Djathë i butë me një lëkurë myku të bardhë fisnik. Bërë nga qumështi i lopës. Emërtuar pas rajonit Brie në lindje të Parisit.
Në ditët e sotme, në Francë prodhohen disa dhjetëra nëngrupe brie, jo vetëm në Ile-de-France (rajoni i Parisit), por edhe në pjesë të tjera të vendit.
Vetëm dy nëngrupe mbrohen nën sistemin AOC: Brie de Meaux dhe Brie de Melun. Të dyja këto nënlloje nuk janë shumë të përhapura dhe blerja e tyre mund të jetë problematike.
Brie de Meaux është bërë tradicionalisht në rrathë të mëdhenj: diametri 35 centimetra, trashësia 3 centimetra, pesha - 2.8-3 kilogramë. Vëllimi i prodhimit është vetëm 6-7 mijë tonë.
Brie de Melun është edhe më i rrallë, me prodhim vjetor prej vetëm rreth 250 tonë në vit. Është më mirë të kërkoni djathë të tillë në butikët e djathit.
Brie de Melun është bërë në rrathë: rreth 27 centimetra në diametër, peshon rreth 1.5 kilogramë. Brie de Melun ka një kore me njolla të kuqe.
Një opsion edhe më i rrallë është Brie de Melun në formën e Brie Noir (brie e zezë), ky është një djathë brie me moshë të gjatë - nga 2 muaj në një vit. Besohet se shija dhe aroma e tij janë më të ndritshmet.
Sjellja e djathit brie në shtëpi nga Franca nuk është një detyrë e lehtë. Fakti është se brie është shumë e butë, dhe bakteret dhe myku përhapen shumë shpejt në të. Rekomandohet ruajtja e bris vetëm në frigorifer në temperaturë +4-+2 gradë. Besohet se nëse brie nxehet, ajo tashmë ka humbur shijen dhe aromën e saj delikate. Natyrisht, nuk do të ketë frigorifer në aeroplan gjatë fluturimit për në shtëpi.
Prodhuesit rekomandojnë fuqimisht që brie të hahet brenda një jave maksimale pas pjekjes. Edhe pse brie ka një jetëgjatësi prej 6-8 javësh, pas një jave humbet shijen dhe fillon të ketë shije të hidhur. Kujdes! Kontrolloni datën e prodhimit dhe blini vetëm brismën më të freskët.
Çmimi i bris së rregullt (masive) në Francë është 7-9 euro për kilogram. Për Brie de Meaux - 20-30 euro për kilogram, për Brie de Melun - 25-35 euro për kilogram.
Vendi i parë - Camembert (Camembert)
Djathë i butë me famë botërore nga qyteti i Camembert në Normandi në Francën veriore. Bërë nga qumështi i lopës.
Vetëm një nëngrup i Camembert mbrohet nga sistemi AOC - "Camembert de Normandie", prodhohet në sasi të vogla - vetëm rreth 5,000 ton në vit. Arsyeja për këtë janë kërkesat shumë të rrepta të AOC. Camembert de Normandie mund të përgatitet vetëm me qumësht të freskët. Nëngrupe të tjera përgatiten gjithashtu nga qumështi i pasterizuar. Shumëllojshmëria Camembert Le Châtel konsiderohet shumë e mirë.
Tipari i parë i Camembert është forma e tij. Ndryshe nga të gjithë djathrat e mëparshëm, të cilët përgatiten në rrathë (rrota), cilindra ose toptha të mëdhenj, djathi Camagbert bëhet në ambalazhe të vogla. Madhësia tipike: diametri - rreth 10 centimetra, trashësia rreth 3 centimetra, pesha rreth 250 gram.
Është më i përshtatshëm për të transportuar Camembert; me kalimin e kohës ai fiton vetëm aromë dhe aromë. Ai mund të shtrihet lehtësisht pa frigorifer.
Era e Camembert është edhe tipari i saj i famshëm dhe subjekt i shumë shakave. Era formohet nga një grup i tërë substancash. Midis tyre është acidi izovalerik, i cili është "përgjegjës" për erën e djersës. Kur thonë se Camembert ka erë si çorape bajate, kjo është absolutisht e vërtetë.
Një tipar tjetër dallues i Camembert është korja e saj e bardhë, e cila formohet nga myku Penicillium camemberti. Deri në shekullin e 20-të, kur shkencëtarët mësuan të kontrollonin mykun, Camembert nuk kishte asnjë kore të bardhë. Korja ishte blu-gri ose kafe. Në ditët e sotme, korja e bardhë është standardi. Korja është plotësisht e ngrënshme.
Besohet se Camembert u shpik nga një grua e quajtur Marie Haren. Një prift nga qyteti i Brie erdhi tek ajo dhe ndau sekretet e përgatitjes së djathit Brie. Marie vendosi të bënte versionin e saj. Camembert u bë pjesë e kulturës franceze gjatë Luftës së Parë Botërore, kur ky djath u përfshi në racionet e ushtarëve.
Çmimi për Camembert de Normandie AOC është 6-7 euro për paketim 250 gram. Varietetet e tjera mund të kushtojnë nga 1.5 në 6 euro, diapazoni këtu është i madh.
Brezi, fëmijëria e të cilit ishte në vitet '90 e njeh më së miri emrin "Roquefort", edhe pse pak e kanë provuar apo parë këtë djathë. Por të gjithë e mbajnë mend serialin e animuar “Chip and Dale”, ku kështu quhej një prej personazheve që vuante qartazi nga varësia ndaj djathit;
Brezi i viteve 2010 do ta njohë Camembert shumë më mirë. Ky është djathi i preferuar i kafshës shtëpiake (kwani) Flak nga seriali i animuar "Lady Bug and Super Cat";
Nëse rezervoni një kalkulator dhe shkoni në supermarketin më të afërt rus, do të zbuloni një fakt mahnitës - analogët rusë (zëvendësimi i importit) të djathrave francezë nuk janë më të lirë, por edhe më të shtrenjtë se origjinalët!
Nëse synoni të blini një varietet specifik gjatë një udhëtimi në Francë, ju këshillojmë të mos vraponi e të shikoni nëpër dyqane, por ta porosisni në një dyqan online francez. Për fat të mirë, ka shumë prej tyre në Francë tani. Përdorni përkthyesin automatik në shfletuesin tuaj;
Shijoni shijimin e djathrave francezë dhe lexoni artikujt tanë interesantë rreth Francës ( lidhjet më poshtë).
Sot ju ftojmë të njiheni me një nga varietetet më të vjetra franceze të djathit, i cili fitoi popullaritet të jashtëzakonshëm falë Louis XIV. Cantal (Frëngjisht Cantal) është një djathë i fortë i prodhuar në rajonin Cantal. Shumëllojshmëria u emërua pas maleve Cantal (rajoni i Auvergne).
Cantal është një nga djathrat më të vjetër në Francë. Besohet se ata filluan ta bëjnë atë në ditët e Galëve. Shumëllojshmëria u bë e njohur falë mbretit të Francës, Louis XIV.
Ka dy lloje djathi Cantal. Cantal Fermier (fermer) është bërë nga qumështi i papërpunuar. Cantal Laitier është një djathë komercial i prodhuar në masë i bërë nga qumështi i pasterizuar. Të dy varietetet i nënshtrohen të njëjtit kontroll të rreptë të cilësisë. Një kokë djathi Cantal ka formën e një cilindri, diametri i të cilit është afërsisht 30 cm. Cantal është bërë nga qumështi i plotë ose i pasterizuar i lopëve Saler. Për prodhimin e Cantal, përdoret ekskluzivisht qumështi i lopëve të ushqyera me sanë (rreptësisht nga 15 nëntori deri më 15 prill). Nga qumështi i të njëjtave lopë, i marrë vetëm në verë, prodhohet djathi Salers.
Cantal gjysmë i ngurtë vjetërohet për disa muaj në kallëpe masive. Pulpa e këtij djathi është mjaft e butë, dhe shija, disi të kujton Cheddar, është mjaft pikante dhe e theksuar. Sa më gjatë të jetë e vjetëruar djathi, aq më e ndritshme bëhet shija. Cantal i vjetër ka një shije shumë të pasur, ndërsa djathi i ri ruan ëmbëlsinë e qumështit të papërpunuar. Aroma e tij është e pasur me nota tokësore dhe përcjell gjithë pasurinë e kullotave të Auvergne, vendlindja e djathit.
Në varësi të periudhës së pjekjes, ekzistojnë tre lloje të Cantal:
- Cantal jeune ose Cantal i ri (1-2 muaj)
- Cantal entre-deux ose medium Cantal (2-6 muaj)
- Cantal vieux ose Cantal i moshës (nga 6 muaj)
Të tre varietetet janë në dispozicion në fermë ose djathë komercial. Pjesa më e madhe e Cantal (më shumë se 80%) janë dy varietetet e para. Cantal i vjetëruar, nëse ruhet siç duhet, nuk përkeqësohet deri në një vit e gjysmë. Nuk prodhohet në sasi të mëdha. Cantal vieux është më i popullarizuari në vetë rajonin Cantal. Për shkak të shijes së tij të veçantë, ai eksportohet rrallë, kështu që ky djath zakonisht mund të gjendet vetëm në dyqane të specializuara.
Djathi Cantal përmban 45% yndyrë. Shpesh përdoret për të bërë supa, sallata, fondue djathi dhe tava. Cantal Fermier, si të gjitha produktet e qumështit të papërpunuar, mund të përmbajë listeria (baktere në formë shufre) në kore, kështu që është më mirë ta prisni atë. Djathi gjithashtu nuk rekomandohet për fëmijët, të moshuarit dhe njerëzit me imunitet të reduktuar.
1 pëlqime
Karakteristikat e prodhimit shtëpiak dhe industrial të djathit Cantal. Përmbajtja e kalorive, përfitimet për trupin, kundërindikacionet. Si përdoret në gatim? Fakte interesante rreth produktit.
Djathi Cantal është një djathë i fortë ose gjysmë i fortë i prodhuar në rajonin e Auvergne nga qumështi i lopës me cilësi më të lartë. Një nga djathrat më të vjetër francezë. Të kujton shumë çedarin më të famshëm - ka nota të ndritshme, kremoze dhe të mprehta që intensifikohen ndërsa përtypni. Në vitin 1980, produkti mori një certifikatë AOC, që tregon se Cantal i vërtetë prodhohet vetëm në një zonë të caktuar gjeografike dhe plotëson një gamë të caktuar kërkesash cilësore. Madhësia standarde e kokës është shumë e madhe, diametri arrin gjysmë metri dhe pesha arrin 40 kilogramë. Korja e kokave është mjaft e trashë, ngjyra është portokalli-artë - lejohen xhepat e kuqërremtë të mykut. Vetë "pulpa" e djathit është e verdhë e lehtë.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Cantal
Ekzistojnë vetëm dy lloje të Cantal: Fermier dhe Laitier. I pari - qumështi i fermës - bëhet nga qumështi i papasterizuar; lënda e parë për të dytin - komercial - është qumështi i pasterizuar. Në të dyja rastet qumështi përdoret i cilësisë më të lartë dhe vetëm nga lopët Saler të rritura me ushqim natyral. Në stinën e ngrohtë, kafshët janë të lira të kullosin dhe të hanë bar të freskët livadhor; në sezonin e ftohtë, fermerët i ushqejnë me sanë.
Teknologjia e prodhimit të Cantal është klasike. Qumështit i shtohet brumi i thartë, duke rezultuar në formimin e shpejtë të një mase të gjizë, e cila shtypet, vendoset nën një prese në kallëpe dhe dërgohet të piqet në bodrume me një regjim të veçantë të temperaturës dhe lagështisë. Periodikisht, kokat kthehen dhe fshihen me tretësirë të kripur.
Cantal-in mund ta përgatisni vetë në shtëpi. Natyrisht, për të marrë "atë shije", do t'ju duhet qumësht nga lopët Saler, dhe gjasat që ta merrni atë janë të ulëta. Sidoqoftë, diçka e ngjashme duhet patjetër të funksionojë nëse ndiqet teknologjia.
Receta për djathin Cantal është:
- Derdhni qumështin (8 litra) në një tenxhere, ngrohni në 32 gradë dhe hiqeni nga zjarri. Llogaritni temperaturën e saktë duke përdorur një termometër të lëngshëm. Përzieni qumështin gjatë ngrohjes për të siguruar ngrohjen e barabartë.
- Shtoni tretësirën e klorurit të kalciumit (8 ml, 10%), përzieni butësisht dhe spërkatni pluhurin fillestar mezofil (1/4 lugë çaji) në sipërfaqen e qumështit dhe pas 3-5 minutash, shpërndajeni me kujdes në të gjithë vëllimin. Mbyllni kapakun, mbështilleni tiganin me një batanije të ngrohtë dhe prisni 45 minuta.
- E trazojmë qumështin dhe i shtojmë mullëzën (1/2 lugë çaji), duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen e tiganit. Mbyllni kapakun dhe lëreni për 30-40 minuta të tjera.
- Kontrolloni për dendësinë e gjizës që rezulton; nëse ende nuk është ngjeshur mjaftueshëm, prisni 15-20 minuta të tjera.
- Duke përdorur një thikë të gjatë të mprehtë, prisni mpiksjen që rezulton në kube 0,5 cm.
- Përzieni "kokrrën" që rezulton për 15-20 minuta - gjatë këtij procesi, hirra do të ndahet saktë.
- Kullojeni të gjithë hirrën me napë dhe lëreni kokrrën të thahet në të për 20-30 minuta.
- Masën e gjizë e transferojmë në një tenxhere dhe e ngrohim në 32-34 gradë në një banjë uji, i hedhim kripë (2 lugë), e përziejmë, e mbulojmë dhe e lëmë për 10 minuta.
- Masën e djathit e kalojmë në një kallëp shtypi, të veshur më parë me garzë, mbulojmë të gjithë kokën me skajet e lira të garzës. Vendosni një tas nën myk, hirra do të shkojë atje.
- Vendoseni shtypjen 9 kg për gjysmë ore.
- Hiqeni presin dhe lëreni djathin në kallëp në temperaturën e dhomës për 8-16 orë.
- Presim masën në kubikë 5 mm, vendosim garzë të pastër në kallëp, palosim fort kubat dhe vendosim presën 18 kg për dy orë.
- Ndryshoni garzën dhe vendoseni shtypjen 26 kg për dy ditë - gjatë kësaj kohe kthejeni djathin dy herë.
- Hiqeni kokën nga garza, lëreni të thahet për 3-4 ditë në temperaturën e dhomës, kthejeni kokën 2-3 herë në ditë.
- Hiqeni djathin për pjekje, përpiquni t'i afroni kushtet më ideale: temperatura - 11-13 gradë, lagështia - 80-85%.
Prodhimi duhet të jetë një rrotë djathi me peshë rreth 700 gram.
Koha e pjekjes së Cantal përcakton llojin e djathit: i ri - 1-2 muaj, i mesëm - 2-6 muaj, i pjekur - 6-12 muaj. Sa më i ri të jetë djathi, aq më e butë do të jetë shija dhe anasjelltas. Ripe Cantal ka një aromë dhe shije të ndritshme, specifike që është e pakuptueshme për një gamë të gjerë njerëzish, prandaj kjo varietet eksportohet rrallë nga rajoni.
- Shikoni,
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Cantal
Produkti është i pasur me proteina dhe ka një përqindje të lartë yndyre.
Përmbajtja kalorike e djathit Cantal është 350 kcal për 100 gram, nga të cilat:
- Proteinat - 26,3 g;
- Yndyrna - 26,6 g;
- Karbohidratet - 0 g.
Produkti është veçanërisht i pasur me minerale si kalciumi, kaliumi, fosfori dhe natriumi. Djathi Cantal përmban shumë vitamina, veçanërisht të larta në vitaminë A.
- Shiko gjithashtu
Karakteristikat e dobishme të djathit Cantal
Në Francë, ata besojnë në vetitë shëruese të të gjithë djathrave të tyre, përfshirë varietetin Cantal. Sidoqoftë, nëse flasim për djathë të vërtetë nga Auvergne, ia vlen të thuhet se ka kokërr në këto deklarata. Përgatitet duke përdorur teknologji të lashta, pa përdorur aditivë të dëmshëm dhe duke përdorur vetëm qumështin më të freskët. Lopët që prodhojnë këtë qumësht jetojnë në kushte natyrale të shëndetshme dhe nuk kanë nevojë për antibiotikë, hormone të rritjes apo aditivë të tjerë sintetikë.
Të gjithë përbërësit e dobishëm të pranishëm në qumështin e një lope të shëndetshme ruhen në produktin e përfunduar. Kështu, përfitimet e djathit Cantal shpjegohen me praninë e lëndëve ushqyese të mëposhtme:
- Kalciumi. Veçanërisht i dobishëm për gratë pas menopauzës dhe trupat në rritje. Ndihmon në ndërtimin dhe "riparimin" e indeve të kockave dhe kërcit, si dhe në ruajtjen e dhëmbëve dhe thonjve të shëndetshëm.
- Fosfori. Ashtu si kalciumi, ai luan një rol të rëndësishëm në mineralizimin e kockave, dhëmbëve dhe thonjve, por pa praninë e tij një numër i madh i reaksioneve kimike nuk mund të ndodhin në trup. Minerali është i përfshirë në proceset metabolike, përfshirë yndyrën. Indet e trurit gjithashtu kanë nevojë për një sasi të madhe të acidit fosforik.
- Kaliumi. Kontrollon ekuilibrin e ujit dhe ndihmon në transmetimin e impulseve nervore. Eliminon hipoksinë e trurit, duke rritur kështu aktivitetin e tij mendor. Minerali gjithashtu mbron trupin nga acidifikimi i tepërt ose, anasjelltas, alkalizimi.
- Natriumi. Në trup punon kryesisht me kalium; së bashku ndërtojnë punën e të ashtuquajturave pompa natriumi-kalium, funksionimi i duhur i të cilave është baza e jetës qelizore. Bilanci midis këtyre elementeve luan një rol jetik në funksionimin e trupit.
- Vitamina A. Ka një efekt të dobishëm në lëkurë, duke e bërë atë elastike dhe të lëmuar. Është gjithashtu i domosdoshëm për sytë, vitamina shpëton nga sëmundjet okulistike dhe ju lejon të shihni më mirë në errësirë.
Kundërindikimet dhe dëmet e djathit Cantal
Së bashku me vetitë e tij të dobishme, djathi Cantal ka edhe kundërindikacione. Ndalohet përdorimi i produktit nëse:
- Mungesa e laktazës- në format e lehta të sëmundjes, lejohet një sasi e vogël djathi, por këshillohet të zgjidhni varietete më të pjekura, ato përmbajnë dukshëm më pak laktozë se të rinjtë;
- Alergji ndaj produkteve të qumështit- Gratë shtatzëna dhe qumështore, si dhe fëmijët e vegjël nuk duhet të provojnë djathë;
- Obeziteti- djathi ka një përqindje të lartë të yndyrës; produktet me këtë nivel yndyre janë të papranueshme në dietën e njerëzve me shkallë të ndryshme të obezitetit.
Djathi Cantal gjithashtu mund të shkaktojë dëm në sëmundjet që kërkojnë një dietë terapeutike. Në këtë rast, para se ta përdorni, duhet të konsultoheni me një mjek.
Askush nuk duhet të hajë Cantal në sasi të tepërt; një dozë e shëndetshme nuk është më shumë se 50 g në ditë. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për ata që kanë sëmundje të zemrës, probleme me veshkat dhe mëlçinë, si dhe për njerëzit që priren të jenë mbipeshë.
Ju duhet të trajtoni me kujdes shumëllojshmërinë e djathit të fermerit; baktere të veçanta përfshihen në formimin e kores; është i papërshtatshëm për ushqim, prandaj duhet të pritet me kujdes dhe në asnjë rrethanë të mos shijohet. Për të njëjtën arsye, njerëzit me sistem imunitar të dobësuar nuk duhet të provojnë Cantal të fermerëve.
- Shiko gjithashtu
Receta me djathë Cantal
Cantal është gjithashtu i mirë si një produkt i pavarur - më së miri shërbehet me mjaltë, arra, rrush dhe verë të bardhë; dhe si një përbërës në një gamë të gjerë pjatash të kuzhinës. Provoni të gatuani:
- Vezë Auvergne Cantal. Merrni vezët (8 copë), ndani të bardhat nga të verdhat. Lyejmë lehtë enën e pjekjes me vaj, rrahim të bardhat e vezëve në një shkumë të trashë dhe vendosim në tepsi. Sipër vendosni feta të holla djathi Cantal (150 gram). Mbushni enën me salcë kosi (3 lugë), vendosni të verdhat mbi të. E vendosim enën në furrë të parangrohur në 200 gradë për 10-15 minuta.
- Pure patate franceze "Aligo". Qëroni patatet (500 gramë) dhe ziejini derisa të zbuten, i grini në një pure, i vendosni në zjarr të ulët, shtoni gjalpë (70 gramë). Shtoni hudhër të grirë imët (1 thelpi), kube djathi (600 gram), salcë kosi (3 lugë gjelle), erëzat e preferuara dhe kripë për shije.
- Quesadilla me pulë. Prisni qepën (1 kokë), domaten e madhe (1 copë) dhe specin zile (1 copë) dhe prisni në kubikë. Menjëherë hidhni të gjitha perimet dhe misrin e konservuar (100 gram) në një tigan wok dhe skuqini në zjarr të fortë në një sasi të vogël vaji. Pritini fileton e pulës (600 gram) në shirita të hollë dhe skuqeni në një tigan të veçantë. Shtoni pastën e domates (100 gram) në mish, kripë dhe piper dhe shtoni gjithçka në perime. Grini ose prisni në feta të holla Cantal (100 gram). Vendosni djathin mbi tortilla të vogla (6 copë), mbushni sipër, paloseni në gjysmë dhe skuqeni për disa minuta nga secila anë.
- Lazanja me mish. Blini fletë të gatshme lazanja. Skuqni mishin e grirë (700 gram) në një tigan dhe vendoseni në një tas. Në vajin në të cilin është gatuar mishi i grirë kaurdisim qepën e grirë (1 kokë) dhe selinon (2 kërcell). Kur perimet të zbuten, ktheni mishin, shtoni domate të konservuara (400 gramë), paste domate (2 lugë), kripë, erëza sipas shijes, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini me kapak të mbyllur për 20-30 minuta. Në një tenxhere të vogël shkrini gjalpin (60 gram), shtoni miell (3 lugë gjelle) dhe skuqeni për disa minuta. Hidhni qumështin (700 ml) në një tenxhere, lëreni të vlojë, ulni nxehtësinë dhe duke e përzier vazhdimisht prisni derisa të trashet. Vendosim në një enë pjekjeje: fletën e lazanjës, mbushjen e mishit, salcën, pastaj përsëri fletën e lazanjës, mbushjen, salcën, çdo shtresë e rregullojmë me djathë Cantal të grirë (150 gram). E pjekim ne 180 grade per gjysem ore.
- Quiche djathi me spinaq. Përgatitni brumin klasik të bukës së shkurtër (500 gram), vendoseni në një enë pjekjeje, formoni fundin dhe anët e byrekut. E shpojmë brumin me pirun në disa vende dhe e pjekim për 15 minuta në 180 gradë. Ndërkohë rrihni djathin Ricotta (90 gram), shtoni gradualisht kremin (70 ml), vezët (3 copë), spinaqin (300 gram), Cantalin e grirë (100 gram), parmixhanin (30 gram) dhe qepët e njoma të grira (20 gram) . Shtoni kripë dhe piper për shije. Hedhim mbushjen në brumin e ftohur dhe e pjekim për gjysmë ore.
Cantal është prodhuar në Auvergne për më shumë se 2000 vjet; Plini Plaku e përmendi këtë djathë në shënimet e tij, duke thënë se ishte furnizuar në Perandorinë Romake.
Koka e djathit Cantal ka një formë cilindrike të zgjatur. Djathi shitet në copa të vogla, çmimi është rreth 15 euro për kilogram.
Cantal përgatitet vetëm nga qumështi "dimëror", të cilin lopët e japin midis nëntorit dhe prillit. Një djathë tjetër, Salers, përgatitet nga qumështi "veror" i lopëve Saler.
Në Francë, rreth 14,000 tonë Cantal prodhohen në vit, ku 80% është një varietet i ri. Është pothuajse e pamundur të gjesh djathë të pjekur në një dyqan të rregullt; për ta blerë atë duhet të shkoni në dyqane speciale djathi ose të porosisni djathë në internet.
Si të përgatisni pure patate franceze "Aligot" - shikoni videon:
Cantal është një nga djathrat më të vjetër në Francë. Bërë nga qumështi i cilësisë më të lartë të prodhuar nga lopët Salers. Ka një periudhë të gjatë pjekjeje dhe kërkon presa të rënda, por sipas dëshirës mund të përgatitet vetë në shtëpi. Produkti përmban shumë vitamina dhe minerale që kanë një efekt gjithëpërfshirës të dobishëm në trup. Sidoqoftë, para se të hani djathë, duhet të lexoni listën e kundërindikacioneve dhe të siguroheni që ato të mos vlejnë për ju. Në gatim, Cantal është universal: mund të përdoret për fondu, salcë, supë dhe çdo pjatë të nxehtë - ky është rasti kur mundësitë janë të kufizuara vetëm nga imagjinata e kuzhinierit.
- Neni
Cantal/Kantal është një djathë i papjekur i presuar i bërë nga qumështi i lopës. Ka një formë cilindrike karakteristike, me peshë nga 35 në 45 kg, me një diametër nga 36 në 42 cm; ekziston në një formë më të vogël: "Petit Cantal" - pesha 15-20 kg, diametri 26-28 cm; ngjyra nga fildishi në të verdhë të errët; teksturë - e butë në djathin e ri, bëhet e thërrmueshme në djathë më të pjekur. Predha është fillimisht gri-e bardhë, pastaj e artë dhe në fund kafe. Përmbajtja e yndyrës 45%.
Cantal ka një aromë të fortë, të lezetshme, kremoze që intensifikohet ndërsa piqet. Djathi Young Cantal i vjetëruar shumë ka shijen e ëmbël të qumështit të papërpunuar. Kantalit mban erë dheu dhe kullota.
Përdoret për të përgatitur supa, sallata, pjata me patate dhe fondu. Lëvozhga e djathit të fermës Cantal Fermier mund të përmbajë baktere Listeria pasi është bërë nga qumështi i papërpunuar dhe për këtë arsye nuk hahet. Përveç kësaj, ky djath (i bërë nga qumështi i papasterizuar) nuk është i përshtatshëm për fëmijët, të moshuarit dhe njerëzit me mungesë imuniteti.
Përgatitja
Procesi i përgatitjes së djathit Cantal zgjat 33 orë dhe përfshin hapat e mëposhtëm:
- në temperatura nga 30 deri në 34 ° C, enzimat e mullëzës shtohen në qumësht, të cilat çojnë në gjizë;
- masa e gjizë përzihet derisa të përftohen kokrriza, me një madhësi mesatare midis kokrrave të grurit dhe misrit;
- pas kullimit kryhet shtypja e parë;
- e ashtuquajtura tome që rezulton lihet të piqet për të paktën 10 orë;
- kjo pasohet nga bluarja dhe kriposja e masës së djathit për të paktën një orë;
- tani masa është e shtruar në forma dhe e ngjeshur;
- mbërriti në kohë për presimin e dytë: për Cantalin e vogël 12 orë, për atë të madh - 18 orë;
- pas shtypjes, djathi dërgohet për maturim.
Maturimi bëhet në bodrume në temperatura nga 6 deri në 12°C dhe lagështi 95%. Në të njëjtën kohë, djathi kthehet dhe lahet vazhdimisht, duke monitoruar rreptësisht procesin e pjekjes.
Sipas karakteristikave të Cantal AOC, ai duhet të jetë i vjetëruar për të paktën 30 ditë - ky është i ashtuquajturi Cantal jeune (1-2 muaj). Ekzistojnë edhe dy varietete më të pjekura të këtij djathi: entre-deux (2-6 muaj) dhe vieux (më shumë se 6 muaj).
Historia e paraqitjes
Prodhuar në provincën e Auvergne/Auvergne.
Ky është një nga djathrat më të vjetër francezë.
Zyrtarisht, djathi Cantal është emëruar pas departamentit me të njëjtin emër që nga viti 1298.
Përmendjet e para të tij u shfaqën tashmë në shekullin e 6-të! Në shekullin e 18-të, procesi i prodhimit të këtij djathi u përshkrua dhe u regjistrua plotësisht.
Djathi Cantal mori certifikatën AOC në 1980.
Me çfarë të hamë :-)
Cantal vieux përbën rreth 20% të sasisë së djathit Cantal të prodhuar. Nëse ruhet siç duhet, nuk do të prishet deri në një vit e gjysmë.
Cantal ka një shije të fortë dalluese dhe eksportohet shumë rrallë nga rajoni.
Periudha më e mirë e shijimit është nga qershori deri në tetor, por është gjithashtu e mirë nga prilli deri në dhjetor.
Verërat që nxjerrin më mirë në pah shijen e djathit Cantal: e bardhë e thatë Saint-Pourçain, Faugères, Chinon, salloni Menetou St Joseph ose Vacqueyras.
Receta duke përdorur djathë cantal
Salade auvergnate de pomme de terre au cantal et jambon
Sallatë me patate Auvergne me djathë kantal dhe proshutë
Për 4 persona
Përbërësit
200 g patate të reja
1 tufë marule
200 g djathë cantal jeune ose entre-deux
1 fetë (mjaft e trashë) proshutë
1 duzinë arra
1 qepë
3-4 lugë gjelle. gjalpë arra
1 lugë gjelle. uthull vere
Kripë piper
2-3 lugë mustardë (mundësisht me kokrra)
Përgatitja
– Ziejini patatet në lëkurat e tyre.
– Ndërkohë lani dhe thajeni sallatën, djathin dhe proshutën e prisni në kubikë të vegjël.
- Përgatitni salcën duke përzier gjalpin e arrave, uthullën, mustardën, kripën dhe piperin sipas shijes.
- Qëroni dhe grijeni imët qepën. Shtoni në salcë.
– Qëroni patatet e ziera dhe pritini në feta.
- Në një tas sallate, përzieni patatet, marulen, djathin dhe proshutën, shtoni arrat dhe salcën.
Shërbejeni menjëherë.
http://lclub.com.ua/
Djathë i fortë francez i prodhuar në rajonin e Auvergne. Konsiderohet si një nga djathrat më të vjetër francezë.
Kokat variojnë në diametër nga 36 në 42 cm, pesha - nga 35 në 45 kg. Ekziston edhe një version më i vogël - "Petit Cantal" me një diametër koke prej 26-28 cm dhe një peshë prej 15-20 kg.
Tekstura, në varësi të shkallës së pjekjes së djathit, ndryshon nga e butë në e fortë, lehtësisht e thërrmuar. Trupi i papërpunuar karakterizohet nga një ngjyrë e verdhë e lehtë në të errët. Korja është e pangrënshme (në versionin e fermës), kafe me njolla të mykura.
Shija e djathit është e pasur, pikante, me aromën e bimëve të freskëta.
Prodhimtaria
Cantal përgatitet nga qumështi i lopëve Saler midis 15 nëntorit dhe 15 prillit, kur kafshët hanë sanë. Qumështi veror i këtyre lopëve përdoret për djathin Saler.
Prodhimi i djathit zgjat 33 orë. Qumështi nxehet në temperaturë 30 deri në 34 gradë dhe i shtohet mullëza. Pas mpiksjes, masa e gjizës thyhet në kokrra me madhësi bizele. Hirra filtrohet dhe masa e djathit shtypet për herë të parë dhe më pas lihet të pushojë për 10 orë. Pas kësaj, masa shtypet dhe kriposet për një orë.
Në fazën tjetër, djathi transferohet në kallëpe dhe shtypet për herë të dytë brenda 18 orëve. Pas kësaj, kokat dërgohen të piqen në bodrume, ku temperatura ruhet nga 6 në 12 gradë dhe lagështia 95%. Vlakja e djathit zgjat nga 1 muaj deri në 1 vit, gjatë së cilës lahet rregullisht me ujë dhe kthehet.
Llojet
Në varësi të metodës së prodhimit, Cantal ndahet në dy lloje:
Cantal Fermier – prodhuar nga fermat nga qumështi i papërpunuar
Cantal Laitier prodhohet industrialisht nga qumështi i pasterizuar.
Sipas periudhës së pjekjes:
i ri (Cantal jeune) - 1-2 muaj, ka një shije delikate të ëmbël qumështore
i veshur me ar ose mesatar (Cantal doré) – 2-6 muaj
i moshuar ose i vjetër (Cantal vieux) - më shumë se 6 muaj. Karakterizohet me fortësi, shije të theksuar dhe jetëgjatësi të gjatë (deri në 1,5 vjet).
Përmbajtja e kalorive
100 gram produkt përmban 350 kcal.
Përmbajtja e yndyrës
Çfarë shkon me të?
Cantal shtohet kur përgatiten pjata me patate, sallata, salca, bukë e thekur, sanduiçe, fondues dhe supa. Shërbehet me verëra të thata, mundësisht të bardha.
Kufizimet në përdorim
Korja e Cantal Fermier mund të përmbajë baktere Listeria dhe për këtë arsye nuk hahet. Përveç kësaj, nuk rekomandohet për fëmijët dhe njerëzit me sistem imunitar të dobësuar.
Histori
Cantal është një nga djathrat më të vjetër francezë. Përmendja e parë e tij daton në shekullin e 6-të. Që nga viti 1298, emri i departamentit Cantal iu caktua zyrtarisht. Në shekullin e 18-të u regjistrua teknologjia për prodhimin e saj. Në vitin 1980, djathi mori certifikatën AOC.
Po ngarkohet...
