Como abrir sua própria padaria e confeitaria do zero. Equipamentos para o processo de produção

Por que vale a pena fazer esse negócio? Quais documentos e autorizações são necessários? Que equipamento é necessário? Leia sobre isso e muito mais em nosso material.

 

As padarias e confeitarias são um formato relativamente novo de estabelecimentos de restauração e um dos segmentos mais promissores do Mercado russo(ao contrário da Europa, onde são extremamente comuns e procurados). A base do negócio de panificação e confeitaria é a comercialização de produtos de panificação, e o conceito de panificação do empreendimento se expressa na presença de uma padaria própria.

Por que o formato desses estabelecimentos é tão interessante para os investidores?

• Em primeiro lugar, isto se deve à relativa novidade do negócio e à ausência de muita concorrência. Os concorrentes das padarias e confeitarias são cafeterias, confeitarias e departamentos de panificação e confeitaria de grandes redes varejistas. A rentabilidade das padarias é comparável à rentabilidade das cafetarias, e por vezes até a ultrapassa.
• Tal negócio tem critérios de declínio/crescimento absolutamente previsíveis, que dependem da renda da população, por isso é conveniente trabalhar nele. Aqui devemos partir do pressuposto de que as oportunidades de desenvolvimento de uma empresa dependem em proporção direta do poder de compra dos consumidores.
• Podemos facilmente transformar um único negócio em uma versão em rede, com produtos semiacabados produzidos centralmente em nossa própria oficina, e as vendas ocorrem através de uma rede de padarias.
• O percentual de markup dos produtos de panificação é bastante elevado, mesmo no caso de venda de produtos de terceiros.
• E finalmente este negócioé relativamente simples, especialmente no caso de um ciclo de produção incompleto.

Características do negócio

O preço médio dos produtos de panificação em padarias e confeitarias é significativamente superior ao custo do pão convencional produzido em massa. Portanto, seus consumidores serão pessoas pertencentes à classe média e alta da população, com nível de renda suficiente para realizar compras regulares.

O horário de funcionamento de uma padaria e pastelaria costuma ser semelhante ao horário de funcionamento das lojas. Principais picos de atendimento: dia, quando as pessoas compram comida para o almoço, e à noite, quando compram produtos no caminho para casa. Se a padaria estiver bem localizada, você pode esperar boas vendas de dia.

O conceito de negócio é representado principalmente por dois tipos de estabelecimentos:

• padaria + loja de produtos de panificação (neste artigo estamos considerando exatamente esta opção);
• padaria + loja + cafeteria.

A lista de sortimento da padaria e confeitaria é:

• pão, incluindo o popular pão fatiado e seus derivados; variedade de pães alta qualidade: Alemão, Italiano, Francês, etc.; pão com vários aditivos - cebola, queijo, azeitonas, alho, nozes, passas, damascos secos, farelo, cereais, sementes de gergelim, etc. (no total, pelo menos 10 variedades, faixa de preço - 40-150 rublos por item).
• produtos de panificação e confeitaria - pães, tortas, bolos, doces.
• sanduíches, croissants.
• produtos relacionados - doces prontos, marmeladas e bebidas embaladas.

Nota da Moneymaker Factory: você pode ler sobre as características da venda de produtos de confeitaria com creme.

O número de visitantes de uma padaria depende diretamente de sua localização. Com bom tráfego, podem ser atendidos de 800 a 1.000 clientes por dia, o tráfego normal é de 200 pessoas, enquanto o custo de um cheque médio é de 200 a 400 rublos.

Cadastro

Registre uma empresa como empresário individual ou LLC (faça escolha certa Nosso material irá ajudá-lo: o que é melhor abrir - um empreendedor individual ou uma LLC?, e você aprenderá sobre todas as etapas organizacionais que um empresário iniciante precisa realizar no artigo sobre como organizar seu negócio).

Códigos OKVED relevantes:

• 15.81 - “Produção de pães e produtos de confeitaria de farinha de armazenamento não durável” (adequados para assar pães, pães, tortas, bolos, doces);
• 15.82 - “Produção de produtos de panificação seca e produtos de confeitaria de farinha para armazenamento de longo prazo” (para produção de bolachas, biscoitos, etc.);
• 52.24 - “Varejo pães, produtos de panificação e confeitaria”;
• 52.11 - “Comércio varejista em lojas não especializadas principalmente produtos alimentares, incluindo bebidas e produtos de tabaco.”

Observação da Fábrica Moneymaker: Recomendamos que você estude o material sobre como conduzir de forma independente a contabilidade e a contabilidade fiscal usando o serviço de Internet Meu Negócio.

As atividades de padarias e confeitarias são reguladas pelas seguintes documentos regulatórios:

• NTP-APK 1.20.02.001-04 “Normas para desenho tecnológico de empreendimentos baixa potência para a produção de produtos de confeitaria”;
• VNTP 02-92 "Padrões de design tecnológico para empresas da indústria de panificação";
• bem como vários GOSTs, incl. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89, etc.

Permissões

É impossível abrir uma padaria e pastelaria sem obter uma série de licenças. Você precisará de:

• Coordenar a colocação da padaria nas instalações selecionadas com a administração local e autoridades como Rospotrebnadzor, serviços de arquitetura e bombeiros.
• Coordenar a receita dos produtos vendidos com Rospotrebnadzor no caso de utilização de matérias-primas alimentares novas ou não padronizadas na produção.
• Receba registros médicos dos funcionários.

Quanto à certificação obrigatória de produtos de panificação, ela foi cancelada. Para confirmar a sua qualidade, basta o fabricante preencher uma declaração com a qual confirma que os seus produtos cumprem todas as normas aceites. Porém, para aumentar a atratividade competitiva do produto comercializado, recomenda-se a obtenção voluntária do certificado.

A lista de todas as licenças exigidas pode variar dependendo localização territorial sua empresa e características regionais legislação. Você deve verificar isso diretamente com a administração da sua cidade.

Sala

Os locais ideais para a colocação de padarias e confeitarias são aqueles com bom trânsito durante todo o dia, localizados no centro da cidade (zonas de “escritórios”, locais de entretenimento e lazer) ou perto de nós de transporte (estações de metro, paragens de autocarro). Nas zonas residenciais onde vivem pessoas de baixos rendimentos, será quase impossível encontrar compradores dispostos a comprar pão várias vezes mais caro do que numa loja vizinha.

Pela mesma razão, faz sentido abrir uma padaria deste tipo em locais relativamente grandes. áreas povoadas(de 250 mil habitantes) com um ambiente de negócios bastante homogêneo. Se você ainda considerar áreas urbanas periféricas, deverá prestar atenção às novas áreas residenciais: compradores solventes que compram apartamentos podem muito bem ser seus clientes.

Se falamos da dimensão das instalações, isso depende, em primeiro lugar, se a oficina de produção estará localizada nas instalações principais, bem como do ciclo de produção selecionado (completo ou incompleto). Para uma padaria e confeitaria sem oficina (ou com ciclo de produção incompleto), uma área de 70 a 100 metros quadrados é suficiente. m, com ciclo completo você precisará de 100 a 150 m². m.

As instalações de uma padaria e de uma pastelaria não podem ser separadas: podem situar-se no primeiro andar de um edifício residencial, mas, segundo as normas da SES, não podem ser cave. É desejável que o edifício tenha grandes vitrines de vidro que possam posteriormente ser decoradas com iluminação atraente.

O formato das padarias e confeitarias modernas é emprestado da boulangerie francesa, portanto, na hora de escolher solução de projeto Para suas instalações, você pode seguir as regras características do design das contrapartes francesas. São elas: a utilização de tons quentes “apetitosos” (leite, creme, chocolate, terracota, bege, etc.), a utilização materiais naturais(madeira, cana, flores, têxteis), um estande de informações para escrever com giz também é popular. No geral, a padaria deve criar uma atmosfera de frescor, conforto e aconchego.

Requisitos da SES, estrutura das instalações de padaria e confeitaria

Para trabalho eficiente Uma empresa não deve apenas escolher as instalações certas, mas também organizá-las corretamente. Além da área de vendas, a padaria e confeitaria deverá contar com:

• oficina de produção;
• sala de embalagem;
• armazém de estoque de matéria-prima (por um dia);
• depósito produtos acabados;
• instalações auxiliares;
• sala de armazenamento de resíduos.

Ao mesmo tempo, todas as regras para tais empreendimentos SES devem ser observadas: deve haver água quente e fria no ambiente, ventilação, banheiro, tetos oficina de produção necessita de ser caiada e as paredes revestidas de azulejos.

Ciclos de produção

A produção de produtos em uma padaria e confeitaria pode ser realizada em ciclo completo ou incompleto. A quantidade e o sortimento dependem diretamente disso equipamento necessário.

Ciclo incompleto: massa pronta adquiridos de fornecedores como produtos semiacabados (entregues congelados). A seguir, na padaria eles realizam processo produção de pão: moldagem e panificação. Esse processo não exige muita mão de obra e fica assim: o produto semiacabado é colocado em uma prova por aproximadamente 40 minutos, onde descongela até temperatura ambiente e depois leve ao forno por 20 minutos. Para este ciclo serão suficientes uma vitrine, uma vitrine refrigerada, um freezer horizontal e um forno de convecção.

Com um ciclo de produção completo, são realizadas todas as etapas do preparo do pão: produção da massa, modelagem dos produtos de panificação e seu cozimento. Neste caso, um sistema de produção de hardware é usado usando várias instalações e carros.

Qual opção você deve escolher?

Assim, para minimizar os investimentos iniciais, é razoável utilizar um ciclo de produção incompleto e, na expansão do negócio, um ciclo completo.

Equipamento

Para o ciclo completo de produção de produtos de panificação, serão necessários os seguintes equipamentos básicos:

Imagem	Nome	FinalidadePreço, esfregue.

Para que um negócio gere lucros estáveis, é necessário abrir um tipo de produção cujos produtos sejam sempre procurados. Abrir sua própria padaria do zero é uma tarefa difícil e responsável, mas se tudo for feito de acordo com as regras, você pode contar com um alto nível de lucro e retorno rápido esse tipo de negócio.

O primeiro passo é pensar em um plano de desenvolvimento

Para tornar fácil e simples a execução do processo de gestão de uma empresa de pão, é necessário prever antecipadamente todas as despesas possíveis, estudar a experiência de empresários consagrados nesta área e calcular o nível aproximado de investimento.

Quase todas as pessoas usam produtos assados ​​​​para se alimentar, e até alto nível concorrência neste segmento de produção, você encontra o seu nicho. É necessário prever imediatamente a possibilidade de desenvolvimento de negócios, pensar na gama de produtos que a mini-padaria irá produzir. A quantidade e o tipo de equipamento adquirido para a padaria dependerão deste tipo de cálculo.

Como cadastrar uma mini-padaria?

O registro desse tipo de negócio não leva muito tempo e o custo muitas vezes não ultrapassa o valor da taxa estadual paga. Para abrir uma mini-padaria, o empresário só precisa cadastrar um empresário individual. Para que um pedido de pessoa física atividade empreendedora foi aprovado, você deve fornecer os seguintes documentos à autoridade fiscal do local de registro:

• Uma cópia e original do passaporte geral.
• Pedido de registo de empresários individuais.
• Recibo de pagamento de imposto estadual.

Muitos empresários que pretendem abrir uma mini-padaria registam a transição para o regime tributário simplificado ao registarem um empresário individual. Um sistema de tributação simplificado permite a utilização mais eficiente dos rendimentos e as deduções fiscais, ao mudar para este método de pagamento, serão otimizadas ao máximo.

Se o futuro empreendedor não tiver o volume necessário tempo livre para papelada independente administração fiscal, você pode usar os serviços de empresas intermediárias para registrar empreendedores individuais.

Com esta opção, você precisará de uma procuração com firma reconhecida para o representante. Este método de registro de uma empresa exigirá despesas financeiras adicionais, mas economizará muito tempo.

Escolhendo instalações comerciais

Para organizar um negócio de produção de alimentos, são necessárias instalações que atendam aos requisitos da SES. Para abrir uma mini-padaria, aluga-se ou constrói-se um espaço que:

Normalmente, uma área total de 100 m2 é suficiente para armazém, despensas e oficina de produção. As instalações devem estar equipadas com ventilação adequada e acesso de transporte para operações de carga e descarga.

Equipamento – o que você deve comprar?

Para minimizar o custo de aquisição de equipamentos, você deve adquirir kits prontos de produção nacional. Alguns kits prontos para uma mini-padaria podem ser adquiridos por 0,5 milhão de rublos. Essas soluções de negócios prontas possuem os seguintes componentes:

• Forno de convecção.
• Armário frigorífico.
• Armário congelador.
• Misturador de massa em espiral.
• Peneira de farinha.
• Misturador planetário.
• Fogão elétrico.
• Escalas de porções.
• Balanças de commodities.
• Espremedor.
• Conjunto de equipamentos adicionais.

Para colocar o equipamento será necessária uma sala com cerca de 100 m2. Aquisição kits prontos permite economizar dinheiro e também minimizar o tempo gasto na seleção do equipamento.

Pessoal da padaria e publicidade

Sem pessoal competente e educado, uma mini-padaria não pode funcionar. Na contratação, deve-se dar preferência a especialistas que já tenham experiência na área de atividade.

Iniciantes que acabaram de se formar instituição educacional, não são capazes de organizar com competência o trabalho da empresa desde o início. Esses candidatos podem ser empregados como “aprendizes”. Para operar uma mini-padaria de forma eficaz, você precisará contratar os seguintes trabalhadores:

• Tecnólogo.
• Padeiro.
• Limpador de quarto.
• Vigia

Poderá ser necessário contratar outro motorista se o volume de vendas através loja da empresa localizado no prédio da padaria não dá conta da implantação. Os padeiros exigirão um mínimo de 2 pessoas por turno.

Os serviços de contabilidade podem ser terceirizados ou você mesmo pode fazer a contabilidade. Uma campanha publicitária bem organizada permitirá que a empresa atinja a capacidade total em primeiro lugar. Se os produtos produzidos forem de excelente qualidade, num curto espaço de tempo poderá conquistar clientes habituais que vivem ou trabalham nas proximidades da padaria.

Onde vender os produtos?

Para uma mini-padaria, muitas vezes, é aberto um ponto de venda no mesmo prédio com a produção de produtos de panificação. Nesse caso, os custos de mão de obra para movimentação de produtos são minimizados. Se o volume de produtos de panificação produzidos for significativo, haverá necessidade de aquisição veículo para entrega de pão em pontos de venda

Você pode celebrar um contrato de venda de pão produzido em minipadaria com qualquer mercearia. Não para entrega grande volume produtos de panificação, o veículo mais adequado é uma caminhonete, que tem como base um automóvel de passeio. Devido à sua manobrabilidade, a utilização desse veículo permitirá uma distribuição mais rápida dos produtos em ambientes urbanos.

Como abrir uma padaria do zero como franquia?

Para muitos empreendedores, abrir um negócio de franquia é a opção mais adequada. Neste caso, o risco de perder os fundos investidos é significativamente reduzido. Com esse tipo de cooperação é possível receber assessoria do franqueador, que oferece a oportunidade de trabalhar com sua marca, além de auxiliar no treinamento e seleção de pessoal. Atualmente, existe um grande número de empresas neste mercado que vendem franquias para empreendedores iniciantes.

Entre os mais famosos neste ramo de atividade estão:

• Canela.
• Bonapé.
• Volkonsky.

canela

É uma marca francesa que produz diversos produtos de panificação. A empresa está no mercado há mais de 30 anos, então você pode adquirir uma franquia desta empresa e começar a fazer rolinhos de canela, produto exclusivo da empresa. Para iniciar a cooperação, você deve atender às seguintes condições impostas por esta empresa aos seus parceiros:

• A contribuição única para padarias com instalações superiores a 46 m2 será de 28 mil euros. Se a área das instalações for inferior a 46 m2, terá de pagar 18.000 euros pelo direito de cooperar com esta marca europeia. O investimento empresarial também depende capacidade de produção empresas, podendo ascender até 10.000 euros.
• Durante todo o período de cooperação, você deverá pagar royalties no valor de 6% da renda mensal da minipadaria. Taxa de publicidade de 1,5%.

Apesar de alto custo adquirindo uma franquia da Cinnabon, o retorno do investimento nesse tipo de negócio não será superior a 1 ano. A fama da marca e a receita original para preparar produtos de massa permitirão que você conquiste o amor grande quantidade visitantes desde a inauguração da mini-padaria.

Bonapá

A cooperação com Bonape também pode ser benéfica para um empreendedor iniciante que decide abrir sua própria mini-padaria. Esse Marca europeia oferece cooperação lucrativa. As condições para celebração de um contrato de franquia são as seguintes:

• Pagamento único - 25.000 rublos.
• Realeza - 0%.
• Investimento em negócios - 1 milhão de rublos.
• Quarto - a partir de 12 m2.
• Possibilidade de ligação a uma rede elétrica com potência mínima de 7 kW.

No organização adequada o período de retorno do negócio é de 2 meses.

Volkonsky

Para cooperar com a padaria Volkonsky, você precisará cumprir as seguintes condições:

• Investimentos empresariais - 50 milhões de rublos.
• Realeza - 6%.
• Pagamento à vista - calculado individualmente.
• Quarto - a partir de 80 m2.

A cooperação com uma franquia permitirá que você opere totalmente sob uma marca bem promovida e obtenha um retorno total do investimento em 2 a 3 anos.

Conclusão

Abra você mesmo uma mini-padaria ou faça um acordo de cooperação com marca famosa- cabe ao empresário que se atreva a se dedicar a esse tipo de negócio, mas em qualquer caso, os produtos de panificação serão sempre procurados pela população e, portanto, trarão uma renda estável.

As padarias não são muito comuns em nosso país, o que significa que quem decidir abrir tal estabelecimento enfrentará um mínimo de concorrentes. O que é uma padaria? Esta é uma loja que oferece uma vasta gama de produtos de panificação. Aqui não se vende apenas pão, mas também diversos produtos de pastelaria e confeitaria. Em nosso país, as padarias costumam abrir em empresas de panificação, ou seja, nos referimos ao formato de uma unidade de produção de panificação e diversos pontos de venda para vender seus produtos Você pode ir por outro caminho - abrir uma padaria para vender produtos de outras padarias. Em qualquer caso, a abertura de tal estabelecimento exige uma planta cuidadosa e ponderada e a recolha de determinados documentos.

Registro e documentação

Se você planeja produzir produtos de panificação por conta própria, precisará coletar um pacote considerável de documentos, que deve incluir:

• conclusão sanitário-epidemiológica
• programa de controle sanitário industrial
• Permissão para colocar
• contratos para medidas de desinfestação, desinfecção e desratização
• acordos para retirada e posterior destinação de lixo e resíduos sólidos domiciliares;
• documentação regulatória de padaria;

Equipamento

Formato de padariaExistem duas opções possíveis para atividades de panificação

1. Revenda de produtos de panificação. Com esta opção é necessário negociar com vários fornecedores de pastelaria e pão e garantir um fornecimento diário contínuo de produtos frescos. Neste caso, basta abrir um empresário individual, encontrar um local adequado, adquirir equipamentos comerciais e contratar vendedores, e você poderá fazê-lo.
2. A segunda opção é produção própria. Nesta opção, necessitará de mais investimento em equipamentos (30-80 mil USD), e também terá que encontrar uma sala que satisfaça plenamente Requisitos SES. Dado que a produção de produtos de panificação se enquadra na categoria de empresas relacionadas com produtos alimentares, será também necessária a coordenação da abertura de uma padaria e do processo de produção dos seus produtos com vários organismos de fiscalização.

Mas neste caso também existem vantagens:

• Possibilidade de criar seu próprio sortimento
• Grandes marcações em produtos
• Pode trabalhar com pedidos de produtos assados
• Possibilidade de abrir um café que venderá a sua própria pastelaria.

Sala

As instalações da padaria devem atender a todas as exigências da SES e fiscalização de incêndio (comunicações, ventilação, saída de emergência, etc.). São necessários abastecimento de água quente e fria, esgoto, poço de ventilação e outras utilidades. Normalmente, a área necessária é uma sala de 30 a 50 metros quadrados. metros

Equipamento

Equipamento de padaria que você precisará: os seguintes tipos equipamentos de panificação e auxiliares:

• Máquinas misturadoras de massa
• Fornos ou assadeiras - podem ser a gás ou elétricos
• Formas para levedar e modelar massa
• Armários térmicos
• Mesas de corte de massa

Os especialistas também recomendam a instalação de um medidor trifásico, o que economiza significativamente custos com utilidades. Você pode adquirir equipamentos novos (neste caso, é melhor procurar fabricantes do que trabalhar com intermediários) ou adquirir equipamentos usados. , você também precisa cuidar dos fornecedores de farinha e outros ingredientes de panificação.

Localização da padaria

O melhor é localizar tal estabelecimento na parte central da cidade, próximo a centros de escritórios e bairros. Também bom lugaré considerado um microdistrito densamente povoado onde vive a classe média da população. A padaria deve ter uma sinalização atraente e a localização deve ser o mais visível possível - perto de mercados, lojas, perto de ruas movimentadas, etc.

Variedade aproximada de padaria

1. 10-20 tipos de pães diferentes (preto, branco, cinza, com diferentes aditivos).
2. 5 a 10 tipos de biscoitos
3. 30-40 tipos de tortas e outros doces (doces e salgados).
4. conservas, compotas (se possível)
5. se houver um minicafé aberto na padaria, é necessário oferecer aos visitantes uma variedade de chás e cafés.

Resultados

Para que a padaria funcione adequadamente é necessário um fluxo de no mínimo 300 visitantes por dia. Em média, para simplificar os cálculos para abertura de uma padaria, consideram o custo médio de 1.500 USD. por um metro quadradoárea. Então, se você pretende abrir uma padaria com área de 80m2. metros, então os custos serão de 120 mil.e. Esse valor é calculado para uma padaria que produz seus próprios produtos de panificação; quando se trabalha com fornecedores terceirizados, os custos serão menores, vale dizer que vale a pena abrir uma padaria em um local onde há pouco. concorrência e, antes de o fazer, deverá ser realizada uma análise da procura dos consumidores.

A produção e venda de pão e outros produtos de panificação é um negócio bastante lucrativo. O pão é um daqueles bens que as pessoas sempre comprarão. Além disso, minipadarias ou padarias não são muito comuns, principalmente em cidades com número médio população.

O artigo focará em uma pequena padaria com loja própria ou até mesmo um café. Mas lembre-se de que esse negócio não é adequado para empreendedores iniciantes. Isso requer muito bom conhecimento, experiência e habilidades organizacionais. Por outro lado, você pode recorrer aos serviços de intermediários que organizarão para você uma padaria chave na mão. Mas você pode gerenciar e expandir seus negócios com eficácia se não entender como tudo funciona?

Além disso, esse tipo de negócio é bastante caro e não é adequado para quem tem capital inicial limitado. É improvável que seja possível reduzir custos para menos de um milhão de rublos. O negócio também não terá retorno imediato - pelo menos em um ano.

Escolhendo o tipo de padaria

Se você está pensando em como abrir uma padaria, primeiro deve decidir o tipo.

Existem padarias com ciclo de produção completo e com ciclo de produção incompleto. A diferença está na produção da massa: no primeiro caso, a própria padaria produz e, no segundo, compra. Cada opção tem suas vantagens.

Na primeira opção, você sempre pode escolher quais receitas de massa usar. Assim, você pode usar alguma receita que terá uma demanda especial entre os consumidores. Além disso, você tem total controle sobre a qualidade dos produtos. E claro, o custo de produção será menor do que se a massa fosse comprada.

A segunda opção, talvez, tenha apenas uma vantagem significativa - redução de custos com equipamentos e salários do pessoal.

Espaço de padaria

O primeiro passo é estudar o mercado de panificação da sua cidade.

A maioria dos produtos de panificação é fabricada em grandes fábricas. Mas seus produtos são voltados para o consumo de massa, por isso são bastante baratos e pouco diversificados. Geralmente é vendido em qualquer supermercado. Essas lojas não são concorrentes sérios para você, pois seu sortimento será muito diferente.

É melhor localizar uma padaria onde não existam estabelecimentos semelhantes nas proximidades. Hoje, muitos supermercados já criaram suas próprias padarias, então é preciso considerá-las como concorrentes.

É claro que, ao escolher um local para uma padaria, é preciso levar em consideração o fluxo de tráfego dos locais potenciais. Seria ideal realizar pesquisas de mercado adequadas. Mas se você não entende nada sobre isso, terá que contratar especialistas. Não recomendamos economizar nessas pesquisas, caso contrário o negócio pode se tornar não lucrativo.

Instalações de padaria

A etapa mais difícil da organização do negócio em questão é a escolha de um local específico. Isto se deve, em primeiro lugar, à obtenção de todos os tipos de licenças das autoridades reguladoras. Mas primeiro falaremos sobre o preço da emissão.

Existem três opções para obter instalações - construir, comprar, alugar.

A primeira opção é a mais cara e quase ninguém a utiliza. Comprar imóveis também não é muito barato, principalmente no centro da cidade. Assim, permanece um arrendamento de longo prazo. Não se esqueça que a padaria deve ter pelo menos instalações de produção, armazéns, pregão. A área das instalações depende dos volumes de produção planejados.

Registro oficial da empresa

O primeiro passo é registrar a empresa na repartição de finanças. Mas não será suficiente registrar um empresário individual ou LLC. O mais difícil é obter conclusões sanitárias e epidemiológicas do Rospotrebnadzor. Existem muitos requisitos para a produção de produtos de panificação; eles estão contidos na SanPiN 2.3.4.545-96. Recomendamos que você os estude com muito cuidado para não desperdiçar dinheiro em instalações que não atendem a esses requisitos. Por exemplo, é proibido usar porões. É necessário ter um ambiente quente e água fria, esgoto, ventilação. As paredes deverão permitir limpeza úmida – revestidas com azulejos ou tintas até a altura de 1,75 metros.

Também é necessária a obtenção de licenças da Rosstandart e da fiscalização de incêndio. Recomendamos que você entre em contato com essas autoridades e saiba mais sobre os procedimentos necessários, pois diferentes regiões esses procedimentos podem variar ligeiramente.

É claro que todos os seus funcionários precisarão ter certificados de saúde. O custo de registro de um livro geralmente não excede 600 rublos.

Um dos principais gastos na hora de organizar uma padaria são os equipamentos. Você precisará de equipamentos de produção e comerciais.

Para produção você precisará de:

• máquina de misturar massa;
• assar;
• armário para prova de massa;
• mesas;
• laminador de massa;
• peneira de farinha.

Como você pode ver, há uma lista equipamento de produção para uma padaria que faz sua própria massa. Todo esse equipamento custará cerca de um milhão de rublos. Se você adquirir sua massa, não precisará de muitos equipamentos.

O equipamento comercial inclui vitrines, um cofre para dinheiro, Caixa registradora. Não se esqueça de registrar a caixa registradora na repartição de finanças. Você pode ler sobre como fazer isso em um de nossos artigos.

Além disso, você precisará de encanamentos e móveis domésticos.

As matérias-primas necessárias dependem do tipo de padaria. Se você pretende fazer a massa sozinho, a principal matéria-prima será a farinha. Além disso, são necessários fermento, manteiga, açúcar, sal, fermento em pó, espessantes, vanilina e outros aditivos, etc.

Encontrar fornecedores confiáveis ​​não é uma tarefa fácil. Recomendamos que você use os serviços de intermediários, uma vez que é improvável que grandes empresas trabalhem diretamente com você.

Que tipo de funcionários são necessários?

Em primeiro lugar, você precisará de um tecnólogo que controlará o processo de produção. Precisamos de padeiros (duas pessoas são suficientes para uma mini-padaria), de uma faxineira e de um caixa.

Os fornecedores de equipamentos geralmente oferecem treinamento para quem irá operar o equipamento. Mas nada substitui a experiência e o conhecimento na especialidade. Portanto, recomendamos selecionar apenas tecnólogos e padeiros experientes, e não economizar no pagamento de seu trabalho. Dependerá deles se os clientes ficarão satisfeitos com seus produtos ou não.

É caro contratar um contador, advogado e funcionários similares; será mais lucrativo utilizar os serviços desses especialistas em regime de terceirização.

Vídeo

O vídeo apresentado contém informações úteis sobre abrir sua própria mini-padaria.

Qualquer negócio do zero exige algum entusiasmo nas atividades de uma pessoa jurídica. Não há empresário que não tenha cometido erros profissionais ao longo do desenvolvimento de sua atividade empresarial. Você pode começar um negócio de pão do zero abrindo uma pequena padaria em uma área residencial da cidade, se estivermos falando de cidade grande. Não asse croissants tradicionais. Aposte nos pãezinhos e pãezinhos franceses que são caros à alma russa. Pãezinhos com recheio de frutas e passas. O consumidor está cansado de engasgar com a “massa de borracha”, que contém meia colher de chá de recheio.

É muito vantajoso assar pãezinhos grandes e com recheio máximo. Aqui está uma receita econômica. Para 0,5 litros água morna– 1 copo de açúcar – para pães doces. Para pães sem açúcar - 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá. sal, 50 gramas de fermento 70-100 g de pasta barata quilograma 1,2 kg de farinha. A massa para pãezinhos deve ser porosa, lembrando a estrutura do mármore, facilmente esticada com a mão, mas não pegajosa.

Depois de amassar, faça pãezinhos e coloque-os em uma assadeira. O pão deve aumentar de volume 2,5-3,5 vezes - com recheio de frutas. Recheio de carne, peixe e vegetais 4-4,5 vezes. Para recheios de frutas, não deixe os scones muito finos - o suco pode vazar. Os pães estão queimando. Certifique-se de deixar uma distância adequada entre os pães.

Anexos

Não existe empresário que comece um negócio do zero, sem o devido investimento. Mas, antes de abrir uma padaria, não se deve reunir os investimentos de capital dos futuros funcionários. Com base no montante de capital investido, podem surgir disputas quanto à divisão lucro líquido, valor do salário, volume de trabalho esperado.

Se você não pensa em abrir uma padaria ou café em uma padaria, registre a padaria como empresário individual. Numa zona residencial, vale a pena iniciar um negócio procurando instalações para uma padaria ou mini-padaria. Recomendamos abrir uma padaria perto dos pontos de venda existentes. Numa zona residencial é muito difícil encontrar instalações para uma padaria ou padaria; É desejável que as instalações sejam autônomas.

O IPP não deveria brincar com Rospotrebnadzor, SES, Gospozhnadzor. A SES e Rospotrebnadzor imporão requisitos para o cumprimento de condições adequadas de armazenamento de alimentos, disponibilidade de água quente e fria e banheiro. Embora, pela especificação legal, sejam serviços de controle diferentes, na prática seus requisitos estão relacionados. Por exemplo, ambas as comissões podem expressar descontentamento com a composição do enchimento ou spread. Embora a SES não tenha o direito de se interessar pelos componentes, a motivação para esta exigência pode ser justificada pela possível presença substâncias nocivas que podem prejudicar a saúde pública. Substâncias de origem química podem sofrer mutação sob a influência de bactérias. Na prática, a SES deve fiscalizar o cumprimento das normas sanitárias.

Sala

Se você está planejando começar um negócio de pão do zero com uma padaria e depois abrir uma padaria ou café, você deve pensar em comprar um espaço de 100-150 m2. Após adquirir as instalações, registre-se como LLC. É aconselhável abrir primeiro uma padaria. Dessa forma, você se tornará proficiente nas complexidades da massa levedada. Se você tiver capital inicial e experiência, não é lucrativo escolher a UTII, pois você tem grande área instalações. Nesse caso, é preferível optar pelo regime tributário simplificado. Ao se registrar novamente, você pode ter dificuldades com a documentação que sistematiza os lucros e compra de pequenos lotes de produtos em pessoa jurídica.

Grandes quantidades de investimento levarão inevitavelmente ao rápido desenvolvimento dos negócios. Ao planejar seu sortimento, concentre-se nos preparativos para cachorros-quentes, pizzas, cheeseburgers e hambúrgueres.

Antes de abrir uma padaria num centro regional ou numa cidade de importância regional, deve pensar em abrir um café. Aqui, o sortimento deve ser pensado para atender a qualquer gosto do consumidor e categoria de preço. Você pode abrir um serviço de entrega no café. Por exemplo, você corta o pão preto de ontem, recheia com recheio de coalhada - com endro e alho, palitos de caranguejo em cubos e abacaxi em lata, carne picada sem temperos, polvilhe com queijo ralado. A dona de casa coloca um prato único no micro-ondas e surpreende os convidados. E você começa a acumular segredos para formar sua própria franquia. Aqui estamos, do zero, e sem onde colocar a verdade, dos desperdícios dos recheios de pão, conseguimos um prato de assinatura. O segredo do sabor delicado do recheio está na alternância de finas camadas de recheio.

Abrir uma padaria ou padaria do zero significa garantir que o ambiente tenha um revestimento resistente ao fogo, uma saída de emergência e um extintor de incêndio. Pela violação de uma dessas regras, o Gospozhnadzor reserva-se o direito de aplicar penalidades, que podem ir até o fechamento do estabelecimento. Não espere que uma padaria ou padaria tenha sucesso porque seus produtos assados ​​são baratos. A diversidade do sortimento é uma aposta em lucros elevados.

O público comprador infantil dará preferência aos doces. Mas se você abriu perto de uma universidade ou em um distrito comercial, terá que cuidar de uma variedade de recheios para pães. O custo do recheio afeta o custo do pão. Perto desses estabelecimentos, uma padaria sem café é impensável. A dosagem adequada de bebidas trará de 27 a 31% do lucro líquido. Quanto mais cara a bebida, menor deve ser sua porção.

Experiência

Você não abrirá mais uma segunda padaria do zero, porque já navega pelos meandros da demanda do consumidor. Existe a opinião de que duas padarias não podem ser abertas próximas uma da outra, tanto quanto possível! Limite a variedade de padarias. Os fãs de doces se reunirão em uma padaria e na segunda - a seu critério. Por que não abrir um boteco com uma padaria especializada em recheios de peixe e frutos do mar?

Você pode abrir uma mini-padaria na padaria que fará conjuntos de padaria. Sele os pães com recheios diversos em um saco plástico. Você chama isso, por exemplo, de “para mãe, pai e filho”. Muito lucrativo - não dá para calcular o custo real dos recheios, cada membro da família ganha seu pãozinho preferido. Se você confiar à padaria a panificação e a embalagem dos kits de padaria, muito trabalho provocará a falência do estabelecimento. Além disso, a pequena área das instalações de uma padaria não permitirá otimizar o processo de embalagem. A SES pode fazer reclamações sobre a influência regime de temperatura na estrutura do polietileno. O resultado é a evaporação e a difusão nos produtos de panificação.

Para evitar o processo de difusão de odores e sabores, embale cada pão em sacos plásticos separados.

Ao alugar instalações para uma padaria ou padaria, deve-se levar em consideração a localização e o custo do esperado trabalho de reparo. É preferível celebrar um contrato de arrendamento de instalações com uma pessoa colectiva, na presença de um advogado. Os indivíduos, devido ao analfabetismo jurídico, podem interpretar mal os termos do contrato, que é repleto de litígios. No negócio do pão, especialmente de raiz, é importante ter em conta as especificidades do crescimento e da diminuição da procura do consumidor. A demanda por produtos de panificação depende: nas pequenas cidades, da situação de propriedade da população; dependendo da época do ano; em resorts, dependendo da duração da temporada de férias. O número e a classe dos estabelecimentos de restauração, o estatuto do resort. Portanto, nos termos adicionais do contrato de locação, pode-se tentar estipular uma variação no aluguel dos imóveis na faixa de 2 a 5% - nas cidades turísticas.

Ao administrar uma padaria, é muito lucrativo abrir uma padaria que faça pão caseiro. Você pode tentar fechar um contrato de fornecimento com vários hotéis. Os contratantes são a padaria, por ser a principal pessoa jurídica cadastrada e o hotel. Além disso, ambos os estabelecimentos são pessoas jurídicas. O âmbito das relações contratuais é o fornecimento de pães e/ou pãezinhos. Via de regra, o fornecedor, a padaria, é o responsável pelo serviço de entrega.

Pequenos truques com recheios de frutas

Não há empresário que não gostaria de economizar dinheiro. Economizar no recheio de maçã é fácil. Escolha maçãs doces da colheita do ano passado. Eles quase não têm suco. Pelo baixo custo e doçura da fruta, você economiza açúcar e não paga a mais pelo recheio. Maçãs descascadas, cortadas em cubos grandes. Um pão achatado fino é adequado para um pão. Coloque mais maçãs no pão. Faça pães longos. Esses pães parecem maiores em volume e retêm melhor o suco. Para agregar valor ao pão, passe-o quente no açúcar de confeiteiro.

O sabor do requeijão amanhecido ilumina perfeitamente o abacaxi com cerejas. Novamente, margem de lucro sobre o custo do pão.

A dureza das sementes de papoula é removida pelo óleo de girassol e pela vodka - 1 copo de sementes de papoula moídas, 4 colheres de sopa de óleo de girassol e 4 colheres de sopa de vodka. O amargor das sementes de papoula vencidas é eliminado pela geléia de framboesa - para 1 copo de sementes de papoula moídas, 3 colheres de sopa de geléia grossa de framboesa.