อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมมายาวนาน และแม่บ้านหลายคนก็ค่อยๆ เชี่ยวชาญในการทำอาหาร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ต้องการ คุณรู้ไหมว่าเทมปุระคืออะไร? อย่าลืมค้นหาและลองอาหารจานนี้!

มันคืออะไร?

เทมปุระไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นที่แยกจากกันและเฉพาะเจาะจง แต่เป็นอาหารทุกประเภทจากอาหารดั้งเดิมของดินแดนอาทิตย์อุทัย โดยปกติจะเตรียมจากอาหารทะเล ปลา และผักต่างๆ ชุบแป้งแล้วทอด อย่างไรก็ตาม ชื่อ "เทมปุระ" มาจากภาษาโปรตุเกสในญี่ปุ่น แปลว่า "เวลา" และนานมาแล้วหมายถึงการอดอาหาร

ในช่วงเวลานี้ ไม่สามารถรับประทานอาหารได้ทุกชนิด แต่รายการอาหารที่ได้รับอนุญาต ได้แก่ อาหารทะเล ผัก และปลา และวิธีการปรุงอาหารยอดนิยมก็คือการทอดในแป้ง แนวคิดนี้ค่อยๆ อพยพไปยังประเทศญี่ปุ่น ซึ่งได้รับความนิยม

วัตถุดิบหลากหลายสามารถนำมาใช้ทำเทมปุระได้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือปลาหรืออาหารทะเล โดยเฉพาะกุ้ง แต่สามารถใช้ผักต่างๆ (กะหล่ำดอก พริกหยวก หน่อไม้ฝรั่ง) ผลไม้รสหวาน และเนื้อสัตว์ที่ไม่ค่อยบ่อยนักได้ และเมื่อไม่นานมานี้พวกเขาก็เริ่มทำเทมปุระโรล

อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่น พ่อครัวมีคุณค่าอย่างยิ่งที่ทอดแป้งจนกรอบเล็กน้อยเท่านั้น และไส้นั้นได้รับความร้อนเท่านั้น แต่ไม่ได้ทอด (แต่ในกรณีของเนื้อดิบหรือปลา ตัวเลือกนี้จะใช้งานไม่ได้) โดยปกติจะใช้แป้งเหลวและเตรียมจากแป้ง น้ำ และไข่

ทำอาหารอย่างไร?

อาหารเทมปุระตามที่คุณเข้าใจแล้วสามารถปรับเปลี่ยนได้ ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ

ตัวเลือกที่หนึ่ง

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้อาหารทะเลเป็นไส้

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง 1 ถ้วย;
• น้ำเย็น 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• ปลาหมึก 100 กรัม
• กุ้ง 100 กรัม
• หอยแมลงภู่ 100 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

ดังนั้นขั้นแรกให้เตรียมไส้ก่อน ควรปอกเปลือกกุ้งและเอาระบบย่อยอาหาร (แถบสีเข้ม) ออก เพียงล้างหอยแมลงภู่แล้วหั่นปลาหมึกเป็นชิ้น ก้อน หรือเส้น

ต่อไปก็เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ลงในชาม เติมน้ำ คนทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

หากคุณมีหม้อทอด ให้เติมน้ำมันลงไป หากไม่มี ให้ใช้กระทะทรงสูงธรรมดา คุณจะต้องใช้น้ำมันปริมาณมาก เนื่องจากส่วนผสมจะต้องจุ่มลงในนั้นจนหมดและลอยได้อย่างอิสระ

เมื่อน้ำมันเดือด ให้จุ่มกุ้ง หอยแมลงภู่ หรือปลาหมึกชิ้นลงในแป้งแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดเทมปุระเป็นชุดจนเป็นสีเหลืองทอง เติมน้ำมันหากจำเป็น

วางส่วนที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

ตัวเลือกที่สอง

เทมปุระผักที่บ้านจะอร่อย ในการจัดเตรียม ให้เตรียม:

• 1 บวบ;
• มะเขือยาว 1 อัน
• หน่อไม้ฝรั่ง 10 ก้าน;
• ดอกกะหล่ำ 100 กรัม
• น้ำเย็น 1.5 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักทั้งหมด หั่นบวบเป็นชิ้นแล้วทำแบบเดียวกันกับมะเขือยาว หากผิวหนังหนาก็สามารถถอดออกได้ กะหล่ำดอกควรแบ่งออกเป็นช่อดอก เพียงล้างหน่อไม้ฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นคุณสามารถใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำเดือดหรือต้มสักครู่ อนุญาตให้อบได้

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมแป้งได้แล้ว ผสมน้ำเย็นกับไข่ คนส่วนผสมต่อและเติมแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งเหลว

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วจุ่มผักลงในแป้ง ทอดจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนปรากฏขึ้น จากนั้นวางลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ตัวเลือกที่สาม

ลองทำเทมปุระผลไม้. คุณจะต้องการ:

• 1 แอปเปิ้ล;
• 1 ลูกแพร์;
• กล้วย 1 ลูก;
• ลูกพลัม 100 กรัม
• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• น้ำ 1.5 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

ปอกแอปเปิ้ลและลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้น ลบผิวหนังออกจากลูกพลัมแล้วแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นวง

ผสมไข่ น้ำ และแป้ง แล้วทำแป้ง

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดผลไม้ในนั้น โดยจุ่มลงในแป้งก่อน

ขจัดน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก

พร้อม!

วิธีการส่ง?

เทมปุระสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารแยกหรืออาหารเรียกน้ำย่อยได้ แต่บางคนอาจทานคู่กับเครื่องเคียง (เช่น ข้าว) หรือสลัดผัก (หัวไชเท้าเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในญี่ปุ่น) นอกจากนี้ซีอิ๊วและวาซาบิก็ควรจะอยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน

• แป้งจัดทำขึ้นตามสูตรเดียว สำหรับน้ำส่วนหนึ่ง ให้แบ่งน้ำส่วนหนึ่งรวมทั้งไข่ด้วย (ปกติแล้วจะไม่เกินสองฟองเพื่อให้มวลเหนียวและให้ร่มเงาสวยงาม) ทั้งหมดนี้ผสมกันเป็นมวลที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว แต่มีความลับอย่างหนึ่งคือน้ำเย็น ใช่มันควรจะเย็นจัดหรือเป็นน้ำแข็งก่อนอื่นคุณจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการและประการที่สองในระหว่างขั้นตอนการทอดคุณจะได้เปลือกกรอบบาง ๆ
• เพื่อให้แป้งดูโปร่ง ให้ใช้น้ำแร่แทนน้ำธรรมดา และใช้น้ำอัดลมแทน ก๊าซจะเกิดฟองในระหว่างการทอด และเปลือกจะมีรูพรุนและโปร่งสบาย
• ควรจำไว้ว่าการรักษาความร้อนจะน้อยที่สุดเพราะเทมปุระจะทอดในเวลาไม่กี่นาที ดังนั้นหากคุณใช้ส่วนประกอบที่ดิบหรือแข็งมากขอแนะนำให้เพิ่มผลกระทบจากความร้อนด้วย ดังนั้นคุณสามารถแช่กุ้งในน้ำเดือดได้สักครู่ (ถ้ามีขนาดใหญ่) ควรทอดเนื้อจะดีกว่าและผักแข็ง (มะเขือยาวหน่อไม้ฝรั่ง) ก็สามารถอบต้มเบา ๆ หรือลวกได้
• เพื่อให้อาหารเทมปุระมีรสชาติอร่อยและแทบจะเหมือนกับที่เชฟชาวญี่ปุ่นฝีมือดีที่สุดใช้แป้งเทมปุระชนิดพิเศษแทนแป้งสาลีทั่วไปซึ่งมักจะประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และแป้ง (สามารถแทนที่ด้วยข้าวโพดได้) แป้ง) และบางครั้งก็เป็นเครื่องเทศ (เช่น กระเทียม)
• แนะนำให้ร่อนแป้งแล้วแป้งจะโปร่งมากขึ้น
• น้ำมันที่ใช้ทอดต้องผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นเพื่อไม่ให้จานที่ปรุงเสร็จมีกลิ่นแปลกปลอม

ขอให้อร่อยกับคุณ คนที่คุณรัก และแขก!

เทมปุระ - มันคืออะไรและคำนี้มาจากไหนในโลกการทำอาหารสมัยใหม่?

นี่คือชื่อภาษาญี่ปุ่นสำหรับแป้งชนิดพิเศษที่ใช้ทอดอาหารต่างๆ คุณยังสามารถทำโรลที่คุณชื่นชอบได้

เทมปุระ - มันคืออะไรและสามารถทำอาหารจานนี้ที่บ้านได้อย่างไร?

คุณต้องเตรียมแป้งนี้จากไข่ น้ำน้ำแข็ง เกล็ดขนมปัง และ "เทมปุระ" พิเศษสำหรับทำแป้ง - มันคืออะไร? และแตกต่างจากปกติอย่างไร? ประกอบด้วยข้าวและข้าวสาลีในสัดส่วนเท่าๆ กัน นอกจากนี้ยังเพิ่มแป้งข้าวโพดและผงฟูลงไปด้วย ควรซื้อส่วนผสมนี้ในร้านค้าเฉพาะจะดีกว่า ด้วยคุณสมบัติและการทอดอย่างรวดเร็วช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีไขมันต่ำ ละลายในปาก และนุ่มมาก ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้ นอกเหนือจากโรลร้อน อาหารทะเลหลากหลายชนิด (ปลาหมึก ปลา กุ้ง) และผัก

วิธีการทอดนี้มีเป้าหมายหลักคือการรักษารสชาติดั้งเดิมของส่วนผสม และนำเสนอด้วยวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ชาวญี่ปุ่นเรียนรู้วิธีปรุงเทมปุระจากมิชชันนารีชาวโปรตุเกสหลังจากได้เห็นวิธีการเตรียมปลา อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับนิสัยและรสนิยมในท้องถิ่น จนกลายมาเป็นอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่องค์ประกอบของแป้งเท่านั้นที่มีความพิเศษ แต่ยังรวมถึงเทคนิคในการเตรียมด้วย ต้องผสมไข่ แป้งเทมปุระ และน้ำน้ำแข็ง แต่ไม่ละเอียด แต่ให้จับตัวเป็นก้อนและฟองอากาศ เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เป็นเนื้อเดียวกัน จะต้องปรุงทันทีก่อนที่จะเตรียมอาหารด้วยแป้งเทมปุระ (ซูชิและอื่นๆ) เมื่อแป้งอยู่แป้งจะเริ่มจับตัวและแยกออกเป็นเศษส่วน หากคุณทอดส่วนใหญ่ควรเปลี่ยนชิ้นใหม่จะดีกว่า คุณต้องใส่ใจกับวิธีการเตรียมผักและโรลด้วย เทมปุระที่บ้านสามารถเตรียมได้อร่อยไม่น้อยไปกว่าในร้านอาหารญี่ปุ่น

ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่มาเช็ดให้แห้งหลังล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องจุ่มลงในน้ำมันเดือดเป็นชุดเล็กๆ

ม้วนร้อน

คุณจะต้องมีข้าวซูชิพิเศษ - ประมาณหนึ่งแก้ว เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างถูกต้องคุณต้องมีสิ่งพิเศษที่เติมลงในซีเรียลหลังต้มด้วย ทำให้ง่ายต่อการปั้นซูชิด้วยมือของคุณ คุณต้องมีใบแตงกวา เนื้อปลาแซลมอน (หรือปลาสีแดง) กุ้งต้ม ไข่เจียวจากไข่ไก่ 1 ฟอง วาซาบิ และขิงดอง ปูเสื่อไม้ไผ่แบบพิเศษ (มากิสุ) ลงบนโต๊ะ วางโนริไว้แล้วจึงเตรียมข้าว ทำให้มือเปียกด้วยน้ำที่เป็นกรดแล้วเกลี่ยให้เรียบ พลิกกลับด้านเพื่อให้โนริอยู่ด้านบนและข้าวอยู่ด้านล่าง ใส่วาซาบิลงไปเล็กน้อยตามลำดับ จากนั้นจึงเติมไส้ลงไป ม้วนม้วนโดยหันข้าวออก กดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เป็นรูปทรงแท่ง เตรียมแป้งเทมปุระ (เราได้อธิบายไว้ตอนต้นบทความว่าคืออะไรและต้องทำอย่างไร) จุ่มโรลลงไปทอด หั่นด้วยมีดคมๆ แล้วเสิร์ฟขณะอุ่น คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นก่อนแล้วจึงทอด แต่ต้องใช้ทักษะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

การรวมกันของผัก ปลา อาหารทะเลที่ทอดในแป้งเรียกว่าเทมปุระ (ภาพ)

ในการปรุงอาหารพวกเขาจะจุ่มลงในแป้ง (แป้ง) แล้วทอดในกระทะลึกที่มีน้ำมันพืชเดือด ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบอาหารจานนี้มากและเชื่อว่าชาวต่างชาตินำแนวคิดเรื่องเทมปุระและวิธีการเตรียมมาที่เกาะเมื่อประมาณสี่ร้อยปีก่อน

วิธีทำเทมปุระที่บ้าน

วิธีทำเทมปุระคุณสมบัติหลัก

• เทมปุระใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น บนโต๊ะตัดของเชฟในร้านอาหารญี่ปุ่น ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นปลาไหลดิ้นหรือกุ้งเด้งสดๆ จากทะเล
• องค์ประกอบสำคัญในการทำเทมปุระจริงๆ คือแป้งซึ่งทำจากไข่ แป้ง และน้ำน้ำแข็ง ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเทมปุระให้ละเอียด: ควรมีก้อนอยู่ในนั้นและที่สำคัญที่สุดคือฟองอากาศ เพื่อให้บรรลุผลนี้ แป้งจะถูกเตรียมทันทีก่อนใช้งาน
• เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งของเทมปุระคือคุณไม่สามารถเปลี่ยนอุณหภูมิระหว่างการทอดได้
• แต่สิ่งสำคัญในศิลปะการทำอาหารเทมปุระคือการเดาเวลาที่จานพร้อมอย่างแม่นยำและไม่ว่าในกรณีใดก็หักโหมจนเกินไป ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ควรผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่เช่นนั้นรสชาติของอาหารจะหายไปทั้งหมด เทมปุระที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีทอง กรอบนอก และนุ่มใน

เทมปุระไม่ได้เป็นเพียงของว่าง แต่เป็นอาหารทุกประเภท รวมถึงปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก และแม้แต่ผลไม้รสหวานที่ทอดในแป้งพิเศษในน้ำมันพืช ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการเตรียมของว่าง ชื่อก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น "เอบิเทมปุระ" คือกุ้งชุบแป้ง และ "เชคเทมปุระ" คือปลาแซลมอนชุบแป้ง

มีสองทางเลือกในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้

1. ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแต่ละชิ้นทอดแยกกัน
2. ไส้ของว่างบดแล้วผสมกับแป้งแล้วทอดเป็นรูปแพนเค้กบาง ๆ ซึ่งแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เกี่ยวกับส่วนผสมของเทมปุระ

• แป้งเทมปุระต้องใช้แป้งพิเศษ ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ธรรมดาจะไม่ได้ผล แป้งที่ทำจากซีเรียลปกติของเรากลับกลายเป็นว่าเหนียวเกินไป เหมาะสำหรับสร้าง "เปลือก" สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่คงรูปร่างได้ดี (เช่น พอลล็อค) แต่ด้วยแป้งธรรมดา มันจะเป็นแค่ปลาชุบแป้งทุกวัน ไม่ใช่เทมปุระอันศักดิ์สิทธิ์ ดังนั้นการซื้อผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ เรียกว่า “แป้งเทมปุระ” หากเราดูองค์ประกอบเราจะเห็นว่ามีส่วนผสมของข้าวกับแป้งสาลี แป้งมันฝรั่งและเกลือ
• ผลิตภัณฑ์ต่อไปคือน้ำมันทอด ควรเตรียมเทมปุระโดยใช้ส่วนผสมของงาและน้ำมันพืช

กฎการเตรียมเทมปุระ

• ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนบางอย่างเพื่อสร้างจานเทมปุระ
• ตัดผลิตภัณฑ์หลักเป็นชิ้น ๆ ล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก หากผลิตภัณฑ์เปียกเล็กน้อย แป้งก็จะไม่กระจายเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ และจะเกาะติดออกมา
• น้ำมันต้องร้อนมากจนแป้ง “จับตัว” ทันที
• อย่าเพิ่มหรือเพิ่มความร้อนใต้กระทะขณะเตรียมเทมปุระ
• และที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องเดาว่าเมื่อไรจานจะพร้อม ดีเลย์สักวินาที - และมันจะไม่เหมือนเดิม
• สิ่งสำคัญคือต้องสลัดไขมันส่วนเกินออกเมื่อนำชิ้นส่วนออกจากกระทะ จากนั้นแป้งจะยังคงกรอบและตรงกลางยังคงนุ่มอยู่

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการเตรียมอาหารด้วยแป้ง

เทมปุระ สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายที่เราจะนำเสนอนี้ โดยทั่วไปแล้ว ไม่ใช่อาหารจานเดียว ค่อนข้างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เฉพาะเจาะจง เช่น ฟองดูว์ แต่ชาวยุโรปจำนวนมากถือว่าเทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่น แม้ว่าวิธีนี้จะสามารถปรุงอาหารได้ทุกอย่างหรือเกือบทุกอย่าง เช่น อาหารทะเล ปลา ผัก ผลไม้ แต่ไม่ว่าจะทอดอะไรก็ตาม ผลที่ได้ก็เหมือนเดิม คือ มีสีทอง ร้อน กรอบนอก และนุ่มใน ไส้เทมปุระดูสดมาก วิธีการทอดแป้งช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์หลักได้ อาหารญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในด้านการใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด เทคนิคลวดลายของเชฟแห่งดินแดนอาทิตย์อุทัยนั้นสอดคล้องกับโลกทัศน์และศาสนาของผู้คนอย่างเต็มที่ มาปรนเปรอตัวเองด้วยสิ่งแปลกใหม่กันดีกว่า

ประวัติความเป็นมาของเทมปุระ

เป็นไปไม่ได้ที่จะเชื่อ แต่เป็นชาวยุโรปที่สอนชาวญี่ปุ่นถึงวิธีการรักษาอาหารด้วยความร้อน ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "เทมปุระ" สูตรนี้ถูกนำมาใช้ในศตวรรษที่ 16 โดยมิชชันนารีชาวโปรตุเกส พวกเขาไม่ประสบความสำเร็จในการประกาศข่าวประเสริฐแก่ประชากรในท้องถิ่น แต่พระภิกษุนักชิมแนะนำให้พวกเขารู้จักความเป็นไปได้ในการทอดอาหารด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายที่ชาวญี่ปุ่นยืมมาจากชาวต่างชาติ วิธีการอบชุบด้วยความร้อนนี้มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ เทมปุระได้ปรับตัวเข้ากับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นอย่างเต็มที่ และที่สำคัญที่สุดคือเข้ากับรสนิยมและความต้องการอาหารของประชากร ผลิตภัณฑ์หลักควรลอยหรือเติบโตบนเตียงห้านาทีก่อนที่จะวางลงในกระทะ ถ้าแป้งหลุดก็เทออก ทุกอย่างเป็นเพียงของสดใหม่ จัดเตรียมอย่างรวดเร็ว แต่ด้วยความเอาใจใส่

วัตถุดิบ

แป้งชนิดพิเศษคือสิ่งที่ทำให้ชื่อเมนูเทมปุระนี้ เราจะดูสูตรการเตรียมอาหารในภายหลัง สำหรับตอนนี้ โปรดทราบว่าแป้งเทมปุระต้องใช้แป้งชนิดพิเศษ ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ธรรมดาจะไม่ได้ผล แป้งจากซีเรียลที่เราคุ้นเคยชาวยุโรปกลายเป็นเหนียวเกินไป อาจเป็นการดีที่จะสร้าง "เปลือก" สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่คงรูปร่างได้ดี (เช่น พอลล็อค) แต่ด้วยแป้งธรรมดา มันจะเป็นแค่ปลาชุบแป้งทุกวัน ไม่ใช่เทมปุระอันศักดิ์สิทธิ์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องซื้อผลิตภัณฑ์ของแท้ ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเรียกว่า "แป้งเทมปุระ" หากเราดูองค์ประกอบเราจะเห็นว่ามีส่วนผสมของข้าวกับแป้งสาลี แป้งมันฝรั่งและเกลือ ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ลำดับต่อไปคือน้ำมันทอด คุณต้องปรุงเทมปุระโดยใช้ส่วนผสมของงาและผัก เครื่องครัวที่คุณต้องมีคือกระทะก้นลึก

กฎพื้นฐาน

เราต้องทำตามขั้นตอนบางอย่างเพื่อให้ได้เมนูเทมปุระ สูตรแนะนำให้ตัดผลิตภัณฑ์หลักเป็นชิ้น ๆ โดยปรับระดับตามต้องการ (องค์ประกอบด้านสุนทรียภาพในอาหารญี่ปุ่นมีความสำคัญอย่างยิ่ง) การซักและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หากผลิตภัณฑ์เปียกเล็กน้อย แป้งก็จะไม่กระจายเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ และจะเกาะติดออกมา น้ำมันต้องร้อนมากจนแป้ง “จับตัว” ทันที อย่าเพิ่มหรือเพิ่มความร้อนใต้กระทะขณะเตรียมเทมปุระ และที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องเดาว่าเมื่อไรจานจะพร้อม ดีเลย์สักวินาที - และมันจะไม่เหมือนเดิม สิ่งสำคัญคือต้องสลัดไขมันส่วนเกินออกเมื่อนำชิ้นส่วนออกจากกระทะ จากนั้นแป้งจะยังคงกรอบและตรงกลางยังคงนุ่มอยู่

เทมปุระ: สูตรแป้ง

ดังนั้นเราจึงตุนแป้งที่จำเป็นไว้แล้ว ตอนนี้ใส่น้ำหนึ่งแก้วในช่องแช่แข็งสักครู่ มันไม่ควรแค่เย็น แต่เป็นน้ำแข็ง ในชามลึกตีไข่สองฟอง มาเจือจางด้วยน้ำน้ำแข็ง เพิ่มแป้ง 160 กรัมสำหรับจานเทมปุระ สูตรที่มีรูปถ่ายแสดงว่าไม่มีความลับในการเตรียมแป้ง อย่าคนแป้งด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ และยิ่งไปกว่านั้น ให้ใช้มิกเซอร์สำหรับสิ่งนี้ เพียงหมุนด้วยส้อมหรือที่ตีแป้งเพื่อสร้างฟองในแป้ง พวกเขาและก้อนแป้งที่เหลือทำให้เทมปุระที่เสร็จแล้วมีความโปร่งสบายและความกรอบ เห็นด้วย: ความแตกต่างอย่างมากจากแป้งปกติของเรา ต้องเตรียมแป้งก่อนใช้งาน และอยู่ห่างจากเตาที่เปิด - ความร้อนทำให้แป้งเหนียว

คำแนะนำทีละขั้นตอน

อาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟไม่เฉพาะในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านอาหารที่เรียบง่ายที่สุดในญี่ปุ่นด้วยคือเทมปุระกุ้ง เราจะดูสูตรการเตรียมที่นี่เพื่อให้คุณทราบถึงอัลกอริทึมของการกระทำและส่วนผสมหลักอื่น ๆ เราทำความสะอาดกุ้งตัวใหญ่และใช้มีดบีบของเหลวออกจากกุ้งให้เรียบ เราผ่าท้องหลายครั้งเพื่อให้อาหารทะเลมีรูปร่างตรง เอาเมล็ดออกจากพริกหยวกแดงแล้วหั่นเป็นชิ้น สับแครอทตามแนวทแยงเป็นเส้นและหัวหอมเป็นวง เราใช้เฉพาะฝาของแชมเปญที่ปอกเปลือกแล้วเท่านั้น หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น (แห้งและควรแช่เย็น) นำมารีดเบา ๆ ในแป้งเทมปุระแล้วปล่อยทิ้งไว้ เทส่วนผสมของน้ำมันลงในกระทะลึกแล้วตั้งไฟ จากนั้นผสมแป้งเท่านั้น ตรวจสอบความพร้อมของน้ำมันสำหรับการทอดโดยใช้แป้งหยดหนึ่ง จุ่มผลิตภัณฑ์หลักลงในแป้งแล้ววางในกระทะ ทอดจนเป็นสีทอง เราพลิกมันเพียงครั้งเดียวเท่านั้น! นำออกมา สลัดไขมันออกแล้ววางลงบนกระดาษชำระ

เทมปุระโรล: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในญี่ปุ่นอาหารจานนี้เรียกว่า "อเมริกาโนโรรุ" ซึ่งหักล้างที่มาของมัน ซูชิและโรลถูกจุ่มลงในเทมปุระเป็นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา แต่ตอนนี้จานนี้อยู่ในเมนูของร้านอาหารญี่ปุ่นเกือบทุกแห่ง วิธีการเตรียมเทมปุระโรล? ตามสูตรต้องต้มข้าวก่อน โรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเกลี่ยบนพื้นผิวไม้ เราสับส่วนผสมต่าง ๆ สำหรับม้วน: ปลาแซลมอน, ปลาไหลรมควัน ห่อข้าวด้วยโนริหนึ่งแผ่น วางไส้ไว้ตรงกลาง: ปลา, ฟิลาเดลเฟียชีส, คาเวียร์, ขิง ใช้เสื่อพันม้วน วางกระทะที่มีไขมันบนไฟแล้วเริ่มเตรียมแป้ง จุ่มแต่ละม้วนลงในแป้งแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง เรานำมันออกมาเขย่าแล้ววางบนตะแกรง เสิร์ฟพร้อมวาซาบิ

โนบุ มัตสึฮิสะ

อินเตอร์คอนติเนนตัล ฮ่องกง/Flickr.com

วัตถุดิบ:

• แป้ง 100 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• น้ำเย็น 200 มล.
• อาหารทะเลและ / หรือผักต่างๆ 700 กรัม
• น้ำมันงา น้ำมันพืช หรือข้าว

ส่วนผสมจำนวนนี้กินได้ 6 ที่ แต่คุณอาจต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเตรียมแป้ง ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของอาหารทะเลและผักซึ่งต้องชุบแป้งให้มิด

การตระเตรียม

ปะทะ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเทมปุระคือแป้ง ในการเตรียม ให้ใช้แป้ง ไข่แดง และน้ำเย็น ตามที่เชฟกล่าวไว้ ส่วนผสมเหล่านี้จะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ค่อยๆผสมส่วนผสม ถ้าคุณทำเช่นนี้แรงเกินไป เทมปุระจะแข็ง ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็น

การกรอก

หรือผักต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆใส่ปากได้

โนบุ มัตสึฮิสะชอบใช้มะเขือยาวเป็นไส้เพราะว่ายังคงรูปร่างและยังคงความกรอบและสดอยู่ คุณยังสามารถใช้เห็ด

ในบรรดาอาหารทะเล เขาชอบกุ้งหินหรือกุ้งกุลาดำ โปรดทราบว่ากุ้งหินมีขนาดค่อนข้างใหญ่ และเปลือกของมันแข็งมากจนคุณต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการเอาออก ปอกและกรีดบริเวณหน้าท้องเพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนงอระหว่างปรุงอาหาร แล้วล้างออก

ทำอาหารอย่างไร

ในญี่ปุ่นใช้น้ำมันงาบริสุทธิ์ในการทำเทมปุระ แต่คุณสามารถใช้น้ำมันข้าวได้เช่นกัน อย่าใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวเนื่องจากไม่มีอุณหภูมิความร้อนที่เหมาะสมที่สุด

สำหรับเทมปุระผัก ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 170°C และสำหรับเทมปุระอาหารทะเลตั้งไว้ที่ 180°C จากนั้นจุ่มผักหรืออาหารทะเลลงในแป้งแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นเยอะๆ

เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับขนาดของเทมปุระ หากชิ้นส่วนจมลงในน้ำมันเล็กน้อยแล้วลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอีกครั้ง แสดงว่าจานพร้อมแล้ว ถ้าเทมปุระจมลงไปถึงก้นกระทะ แสดงว่าน้ำมันไม่ร้อนพอ

เสิร์ฟจาน

แดเนียลโก/Flickr.com

วางเทมปุระที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ทำให้จานเย็นลงเล็กน้อยสักสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟทันที

ที่ร้านอาหารโนบุ กุ้งเทมปุระจะเสิร์ฟพร้อมเกลือและน้ำมะนาว ซอสอูมามิซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานควบคู่ไปกับหวาน ขม เปรี้ยว และเค็ม เหมาะสำหรับเทมปุระผัก อูมามิช่วยเติมเต็มรสชาติของเทมปุระได้อย่างลงตัว