Manti zijn producten gemaakt van vlees en deeg, vergelijkbaar met dumplings, slechts 3-4 keer groter en gebruikelijk onder de volkeren van Centraal-Azië. Recepten voor het vullen, zoals de “schelpen” voor dit gerecht, omvatten veel variaties. Het traditionele deeg voor manti in het Oezbeeks wordt bereid uit water en bloem, zoals voor gewone dumplings.
Manti zijn grote gestoomde dumplings. In Centraal-Azië wordt lamsgehakt als vulling gebruikt, maar tegenwoordig vervangen huisvrouwen het vaak door kip, kalkoen, rundvlees of varkensvlees. Verse kruiden kunnen een geweldige aanvulling zijn.
Om manti in Azië te koken, gebruiken ze een speciale container bestaande uit meerdere cilinders. Omdat het in Rusland erg moeilijk is om dergelijk keukengerei te vinden, kun je een gewone dubbele boiler gebruiken of manti in water koken, zoals gewone dumplings.
Het deeg voor Oezbeekse manti kent niet minder variaties dan de vulling. Hoewel de ingrediënten heel eenvoudig zijn, kan elk van de varianten zijn eigen smaaknuances toevoegen aan het totale palet van het gerecht.
Traditioneel deeg voor Oezbeekse manti
Ingrediënten:
- 1 kg bloem;
- 2 eieren;
- een beetje olijfolie;
- 2 eetlepels. water;
- 1 eetl. l. zout.
Voorbereiding:
- Giet bloem in de kom voor het bereiden van het deeg, nadat je het hebt gezeefd om het te verrijken met zuurstof.
- Maak er een gat in en drijf de eieren erin.
- Giet olie in koud water en voeg zout toe.
- Giet geleidelijk het water bij de bloem en roer lichtjes.
- Kneed het deeg eerst met een lepel en vervolgens met je handen, en plaats het op een snijplank.
- Wikkel het deeg in plastic of huishoudfolie en laat het rusten op kamertemperatuur.
- In slechts een half uur kun je de manti inpakken.
Basis voor manti zonder eieren: recept met foto
Deze versie van het deeg is ook vrij gebruikelijk en wordt vaak gebruikt bij de bereiding van manti. Als er geen eieren in huis zijn, kun je deze met succes gebruiken.
Ingrediënten:
- 1 eetl. water;
- 0,5 kg bloem;
- 2 eetlepels. l. zonnebloemolie;
- zout.
Voorbereiding:
Lees ook:
Klassieke kookoptie zonder olie
Dit recept bevat geen zonnebloemolie. Het is zo zuinig mogelijk en bestaat alleen uit meel en water.
Ingrediënten:
- 1 eetl. koud water;
- 2,5 eetl. meel;
- zout.
Voorbereiding:
- Zeef de bloem en doe het in een diepe kom voor het deeg.
- Zout het water en giet het bij de bloem.
- Kneed eerst met een eetlepel en kneed het deeg vervolgens 20-30 minuten met je handen.
- Als het elastisch genoeg wordt, doe het dan in een kom en dek af met een servet of handdoek.
- Na een half uur, als de gluten zijn opgezwollen, kun je beginnen met het bereiden van de manti.
Broodmachinedeeg
Als je thuis een broodmachine hebt, kun je deze gebruiken om het deeg te bereiden. Dit zal het proces aanzienlijk vereenvoudigen en tijd besparen.
Ingrediënten:
- 2/3 eetl. water;
- 0,5 kg bloem;
- 2 eieren;
- zout.
Voorbereiding:
Fijne kefirbasis
In plaats van kefir is zure melk die in de koelkast is gestagneerd heel geschikt. Het deeg blijkt verrassend mals en lijkt qua eigenschappen op gist.
Ingrediënten:
- 3,5 eetl. meel;
- 2 eetlepels. kefir;
- 0,5 theelepel. Frisdrank;
- zout.
Voorbereiding:
- Zeef eerst de bloem en voeg zout toe.
- Verwarm zure melk of kefir tot kamertemperatuur en voeg er frisdrank aan toe.
- Voeg geleidelijk bloem toe aan het mengsel.
- Kneed het deeg. Het moet behoorlijk elastisch zijn.
- Laat het 40 minuten op kamertemperatuur staan onder folie of in polyethyleen.
Dit recept gebruikt niet alleen hele eieren, maar ook dooiers. Dankzij dit ingrediënt wordt het deeg verrassend lekker. Om plasticiteit te geven, wordt er plantaardige olie aan toegevoegd.
Ingrediënten:
- 0,25 kg bloem;
- 0,5 theelepel. oliën;
- 2 eieren;
- 3 eidooiers;
- zout.
Voorbereiding:
- Zeef de bloem goed en voeg zout toe.
- Voeg de dooiers toe en klop de eieren erdoor.
- Kneed tot een homogeen deeg. Hiervoor kun je een keukenmachine gebruiken.
- Als je het deeg in een blender hebt gekneed, blijf het dan met je handen kneden totdat het elastisch wordt.
- Wikkel het deeg in plastic en plaats het in de koelkast. Zet 1 uur in de koelkast.
Gebruik enkele tips van ervaren koks om manti heerlijk te maken.
- Meel moet vóór het koken worden gezeefd, zonder deze fase te negeren. Het zal het verzadigen met zuurstof en het deeg zachter maken.
- De in de recepten aangegeven hoeveelheden ingrediënten zijn bij benadering. Focus altijd op de kwaliteit van de producten en de kookomstandigheden. Meel heeft dus een ander percentage gluten, waardoor het recept per huisvrouw kan verschillen.
- Als het deeg te zacht is, zet het dan 1 uur in de koelkast.
- Hard deeg kan elastischer worden gemaakt door er plantaardige olie aan toe te voegen.
- Gemengd in kokend water wordt het zachter en soepeler.
Elk land heeft onder zijn nationale keukenrecepten wel een gerecht dat als een ‘visitekaartje’ wordt beschouwd. In de Aziatische keuken hebben manti's zo'n speciale status verdiend, en dat is niet zonder reden. Van Tatarstan en Turkije tot Mongolië en China wordt dit hartige gestoomde gerecht van dun opgerold deeg met vulling als traditioneel gerecht geserveerd. In Oezbekistan wordt manti uitsluitend gemaakt met vleesvulling, hoewel ze in veel opzichten op dumplings lijken; er zijn subtiliteiten die deze gerechten van elkaar onderscheiden.
De Chinezen waren de eersten die leerden hoe ze manti moesten koken, en vervolgens verspreidde het recept zich onder de volkeren van Centraal-Azië. Door hun eigen variaties op het gebied van deeg, vulling en vorm te introduceren, ontwikkelde de keuken van elk land zijn eigen traditionele manier om een stevige maaltijd te bereiden. Aanvankelijk werd manti alleen bereid uit ongezuurd deeg en rolde het uit in een heel dunne laag; tegenwoordig zijn er recepten gemaakt van luchtig of gistdeeg. Als vulling blijft vlees de meest populaire optie, slechts iets minder dan groenten, en kwark is niet helemaal het traditionele 'midden' van het gerecht.
Wat alle varianten van een gerecht verenigt, is de bereidingswijze. Vroeger werd hiervoor een speciaal gerecht genaamd kaskan gebruikt, waarin manti werd gestoomd. Deze kookmethode blijft tot op de dag van vandaag de belangrijkste. Pannen met meerdere niveaus (manticookers) hebben gaten waardoor stoom van de bodem opstijgt, waardoor een continue stoomvorming wordt gegarandeerd om de manti gereed te maken. Ze zijn zeer geschikt voor koken en stomen.
Een ander verschil tussen manti en dumplings is de grootte; deze laatste zijn veel kleiner. Maar qua vorm kunnen beide deeggerechten met vulling vergelijkbaar zijn, want naast de klassieke versie - vierkant - zijn er ook ronde en driehoekige. De vulling voor manti wordt bereid uit verschillende soorten vlees; het moet fijngehakt worden en er moeten stukjes vet aan toegevoegd worden. Aan het gehakt worden gebakken of rauwe uien en aardappelen toegevoegd, waarna ze tijdens het kookproces niet zullen scheuren en er geen overtollig sap meer zal zijn. Voor de vulling nemen ze ook groenten, champignons, zeevruchten, fruit en kwark.
Hoe het deeg te bereiden
Om deeg voor Oezbeekse manti te bereiden, moet je een kneedcontainer (keramiek, aluminium, glas), een zeef, een plank en een deegroller bij de hand hebben. Ongeacht het type bloem, het moet worden gezeefd om het met zuurstof te verrijken, en dit heeft invloed op de uniformiteit van het toekomstige deeg. Verdun vervolgens het zout in een kleine hoeveelheid water en voeg geleidelijk de bloem in delen toe. Voeg tijdens het kneedproces afwisselend bloem en water toe en breng het op het gewenste volume en de gewenste consistentie. Als het recept eieren vereist, klop ze dan apart en voeg ze toe aan het deeg.
Wanneer het deeg vorm krijgt en uit je handen begint te trekken, wordt het tot een bal gerold, afgedekt met een vochtige handdoek en een kwartier bewaard. De volgende fase is het uitrollen van een dunne laag op een snijplank. Eerst moet je een cake vormen van ongeveer een cm dik, bestrooien met bloem en uitrollen tot een laag van 1 mm. Het deeg wordt vervolgens in grote vierkanten gesneden, de vulling wordt toegevoegd, de randen worden geknepen en gestoomd.
Hoe correct te beeldhouwen
Er zijn verschillende manieren om manti te beeldhouwen; het klassieke (gewone) recept gaat ervan uit dat ze een vierkante vorm hebben. Feestelijke kookopties zijn de belichaming geworden van een originele aanpak. Daarom zijn manti te vinden in de vorm van bloemen, vlechten, vissen of zelfs rozen. Elke modelleringstechniek heeft zijn eigen subtiliteiten, en zelfs het feit dat het gerecht is gemaakt van hetzelfde deeg met dezelfde vulling heeft geen invloed op het resultaat: manti van verschillende vormen zien er feestelijk en smakelijk uit.
Een optie voor het dagelijks leven is luie manti, die de helft van de tijd kost om voor te bereiden. Het deeg met de vulling wordt eenvoudig op een rol gerold, vervolgens in stukjes gesneden en vervolgens klaargemaakt. Vervolgens wordt de massa in delen verdeeld, elk van hen wordt uitgerold tot een worst en vervolgens in gelijke stukken gesneden. Het enige dat overblijft is ze uit te rollen, de vulling erin te doen, mooie manti te maken, ze eerst in het midden te knijpen, dan aan beide kanten oren te maken en alles met een mandje te verbinden.
Specerijen
Zoals bij elk Aziatisch gerecht kun je niet zonder kruiden, omdat alleen zij de smaak helpen verrijken en smakelijk maken. Volgens het klassieke kookrecept zijn zwarte en rode peper een verplicht onderdeel. Een mengsel van oosterse kruiden zal het aroma helpen versterken. Om geen slechte keuze te maken, zou een geschikte toevoeging knoflook, komijn of komijn zijn, die deel uitmaakt van de peterseliefamilie, maar de specerij heeft een warm, licht nootachtig aroma. Bij het serveren wordt manti versierd met takjes of gehakte kruiden (dille, peterselie, koriander) en saus - van zure room tot tomatenpuree.
Stapsgewijze recepten voor het bereiden van heerlijke manti in het Oezbeeks
De eenvoudigste manier om heerlijke Oezbeekse manti te bereiden is door stapsgewijze recepten te gebruiken. Een warm, smakelijk en bevredigend gerecht zal zowel de feesttafel versieren als uw huishouden helpen met lunch of diner. Er is niets ingewikkelds aan het bereiden van een smakelijk gerecht, slechts een paar nuances om de manti sappig te maken en de juiste naleving van het recept om onaangename verrassingen te voorkomen.
Klassiek lamsrecept
Een warm gerecht uit de Oezbeekse keuken in klassieke zin, zoals Khinkali, wordt uitsluitend bereid met vleesvulling en van alle soorten vlees wordt alleen lamsvlees gekozen. Dan blijkt de manti sappig en bevredigend te zijn en wordt de vulling zelf fijngehakt met een mes of door een vleesmolen gehaald. Aan het gehakt kunt u lamsvet, gehakte uien en kruiden naar smaak toevoegen. Om een klassiek recept te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 400 g bloem;
- 150 ml water;
- 500 g lamsvlees;
- 30-50 g vet (lam);
- 3-4 uienkoppen;
- een snufje zout, zwarte peper, kruiden.
Kookproces:
- Meng bloem, water, zout. Kneed het deeg en laat het een kwartier rijzen.
- Bereid het gehakt, hak het vlees fijn of hak het fijn, voeg uien, paprika en kruiden toe.
- Rol het deeg uit tot een dunne laag, snijd het in blokjes, doe in elk gehakt een stukje vet. Maak de manti en knijp de randen samen.
- Gestoomde manti duurt ongeveer een half uur en wordt geserveerd met kruiden en zure room.
Met vet staartvet en suiker
Het traditionele Centraal-Aziatische gerecht wordt in verschillende variaties bereid; dit recept wordt als een van de meest ongewone beschouwd. In plaats van ongezuurd deeg, dat de basis vormt van de klassieke methode voor het bereiden van een stevig warm gerecht, wordt gistdeeg gebruikt. Maar het belangrijkste dat deze optie onderscheidt, is de vulling, een mengsel van vet staartvet en suiker. De smaak van deze buitengewone culinaire tandem wordt aangevuld met zure melk.
Ingrediënten:
- 500 g bloem;
- 300 ml water;
- 30 g gist;
- 1 theelepel zout;
- 500 g vet staartvet;
- 120 g suiker;
- 300 ml zure melk of kefir.
Kookproces:
- Los de gist op in warm water, laat ongeveer 10 minuten staan en kneed het deeg samen met bloem en water. Zet het op een warme plaats en wacht tot het omhoog komt.
- De vulling is gemaakt van vet staartvet vermengd met suiker.
- Het deeg wordt in delen verdeeld, tot touwen gerold en vervolgens in kleine stukjes gesneden. Ze worden allemaal uitgerold tot een dunne platte cake, de vulling wordt opgemaakt en de manti wordt in een ronde vorm gemaakt.
- Ze worden ongeveer 40 minuten gekookt en geserveerd met bouillon waarin zure melk eerder is verdund.
Gekookt in pilaf
Je hoeft geen chef-kok te zijn om nog een origineel gerecht te bereiden dat je gasten zal verrassen. Het hete tweede gerecht is een calorierijk en bevredigend gerecht, omdat het gebaseerd is op twee populaire Centraal-Aziatische gerechten: pilaf en manti. De enige nuance van de bereiding is dat het deeg met vulling op de rijst wordt gelegd en dat de pilaf zorgvuldig moet worden geëgaliseerd voordat dit wordt gedaan.
Om een stevige tweede gang te bereiden, neem je:
- 250 g bloem;
- 100 ml water;
- 1 ei;
- 1 theelepel zout;
- 400 g rijst;
- 400 g lamsvlees;
- 2 uien;
- een snufje zwarte peper.
Voorbereiding:
- Kneed het deeg, klop het ei apart en laat een kwartier rijzen.
- Snijd het vlees fijn of haal het door een vleesmolen, voeg zout, peper, kruiden en gehakte ui toe.
- Rol het deeg uit, snijd het in kleine vierkantjes en maak ronde manti.
- Kook ze samen met pilaf, die waterpas moet worden gezet, op de manti moet worden geplaatst en moet worden gesloten met een strak deksel zodat de stoom binnen blijft.
- Na een half uur wordt het gerecht op tafel geserveerd, waarbij de pilaf voorzichtig op een hoop wordt gelegd en de manti er bovenop.
Khanum in een slowcooker
De Redmond multicooker is perfect voor het stomen van een tweede gerecht. Lazy manti of khanum zal zelfs fijnproevers aanspreken, omdat hun verbazingwekkende aroma de even indrukwekkende smaak aanvult. Je kunt elke vulling kiezen, maar de traditionele versie met vlees is het lekkerste recept. Dit gerecht is ook handig omdat het in geportioneerde stukken wordt geserveerd. Een snelle manier om uw huishouden te voeden is door luie manti te bereiden, omdat het heel weinig tijd kost.
Wat heb je nodig om het gerecht te bereiden:
- 400 g bloem;
- 150 ml water;
- 1 ei;
- 30 ml plantaardige olie;
- 1 theelepel zout;
- 500 g gehakt (varkensvlees, kip, rundvlees zijn geschikt);
- 500 g kool;
- 1 ui;
- groen naar smaak voor decoratie;
- 100 ml zure room voor saus;
- 1 teentje knoflook.
Kookproces:
- Klop het ei los met water, zout, plantaardige olie. Voeg gezeefde bloem toe om het deeg te kneden. Laat het een half uur staan.
- Snijd de ui en de kool fijn, bak ze al roerend in een koekenpan. Voeg zout toe en laat afkoelen.
- Het deeg wordt in vier delen verdeeld en in een dunne laag uitgerold. Plaats de vulling op de ene laag en bedek met de andere laag erop. Herhaal vervolgens de lagen opnieuw, waarna ze alles op een rol rollen, in porties snijden en ongeveer 20 minuten koken.
- Bereid de saus van fijngehakte kruiden, zure room en knoflook. Serveer het gerecht warm.
Met pompoen en vlees
Het traditionele Oezbeekse gerecht is niet alleen sappig dankzij het lamsvlees. Het geheim van de bereiding is dat je pompoen aan de vulling moet toevoegen, waarna het gerecht met plantaardige toevoegingen zijn eigen unieke smaak krijgt. Het past goed bij elk type vlees, verhoogt het caloriegehalte van het gerecht niet en geeft het een speciale pikantheid.
Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 100 g bloem;
- 100 g vlees;
- 300 g pompoenpulp;
- 3 eetlepels vet staartvet;
- 1 ui;
- 20 g boter;
- 50 g zure room;
- een snufje zout en zwarte peper.
Voorbereiding:
- Kneed het deeg uit water, bloem, zout. Laat ongeveer 15 minuten staan.
- Maal het vlees, de pompoen, voeg vet staartvet toe.
- Fruit de gesnipperde ui in boter, meng het met een mengsel van pompoen, vlees, vet, voeg zout en peper toe.
- Rol het deeg dun uit, snijd het in vierkanten, verdeel de vulling, sluit de randen af.
- Stoom ongeveer 40 minuten. Serveer warm met zure room en kruiden.
Met aardappelen, champignons en uien
Je kunt het recept diversifiëren voor het bereiden van een populair warm gerecht uit Azië, dat wordt gestoomd, met behulp van een vulling. In dit originele recept wordt manti gevuld met champignons, aardappelen en uien. Het tweede gerecht blijkt sappig, bevredigend en smakelijk en bij de bereiding worden de volgende producten gebruikt:
- 800 g bloem;
- 200 ml water;
- 2 eieren;
- 1 theelepel zout;
- 300 g champignons (willekeurig);
- 6-7 st. aardappelen;
- 2 uien;
- 80 g boter (boter);
- een snufje peper, zout, kruiden.
- 3 teentjes knoflook;
- 200 g zure room;
- takjes dille.
Kookproces:
- Kneed een stijf deeg van bloem, zout, eieren, water, laat het 20 minuten staan, kneed het dan en herhaal drie keer.
- Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes. Champignons en uien fijnhakken, in boter bakken. Meng het met de aardappelen, voeg peper en zout toe.
- Rol het deeg uit, snijd het in cirkels of vierkanten, verdeel de vulling, verbind de randen kruislings, knijp de zijkanten.
- Zet de snelkookpan op het vuur, voeg water toe, voeg de manti toe en kook ongeveer een half uur.
- Serveer met vers bereide saus gemaakt van knoflook, zure room en kruiden.
Met groentevulling zonder vlees
Vegetariërs of mensen die op zoek zijn naar recepten voor een Lenten-menu kunnen een gestoomd tweede gerecht op tafel serveren. Bij de klassieke bereidingswijze van manti kun je niet zonder vlees. Maar hoe kun je een vleesproduct vervangen om het tweede gerecht niet minder lekker te maken? De groentevulling voegt zijn eigen pikantheid toe, wat de manti niet minder smakelijk maakt.
Ingrediënten:
- 600 g bloem;
- 200 ml water;
- 2 eieren;
- 300 g pompoen;
- 3 stuks. aardappelen;
- 1 ui;
- 300 g witte kool;
- 1 middelgrote wortel;
- 2 eetlepels. lepels plantaardige olie.
Voorbereiding:
- Kneed het elastische deeg, dek af met een handdoek en laat een kwartier staan.
- Snijd de groenten: snij de kool in reepjes, de aardappelen in blokjes, hak de ui fijn en rasp de wortels. Meng alles tot een heldere vulling.
- Rol het deeg uit, snijd het in vierkanten, verdeel de vulling en maak manti.
- Het Lenten-gerecht wordt gestoomd tot het gaar is; de kooktijd bedraagt 30 tot 40 minuten.
Video-recepten
Oezbeekse manti kan eenvoudig thuis worden bereid met behulp van videorecepten. Ze vertellen je stap voor stap over elke fase: van het kiezen van producten tot het serveren van een stevig hoofdgerecht. Sommige nuances in elk recept zullen beschikbaar komen als je de video aandachtig bekijkt. Door kookopties te kiezen voor een van de beroemdste Aziatische gerechten, kunnen beginnende koks de basis leren. De videoselectie is ook handig voor degenen die op zoek zijn naar interessante recepten voor de feesttafel, omdat zelfgemaakte manti het lekkerst zijn.
Hoe je heerlijk echte Oezbeekse manti kookt
Recept van Stalik Khankishiev
Huisgemaakte rundermanti
In dit artikel zullen we je vertellen hoe je manti in Oezbeekse stijl kookt. Dit gerecht kwam uit de traditionele Aziatische keuken en wint snel aan populariteit onder onze landgenoten. In feite kunnen manti enigszins doen denken aan dumplings, omdat het kleine ronde taarten zijn gemaakt van ongezuurd deeg met vleesvulling. We merken echter op dat manti en dumplings totaal verschillende gerechten zijn: ze verschillen niet alleen van elkaar in grootte, maar ook in de kooktechnologie, maar ook in de lijst met noodzakelijke ingrediënten voor het deeg en de vulling. Ten eerste worden lamsvlees en lamsvet traditioneel gebruikt voor manti, wat de vulling een bijzondere pikantheid geeft. Ten tweede worden manti meestal gestoomd in een snelkookpan (in dit recept koken we ze in een slowcooker). Een onderscheidend kenmerk van manti in Oezbeekse stijl is de manier waarop ze zijn gebeeldhouwd - kruislings, evenals de methode voor het bereiden van de vulling.
Ingrediënten
- Meel - 300 g
- Water – 100 ml
- Kippenei - 1 st.
- Zout - naar smaak
- Lamsvlees met vet - 500 g
- Ui - 500 g
- Zira - naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Informatie
Tweede gang
Porties - 4
Kooktijd - 1 uur en 20 minuten
Manti in het Oezbeeks: hoe te koken
We gaan beginnen met het bereiden van onze manti in Oezbeekse stijl met vleesvulling. We bereiden alle benodigde producten: lamsvlees, uien, zout en peper. Als je wilt, kun je ander vlees gebruiken, zoals rund- of varkensvlees, of zelfs kant-en-klaar gehakt. Maar we blijven bij het originele recept, waarbij lamsvlees wordt gebruikt, om de traditionele smaak van manti te behouden. We nemen het vlees, scheiden het van het lamsvet en snijden het in kleine blokjes.
Lamsvet moet ook fijngehakt worden. Laten we het voorlopig opzij zetten.
Laten we vervolgens de ui behandelen: deze moet worden geschild en grof gehakt. Doe onze uien in een kom, zout en peper naar smaak, voeg komijn toe. In plaats van komijn kun je elke andere smaakmaker gebruiken die geschikt is voor vlees, het belangrijkste is om het niet te overdrijven.
Voeg gehakt vlees en vet toe aan de ui, meng goed en zet opzij.
Nu is de volgende stap het deeg voor onze manti. Neem een grote, diepe kom, giet er water in (het moet op kamertemperatuur zijn, nooit koud), voeg het ei toe en klop tot een gladde massa, zout naar smaak. Zeef vervolgens de bloem in deze kom en meng alles grondig totdat ons deeg dicht en elastisch wordt.
Vervolgens beginnen we het deeg uit te rollen. We hebben het nodig dat het dun is, maar niet te dun, anders zal het scheuren bij het beeldhouwen van de manti. Als het deeg te veel aan de deegroller en aan je handen blijft plakken, kun je het met een beetje bloem bestrooien.
Nadat we ons deeg hebben uitgerold, moeten we een mes nemen en het in vierkanten van 10*10 cm snijden.
Laten we nu verder gaan met het centrale deel van ons recept: manti maken. Plaats eerst alle vulling in vierkanten. We verbinden de uiteinden van elk vierkant kruislings om een envelop te maken en maken vervolgens de tegenovergestelde uiteinden vast.
We bereiden de multikoker voor op koken: neem een vorm, smeer deze in met plantaardige olie en plaats de manti daar. Probeer ze niet te strak in te pakken, anders blijven ze aan elkaar plakken. Stel de stoomkookmodus in en wacht 45 minuten.
Als de manti gaar zijn, haal je ze uit de multikoker en leg je ze op een bord.
We serveren het afgewerkte gerecht op tafel. We voegen zure room of mayonaise toe aan onze manti in Oezbeekse stijl (afhankelijk van je voorkeur), je kunt ze nog wat meer peperen. Eet smakelijk!
Manti is een populair gerecht onder de Centraal-Aziatische volkeren. Ze verschillen niet alleen qua grootte en uiterlijk van de dumplings die we gewend zijn. Het klassieke recept voor manti-deeg heeft ook zijn eigen kenmerken.
Er zijn een groot aantal variaties op dit gerecht. Voor gehakt wordt meestal fijngehakt lamsvlees gebruikt. Naast vlees worden hier verse kruiden, gekookte erwten, rauwe aardappelen, pompoen en andere ingrediënten toegevoegd.
Het deeg voor echte Oezbeekse manti moet ongezuurd zijn en gemaakt van bloem en water. Het gerecht moet worden gestoomd. Als u geen speciale snelkookpan heeft, kunt u een dubbele boiler gebruiken.
Klassiek recept
Het belangrijkste in het gerecht is het deeg. Of de voltooide manti zijn vorm zal kunnen behouden, hangt af van hoe correct hij is voorbereid.
Benodigde producten:
- 2 glazen water;
- 1 kopje bloem;
- 2 kippeneieren;
- Een snufje zout.
Kookproces:
- Het is belangrijk dat het water waarin het deeg wordt gekneed een optimale temperatuur heeft, dat wil zeggen dat het niet heet, maar niet koud is (ongeveer 28-30 graden). Om dit te doen, wordt het eerst verwarmd tot ongeveer 50-60 graden, waarna het wordt afgekoeld tot de gewenste waarde.
- Voor het kneden van het deeg zijn diepe schalen (kom, kom, etc.) geschikt. Er wordt de benodigde hoeveelheid voorgezeefd meel in gegoten, waarin een trechtervormige verdieping wordt gemaakt.
- Zout wordt in de trechter gegoten, de eieren worden gebroken en het afgekoelde water wordt uitgegoten.
- Kneed alles met zachte bewegingen tot het een homogene consistentie heeft, zodat er geen klontjes ontstaan. Het kneden van het deeg voor manti is alleen met de hand toegestaan. Als u ander keukengerei gebruikt, kunt u niet de gewenste consistentie van het deeg bereiken.
- Nadat het deeg is gekneed, moet het tot een bal worden gerold, afgedekt met huishoudfolie en gedurende 15 minuten op een koele plaats worden bewaard.
- Gedurende deze tijd heeft het deeg de tijd om te rusten en is het klaar om heerlijke manti te bereiden. Het enige dat overblijft is de vulling inpakken en koken.
Deeg voor manti zonder eieren toe te voegen
Speciaal voor degenen die om de een of andere reden geen eieren kunnen gebruiken, is er een recept voor manti-deeg zonder eieren. Als je het volgens alle regels correct kookt, zal dit helemaal niet merkbaar zijn in het afgewerkte gerecht.
Benodigde producten:
- 1 kop (250) ml water;
- 0,5 kg bloem;
- Een beetje zout.
Kookproces:
- Helemaal aan het begin moet je de bloem zeven en er een snufje zout aan toevoegen.
- Maak een trechtervormig gat in de bloem en giet er water in. Tijdens het kneedproces moet u mogelijk extra water of, omgekeerd, bloem toevoegen.
- Kneed een dik deeg, rol het tot een bal en wikkel het in een servet.
- Laat het deeg 1,5-2 uur op kamertemperatuur staan. Daarna is het klaar voor het beeldhouwen van producten.
Recept voor bladerdeeg
Het blijkt dat je zelfs manti kunt maken van bladerdeeg. Dit gerecht zal enigszins verschillen van het klassieke gerecht, omdat het deeg knapperig zal zijn.
Benodigde producten:
- 0,5 kg bloem;
- 1 kippenei;
- 200 g boter;
- 2 eetlepels wodka;
- 1,5 eetlepels azijn (9%)%
- Een beetje zout.
Kookproces:
- Klop het ei los en voeg er water en wodka aan toe. Het is het beste als het kneden wordt uitgevoerd in een geëmailleerde kom.
- Voeg zout en tafelazijn toe aan het eimengsel en meng alles goed.
- Voeg geleidelijk bloem toe in kleine porties en kneed het deeg.
- Het deeg kneden mag alleen met de hand gedurende minimaal 5 minuten. Hoe langer je het kneedt, hoe smakelijker het eindproduct zal zijn.
- Rol het afgewerkte deeg tot een bal en dek af met huishoudfolie. Het deeg moet 15-20 minuten in de koelkast rusten.
- Terwijl het deeg rust, moet je de in stukjes gesneden boter nemen en mengen met 100 g bloem. Dit kan in een keukenmachine.
- Rol de resulterende massa uit tot een laag en plaats deze tussen 2 vellen perkamentpapier. De dikte van de laag moet ongeveer 3-4 mm zijn (niet meer).
- Plaats de uitgerolde laag in de koelkast zodat de boter volledig kan uitharden.
- Rol het deeg uit op tafel. De dikte van de resulterende laag moet ongeveer 6 mm zijn.
- Leg er een laagje boter en bloem op. Het zal ongeveer de helft van het oppervlak van de onderste laag in beslag nemen.
- Vouw en rol het deeg naar wens uit. Deze procedure moet 5-6 keer worden herhaald.
- Plaats het uitgerolde deeg enige tijd in de koelkast (15-30 minuten). Daarna halen ze het eruit en maken manti in Oezbeekse stijl.
Deeg in een broodmachine voor manti in Oezbeekse stijl
Voor degenen die tijd willen besparen en tegelijkertijd willen genieten van heerlijke manti, is er een apart recept. Hoe maak je manti-deeg in een broodmachine?
Benodigde producten:
- 0,5 kg bloem;
- 100-150 ml (een half glas) water;
- 2 kippeneieren;
- Een beetje zout.
Kookproces:
- De ingrediënten worden in de volgende volgorde in de emmer van de broodmachine geplaatst: bloem, zout, eieren, water.
- In de modus "Deeg" wordt het kneden gedurende 20 minuten uitgevoerd.
- Zodra het deeg is gekneed, kun je het eruit halen en manti maken met gehakt.
Kefir-deeg recept
Aanvankelijk werden manti bereid met ongezuurd deeg, dat alleen water, bloem en zout bevatte. Maar na verloop van tijd verschenen er een groot aantal verschillende varianten van de bereiding ervan. Een daarvan is kneden met kefir. Deze manti blijken zacht te zijn. Je kunt kefir ook vervangen door yoghurt of zure melk.
Benodigde producten:
- 2 kopjes kefir (het vetgehalte kan elk zijn);
- 3-4 kopjes bloem (afhankelijk van de kwaliteit);
- Een snufje zout en zuiveringszout.
Kookproces:
- Voeg zout toe aan de gezeefde bloem.
- Verwarm de kefir lichtjes (de temperatuur mag niet hoger zijn dan 40 graden) en voeg er frisdrank aan toe.
- Meel wordt voorzichtig in kleine porties aan warme kefir toegevoegd.
- Kneed zacht, elastisch deeg. In dit geval kan de hoeveelheid bloem enigszins afwijken van de hoeveelheid die in het recept staat vermeld. Het hangt allemaal af van de kwaliteit ervan.
- Doe het deeg in een zak en plaats het 30 minuten in de koelkast.
- Het deeg kan na het kneden te zacht zijn. In dit geval moet het langer in de kou worden bewaard (1 uur in plaats van 15 minuten).
- Als het deeg daarentegen te hard blijkt te zijn, zal de plantaardige olie, die eraan wordt toegevoegd, de situatie helpen corrigeren.
- In kokend water gekneed deeg blijkt soepeler te zijn bij het modelleren.
- Eieren en melk helpen het deeg elastisch te maken. Dergelijke manti zullen nooit scheuren tijdens het kookproces.
- Om het deeg zo dun mogelijk uit te rollen, moet je het oppervlak waarop dit gebeurt smeren met plantaardige olie.
- Klassieke Oezbeekse manti wordt bereid met lamsvlees. Maar omdat het hier niet altijd mogelijk is om dergelijk vlees te vinden, kan het worden vervangen door rundvlees van hoge kwaliteit. Alleen in dit geval hoef je het niet te hakken, maar maak je er gehakt van in een vleesmolen. Dit komt door het feit dat het vlees in 30-40 minuten, dat is hoe lang de manti worden gekookt, simpelweg geen tijd heeft om te koken en te taai zal blijken te zijn.
- De hoeveelheid ui in het gehakt moet gelijk zijn aan de hoeveelheid vlees. In dit geval moet het fijngehakt worden. Dit is de enige manier waarop het afgewerkte gerecht sappig zal worden.
- Om te voorkomen dat de manti tijdens het koken aan de bak blijven plakken waarin ze worden gekookt en scheuren, moeten ze, voordat ze op de plaat van een snelkookpan of stoompan worden geplaatst, van onderaf worden ingevet met plantaardige olie.
Wilt u uw gezin plezieren met een interessant gastronomisch gerecht? Wij bieden een recept voor heerlijke manti met lamsvlees in Oezbeekse stijl. Ondanks de relatieve eenvoud van het gerecht moet tijdens het koken rekening worden gehouden met een aantal nuances. Anders komt de juiste manti niet naar buiten. Hoe manti in Oezbeekse stijl koken, hoe het deeg te kneden en wat te doen met gehakt? Laten we het uitzoeken.
Manti in het Oezbeeks: hoe te koken
Bereid uw werkplek voor, sla ingrediënten en apparatuur in. Je hebt een grote tafel nodig, een scherp mes en natuurlijk een manty-schaal of een dubbele boiler. Je hebt ook een deegroller nodig, verschillende diepe kommen en pannen.
Ingrediënten die je nodig hebt:
- Lamsvlees (bij voorkeur berg) - 500-1000 g
- Tarwemeel - 600-900 g
- Uien - 500-1000 g
- Kippeneieren - 1-2 stuks
- Vleesbouillon of gekookt gekoeld water - 1 kop
- Zira - 5-10 g
- Curry - op de punt van een mes
- Vet staartvet - 200-300 g
- Gemalen zwarte peper - 10-15 g
- Tafelzout - naar smaak
De gebruikte kruiden veroorzaken veel discussie. Wij willen namens onszelf zeggen dat dit geen dogma is. Manti koken met vlees is creativiteit en iedereen brengt iets van zichzelf mee.
Daarom kunnen er meer of minder kruiden zijn. Het hangt allemaal af van je smaak en verbeeldingskracht. Wij hebben de ingrediënten bedacht. Laten we het hebben over het koken van manti.
Recept voor Oezbeekse mantideeg
Degenen die geïnteresseerd zijn in het bereiden van deeg voor manti, moeten begrijpen dat het werken ermee niet zo eenvoudig is. Het moet meer dan eens worden gekneed en uitgerold om een dikke en tegelijkertijd buigzame massa te krijgen.
Kneed het Oezbeekse mantideeg in een diepe geëmailleerde kom. Giet er 2-3 glazen koud gekookt water in, voeg rauwe eieren toe en voeg een beetje zout toe. Roer dit alles totdat het grootste deel van het zout is opgelost. Voeg vervolgens 70% van de bloem toe en voeg tijdens het mengen van het deeg geleidelijk de resterende hoeveelheid toe.
Zet de kom na het eerste kneden 15 minuten op een warme plaats. Snijd het deeg vervolgens in twee delen en rol er balletjes van. Doe het in steelpannen, dek af met een deksel en wacht evenveel. Herhaal hierna het proces twee keer.
Om het koken te versnellen, wikkelt u het deeg na het kneden onmiddellijk in huishoudfolie en laat u het 60 minuten staan. Terwijl het trekt, begint u met het bereiden van het gehakt.
Gehakte manti
Geen vleesmolens. Je hoeft het vlees alleen met een mes in gehakt te snijden. Anders loop je het risico de smaak van de vulling te verpesten. Snijd het lamsvlees in kleine blokjes van ongeveer 5x5 millimeter. Om het gedoe van het snijden te voorkomen, bewaart u het vlees gedurende 20 minuten in de vriezer.
Snijd de ui op dezelfde manier en meng met lamsvlees in een verhouding van één op één. Het lijkt misschien alsof er te veel ui is, maar er is geen andere manier om sappige manti te bereiden.
Om de uienvleesmassa te marineren, voegt u telkens een theelepel zout en peper toe. Dan een halve lepel komijn en een snufje curry. Giet de bouillon of het water over de kruiden en meng goed. Dek de kom af met huishoudfolie en zet hem anderhalf uur in de koelkast.
Hoe manti te beeldhouwen?
Bebloem het aanrecht en plaats er twee voorbereide balletjes op. Verander een ervan met je vuist in een taart. Kneed de tweede, rol hem opnieuw en doe hem in een kom.
Kneed het deeg met je vuisten gelijkmatig op tafel, bestrooi het met bloem en vouw het dubbel. Werk dan opnieuw vanuit het midden naar de randen van de cake. Scheid hierna de twee gevouwen randen. Als het lukt, is alles in orde. Het komt er moeilijk uit - voeg bloem toe.
Rol het deeg vervolgens gelijkmatig uit op tafel. Haast je niet, want overmatige druk op de deegroller leidt tot scheuren in de stof en je zult opnieuw moeten beginnen. De afgewerkte pannenkoek mag niet meer dan twee millimeter dik zijn.
Snijd het uitgerolde deeg in reepjes van 10-12 centimeter breed en vouw ze op elkaar. Hierna is het noodzakelijk om de resulterende briket kruislings te snijden in stappen van 10-12 centimeter. Het eindresultaat moet relatief gelijkmatige vierkanten zijn.
Plaats ze op tafel en plaats de vulling in het midden van elk, wikkel het als een envelop. Speld eerst de hoeken in het midden vast en ga dan voorzichtig langs de verbindingen. Hierna kun je de manti in een dubbele boiler doen.
Terwijl de eerste batch aan het koken is, bereid je de tweede voor door hetzelfde te doen met het resterende stuk deeg.
Hoe manti koken?
Hoe lang moet je manti koken? Minimaal 35-40 minuten. In dit geval worden 7-8 manti op één laag mantyshnitsa geplaatst, vooraf gesmeerd met plantaardige olie. Plaats ze niet dicht bij elkaar, anders blijven de manta’s aan elkaar plakken.
Hoe sappige manti koken? Het geheim zit niet alleen in de ui. Voor het koken worden op elke laag van de stomer kleine stukjes lamsvet gelegd. Dit maakt het gerecht nog smakelijker.
Nu weet je hoe je heerlijke manti met vlees kunt bereiden. Het belangrijkste is om je aan de regels en volgorde van koken te houden. Overdrijf het deeg bij het kneden voor manti niet met bloem, anders verliest het zijn elasticiteit. Het is moeilijker om met dergelijk materiaal te werken en het eten van manti gemaakt van hard deeg is onaangenaam. In plaats van lamsvlees kunt u een mengsel van elk vlees gebruiken, behalve varkensvlees. Soms worden er stukjes pompoen aan het gehakt toegevoegd. Vind je manti leuk?
Bezig met laden...
