Eén soort gekookte worst is dieetworst. Al meer dan een eeuw is worst een van de eerste op de lijst van populaire voedingsproducten in verschillende landen op alle continenten van de wereld. Bijna elk land heeft zijn eigen speciale recept voor het maken van worst.

Dieet-kippenworst wordt meestal gemaakt van kipfilet, omdat deze niet veel calorieën of vet bevat. Een ander voordeel van zelfgemaakte dieetworst is het eiwit, dat in grote hoeveelheden in kipfilet wordt aangetroffen, en iedereen kent de voordelen van eiwit. Voor gezinnen met kleine kinderen en mensen op dieet is deze worst een uitkomst.

Dieet zelfgemaakte kippenworst

Componenten:

• 500gr. kipfilet;
• 200 ml crème;
• 2 stuks eiwit;
• 1 theelepel. zetmeel;
• 1 z. knoflook;
• kruiden, zout naar smaak.

Voorbereiding:

Was de kipfilet grondig, verwijder het vel en de botten, snijd de kipfilet in grote stukken. Scheid ¼ van het vlees van de totale massa en zet opzij, maal het resterende vlees met een blender, voeg eiwit, zetmeel, room toe en breng op smaak met kruiden. Snijd het resterende vlees fijn en haal de knoflook door een knoflookpers. Voeg alles toe aan het eerder bereide gehakt en meng tot een gladde massa.

Leg het gehakt op perkament, wikkel het strak en bind het vast met draad. We vouwen drie plastic zakken in één en doen het gehakt daar in perkament, binden het stevig vast. Doe het in gezouten kokend water en kook op laag vuur gedurende dertig minuten, koel de afgewerkte zelfgemaakte kippenworst af (ongeveer 6 uur) en je kunt hem eten.

Dieet kippenworst

Componenten:

• kipfilet – 60 gr;
• melk – 0,5 kopjes;
• bieten – 1 st. (kan worden vervangen door kleine selderij);
• aardappelzetmeel - 1,5 eetl. l.
• zout – 1 theelepel.
• knoflook en kruiden naar smaak.

Voorbereiding:

We verwerken het kippenborstvlees eerst met een vleesmolen (in plaats van een vleesmolen kan het vlees met de hand fijngehakt worden) en vervolgens malen we met een blender het resulterende gehakt tot een puree. Als je geen puree krijgt, krijg je in plaats van kippenworst ham, die door de aanwezigheid van kleine stukjes vlees daarin zijn elasticiteit verliest en zal breken.

Van het gehakt vormen we worstjes en wikkelen ze zorgvuldig in folie, zodat het betrouwbaarder is om ze in meerdere lagen folie te wikkelen. Dit voorkomt dat er sap uit de worst lekt.

Het gehakt bakken we, verpakt in folie, in de oven. Verwarm de oven voor op gemiddelde temperatuur en leg het gekookte gehakt daar ongeveer vijftig minuten. Kant-en-klare dieetworst kan warm gegeten worden, maar de smaak van worst die ongeveer een dag op een koele plaats heeft gestaan ​​is veel lekkerder.

Gekookte dieetworst

Breng 500 gram kipfilet met een blender tot een homogene massa.

Voeg toe aan de kop met gehakt: melk 60 ml; ei 1 st.; kruiden, zout naar smaak (als je niet genoeg zout toevoegt, zal het flauw smaken). Als je ongeveer vijf gram nootmuskaat toevoegt, smaakt de gekookte worst vergelijkbaar met worst die je in de winkel koopt. Roer opnieuw met een blender.

Leg het resulterende worstvormige gehakt op vershoudfolie. Het is beter om middelgrote worsten te maken. We wikkelen het ongeveer drie keer, draaien het en binden de randen met draad.

Leg de in huishoudfolie gewikkelde worstjes in gekookt, lichtgezouten water en druk ze met een zwaar bord aan, zodat ze niet gaan drijven. Kook in nauwelijks kokend water gedurende een uur.

Voeg voorzichtig de gekookte worst toe en zet gedurende dertig minuten in de koelkast. Plaats vervolgens een pers over de gehele lengte van de worst en zet deze acht uur of een nacht in de koelkast.

Verwijder de film van de afgewerkte worst en snijd deze in stukjes.

Ideeën voor gerechten:

• Hak, doe het in een koekenpan, giet het losgeklopte ei met melk erbij. Nog een beetje geduld en een heerlijke omelet is klaar!
• Voeg in blokjes gesneden dieetworst toe aan de afgewerkte pureesoep.
• Maak een broodje klaar.

Dag Allemaal! Ik heb deze worst geheel met het oog gemaakt. Ik was niet van plan het te posten omdat ik niet zeker was van het resultaat, maar ik heb voor de zekerheid een foto gemaakt van de verhoudingen. Hoeveel in grammen weet ik niet, maar ik denk dat het wel duidelijk zal zijn op de foto. Overal is een gewoon theelepeltje, alleen rond. Het resultaat bleek zeer aangenaam, zo aangenaam als worst maar kan zijn, vrijwel zonder vet. Het recept bevat nitrietzout, maar ik heb het tot een minimum beperkt. Zoals u weet zorgt dit zout er niet alleen voor dat de roze kleur behouden blijft en de houdbaarheid wordt verlengd, maar geeft het product ook die “dezelfde” worstsmaak. Ik hoefde de kleur niet echt te behouden, omdat ik kippenborst en buikspek heb gebruikt, en ze zijn vrijwel wit, ongeacht hoeveel van dit nitriet geen uitslag veroorzaakt.

Dus van vlees had ik:

690gr. varkensvlees carbonaat
480 g kipfilets

Beide soorten vlees heb ik twee keer in een vleesmolen door de fijnste grill gedraaid

Vervolgens moet het gehakt goed worden gekoeld, zodat er bij het kloppen geen problemen zijn met het bereiden van de worstemulsie. Ik stopte het in twee zakken, spreidde het uit en legde het in de vriezer. Niet voor volledig invriezen, ik wil dat het gehakt iets hard wordt, maar wel zacht genoeg blijft. Als we verslaan, mag de temperatuur niet hoger zijn dan 12 graden.

Laten we nu de kruiden bereiden.

Ik heb een aantal video's over worsten bekeken, en meestal wordt 20 gram zout toegevoegd aan 1 kg gehakt. In deze 20 gram zit zowel nitriet als keukenzout. Als je het zonder nitriet doet, nemen we gewoon 20 gram gewone.
Ik ben altijd bang voor te veel zout, dus heb ik minder zout genomen. Het bleek perfect bij mijn smaak te passen.

ik nam het 8 g nitriet

Kardemom

Bakpoeder met fosfaat(voor een betere emulsiebinding)

Kruidenmengsel voor worst GOST 7(glucose, zwarte peper, koriander)

Gemalen knoflook

Magere melkpoeder(1,5 eetl.)

Laten we alles mixen

Giet in gekoeld gehakt, voeg toe 200 ml crème(Ik heb 10%) en een verdomde chimblender. Ik had trouwens meer crème kunnen gebruiken, de volgende keer doe ik er 300 bij

Nu komt het ergste: de schaal vullen met kleverige emulsie.

Ik herinnerde me de ervaring met het maken van witte worsten en besloot het zonder vleesmolen te proberen, omdat het een kicker was (Malka, hallo!). Ik kocht een spuitzak en vulde de behuizing vrij snel zonder problemen. In plaats van stomen kun je alles in plasticfolie koken en er een worst van maken.

De lacunes blijven uiteraard bestaan, maar zijn niet kritisch

Het gehakt bleef over en ik vulde nog een paar worstjes. Ik moest de vleesmolen er nog uit halen (hier zou een smiley handig zijn geweest als iemand met een vinger wijst en lacht, goh)

Vervolgens moeten de worsten op kamertemperatuur worden gebracht en pas dan beginnen met koken, anders kan zwelling optreden (er komt vloeistof vrij). Ik begrijp dat fosfaten gedeeltelijk zwelling helpen voorkomen omdat ze eiwitten, vetten en vocht binden.

Ik kookte ongeveer 50 minuten in een slowcooker op 75 graden, en kleinere worstjes. Voordat u het probeert, moet de worst worden afgekoeld, het is beter om hem een ​​nacht in de koelkast te laten staan.

Helaas is er geen foto van de grote worst. Het bleek erg lekker, er had iets meer zout gebruikt kunnen worden.

Ik vond de gefrituurde worstjes erg lekker. De kleur is vrij lichtroze, de smaak is echt worstachtig. De structuur is homogeen en elastisch. Kleine holtes zijn onvermijdelijk, maar ik heb geen professionele snijder.
Ik vond het leuk en zal het opnieuw doen. Ik heb trouwens alles heel snel gedaan, ik had het in ongeveer twee uur klaar.

Jammer dat de vleesmolen niet in de vaatwasser kan. Dit plakkerige gehakt vulde het zo goed dat toen ik de resten eruit begon te trekken, er genoeg was voor een hele worst, die ik eenvoudig in huishoudfolie kookte.

Eet smakelijk allemaal,
De jouwe © Helga

Ingrediënten:

500 gram mager kipgehakt.
200 ml magere melk.
Zoete paprika 1 theel.
Zout en peper naar smaak.
Kruiden voor kip (ik heb gegrilde kip).

Voorbereiding:

1. Meng het gehakt met melk en zet het 30-40 minuten in de koelkast. Haal het eruit, voeg alle kruiden toe, meng goed. Als u een deegspuit heeft, gebruik deze dan. Ik vulde een gewone plastic zak en sneed een hoek af met een diameter van 1,5-2 cm.

2. Ik sneed met een reserve een stuk af van de huishoudfolie, perste het gehakt op de huishoudfolie, draaide het voorzichtig, bond de staarten aan de zijkanten vast met een draad en liet het 10 minuten in kokend water koken. En daarna lichtjes bakken.

3. Van dit bedrag kreeg ik 14 dunne worstjes.

Vandaag leer je hoe je zelfgemaakte kippenworst van poten maakt.

• Kippenpoten (poten of dijen) - 2 kg,
• Knoflook – 1 kop,
• Mosterd, koriander, gedroogde kruiden,
• Zout naar smaak
• Varkensdarmen.

Spoel kippenpoten met water. Droog ze af met servetten. Snijd het vlees af. Maal de kipfilet samen met het vet en de schil in een vleesmolen.

Als je een vettere worst wilt, voeg dan reuzel toe die in kleine stukjes is gesneden. Voeg kruiden en zout toe aan het gehakte kip. De set kruiden voor worst kan anders zijn. Maar traditioneel worden er koriander, mosterdzaad, gemalen zwarte peper en soms gehakt laurierblad aan toegevoegd.

Voeg na het toevoegen van de belangrijkste kruiden het mosterdzaad toe.

Voeg knoflook toe, door een pers gehaald. Meng de gehakte kippenworst grondig. Om de worst sappiger te maken, kun je er aan het einde van het koken koud water aan toevoegen. De verhouding is gemakkelijk te onthouden. Voor 1 kg. Gehakt kan 2 el worden gegoten. lepels water.

Maak de darmen schoon en spoel ze goed af. Als ze helemaal schoon zijn, leg je ze gedurende 30 minuten in water met een theelepel citroensap. Vul ze met gehakt met behulp van een speciaal opzetstuk voor een vleesmolen. Als deze er niet is, kunt u voor deze doeleinden de afgesneden hals van een plastic fles gebruiken. Bind de uiteinden van de darm vast met draad. Het bleek een worstring te zijn. Bij het maken van worst kun je elke 6-9 cm een ​​draai maken, dan krijg je kleine kippenworstjes.

Leg de afgewerkte zelfgemaakte kippenworst op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven op 180C. Na 15-20 minuten moet de worst over het hele gebied met een naald worden doorboord. Dit is nodig zodat de lucht ontsnapt en de worst tijdens het bakken niet barst. Zelfgemaakte kippenworst in de oven duurt in totaal 40-45 minuten om te koken. De afgewerkte worst moet goudbruin en knapperig zijn.

Hier is Hare Majesteit PP-melkgekookte borst/filet in vershoudfolie!

Dit is een echte, canonieke borstworst met een eenvoudig recept! Het caloriegehalte van gekookt vlees is ook laag (per 100 g): 223 kcal, 15,5 g. eiwit, 16,2 g. vet, 2,4 gr. koolhydraten.

Het belangrijkste is om niet ongerust te zijn - deze gekookte worst heeft geen darmen!

Ingrediënten voor een snelle bereiding van kippenworst:

• kipfilet/borst - 500 gr.,
• crème 10% - 200 ml. (kan worden vervangen door melk - 100 ml.),
• eiwit - 2 stuks,
• bietensap - 30 ml.,
• knoflook - 1 teentje,
• zout - 1 theelepel,
• peper - een snuifje.

Dit is belangrijk: we voegen bietensap toe voor een meer bekende roodroze kleur en delicate smaak.

Maar wist je dat de meeste mensen letten op de kleur van vlees en de voorkeur geven aan rood-roze tinten, hoewel dit precies is wat moet worden vermeden!

Hoe doe je:

Er zijn tal van recepten voor dieet-kipworsten en er verschijnen regelmatig nieuwe opties. Er zijn verschillende basisrecepten, op basis waarvan elke huisvrouw vervolgens haar eigen, unieke gerecht kan samenstellen.

Zuivel

Ingrediënten:

• middelgrote borst;
• een glas magere melk;
• 1 ei;
• kruiden naar smaak.

Kookproces:

Hoe kippenworst met gelatine te koken

Spoel de kip af; als je geen filet gebruikt, gebruik dan een scherp mes om het vlees van de botten te scheiden en snijd het in kleine stukjes van ongeveer dezelfde grootte.
Maal de knoflook in een molen of pers, was de groenten en snijd ze in kleine blokjes, scheid de greens van de stengels en hak ze fijn.

Doe de stukken kip, bereide groenten, kruiden, zout, specerijen in een kopje en voeg gelatine toe. Meng heel goed.


De volgende fase is een van de belangrijkste bij het bereiden van zelfgemaakte kippenworst. Je moet de worsten vormen en ze heel strak en hermetisch in huishoudfolie verpakken. Uiteraard is het beter om dikke huishoudfolie te gebruiken. Het is handig om deze hoeveelheid gehakt in twee worsten te verdelen. Leg het vlees op de film, wikkel de worst stevig in één laag, draai de uiteinden goed. Wikkel de bovenkant meerdere keren stevig in met een ander stuk film en knoop de uiteinden stevig vast met draad. Voor de zekerheid, vooral als je hand nog niet “gevuld” is, bind je de hele worst in de lengte kruislings vast met draad.
Breng water in een pan van een geschikte grootte aan de kook, plaats de pakketjes erin en kook gedurende een uur, waarbij u tijdens het koken heel voorzichtig draait.
1. Laat de worstjes vervolgens nog eens 15 minuten in het water liggen, haal ze er dan pas uit en laat ze volledig afkoelen.
2. Plaats de gekoelde verpakkingen minimaal 6 uur in de koelkast, meestal een hele nacht. Na deze tijd kunt u de film voorzichtig van de worst verwijderen. Snijd voor het serveren in plakjes van ongeveer 1 cm dik.

Dieetkippenworsten. Dieet kippenworst

Componenten:

• kipfilet – 60 gr;
• melk – 0,5 kopjes;
• bieten – 1 st. (kan worden vervangen door kleine selderij);
• aardappelzetmeel - 1,5 eetl. l.
• zout – 1 theelepel.
• knoflook en kruiden naar smaak.

Voorbereiding:

We verwerken het kippenborstvlees eerst met een vleesmolen (in plaats van een vleesmolen kan het vlees met de hand fijngehakt worden) en vervolgens malen we met een blender het resulterende gehakt tot een puree. Als je geen puree krijgt, krijg je in plaats van kippenworst ham, die door de aanwezigheid van kleine stukjes vlees daarin zijn elasticiteit verliest en zal breken.

Van het gehakt vormen we worstjes en wikkelen ze zorgvuldig in folie, zodat het betrouwbaarder is om ze in meerdere lagen folie te wikkelen. Dit voorkomt dat er sap uit de worst lekt.

Het gehakt bakken we, verpakt in folie, in de oven. Verwarm de oven voor op gemiddelde temperatuur en leg het gekookte gehakt daar ongeveer vijftig minuten. Kant-en-klare dieetworst kan warm gegeten worden, maar de smaak van worst die ongeveer een dag op een koele plaats heeft gestaan ​​is veel lekkerder.

Video Dieet zelfgemaakte KIPPENWORST

Kippenworst zonder gelatine

Als je het eenmaal hebt geprobeerd, koop je nooit meer worst in de winkel. Het is veilig om het aan kinderen te geven, omdat het geen bewaarmiddelen en chemicaliën bevat. En de smaak van de worst zal niemand onverschillig laten . Deze kippenworst zul je zeker lekker vinden, dat weet ik zeker.

Ingrediënten:

• Kippendijen - 1 kg 100 gram. Zonder botten en vel bleek het 700 gram kippenvlees te zijn
• crème 35% - 100 ml
• kippeneiwit - wit uit één ei
• zout - twee afgestreken theelepels
• knoflookpoeder - een theelepel
• zoete paprika - een halve theelepel
• gemalen zwarte peper - een halve theelepel
• gemalen koriander - een derde van een theelepel
• Folie, bakzak

Kippenworst maken zonder gelatine

Eerst moet je het kippenvlees verwerken. Verwijder de huid en verwijder de botten. Verdeel het vlees in twee delen.

Je moet al het vet van de ene helft afsnijden. Snijd dit vlees in kleine, langwerpige stukken van ongeveer 3 cm lang en ongeveer 0,5 cm breed

Op het andere deel van de kip kun je wat vet achterlaten. Snijd dit vlees in stukjes voor de blender. Plaats het in een blender. Voeg room en kippeneiwit toe. Meng alles met een blender tot een gladde pasta, zoals een paté.

Als je geen blender hebt, kun je een vleesmolen met een fijn rooster gebruiken. Je moet het vlees vier of vijf keer malen.

Doe het losgeklopte vlees in een kom. Combineer met fijngehakte kip. Voeg zout, koriander, droge knoflook, paprikapoeder en gemalen zwarte peper toe. Meng alles grondig met je handen zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld worden en de stukken kip gecombineerd worden met het gehakt. Dit duurt ongeveer vijf minuten.

Leg een vel folie en plaats het worstmengsel erop. Vorm er een worst van en maak je handen nat met water. Wikkel de folie in een rol zodat je een groot snoepje krijgt. Draai de uiteinden en plaats ze op een tweede vel folie.

Voer alle procedures uit met de tweede laag folie en wikkel de hele structuur in de derde laag folie. Drie lagen zijn voldoende.

Maak een bakzak klaar en plaats de folierol in de zak. Wikkel de uiteinden stevig in en knoop ze stevig vast om te voorkomen dat de zak tijdens hete verwerking uitrafelt.

Zet een grote pan water op het vuur en breng het water aan de kook. Plaats het zakje worst erin, zet het vuur op de laagste stand, sluit het deksel en kook de worst gedurende 1 uur en 15 minuten.

Verwijder hierna de worst, verwijder de zak en folie.

Kippenworst zonder gelatine moet volledig afkoelen bij kamertemperatuur. Hierna moet het twee of drie uur in de koelkast worden bewaard. Dan zal het behoorlijk compact zijn en goed snijden.

• 1 kg kipfilet
• 150 gram gerookt spek
• 1 ui (ik heb een grotere middelgrote maat, ik hou van meer uien vanwege de sappigheid)
• 1 ei of 1 eetlepel zetmeel
• zout, peper naar smaak

Haal de kipfilet, het spek en de ui door een vleesmolen. Via welk rooster is naar eigen goeddunken. Ik had een gemiddelde.
Breng het gehakt op smaak met zout en peper, meng goed. Kies uit ei of zetmeel. Ik heb een klein ei toegevoegd. Gehakte kip is vloeibaar. Dus ik mengde het, bedekte de beker met folie en zette hem een ​​half uur in de koelkast.
Per halve kilo gehakt doe ik meestal 0,5 theelepel (zonder glaasje) zout. Hier wordt ook reuzel toegevoegd; het is zout, dus wees voorzichtig.
Vervolgens maken we “snoepjes”. Leg de gehaktworst met een diameter van 3-4 cm op een vel folie. De lengte is naar eigen goeddunken. Ik maakte mijn handen nat in koud water en strekte ze recht op het laken uit tot een worstvorm, waardoor het oppervlak glad werd.

Daarna heb ik het meerdere keren in folie gewikkeld. Ik wikkelde de uiteinden als snoepjes. Ik heb de uiteinden omhoog gezet, zodat je ze later makkelijker van de bakplaat kunt halen. En zodat het sap niet naar buiten stroomt. Maar ik heb een fout gemaakt! Ik plaatste de “snoepjes” met de naad naar beneden op een bakplaat. Natuurlijk vond het sap een maas in de wet. Had met de naad naar boven gelegd moeten worden

Plaats de bakplaat gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 C. Ik besloot de worsten bruin te maken, omdat ze bleek worden in folie. Maar dit is uiteraard niet nodig. Je moet hier voorzichtig zijn om niet te verbranden.
Met een scherp mes scheurde ik de folie langzaam in de lengte door.

Ze opende het voorzichtig. De bovenste grill aangezet. En zet de bakplaat 10 minuten of hoger in de oven. Nou, hier blozen we een beetje.

Zeer smakelijke worstjes! Niet droog, aromatisch, met een gerookte smaak dankzij het spek.

CHEMISCHE SAMENSTELLING EN VOEDINGSANALYSE

Voedingswaarde en chemische samenstelling "Gekookte worst, dieet".

In de tabel staat de voedingswaarde (calorieën, eiwitten, vetten, koolhydraten, vitaminen en mineralen) per 100 gram eetbare portie.

Voedingsstof	Hoeveelheid	Norm**	% van de norm in 100 g	% van de norm in 100 kcal	100% normaal
Calorie-inhoud	170 kcal	1684 kcal	10.1%	5.9%	991 gram
Eekhoorns	12,1 gram	76 gram	15.9%	9.4%	628 gr
Vetten	13,5 gram	56 gram	24.1%	14.2%	415 gr
Water	71,6 gram	2273 gr	3.2%	1.9%	3175 gr
As	2,8 gram	~
Vitaminen
Vitamine B1, thiamine	0,06 mg	1,5 mg	4%	2.4%	2500 gr
Vitamine B2, riboflavine	0,13 mg	1,8 mg	7.2%	4.2%	1385 gr
Vitamine B6, pyridoxine	0,24 mg	2 mg	12%	7.1%	833 gr
Vitamine B9, folaten	4,23 mcg	400 mcg	1.1%	0.6%	9456 gr
Vitamine E, alfa-tocoferol, TE	0,3 mg	15 mg	2%	1.2%	5000 gr
Vitamine RR, NE	6,6 mg	20 mg	33%	19.4%	303 gr
Niacine	3,8 mg	~
Macronutriënten
Kalium, K	293 mg	2500 mg	11.7%	6.9%	853 gr
Calcium, ca	38 mg	1000 mg	3.8%	2.2%	2632 gr
Magnesium, mg	33 mg	400 mg	8.3%	4.9%	1212 gr
Natrium, Na	822 mg	1300 mg	63.2%	37.2%	158 gr
Sera, S	121 mg	1000 mg	12.1%	7.1%	826 gr
Fosfor, Ph	188 mg	800 mg	23.5%	13.8%	426 gr
Micro-elementen
Ijzer, Fe	2,2 mg	18 mg	12.2%	7.2%	818 gr
Essentiële aminozuren
Arginine*	0,59 gr	~
Valin	0,64 gr	~
Histidine*	0,45 gr	~
Isoleucine	0,53 gr	~
Leucine	1,07 gram	~
Lysine	0,84 gr	~
Methionine	0,25 gr	~
Methionine + Cysteïne	0,46 gram	~
Threonine	0,49 gr	~
Tryptofaan	0,17 gr	~
Fenylalanine	0,53 gr	~
Fenylalanine+Tyrosine	0,95 gr	~
Niet-essentiële aminozuren
Alanine	0,71 gram	~
Asparaginezuur	1,1 gram	~
Hydroxyproline	0,13 gr	~
Glycine	0,53 gr	~
Glutaminezuur	2,1 gram	~
Prolijn	0,37 gram	~
Serijn	0,39 gr	~
Tyrosine	0,42 gr	~
Cysteïne	0,21 gram	~
Sterolen (sterolen)
Cholesterol	40 mg	maximaal 300 mg
Verzadigde vetzuren
Verzadigde vetzuren	4,8 gram	maximaal 18,7 gram
14:00 Miristinovaja	0,45 gr	~
15:0 Pentadecaan	0,02 gr	~
16:0 Palmitinaya	2,9 gram	~
17:0 Margarine	0,04 gr	~
18:0 Stearinezuur	1,39 gram	~
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren	6,31 gram	min. 16,8 gram	37.6%	22.1%
14:1 Myristoleïsch	0,04 gr	~
16:1 Palmitoleisch	0,87 gr	~
18:1 oliezuur (omega-9)	5,4 gr	~
Meervoudig onverzadigde vetzuren	1,83 gram	van 11,2 tot 20,6 g	16.3%	9.6%
18:2 Linolevaya	1,63 gram	~
18:3 Linoleenzuur	0,13 gr	~
20:4 Arachidonisch	0,07 gr	~
Omega-3 vetzuren	0,13 gr	van 0,9 tot 3,7 gram	14.4%	8.5%
Omega-6-vetzuren	1,7 gram	van 4,7 tot 16,8 gram	36.2%	21.3%

energiewaarde Gekookte worst, dieet bedraagt ​​170 kcal.

Belangrijkste bron: Skurikhin I.M. en anderen. .

** Deze tabel toont de gemiddelde niveaus van vitamines en mineralen voor een volwassene. Wil je weten wat de normen zijn waarbij rekening wordt gehouden met je geslacht, leeftijd en andere factoren, gebruik dan de Mijn Gezond Dieet app.

Productcalculator

De voedingswaarde

Portiegrootte (g)

VOEDINGSBALANS

De meeste voedingsmiddelen bevatten mogelijk niet het volledige scala aan vitamines en mineralen. Daarom is het belangrijk om gevarieerd te eten om aan de behoefte van het lichaam aan vitamines en mineralen te voldoen.

Analyse van productcalorieën

AANDEEL VAN BZHU IN CALORIEËN

Verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten:

Als je de bijdrage kent van eiwitten, vetten en koolhydraten aan het caloriegehalte, kun je begrijpen hoe goed een product of dieet voldoet aan de normen van een gezond dieet of aan de eisen van een bepaald dieet. Het Amerikaanse en Russische ministerie van Volksgezondheid bevelen bijvoorbeeld aan dat 10-12% van de calorieën uit eiwitten komt, 30% uit vet en 58-60% uit koolhydraten. Het Atkins-dieet beveelt een lage inname van koolhydraten aan, hoewel andere diëten zich richten op een lage vetinname.

Als er meer energie wordt verbruikt dan ontvangen, begint het lichaam de vetreserves op te gebruiken en neemt het lichaamsgewicht af.

Probeer nu uw voedingsdagboek in te vullen zonder registratie.

Ontdek uw extra calorieverbruik voor training en ontvang geheel gratis bijgewerkte aanbevelingen.

DATUM VOOR HET BEREIKEN VAN HET DOEL

GEZONDE EIGENSCHAPPEN VAN GEKOOKTE WORST, DIEET

Gekookte worst, dieet rijk aan vitamines en mineralen zoals: vitamine B6 - 12%, vitamine PP - 33%, kalium - 11,7%, fosfor - 23,5%, ijzer - 12,2%

Voordelen van gekookte worst, dieet

• Vitamine B6 neemt deel aan het in stand houden van de immuunrespons, processen van remming en excitatie in het centrale zenuwstelsel, aan de transformatie van aminozuren, het metabolisme van tryptofaan, lipiden en nucleïnezuren, bevordert de normale vorming van rode bloedcellen en handhaaft normale niveaus van homocysteïne in het bloed. Onvoldoende inname van vitamine B6 gaat gepaard met verminderde eetlust, een verminderde huidconditie en de ontwikkeling van homocysteïnemie en bloedarmoede.
• Vitamine PP neemt deel aan redoxreacties van het energiemetabolisme. Onvoldoende vitamine-inname gaat gepaard met verstoring van de normale toestand van de huid, het maag-darmkanaal en het zenuwstelsel.
• Potassium is het belangrijkste intracellulaire ion dat deelneemt aan de regulering van de water-, zuur- en elektrolytenbalans, deelneemt aan de processen van het geleiden van zenuwimpulsen en het reguleren van de druk.
• Fosfor neemt deel aan veel fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert het zuur-base-evenwicht, maakt deel uit van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren en is noodzakelijk voor de mineralisatie van botten en tanden. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede en rachitis.
• Ijzer maakt deel uit van eiwitten met verschillende functies, waaronder enzymen. Neemt deel aan het transport van elektronen en zuurstof, zorgt voor het optreden van redoxreacties en activering van peroxidatie. Onvoldoende consumptie leidt tot hypochrome anemie, myoglobinetekort en atonie van skeletspieren, verhoogde vermoeidheid, myocardiopathie en atrofische gastritis.
Hier .

De voedingswaarde- gehalte aan koolhydraten, vetten en eiwitten in het product.

Voedingswaarde van voedingsproduct- een reeks eigenschappen van een voedingsproduct, waarvan de aanwezigheid voldoet aan de fysiologische behoeften van een persoon aan de noodzakelijke stoffen en energie.

Vitaminen, organische stoffen die in kleine hoeveelheden nodig zijn in de voeding van zowel mensen als de meeste gewervelde dieren. Vitaminesynthese wordt meestal uitgevoerd door planten, niet door dieren. De dagelijkse behoefte van een persoon aan vitamines bedraagt ​​slechts enkele milligrammen of microgrammen. In tegenstelling tot anorganische stoffen worden vitamines vernietigd door sterke hitte. Veel vitamines zijn onstabiel en gaan ‘verloren’ tijdens het koken of het verwerken van voedsel.

Tegenwoordig verbazen de winkelschappen zich met de rijkdom van hun worstassortiment. Wat is er: worstjes, knakworsten, worstjes, brawns, gelei, brood, paté, hapjes... Het is gewoon geweldig! Maar de paradox is dat het heel moeilijk is om iets van hoge kwaliteit te kiezen, zelfs tegen een hoge prijs. Vooral voor iemand die de sluwheid en geheimen van vleesproducenten niet kent.

Is het mogelijk om worst te eten tijdens een dieet? Voedingsdeskundigen verbieden het gebruik ervan niet, maar zoals bij elk product moet alles met mate gebeuren. Worst op een dieet mag alleen vlees, reuzel, zout, kruiden en natriumnitriet bevatten.

Zelfgemaakte worst: videorecept

Wat voor soort worst kun je eten tijdens een dieet?

Moderne worst is een voedingsproduct gemaakt van gehakt, meestal vlees, dat een hittebehandeling heeft ondergaan of is gefermenteerd en meestal is bedekt met een omhulsel. Worsten worden geclassificeerd volgens verschillende criteria:

Per type grondstof: vlees, bloed, slachtafval of een combinatie daarvan.

Per soort vlees: uit rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, paardenvlees, gevogelte en vlees van andere dieren of uit een mengsel van verschillende soorten grondstoffen.

Volgens de kwaliteit van grondstoffen: Worst kan van de hoogste, eerste, tweede en derde klasse zijn.

Volgens productietechnologie: Worsten zijn onderverdeeld in gekookt, half gerookt, gekookt gerookt, rauw gerookt, gedroogd en gebakken, vleesbroden, patés, enz. Ze worden geleverd in een natuurlijk of kunstmatig omhulsel, of helemaal zonder.

Per doel: Worsten kunnen voor algemene consumptie zijn, voor kindervoeding en dieetvoeding. De beste manier om dieetworst te maken is thuis.

Wanneer u voor uzelf de vraag bepaalt: is het mogelijk om gekookte (arts)worst op dieet te eten, dan moet u precies de samenstelling van vleesproducten kennen. Worsten in een polymeeromhulsel bevatten bijvoorbeeld: emulsie - 45%, soja-eiwit - 25%, vlees van pluimvee - 15%, varkensvlees of rundvlees - 7%, meel, zetmeel - 5%, levensmiddelenadditieven - 3%. Dit product is moeilijk te classificeren als dieetproduct en mag niet worden gegeten.

Uit de naam van de worst blijkt vaak waar deze van gemaakt is. In runderworst is de hoofdsamenstelling bijvoorbeeld rundvlees, in kippenworst respectievelijk kip. Ik vraag me af waar de worsten "Doctorskaya", "Student", "Shakhterskaya" dan mee gevuld moeten worden?! Is het mogelijk om worst te eten tijdens een dieet? De "Doctor's" -worst werd bijvoorbeeld in de naoorlogse jaren speciaal voor dieetvoeding geboren.

Idealiter zou worst alleen vlees, reuzel, zout, kruiden en natriumnitriet moeten bevatten. Als nu echter alleen deze componenten op het worstetiket worden vermeld, heeft de fabrikant hoogstwaarschijnlijk eenvoudigweg besloten de consument niet van streek te maken met een volledig 'boeket' aan extra ingrediënten. Leverworst voor gewichtsverlies kan alleen worden gebruikt als u vertrouwen heeft in de kwaliteit van dit product, aangezien het lever bevat (wat overeenkomt met de naam :)).

Wat is een emulsie en waar worden vleesproducten uit het middensegment van gemaakt?

De gemiddelde worst is een emulsie - 35%, soja-eiwit - 30%, varkensvlees, rundvlees 15%, gevogelte - 10%, meel, zetmeel - 5%, levensmiddelenadditieven - 5%.

Interessant feit. In Duitsland krijgen koeien in de winter graan in plaats van kuilvoer. Daarom is hun vlees zoetig. Daarom kunnen Duitse smaakstoffen die aan ons vlees worden toegevoegd, de worst zuur maken.

Gekookte worst bevat vlees van pluimvee - 30%, emulsie - 25%, soja-eiwit - 25%, vlees van andere dieren - 10%, meel, zetmeel - 8%, levensmiddelenadditieven - 2%.

Tegelijkertijd wordt de emulsie bijproducten (leer en verwerkingsafval) gemalen en gekookt tot de consistentie van pap. Pluimveevlees bestaat uit bevroren briketten, vaak van buitenlandse oorsprong, 35 jaar oud. Het vlees is meestal gebriketteerd Pools varkensvlees. En soja-eiwit kan afkomstig zijn van genetisch gemodificeerde grondstoffen. Voedseladditieven omvatten zout, suiker, peper en andere kruiden, evenals verdikkingsmiddelen, conserveermiddelen, antioxidanten, smaak- en aromaversterkers, smaakstoffen, smaakstofsamenstellingen en kleurstoffen.

Sommige rookworstfabrikanten vervangen het rookproces door synthetische rook toe te voegen. Deze worst heeft een overdreven uitgesproken geur, die slechts vaag doet denken aan het natuurlijke aroma van rook.

Over het algemeen zijn de ingrediënten in de worst afhankelijk van het recept. Aan de hoofdcomponenten kunnen melk of room, eieren, spek, bloem, zetmeel, griesmeel, rijst en zelfs kaas, paprika, champignons, olijven, noten, knoflook enz. worden toegevoegd. - hangt af van de verbeeldingskracht van de auteur. Het recept zelf kan ook worden gewijzigd. Om dit te doen, ontwikkelt de fabrikant zijn eigen technische specificaties in plaats van de staatsnorm GOST, die door de huidige wetgeving is toegestaan.

Aanvullende materialen:

Europese ervaring

In het buitenland kun je bij onze naaste buren - de Hongaren en Polen - goede kenners en liefhebbers van vleesgerechten, zelfs in de meest afgelegen cafés, op de snelweg, veilig alle lokaal geproduceerde voedingsproducten kopen en er zeker van zijn dat als de houdbaarheid van de producten product is 40 uur, daarna wordt het na 40 uur uit de verkoop gehaald.

Als op het etiket staat dat de worst 80% vlees bevat, dan is dit precies de hoeveelheid vlees die er zal zijn.

Als het om babyvoeding gaat, zijn de regels extreem streng. We hebben het niet eens over bedorven producten die in de uitverkoop zijn. Als regelgevende instanties in Oostenrijk bijvoorbeeld een discrepantie met wat er op het etiket staat of onjuiste opslagomstandigheden ontdekken, verliest de winkel of het horecabedrijf zijn vergunning voor vele jaren. Boetes worden berekend in duizenden euro’s. In feite is dit een faillissement.

En nog een feit dat u aangenaam verrast in winkels in de Europese Unie. Natuurlijke producten en imitaties verschillen niet alleen in prijs, maar ook in de kleur van de verpakking. En ze worden verkocht op aparte, speciaal aangewezen planken - om de consument niet te verwarren over wat hij precies koopt!

Overigens mogen producenten van vlees en vlees- en groenteproducten in ons land geen bekende namen van traditionele worsten gebruiken. Het gebruik van uitdrukkingen als “Krakowskaya new”, “Moskovskaya extra” en andere is ook verboden. Hoewel dit vandaag de dag een overtreding is, zijn dergelijke namen nog steeds in onze winkels te vinden.

Naast het gebruik van plantaardige componenten - soja, meel, granen, zetmeel, enz., bij de productie van worsten, blijven het gebruik van voedseladditieven, normen voor het gebruik ervan en controlemethoden nog steeds onopgelost. We hebben het niet over natriumnitriet of fosfaat, die al tientallen jaren worden gebruikt, maar over smaakversterkers en smaakstoffen, verschillende stabilisatoren, structuren (de zogenaamde “vloeibare rook” en andere synthetische toevoegingen).

Ze zijn in principe goedgekeurd voor gebruik in de voedselproductie, maar fabrikanten maken er vaak misbruik van. Het gebruik van levensmiddelenadditieven in worstproducten, waarvan de inhoud in het eindproduct niet door laboratoriummethoden kan worden gecontroleerd, moet geheel worden verboden. En producenten zullen leren zichzelf en anderen te respecteren - niet te stelen, niet te vervalsen, niet het ene product voor een ander te laten doorgaan.

Dieet - worst: een nogal vreemde woordcombinatie. Dergelijke lekkernijen moet je niet helemaal opgeven, vooral niet als je echt van worst houdt, omdat dit een negatieve invloed heeft op onze psyche.

Hoe je het juiste vlees kiest

Je hebt dit nodig als je besluit om geen worst meer te eten tijdens je dieet, maar eiwitten kun je niet opgeven!

Kleur vlees. Hoogwaardig rundvlees heeft een rijke rode kleur. Varkensvlees - roze. Kalfsvlees - vergelijkbaar met varkensvlees, maar rozer. Lamsvlees is, net als rundvlees, rood van kleur, maar iets donkerder.

Oppervlak. Een dunne lichtroze of lichtrode korst door het uitdrogen van vlees is heel normaal. Maar er mogen geen vreemde tinten of vlekken op het vlees zitten. Er mag ook geen slijm aanwezig zijn. Als je vers vlees met je handpalm aanraakt, blijft het vrijwel droog.

Geur. Subtiel, aangenaam. Een oude, beproefde manier om een ​​stuk vlees ‘van binnenuit’ te ruiken, is door er met een verwarmd mes in te prikken. Maar het is onwaarschijnlijk dat u dit op de markt of in een winkel mag doen.

Vet. Zelfs als u het vet gaat afsnijden en weggooien voordat u gaat koken, moet u het van dichterbij bekijken. Hij kan je veel vertellen. Ten eerste moet het wit zijn (of crème in het geval van lamsvlees). Rundervet is kwetsbaar. Maar lamsvlees is daarentegen behoorlijk compact. Vet mag geen onaangename of bittere geur hebben.

"Gemarmerd vlees. Een stuk vlees van echt hoge kwaliteit laat zien dat het vet gelijkmatig het hele oppervlak bedekt.

Elasticiteitstest. Vers vlees blijft elastisch wanneer erop wordt gedrukt, waardoor er vrijwel geen vingerafdrukken achterblijven.

En vergeet ten slotte niet te vragen uit welk deel van het karkas je favoriete stuk vlees komt. Het hangt immers af van hoeveel botten er zijn. Maar vlees en botten kosten anders!