Hoe je thuis een stationaire rokerij kunt maken. Hoe je zelf een mini-rokerij kunt maken: tekeningen van koude en warme rookapparaten

© Bij gebruik van sitemateriaal (citaten, afbeeldingen) moet de bron worden vermeld.

Het is goed om een ​​eigen rokerij te hebben. Dit is gewoon geweldig. Vers gevangen vis, daar, terwijl hij nog fladdert, gestript en gevuld met varens, een everzwijnham van een hakmes, die hij zelf vlak onder het linkerschouderblad heeft afgesneden, het beest maakte een salto, en de gerookte... watertanden ... Je moet met je eigen handen een soort rokerij maken, maar de aankoopprijzen zijn exorbitant, maar alles ziet er eenvoudig uit.

De rokerij is inderdaad heel eenvoudig ontworpen en het zelf maken kan niet eenvoudiger. Als je een keuken met gas en afzuigkap hebt, hoef je helemaal niets te doen: meenemen en roken. Maar achter de ogenschijnlijke eenvoud schuilt een nogal complex proces. Denk aan de oude Sovjet-sprot uit Riga - mollig, helder goudkleurig, met dicht maar zacht vlees? Waar kun je deze nu vinden? En de Balts besproeien hun vis trouwens niet met vloeibare rook, ze roken ze eerlijk.

De gastronomische voordelen vormen echter slechts het topje van de ijsberg. Dat klopt, traditioneel gerookte producten zijn volledig verstoken van schadelijke eigenschappen. Maar in het tijdperk van consumptie, bij het nastreven van winstgevendheid, gaan veel rookgeheimen verloren of worden ze genegeerd.

Daarom zullen we u in dit artikel allereerst vertellen wat u moet weten en begrijpen om een ​​rokerij te maken, waarvan het product een delicate smaak zal krijgen met een voortreffelijk aroma, die eenvoudigweg onbekend zijn bij de hedendaagse liefhebbers van gerookt vlees. . En tegelijkertijd zal het volledig verstoken zijn van kankerverwekkende stoffen, oxidatiemiddelen, gifstoffen en andere dingen die gerookte connaisseurs bang maken. En dan gaan we verder met het beschrijven van enkele structuren.

Naar analogie. Nog niet zo lang geleden wilde een goede vriend van hem de auteur bezoeken. En hij heeft net een paar echte Frankfurter worstjes te pakken gekregen, dus besloot hij het hem naar de zin te maken. Gekookt zoals verwacht, met groene erwten. Ze probeerde het, en... at het niet. Ze denkt serieus dat worsten zijn wat ze op de markt op een hotdog doen.

Drie gerookte walvissen

De walvissen worden niet in hun geheel gerookt; De titel is een figuurlijke uitdrukking. Wat betekent het - drie pijlers, waarop het hele proces van roken, correct, oud, primordiaal, staat. Het is trouwens heel goed mogelijk in een gewone stadskeuken. Hoe precies en wat te roken – we zullen hier ook op ingaan, maar tegen het einde van het artikel.

1. De eerste is de uniformiteit van verwarming en begassing. Zowel hitte als rook moeten het halffabrikaat gelijkmatig van alle kanten bedekken. Anders zelfs langs de lengte van een middelgrote voorn of varkensoor Er zal interne fractionering van de productcomponenten optreden, wat de smaak zal bederven en schadelijk zal maken.
2. De tweede is een lichte rook. Zware rookfracties moeten condenseren en neerslaan voordat ze bij welke rookmethode dan ook het product bereiken, zie hieronder. De aanwezigheid van pyrolysegassen is volkomen onaanvaardbaar; zij zijn het die geven waar artsen terecht bang voor zijn. Dus “lichte rook” betekent niet alleen wit en aromatisch, zonder dampen, maar ook sterk verdund met zuurstof in de lucht, het neutraliseert pyrolysegassen.
3. De derde is geleidelijke penetratie. Het op de juiste manier roken van een voorraad voedsel vergt niet alleen tijd, maar ook een lichte waas van licht die er dichtbij blijft hangen. In dit geval zullen alle rookcomponenten gelijkmatig in het product doordringen, wat geeft vereiste kwaliteit. Het rookschema is als volgt: de ‘werkende’ rook besmeurt de opslagruimte totdat deze uitsijpelt, waarna deze moet verdwijnen en vervangen moet worden door verse rook. Het is niet moeilijk om zo'n cyclus te bieden, omdat de gegenereerde rook is lichter bij dezelfde temperatuur en heeft de neiging naar boven te stijgen. U hoeft hem alleen maar in de buurt van het product te houden.

Wat is niet belangrijk

Maar wat voor de rokerij vrijwel geen betekenis heeft, is de omvang ervan. Het enige waar u tijdens het ontwerp op moet letten, is een opening van minimaal 1-2 cm tussen het product en de muren en tussen de producten. De uitzondering is kleine vis die in bulk op de grill wordt gerookt: sprot, sprot, rietvoorn, spiering, spiering, gouden kroeskarper - "pyatak".

Bovendien maakt het materiaal niet zoveel uit. Maar ook hier geldt een uitzondering: wanneer vlees en ander wild met een specifieke smaak koud gerookt wordt in de rookkamer (zie hieronder), kun je beter oude eikenwijn gebruiken, of, in als laatste redmiddel van onder augurken, een vat. In combinatie met het juiste rookhout maakt een rokerij uit een ton zelfs een jager, meerkoet of martinmeeuw behoorlijk eetbaar.

Soorten roken

De meest subtiele, exquise boeketten van smaak en aroma gecombineerd met de lange houdbaarheid van het eindproduct geven koud roken, bij een temperatuur van 30-50 graden. Een koudgerookte ham van een gedomesticeerd varken hangt een jaar of langer in een koele, droge kelder, waarbij hij zijn smaak en aroma volledig behoudt en slechts geleidelijk uitdroogt. En in de koelkast wordt het binnen maximaal een maand zacht of bevriest het.

Maar koud roken duurt lang: van 6 uur voor kleine vissen in bulk op de grill tot 3 dagen voor de dij van een goed gevoed zwijn. En het vereist ook zorgvuldige voorbereiding product, zie einde. Het duurt 1 tot 5 dagen, met hetzelfde bereik, afhankelijk van het product. Desondanks is de “koude” rokerij het eenvoudigst op te zetten, maar er is een klein stuk grond voor nodig, ongeveer 2x3,5 m.

Opmerking: Gerookt vlees moet hangend aan een staaldraad worden bewaard en er moet een veiligheidscirkel op de haakas worden geplaatst, zoals zeilers aan landvasten hangen. Ratten, ze respecteren gerookt voedsel echt. En ze ruiken het al van ver.

Heet roken wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 70-120 graden. Aanbevelingen om de temperatuur naar 350 graden (?) te brengen komen uit het niets; dit levert geen gerookt vlees op, maar een ovenschotel. Heet roken gebeurt snel, vanaf 15 minuten. tot 4 uur; De vork voor het product is hetzelfde: sprot/ham. Voorlopige voorbereiding geen halffabricaat nodig.

Qua smaak, geur en smakelijk uiterlijk is warm gerookt vlees echter merkbaar inferieur aan koud vlees en wordt het in de regel niet langer dan 36 uur bij kamertemperatuur in de open lucht bewaard. Ze bevriezen gemakkelijk in de koelkast, wat hun gastronomische voordelen volledig tenietdoet. In een gesloten container “stikken” ze gemakkelijk en rotten ze weg, iets waar je rekening mee moet houden als je ze meeneemt op pad.

Semi-heet roken wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 60-70 graden in de eenvoudigste rokerijen voor koud roken. Alleen een kenner kan qua uiterlijk en geur een halfheet product onderscheiden van een koud gerookt product, maar de smaak en houdbaarheid zijn hetzelfde als warm gerookte producten.

Zonder halfwarme bereiding kun je alleen volledig verse halffabrikaten roken: vers gevangen vis, vers vlees. Daarom wordt semi-heet roken voornamelijk gebruikt door individuele jagers en vissers, die na 2-3 dagen vissen de vangst rechtstreeks naar de markt brengen om ze te conserveren en er een verkoopbaar uiterlijk aan te geven.

Er is nog een toepassing: de hieronder beschreven thuisrokerij uit het niets, in de letterlijke zin van het woord, zonder aanhalingstekens, werkt precies op een semi-hete manier. Als je snel gerookte delicatessen moet bereiden voor een vakantie, en de in de winkel gekochte lekkernijen zijn duur, dan kan dit een grote hulp zijn. Vooral als de viering wodka en cognac plengoffers omvat: de alcohol verdooft de smaakpapillen, en na de eerste zal niemand de echte smaak kunnen onderscheiden, zelfs als Lucullus zelf voor het feest wordt uitgenodigd.

Koude huisroker

De koudgerookte rokerij is, zoals al gezegd, eenvoudigweg eenvoudig. Het apparaat wordt getoond in de figuur. Om te voorkomen dat de rookkamer beweegt op grond die drassig is door condensatie, wordt deze op stenen of houten blokken geplaatst die in de grond zijn uitgegraven.

Het werkingsprincipe is als volgt: tegen de tijd dat de rook de rookkamer bereikt, zal deze afkoelen, alle schadelijke stoffen zullen neerslaan en in de grond terechtkomen. Tegelijkertijd is er ook sprake van watercondensatie, waardoor het gerookte product tijdens het roken zuur en rot kan worden. U moet het echter vakkundig gebruiken.

Ten eerste is de leisteenplaat die het verst van het vat verwijderd is - de rookkamer (of gegalvaniseerde plaat, als deze heet is, kun je verbrand worden) bedoeld om de rookverdeling te reguleren. Op de foto is het grijsgroen gemarkeerd. Voordat het halffabrikaat op het rooster wordt gelegd of aan een hanger wordt gehangen, wordt het verplaatst totdat grijze of blauwachtige stinkende rook uit de kamer komt en aromatische lichte rook erin komt.

Ten tweede worden de rookcirculatie en het vasthouden van lichte rook in de kamer geregeld door een licht vochtige jute over de monding van de rokerij te gooien. Bij goed roken mag de rook niet zichtbaar zijn boven de kamer - de verbruikte resten nestelen zich in de jute, die zwaarder wordt en vuil wordt. Om te voorkomen dat het naar beneden valt en het product bederft, worden metalen staven in de mond gelast of er eenvoudigweg op geplaatst. houten staven, en er is een laad- en losdeur in de kamer gemaakt.

Zoals je kunt zien, hoef je voor het maken van een koude rokerij misschien alleen een gat te graven voor een vuur met een schoorsteen - als het veiligheidsrooster bij de mond uit stokken bestaat, is een deur in de kamer niet nodig. In de eerste plaats moet brandhout voor een vuur echter bijzonder zorgvuldig worden gekozen, maar daarover later meer.

Ten tweede vereist zo'n rokerij constant toezicht: zodra de jute opdroogt en er rookstromen doorheen beginnen te sijpelen, moet deze onmiddellijk worden besproeid. Anders zal de rook er doorheen stromen en zullen sommige stoffen die nodig zijn voor smaak, geur en voordelen eruit de schoorsteen in vliegen.

Ten derde wordt de grond onder een koude rokerij slap door condensatie van de rook, zelfs bij droog weer onder een afdak. Vóór de volgende opslag moet de rokerij drogen. Als we deze omstandigheid verwaarlozen, zal de aarde het, in plaats van het onnodige uit de rook te absorberen, het teruggeven. Het product zal zuur worden, een vieze smaak krijgen en stinken, d.w.z. - zal verdwijnen.

Daarom worden er in gewone winkels geen lekkernijen echt koud gerookt. En in welke die er zijn, is het ter wille van de gemoedsrust beter om daar niet heen te gaan voor degenen die van een salaris leven. Op elk formaat.

Video: zelfgemaakte "koude" rokerij

Oorspronkelijk

En nu een beetje over vergeten geheimen. Het allerbelangrijkste: je kunt een koud gerookte rokerij bouwen, waarvan de producten door de oude prinsen en boyars werden gegeten, grommend en likkend aan hun lippen. En je hoeft niet eens naar een brandstofvat te zoeken.

• Het eerste geheim: de rookkamer is een ronde of vierkante schaal gemaakt van twee lellen met een opening van twee handpalmen ertussen. Het gat is opgevuld met aarde.
• Het tweede geheim: de rookcirculatie van lichte waas wordt niet gereguleerd door jute, maar door takken van bomen of struiken die erop worden gegooid met kleine, frequente bladeren, maar niet verdampen essentiële oliën. Het is gemakkelijk te bepalen: als de bladeren zelf niet merkbaar ruiken en de bloemen geen sterk aroma hebben, dan is dat voldoende. Sering zal bijvoorbeeld niet werken, maar frambozen, krenten en hazelaar doen het prima.
  Ook niet geschikt zijn bomen die gom, zoet sap produceren of veel teer bevatten: berk, esdoorn. De uitzondering zijn kersen. Niet alle coniferen zijn zeker geschikt. Voor wild met een voorliefde voor banden heb je wilg, bezem, wilg, gewone wilg en rode wilg nodig. De salicylafgifte binnenin zal uiteraard de smaak vergroven, maar het zal ook de smaak wegnemen.
• Het derde geheim: de dikte van de voering van de bandentakken - van de palm van je hand bij 12 uur roken tot 3/4 elleboog (ongeveer 30 cm) bij 3 dagen. Het geheim is dat de mate van gereedheid van het product wordt beoordeeld aan de hand van de bovenste bladeren zonder de kamer te openen. Zodra de bovenste bladeren zijn opgedroogd en verschrompeld, ben je klaar! U kunt het tenminste openen zonder het risico te lopen het proces te verstoren en de mate van gereedheid te controleren. Natuurlijk moeten de takken vers zijn, alleen afgesneden.
• Geheim vier: bedek deze onder de schoorsteen met een laag verse zwarte bessenbladeren ter grootte van een halve palm. Ja, ja, dezelfde die naar toe gaan thuis inblikken. En voor hetzelfde doel. Als het gerookte vlees wat hard is (bijvoorbeeld oud rundvlees), geef de krenten dan doormidden met mierikswortelblaadjes.

Pochodnaya

In de figuur wordt een koudgerookte kamprokerij van niets getoond. Hiermee kunt u een product krijgen dat niet onderdoet voor dat van het vorige. Ze heeft haar eigen geheimen.

De eerste is het graven van een adit met een stam in klei of leem. De totale lengte van de gehele schacht is 2,5-4 m. De adit wordt doorboord met een schop, aan het handvat waarvan een lange "afvoer" van dood hout is vastgemaakt.

Opmerking: het geheim is een geheim - het is handig, om niet te veel en te hard te graven, om er een in een klif te plaatsen met holen van kustzwaluwen.

Ten tweede hoef je tijdens een wandeling geen emmer zonder bodem of ton mee te nemen. Ook is het niet nodig om lellen te breien voor de rookkamer. Als je de schacht van de mijn dieper maakt, kan de mond eenvoudig worden verbreed om te vullen, er kunnen een paar omgevallen bomen bovenop worden geplaatst (het zullen ook hangers zijn) en bedekt met takken erop, zoals hierboven beschreven.

Ten derde wordt de rookontwikkeling niet gereguleerd door een demper, maar door verse bladeren van wilde bessen, frambozen, aardbeien en hazelaars die op het vuur worden geplaatst. Voor een scherpe smaak - eik, es, iep, wilg, wilg. Voor zachte - linde. Als consumenten niet tot de categorie Romeinse patriciërs behoren, dan is het gewoon weidegras. Maar God verhoede het - berk, salie, sint-janskruid, stinkende gouwe en andere geneeskrachtige kruiden! En de vereisten voor brandhout zijn hetzelfde, die hieronder worden besproken.

heet

Een warm gerookte rokerij is ingewikkelder. Omdat de rookcirculatie en het hele proces verlopen veel sneller; de vereisten voor de "drie gerookte walvissen" die in het begin zijn aangegeven, moeten volledig worden nageleefd. De structuur van hete rokerijen wordt weergegeven in de figuur. Wat hebben ze gemeen?

Eerst wordt de rookkamer in een rookkast geplaatst. Het loopt taps toe naar de bovenkant. Dit is nodig zodat, wanneer de rook die naar de kamer wordt gevoerd, wordt verbruikt, deze er gelijkmatig door de gaten in de wanden in dringt.

De tweede is een rookkamer met een stevige bodem. Feit is dat het vet dat tijdens het heet roken naar beneden druipt, op de brandstofvuller of op de bodem van de rookmantel terechtkomt. Die overigens, in tegenstelling tot een koude rookkamer, afgedichte naden en verbindingen moet hebben.

In het eerste geval zal het vet verbranden en zullen verbrandingsproducten in het gerookte materiaal doordringen. Onervaren fijnproevers kunnen dit misschien niet zien aan de smaak van het product, maar chemische analyse zal precies laten zien waar bekwame artsen met grote ogen voor terugdeinzen.

In de tweede plaats, in aanwezigheid van vochtdamp, bij een temperatuur van inkomende rook van ongeveer 150 graden, zal het vet onmiddellijk ranzig worden en vervolgens verdampen. In termen van schadelijkheid is het resultaat het vorige, en er kan een nare, zweterige nasmaak verschijnen.

Als het vet in de rookkamer achterblijft, zal daar geen overtollig vocht aanwezig zijn en zelfs dat zal snel verdampen, omdat het verlaten van de cel is vrijwel gratis. Het vet zal dan van de bodem moeten worden afgeschraapt, tenzij er een afvoer voor is, maar het product zal niet bederven. Het gerookte vet zal moeten worden weggegooid: alle rokende “mest” heeft zich daarin opgehoopt.

Ten derde - een thermometer met een schaal tot 250 graden. Het regelt de rooktemperatuur. Boven de 70-120 graden Celsius gaan gaat niet alleen gepaard met schade aan de smaak, maar ook met de ophoping van schadelijke stoffen in het eindproduct.

Nu over de verschillen. De linker rokerij in Fig. - op zelfsmeuling. Brandstof bestaat uitsluitend uit speciale houtsnippers om te roken. Het is in de aanbieding en de consumptie is klein: twee handenvol per ham. Het strooien van zaagsel is, zoals de meeste RuNet-bronnen aanbevelen, een ernstige vergissing. In een dichte massa zaagsel zal onvermijdelijk pyrolyse optreden, en daaruit pyrolysegassen, waarvan de "voordelen" hierboven herhaaldelijk zijn genoemd. Het heeft geen zin om een ​​boost te creëren; het zal niet dwars door een hoop zaagsel heen waaien. Tenzij je pure zuurstof levert, maar dit is voor liefhebbers van dure en gevaarlijke techno-exoten.

Luchttoegang tot de brandstof wordt verzorgd door een ventilator, en de algehele rookcirculatie wordt geregeld door bevochtigde jute die over de mond wordt gegooid, zoals hierboven beschreven. Maar helaas zul je de takgeheimen van koud roken moeten opgeven: bij deze temperatuur zullen ze het tegenovergestelde effect hebben.

Onder geen enkele omstandigheid mag brandstof worden aangestoken met aanmaakhout, zelfs niet met moderne, ‘ecologische’ aanmaakhoutjes. De brandstof wordt verwarmd totdat het smeulen van buitenaf via de onderkant van de behuizing begint. Er zijn verschillende methoden: het installeren van een rokerij op een huishoudelijk gasfornuis, een steekvlam, een propaantoorts, een elektrisch fornuis met een verwarmingselement en een thyristorregelaar. Gedurende de rookperiode is er continu verwarming aanwezig; de mate ervan wordt geregeld door de temperatuur in de behuizing.

Een zelfsmeulende rokerij heeft een ernstig nadeel: vocht uit de brandstof komt onvermijdelijk in de rookkamer terecht. Het heeft geen zin om houtsnippers “tot poeder” te drogen - vocht wordt gevormd als gevolg van chemische verbrandingsreacties. Daarom is de bovenstaande vermelding van ham voor zelfsmeulende rokerij puur symbolisch: hij wordt drassig voordat hij wordt gerookt. Het maximale dat hierin gerookt mag worden zijn stukjes ter grootte van een haring 30+.

Aan de rechterkant is een hete rokerij, aangedreven door een rookgenerator. Speciaal voor roken, en niet voor autodiagnostiek. Als u een koelspiraal of radiator en een condensaatcollector met een afvoer op de schoorsteen van de generator voorziet, kan deze bij koud weer werken. Om precies te zijn, pseudo op een koude manier, omdat... er komen geen rokende meesterwerken uit, verkregen uit een echte aarden koude rokerij. Maar de ham wordt nog steeds gerookt.

Het hoogtepunt van deze rokerij is het deksel met een gekartelde, gebogen rand die in het waterslot is neergelaten. Dit zorgt voor een constant laag overdruk in de kamer en snelle, uniforme penetratie van de bladwijzer. De mond kan worden bedekt met jute, zoals in het vorige geval, maar de smaak zal hard zijn en het vlees, vooral vis, zal slap zijn.

Laten we eens vergelijken: iedereen weet dat je bij het bereiden van likeuren of zelfgemaakte wijn een condoom of een condoom moet gebruiken opblaasbare bal fout. Je moet een rubberen buis uitsmeren en het uiteinde in een kleinere pot met water steken, zodat deze gorgelt. Dan krijg je een drankje, geen “badyaga”.

Rookgeneratoren

Voor het succesvol warm roken van vlees is een rookgenerator absoluut noodzakelijk. Het ontwerp van een eenvoudige rookgenerator voor roken wordt getoond in Fig. De verwarming wordt voorwaardelijk weergegeven; het kan, zoals hierboven vermeld, van alles zijn. Als er een vuur of een kachel is, dan is daar brandstof voor. Maar voor het opwekken van rookrook is het bijzonder. Waarover, nogmaals, verder.

Maar de boost is niet voorwaardelijk. Een rookgenerator met natuurlijke trek (hiervoor moet je de rokerij 2-3 m erboven plaatsen) is alleen geschikt voor pseudo-koud roken. Voor echt warm eten is overdruk in de kamer noodzakelijk, en tocht veroorzaakt, zoals bekend, een vacuüm.

Een interessant diagram van een rookgenerator wordt weergegeven in de onderstaande figuur. Het principe is dit: een houten blok, ingedrukt door een veer met een stelschroef, wrijft tegen een stalen katrol totdat het begint te smeulen en te roken. Precies daar, op de motoras, bevindt zich een ventilator die rook de kamer in drijft. Het lijkt pure pyrolyse met alle schadelijke gevolgen van dien, maar!

Het andere uiteinde van de motoras roteert een magneet met laag vermogen (zelfs van een oude Sovjet-'gat'-bromfiets), die een spanning van 2-4 kV produceert. De plus wordt naar een gaas geleid waardoor de rook wordt gedreven, en de min wordt naar de gerookte producten gevoerd. De auteur van het artikel weet niet of de auteur van het ontwerp weet dat alle schadelijkheid van rook geconcentreerd is in negatieve ionen (anionen), en dat alle voordelen in positieve kationen zitten.

In dit geval nestelen de eerste zich onmiddellijk op het gaas (dat regelmatig moet worden schoongemaakt) en worden de laatste met kracht in de rook gedreven. Zonder gedoe met het monitoren en onderhouden van de rookcirculatie.

Het elektrische schema toont een commutatormotor AC, en dat klopt. In dit geval heb je een vermogen van 200-300 W nodig, omdat... uiterlijk kenmerk in serie geschakelde commutatormotoren zijn zacht: wanneer de aftakas wordt afgeremd, neemt het koppel toe. Als je een asynchrone motor met condensatorstart installeert (hun uiterlijke kenmerken zijn behoorlijk stijf), dan heb je 1,5-2 kW nodig om de as te draaien voordat het hout begint te smeulen.

Opmerking: omdat Omdat de magneet praktisch bij stationair toerental grote spanningspieken produceert, mag de bedrijfsspanning van de condensatoren niet 2 kV zijn, zoals de auteur aanbeveelt, maar 6,8-10 kV. Dergelijke condensatoren worden gebruikt in horizontale scancircuits van televisies met kinescopen.

Over vis

Hoe zit het met een rokerij voor vis? Het wordt het meest gerookt. Zijn er hier “visachtige” nuances? Voor koud roken – niet de minste. Het maakt een koude rokerij niet uit wat ze erin stoppen, zelfs komkommers.

Maar bij hete en halfhete (zie volgende) vis is het noodzakelijk om te zorgen voor de uitstroom van afvoerend vet buiten de rookomhulling of voor de onmiddellijke verwijdering ervan op een andere manier. Smeltbaar visolie begiftigd met alle schadelijke eigenschappen van druipend rookvet in een dubbele of zelfs vijfvoudige mate.

Over materialen

Voordat we verder gaan met huishoudelijk handwerk van vrijwel alles, moeten we het over iets anders hebben.

Veel plattelandsrestaurants, clubs, recreatiecentra, commerciële vis- en jachtboerderijen verwerven hun eigen stationaire eenheid voor het bereiden van vlees- en visdelicatessen. Meestal wordt dit gecombineerd met een rokerij. Een solide gebouw geeft het etablissement meteen aanzien, maar is het de moeite waard om zo’n complex volledig uit baksteen te bouwen? Zeker niet.

Het punt is niet zozeer dat het metselwerk van een echte multifunctionele oven complex en duur is. Bovendien is de baksteen poreus. Bij het roken worden rookuitstoot in het metselwerk geïntroduceerd en worden halffabrikaten anders gelegd, en de smaak afgewerkte producten blijkt instabiel, maar dat valt mee.

En problemen gaan vaak gepaard met stilstand buiten het seizoen. Het metselwerk absorbeert atmosferisch vocht en het organische materiaal dat er eerder in is binnengedrongen begint te rotten. Het komt op het punt dat een gloednieuwe rokerij, gebouwd aan het begin van het herfstseizoen, tegen de volgende zomer naar rot vlees begint te stinken. Wat voor prestige is er...

In aarden koude rokerijen wordt een soortgelijk effect niet waargenomen. Blijkbaar slaagt de microscopische bodemmicrofauna, lenig, wendbaar en alomtegenwoordig, erin om de bodempassages schoon te maken in de intervallen tussen twee productiecycli. Maar dit is niet geschikt voor landelijke recreatiebedrijven - de voorbereidingen hebben simpelweg geen tijd om te roken voordat de gasten na het weekend vertrekken

Daarom is het in dergelijke gevallen beter om de rokerij te lassen uit plaatstaal met een dikte van 4 mm, zodat deze niet snel uitbrandt. En bedek het voor uiterlijk en respect met decoratieve baksteen - het is goedkoper dan vuurvaste baksteen en het werk is gemakkelijker. Dit ontwerp heeft nog een voordeel: de stevige metalen structuur kan naar een andere locatie worden getransporteerd. Je zult de bekleding moeten opofferen, maar deze is onvergelijkbaar goedkoper dan een rook- en kookunit van massief baksteen.

Halfheet

De overgrote meerderheid van de zelfgemaakte huishoudelijke rokerijen is van het semi-hete type. Ze produceren een redelijk kwalitatief en smakelijk product, en het zelf maken ervan is elementair. Laten we daarom enkele structuren in meer detail bespreken.

Van niets zonder niets

Voor de eenvoudigste thuisrokerij hoeft u niets extra's te doen. Het enige dat nodig is, is een gasfornuis met afzuigkap en een stalen kom of een breed blik dat bijvoorbeeld op een hoogte van 5-6 cm kan worden gesneden. van onder tomatenpuree. Een kom uit blik is lekkerder omdat... de onderkant is erg dun en de roker reageert onmiddellijk op veranderingen in de verwarming. En een geëmailleerde kom is het ergste: deze warmt langzamer op en wordt voor altijd bedorven door smeulende houtsnippers.

De technologische procedure is ook elementair: het gerookte product hangt in de kap. Plaats een vat onder het werkstuk; er zal vet in druppelen. Doe een handvol rookchips in een kom, zet de verste brander met het laagste vermogen aan op de laagste stand en plaats de kom erop. Verhoog het vuur totdat er rook begint te verschijnen en verminder het vervolgens zodat er geen rook ontsnapt, en licht allemaal ging naar de motorkap. Gerookt tot het gaar is, is de mate ervan onmiddellijk zichtbaar.

De truc is dat de rook de tijd krijgt om voldoende af te koelen en lichter te worden voordat deze de kap bereikt. Vet dat langs de roker druipt, bevriest onmiddellijk, zonder tijd te hebben om ergens schade aan te richten. Het nadeel is dat je in zo’n apparaat niet veel kunt verzamelen.

Van een oud huishoudelijk artikel

Koelkastrokers zijn populair, zie fig. Ze zijn behoorlijk ruim, en het is niet moeilijk om er een te maken: verwijder de compressor met pijpleidingen, de vriezer, verwijder de interne kunststof voering met thermische isolatie. De stalen kast heeft nog steeds de juiste vorm en maat. Je hoeft alleen de rookkamer zelf te maken van gegalvaniseerd staal (pos. 3 in de figuur), en de schoorsteen bovenaan, pos.

De houtsnippers in de rookgenerator 2 op het terrein van de voormalige groenteafdeling worden verwarmd met een huishoudelijke elektrische kachel 1. Lucht komt binnen via gaten uit de leidingen.

Er zijn twee nadelen aan zo'n rokerij. De eerste is het hoge energieverbruik. Een tegel met een pannenkoek door een vrij dik speciaal staal verwarmt de houtsnippers niet goed en het vermogen ervan heeft minimaal 1,5 kW nodig. Feit is dat de behuizingen van huishoudelijke koelkasten zijn gemaakt van staal met een slechte thermische geleidbaarheid.

Het tweede nadeel is te wijten aan dezelfde omstandigheid: de lange traagheid van de verwarmingsregeling. De lichte rook komt niet en komt niet, de geïrriteerde onervaren eigenaar zet de verwarming op maximaal. Plotseling begon er een grijze scherpe rook uit te stromen. De tegel wordt aan het koord eruit getrokken, de houtsnippers worden snel verwijderd met een spatel, maar het product is al bitter geworden.

Voor kleine volumes bladwijzers wordt een bijna ideale rokerij verkregen uit een oude ronde wasmachine. De motor met activator en tijdrelais zijn verwijderd. De rookkamer is een voormalige tank. Het gat waarin de motoras passeert, wordt uitgezet tot de diameter van de activator, er zal rook in stromen en er zal vet in de afvoer stromen.

Als de bovenklep van metaal is, regel ik er de rookcirculatie mee. Het plastic wordt volledig verwijderd en de rook wordt in de kamer gehouden met bevochtigde jute, zoals hierboven beschreven.

Een rookgenerator kan van buitenaf worden gebruikt of in de motornis worden geïnstalleerd, in ieder geval een open haard gemaakt van twee stenen. In dezelfde nis past ook een miniatuur houtsnipperkachel gemaakt van twee blikjes. Om de juiste rookrook te produceren, wordt de verbrandingskamer uit de behuizing verwijderd, zonder deze stevig te vullen, gevuld met rookchips, van onderaf aangestoken met een fakkel en pas daarna weer in de behuizing geplaatst. De rookontwikkeling wordt gereguleerd met verse bladeren met behulp van de hierboven beschreven methoden.

De rokerij uit de wasmachine heeft nog twee pluspunten. De eerste zijn de wielen waarop het gemakkelijk te rollen is. En laten we de tweede niet vergeten als we het hebben over barbecues met rokerijen.

Video: halfhete rokerij uit een vat

Mobiele mini

Een mobiele mini-rokerij, die u in de kofferbak kunt meenemen, in een rugzak of tas kunt dragen, zal erg handig zijn tijdens het reizen. Speciaal voor het maken van exclusieve koudgerookte toppen. Hier is de eerste voorwaarde niet hetzelfde als de eerste, nulversheid van het product. Die kunnen klein los zijn, en niet alleen van dierlijke oorsprong, wat later zal worden besproken.

Een tekening van een rookkamer, die boven elke geschikte rookbron kan worden geplaatst, wordt getoond in Fig. Op de roosters kun je gaas of, voor het koud roken, losse stof leggen. Heb je ooit koud gerookte zaden of noten geprobeerd? Dit is geen grap. Een haard graven met een schoorsteen duurt een half uur tot een uur, maar losse boetes roken snel. En tegelijkertijd kunt u dankzij de grootte en het volume van de doos in het weekend tot 15-20 kg middelgrote vis op een koude manier verzamelen en dezelfde hoeveelheid in halfheet vlees of reuzel.

Brazier-roker

Vuur is, zoals u weet, de vijand van barbecue, en dat ook beste vriend– dezelfde lichte rook die nodig is om te roken. En elke barbecueër heeft waarschijnlijk meer dan eens de gedachte gehad: goede rook is verspild!

Het is helemaal niet moeilijk om ervoor te zorgen dat het niet verloren gaat. De eenvoudigste manier vrij gelijkaardig aan die hierboven beschreven voor een rokerij uit het niets, zie fig. Er is slechts één verschil: de rookkamer moet een bodem hebben en bij voorkeur een afvoer voor vet achter de grill. Het vet van anderen is ook de vijand van kebab. Vooral als het visolie is.

Als er in de bijkeuken een tank van een oude wasmachine ligt die nog niet is aangepast voor een douche, dan is dit een vrijwel kant-en-klaar grill-rookhuis. Het enige dat overblijft is het gat voor de activatorschacht te vergroten tot de diameter van de barbecueschoorsteen, de tank op de schoorsteen te plaatsen - en de rokerij is klaar. Er zijn geen problemen met vet, het stroomt door de afvoer. Ophangen voor werkstukken - van alle draden of staven, rookaanpassing - met jute.

Opmerking: De “vlees”-rook die van de barbecue met shish kebab opstijgt, zal geen enkel product voor welke vorm van roken dan ook bederven. Het voegt alleen wat kruiden toe. Rokers van weleer hielden het geheim dat de beste gerookte vis of groenten werden verkregen door ze tegelijkertijd over vlees te roken.

Stationair

Hier ter vergelijking in Fig. Er wordt een diagram getoond van een stationaire rokerij gecombineerd met een barbecue. Het hoogtepunt, en dan nog een heel relatieve, is dat de vrije ruimte onder de grill wordt gebruikt voor de rokerij. Dankzij de thermische straling van de haard hoeft u zich geen zorgen te maken over de uniforme verwarming van de vulling. Je kunt elke camera in het rookcompartiment plaatsen, zelfs de hierboven beschreven doos. Dat is waarschijnlijk alles.

Hoe roken?

En nu is het tijd voor nog een paar, maar zeer belangrijke, rookgeheimen. Over het algemeen zijn er maar twee: de keuze bij de bereiding van brandhout en de bereiding van halffabrikaten voor koud roken. Voor heet is geen voorbereiding nodig, maar voor halfheet wordt de zout- en droogtijd drie tot vier keer verkort. Als het product binnen 24 uur na het halfheet roken wordt geconsumeerd, is er geen voorbereiding nodig.

Brandhout

Naaldhout is volkomen ongeschikt om te roken. Het product smaakt niet alleen walgelijk, maar gewoon giftig. Het verkrijgen van geschikt brandhout (hieronder) wordt uitgevoerd met een minimale sapstroom in de bomen, maar vóór het bevriezen, d.w.z. in de herfst tijdens bladval of in de zomer, in de hitte en droogte, maar dit zal tweedegraads zijn. Het is ten strengste verboden om rookhout te bereiden tijdens de lenterel van groen. Brandhout moet na minimaal een maand worden gebruikt voor houtsnippers drogen aan de lucht bij helder weer.

De koningin van het rookhout is de kers, haar naaste edelen zijn dat ook fruitbomen uit de roze volgorde: appel, peer, pruim, abrikoos. Ook – kornoelje en mispel. Bomen die worden gebruikt voor het roken van houtsnippers zijn oud, hebben vruchten gedragen, maar zijn nog steeds sterk en gezond. Kersen en andere kersen die gom afscheiden, worden ontschorst tot puur spinthout.

Opmerking: Het is het beste om houtsnippers te kopen. De bomen die in gebruik worden genomen zijn al onrendabel, maar nog niet vervallen, d.w.z. precies zoals jij het nodig hebt. En het uitdunnen van tuinen wordt uitgevoerd op basis van de oogstresultaten, precies op het juiste moment.

Bosbomen zullen licht, asarm en niet-teervrij zijn (niet-roken): els, esp, populier, linde. Voor taai of natuurlijk gearomatiseerd vlees – eiken, beuken, walnoot, iep. Voor vissen uit zeer modderig water - wilg, wilg, wilg. Maar de smaak en het aroma van het product zullen van de tweede categorie zijn.

Binnen een straal van 30-50 m van de oogstplaats mogen er geen bomen staan ​​die zijn aangetast door tondelschimmels. Een boom die er nog redelijk gezond uitziet, kan al vol zitten met hyfen, en het hout zal schadelijke rook afgeven. Een indicator voor de uitstekende rookgeschiktheid van een boom is een rode mierenhoop bos mieren in de buurt, en voor kustbomen - rode aarden bomen. Ze zijn klein, vormen geen hopen op het oppervlak, zijn geheel helderrood en bijten ondraaglijk pijnlijk.

Speciale vermelding moet worden gemaakt over berk. Volgens de oude regels worden berenvlees, elandvlees en waadvogels zelfs gerookt met berkenchips, d.w.z. vooral agressieve of natuurlijk gearomatiseerde producten. Het is noodzakelijk om berkenblokken bijzonder voorzichtig te ontschorsen: verwijder niet alleen de berkenschors om het spinthout schoon te maken, maar plan ook de bovenste gladde laag. Dit is niet zo vervelend als het lijkt, omdat... Voor het roken zijn een beetje houtsnippers nodig.

Voorbereiding

Bereidingen voor koud roken worden eerst gezouten in pekel - een verzadigde oplossing van keukenzout. In gewicht is het 37,5 g per liter water, maar praktisch wordt de pekel "geslagen" door zout toe te voegen totdat deze niet meer oplost.

Het zouten duurt van 4 uur voor sprot en spiering tot 3 (binnenlandse varkensham) of zelfs 5 (beren-, wildzwijn-, runderham) dagen. Na het zouten wordt het werkstuk respectievelijk een uur tot een dag geweekt. Zelfgemaakte varkensham - 12 uur, middelgrote vis - 4-6 uur. De mate van inweken wordt op de tast geregeld: zodra de bovenste laag vlees/vis gemakkelijk met uw vinger wordt ingedrukt, is deze klaar, geweekt.

Vervolgens wordt het werkstuk gedept met een wafel of keukenpapier en gedroogd totdat de toplaag volledig droog en enigszins stijf is. Droog in diffuus licht bij kamertemperatuur, in een draadkooi bedekt met gaas of fijn gaas zonder scheuren of gaten. Eén vlieg die binnenkomt en eieren heeft gelegd, bederft de hele partij: bij lage rooktemperaturen ontwikkelen maden zich goed. Hier eindigt de voorbereiding, je kunt roken.

Wat roken ze nog meer?

Pruimen en gerookte kaas zijn bij iedereen bekend. Maar koud gerookte kersen zijn een echte delicatesse. Vooral als het op kersenhout gerookt wordt. Oosterse heersers beschouwden plakjes bas-olda-meloen (langwerpig, met groene strepen), gedroogd en gerookt, ooit als een delicatesse die niet minder dan emirs en viziers waardig was. In Rus' - gerookte witte appels.

Groenten die geschikt zijn voor koud roken zijn onder meer gekookte nieuwe aardappelen en voor warm en halfheet roken courgette, aubergine, pompoen en groene erwten. Zaden en hazelnoten zijn al genoemd. Er is geen informatie over het roken van walnoten en pijnboompitten.

Tot slot

Ten slotte is het niet nodig om zeer verstandige conclusies te trekken: alles staat in de tekst. Maar er kan wel wat advies worden gegeven: zorg voor een echte oudtestamentische aarden tuin bij de datsja koude rokerij en start een zeer winstgevend individueel bedrijf zonder investeringen en minimale arbeidskosten.

Een grootmoeder of een schoolkind kan gemakkelijk naar het roken kijken terwijl de volwassenen bezig zijn met tuinieren. En de smaak en het aroma, zelfs vergeleken met producten die in de winkel worden gekocht, zijn gewoonweg verbluffend. Als het je lukt om de manager of chef-kok van een duur restaurant te ontmoeten en aan te bieden om het te proeven, dan is het heel goed mogelijk dat ze je onder hun licentie nemen, en dan word je een behoorlijk rijk persoon.

Maak met je eigen handen een rokerij, rook vis of vlees, probeer het en voel hoe lekker gewoon eten kan zijn na het roken!

Producten tijdens het rookproces krijgen een geweldig aroma en smaak, en deze smaak zal niet vergelijkbaar zijn met de smaak van gerookte producten die in een winkel zijn gekocht. Eerst moet je echter de fijne kneepjes begrijpen, en pas dan beslissen hoe je met je eigen handen een rokerij kunt maken voor warm en koud roken.

We bestuderen de kenmerken van het rookproces

De man begon uit noodzaak voedsel te roken. Het viel op dat ze na het roken langer houdbaar zijn zonder te bederven. Aan de oude mens dit maakte het mogelijk om een ​​deel van het voedsel in gerookte vorm mee te nemen, in plaats van te vertrouwen op geluk tijdens het jagen of vissen tijdens lange reizen.

Wij roken producten thuis vooral om ze een andere, unieke smaak te geven. Om dit te doen, kunt u warm of koud roken gebruiken. En de rokerijen zelf zijn er in twee soorten. Hun ontwerp is bijna niet anders. Het is noodzakelijk om een ​​open haard uit te rusten, een kamer met haken waar de producten worden opgehangen en gerookt, en een apparaat voor het verzamelen van vet dat vrijkomt tijdens het rookproces. De rookkamer moet zich in een hermetisch afgesloten behuizing bevinden.

Wat is het verschil tussen warm en koud roken? Bij beide processen gaat het immers om de aanwezigheid van producten die zich in een beperkte ruimte in de rook van smeulend zaagsel of spaanders bevinden. Het belangrijkste verschil is de afstand tussen de kamer waarin het voedsel wordt gerookt en de haard. Voor warm roken moet de rooktemperatuur hoog genoeg zijn, voor koud roken - 35°C. Een verplichte eis is dat er niet gerookt mag worden boven open vuur.

Koud roken

Koud roken duurt aanzienlijk langer dan warm roken. Met deze methode behouden producten hun waarde verschijning en verkrijg een geweldige smaak en aroma. Het koudrookproces vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 30°C en duurt meerdere dagen. Je moet je niet haasten, want bij deze temperatuur vermenigvuldigen bacteriën zich goed en als je het proces niet voltooit, loop je het risico ernstige vergiftiging te krijgen in plaats van een smakelijk gerecht. Normaal gesproken duurt koud roken 5-7 dagen, maar het kan ook enkele weken duren.

Belangrijk ! Speciale aandacht je moet letten op het zaagsel of de houtsnippers die je gaat gebruiken. We vergeten zachthoutzaagsel; u mag geen espenzaagsel gebruiken. Beste keuze zal zijn:

• els (je moet eerst de schors verwijderen, het veroorzaakt bitterheid);
• jeneverbes;
• vogelkers en berk (moeten ook ontschorst worden);
• esdoorn;
• spaanders en zaagsel van fruitbomen (kers, appel, duindoorn).

DIY koud gerookte rokerij

Houd er rekening mee dat de haard uit de buurt van de koude rookkamer moet worden geplaatst. Een goede optie zou zijn om een ​​gat te graven in de uiterste hoek van het perceel; je kunt dan geen gebruik maken van het natuurlijke hoogteverschil. In de put is een open haard geïnstalleerd, die met een schoorsteen op de kamer moet worden aangesloten. Het is niet nodig om de haard met stenen te bekleden; het is voldoende om de wanden van de haard te bekleden.

Heel belangrijk! De lengte van de schoorsteen is meestal 2,5-3,0 meter. Om dit te doen, volstaat het om een ​​greppel te graven van niet meer dan 0,5 meter breed en 0,25-0,3 meter diep, de muren en de bodem te bekleden met stenen die bij elkaar worden gehouden met kleimortel, de bovenkant te bedekken met een plaat metaal of leisteen en deze te bestrooien met met aarde. In plaats van een bakstenen schoorsteen kunt u een schoorsteen in de greppel leggen. Voorzie een demper bovenaan de haard om de luchtstroom, de intensiteit van de verbranding en de afvoer van overtollige rook te regelen. De flap kan uitgesneden worden plaatwerk. Maak de verbinding tussen de schoorsteen en de kamer (diameter 200 mm vereist) luchtdicht met behulp van de beschikbare middelen. Je kunt dezelfde klei-oplossing gebruiken. De schoorsteen is gebouwd.

Een andere oplossing zou kunnen zijn om een ​​“dikke buikkachel”, een schoorsteen van gemaakt, te installeren schoorsteen en het installeren van een rookkamer boven het niveau van de schoorsteen.

We maken een kamer voor koud roken uit een vat

De eenvoudigste manier om met je eigen handen een eenvoudige rokerij te maken is vanuit een vat. Je hebt een vat van 100-200 liter nodig. De bovenklep is afgesneden, de loop moet voor gebruik worden schoongemaakt en gewassen. In de bodem van het vat wordt een gat voor de schoorsteen gesneden. Het vat wordt op stenen of blokken gemonteerd, dus er zullen geen problemen zijn met hun articulatie. Er wordt een bakje gemaakt van een afgesneden deksel of ander beschikbaar materiaal om het vet op te vangen dat tijdens het roken uit het product stroomt. De diameter van de pan moet kleiner zijn dan de diameter van het vat om de doorgang van rook te garanderen.

We moeten minstens één rooster maken waarop het voedsel gerookt zal worden. Dit is een van de mogelijkheden om producten te plaatsen tijdens het roken. Of bevestig stukjes versteviging aan de bovenkant van de loop. We zullen haken aan de wapening bevestigen en producten aan de haken.

Wij maken het rooster van restmateriaal. Dit kunnen wilgentakken zijn die in een vorm geweven zijn de juiste maat. Het is raadzaam om de cellen met dun draad vast te zetten. Je kunt dunne draad gebruiken en deze tot een rooster weven, en de rand van dikkere draad maken. Om dit te doen, wordt een dikke draad om de loop gewikkeld om de gewenste maat te bepalen, lichtjes samengedrukt en wordt de rand vastgezet.

Het rooster wordt alleen gebruikt of er worden meerdere roosters op geïnstalleerd verschillende niveaus. In dit geval moet de afstand tussen de roosters ongeveer 15 cm zijn.

Om de pallet te installeren, worden stukken versteviging aan de wanden van het vat gelast, die een kruis vormen in het midden van het vat. Tip: Voorzie een lus aan de bak zodat deze gemakkelijk verwijderd kan worden voor reiniging.

Om de roosters te bevestigen, kunt u lussen maken en deze aan de wanden van het vat lassen. Of schroef zelftappende schroeven in de wanden van het vat.

De kamerafdekking is gemaakt van hardhoutbomen. Het mag niet massief zijn en er moeten meerdere kleine gaatjes in worden aangebracht zodat vocht kan ontsnappen. Je kunt je beperken tot een jutezak, die je tijdens het roken gewoon over het vat gooit. Vergeet niet dat de zak bevochtigd moet worden met water.

We maken een kamer voor koud roken van baksteen

De rookkamer kan van baksteen zijn. Dit zou de beste oplossing zijn, maar het is logisch om zo'n kamer alleen te bouwen als je constant bezig bent met het roken van producten en de vereiste vaardigheden op dit gebied hebt bereikt. Anders verschijnt er een zelden gebruikte structuur met een onbekend doel op uw site.

Een stenen rookkamer is op dezelfde manier uitgerust als een vat. De bodem van de stenen kamer kan worden gemaakt van het deksel van een vat of van afvalmateriaal. Voor het metselen wordt zand-kleimortel gebruikt.

We maken een kamer voor koud roken van plaatstaal

Om een ​​kamer te maken, wordt een ijzeren plaat gesneden, gebogen in de vorm van een kubus zonder één zijde (de bovenkant) en worden de naden gelast.

Een rookkamer kan worden gebouwd uit een verscheidenheid aan materialen en items: een emmer (dit is een klein vat), een oude snelkookpan of een koelkast.

Ambachtslieden slagen er zelfs in om het koud roken te versnellen. In zo'n rokerij thermisch effect de elektrische verwarmer produceert rook op de chips. Het verwarmingselement wordt periodiek uitgeschakeld, waardoor de gewenste temperatuur van de rook wordt bereikt bij binnenkomst in de rookkamer. De rook stijgt door de gaten, gaat door het gaas van het explosieve blok en wordt positief geladen. Wanneer rook de kamer binnenkomt, interageert deze met de producten die aan haken hangen. De haken zijn verbonden met de negatieve pool van het BB-blok. Producten trekken positief geladen rookdeeltjes aan en deze deeltjes slaan daarop neer.

DIY warm gerookte rokerij

Heet roken kost aanzienlijk minder tijd omdat het proces plaatsvindt bij rooktemperaturen variërend van 50°C voor vlees tot 120°C voor vis. Verlaag de temperatuur - verleng de rooktijd.

Schematisch ziet zo'n rokerij er als volgt uit: een bak met zaagsel of spaanders wordt boven een open vuur of op een hoge temperatuurbron (verwarmde oven) geplaatst. De temperatuur waarbij het zaagsel langzaam gaat smeulen is belangrijk, niet de brandbron zelf. Rook uit zaagsel dringt de rookkamer binnen waar de producten worden geplaatst. Onder de producten is een opvangbak geplaatst om het vet dat vrijkomt tijdens het roken op te vangen. Overtollige rook wordt afgevoerd via de schoorsteen of gaten in het kamerdeksel.

We maken een rokerij voor heet roken uit een vat

Het verschil met een koude rookkamer is de noodzaak om een ​​vuurhaard uit te rusten. De vuurhaard kan direct in het vat worden geplaatst:

• In de bodem van het vat zijn verschillende gaten gesneden waardoor de as wordt verwijderd en die zullen dienen als asput voor de vuurhaard.
• Uit de bodem van het vat wordt een stuk muur uitgesneden, waaruit de deur van de vuurhaard is gemaakt. Een stuk van 200x300 mm is voldoende. Scharnieren en een klinkgreep zijn aan de deur gelast.
• Ongeveer een derde van het volume van het vat is bestemd voor de vuurhaard, de rest is de rookkamer. De vuurhaard en kamer zijn gescheiden door een metalen plaat van 4 mm dik. Dit vel zal dienen als de bodem van de kamer. Het is aan de muren gelast.
• In de bodem van de kamer wordt een gat gesneden voor de schoorsteen. De diameter van deze buis moet overeenkomen met de diameter van de schoorsteen bovenaan de kamer. Laat u niet meeslepen door de lengte van de schoorsteen; overmatige trek in de vuurhaard is niet nodig. Schoorsteen aan de wand van de loop gelast.

Om efficiënter gebruik te maken van het volume van het vat, kan de vuurhaard er direct onder worden geplaatst. In dit geval is het beter om de vuurhaard uit vuurvaste stenen te maken, met gaten voor het inbrengen van zaagsel en het verwijderen van overtollige rook. Het vat wordt op de vuurhaard geïnstalleerd en het vrijgekomen volume wordt gebruikt om extra roosters te plaatsen.

Advies . Om te controleren, bevestigt u een mechanische thermometer met een externe sensor aan de wand van het vat. Zo'n thermometer kan je van veel fouten behoeden terwijl je ervaring opdoet. Je kunt de ouderwetse methode gebruiken en een paar druppels water op het oppervlak spatten. Als het niet sist, is er niets om je zorgen over te maken.

Een mini-rookhuis kan eenvoudig worden uitgerust in een gewone metalen emmer. Zaagsel en spaanders worden in de bodem van de emmer gegoten en er wordt een rooster bovenop geïnstalleerd. Helemaal bovenaan de emmer worden gaten in de wanden gemaakt voor de hengels. Aan de stangen worden haken gehangen. We krijgen twee opties om producten in een klein volume te plaatsen. In het deksel van zo'n "rookkamer" is het absoluut noodzakelijk om gaten te maken zodat de rook kan ontsnappen. De emmer wordt op het vuur geplaatst. Een groot vuur is niet nodig, het zaagsel mag alleen maar smeulen. Zodra het smeulen begint, kunt u de producten neerleggen en ophangen om te roken en het deksel sluiten. Roken duurt 30 minuten tot een uur.

Een andere optie voor een mini-rokerij is een metalen doos met een geperforeerd deksel, die op het rooster boven verbrande kolen in de grill kan worden geïnstalleerd. We bakten kebab, gingen aan tafel zitten en legden de rokerij op de grill. Goede optie om te wandelen of vissen.

Nadat je het werkingsprincipe van een hete roker hebt begrepen en na een reeks experimenten met een vat, kun je nadenken over een meer presentabel ontwerp. Je kunt er een prachtige rokerij van koken roestvrij staal of leg het uit baksteen.

Een uitstekende optie voor een zomerresidentie zou zijn om een ​​rokerij en een barbecue op één plek en in één volume te combineren.

DIY-rokerij en barbecue van baksteen

Het werk zal tijd en moeite vergen, maar het is de moeite waard - het resultaat zal u vele jaren verrassen.

Selecteer eerst geschikte plaats op de site, onthoud over brandveiligheid. Voor het gemak kunt u water en riolering naar deze plek brengen. Maak een schets van uw structuur en zorg ervoor dat u een tekening maakt voor het leggen van elke rij stenen. U zult zien dat zo'n tekening uw werk veel gemakkelijker zal maken.

Je kunt het zonder een betonmixer doen en de oplossing handmatig mengen, maar een beetje mechanisatie zal het werk verschillende keren versnellen. Bereid alles voor benodigde materialen en gereedschap.

Het werk begint met het opruimen en plannen van de geselecteerde locatie en het maken van een fundering. Een bakstenen rokerij met een barbecue wordt al als een permanente constructie beschouwd en strip fundering kan er niet langs. Geïnstalleerd in een gegraven put houten bekisting, die bekleed moet worden met dakleer. Er wordt een laag puinsteen gelegd, gevuld met steenslag en gevuld met mortel.

Belangrijk ! Een dag later, nadat de eerste laag is opgedroogd, is de volgende klaar, enzovoort. Het aantal lagen is afhankelijk van de grootte en het gewicht van de constructie.

De laatste laag wordt waterpas gecontroleerd, geëgaliseerd, waterdicht gemaakt en enkele dagen gelaten totdat deze volledig droog is.

In plaats van een puinfundering kunt u een betonnen fundering bouwen. Een dergelijke basis moet worden versterkt.

Gebruik voor metselwerk rode kachelsteen. Begin met het leggen van de eerste rij stenen zonder mortel te gebruiken. Dit helpt u bij het maken van markeringen en het bepalen waar u de roosters moet installeren.

Begin met leggen door zand-cementmortel te mengen met toevoeging van kalk. De gebruikelijke verhouding is 3:1:1. Water wordt in volume toegevoegd zodat de oplossing eruit ziet als dikke zure room. De tweede en volgende rijen worden verspringend gelegd, waarbij stenen worden gelegd vanaf de hoeken. Controleer voortdurend de horizontaalheid van de opgemaakte rijen. De hoeken moeten worden versterkt met draad.

Om de vuurpot te installeren, worden hoeken en fittingen tussen de wanden van de oven geïnstalleerd. De vuurhaard moet gemaakt zijn van hittebestendig metaal of gietijzer.

Het is gemakkelijker om het rooster te installeren als er meerdere stenen in de structuur uitsteken.

In het totale volume van de constructie kan ruimte worden geboden voor brandhout en diverse huishoudelijke apparaten.

De rokerij bestaat uit twee volumes die boven elkaar zijn geplaatst. Hierdoor krijg je een hete roker. Het kan eenvoudig worden omgebouwd tot een rokerij voor koud roken door een draagbare kachel of haard op de gewenste afstand te plaatsen en deze met een schoorsteen op de kamer aan te sluiten. Je kunt dus met je eigen handen een rokerij maken voor warm en koud roken.

U kiest de ontwerpstijl van het gebouw en de inrichting ervan volgens uw smaak.

Dit zijn niet alle manieren om met je eigen handen een rokerij te maken voor warm en koud roken. Onder hen zijn er erg goedkoop (optie met een emmer) en vrij duur (grill-rokerij gemaakt van bakstenen). Dat bepaal je zelf, maar in ieder geval is er nu altijd wel een plekje voor heerlijke rookproducten op tafel.

Gerookt vlees en vis zijn bekende delicatessen. In de winkels kan een grote verscheidenheid aan soorten gerookt vlees worden gekocht, maar kunnen in de fabriek gemaakte producten uit een winkel worden vergeleken met zelfgemaakte producten? Daarom fokken sommige zomerbewoners en eigenaren van particuliere huizen gevogelte en dieren, of degenen die geïnteresseerd zijn in jagen en vissen, denken erover om een ​​rokerij aan te schaffen. Een ernstig obstakel hiervoor kunnen de hoge kosten zijn, maar bijna iedereen kan zelf een rokerij maken. Hiervoor heeft u alleen een correct geselecteerde tekening nodig, geschikte materialen en enige tijd.

Kenmerken en voordelen

Het maken van een rokerij is een veel minder ingewikkeld en tijdrovend proces dan het op het eerste gezicht lijkt. Het hangt natuurlijk allemaal af van het type dat de eigenaar besluit op zijn site te installeren, maar sommige opties kunnen binnen een paar minuten onafhankelijk worden gemaakt. In de meeste gevallen kost een zelfgemaakte rokerij veel minder dan een gekocht exemplaar. Het kan gemaakt worden van restmaterialen, van oude spullen die niet meer in het huishouden worden gebruikt, maar hun eigenschappen hebben behouden.

Een goede en handige rokerij, die qua grootte en volume overeenkomt met de wensen van de zomerbewoner, kan snel met uw eigen handen worden gemaakt, direct op zomerhuisje.

Door goed geselecteerd hout voor roken en temperatuuromstandigheden kunt u op uw site delicatessen creëren die volledig uniek zijn qua smaak en aroma, en die erg moeilijk te vinden zijn in de winkelschappen.

Soorten en doel

Er zijn twee hoofdtypen rokers, waarvan er één geschikt is voor warm roken en de andere voor koud roken. Ze verschillen vooral van elkaar in de productietechnologie van de rokerijen zelf en de temperatuur die in de rookkamers wordt gehandhaafd. Afhankelijk van de rookmethode zullen producten ook een iets andere smaak hebben. Met evenveel succes kunnen deze rokerijen worden gebruikt voor het roken van vlees, wild, vis, reuzel en worst.

Allereerst moet u koud gerookte rokerijen overwegen. Hun belangrijkste kenmerk– een lange langwerpige schoorsteen, die volledige verbranding van rookgassen mogelijk maakt.

Dergelijke rokerijen hebben, naast de schoorsteen, twee hoofdblokken: een vuurhaard en een rookkamer. Alle schadelijke stoffen nestelen zich op de wanden van de schoorsteen en het vlees krijgt een nauwelijks merkbare aromatische rook. Om met deze methode een product te produceren, duurt het drie dagen tot een week, en de houdbaarheid van producten die met dergelijke rokerijen worden geproduceerd, kan gemiddeld drie tot twaalf weken bedragen.

In rokerijen die zijn ontworpen voor warm roken, worden producten veel sneller gekookt: het hele proces duurt een kwartier tot enkele uren, het hangt allemaal af van de grootte van het originele product. In rokerijen van dit type is het gebruikelijk om geen brandhout te gebruiken, maar speciale houtsnippers, die enkele structurele kenmerken bepalen. De vuurhaard in deze rokerijen bevindt zich dus direct onder de meest afgesloten kamer die bedoeld is om te roken. De dichtheid van deze kamer zorgt voor een gelijkmatige verwarming van de gehele massa van het product.

Daarnaast zijn er universele rokerijen, die een kruising zijn tussen koude en warme rokerijen.

Naast de stationaire rokerij zijn er ook kampeer- of draagbare mini-rokerijen: qua uiterlijk lijken ze op een doos met deksel. Dit eenvoudige ontwerp is erg handig: je kunt hem meenemen tijdens het vissen of picknicken.

Waar kun je van bouwen?

Om met je eigen handen een rokerij te maken, kun je veel beschikbare materialen gebruiken: gebruikte huishoudelijke artikelen die in grote hoeveelheden naar de datsja worden gebracht in de hoop dat ze op een dag een nut zullen vinden.

Geschikt voor rookkamer houten vat , en hoe groter het is, hoe beter, maar dan voor thuis kleine productie Een container met een inhoud van 50-100 liter is voldoende. Het is echter belangrijk om te onthouden dat u onder geen enkele omstandigheid boomsoorten mag kiezen die harsachtig of teerproducerend zijn. Sparren, dennen, esdoorn en berken zijn absoluut niet geschikt. De beste opties bomen zoals kersen- en appelbomen, eiken en els zullen worden.

Naast het vat kun je elke grote metalen doos gebruiken: een oude koelkast is ook voldoende (hiermee kun je een rookgenerator en een droger in één blok combineren). Je kunt bijvoorbeeld een kamer maken van een gasfornuis. Uiteindelijk kan een container voor een draagbare rokerij een gewone metalen emmer zijn, een oude pan, kolven, een medische fles of zelfs een oude brandblusser: er worden twee roosters in geplaatst, waartussen vlees of vis zit, en de de bodem is bedekt met een dunne laag zaagsel.

Wanneer u echter metalen elementen gebruikt bij de vervaardiging van een rokerij, moet u de voorkeur geven aan artikelen gemaakt van "roestvrij staal". Dit is natuurlijk een nogal kwetsbaar en brosser materiaal dat moeilijker te verwerken is, maar het heeft een aantal onbetwiste voordelen: ten eerste is het bestand tegen de chemische componenten die door rook worden meegevoerd, ten tweede oxideert het niet bij hoge temperaturen en roest niet, ten derde is het gemakkelijk te reinigen van roet, roet en vetsporen.

Als een rokerij een noodzakelijk kenmerk is van een buitenwijk voor de eigenaar, dan kun je een rokerij van massief baksteen bouwen.

De afmetingen komen overeen met de wensen van de eigenaar, het belangrijkste is om te zorgen voor de juiste rookstroom in de rookkamer. Als verwarmingsbron in dergelijke rokerijen worden meestal dikke buikkachels gebruikt, die via een pijp met de kamer zijn verbonden.

Als de rokerij een functioneel onderdeel van de inrichting van een buitenwijk moet worden, dan moet je ongetwijfeld de tekeningen zelf maken. Als dit echter niet nodig is, is het beter om kant-en-klare tekeningen te gebruiken. Dit geldt vooral voor niet-professionals, omdat dit fouten en onnauwkeurigheden helpt voorkomen. Maar zelfs in dit geval moet rekening worden gehouden met de grootte van de container die werd besloten te gebruiken voor de hoofdcamera. Hoogstwaarschijnlijk zal de regeling nog enigszins moeten worden gewijzigd.

Het is de moeite waard eraan te denken dat warme rokers handig zijn vanwege hun kleine formaat, terwijl koude rokers behoorlijk omvangrijk zijn, maar je kunt er producten mee produceren met een rijkere smaak en een langere houdbaarheid. Mini-rokerijen onderscheiden zich door hun eenvoud van ontwerp.

Accessoires

Ondanks de verscheidenheid aan items waaruit een rokerij kan worden gemaakt, moet elk ontwerp verschillende essentiële componenten bevatten om het rookproces gemakkelijk en technologisch correct te maken. Bovendien moet u tijdens het werk wat gereedschap bij de hand hebben - in ieder geval een lasapparaat en een haakse slijper.

Er moet minstens één rooster in de hoofdkamer van de rokerij zijn. Er zullen producten voor roken op worden gelegd. Een dergelijk rooster kan worden gemaakt van dunne wapening.

De rookkamer zelf moet worden afgesloten. Dit zorgt voor een gelijkmatige verwarming van de producten en voorkomt ook dat de rook vooraf verdampt. Als de grootte van de rokerij het toelaat, moet u de kamer bovendien voorzien van verschillende rookhaken.

Onder het rooster moet er een bak zijn voor smeulend spaanders en zaagsel, en nog lager - een doos voor as. Mogelijk is er ook een warmtebron die zorgt voor het smeulen van het zaagsel. Het derde belangrijke element is de bak waarop vetten en sappen zullen uitlekken; het moet na elke rooksessie worden schoongemaakt.

Je kunt de rokerij op vuur, op gas en zelfs, als de grootte het toelaat, op een elektrisch fornuis installeren.

Een belangrijk designdetail is de rookgenerator. Natuurlijk hebben kleine rokerijen die werken volgens het principe van heet roken het direct in de rookkamer: de rookproductie wordt verzorgd door zaagsel, dat de bodem van de kamer bedekt. Voor koud gerookte rokerijen zul je moeten creëren kunstmatige omstandigheden rookvorming, omdat de totale temperatuur niet hoger mag zijn dan 35 graden Celsius. Daarom gebruiken dergelijke rookgeneratoren vaak een elektrisch verwarmingselement met ingebouwde thermostaat en temperatuursensoren.

Om de kwaliteit van het roken te verbeteren (in het geval van een hete rokerij), is het mogelijk om een ​​extra ventilator of compressor in het ontwerp te installeren. Ze zorgen voor een extra, krachtigere rookcirculatie, waardoor gerookte producten sneller opwarmen en gaar worden.

Soms wordt aan rokerijen een deksel met een waterslot toegevoegd: het is een kleine uitsparing rond de omtrek van de rookkamer waarin water wordt gegoten. Dit apparaat creëert een barrière die voorkomt dat lucht de kamer binnendringt en ervoor zorgt dat er geen rook uit de kamer kan ontsnappen.

Montage-instructies

De verscheidenheid aan items waaruit je een rokerij kunt maken, roept natuurlijke vragen op over hoe je thuis op de juiste manier een rokerij kunt maken. Sterker nog, weten algemene technologie en de processen waaraan producten worden onderworpen tijdens het rookproces, u kunt zelfstandig niet alleen een diagram ontwikkelen, maar ook stapsgewijze montage-instructies. Als voorbeeld is het echter de moeite waard om enkele van de meest voorkomende en handige opties voor het maken van rokerijen te overwegen.

Het eenvoudigste ontwerp gemaakt van polyethyleenfilm

Om zo'n koud gerookte rokerij te maken, heb je twee meter zeer dichte film nodig, die aan elkaar is genaaid in de vorm van een zak. De beste keuze is een dikke film die door zomerbewoners wordt gebruikt voor kassen en kassen.

Vervolgens moet u op de site een vlak gebied van ongeveer een vierkante meter groot vinden. Het platform is bedekt met hoge houten palen ter grootte van de film, ongeveer twee meter hoog, en de palen zelf zijn met elkaar verbonden door dunne dwarsbalken om de constructie stabiliteit te geven. Vervolgens moeten de tegenovergestelde palen worden verbonden met diagonale schotten in ongeveer 2-3 rijen. Hierna worden de voor het roken voorbereide producten aan de staven gehangen zodat ze elkaar niet raken, en wordt het bereide product op de structuur getrokken. plastic zak- niet op de grond zelf, kleine ruimte vertrekken.

Brandende kolen worden onder de constructie gegoten en bedekt met gras, waarna de folie op de grond wordt gespannen en zorgvuldig aan alle kanten wordt vastgeklemd om de hele constructie luchtdicht te maken.

In een dergelijke rokerij duurt het ongeveer drie uur voordat de producten gaar zijn, waarna de zak wordt verwijderd en de producten worden geventileerd. Vooral grote stukken moeten mogelijk opnieuw worden gerookt.

Uit de emmer

Om een ​​soortgelijk model rokerij te maken, heb je een oude emmer nodig. Er worden één of twee roestvrijstalen roosters in geplaatst. Als er twee roosters zijn, wordt de eerste, kleinere ongeveer 10 cm van de bodem van de emmer geïnstalleerd en de tweede iets hoger. Vervolgens wordt de bodem van de emmer rijkelijk bestrooid met houtkrullen of zaagsel.

De emmerrokerij is klaar, het enige dat overblijft is om de te roken producten op de roosters te plaatsen, de structuur op het vuur te zetten en af ​​te dekken met een deksel.

Uit een vat

De meest traditionele en eenvoudigste optie is om een ​​huisrokerij te maken van een houten of metalen vat. Het principe van de vervaardiging ervan is hetzelfde als in het geval van een emmerrokerij; het belangrijkste verschil is het aanzienlijk grotere formaat, waardoor het vat niet alleen kan worden uitgerust met roosters, maar ook met haken om te roken.

Een vat kan een rokerij vormen voor beide soorten roken, wat erg handig kan zijn. In het eerste geval moet de warmtebron - de haard - zich direct onder het vat bevinden. Voor koud roken wordt het vat in een put geplaatst, waar vanuit de haard een schoorsteen (ongeveer twee meter lang) naar toe wordt getrokken.

Je kunt een complexere versie van de rokerij maken, waarvoor niet één, maar twee vaten nodig zijn.

De handigste optie zou zijn om twee identieke vaten te gebruiken met een volume van ongeveer 200 liter. Ze moeten in een "T"-vorm aan elkaar worden gelast. Het onderste vat zal dienen als container voor de toekomstige vuurhaard; er wordt een opening aan de zijkant uitgesneden en er wordt een deur geïnstalleerd. Met de klep aan de onderkant van de kachel kunt u de intensiteit van de verbranding regelen. Het bovenste vat zal dienen als de toekomstige rookkamer: er moet stevig en stevig in worden bevestigd, waarop vervolgens de gerookte producten zullen worden gelegd, en het zal ook mogelijk zijn om er een barbecue op te koken. Bovendien kan hij worden gebruikt als oven, waar je ovenschalen of gewoon voedsel verpakt in folie op de grill kunt plaatsen.

Om te roken zal het nodig zijn om een ​​zaagselkomfoor in de onderste vuurhaard te plaatsen, en daaronder zal een open vuur worden aangestoken. Soms wordt zaagsel rechtstreeks in houtkolen gegoten, maar dit is een arbeidsintensievere methode die constante monitoring en aandacht vereist. Anders kunnen de producten verbranden en de nodige smaak verliezen.

Dan hoeft u alleen nog maar het voedsel boven de grill te hangen en er een bakje op te plaatsen, waarin het uitlekkende vet en de sappen worden opgevangen. Volgens hetzelfde principe worden rokerijen gemaakt van een oude gasfles.

Uit een oude koelkast

Veel zomerbewoners geven er de voorkeur aan om oude niet-werkende apparatuur niet weg te doen, maar om deze naar hun landhuis te brengen. Als je een niet-werkende koelkast ontdoet van de elektrische vulling en andere "ingewanden", kan de overgebleven doos worden veranderd in een handige en ruime rokerij.

Het is noodzakelijk om een ​​klein gaatje in het dak te maken voor de toekomstige schoorsteen. In de doos, op verschillende niveaus, moeten in paren zes hoeken worden geïnstalleerd, waarop vervolgens roosters voor de bak en producten en haken voor roken worden geplaatst, evenals een bak voor het afvoeren van vet uit de producten. Naast een bakje voor vet heb je ook een bakje voor zaagsel of spaanders nodig; het wordt helemaal onderaan de structuur geïnstalleerd.

Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de koelkastdeur zo goed mogelijk sluit en dat er geen overtollige lucht in de kamer komt.

Gemaakt van metaal

Dit product vereist al een serieuzere aanpak, maar het is niet moeilijk om het zelf te lassen. De eenvoudigste en handigste vorm voor een vakman is een rechthoek, maar roestvrij staal heeft meestal de voorkeur als materiaal: het is gemakkelijk schoon te maken, is goed bestand tegen hoge temperaturen en heeft een lange levensduur. Maar tegelijkertijd is "roestvrij staal" vrij moeilijk te verwerken. Een ander materiaal om te overwegen is koudgewalst staal: het is behoorlijk taai, bestand tegen temperaturen tot 650 graden Celsius, maar is gevoelig voor oxidatie en roest.

Dit ontwerp zelf lijkt op een doos, aan de wanden waarvan de hoeken met daarop geïnstalleerde roosters zijn gelast.

Om te beginnen heb je twee platen metaal nodig, waarvan er één in vier delen is verdeeld, die identiek zullen zijn als je van plan bent een vierkante rokerij te maken. Je kunt het vel verdelen met een slijpmachine. Vervolgens worden de platen onder een hoek van 90 graden (hiervoor wordt een timmermanshoek gebruikt) aan elkaar gelast, waardoor een doos ontstaat. Om ervoor te zorgen dat de toekomstige rokerij wordt afgedicht, zullen ook de interne naden van de kamer moeten worden gelast. De onderkant van de rokerij wordt uit een andere metalen plaat gesneden en op dezelfde manier aan de doos gelast.

Eindelijk kun je beginnen met het maken van de camerahoes. Gebruik hiervoor een slijpmachine om vier identieke stroken metaalplaat (bij voorkeur roestvrij staal) te snijden met een formaat dat iets groter is dan de kenmerken van het buitenste deel van de doos. Vervolgens wordt de resulterende hoes gelast.

De laatste delen zijn de onderste bevestigingen voor het installeren van een bak waarin vetten en sappen worden opgevangen, en de bovenste voor het plaatsen van haken waaraan reuzel, vlees, vis of worstjes worden gehangen. Het is ook de moeite waard om een ​​paar handvatten aan de randen van de rokerij te bevestigen, zodat deze gemakkelijker te dragen zijn.

Als warmtebron voor zo'n rokerij kan een conventionele elektrische kachel worden gebruikt. Als er hogere temperaturen nodig zijn, kan de roker net zo gemakkelijk boven een vuur worden geplaatst.

Uit een gasfles of brandblusser

Het proces van het maken van een rokerij uit een gasfles is enigszins ingewikkeld, maar het is heel geschikt voor degenen die dit volledig hebben onnodig ding en wil er op zijn minst enig nut voor vinden.

Om te beginnen is het de moeite waard om, met inachtneming van de veiligheidsmaatregelen, het resterende gas uit de cilinder te laten ontsnappen en vervolgens voorzichtig de ontlastklep af te zagen. De resterende benzine wordt ook uit de cilinder afgevoerd in een metalen container en verbrand. Vervolgens wordt de cilinder grondig gewassen en wordt er een deur in de wand gesneden waardoor de producten naar binnen worden geplaatst. De scharnieren waarop de deur wordt vastgehouden, zijn aan de uitsparing gelast. Van de onderkant van de cilinder worden metalen strips afgesneden en de helft van de bodem wordt afgezaagd om de toekomstige rokerij van een vuurhaard te voorzien. Ten slotte wordt de vuurhaard zelf gemaakt van metalen platen en aan de cilinder gelast, waarna de hele constructie boven vuur moet worden gecalcineerd.

Gemaakt van baksteen en natuursteen

Deze rokerij is eenvoudig te vervaardigen, maar behoorlijk complex qua ontwerp. Tijdens de bouw hoeft u geen slijpmachine en lasmachine te gebruiken, maar de kleinste fout bij de locatie van de schoorsteen kan de voltooide rokerij onbruikbaar maken. Het voordeel van deze rokerij is dat deze kan worden aangepast voor zowel koud als warm roken: dit dual-mode ontwerp blijkt erg handig en multifunctioneel.

Eerst moet je de basis voorbereiden voor de toekomstige rokerij. Vanwege het feit dat baksteen en natuursteen zwaar zijn, kan een dergelijke constructie niet rechtstreeks op de grond worden gemonteerd: de grond kan bezinken en de constructie zal worden vernietigd. Het zou niet overbodig zijn om de fundering te versterken met behulp van een wapeningsnet.

Als de fundering klaar is, kunt u beginnen met het leggen van de onderste koorde van de muren en daarna met het bouwen van een tunnelschoorsteen. De lengte is ongeveer twee meter en de pijp zelf is goed geïsoleerd om zowel koud als warm roken te garanderen. Het isolatiemateriaal kan elke minerale isolatie zijn die bestand is tegen hoge temperaturen. Glaswol is bijvoorbeeld geschikt.

De structuur van de toekomstige rokerij zelf moet hol blijven. U kunt hier rekening mee houden en in de toekomst lege nissen gebruiken om de voorraad zaagsel, brandhout, enz. op te slaan. De hoogste temperaturen worden direct in de vuurhaard en in de oven waargenomen, dus ze moeten van vuurvaste stenen zijn gemaakt. De overige delen van de rokerij kunnen worden aangelegd met andere soorten stenen, zelfs decoratieve stenen.

Eindelijk kunnen we beginnen met de bouw van de tweede bakstenen riem. Het moet van de eerste worden gescheiden door een vlakke betonnen dekvloer of een betonplaat. Net als bij de fundering zou het beter zijn om de laag te versterken met een stalen wapeningsrooster. Er zijn twee kamers, waarvan er één zal dienen als rookkamer, en de tweede zal de basis worden voor de Russische kachel.

Hierna wordt de kachel zelf opgebouwd. Omdat hier, zoals hierboven vermeld, altijd hoge temperaturen zullen heersen, moet het worden opgebouwd uit brandwerende stenen. Het voordeel van dit ontwerp is de veelzijdigheid: het zal niet alleen dienen als warmtebron voor de rokerij, maar je kunt er ook voedsel mee bakken en zelfs barbecueën.

Na het bouwen van de kachel wordt naast de schoorsteen een rookkamer gebouwd: ze kan zonder extra afwerking. Het enige is dat het nodig zal zijn om het te voorzien van een strakke, luchtdichte deur, bij voorkeur een houten deur, gemaakt van loofbomen; Kersen- of appelbomen zijn ideaal.

Wanneer de rookkamer vervolgens wordt aangebouwd, wordt er aan de bovenkant een pijp aan bevestigd om de rookafvoer te garanderen. Door de trek in de pijp aan te passen, kan de eigenaar zowel koud als warm roken in één rokerij - alles zal afhangen van de intensiteit van de verbranding van zaagsel in de vuurhaard. Bij lage temperaturen en een grote pijpdiameter heeft de rook de tijd om voldoende af te koelen om koud roken mogelijk te maken; Als je de trek in de pijp beperkt en de intensiteit van de verbranding verhoogt, ontstaat er heet roken.

Schoorsteen

De bouw van een schoorsteen voor een stationaire rokerij is een belangrijke stap die afzonderlijk moet worden overwogen. Je moet het niet maken van baksteen of andere poreuze materialen, omdat de baksteen actief schadelijke stoffen absorbeert uit de rook en het vocht dat er doorheen komt. Door deze stoffen op te hopen, zal het na verloop van tijd een onaangename geur krijgen, wat de kwaliteit van de in de rokerij bereide producten negatief zal beïnvloeden.

Metaal is het meest geschikt voor een schoorsteen, maar zelfs in dit geval moet het regelmatig worden schoongemaakt en moet het roet dat zich op de muren heeft opgehoopt worden verwijderd.

Veel eigenaren van rookhuizen geven de voorkeur aan een schoorsteen die in de grond is gegraven: Op deze manier koelt de grond de rook effectief af (wat vooral de voorkeur heeft bij koud roken) en absorbeert ook condensatie die zich op de muren vormt. Bacteriën en micro-organismen die in de bodem leven, verwerken de gevaarlijke kankerverwekkende stoffen in dit condensaat.

Om een ​​rokerij met zo'n schoorsteen te maken, wordt een platform met een lichte helling op een zomerhuisje geplaatst of kunstmatig gegoten, dat vervolgens voor rook zal zorgen natuurlijke verlangens. De vuurhaard van de rokerij wordt onder een helling geplaatst en op de helling zelf wordt een kleine sloot gegraven - de toekomstige schoorsteen. Het is bedekt met ijzeren platen, waarop een laag grond wordt gegoten, ontworpen om een ​​betere thermische isolatie te creëren. Deze schoorsteen loopt helemaal door tot aan de rookkamer.

In de volgende video zie je hoe je met je eigen handen een rokerij uit een vat kunt maken.

Waar is de beste locatie?

Het is erg belangrijk om de juiste plaats te vinden voor een stationaire rokerij: deze is niet klein draagbaar ontwerp, die thuis of in de garage kan worden opgeborgen en indien nodig kan worden verwijderd.

Bij het kiezen van een locatie is het de moeite waard om te onthouden dat er een grote hoeveelheid rook uit de rokerij zal komen, die de woonruimtes van het landhuis niet mag binnendringen. Bovendien kunnen schadelijke stoffen bomen en andere groene ruimtes beschadigen. Daarom zal het kiezen van de ideale plek aan de lijzijde behoorlijk moeilijk zijn, en voor elk huis is het puur individueel. De resulterende producten kunnen in de kelder worden bewaard, zolang de kamer droog en koel is.

Een goede rokerij moet rekening houden met drie hoofdpunten, en de zomerbewoner moet ze bij het bouwen van een dergelijke constructie ook onthouden. Ten eerste moet er in de rookkamer een uniforme verwarming en begassing plaatsvinden. Ten tweede moet de rook zelf voor het roken heel licht zijn en geen schadelijke stoffen en zware bederfproducten bevatten die het vlees een onaangename smaak kunnen geven. Ten derde moet het ontwerp luchtdicht zijn om een ​​uniforme penetratie van de rook in alle lagen vlees te garanderen; Extra rookgeneratoren kunnen hetzelfde doel dienen.

Je kunt trouwens zelf een rookgenerator samenstellen. Het lichaam is gemaakt van een metalen blik, aan de onderkant is een gat geboord voor het ontsteken van houtsnippers en het bovenste deel is goed afgesloten met een deksel. De compressor kan een computerkoeler zijn. De hele constructie wordt geassembleerd met behulp van laslucht, en dan hoeft u alleen nog maar het zaagsel of de houtsnippers aan te steken en de koeler aan te zetten. Het bijzondere van de rookgenerator is dat de ingebouwde koeler de rook niet naar buiten duwt, maar naar binnen trekt. Daarom moet het rechtstreeks op de rokerij worden aangesloten.

Tractie is een voorwaarde voor roken. Het is niet voldoende om het product simpelweg in een kamer gevuld met rook te plaatsen. Anders verdampt het vlees/vis eenvoudigweg, waardoor het een onaangename nasmaak krijgt. Dit is van cruciaal belang bij koud roken; bij warm roken is alles een beetje anders, maar het is nog steeds de moeite waard om deze regel te volgen.

Om het vlees een rijke smaak te geven, moet u extra voorzichtig zijn bij het selecteren van de juiste boomsoort, waarvan de houtblokken bij verbranding het meest aromatisch zullen zijn.

In de rokerij mag u bijvoorbeeld niet alleen berkenblokken gebruiken, omdat het vlees een ongewenste bittere smaak kan krijgen. Ja, en berkenstammen moeten eerst van schors worden ontdaan. Het is ook ten strengste verboden om naaldbomen te gebruiken om te roken. De boosdoener is het overvloedige harsgehalte. Het is het beste om jeneverbessentakken en kersenbladeren aan de houtblokken toe te voegen: ze voegen aangename tonen toe aan de geur van het vlees. Als het nodig is om het vlees te geven specifieke kleur

, dan kun je ook bepaalde boomsoorten gebruiken. Mahonie geeft het vlees een gouden tint, elzen en eiken geven een donkergele kleur en hardhout geeft goudgele tinten. Over het algemeen hebben ze het meest aangename aroma fruitbomen

Ook worden voor verschillende soorten gerookt vlees verschillende boomsoorten gebruikt: Zelfs als dit soort bomen niet op uw zomerhuisje groeien, zal het niet moeilijk zijn om de juiste houtsnippers in de winkel te kopen. Elzenchips blijven dus het meest universeel, waarop bijna elk vlees, reuzel, vis en zelfs groenten worden gerookt. Eikenzaagsel wordt vooral gebruikt voor rood vlees en wild. Wilg en berk, die een specifieke bittere smaak hebben, worden gebruikt bij het roken van groot wild zoals eland of beer. En kazen, noten, groenten en fruit worden gerookt op de zachtste kersen en appels.

Brandhout en stukken hout die voor de geur aan de haard worden toegevoegd, mogen niet groter zijn dan 5-10 cm. Grotere stukken zijn moeilijker te verwarmen tot het punt dat ze beginnen te verkolen.

Voordat u het houtblok op het vuur legt, is het een goed idee om het lichtjes te bevochtigen: ruw hout produceert overvloedige rook, wat erg belangrijk is voor rokerijen. Overdrijf het echter niet met bevochtiging: als er te veel stoom ontstaat, worden de producten drassig, waardoor de houdbaarheid aanzienlijk wordt verkort. Om goede, overvloedige rook te krijgen, is het bovendien de moeite waard om na de vorming van kolen in de kachel de pijpklep te sluiten. Op dit moment stopt de actieve verbranding, maar begint het zaagsel dat rook produceert te smeulen.

Om de productkwaliteit te verbeteren, kunt u het vuur het beste voorzien van een actieve zuurstoftoevoer. Tegelijkertijd kun je de vlam in de rokerij niet aanwakkeren: het is belangrijk dat het hout smeult, maar niet verbrandt.

Het is erg belangrijk om gerookte producten vanaf het begin van het koken tot aan de voltooiing van een continue rooktoevoer te voorzien. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het plaatsen van stukken vlees of vis in de rokerij. verschillende maten

: kleine zullen veel eerder klaar zijn dan grote. Voor dit laatste moet je extra zaagsel en spaanders in de bak gieten, waardoor de temperatuur constant blijft. Vergeet echter het gevaar van overmatig roken van producten niet: het proces moet zorgvuldig worden gecontroleerd en de producten moeten periodiek worden gecontroleerd op gereedheid.

Een andere methode die het rookproces aanzienlijk versnelt, is door vlees of reuzel voor te koken in water met zout en kruiden. Optimale temperatuur

Je kunt trouwens niet alleen vlees, vis, reuzel of worst roken. Gerookte noten, groenten en fruit hebben interessante smaken. Ook de gerookte kazen zijn het vermelden waard. Het hangt allemaal af van de temperatuur in de rokerij en het zaagsel en de houtsnippers die erin worden gebruikt.

Vóór de rookprocedure is het beter om de producten enige tijd in een aparte droogkast te plaatsen, waardoor u overtollig vocht kunt verwijderen en daardoor de houdbaarheid van het product kunt verlengen. Het is gemakkelijk om het zelf te maken: neem gewoon een grote doos met een goed afgesloten deksel, in de zijkant waarvan een ventilator is geplaatst. Voordat u het product in de kast plaatst, is het beter om het vooraf te zouten. Het zal een tot drie dagen in de kast moeten blijven totdat het volledig droog is.

Grote stationaire rokerijen kunnen alleen worden geïnstalleerd in een landhuis of, als u in de privésector woont, op het grondgebied van uw eigen huis. Dergelijke constructies vereisen veel vrije ruimte en produceren ook veel rook, wat planten kan beschadigen, het huis kan binnendringen en de buren kan storen.

Het roken van voedsel is een van de oudste kookmethoden. De basis van dit proces is de eigenschap van hout om bij verhitting tot 300 graden langzaam te smeulen en tegelijkertijd een grote hoeveelheid vrij te geven. , hebben een voortreffelijk aroma en een speciale smaak. Naast dagelijks gebruik kunnen gerookte producten worden gebruikt als benodigdheden of voor het behandelen van gasten in plaats van traditionele shish kebab of barbecue.

Video over hoe je een rokerij met je eigen handen kunt maken:

Wat voor soort roken gebeurt er?

Er zijn twee soorten roken: . is arbeidsintensiever, maar koud gerookte producten gaan langer mee. Aan de andere kant betekent dit niet, maar op deze manier bereide producten hebben een meer expressieve smaak en aroma.

Het belangrijkste verschil tussen deze twee methoden is de structuur van de rokerij: bij koud roken bevindt de haard zich iets opzij en leidt een speciale schoorsteen naar de rookkamer. Bij de hete methode bevindt de haard zich direct onder de kamer.

Subtiliteiten van de constructie van een rokerij

Voordat u met de bouw begint, is het noodzakelijk om de optimale locatie ervoor te kiezen. De rokerij mag niet in de buurt van brandbare materialen of andere gebouwen worden geplaatst. Bovendien moet rekening worden gehouden met de lengte van de toekomstige schoorsteen, die twee meter kan bereiken, en met de nabijheid van buren - niet iedereen zal van de specifieke geur van gerookte producten houden.

Schoorsteen

Vervolgens bouwen we de schoorsteen zelf. Met behulp van haringen en een koord markeren en graven we een sleuf van maximaal twee meter lang, ongeveer 50 centimeter breed en 30 centimeter diep. We leggen stenen langs de muren op de rand. Als oplossing kun je het beste klei en zand gebruiken in een verhouding van 3:1. De bovenkant van de schoorsteen moet bedekt zijn met een asbestcement- of metalen plaat.

Rookkamer

Hierna bereiden we de rookkamer voor. Een oppervlakte van één vierkante meter en een hoogte van anderhalve meter is voldoende. Om een ​​esthetisch uiterlijk te geven, kun je het maken van rode baksteen. In een eenvoudigere versie is de rokerij opgebouwd uit een gewoon metalen vat. Om een ​​meer uniforme rookverdeling te garanderen, moet de schoorsteen minimaal twintig centimeter de kamer binnendringen en moet de kruising worden behandeld met een klei-oplossing.

Omdat de producten zich in de bovenste helft van de kamer bevinden, worden ze daar bevestigd metalen gaas of haken voor vlees of vis. In plaats van haken kunnen gewone metalen staven worden gebruikt. Iets lager is het raadzaam om haken aan te brengen voor het trekken van natte jute, wat nodig is om de producten te beschermen tegen onzuiverheden en as van brandend brandhout. Om de rookintensiteit in zo'n rokerij aan te passen, wordt een bovendeksel gebruikt, dat indien nodig alleen maar hoeft te worden opgetild of opzij verplaatst.

Nadat we de rookkamer hebben voorbereid, bevestigen we de vuurhaard aan de andere kant van de schoorsteen. Het is gemaakt van plaatstaal met een dikte van minimaal drie millimeter. Typisch zijn de afmetingen van een kleine vuurhaard voor thuis 40 cm lang, 35 cm breed en 30 cm hoog. Aan de ene kant zit een deur en een gat met een diameter van 15 centimeter om voor tocht te zorgen, en aan de andere kant zit hetzelfde gat voor aansluiting op de schoorsteen.

Hoe maak je een rokerij uit een emmer:

Aromatisch gerookt vlees: hoe je ze kookt

Om de eerste batches gerookt vlees te bereiden, is het beter om een ​​minimum aan producten te nemen en te experimenteren met de hoeveelheid brandhout en de rooktijd. Naarmate u meer ervaring opdoet met het runnen van uw rokerij, kunt u geleidelijk de batches producten vergroten en met verschillende soorten vis en vlees gaan werken.

In de nabije toekomst kunt u uw dierbaren en gasten aangenaam verrassen met nieuwe, huisgemaakte gerechten. Maar nu moeten we beginnen. Nou, zullen we beginnen?

Gerookte vis en vlees worden niet voor niets als delicatessen beschouwd: roken geeft het product niet alleen een unieke smaak en aroma, maar verlengt ook de houdbaarheid aanzienlijk. Producten uit de winkel kunnen helaas niet gerookt worden genoemd - concentraat voor vloeibare rook wordt al lang gebruikt voor hun massaproductie. Als gevolg hiervan is de smaak middelmatig en zijn de voordelen ervan volkomen twijfelachtig.

Je kunt totaal verschillende producten roken: de gebruikelijke vis, vlees en reuzel, maar ook noten, kazen, groenten en zelfs fruit en bessen. Uiteraard hebben ze verschillende modi nodig: rooktemperatuur en rookduur, maar ook de houtsnippers die hiervoor worden gebruikt.

Roken gebeurt:
• koud, met licht warme rook 30-50ºС;
• heet, met een rooktemperatuur van 70-120ºС;
• halfheet, op 60-70ºС.

Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het vlees en de vis gaar zijn. De rook op de gewenste temperatuur brengen is een probleem dat wordt opgelost door het juiste ontwerp van de rokerij.

We geven aanbevelingen voor het met uw eigen handen installeren van een kachel in een badhuis met een externe vuurhaard.
Details van het leggen van de oven lang branden kolengestookt, ontdek het.
wij vertellen u hoe, op basis van technische specificaties, Doen juiste keuze houtkachel.

Koud gerookt

Het belangrijkste verschil is de verlengde schoorsteen, waarin de rookgassen de tijd hebben om volledig uit te branden, worden schadelijke kankerverwekkende stoffen afgezet op de wanden van de schoorsteen en worden de gerookte producten omhuld met een lichte aromatische rook. Vlees kan na deze behandeling enkele maanden worden bewaard, vis - van drie tot twaalf weken.

In de afbeelding kan het worden geïnstalleerd op een plek binnen landhuis. De afmetingen zijn willekeurig, daarom zijn alleen de belangrijkste structurele elementen in de tekening aangegeven.

Een koud gerookte rokerij bestaat uit drie hoofdblokken: de vuurhaard, de rookkamer en het blok dat ze verbindt. De vuurhaard kan gemaakt zijn van blokken, stenen of gelast van metaal. Het moet worden uitgerust met een gemakkelijk te reinigen aslade - de rooktijd van sommige producten bedraagt ​​meerdere dagen en de as moet tijdens het verbrandingsproces worden verwijderd.

De rookopbrengst is regelbaar; bij het aansteken en bij het begin van het vuur geeft het hout een donkere, scherpe rook af, die de smaak van gerookt vlees kan bederven. Daarom is de vuurhaard uitgerust met een rookdemper, die de stroom naar de schoorsteen of naar buiten leidt. Meestal wordt het gemaakt in de vorm van een deksel van de verbrandingskamer.

Voor het roken kun je geen harsachtige soorten gebruiken - sparren, dennen of teerachtige soorten - esdoorn, berk, brandhout. Het beste hout- kersen-, els-, eik- en appelboom.

De foto toont een koud gerookte rokerij gemaakt van een houten vat, voorzien van verwijderbare staven.

Door de lage temperatuur kan de rookkamer van alles gemaakt worden, bijvoorbeeld metaal of hout. Het gebruik van poreuze materialen zoals baksteen wordt niet aanbevolen- het absorberen van rook, en na het roken, vocht, vormen ze een bezinksel, dat na verloop van tijd een onaangename rotte geur krijgt.

De eenvoudigste optie is een metalen of houten vat met een gat in de bodem waar rook in zal stromen. Deze is voorzien van haken of roosters voor het plaatsen van producten. De rol van het deksel wordt meestal gespeeld door vochtige jute - het houdt de rook vast in de kamer en absorbeert het overtollig vocht. De foto toont een voorbeeld van een wilgenrookkamer bedekt met jute erop.

Het cruciale punt is de installatie van de schoorsteen. Deze mag, net als de rookkamer, niet van baksteen zijn, omdat deze vocht en schadelijke stoffen uit de rook absorbeert. Metaal past beter , maar condensatie en roet moeten er tijdig uit worden verwijderd, anders ontstaat er na verloop van tijd een geur. De beste optie- Schoorsteen in de grond gegraven. De bodem koelt niet alleen effectief de rook af, maar absorbeert ook condensaat, en de micro-organismen in de bodem verwerken er met succes kankerverwekkende stoffen uit.

Met je eigen handen zo'n rokerij maken is vrij eenvoudig. Om dit te doen, moet u een gebied kiezen met een lichte helling die zorgt voor een natuurlijke rooktrek. Onderaan de helling wordt een vuurhaard geplaatst. Op de helling wordt een groef gegraven, die als schoorsteen zal dienen. Het is bedekt met ijzeren platen erop en er wordt een laag grond op gegoten voor een betere thermische isolatie. De schoorsteen leidt naar een rookkamer; deze kan op verschillende manieren worden gemaakt.

Heet gerookt

Heet roken is een vrij snel proces, van 15 minuten tot enkele uren, afhankelijk van de grootte van de individuele stukken vlees of vis. De rook is heter, ongeveer 100ºС, en wordt niet verkregen uit brandhout, maar uit speciale houtsnippers, dus het ontwerp van een warm gerookte rokerij heeft zijn eigen kenmerken.

• Allereerst, de vuurhaard bevindt zich direct onder de rookkamer. Het is niet nodig om een ​​vuurhaard van hout te maken; u kunt deze zelf maken van een gasbrander of elektrisch fornuis. Het belangrijkste is om de bodem van de rokerij te verwarmen tot de temperatuur waarbij de houtsnippers beginnen te smeulen.
• De rookkamer in warmgerookte rokerijen is afgesloten. Dit zorgt voor een meer uniforme verwarming van alle niveaus van het product - er kunnen er meerdere in de rokerij zijn, en u kunt de rook ook volledig gebruiken, zonder dat deze kan lekken.
• Sommige rokerijmodellen hebben een deksel met een waterslot. Dit waterslot is een U-vormige verdieping rond de omtrek van de kamer waarin water wordt gegoten. De randen van het deksel passen in deze uitsparing, waardoor er een barrière ontstaat voor lucht van buitenaf en rook van binnenuit. Dankzij het waterslot kunt u niet alleen de kamer isoleren, maar vermindert ook de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen in de rook.
• Op één of meerdere niveaus worden verwijderbare roosters of staven geplaatst voor ophanghaken. Tijdens het roken worden er producten op geplaatst. U kunt barbecueroosters van een geschikt formaat gebruiken als u er met uw eigen handen steunen voor maakt vanuit een hoek en de handvatten afsnijdt met een slijpmachine.
• Een andere vereiste is een bakje voor het opvangen van sap en vet.. Als ze rechtstreeks op de bodem van de roker druppelen, begint het vet te verbranden en krijgt het voedsel een bittere, onaangename smaak. Voor vissen is het vanwege de lage verbrandingstemperatuur van de vetten beter om dit te doen met een uitstroom uit de kamer. Ook moet de bak uitneembaar zijn en regelmatig worden ontdaan van restvet.

Hieronder wordt een tekening weergegeven met opties voor het maken van een rokerij voor heet roken.

Het beste materiaal voor zo'n rokerij is roestvrij staal, maar ze zijn vaak gemaakt van afvalmateriaal, bijvoorbeeld van een metalen vat, zoals te zien is in de video.

Draagbare mini-rokerijen voor semi-heet roken

De bovenstaande rokerijontwerpen zijn geweldig voor een zomerhuis of landhuis, maar je kunt ze niet meenemen op een picknick of vissen - ze zijn te omvangrijk. IN wandelomstandigheden zal ze met succes vervangen minirokerij in de vorm van een doos met deksel, zoals op de tekening. Je kunt het zelf maken en zowel in de datsja gebruiken als in de kofferbak van een auto naar een vakantieplek vervoeren.

De temperatuur in zo'n rokerij wordt optimaal op 60-70ºС gehouden, wat overeenkomt met de semi-hete rookmodus. De voorbereiding van producten voor dergelijk roken duurt niet lang en hun houdbaarheid is ongeveer drie dagen.

Het ontwerp van de mini-rokerij is eenvoudig: een bak met deksel, voorzien van een vetopvangbak en roosters. Het spaanders worden op de bodem gegoten; wanneer de rokerij op het vuur wordt geplaatst, begint deze te smeulen. Rook vult de kamerruimte en het voedsel kookt snel. Indien gewenst kan het deksel worden voorzien van een waterslot en een rookuitlaatgat met een kleine diameter, zoals op de foto.

Materiaal voor productie - plaatstaal, bij voorkeur roestvrij. De dikte moet zodanig zijn dat de wanden van de rokerij bij verhitting niet weg bewegen, anders zal deze door ongelijkmatige verwarming vervormd raken. Meestal wordt zwart staal met een dikte van 2-3 mm gebruikt, roestvrij staal - vanaf 1,5 mm. In ieder geval moeten de roosters voorzien zijn van een RVS coating.

Video: hoe je een mini-rokerij met je eigen handen maakt.

Brandhout en houtsnippers: hoe u de juiste kiest

De sleutel tot de smaak van gerookt vlees is goed geselecteerd brandhout. Het is bekend dat rook van verschillende houtsoorten totaal verschillende smaken heeft. De eenvoudigste manier is om in dit geval gekochte houtsnippers te gebruiken, waarbij u degene kiest die geschikt is voor elk type product:

• els- universeel, geschikt voor vlees, reuzel, vis en groenten;
• eik- voornamelijk voor het roken van wild en rood vlees;
• wilg, berk- wild met een specifieke smaak, bijvoorbeeld eland of beer, maar ook moerasvis;
• kers, appelboom- kazen, groenten, noten en bessen.

De luchtvochtigheid van brandhout en houtsnippers moet binnen de 15% liggen, anders ontstaat er te veel stoom en wordt het gerookte vlees drassig, waarna het niet goed bewaard kan worden.

De kosten voor het maken van een rokerij zijn onbeduidend; je kunt restmateriaal en restjes gebruiken. Met een zelfgemaakte rokerij en een goed geselecteerde rookmodus kunt u lekkernijen bereiden die uniek van smaak zijn en uw familie en gasten zullen verrassen.