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Fumeiro caseiro caseiro
A defumação é o tratamento térmico de um produto com fumaça de pedaços fumegantes ou serragem de madeira de diversas espécies, fazendo com que o produto fique impregnado de aroma de fumaça, fique parcialmente desidratado e aumente seu prazo de validade.
A fumagem a frio realiza-se com fumo a uma temperatura de 20-25 0 durante vários dias. Na defumação a quente, utiliza-se fumaça de 45 a 120 0, e a prontidão é alcançada em apenas algumas horas. Os produtos defumados a frio são armazenados por muito mais tempo, mas a defumação a quente é mais utilizada, pois o delicioso produto final é obtido muito mais rápido. E você e eu estaremos interessados em fumar a quente - em acampamentos, em casa e condições da dacha. Perguntaremos como preparar um produto para fumar, selecionar lenha para fumar, fazer fumeiros caseiros, fumar um produto e como fazer tudo isso com as próprias mãos.
Como preparar alimentos para defumação a quente
Você pode defumar carnes, salsichas, salsichas, aves, peixes inteiros ou em pedaços.
Antes de defumar, a carne é esfregada com sal e temperos para que comece a liberar suco. Depois disso, a carne pode ficar deitada, virando de vez em quando. Se, depois de furá-lo com um garfo, perceberem que um líquido leve veio à superfície e não há sangue, decidem que podem fumá-lo. Corte em pedaços de 2 a 3 cm.
A carcaça da ave é bem lavada, os tocos de penas são removidos, os pelos visíveis são chamuscados no fogo, as entranhas são removidas e cortadas ao meio no sentido do comprimento. Então, imprensado entre duas cozinhas tábuas de corte, achatar articulações e ossos (batendo com a coronha de um machado). Ao mesmo tempo, o fluido cerebral é expelido. Depois disso, a carcaça é esfregada com sal e temperos e pendurada por 2 a 3 dias em corrente fria (sem essa exposição, a carne de frango defumada fica dura).
O peixe pode ser fumado fresco ou salgado. Pequenos peixes frescos são defumados sem sequer serem eviscerados, “como estão”. Os peixes frescos médios e grandes são eviscerados e limpos, separando-se as caudas, cabeças e barbatanas grandes. Peixes muito grandes são despojados e divididos em duas metades ao longo da espinha. Peixe defumado, pré-salgado e seco, é especialmente bom.
Sal grosso é esfregado no peixe. Peixes muito gordurosos (carapau, cavala, solha, linguado, bagre) são embrulhados em pergaminho alimentar (papel vegetal). Após a salga, o peixe é pressionado com um peso leve (um tijolo, por exemplo). Depois de esperar de três horas a um dia, penduram-no para escoar a salmoura. Remova qualquer sal restante com água fria e seque. As especiarias são esfregadas antes de fumar.
Que tipo de madeira é necessária para fumar?
Qualquer tipo de madeira é adequado como combustível, mas as lascas de madeira de zimbro e amieiro são consideradas as melhores para criar fumaça aromática. Eles também usam galhos de carvalho, faia, aveleira, freixo, bordo, maçã e pêra e até bétula. Cada tipo de madeira confere ao produto um aroma especial. Também é utilizada uma mistura de raças diferentes.
Antes de partir a madeira, é melhor remover a casca (isto é especialmente verdadeiro para a bétula). A casca contém resina, o que é indesejável para fumar. Por este motivo, não é utilizada madeira de coníferas. A madeira é cortada em pedaços de até 3 cm (às vezes também se usa serragem) e levemente umedecida, depois disposta em camada uniforme no fundo do fumeiro. Para um fumeiro do tamanho de um balde, um punhado grande de aparas de madeira é suficiente.
Mais recentemente, apresentamos-lhe um fogão original, que você mesmo pode fazer e no qual pode não só cozinhar alimentos, mas também utilizá-lo como churrasqueira e fumeiro. Os designs de hoje são um pouco diferentes.
Como fazer um fumeiro caseiro
O conceito do fumeiro é simples. Este é um recipiente fechado (geralmente de metal) com uma tampa bem ajustada. Na parte superior existe uma grelha metálica sobre a qual são dispostos numa só camada pedaços do produto preparado para defumação para que não se toquem.
Sob esta grelha geralmente há uma bandeja por onde escoa a gordura. O fundo do fumeiro é coberto com lascas de madeira (ou serragem), que, quando aquecidas (por baixo) sem acesso de ar, ardem, liberando muita fumaça. A temperatura no fumeiro pode atingir os 120 0 (como num forno), pelo que o produto é fumado rapidamente, ao mesmo tempo imbuído de um nobre aroma característico.
Vejamos designs simples que implementam esse esquema - designs nos quais você pode fazer tudo sozinho.
Fumeiro de acampamento. Uma camada de aparas ou serragem de madeira fumegante com 10-20 mm de espessura é colocada no fundo do balde. Uma grelha é instalada 10 cm abaixo da borda do balde, sobre a qual é colocado o produto preparado para defumação. O balde é fechado com tampa e colocado no fogo. Uma fogueira é acesa sob o fumeiro. Durante a defumação, a tampa não abre.
A fumagem começa a partir do momento em que a fumaça e o vapor começam a sair por baixo da tampa. O fumeiro não deve superaquecer. No início da defumação, quando o produto está secando (este é um quarto do tempo total de defumação), a temperatura do fumeiro deve ser de 80-90 0, e durante a defumação direta (no tempo restante) - cerca de 120 0. O regime de temperatura no fumeiro é facilmente determinado pingando água na tampa: se não ferver, mas simplesmente evaporar sem chiar, então o regime está normal. O produto será fumado corretamente e não cozido.
A temperatura é regulada adicionando lenha ao fogo e retirando as brasas. Normalmente fumar dura de 30 a 40 minutos. A princípio será necessário retirar o fumeiro do fogo algumas vezes e, abrindo rapidamente a tampa, experimentar o produto. Depois de dominar o processo, isso não será necessário.
Ao final do processo, o balde é retirado do fogo, deixado esfriar e, após a retirada dos produtos defumados, são levemente secos.
Observe que em condições de caminhada você pode ficar sem uma bandeja para coletar gordura.
Fumeiro no apartamento. De aço inoxidávelé soldada uma caixa de 40-50 cm de altura com tampa. Um tubo de metal é soldado na tampa para remover a fumaça. Uma mangueira é colocada neste tubo, que sai pela janela. A tampa é colocada no topo da caixa e inserida nas laterais em forma de L soldadas na parte externa da caixa. A água é despejada nessas laterais para evitar que a fumaça escape da caixa.
A serragem de amieiro, zimbro, etc. é colocada no fundo do fumeiro numa camada de 10-20 mm. A uma distância de 8 a 12 cm do fundo, uma bandeja para coleta de gordura é colocada nas duas faces soldadas e uma grelha com alimentos é instalada 15 a 20 cm acima nas outras duas faces soldadas.
O fumeiro é fechado com tampa, despeja-se água nas laterais, o móvel é colocado sobre fogão a gás. O gás é aceso e o processo começa...
Fumeiro na dacha. Tudo da geladeira antiga é retirado, exceto o corpo com porta. O buraco formado durante esta operação em parede traseira carcaça, é vedada com uma placa de metal cortada das peças desmontadas. A porta fecha com um gancho comum.
Um fogão barrigudo cabe no corpo da geladeira. Seu tubo sai pela parede superior do corpo do refrigerador através de um orifício especialmente cortado. Uma grade para o produto é instalada nos cantos 20 cm abaixo da parede superior. Outros 10 cm abaixo, uma bandeja de gordura é colocada da mesma forma (de um fogão a gás antigo).
Madeira fumegante (lascas ou serragem) arde na parede superior do fogão, e o próprio fogão é aquecido com qualquer tipo de lenha. A porta do fumeiro fecha-se após cada adição de combustível ao recuperador.
É claro que não pensamos que depois de ler este artigo todos começarão a fazer fumeiros caseiros de diversas configurações, mas esperamos que haja entusiastas do procedimento de defumação que estejam prontos para experimentar de tudo com as próprias mãos neste procedimento.
Fumeiro defumado a frio "Dachnik"
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Você pode comprar um fumeiro automático defumado a frio "Dachnik" ligando para:
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Projetos de fumeiro
Fumar quente
a - dois níveis fumódromos para fumar a quente com colocação horizontal de produtos;
b - camada única , horizontal (barril);
c - dois níveis fumeiro para fumar quente, Com arranjo vertical produto.
Arroz. 2 Fumeiro doméstico de um balde com suas próprias mãos. Pode ser usado tanto para defumação de peixe a quente quanto para defumação a quente banha defumada e carne.
Arroz. 3
1 - grades de arame;
2 - folha para gordura derretida;
3 - fornalha de tijolos fixos;
4 - tijolos sobre os quais é colocada uma chapa metálica com combustível;
5 - queimador de gás para acender fogo e manter o calor no fumeiro;
6 - termômetro.
Fumeiro conveniente para defumar carne e banha a quente.
Arroz. 4 Desenho de fumeiro para apartamento
1 - corpo do fumeiro;
2 - capa;
3 - tubo de saída de fumaça;
4 - grelha;
5 - bandeja para coleta de gordura;
6 - serragem.
7 - lados;
8 - produto para fumar.
9 - mangueira para retirada de fumaça pela janela;
10 - fonte de fogo.
Fumeiro para fumar quente no apartamento
Arroz. 5 Fumeiro para fumar quente em forno de verão
Para fumado quente pode ser usado fogão de verão para uma casa de verão, colocando um barril sem fundo em um queimador aberto. E pendurado em ganchos produto para fumar.
Fotos de fumeiros feitos por você. Fornecido pelos visitantes do nosso site.
Foto 1
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Foto 6. Fumeiro composto para defumação a quente com fornalha
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Foto 11. Fumeiro campestre em tijolo, para defumação a frio.
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Foto 14. Fumeiro vertical com queimador a gás.
Características do fumo quente
O princípio básico de fumar é que quando aquecimento ideal a madeira não é inflamável, mas por muito tempo arde, emitindo uma grande quantidade de fumaça.
O processo de defumação ou pirólise (combustão lenta da madeira sem oxidação excessiva) ocorre com sucesso quando o fundo do fumeiro é aquecido a (300-350oC). Neste caso, a lenha arde lentamente, liberando a fumaça necessária para a defumação. Quando a temperatura sobe pelo menos (5oC), aparas, serragem ou galhos que ficam no fundo do fumeiro começam a carbonizar e liberar substâncias cancerígenas. O peixe fica coberto de fuligem e torna-se impróprio para consumo. Pode-se argumentar que o efeito da defumação adequada reside justamente na manutenção das leis da pirólise durante o preparo do peixe e na não carbonização da matéria-prima para defumação. Infelizmente, isso não funciona para todos. Alguns pescadores comem peixe de qualidade média e coberto de fuligem durante anos, sem saberem o verdadeiro sabor do produto.
Como já mencionado, a temperatura na camada limite do fundo do fumeiro está dentro de (300-350 C), mais próximo das grelhas com peixes não deve ultrapassar (80-120 C). Só este regime de temperatura na câmara de fumagem (local onde se encontra o peixe) permite que este seja fumado correctamente. A necessária redução de temperatura em grandes fumódromos ocorre naturalmente devido ao volume, peso e remoção das grelhas com peixes do fundo em pelo menos 50-70 mm. Como resultado, acontece que fumar peixe corretamente em fumeiros com volume igual ou superior a 40 litros é mais rápido, mais confiável e, o mais importante, mais simples do que em fumeiros de pequeno porte, onde o superaquecimento mínimo leva a consequências irreparáveis.
Descoberta 1: significativa volume do fumeiro permite cozinhar peixes em fogo de média intensidade, onde costuma cozinhar alimentos durante o acampamento, e não ter medo de que as paredes e o fundo do fumeiro superaqueçam e o processo de defumação fique fora de controle.
Conclusão 2: apesar de cada projetos de fumeiro Existe temperatura e tempo de cozimento ideais para o peixe; os autores, do ponto de vista prático e gastronômico, recomendam não atrasar a defumação.
Para sucesso defumação de peixe caseiro as seguintes condições devem ser atendidas:
1. manter a temperatura necessária;
2. coloque pedaços de madeira do mesmo tamanho no fumeiro. Os mesmos requisitos se aplicam à serragem e aparas.
Caso contrário, na temperatura máxima de aquecimento, galhos finos, serragem pequena e aparas começam a arder ativamente e inflamam quando a tampa é removida. Com isso, a defumação não ocorre conforme o planejado, o peixe começa a queimar devido aos produtos liberados da combustão lenta e da combustão, e fica coberto por uma crosta de fuligem, o que impede a defumação uniforme do produto. O peixe devidamente fumado apresenta uma pronunciada cor bronze dourado, sem vestígios de fuligem.
Muitas pessoas não têm ideia de por que a madeira queima em fumódromos aparentemente fechados e, junto com ela, pesca. Mas quem disse que os fumeiros são herméticos? Todos os projetos de fumeiros de acampamento podem ser divididos em dois tipos:
1. com tampa folgada. Fluxos de fumaça e mistura vapor-água, formados pela combustão lenta da lenha e pelo aquecimento dos produtos defumados, passam pelos orifícios entre a tampa e o corpo e, à medida que a temperatura no interior do fumeiro aumenta, a emissão de fumaça se intensifica.
2. A tampa é bem pressionada com pinças laterais - travas ou rosca e começa a deixar entrar jatos de fumaça somente no momento de aquecimento máximo do fumeiro. Disponível para venda fumódromos domésticos para um fogão a gás.
Conclusão: a tampa não se ajusta bem ao fumeiro, ainda deixa passar um pouco da fumaça quando aquecido. Aliás, é fácil navegar pela cor da fumaça, como o processo está em andamento fumar Na primeira fase da defumação, a fumaça é espessa - a umidade evapora. Mais tarde torna-se esbranquiçado e menos abundante. Se a fumaça for amarelada (serragem ou galhos começam a queimar), o peixe também queimará. É necessário um acesso limitado de oxigénio ao fumeiro e o facto de uma pequena parte do fumo passar pela tampa do fumeiro tem um efeito positivo no sabor do produto. O excesso de umidade evapora, o peixe seca e o processo de defumação é mais rápido. Como mostra a prática, peixes gordurosos muito grandes cozinham muito mais rápido em um fumeiro com a tampa mal fechada. Mas em fumódromos com uma tampa bem fechada, peixes de qualquer tamanho e peso ficam bem. Este tipo de fumeiro é indispensável quando chega o tempo frio. Portanto, o segundo tipo de fumeiro é universal.
Para fumeiro de acampamento Os mais adequados são ramos picados grosseiramente de vários tipos de madeira ou arbustos com diâmetro de 0,8-2,5 cm e comprimento de até 10 cm. Eles são colocados uniformemente no fundo do fumeiro (lacunas são aceitáveis).
Ao defumar um grande lote de peixes localizados em vários níveis, os ramos são colocados em duas a três camadas. Usar maravalha e serragem leva mais tempo do pescador, pois é preciso monitorar o fogo com mais cuidado, e isso não deixa o peixe mais saboroso. Além disso, para colocar serragem no fumeiro, às vezes é necessária uma bandeja ou prateleira adicional, que evita que a serragem acenda ao levantar a tampa e queime quando o fundo superaquecer.
Ao fumar, são usados galhos de árvores recém-cortados (crus) e secos. Os primeiros conferem ao peixe um cheiro mais ácido a fumado e uma cor brilhante e suculenta, os segundos conferem-lhe uma cor dourada clara e um sabor delicado.
Antes de defumar, por qualquer meio, as escamas do peixe não devem ser retiradas, pois protegem a carne da fuligem e da sujeira.
Nos fumódromos verticais, o peixe é amarrado com corda de algodão, como uma salsicha, antes de ser pendurado no anzol. A corda evita que o peixe se desfaça e, se fumada corretamente, não queima. O peixe é cozido em fogo médio ou baixo. Tudo depende do tamanho fumódromos e ela projetos.
Se o peixe for defumado em vários níveis (grades), a distância entre eles deve ser de pelo menos 15-20 cm. Os exemplares maiores são colocados mais perto do fogo. Se ligado níveis diferentes Se houver peixes com o mesmo peso e teor de gordura, é impossível fumá-los uniformemente. O peixe acabado é retirado junto com a rede e outra é instalada em seu lugar.
Fumar frio
Arroz. 6 Um fumeiro simples, faça você mesmo, para fumar a frio
A câmara de defumação é um barril usado de madeira ou metal sem fundo. O comprimento da chaminé da fornalha ao barril é de 2 metros. As paredes da chaminé devem ser reforçadas com ferro velho ou ardósia. O topo da chaminé está coberto de terra. O barril é instalado sobre uma chapa de ferro com furos para permitir a passagem da fumaça. O barril é coberto com estopa.
Arroz. 7 com um poço de combustível distante e uma chaminé em forma de vala escavada forrada com chapa de ferro e grama.
Arroz. 8 na margem de um penhasco. Usado para defumar peixes.
Arroz. 9 Desenho de um fumeiro doméstico para fumar a frio. Ou Fumeiro DIY para a cozinha.
4. Tubo
5. Amortecedor
6. Refrigerador
Qualquer forno pode ser usado lata, por exemplo, de café ou comida enlatada. A tampa do forno servirá como telhas cerâmicas. É necessário regular o fornecimento de ar ao forno. Se a distância do recuperador à câmara for de 1 metro ou mais, não há necessidade de resfriar adicionalmente os fumos. Se essa distância for menor, é necessário fazer um refrigerador. É feito de latão ou tubos de cobre. As juntas precisam ser soldadas. Fumeiro Colocamos em uma cozinha normal. A fumaça resultante da combustão lenta de serragem ou torrões é resfriada por um resfriador e entra no câmara de fumar. Para evitar que o peixe fique seco, uma tigela com água é colocada na câmara.
Arroz. 10 Fumeiro caseiro de fogão barrigudo.
Faça um fumeiro com suas próprias mãos Usar um fogão elétrico é muito simples. Adicione alguns cotovelos extras e qualquer recipiente para fumar com tampa. Da distância entre a fonte e recipiente para fumar vai depender método de fumar, semi-quente ou frio. O tempo de salga do peixe com defumação semi-quente é de cerca de um dia. Temperatura de fumar 50-60 graus. Hora de fumar peixe método semi-quente 10-12 horas. Tem gosto peixe defumado quente.
Arroz. 11 .
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Muito opção interessante universal fumeiro rural para fumar a frio. A caldeira pode ser aquecida a lenha, ou pode-se utilizar fogão elétrico, de preferência com termostato. É melhor usar o procedimento de defumação com caldeira em horário de verão, V. horário de inverno a fumaça fica fria e o produto fica fumegante, mas úmido. Para o inverno, você precisa usar o método de fumar usando fogão elétrico e o próprio barril (para isso existe uma porta especial no barril), sem uso de caldeira. O produto acaba fumado semi-quente.
Características de fumar a frio
É inaceitável acelerar a defumação abrindo o registo da chaminé, aumentar a chama do fogo e utilizar espécies arbóreas resinosas (abetos, pinheiros, abetos, lariços, bétulas, carvalhos).
Os produtos acabados são acondicionados em recipientes com furos ventilados, onde podem ser armazenados por vários meses a temperatura ambiente.
Para economizar tempo, em vez de uma chaminé para fumar, costuma-se usar um barril de metal comum com fundo vazado, que serve simultaneamente como fornalha e chaminé. Existe uma versão melhorada do fumeiro, quando é instalado um fogão junto ao barril. Mas na maioria das vezes a fornalha é um poço adjacente ao barril. Embora, em geral, não haja diferença entre dispositivos semelhantes para fumar, uma vez que a distância até os peixes ainda permanece insignificante. Fume o produto com suas próprias mãos Com um dispositivo tão simples você pode fazer isso mais rápido do que com um dispositivo clássico com chaminé natural. Esta é talvez a única vantagem dos fumantes de barril. As desvantagens incluem o fato de a fumaça, ao passar por um tubo curto - um barril, não ter tempo de esfriar e filtrar até certo ponto, depositando-se parcialmente nas paredes arenosas-argilosas da chaminé. Quanto mais comprida for a chaminé, melhor será o produto.
Processo fumar trabalhoso e demorado, que você sempre deseja acelerar jogando mais restos de madeira, folhas e raízes parcialmente queimadas na fornalha. O processo, claro, acelera, mas isso afeta a qualidade do produto.
Como resultado, o pescador enfrenta os seguintes problemas: - devido ao aumento da temperatura da fumaça, o prazo de validade do produto é reduzido; - formam-se substâncias cancerígenas (a qualidade do produto deteriora-se).
Conclusão: um produto fumado em desacordo com a tecnologia de preparo tem sabor desagradável (muito amargo) e também não é seguro para a saúde humana.
No entanto, observando todas as tecnologias processo de fumar e sem economizar tempo, o peixe pode ser perfeitamente defumado em um aparelho com chaminé curta, ou seja, em um barril (usado apenas barris de madeira). Mas em termos de sabor, o produto final será inferior ao peixe fumado segundo o esquema clássico com chaminé natural. É necessário ter um cuidado especial na compra de peixe defumado a frio, pois algumas pessoas inescrupulosas (geralmente caçadores furtivos) fumam peixe sem cumprir os requisitos sanitários existentes, utilizando também espécies de árvores resinosas. A cor marrom-escura do peixe indica que provavelmente ele não era adequado para alimentação mesmo antes de começar a fumar. Depois de defumar o peixe desta forma, procuram fazer com que o produto estragado seja uma iguaria. Esse disfarce de peixe estragado como peixe bem defumado confunde os compradores crédulos. Distinguir bom peixe você pode evitar que seja de má qualidade se arrancar bruscamente uma das barbatanas peitorais e cheirá-la.
Os produtos defumados têm um aroma surpreendentemente apetitoso e um sabor alucinante, mas seu preço na loja muitas vezes não é menos impressionante. Definitivamente não é possível consumir produtos defumados frios ou quentes todos os dias, porque esse prazer não sai barato. Só há uma saída: construir você mesmo um fumeiro. Tal unidade seria apropriada para quintal casa particular ou casa de verão. Se você não tem a menor ideia de como fazer um fumeiro com as próprias mãos, então este artigo certamente o ajudará a transformar sua ideia em realidade.
A defumação é um tipo de tratamento térmico de alimentos conhecido desde a antiguidade. Dele característica distintivaé que os produtos são processados com fumaça. Durante a defumação, é necessário monitorar cuidadosamente a temperatura, quantidade de fumaça, uniformidade de aquecimento e fumigação do produto.
Este método de cozinhar apresenta uma série de vantagens, graças às quais não perdeu a sua relevância desde tempos imemoriais:
● os produtos fumados retêm uma grande quantidade de microelementos e vitaminas úteis se não forem expostos a temperaturas muito elevadas;
● os alimentos preparados desta forma podem ser armazenados durante muito tempo, uma vez que o fumo tem um efeito conservante sobre eles.
O sabor do prato acabado depende da lenha devidamente selecionada. Isso se deve ao fato de cada madeira ter uma queima diferente e um sabor individual. Os fabricantes de serragem especial recomendam a escolha do tipo em função do produto que será processado:
● amieiro - é adequado para preparar qualquer produto cárneo e vegetal;
● carvalho - destinado a carnes suína, bovina e outras carnes vermelhas;
● salgueiro - adequado para tipo específico carne e caça, como urso, alce ou veado. Você também pode fumar peixes, que vivem principalmente em pântanos;
● cereja - eu uso para defumar vegetais, nozes e frutas vermelhas.
Fumar frio e quente
O processo de defumação pode ocorrer em diferentes temperaturas. O regime de temperatura depende diretamente da distância em que os produtos estão localizados da fonte de fumaça. Existem os seguintes tipos de fumo:
● frio - as mais deliciosas carnes defumadas são obtidas assim preparadas, mas o produto deve ser preparado com antecedência. A temperatura durante a defumação a frio é de 25 a 45 graus e o processo em si pode levar vários dias. Essas reservas alimentares podem ser armazenadas por muito tempo sem perder o sabor, embora ressequem um pouco;
● quente - o mais rápido e mais maneira conveniente para cozinhar carne ou peixe em casa, porque prato pronto pode ser servido imediatamente. O processo leva cerca de 4 horas em condições de temperatura 50-100 graus. No entanto, é importante notar que, com esse processamento, os alimentos deterioram-se rapidamente.
Tipos de fumeiros
Um fumeiro DIY pode ser tipos diferentes e tenha o seu próprio recursos de design, que dependem diretamente das necessidades do usuário e de suas capacidades construtivas. Os mais populares são 3 tipos de fumeiros:
● eixo (vertical);
● túnel (horizontal);
● câmara.
O fumeiro da mina é o mais fácil de instalar e não requer local de instalação específico. Sua estrutura lembra uma cabana canônica, com comida pendurada no topo. No entanto, este tipo de fumeiro apresenta uma série de desvantagens significativas, entre as quais algumas das mais significativas são a inacessibilidade de fumar por fumigação, bem como possibilidades limitadas de ajuste da produção de fumo.
Um fumeiro de túnel requer uma quantidade bastante grande de trabalho, maioria de qual terra. Também é necessário encontrar um local adequado para sua instalação - deve ser em declive. O gerador de fumaça da lareira em tais dispositivo horizontal localizado em uma câmara especial semifechada. Graças a isso, o processo de defumação pode ser realizado em quaisquer condições climáticas. Dependendo do comprimento do canal, pode-se realizar a defumação a quente e a frio.
O fumeiro da câmara tem um design bastante primitivo, mas é grande: a altura é de 1,5 metros e o diâmetro é de 1 metro. Durante a construção, é importante garantir o ângulo de inclinação necessário, que varia de 10 a 30 graus.
Esquemas e projetos de fumeiros
Para cada tipo de fumo também existem certos tipos fumeiros, cujas características de design são de fundamental importância.
Um fumeiro defumado a quente faça você mesmo é um recipiente que possui uma tampa que deve fechar bem. Este dispositivo pode ser construído a partir de uma caixa de metal, barril ou balde. Os principais componentes do fumeiro são:
● fornalha - está localizada diretamente sob a câmara e desempenha a função de aquecimento;
● câmara de defumação selada - responsável pelo aquecimento uniforme do ar e pela obtenção de altas temperaturas. Como basicamente o processo de defumação a quente ocorre a uma temperatura de 100 graus, pode haver várias câmaras;
● selo d'água - sua instalação ajudará a reduzir a quantidade de substâncias cancerígenas na fumaça, além de criar uma barreira contra fluxo de ar dentro e fora;
● grades - sobre elas são colocados produtos passíveis de processamento;
● bandeja - dos produtos são liberados gordura e suco que, caindo no fundo da câmara, começam a queimar, prejudicando o sabor de carnes, peixes e produtos vegetais. A bandeja removível deve ser fácil de remover.
Os principais diagramas dos fumeiros a quente são mostrados na figura abaixo:
Um fumeiro faça você mesmo a frio baseia-se no princípio de que a fumaça que chega ao produto deve ter tempo para esfriar. Pode ser de qualquer tamanho e, via de regra, é composto pelas seguintes partes principais:
● fornalha - pode ser feita de tijolo ou de placas de metal. Como o processo de processamento de alimentos dura bastante tempo, a fornalha deve ser equipada com um cinzeiro conveniente, bem como uma porta de fumaça que regule o fluxo principal;
● câmara de defumação - a temperatura durante a defumação a frio é baixa, portanto vários materiais, incluindo madeira, podem ser usados para fazer a câmara. A maneira mais conveniente seria usar um barril;
● chaminé - liga a fornalha e a câmara. O metal é adequado para sua construção. A chaminé também pode ser escavada no solo. Não é recomendado o uso de tijolo, que é um material poroso.
O diagrama do fumeiro é mostrado na figura abaixo:
Como fazer um fumeiro com as próprias mãos. Instruções passo a passo
Para construir você mesmo um fumeiro, não é necessário ter habilidades profissionais de construtor e ter equipamentos caros em estoque. Para designs bastante primitivos, são adequadas ferramentas e materiais comuns, que podem ser comprados em uma loja por pouco dinheiro ou até mesmo encontrados no campo.
Dependendo de suas capacidades e desejos, você pode construir os seguintes fumeiros:
O seu próprio fumeiro, localizado numa encosta perto da dacha, é muito cómodo e prático de utilizar, pois é adequado para a defumação a frio de uma grande variedade de produtos. O principal material para sua produção é a madeira.
As instruções para construir um fumeiro de acampamento são as seguintes:
● cavar um poço para uma chaminé com 0,3 metros de largura e 6 metros de comprimento;
● colocar um tubo com diâmetro de 0,2 metros na vala resultante e conduzi-lo desde o local do incêndio até a entrada do fumeiro;
● faça a fornalha de tijolo ou solde-a de metal. Seu formato deve ser um cubo com lados de 4 metros;
● instale uma válvula na fornalha do outro lado para criar tiragem;
● derrubar uma câmara de fumaça selada das tábuas;
● instalar grades, válvula ou painel para coleta de produtos no interior da câmara.
Para equipar tal unidade em uma casa de verão, você terá que gastar não apenas tempo e esforço, mas também dinheiro. Porém, o resultado valerá todo o esforço, pois o design não só terá um aspecto esteticamente agradável, mas também funcionará de forma eficiente.
Para instalá-lo, siga instruções passo a passo:
● lançar uma fundação de 0,4 metros de profundidade com arame reforçado, hastes metálicas e peças de reforço;
● fazer previamente um canal para a chaminé no furo de fundação a uma distância de 1,5 metros da câmara de defumação;
● colocar o tubo ao longo da vala até a fornalha;
● construir uma fornalha selada de tijolos ou usar uma caixa de metal;
● conecte a fornalha ao tubo;
● após o endurecimento da fundação, iniciar a alvenaria das paredes;
● confeccionar varetas metálicas durante o processo de assentamento;
● equipar o edifício com uma tampa.
O fumeiro defumado a quente mais simples.
Um projeto semelhante pode ser adquirido em qualquer loja especializada, mas para economizar dinheiro você mesmo pode construí-lo:
● escolher local adequado para um fumeiro em uma colina;
● equipar a área com uma chapa metálica sobre a qual o fogo irá queimar;
● colocar a base de tijolo em ambos os lados da chapa;
● no topo pilares de tijolo instale uma caixa de metal. Você pode usar uma panela ou balde;
● equipar a caixa com prateleiras onde serão defumados os alimentos;
● instale uma bandeja que será necessária para a serragem;
● equipar a caixa com tampa por onde ocorrerá o processo de colocação dos produtos;
● instale a válvula.
Quando de repente você quer carnes defumadas nas férias, mas não tem um aparelho especial em mãos e não o vê em um futuro próximo, você pode construir um fumeiro a partir de uma churrasqueira. A construção de uma estrutura tão astuta e simples levará pelo menos uma hora, ou até menos, e em um futuro próximo aparecerão na mesa comida pronta e com um cheiro delicioso.
Para fazer um fumeiro na grelha, siga o passo a passo:
● encontre um pedaço de cano ou um pequeno barril de metal;
● coloque o achado na grelha;
● equipar o tubo com grelha;
● adicione serragem;
● vedar bem o tubo;
● acender uma fogueira.
Um simples fumeiro feito de barril.
Um fumeiro muito simples pode ser feito de barril de metal E aquecedor elétrico. Para fazer isso, siga as instruções:
● faça um furo no fundo do cano;
● instale o aquecedor na parte inferior, puxando o cabo pelo orifício;
● coloque um recipiente com serragem no fogão e cubra com uma tampa;
● pendure os alimentos em varas ou coloque-os sobre uma gradinha;
● cubra o barril com uma tampa.
Outra opção interessante de fumeiro é o fumeiro construído no sótão. Está ligado à chaminé de uma lareira ou recuperador de calor. Assim você poderá não só aquecer sua casa, mas também cozinhar deliciosas carnes defumadas. A foto mostra um diagrama desse fumeiro.
As vantagens do seu próprio fumeiro.
Construir um fumeiro com as próprias mãos é uma tarefa totalmente viável para todo homem que sabe segurar ferramentas comuns, deseja adquirir um aparelho semelhante e adora carnes defumadas. Vale a pena fazer você mesmo um fumeiro por vários motivos:
● preço - disponível em lojas especializadas ampla escolha fumódromos, que podem ser um dispositivo primitivo ou equipados com funções e capacidades adicionais. No entanto, o custo de tais dispositivos é sempre alto e nem todos podem pagar. Um fumeiro DIY praticamente não requer custos financeiros. Podem ser utilizados materiais e meios disponíveis;
● tempo - levará muito pouco tempo para fazer um fumeiro. Dependendo do tipo de construção, a unidade pode ser construída em um dia ou em uma hora;
● facilidade de uso - os fumeiros primitivos são bastante funcionais e fáceis de usar e manter. Permitirão preparar deliciosas e aromáticas carnes, peixes, queijos e outros produtos alimentares sem muito esforço;
● vida útil - dispositivos construídos de acordo com as instruções e utilizando materiais recomendados servirão ao seu proprietário por vários anos;
● facilidade de instalação - o desenho do fumeiro é elementar, portanto é fácil de instalar. Adapta-se facilmente aos materiais e capacidades existentes.
No processo de construção de um fumeiro, de facto, como em qualquer outro trabalho de construção, as regras de segurança devem ser seguidas. Portanto, você deve adquirir luvas de trabalho, certificar-se de que as ferramentas estão em boas condições e que os materiais disponíveis são confiáveis. Você também não deve negligenciar as precauções básicas de segurança ao operar a unidade.
Como fazer um fumeiro. Resenhas de vídeo
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Você sonha com comida deliciosa e saudável há muito tempo? Você sempre quis experimentar defumar peixe ou carne em casa? Quer construir um fumeiro com as próprias mãos em casa? Nesse caso, você veio ao lugar certo.
Os produtos defumados comprados em lojas nunca serão tão saborosos quanto o peixe ou a carne defumada em casa. Mas antes de começar a estudar os meandros do preparo de produtos desse tipo e passar diretamente para a construção do próprio fumeiro, é necessário estudar as características do processo de preparo de carnes e peixes por defumação a frio e a quente.
Recursos do processo
Os produtos preparados por defumação podem ser armazenados por muito tempo e não estragar - esse foi o principal motivo da fabricação do primeiro fumeiro.
Para homem antigo isso possibilitou levar consigo parte das provisões durante a caça, para não morrer de fome se a caça não tivesse sucesso. Essa alimentação era indispensável em longas caminhadas e viagens.
O homem moderno fuma carne e peixe para lhes dar sabor único e aroma especial. Para tanto, utiliza-se a defumação a frio ou a quente. Os próprios fumeiros defumados a quente e a frio diferem pouco em design.
A principal diferença é a distância em que os produtos estão localizados da lareira. Para fumar a frio, a temperatura da fumaça deve ser de 35 graus, para fumar a quente deve ser de cerca de 90 graus. Porém, em ambos os casos, uma regra deve ser seguida - fumar não deve ser realizado sobre chamas abertas.
Fumeiro defumado a frio
Ao construir um fumeiro a frio com as próprias mãos, deve-se colocar a lareira longe da câmara onde a carne será defumada.
Uma boa opção seria aproveitar as mudanças naturais de altitude na paisagem ou cavar um buraco nas proximidades. Em tal buraco uma chaminé está sendo instalada, que se conecta à câmara do fumeiro. As paredes da lareira devem ser forradas com tijolos, mas o local da lareira deve ser deixado intacto.
Construa uma chaminé de 2,5 a 3 metros de comprimento cavando uma vala de até 0,5 m de largura. A profundidade da vala geralmente é de 0,25 a 0,3 metros. As paredes e o fundo da chaminé devem colocar tijolos, fixando-o com solução de argila.
Se não for possível colocar uma chaminé de tijolo, pode-se usar regular chaminé . No topo da lareira é imprescindível fazer um amortecedor para regular a intensidade dos fumos, a temperatura da lareira e o fluxo de ar fresco.
Para fazer esse amortecedor você pode usar ordinário chapa metálica . No ponto de contato entre a chaminé e a câmara de carne é necessário manter a estanqueidade total utilizando argamassa de argila ou materiais improvisados.
De um barril
Fumeiro de barril é um dos maneiras simples fazendo um fumeiro em casa. É necessário levar um barril limpo e lavado para 100-200 litros e corte a tampa superior. No fundo do fumeiro é necessário fazer um furo para a chaminé.
Este barril está instalado em blocos de concreto ou tijolos. A partir da tampa cortada fazemos uma bandeja para recolher a gordura que escorre da carne e do peixe durante o cozimento. O diâmetro de tal palete preciso fazer menos, do que o diâmetro do cano, para que a fumaça possa penetrar facilmente na câmara com os produtos.
A carne nesse fumeiro é suspensa em ganchos por pedaços de reforço soldados no topo da câmara. Também é possível fazer várias grelhas dentro do barril para colocar produtos neles.
A treliça está sendo feita de qualquer material disponível. Esse material pode ser galhos de salgueiro, que são tecidos com fio fino e estão presos a um anel de arame mais grosso. Para garantir que as dimensões estejam corretas, um fio grosso é enrolado no cano, levemente comprimido e preso por dentro.
- Se forem utilizadas várias grelhas, a distância entre os níveis deve ser de pelo menos 15 cm.
- Para instalar um palete para coleta de gordura, é necessário soldar duas ferragens em forma de cruz e fazer uma alça no próprio palete para que possa ser facilmente removido, mesmo que o metal ainda esteja quente.
- Para a fixação das grades são utilizados parafusos auto-roscantes ou alças pré-preparadas e soldadas no interior do cano.
A tampa da câmara com este desenho é feita de madeira (necessariamente madeira dura). Essa tampa não deve ser pesada. Deverá também fornecer buracos para o excesso de umidade escapar. Você pode, claro, limitar-se a um saco de juta umedecido em água, que cobrirá nosso fumeiro durante a defumação.
Feito de tijolo
Fumeiro DIY deste tipo - melhor solução se você fuma com muita frequência e já alcançou domínio nesse assunto. Caso contrário, seu site terá uma estrutura incompreensível e raramente utilizada.
O método de equipar uma câmara de tijolos é o mesmo de construir um fumeiro a partir de um barril. O fundo da câmara geralmente é feito de sucata ou de uma tampa de barril. Usado para alvenaria vermelho ou tijolo sílico-calcário , disposto sobre argamassa de areia e argila.
De chapa de ferro
Na confecção de uma estrutura de ferro, utiliza-se uma chapa de no mínimo 5 mm, que é cortada e soldada em forma de cubo, deixando um furo na parte superior para a tampa. Costuras precisa ser bem preparado para que a fumaça não escape pelas frestas. Além disso, a câmera pode ser feita do antigo eletrodomésticos
(por exemplo, uma geladeira ou forno elétrico). Alguns artesãos aprenderam até a fazer defumadores eletrostáticos, que ajudam a acelerar o processo de defumação a frio.
Nesse fumeiro, os chips são fornecidos efeito térmico de um elemento de aquecimento elétrico, que é desligado periodicamente. Desta forma, você pode atingir a temperatura ideal da fumaça se calcular corretamente os períodos de ligação e desligamento do aquecedor.
Fumeiro defumado a quente
A defumação a quente de carne e peixe ocorre em temperaturas mais altas (50 graus para carne, 120 graus para peixe) e leva muito menos tempo. À medida que a temperatura diminui, é necessário aumentar o tempo de defumação.
O princípio desse fumeiro é que o recipiente com serragem seja colocado sobre um suporte baixo sobre uma fogueira. É necessário selecionar a distância do recipiente ao fogo para que a serragem ou aparas ardam lentamente e não queimem.
Fumaça penetra na câmara superior, que contém produtos defumados. Uma pequena bandeja coletora também é instalada sob a carne para pingar a gordura. Para retirar o excesso de fumaça, é instalada uma pequena chaminé no topo do fumeiro.
A principal diferença entre um fumeiro quente e frio é a necessidade equipamento de forno. A fornalha geralmente é colocada em um barril:
- São feitos vários furos no fundo do barril, que servirão simultaneamente como soprador e grelha para retirada das cinzas.
- Um furo medindo 200×300 mm é feito na parte inferior da estrutura. As dobradiças da porta são soldadas neste orifício e é feita uma trava de maçaneta.
- O volume do barril de combustível não deve ser superior a um terço do tamanho total fumódromos O resto do espaço é um local para fumar.
- O espaço da fornalha e da câmara de defumação são separados por uma chapa metálica de 4 mm de espessura. A chapa é soldada às paredes e serve de fundo da câmara do fumeiro de peixe e carne.
- É necessário fazer um furo no fundo da câmara e instalar uma chaminé. O diâmetro da chaminé deve ser igual ao do topo da câmara. Você não deve demorar muito para evitar tração desnecessária.
Para aproveitar racionalmente o espaço do barril, pode-se colocar uma lareira embaixo dele. Neste caso vale a pena prepare a fornalha de tijolos, proporcionando um orifício para inserção de serragem e retirada do excesso de fumaça. O barril é instalado sobre uma fornalha de tijolos e o espaço livre no barril é usado para colocar grelhas adicionais para carne.
Até que você ganhe a experiência necessária, será melhor coloque um termômetro, sensor no cano que penetrará na estrutura. Você também pode usar o método antigo - jogue um pouco de água no barril. Se a água não chiar, está tudo bem.
Qualquer pescador, caçador ou veranista pode fazer um fumeiro sem ajuda externa. Num aparelho devidamente construído são preparados peixes, caça, enchidos caseiros e produtos cárneos. Existem fumeiros elétricos adequados até para um apartamento na cidade. Esse design simples para fazer você mesmo, mas há nuances que você deve saber com antecedência.
Tipos de fumar
Um fumeiro caseiro deve atender a certos requisitos. Em primeiro lugar, a fumigação e o aquecimento devem ser uniformes, caso contrário o sabor do produto acabado irá deteriorar-se. Em segundo lugar, é necessária uma fumaça leve, porque a fumaça pesada precipitará antes de atingir o produto semiacabado. Fumar requer muito tempo e a névoa persiste. Em última análise, a penetração gradual é importante. Antes de descobrir como fazer um fumeiro com as próprias mãos, você deve decidir qual é o seu tipo preferido de fumar.
Frio
Os mais requintados bouquets de aroma e sabor, aliados a uma longa vida útil, são obtidos pela fumagem a frio, que se realiza a uma temperatura de 30-50°C. O presunto de porco defumado permanece em uma adega seca e fresca por mais de um ano, mantendo seu aroma e sabor. A desvantagem do método a frio é a duração do processo. Para peixes pequenos, leva até 6 horas e a coxa de porco fumiga por até 3 dias. O design da fumigação a frio é simples. A instalação será adequada em qualquer casa de campo. Como fazer um fumeiro a frio será descrito e mostrado na foto abaixo.
Em termos de cheiro, sabor e aparência apetitosos, os produtos defumados a quente são inferiores aos produtos defumados a frio. O procedimento é realizado a uma temperatura de 70-120°C, após o que as carnes defumadas são armazenadas em ao ar livre não mais que 36 horas em temperatura ambiente. A fumigação dura de 15 minutos a 4 horas. Não há necessidade de preparar o produto com antecedência. Na geladeira, os alimentos congelam rapidamente, fazendo com que percam o sabor. Como fazer fumeiro quente faça você mesmo, os especialistas dirão no vídeo no final do artigo.
Semi-quente
O produto semi-quente tem o mesmo cheiro e aparência do produto defumado a quente. O procedimento é realizado em fumantes frios ou elétricos a 70°C. Esta é uma excelente opção de “alta velocidade”. Usado quando necessário para mesa festiva prepare rapidamente carnes defumadas com ingredientes frescos. O método semi-quente também é utilizado por pescadores e caçadores comerciais, que transportam o pescado após o processamento diretamente para o mercado.
Como fazer um fumeiro em casa
Os dispositivos para fumar em casa são pequenos. Os profissionais recomendam procurar desenhos de projeto que incluam o uso de tijolos. Uma chaminé de tijolo piorará o sabor dos produtos acabados, pelo que a alvenaria apenas suportará o fumeiro. A base de qualquer modelo é chapas metálicas(aço inoxidável) e soldagem de alta qualidade. Como fazer um fumeiro com as próprias mãos para que dure muitos anos e tenha baixo custo? O mais simples de usar é um dispositivo doméstico para fumar fumigação a frio.
Fumeiro defumado a frio faça você mesmo
É muito simples preparar uma miniestrutura portátil. O frio mais simples fumeiro doméstico com suas próprias mãos - assim:
- Três grelhas e duas hastes de metal curvadas em forma de U.
- Solde três pares de anéis em cada haste, que devem estar localizados a uma distância igual um do outro.
- Solde quatro barras (3 cm) cada uma verticalmente às grades para inserir nos anéis das hastes.
- A grelha deve ser fixada de forma firme e fácil para que não caia durante o processo com o peso do peixe ou da carne.
- Cave uma lareira com chaminé na natureza e fique à vontade para cozinhar iguarias de carne e peixe.
Fumeiro defumado a quente faça você mesmo
Se você quer saber como fazer um fumeiro quente com as próprias mãos, construí-lo é um pouco mais difícil do que construir um frio. A cabine para fumar deve estar localizada em uma caixa de fumaça que se estreita na parte superior. Isso é necessário para o consumo uniforme da fumaça que entra no buraco. O projeto deve ter fundo fechado para evitar que gotejamento de graxa entre em contato com a caixa de fumaça ou combustível. Diagrama do fumante quente:
- fornalha;
- camada de aparas;
- bandeja coletora de gordura;
- treliça.
É melhor que a tampa da estrutura tenha selo d'água para que seja criada pressão no interior e os produtos semiacabados sejam defumados por igual. É fácil fazer isso usando uma mangueira colocada em um recipiente com água. Um gerador de fumaça será uma adição importante, porque fumar a quente requer muita fumaça. Se a estrutura for estacionária, é melhor forrá-la com tijolos e cobri-la com argila refratária.
Tutoriais em vídeo: como fazer fumeiros para fumar em casa
Assista a vídeos que mostram claramente como fazer um fumeiro a partir de um barril de 100-200 litros, um fumeiro grelhado a partir de um tijolo ou cilindros de gás, onde é fácil fazer churrasco. Aprenda como construir um forno de fumaça permanente a partir de uma geladeira velha. Os profissionais vão apontar as nuances da fabricação de um gerador de fumaça, dizer qual o melhor material escolher para a produção de um determinado aparelho, o que usar como compressor e quais ferramentas disponíveis são adequadas para a construção.
Fumar alimentos é um dos métodos mais antigos de cozinhar. A base deste processo é a propriedade da madeira, quando aquecida a 300 graus, de arder lentamente e ao mesmo tempo liberar grande quantidade. , possuem aroma requintado e sabor especial. Além do uso diário, os produtos defumados podem ser utilizados como abastecimento ou para tratar convidados, em vez do tradicional shish kebab ou churrasco.
Vídeo sobre como fazer um fumeiro com as próprias mãos:
Que tipo de fumo acontece?
Existem dois tipos de tabagismo: . é mais trabalhoso, mas os produtos defumados a frio duram mais. Por outro lado, isso não implica, mas os produtos assim preparados apresentam sabor e aroma mais expressivos.
A principal diferença entre estes dois métodos é a estrutura do fumeiro: para a defumação a frio, a lareira fica ligeiramente lateral e uma chaminé especial conduz à câmara de defumação. Com o método quente, a lareira fica localizada diretamente sob a câmara.
Sutilezas da construção do fumeiro
Antes de iniciar qualquer construção, é necessário escolher o local ideal para a mesma. O fumeiro não deve estar localizado próximo a materiais inflamáveis ou outros edifícios. Além disso, é necessário levar em consideração o comprimento da futura chaminé, que pode chegar a dois metros, bem como a proximidade dos vizinhos - nem todos vão gostar do cheiro específico dos produtos defumados.
Chaminé
Em seguida, construímos a própria chaminé. Com estacas e uma corda, marcamos e cavamos uma vala de até dois metros de comprimento, cerca de 50 centímetros de largura e 30 centímetros de profundidade. Colocamos tijolos ao longo de suas paredes. É melhor usar argila e areia como solução na proporção de 3:1. O topo da chaminé deve ser coberto com cimento-amianto ou chapa metálica.
Câmara de fumar
Depois disso, preparamos a câmara de defumação. uma área é suficiente metro quadrado e altura de um metro e meio. Para dar uma aparência estética, você pode fazer em tijolo vermelho. Em mais versão simples O fumeiro é construído a partir de um barril de metal comum. Para garantir uma distribuição mais uniforme da fumaça, a chaminé deve entrar na câmara em pelo menos vinte centímetros, e a junção deve ser tratada com solução de argila.
Como os produtos ficarão na metade superior da câmara, eles serão fixados ali malha metálica ou anzóis para carne ou peixe. Em vez de ganchos, podem ser usadas hastes de metal comuns. Um pouco mais abaixo, é aconselhável fornecer ganchos para puxar a serapilheira úmida, que serão necessários para proteger os alimentos das impurezas e das cinzas da queima de lenha. Para ajustar a intensidade da fumaça nesse fumeiro, será utilizada uma tampa superior que, se necessário, basta levantar ou mover para o lado.
Depois de preparada a câmara de defumação, fixamos a fornalha do outro lado da chaminé. É feito de chapa de ferro com espessura de pelo menos três milímetros. Normalmente, as dimensões de uma pequena fornalha doméstica são 40 cm de comprimento, 35 cm de largura e 30 cm de altura. De um lado existe uma porta e um orifício com 15 centímetros de diâmetro para a tiragem e, do outro, o mesmo orifício para ligação à chaminé.
Como fazer um fumeiro com um balde:
Carnes defumadas aromáticas: como cozinhá-las
Para preparar os primeiros lotes de carnes defumadas, é melhor levar um mínimo de produtos e experimentar a quantidade de lenha e o tempo de defumação. À medida que você ganha experiência na gestão do seu fumeiro, você pode aumentar gradativamente os lotes de produtos e começar a trabalhar com variedades diferentes peixe e carne.
Num futuro próximo você poderá surpreender agradavelmente seus entes queridos e convidados com novos pratos. comida caseira. Mas agora precisamos começar. Bem, vamos começar?
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