Manti janë produkte të bëra nga mishi dhe brumi, të ngjashme me petat, vetëm 3-4 herë më të mëdha dhe të zakonshme në mesin e popujve të Azisë Qendrore. Recetat e mbushjes, si "guacat" për këtë pjatë, përfshijnë shumë variacione. Brumi tradicional për manti në Uzbekistan përgatitet nga uji dhe mielli, si për petat e zakonshme.
Manti janë dumplings të mëdha me avull. Në Azinë Qendrore qengji i grirë përdoret si mbushje, por sot amvisat shpesh e zëvendësojnë me mish pule, gjeldeti, viçi ose derri. Bimët e freskëta mund të jenë një shtesë e shkëlqyer.
Për të gatuar manti në Azi, ata përdorin një enë të veçantë të përbërë nga disa cilindra. Meqenëse është shumë e vështirë të gjesh enë të tilla në Rusi, mund të përdorni një kazan të rregullt të dyfishtë ose të zieni manti në ujë, si petë të zakonshme.
Brumi për manti Uzbekistan nuk ka më pak ndryshime sesa mbushja. Megjithëse përbërësit e tij janë shumë të thjeshtë, secila prej varieteteve është në gjendje të shtojë nuancat e veta të shijes në paletën e përgjithshme të pjatës.
Brumë tradicional për manti Uzbekistan
Përbërësit:
- 1 kg miell;
- 2 vezë;
- pak vaj ulliri;
- 2 lugë gjelle. ujë;
- 1 lugë gjelle. l. kripë.
Përgatitja:
- Hedhim miell në tasin për përgatitjen e brumit, pasi e kemi situr për ta pasuruar me oksigjen.
- Bëni një vrimë në të dhe futni vezët në të.
- Hidhni vajin në ujë të ftohtë dhe shtoni kripë.
- Hidhni gradualisht ujin në miell duke e trazuar lehtë.
- Ziejeni brumin fillimisht me lugë dhe më pas me duar duke e vendosur në një dërrasë prerëse.
- Mbështilleni brumin me një film plastik ose ngjitës dhe lëreni të pushojë në temperaturën e dhomës.
- Në vetëm gjysmë ore do të mund të mbështillni mantin.
Baza për manti pa vezë: recetë me foto
Ky version i brumit është gjithashtu mjaft i zakonshëm dhe përdoret shpesh në përgatitjen e mantit. Nëse nuk ka vezë në shtëpi, mund ta përdorni me sukses.
Përbërësit:
- 1 lugë gjelle. ujë;
- 0,5 kg miell;
- 2 lugë gjelle. l. vaj luledielli;
- kripë.
Përgatitja:
Lexoni gjithashtu:
Opsioni klasik i gatimit pa vaj
Kjo recetë nuk përmban vaj luledielli. Është sa më ekonomike dhe përbëhet vetëm nga miell dhe ujë.
Përbërësit:
- 1 lugë gjelle. ujë të ftohtë;
- 2,5 lugë gjelle. Miell;
- kripë.
Përgatitja:
- Shoshini miellin dhe vendoseni në një tas të thellë për brumë.
- Kriposni ujin dhe hidheni në miell.
- Fillimisht përzieni me një lugë gjelle, më pas gatuajeni brumin me duar për 20-30 minuta.
- Kur të bëhet mjaft elastik, vendoseni në një tas dhe mbulojeni me një pecetë ose peshqir.
- Pas gjysmë ore, kur gluteni të jetë fryrë, mund të filloni përgatitjen e mantit.
Brumi i makinës së bukës
Nëse keni një makinë buke në shtëpi, mund ta përdorni për të përgatitur brumin. Kjo do ta thjeshtojë shumë procesin dhe do të kursejë kohë.
Përbërësit:
- 2/3 lugë. ujë;
- 0,5 kg miell;
- 2 vezë;
- kripë.
Përgatitja:
Baza delikate e kefirit
Në vend të kefirit, qumështi i thartë që ka ngecur në frigorifer është mjaft i përshtatshëm. Brumi rezulton çuditërisht i butë dhe i ngjan majasë në cilësitë e tij.
Përbërësit:
- 3,5 lugë gjelle. Miell;
- 2 lugë gjelle. kefir;
- 0,5 lugë. sodë;
- kripë.
Përgatitja:
- Fillimisht sillni miellin dhe shtoni kripë.
- Ngrohni qumështin ose kefirin në temperaturën e dhomës dhe shtoni sode në të.
- Gradualisht shtoni miell në përzierje.
- Gatuani brumin. Duhet të jetë mjaft elastik.
- Lëreni në temperaturën e dhomës për 40 minuta nën film ose në polietileni.
Kjo recetë përdor jo vetëm vezë të plota, por edhe të verdha. Është falë këtij përbërësi që brumi bëhet çuditërisht i shijshëm. Për të dhënë plasticitet, vaj vegjetal i shtohet asaj.
Përbërësit:
- 0,25 kg miell;
- 0,5 lugë. vajra;
- 2 vezë;
- 3 të verdha veze;
- kripë.
Përgatitja:
- Shoshni mirë miellin dhe shtoni kripë.
- Shtoni të verdhat dhe rrihni vezët.
- Gatuani në një brumë homogjen. Ju mund të përdorni një përpunues ushqimi për këtë qëllim.
- Nëse e keni gatuar brumin në blender, atëherë vazhdoni ta gatuani me duar derisa të bëhet elastik.
- Mbështilleni brumin me plastikë dhe vendoseni në frigorifer. Lëreni në frigorifer për 1 orë.
Për ta bërë manti të shijshme, përdorni disa këshilla nga shefat me përvojë.
- Mielli duhet të sitet para gatimit, pa e anashkaluar këtë fazë. Do ta ngop me oksigjen dhe do ta bëjë brumin më të butë.
- Sasitë e përbërësve të dhëna në receta janë të përafërta. Përqendrohuni gjithmonë te cilësia e produkteve dhe kushtet e gatimit. Pra, mielli ka një përqindje të ndryshme të glutenit, kështu që receta mund të ndryshojë për çdo amvise.
- Nëse brumi është shumë i butë, vendoseni në frigorifer për 1 orë.
- Brumi i fortë mund të bëhet më elastik duke shtuar vaj vegjetal në të.
- E përzier në ujë të vluar, do të jetë më e butë dhe më elastike.
Çdo komb ka një pjatë midis recetave të kuzhinës së tij kombëtare që konsiderohet një "kartë telefonike". Në kuzhinën aziatike, rrezet manti kanë fituar një status kaq të veçantë, dhe kjo nuk është pa arsye. Nga Tatarstani dhe Turqia në Mongoli dhe Kinë, kjo pjatë e shijshme e gatuar në avull me brumë të mbështjellë hollë me mbushje shërbehet si një pjatë tradicionale. Në Uzbekistan, manti bëhet ekskluzivisht me mbushje mishi, megjithëse në shumë mënyra ato ngjajnë me petë; ka hollësi që i dallojnë këto pjata nga njëra-tjetra.
Kinezët ishin të parët që mësuan se si të gatuanin manti, dhe më pas receta u përhap në popujt e Azisë Qendrore. Duke prezantuar variacionet e veta në lidhje me brumin, mbushjen dhe formën, kuzhina e çdo kombi zhvilloi mënyrën e saj tradicionale për të përgatitur një vakt të përzemërt. Fillimisht, manti përgatitej vetëm nga brumi pa maja, duke e mbështjellë në një shtresë shumë të hollë; sot ka receta të bëra nga brumë me gëzof ose maja. Si mbushje, mishi mbetet opsioni më popullor, vetëm pak inferior ndaj perimeve, dhe gjiza nuk është mjaft "mesi" tradicional i gjellës.
Ajo që bashkon të gjitha varietetet e një pjate është mënyra e përgatitjes së saj. Më parë për këtë përdorej një pjatë e veçantë e quajtur kaskan, në të cilën zihej manti. Kjo mënyrë gatimi mbetet kryesore edhe sot e kësaj dite. Tiganët me shumë nivele (për soba me manti) kanë vrima përmes të cilave avulli ngrihet nga fundi, duke siguruar formimin e vazhdueshëm të avullit për ta sjellë mantin në gatishmëri. Ato janë të përshtatshme për gatim dhe avull.
Një tjetër ndryshim midis manti dhe dumplings është madhësia; këto të fundit janë shumë më të vogla. Por në formë, të dy enët e brumit me mbushje mund të jenë të ngjashme, sepse përveç versionit klasik - katror - ka edhe ato të rrumbullakëta dhe trekëndore. Mbushja për manti përgatitet nga lloje të ndryshme mishi, duhet të pritet imët dhe të shtohen copa yndyre. Mishit të grirë i shtohen qepët dhe patatet e skuqura ose të papërpunuara, më pas gjatë gatimit nuk do të grisen dhe nuk do të mbetet lëng i tepërt. Për mbushjen marrin edhe perime, kërpudha, ushqim deti, fruta dhe gjizë.
Si të përgatisim brumin
Për të përgatitur brumin për mantin Uzbekistan, duhet të keni në dorë një enë për zierje (qeramike, alumini, qelqi), një sitë, një dërrasë dhe një kunj. Pavarësisht nga lloji i miellit, ai duhet të sitet për ta pasuruar me oksigjen dhe kjo ndikon në uniformitetin e brumit të ardhshëm. Më pas, holloni kripën në një sasi të vogël uji dhe gradualisht shtoni miell në pjesë. Gjatë procesit të zierjes, shtoni në mënyrë alternative miellin dhe ujin, duke e çuar në vëllimin dhe konsistencën e dëshiruar. Nëse receta kërkon vezë, i rrahim veçmas dhe i shtojmë në brumë.
Kur brumi merr formë dhe fillon të tërhiqet nga duart, rrotullohet në një top, mbulohet me një peshqir të lagur dhe lihet për një çerek ore. Faza tjetër është rrokullisja e një shtrese të hollë në një dërrasë prerëse. Fillimisht duhet të formoni një kek me trashësi afërsisht një cm, ta spërkatni me miell dhe të filloni ta rrotulloni derisa të kthehet në një shtresë 1 mm. Më pas brumi pritet në katrorë të mëdhenj, shtohet mbushja, kafshohen skajet dhe zihen me avull.
Si të skalitni saktë
Ka disa mënyra për të skalitur manti; receta klasike (e zakonshme) supozon se ato kanë një formë katrore. Opsionet e gatimit festiv janë bërë mishërimi i një qasjeje origjinale, kjo është arsyeja pse manti mund të gjendet në formën e luleve, gërshetave, peshkut apo edhe trëndafilave. Çdo teknikë modelimi ka hollësitë e veta, madje edhe fakti që pjata është bërë nga i njëjti brumë me të njëjtën mbushje nuk ndikon në rezultatin: manti i formave të ndryshme duken festive dhe të shijshme.
Një opsion për jetën e përditshme është manti dembel, i cili kërkon gjysmën e kohës për t'u përgatitur. Brumi me mbushjen thjesht rrotullohet në formë roleje, më pas pritet në copa dhe më pas sillet në gatishmëri. Më pas masa ndahet në pjesë, secila prej tyre hapet në një sallam dhe më pas pritet në copa të barabarta. Mbetet vetëm t'i hapim, t'i vendosim mbushjen, të bëjmë manti të bukura, duke i shtrënguar fillimisht në mes, më pas t'i bëjmë veshët nga të dyja anët dhe t'i lidhim të gjitha me një kosh.
Erëza
Si me çdo pjatë aziatike, nuk mund të bëni pa erëza, sepse vetëm ato ndihmojnë në pasurimin e shijes, duke e bërë atë të shijshme. Sipas recetës klasike të gatimit, speci i zi dhe i kuq janë një përbërës i detyrueshëm. Një përzierje erëzash orientale do të ndihmojë në rritjen e aromës. Për të mos bërë një zgjedhje të keqe, një shtesë e përshtatshme do të ishte hudhra, qimnon ose qimnon, i cili bën pjesë në familjen e majdanozit, por erëza ka një aromë të ngrohtë, pak arra. Kur shërbehet, manti zbukurohet me degëza ose barishte të copëtuara (kopër, majdanoz, cilantro), dhe salcë - nga salcë kosi në paste domate.
Receta hap pas hapi për përgatitjen e manti të shijshme në Uzbekisht
Mënyra më e lehtë për të përgatitur manti të shijshme Uzbeke është përdorimi i recetave hap pas hapi. Një pjatë e nxehtë, e shijshme dhe e kënaqshme do të dekoroj tryezën e festave dhe do t'ju ndihmojë të ushqeni familjen tuaj me drekë ose darkë. Nuk ka asgjë të komplikuar në procesin e përgatitjes së një pjate të shijshme, vetëm disa nuanca për ta bërë mantin me lëng dhe respektimin e duhur të recetës për të shmangur surprizat e pakëndshme.
Recetë klasike e qengjit
Një pjatë e nxehtë e kuzhinës uzbekisht në kuptimin e saj klasik, si khinkali, përgatitet ekskluzivisht me mbushje mishi, dhe nga të gjitha llojet e mishit, zgjidhet vetëm qengji. Pastaj manti del i lëngshëm, i kënaqshëm dhe vetë mbushja grihet imët me thikë ose kalohet në një mulli mishi. Mishit të grirë mund t'i shtoni yndyrë qengji, qepë të grira dhe erëza sipas shijes. Për të përgatitur një recetë klasike, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 400 g miell;
- 150 ml ujë;
- 500 g mish qengji;
- 30-50 g yndyrë (qengji);
- 3-4 koka qepë;
- një majë kripë, piper i zi, erëza.
Procesi i gatimit:
- Përzieni miellin, ujin, kripën. Ziejmë brumin dhe e lëmë të fryhet për një çerek ore.
- Përgatisni mishin e grirë, grijeni imët ose grijeni mishin, shtoni qepët, specat dhe erëzat.
- Brumin e hapim në një shtresë të hollë, e presim në kubikë, çdo mish të grirë e hedhim nga një copë yndyrë. Bëni manti, duke shtypur skajet.
- Manti i zier në avull zgjat rreth gjysmë ore dhe shërbehet me barishte dhe salcë kosi.
Me yndyrë të bishtit të yndyrshëm dhe sheqer
Pjata tradicionale e Azisë Qendrore përgatitet në variacione të ndryshme; kjo recetë konsiderohet si një nga më të pazakontat. Në vend të brumit pa maja, i cili është baza e metodës klasike të përgatitjes së një pjate të nxehtë të përzemërt, përdoret brumë maja. Por gjëja kryesore që e dallon këtë opsion është mbushja, e cila është një përzierje e yndyrës së bishtit yndyror dhe sheqerit. Shija e këtij tandemi të jashtëzakonshëm kulinar plotësohet nga qumështi i thartë.
Përbërësit:
- 500 g miell;
- 300 ml ujë;
- 30 g maja;
- 1 lugë çaji kripë;
- 500 g yndyrë të bishtit të yndyrës;
- 120 g sheqer;
- 300 ml qumësht i thartë ose kefir.
Procesi i gatimit:
- Majanë e tretim në ujë të ngrohtë, e lëmë të qëndrojë për rreth 10 minuta, më pas e përziejmë brumin së bashku me miellin dhe ujin. Vendoseni në një vend të ngrohtë, duke pritur që të dalë.
- Mbushja është bërë nga yndyra e bishtit yndyror të përzier me sheqer.
- Brumi ndahet në pjesë, rrotullohet në litarë dhe më pas pritet në copa të vogla. Secila hapet në një tortë të hollë të sheshtë, shtrohet mbushja dhe manti bëhet në formë të rrumbullakët.
- Zihen rreth 40 minuta dhe shërbehen me lëng mishi në të cilin më parë është holluar qumështi i thartë.
Të ziera në pilaf
Nuk është e nevojshme të jeni kuzhinier për të përgatitur një pjatë tjetër origjinale që do t'i habisë mysafirët tuaj. Pjata e dytë e nxehtë është një pjatë me kalori të lartë dhe të kënaqshme, sepse bazohet në dy pjata të njohura të Azisë Qendrore: pilaf dhe manti. E vetmja nuancë e përgatitjes është që brumi me mbushje vendoset sipër orizit dhe pilafi duhet të rrafshohet me kujdes përpara se të bëhet.
Për të përgatitur një kurs të dytë të përzemërt, merrni:
- 250 g miell;
- 100 ml ujë;
- 1 vezë;
- 1 lugë çaji kripë;
- 400 g oriz;
- 400 g mish qengji;
- 2 qepë;
- një majë piper të zi.
Përgatitja:
- Ziejeni brumin, rrihni vezën veç e veç dhe lëreni të fryhet për një çerek ore.
- Pritini imët mishin ose kaloni në një mulli mishi, shtoni kripë, piper, erëza, qepë të grirë.
- Hapeni brumin, priteni në katrorë të vegjël dhe bëni manti të rrumbullakëta.
- I gatuajmë së bashku me pilafin, i cili duhet të rrafshohet, të vendoset sipër mantit dhe të mbyllet me kapak të ngushtë që avulli të mbetet brenda.
- Pas gjysmë ore, gjella do të shërbehet në tavolinë, duke shtruar me kujdes pilafin në një grumbull, dhe manti sipër.
Khanum në një tenxhere të ngadaltë
Multicooker Redmond është perfekt për avullimin e një pjate të dytë. Manti ose khanum dembel do të tërheqë edhe për gustatorët, pasi aroma e tyre e mahnitshme plotëson shijen po aq mbresëlënëse. Mund të zgjidhni çdo mbushje, por versioni tradicional me mish është receta më e shijshme. Kjo pjatë është gjithashtu e përshtatshme sepse shërbehet në copa të prera. Një mënyrë e shpejtë për të ushqyer familjen tuaj është të përgatisni manti dembel, sepse kërkon shumë pak kohë.
Çfarë ju nevojitet për të përgatitur pjatën:
- 400 g miell;
- 150 ml ujë;
- 1 vezë;
- 30 ml vaj vegjetal;
- 1 lugë çaji kripë;
- 500 g mish të grirë (derri, pula, viçi janë të përshtatshme);
- 500 g lakër;
- 1 qepë;
- zarzavate për shije për dekorim;
- 100 ml salcë kosi për salcë;
- 1 thelpi hudhër.
Procesi i gatimit:
- Rrihni vezën me ujë, kripë, vaj vegjetal. Shtoni miellin e situr për të gatuar brumin. Lëreni për gjysmë ore.
- Pritini imët qepën dhe lakrën, skuqini në tigan duke i trazuar. Shtoni kripë dhe lëreni të ftohet.
- Brumi ndahet në katër pjesë dhe hapet në një shtresë të hollë. Vendosim mbushjen në njërën shtresë dhe mbulojmë me tjetrën sipër. Më pas, përsëritni përsëri shtresat, pas së cilës ata rrotullojnë gjithçka në një rrotull, prerë në pjesë dhe gatuajeni për rreth 20 minuta.
- Përgatitni salcën nga barishtet e grira hollë, kosi dhe hudhra. Shërbejeni pjatën të nxehtë.
Me kungull dhe mish
Pjata tradicionale uzbeke është e lëngshme jo vetëm falë mishit të qengjit. Sekreti i përgatitjes është se duhet të shtoni kungull në mbushje, atëherë pjata me aditivë perimesh fiton shijen e saj unike. Shkon mirë me çdo lloj mishi, nuk rrit përmbajtjen kalorike të gjellës dhe i jep një pikanizëm të veçantë.
Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 100 g miell;
- 100 g mish;
- 300 g tul kungulli;
- 3 lugë yndyrë të bishtit të yndyrës;
- 1 qepë;
- 20 g gjalpë;
- 50 g salcë kosi;
- një majë kripë dhe piper të zi.
Përgatitja:
- Ziejeni brumin nga uji, mielli, kripa. Lëreni të qëndrojë për rreth 15 minuta.
- Grini mishin, kungullin, shtoni yndyrën e bishtit.
- Skuqini qepën e grirë në gjalpë, e përzieni me një përzierje kungulli, mishi, yndyre, shtoni kripë dhe piper.
- Hapeni brumin hollë, priteni në katrorë, shtroni mbushjen, mbyllni skajet.
- Ziejini me avull për rreth 40 minuta. Shërbejeni të nxehtë me salcë kosi dhe barishte.
Me patate, kërpudha dhe qepë
Ju mund të diversifikoni recetën për përgatitjen e një pjate të nxehtë popullore nga Azia, e cila gatuhet në avull, me ndihmën e një mbushjeje. Në këtë recetë origjinale, manti është i mbushur me kërpudha, patate dhe qepë. Pjata e dytë rezulton e lëngshme, e kënaqshme, e shijshme dhe për përgatitjen e saj përdoren produktet e mëposhtme:
- 800 g miell;
- 200 ml ujë;
- 2 vezë;
- 1 lugë çaji kripë;
- 300 g kërpudha (ndonjë);
- 6-7 copë. patate;
- 2 qepë;
- 80 g gjalpë (gjalpë);
- një majë piper, kripë, erëza.
- 3 thelpinj hudhër;
- 200 g salcë kosi;
- degëzat e koprës.
Procesi i gatimit:
- Gatuani një brumë të fortë nga mielli, kripa, vezët, uji, lëreni për 20 minuta, më pas gatuajeni dhe përsërisni tre herë.
- Qëroni patatet, prisni në kubikë të vegjël. Pritini kërpudhat dhe qepët, skuqini në gjalpë. Përziejini së bashku me patatet, duke shtuar piper dhe kripë.
- Hapeni brumin, prisni në rrathë ose katrorë, shtroni mbushjen, lidhni skajet në mënyrë tërthore, ngjisni anët.
- Vendoseni tenxheren me presion në zjarr, shtoni ujë, shtoni mantin dhe ziejini për rreth gjysmë ore.
- Shërbejeni me salcë të sapo përgatitur nga hudhra, salcë kosi dhe barishte.
Me mbushje perimesh pa mish
Vegjetarianët ose njerëzit që kërkojnë receta për një menu të Kreshmës mund të shërbejnë një pjatë të dytë të zier në avull në tryezë. Në metodën klasike të përgatitjes së mantit, nuk mund të bëni pa mish. Por si mund ta zëvendësoni një produkt mishi për ta bërë pjatën e dytë jo më pak të shijshme? Mbushja e perimeve shton pikant e saj, gjë që e bën mantin jo më pak të shijshëm.
Përbërësit:
- 600 g miell;
- 200 ml ujë;
- 2 vezë;
- 300 g kungull;
- 3 copë. patate;
- 1 qepë;
- 300 g lakër të bardhë;
- 1 karotë mesatare;
- 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.
Përgatitja:
- Ziejeni brumin elastik, mbulojeni me një peshqir, lëreni për një çerek ore.
- Pritini perimet: lakrën e prisni në rripa, patatet në kubikë, qepën e grini dhe karotat i grini në rende. Përziejini gjithçka për të bërë një mbushje të ndritshme.
- Hapeni brumin, priteni në katrorë, shtroni mbushjen dhe bëni manti.
- Pjata e Kreshmës zihet në avull derisa të gatuhet, koha e gatimit është nga 30 deri në 40 minuta.
Receta video
Manti Uzbekistan mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi duke përdorur receta video. Ata ju tregojnë hap pas hapi për secilën fazë - nga zgjedhja e produkteve deri te shërbimi i një pjate të dytë të përzemërt. Disa nuanca të pranishme në secilën recetë do të bëhen të disponueshme nëse shikoni me kujdes videon. Përzgjedhja e opsioneve të gatimit për një nga pjatat më të famshme aziatike do t'i ndihmojë kuzhinierët fillestarë të mësojnë bazat. Përzgjedhja e videove është gjithashtu e dobishme për ata që kërkojnë receta interesante për tryezën festive, sepse manti i bërë në shtëpi është më i shijshmi.
Si të gatuajmë shijshëm manti të vërtetë Uzbekistan
Recetë nga Stalik Khankishiev
Manti viçi i bërë në shtëpi
Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të gatuani manti në stilin Uzbekistan. Kjo pjatë na erdhi nga kuzhina tradicionale aziatike dhe po fiton me shpejtësi popullaritet në mesin e bashkatdhetarëve tanë. Në fakt, manti mund të kujtojë disi petat, pasi ato janë byrekë të vegjël të rrumbullakët të bëra nga brumë pa maja me mbushje mishi. Sidoqoftë, vërejmë se manti dhe dumplings janë pjata krejtësisht të ndryshme: ato ndryshojnë nga njëra-tjetra jo vetëm në madhësi, por edhe në teknologjinë e gatimit, si dhe në listën e përbërësve të nevojshëm për brumin dhe mbushjen. Së pari, yndyra e qengjit dhe qengji përdoren tradicionalisht për manti, gjë që i jep mbushjes një pikanizëm të veçantë. Së dyti, manti zakonisht zihen me avull në tenxhere me presion (në këtë recetë do t'i gatuajmë në tenxhere të ngadaltë). Një tipar dallues i mantit të stilit uzbek është mënyra se si ato janë skalitur - në mënyrë tërthore, si dhe mënyra e përgatitjes së mbushjes.
Përbërësit
- Miell - 300 g
- Ujë - 100 ml
- Vezë pule - 1 pc.
- Kripë - për shije
- Qengji me yndyrë - 500 g
- Qepë - 500 g
- Zira - për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Informacion
Kursi i dytë
Shërbim - 4
Koha e gatimit - 1 orë 20 minuta
Manti në Uzbekisht: si të gatuaj
Ne do të fillojmë të përgatisim mantin tonë në stilin Uzbekistan me mbushje mishi. Përgatisim të gjitha produktet e nevojshme: mish qengji, qepë, kripë dhe piper. Nëse dëshironi, mund të përdorni ndonjë mish tjetër, si mish viçi ose derri, apo edhe mish të grirë të gatshëm. Por ne do t'i përmbahemi recetës origjinale, e cila përdor mish qengji, për të ruajtur shijen tradicionale të mantit. Marrim mishin, e ndajmë nga yndyra e qengjit dhe e presim në kubikë të vegjël.
Edhe yndyra e qengjit duhet të grihet imët. Le ta lëmë mënjanë tani për tani.
Më pas, le të merremi me qepën: ajo duhet të qërohet dhe të copëtohet trashë. Transferoni qepët tona në një tas, kripë dhe piper për shije, shtoni qimnon. Në vend të qimnonit, mund të përdorni çdo erëza tjetër të përshtatshme për mishin, gjëja kryesore është të mos e teproni.
Qepës i shtojmë mishin e grirë dhe yndyrën, e përziejmë mirë dhe e lëmë mënjanë.
Tani hapi tjetër është brumi për mantin tonë. Merrni një enë të madhe dhe të thellë, derdhni ujë në të (duhet të jetë në temperaturën e dhomës, asnjëherë të ftohtë), shtoni vezën dhe rrihni derisa të jetë e qetë, kripë për shije. Më pas hedhim miellin në këtë tas dhe përziejmë gjithçka tërësisht derisa brumi ynë të bëhet i dendur dhe elastik.
Më pas, fillojmë të hapim brumin. Na duhet të jetë i hollë, por jo shumë i hollë, përndryshe do të griset kur skalitni mantin. Nëse brumi ngjitet shumë në petullën dhe në duar, mund ta spërkatni me pak miell.
Pasi e kemi hapur brumin, duhet të marrim një thikë dhe ta presim në katrorë 10*10 cm.
Tani le të kalojmë në pjesën qendrore të recetës sonë - duke bërë manti. Së pari, vendosni të gjithë mbushjen në katrorë. Ne lidhim skajet e çdo katrori në mënyrë tërthore për të bërë një zarf dhe më pas lidhim skajet e kundërta.
Ne përgatisim multicookerin për gatim: marrim një myk, lyejmë me vaj vegjetal dhe vendosim mantin atje. Mundohuni të mos i paketoni fort, përndryshe do të ngjiten së bashku. Vendosni modalitetin e gatimit me avull dhe prisni 45 minuta.
Kur mantitë të jenë zier, i nxjerrim nga tenxherja dhe i kalojmë në një pjatë.
Ne e shërbejmë pjatën e përfunduar në tryezë. I shtojmë salcë kosi ose majonezë mantit tonë të stilit uzbek (në varësi të preferencave tuaja), mund t'i piperoni pak më shumë. Ju bëftë mirë!
Manti është një pjatë e njohur në mesin e popujve të Azisë Qendrore. Ato ndryshojnë nga petat me të cilat jemi mësuar jo vetëm në madhësi dhe pamje. Receta klasike për brumin manti gjithashtu ka karakteristikat e veta.
Ka një numër të madh variacionesh të kësaj pjate. Për mishin e grirë zakonisht përdoret qengji i grirë hollë. Përveç mishit, këtu shtohen barishte të freskëta, bizele të ziera, patate të papërpunuara, kungulli dhe përbërës të tjerë.
Brumi për mantin e vërtetë Uzbekistan duhet të jetë pa maja dhe të bëhet nga mielli dhe uji. Pjata duhet të zihet me avull. Nëse nuk keni një tenxhere të veçantë me presion, mund të përdorni një kazan të dyfishtë.
Recetë klasike
Gjëja më e rëndësishme në gjellë është brumi. Nëse manti i përfunduar do të jetë në gjendje të ruajë formën e tij varet nga sa saktë është përgatitur.
Produktet e kërkuara:
- 2 gota ujë;
- 1 filxhan miell;
- 2 vezë pule;
- Një majë kripë.
Procesi i gatimit:
- Është e rëndësishme që uji në të cilin do të gatuhet brumi të ketë një temperaturë optimale, domethënë të mos jetë i nxehtë, por jo i ftohtë (rreth 28-30 gradë). Për ta bërë këtë, fillimisht nxehet në afërsisht 50-60 gradë, pas së cilës ftohet në vlerën e dëshiruar.
- Për zierjen e brumit janë të përshtatshme enët e thella (tas, tas etj.). Në të hidhet sasia e kërkuar e miellit të situr më parë, në të cilën bëhet një gropë në formë hinke.
- Në hinkë hidhet kripë, thyhen vezët dhe derdhet uji i ftohur.
- Me lëvizje të buta, gatuajeni gjithçka derisa të ketë një konsistencë homogjene, në mënyrë që të mos krijohen gunga. Zierja e brumit për manti lejohet vetëm me dorë. Përdorimi i enëve të ndryshme të kuzhinës nuk do t'ju lejojë të arrini konsistencën e dëshiruar të brumit.
- Pasi të jetë gatuar brumi, duhet të rrotullohet në një top, të mbuluar me film ushqimor dhe të vendoset në një vend të freskët për 15 minuta.
- Gjatë kësaj kohe, brumi do të ketë kohë për të pushuar dhe do të jetë gati për të përgatitur manti të shijshme. Mbetet vetëm të mbështillni mbushjen dhe t'i gatuani.
Brumë për manti pa shtuar vezë
Sidomos për ata që për ndonjë arsye nuk mund të përdorin vezë, ekziston një recetë për brumin manti pa to. Nëse e gatuani saktë sipas të gjitha rregullave, atëherë kjo nuk do të vërehet aspak në pjatën e përfunduar.
Produktet e kërkuara:
- 1 filxhan (250) ml ujë;
- 0,5 kg miell;
- Pak kripë.
Procesi i gatimit:
- Në fillim duhet të shoshitni miellin duke i shtuar pak kripë.
- Bëni një vrimë në formë hinke në miell dhe derdhni ujë në të. Gjatë procesit të zierjes, mund t'ju duhet të shtoni ujë shtesë ose, anasjelltas, miell.
- Gatuani një brumë të trashë, rrotullojeni në një top dhe mbështilleni me një pecetë.
- Lëreni brumin në temperaturën e dhomës për 1,5-2 orë. Pas së cilës është gati për skulpturimin e produkteve.
Receta e pastës së skuqur
Rezulton se ju mund të bëni edhe manti nga pasta e fryrë. Kjo pjatë do të jetë disi e ndryshme nga ajo klasikja, pasi brumi do të jetë krokant.
Produktet e kërkuara:
- 0,5 kg miell;
- 1 vezë pule;
- 200 g gjalpë;
- 2 lugë vodka;
- 1,5 lugë uthull (9%)%
- Pak kripë.
Procesi i gatimit:
- Rrihni vezën, duke i shtuar ujë dhe vodka. Më së miri është që zierja të bëhet në një tas smalti.
- Përzierjes së vezëve shtoni kripë dhe uthull tryeze, duke i përzier mirë të gjitha.
- Gradualisht, duke shtuar miell në pjesë të vogla, gatuajeni brumin.
- Zierja e brumit lejohet vetëm me dorë për të paktën 5 minuta. Sa më gjatë ta gatuani, aq më i shijshëm do të jetë produkti i përfunduar.
- Rrokullisni brumin e përfunduar në një top dhe mbulojeni me film ushqimor. Brumi duhet të qëndrojë në frigorifer për 15-20 minuta.
- Ndërsa brumi është duke pushuar, duhet të merrni gjalpin e prerë në copa dhe ta përzieni me 100 g miell. Kjo mund të bëhet në një përpunues ushqimi.
- Rrotulloni masën që rezulton në një shtresë, duke e vendosur atë midis 2 fletëve të letrës pergamene. Trashësia e shtresës duhet të jetë afërsisht 3-4 mm (jo më shumë).
- Vendoseni shtresën e mbështjellë në frigorifer në mënyrë që gjalpi të ngurtësohet plotësisht.
- Hapeni brumin në tavolinë. Trashësia e shtresës që rezulton duhet të jetë rreth 6 mm.
- Sipër vendosni një shtresë gjalpë dhe miell. Do të zërë afërsisht gjysmën e sipërfaqes së shtresës së poshtme.
- Palosni dhe hapni brumin sipas dëshirës. Kjo procedurë duhet të përsëritet 5-6 herë.
- Brumin e rrotulluar e vendosim në frigorifer për ca kohë (15-30 minuta). Pas kësaj, ata e nxjerrin dhe bëjnë manti në stilin Uzbekistan.
Brumë në një makinë buke për manti në stilin Uzbekistan
Për ata që duan të kursejnë kohë dhe në të njëjtën kohë të shijojnë manti të shijshme, ekziston një recetë më vete. Si të bëni brumë manti në një makinë buke?
Produktet e kërkuara:
- 0,5 kg miell;
- 100-150 ml (gjysmë gote) ujë;
- 2 vezë pule;
- Pak kripë.
Procesi i gatimit:
- Përbërësit vendosen në kovën e makinës së bukës në këtë sekuencë: miell, kripë, vezë, ujë.
- Në modalitetin "Brumë", zierja kryhet për 20 minuta.
- Sapo të jetë gatuar brumi, mund ta nxirrni dhe të bëni manti duke përdorur çdo mish të grirë.
Receta e brumit të kefirit
Fillimisht manti përgatitej duke përdorur brumë pa maja, i cili përmbante vetëm ujë, miell dhe kripë. Por, me kalimin e kohës, u shfaq një numër i madh i variacioneve të ndryshme të përgatitjes së tij. Njëra prej tyre është zierja me kefir. Këto manti rezultojnë të jenë të buta. Kefirin mund ta zëvendësoni edhe me kos ose qumësht të thartë.
Produktet e kërkuara:
- 2 gota kefir (përmbajtja e yndyrës mund të jetë çdo);
- 3-4 gota miell (në varësi të cilësisë së tij);
- Një majë kripë dhe sodë buke.
Procesi i gatimit:
- Miellit të situr i shtoni kripë.
- Ngroheni pak kefirin (temperatura nuk duhet të kalojë 40 gradë) dhe shtoni sode në të.
- Mielli shtohet me kujdes në kefir të ngrohtë në pjesë të vogla.
- Gatuani brumin e butë dhe elastik. Në këtë rast, sasia e miellit mund të ndryshojë pak nga ajo e treguar në recetë. E gjitha varet nga cilësia e tij.
- E vendosim brumin në një qese dhe e vendosim në frigorifer për 30 minuta.
- Brumi mund të jetë shumë i butë pas zierjes. Në këtë rast, duhet të mbahet më gjatë në të ftohtë (1 orë në vend të 15 minutave).
- Nëse brumi, përkundrazi, rezulton të jetë shumë i fortë, atëherë vaji vegjetal, i cili i shtohet, do të ndihmojë në korrigjimin e situatës.
- Brumi i gatuar në ujë të vluar rezulton të jetë më i zhdërvjellët në modelim.
- Vezët dhe qumështi do të ndihmojnë në bërjen e brumit elastik. Manti i tillë nuk do të griset kurrë gjatë procesit të gatimit.
- Për ta shtrirë brumin sa më të hollë, duhet të lyeni sipërfaqen në të cilën do të bëhet kjo me vaj vegjetal.
- Manti klasik uzbek përgatitet me mish qengji. Por, meqenëse nuk është gjithmonë e mundur të gjesh një mish të tillë këtu, ai mund të zëvendësohet me viçi me cilësi të lartë. Vetëm në këtë rast, nuk keni nevojë ta copëtoni, por bëni mish të grirë prej tij në një mulli mishi. Kjo për faktin se në 30-40 minuta, sa kohë janë gatuar manti, viçi thjesht nuk do të ketë kohë për të gatuar dhe do të dalë shumë i ashpër.
- Sasia e qepës në mishin e grirë duhet të jetë e barabartë me sasinë e mishit. Në këtë rast, duhet të pritet imët. Kjo është mënyra e vetme se si pjata e përfunduar do të dalë e lëngshme.
- Për të mos lejuar që manti të ngjitet në enën në të cilën janë gatuar gjatë zierjes dhe të griset, përpara se t'i vendosni në fletën e tenxhere me presion ose avullore, ato duhet të lyhen nga poshtë me vaj vegjetal.
Dëshironi të kënaqni familjen tuaj me një pjatë interesante gustator? Ne ofrojmë një recetë për manti të shijshme me mish qengji në stilin Uzbekistan. Pavarësisht nga thjeshtësia relative e gjellës, gjatë gatimit duhet të merren parasysh një sërë nuancash. Përndryshe, manti i duhur nuk do të dalë. Si të gatuajmë manti në stilin Uzbekistan, si të gatuajmë brumin dhe çfarë të bëjmë me mishin e grirë? Le ta kuptojmë.
Manti në Uzbekisht: si të gatuaj
Përgatitni vendin tuaj të punës, rezervoni përbërësit dhe pajisjet. Keni nevojë për një tavolinë të madhe, një thikë të mprehtë dhe, natyrisht, një pjatë mante ose një kazan të dyfishtë. Do t'ju duhet gjithashtu një gjilpërë, disa lojë me birila dhe tigane të thella.
Përbërësit që do t'ju nevojiten:
- Mishi i qengjit (mundësisht mali) - 500–1000 g
- Miell gruri - 600-900 g
- Qepë - 500-1000 g
- Vezë pule - 1-2 copë
- Supë mishi ose ujë i ftohtë i zier - 1 filxhan
- Zira - 5–10 g
- Curry - në majë të një thike
- Yndyra e bishtit të yndyrshëm - 200–300 g
- Piper i zi i bluar - 10-15 g
- Kripë e tryezës - për shije
Erëzat e përdorura shkaktojnë shumë debate. Në emrin tonë do të donim të themi se kjo nuk është një dogmë. Të gatuash manti me mish është kreativitet dhe secili sjell diçka të vetin.
Prandaj, mund të ketë pak a shumë erëza. E gjitha varet nga shija dhe imagjinata juaj. Ne kuptuam përbërësit. Le të flasim se si të gatuajmë manti.
Receta e brumit të mantit uzbek
Ata që janë të interesuar se si të përgatisin brumin për manti duhet të kuptojnë se të punosh me të nuk është aq e lehtë. Duhet të gatuhet dhe të rrotullohet më shumë se një herë për të marrë një masë të trashë dhe në të njëjtën kohë të lakueshme.
Ziejeni brumin e mantit Uzbekistan në një tas të thellë smalt. Hidhni në të 2-3 gota ujë të ftohtë të zier, shtoni vezë të papërpunuara dhe shtoni pak kripë. Përziejini të gjitha këto derisa të tretet pjesa më e madhe e kripës. Më pas shtoni 70% të miellit, më pas duke e përzier brumin shtoni gradualisht sasinë e mbetur.
Pas zierjes së parë, vendoseni tasin në një vend të ngrohtë për 15 minuta. Më pas e ndajmë brumin në dy pjesë dhe e rrotullojmë në toptha. Vendoseni në tenxhere, mbulojeni me kapak dhe prisni të njëjtën sasi. Pas kësaj, përsërisni procedurën dy herë.
Për të shpejtuar gatimin, pasi të keni gatuar brumin, mbështilleni menjëherë me film ushqimor dhe lëreni për 60 minuta. Ndërsa është duke injektuar, filloni të përgatisni mishin e grirë.
Manti i grirë
Nuk ka mulli mishi. Thjesht duhet ta prisni mishin në mish të grirë me thikë. Përndryshe, rrezikoni të prishni shijen e mbushjes. Pritini qengjin në kubikë të vegjël afërsisht 5x5 milimetra. Për të shmangur telashet e prerjes, mbajeni mishin në frigorifer për 20 minuta.
Prisni qepën në të njëjtën mënyrë dhe përzieni me mish qengji në një raport një me një. Mund të duket sikur ka shumë qepë, por nuk ka asnjë mënyrë tjetër për të gatuar manti me lëng.
Për të marinuar masën e qepës-mishit, shtoni një lugë çaji kripë dhe piper. Më pas gjysmë luge qimnon dhe një majë kerri. Hidhni lëngun ose ujin mbi erëzat dhe përziejini mirë. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një orë e gjysmë.
Si të skalitni manti?
Lyejeni tavanin me miell dhe mbi të vendosni dy topa të përgatitur. Kthejeni njërën prej tyre në një tortë me grusht. Të dytën e gatuajmë, e rrotullojmë sërish dhe e vendosim në një tas.
Ziejeni brumin në mënyrë të barabartë në tavolinë me grushte, spërkateni me miell dhe paloseni në gjysmë. Më pas punojeni sërish nga qendra deri te skajet e tortës. Pas kësaj, ndani dy skajet e palosur. Nëse funksionon, gjithçka është në rregull. Hiqet me vështirësi - shtoni miell.
Më pas, shtrijeni brumin në mënyrë të barabartë në tavolinë. Mos nxitoni, sepse presioni i tepërt në rrokullisjen do të çojë në grisje në pëlhurë dhe do t'ju duhet të filloni nga e para. Petulla e përfunduar duhet të jetë jo më shumë se dy milimetra e trashë.
Presim brumin e mbështjellë në shirita me gjerësi 10-12 centimetra dhe i palosim njërin mbi tjetrin. Pas kësaj, është e nevojshme të pritet briketa që rezulton në mënyrë tërthore në ngritje prej 10-12 centimetra. Rezultati përfundimtar duhet të jetë relativisht katrorë.
I vendosim në tavolinë dhe në qendër të secilës vendosim mbushjen, e mbështjellim si një zarf. Së pari, lidhni qoshet në qendër, dhe më pas shkoni me kujdes përgjatë nyjeve. Pas kësaj, mund ta vendosni mantin në një kazan të dyfishtë.
Ndërsa grupi i parë është duke u gatuar, përgatitni të dytën duke bërë të njëjtën gjë me pjesën e mbetur të brumit.
Si të gatuaj manti?
Sa kohë duhet të gatuaj manti? Të paktën 35-40 minuta. Në këtë rast, 7-8 manti vendosen në një shtresë mantyshnitsa, të lubrifikuar paraprakisht me vaj vegjetal. Mos i vendosni afër, përndryshe mantat do të ngjiten së bashku.
Si të gatuaj manti me lëng? Sekreti nuk është vetëm tek qepa. Përpara gatimit vendosen copa të vogla yndyre qengji në çdo shtresë të avullit. Kjo do ta bëjë pjatën edhe më të shijshme.
Tani ju e dini se si të gatuani manti të shijshme me mish. Gjëja kryesore është t'i përmbahen rregullave dhe rendit të gatimit. Kur gatuani brumin për manti, mos e teproni me miellin, përndryshe do të humbasë elasticitetin. Është më e vështirë të punosh me një material të tillë, dhe të hash manti të bëra nga brumi i fortë është i pakëndshëm. Në vend të qengjit, mund të përdorni një përzierje të çdo mishi përveç mishit të derrit. Ndonjëherë mishit të grirë i shtohen copa kungulli. A ju pëlqen manti?
Po ngarkohet...
