Custo de produção de um plano de negócios de fast food. O que você precisa para abrir uma lanchonete fast food: como divulgar uma lanchonete para que todos se lembrem dela

Você deve ouvir as palavras de Charles de Gaulle: Escolha sempre o caminho mais difícil - nele você não encontrará concorrentes.

Os cafés fast food são muito atrativos para quem não tem muito capital para começar.

Mas com a ajuda deste negócio, você pode ganhar bastante e se sustentar no futuro nos próximos anos.

Os serviços de fast food são muito procurados por aquelas pessoas que não têm tempo para uma alimentação adequada. Podem ser aquelas pessoas que estão sempre com pressa e não têm oportunidade de cozinhar e jantar em casa: estudantes de escolas, universidades, funcionários de diversas organizações.

Este artigo foi desenvolvido especificamente para pessoas físicas que irão organizar seu próprio negócio nesta área. E então vamos conhecer o plano de negócios de fast food.

Abertura do café

Na rua você pode ver inúmeros estabelecimentos de fast food diferentes. Afinal, são estes estabelecimentos que lhe permitem recuperar ao máximo os seus custos e obter bons lucros. Empresários experientes também apreciam a facilidade de organização do trabalho e o giro financeiro positivo instantâneo. Esses estabelecimentos são quase sempre garantia de sucesso! Mas é importante ressaltar que a área do seu estabelecimento deve ser de no mínimo 4 m².

Para registrar suas instalações na repartição de finanças, é necessário registrá-lo como empresário individual, e a contabilidade deve ser mantida de acordo com o sistema UTII.

Como escolher um local para um café

Para ter uma boa renda e não ficar no vermelho, você precisa escolher um bom lugar “vivo” para um café. Esses locais poderiam muito bem ser estações ferroviárias, aeroportos, áreas próximas de várias paragens de transportes públicos, centros comerciais, de entretenimento e de negócios. Se a cidade atrai turistas, não deixe de escolher um local para se reunir quantidade enorme pessoas, por exemplo, perto de atrações ou grandes centros de entretenimento. Locais próximos a parques recreativos ou praias também farão sucesso.

Mas é preciso lembrar que a receita auferida depende diretamente da época. As épocas do ano em que o valor das receitas atingirá o seu pico mais elevado são a primavera, o verão e também o outono quente, quando muitas pessoas fazem longas caminhadas e provavelmente param para fazer um lanche ou comprar bebidas. No entanto, em horário de inverno sua receita dependerá apenas de comidas e bebidas quentes, então você deve pensar em mudar o sortimento neste momento.

Atrair clientes com competência

Como disse James Goodnight: A chave para o sucesso empresarial é a inovação, que vem da criatividade.

Uma boa forma de atrair um comprador é seduzi-lo com o cheiro da comida. Isso significa que o vendedor é obrigado a cozinhar na frente do cliente, para que todos os transeuntes possam ouvir o aroma leve e agradável dos pratos preparados bem na sua frente. Você pode ter certeza que o cliente não ficará indiferente se observar como seu pedido está sendo preparado. E com certeza recomendarei este estabelecimento aos meus parentes ou amigos.

Mas é importante ressaltar que para atrair ainda mais receitas, você precisa adquirir produtos frescos e de alta qualidade, assim você ganhará sua classificação e popularidade. É necessário continuar a tentar aderir a este princípio para não perder clientela.

Seu plano de negócios de fast food deve incluir todos informações necessárias sobre a atração de compradores, o processo de vendas, formas de obter receitas adicionais com esta atividade, se possível. A gama de produtos também deve ser indicada.

A este respeito, é necessário responder às seguintes questões, sem as quais não adianta abrir um café:

• resolver o problema da ligação à rede eléctrica e do acesso à água;
• coordenar com autoridades especiais a utilização de local específico para a área de atuação;
• contratar dois funcionários para vendas em um quiosque, para escala de turnos;
• A contabilidade pode ser feita pelo próprio empresário, mas você também pode contratar um contador paralelo.

O plano deve indicar a solvência para a compra equipamento necessário.

Esses equipamentos podem ser os seguintes:

• forno convencional,
• Caixa registradora,
• freezer,
• vitrines e prateleiras,
• forno de microondas.

As despesas planejadas não podem ser ignoradas. Isso é necessário para calcular o valor necessário para investimento.

A partir dos dados acima, podemos tirar a seguinte conclusão: com o trabalho intensivo do café, a autossuficiência é alcançável em 10 meses.

A indústria de fast food de rua consiste em muitas áreas. É impossível cobrir tudo em um ponto móvel, assim como em um ponto fixo. É por isso que a organização de um negócio deve começar pela escolha de um conceito. A lista de especializações é extensa. O mais popular:

1. pizza;
2. frangos grelhados;
3. cachorro-quente;
4. shawarma;
5. sanduíches quentes, sanduíches;
6. batatas assadas ou fritas quentes;
7. panquecas;
8. donuts;
9. tortas;
10. saladas;
11. algodão doce;
12. Pipoca.

Ao escolher uma direção, você deve basear-se em vários fatores. A educação culinária e a experiência em uma especialidade específica são importantes, mas não o mais importante. O que é decisivo é a procura num determinado localidade. Vejamos o exemplo da venda de saladas. Em uma metrópole caracterizada pelo ritmo de vida acelerado e pela correria constante, muitos petiscam na hora e preferem comprar saladas prontas. Em uma pequena cidade provinciana com ritmo tranquilo, poder aquisitivo relativamente baixo e a maioria das famílias com dacha, esse tipo de fast food não trará lucros significativos.

Ao analisar as características do mercado, vale levar em consideração a concorrência. A total ausência de pontos de venda na especialização escolhida em determinada área pode indicar boas perspectivas ou servir como sinal de falta de demanda do consumidor.

Após coletar e analisar os dados e escolher um conceito, comece a traçar um plano de negócios. É necessário até mesmo para um pequeno ponto de venda. Tente inserir os dados mais confiáveis, isso ajudará a identificar problemas potencialmente perigosos e corrigi-los antecipadamente.

Principais riscos

A maioria dos estabelecimentos de fast food estão fechando devido a... erros típicos novato. Em primeiro lugar está a falta de cálculos claros; isto acontece com uma atitude formal na elaboração de um plano de negócios; A esperança de que tudo dê certo no caminho e se resolva dependendo do desenvolvimento dos acontecimentos é inaceitável para os negócios. Mesmo com análise aprofundada e cálculo diligente de possíveis riscos, surgem situações imprevistas. Mas há muito menos deles, e preparação preliminar ajuda a enfrentar as dificuldades com perdas mínimas.

Em segundo lugar entre os motivos das falhas estão a baixa qualidade do serviço e o não cumprimento padrões sanitários. O fast food não tem uma reputação muito boa justamente por causa da irresponsabilidade de determinados empresários. Ingredientes de alta qualidade, limpeza ideal e adesão à tecnologia de cozimento ajudarão você a evitar multas e, em caso de violações regulares, o fechamento total. As avaliações dos clientes também desempenham um papel importante. Se o serviço for adequado para eles, eles o recomendarão aos amigos e se tornarão eles próprios clientes regulares, mas se o serviço for vergonhoso, o boca a boca espalhará a notícia sobre suas deficiências muito rapidamente.

Alguns destinos caracterizam-se por uma certa dependência da estação. Mas não é crítico, e quando organização adequada não afetará muito a lucratividade.

Localização

Para comércio ambulante Para fast food, a escolha é clara - os locais mais movimentados e com trânsito intenso. Em primeiro lugar, você deve considerar as ruas centrais, pontos de ônibus transporte público e metrô. Áreas próximas a estações ferroviárias, rodoviárias e aeroportos, grandes mercados, centros de escritórios e instituições de ensino merecem muita atenção.

Se houver muita concorrência nas ruas centrais, vale a pena considerar a localização em rodovias movimentadas nos subúrbios, perto de anel viários, postos de gasolina ou grandes shopping centers.

Ao escolher um local para comércio, deve-se estudar os planos da prefeitura para o desenvolvimento, reconstrução e melhoria de uma determinada área. Talvez uma área que à primeira vista parece pouco promissora logo se torne um local muito lucrativo ou, ao contrário, o terreno baldio que você gosta logo será desenvolvido. Além disso, analise a situação do crime na área - você deve ficar longe de áreas perigosas.

Equipamento

A escolha e o custo do equipamento dependem da especialização. Existem muitas ofertas no mercado. Os fabricantes oferecem pontos móveis totalmente equipados. Existem opções de assinatura de contrato de leasing ou aluguel de van equipada.

Pessoal

Via de regra, em estágio inicial Dois vendedores são contratados para trabalhar em turnos. Ao começar, é aconselhável que o empresário também participe do preparo dos pratos e do atendimento aos clientes. Isso permitirá que você veja pessoalmente as deficiências da organização e teste objetivamente a ideia de negócio.

Você pode contratar pessoal pessoalmente ou confiar o processo de seleção de candidatos a uma agência. Além das habilidades e da consciência do equipamento, a educação e a destreza são importantes. Características do fast food - cozimento rápido comida. Se um cliente tiver que esperar muito tempo ou interagir com um vendedor hostil, ele nunca mais voltará ao seu estabelecimento.

Cálculo remuneraçõesé aconselhável compensar a taxa e um percentual adicional da receita. Este sistema incentiva os funcionários a trabalharem mais ativamente para aumentar as vendas.

Os relatórios financeiros e fiscais podem ser terceirizados. Mas se você decidir expandir e abrir novos locais, deverá contratar um contador em tempo integral.

Documentos e licenças

Maioria melhor opção Formulários de inscrição para estabelecimento de fast food - empresário individual. Os seguintes documentos são apresentados ao serviço fiscal:

1. Requerimento preenchido no formulário prescrito.
2. Informações sobre tipos de atividades selecionadas (OKVED – 55,30; 52,62; 52,63).
3. Recibo de pagamento de imposto estadual.
4. Passaporte.
5. Original e fotocópia do NIF.
6. Informações sobre o regime tributário escolhido e pedido de inscrição da sua empresa no cadastro de contribuintes.

A escolha do sistema tributário deve ser feita após uma análise aprofundada das características de cada um deles. Para fast food, UTII ou PSN (sistema de tributação de patentes). A segunda opção apresenta nuances diversas dependendo da região de atuação, uma vez que o valor máximo do rendimento potencial de um empresário individual é definido a nível local. Em muitos casos, o PSN é mais lucrativo que o UTII, mas é muito importante calcular e comparar o valor do imposto nos dois sistemas. Faz sentido contratar um especialista para este trabalho.

Após preencher a documentação fiscal e o cadastro, você deverá adquirir e registrar uma caixa registradora. Para o empresário individual não é necessária a abertura de conta à ordem, mas se o seu trabalho envolver um grande volume de negócios, não poderá prescindir dela. Para uma LLC, é obrigatório ter uma conta corrente.

Uma vez que um estabelecimento móvel de fast food é classificado como um estabelecimento restauração, Requisitos SES alto. Eles estão contidos na cláusula 16 do SanPiN 2.3.6.1079-01. Antes de iniciar a organização e no processo de escolha do local, você deve considerar pelo menos os pontos básicos:

1. Se você não tiver acesso a abastecimento de água centralizado, é necessário garantir o fornecimento ininterrupto de água de qualidade semelhante.
2. Alimentos e bebidas são preparados com água engarrafada.
3. É necessária a existência de banheiro para os funcionários em um raio de 100 m do local do ponto de venda.
4. Para alimentos perecíveis, bebidas e sorvetes, é necessária uma geladeira.
5. Somente talheres descartáveis ​​podem ser usados.
6. O pessoal deve ter certificados de saúde.
7. Obrigatório higienização Por regras estabelecidas meios certificados.
8. É necessário garantir a disponibilidade de recipientes para coleta de resíduos e lixo e remoção oportuna.

Você deve ter especificações técnicas culinária, receitas e certificados para todos os ingredientes - são fornecidos pelos fornecedores.

O registro do arrendamento do terreno ocorre na administração local. O procedimento pode durar cerca de 3 meses, já que por lei o local deve ser licitado e oferecido ao empreendedor que propor o projeto mais atrativo. Se você alugar um terreno de um particular, tudo será muito mais rápido e fácil.

Marketing

Para fast food, apenas a publicidade externa instalada diretamente perto do ponto de venda é eficaz. Solicite a produção de uma estrutura remota (shtenter). O design da van móvel também é de grande importância. O nome da marca e o logotipo devem ser desenvolvidos o mais cedo possível. Cadastro marca registrada leva muito tempo e requer investimento, mas se você pretende trabalhar mais e desenvolver uma imagem de marca positiva, é necessário fazê-lo.

Solicite a produção de materiais de embalagem, sacos, recipientes com o logotipo da sua marca. Esta é uma técnica de marketing muito eficaz.

Rentabilidade

Cada especialização possui números diferentes. Mas o fast food é uma das áreas caracterizadas por alta rentabilidade. Depende muito da localização e da qualidade do serviço.

Retomar

Fast food de rua é muito direção promissora. Na Rússia, este nicho ainda não é altamente competitivo. Segundo especialistas, a demanda por fast food aumentará e há muitas oportunidades para um novato começar bem.

Dá conselhos sobre como organizar um negócio de fast food Director Geral Empresa "Kroshka-Kartoshka", Andrey KONONCHUK.

Para deste negócio A localização do RV desempenha um papel importante. 100 metros para a direita ou para a esquerda fazem a diferença. Acontece que a diferença de receita entre dois pontos que ficam à vista é de 50%. Portanto, é necessário não apenas determinar esse “lugar de sucesso”, mas também obter o direito de ocupá-lo. Hoje em dia é muito difícil obter licenças em Moscou.

Antes de começar a investir neste negócio, encontre um local de varejo e determine de quem é. Se for um terreno municipal, procure o funcionário certo e formalize tudo adequadamente. Quanto aos centros comerciais, agora é simplesmente impossível negociar a localização de um ponto de venda próximo deles por menos de 500 dólares. Para um empreendedor iniciante, isso não é lucrativo e é impraticável.

O investimento inicial neste negócio é muito pequeno. Um buffet automático equipado custa de 10 a 15 mil dólares, uma churrasqueira - cerca de 8 mil. Os custos de desenvolvimento também devem ser adicionados aqui. estilo corporativo. Outros custos estarão associados ao pagamento de salários aos funcionários e à compra de produtos.

Mas você não deve esperar grandes lucros imediatamente. Seu produto deve ser relativamente barato (mais caro que o da vovó, mas mais barato que o McDonald's). O faturamento de um ponto de venda não estacionário de batatas Kroshka é de até US$ 500 por dia.

Determine o que exatamente ampla gama fast food que você negociará não é tão importante. Hoje existem muitos estabelecimentos que oferecem uma variedade de pratos, desde batatas e panquecas até petiscos coreanos exóticos.

Sua escolha depende de você. A única coisa a considerar é a localização do seu RV. Assim, em áreas de “dormitório” ou em edifícios novos, os frangos grelhados vendem melhor, pois são comprados para não cozinhar em casa; Mas em locais públicos, essas galinhas serão muito menos populares - há poucas pessoas que querem comer frango em movimento, derramando gordura nas mãos (onde devem lavá-las? E é fácil sujar a roupa!). E, pelo contrário, é absolutamente inapropriado montar tendas de outros fast food em áreas de novos edifícios, mesmo perto do metro. É improvável que alguém compre fast food se faltarem apenas alguns metros para casa e um jantar quente e completo estiver esperando lá. Coloque suas barracas perto do metrô, áreas de entretenimento e praças centrais.

Se você planeja organizar um funcionamento 24 horas do ponto, a escolha do local torna-se duplamente importante. É muito difícil encontrar um local onde seja garantido um fluxo contínuo de clientes a qualquer momento. Mas você pode encontrar um fluxo constante de... carros. É melhor localizar esse buffet 24 horas perto da estrada. Os clientes têm garantia dia e noite. Ao mesmo tempo, paradoxalmente, os parques acabam por ser um “lugar perdido” - as pessoas só aparecem lá à noite e mesmo assim no verão.

Um iniciante deve saber que se, após o fim do pico de demanda, nenhum comprador vier até você em uma hora, o ponto de venda não será lucrativo.

A prática mostra: se você colocar seu buffet automático ao lado de “Batatas Kroshka” ou “Panquecas Russas”, a receita não só não diminuirá, mas provavelmente até aumentará. O truque é que se forma uma certa “zona alimentar”, onde as pessoas vão especificamente para comer. Comer uma batata todos os dias é chato, mas se houver escolha, sempre atrai clientes. A “zona alimentar” existente atrairá visitantes adicionais.

Todos sabem que o nível e a qualidade de um restaurante dependem da sua gestão, o que, por sua vez, afeta diretamente o pessoal comum. O nível de serviço depende disso. Mas neste negócio os auto buffets estão espalhados pela cidade e não é possível atribuir um gerente separado para cada um. Acontece que o abuso em nosso sistema é muito mais provável do que no caso de um café estacionário.

Existem especialmente muitos problemas com o fast food “por peso”, onde o produto é aplicado com uma colher medidora. É realmente difícil definir claramente a parcela necessária, mas você pode “cometer um erro” propositalmente, “entregar de forma insuficiente” dois ou três clientes e colocar a parcela economizada para o seu cliente regular e o dinheiro no seu bolso. Assim, durante um turno você pode ganhar uma quantia igual ao lucro diário. Este é o principal flagelo do comércio ambulante. Nesse sentido, o comércio por peça é muito mais lucrativo.

Claro, você pode organizar inspeções gerais. Mas isso não pode ser feito durante os horários de pico; os clientes podem ficar indignados. Você pode organizar verificações inesperadas, compras de teste. Mas isso exige um aumento de pessoal, e os empreendedores iniciantes dificilmente poderão arcar com isso imediatamente.

Aconselho você a contratar mulheres mais velhas. As mulheres mais velhas, ao contrário das mais jovens, têm algo a perder, o que significa que trabalham com mais responsabilidade.

O salário depende em grande parte da lucratividade. No verão, se o ponto for em boa localização, os salários podem atingir (e até exceder) US$ 50 por turno. E no inverno, quando está frio, diminui. Mas há um mínimo acordado - o vendedor não pode receber menos de 250 rublos por um turno que dura 24 horas.

Os empreendedores iniciantes devem pensar em desenvolver sua própria identidade corporativa já em estágio inicial. Ao fazer isso, você se posiciona como uma empresa que leva os negócios a sério. Se você gastar dinheiro em design e decoração, não se permitirá mais deixar de lado questões de qualidade do produto.

Tente adicionar um pouco de entusiasmo ao processo de preparação de fast food. No caso das “batatas Kroshka”, trata-se do processo de transformar batatas quentes tiradas do forno em purê de batatas.

A "rua" tem suas vantagens - esse comércio é muito lucrativo. Além disso, se o auto-buffet for sobre rodas (ou seja, pode ser movimentado a qualquer momento), não há necessidade de alocação de terreno para ele, o que significa custos operacionais será mínimo, geralmente não mais do que US$ 500-700 por mês. No verão, o lucro de alguns estabelecimentos semelhantes é ainda maior do que o dos estabelecimentos fixos de alimentação.

A única desvantagem é a comunicação constante com a SES, fiscalização fiscal, comercial, de gás, corpo de bombeiros... Com um estabelecimento fixo isso é mais fácil - você consegue a autorização da SES uma vez. Mas sem uma rede de ruas bem desenvolvida e lucrativa, construir quantidade suficiente pontos estacionários são quase impossíveis. Um ponto estacionário é 5 vezes mais caro que um ponto de rua; o custo de sua criação será de cerca de 60 mil dólares. Sim, e as taxas de aluguel em alguns centros comerciais chegam a cerca de 8 mil dólares por mês (para efeito de comparação: um carro buffet custa de 50 a 100 dólares por mês). Mas os volumes de vendas revelaram-se quase idênticos. Mas os hospitais são o futuro. “Kroshka-kartoshka” já tem estacionário pontos de venda nas lojas IKEA, Auchan, Ramstore e outros locais.

Prepare-se para o sucesso. Uma pessoa confiante tem mais chances de convencer parceiros em potencial. É melhor começar com três buffets automáticos. Não é aconselhável abrir um ponto; há o mesmo incômodo em abri-lo, mas o lucro é muito menor. Mas mesmo um número maior – quatro ou cinco – já exige investimentos adicionais: compra de carros, busca de novos funcionários.

Em geral, pense grande e planeje sua rede imediatamente. Definitivamente valerá a pena.

Com base em materiais de entrevista com Olga Koleva para Business Magazine