Një lloj sallami i zier është sallami dietik. Për më shumë se një shekull, sallami ka qenë një nga të parët në listën e produkteve ushqimore të njohura në vende të ndryshme në të gjitha kontinentet e globit. Pothuajse çdo komb ka recetën e tij të veçantë për të bërë sallam.

Suxhuk dietik i pulës më së shpeshti bëhet nga gjoksi i pulës pasi nuk përmban shumë kalori apo yndyrë. Një tjetër avantazh i sallamit dietik të bërë në shtëpi është proteina, e cila gjendet në sasi të mëdha në gjoksin e pulës dhe të gjithë i dinë përfitimet e proteinave. Për familjet me fëmijë të vegjël dhe njerëzit në dietë, kjo sallam është një dhuratë nga perëndia.

Sallam pule diete të bërë në shtëpi

Komponentët:

• 500 gr. fileto pule;
• 200 ml krem;
• 2 copë. E bardha e vezes;
• 1 lugë. niseshte;
• 1 z. hudhër;
• erëza, kripë për shije.

Përgatitja:

Lani mirë fileton e pulës, hiqni lëkurën dhe kockat, prisni fileton e pulës në copa të mëdha. Ndani ¼ e mishit nga masa totale dhe lëreni mënjanë, grijeni mishin e mbetur me blender, shtoni proteina, niseshte, krem ​​dhe rregulloni me erëza. Pritini imët mishin e mbetur dhe kaloni hudhrën përmes një prese hudhre. Shtoni gjithçka në mishin e grirë të përgatitur më parë dhe përzieni derisa të jetë homogjen.

Vendoseni mishin e grirë në pergamenë, mbështilleni fort dhe lidheni me fije. Palosim tre qese plastike në një dhe mishin e grirë e vendosim në pergamenë, e lidhim fort. Vendoseni në ujë të vluar të kripur dhe gatuajeni në zjarr të ulët për tridhjetë minuta, ftohni sallamin e përfunduar të pulës dietike të bërë në shtëpi (rreth 6 orë) dhe mund ta hani.

Suxhuk dietik i pulës

Komponentët:

• gjoks pule - 60 gr;
• qumësht - 0,5 gota;
• panxhar - 1 pc. (mund të zëvendësohet me selino të vogël);
• niseshte patate - 1,5 lugë gjelle. l.
• kripë - 1 lugë.
• hudhra dhe erëza për shije.

Përgatitja:

Mishin e gjoksit të pulës e përpunojmë fillimisht me një mulli mishi (në vend të një mulli mishi, mishi mund të grihet imët me dorë), dhe më pas me anë të një blender grijmë mishin e grirë që rezulton në një pure. Nëse nuk merrni një pure, atëherë në vend të sallamit të pulës do të merrni proshutë, e cila, për shkak të pranisë së copave të vogla të mishit në të, do të humbasë elasticitetin dhe do të thyhet.

Nga mishi i grirë formojmë salsiçe dhe i mbështjellim me kujdes në fletë metalike në mënyrë që të jetë më e besueshme t'i mbështjellim në disa shtresa petë. Kjo do të parandalojë rrjedhjen e lëngut nga sallami.

Mishin e grirë të mbështjellë me folie do ta pjekim në furrë. Ngroheni furrën në temperaturë mesatare, më pas vendoseni aty mishin e grirë të gatuar për rreth pesëdhjetë minuta. Suxhuk dietik i gatshëm mund të hahet i nxehtë, por shija e sallamit që është lënë në një vend të freskët për rreth një ditë është shumë më e mirë.

Suxhuk dietik i zier

Sillni 500 gram fileto pule në një masë homogjene duke përdorur një blender.

Shtoni në filxhan me mish të grirë: qumësht 60 ml; vezë 1 copë; erëza, kripë për shije (nëse nuk shtoni kripë të mjaftueshme, do të ketë shije të butë). Shtimi i rreth pesë gram arrëmyshk do ta bëjë shije të sallamit të gatuar të ngjashëm me sallamin e blerë në dyqan. Përziejini përsëri me një blender.

Vendoseni mishin e grirë në formë sallami që rezulton në film ushqimor. Është më mirë të bëni salcice të mesme. E mbështjellim rreth tre herë, e rrotullojmë dhe lidhim skajet me fije.

Vendosini salcicet e mbështjella me film ushqimor në ujë të zier dhe pak të kripur dhe shtypini me një pjatë të rëndë që të mos notojnë. Gatuani në ujë mezi të vluar për një orë.

Shtoni me kujdes salsiçen e gatuar dhe vendoseni në frigorifer për tridhjetë minuta. Më pas vendosni një shtypje në të gjithë gjatësinë e sallamit dhe vendoseni në frigorifer për tetë orë ose gjatë gjithë natës.

Hiqni filmin nga sallami i përfunduar dhe priteni në copa.

Ide për pjata:

• Prisni, vendosni në një tigan, derdhni vezën e rrahur me qumësht. Pak durim dhe një omëletë e shijshme do të jetë gati!
• Shtoni salsiçe diete të prerë në supën e përfunduar të puresë.
• Përgatitni një sanduiç.

Pershendetje te gjitheve! Unë e bëra këtë sallam tërësisht me sy. Nuk kisha në plan ta postoja sepse nuk isha i sigurt për rezultatin, por për çdo rast i bëra një foto të përmasave. Nuk e di sa në gram, por mendoj se do të jetë e qartë nga fotografia. Kudo ka një lugë çaji të zakonshme, vetëm të rrumbullakët. Rezultati doli të ishte shumë i këndshëm, aq i këndshëm sa sallami mund të jetë praktikisht pa yndyrë fare. Receta përmban kripë nitrit, por e përdora në minimum. Siç e dini, kjo kripë jo vetëm që ndihmon në ruajtjen e ngjyrës rozë dhe zgjat jetëgjatësinë, por gjithashtu i jep produktit të njëjtën aromë sallami. Nuk kisha nevojë veçanërisht për të ruajtur ngjyrën, sepse përdora gjoksin e pulës dhe barkun e derrit, dhe ato janë praktikisht të bardha, pavarësisht se sa nga ky nitrit nuk shkakton skuqje.

Pra, nga mishi kisha:

690 gr. karbonat derri
480 gr gjoks pule

I përdredha të dy llojet e mishit dy herë në një mulli mishi përmes skarës më të mirë

Më pas, mishi i grirë duhet të ftohet mirë në mënyrë që gjatë rrahjes të mos ketë probleme me përgatitjen e emulsionit të sallamit. E vendosa në dy thasë, e shtriva dhe e vendosa në ngrirje. Jo për ngrirje të plotë, dua që mishi i grirë të ngurtësohet pak, por të mbetet mjaft i butë. Kur rrahim, temperatura nuk duhet të kalojë 12 gradë.

Tani le të përgatisim erëzat.

Pashë një tufë videosh për salçiçet dhe zakonisht 1 kg mish të grirë i shtohen 20 gram kripë. Këto 20 gramë përfshijnë nitrite dhe kripën e tryezës. Nëse e bëni pa nitrite, ne marrim vetëm 20 gram të rregullt.
Gjithmonë kam frikë nga kriposja e tepërt, ndaj mora më pak kripë. Siç doli, i përshtatej shumë shijes sime.

e mora 8 g nitrit

Kardamom

Pluhur pjekje me fosfat(për lidhje më të mirë të emulsionit)

Përzierje erëzash për sallam GOST 7(glukozë, piper i zi, koriandër)

Hudhra e bluar

Qumësht i skremuar pluhur(1,5 lugë gjelle.)

Le të përziejmë gjithçka

Hidheni në mish të grirë të ftohur, shtoni 200 ml krem(Unë kam 10%) dhe një çimblender dreq. Meqë ra fjala, mund të kisha përdorur më shumë krem, herën tjetër do të shtoj 300

Tani vjen pjesa më e keqe - mbushja e guaskës me emulsion ngjitës.

Duke kujtuar përvojën e bërjes së salsiçeve të bardha, vendosa të përpiqem të bëj pa një mulli mishi, sepse ishte një goditje (Malka, përshëndetje!). Bleva një qese tubacioni dhe e mbusha kutinë mjaft shpejt pa asnjë problem. Në vend të avullit, mund të gatuani gjithçka në mbështjellës plastik dhe të bëni një sallam prej tij.

Boshllëqet, natyrisht, mbeten, por jo kritike

Mbeti mishi i grirë dhe unë mbusha edhe disa salsiçe. Më duhej ende të nxirrja mulli i mishit (këtu një emoticon do të ishte i dobishëm kur një person tregon gishtin dhe qesh i gëzuar)

Më pas, salcicet duhet të sillen në temperaturën e dhomës dhe vetëm atëherë të fillojnë të gatuhen, përndryshe mund të ndodhë ënjtje (lëngu do të lirohet). Unë e kuptoj që fosfatet ndihmojnë pjesërisht për të shmangur ënjtjen sepse lidhin proteinat, yndyrnat dhe lagështinë.

Gatua në tenxhere të ngadaltë për rreth 50 minuta në 75 gradë dhe salsiçe më të vogla. Përpara se të provoni, sallami duhet të ftohet, është më mirë ta lini në frigorifer gjatë natës.

Fatkeqësisht, nuk ka asnjë foto të sallamit të madh. Doli shumë mirë, mund të ishte përdorur pak më shumë kripë.

Më pëlqyen shumë salsiçet e skuqura. Ngjyra është paksa rozë, shija është vërtet e ngjashme me sallamin. Struktura është homogjene dhe elastike. Boshllëqet e vogla janë të pashmangshme, por unë nuk kam një prerës profesionist.
Më pëlqeu dhe do ta bëj përsëri. Meqë ra fjala, bëra gjithçka shumë shpejt, e përfundova për rreth dy orë.

Është për të ardhur keq që mulli i mishit nuk mund të lahet në pjatalarëse. Ky mish i grirë ngjitës e bllokoi aq shumë sa që kur fillova të tërhiqja mbetjet prej andej, kishte mjaftueshëm për një sallam të tërë, të cilin thjesht e zieva në film ushqimor.

Bon oreks të gjithëve,
E juaja © Helga

Përbërësit:

500 gram pulë të grirë pa dhjamë.
200 ml qumësht i skremuar.
Paprika e ëmbël 1 lugë.
Kripë dhe piper për shije.
Erëza për pulën (kam pulë të pjekur në skarë).

Përgatitja:

1. Përziejmë mishin e grirë me qumësht dhe e vendosim në frigorifer për 30-40 minuta. E nxjerrim, i shtojmë të gjitha erëzat, i përziejmë mirë. Nëse keni një shiringë pastiçerie, përdorni atë. Mbusha një qese plastike të rregullt dhe preva një cep me diametër 1,5-2 cm.

2. Preva një copë me rezervë nga filmi ngjitës, shtrydha mishin e grirë në film, e përdredha me kujdes, lidha bishtat anash me një fije dhe e dërgova të ziejë në ujë të vluar për 10 minuta. Dhe më pas e skuqim lehtë.

3. Nga kjo sasi mora 14 salsiçe të holla.

Sot do të mësoni se si të bëni sallam pule të bërë nga këmbët.

• Këmbët e pulës (këmbët ose kofshët) - 2 kg.,
• hudhër - 1 kokë,
• Mustardë, koriandër, barishte të thata,
• Kripë për shije
• Zorrët e derrit.

Shpëlajini këmbët e pulës me ujë. Thani ato me peceta. Pritini mishin. Grini fileton e pulës së bashku me yndyrën dhe lëkurat në një mulli mishi.

Nëse dëshironi një sallam më të yndyrshëm, shtoni sallo të prerë në copa të vogla. Shtoni erëza dhe kripë në pulën e grirë. Grupi i erëzave për sallam mund të jetë i ndryshëm. Por tradicionalisht, atij i shtohen koriandër, fara sinapi, piper i zi i bluar dhe nganjëherë gjethe dafine e copëtuar.

Pasi të keni shtuar erëzat kryesore, shtoni farat e sinapit.

Shtoni hudhrën, të kaluar në një shtyp. Përzieni mirë sallamin e grirë të pulës. Për ta bërë sallamin më të lëngshëm, mund t'i shtoni ujë të ftohtë në fund të gatimit. Përqindja është e lehtë për t'u mbajtur mend. Për 1 kg. Mishi i grirë mund të derdhet 2 lugë gjelle. lugë ujë.

Pastroni zorrët dhe shpëlajeni mirë. Pasi të jenë pastruar plotësisht, vendosini në ujë me një lugë çaji lëng limoni për 30 minuta. Mbushini ato me mish të grirë duke përdorur një bashkëngjitje të veçantë për një mulli mishi. Nëse nuk është aty, atëherë mund të përdorni qafën e prerë të një shishe plastike për këto qëllime. Lidhni skajet e zorrëve me fije. Doli të ishte një unazë sallami. Kur bëni sallam, mund të bëni rrotullime çdo 6-9 cm, pastaj do të merrni salsiçe të vogla pule.

Vendoseni salsiçen e përfunduar të pulës së bërë në shtëpi në një fletë pjekjeje të veshur me letër pergamene.

Tepsinë e pjekjes e vendosim në furrë të parangrohur në 180C. Pas 15-20 minutash, sallami duhet shpuar me gjilpërë në të gjithë zonën e tij. Kjo është e nevojshme në mënyrë që ajri të dalë dhe sallami të mos plasaritet gjatë pjekjes. Suxhuku i pulës i bërë vetë në furrë kërkon gjithsej 40-45 minuta për t'u gatuar. Suxhuk i përfunduar duhet të jetë kafe e artë dhe krokante.

Këtu është gjiri/fileto e zier me qumësht PP Madhështia e Saj në film ushqimor!

Kjo është një salsiçe e vërtetë, kanonike e gjoksit me një recetë të thjeshtë! Përmbajtja kalorike e mishit të zier është gjithashtu e ulët (për 100 g): 223 kcal, 15,5 g. proteina, 16,2 g. yndyrë, 2.4 gr. karbohidratet.

Gjëja kryesore është të mos shqetësoheni - kjo sallam i zier nuk do të ketë zorrë!

Përbërësit për përgatitjen e shpejtë të sallamit të pulës:

• fileto pule / gjoks - 500 gr.,
• krem 10% - 200 ml. (mund të zëvendësohet me qumësht - 100 ml.),
• të bardhat e vezëve - 2 copë,
• lëng panxhar - 30 ml.,
• hudhër - 1 thelpi,
• kripë - 1 lugë,
• piper - një majë.

Kjo është e rëndësishme: shtojmë lëngun e panxharit për një ngjyrë më të njohur rozë-kuqërremtë dhe shije delikate.

Por a e dini se shumica e njerëzve i kushtojnë rëndësi ngjyrës së mishit, duke preferuar tonet e kuqe-rozë, edhe pse kjo është pikërisht ajo që duhet shmangur!

Si të bëhet:

Ka shumë receta për salcice pule dietike, dhe opsionet e reja shfaqen rregullisht. Ka disa receta bazë, në bazë të të cilave çdo amvise mund të krijojë më pas pjatën e saj unike.

Qumështore

Përbërësit:

• gjoks me madhësi të mesme;
• një gotë qumësht me pak yndyrë;
• 1 vezë;
• erëza për shije.

Procesi i gatimit:

Si të gatuajmë sallam pule me xhelatinë

Shpëlajeni pulën; nëse nuk përdorni fileto, përdorni një thikë të mprehtë për të ndarë mishin nga kockat dhe priteni në copa të vogla me përafërsisht të njëjtën madhësi.
Grini hudhrën në mulli ose shtypni, lani perimet dhe pritini në kubikë të vegjël, ndajini zarzavatet nga kërcellet dhe grijini imët.

Vendosni copat e pulës, perimet e përgatitura, barishtet, kripën, erëzat në një filxhan dhe shtoni xhelatinë. Përziejini shumë mirë.


Faza tjetër është një nga më të rëndësishmet gjatë përgatitjes së sallamit të pulës në shtëpi. Ju duhet të formoni salsiçet dhe t'i paketoni shumë fort dhe hermetikisht në film ushqimor. Natyrisht, është më mirë të përdorni film të trashë ushqimor. Është e përshtatshme për të ndarë këtë sasi të mishit të grirë në dy salcice. Vendoseni mishin në film, mbështilleni fort sallamin në një shtresë, kthejeni mirë skajet. Mbështilleni fort pjesën e sipërme me një copë tjetër film disa herë dhe lidhni skajet fort me fije. Për të qenë në anën e sigurt, veçanërisht nëse dora juaj nuk është ende e "mbushur", lidheni të gjithë sallamin në mënyrë tërthore me fije.
Në një tenxhere me përmasa të përshtatshme vendosim ujin të vlojë, vendosim pakot dhe ziejmë për një orë, duke i kthyer me shumë kujdes gjatë zierjes.
1. Më pas lërini salsiçet në ujë edhe për 15 minuta, vetëm më pas hiqini dhe lërini të ftohen plotësisht.
2. Vendosni paketimet e ftohura në frigorifer për të paktën 6 orë, zakonisht gjatë natës. Pas kësaj kohe, mund ta hiqni me kujdes filmin nga sallami. Për ta servirur, priteni në feta rreth 1 cm të trasha.

Salcice pule dietike. Suxhuk dietik i pulës

Komponentët:

• gjoks pule - 60 gr;
• qumësht - 0,5 gota;
• panxhar - 1 pc. (mund të zëvendësohet me selino të vogël);
• niseshte patate - 1,5 lugë gjelle. l.
• kripë - 1 lugë.
• hudhra dhe erëza për shije.

Përgatitja:

Mishin e gjoksit të pulës e përpunojmë fillimisht me një mulli mishi (në vend të një mulli mishi, mishi mund të grihet imët me dorë), dhe më pas me anë të një blender grijmë mishin e grirë që rezulton në një pure. Nëse nuk merrni një pure, atëherë në vend të sallamit të pulës do të merrni proshutë, e cila, për shkak të pranisë së copave të vogla të mishit në të, do të humbasë elasticitetin dhe do të thyhet.

Nga mishi i grirë formojmë salsiçe dhe i mbështjellim me kujdes në fletë metalike në mënyrë që të jetë më e besueshme t'i mbështjellim në disa shtresa petë. Kjo do të parandalojë rrjedhjen e lëngut nga sallami.

Mishin e grirë të mbështjellë me folie do ta pjekim në furrë. Ngroheni furrën në temperaturë mesatare, më pas vendoseni aty mishin e grirë të gatuar për rreth pesëdhjetë minuta. Suxhuk dietik i gatshëm mund të hahet i nxehtë, por shija e sallamit që është lënë në një vend të freskët për rreth një ditë është shumë më e mirë.

Video Dietë suxhuk pule shtëpie

Suxhuk pule pa xhelatinë

Pasi ta keni provuar një herë, ju nuk do të blini më suxhuk në dyqan. Është e sigurt t'ua jepni fëmijëve, sepse është pa konservues dhe asnjë kimikat. Dhe shija e sallamit nuk do të lërë askënd indiferent. Kombinimi ideal i erëzave . Do t'ju pëlqejë patjetër kjo sallam pule, jam i sigurt për të

Përbërësit:

• Kofshët e pulës - 1 kg 100 gram. Pa kocka dhe lëkurë doli të ishte 700 gram mish pule
• krem 35% - 100 ml
• proteina e pulës - e bardhë nga një vezë
• kripë - dy lugë çaji
• hudhër pluhur - një lugë çaji
• paprika e ëmbël - gjysmë lugë çaji
• piper i zi i bluar - gjysmë lugë çaji
• koriandër i bluar - një e treta e një lugë çaji
• Petë, qese për pjekje

Bërja e sallamit të pulës pa xhelatinë

Së pari ju duhet të përpunoni mishin e pulës. Hiqni lëkurën dhe hiqni kockat. Ndani mishin në dy pjesë.

Ju duhet të hiqni të gjithë yndyrën nga gjysma. Pritini këtë mish në copa të vogla të zgjatura rreth 3 cm të gjata dhe rreth 0,5 cm të gjera

Mund të lini pak yndyrë në pjesën tjetër të pulës. Pritini këtë mish në copa për blender. E vendosim në një blender. Shtoni kremin dhe proteinat e pulës. Përziejini gjithçka me një blender për të formuar një pastë të lëmuar, si një pate.

Nëse nuk keni një blender, mund të përdorni një mulli mishi me një rrjetë të imët. Ju duhet të bluani mishin katër ose pesë herë.

Transferoni mishin e rrahur në një tas. I bashkojmë me pulën e grirë hollë. Shtoni kripë, koriandër, hudhra të thata, paprika dhe piper të zi të bluar. Përziejini gjithçka tërësisht me duar në mënyrë që erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë dhe copat e pulës të kombinohen me mishin e grirë. Kjo do të zgjasë rreth pesë minuta.

Shtroni një fletë petë dhe vendosni mbi të përzierjen e sallamit. Formoni atë në një sallam, duke lagur duart me ujë. Mbështilleni petë në një role në mënyrë që të merrni një karamele të madhe. Kthejeni skajet dhe vendoseni në një fletë të dytë petë.

Kryeni të gjitha procedurat me shtresën e dytë të letrës dhe mbështillni të gjithë strukturën me shtresën e tretë të fletës. Tre shtresa do të jenë të mjaftueshme.

Përgatitni një qese për pjekje dhe transferojeni rrotullën me fletë në qese. Mbështilleni dhe lidhni fort skajet për të parandaluar zbërthimin e qeses gjatë përpunimit të nxehtë.

Vendosim një tenxhere të madhe me ujë në zjarr dhe vendosim ujin të vlojë. Vendosni qesen me sallam, ulni zjarrin në nivelin më të ulët, mbyllni kapakun dhe gatuajeni sallamin për 1 orë e 15 minuta.

Pas kësaj, hiqni sallamin, hiqni qesen dhe fletë metalike.

Suxhuku i pulës pa xhelatinë duhet të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës. Pas kësaj, duhet të vendoset në frigorifer për dy ose tre orë. Atëherë do të jetë mjaft e dendur dhe do të pritet mirë.

• 1 kg fileto pule
• 150 g proshutë të tymosur
• 1 qepë (kam një madhësi mesatare më të madhe, më pëlqen më shumë qepë për lëng)
• 1 vezë ose 1 lugë niseshte
• kripë, piper për shije

Kaloni fileton e pulës, proshutën dhe qepën në një mulli mishi. Përmes cilës grilë është në diskrecionin tuaj. Unë kisha një mesatare.
E rregullojmë mishin e grirë me kripë dhe piper, e përziejmë mirë. Zgjidhni nga veza ose niseshteja. Shtova një vezë të vogël. Pula e grirë është e lëngshme. Kështu e përzjera, e mbulova filxhanin me film dhe e vendosa në frigorifer për gjysmë ore.
Unë zakonisht vendos 0,5 lugë çaji (pa rrëshqitje) kripë për gjysmë kilogrami mish të grirë. Këtu shtohet edhe dhjami i yndyrës, është i kripur, ndaj bëni kujdes.
Më pas bëjmë "karamele". Në një fletë petë vendosim salsiçen e grirë me diametër 3-4 cm. Gjatësia është në diskrecionin tuaj. I lagua duart në ujë të ftohtë dhe i drejtova në formë sallami pikërisht mbi çarçaf, duke e lëmuar sipërfaqen.

Më pas e mbështjella me fletë metalike disa herë. I mbështjella skajet si karamele. I ngrita majat lart në mënyrë që të ishte më e lehtë për t'i hequr nga letra e pjekjes më vonë. Dhe në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë jashtë. Por bëra një gabim! I vendosa nga ana e qepjes "ëmbëlsirat" poshtë në një fletë pjekjeje. Sigurisht, lëngu gjeti një shteg. Duhet të ishte vendosur nga ana e tegelit lart

E vendosim fletën e pjekjes në furrë të parangrohur në 200 C për 45 minuta. Vendosa t'i skuqja salsiçet sepse dalin të zbehta në letër. Por kjo nuk është e nevojshme, natyrisht. Këtu duhet të keni kujdes që të mos digjeni.
Me një thikë të mprehtë, e grisja ngadalë fletën për së gjati.

Ajo e hapi me kujdes. E ndezur grilën e sipërme. Dhe vendoseni fletën e pjekjes në furrë për 10 minuta, më lart. Epo, ja ku po skuqemi pak.

Salsiçe shumë të shijshme! Jo e thatë, aromatike, me shije të tymosur falë proshutës.

PËRBËRJA KIMIKE DHE ANALIZA Ushqyese

Vlera ushqyese dhe përbërja kimike "Shuxhuk i zier, diete".

Tabela tregon përmbajtjen ushqyese (kalori, proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe minerale) për 100 gram pjesë të ngrënshme.

Lëndë ushqyese	sasi	Norma**	% e normës në 100 g	% e normës në 100 kcal	100% normale
Përmbajtja e kalorive	170 kcal	1684 kcal	10.1%	5.9%	991 g
ketrat	12,1 g	76 g	15.9%	9.4%	628 g
Yndyrnat	13,5 g	56 g	24.1%	14.2%	415 g
Uji	71,6 g	2273 g	3.2%	1.9%	3175 g
Hiri	2.8 g	~
Vitaminat
Vitamina B1, tiaminë	0.06 mg	1.5 mg	4%	2.4%	2500 g
Vitamina B2, riboflavin	0.13 mg	1.8 mg	7.2%	4.2%	1385 g
Vitamina B6, piridoksinë	0.24 mg	2 mg	12%	7.1%	833 g
Vitamina B9, folatet	4,23 mcg	400 mcg	1.1%	0.6%	9456 g
Vitamina E, alfa tokoferol, TE	0.3 mg	15 mg	2%	1.2%	5000 g
Vitamina RR, NE	6.6 mg	20 mg	33%	19.4%	303 g
Niacina	3.8 mg	~
Makronutrientët
Kaliumi, K	293 mg	2500 mg	11.7%	6.9%	853 g
Kalcium, Ca	38 mg	1000 mg	3.8%	2.2%	2632 g
Magnezi, Mg	33 mg	400 mg	8.3%	4.9%	1212 g
Natriumi, Na	822 mg	1300 mg	63.2%	37.2%	158 g
Sera, S	121 mg	1000 mg	12.1%	7.1%	826 g
Fosfori, Ph	188 mg	800 mg	23.5%	13.8%	426 g
Mikroelementet
Hekuri, Fe	2.2 mg	18 mg	12.2%	7.2%	818 g
Aminoacidet esenciale
Arginine*	0,59 g	~
Valin	0,64 g	~
histidine*	0,45 g	~
Izoleucina	0,53 g	~
Leucine	1,07 g	~
Lizina	0,84 g	~
Metioninë	0,25 g	~
Metioninë + Cisteinë	0,46 g	~
Threonina	0,49 g	~
Triptofani	0,17 g	~
Fenilalaninë	0,53 g	~
Fenilalaninë + Tirozinë	0,95 g	~
Aminoacidet jo thelbësore
Alanin	0,71 g	~
Acidi aspartik	1.1 g	~
Hidroksiprolina	0,13 g	~
Glicinë	0,53 g	~
Acidi glutamik	2,1 g	~
Proline	0,37 g	~
Serin	0,39 g	~
Tirozina	0,42 g	~
Cisteinë	0,21 g	~
Sterolet (sterolet)
Kolesteroli	40 mg	maksimumi 300 mg
Acidet yndyrore të ngopura
Acidet yndyrore të ngopura	4.8 g	maksimumi 18,7 g
14:0 Miristinovaya	0,45 g	~
15:0 Pentadekani	0,02 g	~
16:0 Palmitinaya	2,9 g	~
17:0 Margarinë	0,04 g	~
18:0 Stearik	1,39 g	~
Acidet yndyrore të pangopura	6,31 g	min 16,8 g	37.6%	22.1%
14:1 Myristoleic	0,04 g	~
16:1 Palmitoleik	0,87 g	~
18:1 Oleik (omega-9)	5.4 g	~
Acidet yndyrore të pangopura	1,83 g	nga 11,2 në 20,6 g	16.3%	9.6%
18:2 Linolevaya	1,63 g	~
18:3 Linolenik	0,13 g	~
20:4 Arachidonic	0,07 g	~
Acidet yndyrore omega-3	0,13 g	nga 0,9 në 3,7 g	14.4%	8.5%
Acidet yndyrore omega-6	1.7 g	nga 4,7 në 16,8 g	36.2%	21.3%

Vlera e energjisë Suxhuk i zier, dietikështë 170 kcal.

Burimi kryesor: Skurikhin I.M. dhe të tjera.Përbërja kimike e produkteve ushqimore. .

** Kjo tabelë tregon nivelet mesatare të vitaminave dhe mineraleve për një të rritur. Nëse doni të dini normat duke marrë parasysh gjininë, moshën dhe faktorë të tjerë, atëherë përdorni aplikacionin My Healthy Diet.

Llogaritësi i produktit

Vlera ushqyese

Madhësia e shërbimit (g)

BALANCI I LËNDËVE USHQIMORE

Shumica e ushqimeve mund të mos përmbajnë gamën e plotë të vitaminave dhe mineraleve. Prandaj, është e rëndësishme të hani një shumëllojshmëri ushqimesh për të plotësuar nevojat e trupit për vitamina dhe minerale.

Analiza e kalorive të produktit

PJESA E BZHU NE KALORI

Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve:

Duke ditur kontributin e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në përmbajtjen e kalorive, mund të kuptoni se sa mirë një produkt ose dietë plotëson standardet e një diete të shëndetshme ose kërkesat e një diete të caktuar. Për shembull, Departamenti i Shëndetësisë i SHBA-së dhe Rusisë rekomandon që 10-12% e kalorive vijnë nga proteinat, 30% nga yndyrat dhe 58-60% nga karbohidratet. Dieta Atkins rekomandon marrjen e ulët të karbohidrateve, megjithëse dieta të tjera fokusohen në marrjen e ulët të yndyrës.

Nëse harxhohet më shumë energji se sa merret, trupi fillon të përdorë rezervat e yndyrës dhe pesha e trupit zvogëlohet.

Provoni të plotësoni ditarin tuaj të ushqimit tani pa regjistrim.

Zbuloni shpenzimet tuaja shtesë të kalorive për trajnim dhe merrni rekomandime të përditësuara absolutisht falas.

DATA PËR ARRIMIN E QËLLIMIT

VETITË E SHËNDETSHME TË suxhukeve të ziera, DIETARE

Suxhuk i zier, dietik e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina B6 - 12%, vitamina PP - 33%, kalium - 11.7%, fosfor - 23.5%, hekur - 12.2%

Përfitimet e sallamit të zier, dietik

• Vitamina B6 merr pjesë në ruajtjen e reagimit imunitar, proceset e frenimit dhe ngacmimit në sistemin nervor qendror, në transformimin e aminoacideve, metabolizmin e triptofanit, lipideve dhe acideve nukleike, nxit formimin normal të qelizave të kuqe të gjakut, duke ruajtur nivelet normale të homocisteinës. në gjak. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B6 shoqërohet me ulje të oreksit, gjendje të dëmtuar të lëkurës dhe zhvillim të homocisteinemisë dhe anemisë.
• Vitamina PP merr pjesë në reaksionet redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemit nervor.
• Kaliumiështë joni kryesor ndërqelizor që merr pjesë në rregullimin e ekuilibrit të ujit, acidit dhe elektrolitit, merr pjesë në proceset e përcjelljes së impulseve nervore dhe rregullimit të presionit.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike dhe është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi dhe rakit.
• Hekuriështë pjesë e proteinave me funksione të ndryshme, duke përfshirë enzimat. Merr pjesë në transportin e elektroneve dhe oksigjenit, siguron shfaqjen e reaksioneve redoks dhe aktivizimin e peroksidimit. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi hipokromike, atoni të mungesës së mioglobinës të muskujve skeletorë, lodhje të shtuar, miokardiopati dhe gastrit atrofik.
Këtu.

Vlera ushqyese- Përmbajtja e karbohidrateve, yndyrave dhe proteinave në produkt.

Vlera ushqyese e produktit ushqimor- një grup i vetive të një produkti ushqimor, prania e të cilit plotëson nevojat fiziologjike të një personi për substancat dhe energjinë e nevojshme.

Vitaminat, substanca organike të nevojshme në sasi të vogla në dietën e njerëzve dhe të shumicës së vertebrorëve. Sinteza e vitaminave zakonisht kryhet nga bimët, jo nga kafshët. Kërkesa ditore e një personi për vitamina është vetëm disa miligramë ose mikrogramë. Ndryshe nga substancat inorganike, vitaminat shkatërrohen nga nxehtësia e fortë. Shumë vitamina janë të paqëndrueshme dhe "humben" gjatë gatimit ose përpunimit të ushqimit.

Sot, raftet e dyqaneve mahniten me pasurinë e asortimentit të tyre të sallamit. Çfarë ka atje: salsiçe, frankfurteri, salcice, bruns, pelte, bukë, pate, meze... Është thjesht e mahnitshme! Por paradoksi është se është shumë e vështirë të zgjedhësh diçka me cilësi të lartë, qoftë edhe me një çmim të lartë. Sidomos për një person injorant për dinakërinë dhe sekretet e prodhuesve të mishit.

A është e mundur të hani sallam gjatë dietës? Nutricionistët nuk e ndalojnë përdorimin e tij, por, si çdo produkt, gjithçka duhet të jetë në moderim. Suxhuk në dietë duhet të përmbajë vetëm mish, sallo, kripë, erëza dhe nitrit natriumi.

Suxhuk shtëpiak: Video recetë

Çfarë lloj sallam mund të hani në dietë?

Suxhuk modern është një produkt ushqimor i bërë nga mishi i grirë, zakonisht mishi, i cili është trajtuar me nxehtësi ose fermentim dhe zakonisht mbulohet me një shtresë të jashtme. Salcicet klasifikohen sipas kritereve të ndryshme:

Sipas llojit të lëndës së parë: mish, gjak, të brendshme ose kombinim.

Sipas llojit të mishit: nga viçi, derri, qengji, mishi i kalit, shpendët dhe mishi i kafshëve të tjera ose nga një përzierje e disa llojeve të lëndëve të para.

Sipas cilësisë së lëndëve të para: sallam mund të jetë i klasës më të lartë, të parë, të dytë dhe të tretë.

Sipas teknologjisë së prodhimit: Salsiçet ndahen në të ziera, gjysmë të tymosura, të ziera-tymosura, të tymosura të papërpunuara, të thara dhe të pjekura, bukë mishi, pate etj. Ato vijnë në një shtresë natyrale ose artificiale ose pa të.

Sipas qëllimit: Salsiçet mund të jenë për konsum të përgjithshëm, për ushqim për fëmijë dhe ushqim dietik. Mënyra më e mirë për të bërë sallam dietik është në shtëpi.

Kur vendosni vetë pyetjen: a është e mundur të hani sallam të zier (të mjekut) në dietë, duhet të dini saktësisht përbërjen e produkteve të mishit. Për shembull, salcice në një shtresë polimeri përmbajnë: emulsion - 45%, proteina soje - 25%, mish shpendësh - 15%, mish derri ose viçi - 7%, miell, niseshte - 5%, aditivë ushqimorë - 3%. Ky produkt është i vështirë për t'u klasifikuar si dietik dhe nuk duhet të hahet.

Nga emri i sallamit është shpesh e qartë se nga është bërë. Për shembull, në sallamin e viçit përbërja kryesore është mishi i viçit, në salsiçet e pulës, përkatësisht, pula. Pyes veten se me çfarë duhet të mbushen atëherë salcice "Doctorskaya", "Studente", "Shakhterskaya"?! A është e mundur të hani sallam në dietë? Për shembull, sallami "Doctor's" lindi në vitet e pasluftës posaçërisht për ushqimin dietik.

Në mënyrë ideale, sallami duhet të përmbajë vetëm mish, sallo, kripë, erëza dhe nitrit natriumi. Sidoqoftë, tani, nëse vetëm këta përbërës tregohen në etiketën e sallamit, ka shumë të ngjarë që prodhuesi thjesht vendosi të mos "merzitë" konsumatorin me një "buqetë" të plotë përbërësish shtesë. Suxhuk i mëlçisë për humbje peshe mund të përdoret vetëm nëse jeni të sigurt në cilësinë e këtij produkti, pasi përmban mëlçi (që korrespondon me emrin :)).

Çfarë është një emulsion dhe nga çfarë prodhohen produktet e mishit me çmim të mesëm?

Suxhuk mesatar është një emulsion - 35%, proteina soje - 30%, mish derri, viçi 15%, shpendë - 10%, miell, niseshte - 5%, aditivë ushqimorë - 5%.

Fakt interesant. Në Gjermani, lopët ushqehen me grurë dhe jo me silazh në dimër. Kjo është arsyeja pse mishi i tyre është i ëmbël. Prandaj, përbërësit aromatizues gjermanë të shtuar në mishin tonë shtëpiak mund ta bëjnë sallamin të thartë.

Suxhuk i zier përmban mish shpendësh - 30%, emulsion - 25%, proteinë soje - 25%, mish i kafshëve të tjera - 10%, miell, niseshte - 8%, aditivë ushqimorë - 2%.

Në të njëjtën kohë, emulsioni është nënprodukte (lëkurë dhe mbetje të përpunimit) bluar dhe gatuar në konsistencën e qullit. Mishi i shpendëve është briketa të ngrira, shpesh me origjinë të huaj, 35 vjeç. Mishi është zakonisht derri polak i briketuar. Dhe proteina e sojës mund të jetë nga lëndët e para të modifikuara gjenetikisht. Shtesat ushqimore përfshijnë kripën, sheqerin, piperin dhe erëza të tjera, si dhe trashës, konservues, antioksidantë, përmirësues të shijes dhe aromës, agjentë aromatizues, përbërje aromatizuese dhe agjentë ngjyrues.

Disa prodhues të sallameve të tymosur zëvendësojnë procesin e pirjes së duhanit duke shtuar tym sintetik. Kjo sallam ka një erë tepër të theksuar, vetëm paksa të kujton aromën natyrale të tymit.

Në përgjithësi, përbërësit e përfshirë në sallam varen nga receta. Komponentëve kryesorë mund t'i shtohen qumësht ose krem, vezë, proshutë, miell, niseshte, bollgur, oriz dhe madje djathë, speca zile, kërpudha, ullinj, arra, hudhra etj. - varet nga imagjinata e autorit. Vetë receta gjithashtu mund të ndryshohet. Për ta bërë këtë, prodhuesi zhvillon specifikimet e veta teknike në vend të standardit shtetëror GOST, i cili lejohet nga legjislacioni aktual.

Materiale shtesë:

Përvoja evropiane

Jashtë vendit, nga fqinjët tanë më të afërt - hungarezët dhe polakët - njohës të mirë dhe adhurues të pjatave të mishit, madje edhe në kafenetë më të largëta, në autostradë, mund të blini me siguri çdo produkt ushqimor të prodhuar në vend dhe të jeni të sigurt se nëse jetëgjatësia e produkti është 40 orë, pastaj pas 40 orësh ai hiqet nga shitja.

Nëse në etiketë thuhet se sallami përmban 80% mish, atëherë kjo është pikërisht sasia e mishit që do të jetë aty.

Kur bëhet fjalë për ushqimin për fëmijë, rregullat janë jashtëzakonisht të rrepta. Nuk po flasim as për produkte të prishura në shitje. Për shembull, në Austri, nëse autoritetet rregullatore zbulojnë një mospërputhje me atë që tregohet në etiketë, kushte të pasakta të ruajtjes, dyqani ose objekti i hotelierisë do të humbasë licencën për shumë vite. Gjobat llogariten në mijëra euro. Në fakt, ky është falimentim.

Dhe një fakt tjetër që të befason këndshëm në dyqanet e Bashkimit Europian. Produktet natyrore dhe imitimet ndryshojnë jo vetëm në çmim, por edhe në ngjyrën e paketimit. Dhe ato shiten në rafte të veçanta, të përcaktuara posaçërisht - në mënyrë që të mos ngatërrojnë konsumatorin se çfarë saktësisht po blen!

Fjala vjen, në vendin tonë, prodhuesit e mishit dhe produkteve të mishit dhe perimeve nuk lejohen të përdorin emra të njohur për salsiçet tradicionale. Përdorimi i frazave të tilla si "Krakowskaya e re", "Moskovskaya shtesë" dhe të tjera është gjithashtu e ndaluar. Edhe pse sot kjo është një shkelje, emra të tillë ende mund të gjenden në dyqanet tona.

Përveç përdorimit të përbërësve bimorë - soje, miell, drithëra, niseshte etj., në prodhimin e salsiçeve, përdorimi i aditivëve ushqimorë, standardet për përdorimin e tyre dhe metodat e kontrollit mbeten ende të pazgjidhura. Nuk po flasim për nitritin ose fosfatin e natriumit, të cilat janë përdorur për dekada të tëra, por për përmirësuesit e shijes dhe shijet, stabilizuesit e ndryshëm, strukturat (i ashtuquajturi "tymi i lëngshëm" dhe aditivë të tjerë sintetikë).

Ato, në parim, janë të miratuara për përdorim në prodhimin e ushqimit, por prodhuesit shpesh i abuzojnë ato. Përdorimi i aditivëve ushqimorë në produktet e sallamit, përmbajtja e të cilave në produktin e përfunduar nuk mund të kontrollohet me metoda laboratorike, duhet të ndalohet fare. Dhe prodhuesit do të mësojnë të respektojnë veten dhe të tjerët - të mos vjedhin, të mos falsifikojnë, të mos kalojnë një produkt si një tjetër.

Dieta - sallam: një kombinim mjaft i çuditshëm fjalësh. Nuk duhet të hiqni dorë plotësisht nga shijet e tilla, veçanërisht nëse e doni shumë sallamin, sepse kjo ka një ndikim negativ në psikikën tonë.

Si të zgjidhni mishin e duhur

Kjo do t'ju duhet nëse vendosni të hiqni dorë nga salsiçet gjatë dietës tuaj, por nuk mund të hiqni dorë nga proteinat!

Ngjyra e mishit. Mishi i viçit me cilësi të lartë ka një ngjyrë të kuqe të pasur. Mish derri - rozë. Viçi - i ngjashëm me mishin e derrit, por më rozë. Qengji, si viçi, ka ngjyrë të kuqe, por pak më të errët.

Sipërfaqe. Një kore e hollë rozë e zbehtë ose e kuqe e zbehtë nga tharja e mishit është mjaft normale. Por nuk duhet të ketë hije ose njolla të jashtme në mish. Nuk duhet të ketë as mukozë. Nëse prekni mishin e freskët me pëllëmbë, ai do të mbetet pothuajse i thatë.

Erë. Delikate, e këndshme. Një mënyrë e vjetër e provuar për të nuhatur një copë mishi "nga brenda" është ta shponi atë me një thikë të ndezur. Por nuk ka gjasa që do t'ju lejohet ta bëni këtë në treg ose në një dyqan.

Yndyrë. Edhe nëse do të hiqni yndyrën dhe do ta hidhni para se ta gatuani, hidhini një sy më të afërt. Ai mund t'ju tregojë shumë. Së pari, duhet të jetë e bardhë (ose krem ​​në rastin e mishit të qengjit). Yndyra e viçit është e brishtë. Por qengji, përkundrazi, është mjaft i dendur. Yndyra nuk duhet të ketë erë të pakëndshme ose të hidhur.

“Mish mermer. Një prerje e mishit vërtet me cilësi të lartë tregon se yndyra mbulon në mënyrë të barabartë të gjithë sipërfaqen.

Testi i elasticitetit. Mishi i freskët mbetet elastik kur shtypet, duke mos lënë pothuajse asnjë gjurmë gishti.

Dhe së fundi, mos harroni të pyesni se nga cila pjesë e kufomës vjen pjesa juaj e preferuar e mishit. Në fund të fundit, varet nga sa kocka ka. Por mishi dhe kockat kushtojnë ndryshe!