* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë
1. PËRMBLEDHJE E PROJEKTIT
Qëllimi i projektit është krijimi i një kompanie hotelierike në Krasnodar. Catering është ofrimi i shërbimeve katering për evente në fushën e kateringut të llojit restorant. Me fjalë të tjera, nëse një ngjarje (ngjarja e korporatës, dasma, etj.) mbahet jo në një restorant, por, për shembull, jashtë, kompania e hotelierisë siguron disponueshmërinë e ushqimit në ngjarje. Formati i shërbimit mund të jetë çdo - nga sigurimi i pajisjeve me qira (mobilje, kaldaja, ngrohëse ushqimi, pjata) deri tek mbështetja e plotë e ngjarjes me servisim dhe servisim.
Faktorët për suksesin e projektit përfshijnë konkurrencën e ulët në këtë segment, popullariteti në rritje i ngjarjeve në natyrë në Rusi, qasja e orientuar drejt klientit të projektit. Avantazhi i këtij formati është gjithashtu një prag i ulët i hyrjes dhe kosto të ulëta operative.
Kostot e investimit kanë për qëllim blerjen e aseteve fikse - pajisje, mobilje, enët, si dhe organizimin e një fushate reklamimi fillestare. Kostot e investimit përfshijnë gjithashtu fondet për formimin e një fondi të kapitalit qarkullues, nga i cili kompensohen humbjet e periudhave të para deri në kthimin e projektit.
Treguesit e performancës së projektit tregojnë atë efikasitet të lartë dhe atraktivitetin e investimeve.
Tabela 1. Treguesit kryesorë të performancës së projektit
2. PËRSHKRIMI I SHOQËRISË DHE INDUSTRISË
Catering është pjesë e tregut të kateringut. Pavarësisht pjesës mjaft të vogël të tregut që ka kateringu, ky segment i nënshtrohet të njëjtave ndikime dhe modele si tregu i kateringut publik në tërësi.
Sipas ekspertëve, viti 2015 doli të ishte viti më i vështirë për industrinë Kohët e fundit. Faktorët kryesorë ndikues ishin: ulja e aktivitetit të konsumatorit për shkak të një rënie të të ardhurave reale të popullsisë, si dhe një embargo ushqimore, e cila çoi në rritjen e çmimeve dhe një ulje të përfitimit të shumë ndërmarrjeve.
Në fund të vitit 2015, qarkullimi i hotelierisë publike në Rusi u ul me 5.5% krahasuar me një vit më parë.
Figura 1. Dinamika e qarkullimit të tregut të hotelierisë publike në 2006 - 2016, miliardë rubla, % (të dhëna nga Alfa Bank dhe RBC)
Rënien më të madhe e kanë shënuar restorantet në segmentin me çmim të mesëm – 12.4%. Qarkullimi i këtij segmenti në fund të vitit 2015 arriti në 396 miliardë rubla. Ky segment u ndikua më së shumti nga kundërsanksionet – kufizimet në importin e produkteve ushqimore, si rezultat i të cilave çmimet për shumë prej tyre u rritën ndjeshëm. Si rezultat, një kalim në produkte prodhuesit vendas, ndryshime në menu, rritje të çmimeve të pjatave. Përveç kësaj, kriza ekonomike ndikoi negativisht në klasën e mesme, e cila ishte kryesore audienca e synuar restorante të rastësishme ngrënieje – njerëzit filluan të kursejnë para dhe të hanë më pak jashtë.
Në këtë sfond, një nga tendencat kryesore të tregut është një zhvendosje e kërkesës nga segmenti i çmimeve të mesme në segmentin e buxhetit, në veçanti, tek institucionet e ushqimit të shpejtë. Ky trend vihet re nga shumë ekspertë dhe pjesëmarrës të tregut. Ishte ushqimi i shpejtë ai që u bë i vetmi segment i tregut që u rrit në sfondin e një situate të pafavorshme ekonomike. Në vitin 2015, rritja e saj ishte 5.2% në terma realë. RBC.research vlerëson madhësinë e tregut për restorante stacionare Ushqim i Shpejtë në 198 miliardë rubla.
Restorantet në segmentin e ngrënies së mirë (segmenti i çmimeve të larta) gjithashtu treguan stabilitet të lartë gjatë krizës. Këtu, rënia e vëllimeve në vitin 2015 ishte vetëm 0.2%, e cila me sa duket është për shkak të besnikërisë së lartë të audiencës, si dhe pranisë së një vlere shtesë - njerëzit jo vetëm që i konsiderojnë objekte të tilla jo vetëm si një vend për të kënaqur nevojat themelore ushqyese , por edhe si konfirmim Statusi social, vend për negociata biznesi etj. Përveç kësaj, të ardhurat e pjesës së pasur të popullsisë ranë dukshëm më të ulëta se të ardhurat e klasës së mesme.
Ide të gatshme për biznesin tuaj
Segmenti i ushqimit në rrugë pësoi më shumë – rënia ishte 5.5%. Arsyeja janë më pak blerje spontane nga popullata; Vendimi për të vizituar një objekt hotelierie filloi të merrej më me kujdes, si rregull, në favor të restoranteve buxhetore, restoranteve të ushqimit të shpejtë dhe mensave.
Mirëpo, edhe segmenti i mensës ka pësuar mjaft shumë për shkak të shfaqjes së një numri të madh restorantesh buxhetore që ofrojnë menu të ndryshme të kombinuara dhe dreka biznesi me çmime të pranueshme për popullatën. Kjo është veçanërisht e vërtetë për restorantet zinxhir, të cilët kanë mundësi të ulin koston e ushqimit për shkak të çmimeve të ulëta të blerjes dhe vëllimeve të mëdha. Për më tepër, formati i mensës po bëhet gjithnjë e më pak i popullarizuar për shkak të statusit të tij të ulët. Rënia e xhiros në këtë segment ishte 3.8%.
Të gjitha ndryshimet e listuara në treg tregojnë demokratizimin e tij - pjesa e institucioneve buxhetore, përfshirë ushqimin e shpejtë, në vëllimi i përgjithshëm tregu po rritet në mënyrë të qëndrueshme. Në vitin 2015, ai u rrit me 3.3% dhe arriti në 21.0%, dhe në maj 2016 ishte tashmë 21.8%. Projektet e restoranteve në rrjet tregojnë gjithashtu një rritje të peshës së tyre në strukturën e tregut. Ata gjithashtu priren të kenë çmime të përballueshme dhe kosto relativisht të ulëta.
Sipas njërit prej përkufizimeve zyrtare, katering është një segment i tregut të hotelierisë publike që lidhet me ofrimin e shërbimeve në vende të largëta, duke përfshirë të gjitha ndërmarrjet dhe shërbimet që ofrojnë shërbime me kontratë për organizimin e kateringut për punonjësit e kompanisë dhe individët brenda dhe jashtë, si dhe si ushqim për ngjarje për qëllime të ndryshme dhe shitja me pakicë e produkteve të gatshme të kuzhinës. Në praktikë, katering nuk është vetëm përgatitja e ushqimit dhe shpërndarja e tij, por edhe shërbimi, prezantimi, dekorimi dhe shërbime të tjera.
Llojet kryesore të hotelierisë përfshijnë:
Katering stacionar - përgatitja e ushqimit të brendshëm, duke përfshirë kateringun në institucionet buxhetore (shkolla, spitale)
Katering eventesh – organizimi i kateringut jashtë ambienteve (catering catering)
Kontrata e furnizimit – projekte të ndryshme dërgese (ushqim për punonjësit në zyrë)
Shitje me pakicë produkte të gatshme të kuzhinës
Ide të gatshme për biznesin tuaj
Që nga viti 2015, tregu global i kateringut ishte 70 miliardë dollarë. Vëllimi tregu rus– më shumë se 500 milionë dollarë. Në të njëjtën kohë, ekspertët vlerësojnë kapacitetin e mundshëm të tregut rus në 10 miliardë dollarë. Kjo tregon mungesën e ngopjes së tregut dhe mundësive të gjera të zhvillimit në këtë fushë. Kapaciteti (potencial) i vetëm tregut të hotelierisë në Moskë vlerësohet në 1 miliard dollarë. Rritja vjetore e tregut rus korrespondon me mesataren botërore - 10-12% në vit, por tregon një tendencë drejt uljes së ritmeve të rritjes.
Potenciali i lartë i tregut dëshmohet nga fakti se pjesa e kateringut në vendet evropiane zë pak më shumë se 30% të tregut të ushqimeve jashtë shtëpisë. Kështu, ky format është përpara edhe një segmenti kaq të njohur si ushqimi i shpejtë. Në Rusi, pjesa e hotelierisë është shumë e vogël - sipas disa vlerësimeve, jo më shumë se 5% e vëllimit të përgjithshëm.
Disa studime të tregut tregojnë se një nga faktorët negativë më të rëndësishëm është niveli i lartë i konkurrencës dhe, si rrjedhojë, rentabiliteti i ulët. Megjithatë, studimet e kryera si pjesë e studimit të fizibilitetit të projektit tregojnë se, me mjaft sasi të mëdha lojtarët në rajon, oferta nuk e kalon kërkesën, dhe përfitimi mund të arrijë 30% ose më shumë.
Duke qenë se një komponent i rëndësishëm i një shërbimi katering është menyja e ofruar, aktorët e tregut, duke ndjekur tendencat kryesore në tregun e kateringut, po ofrojnë gjithnjë e më shumë produkte të reja: menu vegjetariane, gatime ekzotike dhe dietike etj.
Sipas ekspertëve, në fillim të vitit 2016 kishte rreth 700 lojtarë në tregun e hotelierisë në Rusi. Në të njëjtën kohë, rreth gjysma e tyre punonin vetëm në tregun e Moskës. Kështu, qytetet e mesme dhe të mëdha (nga 500,000 banorë) përbënin mesatarisht 5-7 operatorë. Një tipar i tregjeve rajonale është prania e mini-tregjeve të krijuara me mikroklimën e tyre. Ka një cilësi jashtëzakonisht të ulët të përpunimit të aplikacioneve, gjë që, sipas ekspertëve, tregon ngopje të ulët të tregut. Gjithashtu për tregjet rajonale është mungesa e formulimeve të qarta të avantazheve konkurruese të lojtarëve - në fakt, të gjithë ofrojnë shërbime të ngjashme dhe afërsisht të njëjtën cilësi të performancës së tyre me çmime shumë të ngjashme. Lidhjet personale, partneritetet e zhvilluara ndër vite, rekomandimet dhe aktivitetet aktive promovuese luajnë një rol të madh: shitjet direkte, reklamimi në motorët e kërkimit.
Ide të gatshme për biznesin tuaj
Problemet kryesore të tregut përfshijnë, para së gjithash, faktorët karakteristikë për të gjithë ekonominë ruse: një ulje të të ardhurave reale të popullsisë, një kalim në një model kursimi të konsumit, një dobësim të monedhës kombëtare dhe rritje të çmimeve të ushqimit. Kështu, pritet një ulje e rritjes së tregut deri në pikën e stagnimit.
Faktorët nga të cilët do të varet rritja e mëtejshme e tregut përfshijnë:
Fundi i recesionit ekonomik
Formimi i një kulture të kateringut të korporatës (ndarja e buxheteve nga punëdhënësit)
Rritja e të ardhurave të popullsisë së punës (porositja e drekës për vendin e punës)
Zhvillimi i tregjeve rajonale
Shpejtësia me të cilën vëllimet e tregut i afrohen kapacitetit potencial
Ekspertët e konsiderojnë një ndryshim të mundshëm në segmentin e çmimeve si një nga tendencat më interesante në zhvillimin e tregut. Nëse më parë të gjithë lojtarët punonin në segmentin e çmimeve të mesme, pasi formati i ngjarjeve në natyrë presupozon praninë e të ardhurave (si për klientët e korporatave ashtu edhe për ata privatë) në një nivel jo më të ulët se mesatarja, atëherë gjatë krizës situata ka ndryshuar. Nëse ekziston një model biznesi që do të ofrojë shërbim të lirë dhe cilësor, ndërmarrjet në segmentin e ekonomisë do të gëzojnë popullaritet shumë të lartë. Megjithatë, ende nuk ka shembuj të modeleve të tilla të biznesit në treg.
Kompania është e vendosur në Krasnodar dhe mbulon tregun, në fakt, qytetin dhe Rajoni i Krasnodarit. Në të ardhmen, duke pasur parasysh kushtet e favorshme ekonomike, është e mundur të hyni në tregjet e qyteteve të tjera të mëdha në rajon - Rostov-on-Don dhe Stavropol. Krasnodar është qendra administrative e rajonit Krasnodar, një nga qytetet më të mëdha Jugore rrethi federal, një qendër kryesore ekonomike, kulturore dhe historike e jugut të Rusisë. Popullsia e Krasnodarit është 850 mijë njerëz, popullsia e Territorit të Krasnodarit është 5.6 milion njerëz.
Ndërmarrja e krijuar rishtazi ofron, sipas klasifikimit të mësipërm, pothuajse të gjitha llojet e shërbimeve të kateringut: katering stacionare dhe eventesh, kontrata furnizimi, shitje me pakicë të produkteve të kuzhinës, si dhe sigurimin e pajisjeve, mobiljeve dhe enëve me qira. Stafi i kompanisë është minimal - të gjitha proceset jo-thelbësore të biznesit janë të jashtme.
3. PËRSHKRIMI I MALLRAVE DHE SHËRBIMEVE
Kompania ofron shërbime katering - nga marrja me qira e pajisjeve deri tek mbështetja e plotë e ngjarjeve. Përveç kësaj, ofrohen shërbime të dorëzimit të drekës në zyrë.
Kompania ka prodhimin e saj të ushqimit dhe personelin e kualifikuar, i cili e lejon atë të përgatisë pjata me cilësi të lartë në sasi të mëdha. Menuja e propozuar përmban pjata të nxehta, pjata të pjekura në skarë, ushqime të shijshme dhe të lehta, ëmbëlsira, si dhe pije joalkoolike - çaj, kafe, lëngje, ujë mineral tavoline, pije të ëmbla të gazuara. Përveç menusë standarde, kompania ofron prodhimin e pjatave me porosi në përputhje me dëshirat dhe menunë e klientit.
Llojet e ngjarjeve të shërbyera nga projekti:
Banket - një festë festive me gamë të gjerë enët e nxehta, ëmbëlsirat dhe pijet
Bufe - një ngjarje me ushqime të përzemërta dhe të lehta, kur mysafirët lëvizin lirshëm nëpër vend
Pushime për kafe - pushime gjatë trajnimeve, prezantimeve, takimeve me pije joalkoolike, ushqime të lehta dhe ëmbëlsira
Candy bar - një tryezë e ëmbël, zakonisht në festat e fëmijëve
Barbecue – pjata me mish të përzemërt të gatuara mbi zjarr të hapur, për ngjarje në natyrë
Kompania zotëron gjithashtu një shumëllojshmëri mjaft të madhe të enëve të tavolinës, pajisjeve dhe mobiljeve, të cilat mund të përdoren si për organizimin e ngjarjeve ashtu edhe për dhënien me qira.
Tabela 2. Gama e mobiljeve dhe pajisjeve
Tabela 3. Asortimenti i pjatave për dreka me dorëzim
|
Emri |
Prodhimi, gr. |
|
|
Enët anësore |
||
|
Hikërror i zier |
||
|
Patate të ziera |
||
|
Pure patatesh |
||
|
oriz i zier |
||
|
Makarona të ziera |
||
|
Mish |
||
|
Zierje derri |
||
|
Çomlek viçi |
||
|
Viçi Stroganoff (viçi i zier në salcë kosi) |
||
|
Peshk deti i pjekur |
||
|
Gjoks pule të pjekura me perime |
||
|
Sallatat |
||
|
Vera (nga perimet e freskëta) |
||
|
Vinegrette |
||
|
Cole slaw |
||
Në tabelë. Tabela 4 tregon llojet kryesore të shërbimeve të ofruara, faturën mesatare të shitjeve dhe kostot e prodhimit për njësi. Duke pasur parasysh natyrën unike të çdo ngjarjeje, nuk është e mundur të bëhet një segmentim më i detajuar i shërbimeve.
Tabela 4. Llojet kryesore të shërbimeve, kostot e prodhimit dhe fatura mesatare
4. SHITJE DHE MARKETING
Projekti pozicionohet në segmentin e çmimeve të mesme. Asortimenti përfshin pjata që mund të klasifikohen si segment premium; ato mund të përdoren për disa ngjarje për të cilat klienti ka kërkesa ekskluzive. Menyja e mostrësështë dhënë në seksionin 3 të këtij plani biznesi.
Promovimi kryhet duke përdorur një sërë mjetesh. Prioriteti është i ashtuquajturi “marketing gueril”, i cili nuk kërkon investime të mëdha kapitale. Para së gjithash, këto janë lidhje personale midis iniciatorit të projektit dhe ekipit të projektit. Kjo mund të përfshijë gjithashtu publikime në rrjetet sociale në faqet personale duke përdorur materiale marketingu - raporte fotografish dhe video nga ngjarjet, rishikimet e klientëve, etj.
Përdoret promovimi me pagesë në rrjetet sociale: reklamimi i synuar dhe promovimi i botimeve. Përdoren në vijim mediat sociale dhe shërbimet: fb.com, vk.com, Instagram. Siç tregon praktika dhe hulumtimi i tregut, rrjetet sociale ofrojnë kthime të konsiderueshme - deri në 20% të vëllimit të përgjithshëm të porosive. Përdoren gjithashtu reklamat kontekstuale, Google AdWords dhe Yandex.Direct. Kthimi i vlerësuar nga këto kanale promovimi është deri në 30% të vëllimit të përgjithshëm.
Vëllimi kryesor i porosive pritet të tërhiqet përmes shitje aktive. Një departament shitjesh po formohet që do të përpunojë klientët e korporatave- pra ndërmarrjet që organizojnë rregullisht evente. Këtu përfshihen: bankat, operatorët e udhëtimeve, shitësit e makinave, kompanitë farmaceutike dhe të tjera. Dorëzimi i drekës teorikisht mund të përdoret nga çdo kompani, megjithatë, gjatë përpunimit të tregut, përparësi u jepet degëve të kompanive të mëdha të huaja dhe ruse, si dhe kompanive të vendosura në zona të mbyllura, me akses të kufizuar në objektet e hotelierisë publike ose pa infrastrukturë në afërsi të menjëhershme. Specialistët e shitjeve kryejnë takime dhe negociata për bashkëpunim, krijojnë partneritete afatgjata.
Një kategori më vete klientësh janë organizatorët profesionistë të eventeve dhe agjencitë e eventeve, të cilat në shumicën e rasteve janë lidhja e parë me të cilën klienti bie në kontakt. Në këtë kategori mund të përfshihen edhe vendet e eventeve që nuk kanë prodhim të tyre ushqimor. Të gjitha këto biznese mund të veprojnë si agjentë, duke angazhuar operatorin e kateringut si nënkontraktor gjatë organizimit të eventeve. Kjo kategori mund të quhet partnerë projekti. Për ta parashikohet një tarifë agjencie, në masën 7-10% të kostos së eventit. Masa e shpërblimit përcaktohet individualisht në varësi të fitimit të sjellë nga agjenti.
Një studim i mjedisit konkurrues të tregut rajonal tregon se niveli i konkurrencës në këtë segment është relativisht i ulët. Sot, gjashtë operatorë të shërbimeve të hotelierisë operojnë në tregun e Rostov-on-Don. Në të njëjtën kohë, të gjithë ofrojnë afërsisht të njëjtën menu dhe nivel shërbimi. Niveli i shërbimit është mjaft i ulët: periudha për lëshimin e një oferte tregtare mund të arrijë disa ditë, ka gabime gjatë servirjes së pjatave, menuja përmban artikuj standardë. Përveç kësaj, tregu nuk përpunohet rregullisht dhe nuk ka departamente të shitjeve.
Gjatë formimit të avantazheve konkurruese të një projekti, merren parasysh të gjitha mangësitë dhe gabimet e lojtarëve ekzistues. Përparësitë kryesore konkurruese të projektit mund të formulohen si më poshtë:
Qasje e orientuar nga klienti
Përgjigje e menjëhershme ndaj aplikacioneve hyrëse
Përpunimi aktiv i tregut nga departamenti i shitjeve; përdorimi i skripteve dhe rregulloreve në punë që eliminojnë gabimet gjatë përpunimit të porosive
Përdorimi i një sistemi CRM për të automatizuar procesin e përpunimit të porosive, i cili gjithashtu minimizon mundësinë e gabimeve dhe ju lejon të strukturoni ndërveprimin me bazën e klientëve
Përpunimi i porosive pas shitjes - mbledhja e reagimeve nga klienti për të eliminuar gabimet në proceset e biznesit dhe për t'i optimizuar ato
Shpërndarja e aksioneve lloje të ndryshme shërbimet (në terma monetarë) në të ardhurat totale janë si më poshtë: marrja me qira e pajisjeve - 10%, katering për ngjarje - 60%, dërgesa e drekës - 30%. Pavarësisht përfitimit të ulët të marrjes me qira të pajisjeve, është një mënyrë e rëndësishme për të promovuar projektin. Klientët marrin kështu mundësinë të njohin kompaninë dhe cilësinë e shërbimit, gjë që më pas do të ketë një ndikim pozitiv në reputacionin e kompanisë dhe do t'i ndihmojë ata të marrin një vendim në favor të zgjedhjes së një operatori katering për eventin e tyre të ardhshëm.
Kërkesa për katering eventesh është shumë sezonale. Në dhjetor dhe në fillim të janarit, kërkesa për ngjarje të korporatave rritet, në shkurt-prill për prezantime dhe koktejle, në verë për ngjarje dasmash dhe në vjeshtë për ngjarje të ndërtimit të ekipit. Muajt më joproduktiv janë janari, maji dhe nëntori.
Tabela 5. Vëllimet e planifikuara të shitjeve
5. PLANI PRODHIMIT
Ndërmarrja ndodhet në një ambient të veçantë me qira, të pajisur në përputhje me kërkesat e autoriteteve mbikëqyrëse. Më parë, në këtë ambient ishte vendosur një kafene. Lokali jepet me qera me te gjitha pajisjet e kuzhines dhe te pershtatshme. pajisjet e prodhimit. Sipërfaqja e përgjithshme e ambientit është 60 m2. Përveç prodhimit të ushqimit, ambientet strehojnë edhe një depo pajisjesh dhe një zyrë për shitje dhe personel administrativ. Hani hyrje të përshtatshme për operacionet e ngarkimit dhe shkarkimit.
Hartat teknologjike për prodhim u zhvilluan nga një kuzhinier i kualifikuar i ftuar nga Moska. Të gjithë përbërësit blihen në dyqane të specializuara dhe nga furnitorët që i shërbejnë ndërmarrjeve Industria ushqimore. Vëmendje e veçantë i kushtohet freskisë dhe cilësisë së produkteve. Të gjitha produktet dhe përbërësit e blera kanë certifikatat përkatëse.
Blerja e produkteve për një event bëhet një ditë para eventit, menjëherë para përgatitjes, në këtë mënyrë mund të shmangni ngrirjen e thellë të produkteve, gjë që çon në një përkeqësim të shijes së tyre. Blerja e produkteve për furnizim të projektit katering (dreka në zyrë) kryhet një herë në tre ditë në përputhje me planin e prodhimit.
Dreka shpërndahet në kontejnerë të posaçëm polipropileni me një ose dy seksione me një shkallë të lartë termoizolimi, gjë që lejon që ushqimi të mbahet në temperaturën e kërkuar për një orë. Kontejnerët janë të përshtatshëm jo vetëm për transport, por edhe për ngrohjen e ushqimit në to mikrovalë. Përveç kësaj, kontejnerë të tillë u ofrohen mysafirëve dhe në ngjarjen e ushqyer, në mënyrë që ushqimi i mbetur të merret me ta.
Në varësi të formatit të ngjarjes, procesi i organizimit të shërbimeve mund të duket i ndryshëm. Punë përgatitore filloni, mesatarisht, 1-2 orë para ngjarjes. Nëse është e nevojshme, kamerierë janë të pranishëm në ngjarje.
6. PLANI ORGANIZATIV
Si formë ligjore e projektit u zgjodh sipërmarrësi individual. Forma e taksimit është sistemi i thjeshtuar tatimor me objekt taksimi “të ardhura minus shpenzimet”, norma është 15%. I gjithë procesi i zbatimit të projektit mund të ndahet në disa faza kryesore:
Faza e para-investimit, gjatë së cilës kryhet një analizë e tregut, hartohet një studim fizibiliteti i projektit (plani i biznesit), lidhen marrëveshjet paraprake me investitorët, furnitorët dhe klientët e mundshëm; në momentin që përfundon faza e parainvestimit
Faza e investimit, gjatë së cilës bëhen investime në aktive fikse dhe aktive jo-materiale, lidhen të gjitha kontratat kryesore, punësohen dhe trajnohen personeli; kohëzgjatja - 1 muaj
Faza e rritjes - periudha gjatë së cilës ndërmarrja, duke kryer aktivitete operative, arrin vëllimet e planifikuara të shitjeve; kohëzgjatja e parashikuar - 6 muaj
Faza e maturimit - periudha e aktiviteteve operative brenda treguesve financiarë të përcaktuar; kohëzgjatja në këtë fazë nuk është përcaktuar; vendimi për daljen e ndërmarrjes nga tregu dhe fiksimin e fitimeve merret nga iniciatori i projektit bazuar në një analizë të situatës ekonomike, mjedisit konkurrues dhe faktorëve të tjerë.
Kryen drejtpërdrejt të gjitha funksionet administrative dhe menaxhuese sipërmarrës individual- Iniciator i projektit. Për ta bërë këtë, ai ka të gjitha njohuritë dhe aftësitë e nevojshme, si dhe një përvojë shumëvjeçare në industrinë e hotelierisë. Të gjithë punonjësit e ndërmarrjes janë drejtpërdrejt të varur nga iniciatori i projektit.
Personeli kryesor (Tabela 6) është në staf, personeli ndihmës është i përfshirë sipas nevojës: kamerierë, kuzhinierë, personel tjetër shërbimi; transporti i drekës dhe pjatave për furnizim ushqimi kryhet në makinat personale të iniciatorit të projektit dhe menaxherit teknik të projektit; një kompani transporti është punësuar për të transportuar mobilje dhe pajisje të mëdha. Stafi i shitjeve, përveç specialistëve të shitjeve, përfshin edhe një menaxher teknik projekti (kurator), i cili është përgjegjës për të gjithë procesin e mbajtjes së eventit direkt në sit. Ka kërkesa të veçanta për këtë pozicion, pasi cilësia e ngjarjeve dhe kënaqësia e klientit varen nga kualifikimet e kuratorit të projektit.
Tabela 6. Tabela e personelit dhe fondin e pagave
|
Titulli i punës |
Paga, fshij. |
Numri, personat |
Lista e pagave, fshij. |
|
|
Administrative |
||||
|
Kontabilist |
||||
|
Industriale |
||||
|
Tregtisë |
||||
|
Menaxher i shitjeve |
||||
|
Menaxher teknik i projektit |
||||
|
Total: |
124,000,00 rubla |
|||
|
Kontributet e sigurimeve shoqërore: |
37,200,00 rubla |
|||
|
Totali me zbritje: |
161,200,00 rubla |
|||
7. PLANI FINANCIAR
Plani financiar i projektit hartohet për një periudhë pesëvjeçare dhe merr parasysh të gjitha të ardhurat dhe shpenzimet e projektit. Të ardhurat i referohen të ardhurave nga aktivitetet operative. Projekti nuk parashikon lloje të tjera të ardhurash (nga investimet, nga shitja e aseteve fikse). Të ardhurat nga viti i parë i zbatimit të projektit - 12.9 milion rubla, fitimi neto(pas taksave) - 4.2 milion rubla. Shlyerja arrihet tre muaj pas fillimit të projektit. Të ardhurat për vitin e dytë dhe vitet pasuese janë 16.0 milion rubla, fitimi neto është 5.8 milion rubla.
Kostot e investimit për projektin arrijnë në 1.25 milion rubla, pjesa kryesore e të cilave janë fonde për blerjen e pajisjeve dhe mobiljeve për ngjarje. Një pjesë e kostove të investimit synon formimin e një fondi të kapitalit qarkullues, nga i cili mbulohen humbjet e periudhave të para deri në kthimin e projektit. Fondet e veta të iniciatorit të projektit janë 500,000 rubla. Mungesa e fondeve është planifikuar të mbulohet me tërheqjen e një kredie bankare për një periudhë 24 mujore me 18% në vit. Shlyerja e kredisë kryhet çdo muaj në pagesat e anuitetit, pushimet e kredisë janë tre muaj.
Tabela 7. Kostot e investimit
|
EMRI |
SHUMË, fshij. |
|
|
Pasuri të paluajtshme |
||
|
Depo dhe pajisje zyre |
||
|
Pajisjet |
||
|
Pajisje dhe mobilje |
||
|
Pajisjet e zyrës |
||
|
Aktivet jo-materiale |
||
|
Zhvillimi dhe promovimi i faqes në internet |
||
|
Kapitali qarkullues |
||
|
Kapitali qarkullues |
||
|
Total: |
1,250,000 RUR |
|
|
Fondet e veta: |
500,000,00 RUB |
|
|
Huazimet e nevojshme: |
750,000 ₽ |
|
|
Oferta: |
||
|
Kohëzgjatja, muajt: |
||
Kostot variabile për faturën mesatare sipas llojit të shërbimit janë dhënë në tabelë. 4. Kostot fikse përfshijnë qiranë, faturat e shërbimeve, reklamat dhe lloje të tjera shpenzimet korente, si dhe tarifat e amortizimit. Përcaktohet shuma e tarifave të amortizimit metodë lineare, bazuar në jetën e dobishme të aktiveve fikse dhe aktiveve jo-materiale prej pesë vitesh.
Tabela 8. Kostot fikse
I detajuar plani financiar dhënë në Shtojcë. 1.
8. VLERËSIMI I EFEKTIVITETIT
Efektiviteti i projektit vlerësohet në bazë të një analize të detajuar të planit financiar, flukseve monetare, si dhe treguesve të thjeshtë dhe integral të performancës (Tabela 1). Për të llogaritur ndryshimet në vlerën e parasë me kalimin e kohës, përdoret metoda e skontuar e rrjedhës së parasë. Norma e skontimit u mor në nivelin e normës pa rrezik (yield-i i obligacioneve shtetërore të një periudhe investimi të krahasueshëm - 8%) plus rreziku për një situatë të vështirë ekonomike - 4%: gjithsej 12%.
Kujdes! Plani i biznesit falas i ofruar për shkarkim më poshtë është një shembull. Plan biznesi, menyra me e mire në përputhje me kushtet e biznesit tuaj, ju duhet ta krijoni atë me ndihmën e specialistëve.
Hulumtimi i marketingut ka treguar se kateringu në qytete të mëdha duke fituar popullaritet. Svetlana Simonenko është një sipërmarrëse e suksesshme që arriti ta vendosë biznesin e saj në një platformë të qëndrueshme. Pasi mori me qira një pjesë të ambienteve në një kafene, zhvilloi një menu unike, punësoi dy persona si asistentë për të shërbyer drekën, ajo zuri një vend pothuajse të padeklaruar, duke i siguruar vetes të ardhura të qëndrueshme gjatë gjithë vitit. Vetë Svetlana flet për fillimin e suksesshëm të biznesit.
Plan biznesi katering me llogaritje
Përvoja e gjerë në industrinë e hotelierisë dhe edukimi si kuzhinier më shtynë të krijoj biznesin tim.
Pasi analizova me kujdes tregun e kateringut dhe financat e mia, u bë e qartë: do të dështoja në biznesin e restoranteve për shkak të mungesës së kapitalit dhe shitja e sanduiçeve në treg ishte poshtëruese për mua si profesionist.
Kjo është arsyeja pse zgjodha përgatitjen dhe dërgimin e drekës në zyra - industrinë e hotelierisë.
Arsyet që më shtynë të zgjedh kateringun:
- prania e përvojës, njohurive, ambicieve;
- kapital i vogël fillestar;
- njohja e tregut të shitjeve.
Duke marrë parasysh tre komponentët e zhvillimit të suksesshëm, kuptova se nuk duhet të hezitoj. Thirrja ime është të ushqej njerëzit dhe kateringu do të bëhet një vend ku dëshirat dhe aftësitë e mia mund të realizohen.
Plan biznesi. Fillimi i ngritjes
“Mos harroni se çdo minutë që shpenzoni duke planifikuar kursen dhjetë minuta nga puna juaj.” (Brian Tracy)
Ekziston një ide, ka më shumë se një dëshirë e mjaftueshme, ajo që mbetet është të dalësh me një plan biznesi, duke llogaritur saktë sasinë e kapitalit fillestar, kohën e mospërfitueshmërisë dhe përfitimit të ndërmarrjes dhe shpenzimet aktuale.
Edukimi im si kuzhinier nuk më dha mundësinë për të krijuar një projekt kompetent që tregon zonat e rrezikut, pikat e mospërfitueshmërisë, fitimin zero dhe rritjen e të ardhurave.
Nuk isha i fortë në ekonomi, kishte mbetur vetëm një gjë: blej plan biznesi i gatshëm nga një specialist. Kjo ishte e vetmja mënyrë për të garantuar mbrojtjen time nga falimentimi dhe veprimet e gabuara që në fillim.
Një plan biznesi është e vetmja rrugë shpëtimi në një botë të trazuar marrëdhëniet e tregut. Është ai që na jep mundësinë:
- llogaritni paraprakisht shumën e kapitalit fillestar;
- vendos për objektet, furnizimin e burimeve;
- të zgjidhë çështjen e numrit të punëtorëve të punësuar;
- gjeni rregulloren e veprimtarisë nga legjislacioni.
Bleni një plan biznesi të gatshëm apo besoni të dhënat nga një fletë mashtrimi falas?
A mund të jetë këshilla falas e rëndësishme dhe e dobishme për një person që ka vendosur të investojë disa mijëra rubla në një biznes? Dyshimet u shpërndanë menjëherë, vendosa të blej projekti i përfunduar dhe shkarkoni një plan biznesi hotelerie nga një burim me reputacion.
Rezultati ishte pozitiv. Së pari, kisha në duar llogaritjet e përafërta të kapitalit fillestar dhe së dyti, plani hap pas hapi veprimet, së treti, normat bazë legjislative që rregullojnë punësimin tim si sipërmarrës privat.
Ajo që mbeti ishte të përpunohej pak plani i biznesit në përputhje me të dhënat aktuale.
Plani financiar kërkon përmirësime të mëdha. Duke pasur parasysh që kursi i këmbimit të rublës kohët e fundit ka qenë shumë i paqëndrueshëm, vendosa të rris shifrën e kostos të treguar në planin e përfunduar të biznesit me 2.5 herë për marrjen me qira të lokaleve dhe 3 herë për llogaritjen e blerjes së produkteve.
Modeli i planit të biznesit për pak para - kursim në fillim
Kompleksitetin e të gjitha llogaritjeve ekonomike ia besova një studenti të vitit të katërt të Fakultetit Ekonomik.
Kështu, kurseva pothuajse 25 mijë rubla për zhvillimin e një plani biznesi, që është saktësisht sa kushton një projekt i gatshëm i ushqimit nga specialistët.
Pasi bleva një model të planit të biznesit të hotelierisë për 350 rubla, i pagova studentit 6000 rubla shtesë, duke marrë një bazë cilësore për fillimin e një biznesi.
“Për të kryer një punë të madhe dhe të rëndësishme, nevojiten dy gjëra: një plan i qartë dhe një kohë e kufizuar.” (Elbert Hubbard)
Plani i punës i biznesit ishte gati, mbetej vetëm zbatimi i tij. Duke pasur këshillat në dorë, u bë e mundur shpejt dhe pa humbje. Sa më kushtoi biznesi në fillim?
Plani i biznesit katering bazuar në shabllon i gatshëm arriti në 6,350 rubla:
- Blerja e një modeli të planit të biznesit të hotelierisë në faqen e internetit për 350 rubla;
- Mbledhja e të dhënave për shpenzimet financiare (pa pagesë, të mbledhura personalisht);
- Puna e bërë nga një student për 6000 rubla;
- Çmimi i përgjithshëm i projektit është 6350 rubla dhe emocione të këndshme nga rezultati.
Duke blerë një plan biznesi të gatshëm, ju merrni një projekt me cilësi të lartë që do të ndihmojë në zgjidhjen e çështjeve më të rëndësishme të biznesit që në fillim dhe ky është çelësi i avancimit të suksesshëm në fushën e aktivitetit.
Ju mund të blini një plan biznesi në faqen e internetit dhe të porosisni rishikim nga një student ose një ekonomist që njihni, ose mund të përdorni shërbimet e ekonomistëve nga vetë burimi, të cilët ju kanë shitur projektin e përfunduar. Kostot do të jenë minimale, dhe rezultati do të jetë ekonomikisht fitimprurës dhe i justifikuar.
Si te zgjidhni kateringun
Disa informacione të dobishme dhe një prezantim i shkurtër i planit të biznesit të kateringut:
Përmbledhje
Ky projekt përshkruan plani i detajuar krijimi i kateringut, me kthim të plotë në 2 vjet.
Qëllimi i projektit: Qëllimi i krijimit të hotelierisë përfshin 3 detyra kryesore:
- Krijimi i një ndërmarrjeje;
- Marrja e një fitimi;
- Ofrimi i shërbimeve hotelierike që plotësojnë nevojat e popullatës.
Financimi bëhet përmes huadhënies tregtare në shumën prej 2,900,000 rubla.
Qëllimi i ndërmarrjes: ofrimi i shërbimeve hotelierike për organizatat dhe popullsinë, në vend.
Periudha e shlyerjes është dy vjet.
Pagesat bazë të kredisë dhe norma e interesit të fillojë nga muaji i parë i fillimit të projektit.
Llogaritjet për këtë plan biznesi janë bërë në bazë të interesit të kredisë prej 14%.
Shuma e përllogaritjes me normën e interesit do të jetë 173,455,45 rubla.
Kohëzgjatja e parashikuar e projektit është dy vjet.
Shlyerja fillon nga muaji i katërt që nga fillimi i zbatimit.
Periudha e shlyerjes së plotë do të jetë dy vjet.
Fitimi total gjatë dy viteve të projektit do të jetë 6,999,099 rubla.
Rusia dhe Ukraina është hapi i parë për të filluar një biznes të suksesshëm me një fillim të lehtë dhe të thjeshtë.
Vendimi për të blerë një ekskluzivitet duhet të merret me rekomandime profesionale seksioni:
Mund të lexoni për lajmet dhe tendencat më të fundit në biznesin e ekskluzivitetit
Afati kohor i zbatimit të projektit
Filloni menjëherë pas marrjes së një kredie për këtë projekt.
Diplomimi në dy vjet.
Kostot që do të nevojiten për zbatimin e projektit:
1. Blerja e pajisjeve (kontejnerë, peceta, kruese dhëmbësh, etj.) do t'ju kushtojë 150,000 rubla në vit.
2. Blerja e një makine për zbatimin e porosive prej 500,000 - 600,000 rubla në të njëjtën kohë.
3. Blerja ditore e produkteve dhe Furnizimet(llogaritja bëhet bazuar në faktin se blerja mesatare në ditë është 50 kg) -3,600,000 rubla në vit.
4. Krijimi i një faqe interneti me cilësi të lartë, blerja e skripteve, pagesa për pritjen do t'ju kushtojë -54,000 rubla në vit.
5. Kostot fikse të reklamave -800,000 rubla në vit.
6. Pagesa pagat punonjësit -4,327,680 rubla në vit.
7. Taksat -1.383.680 rubla në vit.
8. Shpenzime të paparashikuara - 140,110 rubla në vit.
Tabela nr. 1. Potenciali i konsumatorëve të shërbimeve hotelierike në Rusi
Pajisjet e nevojshme për zbatimin e këtij projekti
Automobil. Në këtë plan biznesi kemi parasysh një furgon me një kapacitet motori 1598 cc. cm dhe fuqia 98/600.
Tabaka ushqimore. Kërkon tabaka ushqimore që janë rezistente ndaj ndikimet kimike. Komplete madhësive të ndryshme nga GN1/1 në GN1/9. Të gjitha madhësitë vijnë me kapak dhe rafte kullimi.
Vlerësimi i rrezikut
Në këtë lloj biznesi, faktorët e rrezikut janë si më poshtë:
Tabela nr. 2. Rritja e pjesëmarrësve në tregun e hotelierisë në Rusi
konkluzionet
Hulumtimet kanë treguar se krijimi i kateringut është i mjaftueshëm biznes fitimprurës, e rrezikshme, por premtuese.
Një nga kushtet kryesore për zbatimin me sukses të një projekti është prania e një konsumatori për këtë shërbim.
Promovimi i hotelierisë do të kërkojë që menaxheri i projektit të ketë njohuri të thella në këtë fushë, karakter me vullnet të fortë, përkushtim, durim.
Nëse një menaxher është i gatshëm të marrë përgjegjësinë për krijimin e një ndërmarrje kaq të madhe dhe është i vetëdijshëm për përgjegjësinë për njerëzit që punojnë nën mbikëqyrjen e tij, atëherë investimet e tij financiare, fizike dhe intelektuale do të jenë fitimprurëse.
Sot e mbuluar në stil klasik nuk do të befasoni askënd me një tryezë festive. Të gjitha me shume njerez preferon të porosisë pjata të përgatitura nga profesionistë, të dekoruara në stilin evropian, për eventet e tij. Catering është një shërbim jashtë vendit për çdo event, falë të cilit klientët mund të pushojnë plotësisht duke i besuar një kompanie të specializuar. A është e mundur të hapësh një biznes hotelierie pa investime të mëdha dhe të arrish rezultate që në ditët e para të ekzistencës së tij? Artem Rakhmeev, bashkëpronar i kompanisë Tyumen Jar Catering, u përgjigjet këtyre pyetjeve.
Përvoja si një kontribut i vyer
Jar Catering nuk është projekti i parë i Artem Rakhmeev dhe Vladimir Maryev. Përveç aktive jeta publike dhe anëtarësimi në shoqatën e sipërmarrësve “Opora Rossii”, secila prej tyre është në biznes prej disa vitesh. Pas mbarimit të universitetit, Artem përfundoi në një fabrikë që prodhonte vaska akrilike, ku punoi për 5 vjet si shef i departamentit të shitjeve. Edhe atëherë, ai ishte i përfshirë ngushtë në dyqanin e tij të shitjes së snowboards, Revert Boardshop, i cili në 3.5 vjet u bë më i madhi në rajonin e Tyumen me një qarkullim mujor prej 2 milion rubla. Projekti duhej të mbyllej për shkak të rreziqeve të monedhës dhe kostove të paparashikueshme të prokurimit.
Vladimir më parë zhvilloi disa biznese në lidhje me shpërndarjen e sushit, pijet në shishe, mobiljet dhe organizimin e dasmave. Të gjitha ato janë shitur dhe vazhdojnë të funksionojnë me sukses edhe sot e kësaj dite. Ishte projekti kushtuar festimeve të dasmave, i cili për 6 vjet punë zuri një nga pozicionet drejtuese në tregun e Tyumen, i cili shërbeu si shtysë për ndarjen e shërbimit të bufes dhe banketeve në një lloj aktiviteti të veçantë.
Artem Rakhmeev: “Ne pamë pjata të servirura në kavanoza për herë të parë në Stokholm. Na u duk se kjo është një zgjidhje shumë e freskët e kateringut që ia vlen të lançohet edhe këtu. Më vonë doli se kompania e Stokholmit i përket sipërmarrësve nga Moska, dhe shërbimi i ushqimit në kavanoza është në modë sot. Tani lojtarët kryesorë në tregun Tyumen po përpiqen të kopjojnë idetë tona. Nuk është për t'u habitur, sepse shërbimi në terren nuk është vetëm interesant, por edhe fitimprurës.»
Nuk mund të bëjë pa vështirësi
Pothuajse çdo sipërmarrës që fillon projekt i ri, kalon përgjatë "rakut" të shtruar kudo. Jar Catering nuk ishte pa gabime. Problemi kryesor Fillimisht, pronarët e kompanisë së hotelierisë konsiderojnë se ka mungesë të të kuptuarit të procesit të përgatitjes për ngjarje. 10 porositë e para u përmbushën me një mospërputhje në kohë - ngjarja kishte filluar tashmë, dhe ushqimet ishin ende duke u shtruar.
Artem Rakhmeev: "Tani përgatitja në kompaninë tonë është e thjeshtëzuar qartë. Ne e dimë, për shembull, që për një event për 200 persona duhet të filloni përgatitjet 2 ditë përpara. Dhe enët duhet të merren nga kuzhina të paktën 5 orë para fillimit. Dhe ia vlen të mbërrini në kuzhinë 6 orë përpara.”
Artem gjithashtu identifikoi nuanca që nuk u sqaruan me klientët përpara ngjarjes si një gabim fillestar. Sot, listat kontrolluese për porositë janë zhvilluar dhe menaxherët e kompanisë nuk humbasin vëmendjen për një detaj të vetëm. Në fillim kishte disa probleme me punonjësit që nuk mund të vinin në porosi dhe të zhgënjyen ekipin - kishte pak njerëz, kushtet e punës nuk ishin plotësisht dakord me ta.
Artem Rakhmeev: “Gjatë disa muajve, ne kemi formuar një staf punonjësish në terren prej rreth 35 personash, të gatshëm për të ardhur dhe për të punuar në thirrjen e parë. Këta janë njerëz të dëshmuar që kanë mbajtur tashmë dhjetëra evente me ne. Edhe pse problemi i rekrutimit të personelit është ende aktual për ne tani, pavarësisht se flitet për papunësi totale. Nuk ka njerëz të mjaftueshëm”.
Jar Catering po përjeton vështirësi me shkallëzimin: ose nuk ka burime të mjaftueshme për diçka, ose prioritetet në shpërndarjen e tyre janë vendosur gabimisht. “Nuk kemi kohë të mjaftueshme për t'u angazhuar siç duhet në strategji dhe taktika, sepse ka shumë punë operative, çështjet aktuale, aplikimet në procesim. Për 2 muajt e fundit, praktikisht nuk kemi bërë thirrje të ftohta - thjesht nuk kemi kohë për të, "thotë Artem.
Në pistë
Në fazën e fillimit, themeluesit nuk investuan asnjë fond në Jar Catering, përveç nja dy mijë rubla për të blerë pjata. Nisja e një projekti pa para është sfida e tyre ndaj stereotipit ekzistues për nevojën për të pasur kapital solid fillestar. Duke komunikuar me startup-et që janë vazhdimisht në mëdyshje nga mungesa e financave, Artem përpiqet të bindë të gjithë se gjithçka mund të funksionojë pa investime. Heronjtë tanë krijuan një grup në VKontakte, u deklaruan në komunitete me tema të ngjashme, duke kaluar vetëm disa ditë në punë.
Si rezultat, biznesi nuk kishte filluar ende, dhe tashmë kishte rreth 100 porosi - më duhej të kërkoja falje dhe të refuzoja. Mund të themi se në këtë mënyrë projekti u testua për relevancë. Porosia e parë u përfundua në 12 Prill 2016 - kjo datë konsiderohet dita e lindjes së Jar Catering.
Procedoni nga brenda
Drejtimi i parë i punës së kompanisë ishin bufetë - deri më sot themeluesit i konsiderojnë ato pika kryesore dhe e fortë e tyre. Bufeja më e madhe u mbajt për 250 persona. Më vonë, u bënë përpjekje për të shitur ushqime në rrugë, por dëshira për ta bërë këtë u shua shpejt. Prioriteti për momentin janë dy fusha - bufetë dhe banketet. Udhëtimi në bankete është thjesht duke u mësuar, pasi ka shumë hollësi dhe procese komplekse të brendshme. “Ne po përpiqemi të krijojmë një qëndrim krejtësisht të ri ndaj banketeve në formatin e kateringut, duke ruajtur koncept i përgjithshëm“- ndan Artem Rakhmeev.
Për funksionimin e Jar Catering u zgjodh një model interesant biznesi, të cilin askush nuk e kishte përdorur më parë në katering, ndonëse është ky model që do të lejojë që projekti të shtrihet në të gjithë vendin. E veçanta e konceptit është se kompania transferon funksione jo-thelbësore - përgatitjen e ushqimit dhe transportin e produkteve në vendet e ngjarjeve.
Artem Rakhmeev: "Ne kemi zhvilluar qartë hartat teknologjike, standarde shumë strikte për cilësinë e pjatave - ne vijmë në kuzhinat e partnerëve tanë me kërkesat tona. Ka 1200 kompani të angazhuara në Tyumen hotelierike, – nga të cilat zgjodhëm vetëm dy që na përshtateshin. Gjatë ditës, shumica e kafeneve dhe restoranteve nuk janë të zënë - pse nuk bashkëpunojnë me ne me kushte reciproke të dobishme? Ne kontrollojmë shumë rreptësisht prodhimin e ushqimit. Për biznesin tonë, vendimi për të transferuar përgatitjen e ushqimit është shumë i rëndësishëm; në fund të fundit, ushqimi dhe prodhimi i ushqimit janë absolutisht tipe te ndryshme aktivitetet. E njëjta gjë vlen edhe për dorëzimin produkte të gatshme: është më e lirë për të porositur shërbim transporti sesa të kesh shoferin tënd në staf dhe të mirëmbash një makinë, të shpenzosh 50-70 mijë rubla në muaj për të.”
Procesi i biznesit në Jar Catering është i përcaktuar qartë. Fillimisht klienti njihet me telefon, pastaj i jepet Ofertë komerciale. “Më shpesh nuk ka nevojë të takohemi, por ne kemi një zyrë ku mund të vijnë klientët. Një takim është i nevojshëm për porositë mbi 100 mijë rubla, sepse atëherë ka shumë nuanca që duhen diskutuar, "shpjegon Artem. Tjetra - parapagimi i plotë nga klienti, më pas hartohet një listë kontrolli për secilën ngjarje. Menaxheri që punon me porosinë telefonon klientin dhe sqaron çdo detaj, deri në nevojën për të sjellë kruese dhëmbësh ose një tapash. Pas miratimit, porosia dërgohet në kuzhinë, dhe vetë ngjarja mbahet.
Zhvillimi i projektit është planifikuar në tre drejtime: shitja e një ekskluziviteti, e cila deri në fund të vitit 2016 do të bëhet e disponueshme për të gjithë, pjesëmarrja në blerjet e tenderit dhe shkallëzimi i vetë kompanisë. Qëllimi i parë pothuajse është arritur - tashmë janë 4-5 blerës që janë gati të nisin një biznes nën markën Jar Catering në qytetet e tyre. Dokumentet për tenderët janë gjithashtu pothuajse gati - shitjet e para serioze për kompanitë e mëdha janë planifikuar në nëntor organizatat tregtare dhe agjencive qeveritare. Treguesit financiarë bizneset janë dukshëm përpara vlerave të pritshme: të ardhurat që pritej në tetor dhe nëntor 2016 tashmë janë marrë, si dhe disa nga të ardhurat e planifikuara të dhjetorit.
Më në fund, Artem Rakhmeev u dha këshilla të gjithë sipërmarrësve aspirues: "Mos kini frikë të merrni përsipër një biznes interesant. Shumë, pa u përpjekur madje, besojnë se ideja e tyre është e paqëndrueshme. Duhet ta marrësh dhe ta bësh - atëherë do të ketë një rezultat.”
Catering në fakte dhe shifra
Oferta unike
Një menu fikse që i përshtatet të gjithëve. Theksi është në dizajn. Enët shërbehen në kavanoza të lidhura me litar si dekor. Artem Rakhmeev: "Ushqimi dhe shërbimi cilësor nuk janë avantazh konkurrues, kjo duhet të jetë e pranishme si parazgjedhje. Ne projektojmë ngjarje shumë bukur - këtu moment kyç, gjë që na bën të veçantë”.
Ofrohet sherbimi i gatimit te mishit ne skare te jashtme. Me porosi të veçantë, copat e mishit shënohen individualisht.
Kapitali fillestar
2-3 mijë rubla për kavanoza qelqi si sendesh.
Të ardhurat mujore
500-550 mijë rubla.
Fitimi mujor operativ
80-100 mijë rubla.
Shpenzimet mujore
Në total, janë shpenzuar rreth 400 mijë rubla. Nga këto, pagat për punonjësit me kohë të plotë arrijnë në 100-120 mijë rubla, shërbime kompani transporti- rreth 20 mijë rubla, qiraja e zyrës - 6 mijë rubla.
Rentabiliteti
Ai llogaritet individualisht për çdo porosi dhe mesatarisht 40%.
Kontroll mesatar
20-25 mijë rubla.
Numri i porosive në muaj
Rreth 20 porosi.
Promovimi
Faqja e internetit, rrjetet sociale, thirrjet e ftohta. Pronarët e Jar Catering besojnë se mjeti kryesor për promovimin e biznesit të tyre është vetë shërbimi. “Në evente, njerëzit provojnë pjatat tona dhe shohin nivelin e shërbimit. Asnjë reklamë nuk synon një numër të tillë klientësh potencialë me përfshirjen e tyre të plotë. Është absurde të flasësh për ndonjë kanal tjetër promovues”, thotë Artem Rakhmeev.
Mënyra e funksionimit
Porositë e pikut
Shumica e aplikacioneve pranohen në fundjavë. E premte, e shtunë, e diel - 2-3 porosi secila.
Stafi
4 persona me bazë të përhershme në shtet dhe rreth 35 persona jashtë shtetit në udhëtime. Paga mesatare e punonjësve me kohë të plotë është 30 mijë rubla, punonjësit e pavarur marrin para për orët e punës.
Zyrë
Audienca e synuar
Nëpërmjet analizave u identifikuan 15 lloje të klientëve të mundshëm. Për veten e tyre, pronarët, përkundrazi, shohin ngjarje të synuara: dasma, ngjarje korporative, prezantime dhe ditëlindje të të rriturve dhe fëmijëve.
Pajisjet
Termopot, aparate kafeje, tavolina, pjata, dekor - gjithçka është në pronësi të kompanisë. Ishte planifikuar të transferohej kjo pjesë e shërbimit, si çdo gjë tjetër, por llogaritjet treguan mospërputhjen e një zgjidhjeje të tillë.
Nëse i përkisni kategorisë së njerëzve që duan të presin mysafirë dhe të japin darka elegante, nëse mysafirët tuaj nuk lodhen kurrë t'ju lavdërojnë për mikpritjen dhe pritjet elegante, atëherë ndoshta organizimi i festave dhe ahengjeve të ndryshme është "copa e bukës me gjalpë dhe havjar". ""
Në anglisht ekziston një term që e quan këtë profesion me një fjalë - catering. Duke u angazhuar në këtë lloj aktiviteti, ju do të krijoni menu për festa të ndryshme, dasma, prezantime, organizoni festa dhe pikniqe, gatuani ose porosisni pjata, dekoroni tryezë festive dhe të negociojë katering për ngjarje.
Nëse keni kohë, dëshirë dhe aftësi, ju gjithashtu mund të përgatisni pjatat tuaja të veçanta ose t'u ofroni klientëve tuaj ëmbëlsira, byrekë dhe biskota me firmë. Nëse nuk planifikoni të keni një staf të madh, atëherë një pjesë e punës mund të jepet jashtë. Për shembull, mund të porosisni produkte të pjekura dhe ëmbëlsira gustator në dyqane të specializuara. Jo shumë kompani katering mund të përballojnë të punësojnë ëmbëlsira të kualifikuara në staf dhe t'u ofrojnë atyre një sasi të mjaftueshme pune.
Ju mund të specializoheni në një lloj festimi, për shembull, dasma, festa të korporatave ose organizimi i ngjarjeve bamirësie.
Për kë është i përshtatshëm ky biznes?
Mbani në mend se biznesi është biznes dhe nuk është njësoj si një rregullim i shpejtë përgatitni një tryezë festive për familjen tuaj. Për të pasur sukses në fushën e organizimit të pritjeve dhe festave, duhet të keni aftësi të mira organizative dhe komunikimi. njerez te ndryshëm, të jetë skrupuloz, i përgjegjshëm dhe i përpiktë. Përveç kësaj, ju duhet një instinkt për të kënaqur shijet e klientit dhe është mirë të jeni të vetëdijshëm për të rejat tendencat e modës në jetën shoqërore “tavolinë”.
Nuk ka gjëra të vogla në katering: kjo punë kërkon planifikim të kujdesshëm, kontroll të plotë mbi zbatimin e këtij plani, përgjegjësi jo vetëm për bukurinë e pjatave, por edhe për cilësinë e produkteve, dhe për rrjedhojë njohjen e standardeve dhe kërkesave sanitare.
Përparësitë e këtij biznesi janë se ai punë krijuese, dhe është mjaft argëtuese - mund të organizoni festa disa herë në javë, të gjeni dhe provoni pjata të reja dhe dikush tjetër paguan faturat. Plus, ju mund të filloni një biznes me kohë të pjesshme nga zyra juaj e shtëpisë. Pra, le të hedhim një vështrim hap pas hapi se si të hapim një kompani hotelierike.
Ku të kërkoni klientë?
Klientët tuaj mund të jenë njerëz që kanë diçka për të festuar - një martesë, përvjetor, diplomim apo ndonjë moment tjetër të veçantë në jetë. Prandaj, produktet tuaja promocionale duhet t'u shpërndahen të gjithëve biznesi i të cilëve ka të bëjë me festat dhe dhuratat: pronarët e butikëve të dasmave dhe dyqaneve të dhuratave, bukëpjekësve që bëjnë pjekje festash, grafistëve dhe dekoruesve, luleshitës etj.
Jepni broshurat dhe kartëvizitat tuaja sa më shumë që të jetë e mundur. Ju mund të merrni me vete disa nga ushqimet ose ëmbëlsirat tuaja të markës, të dekoruara bukur dhe t'i trajtoni këta njerëz në mënyrë që t'ju tregojnë më vonë klientët potencial në lidhje me aftësitë tuaja. Të gjithëve u pëlqen një trajtim i papritur dhe i papritur dhe kjo do të krijojë një përshtypje të favorshme për ju dhe biznesin tuaj.
Epo, dhe, natyrisht, nuk duhet të neglizhoni metodat tradicionale të reklamimit: reklama në gazeta dhe drejtori, pjesëmarrje në ngjarje bamirësie, shfaqje bisedash në stacione radio lokale, etj.
Pajisjet e nevojshme
- është i ri dhe premtues biznesi.Shërbimet e kateringut përdoren kryesisht nga kompani të ndryshme, firma që mund të përballojnë jo vetëm dërgimin e ushqimit, por edhe shërbimin, servirjen, dekorimin...
Kjo është një ide e shkëlqyer biznesi që funksionon shkëlqyeshëm në qytetet e mëdha, mund të porosisni shërbime shpërndarjeje, servirjeje dhe dekorimi për ushqimin kudo, qoftë ngjarje korporative, festë, piknik. Kateringu kryhet gjithashtu në forma të ndryshme: bufe, bar, restorant, kafe, mensë, piknik, pushim kafeje, ceremoni çaji, mëngjes biznesi, koktejl në klub nate...
Le të shqyrtojmë llojet e Catering:
Gatimi i ushqimit në ambientet e klientit. Gatim në natyrë - jashtë vendit mirëmbajtjen e shërbimit. Dorëzimi në zyrë. Katering social. Tregtia me pakicë e produkteve të gatshme të restorantit. Katering VIP. Catering i pijeve dhe koktejeve (bar jashtë vendit).
Shërbimi i restorantit jashtë vendit është një drejtim më premtues sesa ofrimi i drekës, sepse servirja dhe përgatitja e pjatave është një art i tërë. Edhe pse ofrimi i drekës konsiderohet një shërbim i përkohshëm në kompanitë me rritje të shpejtë, vetë shërbimi nuk mund të përjashtohet, sepse jo të gjitha kompanitë janë duke u zhvilluar. me sukses dhe mund të përballojë një shërbim katering.Por ndërsa të ardhurat rriten, kërkesat ushqimore ndryshojnë: Komunikimi dhe mjedisi bëhen më të rëndësishëm se ngrënia e vetë ushqimit.
Hapni një kompani hotelierike - kërkoni për ambiente.
Sipërfaqja minimale e dhomës për hotelierike prodhimi - 100 sq. m. Kjo është e mjaftueshme që kompania të kujdeset për ngjarje deri në 500 persona. Biznesmenët këshillohen të zgjedhin një dhomë nëse është e mundur sipërfaqe më të madhe— vëllimi dhe gama e produkteve të lejuara nga SES varen nga filmimi.
Ambientet ideale janë ish mensat dhe objektet e tjera hotelierike: faqosja dhe komunikimet e tyre plotësojnë kërkesat e standardeve sanitare, shpesh mbetet një grup pajisjesh të përdorshme. Megjithatë, gjetja e mensave falas nuk është e lehtë, paralajmërojnë ekspertët.
Konvertimi i ambienteve jo thelbësore për prodhimin e hotelierisë është më i shtrenjtë; për t'i sjellë ato në përputhje me standardet sanitare, nevojiten rreth 1 milion rubla.
Të gjitha kërkesat për ambientet janë të specifikuara në SanPiN. Një nga më kryesoret është mungesa e kryqëzimit të rrjedhës së produkteve të papërpunuara dhe të pista me ato të gatshme dhe të pastra. Ndaj është mirë që ambientet të kenë dy ose tre hyrje.Një firmë katering ka nevojë për punishte mishi, perimesh, sallatash, dy punishte për prodhimin e pjatave të gatshme të nxehta dhe të ftohta, një punishte ambalazhimi, një punishte për larjen e enëve dhe kontejnerë në të cilët transportohet ushqimi dhe një furrë buke. Edhe pse mund të blini produkte të pjekura. Përveç punëtorive, ambientet duhet të kenë dhomat e ftohjes, magazina të veçanta për pajisje, magazinim të perimeve, lëndëve të tjera të para, produkteve të gatshme, vende për shkarkimin dhe ngarkimin e tyre, banjo, dhomë pushimi, dush, dhomë zhveshjeje, dhomë të veçantë për ushqimet e stafit.
“Është e rëndësishme të mendohet paraprakisht për teknologjinë dhe asortimentin e prodhimit. Për shembull, vendosni nëse do të gatuani duke përdorur produkte gjysëm të gatshme ose lëndë të para. Në rastin e parë, shumë më pak hapësirë për kohën e ruajtjes dhe përgatitjes. Por rentabiliteti po zvogëlohet - çmimi i produkteve gjysëm të gatshme është më i lartë.
Disa furnizues të pajisjeve marrin përsipër të zhvillojnë një projekt teknologjik dhe të nisin prodhimin. Vetë projekti kushton 5-8 euro për 1 m2. m, nisja - nga 3 mijë euro. Projektuesit gjithashtu ndihmojnë në marrjen e lejeve të nevojshme: është e rëndësishme të bini dakord për vendndodhjen e prodhimit, dhe më pas dizajnin e punës në më shumë se 20 autoritete - nga specifikimet teknike të Rospotrebnadzor deri te policia e trafikut.
Lokalet duhet të miratohen nga SES, edhe nëse në këto zona ka qenë më parë një objekt hotelierie. " Organizim i ri duhet t'i nënshtrohet sërish një ekzaminimi sanitar.” Sipas biznesmenëve, testet laboratorike të ushqimit do të kushtojnë 20-50 mijë rubla. Matjet shtesë merren çdo muaj (1,5 mijë rubla secila).
Hapja e një kompanie hotelierike - zgjedhja e pajisjeve.
Para së gjithash, do t'ju duhet një furrë. Ekspertët këshillojnë të blini një furrë të kombinuar, përkundër faktit se është më e shtrenjtë - nga 100 mijë në 1 milion rubla. Ai kombinon një furrë, një sobë, një tiganisje të thellë dhe një skarë. Përparësitë e tij përfshijnë kursimin e hapësirës, energjisë dhe përgatitjen e ushqimit me cilësi më të lartë.
Për supat dhe lëngjet do t'ju duhet një sobë. Ato elektrike kushtojnë më pak, por ato me gaz janë katër deri në pesë herë më të lira në funksionim. Punëtoritë gjithashtu duhet të pajisen ngrirësit, frigoriferë (një ose dy në çdo punishte), tavolina të bëra prej prej çeliku inox, pajisje për prerje, rrahje, copëtim, rafte, larja e banjove. Një perimesh ka nevojë për pajisje për pastrimin dhe larjen e perimeve, prerëse perimesh, gjithashtu duhet të blini llambat mikrovrasëse për dezinfektimin e ajrit dhe sterilizuesit.Vlerësohet se për blerje komplet komplet pajisjet do të kërkojnë 1 milion rubla.
“Është e rëndësishme të sigurohet që ushqimi të hahet para datës së skadencës. Është e pamundur të garantosh që të nesërmen do të jenë cilësore. Nuk dëmton të jesh në anën e sigurt - të specifikosh në kontratë kohën në të cilën duhet të konsumohet ushqimi, duke treguar se kompania nuk është përgjegjëse për cilësinë e produktit pas kësaj periudhe.”
Kompanitë e hotelierisë Ata përdorin enë dhe pajisje të specializuara - kontejnerë për transportin e produkteve të gatshme, enë termike për ruajtjen e temperaturës së enëve të nxehta ose të ftohta, karroca. Enë dhe takëm blihen në masën prej tre grupesh për person. Një grup për një banket për 500 persona do të kushtojë 150-200 mijë rubla. Pajisjet për transportin e produkteve dhe servisimin e ngjarjeve të kësaj shkalle do të kushtojnë 100 mijë rubla.
Për të ofruar ushqim dhe personel, do t'ju duhet një makinë; makina duhet të ketë një pasaportë sanitare, një kabinë termale dhe drejtuesit duhet të kenë një certifikatë sanitare.
Hapni një kompani hotelierike - rekrutim.
Menaxhoni biznes hotelierie ndoshta vetë pronari, nëse i di specifikat e shërbimit në terren, por është më logjike 
punësoni një menaxher-menaxher: "Ai duhet të kontrollojë të gjithë ciklin e punës, nga prodhimi në shërbim." Në fillim, vetë menaxheri komunikon me klientët. Ndërsa biznesi zgjerohet, do t'ju duhet një menaxher i shërbimit ndaj klientit. Çdo prodhim ushqimor kërkon një teknolog. Përgjegjësitë e tij janë të monitorojë procesin e gatimit, cilësinë e produkteve të prodhuara dhe ushqime të gatshme. Prodhimi do të ketë nevojë për rreth pesë kuzhinierë - një në çdo punishte. Kur përgatiten, kuzhinierët duhet të kenë parasysh se si do të duket produkti pas paketimit dhe një udhëtim 20-40 minutash. Numri i kamarierëve varet nga shkalla dhe formati i ngjarjes. Një kamerier mund të shërbejë një bufe për 25-50 persona ose një banket për 10-20 persona Mesatarisht kamerierit i caktohen 16-20 persona. Përjashtim bëjnë ngjarjet VIP, kur secilit mysafir i caktohet një kamerier personal.
Zakonisht kamerierët punojnë me kohë të pjesshme.Mund të zgjidhni disa restorante ku ju pëlqen shërbimi, të uleni në një tavolinë, t'i hidhni një sy më afër kamarierit dhe të bëni një ofertë - informacioni do të përhapet shpejt. Orari i tyre është në thelb dy ditë në dy dhe shumë pranojnë të punojnë me kohë të pjesshme.Kamerierët paguhen çdo orë, por është më mirë ta lidhni pagën me shumën e porosisë: “Motivimi i duhur i stafit është pjesa e luanit të suksesit. Shërbimi ka rëndësi po aq sa cilësia e ushqimit.” Nëse niveli i porosisë është i lartë, atëherë një orë punë për një kamarier mund të kushtojë deri në 1 mijë rubla; në ngjarje të tilla është i ftuar gjithashtu një administrator, i cili monitoron vazhdimisht procesin. Në fazën e parë, është më e lehtë të transferosh kontabilitetin te një person privat.Do të kushtojë 5 mijë rubla.Preferohet të gjeni një kontabilist me përvojë në hotelieri.
Hapja e një kompanie hotelierike - si të tërheqni klientët?
Biznesmenët i quajnë shitjet direkte metodën kryesore për të gjetur klientët: thirrjet dhe takimet. Reklamimi në median e shkruar - revista dhe botime biznesi përdoret si mbështetje: audienca e tyre është njerëz që marrin vendime për zgjedhjen e tyre kompani katering për ngjarjet e korporatave. Shumë njerëz e konsiderojnë të detyrueshme një faqe interneti. Ekspertët e quajnë dërgimin e broshurave dhe broshurave një metodë efektive për të gjetur klientë.
Një fluks i qëndrueshëm porosish për kompanitë katering vjen nga bashkëpunimi me agjencitë për organizimin e eventeve festive. Shumica Kërkesat për shërbim në terren paraqiten përmes kompanive të tilla.Agjenci të tilla ofrojnë 20% të porosive. Komisioni i një ndërmjetësi të tillë është 10-20% e shumës së porosisë. Ndërsa baza e klientit rritet, më së shumti mënyrë efektive Rekomandimet e klientëve bëhen bazë për promovim, janë të sigurt ekspertët.Në kateringun publik, fjala e gojës funksionon shumë mirë. Për të mbajtur mend emrin e kompanisë, ekspertët rekomandojnë porositjen e uniformave me logon e kompanisë për kamarierët.
Hapja e një kompanie katering - kur do të paguajë investimi?
Dy deri në tre muajt e parë kompani kateringështë në gjendje të shërbejë përafërsisht tre deri në katër porosi për 100 persona: "Është e rëndësishme të përpunosh teknologjinë, të formosh një ekip dhe të vendosësh ndërveprim me kompanitë e transportit. Është më mirë të refuzosh klientin, duke shpjeguar arsyen, sesa të dështosh Në muajin e pestë ose të gjashtë, njerëzit do të fillojnë të njohin kompaninë dhe të shfaqen bazën e klientëve, teknologjia do të perfeksionohet: përgatitja për ngjarjen do të marrë shumë më pak kohë. Mesatarisht, një ndërmarrje e vendosur në një sipërfaqe prej 100-150 sq. m, i aftë për të shërbyer një ngjarje për 50-150 persona çdo dy ditë. Një porosi për 500 persona kërkon më shumë kohë për përgatitje - nga një ditë për një kompani me përvojë deri në një javë për një fillestar.Me një fluks të vazhdueshëm aplikimesh, një kompani e njohur në qytet është në gjendje të organizojë deri në 20 bankete dhe bufetë në muaj. Nga këto, 40% janë për 500 persona, 60% janë për 100 persona.
Numri më i madh i porosive për shërbim në terren vjen para festave të fundvitit.Në verë rritet numri i eventeve të korporatave. Por edhe në sezonin jashtë kompanitë e hotelierisë marrin nga pesë deri në gjashtë kërkesa të mëdha në muaj.Minimumi i porosisë që mund të pranohet është për 10 persona, thonë ekspertët. Çmimi i një shuplake ose banketi varion nga 300 rubla. deri në 2 mijë rubla për person, mesatarisht - rreth 500-700 rubla. Marrja tipike për kompanitë e hotelierisë është 200-400%. Rentabiliteti i biznesit mbetet në nivelin 10-20%, qarkullimi minimal në të cilin ndërmarrja fillon të paguajë për veten e tij është 300 mijë rubla. në muaj, kostot e krijimit të një kompanie hotelierike mund të rimbursohen në 1.5 vjet.
Me pragun e hyrjes nënkuptoj shumën që duhet investuar në një biznes përpara se të sjellë fitimin e parë dhe investimi të fillojë të kthehet. Përllogaritja merr parasysh se në muajt e parë kompania katering operon me humbje, numri i porosive rritet nga katër në muajin e parë në dhjetë në të gjashtin dhe kompania fillon të fitojë me nëntë porosi në muaj.
Llogaritja për një kompani që, në muajin e gjashtë të funksionimit, shërben 10 evente në muaj për 100 persona. kosto mesatare shërbime - 500 rubla. për person. Markup - 300%. Sipërfaqja e prodhimit - 100 sq. m Stafi përfshin pesë kuzhinierë, një teknolog, një menaxher shitjesh dhe një pastruese.Katër kamerierë punojnë me kohë të pjesshme.
Ju uroj suksese!
Po ngarkohet...
