สูตรซอสมะเขือเทศอันดาลูเซีย การทำซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในหลายครอบครัว รวมทั้งของฉันด้วย แต่ฉันไม่ชอบซื้อมันในร้านค้าจริงๆ - เพราะฉันไม่รู้เลยว่าผู้ผลิตใส่อะไรลงไปจริงๆ ดังนั้นในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีมะเขือเทศที่อร่อย ฉ่ำ และราคาไม่แพงมากมาย ฉันจึงทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดอย่างแน่นอน

ถ้าอย่างนั้นฉันจะมั่นใจในรสชาติและส่วนประกอบของมันอย่างแน่นอนเมื่อฉันเปิดขวดเนื้อ พาสต้า หรือนักเก็ตไก่ในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• 3 หัวหอม (ขนาดกลาง);
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%;
• พริกไทยดำ, กานพลู, เมล็ดผักชี อย่างละ 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ 2 ช้อนชา

*ปริมาณส่วนผสมที่ระบุจะได้ซอสมะเขือเทศประมาณ 1 ลิตร (ตัวเลขนี้อาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น ขึ้นอยู่กับความหนาของซอสมะเขือเทศ)

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศและหัวหอม ปอกหัวหอม ตัดปลายรากออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วตัดส่วนที่ติดก้านและพื้นที่ที่มีแสงหนาแน่น (ถ้ามี) ออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในกระทะก้นกว้างและหนา ผสม.

วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝากระทะแล้วปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 40 นาที

ทำให้มวลที่ได้เย็นลงเล็กน้อยแล้วบดผ่านตะแกรง (มันจะเร็วกว่าถ้าคุณบดส่วนผสมผ่านกระชอนที่มีรูก่อนแล้วจึงผ่านตะแกรงหรือกระชอนแบบตาข่ายละเอียด) เป็นผลให้เราได้มวลของเหลวซึ่งเรากลับคืนสู่กระทะ วางกระทะที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

ตัดเป็นชิ้นยาว 30-40 ซม. จากผ้าพันแผลกว้าง วางพริกไทย กานพลู และผักชีไว้ที่ขอบของชิ้นนี้แล้วมัดให้แน่น ผลที่ได้คือมัดเครื่องเทศไว้บนผ้าพันแผลยาวๆ

ใส่มัดเครื่องเทศลงในมวลมะเขือเทศที่กำลังเดือดแล้วมัดปลายอีกด้านของผ้าพันแผลเข้ากับที่จับของกระทะ (เพื่อให้ง่ายต่อการถอดหลังปรุงอาหาร)

ปรุงส่วนผสมมะเขือเทศจนลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่งและมีความหนาตามที่ต้องการ หากคุณปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางกระบวนการจะเร็วขึ้นสองเท่า แต่คุณจะต้องคนมวลบ่อยๆเพื่อไม่ให้ไหม้ เลือกด้วยตัวคุณเองว่าคุณต้องการปรุงซอสมะเขือเทศอย่างไร เมื่อซอสมะเขือเทศได้ความหนาตามที่ต้องการ ให้เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที เรานำถุงเครื่องเทศออกมา

เทซอสมะเขือเทศลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ แล้วปิดฝาทันที

พลิกขวดซอสมะเขือเทศคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม เราทิ้งซอสมะเขือเทศไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นขวดสามารถย้ายไปยังที่จัดเก็บถาวรได้ ซอสมะเขือเทศนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ในที่มืด

มีแม่บ้านไม่กี่คนที่เตรียมซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาคิดว่าการทำซอสมะเขือเทศเป็นงานที่ลำบาก และในร้านก็มีซอสมะเขือเทศอยู่มากมาย นี่เป็นเรื่องจริง แต่ถ้าคุณดูองค์ประกอบของซอสมะเขือเทศบนชั้นวางอย่างใกล้ชิดก็จะมีผลิตภัณฑ์ที่มีคำนำหน้า E มากกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ มีซอสมะเขือเทศธรรมชาติ แต่ตัวเลือกของพวกเขาไม่ใหญ่นักและมีราคาแพงกว่ามาก

หลังจากใช้เวลาสองสามชั่วโมงแล้ว ให้ลองทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของคุณเอง มันไม่ใช่เรื่องยากเลย เงื่อนไขประการหนึ่งในการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดคือมะเขือเทศสุก หากคุณเตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศแดงก็ควรใช้พริกแดงเช่นกัน วิธีนี้จะทำให้สีของซอสมะเขือเทศเข้มข้นและสวยงาม

คุณสามารถปิดผนึกพริกไทยแบบโฮมเมดได้ไม่เพียง แต่ในขวดแก้วเท่านั้น ฉันใส่ซอสมะเขือเทศและซอสในขวดแก้วธรรมดามาหลายปีแล้ว และฉันใช้เกลือเพื่อปิดผนึก ซอสมะเขือเทศถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวในอพาร์ตเมนต์ของฉันจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ควรล้างขวดให้สะอาดด้วยแปรงและเบกกิ้งโซดา แล้วตากให้แห้งในเตาอบหรือไมโครเวฟ

เมื่อคุณเทซอสมะเขือเทศให้ทำก๊อกออกจากผ้าพันแผล: ลดผ้าพันแผลที่พับหลาย ๆ ชั้นเข้าไปในคอประมาณ 1-1.5 ซม. แล้วเติมเกลือหยาบให้แน่น ผูกปลายด้วยด้าย คุณยังสามารถผูกผ้าหรือผ้าพันแผลไว้ด้านบนก็ได้

แม่ของฉันได้รับการสอนวิธีการปิดขวดด้วยน้ำผลไม้และซอสโดยเพื่อนร่วมงานของเธอ ไม่เพียงแต่กระป๋องเท่านั้น แต่ยังขาดแคลนฝาปิดอีกด้วย

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

สารประกอบ:

มะเขือเทศ – 3 กก

แอปเปิ้ล – 1 กก

กระเทียม – 1-2 หัว

น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว

อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา

พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา

น้ำตาล – 1 แก้ว

เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล:

ใช้มะเขือเทศสุกและเนื้อแน่นสำหรับซอสมะเขือเทศ Antonovka หรือแอปเปิ้ลเปรี้ยวอื่น ๆ Antonovka ทำให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถแทนที่แอปเปิ้ลด้วยมะตูม

ล้างมะเขือเทศและแอปเปิ้ล หั่นเป็นหลายชิ้นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

เย็นและกรองผ่านตะแกรงโลหะ

ย้ายน้ำซุปข้นที่ได้กลับเข้าไปในกระทะ ใส่กระเทียมบดหรือสับละเอียด มัสตาร์ด อบเชย พริกแดงป่น น้ำตาล และเกลือ

ตั้งไฟอ่อนจนเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน คนส่วนผสมเป็นระยะๆ

เพิ่มน้ำส้มสายชูใน 3-5 นาที เทซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดหรือขวด นั่งให้แน่นและแช่เย็น

ซอสมะเขือเทศกับพริกหวาน

สารประกอบ:

มะเขือเทศ – 2.5 กก

พริกหยวก – 500 กรัม

หัวหอม – 3-4 หัว

พริกไทยร้อน – 1 ฝัก

น้ำส้มสายชู 9% - ¾ ถ้วย (ประมาณ 180 กรัม)

ดอกคาร์เนชั่น – 4 ชิ้น

อบเชย – 0.5 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

น้ำตาล – 1 แก้ว

เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสมะเขือเทศด้วยพริกไทย:

ล้างผักทั้งหมดให้ดี หั่นมะเขือเทศออกเป็นหลายส่วน เอาเมล็ดออกจากพริกหยวกแดงแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น

บดผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดมันด้วยเครื่องปั่นได้ แต่ไม่ต้องบดให้ละเอียด

วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วค่อยๆ ตั้งไฟให้เดือด ปรุงด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ใส่น้ำตาล เกลือ อบเชยป่น กานพลู พริกไทยดำป่น และน้ำส้มสายชู

นำไปต้มและปรุงอาหารโดยเปิดฝาไว้จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้น เทลงในขวดที่สะอาดและปิดผนึก เย็น.

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศด้วยหัวหอมโดยแทนที่พริกหยวกแดงด้วยหัวหอมในปริมาณเท่ากัน

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล “Corida”

สารประกอบ:

มะเขือเทศ – 4 กก

แอปเปิ้ล – 0.5 กก

หัวหอม – 0.5 กก

อบเชย – 0.5 ช้อนชา

พริกไทยแดงป่น – 1 ช้อนชา

กานพลูบด – 0.5 ช้อนชา

น้ำตาล – 1.5 ถ้วย

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 6% – 200 กรัม

เกลือ – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสมะเขือเทศ:

ล้างผักทั้งหมด ปอกแอปเปิ้ลออกจากเมล็ด สับและบดในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น

โอนส่วนผสมลงในกระทะ ตั้งไฟช้าๆ จนเดือด และตั้งแต่เริ่มเดือด ปรุงด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยเปิดฝาไว้ คนส่วนผสมให้เข้ากันเป็นระยะๆ

ถูมวลต้มผ่านตะแกรง เทกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส น้ำตาล และเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันและปล่อยให้เดือด เทลงในขวดโหลสะอาดที่เตรียมไว้และปิดผนึกให้แน่น เย็นแล้วเก็บ

ซอสมะเขือเทศนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ พิลาฟ อาหารประเภทมันฝรั่งและผัก และพาสต้า

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด

สารประกอบ:

มะเขือเทศ – 2 กก

หัวหอม 0.5 กก

พริกหวาน – 0.5 กก

มัสตาร์ดแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล – 1 แก้ว

เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสมะเขือเทศ:

นี่เป็นสูตรซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดที่ง่ายมาก คุณต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและยิ่งไปกว่านั้นคือไม่มีน้ำส้มสายชู

ล้างผักทั้งหมดให้ดี เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน สับและบดในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น

ใส่ส่วนผสมผักลงในกระทะแล้ววางบนเตา คนเป็นครั้งคราวนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น และมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน หลังจากเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 5-10 นาทีแล้วเทใส่ขวดที่สะอาด ม้วน.

ปรุงซอสมะเขือเทศโดยไม่ต้องปิดฝากระทะเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป

นี่คือซอสมะเขือเทศสูตรสากลที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผัก และพาสต้า คุณยังสามารถใช้ซอสมะเขือเทศเมื่อเตรียมบอร์ชท์ ตุ๋นผัก และเมื่อเตรียมอาหารอื่นๆ

ซอสมะเขือเทศกับเมล็ดผักชี

สารประกอบ:

มะเขือเทศ – 5 กก

พริกหวาน – 1 ถ้วย

หัวหอม – 1 ถ้วย

พริกไทยร้อน – 1 ฝัก

น้ำตาล – 1 แก้ว

เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยแดงป่น – 1 ช้อนชา

เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

วิธีทำซอสมะเขือเทศ:

ล้างผักทั้งหมดด้วยความเย็น บดพริกและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้ววางบนเตา ต้มจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง

เทมะเขือเทศบดลงในกระทะ ใส่พริกหวานและหัวหอม พริกขี้หนูสับ น้ำตาล เกลือ และพริกไทยแดงและดำป่น ผสมให้เข้ากัน วางบนเตาแล้วนำไปต้ม

บดเมล็ดผักชีด้วยไม้นวดแป้งแล้วเทลงในถุงผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น มัดให้แน่นแล้ววางลงในกระทะ

จากจุดเริ่มต้นของการเดือด ให้ปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยเปิดฝาไว้ ในตอนท้ายสุด ให้นำถุงเมล็ดผักชีออกแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมและเทลงในขวดโหลที่สะอาด ม้วน.

ซอสมะเขือเทศกับแตงกวา

สารประกอบ:

มะเขือเทศ – 2 กก

แตงกวา – 2 ชิ้น (ใหญ่)

พริกไทยร้อน – 1 ฝัก

น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา

มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนชา

น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสมะเขือเทศ:

คุณสามารถใช้แตงกวารกเพื่อทำซอสมะเขือเทศซึ่งไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง ในกรณีนี้คุณต้องเอาเมล็ดออกแล้วปอกเปลือกออก

ล้างมะเขือเทศและบดในเครื่องบดเนื้อ วางบนเตาแล้วปรุงจนมวลลดลงครึ่งหนึ่ง

ผ่านแตงกวาและพริกร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในมวลมะเขือเทศ เติมน้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น และมัสตาร์ดทันที ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที กวนเป็นครั้งคราว เติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด

เทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศกับลูกพลัมและพริกหวาน

สารประกอบ:

พลัม – 5 กก. (หลุม)

มะเขือเทศ – 2 กก

พริกหวาน – 10 ชิ้น (กลาง)

น้ำตาล – 1-1.5 ถ้วย

กระเทียม – 200 กรัม

พริกไทยร้อน – 1 ฝัก

เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสมะเขือเทศ:

ซอสมะเขือเทศสามารถทำจากพลัมสีเข้มหรือสีอ่อน ซอสมะเขือเทศที่สวยงามทำจากลูกพลัมสีเหลือง จากนั้นในการเตรียมซอสมะเขือเทศควรใช้มะเขือเทศสีเหลืองและพริกหยวกสีเหลือง

ล้างลูกพลัมและผัก นำหลุมออกจากลูกพลัม เอาเมล็ดออกจากพริกไทย สับและเคี่ยวจนผักนิ่มประมาณ 25-40 นาที

ถูผ่านตะแกรง วางมันกลับบนเตา เพิ่มกระเทียมน้ำตาลและเกลือลงในมวล ต้มประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายสุด เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวดหรือขวด ปิดให้แน่น.

ขอให้โชคดีในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว!

รับบทความล่าสุดไปยังอีเมลของคุณ

เนื้อหาของบทความ:
1. สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

นี่เป็นหนึ่งในซอสมะเขือเทศโฮมเมดชิ้นแรกของเรา แม้ว่าเราจะเริ่มต้นด้วยสูตรนี้ แต่ก็ยังเป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา เราปรับปรุงมันเล็กน้อย เลือกปริมาณส่วนผสมให้เหมาะกับรสนิยมของเรา และเพิ่มเข้าไปในการเตรียมการสำรองทองของเรา นี่คือสูตรอาหารที่เด็กๆ ชื่นชอบ

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับ 0.5 ลิตรลงในเครื่องบดเนื้อ
• ชอล์กอบเชย 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา กานพลู เมเลนา
• น้ำตาล 2 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

การเตรียมซอสมะเขือเทศ:

1. แนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อและสุก ปั่นผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วเทน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดใหญ่ เราก็เอามันไปเผา อย่าใช้กระทะเคลือบฟัน เพราะเคลือบฟันอาจแตกหักได้หากสัมผัสกับอุณหภูมิเป็นเวลานาน

2. ปอกหัวหอมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมลงในมะเขือเทศ

3. เพิ่มกานพลูบดลงในมะเขือเทศ

4. เพิ่มอบเชย

5. ใส่น้ำตาล

6. เติมเกลือและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. นำไปต้ม ลดไฟ และเคี่ยวประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง เราต้องการความชื้นส่วนเกินเพื่อระเหย

8. ในขณะที่น้ำมะเขือเทศกำลังเดือด เราก็เตรียมฝาและขวดโหลไว้ เราต้มฝาไม่กี่นาที และขวดโหลก็ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เรามักจะทำเช่นนี้กับกาน้ำชา

9. เทซอสมะเขือเทศที่เดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

10. ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็นแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว ส่วนผสมจำนวนนี้ทำให้ได้ซอสมะเขือเทศ 8 กระปุก โดยทั่วไปปริมาณจะขึ้นอยู่กับการระเหยของน้ำ

คุณสามารถเร่งการระเหยของน้ำได้หลายวิธี:

1. หลังจากเดือดแล้วให้ตั้งกระทะพักไว้ หลังจากเย็นลงแล้ว หรือเมื่อเนื้อเนื้อแตกตัวแล้ว ให้เลือกน้ำแล้วปรุงต่อ ไม่ได้เร็วกว่าในแง่ของเวลา แต่ประหยัดกว่าในแง่ของแก๊ส (ถ้าคุณปรุงอาหารด้วยแก๊ส)
2. วิธีที่สองคือการกรองน้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์ออกจากน้ำ เราทำโดยใช้ผ้ากอซหลายชั้น (4 ชั้นขึ้นไป) หรือในถุง (ถุงน้ำตาล) กรองใส่ถุงดีกว่าครับ แต่คุณต้องทิ้งไว้อย่างน้อย 3 - 4 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะประหยัดเวลา

และเพื่อความชัดเจน สูตรเดียวกันนี้อยู่ในรูปแบบวิดีโอ

การทำซอสมะเขือเทศตามสูตรวิดีโอที่บ้าน

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้แตกต่างจากซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกเล็กน้อย รสชาติจะฉุนและเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน

• 2 กก. มะเขือเทศสีแดงสุก
• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 4 ลูก
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
• อบเชย 1 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

การเตรียมซอสมะเขือเทศ:

1. เตรียมมะเขือเทศ เราล้างมันและตัดแกนสีขาวออก (ถ้ามี) แล้วตัด "ก้น" ออก

2. วางในกระทะที่เราจะปรุง หากมะเขือเทศไม่ฉ่ำน้ำ คุณสามารถเติมน้ำลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะที่ก้นมะเขือเทศได้ เราก็เอามันไปเผา

3. ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเอาแกนออก

4. ใส่แอปเปิ้ลลงในมะเขือเทศแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เราต้องการแอปเปิ้ลและมะเขือเทศเพื่อให้นิ่ม ในเวลา 30 - 60 นาที

5. หลังจากนั้นใช้ตะแกรงแล้วบดมะเขือเทศและแอปเปิ้ลต้ม เราทำสิ่งนี้โดยใช้ที่ตีและตะแกรงเหล็ก บดเป็นบางส่วนได้ง่ายกว่า เราควรเหลือแต่กระดูกและหนังเท่านั้น

6. เทซอสที่ได้ลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ

7. เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแล้วต้มน้ำต่อโดยใช้ไฟอ่อน ผัดซอสมะเขือเทศเป็นครั้งคราว

8. เราระเหยประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ซอสมะเขือเทศของเราข้นขึ้น

9. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด จากส่วนผสมที่ได้คุณจะได้ซอสมะเขือเทศ 0.5 ลิตรสองขวด

10. ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็นลงแล้วนำไปใส่ในตู้กับข้าว หรือจะนำไปใช้ได้ทันที ไม่จำเป็นต้องเติมก็พร้อมใช้งานแล้ว

รสชาติแตกต่างจากสูตรแรกเล็กน้อย รสชาติออกเปรี้ยวเล็กน้อย แต่มันก็อร่อยมาก ฉันยังจะบอกว่าเผ็ดด้วยซ้ำ

สูตรนี้จะแปลกไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วย เราใช้ผักที่มีสีเดียวกันทั้งหมดโดยเจตนา แน่นอนว่าหัวหอมไม่ทำสีซ้ำ แต่จะไม่ส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• 2.2 กก. มะเขือเทศ
• พริกไทยเหลือง 400 กรัม (เพชิน่าใหญ่หนึ่งอัน)
• 2 หัวหอมขนาดกลาง (ประมาณ 200 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อน)
• 5 ชิ้น. ออลสไปซ์สีดำ
• 5 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น
• 1/3 ช้อนชาอบเชย

การเตรียมซอสมะเขือเทศ:

1.เตรียมผัก ล้างและหั่นมะเขือเทศ ตัดแกนแข็งและก้นออก ล้างและหั่นพริกไทย เอาเมล็ดออก เราทำความสะอาดและหั่นหัวหอม

2. จุ่มทั้งหมดลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ ต้องมีน้ำอยู่ที่ก้นกระทะ หากมะเขือเทศไม่คั้นน้ำออกมา ให้เติมน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มและลดความร้อน.

เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนผักนิ่ม จากนั้นจึงใส่กานพลูและเครื่องเทศทุกชนิด หลนต่อไปอีก 20 นาที

3. นำออกจากเตาแล้วบดโดยใช้ที่ตีที่ยังร้อนอยู่ โดยตักส่วนผสมเป็นชิ้นๆ

4. บดจนเกือบแห้ง ควรเหลือเพียงเมล็ดและเปลือก เช่นเดียวกับกานพลูและเมล็ดพริกไทย

5. ปรากฎว่าซอสผักสีส้มที่สวยงามสดใสนี้ ปล่อยให้ระเหยอีกครั้งเป็นเวลา 30 - 40 นาที

6. ใส่เกลือ น้ำตาล อบเชย และน้ำส้มสายชู หลนต่ออีก 20 นาที ตรวจสอบความหนา

7. เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก

มีรสชาติที่แตกต่างจากคลาสสิก ประการแรกมะเขือเทศสีเหลืองเองก็มีรสหวานกว่า ประการที่สองสูตรประกอบด้วยพริกไทยซึ่งมีรสชาติดีและทำให้รสชาติกลมกล่อมและนุ่มนวลขึ้น

สามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดได้

นี่เป็นสูตรสามขั้นตอนสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมด จากนั้นเพื่อไม่ให้คุณเบื่อกับการอ่าน ฉันอยากจะแสดงสูตรวิดีโออร่อยๆ อีกสองสามสูตรให้คุณดู

สูตร adjika ที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

และไม่ใช่ฉันที่บอกว่าอร่อย แต่เป็นผู้ชมจาก YouTube ที่มียอดดูสูตรนี้มากกว่า 270,000 ครั้ง

และวิธีนี้จะช่วยลดเวลาที่ใช้ในการระเหยน้ำมะเขือเทศไปทำซอสมะเขือเทศหรือซอสได้

วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบไม่ต้องระเหยนาน สูตรวิดีโอ

ซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่ดีเยี่ยมสำหรับใช้กับเนื้อสัตว์ ผัก ปลา และเครื่องเคียงต่างๆ คุณสามารถดูผลิตภัณฑ์นี้ได้หลากหลายบนชั้นวางของในร้าน แต่ถ้าคุณต้องการมะเขือเทศที่เป็นธรรมชาติและอร่อยบนโต๊ะ โดยไม่ใส่สารกันบูดหรือสีย้อม เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศเองที่บ้าน

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 80 มล.;
• กานพลู – 20 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 25 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• อบเชย - เหน็บแนม;
• พริกแดงร้อน

การตระเตรียม

ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด เราล้างมะเขือเทศให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสาม โดยเปิดฝาไว้ จากนั้นใส่น้ำตาลต้มประมาณ 10 นาทีเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีก 3 นาที จากนั้นปรุงรสมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศปรุงรสปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วบดให้ละเอียดผ่านตะแกรง ใส่ลงในกระทะอีกครั้ง นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวด ม้วนฝาขึ้นและวางในที่เย็น

สูตรซอสมะเขือเทศและแอปเปิ้ลโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น;
• อบเชยป่น - เหน็บแนม;
• ลูกจันทน์เทศ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงร้อนป่น - เหน็บแนม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 3 กลีบ

การตระเตรียม

สับมะเขือเทศ ใส่ในกระทะ เคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม แล้วถูมะเขือเทศผ่านตะแกรง สับแอปเปิ้ล ต้มจนนิ่มโดยปิดฝา แล้วบดด้วยเครื่องปั่น จากนั้น ผสมมะเขือเทศบดกับแอปเปิ้ลบดในกระทะ ตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย ลูกจันทน์เทศ อบเชย เกลือ น้ำผึ้ง แล้วปรุงส่วนผสมต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูใส่กระเทียมสับต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่ลงในขวดที่สะอาดทันทีแล้วม้วนฝา และมะเขือเทศก็พร้อม!

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 6 กก.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 450 กรัม;
• เกลือ – 100 กรัม;
• อบเชย - เหน็บแนม;
• มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส;
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 70% – 40 มล.

การตระเตรียม

เราหั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นใส่ลงในน้ำเย็น เอาเปลือกออก และเอาเมล็ดออก จากนั้นบดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศลงในมวลมะเขือเทศแล้วตีอีกครั้ง ตั้งกระทะบนไฟ เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยแล้วต้มมวลประมาณ 2 ครั้ง จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือ เทน้ำส้มสายชู ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• พริกหยวก – 3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม;
• อบเชย - เหน็บแนม;
• เขียวขจี

การตระเตรียม

หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า ใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟ สับหัวหอมแล้วใส่มะเขือเทศ ปอกพริกหวาน สับแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ ต้มมวลเดือดด้วยไฟอ่อน 2 ครั้งโดยเปิดฝา จากนั้นให้เย็นและถูทุกอย่างผ่านตะแกรง เทลงในกระทะอีกครั้งแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล อบเชย พริกไทย และน้ำส้มสายชู เรามัดผักเป็นพวงแล้วจุ่มลงในส่วนผสมมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีกครั้งประมาณ 3 ชั่วโมงจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดระเหยหมด ใส่ซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศคือบัตรโทรศัพท์ของแม่บ้าน ไม่ใช่ทุกคนที่เตรียมการสำหรับฤดูหนาว แต่ก็ไร้ผล ด้วยเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยสิ่งนี้จะไม่ใช่เรื่องยาก หากแม่บ้านทุกคนรู้ว่าการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านนั้นง่ายแค่ไหน พวกเขาก็คงจะเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน

ความลับของซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย

เทคโนโลยีการทำซอสมะเขือเทศมีลักษณะเหมือนกัน ต่างกันแค่อัตราส่วนของส่วนผสมเท่านั้น

1. คัดสรรมะเขือเทศเนื้อสุก พวกเขาจำเป็นต้องล้างและตัดผิวหนังตามขวาง ต้มน้ำ ใส่ไว้สักสองสามนาที นำออก แช่เย็นโดยใส่ในน้ำเย็น ปอกเปลือกแล้วหั่น ในกรณีนี้ควรเอาเมล็ดออกแล้วใส่ในตะแกรงเพื่อให้น้ำไหลผ่านเข้าไปในกระทะจะดีกว่า
2. พริกไทยหากรวมอยู่ในซอสมะเขือเทศ จะต้องเอาเมล็ดออกแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและเอาเปลือกออก
3. ผักที่เหลือเพียงล้างและสับ
4. หากมีแอปเปิ้ลอยู่ จะต้องเอาแกนออกและนำชิ้นแอปเปิ้ลไปต้ม
5. หลุมจะถูกลบออกจากลูกพลัม
6. หลังจากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือถูผ่านตะแกรง ที่บ้านคุณสามารถบดมันด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ได้
7. จากนั้นผักทั้งหมดจะถูกต้มในหม้อโดยคนอย่างต่อเนื่องจนมวลผักข้น
8. เครื่องเทศห่อด้วยผ้ากอซแล้วหย่อนลงไปที่ก้นหม้อ ปรุงด้วยผักเป็นเวลา 10 นาทีแล้วนำออก
9. เติมน้ำตาลและเกลือ 10 นาทีก่อนที่ซอสมะเขือเทศจะพร้อม
10. หากส่วนประกอบประกอบด้วยกระเทียมหรือน้ำส้มสายชู ให้เติมครั้งสุดท้ายสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม
11. หากทำซอสมะเขือเทศที่บ้านในฤดูหนาว ซอสมะเขือเทศสามารถเทลงในขวดและขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้เท่านั้น สามารถใช้ฝาปิดแบบเดียวกับที่ปิดภาชนะเหล่านี้ แต่เดิม แต่ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างและต้มให้สะอาด วิธีนี้จะช่วยให้ซอสมะเขือเทศเก็บได้ที่อุณหภูมิห้องตลอดฤดูหนาว

เมื่อทราบเงื่อนไขในการเตรียมซอสมะเขือเทศแล้วคุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ซอสมะเขือเทศหวานเข้ากันได้ดีกับผักและมันฝรั่งทอดรสเผ็ดกับเนื้อเปรี้ยวหวานกับสปาเก็ตตี้และสัตว์ปีก

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดคลาสสิก

ในการทำซอสมะเขือเทศคลาสสิกที่บ้าน คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ – สามกิโลกรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เรือโต๊ะพร้อมสไลเดอร์
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - หนึ่งในสามของแก้ว
• พริกไทยดำ – 25 ชิ้น;
• กานพลู – 20 ชิ้น;
• อบเชยและพริกแดงร้อน - อย่างละหยิบมือ

ซอสคลาสสิกมีรสหวาน

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดรสเผ็ด

คุณชอบทุกอย่างที่เผ็ดหรือไม่? จากนั้นใช้:

• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• พริกหยวกครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว
• ปาปริก้าสองช้อนชา
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

เตรียมซอสมะเขือเทศโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ตอนต้นของบทความและในฤดูหนาวคุณจะเพลิดเพลินไปกับซอสโฮมเมดรสเผ็ดดั้งเดิมพร้อมปาปริก้าและพริกหยวก

สูตรซอสมะเขือเทศรสเผ็ดแบบโฮมเมด

หากคุณชอบซอสเผ็ดมากคุณควรเตรียมซอสมะเขือเทศตามสูตรนี้:

• พริกหวาน - กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ - กิโลกรัม;
• หัวหอม - ครึ่งกิโลกรัม
• พริกร้อน - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - หัว;
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - แก้ว

ซอสสำหรับสูตรนี้มีรสเผ็ดมากและค่อนข้างเปรี้ยว แต่ผู้ที่ชื่นชอบของขบเคี้ยวรสเผ็ดน่าจะชอบ เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือใช้แทนน้ำดอง

หนึ่งในความนิยมมากที่สุดทำจากมะเขือเทศและแอปเปิ้ล ทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและมีรสหวานอมเปรี้ยวละเอียดอ่อน สามารถเตรียมได้จาก:

• มะเขือเทศสุกสี่กิโลกรัม
• แอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 300 กรัม
• อบเชยบดสองช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล.

คุณอยากกินซอสนี้ด้วยช้อน แฟนตัวยงของเขาคือเด็ก เป็นที่นิยมในการเสิร์ฟซอสกับพาสต้า เครื่องเคียง และอาหารประเภทเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสัตว์ปีก

ซอสที่ทำจากมะเขือเทศและลูกพลัมมีรสชาติที่น่าสนใจมาก เพื่อเตรียมการที่บ้านคุณต้องดำเนินการ:

• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม
• สามหัวหอม;
• น้ำตาล 10 ช้อน;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงบดหนึ่งช้อนชา

ซอสพลัมและมะเขือเทศแตกต่างจากซอสมะเขือเทศและแอปเปิ้ลตรงที่รสเผ็ดกว่าและไม่หวานเท่า มันเหมาะกับนกมากยิ่งขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมะรุมมีรสเผ็ดและแปลกตา สามารถเตรียมได้ที่บ้านเท่านั้นไม่พบบนชั้นวางของในร้าน มันต้องการ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• รากมะรุมสด 1 ช้อนโต๊ะ (ขูด);
• หัวหอมสองหัว;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไวน์แดงแห้งและน้ำส้มสายชูไวน์อย่างละ 50 มล.
• ขิง กานพลู และพริกไทยดำ (บด) อย่างละ 1 ช้อนชา

ซอสนี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมตั้งแต่ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมไปจนถึงอาหารรัสเซีย แต่มีรสชาติที่แปลกและฉุนเฉียว คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้

รสชาติที่ผิดปกติอีกอย่างหนึ่งคือซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด หากต้องการลองเตรียม:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ดช้อนใหญ่
• เรือชาพริกไทยแดง
• ผักชีแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมการไม่ใช่ของดั้งเดิม แต่มีรสชาติค่อนข้างเผ็ด ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเกี๊ยวและไส้กรอก รวมถึงเนื้อเยลลี่

แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถปรับอัตราส่วนของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนมากเกินไป เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่พวกเขาชื่นชอบ เช่น ใบกระวาน เพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์