Decoração de fast-food. Seções importantes do plano

Em casa

Neste material: Como abrir um negócio de fast food do zero? Para obter o máximo rendimento de um negócio, você precisa decidir sobre uma ideia e fazer cálculos preliminares. Ideia de negócio para abrir uma barraca restauração ideal para quem não possui grande capital inicial. Ao mesmo tempo, a rentabilidade do projeto é óbvia: a sua rentabilidade será muito elevada, uma vez que a comida saborosa é muito procurada; quantidade enorme

pessoas, e o fluxo de clientes é garantido.

Atividades preparatórias Como abrir um negócio assim? Primeiro, você precisa prestar atenção na elaboração de um plano de negócios. Deve refletir detalhadamente os cálculos dos custos totais, lucros esperados e uma lista de riscos prováveis.

Se esta manipulação for concluída com sucesso, você poderá iniciar o registro. Para fazer isso, entre em contato com as autoridades estaduais autorizadas relevantes. A ideia de uma lanchonete faz muito sucesso. Tal empreendimento tem um público-alvo específico. Portanto, é importante colocá-lo em um local onde esteja constantemente localizado grande número pessoas. Geralmente boa localização

torna-se uma área próxima a um mercado, estação ferroviária, universidade ou outra instituição educacional. Ao abrir fast food do zero, você precisa atenção especial dedique tempo à criação de um menu. Deve ser cuidadosamente selecionado. Devido a esse detalhe, a receita líquida pode variar significativamente. Se a comida for realmente saborosa e de boa qualidade, então haverá muitos visitantes, com certeza voltarão à barraca. Eles se tornarão clientes regulares e farão estabelecimento, contando a todos os seus amigos, conhecidos e parentes. Ao mesmo tempo, o empresário poderá obter lucros elevados e constantes, o que lhe permitirá recuperar seus investimentos de capital no menor tempo possível.

Idéias brilhantes devem ser usadas ao escolher o design de um ambiente. Por fora e por dentro deve ser atraente e o mais confortável possível. É importante garantir que a sala e a cozinha estejam perfeitamente limpas. Todos os pedidos devem ser concluídos o mais rápido possível e com absoluta precisão.

É uma boa ideia organizar um balcão de bar onde qualquer pessoa possa pedir café, suco e outras bebidas. Porém, ao desenvolver uma ideia de negócio, não se deve esquecer dos móveis. Precisa comprar quantidade suficiente mesas, cadeiras, para que qualquer cliente se sinta confortável, principalmente se velho ou criança. Os móveis devem ser selecionados boa qualidade, confortável. Não economize em equipamentos, pois produtos baratos não duram muito.

Depois de elaborado e calculado um plano de negócios, o fast food precisa ser devidamente cadastrado. A forma mais adequada de documentação, interação com a Receita Federal, fornecedores, empreiteiros e outros é o empresário individual.

Dado que a abertura de um empreendimento está relacionada com o sector da restauração pública, para o registar é necessário contactar diversas instituições para obter licenças para início de actividade. As licenças são emitidas por:

1. Inspetoria Tributária Federal.
2. Serviço Sanitário e Epidemiológico.
3. Supervisão do consumo russo.

Se a operação for realizada no formato empreendedorismo individual, individual pode usar com sucesso um sistema simplificado de cobrança de impostos.

Ao abrir qualquer estabelecimento comercial você não pode prescindir atividades de marketing. A promoção bem-sucedida é determinada pela campanha publicitária certa. É desejável que seja abrangente. Formas de publicidade que podem ser utilizadas:

• publicidade exterior;
• painéis exibindo pratos do cardápio;
• folhetos publicitários.

No dia da inauguração de um novo estabelecimento, o melhor é ter o cuidado de organizar uma apresentação não muito grande. Nesse caso, você deve recorrer aos serviços de agências especializadas que trabalham com publicidade outdoor.

Seções importantes do plano

Um plano de negócios de fast food deve incluir uma seção de produção. Reflete a lista de equipamentos que precisam ser adquiridos. Para o jantar você precisa de:

• forno de microondas;
• máquina de café;
• pastéis;
• vitrine refrigerada;
• moedor de carne, etc.

Deve-se escolher os utensílios mais adequados, por exemplo, plástico de uso descartável, cerâmica, madeira.

Neste departamento você precisa refletir informações relacionadas ao pessoal de serviço. Para o funcionamento do empreendimento é necessário concluir contratos de trabalho com um cozinheiro, um faxineiro, um vendedor, um lavador de pratos e um técnico.

Na hora de traçar um plano de negócios, o fast food não dispensa a parte financeira. Os valores dos rendimentos recebidos não são determinados por alto custo vendas de produtos, mas sim pela quantidade de clientes que irão visitar a lanchonete todos os dias. Os investimentos de capital devem ser de aproximadamente 150 mil rublos.

O custo de aquisição de móveis, equipamentos necessários e estoque será de cerca de 80 mil rublos. Você pode fazer reparos nas instalações por 45 mil; 15 mil terão que ser destinados para eventos publicitários.

Você precisará pagar pelos serviços de diversas autoridades ao registrar uma empresa.

Além das despesas listadas, todo mês você terá que gastar dinheiro em:

1. Aluguel de instalações e sua manutenção (40-50 mil rublos).
2. Salário dos funcionários (60-70 mil).
3. Compras de mercearia (a partir de 100 mil).

Além dos custos, o plano de negócios para o qual você vai abrir um restaurante fast food reflete o faturamento diário, o faturamento médio e o lucro líquido de 30 dias.

Como tornar um negócio lucrativo? Definitivamente, você precisa analisar o mercado e estudar seus concorrentes mais próximos na área. São cafés e lanchonetes próximos. É importante saber informações sobre o cardápio. Se a concorrência não puder ser superada, então você deve pensar em mudar o fast food para locais mais local adequado. Quando a concorrência é relativamente baixa, é necessário considerar ideias originais catering ou introdução de novos pratos no menu. Por exemplo, podem ser sanduíches vegetarianos, pastéis exclusivos com recheios inusitados.

Uma ideia de negócio bem pensada é a chave para o sucesso de qualquer empreendedor. É importante não perder um único detalhe, pois os resultados certamente justificarão todos os esforços.

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O artigo examina detalhadamente uma ideia para um pequeno como abrir uma empresa de fast food de rua: características da atividade, perspectivas, etapas de criação, bem como os fundamentos da regulamentação legal.

 

Formação Mercado russo “comida rápida” cai na década de 90. Foi então que foi inaugurado o primeiro McDonald's em Moscou - um estabelecimento de restauração que causou grande rebuliço. O tempo passou, mas a popularidade do “fast food” entre as diversas categorias de consumidores não diminui.

Isso se deve à acessibilidade, ao custo-benefício e ao atendimento rápido encontrados no fast food. Toda a variedade de objetos de tais empreendimentos é dividida em duas categorias principais: estacionário E rua comida rápida.

Características do fast food de rua

Fast-food de rua- trata-se de um formato de estabelecimento de restauração focado na pronta produção de pratos a partir de produtos semiacabados e na sua comercialização em quiosques de rua, pavilhões, carrinhas, auto-buffet, bem como em balcões móveis e carrinhos. Uma característica distintiva de tais empresas é a especialização em um único produto.

Podem ser: pastéis, cachorros-quentes, hambúrgueres, sanduíches, batatas assadas, shawarma, frango, kebab, sushi, pizza, panquecas, tortas, donuts, etc. Junto com o sortimento principal, também vendem produtos relacionados ( em uma participação de até 20%): nozes, água, sucos, chicletes, etc. Um segmento independente deste mercado - o chamado comida divertida(comida “divertida”), que inclui pipoca, algodão doce, salgadinhos, etc.

Entre as funcionalidades também vale destacar fator de sazonalidade: para empresas "rua" Janeiro e Fevereiro são os meses de menor sucesso para os alimentos; as maiores vendas ocorrem na Primavera e no Outono.

Esses empreendimentos, como sempre, ficam baseados em estabelecimento estacionário, ou possuem oficinas de produção, e os pratos também podem ser produzidos diretamente no pavilhão comercial. Na ausência de uma empresa de base e oficinas de produção Os produtos iniciais são adquiridos de fornecedores atacadistas. O sistema de três componentes de interação entre os principais elos de negócios é o seguinte:

Empresa básica (oficina, fornecedor atacadista)

Transportes e comunicações

O ponto final das vendas do produto

A restauração de rua é caracterizada pela democracia e pelo valor médio mais baixo dos cheques. Tal negócio se caracteriza pelo baixo custo de abertura de um ponto ( de 7 a 15 mil $), o que lhe permite desenvolver-se rapidamente. E sua rentabilidade é 10 vezes maior que o mesmo indicador de um empreendimento estacionário. O lucro de um negócio depende dos seguintes parâmetros básicos: a quantidade de pontos, a qualidade do produto, a escolha do local e a correta avaliação do mercado.

A autonomia e mobilidade dos cafés de rua permite-lhes funcionar em quaisquer condições, deslocando-os em caso de localização desfavorável.

Fatores de perspectivas de negócios

Primeiro, o que vale a pena notar - russo mercado moderno Ainda existem estabelecimentos de restauração insuficientes para os consumidores da classe média. Este nicho está agora sendo preenchido com a abertura de cafés e estabelecimentos de fast food a preços acessíveis. Neste sentido, a atividade de investimento está a passar gradualmente do segmento caro para o segmento de cafés e restaurantes de categoria de preço médio e baixo (fast food de rua).

Próximo fator perspectivas é que a demanda por ruas "rápido" os alimentos estão crescendo continuamente. Se antes a maioria das pessoas preferia almoçar sanduíches no trabalho, hoje muitas saem especificamente para almoçar. Ao mesmo tempo, a demanda do consumidor por restaurantes baratos ainda não foi satisfeita - afinal, não há tantos lugares onde você possa fazer um lanche de forma rápida e eficiente, gastando de 100 a 200 rublos.

Além disso, a promessa do fast food de rua reside no nível mais baixo de risco de investimento em comparação com outras categorias de empresas de restauração.

Escolha do conceito

Primeiro você precisa determinar a direção do seu negócio de acordo com as seguintes características.

Presença/ausência de componente nacional(Cozinha russa - panquecas, tortas; japonesa - sushi; kosher; oriental, etc.). O formato nacional é realçado não só pela gama de produtos comercializados, mas também pelo design correspondente - nome, elementos decorativos, cores.

Especialização em um produto específico, sendo os principais:

• Frangos grelhados - ao mesmo tempo você pode produzir e vender asas, pernas, salsichas, salsichas e outros pequenos produtos cárneos.
• Shawarma é um prato oriental feito de pão pita ou pita recheado com carne frita picada e vegetais.
• Cachorro-quente é uma linguiça quente em um pão aquecido, temperada com molhos, muitas vezes com adição de vegetais.
• Batatas quentes - batatas assadas em papel alumínio com manteiga, queijo e salada.
• Sushis - pratos Cozinha japonesa, feito à base de peixes, frutos do mar, arroz e um tipo especial de alga marinha.
• Saladas são pratos servidos frios com vegetais picados, ovos, carne, peixe e frutas.
• Panquecas são um prato russo feito com massa sem fermento ou com fermento. Os recheios são adicionados à panqueca acabada a gosto.
• As tortas são pãezinhos assados ​​​​com recheio.
• Donuts são bolinhas de massa fritas em gordura, polvilhadas com açúcar ou cobertas com chocolate, mel, caramelo, etc.
• Pizza é um prato italiano na forma de um pão achatado redondo assado, coberto com tomate, queijo e coberturas diversas. Suas variedades também estão ganhando popularidade - pizza cônica e mini pizza.
• Sanduíches, sanduíches quentes - pratos assados ​​​​feitos com pão e recheio colocado sobre ele.
• A pipoca é um prato feito com água reaquecida alta temperatura grãos de milho com aditivos salgados ou doces.
• Algodão doce - doce produto culinário, feito de açúcar refinado, de cana ou de beterraba.

Além do sortimento principal, podem ser oferecidas aos visitantes bebidas quentes e frias: chá, café, milkshakes, kvass, limonada, etc. Recurso importante- desde 2013 é proibida a venda de álcool em locais não fixos, incl. produtos com baixo teor de álcool - como cerveja, hidromel, cidra, poire.

Não apenas a escolha dos equipamentos necessários, tecnologias de produção e design do espaço comercial, mas também rentabilidade do negócio. Sim, por algodão doce esse valor é de 1000%, para milkshakes 250%, donuts 250%; tortas, pipoca - 100%, frango grelhado - 50%.

Leia mais com ideias para fornecer vários serviços a restauração pública pode ser encontrada na seção de equipamentos de fast food.

Registro comercial

Nesta fase, é necessário abrir a sua própria empresa ou registar-se como empresário individual, bem como registar-se na autoridade fiscal e receber um documento de registo equipamento de caixa registradora.

É melhor registrar empresas de fast food de rua como empreendedores individuais.

Códigos OKVED

Os seguintes tipos de atividades são adequados para o negócio em questão:

55h30 - “Atividades de restaurantes e cafés”;
52.62 - “Comércio varejista de barracas e mercados”;
52.63 - “Outros varejo fora das lojas.”

Tributação

Para as atividades de fast food de rua cadastradas como empresário individual, dois regimes de tributação são mais benéficos - UTII e PSN. Na Moneymakers Factory você pode aprender mais sobre:

• tributação de serviços de restauração e contabilidade;

A contabilidade é realizada por meio de terceirização ou por meio de serviços de contabilidade online ( Por exemplo, “Meu negócio”). No estágio inicial, faz mais sentido cuidar você mesmo das funções logísticas e administrativas.

Licenças necessárias, regulamentação legal dos negócios

Lar recurso regulamentação legal das atividades de fast food de rua é que não totalmente regulamentado por lei. Este é o principal problema dos negócios, uma vez que os requisitos de vários regulamentos para essas empresas às vezes se contradizem e às vezes são impossíveis de cumprir. Para iniciar as atividades, você deve obter uma série de licenças e aprovações:

Permissão para colocar uma instalação móvel comercial

As empresas de fast food de rua são classificadas como objetos não estacionários. Principal ato normativo, que determina o procedimento para colocação de objetos não estacionários, é o Posto do Governo da Federação Russa de 29 de setembro de 2010 N 772. Segundo ele, a localização de tais instalações é regulamentada pelos governos locais (ou seja, tais empreendimentos devem ser instalados de acordo com as exigências da administração local).

Em Moscou esta ordem regulamentado pelo Posto do Governo de Moscou datado de 3 de fevereiro de 2011 N 26-PP. Atualmente, os estabelecimentos comerciais de rua são colocados em leilão.

• Notificação da autoridade local de Rospotrebnadzor sobre o início das atividades.
• Coordenação de receitas de pratos vendidos com Rospotrebnadzor (em alguns casos).
• Realização de procedimentos de registro veículos(carrinhas, reboques).
• Permissão do serviço de migração para o direito de ocupação atividade laboral(apenas para cidadãos estrangeiros).

Escolhendo um local para um pavilhão comercial

Ao escolher a localização de um estabelecimento de fast food de rua, é necessário levar em consideração fatores como:

• nível populacional da região;
• nível de intensidade do tráfego e multidão de pessoas.

Com base nisso, a localização mais eficaz dos pontos de venda é em locais de maior tráfego: em ruas centrais, circulares, em pontos de ônibus transporte público, perto de estações de metro, em mercados, nas proximidades de escritórios e edifícios públicos, não muito longe instituições educacionais, em áreas de lazer, próximo a aeroportos, estações de trem.

Ideal A área do pavilhão comercial é de 4 a 8 m2. Seus equipamentos devem atender às exigências das normas sanitárias, de incêndio e ambientais.

Antes de decidir sobre a localização de um ponto de venda, vale a pena consultar previamente a administração local sobre os planos de melhoria, desenvolvimento, reconstrução da área selecionada, bem como avaliar o nível de criminalidade na área.

Características dos requisitos SES para empresas de fast food

Os requisitos básicos para estabelecimentos de restauração estão contidos no SanPiN 2.3.6.1079-01. Estas regras também se aplicam às empresas de fast food, embora nem sempre seja possível cumpri-las integralmente.

Neste caso, é aconselhável seguir o parágrafo 16 do acima documento normativo “Requisitos para estabelecimentos temporários de restauração rápida”, segundo o qual:

• na ausência de esgoto centralizado e abastecimento de água, é necessário o fornecimento ininterrupto de água correspondente à qualidade da água abastecimento de água centralizado;
• o pavilhão comercial deve estar equipado com equipamentos de refrigeração para produtos perecíveis produtos alimentares, sorvetes, bebidas;
• É permitido utilizar apenas talheres e utensílios descartáveis;
• Pratos e bebidas quentes podem ser preparados com água potável engarrafada;
• é necessário prever a disponibilidade de recipientes para coleta de resíduos e sua retirada oportuna;
• obrigatório higienização e conformidade da equipe regras necessárias higiene pessoal;
• É necessária a existência de WC para funcionários num raio de 100 m do local de venda.

Compra de equipamentos

A escolha dos equipamentos necessários depende da especialização do negócio.

Quanto aos tonars ou quiosques móveis, podem ser adquiridos ou alugados. No primeiro Nesse caso, há uma economia significativa no aluguel, mas o investimento inicial aumenta e surge o pagamento de impostos. Segunda opção- Este é um negócio com investimento mínimo, enquanto os custos de aluguel aumentam.

Informações sobre o custo atual dos equipamentos para fast food de rua de nossos parceiros:

Funcionários

Na fase de abertura de um negócio, bastam dois vendedores trabalhando em turnos. Eles também são responsáveis ​​por manter limpo o pavilhão comercial. Você pode procurar trabalhadores por meio de anúncios, bem como por meio de agências de recrutamento especializadas. O pessoal deve ter certificados de saúde.

Franquia interessante: Waffle fast food, "VkusnoWaffle" (investimento 290 mil rublos, retorno de 4 a 6 meses).

Uma cidade de qualquer tamanho deve ter pelo menos um quiosque de venda de tortas, pastéis, shawarma ou outros pratos de fast food. Na verdade, o fast food é considerado principalmente o alimento dos moradores das cidades - mesmo que seja relativamente prejudicial, mas ainda assim saboroso e satisfatório. Além disso, vários hambúrgueres e cachorros-quentes são baratos e podem ser preparados em questão de minutos, razão pela qual os clientes os compram de boa vontade em todas as oportunidades.

Já que a questão de como abrir fast food do zero interessa a muitos empreendedores iniciantes, em grande parte áreas povoadas O segmento de cafés, barracas e até restaurantes móveis está em rápido desenvolvimento. No entanto, mesmo em condições de concorrência activa, é perfeitamente possível criar um negócio de sucesso nesta área - basta encontrar um conceito que distinga um novo estabelecimento de restauração dos restantes: por exemplo, uma ementa cozinha nacional, um prato especial ou um formato de serviço inusitado.

Recursos de negócios

A principal característica do fast food é que está longe de ser um estabelecimento de restauração completo, na maioria das vezes com o menu mais simplificado. Ao contrário dos cafés e restaurantes, esses restaurantes não podem oferecer aos visitantes uma grande variedade de pratos diferentes. Ou seja, a principal desvantagem dessa direção é a impossibilidade de atender às necessidades de absolutamente todas as categorias de clientes.

Por outro lado, esta mesma desvantagem em determinadas circunstâncias transforma-se numa vantagem: com a padronização dos processos produtivos, o preparo dos alimentos é significativamente simplificado e acelerado, o que atende plenamente tanto os interesses do empresário quanto as necessidades dos clientes. Além disso, abrir um pequeno fast food é lucrativo por outros motivos que atraem pessoas:

• Os pratos têm um sabor bastante agradável;
• Utilizando os serviços de uma lanchonete, você economiza tempo;
• Os preços dos lanches são bastante acessíveis para a maioria dos clientes;
• Alimentos com valor energético permitem que você se abasteça rapidamente.

Porém, os produtos de fast food não podem ser chamados de saudáveis ​​​​devido à alta concentração de gorduras, carboidratos e temperos que contêm. Portanto, parte do público, composto principalmente por apoiadores imagem saudável vida, tal dieta é categoricamente inaceitável.

EM grandes cidades A maior parte dos clientes dos restaurantes são trabalhadores de escritório, estudantes e jovens trabalhadores. Portanto, os estabelecimentos de fast food estão localizados principalmente no centro, próximos a lojas, entretenimento e centros de negócios. As periferias e mesmo as zonas residenciais densamente povoadas não são adequadas para estes fins, uma vez que o nível de tráfego aqui não atinge o mínimo exigido.

No entanto, para abrir um restaurante fast food em cidade pequena, você precisa usar uma estratégia ligeiramente diferente. Aqui, os visitantes do restaurante são na maioria das vezes famílias com crianças, escolares e jovens, pelo que o empresário deve dar ênfase aos preços acessíveis e à concepção das instalações. No processo de decoração do pregão, ele deverá utilizar todas as técnicas artísticas possíveis para atrair a atenção de crianças e adolescentes, instalar no estabelecimento máquinas caça-níqueis, fornecer acesso gratuito à Internet, convidar animadores ou elaborar um programa de entretenimento.

Formato de negociação

Que fast food devo abrir? A questão da escolha do formato ideal de estabelecimento interessa principalmente aos empresários que desejam obter o máximo retorno do capital investido no negócio. Ao classificar os restaurantes de acordo com o método de comércio, pode-se obter a seguinte lista:

• Café estacionário. Na maioria das vezes é um estabelecimento de restauração equipado com mesas e um balcão de distribuição com um menu localizado nele. Para abrir uma lanchonete fast food é necessário alugar o local adequado, reformar, dividir o espaço em cozinha e pregão. Aos visitantes podem ser oferecidos hambúrgueres, diversos pratos de frango e batata, saladas, panquecas, sobremesas e bebidas;
• Café na praça de alimentação. Muitos shoppings, centros comerciais ou de entretenimento destacam grandes áreas Para organizar a área de alimentação, são instaladas mesas no centro do salão, e o perímetro é dividido em camarotes e alugados para empreendedores que desejam abrir um mini fast food. Este formato permite poupar em reparações e equipamentos do café, bem como obter um fluxo garantido de clientes;
• Quiosque de rua. A falta de espaço geralmente não permite colocar aqui conjunto completo equipamentos especializados, por isso antes de abrir uma barraca de fast food é recomendável escolher um direcionamento principal (por exemplo, hambúrgueres, shawarma, panquecas, pizza, cachorro-quente) e focar nele. Principal desvantagem esta opção é a dificuldade de registro do loteamento e obtenção das licenças necessárias;
• Negociando em um carrinho. Este formato de negócio é mais popular entre empreendedores iniciantes, desde a abertura rua rápido a alimentação é possível com um capital de 50 a 75 mil rublos. As dimensões do carrinho permitem a instalação de apenas um dispositivo de cozimento, portanto o alcance da saída é limitado a um único prato que não requer produção complexa - cachorro-quente, hambúrguer, pipoca, algodão doce;
• Lanchonete móvel. Para abrir um fast food móvel sobre rodas, você deve adquirir uma van, microônibus ou trailer especial e depois equipá-lo equipamento necessário: a área disponível de 6 a 10 m² permite colocar em seu interior não apenas dois ou três tipos de unidades para preparo de pizza, hambúrgueres, panquecas e até bolinhos, mas também geladeiras, mesas de produção, armários e pia. Esse formato de negócio, ainda incomum para os consumidores nacionais, é de maior interesse entre os empreendedores iniciantes.

Documentos

O registo de uma empresa de restauração equipada com produção é acompanhado pela emissão de um grande número de certificados, certificados, pelo que os empresários que consideram o fast food sobre rodas como um negócio precisam de se preparar para o facto de este processo ser longo e intensivo em recursos.

Em primeiro lugar, é necessário apresentar ao serviço fiscal um pedido de criação de um novo empresário individual, indicando nele os códigos OKVED selecionados e a forma de tributação preferida (UTII, regime tributário simplificado ou PSN). Depois de receber o certificado de registro, é necessário começar a preparar os demais documentos - um empresário só poderá abrir um restaurante fast food após obter alvarás e contratos conforme lista a seguir:

1. Certidão de registro na Receita Federal;
2. Carta com códigos OKVED de Roskomstat;
3. Permissão do Rospotrebnadzor para realizar atividades;
4. Permissão para colocar uma instalação comercial não estacionária;
5. Acordos com fornecedores municipais de água e eletricidade;
6. Certificados higiênicos para equipamentos de fast food;
7. Permissão para realização de atividades da Inspetoria Estadual de Incêndios;
8. Programa de controle de produção;
9. Acordos para a realização de trabalhos de desinfecção e desinfestação das instalações;
10. Convênio com concessionárias de serviços públicos para destinação de resíduos sólidos e resíduos alimentares;
11. Acordo sobre lavagem regular de uniformes;
12. Acordo para a realização de trabalhos de desinfecção de sistemas de ventilação;
13. PTS (obrigatório ao registrar uma van de fast food sobre rodas);
14. Passaporte sanitário do veículo;
15. Registros de saúde dos vendedores;
16. Certificados de qualidade para matérias-primas e produtos semiacabados.

A legislação classifica o fast food sobre rodas como estabelecimentos de restauração temporária. Os requisitos básicos para sua disposição, contidos na seção correspondente do SanPiN, pressupõem que:

• Na ausência de ligação a sistemas centralizados ou estacionários de abastecimento de água e esgotos, o funcionamento de um ponto de venda exige um abastecimento ininterrupto de água limpa;
• A instalação móvel deverá estar equipada com frigoríficos que proporcionem as condições de armazenamento exigidas para produtos perecíveis;
• A venda de alimentos só é permitida com recurso a talheres descartáveis;
• Pratos de fast food e bebidas quentes (café, chá, chocolate) podem ser preparados usando água potável, embalado de fábrica em garrafas;
• É necessária a instalação de contentores de resíduos no interior e junto ao ponto de venda, bem como garantir a eliminação atempada desses resíduos;
• A instalação móvel é sujeita a higienização regular;
• Durante o trabalho, o pessoal deve observar regras básicas de higiene pessoal;
• O banheiro deve estar localizado a 100 m do ponto de venda.

Selecionando um local

Comprar um carro para fast food sobre rodas é apenas metade da batalha: sem localização favorável este negócio dificilmente será rentável. Porém, no processo de busca por pontos adequados, o empreendedor inevitavelmente encontrará problema principal comércio móvel: você não pode simplesmente parar perto do shopping center popular mais próximo e começar a vender hambúrgueres para as pessoas.

Os terrenos nas cidades são divididos em privados e municipais de acordo com a forma de propriedade. No primeiro caso, é necessário entrar em contato com o proprietário do terreno e celebrar com ele um contrato de arrendamento. Na segunda, estudar a legislação que regulamenta a colocação de objetos não estacionários: de acordo com o decreto do Governo da Federação Russa, esta questão é tratada pela administração local, identificando locais para a possível instalação de estabelecimentos móveis de fast food e emissão das licenças apropriadas.

Assim, um empreendedor que vai abrir um negócio de fast food deve criar uma pequena lista de cinco ou seis opções possíveis localização do ponto de venda. Deve ser dada preferência aos seguintes sites:

• No território dos mercados ou próximo deles, a caminho das paragens;
• Você centros comerciais e hipermercados que não possuem departamento de culinária próprio;
• Perto de centros empresariais e de escritórios;
• Nos cruzamentos de fluxos de tráfego, nas estações ferroviárias e perto das estações de metrô;
• Perto de grandes instituições de ensino - institutos ou universidades;
• Em locais de celebração pública e recreação dos cidadãos;
• Em ruas movimentadas com tráfego intenso.

Você também pode comprar uma van de fast food sobre rodas e começar a atender diversos eventos públicos: os organizadores de shows, festivais e eventos da cidade costumam oferecer aos proprietários de restaurantes móveis espaço e acesso a um grande público de clientes em potencial, cobrando por isso um aluguel que varia de 3 -20 mil rublos por dia. Essas despesas são totalmente compensadas: às vezes os pontos de venda aqui localizados cumprem o plano mensal de vendas em dois dias.

Sortimento

O cardápio de um ponto de fast food está diretamente relacionado à sua localização, portanto, antes de abrir um fast food sobre rodas é necessário desenvolver um sortimento de acordo com lugares possíveis para manter atividades comerciais. Por exemplo, em áreas residenciais, são procurados pratos que possam complementar um jantar completo - frango grelhado, salsichas, pizza, batata assada, sushi. Em locais de grande movimento, onde as pessoas têm pressa para fazer recados, são mais procuradas tortas diversas, pastéis, cachorros-quentes e hambúrgueres, com os quais você pode saciar a fome literalmente em movimento.

É impossível comprar todos os equipamentos possíveis para fast food, portanto, para criar um cardápio para um restaurante móvel, eles utilizam a especialização em qualquer produto e seus derivados (panquecas, batatas), ou incluem no sortimento exclusivamente pratos da culinária nacional ( Chinês, Caucasiano, Mexicano, Italiano). O que você pode encontrar em estabelecimentos de fast food:

• Pratos grelhados - salsichas, salsichas, carcaças de frango;
• Pratos de frango - asas, pernas, nuggets;
• Shawarma de cordeiro, frango, porco;
• Cachorros-quentes, cachorros-quentes, rolinhos de salsicha;
• Chebureks com recheios diversos;
• Batatas assadas em papel alumínio com temperos e queijo;
• Batatas estilo country;
• Batatas fritas;
• Sushi e pãezinhos com peixes e frutos do mar;
• Saladas de legumes, carne, peixe;
• Panquecas com recheios diversos;
• Tortas com batata, carne, arroz, ovos, geléia;
• Donuts com cobertura;
• Pizza clássica, casquinha e mini pizza;
• Hambúrgueres, cheeseburgers, hambúrgueres de peixe;
• Sanduíches ou sanduíches quentes;
• Pipoca com sal ou aditivos doces;
• Algodão doce.

O sortimento deve ser complementado com bebidas quentes (café, chá, chocolate) e refrigerantes (sucos, água mineral, kvass, limonada). Além disso, a presença de algum item original no cardápio ajudará a atrair e interessar os clientes - por exemplo, chips de peixe (filés em massa), tacos e burritos mexicanos, souvlaki grego (pequenos espetinhos no espeto).

O processo de preparo de cada prato deve ser padronizado para que os colaboradores não tenham dúvidas sobre a receita ou o tempo de envelhecimento no forno de determinado lanche. Portanto, na fase de desenvolvimento do sortimento, o empresário deve entrar em contato com um especialista que possa traçar mapas tecnológicos - instruções detalhadas para cozinheiros, contendo informações sobre a dosagem correta dos ingredientes, condições de temperatura e duração do tratamento térmico.

Equipamento

Ao descobrir como abrir um restaurante fast food, o empreendedor deve estudar as características vários tipos equipamentos de produção e elaborar uma especificação completa, incluindo tudo o que é necessário para a condução das atividades na direção escolhida. Claro que não se deve comprar imediatamente um conjunto completo de unidades: é melhor começar com uma ou duas unidades básicas e depois, de acordo com a demanda do consumidor, ampliar gradativamente a gama, incluindo novos pratos.

Além dos equipamentos para fast food sobre rodas, a lista de compras deverá incluir equipamentos diversos (espátulas, facas, tábuas de corte), recipientes gastronômicos para ingredientes, caixas d'água e lixeiras, além de uniformes dos funcionários.

A base para um restaurante móvel pode ser um microônibus, caminhão ou trailer de grande porte, equipado de acordo com os requisitos dos estabelecimentos de fast food não estacionários: hoje os fornecedores oferecem aos empresários a compra de fast food sobre rodas tanto na versão básica quanto totalmente equipada com uma variedade de equipamentos. Todas as unidades devem ser fixadas com segurança ao chão para evitar que se movam ou sejam danificadas durante o transporte.

Segue abaixo uma lista aproximada de equipamentos destinados à produção e comercialização de pizzas, hambúrgueres, sanduíches, batatas fritas e outros pratos fritos, além de bebidas quentes, sucos e água mineral:

Equipamentos para fast-food

Nome	Preço, esfregue.	Quantidade, unid.	Custo, esfregue.
Veículo
Reboque de dois eixos MZSA 815001	243000	1	243000
Equipamento de produção
Congelador horizontal	24900	1	24900
Mesa resfriada	39800	1	39800
Forno de pizza	36600	1	36600
Superfície de fritura	22600	1	22600
fritadeira	8900	1	8900
Estação de embalagem	136200	1	136200
Fatiador	17400	1	17400
Balanças eletrônicas	10500	1	10500
Prateleira de parede	2300	2	4600
Tabela de produção	4200	3	12600
Guarda-chuva de exaustão	16300	1	16300
Rack de várias camadas	8100	1	8100
Armário de prateleira	11300	1	11300
Máquina de café	36000	1	36000
Armário frigorífico pequeno	28800	1	28800
Armário de prova pequeno	19800	1	19800
Outros equipamentos
Caldeira para aquecimento de água	8900	1	8900
Pia com misturador	3500	1	3500
Tanque de água limpa	1500	1	1500
Tanque de água sujo	1500	1	1500
Lixeira	1000	1	1000
Tubulações e fios elétricos	–	–	5000
Inventário
Recipiente gastronômico pequeno	660	12	7920
Grande recipiente gastronômico	820	10	8200
Recipiente com tampa	700	4	2800
Cortador de pizza	680	1	680
Conjunto de facas	2500	1	2500
Espátula culinária	430	1	430
Escova de forno	1300	1	1300
Tábua de corte	630	1	630
Tábua de pizza	540	1	540
Grade de pizza	420	6	2520
Colher de enfeite	260	1	260
Recipiente de suco	180	6	720
Moinho de pimenta	1600	1	1600
Rede de batatas fritas	300	1	300
Uniforme	1250	2	2500
Total:			731700

Funcionários

Um dos princípios básicos da indústria de fast food é minimizar o tempo gasto no preparo dos pratos. Portanto, as pessoas que aqui trabalham devem ser capazes de realizar com rapidez e precisão toda a sequência tecnológica de operações, desde o descongelamento da matéria-prima até a embalagem do produto acabado. Além disso, tato, paciência e boa vontade são incentivados na comunicação com os clientes.

Para garantir o bom funcionamento da lanchonete móvel são necessários dois funcionários, substituindo-se alternadamente a cada dois dias. Para aumentar a motivação, é melhor que paguem os seus salários com base na “taxa + percentagem da receita”, mas não inferior a um determinado montante fixo.

Recomenda-se a contratação de mulheres entre os 30 e os 55 anos que tenham alguma experiência na área do comércio ou restauração. Encontrar essas pessoas é bastante difícil, pois todos especialistas experientes costumam ser empregados, mas o dono da lanchonete deve tentar - o sucesso do empreendimento depende diretamente da qualificação dos trabalhadores. Em geral, os requisitos para os candidatos incluem:

• Disponibilidade de conhecimento profissional relevante;
• Experiência em restauração – pelo menos dois a três anos;
• Capacidade de comunicação com clientes;
• Responsabilidade, integridade, trabalho duro;
• Capacidade de operar equipamentos de fast food.

Os empresários também ficam atentos à distância entre a área de residência do candidato e o local de trabalho: para quem utiliza dois ou três meios de transporte é muito mais difícil chegar na hora devido a engarrafamentos e outros imprevistos.

Promoção

Para construir negócio de sucesso sabe pouco sobre como abrir uma loja de fast food: sem atrair ativamente clientes de qualquer tipo atividades comerciais fadado ao fracasso. Os visitantes de estabelecimentos de fast food geralmente preferem marcas registradas Portanto, os principais esforços de um empreendedor devem ter como objetivo promover a marca e aumentar a sua notoriedade junto dos potenciais clientes.

A implementação de uma estratégia de marketing inclui principalmente projeto correto ponto de venda. Aparência O restaurante deve atrair a atenção dos transeuntes, diferenciar-se dos concorrentes, estar associado de forma única à comida e informar os clientes sobre a variedade de pratos oferecidos. Para isso, utiliza-se o branding - um conjunto de atividades que inclui:

• Desenvolvimento do seu próprio estilo corporativo - logotipo, gama de cores, fontes;
• Produção e instalação de letreiros, banners, pilares;
• Envelopamento de carro filme decorativo, aplicando inscrições e slogans.

Uma identidade corporativa reconhecível é obrigatória para a promoção bem-sucedida de fast food móvel. É aconselhável imprimir um logotipo e um slogan nas embalagens, guardanapos e talheres: é claro que pequenas coisas desse tipo são difíceis de prever no início, mas no futuro tal movimento publicitário terá um impacto significativo no valor do lucro . Você também pode atrair visitantes adicionais usando algumas vantagens competitivas:

• Política de preços adequada;
• Aumento do tamanho das porções;
• Alta velocidade de atendimento;
• A presença de um prato exclusivo no cardápio.

Investimentos

Para saber quanto custa abrir um restaurante fast food, o empresário precisa fazer alguns cálculos econômicos por conta própria, já que os custos de criação de um negócio em cada caso específico dependem da especialização do ponto de venda e da categoria de preço equipamento de produção. Por exemplo, para o food truck de pizza e hambúrguer mencionado acima, a lista de investimentos iniciais seria assim:

Investimentos

Então, a primeira coisa que você precisa para abrir um fast food sobre rodas é um capital de 900 mil rublos. Sobre próxima etapa Na elaboração de um plano de negócios é necessário calcular o custo de manutenção e garantia do funcionamento do empreendimento, tendo em conta todas as despesas gerais e não produtivas possíveis - desde o arrendamento de um terreno até ao pagamento do estacionamento:

Despesas mensais

Artigo	Quantidade, esfregue.
Aluguel de terreno	15000
Eletricidade	8640
Água	1000
Salário	40000
Imposto salarial	12000
Prêmios de seguro para empreendedores individuais	2300
Matérias-primas	330000
Talheres descartáveis	12000
Despesas de marketing	10000
Despesas administrativas	5000
Pagamento de estacionamento para trailers	2500
Total:	438440

Vídeo sobre o tema

Receitas e lucratividade

Segundo as estatísticas, a conta média dos restaurantes móveis é de 180 a 250 rublos. Para determinar o número possível de visitantes, é necessário contar o trânsito nos locais selecionados do restaurante três vezes ao dia. Neste caso, apenas representantes de público-alvo- pessoas com menos de 40 anos e rendimento médio.

Por exemplo, um empresário determinou que 80 a 85 pessoas passaram pelo ponto em uma hora. Pode-se esperar que 10% deles façam compras: portanto, durante o dia o empreendimento atenderá cerca de cem pessoas. Deve-se notar que o mínimo nível permitido o atendimento é de 35 a 40 clientes por dia - caso contrário, a lanchonete começa a operar com prejuízo. Porém, para resolver este problema, é aconselhável aproveitar a principal vantagem do fast food móvel - a oportunidade de mudar para um novo local.

Lucro de fast food

Conclusão

Um aspirante a empresário que pretende abrir um restaurante fast food deve levar em consideração a presença de algum fator de sazonalidade neste negócio: aliás, na estação fria, o consumo de alimentos é ao ar livre dificilmente pode ser chamado de confortável. Para reduzir o impacto das circunstâncias negativas no nível de vendas, o sortimento do ponto de venda deve ser constantemente ajustado, acrescentando mais pratos quentes no inverno, além de sorvetes e refrigerantes no verão.

Atenção! O plano de negócios gratuito oferecido para download abaixo é um exemplo. Plano de negócios, da melhor maneira possível adequado às condições do seu negócio, você precisa criá-lo com a ajuda de especialistas.

Os restaurantes de fast food são extremamente populares, especialmente nas grandes cidades. Estes estabelecimentos são uma “tábua de salvação” para pessoas de negócios e ocupadas. Atendimento rápido, cardápio barato e comodidade são as principais vantagens dos restaurantes fast food.

Se você está planejando abrir seu próprio negócio na indústria alimentícia, um plano de negócios de fast food irá ajudá-lo a realizar seus sonhos.

O que é um estabelecimento de fast food?

Um café de serviço rápido é um lugar onde as pessoas podem fazer uma refeição rápida durante o almoço, depois do trabalho ou da escola.

À noite, os jovens se reúnem nesses locais para encontrar os amigos.

A comida nesses estabelecimentos é preparada a partir de produtos semiacabados, por isso é servida ao cliente no menor tempo possível.

A variedade nesses estabelecimentos é limitada em comparação com cafés e restaurantes. O autoatendimento também é possível.

Localização

Grande parte do sucesso de um restaurante fast food é determinado pela sua localização. Os locais mais movimentados da cidade são adequados para isso. Seria ótimo se grandes centros de negócios estivessem localizados nas proximidades.

Não haverá fim de visitantes durante o almoço! Além disso, você pode atender escritórios e residências utilizando o serviço “food to door”. Também é ideal se grandes universidades, estações ferroviárias ou casas comerciais estiverem localizadas perto do seu estabelecimento.

É claro que um plano de negócios para abrir um restaurante fast food na periferia da cidade ou em uma área residencial pode não corresponder às suas expectativas.

Vantagem competitiva

Qualquer negócio envolve pressão dos concorrentes. Portanto, após a escolha da localização do futuro café, um estudo de marketing do ambiente competitivo deve ser realizado.

A análise dos principais concorrentes do mercado consiste em determinar seu público-alvo, política de preços, localização e sortimento.

Com base nestes dados, o plano de negócios de fast food deverá desenvolver uma estratégia específica para o desenvolvimento deste empreendimento alimentar.

Simplificando, é necessário prever em que se basearão as vantagens do novo estabelecimento e quão rentável será.

Cadastro

Para abrir um restaurante fast food, você precisa se cadastrar como empresário individual para pequenos estabelecimentos. Os grandes restaurantes de fast food devem abrir como LLP ou LLC.

Outra opção mais simples para criar um café assim é comprar uma franquia. Se você realmente quiser e tiver muito dinheiro, pode até abrir um McDonald's. Mas para isso você precisará de pelo menos meio milhão de dólares.

Em qualquer caso, para abrir tal estabelecimento você precisará de:

• – permissão de epidemiologistas sanitários;
• – certificados especiais de qualidade do produto;
• – autorização da fiscalização de incêndio;
• – certificados de conformidade de todos os equipamentos com determinadas normas;
• – todos os vendedores e garçons devem ter atestados de saúde.

Um exemplo de plano de negócios pode ser usado com sucesso para abrir restaurantes semelhantes em qualquer outra cidade. Além disso, esta ideia de negócio pode ser aplicada por estudantes de universidades em disciplinas relevantes.

Sala

A escolha de um quarto é um momento muito importante. Um empresário recém-formado pode adquirir um terreno adequado, construí-lo ao seu gosto ou alugá-lo. A última opção é a mais comum.

As instalações devem estar localizadas em áreas movimentadas. Melhor opção– isso significa alugar um café no território de grandes centros de entretenimento, shopping centers, estações de trem ou mesmo no aeroporto.

Nesse caso, o fluxo de clientes fluirá como um rio! Para abrir um estabelecimento de fast food de médio porte, o prédio deve ter vários ambientes: cozinha, almoxarifado, banheiro, sala de funcionários e área de vendas.

Bom saber!

Respeitamos a sua escolha, mas queremos lembrá-lo de que o início de um negócio menos arriscado, relativamente fácil e confortável pode ser organizado sob a proteção de uma empresa de sucesso em regime de franquia. Convidamos você a conhecer.

Por que começar um negócio com franquia é mais fácil e conveniente pode ser descoberto em uma seleção de artigos publicados na seção:

Equipamento e cardápio

Para abrir uma loja de fast food você precisará dos seguintes equipamentos e móveis:

• – forno de convecção;
• – gabinete de prova;
• – freezer e geladeira;
• – racks e vitrines;
• – fornos de micro-ondas;
• – Caixa registradora;
• – mesas e cadeiras.

O cardápio pode ser bastante variado; também é preciso pensar em como servir e embalar todos os pratos. Você ainda pode encomendar bandejas, sacolas, copos e caixas com a logomarca do seu estabelecimento. Normalmente, um cardápio de fast food é composto por: hambúrgueres, sanduíches, saladas, tortas, batatas fritas e bebidas.

Assista ao vídeo: “RESPOSTA #8 – Cursos de marketing em Berkeley”