ชื่อของอาหารจานนี้มาจากภาษาฝรั่งเศส โดยที่ escalope หมายถึงเนื้อชิ้นที่เนียนและบาง หั่นเป็นชิ้นๆ บดให้ละเอียดแล้วทอดทั้งสองด้าน พวกเขาเตรียมโดยไม่ต้องใช้เกล็ดขนมปัง ดังนั้นเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารพื้นฐานบางประการ
วิธีทำเอสคาโลปหมู
สำหรับอาหารจานนี้เนื้อเรียบจะเหมาะที่จะหั่นได้สะดวก ทางเลือกที่ดีคือเนื้อสันในสด (ไม่แช่แข็ง) จากส่วนไตของซากซึ่งเนื้อมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด การเตรียมเอสคาโลปหมูเกี่ยวข้องกับการตีเนื้อหมูที่แบ่งส่วนไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทอดให้เร็วขึ้น
สูตรหอยเชลล์
จานนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องชุบน้ำมันพืชส่งผลให้ได้เนื้อสเกลที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม สูตรอาหารที่นำเสนอนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำตามปกติหรืองานเลี้ยงในวันหยุด ขอแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อสัตว์กับมันฝรั่ง ผัก ถั่ว โจ๊กใด ๆ และคุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด
ในเตาอบ
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 369 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อาหารเย็น/งานเลี้ยง.
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
หากคุณไม่ต้องการยืนบนเตาเป็นเวลานาน ก็ควรเรียนรู้วิธีปรุง Escalope ในเตาอบ ขั้นแรกเนื้อหมูจะต้องหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตรแล้วตีด้วยมีดหรือค้อนอย่างง่ายดาย มีการใช้เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันในการเตรียมอาหารจานเดียวเท่านั้นคือพริกไทยดำป่น
วัตถุดิบ:
- เครื่องเทศ;
- ชีส – 70 กรัม;
- เกล็ดขนมปัง – 30 กรัม;
- น้ำมันทอด
- เนื้อหมู (คาร์บอเนต, เนื้อซี่โครง) – 0.5 กก.
- กานพลูกระเทียม
- ไข่.
วิธีทำอาหาร:
- ตัดเนื้อสันในเป็นเหรียญบาง ๆ ตีในแต่ละด้านเกลือปรุงรส (คุณต้องถูเครื่องเทศด้านเดียวเท่านั้น) แล้ววางซ้อนกัน
- พักเนื้อไว้ 10 นาที แล้วทอดในน้ำมันร้อน
- ทอดแต่ละด้านไม่เกินหนึ่งนาทีโดยเปิดไฟแรง วิธีนี้จะช่วยปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ใต้เปลือกเอสกาโลปเพื่อนำไปอบในภายหลัง
- ควรวางเหรียญทอดไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน โรยหน้าแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว เกล็ดขนมปัง กระเทียมบด และชีสขูด
- หอยเชลล์ต้องอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 15 นาที เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วพร้อมกับเครื่องเคียงและ/หรือสลัดผัก
ในกระทะ
- เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
- วัตถุประสงค์: อาหารเย็น/งานเลี้ยง.
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
เอสกาโลปหมูในกระทะไม่จำเป็นต้องหมักหรือชุบเกล็ดขนมปังใดๆ จากภาษาฝรั่งเศส ชื่อของอาหารจานนี้แปลว่า "เปลือกถั่ว" เนื่องจากเนื้อจะหดตัวในระหว่างกระบวนการทอดและมีลักษณะคล้ายกับถั่ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ก่อนที่จะทอด Escalope ในกระทะ ให้หั่นด้านหนึ่งก่อน
วัตถุดิบ:
- กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
- มะนาวฝาน;
- เนื้อสันในหมู – 0.4 กก.
- ส่วนผสมเครื่องเทศเกลือ
วิธีทำอาหาร:
- ทุบชิ้นเนื้อออกจนมีความหนา 0.5 ซม. ที่ด้านหนึ่งของแต่ละ escalope ให้ตัดตื้นด้วยมีดคม
- ผสมเกลือเล็กน้อยกับเครื่องปรุงรส กระเทียมบด และน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- ถูเนื้อหมูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
- วางชิ้นเนื้อลงในกระทะที่อุ่นน้ำมันพืชไว้ (ไม่จำเป็นต้องใช้เยอะ)
- ทอดจานเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟเนื้อปรุงสุกด้วยสมุนไพรสด
ในหม้อหุงช้า
- เวลาทำอาหาร: 75 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 209 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อาหารเย็น/งานเลี้ยง.
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
หมูไม่เพียงแต่สามารถทอดเท่านั้น แต่ยังนึ่งตุ๋นและอบอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีสูตรการปรุงเนื้อสันในหมูในหม้อหุงช้า กับข้าวที่ดีที่สุดคือเฟรนช์ฟรายหรือผักตุ๋น
วัตถุดิบ:
- เนื้อซี่โครง – 600 กรัม;
- เครื่องปรุงรส;
- เนย.
วิธีทำอาหาร:
- ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชั้นบางๆ (หนาประมาณ 1.5 ซม.) ที่มีขนาดเท่ากัน แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน/มีดเป็นเวลาหนึ่งนาที
- ปรุงรสและเกลือเนื้อ
- วางชิ้นส่วนลงในชามหลายเมนูที่ทาด้วยเนย
- เปิดใช้งานโหมด "อบ" หรือ "ทอด" เป็นเวลา 20 นาที
- เสิร์ฟจานร้อน โดยราดน้ำที่ออกมาจากเนื้อซี่โครงระหว่างปรุงอาหาร
ในกระดาษฟอยล์
- เวลาทำอาหาร: 40 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 290 kcal/100 g.
- วัตถุประสงค์: อาหารเย็น/งานเลี้ยง.
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อหมูในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จากนั้นก็จะได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น นอกจากนี้ฟอยล์ยังช่วยเร่งกระบวนการอบและป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ เพื่อให้เนื้อหมูในเตาอบฟอยล์สวยงามดังในภาพคุณจะต้องมีเกล็ดขนมปังและชีสแข็งซึ่งจะประกอบเป็น "หมวก" สำหรับเนื้อสัตว์ ควรเลือกชีสที่มีรสเค็มเล็กน้อยหรือเผ็ดเล็กน้อย – จากนั้นจานจะมีกลิ่นฉุน
วัตถุดิบ:
- กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
- มะนาว;
- เนื้อสันในหมู – 0.5 กก.
- ฮาร์ดชีส – 80 กรัม;
- เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไข่;
- เครื่องเทศ (พริกไทย ฯลฯ );
- น้ำมันอบ;
- เขียวขจี
วิธีทำอาหาร:
- เช็ดเนื้อที่ล้างให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดปากแบ่งเป็นเหรียญบาง ๆ ตีเบา ๆ ในแต่ละด้าน (ถ้าคุณใช้ค้อนให้คลุมหมูด้วยฟิล์ม) ชิ้นงานสำเร็จรูปควรมีความหนาไม่เกิน 6 มม.
- บีบน้ำจากมะนาวบีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผสมใส่เกลือและเครื่องเทศ
- เคลือบเอสกาโลปด้วยส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นวางบนกระดาษฟอยล์ ซึ่งต้องใช้คลุมถาดอบก่อน
- ผสมไข่ในภาชนะแยกต่างหาก (ไม่ต้องตีแรง แค่ใช้ส้อมจนเนียน) ชีสขูด และแครกเกอร์
- กระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อสันในแต่ละส่วน คลุม Escalopes ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบ เปิดเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที
กับเห็ดในเตาอบ
- เวลาทำอาหาร: 80 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 227 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อาหารเย็น/งานเลี้ยง.
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
ข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานนี้คือความเรียบง่ายเข้ากันได้กับเครื่องเคียงและซอสฉ่ำรสชาติที่แสดงออกและกลิ่นหอมที่สดใส หอยเชลล์หมูกับเห็ดในเตาอบโรยด้วยชีสขูดอย่างดี - "ผ้าห่ม" นี้ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ คุณสามารถใช้เห็ดได้หลากหลายชนิด รวมถึงเห็ดแชมปิญองที่มีอยู่ เห็ดป่าสด เห็ดน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
- แชมเปญ – 0.2 กก.
- ชีสรัสเซีย/ดัตช์ – 50 กรัม
- ชีสแปรรูป – 100 กรัม;
- เนื้อหมู – 0.4 กก.
- เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีม – ½ ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องปรุงรสรวมทั้งโหระพาพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นบาง ๆ หลาย ๆ ชิ้น (ประมาณ 4 ชิ้น) เอาชนะเหรียญแต่ละเหรียญด้วยมีด ปรุงรส และเกลือ
- ทอดเนื้อหมูทั้งสองด้าน การทำเช่นนี้ถูกต้องโดยใช้ความร้อนสูงและในปริมาณน้ำมันขั้นต่ำ การทอดจะใช้เวลาไม่เกิน 4 นาที
- หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ เคี่ยวในเนย ใส่ครีมแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
- สุดท้ายใส่ชีสแปรรูป (ควรเอาชีสที่ขายเป็นขวดจะดีกว่า) ปรุงรสซอสด้วยเกลือแล้วนำออกจากเตา
- วางหมูในจานอบ เทซอสกับเห็ด แล้วอบประมาณ 10 นาทีที่ 190 องศา
- โรยจานด้วยชีสขูดแล้วกลับเข้าเตาอบอีก 15 นาที
ด้วยมะเขือเทศ
- เวลาทำอาหาร: 55 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 3 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 487 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อาหารเย็น/งานเลี้ยง.
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
สิ่งสำคัญในการเตรียมอาหารคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อหมูกับมะเขือเทศจะเหมาะอย่างยิ่งหากคุณใช้คอหมูหรือเนื้อซี่โครงซึ่งแทบไม่มีเส้นเลือดหรือหนังเลย มะเขือเทศจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- หลอดไฟ;
- เครื่องเทศ;
- มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่
- เนื้อหมู – 0.6 กก.
- มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ชีสแข็ง
วิธีทำอาหาร:
- ล้าง ตากเนื้อสันในให้แห้ง หั่นเหมือนสับ ตีแต่ละชิ้นด้วยค้อนในครัว จากนั้นถูเนื้อด้วยเครื่องเทศ
- หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นครึ่งวง มะเขือเทศเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม.
- เนื้อสามารถทอดล่วงหน้าในกระทะ (ด้านละ 2 นาที) หรือวางบนถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทันที
- วางหัวหอมและมะเขือเทศไว้ด้านบนของเหรียญแล้วทาด้วยมายองเนส จากนั้นโรยจานด้วยชีสขูด (80-100 กรัมก็เพียงพอแล้ว)
- วางแผ่นอบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
วิดีโอ: วิธีทอดหอยเชลล์อย่างถูกต้อง
อาหารประเภทเนื้อหมูเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในชีวิตประจำวันและเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์บนโต๊ะวันหยุด ความนิยมดังกล่าวนำไปสู่การมีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ซึ่งคุณสามารถเน้นเนื้อหมูที่ปรุงในกระทะได้
มันคืออะไร?
อาหารฝรั่งเศสได้มอบสูตรอาหารมากมายให้กับโลกสำหรับอาหารจานเนื้อที่ประณีตและอร่อยมาก และสกาโลปก็ไม่มีข้อยกเว้น เนื่องจากเชฟในฝรั่งเศสเริ่มเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก และชื่อหมู "เปลือกถั่ว" ที่ได้รับเนื่องจากคุณสมบัติภายนอกหลังการอบชุบด้วยความร้อนเมื่อเนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทองที่มีลักษณะเฉพาะและโค้งงอเล็กน้อยที่ขอบ
พ่อครัวในประเทศนำประสบการณ์แบบยุโรปในการเตรียมเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทานและน่ารับประทานมาใช้อย่างรวดเร็ว และสูตรอาหารก็ค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วโลก
วิธีการปรุงเนื้อหมูแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสคือการตีเนื้อหมูโดยใช้เกลือและพริกไทยเป็นเครื่องปรุงรส หลังจากนั้นจึงปรุงจานในน้ำมันร้อนโดยใช้ตะแกรงหรือกระทะเหล็กหล่อ นอกเหนือจากการใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยแล้ว สูตรนี้ยังไม่รวมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในจานที่อาจรบกวนกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเนื้อทอดอีกด้วย
เมื่อเวลาผ่านไป เนื่องจากกระแสของอาหารทั่วโลก สูตรอาหารคลาสสิกจึงมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม ส่งผลให้เนื้อหมูเริ่มปรุงด้วยการเติมหัวหอม กระเทียม สมุนไพรสด แครอท และในบางกรณีถึงกับใส่ขนมปัง หรือใช้แป้ง
ตามคำแนะนำและมาตรฐานที่มีอยู่ escalope ถือเป็นเนื้อไม่ติดมันที่ไม่มีกระดูกตีอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยความหนาไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตร จานนี้ทอดโดยเติมน้ำมัน (ผักหรือเนย) ซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของเนื้อทอด ส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากหมูสำหรับทำ Escalope คือเนื้อซี่โครง แต่ก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากแฮมได้เช่นกัน
สิ่งสำคัญคือต้องซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นสดสำหรับปรุงอาหารหรือละลายผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องก่อนทอดเพื่อไม่ให้เสียคุณภาพ แนะนำให้ใช้มันฝรั่ง พาสต้า ผักสดหรือต้มเป็นกับข้าวสำหรับ Escalope เนื้อหมู และเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟทันทีหลังการรักษาความร้อน ดังนั้น Escalope ควรปรุงทันทีก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น
การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้อาหารจานอร่อยถึงโต๊ะ คุณต้องเลือกเนื้อหมูมาปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง การตัดสดเป็นสิ่งสำคัญ หมูสดคุณภาพสูงควรมีความชุ่มชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ สีของเนื้อควรใกล้เคียงกับสีชมพูมากกว่า และเนื้อควรเป็นเนื้อละเอียด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกลิ่น - ไม่ควรชัดเจนเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจต่อกลิ่นของมนุษย์
การมีความเปรี้ยวน้อยที่สุดหรือกลิ่นน้ำส้มสายชูในกลิ่นหอมจะบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ขายนั้นเหม็นอับ
ความลับหลักของการปรุงอาหาร escalope ซึ่งจะให้ผลลัพธ์ที่ดีแม้กับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็คือการตัดเนื้อเนื้อออก มีความจำเป็นต้องแบ่งหมูที่ซื้อมาให้ทั่วทั้งเมล็ดเท่านั้นเพื่อให้จานที่ได้มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากทอดในกระทะ ความหนาของเนื้อสันในก็สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษดังนั้นต้องตัดผลิตภัณฑ์ให้มีความหนา 1 เซนติเมตร ขนาดนี้สำหรับการทอดไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ แต่เนื่องจากเนื้อหมูในรูปแบบนี้จะคงรสชาติและความชุ่มฉ่ำไว้สูงสุด โดยปกติแล้ว Escalope จะเสิร์ฟเป็นทรงกลม อย่างไรก็ตาม แม่บ้านสามารถเลือก Escalope ทอดประเภทอื่นได้ตามชอบ
มันสำคัญมากที่จะต้องตีเนื้อให้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็พยายามรักษาน้ำเนื้อไว้ภายในผลิตภัณฑ์ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณไม่ควรพิงค้อนแรงเกินไป เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่คุณจะได้เยื่อกระดาษส่วนหนึ่งที่จะมองเห็นได้จากการกระแทกทางกล หมูชิ้นนี้รับรองว่าขาดความชุ่มฉ่ำแน่นอน ในระหว่างการทำงาน วิธีที่ดีที่สุดคือคลุมเปลือกดิบด้วยถุงหรือฟิล์มยึด นอกจากนี้เนื้อที่โขลกอย่างเหมาะสมจะได้เนื้อเนียนและเวลาในการทอดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะน้อยที่สุด
ชิ้นเนื้อหมูที่เตรียมไว้สำหรับ Escalope ต้องวางในกระทะโดยให้ห่างจากกันเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อทอดและไม่เคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ในการทอดหอยเชลล์ในกระทะคุณควรงดเว้นที่จะมีเลือดอยู่ในเนื้อ ภารกิจหลักคือรักษาน้ำผลไม้และทำให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองบนพื้นผิวของจาน เอสกาโลปที่ทำอย่างถูกต้องจะมีน้ำสีน้ำตาลเล็กน้อย และเนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เป็นพิเศษ เวลาที่เหมาะสมในการทอดด้านใดด้านหนึ่งคือ 4-5 นาที คุณสามารถระบุได้ว่าสามารถพลิกเนื้อหมูกลับด้านได้โดยที่เนื้อหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวเทา ด้านที่สองของชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนสามารถอบด้วยความร้อนได้น้อยกว่า 4 นาที
การเตรียมเยื่อกระดาษสำหรับการทอดยังเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของรอยตัดเล็ก ๆ บนพื้นผิวของชิ้น วิธีการนี้จะทำให้จานนี้มีลักษณะเป็น "เปลือกถั่ว" ซึ่งได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่รู้เรื่องเอสกาโลปหมูแบบดั้งเดิมเป็นอย่างดี
ในรายการตัวเลือกต่างๆ มากมายสำหรับการทอดหอยเชลล์ เราสามารถเน้นวิธีการที่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำดองเบื้องต้นสำหรับเยื่อกระดาษได้ ในการเตรียมอาหารจานโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะใช้ส่วนผสมของน้ำมันพืชพริกไทยดำและเกลือ ในสูตรอาหารยุโรปบางสูตร คุณจะพบตัวเลือกต่างๆ ที่ใช้ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง หรือซีอิ๊วขาวและกระเทียมเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์หมักกับมายองเนสหรือเคเฟอร์ น้ำส้มสายชู สมุนไพร และน้ำมันมะกอก ความหลากหลายดังกล่าวทำให้อาหารจานเนื้อสำเร็จรูปมีรสชาติที่พิเศษเป็นพิเศษแม้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเพิ่มเติมจะทำให้พ่อครัวห่างจากเนื้อหมูรุ่นคลาสสิกในกระทะก็ตาม
สูตร Escalope
ด้วยการเกิดขึ้นของเครื่องใช้ในครัวต่าง ๆ แม่บ้านทุกคนจึงสามารถเตรียมสแกลลอปฉ่ำ ๆ ที่บ้านได้โดยใช้กระทะย่าง สำหรับจานจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อสันในสด
- ซีอิ๊ว;
- น้ำเชื่อมโรสฮิป;
- น้ำมัน;
- พริกไทยเกลือ
- ซอสทาบาสโก
การปรุงหมูตามสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผสมเกลือเครื่องปรุงรสซอสน้ำเชื่อมและถูเนื้อหมูที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านให้ละเอียดด้วยองค์ประกอบที่ได้ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนยลงไปแล้วทอดหอยเชลล์ที่อุณหภูมิสูง จากนั้นลดไฟลงปิดฝาผลิตภัณฑ์แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟกับข้าวกับผักทันที
คุณสามารถเตรียมหอยเชลล์แสนอร่อยได้โดยใช้น้ำสลัดมะเขือเทศ ส่วนผสมของจานมีดังนี้:
- เนื้อ;
- เกลือ, พริกไทย, กระเทียม;
- ซอสหรือวางมะเขือเทศ
- มัสตาร์ดน้ำผึ้ง
- น้ำมันสำหรับทอด.
หลังจากหั่นเนื้อแล้ว ควรแตะและเริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องสับกระเทียมผสมน้ำผึ้งซอสมัสตาร์ดเกลือน้ำมันและหากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย จุ่มเนื้อลงในน้ำสลัดแล้วแช่ไว้ในเครื่องปรุงรสประมาณ 5-6 ชั่วโมง หอยเชลล์นี้จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อทอดที่บ้านในกระทะธรรมดาหรือบนตะแกรงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เพื่อให้แน่ใจว่ามีความพร้อมอย่างสมบูรณ์ จึงทอดเนื้อทั้งสองข้างโดยทอดครั้งละไม่เกิน 5 นาที คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับผัก มันฝรั่ง หรือพาสต้าได้
มีอีกสูตรหนึ่งที่ประสบความสำเร็จสำหรับเนื้อหมู ในการปรุงเนื้อสัตว์คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อหมู;
- ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชู
- พริกหยวก;
- เนย;
- เกลือและเครื่องเทศตามต้องการ
เทคโนโลยีการเตรียมประกอบด้วยการผสมน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว และพริกไทยป่น จากนั้นจะต้องถูเหรียญเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้ทิ้งไว้ให้หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยลงไป ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง คุณยังสามารถทำเอสคาโลปที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้หากคุณมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อสันในหมู
- มะเขือเทศหรือพาสต้าสด
- เห็ด;
- สมุนไพรสด;
- เกลือพริกไทย
- น้ำมันพืช.
หั่นเนื้อ ตีให้เป็นชิ้นตื้นๆ ตั้งกระทะให้ร้อนทอดเนื้อด้วยการเติมน้ำมันพืช การอบชุบด้วยความร้อนจะต้องดำเนินการที่อุณหภูมิสูง หลังจากที่เปลือกสีทองก่อตัวขึ้นแล้ว จะต้องเอาสกาลอปออกจากกระทะ เกลือ และพริกไทย ย้ายไปที่ภาชนะอื่นแล้วห่อให้แน่นหรือมีฝาปิด จากนั้นคุณควรเริ่มเตรียมซอส ในกระทะเดียวกันคุณต้องเคี่ยวมะเขือเทศหรือซอสพร้อมกับเห็ดเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส วางเนื้อบนจานอุ่น ๆ เทส่วนผสมผักที่ได้ลงบนเอสคาโลป โรยด้วยสมุนไพรสดแล้วเสิร์ฟ
ในการเตรียมเอสคาโลปในอาหารระดับโลกบางประเภท จะใช้แป้ง
เอสคาโลปคือเนื้อหั่นบางๆ ทอดโดยไม่ใช้แป้งไข่หรือเกล็ดขนมปัง ชื่อของอาหารจานนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "เปลือกวอลนัท" ทำไมชาวฝรั่งเศสถึงเรียกเนื้อทอดแบบนั้น? ใช่ค่ะ เพราะเมื่อทอดด้วยไฟแรง ชิ้นจะม้วนงอเป็นรูปเปลือกนูน
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องมีเนื้อหมูเนื้อนุ่ม - เช่นเนื้อซี่โครงหรือคาร์บอเนต หากคุณไม่ต้องการให้เนื้อโค้งงอง่ายๆ ให้ตัดขอบหนึ่งหรือสองด้านเล็กน้อย ทอดหอยเชลล์ด้วยไฟแรง ครั้งละหนึ่งหรือสองตัว
เงื่อนไขหลักคือเนื้อไม่ควรสัมผัสกันเพื่อไม่ให้กลายเป็นเนื้อตุ๋นแทนเนื้อทอด เกลือและพริกไทยหมูลงในกระทะ หากคุณทำเช่นนี้ล่วงหน้า เนื้อสแกลลอปของคุณจะชุ่มฉ่ำน้อยลง คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งบด สลัดผัก หรือผักตุ๋นผัดเป็นกับข้าวได้
| ชื่อ: | หอยเชลล์หมู | |
| วันที่เพิ่ม: | 11.08.2016 | |
| เวลาทำอาหาร: | 1 ชั่วโมง | |
| เสิร์ฟตามสูตร: | 6 | |
| คะแนน: | (ไม่มีเรตติ้ง) |
สูตรหอยเชลล์หมูในกระทะ
ล้างหมูในน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร วางเนื้อไว้บนกระดาน ปิดด้วยฟิล์ม แล้วทุบเบาๆ ด้วยค้อนทุบ ผลลัพธ์ควรเป็นชิ้นงานที่มีความหนา 0.5 เซนติเมตร 
สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงสุกจนเกินไปเพื่อให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำ คุณสามารถใช้กระทะย่าง - จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชและ "ซี่โครง" ลวดลายสวยงามของกระทะจะปรากฏบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ วาง Escalopes ให้อยู่ห่างจากกันเล็กน้อย
ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มเกลือพริกไทยและสมุนไพร พลิกกลับใส่เกลือพริกไทยโรยด้วยเครื่องเทศ ทอดเนื้ออีกด้านหนึ่งอีก 3 นาที ไม่จำเป็นต้องทำให้เนื้อร้อนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งและไม่มีรส
ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์สากลที่มีความเกี่ยวข้องเท่าเทียมกันในช่วงเวลาใด ๆ ของปีและมักจะดูสไตล์ร้านอาหารก็คุ้มค่าที่จะสังเกตเนื้อหมูในกระทะ อาหารอันโอชะนี้แตกต่างจากเหล้ายินเซล เนื้อสับ เหรียญรางวัล และสเต็ก โดยปกติแล้วเนื้อสกาโลปจะเข้าใจว่าเป็นชิ้นเนื้อที่ไม่มีไขมัน นี่คือเนื้อสันในที่ไม่มีกระดูก ต้องตีชิ้นให้ถูกต้องหลังจากนั้นจึงแนะนำให้ทอดในกระทะ ไม่มีความลับพิเศษหรือความยากลำบากในการทำอาหาร แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่หั่นหมูหนาจนเกินไป ความหนาที่เหมาะสมของชิ้นจะต้องไม่เกิน 1 ซม. จากนั้นเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่สุด!
รายละเอียดปลีกย่อยบางประการของการเตรียมหอยเชลล์เนื้อฉ่ำ
พ่อครัวมักประสบปัญหาในการทอดหมูในกระทะ ผลที่ได้คือเนื้อจะค่อนข้างแห้งและจืดชืด แต่ข้อผิดพลาดในการทำอาหารสามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างง่ายดายหากคุณทำตามคำแนะนำด้านล่าง
เพื่อให้เอสคาโลปมีความชุ่มฉ่ำที่สุด การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง อย่าใช้เนื้อสันในแช่แข็ง มันจะไม่ให้น้ำผลไม้มากนักและจะแห้งและเหนียวแน่นอนแม้ว่าคุณจะใช้น้ำดองก็ตาม
เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการเตรียมเนื้อหมูอย่างถูกต้องคือการตัดอย่างเหมาะสม เนื้อถูกตัดอย่างเข้มงวดทั่วทั้งเมล็ดข้าว ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความนุ่มนวลสูงสุดของอาหารจานเสร็จ คุณต้องจำไว้ด้วย: รูปร่างคลาสสิกของอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์นี้คือวงกลม อย่างไรก็ตามสามารถยอมรับการเบี่ยงเบนจากมาตรฐานบางประการได้เช่นกัน ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว
เนื่องจากอาหารจานนี้ค่อนข้างเรียบง่ายและไม่โอ้อวดจึงมักเสริมด้วยส่วนผสมเสริม ซึ่งอาจเป็นชีส เห็ด สมุนไพร กระเทียม มะเขือเทศ และผักอื่นๆ เนื้อสันในหมูมักจะอบในเตาอบ แต่คุณจะได้เปลือกที่เผ็ดร้อนได้ก็ต่อเมื่อคุณทอดเนื้อในกระทะ
สูตรหอยเชลล์คลาสสิกในกระทะ
หากคุณต้องการได้อาหารจานเนื้อแสนอร่อยโดยไม่ต้องยุ่งยากหรือยุ่งยากในครัวคุณควรสังเกตสูตรคลาสสิกในการทำหอยเชลล์จากหมูสดในกระทะ
เวลาทำอาหาร: 25 นาที
จำนวนเสิร์ฟ - 5
วัตถุดิบ
เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เราควรใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายนี้:
- เนื้อหมู - 700 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 1/4 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ต่อจำนวนบริโภค
- แคลอรี่: 301 กิโลแคลอรี
- โปรตีน : 14.87 ก
- ไขมัน : 26.45 ก
- คาร์โบไฮเดรต: 0.51 ก
วิธีทำอาหาร
การเตรียมหอยเชลล์จากเนื้อหมูสดคุณภาพสูงนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการซึ่งอธิบายไว้ในรายละเอียดด้านล่าง
พร้อม! Escalopes ออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม มะเขือเทศสด, แตงกวา, หัวหอมผักกาดหอมหั่นบาง ๆ, พริกหยวกหวานและสมุนไพรเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าว
วิธีการปรุง Escalopes ด้วยกระเทียมและมัสตาร์ดหมัก?
หอยเชลล์ที่หมักกับมัสตาร์ดและกระเทียมก่อนทอดจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เนื้อทอดจะได้รับรสชาติพิเศษจากซีอิ๊วซึ่งทำให้เส้นใยทั้งหมดอิ่มตัวอย่างทั่วถึง
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2.
วัตถุดิบ
ในการทำอาหารจานอร่อยที่ไม่ด้อยกว่าร้านอาหาร คุณควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อหมู - 200 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
- ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนชา;
- เครื่องเทศ.
ในบันทึก! ในการเตรียมเนื้อหมูในน้ำหมักที่มีกลิ่นหอม สูตรนี้แนะนำให้ใช้เครื่องเทศที่เหมาะสม แต่รสชาติของเนื้อสำเร็จรูปนั้นเน้นย้ำมากที่สุดด้วยส่วนผสมของพริกไทย สมุนไพรโปรวองซ์ ปาปริก้าหวานป่น และเมล็ดผักชี ซึ่งแนะนำให้บดล่วงหน้าเล็กน้อย
ต่อจำนวนบริโภค
- แคลอรี่: 167.50 กิโลแคลอรี
- โปรตีน : 15.16 ก
- ไขมัน : 9.36 ก
- คาร์โบไฮเดรต: 5.59 ก
วิธีทำอาหาร
การทำอาหารด้วยตัวเองในน้ำดองที่มีกลิ่นหอมนั้นไม่ยากอย่างที่คิดสำหรับพ่อครัวมือใหม่ หากต้องการได้ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างแท้จริงคุณควรทำตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
บันทึก! หากคุณมีข้อสงสัยว่าเนื้อพร้อมแล้ว คุณควรใช้กลอุบายเล็กน้อย คุณสามารถโอนลงในจาน ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟสักสองสามนาทีเพื่อตั้งค่าโหมดสูงสุด นอกจากนี้ยังมีวิธีแก้ไขปัญหาง่ายๆ อีกวิธีหนึ่ง เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ปิดภาชนะแล้วปรุงหมูด้วยไฟปานกลางประมาณ 1-2 นาที แต่อย่าทำอาหาร!
อร่อย! เสิร์ฟเอสกาโลปฉ่ำๆ ที่ปรุงในน้ำหมักกระเทียม-มัสตาร์ด เหมาะที่สุดกับซอสรสเผ็ดและก้านสมุนไพรสด
เตรียม Escalope ด้วยครีมหมัก
หากคุณต้องการเตรียมเนื้อสัตว์ตามสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดแต่ค่อนข้างแปลก ตัวเลือกนี้คือสิ่งที่คุณกำลังมองหา คุณสามารถทอดหมูในกระทะได้ในเวลาไม่นาน แต่รสชาติของจานที่เสร็จแล้วจะพิชิตคุณครั้งแล้วครั้งเล่า
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2.
วัตถุดิบ
ในการทอดหอยเชลล์คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- หมู - 2 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีม - 50 มล.
- เครื่องเทศ;
- เกลือ.
บันทึก! คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่สำหรับพวกเขาเช่นเดียวกับเกลือสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป
ต่อจำนวนบริโภค
- แคลอรี่: 157.77 กิโลแคลอรี
- โปรตีน : 13.67 ก
- ไขมัน : 10.65 ก
- คาร์โบไฮเดรต: 1.75 ก
วิธีทำอาหาร
การทำสแกลอปหมูในกระทะตามสูตรดั้งเดิมจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณด้วยครีมหมัก ทุกอย่างเรียบง่ายขั้นพื้นฐานและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!
บันทึก! หากคุณใช้กระทะย่าง ให้ลองหมุนหมู 90 องศา เพื่อสร้างเนื้อตาข่ายที่อร่อย
อร่อย!
สูตรวิดีโอ
สูตรวิดีโอที่เลือกจะช่วยผู้เริ่มต้นในครัว:
เรามาดูวิธีการปรุงเนื้อหมูกันดีกว่า ดูเหมือนว่าอะไรจะยากขนาดนี้? คุณเพียงแค่ต้องซื้อเนื้อหมูแล้วทอด อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริงเลย เพื่อให้หอยเชลล์ชุ่มฉ่ำและนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทราบถึงความซับซ้อนในการเตรียม
หมูสแกลลอปแสนอร่อย: ความลับในการทำอาหาร
มาเริ่มกันที่การเลือกหมูกันดีกว่า เราต้องการเพียงเนื้อไม่มีกระดูก ในการอบหรือทอด Escalope คุณจะต้องใช้เนื้อเรียบทั้งชิ้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้ส่วนไตเนื่องจากเนื้อนี้นุ่มที่สุด
เพื่อให้หอยเชลล์อร่อยและไม่แห้ง เนื้อหมูไม่ควรแช่แข็ง ซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นหรือสด โปรดทราบว่าเยื่อกระดาษที่มีเส้นเลือดจำนวนมากไม่เหมาะสำหรับการ Escalope
เราได้เลือกเนื้อสัตว์แล้ว มาดูคำแนะนำของเชฟกันดีกว่า:
- ต้องตีเนื้อหมูเบา ๆ ก่อน แต่อย่าหักโหมเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมาจากเนื้อ
- เมื่อทอดหอยเชลล์ควรวางไว้ในน้ำมันที่ร้อนจัด
- อย่าปิดกระทะไม่เช่นนั้นหมูจะไม่ทอดแต่จะนึ่ง
- หอยเชลล์ไม่ได้ทอดเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือรอจนกว่าเลือดจะออกมา หากคุณปรุงเนื้อหมูมากเกินไปในกระทะ น้ำจะออกมาหมด ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและความชุ่มฉ่ำของอาหาร
- ก่อนที่จะทอดเอสกาโลป ให้ตัดตื้นๆ ตามพื้นผิวของชิ้น จากนั้นชิ้นเนื้อจะไม่เสียรูประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
- เพื่อให้เอสกาโลปมีกลิ่นหอม ให้ถูด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ในบันทึก! escalopes หมูไม่เพียงแต่ทอดเท่านั้น ในเตาอบอาหารจานนี้อร่อยและชุ่มฉ่ำไม่น้อย
มาดูวิธีการทอดหอยเชลล์ในกระทะกันดีกว่า และเพื่อให้เนื้อมีรสเผ็ดร้อน ให้หมักด้วยส่วนผสมของกระเทียมและมะนาวก่อน
สารประกอบ:
- เนื้อหมู 0.5 กก.
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- มะนาว;
- เกลือ;
- พริกไทยป่น
การตระเตรียม:
ในบันทึก! แปลตามตัวอักษรจากภาษาฝรั่งเศสว่า escalope คือเปลือกถั่ว ชื่อนี้ตั้งให้กับจานเพราะในระหว่างการทอดเนื้ออย่างที่พวกเขาพูดจะหดตัวและเปลือกของมันมีลักษณะคล้ายเปลือกถั่ว
สำหรับวันหยุดหรือแค่มื้อเย็นคุณสามารถปรุงเนื้อหมูกับชีสในเตาอบได้ ด้วยวิธีนี้ คุณจะประหยัดเวลาและเสิร์ฟอาหารจานเนื้อที่อร่อยและน่าพึงพอใจไปที่โต๊ะ
สารประกอบ:
- เนื้อหมู 0.5 กก.
- ชีส 150 กรัม
- 1-2 ฟอง;
- เกล็ดขนมปัง 30 กรัม
- เกลือ;
- การผสมผสานของเครื่องเทศ
การตระเตรียม:
เนื้อหมูกับมะเขือเทศอบในเตาอบทำให้เรานึกถึงเนื้อฝรั่งเศสที่คุ้นเคย หากต้องการคุณสามารถเสริมรสชาติของจานด้วยเห็ดหรือผักอื่น ๆ ได้
สารประกอบ:
- เนื้อหมู 0.5 กก.
- 2 ชิ้น ลุค;
- มะเขือเทศ 2-3 ลูก
- ชีส 150 กรัม
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์
- เกลือ;
- พริกไทยป่น;
- สมุนไพรแห้ง
- กระเทียม 2-3 กลีบ
การตระเตรียม:
เตรียมเอสกาโลปอย่างรวดเร็ว
และนี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับเอสกาโลปที่อบในเตาอบ ซอสครีมเปรี้ยวจะช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเนื้อ
กำลังโหลด...
