Como abrir seu próprio pub. Como abrir uma cervejaria lucrativa do zero

Se você sonha em abrir seu próprio bar, deve aprender alguns aspectos importantes– conhecimento de sutilezas legais, padrões, características de organização empresarial e marketing. Para se tornar dono de um estabelecimento onde as pessoas vêm constantemente em busca de relaxamento e diversão, não basta montar um balcão e comprar bebidas alcoólicas. Abaixo segue um plano de negócios para abertura de uma cervejaria, que reflete os principais pontos que você precisa saber.

Para começar, vamos descrever o que você deve decidir primeiro – o público-alvo do futuro estabelecimento e com o seu “truque”, que se tornará a principal jogada de marketing. Depois disso, comece a estudar o mercado e suas características para saber antecipadamente todas as dificuldades que você terá que enfrentar.

Segundo especialistas, o mercado nacional de cerveja está sob pressão. A razão reside no facto de, desde 2000, ter sido adoptada legislação que visa reduzir a quantidade de álcool consumida. Porém, apesar disso, em comparação com 2000, hoje os russos começaram a consumir muito mais cerveja - 5 vezes. Vamos tentar descobrir por que isso acontece.

Os últimos 15 anos mostraram-nos uma mudança constante na cultura de consumo de bebidas alcoólicas espumosas - podemos dizer que a abordagem se aproximou do nível europeu. Um russo preferiria beber cerveja em um estabelecimento agradável acompanhado de um bom lanche, em vez de tomá-la em um banco perto de casa - como acontecia há poucos anos. EM Países europeus mais de 65% da cerveja é consumida em estabelecimentos de bebidas e, apesar de a Rússia não ter chegado perto deste nível, isso acontecerá em breve. A cada ano o nicho dos bares de cerveja aumenta 17%.

Quais são os fatores que mais influenciam o crescimento deste segmento de mercado:

  • restrições legislativas à venda de cerveja na rua e em barracas, incluindo restrições à venda de chope;
  • restrições temporárias à venda de bebidas com baixo teor alcoólico - as lojas não podem vender cerveja depois das 21h00;
  • complicação múltipla do processo de obtenção de licença para comercialização de cerveja;
  • proibição estadual de consumo de álcool pelos cidadãos em locais públicos - em praças, pátios, parques, playgrounds, entradas.

Foram um conjunto de medidas apresentadas que deram um forte impulso ao desenvolvimento do negócio da restauração e bares, mantendo ao mesmo tempo boas perspectivas. Se se deparar com a escolha entre dois conceitos - bar e chope, a primeira opção terá muitas vantagens, apesar de o investimento este projeto exigirá mais. A loja será lucrativa em um período de tempo limitado, e o bar será lucrativo 24 horas por dia, especialmente se você inventar boas ofertas

para visitantes da manhã e da tarde. Além disso, a barra oferece uma grande margem de lucro.

  1. É muito importante entender que os bares são um bom investimento não só em cidades como Moscou e São Petersburgo, mas também nas regiões. Existem vários motivos para isso:
  2. O consumidor prefere cerveja viva. O chope acabado de fazer é mais preferível para a maioria dos compradores do que a cerveja engarrafada. Não se trata apenas de preço - o consumidor valoriza muito o sabor do produto espumoso engarrafado.
  3. Frescura do produto. O prazo de validade do chope é de apenas 15 dias e, na maioria dos casos, esgota-se muito mais rápido.

Privado significa melhor. Há pouco tempo surgiu no mercado o termo cerveja artesanal. Via de regra, trata-se de uma bebida fabricada em uma pequena cervejaria particular de acordo com uma receita claramente estabelecida. A receita pode ser tradicional ou exclusiva – ambas as bebidas são populares. A cerveja artesanal conquistou o mercado devido ao seu rico sabor característico.

Plano de negócios para abrir seu próprio pub: primeiros passos

  1. Existem várias etapas necessárias para abrir seu próprio estabelecimento de bebidas: Nós decidimos o formato. Existe grande número tipos de estabelecimentos de bebidas, que serão discutidos com mais detalhes a seguir. Pode ser um bar de esportes ou um bar de karaokê, uma cervejaria comum ou um pub. Diferentes tipos os estabelecimentos exigem níveis diferentes
  2. Identifique o seu público-alvo potencial. Com base no conceito escolhido, o seu estabelecimento e as suas atividades serão dirigidas a um cliente específico. Você tem que compensar a média retrato social e determinar suas capacidades financeiras - isso o ajudará a desenvolver com competência uma política de preços e a entender como atrair visitantes.
  3. Tipo de abertura de negócio. São três opções - abrir um bar do zero, adquirir uma franquia ou adquirir um bar pronto. A primeira opção é mais preferível porque você poderá trabalhar o conceito do estabelecimento nos mínimos detalhes, mas exigirá mais investimentos financeiros. Comprar uma franquia é uma opção cara, mas você receberá total suporte da empresa. Barra pronta – mais opção barata, que começará imediatamente a gerar lucros, porém, é necessário estudar cuidadosamente a reputação do estabelecimento e os possíveis riscos.
  4. Cuide das questões organizacionais. É por isso que você precisa traçar um plano de negócios para uma cervejaria: com ele você entenderá exatamente o que precisa ser feito na fase inicial - num momento em que o bar ainda não está aberto.

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Escolhendo um formato para uma cervejaria e desenvolvendo um conceito

Existem várias opções que você pode escolher.

O formato de maior prestígio que exigirá um grande investimento. De versão tradicional O restaurante se diferencia pela presença de uma grande carta de cervejas - ou seja, o número de pedidos de cerveja representa cerca de 30% de todos os pedidos. Os clientes recebem cerveja artesanal local, bem como cerveja engarrafada de qualidade da Europa e da América. Servido como lanche ampla escolha pratos de carne e peixe.

  • Pub nacional.

O sabor nacional pode se tornar uma característica atraente para os clientes - use qualquer país onde a cerveja seja especialmente popular: República Tcheca, Alemanha, Irlanda, Inglaterra. Mas lembre-se: ao abrir um pub assim, é muito importante trabalhar o conceito. Quando os clientes chegam ao seu estabelecimento, eles devem estar imersos na cultura do país. Teremos que trabalhar seriamente na imagem - no design, no sortimento, na música.

  • Bar de cerveja econômico.

Opção que exige pouco investimento, o principal fator para atrair clientes é uma política de preços agradável. A comercialização pode ser realizada tanto com chope do fornecedor quanto com cerveja engarrafada de baixo custo. Para lanches, ofereça aos clientes pratos fáceis de preparar - salgadinhos, sushi, pizza.

  • Barra esportiva.

Um estabelecimento atrativo para os adeptos do desporto. Você precisará instalar vários grandes painéis de plasma Para a transmissão de eventos esportivos, porém, é importante lembrar que a abertura de um bar desse tipo envolve sérios riscos.

  • Tenda de verão.

Uma excelente opção para zonas turísticas - a venda de bebidas alcoólicas é realizada no verão. Uma das sérias vantagens é o baixo nível de custos iniciais. Você terá que comprar uma barraca e uma variedade de produtos.

O próximo passo é um desenvolvimento detalhado do conceito. O que é? O conceito ajudará o futuro usuário a ver exatamente como será o futuro estabelecimento. Seguindo as instruções fornecidas, você poderá desenvolver passo a passo sua ideia e se aproximar da vontade de abrir seu próprio bar.

para distribuição de cerveja, abrindo sua própria cervejaria, abrindo uma rede de bares.

Depois de decidir sobre todas as questões preliminares, você pode começar a procurar instalações.

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Também não dê preferência aos porões - isso complicará significativamente a sua tarefa no desenvolvimento do conceito. Porão pode assustar alguma parte clientes potenciais, e também haverá problemas com a organização dos sistemas de engenharia.

  • Certifique-se de que o objeto selecionado atenda totalmente aos requisitos de espaço da barra.
  • Certifique-se de que a planta proposta está em total conformidade com a planta indicada no IPV, para não encontrar maiores dificuldades com a lei. Se forem descobertas discrepâncias posteriormente, por exemplo durante a fase de reparação, você será responsabilizado.
  • Certifique-se de que comunicações de engenharia correspondem às suas ideias, ou podem ser modificados sem grandes dificuldades e investimentos financeiros.
  • Verifique se você pode obter uma licença para comercializar bebidas alcoólicas no local indicado.
  • Avalie o tamanho da sala e espaço interno. Com base nisso, você poderá entender como dividi-lo em áreas de hóspedes e de serviço, além de decidir qual projeto pode ser implementado e se é necessária uma reforma.

Lembre-se de que espaço extra é muito melhor do que espaço insuficiente. Ao abrir um bar, conte sempre com perspectivas de desenvolvimento e sucesso, além de um grande público de clientes. Mesmo que haja muito espaço extra, no futuro você poderá decidir exatamente como utilizá-lo. De acordo com GOST, deve haver pelo menos 1,8 metros quadrados por visitante do bar.

Devo comprar um imóvel ou alugá-lo? Certamente, a melhor opção Haverá compra, porém, visto que o bar pode exigir muito investimento financeiro na fase inicial, o aluguel de longo prazo também será uma opção aceitável. Isto ajudará a reduzir a carga de investimento no projeto. Assine um contrato de pelo menos cinco anos - durante esse período você poderá devolver o dinheiro investido e obter lucro.

Os requisitos de localização são muito simples:

  • um caminho simples e seguro para um estabelecimento de bebidas;
  • a capacidade de tornar a entrada e a sinalização claramente visíveis de longe;
  • área de alto tráfego;
  • ausência de concorrentes diretos, pequeno número de concorrentes indiretos.

Cálculo dos custos financeiros para abertura de um projeto

Existem vários aspectos que exigirão investimento de recursos. Consideraremos essas posições com mais detalhes;

Sala

O custo do aluguel de um bar em Moscou e na região de Moscou começa em 10 mil rublos por metro quadrado. Você terá que pagar aproximadamente 100-150 mil rublos por mês, se abrir um bar nas regiões, esse valor será menor; Por exemplo, em uma cidade do interior você pode encontrar imóveis ao preço de 3 mil por metro quadrado. Ao calcular os custos iniciais, você também deverá levar em consideração os custos de reparos. Preço reparos cosméticos começa em 1,5 mil por metro quadrado, capital - a partir de 7 mil. Grande renovação necessário se você planeja realizar redesenvolvimento, modernização redes de serviços públicos.

Identidade corporativa e design

Uma questão que vale a pena prestar atenção atenção especial, porque este é um dos componentes do conceito e marketing futuro do estabelecimento. Claro que você mesmo pode resolver o problema apresentado e economizar dinheiro, porém, é melhor confiar o projeto de design a profissionais que irão desenvolver um design de interiores e selecionar móveis, decoração, iluminação e projetar a fachada do edifício e o entorno. área. A identidade corporativa envolve o desenvolvimento de nome, placa, logotipo, materiais impressos e uniformes de funcionários. O custo desse serviço é de 200 mil rublos.

Equipamento

Num plano de negócios para abertura de uma cervejaria, este artigo deve ser o principal. O equipamento inclui:

  • compra de equipamentos;
  • compra de pratos, equipamentos, talheres;
  • compra de móveis e vitrines;
  • aquisição de equipamentos para despensas;
  • sistema de distribuição de cerveja;
  • gama inicial de produtos.

O custo do equipamento vai depender do conceito da cervejaria, da cidade em que você está abrindo o estabelecimento, entre outros fatores. Em média, você terá que gastar de 1 a 2 milhões de rublos.

  • sinal de barra;
  • meios de publicidade externos – banners, outdoors;
  • próprio site, páginas em redes sociais;
  • Promoção na Internet;
  • promoção através de outros canais de publicidade - na mídia impressa, no rádio, etc.

O que é mais necessário homem moderno? Na comunicação amigável básica. Uma cervejaria não é apenas um lugar onde as pessoas bebem bebidas alcoólicas. Aqui eles têm a oportunidade de se comunicar, trocar impressões e esquecer os problemas do cotidiano. Para que uma cervejaria floresça, basta pensar no seu conceito levando em conta essa necessidade humana. Crie um interior apropriado, selecione cuidadosamente o pessoal e forneça programas de entretenimento.

Como abrir uma cervejaria do zero

Escolhendo um local adequado

Esta é a primeira coisa que você precisa pensar antes de abrir qualquer estabelecimento de entretenimento. Quanto mais responsável você abordar essa questão, mais bem-sucedido será o seu negócio. Onde é apropriado abrir uma cervejaria?

  1. periferias da cidade e áreas residenciais. Não é frequente abrir estabelecimentos de entretenimento nestes locais, pois acredita-se que não é rentável. A falta de concorrentes só é benéfica. A cervejaria se tornará um local onde as pessoas virão encontrar amigos e conversar em um ambiente descontraído;
  2. perto de empresas e centros de negócios. Depois dia útil as pessoas querem relaxar e descontrair. Se você abrir um pub não muito longe do trabalho deles, eles farão isso aqui. Resta estabelecer bem o seu estabelecimento;
  3. perto de estações de trem. Os visitantes muitas vezes se deparam com a necessidade de “passar” o tempo em algum lugar. Um local de entretenimento onde você pode conversar e beber um copo de uma deliciosa cerveja seria mais adequado para este propósito.

Escolhendo um quarto

  1. Edifício residencial. Somente pessoas com “nervos de aço” se atreveriam a abrir uma cervejaria neste lugar. Aos olhos da maioria das pessoas, tal estabelecimento é um “bordel”, por isso as reclamações chegarão imediatamente à administração da cidade. Eles não vão fechar você, mas você terá que pagar subornos regularmente. Se você acabou de começar a promover seu negócio, não deve escolher esta opção. Você dará a maior parte de sua renda para “pessoas importantes”.
  2. Porão. Este lugar tem uma atmosfera especial. Você pode montar um estabelecimento bastante decente aqui. Mas para quem quer criar uma cervejaria de elite, é melhor não escolher um porão. Muitas vezes há problemas com ventilação e esgoto, televisão e comunicação celular. As meninas se recusam a vir aqui.
  3. Quarto separado. Esta é a melhor opção. Você não dependerá de ninguém. Toda a responsabilidade recairá sobre você. A princípio você terá que alugá-lo. Mas se as coisas piorarem, com o tempo as instalações poderão ser compradas.

O conceito do estabelecimento

Uma cervejaria pode ser diferente. Antes de abri-lo, você deve decidir para quais visitantes ele será aberto. Dependendo disso, distinguem-se as seguintes opções de cervejarias:

  1. Bar de cerveja padrão. As instalações podem estar localizadas no território centro comercial ou supermercado. Os clientes são oferecidos ampla gama produtos cervejeiros, atendimento de qualidade e condições confortáveis para relaxar.
  2. Tenda móvel. Você pode ver isso no verão, não muito longe de lugares movimentados. As tendas podem variar em tamanho. A grande vantagem desses estabelecimentos é que ficam localizados na rua e, com isso, atraem um grande número de clientes. Você pode beber cerveja gelada na mesa do bar ou levá-la com você.
  3. Bar de cerveja com cervejaria. Esta opção adequado para aqueles que já sabe alguma coisa sobre esse negócio. A cervejaria permitirá produzir cerveja e vendê-la não só no território do seu bar, mas também para outros estabelecimentos. Sua própria marca de cerveja será sua cartão de visita, o que atrairá muitos clientes para você.

Escolhendo um nome e design

Antes de abrir um pub e escolher um local para ele, é aconselhável definir um nome para ele. Ele se tornará a base para a criação do design. Há muita concorrência neste negócio, por isso o nome deve ser único, interessante e memorável. A melhor opção é usar a história do país. Uma cervejaria no estilo de uma cabana ucraniana ou de uma loja soviética certamente atrairá um grande número de visitantes.

Escolha os móveis de acordo com o conceito de design. Mas é desejável que seja o mais simples e não complicado possível. Querido sofás macios E móveis antigos Eles ficarão ridículos em uma cervejaria.

Pratos. Se você não quer ter a reputação de ser um estabelecimento barato, não use talheres descartáveis. Evite também copos de cristal e pratos de porcelana. O pub terá pratos fortes adequados e copos enormes.

Fazendo um cardápio

A variedade do seu pub deve incluir não apenas várias variedades cerveja, mas também petiscos tradicionais de cerveja: batatas fritas, biscoitos, salgadinhos, peixes secos e frutos do mar, carnes defumadas, etc. Crie vários petiscos exclusivos e originais que serão vendidos apenas no seu estabelecimento.

Estude os menus dos seus concorrentes com antecedência - isso permitirá que você crie o seu próprio. Se as instalações estiverem localizadas perto da estação, organize almoços quentes. Pessoas cansadas de viajar certamente vão gostar dessa ideia.

Plano de negócios de cervejaria

Qualquer empresa precisa de cálculos rigorosos. Para que a cervejaria se torne negócio lucrativo, antes de abri-lo, crie um plano de negócios com detalhes cálculos financeiros. Outro ponto importante– documentação. Mas primeiro as primeiras coisas.

O que você precisa para abrir uma cervejaria?

  1. Registre sua atividade comercial. Isto deve ser feito em administração fiscal. Uma forma organizacional adequada para uma cervejaria é LLC, o regime tributário é UTII.
  2. Licenciamento de venda de bebidas alcoólicas.
  3. Obtenha autorização para abrir um pub junto à fiscalização de incêndio e à SES.

Compras necessárias:

  1. Geladeiras para cerveja e comida.
  2. Garrafas de gás.
  3. Colunas de derramamento.
  4. Barris e contadores de derramamento.
  5. Mobília.
  6. Pratos.
  7. Caixa registradora.
  8. Produtos de higiene e detergentes.
  9. Placa.

Em média, abrir um bar requer 700.000 rublos. Após a abertura, você também precisa adquirir os produtos iniciais e veicular publicidade. Isso custará aproximadamente outros 400.000 rublos.

Estamos contratando pessoal

Quem o ajudará a manter o bar de cerveja?

  • bartenders;
  • produtos de limpeza;
  • contador;
  • comerciante;
  • administrador;
  • cozinhar;
  • máquina de lavar louça

Todos os funcionários devem ter certificados de saúde. É preciso cuidar disso com antecedência para que seu estabelecimento não feche após a primeira vistoria.


Abrindo um bar-cervejaria

Se você tem um pouco de experiência no ramo de cerveja, pode ir para o próximo nível e abrir um bar-cervejaria. Seu objetivo é oferecer aos clientes uma ampla seleção de bebidas deliciosas e variadas caseiro. Variedades frescas e novas devem ser produzidas em seu estabelecimento. Você pode organizar esse processo de forma que os clientes possam observá-lo. Isso aumentará a confiança do cliente, e ele ficará feliz em visitar seu bar.

O que você precisa para abrir uma cervejaria

O procedimento de registro é aproximadamente o mesmo que para abrir um pub normal. Você precisará de licença para produção e comercialização de cerveja, registro comercial, autorização da fiscalização de incêndio e da SES.

Depois de coletar o pacote de documentos necessário, pense em quem você gostaria de ver como seus clientes. É importante pensar em sexo, idade, nível de renda e tipo de atividade. Isso permitirá que você crie um conceito de estabelecimento adequado. Depois disso, selecione um local onde essas pessoas possam estar.

A melhor escolha é a rua principal da sua cidade. Mas se você conta com clientes de renda média, pode optar por uma área residencial.

O que você precisa comprar:

  • prateleiras e vitrines para produtos de exposição;
  • pratos e talheres;
  • armários para guardar pratos;
  • sistema de engarrafamento e dosagem de cerveja;
  • refrigeradores especializados para armazenamento de produtos;
  • sistema de fabricação de cerveja;
  • barris de cerveja;
  • máquinas de lavar louça especiais;
  • acessórios para preparar salgadinhos para cerveja, etc.


Anúncio

Um dos mais tipos eficazes a publicidade é “boca a boca”. Precisa ser lançado antes que as portas do seu estabelecimento se abram pela primeira vez. Eles deveriam falar sobre o seu estabelecimento, discuti-lo, aguardar sua inauguração. Certifique-se de criar um site e páginas em redes sociais populares. Contrate uma pessoa que promova o seu negócio na Internet. Nesse caso, você se dará a conhecer rapidamente. Certifique-se de que seus clientes obtenham respostas às suas perguntas rapidamente. Contrate um administrador ou gerente que será responsável por isso.

Cálculo do lucro

As despesas mensais de uma cervejaria são de cerca de 300-400 mil rublos. O lucro diário com bom faturamento será de aproximadamente 20.000 rublos. Dados esses números, você pode calcular facilmente quanto receberá no final do mês. Subtraia os custos mensais do valor recebido. Agora divida o valor que você gastou para iniciar seu negócio pelo seu lucro mensal. Você obterá o número de meses em que poderá recuperar seus custos.

Uma cervejaria não é apenas um lugar onde as pessoas bebem bebidas alcoólicas. Aqui eles têm a oportunidade de se comunicar, trocar impressões e esquecer os problemas do cotidiano.

Nomeadamente Inglaterra e Irlanda. É difícil imaginar o país de Foggy Albion sem os seus famosos pubs. Parece algo simples, mas consegue aliar café, restaurante e bar. Para um verdadeiro conhecedor, um pub é algo mais. Portanto, não é surpreendente que este tipo de barras tenha se tornado popular na Rússia, na Ucrânia e em outros países da CEI.

Pense em seu plano de negócios nos mínimos detalhes

Abrir seu próprio mini-pub ou adquirir uma franquia é ótima ideia. O mundo inteiro ama sinceramente os pubs ingleses e os considera o estabelecimento mais democrático. O pub é um ótimo lugar para tomar uma bebida com os amigos ou saborear uma comida deliciosa. Muitas pessoas fazem as perguntas “como abrir um pub do zero?”, “Quanto custa para abrir um?” e “Por onde começar?” Para começar, você não precisa se apressar e comprar um monte de garrafas de álcool. Você não deveria abrir um pub espontaneamente. Primeiro, você precisa realizar algum reconhecimento e estudar o trabalho de seus concorrentes. Preste atenção aos prós e contras de seus pubs e tire algumas conclusões por si mesmo. Um bom negócio adora um trabalho meticuloso e meticuloso, por isso você deve pensar em cada aspecto de cada detalhe. Você deve ter instruções passo a passo para armazenar suas ações. Escolha um nome para o seu mini pub, não esquecendo o logotipo correspondente e até mesmo a história do estabelecimento. Também é importante escolher o uniforme dos seus funcionários, encontrar um local para guardar o lixo, lavar a louça e não se esquecer da escolha da música no restaurante.


Não esqueça que você precisa de uma licença. Tudo isso não parece muito importante, mas devemos lembrar que um plano de negócios de bar ideal consiste em coisas que à primeira vista parecem sem importância. Não desperdice seu dinheiro. Você deve manter tudo relacionado ao mini pub sob controle, inclusive você. Venha para local de trabalho cada dia é como se fosse a primeira vez, como se o seu bar estivesse abrindo agora. Afinal, se você, um bar de sucos, comprou e faz parte de uma franquia, então você será o centro das atenções e todos irão admirá-lo. Se a equipe perceber que você desistiu e começou a ficar preguiçoso, eles tirarão certas conclusões. Você deve liderar pessoas. Pergunta sobre o controle do próprio pub. Qualquer plano de negócios de bar possui seu próprio sistema de gestão. O mais importante é que os trabalhadores saibam desde a manhã como abrir um bar, onde começar a jornada de trabalho e onde se deitar documentos necessários.

Crie uma história/lenda para o pub

Qualquer café, bar ou loja deve ter seu próprio charme e entusiasmo. O pub também precisa disso, de algo original. Por exemplo: alguns empreendedores de sucesso abriram um pub com nome feminino no título, em que todos os funcionários são meninas vestidas com uniformes escolares ingleses. Eles se comportam de forma aberta, amigável e comunicativa com os clientes. Na escolha do nome, eles foram ajudados por uma lenda sobre uma mulher que viveu na Inglaterra no século XVII. O nome dela era Nell Gwynne, ela era uma comediante e com seu charme e energia cativou milhares de espectadores, até mesmo para o rei Carlos II, ela era o centro das atenções. De acordo com as leis do gênero, eles criaram uma tataraneta encantadora, como ela, chamada Molly, para Nell Gwynne, que, séculos depois, criou uma rede de tradicionais pubs britânicos. Em outras palavras, Molly Gwynn é uma ideia bem desenvolvida, não uma franquia. Se você não quer inventar, pode comprar uma franquia de uma rede de estabelecimentos já bem-sucedida.

Explore o local futuro

Se você está abrindo um pub original, ou vai fazer parte de uma franquia, a primeira coisa que você precisa fazer é se familiarizar com a área. Conhecer a área é igualmente útil em qualquer lugar, seja numa cidade ou vila. É preciso ficar atento à quantidade de prédios de escritórios, aos moradores do local, aos tipos de carros estacionados nos pátios, às roupas que as pessoas vestem. Tudo isto é muito importante e caracteriza bem a zona. O melhor local da cidade para mini pubs é a área central com grande número de escritórios de empresas estrangeiras.

Crie uma atmosfera calorosa

Os sorrisos das garçonetes bela vista do salão, o riso das pessoas sentadas ao lado, uma porta que não range, a ausência de odores no banheiro, músicos no centro do salão - tudo isso e muito mais criam um ambiente agradável no pub. O sorriso, a sociabilidade e a abertura da sua equipa irão preparar os seus visitantes para uma estadia agradável.

Esteja preparado para assumir a responsabilidade por qualquer prato

A cozinha é o obstáculo ou a mina de ouro de qualquer estabelecimento. Pode ser considerado o principal motivo pelo qual as pessoas desejam ir a um estabelecimento ou evitá-lo. O que são os mini pubs ingleses na Grã-Bretanha? Este é um local criado principalmente para o convívio e consumo de bebidas alcoólicas. No nosso país é também um local para comer, de preferência comida saborosa. Tenha isso em mente ao criar seu menu. Ofereça aos seus clientes opções de alimentos deliciosos e de alta qualidade. Claro que o cardápio majoritariamente, deve girar em torno da cerveja: anchovas, asas, croutons, etc. Além disso, deve haver um cardápio completo com sopas, borscht, pratos quentes, sobremesas, sucos naturais e garrafas de refrigerantes. Além disso, vale a pena oferecer aos clientes grandes porções, o que realmente saciará o cliente. Se for carne, deve ser um pedaço grande, suculento e saboroso. Os produtos devem ser frescos e de alta qualidade. Por exemplo, o peixe cozido deve ser fresco, não congelado, o suco fresco deve ser espremido na hora. Assim você não precisa comprar tudo espontaneamente na loja mais próxima. Pense também na importância do armazenamento e não esqueça de ficar de olho em algo tão importante quanto os custos.

O principal para um garçom é a capacidade de encontrar uma linguagem comum com o cliente

A política de pessoal na maioria dos pubs é a seguinte - não importa quanta experiência, o que importa é que tipo de pessoa ela é. A pessoa pode não ter as habilidades necessárias. Ele pode não ter experiência e até educação. Mas, se ele é bom em se comunicar com as pessoas, se faz sorrir ao se aproximar da mesa, se tem uma faísca que acende a chama, então essa pessoa é perfeita para nós. Os documentos são preenchidos e após o início do treinamento prático do novo funcionário. Uma pessoa faz um estágio durante o qual recebe informações gerais. Depois disso, o estagiário é designado para um bartender ou garçom e recebe uma lista de bar e cardápio. O garçom deve saber e saber fazer tudo: anotar um pedido válido, cumprimentar os convidados, saber onde estão os documentos, pôr a mesa. Além disso, as atribuições dos garçons incluem o conhecimento do cardápio e de tudo que há no bar, até o conhecimento da composição de rock executada no bar.

Um bom design exterior e interior de pub sempre atrairá hóspedes

Todo mundo sabe quantas pessoas têm tantos gostos. Algumas pessoas gostam de cores brilhantes, outras de uma atmosfera escura, outras de temas vintage, outras de punk rock. Portanto, dependendo do estilo do seu pub, depende o contingente de visitantes que chegam até você. Os pubs costumam ter um estilo britânico. É quente, costumam tocar rock, o que é propício para conversas e momentos de silêncio. O conforto nesses bares faz com que o cliente se imagine em uma simpática vila europeia.

Por isso, antes de abrir um novo bar ou comprar uma franquia, pense nessa questão. O design pode ser qualquer coisa, até mesmo uma cópia de uma loja próxima ou prédio para armazenamento de vegetais. Agora tudo é possível. Se as pessoas gostarem, então você conseguiu. E não economize muito. Os custos são uma parte importante do sucesso futuro.

A melhor publicidade é o boca a boca

Cliente satisfeito - melhor garantia boa publicidade. Existe uma lei não escrita “4/8”. Um cliente que não gostou do serviço levará oito potenciais visitantes e um satisfeito trará quatro. A razão para isso é que emoções negativas espirrar com mais frequência do que os positivos. Por isso é importante que os visitantes saiam sempre animados e com vontade de visitá-lo novamente. Em relação à publicidade na mídia, cada um tem sua escolha. Muitos abandonaram a publicidade na televisão e no rádio, por considerá-la não lucrativa. Por exemplo, a publicidade pode ser colocada nas páginas de publicações online locais, bem como nas páginas de revistas de companhias aéreas. Essas publicações têm como objetivo pessoas de negócios e estrangeiros. Em geral, pode-se dizer que a Internet é capaz de liderar pessoas, um excelente local para publicidade. Certifique-se de se colocar, assim como outros guias. Neles o cliente, além de te encontrar, também pode deixar feedbacks valiosos para você.

Definitivamente precisa haver uma grande inauguração. Todas as ruas próximas deveriam saber disso. Não se esqueça do cartão de visita pessoal do estabelecimento. Pasta de recibos – melhor lugar onde colocá-lo.

Concursos, prêmios e descontos

Os estabelecimentos podem realizar diversas competições e eventos, convidar músicos (por exemplo, artistas de rock) e realizar feriados. Além de bons drinks e comidas deliciosas, ofereça aos clientes e boa diversão. Por exemplo, convide dançarinos e uma trupe de atores para as férias que irão divertir os visitantes e brincar instrumentos diferentes, dançar e cantar. Não se esqueça dos descontos, crie um cartão de convidado VIP que ofereça um desconto de 10 a 20%. Podemos dizer que um cartão como licença pessoal, o cliente se sentirá importante em tudo no seu pub. Fazer maneiras diferentes receber um cartão gratuitamente: encomendar banquetes, participar de competições, etc. Você pode pensar que isso é custos extras, mas esses documentos de plástico lhe renderão muito dinheiro. EM horário de verão ano, faça uma plataforma para visitantes, talvez com varanda. Pode ser rodeado de canteiros de flores e outras plantas para que os visitantes possam desfrutar de um recanto de verão. Para melhorar a qualidade e encontrar um novo método de atendimento que atraia mais clientes, você pode realizar pesquisas com cálculos.

Proteja a paz dos seus convidados

Uma parte importante de qualquer estabelecimento são os custos de segurança e manutenção. As pessoas que entram em um bar e veem a segurança entendem que essas pessoas uniformizadas estão aqui para mantê-las seguras. Às vezes, isso pode ser uma exigência do cliente. Se o pub estiver em uma pequena vila onde todos se conhecem, a segurança ainda não fará mal. Em geral, qualquer desrespeito, seja aos detalhes do banheiro, seja ao insulto aos funcionários do estabelecimento, deve ser interrompido pela raiz. Você pode firmar um contrato com uma agência de segurança. A nossa rede de restaurantes acredita que a segurança deve estar no centro da ação e permanecer invisível. Os funcionários das empresas de segurança não devem atrair atenção desnecessária, mas devem conseguir garantir o cumprimento das regras em todo o bar, seja na área de verão ou no estacionamento. Nos nossos bares, felizmente, existem apenas alguns casos de utilização de segurança. Você sempre tem que tentar decidir situação de conflito pacificamente. Qualquer situação negativa pode ser aproveitada a seu favor, você só precisa de um funcionário confiável e necessário. Aproximadamente 95% de todos os conflitos são resolvidos por garçons, bartenders, gerentes e gerentes. Aliás, o cartão VIP, sobre o qual falamos anteriormente, pode ajudá-lo a resolver esse problema. A mesma licença pessoal. Os visitantes podem vir com problemas diferentes: dificuldades no trabalho, brigas na vida pessoal, arranharam o carro, pisaram no pé. E tudo isso energia negativa tem o hábito de se espalhar rapidamente pela sala.

A cultura de beber álcool na Rússia está em constante crescimento. Isso se expressa não apenas na diminuição das vendas de bebidas baratas e no aumento das vendas de bebidas caras. Para um russo moderno e solvente, o álcool é um acompanhamento para o relaxamento, e não um meio de esquecimento. E é por esta razão que cada vez mais bares lucrativos estão abrindo. No entanto, é muito cedo para falar em supersaturação do mercado. Se você decidir entrar na indústria HoReCa, um bar é uma opção lucrativa. O capital inicial aqui, claro, é superior ao do fast food, mas este projeto é mais interessante, vai permitir ganhar experiência para estabelecimentos mais complexos e também terá retorno rápido. Os especialistas da empresa KLEN criaram para você instruções passo a passo"barra do zero."

O que é preciso para abrir um bar?

Vamos passo a passo, desde o início.

Existem duas maneiras de organizar bares. O primeiro é difícil. Você cria e desenvolve um conceito, identifica o “seu” cliente e tenta encontrar um local onde esse cliente “viva”. Idealmente, está associado a uma série de sérias dificuldades e custos financeiros, uma vez que é extremamente difícil encontrar um terreno e um imóvel adequados a uma ideia abstrata fictícia.

Sugerimos seguir o caminho mais fácil. Primeiro você encontra e estuda um local e depois, com base nos dados obtidos, cria um conceito.

Ao escolher um local, preste atenção em:

  • Número de clientes potenciais
  • Segmentação de tráfego (por nível de renda e estilo de vida)
  • Locais onde as pessoas se reúnem (cruzamentos de trânsito, centros comerciais e empresariais)
  • Concorrência

É bastante claro que se houver vários dormitórios estudantis, vale a pena fazer um bar juvenil democrático com um cheque baixo.

Se conseguiu um edifício numa zona histórica (ou simplesmente de prestígio), pode fazer um estabelecimento “com pretensão”.

Além da localização, explore as capacidades do próprio estabelecimento:

  • Disponibilidade e condição dos utilitários
  • Segurança de abordagens e entradas
  • Condição das instalações do escritório
  • Espaço extra. Quando as coisas pioram, é possível que você queira expandir o estabelecimento. Mas é mais fácil e barato prever antecipadamente esta possibilidade do que iniciar uma mudança.

Em quase cem por cento dos casos, a barra precisa de um design próprio. E é o seu desenvolvimento que precisa ser feito após a aprovação do conceito. Você pode passar por tentativa e erro, perdendo tempo e dinheiro. Ou você pode entrar em contato. Abrimos mais de 800 estabelecimentos, por isso temos muita experiência prática.

“MAPLE” será verdadeiramente capaz de incorporar o seu conceito em cada elemento do interior. E também no nome, na identidade corporativa, na sinalização e nas demais atividades de marketing.

Enquanto o projeto está sendo desenvolvido e as reformas estão sendo feitas, várias coisas precisam ser cuidadas ao mesmo tempo.

1. Quase todos os bares e restaurantes de Moscou têm sua própria especialidade gastronômica. Crie o menu e o menu do seu bar com isso em mente. Nesta mesma fase, você pode começar a planejar o tamanho da conta média. Confie a preparação do mapa de bares a bartenders e sommeliers praticantes.

2. Registro de empresa. Uma cervejaria de raiz, um pub inglês ou um bar de cocktails - todos têm uma coisa em comum: estes estabelecimentos dependem do álcool. E para vendê-lo sem problemas é necessário obter uma licença. Para indivíduos eles não emitem, então registre uma LLC. Bem, um pacote padrão de documentos e licenças para negócios HoReCa da inspeção de incêndio, Rospotrebnadzor, Serviço de Migração, Departamento de Bens e Serviços. Um pequeno conselho- se a área do bar for inferior a 180 m2, apresentar pedido de tributação através da UTII.

3. Desenvolver esquemas de serviço, controle disciplinar, um sistema remunerações e motivação dos funcionários. Este negócio é chamado de “humano intensivo”. Porque uma proporção muito elevada de sucesso depende do comportamento (leia-se motivação) da equipe. Uma garçonete mal-humorada ou um barman desajeitado podem manter uma pessoa longe do seu bar para sempre. Leve a sério o recrutamento e a supervisão de funcionários. É sobreÉ uma questão de comportamento. Para evitar roubos existem. De acordo com as estatísticas, os estabelecimentos alimentares não protegidos perdem cerca de 30% das suas receitas devido a roubo ou fraude. Você não deveria se juntar a eles.

Quanto dinheiro é necessário para abrir um bar?

A abertura de um bar “médio” está estimada em 100-150 mil dólares americanos. O período para atingir o nível de equilíbrio é de 1 ano. Vamos descobrir para onde vão os investimentos e onde você pode economizar.

  • Alugar instalações. A forma mais lucrativa de cooperação é o arrendamento de longo prazo com direito de compra. Você reduz a carga mensal em seu orçamento e constrói claramente uma perspectiva.
  • Reparação e criação de design. O design visual da barra está diretamente relacionado ao sucesso, portanto economizar será imprudente.
  • Zona tecnológica. O objetivo é atrair visitantes com petiscos originais, em vez de servir salgadinhos embalados. É aqui que você pode economizar dinheiro. A empresa KLEN oferece um grande desconto aos clientes que adquirem equipamentos em pacote. Trabalhamos diretamente com os principais fabricantes mundiais, por isso definimos preços justos.
  • Balcão de bar e seus equipamentos. O centro de qualquer barra, independentemente do formato e tamanho do cheque. Este elemento não deve apenas ter uma aparência impecável, mas também ser confortável e funcional. A empresa KLEN produz produção própria. Uma ótima chance de economizar dinheiro e adquirir um produto de qualidade.
  • Salários do pessoal. É bastante claro que por um bom salário você encontra um bom especialista. Mas se você vincular o sistema de bônus à receita total do bar, poderá incentivar os funcionários a trabalhar mais ativamente. Isso também é economia.

Mas há o mais maneira barata abra seu próprio bar. da empresa KLEN é um plano de estabelecimento equilibrado e bem desenvolvido. Você pode não apenas saber quanto custa abrir um café, mas também ver exatamente o que é necessário para equipá-lo. Os especialistas da KLEN criam estas soluções com base na experiência de dezenas de nossos clientes. Portanto, diante de você está um modelo absolutamente viável.

Estamos tentando cobrir todos os segmentos do HoReCa, então um projeto sobre como abrir um bar de karaokê em cidade pequena. Entretanto, os catálogos apresentam um bar clássico para 40 pessoas.

A "MAPLE" oferece-lhe a sua enorme experiência e apoio abrangente na abertura de estabelecimentos como, ou. Trabalhando de mãos dadas com profissionais, você alcançará o sucesso com muito mais rapidez. Conseguiremos minimizar os erros comuns aos empresários iniciantes. Isso significa que aumentaremos significativamente os lucros e reduziremos os períodos de retorno. É possível tanto a cooperação de ciclo completo como o trabalho em áreas individuais. A escolha é sua.

Um bar de cerveja é um estabelecimento de restauração onde os clientes recebem uma grande variedade de cervejas e são servidas num balcão de bar. Um atributo importante de tal empreendimento é a presença de um conceito interessante presente na concepção das instalações e na organização dos serviços aos clientes.

Personalidade atraente diferencia o estabelecimento quantidade enorme pontos já em operação, o que, por sua vez, permite que o empreendimento se torne rentável. Perguntamos a empresários estabelecidos que conseguiram tornar seus negócios bem-sucedidos como abrir uma cervejaria do zero e ganhar dinheiro com isso.

Como encontrar uma ideia vencedora para um pub e dar vida a ela

Vender cerveja e produtos relacionados em um bar é um negócio popular e com altíssima concorrência. Tornar-se visível neste mercado não é uma tarefa fácil.

O empresário tem apenas quatro ferramenta eficaz que ajudará a atrair clientes e retê-los:

  • produto de qualidade;
  • profissionalismo no atendimento;
  • atmosfera amigável e interessante;
  • política de preços leais.

Os empreendedores iniciantes muitas vezes se preocupam com a questão: qual a importância da localização de um pub e se disso depende a lucratividade do negócio. Os especialistas não aconselham colocar essa questão em primeiro plano, porque a busca por um lugar lucrativo pode se arrastar por mais de um mês, e tempo é dinheiro, principalmente no ramo de cerveja.

Importante! Enquanto o empresário espera a oportunidade de conseguir um local com muito movimento, mais de uma estação quente pode começar e terminar. Além disso, nem todos os empresários em ascensão conseguirão pagar aluguéis elevados por espaços comerciais em localizações privilegiadas.

Você pode começar a buscar uma ideia para uma cervejaria respondendo às perguntas: para que tipo de visitantes o estabelecimento está sendo criado, onde procurar esses clientes e quais este tipo acha as pessoas atraentes.

Por exemplo, um pub localizado perto de uma cooperativa de garagem no caminho para o transporte público terá sucesso. Os principais visitantes deste estabelecimento serão os automobilistas que deixaram os seus veículos nas boxes e se dirigem para casa. Um tema automotivo é adequado para tal estabelecimento. O menu do bar pode incluir uma pequena quantidade de petiscos frios e boa escolha chope de bebida espumosa.

A equipe do site World of Business recomenda que todos os leitores façam o Curso Lazy Investor, onde você aprenderá como colocar as coisas em ordem em suas finanças pessoais e aprenderá como obter uma renda passiva. Sem atrativos, apenas informações de alta qualidade de um investidor praticante (de imóveis a criptomoedas). A primeira semana de treinamento é gratuita! Inscrições para uma semana gratuita de treinamento

Onde obter capital inicial

Se você está começando um negócio do zero e percebe que seus próprios recursos não são suficientes, terá que procurar parceiros. A opção de parceria mais simples é encontrar uma pessoa com a mesma opinião e pronta para investir dinheiro no negócio.

Tal cooperação é registrada no formato LLC com distribuição de ações proporcional aos recursos investidos por cada parte. Descubra o que são. A vantagem desta opção é a ausência de pagamentos mensais pela utilização do dinheiro alheio e, consequentemente, uma redução significativa na parte de custos do projeto.

O banco só começará a considerar o projecto se for apresentado um plano de negócios sólido e se o mutuário possuir bens que possam ser penhorados para garantir obrigações de empréstimo. Recomendamos a leitura.

Como escolher uma boa sala para um pub

Maioria solução eficaz para quem quer saber como abrir uma cervejaria, procure lugares interessantes e brinque com suas vantagens.

Áreas próximas a parques municipais e complexos comerciais em áreas residenciais são consideradas promissoras para bares.

É difícil considerar uma boa ideia abrir uma cervejaria perto de um mercado ou estação de transporte (rodoviária, estação ferroviária, etc.). Os homens raramente passam seus momentos de lazer nesses locais. Muito provavelmente, os visitantes serão um contingente duvidoso, o que criará uma reputação indesejável para o seu estabelecimento.

A área ideal para uma cervejaria é de 150 metros quadrados. m. Nesta metragem é necessário localizar um hall de atendimento - cerca de 80 m2 e salas de serviço - cerca de 70 m2 (hall, casa de banho, armazém e escritório de administração).

Requisitos para pregão, banheiro e armazém são determinados por incêndio e padrões sanitários. O controle do cumprimento das normas é realizado pelo serviço local do Ministério de Situações de Emergência e Rospotrebnadzor. Antes de abrir um estabelecimento, o empresário precisará obter autorização para começar a trabalhar junto a esses órgãos reguladores.

Para determinar completamente quais equipamentos são necessários para abrir uma cervejaria, é necessário finalmente formular o conceito do estabelecimento.

Conjunto básico de equipamentos:

  • frigorífico para armazenar barris de cerveja com colunas e torneiras;
  • misturador de gás;
  • balcão de bar;
  • móveis para o corredor.

Segundo especialistas, o custo do equipamento será de cerca de 1 milhão de rublos.

Trabalhando pela popularidade

Se você está planejando abrir um estabelecimento de cerveja com uma marca já promovida, então você deve estudar o mercado de franquia e encontrar uma franquia de cervejaria adequada. Redes grandes e lucrativas vendem esses negócios a preços elevados. Portanto, se o orçamento for limitado, será difícil adquirir uma franquia garantida. Trabalhar com franqueadores iniciantes que estão apenas montando suas redes nem sempre é bem-sucedido, portanto, toda a documentação deverá primeiro ser submetida a advogados e auditores para análise.

Trabalhar de forma independente para divulgar seu próprio bar, embora difícil, é interessante. As ferramentas que funcionam bem para isso incluem:

  • publicidade brilhante;
  • participação ativa na vida de uma cidade ou região (organização de entretenimento, concursos, promoções, etc.);
  • promover a singularidade do bar através de grupos regionais nas redes sociais;
  • entrega do pub.

Antes de promover ativamente uma cervejaria, é necessário consultar o município sobre as regras de realização eventos sociais relacionadas com a publicidade e promoção de bebidas alcoólicas.

Lucro de um pub-bar e seu período de retorno

Com base no que é necessário para abrir uma cervejaria, os custos iniciais serão de cerca de 1,5 milhão de rublos.

A compra inicial é de cerca de 500 mil rublos. Custos mensais – 300 mil rublos. Destes, 160 mil rublos. – salário de 4 funcionários, 10 mil rublos. – contas de serviços públicos e impostos (descubra), 30 mil rublos. – aluguel, 50 mil rublos. - despesas administrativas, 50 mil rublos. - pagamento de eventos promocionais.

Esses custos não incluem a compra de produtos, pois após o lançamento do bar, os fornecedores disponibilizam os produtos para venda e na verdade o empresário os paga com o dinheiro arrecadado.

A caixa registradora média diária desse bar é de 30 mil rublos. Renda mensal – 900 mil rublos. Destes, 400 mil rublos. irá para acordos com fornecedores, 300 mil rublos. para pagar despesas mensais e cerca de 200 mil rublos. resta reembolsar o investimento inicial e desenvolver o negócio.

Na verdade, o investimento inicial pode ser devolvido em até seis meses de trabalho.

Alta rentabilidade- a principal vantagem de uma cervejaria como negócio, mas também tem desvantagens. Básico ponto negativo– sazonalidade. O empresário deve estar preparado para o fato de que durante a estação fria o atendimento ao estabelecimento diminuirá significativamente e é quase impossível influenciar esta circunstância.



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