Hoe chocolade te smelten zonder een waterbad. Hoe chocolade correct te smelten: wees je eigen banketbakker

Zoetekauw en chocoladeliefhebbers vinden in dit artikel informatie over hoe je chocolade kunt smelten zodat deze vloeibaar is en niet uithardt. Dit kan eenvoudig thuis worden gedaan. Lees hieronder de meest voorkomende en eenvoudigste methoden.

Thuis vloeibare chocolade maken

Zodat het vloeibaar is, thuis? Voor beginnende banketbakkers is het belangrijk om verschillende methoden te kennen. Voor deze doeleinden kunt u een oven, magnetron of een gewoon gas- of elektrisch fornuis gebruiken. Meestal wordt vloeibare chocolade gebruikt om lekkernijen te bereiden zoals fonteinen, chocolademokka, cocktails, muffins, cakes, enz. Heel vaak maken liefhebbers van thuis bakken fouten, waardoor de chocolade in stukjes krult, verbrandt en afbrokkelt. Door naar enkele tips te luisteren, kunt u de meest voorkomende fouten vermijden.

Chocolade kiezen voor verwarming

Hoe chocolade smelten zodat het vloeibaar is? Allereerst moet het product van hoge kwaliteit zijn. Om chocolade te smelten, kun je niet alleen hele repen nemen, maar ook chocolade in welke vorm dan ook (chocoladeschilfers, schijven). De hoeveelheid suiker in het product heeft ook invloed op de smelttijd. Hoe zoeter de chocolade, hoe sneller deze vloeibaar wordt. Bakkerijen of banketbakkerijen hebben een speciaal product dat is ontworpen om te smelten; het is bestand tegen hogere temperaturen. Je moet heel voorzichtig zijn als je ermee werkt, omdat het na verhitting droog en broos kan worden.

Chocolade smelten in een waterbad

Hoe chocolade smelten zodat het vloeibaar is in een waterbad? Deze methode wordt als de meest voorkomende beschouwd. Het wordt al heel lang gebruikt en heeft zijn populariteit tot op de dag van vandaag niet verloren. Dus om chocolade in een waterbad te smelten, hebben we het volgende nodig:

1. Verwarm een ​​kom water tot 60-80 graden Celsius.
2. Breek een chocoladereep (zwart, wit of melk) in kleine, identieke stukjes en plaats deze in een kom met dikke bodem. Onthoud: het is heel belangrijk dat het gebruikte keukengerei volledig droog is. Dit zal helpen voorkomen dat de chocolade verbrandt.
3. Plaats de container met chocoladestukjes in een stoombad. Wij zorgen ervoor dat de verwarming geleidelijk en gelijkmatig verloopt. Om dit te doen, vermijd direct vuur. Zorg ervoor dat de container met het product het water niet raakt, omdat dit zal leiden tot oververhitting van het product en als gevolg daarvan een verandering in smaak en consistentie. Je moet het product ook tegen stoom beschermen. Wit en lost veel sneller op dan zwart.
4. Breng het water in de pan op een zeer laag vuur aan de kook en zet de pan dan uit. Roer de chocolade op dit moment voortdurend.
5. Dek de licht afgekoelde chocolade af met huishoudfolie of een deksel en laat even staan. Onder invloed van hitte zullen de resterende kleine stukjes gelijkmatig smelten en veranderen in een vloeibare emulsie.

Chocolade smelten met behulp van een magnetron

Hoe chocolade smelten zodat het vloeibaar is in de magnetron? Veel mensen riskeren deze procedure niet, omdat ze bang zijn dat het product oververhit raakt of dat het zijn smaak verliest. Maar dit is helemaal niet het geval als je alles goed doet. Om een ​​homogene massa te verkrijgen, moet je een in kleine stukjes gebroken chocoladereep van 100 gram in een keramische kom doen en deze een minuut in de magnetron zetten, vervolgens roeren en gedurende twee minuten verwarmen, waarbij je elke dertig seconden roert. Je kunt de chocolade ook enkele minuten laten smelten in de modus “Ontdooien”. De tijd wordt berekend op basis van de hoeveelheid product: een tegel van 100 gram moet twee minuten in de magnetron worden bewaard.

Smelt de chocolade tot deze vloeibaar is op het fornuis

Hoe chocolade smelten zodat het vloeibaar is op het fornuis? Je kunt zowel gas als elektrisch gebruiken. Om vloeibare chocolade van hoge kwaliteit te verkrijgen, moet je naar enkele tips luisteren. Je moet chocolade op het fornuis smelten met een metalen pan en een lepel (siliconenspatel). Vergeet tegelijkertijd niet dat alle items die u gebruikt absoluut droog moeten zijn. De truc is om de bodem en zijkanten van de pan met boter te bestrijken, zodat de gesmolten massa gemakkelijk kan worden verwijderd en de pan zelf gemakkelijk kan worden gewassen. De hitte moet gematigd zijn, de massa mag niet aan de kook worden gebracht. De chocolade in de kom moet constant worden geroerd. Het is helemaal niet nodig om te smelten tot het glad is; je kunt de vaat verwijderen, zelfs als er nog kleine stukjes over zijn. In dit geval moet u, zoals hierboven vermeld, de container bedekken met chocolade met huishoudfolie of een deksel.

Als de oven na het bakken warm blijft, plaats de chocolade dan in een kleine ijzeren kom en laat deze een paar minuten staan.

Hoe chocolade smelten zodat het vloeibaar is en niet uithardt? Dit product is erg gevoelig voor temperatuurschommelingen, het is gemakkelijk oververhit te raken, dus als je het op hoog vuur of in een kokend stoombad smelt, wordt de resulterende massa dik en vormt dan klontjes en smaakt bitter.

Het is belangrijk om een ​​dergelijk kenmerk van chocolade als warmtebehoud te onthouden. Zelfs nadat u het vuur van het fornuis hebt uitgezet of de kom met gesmolten vloeistof uit de magnetron hebt gehaald, moet u nog enkele minuten blijven roeren om verbranding te voorkomen.

Voeg voor het glazuur gesmolten boter, warme melk of hete room toe aan de kom. Om ervoor te zorgen dat uw culinaire meesterwerk niet alleen een uitstekende uitstraling heeft, maar ook een uitstekende smaak, kiest u voor een product van goede kwaliteit dat veel cacaoboter bevat en zonder toevoegingen. Poreuze chocolade, maar ook chocolade met noten, rozijnen of gedroogde abrikozen, is niet geschikt om te smelten. Deze ingrediënten kunnen aan vloeibare chocolade worden toegevoegd. Dit is een kwestie van smaakvoorkeuren.

Nu weet je hoe je chocolade moet smelten zodat deze vloeibaar wordt. Creëer je eigen culinaire meesterwerken. Eet smakelijk!

Als dit de eerste keer is dat u besluit uw dierbaren te verrassen met een meesterwerk van zoetwaren, met uw eigen handen gemaakt van chocolade, dan is het de moeite waard om dit product beter te leren kennen. En wat belangrijk is, zijn de kenmerken en mogelijke verrassingen die chocolade kan bieden als het onhandig wordt gebruikt.

Methoden voor het smelten van chocolade
Niet iedereen kan chocolade correct smelten. Veel mensen worden geconfronteerd met problemen die verband houden met de consistentie van chocolade, de voortijdige verharding ervan, enz. Om al deze problemen die op het meest ongelegen moment kunnen gebeuren te voorkomen, moet je zorgvuldig vertrouwd raken met de technologie van het smelten van chocolade.

Dus laten we beginnen. Eerste manier
Maal de chocolade zo dat de stukjes zo uniform mogelijk van formaat zijn. Dit is nodig voor een uniforme thermische blootstelling; plaats de bereide chocoladestukjes in een schone en DROGE container (kom, pan); Plaats de container op een pan met zacht kokend water, zodat de bodem van de kom met chocolade het water niet raakt. Zo creëren we een stoombad. Zorg tijdens het roeren voor een uniforme warmtebehandeling; Nadat de chocolade goed is gesmolten, kan deze uit het stoombad worden gehaald en worden gebruikt waarvoor deze is bedoeld.

Het is belangrijk om te weten!
Het volume van de kom met chocolade mag niet kleiner zijn dan de pan met water, anders dringt er stoom in de chocolade. En dit zal de kwaliteit van het gesmolten product bederven. Als er water of stoom in de massa komt, begint de chocolade uit te harden en verliest hij zijn elastische eigenschappen.

Dek de gesmolten chocolade niet af met een deksel om condensatie te voorkomen.

De lepel waarmee je de chocolade roert, moet ook droog zijn. Want een druppel water kan voor een onaangename verrassing zorgen.

Indien gewenst of nodig kunt u boter aan de chocolademassa toevoegen (volgens het recept) of de pan ermee bedekken, zodat u de chocolade gemakkelijker uit de container kunt halen en gemakkelijker kunt wassen.

De temperatuur van gesmolten chocolade mag niet hoger zijn dan 50 graden.

Tweede manier
Deze methode wordt gebruikt om pure chocolade te smelten. Gehakte chocolade moet in een pan worden gedaan en in de oven op de laagste temperatuur worden geplaatst. Houd gedurende 8-10 minuten.

Derde manier
Als je chocolademassa nodig hebt om te mengen met andere ingrediënten, en niet om te bestrijken of te besprenkelen, dan kan de chocolade gemakkelijk en snel in de magnetron worden gesmolten. Om dit te doen, moeten de temperatuur en het vermogen minimaal zijn. De meest geschikte functie is de functie “ontdooien”. Oververhit de chocolade onder geen enkele omstandigheid, dat wil zeggen, stel hem niet te lang bloot in de magnetron, anders wordt hij snel dikker.

Welke soort chocolade kan ik het beste gebruiken om te smelten? Hoe chocolade correct te smelten
Het is bekend dat chocolade zwart, wit, melk en poreus kan zijn. Elk van hen is goed op zijn eigen manier. Niet alle soorten chocolade kunnen echter worden gebruikt om te smelten.

Voor het smelten kunt u bijvoorbeeld beter geen poreuze chocolade gebruiken; deze reageert niet goed op hitte en daardoor is het onmogelijk om de gewenste consistentie en kwaliteit van de chocolademassa te bereiken.

Om chocolademassa van hoge kwaliteit te krijgen, moet je pure chocolade kiezen (zonder noten, rozijnen en andere onzuiverheden).

Witte chocolade is een uitstekend artistiek materiaal. Het kan worden gebruikt als decoratie voor alle soorten zoetwaren. Witte chocolade kan zelfs in de gewenste kleur worden gekleurd. Om dit te doen, moet het in een stoombad worden gesmolten, zoals hierboven beschreven. Voeg een beetje plantaardige olie en voedingskleurstof (vloeistof of gel) toe. Overigens wordt gelkleuring aan de massa toegevoegd in een hoeveelheid van 2-3 druppels per 100 gram chocolade. Meng snel en gebruik zoals voorgeschreven.

Om meesterwerken van zoetwaren te maken, worden meestal de belangrijkste soorten chocolade gebruikt: dit zijn speciale culinaire chocolade, dessert (tafel), couverture en fudge.

Culinaire chocolade is het meest populair en betaalbaar. De variëteiten onderscheiden zich door de aanwezigheid van cacaoboter. De smaak, kleur en dichtheid van chocolade zijn rechtstreeks afhankelijk van de hoeveelheid van deze olie zelf.

Dessertchocolade is erg handig voor zoetwaren, maar heeft tegelijkertijd een dikke consistentie als het gesmolten is. Het is het beste om het niet als geglazuurde coating te gebruiken.

Couverture is de duurste chocoladesoort. Het heeft een aanzienlijk gehalte aan cacaoboter. Wanneer het gesmolten is, heeft het een gladde, glanzende textuur. Hierdoor kun je hem in verschillende richtingen gebruiken en echte zoetwarenmeesterwerken maken.

Fudge heeft op zijn beurt het laagste cacaobotergehalte, maar is tegelijkertijd erg handig bij het bereiden van allerlei soorten zoetwaren.

Er is waarschijnlijk niemand onder ons die onverschillig staat tegenover chocolade. Dit prachtige, smakelijke en aromatische dessert, in de 16e eeuw door Columbus meegebracht van het eiland Guyana, is al jaren toonaangevend in de zoetwarenwereld.

Zoet goed

Chocolade is niet alleen lekker - wetenschappers beweren dat regelmatige consumptie ervan in gematigde hoeveelheden (niet meer dan 1 reep per week) een gunstig effect heeft op de bloedsomloop, de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren voorkomt en helpt bij het elimineren van cholesterolafzettingen. Deze delicatesse wordt ook beschouwd als een uitstekend antidepressivum, omdat het theobromine en fenylethylamine bevat - stoffen die de stemming verbeteren en de hersenactiviteit verbeteren.

Het wordt niet alleen in vaste vorm gegeten, maar ook in gesmolten vorm, en wordt ook gebruikt om glazuur voor decoratie te maken - bij veel zoetwarenrecepten wordt gebruik gemaakt van aromatische delicatessen.

Maar ondanks zijn schijnbare eenvoud is dit dessert een nogal wispelturig product: een niet goed gesmolten tegel kan eenvoudigweg veranderen in een te stroperige of droge heterogene massa.

Om ervoor te zorgen dat je kleine culinaire wonder niet alleen lekker, maar ook mooi wordt, moet je weten welke chocolade je moet kiezen en hoe je deze op de juiste manier kunt smelten voor een cake, gebak, eclairs of pannenkoeken.

Hoe te kiezen?

Zoals je weet, zijn er een groot aantal soorten van dit dessert: bitter (zwart), melkachtig, wit, poreus, met rozijnen, noten, sesamzaadjes, gegrild, enz. Ze zijn allemaal op hun eigen manier goed, maar niet elk type is geschikt voor het bereiden van het glazuur.

Het is beter om geen poreuze chocolade te gebruiken - het is erg moeilijk om de vereiste consistentie en de gewenste kwaliteit van de resulterende massa te bereiken, omdat de structuur ervan moeilijk met hitte te behandelen is.

De donkere heeft meer tijd nodig om op te warmen vanwege het hoge gehalte aan cacaopoeder erin. Maar toch is dit type het meest gebruikt door banketbakkers - zoete gerechten blijken bijzonder indrukwekkend en verfijnd te zijn.

Melk is gemakkelijk te smelten, als het warm is, wordt het stroperig en niet te vloeibaar.

Wit wordt als een ideaal artistiek materiaal beschouwd - je kunt het gebruiken om bijvoorbeeld een zelfgemaakte taart kleurrijk te versieren, nadat je de nodige kleurstof aan het glazuur hebt toegevoegd.

Om ervoor te zorgen dat de zoetwarenmassa homogeen, glanzend is, er goed uitziet en gemakkelijk te gebruiken is, moet je een puur product nemen, zonder toevoeging van noten, rozijnen, wafelkruimels en andere onzuiverheden. Bestudeer bij aankoop zorgvuldig de samenstelling van de tegel - de belangrijkste componenten moeten suiker, cacaoboter, cacaopoeder en melk zijn. Een kwaliteitsproduct mag geen kunstmatige smaak-, kleur- of bewaarmiddelen bevatten.

Hoe voor te bereiden?

Voordat een chocoladereep op het fornuis of in de magnetron wordt gesmolten, moet deze worden voorbereid op een warmtebehandeling:

• Haal de reep een uur voor het koken uit de koelkast. Koud voedsel kookt langzamer; bovendien zijn plotselinge temperatuurveranderingen schadelijk voor cacaoboter, dus het is raadzaam om deze vóór het koken op kamertemperatuur te laten komen;
• hak de tegel met een mes in kleine plakjes of rasp hem - op deze manier kookt hij sneller en is het glazuur homogeen;
• Plaats de resulterende kruimels in een pan of kookpan met een dikke bodem en wanden, en vet het binnenoppervlak in met een dunne laag ontgeurde (geurloze) plantaardige olie - dit maakt het gemakkelijker voor u om het glazuur te gieten en vervolgens de afwas te doen.

Hoe chocolade smelten?

Het is de moeite waard om meteen te vermelden dat, om de massa homogeen te houden, er tijdens het proces geen water in de container mag komen. Het is ook onaanvaardbaar om een ​​pan of kookpan af te dekken - condensatie als gevolg van het koken kan via het deksel in de schaal terechtkomen.

Je mag de zoetheid niet aan de kook brengen, omdat kokende vloeistof niet nodig is voor een cake of ander zoetwarenproduct.

Herinneren! Het smeltpunt van pure chocolade is 55 °C, melkchocolade - 45-50 °C, wit - ongeveer 45 °C.

Er zijn verschillende manieren om vloeibare chocolademassa te bereiden. Laten we u meer over elk vertellen.

De natuurlijke manier

Als u van plan bent uw dierbaren te plezieren met een heerlijk dessert, en het is buiten een hete zomer, dan kunt u de delicatesse bereiden zonder huishoudelijke apparaten te gebruiken. De temperatuur in de zon bereikt bij warm weer vaak 40-45 °C, dus de container met kruimels kan eenvoudig op een raam of balkon worden geplaatst. Het is waar dat op deze manier alleen witte of melkchocolade kan worden gesmolten, omdat ze een laag smeltpunt hebben.

In de oven

Verwarm eerst de oven voor op een temperatuur van 60-65 °C (niet meer nodig). Giet vervolgens de kruimels in een dikke pan en plaats deze in de oven op de hoogste stand, weg van de hitte. Roer het mengsel tijdens het proces regelmatig met een houten spatel totdat het vloeibaar en homogeen wordt.

Op dezelfde manier kun je de chocolade ook in een waterbad in de oven smelten. Om dit te doen, kookt u water in een pan, verwarmt u het tot 60 ° C, plaatst u een bakje met plakjes of kruimels erin zodat het water de bodem van de pan 2-3 cm bedekt en zet u alles 10 uur in de oven. -15 minuten.

Magnetron

Veel huisvrouwen vertrouwen op de magnetron om glazuur te bereiden - het is eenvoudig, snel en handig. Maar om een ​​ideaal resultaat te krijgen, moet u vóór het koken zorgvuldig de vraag bestuderen hoe u chocolade in de magnetron kunt smelten.

Dit proces heeft zijn eigen trucs en nuances:

• gebruik alleen speciaal dikwandig glaswerk dat bedoeld is voor de magnetron - plastic bakjes kunnen de smaak van het dessert bederven;
• stel het minimale vermogen of de "ontdooi" -modus in, dan zal het smelten uniform zijn;
• open elke 30-35 seconden de oven en roer de inhoud van de gerechten;
• Houd de tijd in de gaten: het maken van een tegelvloeistof van 100 gram duurt maximaal 2-3 minuten.

Opmerking! Het is niet mogelijk om witte chocolade efficiënt te smelten met een magnetron, omdat deze een laag smeltpunt heeft en snel oververhit kan raken.

In een stoombad

Om het glazuur op deze manier te bereiden, bereidt u twee pannen voor (deze moeten zo worden geselecteerd dat de kleinere volledig in de grotere past). Doe de kruimels of plakjes in een kleine pan.

Giet wat water in een grotere container, kook het, zet het vuur lager en plaats de kleinere pan daar zodat er geen vloeistof in de inhoud komt. Als er te veel water is, tap dan de benodigde hoeveelheid af. Kook water op laag vuur en roer het mengsel voortdurend met een houten spatel totdat het homogeen wordt.

Advies. Om een ​​meer vloeibare consistentie van de afgewerkte massa te verkrijgen, kun je aan het einde van het koken een klein stukje boter eraan toevoegen (deze moet van hoge kwaliteit en natuurlijk zijn - smeersels die palmolie bevatten kunnen de smaak en het aroma van de afgewerkte massa hopeloos bederven). gerecht). Veel succes met je leuke experimenten!

Selecteer chocolade om te smelten. Naast de basissoorten chocolade – bitterzoet, halfzoet, melk en wit – kun je hele chocoladerepen, chocoladestukjes of schijfjes speciale smeltchocolade smelten. Ze kunnen allemaal worden gesmolten met dezelfde basismethoden. Houd hier rekening mee bij het beslissen welke chocolade u wilt kopen:

• Chocolade om te smelten kan worden gekocht bij gespecialiseerde bakkerijen of banketbakkerijen. Deze chocolade smelt gemakkelijker en is bestand tegen hogere temperaturen dan gewone chocolade.
• Witte chocolade is kieskeuriger omdat hoge temperaturen het droog en kruimelig kunnen maken.
• Ongezoete chocoladerepen zijn ook geschikt om te smelten. Suiker kan naar smaak worden toegevoegd nadat de chocolade is gesmolten.

Houd chocolade uit de buurt van water. Zelfs één verdwaalde druppel water kan ervoor zorgen dat de chocolade uithardt, waardoor de consistentie of structuur wordt aangetast. Deze gebrekkige chocolade smelt niet gelijkmatig, hoe lang je hem ook roert.

• Nadat u uw chocolade heeft uitgepakt, plaatst u deze in een droge kom, uit de buurt van de gootsteen of andere waterbronnen.
• Welke methode je ook kiest om je chocolade te smelten, onthoud dat zelfs stoom of condensatie de chocolade kan verpesten.

• Smelt chocolade op lage temperatuur. Ook een te hoge temperatuur kan de chocolade beschadigen. Oververhitte chocolade kan droog en kruimelig worden. Om dit te voorkomen, zorg ervoor dat u uw chocolade altijd langzaam en op een lage temperatuur laat smelten, ongeacht welke smeltmethode u kiest.

• Gebruik plantaardige olie. Soms kan zelfs defecte chocolade uit de prullenbak worden gered door een druppel of twee plantaardige olie toe te voegen.

  • Roer de watergeharde chocolade door met een beetje plantaardige olie. Als slechts een kleine hoeveelheid chocolade wordt aangetast, kan plantaardige olie helpen deze te smelten.
  • Roer de chocolade, die door overmatige hitte is uitgehard, met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. De olie zou moeten helpen het vocht te herstellen.

• Bereid het voedsel voor dat u in chocolade gaat dopen. Na het smelten koelt de chocolade zeer snel af en hardt uit. Daarom is het beter om alle producten van tevoren klaar te maken, zodat je ze zo snel mogelijk in chocolade kunt dopen.

  • Zorg ervoor dat het fruit dat je gebruikt al gewassen en gedroogd is. Natte stukjes fruit kunnen ervoor zorgen dat de chocolade hard wordt; Zorg ervoor dat je aardbeien, bosbessen en andere vers gewassen stukjes fruit goed droogt.
  • Bekleed een bakplaat met geolied papier of bakpapier. Als u fruit en bessen in chocolade doopt, plaats ze dan op dit vel. Als u klaar bent met het onderdompelen van uw fruit in chocolade, plaatst u het in de koelkast. De chocolade blijft niet aan het papier plakken als het eenmaal is afgekoeld en uitgehard.

Chocolade is geliefd bij zoetekauwen vanwege de smeltende smaak en delicate textuur, artsen waarderen het vanwege het hoge gehalte aan micro-elementen, vitamines en antioxidanten, en banketbakkers en decorateurs zijn er dol op vanwege het enorme aantal technieken dat kan worden gebruikt om te versieren. welke taart dan ook. Professionals gebruiken speciaal gereedschap om hun meesterwerken te creëren. Maar je kunt thuis ook chocoladetaartversieringen maken, die niet alleen lekker, maar ook spectaculair zullen zijn.

Met wat voor soort chocolade kun je thuis een taart versieren?

Alleen producten die cacaoboter bevatten, mogen chocolade genoemd worden.. De belangrijkste componenten van chocolade omvatten ook cacaomassa en suiker. Ze produceren ook ongezoete chocolade, die 99% cacao bevat.

Bij het decoreren van taarten worden de volgende soorten chocolade gebruikt:

• bitter (donker) – bevat minimaal 40-55% cacao;
• zuivel - bevat minimaal 25% cacao en zuivelproducten;
• wit - bevat minimaal 20% cacaoboter, maar bevat geen cacaomassa of -poeder.

Professionele banketbakkers gebruiken chocolade, die wordt geproduceerd in blokken en dragees (druppels). Chocoladerepen kunnen ook gebruikt worden ter decoratie in huis.

Cacaopoeder kan ook als decoratie worden gebruikt, maar het moet wel van hoge kwaliteit zijn; slechte poeder kan op de tanden piepen.

Fotogalerij: vormen van chocolade geschikt voor decoratie

Chocolade in de vorm van dragees is handig om te smelten Chocoladeblokken worden vaak gebruikt door professionele banketbakkers Chocoladerepen kunnen worden gebruikt voor decoratie in huis

Naast echte chocolade kun je in winkels ook snoepchocolade (glazuur) vinden, waarin cacaoboter wordt vervangen door plantaardige vetten. Het wordt geproduceerd in repen of in de vorm van chocoladefiguren.

Zoetwarenchocolade is qua smaak aanzienlijk inferieur aan echte chocolade, maar is aan de andere kant minder grillig en kan worden gebruikt voor toepassingen, patronen en glazuren.

Wat je moet weten over chocolade

Hoe correct te bewaren en te smelten

Chocolade is lang houdbaar, maar moet goed gesloten worden bewaard, uit de buurt van sterk ruikende voedingsmiddelen en beschermd tegen licht en vocht. Opslagtemperatuur - van 12° C tot 20° C.

Voordat je de taart gaat versieren, wordt de chocolade in de meeste gevallen geplet en verwarmd. Voor het verwarmen kunt u een magnetron, een water- of stoombad of een oven verwarmd tot 50–100° C gebruiken. In alle gevallen is het noodzakelijk om de chocolade regelmatig te roeren.

Aandacht! Bij het verwarmen moet chocolade worden beschermd tegen stoom en waterdruppels, anders gaat het schiften.

Temperen

Cacaoboter is erg wispelturig. Het bevat vetten waarvan de kristallen bij verschillende temperaturen smelten. Als chocolade niet correct wordt gesmolten, kan deze bedekt raken, snel smelten in uw handen of te dik worden. Bij het tempereren (gerichte herkristallisatie) wordt chocolade achtereenvolgens verwarmd, gekoeld en geroerd, wat resulteert in chocolade die smelt in de mond maar bij kamertemperatuur hard en knapperig blijft. Voor het tempereren moet u chocolade van hoge kwaliteit gebruiken.

Chocolade (glazuur) hoeft niet te worden getempereerd, omdat het geen cacaoboter bevat.

Professionele banketbakkers gebruiken een marmeren plaat en speciale thermometers voor het tempereren. De eenvoudigste manier om chocolade thuis te tempereren is door een magnetron te gebruiken:

1. Hak de chocolade fijn en plaats deze in de magnetron.
2. Zet de oven op maximaal vermogen aan.
3. Verwijder en roer de chocolade elke 15 seconden totdat deze bijna volledig gesmolten is, er moeten kleine klontjes achterblijven.
4. Verwijder de chocolade en roer tot het helemaal glad is.

Correct getempereerde chocolade, aangebracht in een dunne laag op perkament, hardt binnen 3 minuten uit bij een temperatuur van 20° C binnenshuis.

Als de chocolade te snel dikker wordt, is er sprake van overmatige kristallisatie. Voeg een beetje gesmolten ongetempereerde chocolade toe aan deze chocolade en meng.

Eenvoudige doe-het-zelf-kornet

Snoepzakjes worden gebruikt om chocoladepatronen op te spuiten; vooral wegwerpopties van polyethyleen zijn handig. Als je die niet hebt, kun je zelf papieren cornetten oprollen. Knip hiervoor een vierkant uit perkament en verdeel het diagonaal in 2 driehoeken. De resulterende rechthoekige driehoek wordt tot een kegel gevouwen, waarbij de scherpe hoeken worden gecombineerd met de juiste. De hoek is naar buiten gebogen om de cornet vast te zetten. Het hoekje aan de onderkant wordt pas afgesneden als de cornet al gevuld is met chocolade.

Het zakje of de cornet is gevuld met gesmolten chocolade. Het is handig om de cornet te vullen als je hem in een hoog glas zet.

Je kunt de spuitzakken ook vervangen door een transparante papieren map of een dikke plastic melkzak.

Express-ontwerpopties

m&m's en KitKat

Dit is een heel eenvoudige en effectieve manier om een ​​taart te versieren. Heldere chocoladedragees in suikerglazuur passen perfect op een kinderfeestje.

Je zal nodig hebben:

• m&m's;
• Kit Kat.

De cake ziet er goed uit als de hoogte van de chocoladerepen 1,5-2 cm groter is dan de hoogte van de cake zelf.

Procedure:

1. Plaats chocoladestokjes op de zijkanten van de cake. Als de stokjes met elkaar verbonden zijn, is het beter om ze te scheiden.
2. Bestrijk de bovenkant van de taart met m&m's.
3. Bovendien kan de taart met lint worden vastgebonden.

Je kunt de taart met anderen versieren: Kinderchocolade, chocoladebolletjes.

Fotogalerij: hoe je een cake versiert met kant-en-klare chocoladeproducten

De vierkante taart is bekleed met blokken chocoladerepen en versierd met torens van koekjes die aan elkaar zijn gelijmd met chocolade. Je kunt bloemen maken van witte en melkdragees In dit snoepassortiment kiest elke zoetekauw een stuk dat bij zijn of haar smaak past. Chocoladesnoepjes worden in een cirkel gelegd en de compositie wordt aangevuld met tweekleurige chocoladebroodjes, die kunnen worden vervangen door wafelrollen

Chocoladestukjes

Je kunt zowel de bovenkant als de zijkanten van de cake chocoladestukjes strooien. Thuis maken is heel eenvoudig: de chocoladereep wordt geraspt of gesneden met een dunschiller. In het laatste geval worden gekrulde chocoladekrullen verkregen.

Afhankelijk van de rasp die je kiest, kun je verschillende chocoladestukjes krijgen: klein of groter. Door de warmte van je handen wordt de chocolade snel zacht, dus het is beter om kleine stukjes chocolade te raspen. Je kunt de chocolade vooraf of tijdens het proces niet in de koelkast laten afkoelen; te koude chocolade zal verkruimelen en breken.

Tekenen met cacao en stencil

De beroemde tiramisu wordt eenvoudigweg bestrooid met cacao. Je kunt andere taarten op dezelfde manier versieren. De bovenkant van de cake moet glad zijn, dan ziet hij er netjes uit. En met behulp van cacao en een stencil kun je een ontwerp op de taart maken.

Je zal nodig hebben:

• cacao;
• zeef;
• stencil.

Procedure:

1. Plaats het sjabloon op de taart.
2. Strooi cacao erover door een zeef.
3. Verwijder het sjabloon voorzichtig.

Je kunt een kant-en-klaar stencil gebruiken of het zelf maken door een ontwerp uit papier te knippen. Je kunt ook een opengewerkt taartservet, een vork etc. als sjabloon gebruiken.

Als het oppervlak van de cake bedekt is met zachte of delicate room (slagroom, vla, zure room), is het beter om het sjabloon op korte afstand van de cake te houden, zodat deze niet aan het oppervlak blijft plakken en deze bederft. .

Het glazuren van de taart

Chocoladeglazuur is erg smakelijk, vooral in combinatie met fruit of verse bessen. Je kunt ook gekleurde suikerhagelslag of -kralen aan het glazuur toevoegen. Zorg ervoor dat de cake goed is afgekoeld voordat u hem gaat glazuren. Maar het glazuur moet warm zijn.

Lees meer over chocoladeglazuur in ons artikel:.

De cake kan geheel of alleen aan de bovenkant met glazuur worden bedekt, waardoor er heerlijke vegen aan de zijkanten achterblijven. Het glazuur wordt in een cirkelvormige beweging in het midden van de cake gegoten en vervolgens met een mes of spatel uitgespreid. Als je meer uniforme druppels wilt maken, breng dan eerst vloeibaar glazuur in een cirkelvormige beweging aan op de randen van de cake met behulp van een cornet of zak, en giet dan pas de bovenkant.

Ganache van chocolade en slagroom

Ingrediënten:

• 100 ml slagroom (30-35%);
• 100 g puur, 150 g melk of 250 g witte chocolade.

Voorbereiding:

1. Maal de chocolade.
2. Verwarm de room aan de kook.
3. Voeg de gehakte chocolade toe aan de room en roer grondig met een garde.

Je kunt de dikte van het glazuur aanpassen door de hoeveelheid room of chocolade te vergroten of verkleinen.

Door de ganache een paar uur in de koelkast te laten rusten, vervolgens op kamertemperatuur te laten komen en te kloppen, ontstaat een chocoladecrème die kan worden gebruikt voor crèmeversieringen en cakevormen.

Gemaakt van chocolade en melk

Ingrediënten:

• 100 g melkchocolade;
• 3-4 eetl. l. melk.

Voorbereiding:

1. Maal de chocolade fijn, voeg melk toe.
2. Verwarm in de magnetron of in een waterbad, onder voortdurend roeren.

Gemaakt van chocolade en plantaardige olie

Ingrediënten:

• 100 g chocolade;
• 2–4 eetl. l. geurloze plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. Hak de chocolade fijn en smelt.
2. Voeg plantaardige olie toe, onder voortdurend roeren.

Je kunt glazuur maken van verschillende soorten chocolade. Aan wit wordt minder olie toegevoegd en aan bitter meer.

Van cacaopoeder

Ingrediënten:

• 1 kopje suiker;
• 1/2 kopje cacaopoeder;
• 1/4 kopje melk;
• 50 g boter.

Voorbereiding:

1. Doe alle ingrediënten in een kom.
2. Plaats in een kokend waterbad. Onder voortdurend roeren, ongeveer een minuut verwarmen.
3. Haal uit het bad, klop met een mixer tot een gladde massa.

Spiegelglazuur met gelatine

De cake die met dit glazuur moet worden bedekt, moet glad zijn (moussecakes gevuld in siliconenvormen zijn ideaal). Voordat u het met spiegelglazuur bedekt, moet u het enkele uren in de vriezer bewaren.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Week de bladgelatine in koud gekookt water. Laat de gelatine 10 minuten zwellen. Als u gelatinepoeder gebruikt, giet er dan 50 g koud water in, roer grondig en laat het zwellen.
2. Combineer suiker, water, cacaopoeder en slagroom en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Voeg na het koken de gehakte chocolade toe en roer tot het volledig is opgelost.
3. Knijp overtollig water uit de bladgelatine.
4. Voeg de gezwollen gelatine toe aan het glazuur en roer tot het volledig is opgelost.
5. Om luchtbellen te verwijderen en om het mengsel gladder te maken, wordt het mengsel door een fijne zeef gehaald of gemengd met een staafmixer, vervolgens in een pot gegoten en afgedekt met huishoudfolie. Het glazuur moet vóór gebruik een nacht in de koelkast worden bewaard..
6. Voordat u de cake afdekt, moet u het chocoladeglazuur verwarmen tot een temperatuur van 35-45° C. Om vlekken te verkrijgen, kunt u de temperatuur verlagen tot 30° C, dan zal het sneller uitharden. Als er veel belletjes in het glazuur zitten, zeef het dan nogmaals door een fijne zeef. Om de hele cake te bedekken, plaatst u deze op een rooster en een bakplaat of een ander geschikt oppervlak bekleed met huishoudfolie. Giet het warme glazuur vanuit het midden in een spiraal naar de randen. Het overtollige glazuur op de bakplaat wordt opgevangen voor verder gebruik.

Fotogalerij: taartontwerpopties met druipend en spiegelglazuur

Druipende glazuur ziet er geweldig uit op een contrasterende gekleurde taart. Met fruit en spiegelglazuur kun je een heldere compositie op de taart creëren Het glazuur kan ook wit worden gemaakt

Video: hoe je mooie vlekken op een taart maakt

Schilderen op glazuur met vloeibare witte chocolade

Tekeningen op glazuur met een tandenstoker of bamboestok zijn al een klassieker geworden. Een patroon wordt toegepast op glazuur van donkere chocolade met witte gesmolten chocolade, en op licht glazuur - met bittere of melkchocolade. Je moet de chocolade aanbrengen terwijl het glazuur nog vloeibaar is..

Je kunt het ontwerp ook toepassen op een cake bedekt met room als de crème een zachte consistentie heeft.

Opties:

1. Spinneweb. Chocolade wordt in een spiraal vanuit het midden op het glazuur aangebracht. Trek lijnen vanuit het midden naar de randen.
2. Chevrons. Chocolade wordt in parallelle stroken op het glazuur aangebracht. Teken lijnen loodrecht op de strepen in beide richtingen.
3. Harten. Chocolade wordt in kleine cirkels in een rechte lijn of in een spiraal op het glazuur aangebracht. Trek een lijn door alle cirkels in één richting.
4. Marmer. Chocolade van verschillende kleuren wordt met chaotische bewegingen op het glazuur aangebracht. Meng het glazuur met cirkelvormige bewegingen om een ​​gemarmerd effect te creëren.

Fotogalerij: opties voor het aanbrengen van patronen op glazuur

Om een ​​web te tekenen, beweegt de stok van het midden naar de randen Als u een patroon in de vorm van punthaken toepast, beweegt u de stick beurtelings van links naar rechts en van links naar rechts. Harten worden gemaakt door een stokje door het midden van ronde druppels gesmolten chocolade te steken. Het marmereffect ontstaat door de vrije, chaotische beweging van de stok.

Versieren van de zijkanten van de taart

De zijkanten van de cake kunnen worden omwikkeld met chocoladelint, bekleed met chocoladetanden, repen of rietjes. De moeilijkste manier om te decoreren is met buizen. Ze vereisen niet alleen veel chocolade, maar ook veel geduld.

Kant (chocolade)

Sierlijke chocoladekrullen of een eenvoudig geometrisch patroon zijn niet moeilijk om van chocolade te maken, maar ze zien er erg indrukwekkend uit. Een chocoladelint van pure of melkchocolade staat prachtig op een witte achtergrond, en een wit patroon accentueert een donkere achtergrond.

Je kunt ook snoepchocolade gebruiken. Het is minder grillig, maar qua smaak aanzienlijk minder dan natuurlijk.

Je zal nodig hebben:

• chocolade;
• potlood, schaar.

Procedure:

1. Smelt de chocolade in de magnetron of in een waterbad.
2. Knip uit bakpapier een rechthoekige strook met een lengte gelijk aan de omtrek van de cake plus 2-3 cm, en een breedte gelijk aan de hoogte van de cake plus 2-3 cm. Teken een patroon met een potlood en draai de kant naar de tafel getrokken. Je kunt het patroon op een printer afdrukken en eenvoudig onder bakpapier leggen.
   

   Voor een brede cake is het handiger om een ​​chocoladelint uit 2 helften te maken.

3. Doe de chocolade in een hoorntje of zakje, knip een hoekje af.
   

   Als de chocolade te snel uitstroomt, moet u deze iets laten afkoelen.

4. Spuit de chocolade voorzichtig in een patroon op de papieren strook.
5. Plaats de papieren strook met chocolade op de zijkanten van de taart.
6. Zet de taart minimaal 30 minuten in de koelkast.
7. Verwijder de cake en verwijder voorzichtig het papier.

Hierna kun je de taart versieren met een rand van room, bessen, fruit of verse bloemen.

Video: hoe je chocoladetape maakt

Panelen of kantelen

Voor deze spectaculaire decoratie heb je minimaal 400–500 g chocolade nodig, afhankelijk van de grootte van de taart. Je kunt bittere, melk- en witte chocolade gebruiken en deze ook combineren om marmerpatronen te creëren.

Je zal nodig hebben:

• chocolade;
• mes of spatel;
• perkament of bakpapier.

Procedure:

1. Smelt de chocolade.
2. Breng chocolade aan op perkament of bakpapier en verdeel het in een gelijkmatige laag met een mes of deegspatel.
3. Laat de chocolade hard worden.
4. Snijd met een mes of breek met je handen in stukken van willekeurige vorm. De hoogte van de panelen moet hoger zijn dan de taart.
5. Plaats ze op de zijkanten van de taart, zodat de panelen elkaar enigszins overlappen.

Voor een verhoogde textuur kunt u het perkament verkreukelen voordat u er chocolade op aanbrengt. Om een ​​patroon te maken, brengt u eerst een patroon aan op perkament met witte of donkere chocolade en vult u dit met een contrasterende kleur er bovenop.

Fotogalerij: opties voor het versieren van een cake met chocoladepanelen

Een taart met chocoladepanelen kan worden aangevuld met verse bloemen Chocoladepanelen kunnen in ongebruikelijke vormen worden gemaakt De combinatie van witte en pure chocolade geeft een interessant marmerpatroon. De reliëfstructuur en de onregelmatige vorm van de tanden geven de taart een bijzondere charme.

Video: hoe je chocoladetanden maakt met noten en gedroogd fruit

Buizen

Kant-en-klare chocoladebuizen worden verkocht in gespecialiseerde zoetwarenwinkels. Je kunt ze echter zelf maken, inclusief het gebruik van witte chocolade of het mengen van witte en pure chocolade.

Je zal nodig hebben:

• chocolade;
• acetaatfilm;
• dunne tape;
• mes, schaar.

In plaats van acetaatfolie kunt u transparante hoekmappen voor papieren gebruiken.

Procedure:

"Sigaren"

Je zal nodig hebben:

• chocolade;
• marmeren plaat of metalen bakplaat;
• schouderblad;
• metalen schraper of spatel.

Als je geen speciale metalen deegschraper hebt, is een nieuwe roestvrijstalen spatel ook voldoende.

Procedure:

1. Tempereer de chocolade.
2. Koel het marmeren bord of de metalen plaat af en plaats deze op de tafel.
3. Verdeel de chocolade in een dunne laag op de plaat met behulp van een spatel.
4. Gebruik een mes om rechthoeken op de chocoladelaag te markeren.
5. Laat de chocolade iets dikker worden, maar niet hard worden..
6. Verwijder met een metalen schraper of spatel in een hoek van 45 graden de chocoladelaag langs de gemarkeerde lijnen; deze rolt in een buis.

Video: hoe maak je chocolade “sigaren”

Decoratieve elementen gemaakt van chocolade

Krullen, cijfers, inscripties en patronen

Gesmolten chocolade wordt gebruikt om verschillende decoratieve elementen, figuren en cijfers te tekenen. Vlinders en verschillende tierelantijntjes zijn erg populair. Deze elementen kunnen worden gebruikt om zowel de bovenkant als de zijkanten van de taart te versieren..

Je zal nodig hebben:

• chocolade;
• spuitzak of papieren cornet;
• perkament of bakpapier;
• stencil met een patroon.

Procedure:

1. Smelt de chocolade. Vul een cornet of zakje met gesmolten chocolade en knip een hoekje af.
2. Print of teken het gewenste ontwerp op papier (krullen, cijfers, opschriften). Leg een vel perkamentpapier op het vel met het patroon, deze kun je vastzetten met paperclips langs de randen. Spuit de chocolade voorzichtig op het perkamentpapier volgens het ontwerp.
3. Laat de elementen uitharden.
4. Haal de chocoladestukjes uit het perkamentpapier.

Als het perkament op een deegroller wordt geplaatst, om een ​​glas of een ander geschikt voorwerp wordt gewikkeld terwijl de chocolade hard wordt, zullen de blanco's volumineus worden. Op deze manier kun je chocoladespiralen, bloemen, vlinders maken.

Fotogalerij: opties voor het versieren van een cake met decoratieve chocolade-elementen en voorbeelden van stencils

Opengewerkte driehoeken worden in een cirkel gelegd, ondersteund door crèmekleurige rozetten of bessen De taart kan worden versierd met een chocolade-inscriptie of cijfers Sierlijke decoratieve elementen zijn meestal gemonteerd in crèmekleurige rozetten Je kunt één grote of meerdere kleine vlinders op de taart zetten Opengewerkte vlinders kunnen plat zijn of uit twee helften bestaan ​​die schuin ten opzichte van elkaar zijn geplaatst Opengewerkte decoratieve elementen versieren de bovenkant of zijkanten van de cake Kleine decoratieve elementen worden meestal gebruikt om een ​​rand rond de rand van de taart te maken.

Video: een chocoladebloem maken

Toepassingen met overzicht

In tegenstelling tot kant hebben dergelijke decoratieve elementen een achtergrond en een contrasterende omtrek langs de contour.

Je zal nodig hebben:

• witte en pure chocolade (bitter of melk);
• spuitzak of papieren cornet;
• perkament of bakpapier;
• papier met een patroon.

Procedure:

1. Leg een vel perkamentpapier op het vel met het ontwerp.
2. Smelt pure chocolade. Knijp het op het perkamentpapier langs de contouren van het eronder geplaatste ontwerp en laat het uitharden.
3. Smelt witte chocolade. Vul de rest van de aanvraag in. Laat volledig uitharden en draai dan om.

Door witte en pure chocolade te mengen of door kleurstoffen aan witte chocolade toe te voegen, kunt u verschillende tinten verkrijgen en de applicatie gekleurd maken. Voor gekleurde toepassingen zijn speciale chocoladekleurstoffen vereist. Gebruik hiervoor geen vruchtensappen, de chocolade kan gaan schiften.

Eenvoudige uitsparingen

Zelfs een kind kan deze onderdelen maken, dus bel gerust uw zoon of dochter om u te helpen.

Je zal nodig hebben:

• chocolade;
• perkament of bakpapier;
• spatel of mes;
• stekken, koekjesvormpjes.

Procedure:

1. Smelt de chocolade.
2. Verdeel de chocolade met een mes of spatel in een gelijkmatige laag van 2-3 mm op het perkamentpapier.
3. Wanneer de chocolade begint uit te harden, gebruik dan mallen of uitstekers om de elementen uit te snijden.

Als de chocolade aan de vorm blijft plakken, is deze niet voldoende afgekoeld. Als de chocolade breekt, is deze al te hard geworden en moet deze opnieuw worden verwarmd.

Chocolade bladeren

Dit is een heel eenvoudig idee met geweldige resultaten. Je kunt creatief worden en verschillende bladeren als basis gebruiken.

Je zal nodig hebben:

• chocolade;
• borstel;
• bladeren, zoals rozen.

Procedure:

1. Was de bladeren en droog ze goed. Smelt de chocolade.
2. Je moet chocolade aanbrengen - let op! - op de achterkant van de bladeren. Verdeel het vervolgens met een borstel vanuit het midden van de plaat naar de randen en breng het over op een schoon oppervlak om uit te harden.
3. Laat de blaadjes bij de chocolade zitten tot ze volledig uitgehard zijn.
4. Verwijder voorzichtig de basisblaadjes van de bevroren chocolade. Deze chocoladeblaadjes zouden heerlijk passen op een herfsttaart, bijvoorbeeld op een taart ter ere van 1 september. Je kunt zowel de bovenkant als de zijkanten van de cake versieren met chocoladeblaadjes.

Fotogalerij: taartontwerpopties met chocoladebladeren

Figuren maken met behulp van mallen

Mallen zijn siliconen mallen die speciaal zijn ontworpen voor het vormen van chocolade. Met hun hulp kun je gemakkelijk en snel veel decoratieve elementen krijgen om een ​​of zelfs meerdere taarten te versieren.

Je zal nodig hebben:

• chocolade;
• siliconen of plastic mallen voor chocolade.

De mallen moeten schoon en volledig droog zijn voordat de chocolade wordt gegoten.

Procedure:

1. Smelt de chocolade.
2. Giet de chocolade in de vormpjes, verwijder de overtollige chocolade van de bovenkant en laat uitharden.
3. Haal de chocoladefiguren tevoorschijn. Om dit te doen, kunt u de siliconen mal binnenstebuiten keren, de plastic mal omdraaien en er lichtjes mee op de tafel tikken.

Mallen voor chocolade worden verkocht in gespecialiseerde zoetwarenwinkels, kunstwinkels en op huishoudelijke afdelingen met serviesgoed. Ook mallen voor het maken van zeep of ijs zijn geschikt.

Chocolade strik

Deze taart is een ideaal cadeau. Bovendien heeft hij vrijwel geen andere versieringen nodig: een enorme strik op zichzelf zal een verbluffende indruk maken, wees gerust.

Je zal nodig hebben:

• chocolade;
• perkament;
• schaar, liniaal, potlood.

Procedure:

1. Teken rechthoeken van ongeveer 3*18 cm op perkament en knip ze uit. Voor 1 strik heb je ongeveer 15 van dergelijke blanco strips nodig.
2. Smelt de chocolade.
3. Breng chocolade aan op reepjes. Elke strook moet volledig bedekt zijn.
4. Verwijder de reep chocolade en verplaats deze naar een schone plaats.
5. Wanneer de chocolade begint uit te harden, verbindt u de uiteinden van de strook en plaatst u de resulterende lussen op hun zijkant. Laat het uitharden.
6. Eenmaal uitgehard, verwijdert u het perkamentpapier van de chocolade.
7. Gebruik gesmolten chocolade op een stuk perkament om de onderste rij van 6 steken te verbinden. Laat het uitharden.
8. Maak de tweede en volgende rij op dezelfde manier en lijm de lussen in het midden met gesmolten chocolade.
9. Breng na het uitharden de strik over op de cake.

Chocolade modelleren

Met chocolademastiek kun je vrij complexe figuren en bloemen maken, je kunt er ook taarten volledig mee bedekken, gordijnen, strikken en ruches maken. Verse mastiek is plastic, dat doet denken aan zachte plasticine, maar als het droogt, wordt het hard. Plastic chocolade lijkt op mastiek, maar wordt meer gebruikt voor het modelleren.

Bewaar de mastiek in de koelkast, stevig verpakt in verschillende lagen huishoudfolie.

Kunststof chocolade

Modelleerchocolade wordt bereid uit bittere, melk- en witte chocolade en glucosestroop. Thuis kan glucosestroop worden vervangen door lichte vloeibare honing of invertsiroop.

Ingrediënten:

• 200 g witte, melk of pure chocolade;
• respectievelijk 50 g, 80 g of 100 g invertsiroop.
• Voor de siroop:
  • 350 g suiker;
  • 150 ml water;
  • 2 g citroenzuur;
  • 1,5 g frisdrank.

Eerst moet je de invertsiroop koken:

1. Kook water met suiker, roer tot de suiker oplost.
2. Voeg citroenzuur toe, dek af en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. Koel tot 50–60° C.
3. Voeg zuiveringszout toe en roer. De siroop begint te schuimen.
4. Koel. Het schuim zal verdwijnen als het afkoelt.
5. Giet in een gesloten container en laat op kamertemperatuur staan.

Laten we verder gaan met het voorbereiden van de mastiek:

1. Hak de chocolade fijn en smelt.
2. Verwarm de siroop tot hij warm is.
3. Meng de siroop en chocolade grondig totdat er geen klontjes meer zijn.
   

   De resulterende massa lijkt in eerste instantie misschien behoorlijk vloeibaar, maar wordt na afkoeling dikker en harder.

4. Wikkel de mastiek voorzichtig in huishoudfolie zodat er geen contact is met lucht.
5. Na een paar uur kun je de figuren boetseren. Neem vóór het modelleren de chocolade in kleine stukjes en kneed deze grondig met je handen. Grote stukken mastiek worden enkele seconden in de magnetron verwarmd.

De aangegeven verhoudingen zijn bij benadering, aangezien ze afhankelijk zijn van de dikte van de siroop en het percentage cacao in de chocolade.

Video: het modelleren van chocolade bereiden en een taart versieren met ruches en rozen

Mastiek van chocolade-marshmallow

Marshmallow is een luchtige marshmallow die wordt geproduceerd in de vorm van kussens of vlechten. Door chocolade te combineren met marshmallows krijg je mastiek, die zowel voor het modelleren als voor het bedekken van de cake kan worden gebruikt.

Ingrediënten:

• 180 g marshmallows;
• 200 g pure chocolade;
• 150 g poedersuiker;
• 1–3 eetl. l. water;
• 1 eetl. l. boter.

Voorbereiding:

1. Zeef de poedersuiker.
   

   Het is beter om iets minder poedersuiker te gebruiken dan meer.

2. Smelt de chocolade.
3. Voeg water toe aan de marshmallows en smelt in de magnetron op maximaal vermogen, roer elke 20 seconden.
4. Meng marshmallows met chocolade en boter.
5. Voeg het chocolade-marshmallowmengsel toe aan het gezeefde poeder en kneed tot een gladde massa.
6. Wikkel het stevig in vershoudfolie om contact met lucht te vermijden.
7. Na een paar uur kun je er figuren mee boetseren en de taart mee bedekken. In eerste instantie lijkt de mastiek erg zacht, maar nadat hij is gaan zitten, wordt hij hard.

Als het lastig is om de mastiek te kneden, kun je deze een paar seconden in de magnetron verwarmen.

Chocolade geeft enorm veel ruimte voor creativiteit. Hij kan als enige solist op de taart optreden, of hij kan een duet maken met bessen of noten. De thuisbanketbakker heeft niet alleen toegang tot de eenvoudigste manieren om een ​​cake te versieren: rasp chocolade, strooi cacao, versier met kant-en-klare snoepjes. Zonder ingewikkeld speciaal gereedschap kunt u thuis chocoladekant, rietjes en figuren maken. Het enige dat je nodig hebt is geduld, nauwkeurigheid en voldoende chocolade.