Ose të gjithë e dinë dhe e duan atë. Por patëllxhanët e kripur, për fat të keq, nuk janë të njohur për shumë njerëz, megjithëse ato janë gjithashtu një rostiçeri e shkëlqyer.
Provoni të gatuani patëllxhanë të kripur sipas recetës së ofruar në faqe, dhe ato do të bëhen gjithashtu një nga ushqimet tuaja të preferuara.
Patëllxhanë të kripur
Përbërësit:
- Patëllxhanë - 3 kg
- Piper zile - 2 copë.
- Zarzavate selino
- Hudhra - 10 karafil
- Ujë - 0,5 litra
- Kokrrat e piperit të zi
- Bizele me aromë
- Gjeth gji - 5 copë.
- Karafil - 5 copë.
Mënyra e gatimit patëllxhan i kripur:
Ziejini patëllxhanët në ujë të kripur mirë. Gjatë zierjes, patëllxhanët duhet të ndryshojnë ngjyrën dhe të mbeten elastike. Kini kujdes që perimet të mos zihen shumë.
Pritini patëllxhanët e përfunduar për së gjati në mes dhe vendosini fort në një dërrasë prerëse. Vendoseni dërrasën në një pjerrësi për të lejuar që lëngu të kullojë. Mbuloni patëllxhanët me një dërrasë tjetër dhe shtypni sipër. Lërini patëllxhanët për 12 orë.
Thajini patëllxhanët me një peshqir letre për të hequr lëngun e mbetur.
Për të përgatitur marinadën, zieni ujin, shtoni erëza dhe gatuajeni për 5 minuta.
Hidhni kripë në pjesën e poshtme të një tigani ose kovë të madhe të smaltit, shtoni disa degë barishte, piper zile të prerë në katrorë dhe hudhër të grirë. Vendosni patëllxhanët fort, duke u përpjekur të mbuloni të gjithë hapësirën në dispozicion. Spërkatni përsëri patëllxhanët me kripë dhe barishte. Alternoni shtresat derisa t'ju mbarojnë patëllxhanët.
Hidhni marinadën e ftohur mbi perime dhe vendosni presion sipër.
Vendoseni tavën me patëllxhanë në një vend të freskët për 6 ditë. Patëllxhanët e përfunduar i ruani në frigorifer, ose i vendosni në kavanoza dhe i rrotulloni.
Para se të ruani, fshijeni çdo patëllxhan me një leckë të pastër të lagur për të hequr shëllirën dhe erëzat, vendosni patëllxhanët fort në kavanoza të sterilizuara me dy ose tre litra deri në majë.
Sterilizoni kavanozët në një tenxhere me ujë për 15 minuta dhe menjëherë i rrotulloni. Nuk ka nevojë të hidhni shëllirë ose vaj në patëllxhanë.
Patëllxhanë të kripur të stilit Azerbajxhan (recetë)
Përbërësit (për 8 racione):
- Patëllxhanë të vegjël - 10 copë.
- Cilantro - 2 tufa
- Kopër - 2 tufa
- Nenexhik i freskët - 0,5 tufë
- Majdanoz - 2 tufa
- Karota - 100 g
- Hudhra - 200 g
- Piper i nxehtë - 1 pod
- Piper i ëmbël zile - 1 pc.
- Selino (rrjedh) - 100 g
- Uthull verë e kuqe - 1,5 gota
- Piper i zi i bluar
- Ujë - 0,5 gota
Mënyra e gatimit patëllxhanë të kripur në stilin Azerbajxhan:
Lani patëllxhanët, hiqni kërcellet, bëni një prerje përgjatë frutave nga njëra anë. Vendoseni në një tigan me ujë të vluar, gatuajeni për 5 minuta, hiqni, hiqni farat, shtrydhni lëngun e tepërt.
Lani të gjitha zarzavatet e nevojshme për recetën, thajini dhe copëtoni me thikë.
Qëroni karotat dhe grijini në rende mesatare. Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Hiqni kapsulën e farës nga specat dhe priteni në copa të vogla.
Lani selinon, hiqni venat e forta, priteni në copa të vogla. Përzieni perimet dhe barishtet e përgatitura në një tas të thellë, shtoni kripë dhe piper për shije.
Mbushni patëllxhanët me mbushjen e përgatitur, vendosini në një tenxhere, derdhni në uthull vere të holluar me ujë. Vendoseni tiganin në një vend të freskët për 3 ditë.
Vendosni patëllxhanët e përfunduar në kavanoza dhe ruajini në frigorifer.
Shefi më i mirë Sergo Gugutsidze - recetat më të mira
BADIMJAN TURSUSU – Patëllxhan i marinuar.
Fjala "turshu" erdhi në gjuhën azerbajxhaniane nga gjuha persiane nga fjala "torsh", që do të thotë "i thartë". Turshu (turshitë, marinada) zakonisht shërbehet për drekë ose darkë si meze. Në kuzhinën e Azerbajxhanit ka shumë lloje të marinadave dhe turshive të bëra nga perime si hudhra, lakra, patëllxhani, specat, domatet jeshile, madje edhe frutat dhe manaferrat.
Një nga më të dashurit dhe të njohurit është Badimjan turshusu - patëllxhanë turshi të mbushur me barishte, piper dhe hudhër.
Përbërësit:
10 patëllxhanë me madhësi mesatare
1 tufë majdanoz
1 tufë cilantro
1 tufë nenexhik
1 tufë kopër
1 kokë hudhër
1 piper i nxehtë jeshil
1 piper i kuq i nxehtë
1 filxhan uthull (rrushi ose molle)
Kripë
Uji
Përgatitja:
Përgatisni patëllxhanët.
Lani patëllxhanët dhe hiqni kërcellin pa e prerë lëkurën. Bëjmë një prerje gjatësore mbi patëllxhanët, duke pasur kujdes që të mos i presim drejt tyre. Spërkatni kripë brenda çdo patëllxhani dhe lëreni për një orë në mënyrë që hidhësia të dalë me lëngun. Shtrydhni lehtë lëngun me duar, vendosni patëllxhanët në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 10 minuta. Patëllxhani duhet të zbutet pak, por jo shumë i butë. Vetëm patëllxhanët e zbutur mund të hapen në mes pa i dëmtuar për t'i mbushur me mbushje.
Vendosni patëllxhanët në një tabaka të madhe ose dërrasë prerëse me anën e prerë anash, mbuloni sipër me tabaka ose dërrasë dhe shtypni me një lloj peshe për të hequr lagështinë e tepërt. Lëreni nën presion për 2 orë.
Përgatisni mbushjen.
Lani dhe thajini zarzavatet dhe më pas i prisni imët.
Qëroni hudhrat dhe kaloni në një shtypës hudhre. Nëse dëshironi, hudhra mund të grihet imët.
Hiqni bishtat nga specat, pritini përgjysmë, hiqni farat dhe copëtoni sa më imët (sigurohuni që të lani duart pasi të keni trajtuar specat djegës). Për ata që e pëlqejnë shumë pikant, mund të shtoni më shumë speca sipas shijes. Specat djegës sipas dëshirës mund të zëvendësohen me speca zile.
Në një tas të madh, kombinoni barishtet, hudhrën, piperin, 2 lugë gjelle uthull dhe kripën për shije.
Mbushni patëllxhanët.
Hapni me kujdes boshllëkun mbi patëllxhanët dhe mbushini me mbushje.
Vendosni patëllxhanët në një enë qelqi (kavanoz, tullumbace, mund të përdorni një tavë smalti etj.) në një pozicion sa më afër njëri-tjetrit.
Përgatitni marinadën.
Përzieni një gotë uthull me një gotë ujë në temperaturë ambienti dhe dy lugë çaji kripë. Duhet të ketë mjaft marinadë për të mbuluar plotësisht patëllxhanët.
Përgatitni turshën.
Hidhni marinadën mbi patëllxhanët derisa të mbulohen plotësisht. Mbulojeni enën fort me kapak dhe lëreni të marinohet në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë, më pas vendoseni në frigorifer. Derisa të gatuhen plotësisht, patëllxhanët duhet të qëndrojnë në frigorifer për 2-3 ditë të tjera.
Shërbejeni Badimdzhan Turshus me çdo pjatë si një meze të lehtë.
Ju bëftë mirë! Kënaquni!
Sezoni i vjeljes së perimeve për dimër vazhdon, dhe është koha për të korrur patëllxhanë, ose siç thonë në Odessa, ato blu. Patëllxhanët për dimër janë një meze e shkëlqyer për çdo tryezë. Sot është një tjetër përzgjedhje e recetave të patëllxhanëve nga kuzhinat e ndryshme kombëtare. Dhe kështu, ne do të përgatisim:
Patëllxhan bullgar: Sallatë me perime Manjo
Një pjatë e shijshme anësore që mund të hahet si e ngrohtë ashtu edhe e ftohtë.
Na duhen:
- 2-3 kg patëllxhan
- 2 kg speca të ëmbla, ngjyra të ndryshme
- 3 kg domate
- 1 kg qepë
- 300 gr karota
- 1 kokë hudhër
- 200 g vaj vegjetal
- 100 g uthull 9%.
- 100 g kripë
- 100 g sheqer
- 0,5 lugë piper i zi i bluar
- 1-2 copë kokrra piper
Përgatitja:
1. Prisni patëllxhanin në rrathë, qepën në gjysmë rrathë dhe specin në shirita të hollë të gjatë.
2. Qëroni domatet dhe grijini me një mulli mishi.
3. Qëroni karotat me hudhër dhe piper djegës dhe grijini në blender.
4. Në një kazan ose në një tigan të thellë vendosim specat, qepët, karotat e bluara me hudhër dhe piper, i përziejmë.
Këtu vendosim edhe patëllxhanë, vaj vegjetal, kripë, sheqer dhe domate. E vendosim enën në zjarr dhe e ziejmë përmbajtjen në zjarr mesatar për 40 minuta.
5. Sterilizoni kavanoza dhe kapakë.
6. Sallatën e hedhim menjëherë në kavanoza, e mbushim deri në fund që të mos mbetet ajër, e mbulojmë me kapak dhe e mbyllim hermetikisht. Ftoheni dhe vendoseni në një vend të errët.
Patëllxhanë në Rusisht "Gjuha e vjehrrës"
Na duhen:
për tre kanaçe 700 g
- 2 kg patëllxhan
- 5 domate të mëdha
- 5 copë piper i ëmbël
- 2 koka hudhra
- 1 spec djegës djegës
- 1/2 filxhan sheqer
- 1 lugë gjelle. kripë
- 1/2 filxhan vaj vegjetal
- 80 ml uthull 9%.
Përgatitja:
1. Në një enë vendosim patëllxhanët të prera në rrathë me trashësi 1,5 mm dhe i spërkasim me kripë të trashë. Lëreni për 30 minuta, më pas shpëlajeni, shtrydhni dhe vendoseni në një tenxhere të madhe.
2. Qëroni specat e ëmbël dhe djegës nga farat dhe pritini në copa të mëdha.
3. Përgatitni marinadën: hiqni lëkurën nga domatet dhe grijini me një mulli mishi, si dhe specat dhe hudhrat. Në këtë përzierje shtoni sheqer, kripë, uthull dhe vaj vegjetal dhe përzieni.
4.Më pas, vendosni patëllxhanët dhe ziejini për 30 minuta. Më pas, mbushni kavanozët e sterilizuar, rrotulloni ato dhe ftohuni në kushte të ngrohta.
Sallatë me patëllxhanë për dimër në stilin tatar
Bën 11 kavanoza nga 0,65 l secila. 1 gotë=250 ml
Na duhen:
- 2 kg patëllxhan
- 3 litra lëng domate ose 3 kg domate 1 lugë gjelle ujë
- 1,5 kg piper i ëmbël
- 2 copë spec djegës
- 4 koka hudhra
- 2 lugë gjelle. kripë, me një rrëshqitje
- 1 lugë gjelle sheqer
- 2 gota vaj vegjetal
- 1 filxhan uthull 9%.
Përgatitja:
1 Nëse përdorim domate dhe jo lëng, i lajmë, i presim në feta dhe i vendosim në një enë. Shtoni sheqerin, kripën dhe vajin vegjetal.
2.Kaloni hudhrën dhe specin djegës në një mulli mishi.
3. Specat zile priten në rripa, patëllxhanët priten në kubikë.
4. Domatet (lëngu) i ziejmë pak, e lëmë lëngun të bie në sy, më pas shtojmë hudhrën me spec djegës, specin e ëmbël, përziejmë të gjitha. Blutë i shtojmë më vonë se të gjitha perimet. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni 1 gotë ujë të nxehtë, ziejini derisa perimet të zbuten, më pas shtoni uthull.
5. Vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni. Mbulojeni të ngrohtë.
Patëllxhanë turshi për recetën e dimrit
Na duhen:
- 2 kg patëllxhan
- 5-6 lugë gjelle. kripë
- 1 lugë koriandër
- 4 karota
- 1 spec djegës djegës
- 1 tufë cilantro (kopër) dhe majdanoz
- 1 spec djegës
- 2 koka hudhra
- 2-3 speca të ëmbël
Për shëllirë:
- 1.5 litra ujë
- 1,5 lugë gjelle. kripë
Përgatitja:
1. Përgatitni shëllirën: shpërndani 1,5 lugë gjelle në 1,5 litra ujë. kripë.
2. Hidhni 4 litra ujë në tigan dhe shtoni 4 lugë gjelle. kripë, vihet në zjarr dhe zihet.
3. Patëllxhanët përgatisim duke i prerë bishtat dhe i futim në ujë të vluar, i mbulojmë me një pjatë (peshë) dhe i mbulojmë me kapak. Ziejini për 5 minuta, përcaktoni nëse janë gati duke i shpuar me një kruese dhëmbësh. Më pas e nxjerrim dhe e vendosim nën presion, e lëmë të ftohet.
4. Përgatitni perime për mish të grirë: copëtoni specat djegës dhe barishtet; presim specin zile në kube të vogla; grini karotat në një rende të trashë; Shtrydhni hudhrën përmes shtypjes së hudhrës. Mishit të grirë mund t'i shtoni vetëm pak lakër të grirë.
5. Përzieni të gjitha perimet dhe barishtet në një masë homogjene, shtoni kripë.
6 Më pas i presim patëllxhanët për së gjati, por jo deri në fund, i kriposim të dyja gjysmat, njërës i vendosim mbushjen, i mbulojmë me gjysmën tjetër dhe i lidhim me fije.
Në vend të fillit, mund të përdorni kërcell selino, pasi ta lyeni me ujë të valë.
Nuk mund ta prisni patëllxhanin, por bëni një prerje anash, një lloj xhepi dhe vendosni mbushjen aty.
7. Spërkatni farat e koriandrit në fund të një kovë ose tepsi me smalt dhe vendosni patëllxhanët e mbushur, por jo fort. Mbushni me shëllirë dhe tundeni që të lirohet ajri. Vendosim ngarkesën dhe e mbajmë të ngrohtë për 5 ditë.
8. Ruajeni në shëllirë, mbulojeni me një pecetë, shtypni për të mbledhur shëllirën dhe më pas spërkatni mustardën e thatë sipër për të shmangur mykun. E ruajmë në bodrum.
Patëllxhanët janë si kërpudhat për dimër
Rendimenti: tre kanaçe 0,5 l
Na duhen:
- 2 kg patëllxhan
- 1/3 piper djegës
- 1 kokë hudhër
- 200 ml vaj vegjetal
- 50 g kopër
Për marinadën:
- 2 lugë gjelle. Sahara
- 2 lugë gjelle. kripë (pa rrëshqitje)
- 3 copë karafil
- 2 copë gjethe dafine
- 3 copë pipëza
- 6 copë kokrra piper
- 10 lugë gjelle. uthull 9%
- 2.4 litra ujë
Përgatitja:
1. Për marinadën: fillimisht vendosni ujin në zjarr dhe shtoni të gjithë përbërësit, kur masa të vlojë shtoni uthull.
2. Pritini patëllxhanët në kubikë 3x3 dhe vendosini në marinadë që zien për 3 minuta.
3. Kullojmë lëngun dhe patëllxhanët i shtojmë hudhrën e grirë, koprën, specin dhe vajin e lulediellit, i përziejmë të gjitha. Transferoni përzierjen e përfunduar në kavanoza. Sterilizoni për 20-25 minuta, mbështillni kapakët, ftoheni si në recetën e mëparshme
Patëllxhanë për dimër në stilin Azerbajxhan
Na duhen:
- 5 kg patëllxhan
- 0,5 kg piper djegës
- 200 g hudhër
- 5 tufa majdanoz
- 5 tufa mente
- uthull molle ose vere
Përgatitja:
1Patëllxhanët e larë, i prisni bishtat, i zieni në ujë dhe i vendosni nën një ngarkesë, ndoshta gjatë gjithë natës.
2. Grini specin djegës, hudhrën, majdanozin dhe nenexhikun, përzieni.
3. Pritini patëllxhanët dhe mbushini me barishte, vendosini në kavanoza dhe mbushini me uthull vere, bëni gjithçka pa kripë. Lëreni për 2-3 ditë. Vendosni kavanozët në një tas ku lëngu do të rrjedhë. Në fund të procesit të fermentimit, mbushni kavanozët me lëng të rrjedhur, mbuloni me një kapak plastik dhe vendoseni në një vend të freskët.
Havjar patëllxhani për dimër
Rendimenti: 4 kavanoza nga 0,5 l secila, gotë 250 ml
Na duhen:
- 2 kg patëllxhan
- 0,5 kg qepë
- 1 kg domate
- 0,5 lugë gjelle. vaj luledielli
- 2 lugë gjelle. kripë
- 2 lugë gjelle. sheqer (pa rrëshqitje)
- 1 lugë piper i zi i bluar
- 1/4 lugë. piper i kuq i bluar
- 25 ml uthull molle 6%
Përgatitja:
1.Modaliteti i qepës në kube.
2. Patëllxhanët lahen dhe priten në kubikë 1x1 cm.
3. Qëroni domatet dhe i prisni në feta, 5-6 pjesë.
4. Merrni një tigan, derdhni në vaj vegjetal. Vendosni të gjitha perimet në të dhe ziejini për 50 minuta. Atyre shtoni kripë, sheqer, speca dhe uthull molle. Ziej derisa të bëhet.
5. Transferoni havjarin në kavanoza të sterilizuara dhe tundeni lehtë që të lirohet ajri. Mbështilleni me kapakë të sterilizuar dhe ftohuni nën një batanije.
Gatuani për shëndetin tuaj! Ju bëftë mirë!
E shkëlqyeshme për dimër. Kombinohet në mënyrë perfekte me mish, peshk ose thjesht patate të ziera.Përbërësit
- Patëllxhanë-1,5 kg. (madhësia e pëllëmbës).
- Hudhra - 1 kokë.
- Piper i nxehtë - 1 pod.
- Një tufë majdanoz.
- Një tufë cilantro.
- Një tufë selino me kërcell (ose pa kërcell).
- Kripë.
Për marinadën:
- Ujë - 1 l.
- Kripë - 1,5 lugë gjelle.
- Sheqer - 1 lugë gjelle.
- Uthull 9% -350 ml.
- Fletë dafine - 2-3 copë.
- Karafil - 2-3 sytha.
- Spice - 1-2 bizele.
FAZA 1
Lani patëllxhanët dhe prisni kërcellin.
FAZA 2
Duke përdorur një thikë të mprehtë, bëni një prerje të thellë në formën e një xhepi, duke mos arritur në skajet e patëllxhanit 1 cm.
FAZA 3
Ziejini patëllxhanët në ujë të vluar për 8-10 minuta. Është e rëndësishme që patëllxhanët të mos zihen shumë!
FAZA 4
Më pas vendosim patëllxhanët në një kullesë dhe vendosim nën një shtypje për 2-3 orë, ose më mirë gjatë gjithë natës, në mënyrë që të dalë i gjithë lëngu i hidhur.
FAZA 5
Pritini përgjysmë specin djegës për së gjati dhe hiqni farat. Pritini specin në copa të vogla.
FAZA 6
Lani majdanozin dhe cilantron, thajini dhe grijini trashë.
FAZA 7
Kaloni hudhrën në një shtypje hudhre dhe shtoni në zarzavate. Kripë për shije. Le të përziejmë.
FAZA 8
Ziejeni selinon në një litër ujë për 1-2 minuta. Më pas hiqni selinon nga uji. Do të na duhet ujë për marinadën.
FAZA 9
Mbushni xhepat e patëllxhanëve me barishte dhe hudhër.
FAZA 10
E lidhim patëllxhanin e mbushur me kërcell selino.
Nëse nuk keni selino me kërcell, mund ta lidhni patëllxhanin me të bardhë
filli. Në këtë rast, selino duhet të copëtohet së bashku me majdanoz dhe cilantro.
FAZA 11
Le të përgatisim marinadën: Në ujin e nxehtë shtoni gjethen e dafinës, specin, karafilin, kripën dhe sheqerin. Lëreni të ziejë dhe shtoni uthull. Lëreni të ziejë përsëri dhe gatuajeni për 1-2 minuta.
FAZA 12
Vendosni patëllxhanët e mbushur fort në një tabaka, tigan ose ndonjë pjatë tjetër me kapak dhe derdhni marinadën e nxehtë. Pas 3-5 ditësh mund të kontrolloni gatishmërinë.
Nëse planifikoni t'i ruani për ruajtje afatgjatë, atëherë paketoni fort patëllxhanët e mbushur në një kavanoz të sterilizuar, derdhni në marinadë të nxehtë dhe vendosini në një tigan me ujë dhe ziejini për 25-30 minuta. Pas kësaj, vidhosni kapakun e sterilizuar.
Mbështilleni me një batanije dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht. Ruani në një vend të freskët.
Çdo person duhet të provojë të paktën një herë patëllxhanët turshi ose të kripur të pabesueshëm të stilit Azerbajxhan. Para së gjithash, ia vlen ta bëni këtë për shijen. Perimet turshi janë shumë të shëndetshme sepse përmbajnë shumë vitamina dhe minerale. Trupi i njeriut gjithmonë ka nevojë për këto substanca.
Karakteristikat e marinimit të patëllxhanëve në stilin Azerbajxhan për dimër
Pjata e përgatitur dallohet për shijen e saj pikante, të cilën e ofrojnë perime, barishte, erëza dhe barishte të ndryshme. Marinada përmban nota pikante, dhe përpunimi i patëllxhanëve ndryshon nga teknologjia për përgatitjen e pjatave të tjera të ngjashme. Shumica e recetave përfshijnë derdhjen e marinadës mbi perime të papërpunuara. Gatimi i patëllxhanëve në stilin Azerbajxhan kërkon trajtim paraprak të nxehtësisë së atyre blu.
Procedura kryhet për të hequr hidhërimin nga perimet. Nëse kjo nuk bëhet, gjella nuk do të jetë aq e shijshme dhe do të jetë e hidhur. Perimet kripen dhe lihen në ujë të zhyten. Pas kësaj, ato duhet të zihen, piqen ose skuqen.
Përzgjedhja dhe përgatitja e përbërësve kryesorë
Përbërësi kryesor është patëllxhani, ndaj ka kërkesa të veçanta për të. Çdo varietet perimesh ndryshon jo vetëm në formë, por edhe në butësi dhe shije. Ata vijnë me ose pa hidhësi, një shije karakteristike. Ka dy lloje - bullgare dhe gustator. Për të përgatitur pjatën turshi, rekomandohet përdorimi i perimeve të reja të varieteteve bullgare.
Si të kriposni patëllxhanët e mbushur në stilin Azerbajxhan
Ka shumë receta, secila prej të cilave ka fansat e saj. Disa njerëz preferojnë një shije pikante, shumë erëza dhe mbushje. Të tjerë preferojnë teknologjinë klasike të gatimit. Çdo pjatë rezulton e shijshme dhe ka karakteristikat e veta.
Recetë tradicionale
Përbërësit për recetën:
- 1 kg lëndë të parë;
- 100 g hudhër;
- 120 g kripë;
- 1,5 gota uthull rrushi.
Gatim:
- Lani patëllxhanët dhe hiqni kërcellin.
- Bëhet një prerje përgjatë gjatësisë së perimeve dhe tuli qërohet.
- Blutë e përfunduara vendosen në një tigan dhe derdhen me një shëllirë me ujë, sheqer dhe kripë.
- Kur masa të vlojë, lëreni për 5 minuta dhe hiqeni nga zjarri.
- Tava kullohet nga uji dhe bluzat vendosen në një kullesë që të kullojë lëngu i tepërt.
- Pasi perimet të jenë ftohur, ato vendosen nën presion për të hequr lëngun e mbetur. Blutë lihen në këtë pozicion në kuzhinë për të paktën 12 orë.
- Më pas kalojnë në përgatitjen e mishit të grirë që do të përdoret për mbushjen e perimeve.
- Hudhra me kripë të shtuar grihet në llaç.
- Më pas shtoni nenexhikun e tharë dhe përzieni.
- Çdo patëllxhan mbushet me mbushjen e përgatitur, vendoset në një enë qelqi.
- Kur të gjitha perimet të jenë shtruar, hidhen me uthull sipër dhe vendosen në frigorifer për t'u marinuar.
Patëllxhanët do të jenë gati për t'u ngrënë për 4 orë. Ata do të bëhen të butë, por në të njëjtën kohë do të ruajnë elasticitetin e tyre. Pulpa ngjyhet në hudhër dhe shëllirë, duke marrë një shije pikante. Para se të hahet, perimet spërkaten me barishte të freskëta.
Patëllxhanë pikante me piper të ëmbël
Receta e gatimit ndryshon nga ajo e mëparshme jo vetëm në përbërës, por edhe në teknologji. Blutë priten në feta dhe mbulohen me kripë duke i lënë të paktën 2 orë. Specat zile, hudhrat dhe specat djegës pastrohen dhe kalohen në një mulli mishi. Sheqeri përzihet me vaj vegjetal, kripë dhe uthull. Marinata vihet në valë dhe në të hidhen patëllxhanët. Ziejeni enën për 30 minuta, më pas shtoni perimet e mbetura dhe gatuajeni derisa të zbuten.
Pjata mund të hahet pas gatimit ose të përgatitet për dimër.
Për ta bërë këtë, masa derdhet në kavanoza të sterilizuara, duke u siguruar që të mos krijohet hapësirë boshe. Më pas rrotullojeni me çelës dhe mbulojeni me një batanije duke e lënë të ftohet plotësisht.
Me hudhër
Rezultati i gatimit është një pjatë jo e nxehtë me nota të lehta pikante. Patëllxhanët përgatiten në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme. Perimeve të përgatitura u shtohet hudhra e përzier me kripë dhe vendoset në kavanoza. Shtoni një gjethe dafine në çdo enë dhe mbushni gjithçka me shëllirë.
Kavanozët mbulohen me një leckë të lehtë, por jo me kapak dhe lihen në temperaturën e dhomës për 3 ditë. Blutë mund t'i turshini më shpejt nëse rritet temperatura e dhomës. Pjata kontrollohet periodikisht për gatishmëri. Nëse shfaqet një shije e thartë, mbulojini kavanozët me kapak dhe vendosini në frigorifer.
Me karota
Patëllxhanët e kripur në kombinim me perime si karotat rezultojnë tepër të shijshme. Patëllxhanët mbushen me karota të grira dhe mbyllen gjithashtu në kavanoza. Kjo recetë është e përshtatshme për krijimin e përgatitjeve të dimrit. Mund të anashkaloni sterilizimin dhe t'i mbuloni enët e qelqit me kapak najloni.
Grupi është i ndarë në dy pjesë që të mund të shijoni perimet në ditët në vijim dhe të lini disa për dimër.
Me boronicë turshi
Një përbërës shtesë do t'i japë pjatës së përfunduar një shije të jashtëzakonshme. Nëse nuk është e mundur të merrni boronicë turshi, përdorni ato të zakonshme. Por në rastin e parë përdoret për shkak të thartirës së veçantë. Mund të përgatitet si për përdorim të përditshëm ashtu edhe për dimër.
Me zarzavate
Një tjetër mundësi për përgatitjen e patëllxhanëve, shija e të cilave është pikante për shkak të përmbajtjes bimore. Çdo person mund të ndryshojë përbërjen e zarzavate sipas dëshirës. Receta përfshin vetëm përdorimin e patëllxhanit dhe barishteve, pa shtuar perime të tjera. Për pikante, sigurohuni që të copëtoni hudhrën.
Si dhe për sa kohë ruhen patëllxhanët?
Kohëzgjatja e ruajtjes varet nga mënyra e përgatitjes së gjellës. Ato blu janë në frigorifer dhe kështu mund të shijohen në çdo kohë. Faza e sterilizimit do t'ju lejojë të përgatisni produktin për dimër. Në rastin e parë, pjata mund të qëndrojë deri në 3 muaj. Në bodrum dhe bodrum, patëllxhanët ruhen në kavanoza të mbështjellë për 1 vit ose më shumë.
Po ngarkohet...
