Instituição educacional orçamentária municipal
Escola secundária nº 2 em Poronaysk.
Trabalho de pesquisa
Concluído por: alunos da turma 9A
Tatiana Lupanova
Anastasia Gorbachkova
Supervisor:
Professor de biologia
Doboleva E.A.
Poronaysk. 2014-2015
pág.
Introdução. Relevância do problema. …………………………….……………………………………3-4
Capítulo 1. Antecedentes históricos……………………………………………………………………………….4-5
Capítulo 2. De onde vêm os aditivos alimentares? …………………………………………………….5-6
Capítulo 3. Quem controla a segurança dos aditivos alimentares? ............................................................................6-8
Capítulo 4. O que significa o índice “E” na embalagem do produto………………………………………………………8
Capítulo 5. Classificação dos aditivos…………………………………. …………………………….8-10
Parte prática. Questionando os alunos. Estudo da composição dos alimentos……….14-19
Conclusão……………………………………………………………………………………20
Lista de referências………………………………………………………………..………….................. ....... ...........................21
Apêndice……………………………………………………….……………………………………...22
Introdução. Relevância do problema:
No mundo moderno, damos cada vez mais preferência a produtos produzidos industrialmente, o que significa que absorvemos numerosas substâncias, muitas vezes artificiais, marcadas com “E” e números de série de três a quatro dígitos.
A descrição da composição dos produtos nos rótulos começa com palavras conhecidas (açúcar, óleo, água, vinagre...), e geralmente termina com uma ou mais letras “E” com um conjunto de números. Muitas pessoas nem pensam no que querem dizer, e principalmente os cidadãos “educados”, felizmente não são muitos, gostam de interpretar as inscrições “codificadas” à sua maneira. Por exemplo, numa loja, uma senhora idosa “explicou” à sua amiga que “E” é um aviso de que há veneno na comida enlatada. Mas você não pode ser envenenado imediatamente - o veneno é altamente diluído e os números após “E” mostram apenas a concentração do veneno.” Entre meus amigos também há pessoas que, vendo o índice “E”, nem tocam neste produto.
Decidimos descobrir se “o diabo é tão terrível quanto é pintado”. Os produtos químicos são realmente tão terríveis para o corpo humano e, em particular, para o nosso corpo, já que somos consumidores ativos de barras de chocolate, chicletes, salgadinhos, biscoitos e muitos outros produtos que contêm o índice “E”.
Acontece que, por um lado, nem tudo é tão assustador, mas por outro lado, é simplesmente assustador. O índice "E" (abreviação de "Europa") denota produtos químicos que são adicionados aos produtos para melhorar suas propriedades de consumo: sabor, cor, cheiro, prazo de validade. Anteriormente, os nomes desses produtos químicos eram escritos por extenso nos rótulos, mas isso ocupava tanto espaço que em 1953, na Europa, decidiu-se substituir os nomes dos aditivos químicos alimentares por uma única letra com códigos numéricos. Na antiga União Soviética, este sistema foi legalizado em 1978 com a introdução das novas “Regras Sanitárias para a Utilização de Aditivos Alimentares”. Agora, de acordo com a lei “Sobre a Proteção dos Direitos do Consumidor” da Federação Russa, todos os aditivos alimentares neles contidos devem ser indicados com símbolos em todos os produtos.
Mas que efeito esses “Es” têm no corpo humano e o que as gerações subsequentes receberão…. Isso só pode ser avaliado depois de algum tempo.
Alvo trabalhar : identificar a presença de aditivos alimentares em diversos produtos alimentares comuns que as crianças adoram e o grau de consciência dos alunos sobre o efeito dessas substâncias no organismo.
Objeto : produtos alimentares mais consumidos pelas crianças (doces, confeitos, águas gaseificadas, pastilhas elásticas).
Assunto da pesquisa : composição indicada nas embalagens.
Tarefas:
1 – identificar a presença de aditivos alimentares, designados pelo código E, em diversos produtos alimentares;
2 – conhecer a natureza da influência dessas substâncias no corpo humano;
3 – estabelecer o nível de conhecimento dos alunos sobre os aditivos alimentares utilizados;
4 – desenvolver e conduzir uma série de conversas explicativas com os escolares.
Métodos:
– análise de informações contidas em diversas fontes (livros de referência, Internet, materiais de programas de televisão); comparação; sistematização.
– \questionamento dos alunos;
– análise da composição dos produtos alimentares indicada nos rótulos.
Hipótese : se você tiver informações sobre a presença de aditivos alimentares nos alimentos e os possíveis efeitos dessas substâncias no organismo, a probabilidade de manutenção da saúde aumenta.
Capítulo 1. Antecedentes históricos.
Há 100 anos, a cocaína era um suplemento dietético. No início do século, o próprio conceito de “aditivos alimentares” era bastante condicional, e mais ainda o controlo sobre a sua utilização. Basta mencionar que a cocaína foi adicionada legalmente aos refrigerantes, por exemplo, a agora mundialmente famosa Coca-Cola. A primeira parte do nome nada mais é do que coca, arbusto de cujas folhas se obtém a cocaína.
E se hoje os médicos dizem que é necessário registar os aditivos alimentares de acordo com as mesmas regras dos medicamentos, então no início do século passado até os próprios medicamentos eram tratados de forma muito mais “leniente”. Por exemplo, um dos medicamentos patenteados chamado “heroína” era usado simplesmente para tratar tosse.
Na década de 1960, a metanfetamina era considerada um estimulante inofensivo. Somente após 5 anos de seu uso generalizado, os médicos, e depois todos os cidadãos, aprenderam sobre os efeitos colaterais mortais desta droga, que hoje é classificada como um grupo das chamadas drogas “pesadas”. É bem possível que daqui a 50 anos algum corante, agora generosamente adicionado aos doces, seja percebido da mesma forma que a heroína é hoje.
Também é impossível não mencionar corantes alimentares como a cochonilha.
A história de um corante alimentar como a cochonilha, também conhecida como carmim (E120), lembra um romance policial. As pessoas aprenderam a recebê-lo nos tempos antigos. As lendas bíblicas mencionam um corante roxo derivado do verme vermelho, que foi consumido pelos descendentes de Noé. Na verdade, o carmim foi obtido a partir de insetos cochonilhas, também conhecidos como cochonilhas do carvalho, ou quermes. Eles viveram em países mediterrâneos, foram encontrados na Polônia e na Ucrânia, mas a cochonilha Ararat recebeu a maior fama.
No século III, um dos reis persas deu ao imperador romano Aureliano um tecido de lã tingido de carmesim, que se tornou um marco do Capitólio. A cochonilha Ararat também é mencionada nas crônicas árabes medievais, que dizem que a Armênia produz tinta carmim, usada para colorir produtos de penugem e lã e para escrever gravuras de livros. Porém, no século XVI, um novo tipo de cochonilha apareceu no mercado mundial - a mexicana. O famoso conquistador Hernan Cortes trouxe-o do Novo Mundo como presente ao seu rei. A cochonilha mexicana era menor que a cochonilha Ararat, mas se reproduzia cinco vezes ao ano, praticamente não havia gordura em seus corpos delgados, o que simplificava o processo de produção da tinta, e o pigmento colorido era mais brilhante.
Em questão de anos, um novo tipo de carmim conquistou toda a Europa, mas a cochonilha Ararat foi simplesmente esquecida durante muitos anos. As receitas do passado foram restauradas apenas no início do século XIX pelo Arquimandrita do Mosteiro de Etchmiadzin Isaac Ter-Grigoryan, também conhecido como miniaturista Sahak Tsakhkarar. Na década de 30 do século XIX, o Acadêmico da Academia Imperial Russa de Ciências, Joseph Hamel, interessou-se por sua descoberta, dedicando uma monografia inteira aos “corantes vivos”. Eles até tentaram produzir cochonilha em escala industrial. No entanto, o aparecimento de corantes de anilina baratos no final do século XIX desencorajou os empresários nacionais de mexer em “vermes”. Porém, rapidamente ficou claro que a necessidade do corante cochonilha não desapareceria tão cedo, pois, ao contrário dos corantes químicos, é absolutamente inofensivo ao corpo humano e é utilizado na culinária, por exemplo, em sorvetes;
Na década de 30 do século XX, o governo soviético decidiu reduzir a importação de produtos alimentícios importados e obrigou o famoso entomologista Boris Kuzin a estabelecer a produção de cochonilha nacional. A expedição à Arménia foi um sucesso. Um inseto valioso foi encontrado. No entanto, a sua criação foi impedida pela guerra. O projeto de estudo da cochonilha do Ararat foi retomado apenas em 1971, mas nunca chegou ao ponto de cultivá-la em escala industrial.
Capítulo 2. De onde vêm os aditivos alimentares?
Os suplementos nutricionais não são uma invenção da nossa era de alta tecnologia. Sal, refrigerante e temperos são conhecidos pelas pessoas desde tempos imemoriais. Mas o verdadeiro florescimento do seu uso começou no século XX - o século da química alimentar. Havia grandes esperanças em relação aos suplementos. E eles atenderam plenamente às expectativas. Com a ajuda deles, foi possível criar um grande sortimento de produtos apetitosos, duradouros e ao mesmo tempo menos trabalhosos. Tendo conquistado o reconhecimento, os “melhoradores” foram colocados em produção. As salsichas ficaram rosadas, os iogurtes ficaram com frutas frescas e os muffins ficaram fofos e sem cheiro. A “juventude” e atratividade dos produtos são garantidas por aditivos que são utilizados como corantes, emulsionantes, selantes, espessantes, gelificantes, agentes de revestimento, intensificadores de sabor e odor, conservantes...
Os aditivos alimentares naturais são geralmente obtidos a partir de materiais vegetais: espessantes - a partir de algas marinhas; corantes - de frutas e vegetais, bem como de alguns seres vivos; substâncias acidificantes como o ácido tartárico - dos frutos correspondentes, e como o ácido cítrico - dos frutos cítricos; emulsificantes - derivados de óleos comestíveis e ácidos orgânicos.
Existem vários corantes naturais: alizarina, índigo, etc., que são extraídos desde a antiguidade de plantas e, menos frequentemente, de organismos animais. Os corantes naturais são compostos orgânicos produzidos por organismos vivos e colorem células e tecidos de animais e plantas. Principalmente combinações de amarelo, marrom, preto e vermelho de diferentes tonalidades, muito pouco azul e violeta, verde, via de regra, estão ausentes.
Até à 2ª metade do século XIX. os corantes naturais são as únicas substâncias para tingir têxteis e perfumes, couro, papel, produtos alimentícios, etc. Com o desenvolvimento da indústria de síntese orgânica, especialmente a indústria de corantes de anilina, os corantes naturais não resistiram à competição com os corantes sintéticos e basicamente perderam seu antigo importância prática. Os corantes naturais são utilizados em pequenas quantidades em trabalhos de restauração. Também são utilizados nas indústrias alimentícia e de perfumaria, em pesquisas por microscopia óptica e eletrônica, em citologia e histoquímica e em química analítica. Muitos corantes naturais têm atividade fisiológica e antibiótica significativa, por isso são frequentemente usados como medicamentos. Alguns corantes naturais são reguladores do crescimento das plantas, bem como substâncias sinalizadoras que atraem insetos polinizadores e repelem pragas.
Os corantes naturais são muito difundidos na natureza e extremamente diversos. Muitas vezes, corantes naturais iguais ou estruturalmente semelhantes são encontrados em diferentes fontes naturais, por isso é mais aconselhável classificá-los de acordo com os tipos de compostos químicos.
Capítulo 3. O que significa o índice “E” nas embalagens de alimentos
De vez em quando, a mídia impressa publica matérias sobre números misteriosos com índice “E” em produtos importados, supostamente indicando que contêm substâncias perigosas à saúde humana.
Neste sentido, a população, sobretudo os pais, preocupa-se: é perigoso consumir alimentos com índice “E”? Vamos tentar descobrir.
Já nas embalagens de diversos produtos alimentícios, importados e nacionais, na seção “composição do produto” você encontra os índices E 152, E 210, E 330 e outros. Esses índices não escondem o perigo, mas sim informações sobre os aditivos alimentares aprovados para uso.
Os aditivos alimentares são substâncias naturais ou artificiais e seus compostos que são especialmente introduzidos nos produtos alimentares durante o seu processo de fabrico, a fim de conferir certas propriedades aos produtos alimentares ou manter a qualidade dos produtos alimentares. Eles são utilizados pelo homem há muito tempo, principalmente para preservar o produto contra deterioração. O aditivo alimentar mais antigo é o sal de cozinha.
Muitos aditivos alimentares são conhecidos por nomes diferentes (químicos, comerciais, sinônimos de nomes comerciais, etc.), o que dificulta a colocação de informações relevantes nos rótulos e nos documentos que os acompanham. Nos países da União Europeia (UE), existe um sistema de. foram introduzidos índices de aditivos alimentares. Esses índices começam com a letra “E” e possuem números de três ou quatro dígitos atribuídos a cada aditivo. Por exemplo, o ácido cítrico tem o índice “E 330” e o carvão ativado tem o índice “E 152”.
O nosso país adoptou como base o sistema europeu de índice de aditivos alimentares. A rotulagem fornecida é necessária para informar o comprador sobre as propriedades e composição de um determinado produto alimentar, o que é exigido pelas leis russas “Sobre a Proteção dos Direitos do Consumidor” e “Sobre a Qualidade e Segurança dos Produtos Alimentares”.
Capítulo 4. Classificação de aditivos.
Com base na finalidade a que se destinam, os aditivos alimentares são divididos em várias classes:
Classe de função
Aplicativo
Corantes
Colorir alguns alimentos com cores diferentes
Conservantes
Armazenamento de alimentos a longo prazo
Antioxidantes
Retardar a oxidação e proteger os produtos contra deterioração
Estabilizadores
Emulsionantes
Manter uma certa estrutura
Amplificadores
Melhorando sabor e aroma
Agentes antiespumantes
Espuma reduzida
Agentes de envidraçamento
Características das classes de aditivos alimentares
Corantes
Agentes corantes (pigmentos) são comumente usados na indústria alimentícia para melhorar a aparência de produtos alimentícios. No entanto, alguns corantes alimentares podem ser perigosos para a saúde humana, pelo que a sua utilização é estritamente controlada. Os corantes são classificados em naturais e sintéticos. Substâncias corantes naturais (carotecóides, antocianetos, clorofilas) são consideradas inofensivas à saúde humana. Corantes alimentares sintéticos podem causar uma reação alérgica.
Tais substâncias incluem, por exemplo, tartrazina.
Conservantes
Ao adicionar conservantes, a vida útil do produto aumenta. Os métodos de enlatamento amplamente conhecidos são a salga, a defumação ou a decapagem com vinagre. No entanto, a utilização destes métodos de conservação altera muito o sabor natural do produto. Nos últimos 100 anos, muitos conservantes diferentes foram inventados. Alguns deles tiveram que ser abandonados devido aos seus efeitos nocivos à saúde humana. A Organização Mundial da Saúde (OMS) determinou quais substâncias podem ser usadas como conservantes. Em todo o mundo, ácido sórbico, dióxido e sulfitos, bem como ácido fórmico e propiônico são utilizados para preservação de alimentos. Os conservantes são adicionados a muitos alimentos, por exemplo, pão, sucos de frutas, limonadas, biscoitos, iogurtes de frutas, margarina, maionese, vinhos, frutas secas e salsichas.
Fumar alimentos também é um método de preservação. Porém, ao fumar, podem ser formadas substâncias cancerígenas que contribuem para o desenvolvimento de tumores malignos, ainda que em pequenas quantidades. Além disso, a fumaça pode introduzir nos produtos substâncias nocivas à saúde humana. Hoje, existem métodos tecnológicos especiais de fumar, cuja utilização permite controlar a preservação das substâncias nocivas resultantes. Portanto, os produtos alimentares fumados não são perigosos para a saúde. Porém, o consumo de produtos defumados deve ser moderado.
Antioxidantes
Antioxidantes (antioxidantes) são substâncias que podem retardar a oxidação de substâncias orgânicas, protegendo os produtos da deterioração. Isto é especialmente importante para gorduras e óleos. Nas células animais e vegetais, outras substâncias as protegem da oxidação. Os antioxidantes possuem um grupo químico elevado. Os antioxidantes mais conhecidos e amplamente utilizados são a vitamina C (ácido ascórbico), a vitamina E (tocoferol) e o beta-caroteno. Os antioxidantes, que incluem substâncias sintéticas, como o hidroxianisol butilado (E 320), são adicionados a sopas, caldos, molhos, bem como a produtos secos de batata, gomas de mascar, sorvetes, biscoitos, margarinas, gorduras e óleos vegetais.
Espessantes e estabilizantes
Na indústria de confeitaria, espessantes e estabilizantes especiais são utilizados para produzir geleias, pudins, geléias, cremes, recheios doces para panificação e sorvetes. Para tanto, são utilizados aditivos alimentares naturais, por exemplo, Chilim, carragenina, goma arábica, pectina, sêmola, xantina e amido. As matérias-primas para esses aditivos alimentares são, na maioria das vezes, maçãs, frutas cítricas (limões, laranjas), trigo, milho, algas vermelhas e marrons e a resina de algumas plantas. Todas essas substâncias em sua composição química pertencem aos polissacarídeos.
Emulsionantes
Se for necessário misturar substâncias que não se misturam, por exemplo, gorduras e água, então na maioria das vezes é usada uma terceira substância - um emulsificante. Isto é especialmente importante na produção de margarinas, maioneses, cremes e molhos. Além da lecitina, vários ácidos orgânicos são utilizados como emulsificantes.
Substâncias aromatizantes
Existem muitas substâncias aromatizantes e aromáticas. Por exemplo, o cheiro de um produto alimentar é determinado em média por 100 a 500 substâncias diferentes nele contidas. Na indústria alimentícia, essas substâncias são adicionadas à maioria dos produtos devido ao fato de que durante sua produção o cheiro se perde um pouco. A quantidade de substâncias aromatizantes e aromatizantes adicionadas é tão pequena que é considerada inofensiva. O conteúdo das substâncias aromatizantes costuma estar indicado em cada embalagem, mas não é necessário. Basta observar - “substâncias aromatizantes naturais” ou “substâncias aromatizantes artificiais”. Podem ser encontrados em refrigerantes, pudins, geleias, biscoitos, cremes, massas, recheios, carnes picadas, laticínios, doces, fermentos, carnes e embutidos, chocolates, licores.
Substâncias que melhoram o sabor
Os intensificadores de sabor, ao contrário dos agentes aromatizantes, melhoram o sabor natural de um produto alimentar. O mais utilizado é o glutamato monossódico, um sal do ácido glutâmico, que realça o sabor doce-salgado da carne ou do peixe. Essas substâncias são adicionadas a sopas, pratos doces, xaropes e sucos. O conteúdo dessas substâncias é muito pequeno.
Os aditivos alimentares mais prejudiciais E
Suplemento dietético
Prejudicial
Ação
Suplemento dietético
Prejudicial
Ação
Suplemento dietético
Prejudicial
Ação
Suplemento dietético
Prejudicial
Ação
E 102
E 103
E 104
E 105
E 110
E 111
E 120
E 121
E 122
E 123
E 124
E 125
E 126
E 127
E 129
E 130
E 131
E 141
E 142
E 150
E 151
E 152
E 153
E 154
E 155
E 160
E 171
E 173
SOBRE!
(3)
P
(3)
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(3)
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(3)
P
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(3)
(3)
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(3)
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P
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(3)
R
RK, RD
SOBRE!
VK
P
P
E 180
E 201
E 210
E 211
E 212
E 213
E 214
E 215
E 216
E 219
E 220
E 222
E 223
E 224
E 228
E 230
E 231
E 232
E 233
E 239
E 240
E 241
E 242
E 249
E 250
E 251
E 252
E 270
SOBRE!
SOBRE!
R
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SOBRE!
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VK
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DR
DR
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SOBRE!
para crianças
E 280
E 281
E 282
E 283
E 310
E 311
E 312
E 320
E 321
E 330
E 338
E 339
E 340
E 341
E 343
E 400
E 401
E 402
E 403
E 404
E 405
E 450
E 451
E 452
E 453
E 454
E 461
E 462
R
R
R
R
COM
COM
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X
X
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RH
RH
RH
R.K.
SOBRE!
SOBRE!
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RH
RH
RH
RH
RH
RH
RH
E 463
E 465
E 466
E 477
E 501
E 502
E 503
E 510
E 513
E 527
E 620
E 626
E 627
E 628
E 629
E 630
E 631
E 632
E 633
E 634
E 635
E 636
E 637
E 907
E 951
E 952
E 954
E 1105
RH
RH
RH
P
SOBRE!
SOBRE!
SOBRE!
OO!!
OO!!
OO!!
SOBRE!
R.K.
R.K.
R.K.
R.K.
R.K.
R.K.
R.K.
R.K.
R.K.
R.K.
SOBRE!
SOBRE!
COM
VK
(3)
R
VK
Símbolos para efeitos nocivos dos aditivos:
SOBRE! - perigoso
OO!!
- muito perigoso
(Z) - proibido R.K.
- causa distúrbios intestinais DR
- perturba a pressão arterial
Colidir R
- crustáceo RJ
- causa dor de estômago
X - colesterol P
- suspeito VK
- prejudicial à pele
Parte prática.
Resultados da pesquisa com estudantes
Antes de estudar a composição dos produtos alimentares, realizamos uma pesquisa com alunos do 4º ao 10º ano da Escola Secundária MBOU nº 2.
Respondido
Os alunos sabem sobre suplementos nutricionais?
Se eles sabem, então quais?
Respostas sobre “E” e conservantes
Eles gostam de mascar chiclete?
Eles gostam de bebidas carbonatadas e de que tipo?
Coca-Cola, Milkis, Sprite
Eles gostam de frutas?
Kirieshki ama
Eles gostam de batatas fritas?
Eles gostam de macarrão Rollton?
Eles gostam do chocolate Alpen Gold?
Eles prestam atenção na composição do produto?
Estudo da composição dos alimentos.
As crianças adoram alguns alimentos, e alguns até muito. Para aqueles pais que têm um ritmo acelerado e não têm oportunidade, energia e tempo para preparar almoços e jantares “corretos” todos os dias, os produtos que podem ser preparados utilizando o princípio “basta adicionar água” parecem ser uma boa solução. Mas isso é verdade? Quais são esses produtos?
Decidimos fazer uma pesquisa: analisar a composição dos produtos que nossas famílias consomem todos os dias.
Ao longo de seis meses foram recolhidos rótulos de diversos produtos alimentares. Foi dada preferência aos que são utilizados como alimento com mais frequência do que o habitual, principalmente doces infantis. Os rótulos foram coletados e classificados de acordo com a presença de diversos aditivos alimentares nos mesmos. Foram estudados produtos de origem nacional e importada
Comida
Suplementos nutricionais
Função tecnológica
Efeitos no corpo
Biscoitos "Kirieshki"
Biscoitos "Kirieshki"
Intensificador de sabor
Regulador de acidez
Goma de mascar "Órbita"
Goma de mascar "Órbita"
Estabilizador
Goma de mascar "Órbita"
Antiflamejante
Goma de mascar "Órbita"
Biscoitos "Kirieshki"
Espessante
Espessante
Espessante
Adoçante
Antioxidante
Particularmente perigoso, pode levar ao câncer
Aumenta os níveis de colesterol
Conservantes
Corantes
Antioxidantes
água com gás
água com gás
água com gás
água com gás
Antiespumantes
Canceroso Suspeito
Crustáceo
Nocivo para a pele
Canceroso Suspeito
Entrada
Causa distúrbios intestinais
Barra Nesquik
Goma de mascar "Órbita"
Tostas "Vorontsovskie"
Biscoitos "Kirieshki"
Goma de mascar "Órbita"
Tingir
Regulador de acidez (ácido cítrico)
Particularmente perigoso, pode levar à formação de tumores cancerígenos
Chocolate "Alpen Gold"
Goma de mascar "Órbita"
Goma de mascar "Órbita"
Intensificador de sabor
Particularmente perigoso, pode levar à formação de tumores cancerígenos
Bebida de café "MacCoffee"
Goma de mascar "Órbita"
Goma de mascar "Órbita"
Emulsionante
Adoçante
Causa dor de estômago
Causa dor de estômago
Iogurte "Activia"
Antiflamejante
Intensificador de sabor
Pasta de coalhada “Activia”
Antiflamejante
Intensificador de sabor
Chocolates
Emulsionante
Tingir
Particularmente perigoso, pode levar à formação de tumores cancerígenos
Proibido na Noruega e na Áustria, mas permitido na Federação Russa. Pode causar ataques de asma e falsas alergias. Possivelmente promove o desenvolvimento de tumores da tireoide e causa danos cromossômicos
Batatas fritas "Lays"
Biscoitos "Kirieshki"
Biscoitos "Kirieshki"
especialmente perigoso.
Queijo fundido "Hohland"
regulador de acidez
aromatizante
emulsionante
crustáceo,
desordem
Beba "Coca-Cola"
adoçante
crustáceo
Conclusão: examinamos 14 produtos alimentares que nossas famílias, nossos amigos e alunos comem. Os resultados estão na tabela.
Agora que conduzimos a pesquisa, queremos alertar e levar esses resultados ao conhecimento de todas as pessoas que conhecemos e não conhecemos! Queremos que todos saibam o que estão comprando e comendo.
Com base em tudo o que foi exposto, as seguintes conclusões podem ser tiradas:
os aditivos alimentares são utilizados na produção de quase todos os produtos alimentares;
nem todos os fabricantes indicam a presença e rotulagem dos aditivos utilizados nos seus produtos;
a maioria dessas substâncias com índice E é aprovada para uso, mas foram identificados vários compostos químicos que, de uma forma ou de outra, são prejudiciais à saúde humana;
A maioria dos adolescentes (principalmente estudantes de nível médio) não presta atenção à composição dos alimentos que ingerem, pois não possuem informações sobre as substâncias utilizadas no processo produtivo, mas concordam com a necessidade de obter tais informações e mais atitude responsável na escolha dos produtos.
Os especialistas aconselham:
Leia atentamente os rótulos, conheça a decodificação dos códigos e não siga o exemplo dos compradores precipitados que pegam tudo;
Não compre produtos com cores chamativas e anormalmente brilhantes. Muito provavelmente, eles contêm um alto teor de corantes;
Não compre produtos com prazo de validade excessivamente longo;
Escolha verduras e frutas frescas e cruas, mas lembre-se que frutas e verduras importadas são tratadas com substâncias especiais para dar brilho e melhor conservação;
Quanto menor for a lista de ingredientes dos produtos acabados, menos aditivos. Produtos com sabor refinado e saboroso provavelmente contêm vários aditivos;
Em vez de comprar sucos prontos, faça você mesmo;
Evite beliscar batatas fritas, cereais matinais, sopas de saco, cachorros-quentes e todos os tipos de hambúrgueres.
Conclusão
As pessoas imploram por sua saúde aos deuses, eles não sabem
que eles próprios podem influenciar a sua saúde.
Democrata, 400g. (BC)
Para onde quer que olhemos, estamos rodeados de objetos e produtos feitos de substâncias e materiais obtidos em fábricas e fábricas de produtos químicos. Mas, infelizmente, juntamente com a influência positiva da química, a sua influência negativa sobre nós também aumentou. Uma mistura de fuligem e fumaça de fábricas, gases de fábricas de produtos químicos e gases de escapamento de carros - esse é o terrível coquetel que respiramos. Os pesticidas são aplicados nos campos e depois permanecem nas frutas e vegetais que comemos. Os resíduos industriais há muito que tornam os nossos rios intragáveis. Mas se todos estes exemplos estão relacionados com as consequências não intencionais da actividade humana, então o problema dos aditivos alimentares é de um tipo completamente diferente.
Com o estado atual da indústria alimentar, é impossível prescindir completamente dos aditivos alimentares. E os fabricantes não produzirão produtos sem aditivos alimentares - isso não é lucrativo para eles. Além disso, formalmente eles têm razão e as leis existentes estão do seu lado. No entanto, devemos lembrar que o consumo constante de substâncias nos alimentos que não estavam em nossa dieta pela Mãe Natureza, ou estavam, mas não em tais quantidades, leva logicamente a um problema de que os médicos já falam há muito tempo. Os aditivos alimentares aumentam o risco de desenvolvimento de muitas doenças graves, o que só se torna claro agora, após várias décadas da sua utilização.
Então, quais perigos alertam os amantes da comida artificial? Este é principalmente um distúrbio intestinal e doenças do trato gastrointestinal em geral. Alguns aditivos em grandes quantidades podem causar doenças hepáticas e renais. As pessoas do século 21 também são suscetíveis a alergias. As manifestações desta alergia podem ser muito diversas - desde doenças de pele até asfixia súbita em asmáticos. É claro que a maioria dos medos está associada ao efeito cancerígeno de alguns aditivos alimentares, ou seja, à sua capacidade de causar tumores malignos. Você pode ver em minha pesquisa quais alimentos são especialmente perigosos para o nosso corpo.
Não podemos recusar a aceitação de produtos. Portanto, só podemos aconselhá-lo a ler atentamente as informações contidas nas embalagens dos produtos que você compra. Procure consumir, na medida do possível, alimentos naturais que contenham o máximo possível de vitaminas e minerais - frutas, vegetais, peixes, etc., bem como alimentos que contenham proteínas, gorduras e carboidratos.
E SEJA SAUDÁVEL!
Referências:
1. Segurança pessoal em situações de emergência. - Editado pelo Deputado. Ministro da Federação Russa para Defesa Civil e Situações de Emergência Kirillov G.N. - Novosibirsk: ZAO "Publishing Center NC ENAS", 2004.
3. Chumakov B.N. Valeologia – Sociedade Pedagógica da Rússia. M.: 1999 - pág. 326-331.
4. Ecologia em tabelas (livro de referência). Autores-compiladores: Khabarova E.I., Panova S.A. – M.: “Drofa”, 2001 - p. 113-114.
Aplicações.
Você costuma comer batatas fritas, biscoitos, chicletes, refrigerantes e produtos de fast food?
"raramente" -
2. Você presta atenção na composição dos alimentos que ingere?
"raramente" -
3. Você sabe alguma coisa sobre alimentos geneticamente modificados?
"muito pouco" -
Você sabe o que são suplementos nutricionais e para que servem?
"muito pouco" -
5. Você sabia que muitos aditivos alimentares são prejudiciais à saúde?
"muito pouco" -
6. . Você continuará consumindo alimentos sabendo que eles contêm aditivos prejudiciais à saúde?
"muito menos frequentemente" -
8. Você concorda que as pessoas modernas deveriam ter informações sobre a composição e produção dos alimentos que comem?
"não importa" -
"Tecnologia. Trabalho de serviço", 8ª série
Duração do trabalho no projeto
8 semanas (16 aulas)
Breve resumo do projeto
Este projeto revisa informações gerais sobre aditivos alimentares. Revela a história da aparência, significado, classificação, seu código digital, os benefícios e malefícios dos aditivos alimentares em produtos alimentícios e seu impacto na saúde humana. A pesquisa independente dos alunos e os conhecimentos práticos, habilidades e habilidades adquiridos ajudarão a responder questões e questões problemáticas. do tema educacional, ensinar de forma acessível, apresentar visualmente material teórico bastante complexo e conectá-lo com a atividade humana prática. O projeto poderá ser utilizado em aulas da disciplina “Tecnologia. Trabalhos de manutenção" ao estudar a seção "Tecnologia de limpeza".
Objetivos didáticos do projeto educacional
- Formação de competências-chave dos alunos (projecto, reflexivo, comunicativo, informacional) a partir da aplicação integrada de conhecimentos, competências, experiência subjectiva e orientações de valores na resolução de problemas actuais do indivíduo e da sociedade.
- formação nas crianças de uma atitude baseada em valores em relação à sua própria saúde, dominando as competências de uma alimentação adequada como parte integrante de um estilo de vida saudável.
Objetivos metodológicos do projeto educativo
- familiarização com a história do surgimento dos aditivos alimentares;
- formação de ideias sobre os aditivos alimentares, o significado, classificação, benefícios e perigos dos aditivos alimentares nos produtos alimentares e o seu impacto na saúde humana;
- desenvolvimento do pensamento lógico e crítico, capacidade criativa, atividade cognitiva, independência do aluno, capacidade de comunicação, capacidade de pesquisar, analisar e transformar a informação necessária;
- cultivar o interesse por um estilo de vida saudável, trabalho árduo, frugalidade, determinação, empreendedorismo, independência, responsabilidade pelos resultados das atividades;
- ensine a identificar aditivos alimentares benéficos e prejudiciais nos alimentos, use a tecnologia da informação para documentar os resultados e expresse brevemente seus pensamentos oralmente e por escrito.
Hardware e software
Computadores, impressora, scanner, câmera digital, sistema de projeção, Internet, DVD, mídia CD, pacote Microsoft Office.
Perguntas que norteiam o projeto
Questão fundamental. Justificativa para escolher OPV
O progresso científico e tecnológico trouxe-nos não só os benefícios da civilização - conforto e segurança, mas também novas abordagens à produção de alimentos que podem afectar negativamente a nossa saúde. Recentemente, um grande número de diferentes aditivos alimentares tem sido utilizado na fabricação de produtos alimentícios. Eles tornam os nossos alimentos mais atraentes na aparência e no sabor e permitem-nos manter os alimentos frescos durante muito tempo. Mas nem todos os aditivos alimentares são seguros para a nossa saúde. Quais deles tornam os alimentos mais úteis e quais podem nos prejudicar, como isso pode ser estabelecido experimentalmente com vários produtos alimentícios? Afinal, é importante para nós o que comemos e bebemos. Para entender tudo isso, escolhemos uma questão fundamental: “Aditivos alimentares – benefícios ou danos?”
Padrões educacionais
O projeto atende aos requisitos da norma estadual de ensino médio (geral) em tecnologia “Padrão educacional de educação básica geral em tecnologia” na 8ª série.
De acordo com a Norma Educacional Estadual Federal no ensino fundamental, na disciplina “Tecnologia do Trabalho de Serviços”, na seção “Tecnologia Doméstica” é estudado o tema “Aditivos Alimentares”.
Questões problemáticas
- Que efeito os aditivos alimentares têm na saúde humana?
- Como os aditivos alimentares mudam os alimentos?
- Qual a importância dos aditivos alimentares para a produção de alimentos?
- Como a comida artificial afeta o corpo humano?
- Os substitutos dos produtos naturais são saudáveis?
- Existem desvantagens nos alimentos naturais?
- Quais produtos são mais preferidos pelos alunos da nossa escola?
Perguntas do tópico de estudo
- O que são suplementos dietéticos?
- Tipos de suplementos nutricionais?
- Rotulagem de suplementos dietéticos?
- O que são códigos eletrônicos?
- Quais tarefas os suplementos nutricionais realizam?
- Quem controla a qualidade dos aditivos alimentares?
- Quando os códigos E foram usados pela primeira vez como aditivos alimentares?
- O que os consumidores precisam saber sobre suplementos dietéticos?
Cartão de visita do projeto
Publicação do professor
Apresentação do professor para identificar ideias e interesses dos alunos
Apresentação do professor
Um exemplo de produto de atividade de projeto de estudante
- Apresentação "O que estamos comendo?"
- Apresentação "Aditivos alimentares"
- Apresentação “Aditivos nutricionais em produtos alimentares e seu impacto na saúde humana”
- Apresentação “A importância dos aditivos alimentares na vida humana”
- Apresentação “Aditivos alimentares – saudáveis, saborosos e proibidos”
- Apresentação "Um homem é o que ele come..."
- Apresentação “Aditivos alimentares e seus efeitos no corpo humano”
- Apresentação “Alimento artificial: prós ou contras”
- Trabalho de pesquisa "Suplementos alimentares E"
- "Suplementos Alimentares e Saúde"
- Trabalho de pesquisa científica “Aditivos alimentares na nutrição humana”
- Livreto “Aditivos alimentares. O que há por trás da letra E?
- Publicação "Aditivos alimentares prejudiciais"
- Palavras cruzadas "Aditivos alimentares"
Materiais de avaliação formativa e sumativa
Durante as atividades do projeto, foram utilizados os seguintes métodos de avaliação:
| Tipo de avaliação | Alvo | Materiais de avaliação |
|---|---|---|
| Preliminares | Para identificar as capacidades de cada participante do projeto | Reflexão da fase preparatória |
| Atual | Ajustar a qualidade do treinamento e focar em incentivar o sucesso | Avaliação formativa |
| Auto-avaliação | Desenvolver nos alunos a capacidade de ter uma autoestima correta e o desejo de melhorar constantemente os seus resultados académicos | Autoavaliação no projeto |
| Coavaliação | Desenvolver a capacidade dos alunos de avaliar outros alunos de acordo com instruções gerais sob a orientação de um professor | Ficha de coavaliação |
| Avaliação por pares | Desenvolver a capacidade dos alunos de avaliar uns aos outros com base em amostras específicas e observações pessoais | Folha de avaliação de pares |
| Reflexivo | Para identificar o bem-estar psicológico dos participantes do projeto, a compreensão de cada pessoa sobre seu papel neste trabalho | Diário de Reflexão |
| Avaliação da apresentação | Para avaliar uma apresentação de acordo com critérios pré-desenvolvidos | Avaliação da apresentação |
| Avaliação da publicação | Avaliar uma publicação de acordo com critérios pré-desenvolvidos | Avaliação da publicação |
| Avaliação do livreto | Avaliar uma cartilha de acordo com critérios pré-desenvolvidos | Folha de avaliação do livreto |
| Avaliando um artigo wiki | Para avaliar um artigo wiki de acordo com critérios pré-desenvolvidos | Avaliando um artigo wiki |
| Avaliação do relatório, discurso | Avaliar um relatório ou discurso de acordo com critérios pré-desenvolvidos | Avaliação do relatório |
| Final | Identificar o alcance dos resultados esperados para cada participante do projeto | Reflexão da fase final |
Materiais de apoio e suporte às atividades do projeto
- Folha de planejamento de atividades independentes do aluno
- Apresentação "Método de projeto educacional"
- Apresentação “Atividades de pesquisa estudantil”
- Modelo de atividade conjunta entre professor e alunos em um projeto
- Etapas da organização das atividades de pesquisa dos alunos
- Recomendações aos estudantes sobre a preparação e defesa de trabalhos de investigação
- Dicas para estudantes que fazem pesquisas
- Requisitos para o trabalho de pesquisa do aluno
- Trabalho prático “Pesquisa de produtos alimentícios quanto ao conteúdo de aditivos alimentares”
- Trabalho prático
Instituição de ensino municipal
"Escola Secundária Oktyabrskaya No. 1"
Bloco ecológico e biológico, direção – ecologia humana
Aditivos alimentares - aromatizantes
Concluído por: Tsaykhner Elena Pavlovna
Aluno do 10º ano da escola secundária MBOU nº 1
Supervisor:
professor de química do ensino médio nº 1 Mustafina R.S.
Outubro de 2016
Contente
1 .Conteúdo……………………………………………………..…………2
2.Relevância do tema…………………………………………………………..3
3.Metas e objetivos…………………………………………………………………………...3
4. Plano de trabalho do projeto……………………………………………….....3
5. Breve informação sobre aditivos alimentares………..…………………………4-7
6. Classificação dos aditivos alimentares…………………………………..………………8
7. Aromas alimentares e intensificadores de sabor ……………………… ..…… 9-12
8. Os aditivos alimentares mais prejudiciais…………………………………..13-18
9. Obtenção de sabores em laboratório químico………………...19
10. Conclusão e conclusões…………………………………………………….20
11. Referências…………………………………………………….21
12. Apêndice………………………………………………………………………………22-24
Relevância do tema
O tema dos aditivos alimentares é muito relevante hoje em dia. Hoje praticamente não sobram produtos alimentícios que não utilizem aditivos alimentares. Eles nos cercam no dia a dia, consumimos produtos, mas não sabemos que efeito podem ter no corpo.
Na TV ouvimos muitas vezes sobre os perigos dos aditivos alimentares e seus efeitos nocivos no corpo humano, me perguntei se eles são realmente tão prejudiciais para nós? Eu queria saber especialmente sobre aromas, porque já tinha ouvido falar muito sobre eles.
Objetivo do trabalho de pesquisa:Estude os efeitos nocivos dos aromas alimentares no corpo humano, descubra quais produtos os contêm.
Tarefas:
1. Analisar a presença de aditivos alimentares - aromatizantes nos seguintes produtos: confeitaria, produtos de panificação, laticínios, água mineral, sucos, salgadinhos/bolachas
2. Estude o efeito na saúde humana
3. Preparação de aromatizantes alimentares em laboratório químico
Plano de trabalho do projeto de pesquisa
1. Estudando literatura e buscando as informações necessárias
2 .Realização de experimentos na preparação de aromatizantes
3.Prepare um livreto sobre sabores nocivos e converse entre colegas
1. Breve informação sobre suplementos nutricionais
Suplementos nutricionais - substâncias naturais (naturais) ou artificiais e seus compostos, especialmente introduzidas nos produtos alimentares durante o seu processo de fabricação, a fim de conferir certas propriedades aos produtos alimentares e (ou) preservar a sua qualidade.
Os aditivos alimentares não incluem compostos que aumentam (determinam) o valor nutricional ou a orientação farmacológica dos produtos alimentares, por exemplo vitaminas,, aminoácidos, alimentos e outros aditivos alimentares biologicamente ativos.
Por que são usados aditivos alimentares?
Por que os aditivos alimentares são adicionados aos alimentos? Isso se explica pelo fato de que os produtos precisam receber certas qualidades ou, como dizem os especialistas da indústria alimentícia, atingir determinados objetivos tecnológicos. Por exemplo, melhorar as propriedades do produto durante o processo de produção, realizar tratamentos especiais para armazenamento a longo prazo, alterar a consistência, cor, cheiro, etc. Atualmente, a indústria alimentícia em todo o mundo utiliza cerca de 500 dessas substâncias.
História dos suplementos dietéticos
A história dos aditivos alimentares remonta a milhares de anos. Desde a antiguidade, as pessoas procuram formas de melhorar o sabor, o cheiro e a cor dos alimentos e, para isso, utilizam uma variedade de aditivos, incluindo substâncias familiares como vinagre, açúcar, sal, bem como alguns corantes naturais. Por exemplo, na Roma Antiga, o ácido sulfuroso era usado para estabilizar o vinho, e nos países orientais eram utilizadas várias especiarias.
E alguns aditivos têm uma história muito rica. Por exemplo, a história de um corante como o carmim (agora um aditivo ) remonta aos tempos das lendas bíblicas. Naquela época era simplesmente um corante roxo derivado de insetos que era popular em todo o mundo. Vários séculos depois, o carmim foi usado na Europa (incluindo onde hoje é a Ucrânia), bem como na Ásia e especialmente no México, de onde vem o melhor tipo deste aditivo. Foi utilizado tanto para tingir tecidos quanto para dar cores especiais aos produtos, apesar de sua inocuidade ao corpo humano ter sido comprovada apenas no século XX.
No entanto, outros aditivos também não podem se orgulhar da atenção oficial a eles - na verdade, eles começaram a ser totalmente estudados apenas nos séculos XIX e XX. A virada na história dos aditivos alimentares foi no século XIX, quando os comerciantes começaram a se preocupar com a preservação dos produtos perecíveis durante o transporte, e foi então que vários sabores e corantes entraram em uso, e em pouco tempo cerca de 500 diferentes aditivos apareceram no mundo. E se levarmos em conta que podem ser apresentados em várias combinações, esse número aumentará significativamente.
Além disso, se até o século 20 vários estados tentaram usar apenas tipos naturais de aditivos, então, com o desenvolvimento de uma ciência como a química alimentar, os aditivos tornaram-se predominantemente artificiais. Foi no século passado que vários “melhoradores” do sabor e da qualidade dos produtos foram colocados em produção. Isso aconteceu por volta da década de 30, quando os aditivos começaram a ser ativamente estudados, produzidos e utilizados na indústria alimentícia, inclusive na URSS, com expectativas especiais depositadas sobre eles. Em particular, os aditivos pretendiam não só preservar os produtos durante o transporte e melhorar o seu sabor, mas também servir de base para a criação de produtos que dificilmente se estragariam.
Ao mesmo tempo, cientistas de todo o mundo estão tentando introduzir o controle sobre os aditivos: eles são estudados e testados em ratos, e então os especialistas dão suas conclusões. A Europa e, em particular, a Alemanha têm sido especialmente bem-sucedidas nisso. Uma virada na história dos aditivos alimentares ocorreu em 1953, quando a União Europeia desenvolveu o atual sistema de rotulagem dos aditivos, declarando que eles devem estar listados na embalagem de qualquer produto, e seu nome deve começar com a letra E, que simplesmente significa “Europa”. Já os números que estão no nome de cada aditivo mostram a qual grupo esse tipo pertence e indicam este ou aquele aditivo. Essa rotulagem foi inventada para evitar entupir a embalagem com rótulos como “etilenodiaminotetraacetato de sódio”. Muito menos espaço é ocupado pela inscrição “E385”, que designa este aditivo. Além disso, se um aditivo tiver essa codificação, isso significa que passou no controle de segurança e atende a todos os critérios para produtos seguros para a saúde.
Na União Soviética, este sistema de rotulagem foi legalizado em 1978. Na mesma época, foram identificadas 45 classes de aditivos alimentares, entre as quais 23 são consideradas básicas. Na indústria ucraniana, o uso ativo de aditivos começou apenas na década de 90 do século passado. Hoje, nos países da antiga União Soviética, a exemplo de outros países, começaram a surgir vários regulamentos que regulamentam o uso de aditivos alimentares. Embora, claro, na Europa este regulamento seja organizado de forma muito melhor e mais eficiente.
Prevê-se um aumento significativo no número de aditivos alimentares num futuro próximo. Aditivos novos e mais eficazes estão substituindo os antigos. Há uma busca constante por aditivos seguros que possam substituir completamente os aditivos prejudiciais ao corpo humano.
Além disso, estão ganhando popularidade os chamados aditivos complexos (por exemplo, várias versões do aditivo Capol), que se destinam ao uso em determinados produtos alimentícios. Esses aditivos consistem em vários outros aditivos E misturados em certas proporções.
Devido ao aumento do número de aditivos, a gama de rotulagem foi ampliada. Agora, a União Europeia aprova e adiciona anualmente vários aditivos à lista de aditivos aprovados para utilização na indústria alimentar. Tais aditivos após o índice E contêm um código superior a 1000, por exemplo .
Ao longo de muitos anos de história, os aditivos alimentares têm demonstrado a sua utilidade e eficácia na melhoria da qualidade dos produtos, aumentando o seu prazo de validade, melhorando o sabor e outras características. É claro que existem vários suplementos que não têm um efeito totalmente positivo no corpo, mas, mesmo assim, os seus benefícios não podem ser ignorados. Por exemplo, um aditivo amplamente utilizado na indústria de carnes e embutidos (nitrito de sódio), previne o desenvolvimento da doença mais perigosa - o botulismo. ( )
Classificação de aditivos alimentares
Suplemento dietético
Propósito
Nome das substâncias
Exemplo de produto
Sabores
Substâncias que regulam o sabor do produto (aromatizantes, edulcorantes, ácidos e reguladores de acidez);
Glutamato monossódico, ,maltol, .
Batatas fritas, biscoitos, salgadinhos diversos, macarrão instantâneo, sucos, água com gás.
Corantes, estabilizadores de cor, alvejantes
Substâncias que melhoram a aparência do produto
Os corantes alimentares naturais consistem em antocianinas, carotenóides, flavonóides, clorofila e outros
Bolo de chocolate semiacabado, produtos aromatizados, biscoitos, mostarda, caviar, sobremesas, frutas em conserva, sucos, doces.
Espessantes, agentes gelificantes, estabilizantes, emulsificantes
Substâncias que regulam a consistência e formam a textura
Gelatina, amido,
curcumina
Xaropes, assados, geléias,
doces
Conservantes, antioxidantes
Aumentando a segurança dos produtos e aumentando sua vida útil
bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio); ácido sulfúrico, nitrato de sódio, nitrato de potássio.
Enchidos, peixe fumado, espadilha, arenque enlatado, queijos duros.
Fiquei especialmente interessado nas substâncias que regulam o sabor do produto e resolvi aprender mais sobre elas.
2. Aromas alimentares e intensificadores de sabor
Aromatizante alimentar (aromatizante) - um aditivo alimentar adicionado a um produto para melhorar o seu aroma e sabor e que é uma mistura de substâncias aromáticas ou uma substância aromática individual.
O aromatizante pode conter produtos (sucos, , sal, especiarias, etc.), enchimentos (solventes ou veículos), aditivos alimentares e substâncias aprovadas pelo Ministério da Saúde russo.
Aromas alimentares são espécies muito populares e são utilizados principalmente em restaurantes fast food, na produção de produtos cárneos, embutidos, sobremesas, sopas instantâneas e outros produtos semiacabados.
Os alimentos frescos têm sabor e aroma distintos. Durante o processamento e armazenamento industrial, o sabor e o aroma são perdidos ou sofrem fortes alterações. Para restaurar as qualidades de sabor perdidas dos produtos, são utilizados intensificadores de sabor e aroma (aromatizantes), contendo nucleotídeos - substâncias que estimulam as papilas gustativas. Penetrando rapidamente no cérebro, essas substâncias melhoram as sensações gustativas. Algumas substâncias utilizadas como aromatizantes podem causar diversas doenças. Normalmente, os intensificadores de sabor e aromatizantes são misturas de diferentes substâncias, o que torna praticamente impossível determinar se um determinado aditivo alimentar é prejudicial ou não. Perigo adicionalaromatizantes é que podem mascarar completamente o sabor e o cheiro de produtos de baixa qualidade (por exemplo, o cheiro de carne ou peixe podre. (http://supercook.ru/1-spe.html)
Classificação dos aromas alimentares:
1. Sabores alimentares naturais.
O termo “sabor natural” tem significados diferentes em diferentes países. Na Rússia, o termo “sabor natural” significa que o amortecedor “contém um ou mais agentes aromatizantes e/ou um ou mais agentes aromatizantes naturais”. Assim, “aromatizante natural” não significa “inofensivo”. Mas também existem aromas alimentares que consistem inteiramente em substâncias naturais. É realmente inofensivo . O aromatizante pode conter produtos (sucos, , sal, especiarias, etc.) aprovados pelo Ministério da Saúde da Rússia Recentemente, os chamados aromas naturais - óleos essenciais, extratos de especiarias e pós vegetais secos - têm sido amplamente utilizados.
Óleos essenciais - isolados puros de aromas presentes nas matérias-primas. São obtidos por prensagem a frio ou hidrodestilação (destilação a vapor). São utilizados principalmente para dar sabor a bebidas, maioneses, molhos, confeitos e outros produtos.
Extratos de especiariascontêm substâncias aromatizantes não voláteis que, por exemplo, conferem pungência a componentes (extrato de pimenta) não encontrados no óleo essencial correspondente (óleo essencial de pimenta).
Os extratos de especiarias são obtidos a partir de matérias-primas aromáticas solventes voláteis. São utilizados na produção de produtos cárneos, .
E 633
utilizado na produção de alimentos instantâneos, produtos semiacabados, enlatados, salgadinhos e aperitivos.
E 634
utilizado em produtos instantâneos, salgadinhos, salgadinhos, biscoitos, produtos cárneos preparados, carnes enlatadas, peixes e vegetais.
E 633
pode causar distúrbios intestinais e gástricos.
utilizado na produção de produtos alimentícios instantâneos, produtos semiacabados e alimentos enlatados.
E 634
Este suplemento pode ser expresso na forma de distúrbios intestinais e gástricos de vários graus de gravidade.
utilizado em produtos instantâneos, salgadinhos, produtos cárneos preparados, carnes enlatadas, peixes e vegetais.
E 635
E-635metabolizado no corpo humano em purinas. Segundo alguns relatos, as purinas podem causar problemas nas articulações. Pessoas que sofrem de doenças articulares devem ter cuidado.
E-635utilizado na produção de salgadinhos, biscoitos e outros salgadinhos. Além disso, intensificador de saborE-635pode ser utilizado na produção de queijos e molho de soja.
Maltol
E 636
O aditivo E636 é potencialmente perigoso para a saúde humana.A dose diária máxima permitida para uma pessoa chega a 1.400 mg por quilograma de peso corporal.
tem ampla aplicação na indústria de confeitaria, sendo o aditivo também encontrado em produtos de panificação, frutas e vegetais enlatados, chá, cacau e café.
E 637
A extensão dos efeitos do etil maltol no corpo humano não foi totalmente estudada. A dose máxima permitida segura para humanos não foi descrita.
Produtos com teor calórico reduzido, para lhes conferir o efeito de teor de gordura e riqueza de sabor
Trabalho de concepção e investigação “Aditivos alimentares” Autor: aluno da turma 10 “A” da Escola Secundária da Instituição Educacional Orçamental do Estado n.º 604 Petrosyan G.E. Supervisor científico: Professor de química e biologia Epifanova N.N.
Relevância O progresso científico e tecnológico trouxe-nos não só os benefícios da civilização - conforto e segurança, mas também novas abordagens à produção de alimentos que afectam negativamente a nossa saúde. No mundo moderno, as pessoas valorizam o tempo acima de tudo e se esforçam para economizá-lo de todas as maneiras possíveis. Em conexão com isto, a necessidade de produtos alimentares instantâneos aumentou. As pessoas utilizam uma variedade de alimentos de conveniência que podem ser preparados utilizando o princípio “basta adicionar água”, e esta parece ser uma boa solução. Neste sentido, este trabalho é muito relevante e permitirá ao leitor obter informações sobre o que comem.
Metas e Objetivos Meta: O objetivo do projeto é, com base em nossas próprias observações e fontes literárias, determinar a segurança ambiental dos produtos alimentícios vendidos em lojas locais e mais frequentemente consumidos por crianças em idade escolar, bem como o grau de risco ambiental de seus consumo. Objetivos: - aprender a identificar aditivos alimentares benéficos e prejudiciais nos produtos alimentares; - compilar uma lista de aditivos alimentares perigosos utilizados na indústria alimentar e de produtos que contenham essas substâncias perigosas para a saúde humana.
Introdução Os suplementos dietéticos não são uma invenção nova. A história do uso de aditivos alimentares remonta a muitos milênios. Mesmo na antiguidade, as pessoas usavam aditivos como sal, açúcar, vinagre como temperos: sementes de mostarda, noz-moscada, pimenta, sementes de cominho, louro, canela, raiz-forte, salsa. Todos eles aumentam a preservação dos alimentos e estimulam a digestão. Legumes e açafrão foram usados como corantes. Porém, somente nos séculos XIX e XX começaram a receber atenção especial. Com o desenvolvimento das indústrias química e alimentícia, uma grande variedade de substitutos sintéticos passou a ser utilizada, que são designados pela letra E nos rótulos dos produtos.
Estudo dos aditivos alimentares A União Europeia desenvolveu um sistema de codificação digital para harmonizar a utilização de aditivos alimentares. A cada ingrediente é atribuído um número de três ou quatro dígitos precedido da letra E. E100-E182 – corantes – realçam ou restauram a cor do produto; E200-E299 – conservantes – aumentam a vida útil dos produtos, protegendo-os de micróbios e fungos; E300-E399 – antioxidantes – protegem os produtos da oxidação; E400-E499 – estabilizantes – mantêm a consistência necessária dos produtos, espessantes – aumentam a viscosidade; E500-E599 - emulsificantes - criam uma mistura homogênea, por exemplo, de óleo e água; E600-E699 - intensificadores de sabor e aroma; E700 - E800 - índices sobressalentes; E900-E999 – antiespumantes – previnem ou reduzem a formação de espuma, conferem aos produtos uma aparência agradável. Agentes de revestimento, adoçantes, agentes fermentadores, reguladores de acidez estão incluídos em todos estes grupos, bem como no novo grupo E1000.
Os aditivos alimentares E estão presentes em quase todos os produtos alimentares nas prateleiras das nossas lojas. As informações sobre eles devem estar refletidas no rótulo do produto.
Etapas do estudo O estudo foi realizado em 2 etapas: 1. Determinação de aditivos alimentares em produtos alimentícios 2. Teste de alimentos quanto ao teor de aditivos alimentares.
Determinação de aditivos alimentares em produtos alimentares O primeiro passo foi determinar quais os tipos de aditivos que são mais frequentemente encontrados em produtos alimentares. Em seguida, utilizando literatura de referência, foi realizada uma análise do efeito desses aditivos no corpo humano. Aqui estão os dados desta análise:
Testando alimentos para aditivos alimentares. Durante a segunda etapa, os produtos alimentícios mais populares entre as pessoas, especialmente entre adolescentes e jovens, foram examinados quanto ao conteúdo de aditivos alimentares. Também foi realizada uma pesquisa sociológica entre alunos do 9º, 10º e 11º ano, bem como professores da nossa escola, para determinar a popularidade dos produtos alimentícios que estudei.
Resultados do Inquérito Sociológico
Conclusões Para o funcionamento normal do organismo, a dieta humana diária requer a presença de cerca de 6.000 componentes nutricionais de origem natural. Qualquer “fome” de células pode provocar graves problemas de saúde. A comida é a melhor fonte de nutrientes necessários à vida. Determina a composição do nosso sangue, a qualidade do “material de construção” para a formação de novas células. A humanidade criou uma indústria poderosa destinada a preservar os alimentos e processar tudo o que o próprio homem cultivou e tirou da natureza. As pessoas, tentando ganhar o máximo de dinheiro possível, criam produtos totalmente não comestíveis e prejudiciais ao organismo. Em troca, pegamos doenças. Mas você pode se proteger. O consumidor hoje deve estar atento na escolha dos produtos alimentares e ter em conta os resultados das mais recentes investigações nesta área.
Obrigado pela sua atenção!
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