Hoeveel geld heb je nodig om een ​​bakkerij te openen? Je eigen mini-bakkerij helemaal opnieuw openen: het juiste algoritme van acties

Heeft u de wens om een ​​mini-bakkerij te openen, maar weet u niet waar u moet beginnen? Dan is dit artikel iets voor jou!

Tegenwoordig kunt u op internet veel aanbevelingen vinden voor de stapsgewijze organisatie van een bakkerijbedrijf. De overgrote meerderheid daarvan komt (naar onze mening) echter absoluut niet overeen met de werkelijkheid. moderne leven. Daarom zal de lezer in dit artikel niet de gebruikelijke, standaardinstructies en afscheidswoorden zien.

We laten u een effectieve, beproefde manier zien om thuis een mini-bakkerij te openen, die al na een paar maanden echte winst zal opleveren.

Eerste stappen

Bijna alle "professionals" adviseren om uw bedrijf te starten door u te registreren en een pand voor een bakkerij te vinden. Vergeet het. IN beste scenario uw bakkerij betaalt zichzelf binnen zes maanden terug; in het slechtste geval gaat u failliet.

Hoe vreemd het ook klinkt, je moet een bakbedrijf starten door op zoek te gaan naar verkooppunten afgewerkte producten. Als het je lukt om een ​​plek met veel verkeer te vinden en ‘uit te zetten’, heb je de helft van het werk al gedaan. Dergelijke verkooppunten kunnen de volgende zijn:

• Doorgangsplaats op de markt. Het is raadzaam dat deze zich in de buurt van de uitgang bevindt.
• Plaats (2x2 m) in een supermarkt. Het is beter dat de supermarkt niet groot is (minder huur betalen), maar in een doorloopgebied ligt.
• Punt(en) in gemeentelijke instellingen en fabrieken.

Nadat u een huurovereenkomst bent overeengekomen met het management van de onderneming of instelling, kunt u beginnen met het organiseren van de bakkerijproductie.

Waar te beginnen?

“Maak uw eigen businessplan” is wat er tegenwoordig op de eerste regels van stapsgewijze instructies staat in aanbevelingsartikelen op internetsites. Wij raden een andere methode aan: leer thuis het hele assortiment beoogde producten bakken.

En haast u niet om apparatuur aan te schaffen. Voor deze doeleinden is een gewone oven voldoende. Nadat u hebt geleerd om alle kookprocedures met huishoudelijke apparaten snel en correct uit te voeren, kunt u alles onder controle houden productieproces bij aankoop van professionele apparatuur.

Het assortiment bakkerijproducten dat u moet kunnen produceren, moet minimaal drie soorten producten bevatten:

• Gangbare producten: broodjes, broden, brood.
• Snoepjes: cakes, taarten met zoete vulling.
• Originele producten: pizza, taart en andere producten met vleesvulling (vis, champignons).

Later, tijdens het verkopen van de goederen, moet u beslissen in welk volume elk van de producten moet worden geproduceerd.

Productieproces

De organisatie van het productieproces van een minibakkerij bestaat uit drie fasen: het gereedmaken van het pand, het aanschaffen en plaatsen van apparatuur, het zoeken (of opleiden) van personeel.

Het gereedmaken van het pand

Om een ​​bakkerij te openen heeft u allereerst een geschikt pand nodig. De beste optie is privé huis of eerste verdieping gebouw met meerdere verdiepingen. Om thuis een minibakkerij te organiseren, heb je ongeveer 40 m2 vrije ruimte nodig. Als de keuken niet genoeg is, moet je de aangrenzende kamer extra uitrusten.

Bij het regelen zijn er een aantal eisen waar aan voldaan moet worden productie lokalen:

• Waterdichte vloer. De muren zijn bekleed keramische tegels of geschilderd.
• Warm- en koudwatervoorziening.
• Beschikbaarheid van ventilatie- en/of airconditioningsystemen.
• Bijkeuken voor opslag van grondstoffen.
• Uitgerust brandblussysteem (brandblusser).

In dit geval moeten alle eisen op het gebied van hygiëne en sanitaire voorzieningen in acht worden genomen. Het is beter om dit meteen te doen, aangezien u in de toekomst (na registratie) bezoek zult krijgen van verschillende keuringsinstanties.

Apparatuur

Eerste dingen eerst beginfase je hebt geen hele set bakapparatuur nodig. Het duurste apparaat dat nodig is om gebakken goederen te produceren, is de oven. De beste optie- tweedelige eenheid. Afhankelijk van het merk en model variëren de kosten van 25 tot 40 duizend roebel. Je hebt een oven met twee kamers nodig, omdat je meerdere soorten producten tegelijkertijd moet bakken.

Andere benodigde apparatuur is: tafels voor het snijden en vormen van deeg, kasten voor het bewaren van ingrediënten (deeg, vullingen) en afgewerkte producten. Als je er meerdere hebt kleine kamers Vervolgens worden de oven en de kast voor het bewaren van gebak in de keuken geïnstalleerd en de rest van de apparatuur in een andere kamer. Met een juiste toewijzing van middelen totale kosten bakapparatuur, meubels en gereedschappen kosten 50-60 duizend roebel.

Personeel

Het is onmogelijk om een ​​bakkerijbedrijf alleen te organiseren en te ontwikkelen, zelfs niet in de beginfase. Je hebt minimaal drie assistenten nodig: een bakker, een keukenmachine en een verkoper. Het is beter om personeel in dienst te nemen met ervaring op dit werkterrein. Als die er echter niet zijn of als de werknemer om een ​​exorbitant salaris vraagt, kun je je vrienden in de beginfase opleiden in het bakvak.

Prijsbeleid

Voor succesvolle handel Het is noodzakelijk om de prijzen voor de verkochte goederen correct in te stellen. Dus de kosten van bakkerijproducten openbaar gebruik(broodjes, broden) mogen niet hoger zijn dan wat in winkels en supermarkten is vastgelegd. Het vaststellen van hogere prijzen voor andere producten (cake, pizza, taarten) zal de lage verkoopwinsten helpen compenseren.

Verdere ontwikkeling

Nadat u de productie heeft opgezet en uw eerste winst heeft ontvangen, kunt u beginnen met het registreren van uw bedrijf. In de Russische Federatie ontvangt u binnen drie dagen een certificaat. In de toekomst zult u echter andere verplichte procedures moeten doorlopen.

Het wordt niet aanbevolen om de productie eerder dan zes maanden later uit te breiden. Gedurende deze tijd moet de ondernemer (met goed bedrijfsbeheer) 300-400 duizend roebel verzamelen. Dit geld is nodig om extra te kopen professionele apparatuur(150-200 duizend roebel), huur en uitrusting van productieruimten, arena van nieuwe winkels.

Belangrijkste voorwaarden verdere ontwikkeling minibakkerijen blijven hetzelfde: zoeken naar verkooppunten - uitbreiding van de productie (apparatuur, personeel), uitbreiding van het assortiment - documentatie van alle innovaties.

Veel succes aan alle aspirant-ondernemers bij het organiseren van deze moeilijke maar interessante onderneming!

Er is altijd vraag naar bakkerij- en zoetwarenproducten; deze producten worden regelmatig door alle lagen van de bevolking gekocht. Als u een competent businessplan opstelt en uw bedrijf correct organiseert, kan een bakkerij, zelfs in miniformaat, een zeer winstgevende onderneming worden.

Mini bakkerij aan huis

Een geheel nieuwe bakkerij kan in verschillende formaten worden geopend:

• volledige cyclusworkshop;
• speciaal uitgerust deel van de keuken.

De keuze moet afhangen van de verwachte productietechnologie, schaalgrootte en gewenst assortiment. Een minibakkerij thuis kan in een volledige cyclus werken (omvat alle stadia van de broodproductie) of in een onvolledige cyclus (wanneer producten worden gebakken van bevroren halffabrikaten). Als u voor de eerste optie kiest, heeft u minimaal 80-90 m² ruimte nodig. Bakkerijen van dit formaat produceren in de regel merkproducten voor zoetwaren breed bereik bakkerijproducten met een productiviteit van 120-150 kg/uur. Eigenaren krijgen de mogelijkheid om het productieproces onder controle te houden en zelfstandig een assortiment te vormen.

Als u een bakkerij opent die in een gedeeltelijke cyclus werkt, kunt u eenvoudig een breed scala aan producten maken; deze worden gekenmerkt door een afvalvrije, schone productie. Zelfs 35-40 m² is voldoende voor werk. De capaciteit van zo'n kleine onderneming is voldoende om 0,2-5,0 ton brood per dag te produceren. Een ander voordeel van een dergelijke werkorganisatie is dat het niet nodig is grondstoffen aan te schaffen voor het bereiden van het deeg. Het gebruik van de apparatuur is eenvoudig en handig; er zijn geen extra complexe technische apparaten vereist. De invloed van de menselijke factor wordt ook aanzienlijk verminderd; de hoeveelheid eindproducten is veel gemakkelijker te controleren.

Advies: Er is geen uitgesproken smaakverschil tussen gebakken producten gemaakt van halffabrikaten en vers deeg, omdat de producten in de regel worden bereid uit natuurlijke ingrediënten, zonder smaakversterkers.

Minibakkerijen die vanuit het niets thuis zijn geopend, hebben veel voordelen:

• vereisen geen enorme kapitaalinvesteringen;
• ze kunnen zelfs worden geopend huis keuken;
• stelt u in staat te werken zonder afhankelijkheid van tussenpersonen, waardoor u gunstige prijzen voor opdrachtgevers kunt creëren en realiseren hoge winstgevendheid bedrijf;
• rechtstreekse contracten aangaan met leveranciers van bepaalde grondstoffen;
• eigenaar ontvangt meer mogelijkheden aantrekken potentiële kopers(promoties, organiseren van demonstraties van het bakproces voor reclamedoeleinden);
• U kunt het assortiment vrij variëren, afhankelijk van de interesses en middelen van de koper.

De eigenaren benadrukken, onder verwijzing naar ervaring, dat het, om een ​​hoge winstgevendheid van het bedrijf te garanderen, belangrijk is om vooraf de juiste locatie te kiezen verkooppunt(mensenverkeer moet hoog zijn). Ook als je geen startkapitaal hebt, kun je bijvoorbeeld dropshipping organiseren, teksten op maat schrijven, cadeautjes maken, sierzepen, zoetwaren op maat (taarten, cupcakes).

Hoe een mini-bakkerij helemaal opnieuw te openen?

Voordat we thuis mini-bakkerijen helemaal opnieuw openen, is het belangrijk om de kwestie van het op de markt brengen van eindproducten en de vooruitzichten om concurrenten tegen te gaan op te lossen (en er zullen er altijd minstens twee zijn: massaproducenten, bijvoorbeeld bakkerijen en detailhandelaren). Het is ook belangrijk om de juiste LLC te kiezen. De beste optie Het belastingstelsel bij uitstek is UTII, het alternatief is het vereenvoudigde belastingstelsel van 6% of 15%.

U hebt ook een kwaliteitscertificaat en een vergunning voor productieactiviteiten nodig, een conclusie over de overeenstemming van de gebouwen en apparatuur met de vereisten brandveiligheid, toestemming van milieu-inspectie. U moet ook monsters van gebakken goederen voor analyse naar een laboratorium sturen. Het is belangrijk om te onthouden dat elke mini-bakkerijmedewerker een medisch boek moet hebben. zal maximaal eens in de 3 jaar plaatsvinden. Het inspectieplan vindt u op de website Openbaar Ministerie RF of op de website van het Rospotrebnadzor-kantoor.

Een belangrijk vraagstuk is de vorming van een assortiment. Het moet gevarieerd zijn en kopers interesseren. Om hun interesse vast te houden, moet je je niet alleen concentreren op kwaliteit en prijs, maar ook op de vorming van nieuwe smaakkwaliteiten, vullingen en bakvormen. Het massaproduct van de gewone winkels zal nooit op gelijke voet kunnen concurreren met de hoogwaardige merkproducten van minibakkerijen.

Advies: Volgens bakkers is het mogelijk om nieuwe smaken te creëren door natuurlijke bakmengsels te gebruiken. Een culinair additief gemaakt van roggemeel en warmtebehandelde mout geeft bijvoorbeeld gebakken goederen donkere kleur, bijzondere smaak en aroma. De mengsels verlengen ook de houdbaarheid, verbeteren de productkwaliteit en stellen u in staat de productietechnologie te optimaliseren (droge zuurdesem helpt het brood niet in 3, maar in 1 uur te rijzen). Bovendien is hun verbruik erg klein.

Hoe een persoonlijke minibakkerij openen? Het algoritme van acties ziet er als volgt uit: registratie van een minibakkerij, zoeken en voorbereiden van gebouwen, selectie en aankoop van apparatuur, zoeken naar personeel, registratie van vergunningen, aankoop van grondstoffen, start van het werk. Je hebt ook vergunningen nodig en zorgvuldige voorbereiding alle fasen. Een van de meest belangrijke aspecten– het kiezen van een plaats met goed verkeer, een gunstige ligging van de kamer.

Welke voordelen moeten eigenaren van minibakkerijen hebben in de concurrentie:

1. Kwaliteit en versheid van producten.
2. Assortiment.
3. Betere prijs.
4. Kwaliteit van de dienstverlening.
5. Ontwerp van het verkooppunt (dit kan met uw eigen handen worden gedaan zonder grote financiële kosten).

Om te openen winstgevende onderneming, waard om te betalen speciale aandacht voor enkele veel voorkomende fouten:

• gebrek aan een duidelijke strategie voor bedrijfsontwikkeling, inconsistentie in acties;
• onvoldoende financiering;
• de afzetmarkt is in de beginfase niet voorbereid;
• gebrek aan concurrerende aanbiedingen voor de koper.

Welke apparatuur heb je nodig voor een bakkerij?

Het openen van een succesvolle full-cycle bakkerij is alleen mogelijk als u over hoogwaardige apparatuur beschikt: bankettafels, karren, meelzeef, deegmengmachine, deegverdeler, vormmachine voor croissants en baguettes, rijskast en oven (haard, draaischijf), pallets, bakplaten van roestvrij staal, culinair gereedschap (messen, borstels, schrapers, speciaal keukengerei). Daarnaast heb je verschillende units nodig, bijvoorbeeld een lift met een komkantelaar, een naadmachine.

Voor deeltijdbakkerijen volstaat minder apparatuur. Het belangrijkste is om een ​​rijskast te hebben voor het ontdooien van halffabrikaten, een oven en een koelkast voor het bewaren van bereidingen.

Uitrusting voor mini-bakkerij - kant-en-klare kits

Voordat u een bakkerij opent, is het belangrijk om vanaf het begin kwaliteitsapparatuur voor een mini-bakkerij te kiezen. Het is niet nodig om het afzonderlijk te kopen; er zijn kant-en-klare kits te koop. Gemiddelde prijs – 2800000-5666768 roebel. Turnkey mini-bakkerijen worden geproduceerd op basis van een gas-, elektrische of dieseloven. Ze omvatten de volgende apparatuur:

• oven (roterend gas, elektrisch of diesel);
• rijskast;
• rekwagen;
• zeef voor bulkproducten;
• deeg mengmachine;
• rollende kom;
• extra (haardplaat, cassette met broodvormen) en hulp - productietafel met tafelblad, tafelweegschaal, vloerweegschaal, dienbladenwagen, broodbakje.

Indicatieve tabel met energiekosten voor bakkerijen die op de basis actief zijn kant-en-klare sets apparatuur:

De kosten zijn rechtstreeks afhankelijk van de configuratie van de apparatuur en het vermogen ervan.

Hoeveel kost het om een ​​bakkerij te openen?

Om een ​​full-service minibakkerij helemaal opnieuw te openen, heb je gemiddeld 1.500.000 roebel nodig. met een productievolume van 45.000 kg per maand. Om de verkoopvolumes te vergroten, kunnen assistenten nodig zijn (hoofdpersoneel - 4, specialisten - 2, kantoorpersoneel - 2, hulppersoneel - 4), wat de kosten hoog maakt. Het is ook belangrijk om door de prijzen van apparatuur te navigeren; de gemiddelde prijs is:

• oven (900 duizend roebel);
• deegmengmachine (RUB 380 duizend);
• rijskast (60 duizend roebel);
• deegroller (30 duizend roebel);
• bakwagen (15-19 duizend roebel);
• tafel voor het snijden van deeg (60 duizend roebel);
• meelzeef (14-15 duizend roebel).

Elektriciteit kost gemiddeld 75 duizend roebel. (18.000 kW) per maand. De maandelijkse kosten omvatten ook het huren van gebouwen - ongeveer 10-15 duizend en de aankoop van grondstoffen (met een volume van 1500 kg producten heb je ongeveer 500 duizend roebel nodig). Het is belangrijk om rekening te houden met de kosten van hulpmaterialen (verpakkingsfolie, etiketten) - ongeveer 40 duizend. Netto winst in het kader van een dergelijk project zal ongeveer 125 duizend roebel zijn. en het zal zich gemiddeld binnen twaalf maanden terugverdienen. Hoe meer bezoekers er naar een winkel trekken, hoe groter de winst.

Als je in je thuiskeuken een bakkerij opent, zijn de kosten uiteraard lager, worden grondstoffen in lagere volumes ingekocht, maar wordt ook de productiviteit lager en de terugverdientijd groter.

De bakkerijsector wordt als een van de meest winstgevende beschouwd. Deskundigen zeggen dat bij welke voorspelling van de marktontwikkeling dan ook de winstgevendheid niet onder de 25% kan komen. Het grootste segment van deze markt wordt ingenomen door massaproducten (brood, bagels, crackers, zoetwaren), op de tweede plaats staan ​​niet-traditionele aanbiedingen (lavash), gevolgd door dieetgebakken producten en 5% van de markt behoort tot eliteproducten. Het is in dit laatste segment dat een minibakkerij zich het beste kan profileren door de koper aan te bieden uniek product en redelijkerwijs een hoge markup creëren. Gemiddeld kunnen investeringen binnen een periode van enkele maanden tot 1,5-2 jaar worden terugbetaald, afhankelijk van de omvang van de productie en de hulpbronnen ervan. Thuisbakkerijen, waarin een minimum aan kapitaal wordt geïnvesteerd, zullen iets langer renderen.

Bakkerij als bedrijf - beoordelingen

Dennis:
De bakkerij bestaat inmiddels zeven jaar. En ondanks de moeilijkheden ben ik tevreden. Tijdens de werkzaamheden moesten we de productie 3 keer verplaatsen en de locatie van de outlet wijzigen. De meeste posities in het assortiment worden ingenomen door gebakken taarten gemaakt van boterdeeg met met verschillende vullingen, bladerdeegproducten. Ik verkoop gemakkelijk ongeveer 2.500 eenheden via enkele tientallen winkels.

Igor:
Een paar jaar geleden slaagde ik erin om thuis een minibakkerij te openen, maar dat lukte niet. Ik was teleurgesteld en telde mijn verliezen al. Maar op advies van een vriend sloot hij een tijdje, samen met specialisten stelde hij een businessplan op, corrigeerde de fouten en startte de productie opnieuw op. Ik werk nu een jaar voor mezelf en overweeg om een ​​minibakkerij te openen. winstgevende onderneming(als je het verstandig aanpakt en vooraf een afzetmarkt vormt).

Natalia:
Zijn eigen minibakkerij aan huis draait inmiddels twee jaar, maar het verkoopprobleem blijft nijpend. Het lijkt erop dat ze alles heeft doordacht en berekend, maar dit moment is nog steeds niet helemaal opgelost. Waarschijnlijk hadden we er in het begin meer aandacht aan moeten besteden en volgens het businessplan moeten werken, en niet blindelings. Maar ik ben nog steeds blij met mijn verdiensten; er zijn veel vaste klanten die zelfs bij mij thuis komen.

IN de afgelopen jaren Er gaan veel minibakkerijen open in ons land. Dit type bedrijf wordt geleidelijk behoorlijk winstgevend. Tegelijkertijd zijn de financiële kosten om het te openen niet zo hoog in vergelijking met andere soortgelijke soorten bedrijven. Er zouden zelfs nog meer bakkerijen zijn als mensen niet bang zouden zijn om documenten in te vullen om een ​​minibakkerij te openen. We willen zeggen dat er in principe niet zoveel vertragingen en problemen zijn in deze kwestie, alles kan vrij snel worden gedaan.

Ons volgende artikel is gewijd aan kwesties die verband houden met het opstellen van documenten voor een minibakkerij.

Het is vermeldenswaard dat de vergunnings- en sanitair-epidemiologische documentatie die nodig is om uw eigen minibakkerij te openen, tijdens het voorbereidingsproces, veel verschillende bureaucratische procedures tegelijk zal doorlopen, die gemakkelijk enkele jaren kunnen aanslepen. Het is vooral lastig om alles te doen volgens de regels die de SES in dit opzicht naar voren brengt.

We willen meteen zeggen dat er veel bedrijven te vinden zijn die alle problemen met betrekking tot de vergunningsdocumenten voor het openen van uw eigen minibakkerij voor u regelen. Ze hebben professionals in dienst die alle nuances van documentatieondersteuning voor ondernemingen kennen. voedingsindustrie. Laten we nog meer zeggen: bedrijfsspecialisten zullen het zelf kunnen bepalen benodigde documenten om speciaal voor u een bakkerij te openen.

Welke documenten heeft u nodig om uw eigen minibakkerij te openen?

Het eerste dat u moet weten, is dat u veel vergunningen nodig heeft. Het begint bij de lokale overheid en eindigt bij verschillende departementale structuren van Rospotrebnadzor. Dit zijn de documenten die u moet verstrekken:

— registratie van toestemming voor plaatsing in de structuren van Rospotrebnadzor. De vergunning heeft het karakter van officiële aanbevelingen van specialisten van deze dienst;

- afgifte van een sanitair en epidemiologisch certificaat door specialisten van Rospotrebnadzor - bevestigt de overeenstemming van het bakkerijgebouw met de huidige sanitaire en epidemiologische normen, evenals de bijgevoegde volledige lijst vervaardigde producten;

— een programma ontwikkelen en uitvoeren dat voorziet in productiecontrole op het bakkerijgebied. Hiermee kunt u de volgorde van naleving controleren sanitaire regels en vervulling van gevestigde sanitaire en epidemiologische taken bij de vervaardiging van bakkerij- en zoetwarenproducten.

— in zeldzame gevallen wordt u gevraagd certificaten af ​​te geven van overeenstemming van de verkochte en vervaardigde producten met de huidige eisen wettelijke documentatie;

- documenten over preventieve maatregelen over desinsectie, desinfectie en deratisering.

— sanitaire paspoorten en desinfectieovereenkomst voor voertuigen(als u eindproducten vanuit een minibakkerij gaat vervoeren).

— contracten en rapportagedocumenten voor de verwijdering van vast afval en organisch afval;

— overeenkomst voor de verwijdering en verwijdering van kwiklampen;

- interne documentatie voor de bakkerij over sanitaire maatregelen - Register desinfectiemiddelen, assortiment verkochte goederen, Register afvalverwijdering

— regelgevende documenten voor bakkerij;

— contract voor stomerij- en wasdiensten voor speciale wasserijen. kleding voor bakkerijteams;

— overige documentatie voor het openen van een bakkerij en de verdere activiteiten ervan.

Uiteraard zal elke specifieke lijst met documenten anders zijn. Daarom raden wij u aan om specialisten te raadplegen.

Het openen van uw eigen bedrijfsproject is op dit moment niet zo moeilijk; het is belangrijk om iets te vinden dat u leuk vindt. Als u bijvoorbeeld van bakken houdt, waarom zou u er dan niet een idee aan wijden? Dus een minibakkerij als bedrijf: hoe moet je helemaal opnieuw beginnen en waar moet je beginnen?

Kennismaken met het project

Bakkerijen hebben twee hoofdformaten: een volledige cycluswerkplaats en een uitgeruste culinaire keuken. U dient hier uw keuze te maken op basis van uw financiële mogelijkheden en het gewenste assortiment te koop:

1. Voor het eerste formaat zijn behoorlijk grote gebieden nodig. Ze maken ze daar groot aantal verschillende producten onder ons eigen merk, en de volledige cyclusprestaties zijn veel beter. Ze zijn meer bereid om met dergelijke industrieën samen te werken, en kopers zijn dol op hen vanwege hun brede assortiment producten.
2. Het project om een ​​onvolledige culinaire cyclus te creëren, omvat het werken met halffabrikaten, wat al spreekt over de kwaliteit van de producten en de omvang van het assortiment. Maar dit heeft ook zijn voordelen: de netheid en milieuvriendelijkheid van een dergelijke productie zijn bijvoorbeeld tientallen keren hoger. Bovendien is een onvolledige cyclus niet nodig grote locaties en capaciteiten, maar het productiviteitsniveau zal lager zijn. Opgemerkt moet worden dat u voor klein koken halffabrikaten moet kopen en geen grondstoffen. Daarom zal de apparatuur eenvoudiger en goedkoper zijn.

Beginnende ondernemers kiezen graag voor de tweede optie vanwege hun onervarenheid en kleine initiële financiering. Maar met de eerste optie kunt u uw geld beter inzamelen.

Voordelen

• Een zakenman kan gebruiken eigen keuken.
• In veel gevallen wordt er zonder tussenpersonen gewerkt, waardoor u meer winst kunt maken en winstgevende aanbiedingen voor klanten kunt creëren.
• Een persoonlijke bakkerij biedt de mogelijkheid tot direct contact met leveranciers van grondstoffen.
• Er is geen sprake van seizoensinvloeden.
• Ook het organiseren van het verkoopassortiment rust op uw schouders, zodat u vrij bent om te creëren wat succes zal opleveren.

Overweeg nogmaals zorgvuldig hoeveel u geïnteresseerd bent in een dergelijk project, of u zich op uw gemak voelt met de functies ervan en of het betaalbaar is voor uw portemonnee voordat u begint met plannen.

Download een gratis voorbeeld.

Registratie

Allereerst is de onderneming zelf altijd geregistreerd. Het advies van veel ondernemers in deze markt is om je als individuele ondernemer te registreren.

LLC is uitsluitend geschikt voor ervaren en reeds succesvolle ondernemers die bereid zijn veel geld te betalen om een ​​heel netwerk te openen. Een individuele ondernemer heeft geen grote uitgaven nodig en levert voor de eerste keer alles wat nodig is. Daarnaast is een individuele ondernemer geschikt voor iemand zonder zakenpartner.

De voortzetting van de documentatie zal de keuze van het belastingstelsel zijn. De eigenaar van een nieuw bedrijf heeft twee opties: UTII en een vereenvoudigd belastingstelsel. Het vereenvoudigde systeem mag alleen worden toegepast als het eerste systeem niet beschikbaar is.

Na een bezoek aan het belastingkantoor moet u nog twee diensten bezoeken: het Sanitair en Epidemiologisch Station en de Brandweer. In beide gevallen moet u vergunningen verkrijgen om iets te produceren in de door u gekozen locatie.

Wij selecteren een geschikte kamer

Het maakt helemaal niet uit waar de locatie die u huurt zich precies bevindt, het is belangrijk dat de oppervlakte minimaal 80 vierkante meter is. Als u gefabriceerde producten verkoopt, probeer dan een gebied zonder concurrenten te vinden.

Het werkplaatspand moet voldoen aan de eisen van brandweer en SES:

1. Niet geschikt voor het exploiteren van een minibakkerij kelder Alleen het perron is niet lager dan de eerste verdieping.
2. De vloer moet bedekt zijn met waterdichte materialen.
3. Alle wanden moeten betegeld zijn met keramiek of bedekt zijn met lichte verf tot een minimale hoogte van 175 centimeter vanaf de vloer.
4. Het plafond en de rest van de muren moeten witgekalkt zijn.
5. Uw minibakkerij moet over alle communicatie beschikken, of het nu gaat om watervoorziening, elektriciteit of riolering.
6. Het is noodzakelijk om kamers te hebben voor werknemers, magazijnen voor grondstoffen, een badkamer met douche, een kledingkast en een wastafel.
7. Voordat u het opent, is het absoluut noodzakelijk om kunstmatige ventilatie aan te sluiten, en niet te vergeten natuurlijke ventilatieapparatuur.

Al deze aspecten zijn nodig om regelmatig toestemming te krijgen voor productie en handel. Het is dus belangrijk om de uitvoering ervan te monitoren. Als er in de door u gehuurde ruimte aan iets uit de lijst niet wordt voldaan, zullen bovendien cosmetische reparaties in de berekeningen moeten worden meegenomen.

Wij kopen kwaliteitsapparatuur

Bij het kiezen van apparatuur moet u zorgvuldig overwegen hoeveel geld u daadwerkelijk kunt uitgeven zonder andere delen van het project in gevaar te brengen, en welke specifieke mogelijkheden u uit de apparaten wilt halen.

Uitrusting die je nodig hebt:

• ovens;
• rijskast;
• meerdere rekken op wielen;
• zeef;
• deeg kneedmachine;
• rollende kom enzovoort.

Naast de basisuitrusting heeft u de volgende uitrusting nodig:

1. Kassa.
2. Een paar glazen vitrines.
3. Veilig voor het opbergen van geld en documenten.
4. Rekken voor producten.
5. Tafels voor het werken met gebak.
6. Weegschalen op tafel en op de vloer.
7. Diverse broodbakken.
8. Formulieren voor brood en broodjes.

Probeer alles wat je nodig hebt in bulk bij twee of drie leveranciers aan te schaffen, om niet met artikelen van lage kwaliteit te eindigen, maar ook om niet veel geld uit je eigen portemonnee te betalen.

Wij werven gekwalificeerd personeel

Een kleine bakkerij die ongeveer 350 kilogram producten wil produceren, kan zich gemakkelijk drie of vier werknemers per stuk veroorloven verschillende gebieden. Het is het aantal werknemers dat de efficiëntie en productiviteit zal beïnvloeden.

Ten eerste moet u twee bakkers inhuren om de oven en andere apparatuur te beheren. Beide toekomstige medewerkers moeten over bepaalde kennis op dit gebied beschikken, bij voorkeur een afgeronde opleiding tot technoloog.

Naast bakker-technologen heb je ook een kassier en een schoonmaker nodig. Met de uitbreiding van de productie moet het personeelsbestand worden uitgebreid, waarbij voor elke vacature een persoon moet worden toegevoegd. Op termijn zal het werk met documentatie en geld worden toevertrouwd aan een ingehuurde accountant, die ook de communicatie met leveranciers zal verzorgen. Onderhoudsdiensten voor een bepaalde periode moeten gratis of extreem goedkoop zijn als de overeenkomst met de leverancier van de apparatuur correct is opgesteld.

Wij vinden vertrouwde leveranciers van grondstoffen

Onthoud altijd dat u geen grondstoffen “in reserve” moet kopen, omdat deze snel verslechteren. Bestel de levering ervan niet zonder de productie direct te openen en zonder rekening te houden met de opslaglocatie. Meel zal het belangrijkste inkoopmateriaal zijn, dus het magazijn moet geventileerd en droog zijn.

Trouwens, over meel moet je alleen de hoogste kwaliteit kopen. De eerste is alleen mogelijk als er goedkope broden worden verkocht. Bij het berekenen van de hoeveelheid meel neem je de recepten die je hebt gekozen als basis voor het assortiment producten dat je verkoopt. Probeer niet te vallen voor de trucs van de leverancier - de gemiddelde aankoopprijs per kilo meel is 10 roebel. Vind alleen die leveranciers waar andere ondernemers een positief oordeel over hebben.

Om u niet te vergissen, is het de moeite waard om een ​​paar maanden voor de opening verschillende intermediaire bedrijven te vinden die bereid zijn samen te werken om naar hun arbeidsomstandigheden te kijken. Het is voor hen niet rendabel. Vergeet niet dat recepten naast meel ook de aankoop van gist, zout, suiker, plantaardige olie, vanilline en bakpoeder, divers voedseladditieven voor smaak, verdikkingsmiddelen en andere voedselingrediënten die in de winkelschappen te vinden zijn.

We hebben de verkoop van producten opgezet

Er zijn niet veel echt effectieve implementatie-ideeën:

• Het afsluiten van een overeenkomst voor het leveren van producten aan meerdere winkels met zelfstandig vervoer op wielen naar de locaties. Voor de optie zijn kosten nodig voor het salaris van de chauffeur en het onderhoud van een grote auto.
• Sluiten van een overeenkomst met groothandels. Dergelijke bedrijven vervoeren goederen zelfstandig.
• Het openen van een eigen verkooppunt van bakkerijproducten. Vereist het zoeken naar een handelslocatie, het kopen van een reclamecampagne en het verzamelen van vergunningen om voedingsmiddelen te verhandelen.

Als je kleine projecten start, kies je meestal voor de tweede optie, maar je kunt ervoor kiezen om dit voorbeeld niet te volgen en je eigen weg te gaan.

Kosten berekenen

Laten we zeggen dat er een full-service minibakkerij wordt geopend in een redelijk druk gebied. Ze is van plan om in haar eentje een vrij groot assortiment broodjes te verkopen. verschillende recepten, evenals wit en zwart brood. De productie zelf is nog niet groot. De kostentabel ziet er in dit geval als volgt uit:

Onkostenregel		Bedrag van de kosten, duizend roebel.
1	Initiële huurprijs voor twee maanden	600
2	Cosmetische reparaties(indien nodig)	80
3	Een kachel kopen	900
4	Aankoop van andere apparatuur	560
5	Openbare nutsvoorzieningen	180
6	Papierwerk	15
7	Loon bakkers	25 x 2
8	Het salaris van de schoonmaker	10
9	Kassier salaris	10
10	Marketingcampagne	15
11	Aankoop verschillende soorten inventaris	30
12	Onvoorziene uitgaven	10
Totaal:		2 440

Video: minibakkerij – bedrijfsidee.

Het bepalen van de winstgevendheid van het project

Als de situatie met betrekking tot de kosten uiterst duidelijk is, wat voor soort inkomsten zal het bedrijf dan hebben?

Kleine bedrijven hebben hun eigen voordeel: ze kunnen bijna alles wat ze maken verkopen, dus zelfs in het begin zullen ze goederen kunnen verkopen tegen een prijs van ongeveer 120 gram voor 50 roebel. Dus voor elke maand, na het betalen van alle maandelijkse uitgaven en belastingen, verdient u ongeveer 800 duizend roebel.

U kunt zien dat het bedrijf vrij hoge winstgevendheidsindicatoren heeft; het zal mogelijk zijn om het geld binnen ongeveer zes maanden terug te verdienen. Je zult uitstekend succes kunnen behalen, zowel in de stad als in het dorp, in elk van de GOS-landen.

Als u een fout tegenkomt, markeer dan een stuk tekst en klik Ctrl+Enter.

Ze zijn uitgerust om te organiseren horeca hallen en naast bakkerij- en zoetwarenproducten omvat het assortiment ook producten voor klanten die de producten hier en nu willen consumeren.

Bakkerijproducten zijn bij velen geliefd, dus zelfs in tijden van crisis zijn bakkerijen anders hoog niveau winst. Ondernemers die er een willen openen, moeten de belangrijkste aspecten en nuances van dit bedrijf kennen en aandacht besteden aan planning.

Lijst met apparatuur voor bakkerijen

Basis:

• Meel zeef(vanaf $ 400). Gebruikt voor het losmaken, beluchten en extra reinigen van meel. Het bereide meel wordt ontdaan van ongewenste onzuiverheden, heeft een uniforme vochtigheid en dichtheid en is verrijkt met zuurstof om de daaropvolgende fermentatie van het deeg te verbeteren. Meelzeefjes worden geleverd met magnetische vangers, waardoor je metaaldeeltjes kunt opvangen.
• Industriële deegmixer(vanaf $ 800). Nodig voor snel mixen verschillende soorten test. De deegmixer zorgt voor een nauwkeurige consumptie van producten en strikte naleving van het recept, waardoor de behoefte wordt geminimaliseerd handenarbeid en menselijke fouten elimineren.
• Proefkast(vanaf $ 900). Helpt bij het bereiden van deeg voor het bakken, zorgt ervoor dat het rust, rijst en in de gewenste staat brengt en voor fermentatie. De daarin ingestelde temperatuur en luchtvochtigheid zorgen voor een nette en gelijkmatige toename van broodproducten, waardoor scheuren en droge randen worden vermeden.
• Heteluchtoven(prijs vanaf $ 1500). Het produceert gebakken goederen. Ze kunnen zeer gespecialiseerd zijn of geschikt voor verschillende soorten deeg.

Extra bakkerij heeft nodig:

• Productietafels, platte bakplaten, golvende geperforeerde bakplaten, productietafels en -rekken, bakschalen, wasbaden, trolley haarspeld, weegschaal.

Voor zoetwaren en andere doeleinden kan dit, afhankelijk van het soort gebruikte grondstoffen en vervaardigde producten, noodzakelijk zijn koelapparatuur.

Hoeveel geld heb je nodig? Het openen van een minibakkerij van 20 m² kost vanaf $ 5.000 - dit is de prijs voor een set apparatuur met een capaciteit van 400 kg producten per dienst van 12 uur. Een bakkerij met een productiecapaciteit van 1000 kg producten vergt een bedrijfsruimte van ongeveer 45 m² en een investering van $19.000.

Stapsgewijze instructies voor het openen

Nadat u de belangrijkste kenmerken van de gekozen bedrijfsvector heeft bestudeerd, moet u een opstelling maken stappenplan acties. De belangrijkste fasen waar de toekomstige bakkerij-eigenaar op moet letten, zullen er dus stap voor stap als volgt uitzien:

1. Merk creatie.
2. of .
3. Een kamer selecteren, renoveren en uitrusten met alles wat nodig is. Hier moet je er zeker voor zorgen dat de bakkerij voldoet aan de eisen van het sanitaire en epidemiologische station en andere gespecialiseerde diensten.
4. Aankoop van apparatuur.
5. Registratie van vergunningen voor de onderneming;
6. Personeel selectie.
7. Aankoop van grondstoffen.

Zelfs vóór de opening moet u de vraag naar een dergelijke onderneming, de opstartkosten van het starten van een bedrijf en de verwachte winstgevendheid berekenen. Met inachtneming van deze omstandigheden wordt bepaald of de bakkerij een stationair formaat krijgt of een mini-onderneming wordt. Om te besparen op uw startinvestering kunt u kiezen voor de optie bakkerijtrailer. Op basis van dergelijke berekeningen moet een businessplan worden opgesteld, waarin de belangrijkste aspecten worden uiteengezet.

Nadat een businessplan helemaal opnieuw is opgesteld, moet u een geschikt pand selecteren. Als u van plan bent een minibakkerij te openen, zijn de werkplaatsruimte en handelsvloer samen kunnen ongeveer 20-30 vierkanten zijn. Geografisch gezien kan het zich bevinden in apart gebouw, en binnenshuis winkelcentrum. De belangrijkste voorwaarde is dat de plaats begaanbaar moet zijn en dat het etablissement zelf merkbaar moet zijn voor voorbijgangers. De kosten voor het huren van een kamer kunnen variëren: het hangt af van territoriale locatie en uit de omgeving.

Video met bakkerijthema:

Nadat u een beslissing heeft genomen over het vinden van een pand, moet u ervoor zorgen dat aan alle eisen wordt voldaan die de sanitaire dienst aan dit soort ondernemingen stelt. Allereerst is het belangrijk dat de bakkerij koud en goed is warm water, ventilatie, riolering, toilet en andere bijkeuken. Bovendien mag de kamer geen kelder zijn.

Ook zorg je voor de aanschaf van productie- en commerciële apparatuur voor de bakkerij. Het volgende is vereist:

• bakken;
• deeg kneedmachine;
• tafels voor het snijden en uitrollen van deeg;
• meel zeef.

Ook handelsapparatuur, waaronder een vitrine, kasten voor het plaatsen en opslaan van eindproducten, een kluis, een kassa, moet worden aangeschaft bij voorbereidende fase. Daarnaast heb je meubels en bepaalde huishoudelijke apparaten nodig.

Voor werk heb je allereerst bakkers, een technoloog en personeel nodig voor het schoonmaken van het pand. Omdat alle medewerkers met voedsel werken, moeten zij over gezondheidscertificaten beschikken.

Bedrijfsregistratie en vergunningsdocumentatie

Basis voor ondernemende activiteit elk bedrijf moet geregistreerd zijn belastingkantoor. Voor een eigen bakkerij zijn er twee aanvaardbare vormen- En . Individueel ondernemerschap is beschikbaar voor één persoon, dus het openen van een onderneming in samenwerking met andere burgers is onmogelijk. Als een burger al de status van individuele ondernemer heeft, is het de moeite waard om ervoor te zorgen dat de OKVED-codes die hij tijdens de registratie heeft verstrekt, de overeenkomstige bedrijfstak met betrekking tot activiteiten en cafés omvatten. Indien bij de registratie van de bakkerij een ander activiteitenprofiel is geselecteerd, dienen de bijbehorende codes te worden toegevoegd.

In gevallen waarin de onderneming gelijktijdig door meerdere personen wordt geopend, is LLC de optimale organisatievorm.

Nadat voor de bakkerij een passende organisatievorm is gekozen, moet worden besloten welk belastingstelsel geschikt is voor de toekomstige onderneming. De meest geschikte vorm zou UTII zijn, maar deze optie zal niet voor iedere organisatie acceptabel zijn. Een ander voordelig belastingstelsel, dat voorziet in de betaling van belasting ter hoogte van 6% of 15%, is het vereenvoudigde belastingstelsel. Dit formulier is acceptabel voor organisaties met een klein jaarinkomen.

Om activiteiten te starten op basis van het vereenvoudigde belastingstelsel, moet u tijdens de registratie samen met de hoofdaanvraag een overeenkomstige aanvraag indienen.

Voor het openen van een bakkerij, zelfs in miniformaat, heeft u naast een aantal registratiedocumenten bepaalde vergunningen nodig:

• conclusie van de sanitaire en epidemiologische dienst over de productie en over de producten zelf. Het wordt uitgegeven door Rospotrebnadzor;
• conformiteitscertificaat, waarvan de afgifte zich op de afdeling bevindt Federaal agentschap over technische regelgeving en metrologie;
• toestemming van de brandweer.

Dus voor succesvol zakendoen alles moet zorgvuldig worden berekend economische indicatoren toekomstige bakkerij, ontdek de kenmerken van het gekozen werkterrein en registreer een nieuw bedrijf in overeenstemming met de vereisten van de wet.

Businessplan

Wij presenteren u een voorbeeld van een businessplan met berekeningen in de vorm van een presentatie, waarmee u de geschatte kosten kunt inschatten en uw project kunt opstellen.

Houd er rekening mee dat in uw geval de uitgaven en inkomsten kunnen verschillen, soms zeer aanzienlijk.

Nuttige links

• Broodzaken: hoe verdien je geld in een bakkerij // RBC, onderzoeksartikel met succesvolle voorbeelden