Devo tomar uma cerveja? De preferência com peixe...
Mas fica a questão: não gosto de peixe seco de supermercado e não poderei pescar agora...
Isso é aproximadamente o que pensei há um ano, antes do próximo fim de semana. Por alguma razão, lembrei-me imediatamente da minha infância, da pesca e da salga do pescado. E feixes de peixe salgado pela minha avó, de nome que desconheço, comprados congelados numa loja próxima.
Ao entrar na peixaria, olhei as geladeiras com peixes congelados e meu olhar parou no capelim. Por que não? Gordo, muitas vezes com caviar, o preço também é bom - 15 UAH. por quilo!
Em geral, se você nunca salgou peixe, esta master class é para você.
1. Precisaremos de: 1 kg. capelim congelado - 15,00 UAH, sal, gaze (vendido em farmácia 1x0,9 m - 2,90 UAH), linha ou linha de pesca - 1,5 m, agulha, vinagre, tigela de tamanho médio.
2. Coloque o peixe congelado em uma tigela e encha com água fria. De acordo com minhas observações, o peixe descongelado na água fica mais suculento e saboroso. Sempre descongelo peixes assim para qualquer prato. O tempo estimado de descongelamento é de 40 minutos a 1 hora.
3. Lave bem o peixe e escorra a água. Polvilhe generosamente o peixe com sal e misture bem. O tempo aproximado para salgar o capelim é de uma hora e meia. O peixe ficou bastante salgado. Se gosta de peixe sem sal, o tempo de salga pode ser reduzido. Decorrido este tempo, o peixe deve ser bem lavado. Se de repente você deixou o peixe no sal por mais de uma hora e meia, não se preocupe. Encha a tigela com peixe com água e deixe descansar por 15-30 minutos.
5. Em seguida vem o momento mais “delicadeza” - amarrar o peixe em um fio. O fio deve ser forte, capaz de suportar um peso de 1 a 1,5 kg. Se a linha for fina, puxe várias linhas na agulha de uma só vez. Você também pode usar linha de pesca.
6. Depois de amarrar todos os peixes em um fio, preparo uma gaze para proteger contra insetos - moscas, vespas, etc. Para evitar que as moscas ponham ovos na gaze, umedeço a gaze com vinagre, seu cheiro repele os insetos. Mesmo que as moscas tentem botar ovos, elas morrerão em ambiente ácido e os peixes serão salvos.
7. Em seguida, amarro um fio com peixe em um varal da varanda, distribuindo os peixes uniformemente por todo o comprimento do fio. Se o fio for longo, você pode amarrá-lo na corda do meio. Depois cubro os peixes suspensos com uma gaze embebida em vinagre e torço cuidadosamente as duas pontas da gaze, pressionando-as com prendedores de roupa em todo o comprimento para que as moscas não escorreguem para dentro.
Dependendo das condições meteorológicas, o peixe seca na varanda aberta durante 1-3 dias. Ou seja, se na quarta-feira depois do trabalho você comprar peixe (18h00-19h00), descongelar (19h00-20h00) e salgar (20h00-21h30), então às 22h00 ele já estará pendurado na varanda. E estará pronto para uso de sexta a sábado.
Capelim congelado Mallotus villosus fam. Osmeridae, Smelts não são tão caros nos mercados de alimentos.
Deve-se tentar comprá-lo congelado, partido de um briquete e não amontoado: assim há maior esperança de que o peixe ainda não tenha sido descongelado após a captura.
Nós mesmos congelamos - em casa, em uma bandeja, e é perfeitamente aceitável fazê-lo em temperatura ambiente. Alguns peixes parecerão amassados - isso não é assustador: quando congelados, eles são simplesmente empilhados aleatoriamente uns sobre os outros, e aqueles que ficam cruzados inevitavelmente deixarão marcas nos vizinhos.
Não estripamos o peixe e não o lavamos em hipótese alguma. Mas a gente separa, descartando os amassados e flácidos: o peixe deve ser elástico.
Despeje o sal extra no fundo de um recipiente esmaltado ou mesmo de plástico e coloque o capelim em camadas, polvilhando com sal fino: mesmo o sal moído nº 1 já é um pouco áspero para peixes pequenos e delicados.
Você pode inserir um saco plástico sem furos no recipiente de decapagem: será mais fácil de limpar mais tarde.
Na hora de salgar o capelim, nem coloco pressão em cima. Coloque o recipiente na geladeira e cubra com uma tampa para que os peixes e outros alimentos não troquem odores.
Após 24 horas o peixe é salgado. Lavamos o peixe do sal restante, drenamos a salmoura do recipiente, colocamos o peixe de volta, enchemos com água fria e deixamos de molho por 40 minutos. do excesso de sal.
A tecnologia é exatamente essa: o peixe deve levar mais sal do que o necessário – para que o sabor fique equilibrado – e depois doar o excesso.
Também salgamos outros pequenos peixes marinhos: arenque e carapau do Mar Negro (se você for um residente sortudo da costa do Mar Negro: a Ucrânia, ao que parece, não fornece carapau para a Federação Russa).
Após a imersão, escorra a água e pendure o peixe para secar - embora você possa comê-lo mesmo depois dessa salga úmida: retire a polpa da espinha com a ponta de um garfo, retire os intestinos e o revestimento preto da cavidade abdominal e coma no pão branco com manteiga.
Bom, pendurei num barbante (o peixe vai pingar: não esqueça de colocar uma bandeja ou vala embaixo do peixe! E para pingar menos, pendure de cabeça para baixo) por 3 dias: não precisei de de madeira, mas suspensa.
Mas já é bastante denso: se você levantar com dois dedos, o peixe ficará reto.
Como já falamos acima do arenque e do carapau, eles não se estragam com a secagem, mas são simplesmente consumidos levemente salgados.
No meu lote o peixe tinha caviar e também estava no 4º estágio de maturação. Isso significa que os ovos do ovo estão maduros, formados, cada um é visível separadamente e pode ser separado um do outro - mas eles próprios ainda não se espalham (este já seria o 5º estágio).
O capelim seco é um dos petiscos de cerveja mais populares da atualidade e uma iguaria preferida dos fãs de peixe salgado. Muita gente pensa que é mais fácil comprar uma iguaria na loja do que mexer no peixe em casa, mas isso não é verdade. Em primeiro lugar, o capelim seco em casa acaba por ser muito mais saboroso e gorduroso, além de poder regular de forma independente a quantidade e os tipos de especiarias utilizadas. E, em segundo lugar, nem sempre você pode ter certeza da qualidade de uma iguaria comprada, mas saberá da qualidade do peixe preparado com as próprias mãos, pois acompanhará pessoalmente todos os processos, desde o preparo do produto até a secagem e serviço.
Para tornar o capelim seco em casa saboroso, satisfatório e nutritivo, é importante seguir algumas regras e recomendações simples.
- Para que o capelim fique gorduroso e saboroso, não é necessário estripar o peixe. Deixe as carcaças inteiras para secar, além de usar um aditivo como óleo vegetal na receita.
- Para facilitar a secagem de peixes pequenos, não se deve cortar as cabeças, o peixe é furado na região dos olhos, pendurado em um fio ou arame e depois pendurado para secar em local bem ventilado, por exemplo em um balcão.
- Para secar, use uma rede especial para secar peixes ou embrulhe o capelim em gaze, assim você evitará que moscas irritantes e suas larvas entrem na comida.
- Use sal grosso durante o processo de cozimento e, se não estiver disponível, o sal fino serve, mas deve ser sem adição de iodo. Um produto iodado não é adequado neste caso.
- Se você levar peixe recém-congelado, será necessário descongelá-lo com antecedência e o melhor é fazê-lo por descongelamento natural, ou seja, na geladeira. Ao usar micro-ondas ou água morna, o capelim pode perder a consistência, a carne e a pele ficam soltas e secas.
Capelim secou em casa rapidamente
A receita mais simples e rápida que qualquer pessoa pode fazer, mesmo quem não tem nada a ver com artes culinárias e culinária.
Preparando capelim para secagem:
- — O peixe em si pesa um quilo (descongele o peixe fresco congelado com antecedência, não é necessário fazer nada com o peixe fresco).
- — 250 gr. Saara.
- — 250 gr. sal grosso, não iodado.
- - 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
- — Uma colher de vinagre de mesa.
- — Fios, linha de pesca ou clipes de papel com os quais pendurará o capelim.
- — Uma tigela esmaltada ou de plástico.
Algoritmo para preparação:
1. Lave bem o capelim, tentando fazê-lo com o máximo de cuidado possível para não danificar a pele do peixe. Deixe os produtos secarem um pouco.
2. Coloque as carcaças numa tigela, polvilhe com uma mistura de sal e açúcar, misture com as mãos, distribuindo a mistura a granel pelo capelim. Deixe por 1,5-2 horas em temperatura ambiente. Se preferir peixe levemente salgado, o tempo de salga pode ser ligeiramente reduzido.
3. Despeje água fria sobre o capelim salgado, deixe repousar por cerca de vinte minutos, depois enxágue bem cada carcaça e coloque sobre papel toalha.
5. Pegue um fio ou linha de pesca, enfie em uma agulha, enfie cada peixe, perfurando a carcaça na região dos olhos. Distribua o capelim ao longo do barbante para que as carcaças não se toquem, mas fiquem bem amarradas.
6. Enrole a comida em um círculo e amarre uma linha de pesca.
7. Enrole o capelim em gaze e pendure-o com prendedores de roupa no varal da sua varanda ou em qualquer outro local bem ventilado.
8. Seque o capelim em local aberto ao vento por 3 dias. Ao mesmo tempo, você pode retirar o peixe depois de dois dias ou depois de quatro dias; aqui você decide de acordo com seu gosto o quanto mais seco ou mais gordo deseja que seu aperitivo fique.
Sirva o peixe seco mergulhando-o em óleo vegetal antes de servir.
Se desejar, durante o preparo do peixe, você pode adicionar um pouco de mistura de temperos para salgar o peixe, pimenta vermelha ou preta, além de outros temperos e temperos à receita a gosto.
Bom apetite!
Pergunte ao chef!
Não conseguiu cozinhar o prato? Não seja tímido, pergunte-me pessoalmente.
Capelim seco: teor calórico
O capelim seco em casa contém muitas substâncias úteis, incluindo ácidos graxos poliinsaturados, iodo, selênio, aminoácidos e outras substâncias não menos significativas para o corpo humano.
- O conteúdo calórico do capelim classicamente seco é em média 200-230 calorias por 100 gramas. do produto acabado, levando em consideração que a receita não utiliza óleo vegetal.
- O capelim seco em casa com adição de óleo vegetal tem teor calórico de 320 a 345 calorias por 100 gramas de produto.
Capelim seco em casa é muito gostoso! Eu pensava que secar peixe era extremamente difícil e era preciso ter algumas ideias profissionais sobre isso, mas na verdade descobri que o principal no processo de criação de um prato é a paciência! Principalmente quando o peixe já está pendurado e acena com seu aspecto apetitoso, mas é preciso esperar cerca de 2 a 3 dias.
Claro, muitas pessoas secam o capelim no verão, mas decidi fazer tal experiência no final do outono e não me arrependi - o capelim secou à temperatura ambiente sobre um radiador a +22 em dois dias sem moscas irritantes e outros insetos diversos . Lembre-se que o peixe precisa ser pendurado onde houver oscilações de ar, ou melhor ainda, seco em secador elétrico, caso você possua esse equipamento em sua casa.
Duas horas de salga em água morna são suficientes para que o peixe absorva o sal - não é preciso segurar mais, basta adicionar muito sal! Você pode adicionar um pouco de açúcar granulado, mas usei páprica doce.
Então prepare os ingredientes necessários e vamos começar a cozinhar!
Despeje sal e pimenta-do-reino moída em uma assadeira funda, recipiente ou recipiente gastronorm. Outros temperos – opcionais!
Encha com água morna, aproximadamente 30-35°C, dissolva o sal. Enxágue o capelim. Coloque em salmoura e deixe em temperatura ambiente por 2 horas.
Retire o peixe da salmoura e seque-o com lenços umedecidos ou toalhas - isso é obrigatório, pois ainda precisará ser lubrificado com óleo.
Misture a páprica moída com óleo vegetal inodoro em um recipiente separado.
Cubra uma assadeira ou tabuleiro com papel manteiga, disponha o capelim quase sobreposto e pincele todos os lados com o molho preparado.
Pendure-o em um fio acima do radiador ou no ar para que o peixe fique bem ventilado. Agora o mais importante é que a gordura escorra dele, já que o capelim é gorduroso, então certifique-se de colocar uma assadeira ou tigela sob o peixe, caso contrário, tudo ao redor respingará. Para evitar que os peixes se tocassem, colei pedaços de fita adesiva entre eles em um fio, você pode usar clipes de papel. Seque o capelim nesta forma por cerca de 2-3 dias até atingir a condição desejada. Em uma secadora elétrica isso vai demorar cerca de um dia, dependendo da potência do equipamento (não sequei lá, então não posso afirmar com certeza).
Retire o peixe pronto do barbante, coloque em um prato ou papel manteiga, sirva com cerveja: alcoólica ou sem álcool - à sua escolha. É melhor guardar o capelim seco na geladeira - cerca de 2 a 3 dias, ou no freezer, mas embrulhado em papel manteiga e depois em um saco plástico!
Tenha um bom dia!
Cozinhar peixe seco em casa não é muito difícil, basta ter vontade e um pouco de tempo livre. Peixe seco não é apenas um saboroso complemento à mesa, mas também muito útil para o corpo humano, pois contém não só proteínas, mas também microelementos. Não só os amantes da cerveja poderão apreciar o sabor, acompanha perfeitamente batatas cozidas ou fritas, e ninguém se recusará a comer um delicioso peixe só com pão.
Em uma casa particular com jardim, secar peixe é muito mais fácil, mas você pode cozinhar peixe em um apartamento. Para este fim, é adequada uma varanda ou loggia, onde se pode criar uma pequena corrente de ar, o que permitirá que os peixes sequem mais rapidamente. Durante a secagem do peixe ocorre o amadurecimento da polpa, durante o qual a gordura permeia os tecidos proteicos e a polpa do peixe torna-se não só muito saborosa, mas também bonita. Pois bem, não podemos esquecer que o peixe acabado de cozinhar tem um aroma maravilhoso, que aumenta o apetite.
Secando o peixe corretamente
Variedades de peixe para secar
Secagem de peixe Existem diferentes variedades, desde tamanhos grandes até espadilhas. Adequado para secar cavala e arenque, arenque e sardinha, carneiro e capelim, carapau e solha. Dependendo do tipo de peixe, eles podem ser armazenados de cinco dias a seis meses, por isso alguns peixes não devem ser secos em grandes quantidades. Na compra de peixe para secar, não é recomendável levar carcaças grandes, a menos que sejam peixes pequenos (espadilha, espadilha ou anchova).
Peixes de até um quilo são perfeitos para secar e têm um sabor ótimo. Pode-se secar peixe fresco, que não apresenta odores desagradáveis, ou peixe congelado, que deve descongelar à temperatura ambiente. Na hora de salgar o peixe, serão necessários pratos - cerâmica, aço inoxidável ou esmaltado, onde caberão todas as carcaças do peixe. As carcaças maiores devem ser colocadas no fundo do prato e os peixes menores em cima.
Salgar peixe antes de secar
Para salgar o peixe, uma solução salina chamada salmoura é preparada na proporção de 350 gramas de sal de cozinha por litro de água. Para dar ao peixe seco um aroma picante, você pode usar mostarda, pimenta da Jamaica e alguns cravos. Para três quilos de peixe, é necessário aproximadamente um litro de solução salina, que pode repousar até ficar completamente transparente. O peixe é colocado em fileiras, de barriga para cima e polvilhado com sal de cozinha (cerca de cem gramas de sal por quilo de peixe). A última fileira de peixes é coberta com sal (cerca de meio centímetro) e é aplicada pressão sobre os peixes.
Pequenos tipos de peixes são salgados em cerca de uma hora. Cavala, arenque, sardinha (pesando até meio quilo) ficam prontos em cerca de três dias. Peixes gordurosos e grandes demoram mais para salgar e é melhor verificar a salinidade. Você pode verificar a salinidade do peixe pressionando o dedo nas costas ─ se o local de pressão estiver nivelado, o peixe ainda não foi salgado. Se ficar um buraco no ponto de pressão, significa que o peixe foi salgado e é hora de deixá-lo descansar (até doze horas) e depois de molho.
Molhar peixe salgado
Mergulhe o peixe antes de secar, dependendo do tamanho, pode levar de uma hora a doze horas. Você precisa de pratos grandes, água limpa e fria e locais para os peixes descansarem. Não é recomendado molhar constantemente o peixe, é necessário que o sal do centro do peixe se desloque para as partes externas, que já cederam o excesso para a água. Por exemplo, o peixe ficou de molho em água por uma hora, depois é preciso deixá-lo descansar por uma hora e repetir o procedimento até três vezes.
Como secar o peixe corretamente
Secagem de peixe
Dependendo da época do ano e do clima, bem como do tipo de imóvel residencial, você pode secar o peixe em casa, no jardim, perto de anexos ou na varanda. Peixes grandes podem ser pendurados em barbante, arame ou em uma prateleira com pregos cravados. Os peixes pequenos são secos sobre uma malha plástica ou gaze, que é esticada em locais convenientes. Os peixes devem estar localizados a pelo menos um metro e meio da superfície do solo ou chão para que o vento possa soprar livremente sobre as carcaças dos peixes.
A temperatura mais adequada para secar o peixe é de vinte graus Celsius, na qual o peixe não seca e o óleo de peixe não escorre muito. Se o peixe for seco no verão, não é recomendável colocá-lo ao sol, é melhor escolher um local com sombra, colocar o peixe sob uma cobertura ou toldo. As pequenas demoram um ou dois dias, mas as carcaças grandes e gordurosas precisarão ser secas por várias semanas. O processo de secagem do peixe não pode ser chamado de rápido, mas tais esforços compensam em sabor e aroma peixe seco caseiro, que não pode ser comparado com o adquirido.
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