Olá, meu querido! Hoje vou falar sobre como preparar sopa kharcho. É considerado o prato nacional da Geórgia. E na versão clássica é preparado apenas com carne bovina com adição obrigatória de molho tkemali e temperos. Porém, no nosso país é facilmente preparado com outras carnes, e também se acrescentam outros tipos de molhos. Bem, o que você pode fazer, as pessoas gostam de fantasiar na cozinha.

Meu marido e meu filho adoram este primeiro prato porque é muito grosso e tem muita carne e temperos. É verdade que para mim pessoalmente é um pouco picante, o que não me impede de comê-lo à mesa de jantar com a minha família. E como você pode não agradar seus homens se eles perguntarem?

Meu marido gosta de comer dois pratos fundos ao mesmo tempo, embora não se possa dizer que ele é insignificante por fora. Mas este é um indicador de que a comida é realmente saborosa. Quando ele não pede mais, vale a pena pensar no que fiz de errado. Portanto, com tanto apetite, tenho que preparar os primeiros pratos quase todos os dias em uma panela de cinco litros (!).

Kharcho é sempre preparado bem grosso, então você precisa de mais ingredientes do que um prato normal. Deveria ter muita carne. Prato de homem de verdade.

Qual carne é melhor para este prato? Quando se trata de carne bovina, o peito com osso é o ideal.

O tempero característico é o tempero georgiano utskho-suneli. Mas pode ser difícil encontrar tal tempero aqui, exceto talvez apenas em mercados onde comercializam representantes de nacionalidade caucasiana. Portanto, na maioria das vezes é substituído pelo lúpulo suneli, que pode ser encontrado com muito mais frequência nas prateleiras de nossas lojas.

Bem, é claro, o molho tkemali é um molho feito de ameixa vermelha ou cereja com sabor picante. Especiarias, alho e ervas também são adicionados lá. Sem este molho o nosso prato não estará completo.

Como este prato ainda é georgiano, começaremos nossa análise com nossas raízes nativas. Certa vez, implorei esta receita a um cozinheiro georgiano que trabalha em um café não muito longe da minha casa. Eu tinha 25 anos e ele parecia um avô gentil para mim. Ele o tornou tão carnudo, picante e rico, simplesmente incrível.

Todas as proporções aqui são indicadas para uma panela de três litros, então calcule de acordo com seus pratos.

Ingredientes para uma panela de 3 litros:

• Carne com osso - 1 kg
• Arroz - 4-5 colheres de sopa
• Cenouras - 0,5 unid.
• Cebolas - 2 unid.
• Tomates - 2 unid.
• Adjika picante - 1 colher de sopa
• Molho Tkemali - 4-5 colheres de sopa
• Khmeli-suneli - 1 colher de sopa
• Alho - 4-5 dentes
• Pimenta preta moída - a gosto
• Açúcar - uma pitada
• Sal - a gosto
• Coentro, salsa

Para deixar o caldo mais leve, deixe a carne de molho em água por algumas horas.

Método de cozimento:

1. Numa panela coloque os pedaços de carne picados, uma cebola inteira e meia cenoura, encha com água e leve ao lume. Quando o caldo ferver, retire a espuma, acrescente sal, tampe e cozinhe o caldo até que a carne esteja cozida.

2. Enquanto isso, vamos começar a fritar. Pique a cebola finamente. Corte os tomates por cima em cruz e despeje água fervente sobre eles, depois retire a casca, ela sairá facilmente. Em seguida, pique finamente.

3. Aqueça uma frigideira e coloque óleo vegetal nela. Frite a cebola até dourar e depois acrescente os tomates. Polvilhe com lúpulo suneli e pimenta preta moída. Misture tudo bem e cozinhe por 2 minutos.

4. Depois de duas horas e meia, a carne deve estar bem cozida. Retire a cebola e a cenoura. Eles não serão mais necessários aqui. Adicione o arroz bem lavado ao caldo.

6. Leve o caldo para ferver. Em seguida, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos até que o arroz esteja cozido.

7. Enquanto isso, você pode picar o coentro e a salsa. Cortar em pedaços pequenos. Esprema aqui o alho, junto com as verduras. Misture-os.

8. A sopa está pronta, desligue o fogo, acrescente as ervas e tampe por 10-15 minutos. Ele precisa insistir. Então você pode servir.

Receita passo a passo de sopa com batata e arroz

De alguma forma, estamos mais familiarizados com as batatas, embora isso seja um ligeiro desvio dos clássicos. Bem, por que não experimentar? Somos reis em nossa cozinha. Devolveremos o que queremos.

Ingredientes:

• Carne com osso – 500 g
• Arroz - 0,5 xícara
• Batatas - 5 unid.
• Khmeli-suneli - 1 colher de chá
• Alho - 3 dentes
• Cebola - 1 peça
• Cenouras - 2 unid.
• Tomates - 3 unid.
• Vermelho moído e pimenta da Jamaica - a gosto
• Verdes - um monte
• Sal - a gosto
• Folha de louro - 1 peça

Método de cozimento:

1. Corte a carne em porções e coloque numa frigideira. Sem cortar o osso, mande para lá também. Despeje a água e deixe cozinhar. Quando o caldo ferver, retire a espuma.

Não é necessário cortar a carne; você pode deixar cozinhar o pedaço inteiro, depois retirar do osso e cortar em porções.

2. Rale as cenouras em um ralador grosso. Pique o lur finamente e coloque em uma frigideira aquecida. Frite um pouco e depois acrescente as cenouras e frite até dourar.

3. Corte os tomates em cruz por cima, escalde-os com água fervente e retire a casca. Em seguida, pique finamente e coloque na panela, reduza um pouco o fogo e continue cozinhando.

Se não tiver tomates à mão, pode usar qualquer molho de tomate ou adjika.

4. Adicione pimenta e lúpulo suneli, molho tkemali, despeje um pouco de caldo e mexa. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe os legumes por 10 minutos.

5. Enquanto isso, vamos cuidar das batatas. Descasque e corte como costuma fazer - fatias, cubos ou tiras. Isso não importa.

6. Quando a carne estiver cozida, retire da frigideira o pedaço grande com o osso e divida-o em pedaços. Adicione as batatas ao caldo. Coloque o assado. Deixe ferver e despeje o arroz lavado. Cozinhe por mais 20 minutos.

7. Resta picar finamente as verduras (endro, salsa ou coentro - à sua escolha). Pique o alho ou esprema-o numa prensa especial. Em seguida, coloque tudo na sopa quase pronta, acrescente a folha de louro e mexa.

8. Após dois minutos, retire do fogo, tampe e deixe descansar por 7 a 10 minutos. Depois disso, você poderá presentear sua família com um guisado delicioso e aromático.

Vídeo sobre como cozinhar o verdadeiro kharcho georgiano com tkemali

E para quem adora receitas em vídeo, encontrei um material maravilhoso, detalhado e compreensível.

Mesmo uma receita tradicional de sopa georgiana pode diferir de uma dona de casa para outra na composição geral dos ingredientes. E cada uma afirmará que tem a verdadeira receita. Bem, eu apenas sugiro que você experimente diferentes opções e determine por si mesmo qual é a melhor.

Ingredientes para uma panela de três litros:

• Carne – 600 gr
• Cebolas - 2 unid.
• Tomates - 4 unid.
• Arroz - 6 colheres de sopa
• Noz – 100 gr
• Pimenta - 1 un.
• Salsa - 1 cacho
• Molho Tkemali - 2 colheres de sopa
• Alho - 3 dentes
• Pimenta da Jamaica - 1 colher de chá
• Khmeli-suneli - 1 colher de chá
• Manjericão seco - 1 colher de chá
• Coentro seco - 1 colher de chá

Agora veja como preparar este prato georgiano.

O resultado foi um kharcho rico, picante e muito saboroso. Prepare-o para seus homens, acho que eles ficarão satisfeitos. Após esse primeiro curso, você não precisará de um segundo. É tão gratificante.

Uma receita simples e rápida de molho tkemali em casa

Como já disse, sem este molho o kharcho não pode ser considerado completo. Mas onde comprar? Na verdade, você não precisa ir a todas as lojas para encontrar esse molho. Você mesmo pode prepará-lo rapidamente em casa. Ofereço uma receita expressa para este molho georgiano usando os produtos disponíveis.

Precisamos apenas de:

• Qualquer variedade de ameixas ácidas - 750 g
• Alho - 1 cabeça
• Coentro - cacho
• Khmeli-suneli - 3 colheres de sopa
• Açúcar - 1 colher de sopa
• Sal - 1 colher de chá

Preparação:

1. Lave as ameixas e retire os caroços. Em seguida, transfira para uma panela, acrescente 50 ml de água e leve ao fogo até ferver. Depois cozinhe por mais 10 minutos.

2. Em seguida, passe as ameixas por uma peneira para tirar a casca e transformar tudo em uma pasta.

3. Adicione sal e açúcar ao purê e cozinhe até ferver em fogo baixo. Quando ferver, acrescente o coentro picado, o alho e o lúpulo suneli. Cozinhe por mais 2 minutos e o molho está pronto. Pode ser guardado em pote de vidro na geladeira.

Assim você obterá um maravilhoso molho caseiro para carnes, peixes e, claro, para o nosso kharcho. Como você pode ver, cozinha rapidamente. Se desejar, você também pode adicionar pimenta vermelha moída, pimenta da Jamaica ou preta.

Bem, conhecemos o maravilhoso kharcho georgiano. Se alguém ainda não experimentou cozinhar, é hora de começar. Espero ter conseguido convencê-lo de como é fácil preparar. O principal é ferver a carne e não terá que cozinhar o resto por muito tempo.

Desejo-lhe novas façanhas na cozinha. Bom apetite.

Ingredientes:

• Carne – 450 gr
• arroz longo - 1/2 xícara
• batatas - 4 unid.
• cebola - 1 peça
• alho - 3 dentes
• cenouras - 2 unid.
• tomates - 3 peças
• pimenta preta moída - 1 colher de chá
• pimenta em grão - 7-10 unid.
• pimenta da Jamaica vermelha moída - 1 colher de chá
• khmeli-suneli - 1 colher de chá
• sal e ervas (salsa e endro) - a gosto.

Método de cozimento:

Preparamos todos os produtos necessários, lavamos e descascamos as batatas e as cenouras.

Lavamos a carne em água corrente, cortamos em porções e colocamos em uma panela para ferver.

Para fazer o molho, rale as cenouras no ralador grosso.

Descasque a cebola, corte em pedaços pequenos e frite numa frigideira em óleo vegetal.

Enquanto isso, a carne já ferveu e é necessário retirar a espuma. Se desejar, você pode escorrer o primeiro caldo. Adicione 7 a 10 grãos de pimenta.

Coloque as cenouras raladas na panela com as cebolas e continue refogando

Despeje água quente sobre os tomates e deixe-os por 3-5 minutos para que você possa remover facilmente a casca.

Passado o tempo, escorra a água e separe a casca, corte em pedacinhos e envie para o curativo. Continuamos a ferver, reduzindo um pouco a temperatura.

Despeje meia colher de sopa de khmeli-suneli, 1 colher de chá rasa de vermelho e a mesma quantidade de pimenta preta no molho de vegetais quase pronto. Despeje 2 colheres de caldo, misture, tampe e cozinhe por 10 minutos.

Tiramos da panela um pedaço de carne quase pronto, cortamos em pedacinhos e mandamos de volta para o caldo. Lá também colocamos batatas cortadas em quadradinhos e legumes cozidos. Sal a seu gosto.

Deixe ferver e acrescente o arroz de grão longo, previamente lavado em água fria. Cozinhe por 17-20 minutos em fogo médio.

Pique finamente o alho e as ervas.

Verificamos se o arroz está pronto e se estiver cozido juntamos o alho picado, as ervas e o louro.

Desligue o fogão e deixe a sopa fermentar por 7 a 10 minutos.

Sopa kharcho de porco - receita passo a passo com fotos

Ingredientes:

• Carne de porco – 550 gr
• água 2,5 litros
• batatas - 3 unid.
• cebolas - 2 peças
• alho - 1 cabeça
• arroz - 100 gr
• tomates - 4 peças ou pasta de tomate 2 colheres de sopa. colheres
• óleo vegetal - 30 g
• tempero khmeli-suneli - 1/2 colher de sopa. colheres
• sal e ervas - a gosto

Método de cozimento:

Preparamos todos os produtos necessários e agora vamos começar a cozinhar.

Lavamos a carne e cortamos em cubos de cerca de 3 por 3 cm. Depois colocamos em uma panela funda, enchemos com água fria e deixamos ferver. Retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.

Descasque as batatas e corte em quadradinhos.

Quando a carne estiver cozida, acrescente o arroz lavado, a batata e a cebola. Cozinhe por pelo menos 20 minutos.

Agora precisamos ferver a chaleira e despejar água fervente sobre os tomates por 2-3 minutos. Em seguida, escorra e acrescente água fria, deixe por 5 minutos. Em seguida, removemos facilmente a casca deles e cortamos finamente com uma faca ou ralamos.

Aqueça uma frigideira, coloque óleo vegetal e disponha os tomates. Cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira os tomates prontos para a sopa - sal, pimenta e acrescente os temperos necessários. Cozinhe por cinco minutos.

Lave e pique finamente as verduras, descasque e pique finamente o alho. Despeje na panela, tampe, desligue o fogo e retire do fogo. Deixe fermentar por 10-15 minutos.

A sopa kharcho de porco está pronta.

Receita incrível de sopa de kharcho de cordeiro

Ingredientes:

• Araninas com sementes – 750 g
• cebolas - 2 peças
• cenouras - 2 unid.
• alho - 6 dentes
• tomate - 1 peça
• aipo - 1 talo
• ervas picantes (páprica e coentro) - 1 colher de chá cada
• tkemali - 1 colher de sopa. colher
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. colheres
• verduras picadas - 2 colheres de sopa. colheres
• Sal e pimenta a gosto.

Método de cozimento:

Cozinhe o caldo de carne de cordeiro lavada com ossos em fogo baixo por cerca de uma hora. Em seguida, adicione a cebola descascada, a cenoura, o aipo e cozinhe na mesma quantidade, não se esqueça de retirar a espuma.

A cebola e os dentes de alho devem ser picados finamente e fritos levemente em uma panela separada até dourar, após o que adicionamos cenoura ralada grosseiramente, extrato de tomate, ervas, temperos e misturamos. Continuamos a ferver.

Após escaldar o tomate com água fervente, coloque-o imediatamente em água fria e retire a casca. Corte em cubinhos e transfira para cozinhar junto com os legumes em uma frigideira. Em seguida adicione o arroz lavado, misture tudo e cozinhe por mais 10 minutos.

Retiramos o cordeiro pronto, coamos o caldo e colocamos nos legumes fritos e cozinhamos por cerca de um quarto de hora em fogo baixo.

Cinco minutos antes do final do cozimento, acrescente a carne cortada em pedaços pequenos e o tkemali.

A sopa está pronta, sirva à mesa com ervas picadas.

Receita de kharcho de frango: aprendendo a preparar uma sopa deliciosa em casa

Este é um prato da culinária caucasiana e geralmente é preparado com cordeiro ou carne bovina. Mas, claro, você pode fazer uma excelente sopa de frango. Aromaticamente recheado e muito saboroso!

Ingredientes:

• Caldo de galinha - 1,5 litros
• arroz longo - 4 colheres de sopa. colheres
• cebola - 1 grande
• pasta de tomate - 1 colher de sopa
• Óleo de girassol refinado - 30 ml
• alho - 3 dentes
• folha de louro - 1 un.
• lúpulo-suneli - 1 colher de sopa. colher
• salsa - a gosto
• sal e pimenta preta moída - a gosto.

Método de cozimento:

Ferva o caldo de galinha e coe.

Descasque as cebolas, lave e pique finamente. Coloque no caldo preparado, leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos.

Coloque uma frigideira no fogão, coloque óleo e adicione a pasta de tomate. E frite levemente, mexendo sempre.

Transferimos a pasta acabada, mais o lúpulo suneli e o louro para a panela, não se esqueça de adicionar sal e pimenta. Continue cozinhando por mais 5-7 minutos.

E adicione alho picado e ervas picadas a gosto ao prato acabado.

Desligue o fogão, tampe a sopa e deixe descansar um pouco para fermentar.

O processo de preparação da sopa kharcho em uma panela elétrica

Ingredientes:

• Carne – 600 gr
• tkemali - 150 gr
• arroz de grão longo - 1/2 xícara
• pimenta da Jamaica preta - 10 ervilhas
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. colheres
• nozes - 0,5 xícara
• alho - 5 dentes
• cebolas - 3 peças
• farinha - 2 colheres de sopa. colheres
• folha de louro - 2 peças
• salsa - 1 cacho
• khmeli-suneli - 1 colher de chá
• pimenta vermelha picante moída - 0,5 colher de chá
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

Frite as nozes em uma frigideira seca, mexendo. Em seguida, despeje-os em um liquidificador ou pilão. Esmague as ervilhas-da-jamaica com a parte plana de uma faca e transfira para as nozes. Também amassamos um pouco o alho e colocamos numa tigela e picamos bem toda a massa.

Corte a carne em pedaços pequenos e pique finamente a cebola.

Agora ligue a multicooker no modo “Fritar” por 20 minutos, despeje cerca de duas colheres de sopa de óleo vegetal na tigela, despeje a cebola e frite por 7 minutos.

Entretanto, lave bem o arroz em água, passando-o entre os dedos.

Após sete minutos, abra a tampa, coloque a carne picada na multicozinha, mexa e continue cozinhando por mais 10 minutos.

Diluímos a farinha em um pouco de água, fiz isso em um copo, depois despeje sobre a carne e cozinhe por 1 minuto e acrescente o extrato de tomate.

Adicione o tkemali, as nozes moídas, a pimenta e o alho. Adicione dois litros de água.

Adicione especiarias, arroz e louro, sal e misture. Ajustamos o programa “Sopa” para 1 hora e 30 minutos, e nós mesmos cuidamos de nossos negócios, e nossa multicooker fará o resto sozinha.

Alguns minutos antes do final do cozimento pique a salsa e após o sinal abra a tampa, polvilhe com a sopa e deixe fermentar por mais cinco minutos.

A sopa kharcho está pronta, coloque em pratos e sirva.

Sopa kharcho georgiana (vídeo)

Bom apetite!!!

A sopa Kharcho é fantasticamente saborosa e irreparavelmente saudável. Alimento ideal quando, no tempo frio, pretende algo líquido e quente.

Hoje em dia, a sopa kharcho é quase qualquer sopa de arroz. Mas isso não é verdade. Uma verdadeira sopa kharcho, farta, rica e, o mais importante, saudável e com um sabor único.

As sopas de arroz são encontradas na culinária de diversos países do mundo, mas considero a Geórgia o berço do kharcho. Embora, mesmo aí, em regiões diferentes, esta sopa seja preparada de forma diferente.

Sempre cozinho com carne e molho tkemali ().

Uma das características da culinária georgiana é a grande quantidade de verduras. Minha receita kharcho não é exceção; contém coentro, salsa semelhante e manjericão perfumado.

Ingredientes:

Carne – 600 g (cortei todos os pedaços visíveis de gordura).

Cebola – 2 unid. (tamanho médio).

Tomates – 4 unid. (tamanho médio).

Arroz integral - um pouco mais de meio copo.

Nozes descascadas – 100 gr.

Folha de louro – 3 unid.

Molho Tkemali – 2 colheres de sopa. colheres.

Pimenta – 1 unid.

Pimenta preta moída - a gosto.

Khmeli-suneli - 0,5 colher de chá.

Alho – 2 dentes.

Salsa, manjericão, coentro - a gosto.

Sopa Kharcho, receita passo a passo:

1 - Lave bem a carne e corte-a em pedaços de aproximadamente 2 por 3 centímetros.

Despejo dois litros de água fria na panela, coloco uma folha de louro e coloco a carne picada. Cozinho por cerca de uma hora e meia, retirando periodicamente a espuma do caldo com uma escumadeira.

2 - Retire a carne cozida da panela para um prato e reserve. Coo o caldo e coloco novamente no fogo, deixando ferver.

3 - Coloque o arroz integral enxaguado na panela e devolva os pedaços de carne.

4 — Entretanto, descasco e corto finamente as cebolas. Coloco em uma frigideira e em vez do óleo de costume coloco um pouco de caldo.

5 - Cortei a pimenta, retiro as sementes e piquei finamente. Eu adiciono às cebolas na panela.

6 - Depois acrescento pimenta preta e lúpulo suneli.

Misturo tudo e coloco mais caldo se necessário.

7 - Lave os tomates, faça um corte em forma de cruz na pele e despeje água fervente sobre eles por alguns minutos. Após este procedimento, a pele é facilmente removida.

Depois corto os tomates “pelados” em cubos grandes e coloco na frigideira com outros vegetais e temperos. Eu cozinho por cerca de três minutos.

Transfiro todo o conteúdo da frigideira para uma panela com arroz e carne.

8 - Quando a sopa kharcho quase pronta ferver, acrescente o molho tkemali e o alho bem picado.

Deixei a sopa cozinhar por mais dez minutos e desliguei o fogo.

9 - Corto as verduras ao acaso e coloco na sopa.

10 – Agora é a vez da noz.

É preciso separar bem, selecionar pedaços leves e lisos e amassá-los no pilão. Se não tiver pilão, pode ralar no ralador grosso.

As nozes podem ser adicionadas à sopa kharcho assim que estiver pronta, mas o aparecimento de uma noz flutuante, na minha opinião subjetiva, prejudica a aparência do prato.

Parecem pedaços de gordura congelados. Isso pode ser visto na foto.

Portanto, sugiro colocar a noz diretamente no prato. Uma pequena pilha bem no meio. Já que é costume adicionar creme de leite ao borscht. E quem vai tomar a sopa deve prepará-la sozinho.

É justo que surja a questão: “devo então colocar nozes na sopa?”

Necessário!

Sem molho tkemali e nozes, você não obterá sopa kharcho, mas sim sopa de arroz comum.

É assim que, depois de duas horas, você poderá preparar a mais inesquecível sopa kharcho, toda a sua família ficará encantada.

A palavra kharcho na culinária georgiana esconde uma sopa espessa e rica com carne, arroz, abundância de ervas e especiarias, com nozes e uma refrescante acidez frutada. Este prato é tão satisfatório que substitui o primeiro e o segundo; tão saboroso que você pode cozinhar todos os dias, variando um pouco a composição; e uma poderosa dose de vitaminas, fitoncidas e microelementos fazem dele um verdadeiro elixir da longevidade e uma cura para muitas doenças. Não é este o segredo dos centenários caucasianos?

Kharcho é um prato tão antigo que não existe e não pode haver uma receita única. Nas diferentes zonas da Geórgia é preparado de forma diferente e fora do país, devido à impossibilidade de obtenção de produtos autênticos, o kharcho tem centenas de formas, mais ou menos próximas do original. o site contará como e com o que você pode preparar o delicioso kharcho e compartilhará uma seleção das melhores receitas: tradicionais e modernas, festivas e cotidianas.

Na maioria dos artigos sobre kharcho, com a mão leve de William Pokhlebkin, é indicado que este prato é preparado apenas à base de carne bovina, e nenhuma outra carne pode ser usada para kharcho. Ele até dá o nome georgiano completo deste prato “Dzrokhis Khortsi Kharshot” e o traduz como “sopa de peito de carne”. Aparentemente, alguém fez uma piada com o historiador da culinária: a frase que ele deu significa “vamos fazer ensopado de vaca”, e quanto ao componente carne do kharcho, pode ser qualquer coisa, inclusive frango e peixe. Existe até uma variedade de kharcho vegetariano.

O kharcho tradicional não usa batatas e cenouras. Arroz e nozes trituradas dão espessura ao prato. No entanto, muitas receitas modernas não podem prescindir dos vegetais de raiz familiares à mesa russa, e batatas com cenoura, bem como raízes de salsa, aipo e nabo são bastante aceitáveis ​​​​em versões caseiras de kharcho.

O sabor azedo do kharcho se deve ao molho tkemali, que é preparado a partir de ameixa cereja - ameixa azeda selvagem - ou outras frutas ácidas: groselhas, groselhas. Em vez de tkemali, costuma-se usar tklapi - purê de ameixas e outras frutas ácidas, secas até o estado de pão sírio fino. É difícil para os residentes modernos das megacidades obterem tkemali, muito menos tklapi, por isso é permitido criar um ambiente ácido usando produtos mais familiares: tomate ou pasta de tomate, vinho seco, suco ou molho de romã, ou mesmo suco de limão.

O verdadeiro kharcho não é picante, mas picante. Para uma pimenta há muito alho, cebola, salsa, coentro, endro, hortelã, manjericão - todos juntos ou separadamente. Das especiarias secas, preto, vermelho e pimenta da Jamaica, folhas de louro, lúpulo suneli, açafrão Imeretiano e coentro são adicionados ao kharcho. A maioria desses temperos está presente no molho tkemali, por isso é importante que os donos desse molho não exagerem.

Como preparar o Kharcho

Como no caso da shurpa uzbeque, o kharcho pode ser frito e fervido. No primeiro caso, a carne é frita e estufada com cebola e temperos, depois recheada com caldo e cozida junto com arroz e legumes. No segundo caso, a carne é primeiro cozida por muito tempo e depois os demais ingredientes são adicionados em uma determinada ordem. Legumes para temperar podem ser pré-fritos. O que os dois métodos têm em comum é que a carne demora muito para cozinhar junto com os ossos e a gordura - isso é necessário para um caldo forte e rico. A carne é retirada do prato acabado, separada dos ossos, cortada em pedaços manejáveis ​​​​e devolvida à sopa ou dividida equitativamente, disposta em pratos. Se utilizou costela, é permitido colocá-la nos pratos tal como está - em pedaços com várias costelas.

A pimenta inteira é colocada no kharcho. É servido separadamente com o prato acabado para que quem quiser possa espremer a polpa picante no prato. Arroz ou batatas picadas são adicionados ao prato 10-15 minutos antes de estar pronto. Isso é apenas o suficiente para prepará-los. Se quiser que as batatas fervam e engrossem o prato, deixe-as cozinhar por 30-40 minutos. Somente depois que o arroz ou a batata estiverem prontos é adicionado um meio ácido - ameixa, romã ou molho de tomate, tomate, suco de limão. Nozes trituradas e ervas frescas com alho amassado são adicionadas no final do cozimento ou na sopa pronta e deixadas em infusão.

Durante a época de maturação, o kharcho de ameixa cereja é preparado simultaneamente com o molho tkemali. Enquanto a carne cozinha, há tempo para ferver e fazer um purê de ameixas frescas com temperos e despejar o molho restante em uma jarra para outros pratos. Também é permitida uma versão rápida de molho de ameixa: ferva e amasse ameixas frescas. Kharcho com molho azedo preparado na hora resulta especialmente brilhante, aromático e saboroso. A cor da sopa vai depender da cor das ameixas, então se você quiser kharcho vermelho brilhante, escolha ameixa cereja vermelha, e se não for a cor que é mais importante para você, mas um sabor rico e azedo, escolha verde.

Receitas Kharcho

Kharcho com molho de ameixa cereja fresca

Ingredientes:
1,5 kg de carne bovina (peito, pernil),
3 cebolas,
1 cenoura,
1 pequena raiz de aipo,
0,5 xícaras de arroz,
3 folhas de louro,
5 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica,
1 pitada de açafrão Imeretiano,
0,5 colher de chá saboroso,
0,5 colher de chá sumagre
1 colher de chá khmeli-suneli,
0,5 xícaras de nozes,
4-5 dentes de alho,
ervas frescas - coentro, manjericão, salsa

Para o molho:
1 kg de ameixa cereja,
1 cabeça de alho,
3 colheres de chá coentro,
1 colher de chá pimentão vermelho,
2 colheres de chá hortelã seca,
1 colher de chá sal

Preparação:
Lave a carne, pique grosseiramente e coloque junto com os ossos em uma panela grande. Encha com água fria, leve para ferver, retire a espuma, acrescente o louro e a pimenta e cozinhe por 2 horas em fogo baixo.

Coloque a ameixa cereja inteira lavada em uma panela de paredes grossas, despeje um terço de um copo de água e cozinhe sob a tampa até ficar macia e separada dos ossos. Escorra o suco e passe a ameixa cereja por uma peneira para retirar os ossos e a casca. Adicione sal, temperos amassados ​​​​e alho amassado ao purê resultante, leve novamente ao fogo e cozinhe por mais 5-7 minutos após a fervura, acrescentando água se necessário. O molho está pronto, você pode colocar em potes, deixando 4-5 colheres de sopa. para Kharcho.

Adicione o arroz lavado à panela com a carne. Frite as cebolas, as cenouras e o aipo e adicione à sopa. Despeje o açafrão com água e acrescente à sopa junto com o sumagre, o salgado e o lúpulo suneli. Adicione as nozes bem trituradas, acrescente o molho de ameixa, leve para ferver e, se necessário, ajuste o sabor com sal, açúcar ou molho. Desligue o fogo, pique finamente o alho e as ervas, acrescente à sopa ou sirva à parte para que cada um tempere a sopa na sua tigela ao seu gosto.

Kharcho frito em costela de cordeiro com tomate ou pasta de tomate

Ingredientes:
1 kg de costela de cordeiro,
2-3 colheres de sopa. vinho tinto ou suco de romã,
3 cebolas,
1 cenoura,
2 batatas,
1 pimenta fresca,
1 cabeça de alho,
2 colheres de chá coentro,
0,5 colher de chá pimenta vermelha picante moída,
1 Colher de Sopa. pasta de tomate ou 2-3 tomates frescos,
1 maço de coentro,
1 cacho de endro,
sal a gosto

Preparação:
Corte as costelas de forma que haja um osso em cada pedaço. Coloque-os em uma panela ou caldeirão aquecido de paredes grossas, com a gordura voltada para baixo. Se não houver gordura suficiente, coloque um pouco de óleo vegetal. Frite a carne até mudar de cor, acrescente sal, despeje o vinho ou o suco, acrescente a cebola e a cenoura cortadas em rodelas, acrescente metade dos temperos triturados e misture bem. Quando os vegetais amolecerem um pouco, adicione pimenta inteira e pasta de tomate ou tomate pelado, mexa e despeje 2-2,5 litros de água fervente na panela. Deixe o kharcho ferver em fogo baixo por 30-40 minutos e, em seguida, adicione as batatas picadas. Quando as batatas estiverem cozidas, acrescente o restante dos temperos e tempere o kharcho com sal, acrescentando açúcar se necessário. Adicione o alho picado e as ervas, deixe ferver e deixe ferver, tapado, durante alguns minutos.

Kharcho de frango

Ingredientes:
1 carcaça inteira de frango gorduroso,
4 cebolas,
0,5 xícaras de arroz,
1,5-2 xícaras de nozes,
2 colheres de sopa. molho tkemali ou tklapi embebido em água,
1 pimentão,
4-5 dentes de alho,
coentro, lúpulo suneli, açafrão Imeretiano, salsa, coentro, sal - a gosto

Preparação:
Corte o frango em pedaços junto com os ossos, coloque em uma panela grande, acrescente água fria para cobrir apenas a carne, leve para ferver, retire com cuidado toda a espuma, sal, acrescente o louro e a pimenta-do-reino e cozinhe por 1,5- 2 horas até que a carne caia dos ossos. Coe o caldo, retire os ossos e os temperos, desmonte a carne em pedaços manejáveis ​​e devolva. Adicione a cebola picadinha e o arroz lavado, cozinhe até que o arroz esteja pronto. Adicione o tkemali, a pimenta inteira e o açafrão diluído em água. Misture as nozes com uma pequena quantidade de caldo e despeje no kharcho. Deixe a sopa ferver por 5-7 minutos, acrescente as ervas picadas e o alho, leve para ferver e desligue imediatamente o fogo.

Kharcho de peixe

Ingredientes:
1 kg de peixe vermelho,
1 cebola,
1 cenoura,
1-2 tomates,
1-2 colheres de sopa. suco de limão,
0,5 xícaras de arroz,
3 dentes de alho,
sal, pimenta, louro, ervas - a gosto

Preparação:
Coloque o peixe inteiro ou picado grosseiramente em água fria, deixe ferver, retire a espuma, adicione sal, adicione temperos e cozinhe até ficar macio. Retire o peixe pronto, retire-o das espinhas e desmonte-o em pedaços manejáveis. Adicione o arroz lavado ao caldo e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos. Frite as cebolas e as cenouras separadamente com o extrato de tomate e o suco de limão, transfira para uma panela com o arroz, coloque os pedaços de peixe de volta na sopa, acrescente as ervas picadas e o alho, deixe ferver novamente e retire do fogo. Depois de macerar por um curto período de tempo, despeje o kharcho de peixe em pratos.

• Carne com osso 500 g, a receita clássica usa cordeiro, mas nem sempre está disponível,
• 2 litros de água,
• meio copo de arroz, ou um pouco menos se você não gosta de sopas grossas,
• 4-5 tomates dependendo do tamanho,
• 2 cebolas,
• meia cabeça de alho,
• óleo vegetal,
• um pequeno ramo de coentro,
• algumas colheres de molho de ameixa como “Tkemali” georgiano,
• sal, pimenta moída, louro.

Receita

1. Lavamos a carne e colocamos em água fria.
2. Após a fervura, retire a espuma, acrescente sal, lembrando que o líquido irá evaporar um pouco.
3. Cozinhe coberto até terminar.
4. Dependendo do tipo de carne, isso levará aproximadamente duas a duas horas e meia.
5. Retire a carne acabada do caldo e deixe esfriar um pouco.
6. Lave o arroz e ferva no caldo até ficar macio. Em média, cerca de quinze a vinte minutos, dependendo da variedade.
7. Descasque a cebola, corte em cubos, frite em óleo vegetal até dourar ligeiramente.
8. Separe a carne do osso, corte e junte à cebola.
9. Descasque os tomates. Para isso, faça um corte em forma de cruz e coloque-os em água fervente por alguns segundos. Entendo que os verdadeiros cozinheiros não fazem isso, mas às vezes, por falta de tempo, coloco tomates na sopa que está sendo preparada por alguns segundos. Conveniente e rápido.
10. Moa os tomates no ralador ou no liquidificador.
11. Mandamos para a carne. Aqueça por cinco minutos.
12. Descasque o alho e corte-o transversalmente em rodelas finas.
13. Pique o coentro; você pode usar salsa ou endro.
14. Adicione o alho e as ervas, a pimenta na panela e misture.
15. Espalhe o molho na sopa kharcho com o arroz cozido, acrescente a folha de louro e leve ao fogo baixo por cinco minutos.
16. Adicione o molho de ameixa e desligue.

Na ausência de tkemali, pode-se adicionar molho de tomate ou um pouco de adjika. Neste caso teremos uma sopa kharcho não muito clássica, mas também ficará deliciosa.
Confira a receita deliciosa e democrática