การทำพาสต้าทหารเรือ: กฎพื้นฐาน, พาสต้าทหารเรือพร้อมเนื้อสับ, แผนที่เทคโนโลยี พาสต้าต้ม: แผนที่เทคโนโลยีของต้นฉบับและรูปแบบต่างๆ แผนที่เทคโนโลยีพาสต้าของกองทัพเรือสำหรับ Dhow

แผนที่สูตรเทคโนโลยีสำหรับสถาบันก่อนวัยเรียน - ตอนที่ 11

จานพาสต้า

ผมยืนยัน:

ไอ.วี.โคเรลสกายา______________________

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 10

ชื่อผลิตภัณฑ์: พาสต้าต้มกับเนย

สูตรหมายเลข 204

150 ก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์พาสต้า (พาสต้า บะหมี่ วุ้นเส้น ฯลฯ) นำมาต้ม ปริมาณมากน้ำเค็มเดือด (ที่ 1 กก เอาพาสต้า 6 ลิตร น้ำ, 30 ก เกลือ). ปรุงพาสต้าประมาณ 20-30 นาที บะหมี่ - 20-25 นาที วุ้นเส้น - 10-10 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พาสต้าจะฟูและดูดซับน้ำ ส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย)

พาสต้าที่ปรุงสุกแล้วจะถูกทิ้งและผสมกับเนยละลาย (1/3 -1/2 ของปริมาณที่ระบุในสูตร) ​​เพื่อไม่ให้ติดกันหรือจับตัวเป็นก้อน น้ำมันที่เหลือปรุงรสด้วยพาสต้าทันทีก่อนออกเดินทาง อาหารพาสต้าเสิร์ฟร้อน

ในการเตรียมอาหารอบ พาสต้าสามารถต้มได้โดยไม่ต้องสะเด็ดน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 1 กก พาสต้า 2.2- 3.0 ลิตร น้ำ, 15 ก - เกลือ).

ผลผลิตอาหารที่แนะนำสำหรับกลุ่มอายุแรก – 150 ก สำหรับครั้งที่สอง- 200 ก .

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: พาสต้ายังคงรูปร่างและแยกออกจากกันได้ง่าย

ความสม่ำเสมอ:

สี: สีขาวมีสีครีม

รสชาติ: โดยทั่วไปสำหรับพาสต้าต้มที่มีรสเค็มปานกลาง

กลิ่น: พาสต้าต้ม

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อสินค้า: มักกะโรนีต้มชีส

สูตรหมายเลข 206

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร:รวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับเลี้ยงลูกๆ องค์กรก่อนวัยเรียน

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้คือ 150 ก.

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้คือ 200 ก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ต้มพาสต้า (หมายเลข 204) ปรุงรสด้วยเนยต้ม โรยด้วยชีสขูดก่อนเสิร์ฟ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: พาสต้าซ้อนกันเป็นกอง คงรูปร่าง แยกออกจากกันได้ง่าย โรยด้วยชีสขูด

ความสม่ำเสมอ: นุ่มยืดหยุ่นมีความหนาแน่นปานกลาง

สี: สีขาวมีสีครีม

รสชาติ: ลักษณะของพาสต้าต้มเค็มจากชีส

กลิ่น: พาสต้าต้มกับรสชีส

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อสินค้า: มักกะโรนีอบชีส

สูตรหมายเลข 207

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร:คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้คือ 150 ก.

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้คือ 200 ก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

พาสต้าต้มปรุงรสด้วยน้ำมันและผสม วางส่วนผสมบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบจนเปลือกกรอบเกิดขึ้นบนพื้นผิวของพาสต้า เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้น

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง:

ความสม่ำเสมอ: หลวมฉ่ำ

สี: เปลือกโลก - แดงก่ำ - ทอง, ตัด - ขาว, มีสีครีม

รสชาติ: ลักษณะของพาสต้าอบรสเค็มจากชีส

กลิ่น: มักกะโรนีอบรสชีส

ผมยืนยัน:

หัวหน้า MBDOU โรงเรียนอนุบาล № 172

ไอ.วี.โคเรลสกายา_______________________

หมายเลขคำสั่งซื้อ ____ ลงวันที่ __________

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 3

ชื่อผลิตภัณฑ์: พาสต้าอบกับไข่

สูตรหมายเลข 208

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร:คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้คือ 150 ก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ไข่แปรรูปผสมกับนมเย็นใส่เกลือและคนให้เข้ากัน ผสมส่วนผสมกับพาสต้าต้มปรุงรสด้วยน้ำมันผสมแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบจนเปลือกกรอบเกิดขึ้นบนพื้นผิวของพาสต้า เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้น

เมื่อออกไปให้เทเนยต้มลงไปข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: ตัดเป็นชิ้นอย่างประณีตเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือสี่เหลี่ยมโรยด้วยเนย

ความสม่ำเสมอ: หลวมฉ่ำนุ่ม

สี: เปลือกโลก - แดงก่ำสีทองบนรอยตัด - จากครีมสีอ่อนไปจนถึงครีม

รสชาติ: เค็มปานกลาง เหมือนกับพาสต้าและไข่

กลิ่น: พาสต้าอบและไข่

คุณจะต้องประหลาดใจ แต่อาหารจานนี้เอง "พาสต้ากองทัพเรือ" ไม่เกี่ยวข้องกับกองทัพเรือแม้ว่าเกือบทุกคนจะแน่ใจว่าเป็นสูตรชิ้นเอกนี้ในกองทัพเรือ!

ยิ่งกว่านั้นไม่เพียงแต่ชาวรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวต่างชาติด้วย และในร้านอาหารต่างประเทศชื่อ "พาสต้าสไตล์กองทัพเรือ" แปลว่า "พาสต้า a la กะลาสี" - พวกเขาเปลี่ยนมันในคำเดียว!
โดยทั่วไปสูตรที่ประหยัดและประหยัดนี้ถูกสร้างขึ้นในช่วงห้าปีหลังสงครามซึ่งมีเนื้อสัตว์น้อยในประเทศ แต่โรงงานพาสต้าได้ผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้เต็มกำลังแล้ว ดังนั้นคุณแม่และคุณย่าของเราผู้คิดวิธีเสิร์ฟพาสต้าต้มที่ทอดในเนื้อสับจึงรวมเนื้อที่กรอกด้วยแป้งด้วยวิธีนี้โชคดีที่ต้องใช้เนื้อสัตว์น้อยมากในการจัดองค์ประกอบ
ในสภาวะที่ต่อต้านวิกฤติ การไม่เตรียมพาสต้าสไตล์ทหารเรือแสนอร่อยถือเป็นบาปอย่างหนึ่ง เพราะคุณสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้ในราคาไม่แพง!

สำหรับการเสิร์ฟ 4 มื้อคุณจะต้อง:
- เนื้อสับ 250 กรัม
- พาสต้า 200 กรัม
- 20 มล น้ำมันพืช;
- เกลือ 4 หยิบมือ (2 - ในน้ำและ 2 - ในเนื้อสับ)
- 1 หัวหอม;
- 0.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรส


ในการเตรียมพาสต้าสไตล์น้ำเงินแสนอร่อยต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากแป้งอย่างระมัดระวัง ทางที่ดีควรปรุงอาหารพาสต้าที่ทำจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี - พวกมันจะไม่นิ่มในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สูตรนี้สามารถใช้ในการปรุงพาสต้าประเภทใดก็ได้ ตั้งแต่สปาเก็ตตี้ไปจนถึงแคนเนลโลนี เลือกได้ตามรสนิยมของคุณ!
ก่อนอื่นให้ต้มพาสต้าประมาณ 10-15 นาทีในน้ำเค็มร้อน สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกันและกลายเป็นอัลเดนเต้ซึ่งก็คือแข็งเล็กน้อย ใส่กลับเข้าไปในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มชิ้นส่วนได้ เนย.


และทอดด้วยตัวเอง: ปอกหัวหอม ตัดหางและรากออก แล้วล้างออกด้วยน้ำ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในกระทะหรือกระทะในน้ำมันพืชร้อน ๆ ประมาณ 3-5 นาที


จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปผัด ทอดประมาณ 10 นาที เนื้อสับชนิดใดก็ได้เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ แต่คุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสไก่เพราะจะกลายเป็นอาหารที่สมบูรณ์ ที่สุด เนื้อสับอร่อยถือว่าหมูและเนื้อวัวถูกต้อง - มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับพาสต้าเนื่องจากเนื้อหมูและเนื้อวัวจะเติมรสชาติที่มีกลิ่นหอม


ทันทีที่เนื้อสับทอดถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองให้เทพาสต้าต้มลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน


ทอดเบา ๆ และนำออกจากเตา วางพาสต้าสไตล์น้ำเงินลงในจานที่แบ่งส่วน อย่าลืมโรยหน้าด้วยสมุนไพรหรือผักสด พร้อมเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!


หลังจากเตรียมอาหารจานอร่อยและน่ารับประทานภายในครึ่งชั่วโมงแล้ว เรามาดูกันว่ามีค่าใช้จ่ายในการเตรียมประมาณเท่าไร:
- เนื้อสับ 250 กรัม - 30 รูเบิล
- พาสต้า 200 กรัม - 12.5 รูเบิล
- น้ำมันพืช 20 มล. - 5 รูเบิล
- 1 หัวหอม - 2 รูเบิล
รวมทั้งหมด: พาสต้าทหารเรือ 4 มื้อจะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 49.5 รูเบิล- คุณจะใช้จ่ายเกือบ 50 รูเบิลในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นสำหรับทั้งครอบครัว แต่หนึ่งมื้อจะมีราคาเพียง 12.5 รูเบิล นี่เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมมาก ตัวเลือกงบประมาณอาหารสำหรับทุกวันและวันหยุด! ทำอาหารกับเราแล้วเราจะสอนวิธีประหยัด

คุณสามารถทำพาสต้าสไตล์น้ำเงินกับเนื้อสับได้ วิธีทางที่แตกต่าง- ฉันเสนอหลายอย่าง สูตรทีละขั้นตอนวิธีปรุงพาสต้าสไตล์น้ำเงิน - ในกระทะในหม้อหุงช้าและพาสต้าสไตล์น้ำเงินพร้อมเนื้อสับและ วางมะเขือเทศ.

พาสต้ากองทัพเรือโฮมเมด

พาสต้าสีกรมท่ากับเนื้อสับในกระทะ

พาสต้ากองทัพเรือกับเนื้อสับในกระทะถือได้ว่าเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ดีที่สุด วิธีง่ายๆ- จานนี้ออกมาฉ่ำนุ่มน่าพึงพอใจ เป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานความละเอียดอ่อนที่ชวนน้ำลายสอเช่นนี้

สูตรพาสต้ากับเนื้อสับในกระทะ

จาน: อาหารจานหลัก

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาทั้งหมด: 30 นาที

วัตถุดิบ

• 200 ก พาสต้า พาสต้าหรือสปาเก็ตตี้
• เนื้อสับ 150 กรัม
• 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ
• 1 ชิ้น
• แครอท

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอส

เกลือ

วิธีปรุงพาสต้าน้ำเงินพร้อมเนื้อสับในกระทะ

1. สปาเก็ตตี้ควรต้มในน้ำเค็ม ขั้นตอนการทำอาหารก็รวดเร็ว ใช้เวลาไม่กี่นาที ประมาณ 5 - 7 นาที

2. เตรียมเนื้อสับ ทางที่ดีควรเตรียมด้วยมือของคุณเอง เพื่อกลิ่นหอมและความอ่อนโยนคุณควรเพิ่มหัวหอมและกระเทียมสองสามกลีบ

3.นำกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อสับลงไปที่นั่น สีน้ำตาลอ่อน

4. หั่นมะเขือเทศสุกเป็นชิ้นเล็กๆ

5. ส่งมะเขือเทศไปที่เนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน

6. ใส่สปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระทะ ไม่จำเป็นต้องระบายของเหลวออกไป เพิ่มแครอทขูดและซอส ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

7. พาสต้ากรมท่าพร้อมเนื้อสับพร้อม พาสต้ากองทัพเรือกับเนื้อสับในหม้อหุงช้าเพื่อเตรียมพาสต้าทหารเรือด้วย

เนื้อบดละเอียด

จาน: อาหารจานหลัก

เวลาทำอาหาร:หม้อหุงช้าจะมีประโยชน์มาก หนึ่งชั่วโมงและพาสต้าฉ่ำพร้อมเนื้อสับก็พร้อม

สูตรพาสต้ากับเนื้อสับในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

• 1 ชั่วโมง เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง
• เนื้อสับ 400 กรัม พาสต้า
• มะเขือเทศ
• หมู+เนื้อ
• 300 กรัม
• น้ำ 350 มล
• วางมะเขือเทศ 150 มล
• แครอท

เครื่องเทศ 20 กรัม

เขียวขจี

วิธีปรุงพาสต้าน้ำเงินกับเนื้อสับในหม้อหุงช้า

1. กระบวนการทั้งหมดในการเตรียมอาหารจานนี้ควรทำในโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงพอดี ไม่จำเป็นต้องกังวลว่าบางสิ่งอาจไหม้ได้เนื่องจากหม้อหุงข้าวหลายเมนูรับประกันการระเหยของของเหลวบางส่วนนั่นคือความชื้นจะยังคงอยู่อย่างแน่นอน นอกจากนี้ชามยังมีสารเคลือบกันติดอีกด้วย วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ต้องทาชามด้วยน้ำมันล่วงหน้า ปรุงเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง

2. จากนั้นเทน้ำลงไป

3. ใส่เกลือ

4. เทพาสต้าลงไป

5. ขูดแครอท เพิ่มเข้าไปในมวลรวม ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

7. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ปิดฝาแล้วปรุงต่อ

8. พาสต้าน้ำเงินเนื้อสับพร้อม พาสต้ากรมท่าพร้อมเนื้อตุ๋นมีเนื้อ corned - เนื้อเค็มจัดซึ่งเก็บไว้ในถัง ตั้งแต่เวลานั้นเป็นต้นมา ประเพณีได้ถือกำเนิดขึ้นจากความหลากหลายของเมนูทหารเรือด้วยพาสต้าและเนื้อสัตว์ พาสต้ากองทัพเรือเตรียมทั้งเนื้อต้มและเนื้อกระป๋อง

พาสต้ากองทัพเรือ: สูตรสตูว์เนื้อ

จาน: อาหารจานหลัก

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาทั้งหมด: 30 นาที

เสิร์ฟ: 5 เสิร์ฟ

วิธีปรุงพาสต้าสไตล์น้ำเงินด้วยเนื้อตุ๋นและวางมะเขือเทศ

1. ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ ปรุงพาสต้าตามปกติ

เวลาในการปรุงพาสต้าระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ระบายน้ำทั้งหมดจากพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว

2. สับหัวหอม ทอดในน้ำมันแล้วเติมมะเขือเทศบดลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ

3. เปิดกระป๋องสตูว์

ใส่เนื้อหาลงในกระทะด้วยหัวหอมและมะเขือเทศบด อุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 6 - 7 นาที

4. ใส่เนื้อในพาสต้า

พาสต้าสไตล์น้ำเงินพร้อมสตูว์และมะเขือเทศบดที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากและมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมแล้ว

อร่อย.

อาจจะฟังดูแปลกๆ แต่สำหรับเรื่องนี้ จานง่ายๆเช่นเดียวกับพาสต้าต้มที่คุณต้องการ คำแนะนำที่ชัดเจนในการเตรียมการ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ- การกำหนดเส้นทาง- นี้ เอกสารบังคับสำหรับผู้ที่ทำงานในสนาม อุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะในสถานประกอบการ การจัดเลี้ยงสถาบันหรือร้านค้าที่มีแผนกทำอาหารเป็นของตัวเอง

แผนที่เทคโนโลยีของอาหารจานนี้ให้ข้อบ่งชี้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารตลอดจนคำอธิบายของการดำเนินการตามลำดับของงานเอง

หากคุณได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานพื้นฐาน คุณสามารถใช้แผนที่เทคโนโลยีด้านล่างเป็นตัวอย่างได้

กระบวนการเตรียมเทคโนโลยี

นำน้ำเค็มไปต้ม เพิ่มและปรุงจนนุ่ม เวลาในการปรุงอาจอยู่ระหว่าง 4 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟทั้งหมด ประเภทและขนาดของพาสต้า ขณะที่พาสต้าสุก เส้นพาสต้าจะขยายตัวประมาณ 3 เท่า และต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดกัน หลังจากที่สุกแล้ว พวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนและปรุงรสด้วยเนยละลายครึ่งหนึ่งของอัตราปกติ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำมันที่เหลือทันทีก่อนเสิร์ฟ

อายุการเก็บรักษาของจานคือ 2 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เตรียม

หากเป็นเรื่องปกติที่สถานประกอบการจะต้องเตรียมพาสต้าประเภทหรือเกรดบางประเภท แผนที่เทคโนโลยีสำหรับพาสต้าต้มจะระบุเวลาในการปรุงที่แม่นยำยิ่งขึ้น

เพิ่มสินค้า-เปลี่ยนจาน

แม้ว่าคุณจะทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยกับจาน คุณก็จะได้ผลงานชิ้นเอกชิ้นใหม่ คุณสมบัตินี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องคำนึงถึงเมื่อวาดเมนูและพัฒนาแผนที่เทคโนโลยีใหม่เนื่องจากสิ่งนี้ไม่เพียงส่งผลกระทบต่อรสชาติ (สำหรับฝั่งผู้บริโภค) แต่ยังรวมถึงต้นทุนด้านวัสดุด้วย (สำหรับฝั่งผู้ขายหรือนักแสดง)

โดยเฉพาะอย่างยิ่งแผนที่เทคโนโลยีสำหรับพาสต้าต้มกับเนยและพาสต้าต้มในแง่ของส่วนผสมเป็นหนึ่งเดียวกัน แต่ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งานในอนาคต กระบวนการทำอาหารจะแตกต่างกัน

จึงมีวิธีการระบายน้ำและไม่ระบายน้ำ อย่างแรกจะใช้เมื่อเตรียมพาสต้าเป็นกับข้าวอิสระ ส่วนที่สองใช้ในการปรุงพาสต้าสำหรับพาสต้าและหม้อปรุงอาหาร

แผนที่เทคโนโลยีของพาสต้าต้มกับผัก

หากคุณเพิ่มผักลงในจานจะน่าพึงพอใจสดชื่นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ทำอาหารอย่างไร

ผักทั้งหมดยกเว้นถั่วลันเตาปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นเส้น ผัดในกระทะอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เติมมะเขือเทศบดและผัดต่ออีกห้านาที ในเวลาเดียวกัน ให้อุ่นถั่วเขียวด้วย เพิ่มผักผัดและถั่วอุ่น ๆ ลงในพาสต้าที่เตรียมไว้สดใหม่ (แสดงแผนที่เทคโนโลยีสำหรับพาสต้าต้มด้านบน) แล้วผสม จานพร้อมเสิร์ฟ

โปรดทราบว่าการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบของจานจะต้องรวมอยู่ในแผนที่เทคโนโลยี