Gatimi i makaronave detare: rregullat bazë, makarona detare me mish të grirë, harta teknologjike. Makarona të ziera: harta teknologjike e origjinalit dhe variacionet Harta teknologjike e makaronave të marinës për dhow

Hartat e recetave teknologjike për institucionet parashkollore - pjesa 11

GJATË PASTA

UNË KONFIRMOJ:

I.V.Korelskaya____________________

Harta teknologjike nr.10

Emri i produktit: Makarona të ziera me gjalpë

Receta numër 204.

150 g.

Teknologjia e gatimit

Produktet e makaronave (makarona, petë, vermiçeli, etj.) gatuhen në një sasi të madhe uji të vluar me kripë (në 1 kg merrni makarona 6 l ujë, 30 g kripë). Gatuani makaronat për 20-30 minuta, petë - 20-25 minuta, vermiçeli - 10-10 minuta. Gjatë procesit të gatimit, makaronat fryhen dhe thithin ujin, si rezultat i së cilës pesha e tyre rritet afërsisht 3 herë (në varësi të varietetit).

Makaronat e gatuara hidhen dhe përzihen me gjalpë të shkrirë (1/3 -1/2 e sasisë së specifikuar në recetë) në mënyrë që të mos ngjiten së bashku dhe të mos formojnë gunga. Pjesa tjetër e vajit kalohet me makaronat menjëherë para se të largohet. Enët me makarona shërbehen të nxehta.

Për të përgatitur pjata të pjekura, makaronat mund të zihen pa i kulluar në një sasi të vogël uji (rreth 1 kg makarona 2.2- 3,0 l ujë, 15 g . kripë).

Rendimenti i rekomanduar i pjatave për grupmoshën e parë – 150 g , për të dytën - 200 g .

Kërkesat e cilësisë

Pamja: makaronat ruajnë formën e tyre dhe ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra

Konsistenca:

Ngjyrë: e bardhë me nuancë kremi

Shija: tipike për makaronat e ziera, mesatarisht të kripura

Erë: makarona të ziera

Harta teknologjike Nr.

Emri i produktit: Makarona të ziera me djathë

Receta numër 206.

Emri i koleksionit të recetave: Mbledhja e recetave për pjatat dhe produktet e kuzhinës për të ushqyer fëmijët në organizatat parashkollore

Përbërja kimike e kësaj pjate është 150 g.

Përbërja kimike e kësaj pjate është 200 g.

Teknologjia e gatimit

Ziejmë makaronat (nr. 204), i rregullojmë me gjalpë të zier, i spërkasim me djathë të grirë pak para se t'i shërbejmë.

Kërkesat e cilësisë

Pamja: makaronat grumbullohen në tumë, ruan formën e tyre, ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra, spërkaten me djathë të grirë

Konsistenca: i butë, elastik, mesatarisht i dendur

Ngjyrë: e bardhë me nuancë kremi

Shija: karakteristikë e makaronave të ziera, të kripura nga djathi

Erë: makarona të ziera me shije djathi

Harta teknologjike Nr.

Emri i produktit: Makarona të pjekura me djathë

Receta numër 207.

Emri i koleksionit të recetave: Mbledhja e recetave për pjatat dhe produktet e kuzhinës për të ushqyer fëmijët në organizatat parashkollore

Përbërja kimike e kësaj pjate është 150 g.

Përbërja kimike e kësaj pjate është 200 g.

Teknologjia e gatimit

Makaronat e ziera lyhen me vaj dhe përzihen. Vendoseni përzierjen në një tepsi të lyer me yndyrë. Sipër spërkatni djathin e grirë dhe piqni derisa të formohet një kore krokante në sipërfaqen e makaronave. Kur i shërbeni, priteni në pjesë.

Kërkesat e cilësisë

Pamja:

Konsistenca: e lirshme, me lëng

Ngjyrë: kore - e kuqe - e artë, e prerë - e bardhë, me një nuancë kremoze

Shija: karakteristikë e makaronave të pjekura, të kripura nga djathi

Erë: makarona të pjekura me shije djathi

UNË KONFIRMOJ:

Përgjegjëse e Kopshtit MBDOU Nr.172

I.V.Korelskaya_____________________

Urdhri nr. ____ datë _____________________

Harta teknologjike nr.3

Emri i produktit: Makarona të pjekura me vezë

Receta numër 208

Emri i koleksionit të recetave: Mbledhja e recetave për pjatat dhe produktet e kuzhinës për të ushqyer fëmijët në organizatat parashkollore

Përbërja kimike e kësaj pjate është 150 g.

Teknologjia e gatimit

Vezët e përpunuara përzihen me qumësht të ftohtë, kripen dhe trazohen. Përzierja bashkohet me makaronat e ziera të lyera me vaj, përzihet, vendoset në një tepsi të lyer me yndyrë dhe piqet derisa të krijohet një kore krokante në sipërfaqen e makaronave. Kur i shërbeni, priteni në pjesë.

Kur të largoheni, hidhni mbi të gjalpin e zier.Kërkesat e cilësisë

Pamja: copa të prera mjeshtërisht në formë rombi ose katrorësh, të spërkatura me gjalpë

Konsistenca: e lirshme, e lëngshme, e butë

Ngjyrë: kore - e kuqe-artë, në prerje - nga kremi i lehtë në krem

Shija: mesatarisht i kripur, tipike për makaronat dhe vezët

Erë: makarona të pjekura dhe vezë

Do të habiteni, por vetë pjata "Navy Pasta" nuk ka të bëjë fare me marinën, megjithëse pothuajse të gjithë janë të sigurt se ishte në marinë që u krijua kjo recetë kryevepër!

Për më tepër, jo vetëm rusët, por edhe njerëzit e huaj janë të sigurt. Dhe në restorantet e huaja emri "Makarona në stilin detar" përkthehet si "Pasta a la sailor" - ata e ndryshuan atë, me një fjalë!
Në përgjithësi, kjo recetë ekonomike dhe buxhetore u krijua në periudhën 5-vjeçare të pasluftës, kur në vend kishte pak mish, por fabrikat e makaronave i prodhonin tashmë me fuqi të plotë këto produkte brumi. Ndaj, nënat dhe gjyshet tona, të cilat kanë gjetur një mënyrë për t'i shërbyer makaronave të ziera të skuqura në mish të grirë, e kanë kombinuar në këtë mënyrë mbushjen e mishit me brumin, fatmirësisht në përbërje kërkohej shumë pak mish.
Në kushte antikrizë, është thjesht mëkat të mos përgatisni makarona të shijshme të stilit detar, sepse me to mund të ushqeni të gjithë familjen tuaj pa kosto!

Për 4 racione të kësaj pjate do t'ju duhet:
- 250 g mish të grirë;
- 200 g makarona;
- 20 ml vaj vegjetal;
- 4 majë kripë (2 - në ujë dhe 2 - në mish të grirë);
- 1 qepë;
- 0,5 lugë. erëza


Për të përgatitur makarona të shijshme të stilit detar, vetë produktet e brumit duhet të zgjidhen me kujdes. Është mirë të përgatisni enët e makaronave të bëra nga gruri i fortë - ato nuk ziejnë gjatë trajtimit të nxehtësisë. Kjo recetë mund të përdoret për të gatuar çdo lloj makarona, nga spageti deri tek kaneloni, zgjidhni ato sipas shijes tuaj!
Fillimisht makaronat i ziejmë për 10-15 minuta në ujë të nxehtë me kripë. I kullojmë në një kullesë dhe i shpëlajmë me ujë të ftohtë – kjo do të parandalojë që makaronat të ngjiten së bashku dhe të bëhen al dente, pra pak të forta. I vendosim sërish në enë dhe i lëmë për pak kohë. Nëse dëshironi, mund t'u shtoni një copë gjalpë.


Dhe skuqni vetë: qëroni qepën, prisni bishtin dhe rrënjën dhe shpëlajeni me ujë. Pritini në kubikë të vegjël dhe skuqini në një tigan ose tigan në vaj vegjetal të nxehtë për rreth 3-5 minuta.


Më pas shtoni mishin e grirë dhe përzieni. Skuqini për rreth 10 minuta. Çdo lloj mishi i grirë është i përshtatshëm për një pjatë të tillë, por do t'ju duhet të shtoni erëza për shije për pulën, pasi do të rezultojë të jetë plotësisht dietetike. Mishi i grirë më i shijshëm konsiderohet me të drejtë si mish derri dhe viçi - do t'i shtojë lëng makaronave për shkak të mishit të derrit, dhe viçi do ta mbushë gjellën me një shije aromatike.


Sapo mishi i grirë i skuqur të jetë mbuluar me një kore të artë, derdhni makaronat e ziera në tenxhere dhe përzieni gjithçka tërësisht.


Skuqini lehtë dhe hiqeni nga zjarri. Vendoseni stilin e makaronave në pjata me porcione, mos harroni ta dekoroni me barishte ose perime të freskëta dhe shërbejeni. Të bëftë mirë!


Pasi të kemi përgatitur një pjatë të përzemërt dhe të shijshme në gjysmë ore, le të zbulojmë tani afërsisht sa kushton përgatitja:
- 250 g mish të grirë - 30 rubla;
- 200 g makarona - 12,5 rubla;
- 20 ml vaj vegjetal - 5 rubla;
- 1 qepë - 2 rubla.
Gjithsej: 4 racione makarona detare do të kushtojnë rreth 49,5 rubla. Do të shpenzoni pothuajse 50 rubla për drekë ose darkë për të gjithë familjen, por një shërbim do të kushtojë vetëm 12,5 rubla. Ky është thjesht një opsion i mrekullueshëm buxhetor për një pjatë si për çdo ditë ashtu edhe për pushime! Gatuani me ne dhe ne do t'ju mësojmë se si të kurseni.

Makaronat Navy me mish të grirë mund të bëhen në mënyra të ndryshme. Unë ofroj disa receta hap pas hapi se si të gatuajmë makarona të stilit detar - në një tigan, në një tenxhere të ngadaltë dhe makarona të stilit marinë me mish të grirë dhe pastë domate.

Makarona të Marinës të bëra në shtëpi

Makarona marine me mish te grire ne tigan

Makaronat marine me mish të grirë në tigan mund të konsiderohen si një nga mënyrat më të lehta. Pjata rezulton e lëngshme, e butë, e kënaqshme. Është e pamundur t'i rezistosh një delikatesë kaq të këndshme.

Receta për makarona marine me mish të grirë në një tigan

Pjata: Pjata kryesore

Koha e GATIMIT: 30 minuta

Koha totale: 30 minuta

Përbërësit

• 200 g makarona makarona ose spageti
• 150 gr mish i grire
• 1 PC. domate
• 1 PC. karrota
• 2 lugë gjelle. l. salcë
• kripë

Si të gatuajmë makarona marine me mish të grirë në një tigan

1. Spageti duhet të zihet në ujë me kripë. Procesi i gatimit është i shpejtë, zgjat disa minuta, rreth 5 - 7.

2. Përgatisni mishin e grirë. Është më mirë nëse përgatitet me duart tuaja. Për aromë dhe butësi, duhet të shtoni qepë dhe disa thelpinj hudhër.

3. Merrni një tigan me fund të trashë. Hidhni pak vaj dhe vendosni mishin e grirë aty. Kafe e lehtë.

4. Pritini domatet e pjekura në copa të vogla.

5. Dërgoni domaten tek mishi i grirë. Përziejini mirë.

6. Vendosni spagetin e përfunduar në një tigan. Nuk ka nevojë të kulloni lëngun prej tyre. Shtoni karotat e grira dhe salcën. Përziejini të gjitha produktet tërësisht. Ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta.

7. Makaronat Navy me mish të grirë janë gati.

Makarona marine me mish të grirë në tenxhere të ngadaltë

Për përgatitjen e makaronave marinale me mish të grirë, një multicooker do të jetë shumë i dobishëm. Një orë dhe makaronat me lëng me mish të grirë janë gati.

Receta për makarona marine me mish të grirë në tenxhere të ngadaltë

Pjata: Pjata kryesore

Koha e GATIMIT: 1 orë

Koha totale: 1 orë

Përbërësit

• 400 gr mish i grire mish derri + viçi
• 300 g makarona
• 1 PC. karrota
• 350 ml ujë
• 150 ml pastë domate
• 20 g erëza
• gjelbërim
• kripë

Si të gatuajmë makarona marine me mish të grirë në një tenxhere të ngadaltë

1. I gjithë procesi i përgatitjes së kësaj pjate duhet të bëhet në modalitetin “Pjekje” për saktësisht një orë. Nuk ka nevojë për t'u shqetësuar se diçka mund të digjet, sepse furça me shumë tenxhere siguron avullimin e pjesshëm të lëngut, domethënë, lagështia do të mbetet patjetër. Përveç kësaj, tasi ka një shtresë jo ngjitëse. Vendoseni mishin e grirë të përgatitur në fund të enës. Tasi duhet të lyhet paraprakisht me vaj. Gatuani mishin deri në kafe të artë.

2. Më pas hidheni në ujë.

3. Shtoni kripë.

4. Hidhni makaronat.

5. Grini karotat. Shtoni në masën totale. Përziejini mirë përbërësit.

7. Shtoni erëzat dhe barishtet tuaja të preferuara. Përziejini gjithçka përsëri. Mbyllni kapakun dhe vazhdoni gatimin.

8. Makaronat me lëng marine me mish të grirë janë gati.

Makarona marine me mish te zier

Le të përgatisim makarona të stilit marinë me mish të zier. Në kohët e vjetra, kur marinarët shkonin në një udhëtim të gjatë, ata merrnin dispozita që mund t'i rezistonin ruajtjes afatgjatë. Ndër produktet e mishit të disponueshme, mishi i mishit të viçit ishte mishi i kripur shumë, i cili ruhej në fuçi. Që nga ajo kohë, lindi tradita e diversifikimit të menusë detare me makarona dhe mish. Makaronat marine përgatiten si me mish të zier ashtu edhe me konservë.

Makarona Navy: recetë me zierje viçi

Pjata: Pjata kryesore

Koha e GATIMIT: 30 minuta

Koha totale: 30 minuta

Porcionet: 5 racione

Si të gatuajmë makarona në stilin marinar me mish të zier dhe pastë domate

1. Ngrohni ujin në një tenxhere të madhe dhe shtoni kripë. Gatuani makaronat si zakonisht.

Koha e gatimit për makaronat tregohet në paketim. Kullojeni të gjithë ujin nga makaronat e përfunduara.

2. Prisni qepën. E skuqim në vaj dhe i shtojmë një lugë pastë domate.

3. Hapni kanaçe me zierje.

Vendosni përmbajtjen në tiganin me qepë dhe paste domate. Ngroheni gjithçka së bashku për 6-7 minuta.

4. Vendosni mishin në makarona.

Një pjatë e thjeshtë, por shumë e shijshme dhe ushqyese, makarona e stilit marinë me zierje dhe pastë domate është gati.

Ju bëftë mirë.

Sado e çuditshme të tingëllojë, edhe për një pjatë kaq të thjeshtë si makaronat e ziera, ju duhen udhëzime të qarta gatimi, me fjalë të tjera, një hartë teknologjike. Ky është një dokument i detyrueshëm për ata që punojnë në industrinë ushqimore, veçanërisht në objektet e hotelierisë, institucionet ose dyqanet që kanë departamentin e tyre të kuzhinës.

Harta teknologjike e një pjate të caktuar të kuzhinës jep një tregues të përmasave të produkteve të nevojshme për përgatitjen e saj, si dhe një përshkrim të veprimeve vijuese të vetë punës.

Nëse udhëhiqeni nga standardet bazë, mund të merrni si mostër grafikun e rrjedhës më poshtë.

Procesi teknologjik i përgatitjes

Sillni ujë të kripur në një valë, shtoni dhe gatuajeni derisa të zbutet. Koha e gatimit mund të variojë nga 4 deri në 20 minuta, në varësi të numrit total të porcioneve, llojit dhe madhësisë së makaronave. Ndërsa makaronat gatuhen, ato zgjerohen afërsisht 3 herë në madhësi dhe kërkon përzierje të vazhdueshme për të shmangur ngjitjen. Pasi janë zier, hidhen në një kullesë dhe kaliten me gjysmën e normës së gjalpit të shkrirë, duke i përzier mirë. Pjesa tjetër e vajit shtohet menjëherë para servirjes.

Afati i ruajtjes së gjellës është 2 orë nga momenti i përgatitjes.

Nëse është zakon që një ndërmarrje të përgatisë një lloj ose klasë të caktuar makaronash, atëherë harta teknologjike për makaronat e ziera tregon një kohë gatimi më të saktë.

Shtoi një produkt - ndryshoi pjatën

Edhe nëse bëni ndryshime të vogla në pjatë, ju merrni një kryevepër të re. Kjo veçori është shumë e rëndësishme për t'u marrë parasysh gjatë hartimit të menuve dhe zhvillimit të hartave të reja teknologjike, pasi kjo ndikon jo vetëm në shijen (për anën e konsumatorit), por edhe në anën materiale - kostot (për shitësin ose interpretuesin).

Në veçanti, harta teknologjike për makaronat e ziera me gjalpë dhe makaronat e ziera për nga përbërësit janë një dhe e njëjta. Por në varësi të qëllimit të përdorimit të tyre në të ardhmen, vetë procesi i gatimit do të ndryshojë.

Pra, ekzistojnë metoda kullimi dhe jo-kullimi. E para përdoret kur makaronat përgatiten si pjatë anësore e pavarur. E dyta përdoret kur gatuani makarona për pjata dhe tava me makarona.

Harta teknologjike e makaronave të ziera me perime

Nëse gjellës i shtoni perime, rezulton më e kënaqshme, e freskët dhe ka një aromë të theksuar.

Si të gatuaj

Të gjitha perimet, përveç bizeles, qërohen, lahen dhe priten në rripa. Skuqini në një tigan të nxehtë deri në kafe të artë. Pas kësaj, shtoni purenë e domates dhe skuqeni për pesë minuta të tjera. Në të njëjtën kohë, ngrohni bizelet e gjelbra. Makaronave të freskëta të përgatitura i shtoni perimet e skuqura dhe bizelet e ngrohta (harta teknologjike për makaronat e ziera është paraqitur më sipër) dhe përzieni. Pjata eshte gati per tu servirur.

Duhet të kihet parasysh se çdo ndryshim në përbërësit e pjatës duhet të përfshihet në hartat teknologjike.