Fumeiro elétrico faça você mesmo. Fumeiro elétrico para fumar em casa

Um fumeiro elétrico é atraente porque você não precisa procurar lenha para acender o fogo. A maioria de suas modificações cria fumaça aquecendo lascas fumegantes com um elemento de aquecimento. Existe também uma opção que permite obter fumo para fumar a frio graças à força de fricção. Você pode fazer qualquer um desses fumeiros elétricos com suas próprias mãos.

Materiais

Eles são:

• 1 placa com dimensões 960x220 mm;
• 2 placas com dimensões 260x235 mm;
• 2 placas com dimensões 340x425 mm;
• 1 placa com dimensões 425x220 mm. Todas as placas deverão ter espessura de 15 mm;
• 1 madeira compensada. Dimensões 425x220 mm. Espessura 5mm;
• 1 compensado com dimensões 260x220 mm;
• 1 peça de compensado com dimensões 235x220 mm;
• 1 pedaço de madeira compensada. Dimensões 340x220mm;
• elétrico motor monofásico(potência 0,53 kW.);
• magneto;
• 2 capacitores com capacidade de 2.200 pF;
• lâmpada de néon MH-6;
• resistência constante 180 kOhm;
• caixa de metal com tampa. Comprimento 220 mm;
• parafuso;
• primavera;
• bloco de madeira;
• malha metálica 23x21 cm;
• amianto;
• uma polia, para cuja fabricação o fabricante utilizou núcleo textolite (deveria ter furos inclinados);
• gaiola de aço (deve ser tal que se encaixe perfeitamente na polia);
• parafusos com porcas;
• pregos ou parafusos.

Ferramentas

Você precisará de:

1. furar;
2. martelo;
3. chave de fenda;
4. chaves de boca;
5. soldagem;
6. serra.

Criando um wireframe

Isso representará duas câmeras montadas em uma prancha longa. A primeira câmara terá dimensões de 26x24x22 cm. Contém uma polia motorizada e um bloco de madeira. A fumaça será criada aqui. As dimensões da segunda câmara serão de 34x43x22 cm.

A confecção de uma moldura de fumeiro para uma casa inclui as seguintes etapas:

1. Corte em tábua com dimensões 425x220 mm. buracos, que em altura e largura devem ser de 22 e 20 cm, respectivamente. Deve estar em uma extremidade do tabuleiro. É recortado a uma distância de 1 cm da borda.
2. Fazendo uma câmara para fumar a frio. Para isso, pegue com as próprias mãos uma tábua com furo cortado, compensado com essas dimensões e 2 tábuas com comprimento e altura de 34 e 42,5 cm, respectivamente. Esses elementos são fixados com pregos. É melhor usar parafusos. Hastes de metal são fixadas na parte superior da câmara. A carne será pendurada neles.
3. Fixação no buraco malha metálica.
4. Fixação da câmara fabricada para defumação a frio em prancha longa. Esta câmera deve estar na borda do tabuleiro. O furo cortado em um lado da câmara deve “olhar” para o meio da base.
5. Fazendo uma câmara de fumaça. Para isso, faça um furo para o rotor do motor no meio da borda inferior do compensado com dimensões de 23,5x22 cm. Na parede frontal é feito um furo retangular para uma caixa de metal (uma tábua com largura e altura de 26x23,5 cm). As dimensões do furo são iguais às dimensões da caixa. Este elemento deve ser colocado em frente à polia. Em seguida, a câmara de fumaça é derrubada. Porém, eles não fixam na base, mas colocam de lado com as próprias mãos.

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Instalação do motor

Para fixá-lo, vários furos são feitos na base. Em seguida, use parafusos para aparafusar o motor elétrico na base.

Depois disso execute as seguintes ações:

1. Um magneto está conectado ao motor.
2. Faça uma conexão em série de capacitores, uma resistência constante e uma lâmpada neon.
3. Inclua os elementos acima entre os terminais do magneto.
4. Conecte o terminal negativo do magneto à malha metálica com suas próprias mãos.
5. Conecte o terminal positivo do magneto às hastes metálicas da câmara fria de defumação.
6. Coloque uma polia com gaiola de aço no eixo do motor elétrico.

Então resta apenas cortar uma extremidade da caixa de metal e fazer um furo na outra extremidade. Uma porca é soldada no orifício formado. Deve haver um parafuso longo girando nele. Haverá uma mola na extremidade do parafuso na caixa.

A caixa preparada é fixada com as próprias mãos na base do fumeiro doméstico. A seguir, nesta base é pregada uma câmara na qual será criada a fumaça.

O processo final de fabricação de um fumeiro elétrico para uma casa de campo ou residência é revestir as paredes de todas as câmaras com amianto. Em vez disso, você pode usar qualquer outro material à prova de fogo.

Vale acrescentar que na ausência de rede elétrica, o motor elétrico pode ser substituído por um a gasolina.

Como funciona um projeto com motor elétrico?

O motor dá partida e começa a girar a polia. Um bloco de madeira é pressionado contra ele (alimentado por uma caixa de metal).

É aconselhável que o bloco seja em chapa de madeira. Como resultado do atrito, aparece fumaça. Neste caso, você pode controlar a intensidade da emissão de fumaça. Para isso, aumente ou diminua a pressão no bloco de madeira apertando ou desaparafusando o parafuso. Apertar o parafuso faz com que a mola se comprima. Ela “quer” voltar à posição inicial e, portanto, cria pressão adicional no bloqueio.

Durante a defumação a frio, vale lembrar que a polia do motor elétrico desgasta gradativamente o bloco. Portanto, de vez em quando é necessário desparafusar o parafuso, jogar fora o resto do bloco e instalar novo material.

A fumaça gerada sai gradualmente para a câmara fria de defumação. No entanto, seu movimento é muito lento. Para acelerar o movimento da fumaça através da câmara de defumação, a carga de suas partículas é alterada. Ao passar pela malha metálica, as partículas recebem uma carga negativa. Como as hastes de metal e os ganchos para carne têm carga positiva, as partículas de fumaça com carga negativa se movem imediatamente em direção a eles. Além disso, esse movimento é mais rápido do que sem o uso de energia elétrica.

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Como resultado, a duração do fumo a frio é reduzida. O produto é de qualidade superior e a quantidade de barras utilizadas é menor que a quantidade de lenha queimada em um fumeiro doméstico comum. Portanto, esse fumeiro doméstico pode ser chamado com segurança de profissional.

Acessórios para designs de fogões elétricos

Para fazer um fumeiro elétrico para jardim e casa, você precisa encontrar:

1. barril com tampa 200 litros;
2. rodas para móveis;
3. fogão elétrico;
4. termostato elétrico (deve regular a temperatura na faixa de +20...+90°C);
5. cabo elétrico;
6. termômetro mecânico;
7. malha ou haste metálica;
8. recipiente para aparas de madeira (uma lata com fundo largo é adequada, porém precisa ser cortada para que a altura seja de 5 a 6 cm);
9. uma bandeja para onde a gordura será drenada.

Você mesmo pode fazer o palete. Para fazer isso, pegue uma chapa de metal com espessura de 0,5-1 mm. e dobre as bordas. A altura da lateral deve ser de 1 a 2 cm. Todas as juntas laterais devem ser soldadas.

Você também terá que preparar com as próprias mãos o barril que estava perto de casa. A maneira mais fácil é pegar o barril que continha alguns óleos ou produtos químicos. É claro que partículas dessas substâncias sempre permanecem nas paredes. Portanto, você precisa se livrar deles lavando bem.

Se houvesse óleo de máquina no barril, você pode colocar lenha seca no fundo e colocar fogo. O óleo restante queimará junto com eles. Depois é preciso lavar o recipiente. Para isso, você pode usar produtos usados ​​para lavar a louça ou o chão de casa.

Montagem da estrutura

Este processo começa imediatamente após o barril estar completamente seco. Dele realizado na seguinte sequência:

1. As rodas dos móveis são fixadas na parte inferior do barril. Para isso, você terá que colocar as rodas no fundo, marcar os locais onde deseja fazer furos, fazer furos e fixar a base das rodas com parafusos. Em geral, você precisa prender quatro rodas pequenas com suas próprias mãos. As rodas podem não estar fixadas, mas será inconveniente mover o fumante elétrico pela casa.
2. Perfuração de 5 a 8 furos na parte inferior do cano. Será bom se o diâmetro dos furos for de 10 mm. Eles devem estar a uma altura de 5 a 10 cm do fundo do cano.
3. Preparação fogão elétrico. Consiste em retirar a tampa e retirar todos os elementos internos. A exceção é o elemento de aquecimento e os dois fios conectados a ele. O resultado de tais manipulações será uma caixa com elemento de aquecimento. Este corpo é colocado no centro do fundo do cano e aparafusado ao fundo com dois parafusos. Claro, antes da fixação, são feitos furos no corpo e no fundo do cano.
4. Instalação do termostato. Este elemento é colocado próximo ao que resta do fogão elétrico. Para instalá-lo, é feito um furo no fundo do cano. O forno está ligado ao termóstato fixo. Para a conexão é preferível utilizar um fio com seção transversal maior que 2,5 mm². Obviamente, todas as conexões são isoladas de forma confiável. O sensor do termostato deve ser colocado na área onde ficará a carne.
5. Conectando uma pequena lâmpada. Isso é feito paralelamente ao fogão. Ele ligará simultaneamente com o acendimento do elemento de aquecimento. Graças a isso será possível realizar inspeção visual funcionamento do elemento de aquecimento.
6. Instalação de termômetro mecânico. Para isso, faça um furo no topo do barril, não muito longe de onde é colocada a malha com a carne. Em seguida, conserte o termômetro.
7. Fazendo uma montagem para uma assadeira. Envolve o uso de parafusos longos. Primeiro faça 4 furos. Em seguida, os parafusos são inseridos e as porcas apertadas.
8. Criando uma montagem semelhante para uma prateleira de carne.É melhor encontrar a grelha na loja. Você pode fazer isso sozinho. Para fazer isso, use fio de aço inoxidável. Diâmetro 5 mm. É dobrado em forma de círculo e as extremidades são soldadas. Um fio com diâmetro de 3 mm é soldado no topo. Seus segmentos devem ser colocados paralelamente. Passo – 3-4 cm.
9. Fazendo uma chaminé. Se o barril tiver tampa, faça um furo com 5 cm de diâmetro. Se não tiver tampa terá que colocar varetas de madeira e estopa no topo do barril. Este último deve ser constantemente umedecido durante a defumação.

A ideia é simples mas eficaz: o princípio de funcionamento deste fumeiro eléctrico caseiro é que quando a madeira é carbonizada por uma resistência eléctrica (também feita à mão), é gerado fumo.

Meu velho amigo Alexander nasceu e foi criado na aldeia. De seus ancestrais ele herdou um desejo irreprimível de manter vários animais domésticos na fazenda. Apesar de estar ocupado com o seu trabalho principal, na sua quinta mantinha um cavalo com um potro, duas vacas com bezerros, porcos com leitões, uma dúzia de galinhas poedeiras, vários gansos e perus, coelhos com coelhos, até 50 frangos de corte e mais alguém. Em um pequeno trama pessoal todas as criaturas vivas foram alojadas literalmente em dois andares.

Mas as suas preocupações não terminaram aí. Era necessário não só criar esses animais, mas também processar os produtos obtidos em sua minifazenda e comercializar o excedente. A venda de carnes defumadas foi um negócio particularmente lucrativo durante os anos da perestroika e permanece até hoje. Os produtos defumados do mercado são simplesmente arrancados à mão. Mesmo por meio de amigos, eles se inscrevem com um mês de antecedência e com contracheque.

No início, Alexandre usou método tradicional fumado a frio. Instalou um fumeiro armário de madeira, colocou uma longa linha no chão chaminé e construiu uma cova com fogo. Pendura preparações bem salgadas no armário, acende o fogo de manhã cedo, cobre as brasas com panos úmidos e vai trabalhar. Na hora do almoço ele vai jogar alguns torrões, à noite vai acrescentar mais e à noite vai acompanhar o andamento do processo. Mas um dia, com tempo seco e ventoso, ocorreu um incêndio no fumeiro e parte do quintal com o balneário queimou! Essa perda e o perigo do fogo aberto levaram o proprietário à ideia de se livrar do fogo ao fumar.

E ele teve uma ideia, para testar a qual conectou dois aquecedores elétricos de ar em série - elementos de aquecimento, colocou-os sobre uma calha de estanho galvanizado e instalou esse dispositivo em tijolos sob o armário de fumo.

Em seguida, colocou pintinhos de macieira crus em cima dos aquecedores e conectou o cabo na rede elétrica.

A experiência foi um sucesso. Os elementos de aquecimento aqueceram, a lenha começou a fumegar e o fumeiro começou a funcionar.

Eu também descobri sobre esse maneira conveniente fumei e depois de um tempo decidi fazer para mim um quintal parecido fumeiro caseiro.

Tomando como base a ideia de Sasha, eu a implementei com minhas próprias mãos e do meu jeito.

Para o meu armário de fumar, uma caixa de um quadro elétrico antigo com dimensões de 1200x600x250 mm era o ideal.

Tem uma porta e orifícios de ventilação abaixo e sob a tampa superior (foto 1).

A modificação foi expressa apenas na instalação de uma trava sob cadeado, instalando as pernas de apoio e fazendo dois pares de furos para a haste de reforço para pendurar ganchos com produtos cárneos semiacabados (foto 2).

O gabinete acabado foi instalado em lugar permanente no canto do quintal, longe dos edifícios. Os elementos de aquecimento foram encerrados em uma caixa portátil especial em forma de calha sobre pernas. Conectei os elementos de aquecimento à fonte de alimentação com um cabo longo.

Esse aquecedor (Fig. 1) é conveniente para manter e armazenar entre as sessões de defumação em local seco em uma prateleira da garagem.

Fazer com as próprias mãos um gerador de fumaça com aquecedor elétrico é bastante simples.

De um espaço em branco retangular chapa metálica Dobramos a calha com espessura de 1 mm. O seu comprimento deve corresponder às dimensões dos elementos de aquecimento. Cortamos duas bochechas do mesmo metal e as soldamos eletricamente na calha. Fazemos dois furos nas bochechas de acordo com o diâmetro dos elementos de aquecimento e, a seguir, cortamos ranhuras verticais nas quais colocamos esses aquecedores.

Usando jumpers de cobre, montamos um circuito serial para conectar os aquecedores ao cabo. O resultado positivo desta conexão é que a temperatura de aquecimento é ideal para a combustão lenta da madeira no cocho.

Além disso, as aletas dos elementos de aquecimento não permitem que as toras fiquem bem assentadas (foto 3), o que garante uma excelente convecção do ar quente necessário à sua combustão lenta. A potência dos aquecedores deve ser compatível com o tamanho do fumeiro e corresponder à carga admissível da rede elétrica doméstica. No meu caso, a potência ideal de dois aquecedores era de 1,5 kW.

Para proteger contra contato acidental com contatos elétricos, cobrimos todas as conexões com caixas de proteção, que fixamos com parafusos e porcas nas bochechas do corpo do aquecedor.

A terceira parte muito importante do design é a pingadeira, que evita que a gordura derretida entre nos calços e no aquecedor quente. Madeira embebida em gordura pode pegar fogo.

Vamos fazer um conta-gotas com três peças retangulares de chapa metálica do mesmo tamanho. As bandejas devem ser ligeiramente maiores que a largura do gabinete. Conectamos a pingadeira em uma única unidade por soldagem elétrica a ponto de bandejas com nervuras triangulares de canto, de modo que a bandeja superior se sobreponha às bordas das inferiores e as nervuras fiquem inclinadas para drenar a gordura. As barbatanas inclinadas passam facilmente a fumaça e até misturam seu fluxo.

Os desenhos anexos irão ajudá-lo a compreender o design simples do fumeiro (ver Fig. 1-3).

Fumeiro elétrico caseiro - desenhos

Desenho 1: Construção de fumeiro caseiro e diagrama de produtos fumígenos.

1. Gabinete 2. Porta. 3. Tampa 4. Conjunto de trava. 5. Dobradiças. 6. Pernas 7. Placas de suporte 8. Vara para pendurar e defumar carne e peixe 9. Maçaneta da porta 10. Gancho para defumar carne e peixe

Desenho 2: Aquecedor elétrico de fumeiro.

1. Habitação	1 unidade
2. Pernas - bochechas	2 peças
3 capas protetoras	2 peças
4. Elementos de aquecimento de ar	2×1,5 kW
5. Parafuso M5, porcas, arruelas	4 conjuntos
6. Espaçadores TZN no lugar	4 peças
7. Jumper de cobre TZN	1 unidade
8. Porcas M4. arruelas de fixação	4 conjuntos
9. Radiador de cobre	2 peças
10. Parafuso M4, porcas, arruelas de fixação de cabos	2 conjuntos
11. Borracha diselétrica na tampa	1 unidade
12. Cabo com plugue	definir

Desenho 3. Gotejamento do fumeiro.

Em qualquer caso, após a montagem do produto, inicia-se um período de testes. Depois de pendurar alguns pedaços de banha salgada em ganchos especiais e poderosos, coloquei vários pintinhos de cereja no cocho e liguei o aquecedor. Após cerca de 30 minutos, a fumaça começou a sair de todas as rachaduras do armário de defumação. O processo acabou sendo fácil de gerenciar.

Não há fumaça suficiente - adicionei calços de madeira, mas não existe muita fumaça ao fumar! Quando chegar o verão, será rico em todos os tipos de peixes - vamos pegar vários baldes, salgar e fumar.

Aquecedor de fio de tira USB Cigarro eletrônico acessório de iluminação fumeiro metálico…

Ao contrário dos caros equipamentos importados, que substituem cada vez mais a fumaça natural da madeira por líquidos sintéticos, seu fumeiro ficará limpo como uma lágrima de unicórnio. No sentido de que a carne, o peixe e o enchido vão adquirindo gradativamente o aroma do fumo natural da serradura ou dos troncos. Que tipo de madeira escolher para defumação a frio cabe a você decidir.

Aliás, está comprovado que a carne de maior sucesso é obtida quando defumada de carvalho e choupo, e o peixe de espécies frutíferas como a cereja. As coníferas não são adequadas porque contêm resinas que prejudicam o sabor do produto.

O segundo ponto: ao fazer tal aparelho com as próprias mãos, escolhemos o método de defumação a frio, e esse é o ponto. Quando quente, a temperatura de processamento varia de 60 a 120 graus, o processo não dura muito. Isso é ótimo, claro, já que você pode obter resultados em poucas horas. Mas quando processado em um fumeiro elétrico a 20-25 graus, o produto é melhor preservado e armazenado por ainda mais tempo do que o comprado em loja. Então, vamos direto ao ponto.

Fumeiro DIY em barril de 200 litros

O principal tesouro que você deverá conseguir é um barril feito de metal durável, de preferência de aço resistente ao calor. Aqueles em que são armazenados líquidos ou substâncias explosivas, produtos químicos. Não será difícil comprar algo semelhante em estado de uso, por exemplo, através do quadro de avisos Avito ou no armazém atacadista de produtos de metal mais próximo. Apenas certifique-se de que o barril tenha uma tampa (o porquê ficará claro mais tarde).

E além do barril você precisa de:

• Cabo elétrico;
• Recipiente para coleta de gordura que escorre durante o processamento;
• Bandeja para aparas de madeira, serragem, briquetes - enfim, para materiais inflamáveis;
• Termômetro;
• Broca metálica;
• Malha ou treliça de arame para colocação de produtos.

A malha pode ser substituída por um sistema de ganchos, no final ambas as opções podem ser dispostas. É importante que o seu fumeiro eléctrico doméstico seja tão fácil de utilizar como qualquer profissional.

Desenho de fumeiro elétrico

Montagem de fumeiro elétrico

Resumidamente, o resultado obtido deve ser o seguinte: coloca-se um fogão elétrico no fundo do barril, faz-se a ventilação e anexa-se uma área para colocação do produto. O barril deve primeiro ser bem lavado (nunca se sabe o que estava guardado nele antes). Em seguida, é necessário colocar uma braçada de mato ou lenha dentro e queimá-los para eliminar o óleo restante e, ao mesmo tempo, aquecer as paredes. Só então não se esqueça de raspar os depósitos de carbono com uma escova de metal e enxaguar bem com detergente.

À medida que o cano seca, colocamos o cano sobre rodas e fazemos ventilação, para a qual são feitos furos na parte inferior. O diâmetro de cada círculo pode ser de 10 mm; são necessários um total de 5 a 8 desses furos. A seguir, passemos ao fogão elétrico: ele, na verdade, requer apenas uma resistência. Portanto, se você sabe destripar um fogão em casa com as próprias mãos, vá em frente; caso contrário, chame um especialista ou simplesmente compre uma resistência no mercado.

Um elemento de aquecimento de tipo aberto atuará como fonte de fogo

Por meio de parafusos, ele é montado no centro do cano e próximo a ele há um termostato com conexão serial (fio de cobre com seção transversal de no mínimo 2,5 mm2). Coloque seu sensor em um local conveniente para visualização.

Em seguida, procedemos ao arranjo da parte superior. Depois de um breve furo perfuradoé acoplado um termômetro, uma bandeja é instalada no meio do barril para coletar a gordura (pode ser usada uma assadeira comum. Deve-se fazer um furo de 50 mm na tampa do barril para retirar a fumaça).

Atenção! O orifício da chaminé deve ser fechado com amortecedor e deve ser fechado no início da defumação a frio.

A bandeja de serragem também pode ser de malha ou feita de uma panela simples. Como mostra a prática, uma panela cheia de combustível de 5 litros é suficiente para fumar por uma sessão de 8 a 10 horas a 20 graus ou 2 a 3 horas de fumaça rápida “quente”. Pronto: recomenda-se fazer o primeiro aquecimento durante 10-20 minutos para “aquecer” o barril, podendo depois colocar a carne ou o peixe no fumeiro eléctrico.

Abaixo está um desenho retirado de uma revista da era soviética, um manual para engenheiros amadores.

A figura explica detalhadamente a essência de como construir um fumeiro com as próprias mãos e, devido às suas pequenas dimensões, você pode colocá-lo em casa, mas é melhor quintal dacha ou casa de campo. A propósito, as dimensões da câmera são as seguintes:

1. Pequeno para geração de fumaça 260x240x220 mm;
2. Grande para fumar 340x430x220 mm.

Semelhante item para casa será útil para os amantes da banha defumada ou do peixe recém pescado.

Portanto, neste caso, o corpo é pré-fabricado em chapa de aço, embora seja possível fazê-lo em compensado de 15 mm de espessura. Neste caso, você precisa considerar segurança contra incêndio, colocando matérias-primas em combustão lenta em uma câmara revestida com amianto ou outros refratários. Não há necessidade de recipiente para serragem - seu papel é desempenhado por um bloco fumegante, que arde com a rotação da polia do motor. O motor funciona AC, e é melhor escolher uma potência de 0,5 a 2 quilowatts (unidades domésticas semelhantes de ciclomotores quebrados, potentes máquina de lavar e outros equipamentos podem ser adquiridos em um mercado de pulgas).

Você não precisa comprar um motor elétrico novo, dê uma olhada no mercado de pulgas

Para selecionar a força de rotação necessária para o aparecimento de fumaça, utilize um parafuso de ajuste, que aperta a mola da polia e a pressiona com mais força ou, ao contrário, alivia a pressão no bloco.

Naturalmente, o bloco se desgasta gradativamente, por isso o parafuso deve ser ajustado e a madeira trocada periodicamente.

A câmara para cozimento a frio de carne ou peixe está localizada próxima à câmara de combustão lenta da barra; Na foto, os produtos estão pendurados em ganchos, mas você pode colocar, digamos, os filés na grelha como no diagrama anterior. É importante que a grelha de separação esteja ligada a uma fonte de partículas carregadas negativamente, e o peixe/carne monte para uma fonte positiva, então o fumo será atraído.

Vemos que tal fumeiro doméstico possui seu próprio magneto, que atua como fonte de tensão, que é conectado ao motor. Esquema conexão serial capacitores e sua capacidade também são indicados. Os valores recomendados para uma tensão de operação de pelo menos 2 kV são dois capacitores de 2.200 PF e um capacitor de sinal de 1.800 PF. Para garantir o funcionamento do magneto, ele é equipado com uma luz LED.

Esperamos que essas duas ideias inspirem você a construir uma estrutura de casa semelhante com suas próprias mãos. Se você tiver alguma melhoria ou sugestão, adicione-a na forma de comentários, teremos o maior prazer em levá-la em consideração!

Fumeiro é um equipamento para cozinhar carne, banha, peixe, enchidos com fumo quente ou frio. Normalmente, o processo leva de 4 horas a vários dias (dependendo do método) e só pode ser encurtado escolhendo uma unidade que funcione com corrente. Um fumeiro elétrico prepara produtos semiacabados 2 a 3 vezes mais rápido, os produtos nele contidos adquirem igual cor dourada e suculência.

Projeto, finalidade e uso de um fumeiro elétrico

O fumeiro elétrico para tratamento térmico de um produto com fumaça é um recipiente metálico com tampa hermeticamente fechada. No fundo é colocado um chip que, ao ser aquecido pelo elemento de aquecimento, arde e produz fumaça. Dentro do recipiente há grelhas para produtos semiacabados, além de uma bandeja para coleta de gordura. Modelos pequenos são produzidos para apartamentos que não ocupam muito espaço. superfície de trabalho mesa de cozinha. Eles processam poucos produtos. Você também pode fazer um fumeiro doméstico usando os materiais disponíveis.

Finalidade do equipamento para fumar – cozimento rápido peixe e produtos de carne com a preservação de microelementos e proteínas úteis, isto é especialmente verdadeiro com o método de processamento a frio.

As unidades são utilizadas em casa e na produção. O modelo profissional apresenta enormes vantagens, expressas em ampla funcionalidade e controle automático processo.

Recursos e benefícios

Para um fumeiro com elemento de aquecimento, não são criadas certas condições de funcionamento. Um recipiente elétrico doméstico para processar um produto com fumaça é apreciado pelos entusiastas da culinária por sua simplicidade e facilidade de uso em varanda, loggia ou terreno. A principal condição é o acesso gratuito a uma tomada de 220 V.

As vantagens de um fumeiro elétrico DIY incluem:

• Durabilidade. Os modelos domésticos são feitos de aço inoxidável, que resiste à corrosão;
• Compacto e leve (até 5 kg). Ao construir uma pequena unidade ou comprá-la em uma loja, ela cabe facilmente no carro e prepara iguarias aromáticas na sua dacha;
• Segurança. Usando um aquecedor elétrico de cerâmica e isolando os fios de maneira confiável, a unidade é segura para uso;
• Cozinhar alimentos com baixas calorias. Como os produtos são preparados sem adição de gordura e, quando defumados, ao contrário, são isentos dela, a comida é hipocalórica, saudável e saborosa;
• Possibilidade de faltar na preparação do produto. Configure seu dispositivo e cuide de seus negócios!

Ao adquirir eletrodomésticos em uma loja, o amante de carnes defumadas ganha mais vantagens, pois possuem modos de controle automático ou semiautomático, além de opção de controle de temperatura. Para quem consegue instalar o termostato e o termômetro sozinho, os fumeiros caseiros não são piores do que os modelos comprados em lojas.

Tipos de fumantes elétricos e uma breve descrição dos dispositivos para cozinhar frio e quente

Os fumeiros elétricos são divididos em dispositivos com elemento de aquecimento aberto e outro fechado.

Unidades com fechamento elemento de aquecimento multifuncional. Superfície ampla o aquecimento permite defumar produtos semiacabados a partir de qualquer matéria-prima, embora seja utilizado em quantidades menores do que com uma resistência aberta. O preço desse equipamento é 1,5–2 vezes maior que o de seu equivalente. Não só um profissional, mas também uma pessoa comum com conhecimentos básicos de eletricidade pode fazer um fumeiro elétrico com as próprias mãos.

Os fumeiros diferem no método de preparação:

• Cozido a frio;
• Quente.

As diferenças são o tipo de processamento. Um fumeiro elétrico de defumação a quente (45 a 120 ⁰С) prepara produtos tratados termicamente, quando no método frio o alimento fica desidratado devido à longa exposição à fumaça a uma temperatura de 20–45 ⁰С. Uma instalação de defumação a frio fixa ou móvel, do tipo "faça você mesmo", aumenta a vida útil das iguarias para 2 semanas.

O tempo de cozimento também difere: para o método quente – 2–4 horas, para o método frio – 1–2 dias.

Alguns modelos adquiridos podem combinar 2 modos e também ser utilizados como forno.

Fumeiro elétrico faça você mesmo - simples e rápido

Quase qualquer pessoa pode construir um fumante elétrico. Usando um exemplo, considere um dispositivo para cozinhar com fumaça e um fogão elétrico:

Antes de operar um fumeiro elétrico, recomenda-se primeiro verificá-lo: determinar a qualidade do elemento de aquecimento, a concentração de fumaça, a ausência de ignição de serragem e a localização das grelhas em relação aos produtos.

O vídeo abaixo mostra um fumeiro elétrico feito de botija de gás

Características de cozinhar carne, peixe e salsicha

Qualquer produto pode ser defumado em aparelho elétrico, mas antes disso o produto deve passar por uma preparação.

• Peixe. É embebido, eviscerado, em salmoura fraca (para 4 kg de peixe - 250 g de sal). A cavala ou o carapau são esfregados com sal, cada um separadamente, embrulhados em filme plástico, prensado com tampa e envelhecido por 1–2 dias. Em seguida, o peixe é seco por 1–2 horas, resfriado, colocado em uma gradinha e defumado por 1–3 horas (dependendo do tamanho do peixe).
• Carne. Requer pré-salga. É melhor ferver primeiro os pedaços grandes e depois fumá-los. O mesmo acontece com salsicha caseira. Cozinhar a carne em um defumador elétrico leva de 2 a 6 horas. Você pode reduzir o tempo esfregando pedaços de carne fresca com sal.

O produto deve ser guardado até ficar completamente cozido, pois não é permitido fumar novamente. Carne ou peixe transformam-se em alimentos não comestíveis.

Existem 3 maneiras de salgar os alimentos antes de fumar:

• Seco;
• Molhado;
• Misturado.

O primeiro prolonga o prazo de validade da iguaria para 2 semanas, mesmo com o método de tratamento térmico a quente. Para os amantes da ternura e carne suculenta Recomenda-se usar o segundo ou terceiro método.

A defumação caseira de carne, linguiça, banha e peixe sempre foi problemática devido à duração do procedimento. Além disso, era necessário intervir constantemente no processo, ajustando a temperatura e a umidade da fumaça, caso contrário os produtos poderiam ficar crus ou muito secos. EM indústria alimentar Os fumeiros elétricos são usados ​​há muito tempo e têm sido usados ​​com sucesso para reduzir o tempo de fumar em uma ordem de grandeza. Este princípio é conhecido há muito tempo, não há segredos especiais aqui, então se desejar, você pode construir um eletrostático em casa.

Como funciona um fumante eletrostático?

Muitas vezes você pode se deparar com a opinião de que uma instalação eletrostática não oferece a mesma qualidade de processamento de produtos cárneos que pode ser obtida com um fumeiro clássico. Na verdade, ambas as instalações funcionam exatamente da mesma forma, com a única diferença de que o fumante eletrostático possui uma unidade separada que aumenta a eficiência do aproveitamento da fumaça. Princípio geral Fumar é em muitos aspectos semelhante a cozinhar carne no vapor, só que em vez de vapor quente, usa-se fumaça úmida de serragem fumegante.

Em um fumeiro convencional, apenas 1/10 do fluxo de fumaça é utilizado para o processamento, o restante se deposita nas paredes da câmara e é jogado fora. Numa instalação eletrostática, devido à ação do campo eletrostático, mais da metade do fluxo é atraído para a superfície dos alimentos, o que acelera significativamente o processo de cozimento.

O projeto do fumeiro eletrostático aprimorado consiste em cinco componentes principais:

• Câmara de fumeiro montada em madeira ou plástico resistente com elevada constante dielétrica;
• Uma fonte de fumaça quente, geralmente um recipiente de aço com aquecedor a gás ou elétrico;
• Resfriador de fluxo de combustão até temperatura operacional a 38ºC;
• Ventilador, com o qual o fluxo é forçado para dentro da câmara do fumeiro;
• Bloco eletrostático.

O condensador ou cooler, ventilador e câmara são conectados entre si por tubos não metálicos, você pode usar polietileno de duas polegadas cano de água. O gerador de fumaça e o condensador estão conectados entre si tubo metálico. A melhor opção seria uma mangueira de aço corrugado para conectar residências fogões a gás aos sistemas centralizados de abastecimento de gás.

Conselho! Quanto menos objetos metálicos e eletricamente condutores houver no projeto de um fumeiro eletrostático, mais segura será a instalação. Use apenas plástico e madeira sempre que possível.

A tensão nos eletrodos do sistema eletrostático chega a 20 mil volts. Você pode fazer com as próprias mãos um fumeiro elétrico, no qual a tensão chegará a 25 mil e até 35 mil volts. Isso é muito, para efeito de comparação, uma pessoa pode sentir um choque elétrico com uma tensão de apenas 36V, portanto, qualquer vazamento potencial pelas partes metálicas de um fumeiro eletrostático pode resultar em um choque grave.

Como funciona um fumante eletrostático?

O funcionamento de uma defumação elétrica praticamente não difere do funcionamento de uma câmara de defumação fria convencional:

1. A serragem é carregada dentro do gerador de fumaça árvores frutíferas, que são aquecidos em volume fechado na ausência de ar, durante a decomposição é liberada fumaça quente, saturada com vapor d'água e produtos da decomposição da madeira - ácidos, aldeídos, álcoois e resinas;
2. Na câmara de resfriamento, o fluxo de fumaça é resfriado e limpo da parte mais tóxica da fumaça - resinas e alcatrão. Se isso não for feito, os eletrodos do fumante eletrostático ficarão rapidamente cobertos por uma camada preta e dura, e o efeito do campo elétrico desaparecerá;
3. A fumaça purificada e resfriada é direcionada por um ventilador para a câmara de trabalho. Sob a influência de um campo eletrostático de alta tensão, água, aldeídos e álcoois ficam carregados e são atraídos para a superfície dos produtos cárneos.

Conselho! Para produzir fumaça, use apenas madeiras frutíferas de cereja ou ameixa, consideradas as melhores. Não se pode carregar o gerador de fumaça com árvores coníferas, nozes ou bétulas; essa madeira emite muito alcatrão e dá aos produtos um cheiro terrível de borracha queimada.

Montando um fumeiro eletrostático com as próprias mãos

Hoje, dois tipos de projetos de fumeiros elétricos são usados ​​​​na prática:

• Com um gerador de campo eletrostático em uma unidade de varredura de linha de uma TV antiga;
• Na bobina de ignição ou magneto de um motor de dois tempos.

Não há diferença no design do corpo da câmara de defumação, apenas o design dos blocos com a ajuda dos quais o campo eletrostático é gerado é diferente;

Montagem do corpo do fumeiro

Os designs das câmaras podem ser muito diversos em forma e materiais utilizados. A melhor opção Haverá fumeiro em chapa de fibra de vidro, textolite ou getinax. Todos os materiais industriais listados são altamente resistentes à água, fumaça, produtos químicos e, o mais importante, possuem alta impermeabilidade dielétrica. Isto significa que, com o uso repetido, o material da câmera não ficará saturado de umidade e não causará choque elétrico se tocado acidentalmente com a mão.

As dimensões da câmara dependem da potência do gerador de fumaça e do sistema de geração de campo eletrostático. Para unidades de varredura horizontal de "Electron" ou "Beryozka", você pode fazer uma câmara de fumeiro com dimensões de 30x30x50 cm. Quanto mais antiga a TV, mais potente será a unidade de varredura e o campo eletrostático, e maior será o volume da câmara do fumeiro. pode ser selecionado.

Na superfície interna das paredes laterais são instalados dois eletrodos de grade feitos de malha metálica comum com pedaços de arame soldados. Estes são os ânodos, ou eletrodos positivos, de um gerador eletrostático. As grades são fixadas com suportes de metal comuns, mas as paredes do fumeiro não podem ser perfuradas. Na parte inferior do corpo do fumeiro é feito um orifício circular, ao qual será conectado o tubo do ventilador de injeção de fumaça.

No centro do fumeiro é instalada uma suspensão em forma de gancho metálico e um anel com várias agulhas. Este é o cátodo, ou eletrodo negativo do campo eletrostático. Os produtos são pendurados no gancho e um anel com agulhas é colocado no local de suspensão para que as pontas das agulhas toquem a superfície da carne.

Fios de alta tensão são conectados ao cátodo e ânodo do fumeiro eletrostático; é melhor usar fios blindados automotivos para fornecer tensão às velas de ignição; Os próprios fios devem ser marcados para não serem confundidos ao conectar a um gerador de campo eletrostático.

Fabricação de gerador de fumaça e resfriador

O melhor alojamento para um gerador de fumaça seria uma panela velha de ferro fundido ou uma panela de pressão de aço inoxidável com tampa bem ajustada. Grãos de calcário ou granito são despejados no fundo da panela em uma camada de 2-3 cm e colocados aquecedor elétrico. Melhor ajuste espiral de nicromo de lareira elétrica ou ferro, com anéis isolantes de cerâmica amarrados.

Colocado no topo da espiral colocada com cerâmica chapa de aço, com furos ao longo do contorno, a cada 10-15mm, com diâmetro de 3mm. Sobre a chapa são colocados pequenos cavacos, em uma camada de até 5 cm. É feito um furo na tampa do gerador para instalação de uma conexão de bronze de meia polegada, à qual é conectada uma mangueira flexível de aço corrugado. A segunda extremidade da mangueira é direcionada para o resfriador de fumaça.

Para fazer um dispositivo de resfriamento de fumaça você precisará de um pequeno recipiente e tubo de cobre, com diâmetro de 10 mm e comprimento de 150 cm. O tubo é cuidadosamente enrolado em espiral com dimensões correspondentes às dimensões do recipiente. A bobina fabricada é instalada dentro do contêiner, uma mangueira do gerador de fumaça e uma saída de fumaça fria que leva ao ventilador são conectadas aos terminais do tubo.

Qualquer versão centrífuga operando com alimentação CA pode ser usada como ventilador.

Gerador eletrostático

Na maioria das vezes, um interruptor de linha de uma TV é usado como um dispositivo que gera um campo eletrostático para um fumeiro, cujo diagrama é mostrado abaixo.

Trata-se de um pequeno quadro elétrico com conectores nos quais estão instalados um retificador e um transformador de alta tensão.

Se a placa estiver em condições de funcionamento, para iniciar basta conectar o ânodo e o cátodo do campo eletrostático, conectar a fonte de alimentação da rede e pode-se iniciar o fumeiro.

A segunda versão do gerador de campo eletrostático funciona em uma bobina de indução sistema mecânico ignição Neste caso, os contatos de alimentação da bobina são conectados a um multivibrador, que produz pulsos de corrente com frequência de 20-30 Hz, e do terra e da saída central, por meio de fios blindados, o campo eletrostático é fornecido ao cátodo e ânodo do fumeiro, respectivamente.

Conclusão

Para iniciar o fumeiro eletrostático, será necessário ligar o aquecedor do gerador de gás e após 5 a 10 minutos iniciar a unidade de varredura. Durante o processo de defumação a frio, a superfície do produto fica saturada com substâncias contidas nos gases de combustão dentro de uma hora a uma hora e meia de operação da câmara. Em seguida, os produtos são transferidos do fumeiro eletrostático para um local fresco por um dia, e o processo é concluído.