Costeletas de carne picada na frigideira são talvez o prato mais desejado tanto nos dias de semana como nos feriados. Toda dona de casa, sem dúvida, sabe cozinhar costeletas de carne picada em uma frigideira para que fiquem suculentas, fofas e, o mais importante, saborosas. Os donos dos segredos de fazer essas costeletas simplesmente não têm preço, pois as costeletas de carne picada na frigideira são um sucesso indispensável para todos os momentos e um salva-vidas que enfeita qualquer mesa.
Para cozinhar costeletas de carne picada em uma frigideira, você precisará de um mínimo de ingredientes. O principal é que você tenha em mãos qualquer carne picada: porco, vaca, frango, peixe ou carnes variadas, por exemplo, porco + carne bovina (o que você quiser) - fresca, de alta qualidade e de preferência caseira. Você pode fazer costeletas com carne picada comprada em loja, mas é preciso ter muito cuidado na hora de escolher.
Para dar mais suculência à carne picada, algumas donas de casa acrescentam cebola picadinha ou ralada, pão branco embebido, outras batatas raladas, repolho picado e outros ingredientes auxiliares que podem dar às costeletas aquele sabor que as torna únicas e originais. Existem muitas opções de suplementos. Assim, as costeletas ficarão bem suculentas se você colocar um pedaço de manteiga congelada dentro de cada uma e adicionar ervas picadas. Você pode simplesmente adicionar verduras à carne picada.
Algumas palavras sobre empanamento. Algumas donas de casa consideram que as costeletas de carne picada na frigideira devem ser empanadas, enquanto outras dispensam esse procedimento. Além disso, ambos resultam em costeletas maravilhosas.
Também é preciso fritar corretamente as costeletas de carne picada em uma frigideira: despeje o óleo vegetal na frigideira e distribua por toda a superfície, aqueça, reduza o fogo para médio e depois acrescente as costeletas. Frite por cerca de 10 minutos de cada lado até dourar, depois coloque um pouco de água na panela e cozinhe tampado por mais 10 minutos até ficar pronto.
Quer surpreender sua família com deliciosas costeletas? Visite-nos e escolha a receita que mais lhe agrada.
Costeletas de carne picada mista em uma frigideira
Ingredientes:
500 g de carne de porco picada,
500g de carne moída,
1 cebola,
1 ovo,
150-200 g de pão ou pão branco,
2-3 dentes de alho,
2 colheres de sopa. eu. maionese,
pão ralado,
óleo vegetal,
Preparação:
Para cozinhar, use um pão ou pão que não seja dos mais frescos, mas um pouco estragado, para que as costeletas não fiquem fofas e nem muito pegajosas. Despeje o leite sobre a polpa do pão e deixe por 15 minutos, depois esprema. Adicione à carne picada a cebola picadinha ou ralada e o alho passado na prensa, a maionese de pão, o sal e a pimenta a gosto e misture bem. Para que a carne picada fique densa e ao mesmo tempo suculenta, muitos chefs aconselham batê-la bem. Você pode simplesmente levantar a massa de carne picada e bater sobre uma mesa ou prato com força perceptível, ou pode colocar a carne picada em um saco, amarrá-la, deixando espaço suficiente e retirando o ar, e bater com esta estrutura. De qualquer forma, suas costeletas só se beneficiarão com essa massagem. Em seguida, forme costeletas com a carne picada, passe cada uma na farinha de rosca e frite em uma frigideira com óleo vegetal aquecido dos dois lados até dourar. Em seguida, despeje um pouco de água na panela, tampe e deixe as costeletas ferver por mais 10 minutos.
Outra dica que pode ser útil ao cozinhar costeletas de carne picada em uma frigideira. Adicione algumas ervas secas, depois de moê-las até virar pó e farinha de rosca. As costeletas prontas fritas nesta mistura ficarão muito aromáticas.
Costeletas de porco picadas caseiras
Ingredientes:
600-700 g de carne de porco picada,
2 cebolas,
3-4 dentes de alho,
1 ovo,
1-1,5 xícaras. leite,
2 fatias de pão (150-200 g),
pão ralado,
óleo vegetal,
sal, pimenta preta moída - a gosto.
Preparação:
Mergulhe a polpa de um pão ou pão branco em leite morno e deixe por 15 minutos. Entretanto pique a cebola e junte à carne picada, amasse bem a massa com as mãos e, acrescentando a polpa do pão espremida, misture bem novamente a carne picada. Adicione o alho, o ovo passado na prensa à massa de carne, sal e pimenta a gosto. Mexa a carne picada até ficar homogênea e comece a formar costeletas. Isso é muito mais fácil de fazer com as mãos molhadas. Enrole as costeletas resultantes na farinha de rosca e frite em fogo médio em uma frigideira com óleo vegetal aquecido dos dois lados até dourar. Quando as costeletas estiverem douradas de um lado, vire-as e tampe a panela. Depois de retirar a tampa, verifique se as costeletas estão prontas da seguinte forma. Fure a costeleta com um garfo - se o suco parecer claro, aumente o fogo e cozinhe as costeletas por mais 2-3 minutos de cada lado. As costeletas estão douradas, o que significa que o prato está pronto.
Deliciosas costeletas de carne moída
Ingredientes:
600-700 g de carne picada,
2 batatas,
1 ovo,
1 cebola,
endro, sal, pimenta preta moída - a gosto,
farinha para empanar.
Preparação:
Normalmente, a carne moída é picada duas vezes. Para deixar as costeletas mais macias. Se você estiver usando carne picada comprada em loja, não tenha preguiça, passe mais uma vez no moedor de carne junto com a descascada batatas cruas. Ou então adicione batatas raladas à carne picada. Em uma palavra, aja a seu próprio critério. Tempere a carne picada acabada com sal e pimenta, acrescente o endro picado, a cebola picadinha e misture bem. Forme costeletas, passe-as na farinha e frite em uma frigideira aquecida com óleo vegetal dos dois lados até obter uma crosta bonita e apetitosa. Adicione um pouco de água na panela, tampe e cozinhe as costeletas por cerca de 10 minutos. Para dar sabor, você pode adicionar pimenta preta ou louro à água.
Costeletas de frango picado em uma frigideira
Ingredientes:
900 frango picado,
3 queijo processado “Druzhba”,
1 ovo,
1 cacho de cebolinha,
1 ramo de salsa ou endro,
2 dentes de alho,
3 colheres de sopa. eu. maionese,
pão ralado,
óleo vegetal,
sal, especiarias - a gosto.
Preparação:
Rale o queijo fundido, pique a cebola, o alho, as ervas e junte todos estes ingredientes frango picado. Mexa, acrescente o ovo, acrescente a maionese, sal e pimenta a gosto. Misture tudo bem mais uma vez e forme pequenas costeletas com a massa resultante. Enrole-os na farinha de rosca e frite em uma frigideira com óleo vegetal aquecido dos dois lados até dourar.
Segundo as estatísticas, há muito menos amantes de costeletas de peixe do que aqueles que preferem costeletas de carne. No entanto, a receita a seguir pode fazer até mesmo os não-fãs mais desesperados reconsiderarem suas opiniões sobre costeletas de peixe.
Costeletas de peixe picadas em uma frigideira
Ingredientes:
500 g de peixe picado,
200 g de polpa de abóbora,
1 ovo,
3 colheres de sopa. eu. farinha,
1-2 dentes de alho (opcional)
sal, pimenta - a gosto,
óleo vegetal.
Preparação:
Combine a abóbora ralada finamente com o peixe picado, junte o ovo batido com o garfo, o alho passado na prensa e misture. Em seguida, adicione farinha à carne picada, amasse, sal e pimenta a gosto. Com as mãos molhadas, forme costeletas e frite em uma frigideira com óleo vegetal aquecido por 3-4 minutos de cada lado.
Costeletas de carne picada em uma frigideira - tempo mínimo e prazer máximo!
Bom apetite e novas descobertas culinárias!
Larisa Shuftaykina
Costeletas caseiras são um prato popular de carne picada.
Costeletas simples e satisfatórias com crosta crocante se encaixam perfeitamente no menu do jantar em família e vão decorar qualquer festa festiva.
Costeletas são comidas quentes e frias.
Podem ser um prato à parte ou servidos com qualquer acompanhamento, seja salada, purê de batatas ou legumes cozidos. Lembre-se que nenhuma costeleta dos melhores restaurantes do mundo se compara às costeletas caseiras com minhas próprias mãos donas de casa com trepidação e amor.
Princípios gerais de culinária
1. Para preparar costeletas saborosas e suculentas, é importante escolher a carne picada certa. O melhor é misturar vários tipos de carne picada, podendo escolher a combinação ao seu gosto. Mas lembre-se que a carne picada comprada em loja não pode substituir a carne picada caseira, picada pela própria dona de casa em um moedor de carne. Se não for possível cozinhar sozinho, não deixe de verificar o frescor e a qualidade da carne, pois esta é a etapa decisiva no preparo das costeletas.
2. Não se esqueça de adicionar um pãozinho ou pão à carne picada. Esta é a regra principal para obter carnes suculentas e macias. São as fatias de pão que retêm o suco das costeletas, como uma esponja, absorvendo-o completamente.
3. As costeletas podem ser cobertas com farinha ou pão ralado. Isso fica a seu critério.
4. Não se esqueça de adicionar temperos e ervas às costeletas caseiras, isso dará um toque de picante e sofisticação.
Costeletas caseiras clássicas
carne picada (caseira ou comprada) – 500 g;
2 dentes de alho;
sal, pimenta preta e vermelha;
1-2 fatias de pão;
farinha – 3-4 colheres de sopa. colheres.
1. Descasque a cebola e rale ou triture no liquidificador. Pique finamente os dentes de alho e as ervas.
2. Corte os pedaços de pão em rodelas e seque-os. Em seguida, mergulhe em água, eles darão às costeletas uma suculência incrível. Sem esta etapa, as costeletas ficarão secas. Posteriormente amasse e esprema e só depois acrescente à carne picada.
3. Combine todos os ingredientes acima em uma tigela funda e misture bem no processador de alimentos ou com uma colher. Batemos a carne picada com as mãos, jogando-a sobre uma superfície dura.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Pegue uma pequena quantidade de carne com uma colher, coloque por cima da farinha e polvilhe com ela. Forme um hambúrguer redondo na palma da mão e coloque-o em uma frigideira quente. Frite por 3-4 minutos. Quando virarmos para o segundo lado, desligue um pouco o fogo.
Costeletas caseiras na farinha de rosca
2 pedaços de pão seco;
1. Pique a cebola, parta o ovo e junte à carne picada o pão embebido em água (leite).
2. Sove bem a carne picada até obter uma massa de consistência homogênea.
3. Forme uma costeleta na farinha de rosca e coloque em uma frigideira com óleo vegetal, leve ao fogo baixo. Empanadas com pão ralado, as costeletas ficam bem mais apetitosas. Quando sentir que estão dourados, fique à vontade para virá-los. Normalmente, as costeletas são fritas na farinha de rosca por 2 minutos de cada lado.
4. Um excelente complemento para essas costeletas seria uma salada de beterraba cozida com adição de cebola, alho, sal e pimenta, temperada com óleo vegetal não refinado e polvilhada com suco de limão e açúcar. Costeletas com batatas são bastante ricas em calorias. Uma salada de beterraba combina perfeitamente com o prato.
Costeletas caseiras de carne e peru com sêmola
carne picada (bovina e peru) – 1200 g;
cebola - 300 g;
alho fresco ou granulado;
3 colheres de sopa. colheres de semolina;
sal e pimenta preta;
água - 2/3 xícara;
creme de leite – 300 g.
1. Amasse bem a cebola moída no moedor de carne ou ralada no ralador fino.
2. Você pode adicionar batatas ou pão branco em água ou leite à carne picada. Mas esta receita oferece outra solução: a semolina. Mantém perfeitamente a forma da costeleta e evita que se deformem.
3. É aconselhável bater a carne picada e deixar repousar 15-20 minutos para que fique bem saturada de especiarias.
4. Distribua a carne picada sobre a mesa em forma de retângulo, divida ao meio, cada metade em mais 3 partes. Você pode fazer qualquer formato. Polvilhe bem cada costeleta com farinha.
5. Frite por 3 minutos de cada lado em uma frigideira pré-aquecida.
6. Coloque as costeletas fritas em uma panela, despeje cerca de 2/3 xícara de água nela, feche a tampa e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo até que cheguem ao interior e fiquem mais macias. Sirva com creme de leite.
Costeletas caseiras fofas
pão - 100-150 g;
leite – 200ml;
farinha – 5-7 colheres de sopa. colher;
manteiga– 2-3 colheres de sopa. colheres;
óleo vegetal – 2-3 colheres de sopa. colheres;
1. Corte a crosta do pão, recheie o miolo com leite e deixe de molho por 15-20 minutos.
2. Em uma frigideira pré-aquecida, frite a cebola picadinha em óleo vegetal e manteiga. Curiosamente, a manteiga não queima ao fritar e confere aos alimentos um sabor cremoso agradável.
3. Quebre o ovo, separando a gema da clara.
4. Misture a carne picada, o pãozinho espremido com leite e a cebola e a gema fritas. É aconselhável amassar a massa espessa resultante com as mãos. Não poupe esforços para bater a carne picada; quanto melhor você fizer isso, mais conveniente será a formação das costeletas e, na hora da fritura, elas manterão a forma. Colocamos a carne picada batida na geladeira por 20 minutos para fixar seu estado denso.
5. Bata clara de ovo até obter uma espuma branca e espessa. Você pode verificar se a proteína atingiu a consistência desejada da seguinte forma: ao virar a tigela, ela não deve derramar. Adicione as claras batidas à carne picada, misture com muito cuidado para que a integridade da proteína não seja comprometida, pois é ela que dará fofura às costeletas.
6. Forme bolos grossos com as costeletas e passe-as na farinha.
7. Aqueça a manteiga e o óleo vegetal. Coloque as costeletas e frite até dourar, vire, acrescente um pouco de água para cozinhar no vapor e tampe até ficar cozido.
Costeletas caseiras macias com segredo
carne picada mista (bovina e suína) – 500 g;
sal, pimenta preta;
2 dentes de alho;
um pãozinho embebido em água mineral;
1. Pique a cebola. Adicione o pãozinho encharcado, depois de apertar bem. Rale o alho.
2. Sove a massa para distribuí-la uniformemente.
3. Despeje água mineral com gases em uma tigela. Polvilhe a carne picada com uma pitada de refrigerante. Este é o nosso ingrediente secreto. Sim, refrigerante, porque deixa a carne picada macia e ajuda a soltá-la. Apagamos o refrigerante água mineral, derramando gotas de cima. Juntos, eles conferem à carne uma maciez extraordinária. Amasse novamente até obter uma massa elástica.
4. Adicione 1 ovo. A princípio a carne picada fica líquida, mas depois de bem amassada volta a adquirir uma consistência espessa. O sal e a pimenta podem ser ajustados conforme sua preferência.
5. Bata a carne picada jogando-a sobre uma superfície dura de uma pequena altura. E deixe na geladeira por 20-30 minutos.
6. Mergulhe cada costeleta formada na farinha de rosca.
7. Não economize no óleo; aqueça bem a frigideira. Frite por 2-3 minutos de cada lado, descoberto, e depois cozinhe em fogo médio, coberto com uma tampa.
Costeletas caseiras com mostarda
carne picada – 500 g;
1 colher de sopa. colher de azeite;
1-2 dentes de alho;
O molho é preparado com os seguintes ingredientes:
creme com teor de gordura até 30%;
2 colheres de sopa. colheres de mostarda.
1. Pique a cebola, o alho e a salsa.
2. Em uma tigela funda, misture a carne moída, acrescente o ovo, a cebola ralada e o alho. Adicione sal e pimenta a gosto. Coloque na geladeira por meia hora.
3. Forme costeletas redondas e coloque numa frigideira com azeite aquecido.
4. Prepare o molho da seguinte forma: bata as natas, acrescente a mostarda.
5. Despeje o molho na panela 10 minutos antes de desligar as costeletas e cozinhe em fogo médio sob a tampa.
Costeletas caseiras com queijo
carne picada – 600 g;
ovo – 1 unid.;
batatas - 2 peças;
maionese – 3 colheres de sopa. colheres;
alho – 2 dentes;
queijo duro – 100 g;
pão – 200 g.
1. Para amolecer o pão, deixe-o em uma tigela com água por 15-20 minutos, depois esprema e adicione à carne picada.
2. Pique finamente as batatas, o alho e a cebola.
3. Combine os vegetais picados, o ovo e o pão amolecido em uma tigela. Mexa bem para obter uma massa homogênea; o melhor é fazer isso no liquidificador;
4. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de farinha para que a carne picada não fique líquida. Sal e pimenta.
5. Corte o queijo em rodelas médias.
6. Escolhemos o formato das costeletas, mas o melhor é moldá-las em forma de pão achatado, colocando uma fatia de queijo picado no meio. Depois escondemos em uma costeleta e polvilhamos farinha por cima.
7. Frite até dourar. Cozinhe por 4-5 minutos em fogo baixo. Sirva as costeletas quentes para que o queijo de dentro não tenha tempo de congelar e endurecer.
Costeletas caseiras recheadas com ovos de galinha
carne picada variada – 700 g;
pão - 2 fatias;
ovo de galinha - 6 peças;
alho - 3 fatias;
1. Num prato fundo, misture o ovo, a carne picada, as rodelas de pão embebidas em água, a cebola picadinha e o alho.
2. Cozido ovos de galinha precisa ser picado finamente.
3. Cebolas frite em uma frigideira até dourar.
4. Misture as cebolas e os ovos cozidos, acrescente o alho espremido, o sal e a pimenta.
5. Faça bolos achatados com a carne picada e coloque o recheio no meio.
6. A assadeira deve ser untada com óleo vegetal. E finalmente última etapa— coloque as costeletas no forno a 160-180 graus.
Se usar carne de porco picada, as costeletas ficarão gordurosas; se usar carne de frango, ficarão macias e magras. A melhor alternativa– costeletas variadas.
Para garantir que as costeletas não sejam apenas suculentas, mas também fofas, refrigerante hidratado com água mineral, suco de limão ou vinagre virá em socorro.
Costeletas adoram óleo, mas você não deve exagerar. Caso contrário, eles ficarão muito gordurosos. O melhor é fritá-los na gordura derretida.
Muitas vezes surge a pergunta: quanto tempo para fritar costeletas? A resposta é simples: até estar totalmente preparado. E você pode verificar a prontidão de uma forma simples. Pressione a costeleta com um garfo; se liberar suco claro, depois de 2-3 minutos de cozimento no vapor você poderá servi-la com segurança.
Se você sentir que as cebolas nas costeletas estão mal cozidas, coloque-as no micro-ondas por 2 a 3 minutos, deixando-as prontas.
Você pode servir as costeletas com creme de leite, uma salada light, um acompanhamento de vegetais ou purê padrão.
Cozinhe com prazer e amor! E lembre-se que quanto mais simples for a receita, melhor será o resultado!
Costeletas caseiras são um prato aparentemente simples do dia a dia. É verdade que muitas donas de casa reclamam que suas costeletas ficam emborrachadas, duras ou simplesmente desmoronam durante a fritura. Mas nosso artigo vai te ajudar a preparar costeletas suculentas, arejadas e muito saborosas.
A receita de costeletas caseiras pode ser encontrada no livro de receitas de toda dona de casa. Gosto prato de carne depende em grande parte da qualidade da carne picada. Muitas pessoas já estão comprando formulário finalizado, mas ainda assim, você não deve ter preguiça e torcer você mesmo a carne picada, pois só assim você pode ter certeza da qualidade do produto.
Para deixar as costeletas suculentas, mas não gordurosas, é melhor usar carne de porco e de boi.
Ingredientes:
- meio quilo de carne suína e bovina (um quilo de carne picada preparada);
- pão;
- ovo;
- três cebolas;
- 300 ml de água limpa.
Método de cozimento:
- Mergulhe fatias de pão branco em água ou leite.
- Moemos os pedaços de carne num moedor de carne juntamente com a cebola (para picante e aroma pode adicionar alguns dentes de alho);
- Bata um ovo na carne picada preparada, acrescente o pão macio (previamente espremido do excesso de líquido) e temperos a gosto, misture.
- Fazemos costeletas com a carne picada e fritamos até dourar, depois colocamos um pouco de água e cozinhamos no vapor por 10 minutos sob a tampa.
Na farinha de rosca
Costeletas de carne picada caseira podem ser fritas na farinha de rosca. Este prato de carne será um deleite digno para um jantar em família ou de férias.
Ingredientes:
- 450g de carne picada;
- pão;
- ovo;
- pão ralado para empanar.
Método de cozimento:
- Na carne picada colocamos cebola picadinha, um pão embebido em água (leite) e temperos a gosto.
- Fazemos costeletas de carne picada, empanamos na farinha de rosca e fritamos até ficarem deliciosamente crocantes.
De frango picado
Hoje existem diversas opções de preparo de costeletas de carne. Muitas donas de casa escolhem carne de frango como carne picada. Costeletas de frango cozinham mais rápido, são menos gordurosas e muito saborosas. Oferecemos-lhe uma receita original para fazer costeletas de carne dietética pássaros.
Ingredientes:
- 750g de frango picado;
- duas cebolas;
- meia xícara de leite;
- pão;
- duas pitadas de lúpulo suneli e páprica;
- duas colheres de purê de tomate;
- cinco colheres de creme de leite.
Método de cozimento:
- Passe o pão e a cebola embebidos em leite por um moedor de carne.
- Misture a massa resultante com sal e pimenta na carne picada.
- Em princípio você já pode fritar costeletas em uma frigideira, mas existe uma maneira mais interessante.
- Pegue uma assadeira, unte com óleo, disponha as costeletas e leve ao forno por 20 minutos (temperatura 180°C).
- De creme de leite, pasta de tomate, assim como páprica e lúpulo suneli, fazemos molho. Retiramos as costeletas, despejamos o molho aromático sobre elas e levamos ao forno por mais 20 minutos.
Suculentas costeletas de peixe picadas caseiras
Você também pode fazer deliciosas costeletas de carne de peixe, que ficam boas tanto quentes quanto frias.
Os peixes do mar ou do rio são adequados para a preparação do prato; utilizam-se principalmente o lúcio, o bacalhau, o escamudo, a carpa prateada e outros tipos de peixes brancos.
Ingredientes:
- 600 g de carne bovina e de peru;
- duas cebolas;
- alho;
- 60g de semolina;
- 50ml de água.
Método de cozimento:
- Moemos a carne e o peru no moedor de carne, cortamos também as cebolas e os dentes de alho no moedor de carne ou apenas usamos um ralador.
- Despeje a sêmola na carne picada, claro, pode-se usar pão embebido em leite ou batata ralada, mas também é a sêmola que mantém melhor o formato das costeletas.
- Junto com a semolina acrescente sal, pimenta e outros temperos de sua preferência, misture e reserve por meia hora.
- A seguir formamos costeletas, polvilhamos com farinha, fritamos primeiro por três minutos de cada lado em uma frigideira, depois cozinhamos por dez minutos em uma panela com água.
- Sirva almôndegas picadas caseiras prontas com molho de creme de leite.
Cozinhando ao estilo Kiev
Frango à Kiev é um verdadeiro clássico da culinária. Este prato tem cativado muitos gourmets pela sua suculência, aroma e crosta crocante. Este é um prato de restaurante, pois não é tão fácil de preparar, mas se você tentar, poderá dominar uma obra-prima da culinária.
Às vezes chegam cartas ao site sobre como cozinhar isso ou aquilo, se você não tem nenhuma experiência culinária. A rigor, procuramos fazer e explicar todas as receitas com o máximo de detalhes possível. Mas provavelmente significam pratos básicos e muito simples. Por exemplo, costeletas caseiras. Hoje é exatamente esse tópico - dedicado a cozinheiros novatos.
É melhor cozinhar essas costeletas com carne picada. Você pode comprá-lo em uma loja se tiver confiança na qualidade e no frescor da carne, ou em algo que você mesmo prepara, se tiver um moedor de carne ou outro técnica adequada. No segundo caso, basta comprar um pedaço de carne e picá-lo de forma conveniente.
É importante ressaltar que as costeletas caseiras ficam mais saborosas se você adicionar um pedaço à carne picada. Isso os tornará um pouco mais gordurosos (e com mais calorias, infelizmente) e muito mais saborosos. Porém, também aqui é uma questão de preferência pessoal: se você gosta de carnes magras, prepare carnes dietéticas, é perfeitamente possível.
As costeletas caseiras segundo esta receita são macias, suculentas por dentro e crocantes por fora.
Ingredientes
- carne picada -600 g
- cebola - 1 unid.
- ovo – 1 unid.
- leite -1 copo
- pão ou pão branco – 5 peças
- sal, pimenta
- óleo vegetal para fritar costeletas
Preparação
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Descasque a cebola e triture no liquidificador. Você também pode rolar em um moedor de carne ou simplesmente ralar em um ralador fino. Não se esqueça de molhar a cebola e a faca com mais frequência em água fria - isto é “ remédio popular"Vou evitar que você chore.
Despeje o leite sobre o pão e deixe inchar por 10 minutos. Ponto importante, e necessário se quisermos costeletas fofas.
Em seguida, em uma tigela grande misture a carne picada, a cebola, o pão, que deve ser bem espremido do leite, o sal e a pimenta. Bata o ovo aí.
Misture bem toda a mistura e bata a carne picada. Deve ser homogêneo, por isso trabalhamos com as mãos. Outra dica: é preciso “bater” a carne picada literalmente, ou seja, um pequeno movimento contundente (sem fanatismo) é adequado para preparar a futura costeleta, por exemplo, jogar pedaços de carne sobre uma superfície dura ou pelo menos apenas em uma tigela de carne picada. Esta é uma técnica proprietária da carne, mas pode ser utilizada em relação a quaisquer outras: a carne fica elástica, “viva”, o excesso de líquido sai dela e em troca aumenta a sua maciez.
Forme pequenas costeletas.
Despeje algumas colheres na panela óleo vegetal(eu uso azeite) e frite as costeletas primeiro com uma,
e depois do outro lado até dourar.
Bem, isso é tudo. As costeletas estão prontas. Essa foi a receita certa de costelinha caseira, aproveite para sua saúde!
Na hora de servir, podem ser decorados com ervas e vegetais. Recomenda-se comê-lo quente, principalmente se tiver adicionado banha. Se as costeletas são dietéticas, ficam saborosas tanto quentes quanto frias.
Pozharsky, Kiev, peru, porco, vaca, peixe, vegetais e costeletas de cereais... Quem diria que a receita europeia original para cozinhar carne com osso ganharia tanto desenvolvimento e popularidade. E apesar de as donas de casa prepararem este prato com bastante frequência, muitas delas ficam intrigadas com a questão de como deixar as costeletas suculentas e fofas.
De acordo com a tecnologia de cozimento, existem 2 tipos de costeletas de carne: costeleta picada e costeleta de carne picada. É no preparo de costeletas de carne picada que as donas de casa se interessam pela resposta à questão principal: como fritar costeletas para que fiquem suculentas. Mas antes da fase de fritura, o processo de seu preparo representa todo um ciclo de ações com condições que devem ser cumpridas, e pequenos segredos, sabendo que você poderá preparar um prato maravilhoso não só para o cardápio do dia a dia, mas também para o feriado.
Todo o processo de cozimento consiste em diversas operações tecnológicas:
- Escolha de carne.
- Preparando ingredientes adicionais.
- Moer carne.
- Preparação de carne picada.
- Formando costeletas.
- Tratamento térmico.
Escolhendo carne para fazer costeletas
Você pode conversar sobre que tipo de carne é melhor usar, escolhendo nas prateleiras das lojas peças que correspondam perfeitamente às recomendações, mas nem sempre a dona de casa tem essa oportunidade.
Ao preparar carne para carne picada, é melhor seguir regra importante combinação variedades diferentes carne: suína e bovina, e até aves. Acredita-se que as costeletas feitas apenas de carne bovina serão muito magras e duras, e as feitas de carne de porco serão muito gordurosas. Mas não importa o que prescrevam as receitas, cada dona de casa ainda partirá das preferências de sua família, levando em consideração a alimentação habitual.
Geralmente é recomendado escolher carnes não muito magras para o preparo de carne picada, mantendo uma relação polpa/gordura de 80% a 20%. Se escolha especial a anfitriã não tem ou ela segue as regras nutrição dietética, você ainda pode fazer costeletas suculentas e saborosas adicionando aves e ingredientes adicionais.
Acredita-se que as costeletas mais saborosas e suculentas são obtidas a partir de carne resfriada e não descongelada. Porém, nem sempre esta condição pode ser atendida e, ao utilizar carne do freezer, é importante considerar que ela deve ser congelada uma vez, e não descongelada e congelada várias vezes.
Seleção e preparação de ingredientes para futura carne picada
Aqui estão alguns exemplos de aditivos para carne picada (com base em 500 gramas de carne).
- Cebola- um componente obrigatório (basta um par de cebolas médias ou grandes). Opções de preparo: pique bem fininho com uma faca, ou rale no ralador fino, ou corte grosseiramente em rodelas para posterior processamento no moedor de carne junto com a carne.
- Alho, usado à vontade e não é ingrediente obrigatório (2-3 dentes).
- Aditivos para maciez e maciez das costeletas. Entre eles estão diversas opções, escolhidas a critério do cozinheiro:
- batatas cruas, descascados e ralados finamente (1 - 2 batatas);
- Pode ser usado em vez de batatas abobrinha, e também esfregue, mas com a condição pré-limpeza cascas, se a abobrinha já estiver cultivada e a casca for grossa o suficiente (a quantidade deve ser comparável ao volume da batata ralada);
- pão branco(120 - 150 gr.), mas não mole e fresco, mas sim velho, repousando vários dias, com crosta dura pré-cortada e embebida em água ou leite;
- pode ser um substituto para o pão semolina(1 - 2 colheres de sopa), mas na hora de usar a semolina é importante não exagerar, senão as costeletas perderão a suculência.
- Especiarias, cujo uso é uma questão de gosto e hábito. É importante considerar cuidadosamente a dosagem ao adicioná-las, pois podem estragar o sabor das costeletas ou proporcionar-lhes um aroma agradável e sabor adicional.
- Água ou leite, com prioridade para regular água fria, pode ser fervido (100-200 ml, o volume deve ser determinado depois de enrolar a carne picada, ver se fica molhada).
- Sal.
- Pimenta.
- Ovo- a critério do cozinheiro, mas se possível, abandone completamente os ovos ou use apenas a gema.
- Manteiga.
- Gelo picado.
Não é necessário ter em mãos absolutamente todos os ingredientes listados acima. Se você planeja adicionar pão, a semolina não é necessária e, se você decidir adicionar batatas, poderá ficar completamente sem pão.
Enquanto isso, alguns chefs, lembrando-se do ditado que diz que não se pode estragar o mingau com óleo, decidem usar quase todos os aditivos. Nesse caso, é preciso decidir qual é o objetivo traçado: aumentar o volume da carne picada ou ainda preservar o sabor do prato de carne e obter costeletas suculentas.
Preparação de carne picada
Em tempos de ausência de moedores de carne, preparava-se carne picada com. Até hoje, acredita-se que esta seja a forma mais aceitável de conservar o suco em futuras costeletas. Mas como nem sempre há tempo para isso e o moedor de carne já foi inventado há muito tempo, a carne picada costuma ser preparada com sua ajuda.
A carne e a cebola cortadas em pedaços, se não tiverem sido preparadas previamente com ralador ou picadas com faca, são enroladas num moedor de carne. Quantas vezes a carne precisa ser passada é uma decisão da dona de casa: algumas pessoas gostam de costeletas bem moídas, enquanto outras preferem passar a carne 2 a 3 vezes.
Depois de moer a carne, é necessário adicionar à massa resultante ingredientes previamente preparados de acordo com a composição planejada: sal, pimenta, temperos, pão de molho, que não deve ser espremido com muita força, batata ralada ou abobrinha.
Como o prato deve ser suculento, despeja-se água fria na massa preparada.
Após a mistura, é necessário saturar a carne picada com oxigênio e melhorar a aderência dos ingredientes entre si. Para isso, será necessário não só amassar bem, mas bater, jogando a carne picada no recipiente com força, cerca de 10 vezes. A seguir, o recipiente com o conteúdo pode ser colocado na geladeira por 30 minutos.
Formando costeletas
A carne picada está pronta e você pode começar a fazer costeletas. Para fazer isso, você precisa molhar as mãos. água fria, caso contrário a mistura grudará nas suas mãos.
E como é necessário fritar costeletas suculentas, você pode escolher um dos dois métodos para aumentar sua suculência, além de adicionar água fria diretamente na carne picada:
- coloque um pequeno pedaço de gelo picado no meio de cada costeleta;
- adicione um pequeno pedaço de manteiga no meio da massa.
É preferível enrolar cada costeleta formada na farinha de rosca ou na farinha, para que mais tarde, durante a fritura, se forme uma crosta que evite que o suco escorra para a frigideira.
O tamanho das costeletas fica a critério do cozinheiro, mas é melhor levar em consideração a regra: quanto menor a costeleta, menos suculenta ela ficará e porções grandes são difíceis de fritar. Você precisa escolher o meio-termo.
Tratamento térmico
Enquanto as costeletas são moldadas, você já pode colocar uma frigideira no fogão e começar a aquecê-la com óleo de girassol.
Para fritar costeletas macias e suculentas, elas devem ser colocadas em uma frigideira aquecida. É importante que a temperatura de aquecimento permita a formação de uma crosta nos primeiros minutos de fritura.
Para isso, após os primeiros minutos de cozimento, é necessário baixar a temperatura e deixar as costeletas ferverem no lado frito. Em seguida, é necessário virá-los e, aumentando a temperatura, fritar o segundo lado, depois reduzir a intensidade de aquecimento da panela, cobrir com uma tampa e deixar cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos.
Para quem tem medo de cozer demais as costeletas, depois de formar uma crosta dos dois lados, retire-as do fogão, leve-as ao forno pré-aquecido e assim deixe-as totalmente prontas.
Cada chef realiza seus próprios experimentos, alterando os ingredientes adicionados à carne picada, ajustando a temperatura e os métodos de fritura. É melhor anotar os resultados de maior sucesso e criar suas próprias receitas, selecionando a composição e a tecnologia para preparar as costeletas mais deliciosas, suculentas e fofas.
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