Quanto dinheiro você precisa para abrir uma padaria? Abrindo sua própria mini-padaria do zero: o algoritmo certo de ações

Você tem vontade de abrir uma mini-padaria, mas não sabe por onde começar? Então este artigo é para você!

Hoje na Internet você pode encontrar muitas recomendações para a organização passo a passo de uma padaria. No entanto, a grande maioria deles (na nossa opinião) não corresponde de forma alguma à realidade. vida moderna. Portanto, neste artigo o leitor não verá as instruções padrão e palavras de despedida usuais.

Mostraremos uma forma eficaz e comprovada de abrir uma mini-padaria em casa, que trará lucro real em apenas alguns meses.

Primeiros passos

Quase todos os “profissionais” aconselham iniciar o seu negócio registando-se e encontrando instalações para uma padaria. Esqueça. EM melhor cenário sua padaria se pagará em pelo menos seis meses; na pior das hipóteses, você irá à falência;

Por mais estranho que possa parecer, você deve começar um negócio de panificação procurando pontos de vendas produtos acabados. Se você conseguir encontrar e “demarcar” um local com bom trânsito, já fez metade do trabalho. Esses pontos de venda podem ser os seguintes:

• Lugar de passagem no mercado. É aconselhável que esteja localizado próximo à saída.
• Coloque (2x2 m) em uma mercearia. É melhor que o supermercado não seja grande (pagando menos aluguel), mas localizado em uma área de passagem.
• Ponto(s) em instituições municipais e fábricas.

Depois de concordar com o arrendamento com a administração da empresa ou instituição, você pode começar a organizar a produção de panificação.

Por onde começar?

“Faça seu próprio plano de negócios” é o que está hoje nas primeiras linhas do passo a passo em artigos de recomendação em sites da Internet. Recomendamos outro método: aprenda a assar em casa toda a gama de produtos pretendidos.

E não se apresse em comprar equipamentos. Para estes fins, um forno normal é suficiente. Tendo aprendido a realizar de forma rápida e correta todos os procedimentos de cozimento com eletrodomésticos, você poderá controlar todos processo de produção quando você compra equipamento profissional.

A gama de produtos de panificação que você precisa produzir deve incluir pelo menos três tipos de produtos:

• Produtos comuns: pãezinhos, pães, pão.
• Doces: bolos, tortas com recheio doce.
• Produtos originais: pizza, torta e outros produtos com recheio de carne (peixe, cogumelos).

Posteriormente, no processo de venda da mercadoria, você deverá decidir em que volume produzir cada um dos produtos.

Processo de produção

A organização do processo produtivo de uma mini-padaria consiste em três fases: preparação das instalações, aquisição e montagem de equipamentos, procura (ou formação) de pessoal.

Preparando as instalações

Em primeiro lugar, para abrir uma padaria é necessário um local adequado. A melhor opção é casa particular ou primeiro andar edifício de vários andares. Para organizar uma mini-padaria em casa, são necessários cerca de 40 m2 de espaço livre. Se a área da cozinha não for suficiente, será necessário equipar adicionalmente a divisão adjacente.

Há uma série de requisitos que devem ser atendidos ao organizar instalações de produção:

• Piso impermeável. As paredes estão forradas telhas cerâmicas ou pintado.
• Abastecimento de água quente e fria.
• Disponibilidade de sistemas de ventilação e/ou ar condicionado.
• Despensa para armazenamento de matérias-primas.
• Sistema de extinção de incêndio equipado (extintor).

Neste caso, todos os requisitos de higiene e saneamento devem ser observados. É melhor fazer isso imediatamente, pois futuramente (após o registro) você será visitado por diversas autoridades fiscalizadoras.

Equipamento

As primeiras coisas primeiro estágio inicial você não precisa de um conjunto completo de equipamentos de panificação. O aparelho mais caro necessário para produzir produtos assados ​​será o forno. A melhor opção- unidade de duas seções. Dependendo da marca e modelo, seu custo varia de 25 a 40 mil rublos. Você precisa de um forno de duas câmaras, pois precisará assar vários tipos de produtos ao mesmo tempo.

Outros equipamentos necessários são: mesas para cortar e modelar massas, armários para guardar ingredientes (massas, recheios) e produtos acabados. Se você tiver vários quartos pequenos, em seguida, o forno e o armário para guardar os produtos de panificação são instalados na cozinha e o restante do equipamento em outro cômodo. Com alocação adequada de fundos custo total equipamentos de panificação, móveis e ferramentas custarão de 50 a 60 mil rublos.

Funcionários

É impossível organizar e desenvolver um negócio de panificação sozinho, mesmo na fase inicial. No mínimo, você precisará de três auxiliares: um padeiro, um processador de alimentos e um vendedor. É preferível contratar pessoal com experiência nesta área de atividade. Porém, se não houver ou se o funcionário pedir um salário exorbitante, você pode treinar seus amigos no ramo de panificação logo no estágio inicial.

Política de preços

Para negociação bem sucedidaÉ necessário definir corretamente os preços dos produtos vendidos. Então, o custo dos produtos de panificação uso público(pãezinhos, pães) não deve ultrapassar o estabelecido em lojas e supermercados. Definir preços mais elevados para outros produtos (bolos, pizzas, tortas) ajudará a compensar os baixos lucros das vendas.

Desenvolvimento adicional

Depois de estabelecer a produção e receber o primeiro lucro, você pode começar a registrar seu negócio. Na Federação Russa você receberá um certificado em três dias. Porém, no futuro você terá que passar por outros procedimentos obrigatórios.

Não é recomendado expandir a produção antes de seis meses depois. Durante esse período, o empresário deve acumular (com gestão empresarial adequada) 300-400 mil rublos. Esse dinheiro será necessário para comprar mais equipamento profissional(150-200 mil rublos), aluguel e equipamento de instalações de produção, arena de novos pontos de venda.

Condições principais desenvolvimento adicional as minipadarias continuam as mesmas: busca por pontos de venda - ampliação da produção (equipamentos, pessoal), aumento do sortimento - documentação de todas as inovações.

Boa sorte a todos os aspirantes a empreendedores na organização deste negócio difícil, mas interessante!

Os produtos de panificação e confeitaria estão sempre em demanda; esses produtos são adquiridos regularmente por todos os segmentos da população. Se você traçar um plano de negócios competente e organizar corretamente o seu negócio, uma padaria, mesmo em formato mini, pode se tornar um negócio altamente lucrativo.

Mini padaria em casa

Uma padaria do zero pode ser aberta em diversos formatos:

• oficina de ciclo completo;
• parte especialmente equipada da cozinha.

A escolha deve depender da tecnologia de produção esperada, escala e alcance desejado. Uma mini-padaria caseira pode funcionar em ciclo completo (inclui todas as etapas da produção do pão) ou ciclo incompleto (quando os produtos são assados ​​​​a partir de produtos semiacabados congelados). Se a primeira opção for escolhida, você precisará de pelo menos 80-90 m² de espaço. As padarias deste formato, via de regra, produzem produtos de confeitaria de marca, formam ampla gama produtos de panificação com produtividade de 120-150 kg/hora. Os proprietários têm a oportunidade de controlar o processo de produção e formar um sortimento de forma independente.

Se você abrir uma padaria operando em formato de ciclo parcial, poderá facilmente criar uma ampla gama de produtos que se caracterizam por uma produção limpa e sem desperdícios. Mesmo 35-40 m² serão suficientes para trabalhar. A capacidade de uma empresa tão pequena é suficiente para produzir de 0,2 a 5,0 toneladas de pão por dia. Outra vantagem dessa organização do trabalho é que não há necessidade de aquisição de matéria-prima para o preparo da massa. A utilização do equipamento é simples e conveniente; não são necessários dispositivos técnicos complexos adicionais. A influência do fator humano também é significativamente reduzida; a quantidade de produtos acabados é muito mais fácil de controlar.

Conselho: Não existe diferença pronunciada de sabor entre produtos de panificação feitos com produtos semiacabados e massa sem fermento, pois os produtos são preparados, via de regra, a partir de ingredientes naturais, sem intensificadores de sabor.

Mini-padarias abertas em casa do zero têm muitas vantagens:

• não requerem grandes investimentos de capital;
• eles podem até ser abertos cozinha de casa;
• permitem trabalhar sem dependência de intermediários, o que permite criar preços favoráveis ​​​​para os clientes e conseguir alta rentabilidade negócios;
• celebrar contratos diretos com fornecedores de determinadas matérias-primas;
• proprietário recebe mais possibilidades atrair potenciais compradores(promoções, organizar demonstrações do processo de panificação para fins publicitários);
• Você pode variar livremente o sortimento dependendo dos interesses e recursos do comprador.

Os proprietários, citando experiência, destacam que para garantir a alta rentabilidade do negócio é importante escolher com antecedência o local certo ponto de venda(o tráfego de pessoas deve ser alto). Mesmo que você não tenha capital inicial, você pode organizar, por exemplo, dropshipping, escrever textos personalizados, fazer presentes, sabonetes decorativos, confeitos personalizados (bolos, cupcakes).

Como abrir uma mini-padaria do zero?

Antes de abrir minipadarias do zero em casa, é importante resolver a questão da comercialização dos produtos acabados e das perspectivas de enfrentamento dos concorrentes (e sempre haverá pelo menos 2 deles - produtores em massa, por exemplo, padarias e varejistas). Também é importante escolher a LLC certa. A melhor opção O regime tributário de escolha é o UTII, a alternativa é o regime tributário simplificado de 6% ou 15%.

Também será necessário um certificado de qualidade e uma licença para atividades de produção, uma conclusão sobre a conformidade das instalações e equipamentos com os requisitos segurança contra incêndio, autorização da fiscalização ambiental. Você também precisará enviar amostras de produtos assados ​​a um laboratório para análise. É importante lembrar que todo funcionário de minipadaria é obrigado a ter livro médico. será realizado no máximo uma vez a cada 3 anos. O plano de inspeção pode ser encontrado no site Procuradoria-Geral RF ou no site do Escritório Rospotrebnadzor.

Uma questão importante é a formação de um sortimento. Deve ser variado e de interesse dos compradores. Para manter o interesse, é preciso focar não só na qualidade e no preço, mas também na formação de novos sabores, recheios e formas de panificação. O produto de massa das lojas comuns nunca será capaz de competir em igualdade de condições com os produtos de marca de alta qualidade das minipadarias.

Conselho: Segundo os padeiros, é possível criar novos sabores usando misturas naturais para panificação. Por exemplo, um aditivo culinário feito de farinha de centeio e malte tratado termicamente dá aos produtos assados cor escura, sabor e aroma especiais. As misturas também prolongam o prazo de validade, melhoram a qualidade do produto e permitem otimizar a tecnologia de produção (a massa fermentada seca ajuda o pão a crescer não em 3, mas em 1 hora). Além disso, o seu consumo é muito pequeno.

Como abrir uma mini-padaria pessoal? O algoritmo de ações é o seguinte: cadastro de minipadaria, busca e preparação de instalações, seleção e compra de equipamentos, busca de pessoal, registro de alvarás, compra de matéria-prima, início das obras. Você também precisará de licenças e preparação cuidadosa todas as etapas. Um dos mais aspectos importantes– escolher um local com bom trânsito, uma posição conveniente da sala.

Quais vantagens os proprietários de minipadarias devem ter na competição:

1. Qualidade e frescura dos produtos.
2. Sortimento.
3. Melhor preço.
4. Qualidade de serviço.
5. Desenho do ponto de venda (pode ser feito com as próprias mãos sem grandes custos financeiros).

Para abrir negócio lucrativo, vale a pena pagar atenção especial para alguns erros comuns:

• falta de uma estratégia clara de desenvolvimento de negócios, inconsistência nas ações;
• financiamento insuficiente;
• o mercado de vendas não está preparado na fase inicial;
• falta de ofertas competitivas para o comprador.

Que equipamento você precisa para uma padaria?

Abrir uma padaria de ciclo completo de sucesso só é possível se você tiver equipamentos de alta qualidade: mesas de pastelaria, carrinhos, peneira de farinha, misturadora de massa, divisora ​​de massa, moldadora para croissants e baguetes, armário de prova e forno (lareira, rotativo), paletes, assadeiras de aço inoxidável, utensílios culinários (facas, pincéis, raspadores, utensílios especiais). Você também precisará de várias unidades, por exemplo, um elevador com basculante, uma máquina de costura.

Para padarias de meio período, menos equipamentos serão suficientes. O principal é ter um provador para descongelar produtos semiacabados, um forno e uma geladeira para guardar os preparativos.

Equipamentos para mini-padaria - kits prontos

Antes de abrir uma padaria, é importante escolher do zero equipamentos de qualidade para uma mini-padaria. Não é necessário comprá-lo individualmente; kits prontos estão disponíveis para venda. Preço médio – 2.800.000-5.666.768 rublos. As mini-padarias chave na mão são produzidas com base em forno a gás, eléctrico ou diesel. Eles incluem os seguintes equipamentos:

• forno (rotativo a gás, elétrico ou diesel);
• gabinete de prova;
• carrinho de rack;
• peneira para produtos a granel;
• máquina de misturar massa;
• tigela rolante;
• adicional (folha de forno, cassete de formas de pão) e auxiliar - mesa de produção com tampo de mesa, balança de mesa, balança de chão, carrinho de bandejas, bandeja de pão.

Tabela indicativa de custos de utilidades para padarias que operam na base kits prontos equipamento:

Os custos dependem diretamente da configuração do equipamento e de sua potência.

Quanto custa abrir uma padaria?

Em média, para abrir uma minipadaria com serviço completo do zero, você precisará de 1.500.000 rublos. com volume de produção de 45.000 kg por mês. Para aumentar o volume de vendas, podem ser necessários auxiliares (trabalhadores principais - 4, especialistas - 2, trabalhadores de escritório - 2, trabalhadores auxiliares - 4), o que torna os custos elevados. Também é importante navegar pelos preços dos equipamentos; o preço médio é:

• forno (900 mil rublos);
• máquina misturadora de massa (380 mil rublos);
• armário de provas (60 mil rublos);
• laminador de massa (30 mil rublos);
• carrinho para assar (15-19 mil rublos);
• mesa para cortar massa (60 mil rublos);
• peneira de farinha (14-15 mil rublos).

A eletricidade custa em média 75 mil rublos. (18.000 kW) por mês. Além disso, as despesas mensais incluem aluguel de instalações - cerca de 10-15 mil e compra de matéria-prima (com um volume de 1.500 kg de produtos, você precisará de cerca de 500 mil rublos). É importante levar em consideração o custo dos materiais auxiliares (filmes de embalagem, etiquetas) - cerca de 40 mil. Lucro líquido no âmbito de tal projeto será de cerca de 125 mil rublos. e terá retorno em média em 12 meses. Quanto maior o tráfego de um ponto de venda, maior será o lucro.

Se você abrir uma padaria na cozinha de sua casa, os custos, claro, serão menores, as compras de matéria-prima serão feitas em volumes menores, mas a produtividade também diminuirá e o período de retorno aumentará.

O negócio de panificação é considerado um dos mais lucrativos. Especialistas afirmam que com qualquer previsão de desenvolvimento do mercado, sua rentabilidade não pode cair abaixo de 25%. O maior segmento deste mercado é ocupado por produtos de massa (pães, bagels, biscoitos, confeitaria), em segundo lugar estão as ofertas não tradicionais (lavash), seguidas pelos produtos de panificação dietéticos e 5% do mercado pertence a produtos de elite. É neste último segmento que uma mini-padaria se pode afirmar melhor, oferecendo ao comprador produto único e criar razoavelmente uma marcação alta. Em média, os investimentos podem ser reembolsados ​​num período de vários meses a 1,5-2 anos, dependendo da escala de produção e dos seus recursos. As padarias caseiras, nas quais é investido um mínimo de capital, vão render um pouco mais.

Padaria como negócio - comentários

Denis:
A padaria funciona há sete anos. E, apesar das dificuldades, estou satisfeito. Durante a obra tivemos que movimentar a produção 3 vezes e mudar o local do ponto de venda. A maior parte das posições do sortimento são ocupadas por tortas assadas feitas com massa de manteiga com com recheios diferentes, produtos de massa folhada. Vendo facilmente cerca de 2.500 unidades em várias dezenas de lojas.

Igor:
Há alguns anos consegui abrir uma mini-padaria em casa, mas não deu certo. Fiquei decepcionado e já contava minhas perdas. Mas a conselho de um amigo, fechou por um tempo, junto com especialistas traçou um plano de negócios, corrigiu os erros e reiniciou a produção. Trabalho por conta própria há um ano e estou pensando em abrir uma mini-padaria. negócio lucrativo(se você abordar isso com sabedoria e formar um mercado de vendas com antecedência).

Natália:
A sua mini-padaria doméstica já funciona há dois anos, mas o problema das vendas continua premente. Parece que ela pensou e calculou tudo, mas esse momento ainda não está totalmente resolvido. Provavelmente deveríamos ter dado mais atenção no início e trabalhado de acordo com o plano de negócios, e não cegamente. Mas ainda estou feliz com meus ganhos; há muitos clientes regulares que vêm até minha casa.

EM últimos anos Muitas mini padarias estão abrindo em nosso país. Este tipo de negócio está gradualmente se tornando bastante lucrativo. Ao mesmo tempo, os custos financeiros para abri-lo não são tão elevados em comparação com outros tipos de negócios semelhantes. Na verdade, haveria ainda mais padarias se as pessoas não tivessem medo de ter que preencher documentos para abrir uma mini-padaria. Queremos dizer que, em princípio, não há tantos atrasos e problemas nesta matéria, tudo pode ser feito com bastante rapidez.

Nosso próximo artigo é dedicado a questões relacionadas à preparação de documentos para uma mini padaria.

Vale ressaltar que a documentação autorizativa e sanitário-epidemiológica que será necessária para abrir sua própria mini-padaria, no processo de sua elaboração, passará por diversos trâmites burocráticos ao mesmo tempo, que podem facilmente se arrastar por vários anos. É especialmente difícil fazer tudo de acordo com as regras que a SES propõe a este respeito.

Gostaríamos de dizer desde já que você poderá encontrar diversas empresas que cuidarão de todas as questões relacionadas ao licenciamento de abertura de sua própria mini-padaria para você. Eles empregam profissionais que conhecem todas as nuances do suporte documental às empresas. indústria alimentar. Digamos ainda mais, os especialistas da empresa poderão determinar por si próprios documentos necessários abrir uma padaria especificamente no seu caso.

Então, quais documentos você precisará para abrir sua própria mini padaria?

A primeira coisa a observar é que você precisará obter muitas licenças. Começa com a autoridade governamental local e termina com várias estruturas departamentais de Rospotrebnadzor. Aqui estão os documentos que você precisa fornecer:

— registro de permissão para colocação nas estruturas do Rospotrebnadzor. A autorização tem a natureza de recomendações oficiais de especialistas deste serviço;

- emissão de certificado sanitário e epidemiológico por especialistas da Rospotrebnadzor - atesta a conformidade das instalações da padaria com as normas sanitárias e epidemiológicas vigentes, bem como as anexas lista completa produtos manufaturados;

— desenvolver e implementar um programa que preveja o controlo da produção no território da panificação. Isso permitirá que você controle a ordem de conformidade regras sanitárias e cumprimento das tarefas sanitárias e epidemiológicas estabelecidas na fabricação de produtos de panificação e confeitaria.

— em casos raros, ser-lhe-á pedido que emita certificados de conformidade dos produtos vendidos e fabricados com os requisitos da legislação em vigor. documentação regulatória;

- documentos sobre medidas preventivas sobre desinsetização, desinfecção e desratização.

— passaportes sanitários e acordo de desinfecção para veículos(se for transportar produtos acabados de uma mini padaria).

— contratos e documentos de prestação de contas para remoção de resíduos sólidos e resíduos orgânicos;

— acordo para remoção e descarte de lâmpadas de mercúrio;

- documentação interna da padaria sobre medidas sanitárias - Cadastro de desinfetantes, sortimento de mercadorias vendidas, Cadastro de retirada de resíduos

— documentos regulatórios para padaria;

— contrato de serviços de lavagem a seco e lavanderia para lavanderias especiais. roupas da equipe da padaria;

— outra documentação para abertura de uma padaria e suas demais atividades.

Claro, cada lista específica de documentos será diferente. Portanto, aconselhamos consultar especialistas.

Abrir seu próprio projeto empresarial neste momento não é tão difícil, é importante encontrar algo que você goste. Por exemplo, se você gosta de panificação, por que não dedicar uma ideia a isso? Então, uma mini-padaria como negócio: como abrir do zero e por onde começar?

Conhecendo o projeto

As padarias têm dois formatos principais: uma oficina de ciclo completo e uma cozinha culinária equipada. Você deve escolher aqui com base em suas capacidades financeiras e no sortimento desejado para venda:

1. Para o primeiro formato serão necessárias áreas bastante grandes. Eles os fazem lá grande número vários produtos sob nossa própria marca, e o desempenho do ciclo completo é muito melhor. Eles estão mais dispostos a trabalhar com essas indústrias e os compradores os adoram por sua ampla gama de produtos.
2. O projeto de criação de um serviço culinário de ciclo incompleto envolve trabalhar com produtos semiacabados, o que já fala da qualidade dos produtos e do tamanho do sortimento. Mas isso também tem suas vantagens, por exemplo, a limpeza e o respeito ao meio ambiente dessa produção são dezenas de vezes maiores. Além disso, um ciclo incompleto não precisa grandes locais e capacidades, mas o nível de produtividade será menor. Ressalta-se que para pequenos cozimentos será necessário adquirir produtos semiacabados, e não matérias-primas, por isso o equipamento será mais simples e mais barato.

Os empreendedores iniciantes gostam de escolher a segunda opção devido à sua inexperiência e ao pequeno montante de financiamento inicial. Mas a primeira opção permitirá que você arrecade melhor seus fundos.

Vantagens

• Um empresário pode usar própria cozinha.
• Em muitos casos, o trabalho é feito sem intermediários, o que permite obter mais lucros e criar ofertas lucrativas para os clientes.
• Uma padaria pessoal pressupõe a possibilidade de contato direto com fornecedores de matérias-primas.
• Não há sazonalidade.
• A organização do sortimento à venda também depende de seus ombros, então você tem liberdade para criar o que trará sucesso.

Mais uma vez, considere cuidadosamente o quanto você está interessado em tal projeto, se está confortável com seus recursos e se ele é acessível para sua carteira antes de começar a planejar.

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Cadastro

Em primeiro lugar, a própria empresa está sempre registada. O conselho de muitos empresários desse mercado é se cadastrar como empreendedor individual.

LLC é adequada exclusivamente para empreendedores experientes e já bem-sucedidos que estão dispostos a pagar muito dinheiro para abrir uma rede inteira. Um empreendedor individual não exige grandes despesas e fornece tudo o que é necessário pela primeira vez. Além disso, um empresário individual é adequado para uma pessoa sem parceiro de negócios.

A continuação da documentação será a escolha do sistema tributário. O proprietário de um novo negócio tem duas opções: UTII e regime tributário simplificado. O sistema simplificado só deverá ser adotado se o primeiro não estiver disponível.

Depois de visitar a repartição de finanças, terá de visitar mais dois serviços: a Estação Sanitária e Epidemiológica e os Bombeiros. Em ambos, você terá que obter licenças para produzir qualquer coisa nas instalações que escolher.

Selecionamos um quarto adequado

Não importa exatamente onde está localizado o terreno que você aluga, é importante que sua área seja de pelo menos 80 metros quadrados. Se você vende produtos manufaturados, tente encontrar uma área sem concorrentes.

As instalações da oficina devem atender às exigências do Corpo de Bombeiros e da SES:

1. Não é adequado para operar uma mini-padaria porão, apenas a plataforma não é inferior ao primeiro andar.
2. O piso deve ser revestido com materiais impermeáveis.
3. Todas as paredes deverão ser revestidas com cerâmica ou tinta clara a uma altura mínima de 175 centímetros do chão.
4. O teto e o restante das paredes devem ser caiados de branco.
5. A sua mini-padaria deve ter todas as comunicações, seja água, electricidade ou esgotos.
6. É necessário ter quartos para trabalhadores, depósitos de matérias-primas, banheiro com ducha, guarda-roupa e pia.
7. Antes de abrir é imprescindível conectar a ventilação artificial, não esquecendo dos equipamentos de ventilação natural.

Todos estes aspectos são necessários para a obtenção regular de licenças de produção e comercialização, pelo que é importante monitorizar a sua implementação. Além disso, se algo da lista não for atendido no local que você aluga, os reparos estéticos deverão ser incluídos nos cálculos.

Compramos equipamentos de qualidade

Ao escolher o equipamento, você deve considerar cuidadosamente quanto dinheiro pode realmente gastar sem comprometer outras áreas do projeto e quais recursos específicos deseja obter dos dispositivos.

Equipamento que você vai precisar:

• fornos;
• gabinete de prova;
• vários racks sobre rodas;
• filtro;
• amassadeira de massa;
• tigela rolante e assim por diante.

Além do equipamento básico, você precisará dos seguintes equipamentos:

1. Caixa registradora.
2. Um par de vitrines de vidro.
3. Seguro para guardar dinheiro e documentos.
4. Estantes para produtos.
5. Mesas para trabalhar com panificação.
6. Balanças na mesa e no chão.
7. Várias bandejas de pão.
8. Formas para pão e pãezinhos.

Procure comprar tudo o que precisa de dois ou três fornecedores a granel, para não acabar com itens de baixa qualidade, mas também para não pagar muito dinheiro da própria carteira.

Recrutamos pessoal qualificado

Uma pequena padaria que planeje produzir cerca de 350 quilos de produtos pode facilmente ter três ou quatro funcionários por áreas diferentes. É o número de funcionários que influenciará a eficiência e a produtividade.

Primeiro, você deve contratar dois padeiros para cuidar do forno e demais equipamentos. Ambos os futuros colaboradores deverão ter determinados conhecimentos nesta área, preferencialmente tendo concluído a formação como tecnólogo.

Além dos padeiros-tecnólogos, você também precisa de um caixa e de uma faxineira. Com a expansão da produção, o quadro de funcionários deverá ser aumentado, acrescentando uma pessoa para cada vaga. Com o tempo, o trabalho com documentação e dinheiro será confiado a um contador contratado, que também cuidará da comunicação com os fornecedores. Os serviços de manutenção por determinado período deveriam ser gratuitos ou extremamente baratos se o contrato com o fornecedor do equipamento fosse feito corretamente.

Encontramos fornecedores confiáveis ​​de matérias-primas

Lembre-se sempre que não se deve comprar matérias-primas “de reserva”, pois elas se deterioram rapidamente. Não solicite sua entrega sem abrir diretamente a produção e sem considerar o local de armazenamento. A farinha será o principal material de compra, por isso o armazém deve ser ventilado e seco.

Aliás, quanto à farinha, você só deve comprar a nota mais alta. A primeira só é possível nos casos de venda de pães baratos. Ao calcular a quantidade de farinha, tome como base as receitas que escolheu conforme a gama de produtos que vende. Tente não cair nos truques do fornecedor - o preço médio de compra por quilo de farinha é de 10 rublos. Encontre apenas os fornecedores sobre os quais outros empresários tenham uma opinião positiva.

Para não se enganar, alguns meses antes da inauguração vale a pena encontrar várias empresas intermediárias que estejam dispostas a cooperar para analisar as suas condições de trabalho. Não é lucrativo para eles. Não se esqueça, além da farinha, as receitas também exigem a compra de fermento, sal, açúcar, óleo vegetal, vanilina e fermento em pó, vários aditivos alimentares para aromatizantes, espessantes e outros ingredientes alimentícios que podem ser encontrados nas prateleiras das lojas.

Montamos vendas de produtos

Não existem muitas ideias de implementação verdadeiramente eficazes:

• Celebração de contrato de fornecimento de produtos para diversas lojas com transporte independente sobre rodas até as localidades. A opção exige gastos com salário do motorista e manutenção de carro grande.
• Celebração de acordo com atacadistas. Essas empresas transportam mercadorias de forma independente.
• Abrindo seu próprio ponto de venda de produtos de panificação. Requer busca de local de comercialização, aquisição de campanha publicitária e coleta de licenças para comercialização de produtos alimentícios.

Começar projetos pequenos geralmente escolhe a segunda opção, mas você pode optar por não seguir o exemplo e seguir seu próprio caminho.

Calculando custos

Digamos que uma mini-padaria com serviço completo seja aberta em uma área bastante movimentada. Ela planeja vender sozinha uma grande variedade de pães. receitas diferentes, bem como pão branco e preto. A produção em si ainda não é grande. A tabela de custos neste caso é assim:

Linha de despesas		Quantidade de custos, mil rublos.
1	Aluguel inicial por dois meses	600
2	Reparos cosméticos(se necessário)	80
3	Comprando um fogão	900
4	Compra de outros equipamentos	560
5	Serviços públicos	180
6	Papelada	15
7	Remunerações padeiros	25x2
8	Salário de faxineiro	10
9	Salário de caixa	10
10	Campanha de marketing	15
11	Comprar vários tipos inventário	30
12	Despesas imprevistas	10
Total:		2 440

Vídeo: mini-padaria – ideia de negócio.

Determinando a lucratividade do projeto

Se a situação dos custos for extremamente clara, que tipo de receita o negócio terá?

As pequenas empresas têm sua própria vantagem - podem vender quase tudo o que produzem, portanto, mesmo no início, poderão vender produtos a um custo de cerca de 120 gramas por 50 rublos. Assim, para cada mês após pagar todas as despesas e impostos mensais, você ganhará cerca de 800 mil rublos.

Você pode perceber que o negócio tem indicadores de rentabilidade bastante elevados, será possível recuperar o dinheiro em cerca de seis meses; Você poderá obter excelente sucesso tanto na cidade quanto no campo, em qualquer um dos países da CEI.

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Eles estão equipados para organizar restauração salões, e além de produtos de panificação e confeitaria, a linha também inclui para clientes que desejam consumir os produtos aqui e agora.

Os produtos de panificação são apreciados por muitos, por isso, mesmo em tempos de crise, as padarias são diferentes alto nível lucro. O empresário interessado em abrir um deve conhecer os principais aspectos e nuances desse negócio e ficar atento ao planejamento.

Lista de equipamentos para padarias

Noções básicas:

• Peneira de farinha(a partir de $ 400). Utilizado para afrouxamento, aeração e limpeza adicional de farinha. A farinha preparada é limpa de impurezas indesejadas, tem umidade e densidade uniformes e é enriquecida com oxigênio para melhorar a fermentação posterior da massa. As peneiras de farinha vêm com coletores magnéticos, graças aos quais você pode capturar partículas de metal.
• Misturador de massa industrial(a partir de $ 800). Necessário para mistura rápida tipos diferentes teste. A batedeira garante o consumo preciso dos produtos e o cumprimento rigoroso da receita, ajudando a minimizar a necessidade trabalho manual e eliminar erros humanos.
• Armário de prova(a partir de $ 900). Auxilia no preparo da massa para panificação, garantindo que ela repouse, cresça e leve ao estado desejado e para fermentação. A temperatura e a umidade nele definidas garantem um aumento limpo e uniforme dos produtos de panificação, evitando rachaduras e bordas secas.
• Forno de convecção(preço a partir de $ 1500). Produz produtos assados. Podem ser altamente especializados ou adequados para diferentes tipos de massa.

Padaria adicional precisará de:

• Mesas de produção, assadeiras planas, assadeiras onduladas perfuradas, mesas e prateleiras de produção, assadeiras, lavando banhos, grampo de carrinho, balanças.

Para confeitaria e outros fins, dependendo do tipo de matéria-prima utilizada e dos produtos fabricados, poderá ser necessário equipamento de refrigeração.

Quanto dinheiro você precisa? Abrir uma minipadaria de 20 m² custa a partir de R$ 5 mil - esse é o preço de um conjunto de equipamentos com capacidade para 400 kg de produtos por turno de 12 horas. Uma padaria com capacidade de produção de 1.000 kg de produtos exigirá um espaço de aproximadamente 45 m² e um investimento de US$ 19 mil.

Instruções passo a passo para abrir

Depois de estudar as principais características do vetor de negócio escolhido, deverá traçar plano passo a passo ações. Assim, as etapas mais importantes que o futuro dono de uma padaria precisará prestar atenção ficarão assim passo a passo:

1. Criação de marca.
2. ou .
3. Selecionar um quarto, renová-lo e equipá-lo com todo o necessário. Aqui é preciso garantir que a padaria atenda às exigências do posto sanitário e epidemiológico e demais serviços especializados.
4. Compra de equipamentos.
5. Registro de licenças para o empreendimento;
6. Seleção de pessoal.
7. Compra de matéria-prima.

Antes mesmo de abrir, é necessário calcular a demanda por tal empreendimento, os custos iniciais para iniciar um negócio e a lucratividade esperada. Tendo em conta estas circunstâncias, determina-se se a padaria terá formato estacionário ou se será uma miniempresa. Para economizar no investimento inicial, você pode escolher a opção de trailer de padaria. Com base nesses cálculos, deverá ser elaborado um plano de negócios, que deverá delinear os principais aspectos.

Após a elaboração de um plano de negócios do zero, você precisa selecionar um local adequado. Se você planeja abrir uma mini-padaria, a área da oficina e pregão juntos podem ter cerca de 20-30 quadrados. Geograficamente, pode estar localizado em prédio separado e dentro de casa centro comercial. A principal condição é que o local seja transitável e o próprio estabelecimento seja perceptível aos transeuntes. O custo do aluguel de um quarto pode variar: depende de localização territorial, e da área.

Vídeo com tema de padaria:

Decidida a questão da localização, deverá certificar-se de que serão cumpridos todos os requisitos que o serviço sanitário impõe aos empreendimentos deste tipo. Em primeiro lugar, é importante que a padaria esteja fria e água quente, ventilação, esgoto, banheiro e outras salas de serviço. Além disso, a sala não deve ser um porão.

Você também precisa cuidar da compra de equipamentos de produção e comerciais para a padaria. Será necessário o seguinte:

• assar;
• amassadeira de massa;
• mesas para cortar e estender massa;
• peneira de farinha.

Os equipamentos comerciais, incluindo vitrine, armários para colocação e armazenamento de produtos acabados, cofre, caixa registradora, também devem ser adquiridos em fase preparatória. Além disso, você precisará de móveis e alguns equipamentos domésticos.

Para trabalhar, em primeiro lugar, serão necessários padeiros, tecnólogo e pessoal para limpeza do local. Como todos os funcionários trabalham com alimentação, eles devem possuir atestado de saúde.

Registro comercial e documentação de licenciamento

Base para atividade empreendedora qualquer empresa deve estar registrada em administração fiscal. Para uma padaria privada existem dois formas aceitáveis- E . Empreendedorismo individual está disponível para uma pessoa, pelo que é impossível abrir um empreendimento em parceria com outros cidadãos. Se o cidadão já possui o estatuto de empresário individual, vale a pena certificar-se de que os códigos OKVED que forneceu durante o registo incluem o ramo de atividade correspondente relativo a atividades e cafés. Caso tenha sido selecionado um perfil de atividade diferente no cadastro da padaria, deverão ser adicionados os códigos correspondentes.

Nos casos em que o empreendimento será aberto simultaneamente por várias pessoas, a forma organizacional ideal será LLC.

Depois de selecionada uma forma organizacional adequada para a padaria, você deve decidir qual sistema tributário é adequado para o futuro empreendimento. O formulário mais adequado seria UTII, mas esta opção não será aceitável para todas as organizações. Outro regime tributário benéfico, que prevê o pagamento de imposto no valor de 6% ou 15%, é o regime tributário simplificado. Este formulário é aceitável para organizações com uma pequena renda anual.

Para iniciar atividades com base no regime de tributação simplificado, é necessário apresentar o requerimento correspondente juntamente com o requerimento principal durante o registo.

Além de uma série de documentos de registro, para abrir uma padaria, mesmo que em formato mini, serão necessárias algumas licenças:

• conclusão do serviço sanitário e epidemiológico sobre a produção e sobre os próprios produtos. É emitido pela Rospotrebnadzor;
• certificado de conformidade, cuja emissão cabe ao departamento Agência federal sobre regulamentação técnica e metrologia;
• autorização do corpo de bombeiros.

Então, para negócio de sucesso tudo deve ser cuidadosamente calculado indicadores econômicos futura padaria, conhecer as características do ramo de atividade escolhido e registar uma nova empresa de acordo com os requisitos da lei.

Plano de negócios

Apresentamos um exemplo de plano de negócios com cálculos em forma de apresentação, que o ajudará a estimar custos aproximados e a traçar seu projeto.

Lembre-se que no seu caso as despesas e receitas podem diferir, às vezes de forma muito significativa.

Links úteis

• Negócio de pão: como ganhar dinheiro em uma padaria // RBC, artigo de pesquisa com exemplos de sucesso