O bom peixe do mar hoje custa mais do que o lombo de vaca. É hora de relembrar nosso rio natal. Mas ela é muito ossuda. Uma ótima saída é fazer almôndegas.
O mais difícil foi estripar e limpar as escamas. Ao retirar as guelras, tome cuidado: elas são muito espinhosas!
Depois que o lúcio foi eviscerado e removido da espinha dorsal, fiquei com 800 gramas de carne limpa. Isso é suficiente para 50 almôndegas. Também precisaremos de:
Leite – 200g
Pão (ou biscoitos prontos) – 250 g
Cebola – 2 cebolas pequenas
Manteiga – 60g
Sal e pimenta preta a gosto.
Para fritar, farinha e óleo vegetal.
Para molho de creme de leite:
Creme de leite – 150 g
Pasta de tomate - colher de sopa cheia
Alho – 3-4 dentes
Tomilho - raminho
Moa o pão no liquidificador. E depois mergulhe as migalhas no leite.
A cebola também pode ser picada no liquidificador, mas se ralar as almôndegas ficarão ainda mais macias.
Passamos o lúcio junto com a manteiga por um moedor de carne de grade fina ou no liquidificador. Não tiro a casca, tem tanta coisa útil que não dá para notar nas almôndegas. Mas isso fica a seu critério.
Misture o pão espremido com leite, o lúcio e a cebola, o sal e a pimenta. Coloque na geladeira por pelo menos duas horas. Haverá muitas almôndegas, por isso é melhor preparar imediatamente bandejas para congelar: por exemplo, bandejas pequenas que caibam no freezer. Forro a bandeja com um saco para freezer para evitar que a carne congele. E então eu coloco na mesma bolsa. Coloque-os para congelar afastados um do outro para não grudar.
Para facilitar a escultura, molhe as mãos em uma tigela grande com água. Faça bolinhas do tamanho de uma noz. Você precisa de cerca de 5 a 6 peças por porção. O que não falta, colocamos no freezer para cozinhar na próxima vez. Não há necessidade de descongelar. Você pode então simplesmente colocá-lo em uma frigideira sem dragar na farinha. Ou leve ao forno a 160 graus por cerca de 15 minutos.
Prepare o molho: misture o creme de leite, a pasta de tomate, o alho ralado, as folhas de tomilho. Adicione 4-5 colheres de sopa de água quente (para que o creme de leite não coalhe)
Aqueça uma frigideira, coloque óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa. E passe as almôndegas na farinha antes de colocá-las na frigideira.
Frite até dourar.
E por acaso, um pequeno lúcio pesando pouco mais de 1,5 quilo acabou à minha disposição. O mais difícil foi estripar e limpar as escamas. Meu marido veio em socorro e eu não participei da operação mais difícil. Já agora, a cabeça, a cauda, as barbatanas e a crista combinam perfeitamente como complemento de um conjunto de sopa de truta ou salmão. Mas na hora de retirar as guelras tome cuidado: elas são tão espinhosas!
Depois que o lúcio foi eviscerado e removido da espinha dorsal, fiquei com 800 gramas de carne limpa. Isso é suficiente para 50 almôndegas. Também precisaremos de:
Leite – 200g
Pão (ou biscoitos prontos) – 250 g
Cebola – 2 cebolas pequenas
Manteiga – 60g
Sal e pimenta preta a gosto.
Para fritar, farinha e óleo vegetal.
Para molho de creme de leite:
Creme de leite – 150 g
Pasta de tomate - colher de sopa cheia
Alho – 3-4 dentes
Tomilho - raminho
Moa o pão no liquidificador. E depois mergulhe as migalhas no leite.
A cebola também pode ser picada no liquidificador, mas se ralar as almôndegas ficarão ainda mais macias.
Passamos o lúcio junto com a manteiga por um moedor de carne de grade fina ou no liquidificador. Não tiro a casca, tem tanta coisa útil que não dá para notar nas almôndegas. Mas isso fica a seu critério.
Misture o pão espremido com leite, o lúcio e a cebola, o sal e a pimenta. Coloque na geladeira por pelo menos duas horas. Haverá muitas almôndegas, por isso é melhor preparar imediatamente bandejas para congelar: por exemplo, bandejas pequenas que caibam no freezer. Forro a bandeja com um saco para freezer para evitar que a carne congele. E então eu coloco na mesma bolsa. Coloque-os para congelar afastados um do outro para não grudar.
Para facilitar a escultura, molhe as mãos em uma tigela grande com água. Faça bolinhas do tamanho de uma noz. Você precisa de cerca de 5 a 6 peças por porção. O que não falta, colocamos no freezer para cozinhar na próxima vez. Não há necessidade de descongelar. Você pode então simplesmente colocá-lo em uma frigideira sem dragar na farinha. Ou leve ao forno a 160 graus por cerca de 15 minutos.
Prepare o molho: misture o creme de leite, a pasta de tomate, o alho ralado, as folhas de tomilho. Adicione 4-5 colheres de sopa de água quente (para que o creme de leite não coalhe)
Aqueça uma frigideira, coloque óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa. E passe as almôndegas na farinha antes de colocá-las na frigideira.
Frite até dourar.
Despeje o molho e cozinhe com tampa fechada por 10-15 minutos em fogo médio.
Você pode servir macarrão tipo pene como acompanhamento das tenras almôndegas; vai bem com arroz e legumes.
Bom apetite!
Liliya Matveeva
A escolha do peixe para as almôndegas também é importante, pois também afetará o seu sabor. Em princípio, para preparar almôndegas de peixe, como as almôndegas, são adequados diferentes tipos de peixes do mar vermelho e branco - salmão, bacalhau, truta, pescada, argentino, cavala, linguado, etc.
Os amantes dos peixes do rio podem deliciar-se com bolinhos de peixe feitos de lúcio, lúcio, bagre e carpa prateada.
E agora sugiro que você veja como cozinhar uma delícia almôndegas de peixe com molho de creme de leite passo a passo.
Ingredientes:
- Arroz de grão longo - 70 gr.,
- Filé de peixe - 400 gr.,
- Ovos de galinha - 1 unid.,
- Cebolas - 1 unid.,
- Sal - a gosto
- Pimenta preta (moída) - uma pitada,
- Creme de leite com 20% de gordura - 1 xícara,
- Água ou leite - meio copo,
- Queijo duro - 100 gr.,
Almôndegas de peixe com molho de creme de leite - receita
Cozinhar almôndegas de peixe começa com arroz fervente. Você pode usar diferentes tipos de arroz para as almôndegas. As variedades de arroz de grão longo e redondo funcionam bem. Usei arroz de grão longo nesta receita.
Lave o arroz em 2-3 águas. Coloque-o em uma panela com água fervente com sal e deixe ferver até ficar meio cozido. Escorra em uma peneira. Enxágue com água fria. Para preparar deliciosas e suculentas almôndegas de peixe com molho de creme de leite, você pode usar como base um filé de peixe pronto ou uma carcaça de peixe. Passe o filé de peixe por um moedor de carne ou triture no liquidificador. Coloque o peixe picado e o arroz em uma tigela.
Junte o ovo.
Adicione a cebola picada. Se você está preparando almôndegas de peixe para crianças, para disfarçar a cebola o melhor é ralar no ralador fino ou bater no liquidificador.
Adicione sal e pimenta preta moída aos ingredientes. Novamente, é aconselhável não adicionar pimenta-do-reino às almôndegas infantis.
Misture todos os ingredientes para as almôndegas de peixe picadas. É assim que o recheio deve ficar.
Prepare o molho de creme de leite. Rale o queijo duro em um ralador médio. Coloque o creme de leite em uma tigela. Adicione uma pitada de sal e queijo duro ralado. Adicione água ou leite para deixar o molho menos espesso.
Mexa o molho de creme de leite.
Prepare uma forma conveniente para assar almôndegas. Molhe as mãos com água. Enrole a carne picada em bolas. Disponha as almôndegas na forma.
É aconselhável colocá-los a alguma distância um do outro para que não grudem. despeje o molho de creme de leite. O molho deve cobrir as almôndegas até a metade.
Assar almôndegas de peixe com molho de creme de leite no forno na prateleira do meio 25-30 minutos.
Depois de ver que o topo está dourado, retire-os do forno. Coloque almôndegas saborosas e suculentas com molho de creme de leite em pratos e sirva quente. Batatas, purê de ervilha, cevadinha, macarrão, espaguete e trigo sarraceno são adequados como acompanhamento para almôndegas. Bom apetite.
Almôndegas de peixe ao molho de creme de leite. Foto
E por acaso, um pequeno lúcio pesando pouco mais de 1,5 quilo acabou à minha disposição. O mais difícil foi estripar e limpar as escamas. Meu marido veio em socorro e eu não participei da operação mais difícil. Aliás, cabeça, cauda, barbatanas e crista vão perfeitamente na sopa de peixe, complementando um conjunto de sopa de truta ou salmão. Mas ao retirar as guelras, cuidado: elas são tão espinhosas!
Depois que o lúcio foi eviscerado e removido da espinha dorsal, fiquei com 800 gramas de carne limpa. Isso é suficiente para 50 almôndegas. Também precisaremos de:
Leite - 200g
Pão (ou biscoitos prontos) - 250 g
Cebola - 2 cebolas pequenas
Manteiga - 60g
Sal e pimenta preta a gosto.
Para fritar, farinha e óleo vegetal.
Para molho de creme de leite:
Creme de leite - 150g
Pasta de tomate - colher de sopa cheia
Alho - 3-4 dentes
Tomilho - raminho
Moa o pão no liquidificador. E depois mergulhe as migalhas no leite.
A cebola também pode ser picada no liquidificador, mas se ralar as almôndegas ficarão ainda mais macias.
Passamos o lúcio junto com a manteiga por um moedor de carne de grade fina ou no liquidificador. Não tiro a casca, tem tanta coisa útil que não dá para notar nas almôndegas. Mas isso fica a seu critério.
Misture o pão espremido com leite, o lúcio e a cebola, o sal e a pimenta. Coloque na geladeira por pelo menos duas horas. Haverá muitas almôndegas, por isso é melhor preparar imediatamente bandejas para congelar: por exemplo, bandejas pequenas que caibam no freezer. Forro a bandeja com um saco para freezer para evitar que a carne congele. E então eu coloco na mesma bolsa. Coloque-os para congelar afastados um do outro para não grudar.
Para facilitar a escultura, molhe as mãos em uma tigela grande com água. Faça bolinhas do tamanho de uma noz. Você precisa de cerca de 5 a 6 peças por porção. O que não falta, colocamos no freezer para cozinhar na próxima vez. Não há necessidade de descongelar. Você pode então simplesmente colocá-lo em uma frigideira sem dragar na farinha. Ou leve ao forno a 160 graus por cerca de 15 minutos.
Prepare o molho: misture o creme de leite, a pasta de tomate, o alho ralado, as folhas de tomilho. Adicione 4-5 colheres de sopa de água quente (para que o creme de leite não coalhe)
Aqueça uma frigideira, coloque óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa. E passe as almôndegas na farinha antes de colocá-las na frigideira.
Frite até dourar.
Despeje o molho e cozinhe com tampa fechada por 10-15 minutos em fogo médio. Você pode servir macarrão tipo pene como acompanhamento das tenras almôndegas; vai bem com arroz e legumes.
Bom apetite!
Junto com costeletas e almôndegas, as almôndegas também são muito populares entre as donas de casa. A sua principal característica reside em três pontos fundamentais: forma, recheio e apresentação. Este é um prato de origem turca em forma de bolinhas (maiores que as almôndegas). É preparado com carne e peixe picado. Cereais cozidos, pequenos pedaços de vegetais, frutas secas e até purê de batata são usados como aditivos.
Conselho! É preferível servir com o mesmo molho com que foram estufados. Dessa forma, o sabor rico e natural será preservado sem aditivos estranhos.
Almôndegas de lúcio podem ser preparadas de diferentes maneiras. Oferecemos as receitas mais populares.
Com semolina e creme de leite
Ingredientes necessários:
- polpa de lúcio (cerca de 1 kg);
- banha (100 g);
- cebola (2 unid.);
- ovos (2 unid.);
- semolina (2 - 3 colheres de sopa);
- creme de leite (2 colheres de sopa);
- cenouras (pequenas);
- óleo de girassol;
- sal, pimenta moída.
Preparação passo a passo:
- Prepare o filé. É melhor remover a pele muito grossa.
- Moa a banha, parte da cebola e o peixe num moedor de carne. Isso é feito várias vezes.
- Se você conseguiu selecionar quase todos os ossos, bastam 3 processos; se houver muitos ossos pequenos, você terá que repetir o procedimento 5 vezes;
- Refogue a cebola restante com as cenouras.
- Quando a massa esfriar, misture com a carne picada.
- Em seguida, acrescente os ovos e acrescente a semolina. Misture tudo bem.
- Forme bolas aproximadamente iguais.
- Coloque sobre uma assadeira e, com um pincel, pincele cada almôndega com creme de leite.
- Leve ao forno por 20 minutos a 180˚C.
Sirva em espetos.
Em uma panela elétrica
Ingredientes necessários:
- ½ kg de filé de lúcio;
- 1 xícara de arroz cozido;
- 2 ovos;
- um par de cebolas;
- 1 cenoura;
- pasta de tomate (ou molho) – 2 – 3 colheres de sopa. eu.;
- farinha de trigo – 1 colher de sopa. eu. (você não precisa colocar aí);
- 250 – 375 ml de água;
- especiarias: sal, pimenta moída, louro.
Preparação passo a passo:
- Moa o peixe e a cebola num moedor de carne, acrescente os ovos, os cereais cozidos e os temperos.
- Misture bem a massa.
- Molhe as mãos com água fria e forme bolas com a carne picada.
- Selecione o modo de cozimento.
- Frite as cenouras e as cebolas em uma panela elétrica.
- Pouco antes de estar pronto, adicione o tomate e mexa.
- Coloque almôndegas e temperos no molho resultante.
- Para espessura adicional, você pode adicionar farinha.
- Mude para o modo guisado e cozinhe o prato por cerca de uma hora.
Almôndegas com arroz de lúcio ficam melhor servidas quentes com o acompanhamento de sua preferência.
Com repolho e molho de soja
Todos os ingredientes são calculados para 1 quilograma de carne picada acabada:
- 2 – 3 cebolas;
- grumos de arroz (cozidos até meio cozidos) – 3 – 4 colheres de sopa. eu.;
- Couve chinesa – 150 g;
- molho de soja – 2 colheres de sopa. eu.;
- girassol ou manteiga;
- pão ralado;
- especiarias.
Método de cozimento:
- Frite todas as cebolas.
- Adicione um pouco à carne picada (apenas o suficiente para escorrer o óleo).
- Repolho picado, mingau, molho de soja e temperos também vão lá.
- Misture bem todos os ingredientes.
- O sal deve ser adicionado com moderação, pois o molho de soja é salgado.
- Agora a carne picada deve repousar para absorver todos os sabores e aromas.
- Passe as almôndegas moldadas na farinha de rosca fina e frite um pouco.
- Não há necessidade de deixá-los prontos. Eles ainda precisam ser cozidos no forno.
- Despeje o tomate na cebola frita (se não houver pasta ou molho, o ketchup serve).
- Coloque as almôndegas em uma assadeira untada.
- Cubra-os com um pouco de molho de tomate e cebola. Se houver muito, as almôndegas ficarão cozidas em vez de assadas.
- Para deixar o prato mais brilhante, decore a parte superior com pimentões picados (de preferência em cores diferentes).
- A temperatura ideal é 180 – 200 ˚C.
A preparação levará aproximadamente meia hora. As almôndegas precisam ser verificadas constantemente. O prato ficará incrivelmente lindo e festivo. Esta receita de almôndegas de lúcio é adequada tanto para um jantar em família no fim de semana quanto para receber convidados.
Almôndegas picadas suculentas
Ingredientes necessários:
- polpa de um lúcio médio;
- cebola, cenoura - 1 unid.;
- tomates (frescos ou enlatados) – 2 unid.;
- se desejar, você pode tomar 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- creme de leite – 1 colher de sopa. eu.;
- dente de alho;
- farinha, ghee, ervas, mistura de especiarias.
Preparação passo a passo:
Conselho! O segredo do prato é o peixe perfeitamente macio e suculento. Para isso, o filé é cortado bem fino com uma faca afiada. Nem um moedor de carne nem um processador de alimentos conseguem atingir esse efeito.
- O mesmo deve ser feito com as cebolas.
- Adicione metade à carne picada com alho amassado e temperos.
- Misture todos os ingredientes.
- Refogue separadamente as cebolas com as cenouras e os tomates pelados.
- Adicione água e cozinhe por no máximo 10 minutos.
- Frite as almôndegas e regue com o molho resultante.
- Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
- Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos.
Ninguém resiste ao aroma deste prato. Sinta-se à vontade para experimentar e surpreender você e seus entes queridos.
O vídeo mostra uma receita de costeletas de lúcio:
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