Hoe je thuis brood kunt bakken. De ingrediënten zijn het eenvoudigst

Je hoeft niemand te overtuigen van de voordelen van brood, maar heeft het wel enig nut om het zelf te bereiden? Ambachtslieden die brood maken beweren dat het goedkoper, lekkerder en gezonder is dan brood uit de winkel, omdat er bewaarmiddelen in het fabrieksbrood zijn ‘geslopen’.

Thuis brood bakken lijkt op het eerste gezicht niet zoveel zin. Huisvrouwen die deze kwestie begrijpen, zullen echter onmiddellijk de redenen noemen waarom het de moeite waard is om aan dit alles te sleutelen.

Reden één. Een zelfgemaakt stukje rogge- of witbrood is veel lekkerder en vele malen gezonder dan brood uit de winkel. Er zijn geen kunstmatige toevoegingen - smaakversterkers, stabilisatoren, enz., die industriële bakkerijen graag aan gebak toevoegen. Ten tweede kunt u brood bakken dat het beste bij uw gastronomische voorkeuren past. Het is waar dat het de eerste keer waarschijnlijk niet zal lukken, dus het is beter om met een heel gewoon knotje te beginnen. Door kruiden, granen en zaden toe te voegen, kun je een grote verscheidenheid aan smaakkwaliteiten uit traditioneel brood halen. Experiment: voeg gerookt vlees, lever, worstjes, uien, kaas (zelfgemaakte kaas is het lekkerst) en groenten toe aan het brood. De meeste mensen die heerlijk zelfgebakken brood probeerden, lieten het in de winkel gekochte brood achterwege.

Zelfgebakken brood bevat geen schadelijke onzuiverheden, conserveermiddelen of kleurstoffen

Reden twee. Vers gebakken brood is altijd vers.

Reden drie. Thuis brood bakken in de oven kost bijna de helft van de prijs van brood dat je in de winkel koopt.

Reden vier. Zelfgebakken brood bevat geen schadelijke onzuiverheden, conserveermiddelen of kleurstoffen. Hij hoefde niet door containers en containers te reizen; het kookproces werd door jou persoonlijk uitgevoerd.

Reden vijf. Door te leren hoe je heerlijk zelfgebakken brood maakt, vergroot je je autoriteit. Je ouders, man en kinderen haasten zich met dubbele snelheid naar tafel om het versgebakken broodje te proeven.

Met dit alles moet je onthouden dat het bakken van brood niet zo'n moeilijke taak is; je kunt een kookvideo bekijken op onze website. Als een uitsluitend handmatige activiteit (ongeacht de bestede tijd), die compositorisch denken vereist, is het onlosmakelijk verbonden met de algemene culturele tradities. Het hoogste professionele niveau van chef-koks, absolute grondigheid en nauwkeurigheid in het kookproces, bijna sieradenprecisie bij het verwerken van de meest voorkomende ingrediënten die voor iedereen beschikbaar zijn, bepalen de essentie van elke keuken.

Voor het maken van zelfgebakken brood heb je 0,5 kg tarwemeel nodig

Waar moet je brood van bakken?

Brood kan worden gebakken met een minimale hoeveelheid eenvoudige ingrediënten: bloem (alle soorten tarwe, behang en rogge), zout, water en gist. Je kunt het deeg bereiden met een rechte methode of met een deeg. Hier is een eenvoudige broodbaktechniek waarmee je spannende reis naar de wereld van bakken kan beginnen. Ingrediënten: bloem – ongeveer ½ kg, water – 350 ml, gist: gedroogd geïmporteerd – 1 theelepel. of vers – ¼ van een verpakking van 100 gram, 1 theelepel. zout en suiker, boter - 2-3 el, komijn - naar smaak (kan zonder). Meng in een grote mok droge gist, zout, suiker en 1 theelepel. bloem, voeg dan een half glas water toe (mineraal of gekookt) en meng, en meng dan opnieuw, terwijl je de rest van het water eruit giet. Zet het vat op een warme plaats. Het gistmengsel is in ongeveer een half uur klaar - dit is merkbaar aan de schuimdop. Bereid het deeg voor: giet het mengsel in een kom van twee liter, voeg een glas rogge- of tarwemeel toe en meng grondig (je kunt een mixer gebruiken), zet het anderhalf uur op een warme plaats. Voeg groente- of olijfolie toe aan het deeg, een paar snufjes zout, een paar eetlepels suiker (naar smaak), komijn en kneed, voeg bloem toe - eerst een glas per keer, dan een half glas of minder. Vang het moment waarop het bereide deeg niet meer aan je handen blijft plakken - waarna je geen bloem meer hoeft toe te voegen. Het afgewerkte deeg moet iets meer worden geplaatst en tot een bal worden gerold, in een grote kom worden overgebracht en laten bezinken. Na 2 uur zal het deeg rijzen, je moet het kneden en weer laten rijzen. Na nog een uur zal het deeg voor de tweede keer rijzen, het moet opnieuw in een broodvorm worden gekneed, vooraf ingevet met olijfolie of plantaardige olie, afgedekt met folie en een handdoek, en ongeveer een half uur op een warme plaats worden bewaard. een uur. Om ervoor te zorgen dat er geen gasbellen in het deeg zitten, moet u er 20-30 gaatjes in maken voordat u het in de oven plaatst. De oven moet worden voorverwarmd tot 150-200˚C. Het deeg moet 40-60 minuten worden gebakken.

Met wat?

Je kunt thuis brood bakken in de oven van een gas- of elektrisch fornuis, in een Russische oven, een slowcooker en zelfs in een koekenpan. Er zijn ook speciale eenheden - multicookers. Ze kwamen vanuit Azië naar ons toe en werden snel populair. Natuurlijk: slimme machines beperken de persoonlijke deelname aan het bakproces tot een minimum - vrijwel alleen tot het eten van het eindproduct. Met alle verschillende modellen en fabrikanten werken alle multicookers met een broodbakfunctie volgens hetzelfde principe. Je laadt de ingrediënten (je hoeft ze niet eens te mengen), stelt de gewenste modus in (witbrood, Frans, graan of deeg), bij sommige modellen kies je de kleur van de korst (licht, medium of donker) - en je bent vrij. Het enige dat overblijft is na een paar uur (gemiddeld duurt alles 3,5 uur) om een ​​vers, geurig brood uit de oven te halen.

Als u klaar bent om de droom van een multicooker werkelijkheid te maken, moet u bij het kiezen van een model eerst nadenken over welk gewichtsbroden het meest optimaal voor u zijn. Er zijn drie hoofdopties: 450, 680 en 900 g, terwijl sommige modellen twee soorten broden kunnen bakken.

Om brood in een slowcooker te bereiden, moet u de benodigde ingrediënten laden en de gewenste modus instellen

Het volgende criterium is functionaliteit, d.w.z. u moet beslissen wat u van uw kachel wilt. Als je van brood met toevoegingen houdt, dan kun je niet zonder de functie "rozijnen toevoegen", en onder dit merk slikt de machine stukjes van alles door - van chocolade tot spek. Deze stukken worden overigens niet samen met de rest van de ingrediënten geplaatst, maar worden “op afroep” door de kachel afgegeven, wat een speciaal signaal geeft. Een multikoker met de functie "deegbereiding" helpt huisvrouwen allerlei heerlijke dingen te bakken: taarten, broodjes, enz., Maar ze moeten in de oven worden gebakken. Duurdere modellen beschikken over een timer, waardoor het bakken van brood in een multicooker op een specifieke tijd kan worden getimed: je doet bijvoorbeeld 's avonds wat eten erin en krijgt een warm brood als ontbijt.

Het gemak ligt voor de hand, maar de kwaliteit van het gebakken brood is niet zo duidelijk. Sommigen vinden brood gebakken in de oven lekkerder, velen zien geen enkel verschil in de resultaten, en een andere categorie amateurbakkers maakt brooddeeg in de oven en bakt het in de oven.

Kook je graag zelfgemaakt gebak? Probeer eens een brood van je eigen brood te maken! Een stukje geurig vers brood komt altijd van pas als belegde boterham als ontbijt of als tussendoortje in de middag. Dus nu zullen we leren hoe we zelfgebakken brood in de oven kunnen bakken en kennis kunnen maken met de meest toegankelijke recepten voor zelfgebakken brood met en zonder gist, tarwe en rogge.

Welke grondstoffen kiezen?

Natuurlijk alleen goedaardige. Deze regel is niet alleen van toepassing op de hoofdcomponenten, maar ook op aanvullende componenten.

Aanvullende testcomponenten

Om uw brood te verrijken met gezonde ingrediënten, gebruikt u naar eigen smaak het volgende:

• gehakte groenten (courgette, pompoen, wortelen, uien, een verscheidenheid aan verse gehakte kruiden);
• specerijen en smaakmakers (droge kruiden, kardemom, kurkuma, kaneel, nootmuskaat, gember, koriander, kruidnagel, piment, cayennepeper (optioneel), mosterd);
• zaden (sesam, zonnebloem, venkel, komijn, dille);
• noten in hele of gemalen vorm, de kruimels kunnen groot of klein zijn (amandelen, gepeld met kokend water, walnoten of pecannoten, pinda's, paranoten, hazelnoten of pistachenoten);
• voeg sesam-, lijnzaad-, olijf- of maïsolie toe aan het deeg als vet;
• een beetje alcohol, slechts een paar druppels is voldoende voor 1 kg deeg (witte tafelwijn, rum, cognac), als je besluit cognac toe te voegen, wees er dan op voorbereid dat het broodkruim een ​​beetje grijsachtig wordt.

Deze smaak- en aromaproducten worden zowel tijdens het kneden als bij het vormen van het product aan het deeg toegevoegd. Het is ook mogelijk om zaden of stukjes fruit op het bovenoppervlak aan te brengen voordat u het deeg laat rijzen (het deeg eerst op een warme plaats laten rijzen). Brood thuis (in de oven) zal origineel en individueel zijn met een van de bovenstaande toevoegingen .

Recept voor zelfgebakken brood

Laten we dus snel brood in de oven bereiden. Het recept is vrij eenvoudig, maar het wordt aanbevolen om het recept strikt te volgen, zodat de gist in het deeg op tijd begint te "werken" en het afgewerkte brood luchtig en zacht wordt.

Producten voor het recept:

• melk - 250 ml, of een mengsel van melkpoeder en water - 2 el. l. per glas;
• tarwemeel (hoogste kwaliteit) - 500 g;
• of C0) - 1 stuk;
• zout - 1/2 theelepel;
• kristalsuiker - 1 theelepel;
• droge instantgist - 2 theelepels;
• plantaardige olie - 7 el. l.

Opgemerkt moet worden dat het in plaats van melk heel goed mogelijk is om gewoon water of room met welk vetgehalte dan ook aan het recept toe te voegen.

1. Neem een ​​pan van 2-3 liter. Giet de melk en 5 eetl. l. plantaardige olie. Voeg ook suiker en zout toe. Zet het fornuis op een matig vuur en verwarm tot de suiker en het zout zijn opgelost. Maar het mengsel mag niet te heet zijn, laat staan ​​koken.
2. Haal vervolgens de pan van het vuur en voeg het ei toe. Roer en voeg gist en een paar eetlepels tarwebloem toe. Roer opnieuw en dek de pan voorlopig af met een deksel. Laat het 30 minuten brouwen.
3. Zeef vervolgens de resterende bloem rechtstreeks op de tafel (of in een grote kom). Maak een kuiltje in het midden en giet de starter uit de pan erin. Kneed het deeg snel met je handen. Zorg ervoor dat de klomp een uniforme consistentie heeft.
4. Plaats het klontje vervolgens in een schone kom en dek af met een servet. Laat het op een warme plaats staan ​​waar geen tocht is. Na een half uur begint het deeg te rijzen, je moet het een beetje met je handen kneden, dat wil zeggen, het laten zakken. De volgende keer dat het opkomt, doe hetzelfde.
5. Maak intussen de broodvorm klaar - bestrijk alle interne oppervlakken goed met olie.
6. Als het deeg weer rijst, haal je het uit de kom en doe je het in de pan. Smeer de bovenkant met vloeibare olie. Nu kunt u een extra ingrediënt toevoegen (zie hierboven - "Extra componenten voor het deeg").
7. Zet de rijspan 15-20 minuten op een warme plaats. De kwaliteit van het uiteindelijke brood hangt deels af van hoe het deeg nu rijst.
8. Plaats de vorm vervolgens in de oven op 200°C gedurende 40 minuten.
9. Schud de broden na het bakken voorzichtig uit de pan en plaats ze op een rooster om 4-6 uur op natuurlijke wijze af te koelen. Pas daarna wordt het aanbevolen om het brood te eten.

Heel belangrijk! Brood met gist in de oven werkt niet zonder te laten rijzen vóór het bakken!

Gist - welke moet je kiezen en wat is het verschil?

Moet ik droge of verse gist gebruiken? Wat is het verschil tussen brood gebakken met een van deze twee ingrediënten? Helemaal niets. Brood in de oven met droge gist verschilt niet van brood met zijn verse tegenhanger.

Er is alleen een verschil in de consistentie en het uiterlijk van de twee soorten gist. Ook in bewaaromstandigheden en periode. Droge gist wordt langer bewaard; de beste omstandigheden hiervoor zijn luchtdicht verpakken. Maar verse gist heeft lucht nodig, maar bewaart deze niet lang. In sommige gevallen kan verse gist worden ingevroren, maar slechts voor een korte periode.

Droge en verse gist zijn in elk recept uitwisselbaar - een eetlepel droge gist voor 25 g verse gist.

Brood zonder gist in de oven

Dit is een dieet- en caloriearme versie van zelfgebakken brood. Dit brood wordt thuis in de oven bereid, ongeveer zoals een roggebrood. Maar je kunt het volgens hetzelfde recept bakken - vervang gewoon het roggemeel door tarwemeel.

Producten voor het recept:

• kefir (ryazhenka, yoghurt of magere melk) - 1 eetl.;
• - 1/2 theelepel;
• roggemeel - 2 el;
• tarwemeel (hoogste kwaliteit) - 1 eetl.;
• Paranoten - 6-7 stuks;
• zout - 1 theelepel;
• gele rozijnen - 30 g;
• kippenei - 1 st. of 4 stuks. kwarteleitjes;
• kristalsuiker - 1 eetl. l.;
• plantaardige olie - 1/2 eetl.

Snel brood in de oven - recept:

1. Begin met het zeven van alle bloem in één kom. Roggemeel heeft geen sterke kleefeigenschappen, daarom wordt er premium tarwemeel aan toegevoegd.
2. Spoel de paranoten af ​​en droog ze in een droge koekenpan. Koel vervolgens af en hak met een mes op een snijplank.
3. Spoel rozijnen in warm water.
4. Voeg een ei en 80 g plantaardige olie toe aan kefir. Zout en zoeten. Klop goed. Voeg noten en rozijnen toe. Voeg de helft van de bloem toe. Kneed zo dat de structuur van de massa homogeen is. Voeg vervolgens de resterende bloem toe en kneed het deeg met je handen tot het elastisch en zacht wordt. Probeer niet te lang te kneden, zodat het deeg niet te strak wordt.
5. Laat het deeg 30 minuten in een kom of zak staan.
6. Zet de oven aan op de standaardtemperatuur voor dit soort deeg, 180-200 °C.
7. Bereid het voor, bestrijk het met olie en plaats het deeg. Bak onmiddellijk gedurende 40-50 minuten.
8. Dus na een tijdje is het brood zonder gist in de oven klaar. Haal het uit de vorm en laat het goed afkoelen.

Recept voor zwart brood

Zorg ervoor dat u het recept opschrijft en probeer zwart brood in de oven te maken volgens onze methode.

Producten voor het recept:

• roggemeel - 2 el;
• gefilterd water - 1 eetl.;
• zuurdesem voor brood - 2 el. l.;
• bloemenhoning - 2 theelepels;
• plantaardige olie - 2 el. l.

Snel brood in de oven - recept:

1. Meng alle ingrediënten en kneed het deeg. Laat het broodje met een homogene structuur enkele uren op tafel liggen. Gewoon afdekken met huishoudfolie.
2. Doe het deeg vervolgens in een met olie ingevette pan en besprenkel de bovenkant van het broodje met water. Plaats in een voorverwarmde oven op 200°C. Bak gedurende 45 minuten.

Om thuis in de oven bruin brood van hoge kwaliteit te maken, moet je zuurdesem gebruiken. Je kunt het kopen in gespecialiseerde supermarkten of het zelf bereiden.

Voor roggebrood is het zuurdesemrecept als volgt:

• meng een glas roggemeel met een glas zure kefir of yoghurt;
• bedek de container (geen plastic) met schoon gaas in meerdere lagen en zet vast met tape of een elastische band;
• laat een dag op kamertemperatuur staan;
• voeg 50 g roggemeel toe;
• roer en laat nog een paar uur staan ​​om het fermentatieproces te voltooien;
• gebruik zoals bedoeld.

Er zijn nog veel meer recepten voor zuurdesemstarters voor het maken van brooddeeg. Sommigen van hen zijn gebaseerd op granen, andere op zure melk. Maar ze hebben iets gemeen: de afgewerkte zuurdesem moet worden gefermenteerd. Om het deeg een zwak alcoholisch aroma te geven, wordt alleen een dergelijke basis als de beste beschouwd voor het maken van broodjes.

Hoe maak je het koken sneller?

Een kleiner bakvolume zorgt voor een sneller kookproces.

Goedaardige gist stijgt snel en versnelt het koken. Voor beginnende huisvrouwen is het beter om brood in de oven te bakken met droge gist - deze recepten zijn het eenvoudigst.

Procesautomatisering. Dat wil zeggen, gebruik elektrische assistent-machines. Bijvoorbeeld:

• maal extra ingrediënten (zaden, noten) in een blender of koffiemolen, niet met de hand;
• meng het deeg met speciale keukendeegmengmachines (ze lijken op een tafelblender met een kom);
• Gebruik een slowcooker of broodbakmachine om brood te bakken.

Wat is een broodmachine en hoe werkt deze?

Een broodbakmachine is een desktop broodbakmachine voor gebruik in de huishoudelijke keuken. Het voordeel is dat u het deeg niet hoeft te kneden, het rijzen, rijzen of bakken niet hoeft te controleren. De machine doet alles zelf. U moet alle ingrediënten uit het recept voor het bakken van brood in de emmer van de broodmachine doen.

Een hele belangrijke regel! Giet eerst een beetje plantaardige olie op het mengwerkelement van de machine.

Vervolgens moet u zich houden aan de aanbevolen vereisten van de broodmachine van een bepaald model. Kortom, alle broodbakmachines werken volgens dit principe: giet de warme vloeibare basis voor het deeg, voeg de resterende ingrediënten toe en voeg aan het einde gist toe. Sluit het deksel van de unit en schakel het hoofdwerkprogramma in - dit duurt meestal drie uur. Gedurende deze tijd zal de machine alle ingrediënten mengen, het deeg kneden, wachten tot het rijzen en rijzen, beginnen met het bakken van het deeg en zacht brood bereiden. De gastvrouw hoeft het alleen maar op een rooster af te koelen.

Brood koken in een slowcooker

Brood bakken in een slowcooker verschilt bijna niet van recepten met een oven. Het deeg wordt bereid uit dezelfde ingrediënten en volgens dezelfde principes. Maar het bakproces verandert een beetje:

• plaats het deeg in de kom met meerdere kookplaten;
• zet de bakmodus een uur aan;
• draai het brood dan om naar de andere kant;
• schakel dezelfde modus nog eens 30 minuten in.

Geurig zelfgebakken brood is klaar. Eet smakelijk!

Zelfgebakken brood, dat volgens verschillende recepten kan worden bereid, wordt als een van de lekkerste gerechten beschouwd. Dankzij de samenstelling kunt u het menu diversifiëren, inclusief ongebruikelijke en gezonde ingrediënten tijdens het koken. Heerlijk, zelfgebakken brood wordt een signatuurgerecht, vult uw huis met zijn aroma en creëert een unieke sfeer van gezelligheid en comfort.

Meel om te koken

Voor degenen die net beginnen met het beoefenen van deze interessante en leuke activiteit, zijn er veel snelle en gemakkelijke opties. Voor degenen die al ervaring hebben met dit soort koken en het zich kunnen veroorloven om variatie toe te voegen aan de gebruikelijke samenstelling, bieden ze componenten die verrassend zijn qua smaak en mate van bruikbaarheid.

De oorspronkelijke samenstelling van zelfgebakken brooddeeg omvat echter een aantal producten die bijna altijd worden gebruikt, waaronder meel. Het is het hoofdbestanddeel van elke test.

Voor het bakken kan elk meel worden gebruikt: tarwe, maïs, rogge, boekweit, gerst, havermout of een mengsel van soorten en gemalen. Verschillende soorten van dit ingrediënt zorgen ervoor dat je verschillende smaken kunt krijgen, waardoor de waarde van het eindproduct toeneemt.

Gist en zuurdesem

Gist is een essentieel onderdeel van de meeste broodrecepten. Thuis wordt dit product meestal met hen gebakken, omdat het met hun hulp is dat het deeg rijst en het eindproduct de gewenste luchtigheid en porositeit krijgt. Gist kan droog of vers zijn, de keuze hangt af van de voorkeuren van de huisvrouw en het verwachte resultaat.

De zuurdesemopties zijn zeer divers. Er kunnen er meer dan honderd zijn, ze verschillen in het type hoofdproduct en de combinatie van aanvullende ingrediënten.

De meest gebruikte ingrediënten voor het bakken zijn bijvoorbeeld kefir, gerst, mout, rozijnen, hop en tarwe. Zelfgebakken zuurdesembrood krijgt een voortreffelijk aroma, de vitale activiteit van gist wordt geactiveerd en vitamines en voedingsstoffen blijven behouden.

Zelfgebakken brood verschilt aanzienlijk van het in de winkel gekochte tegenhanger, omdat het een uitstekende smaak heeft, gezond is en een prikkelend aroma heeft dat lang aanhoudt.

Kookgeheimen

Het proces van het thuis maken van aromatisch gebak, zuurdesem en brooddeeg heeft een aantal kenmerken, dus recepten en kookmethoden kunnen aanzienlijk variëren, afhankelijk van de gekozen optie.

Soms delen professionele koks een aantal geheimen waarmee je thuis sneller brood kunt maken. Er zijn er relatief weinig, maar het volgen ervan zal tijd besparen en het proces van het kiezen van het type zuurdesem, de bakmethoden en het conserveren van het eindproduct op de juiste manier benaderen.

Geheim #1: het deeg maken

Elk type deeg moet strikt volgens het gekozen recept worden bereid. Wat geschikt is voor de ene kookoptie is mogelijk niet relevant voor de andere, daarom wordt aanbevolen om praktische details individueel te selecteren.

De belangrijkste taak bij het thuis bakken van brood is het verkrijgen van een luchtig, aantrekkelijk en smakelijk product. Dit kan worden bereikt door tijdens het deegbereidingsproces de volgende regels te volgen:

• de consistentie moet dicht zijn;
• het deeg mag tijdens het laatste kneden niet aan je handen blijven plakken;
• Als het deeg, nadat u de stapsgewijze instructies volledig hebt gevolgd, nog steeds inelastisch en plakkerig aan uw handen is, moet u zoveel bloem toevoegen als het deeg nodig heeft.

De vermelde regels zullen het uiterlijk van het eindproduct en de smaak ervan verbeteren.

Geheim #2: het deeg bereiden

Om de smaak van thuis gebakken brood in de oven te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen, adviseren professionals om het deeg enige tijd te laten rusten voordat ze beginnen met bakken.

Geplaatst in een vorm, afgedekt met een handdoek, zal het afgewerkte deeg "rusten" en verzadigd zijn met zuurstof, waardoor het product luchtiger en smakelijker wordt. De rusttijd voor het afgewerkte deeg kan variëren - gemiddeld is het vijftien minuten, waarna de vorm in een voorverwarmde oven wordt geplaatst.

Geheim #3: Bakken en vers houden

Omdat het afgewerkte deeg een vrij dichte consistentie heeft, is het voor een uniformer bakken aanbevolen om de oven en zelfs de vorm waarin het brood wordt gekookt grondig voor te verwarmen. Dit maakt het mogelijk om onvoldoende verhitte plekken en doorweekte klonten deeg in het afgewerkte brood te vermijden.

Een van de aantrekkelijke eigenschappen van vers bereid brood is de goudbruine, knapperige korst. En om het te laten lukken als je thuis brood in de oven maakt, moet je het afgewerkte brood een tijdje in de uitgeschakelde maar nog hete oven bewaren (ongeveer 15 minuten).

Klassieke deegingrediënten

Beginnende koks kunnen een methode worden aanbevolen om thuis brood te maken, wat het gemakkelijkst uit te voeren is, geen speciale vaardigheden vereist bij het kneden van deeg en tegelijkertijd een uitstekend resultaat oplevert: luchtig brood met een goudbruine korst, veel lekkerder dan brood uit de winkel.

Om het te maken heb je de volgende producten nodig:

• losse suiker - vier theelepels;
• bloem - 4 volle glazen van 250 ml;
• gist (bij voorkeur droog) - 2 theelepels;
• gefilterd water - twee glazen;
• keukenzout - twee theelepels.

Gemakkelijk brood maken

Over het algemeen is het proces van het bakken van brood voor alle recepten vergelijkbaar en kan het alleen verschillen in de duur van sommige fasen. Thuis brood bakken met dit recept is de eenvoudigste methode en stelt beginnende koks in staat hun kracht te testen en ervaring op te doen.

De volgorde van acties is als volgt:

1. Verwarm eerst het water en los er suiker en gist in op.
2. Nadat u de voltooide oplossing vijftien minuten hebt laten trekken, mengt u deze grondig, filtert u, voegt u zout en bloem toe, eerder gezeefd. Kneed van de genoemde ingrediënten een dik, stroperig deeg, dat 10 minuten bij kamertemperatuur laat rijzen.
3. De oven wordt verwarmd tot 30 °C, er wordt een bak met deeg in geplaatst, afgedekt met een deksel. De verblijftijd van het afgewerkte deeg in de oven wordt bepaald totdat het in omvang verdrievoudigt (ongeveer 2 uur).
4. Nu wordt de vorm in de oven geplaatst bij een temperatuur van 220 ° C, 10-17 minuten gebakken, daarna wordt de temperatuur verlaagd tot 180 ° C en duurt het proces nog eens 30 minuten.

Nadat je het afgewerkte brood hebt uitgeschakeld, laat je het een tijdje in de oven staan, haal je het brood eruit, bedek het met een schone handdoek en laat het afkoelen.

Roggebrood met knoflook

Professionals stellen voor om originele technieken te gebruiken om thuis te bakken. Het recept voor roggebrood kan worden gevarieerd door knoflook toe te voegen, wat een speciaal aroma toevoegt en van gewoon brood een echte tafeldecoratie en een origineel tussendoortje maakt.

De testonderdelen moeten als volgt worden ingenomen:

• roggemeel - 300 gram;
• plantaardige olie - 2 el. l.;
• water en tarwemeel - elk 400 g;
• zout - 2 theelepel;
• bruine of witte suiker - 3 theelepels;
• knoflook, afhankelijk van de voorkeur - 5-8 teentjes;
• gist (bij voorkeur droog) - 2 theel.

Als je thuis brood wilt maken zonder zuurdesem, is bakken volgens dit recept perfect.

De productietechnologie van dit product is ook eenvoudig en kan worden gemaakt met behulp van de eenvoudige baktechniek die eerder is beschreven, maar met enkele aanpassingen: de knoflook wordt geplet en toegevoegd aan het gezeefde meel, en de baktijd wordt verlengd tot 35-45 minuten.

Gistvrij brood met kefir

De afwezigheid van gist in het recept maakt het afgewerkte brood gezonder, terwijl de porositeit van de kruimels niet afneemt en de smaak delicaat blijft. Om het bakken van dit brood te verbeteren, wordt aanbevolen om tijdens de bereiding meerdere keren in de korst te snijden.

Het recept bevat de volgende ingrediënten:

• tarwemeel van de eerste of hoogste kwaliteit - 500 g;
• suiker en zout - elk 2 theelepels;
• middelmatige kefir - 150 ml;
• gefilterd water - 210 ml.

Het proces om thuis brood te maken ziet er als volgt uit:

1. Voeg 85 g bloem en suiker toe aan kefir, meng alles grondig.
2. De compositie wordt een dag onder huishoudfolie bewaard.
3. Voeg hierna de resulterende starter en het zout toe aan de voorgezeefde resterende bloem en meng grondig met je handen.
4. Vet de vorm in met olie, bestrooi met bloem en leg het resulterende deeg uit.
5. Leg er een bakplaat op, ook ingevet.
6. Het deeg wordt tot een brood gevormd, afgedekt met een doek erop en in een onverwarmde oven geplaatst.
7. Na 3,5 uur wordt het deeg opnieuw grondig gekneed, vervolgens opnieuw tot een brood gevormd en nog eens 25 minuten in een koude oven gelaten.
8. Nu wordt de oven verwarmd tot 220 °C, wordt het brood 17-20 minuten gebakken, daarna wordt de temperatuur verlaagd tot 180 °C en duurt het bakken nog eens 30 minuten.
9. Vervolgens wordt het bovenste perkament verwijderd en blijft het eindproduct nog 11 minuten in de uitgeschakelde oven.

Witbrood met zuurdesem

Thuis koken met zuurdesem volgt een vergelijkbare methode, maar het recept kan enigszins variëren, afhankelijk van de wensen van de kok: er kunnen componenten worden toegevoegd die de smaak van het uiteindelijke gerecht verbeteren en de biologische waarde ervan verhogen.

• rozijn;
• data;
• pruimen;
• noten (pinda's, walnoten - geplet en toegevoegd aan het deeg);
• zaden (lijnzaad, sesam, zonnebloem, pompoen).

Zuurdesem wordt al lang beschouwd als de gezondste optie voor het maken van brood, omdat er geen gist in wordt gebruikt, wat de darmmicroflora kan verstoren.

De eigenaardigheid van dit broodrecept thuis is het gemak van het bereiden van zuurdesem: het vereist alleen tarwemeel en water.

Ingrediënten voor het koken:

• water - 300 g;
• premium tarwemeel - 500 g;
• volkorenmeel van welke soort dan ook - 150 g;
• zout en suiker - elk 1 theelepel;
• 1 eetl. l. geraffineerde zonnebloemolie.

Volgorde van acties:

1. Water (50 ml) moet worden verwarmd en in een diepe kom worden gegoten. Voeg bloem (150 g) toe, kneed het deeg. De resulterende starter wordt in een plastic bakje gegoten, afgedekt met huishoudfolie en gedurende 3 dagen op een warme plaats bewaard.
2. Verwijder na de verstreken tijd de film en gooi de bovenste laag zuurdesem weg: alleen het middelste deel wordt gebruikt. Dezelfde hoeveelheid bloem en water wordt opnieuw aan het deeg toegevoegd. Na het kneden wordt het mengsel 12 uur warm gelaten.
3. Vervolgens wordt het bovenste deel van het deeg verwijderd, worden dezelfde ingrediënten opnieuw in dezelfde hoeveelheden toegevoegd, wordt het deeg gekneed en een uur warm gelaten.
4. Nu worden de resterende componenten toegevoegd. Het deeg wordt in 2 gelijke delen verdeeld, waaruit langwerpige broden worden gevormd als een stokbrood; op het oppervlak worden insnijdingen gemaakt voor beter bakken.

Brood wordt gedurende 15 minuten gebakken op geolied papier, temperatuur - 220 °C, daarna 35-45 minuten bij 160 °C.

Borodino-brood

Thuis wordt het bereiden van een dergelijk product als vrij moeilijk beschouwd, dus beginners hebben wat praktische training nodig.

Maak om te beginnen het roggezuurdesem klaar:

1. Vier eetl. l. Verwarm het water tot 50 °C, voeg dezelfde hoeveelheid roggemeel toe en roer goed. Laat het mengsel 24 uur warm staan.
2. Voeg vervolgens twee eetlepels toe aan de oplossing. l. warm water, roer en laat 3-4 dagen op een warme plaats staan, bedekt met gaas. Roer 's ochtends en 's avonds.
3. Nadat een aangename geur verschijnt, is de starter klaar.

Om Borodino-brood thuis te bereiden, moet je het volgende nemen:

• gefermenteerde mout - 25 g;
• gezeefd roggemeel - 75 g;
• gemalen koriander - 1 theelepel;
• gefilterd water - 250 ml.

Testcomponenten:

• koriander om te bestrooien - 10 g;
• tweedegraads tarwemeel - 75 g;
• melasse - 20 g;
• zout - 1 theelepel;
• gezuiverd water - 55 ml;
• roggemeel - 250 g;
• suiker - 3 el. l.;
• eerder bereid zuurdesem - 155 g.

De volgorde van stappen voor het thuis bereiden van Borodino-brood is vrijwel hetzelfde als beschreven voor witbrood. De enige toevoeging is het verkrijgen van theebladeren: het meel wordt gemengd met koriander en mout, overgoten met kokend water en ingepakt twee uur op een warme plaats bewaard.

Bestrooi de vorm vóór het bakken met koriander en plaats hem in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 20 minuten. Vervolgens wordt de temperatuur met 20 °C verlaagd en bakt het product nog een uur verder.

Verwijder het afgewerkte brood en dek af met een doek totdat het is afgekoeld. Het heerlijke product is klaar!

10 recepten om thuis brood te maken

Het lekkerste brood is natuurlijk het brood dat je met je eigen handen bakt.

Brood op tafel is een onveranderlijk symbool van welzijn en welvaart. Brood is een symbool van werk, thuis en gezinsgeluk. Niemand zal eraan twijfelen dat een van de meest verbazingwekkende geuren op aarde de geur van versgebakken brood is. Hoe heerlijk is het om knapperige korst te eten!

Brood is altijd gewaardeerd en als heilig beschouwd. Mensen waren gevoelig voor graan; het oogsten van een rijke oogst was een feestdag. Sinds de oudheid bakt Rus brood, en kloosters zijn hier altijd bijzonder beroemd om geweest.

Onlangs zijn de tradities van thuis bakken teruggekeerd. En zelfs als het veel geduld, aandacht en eerbiedige houding ten opzichte van het product vergt, is het de moeite waard. Zelfgebakken brood is het lekkerst!

1. Zelfgemaakt Russisch brood

Verbinding:
. water - 350 ml
. droge gist - 1 theelepel, of verse gist - 25 g
. suiker - 1 theelepel
. bloem - ongeveer 0,5 kg
. zout - 1 theelepel
. komijn - naar smaak
. plantaardige olie - 2-3 eetlepels

Bereidingswijze:
1. Giet gist, suiker en een theelepel bloem in een mok van een halve liter, meng alles droog en roer dan door een beetje water toe te voegen. Giet vervolgens de rest van het water weg en roer opnieuw. Het water moet erg warm en gekookt zijn. Zet de mok op een warme plaats. Het resulterende gistmengsel is klaar als er een schuimkraag op verschijnt. Dit duurt ongeveer een half uur.
2. Giet het gistmengsel in een kom van twee liter, voeg 1 kopje bloem toe en meng goed. Plaats het resulterende mengsel ongeveer 1 uur op een warme plaats totdat het mengsel rijst en in schuim verandert. Dit is hoe het deeg blijkt.
3. Voeg plantaardige olie, zout en komijn toe aan het deeg, meng alles grondig en kneed het deeg, voeg geleidelijk bloem toe (eerst een glas, aan het einde een half glas of minder). Terwijl het mengsel vloeibaar is, kneed je het met een lepel. Wanneer het dikker wordt, kneed je het met je handen direct in de kom. Wanneer het deeg niet meer aan je handen en keukengerei blijft plakken, betekent dit dat je geen bloem meer hoeft toe te voegen. Het is belangrijk om dit moment te grijpen en de bloem niet over te dragen. Vorm het afgewerkte deeg tot een broodje en doe het in een andere grotere kom (inhoud 4 liter). Bestrooi de kom eerst met bloem, zodat het deeg minder plakt, en zet deze op een warme plaats.
4. Als het deeg na een uur of twee is gerezen en bijna de hele kom heeft gevuld, kneed je het en laat je het opnieuw rijzen. Als het deeg aan je handen blijft plakken, kun je wat bloem toevoegen. Na de tweede rijs moet je het opnieuw kneden en de deegbal op een bakplaat leggen.
5. Vet de bakplaat voor met plantaardige olie, vervolgens het bakdeeg en plaats het ongeveer een uur of minder op een warme plaats. Hier hoef je niet meer te wachten op een zeer grote stijging van het deeg zodat er geen grote gasbellen in het brood ontstaan. Voor hetzelfde doel, voordat u het deeg in de oven plaatst, prikt u het deeg met een grote naald van boven naar beneden, waarbij u minimaal 20 gaatjes maakt.
6. Plaats de bakplaat met het deeg in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Bak het brood op dezelfde temperatuur ongeveer 40 minuten, of langer, maar niet langer dan 1 uur. De bereidheid van het brood wordt beoordeeld aan de hand van de kleur van de bovenste korst. Het moet een uniforme bruine kleur zijn.
7. Nadat het brood klaar is, haalt u het eruit, wikkelt u het in een handdoek, dekt u het af met plasticfolie en laat u het 30 minuten staan. Hierdoor wordt de korst van het brood zacht en niet taai.

2. Roggebrood

Verbinding:
. zout - 1 eetlepel
. plantaardige olie - 1 eetlepel
. komijnzaad - 3 eetlepels
. tarwemeel - 3 kopjes
. roggemeel - 3 kopjes
. suiker - 1 eetlepel
. gist - 2 eetlepels
. water - 3 glazen

Bereidingswijze:
1. Meng voor het deeg warm water, gist, suiker en laat het schuimen. Meng roggemeel, tarwebloem, komijnzaad en zout. Giet het deeg bij de bloem en kneed tot er een zacht deeg ontstaat. Dek af met een servet en laat ongeveer 1 uur op een warme plaats staan. Zodra het deeg gerezen is, verdeel het in tweeën, leg het op een ingevette bakplaat en laat het 2 uur staan.
2. Verwarm de oven voor op hoge temperatuur en plaats er een bakplaat in. Bak ongeveer 1 uur tot ze bruin zijn. Bestrijk het oppervlak met melk of boter. Laat 15 minuten afkoelen voordat u het uit de broodpannen haalt. Voeg schoonheid en smaak toe aan uw brood met hagelslag. Het kan in verschillende stadia van het bakken van het brood worden toegevoegd: aan het begin van het bakken, 10 minuten na het begin van het bakken, of onmiddellijk na het einde van het bakken, terwijl het brood nog heet is. Als je het brood aan het begin van het bakken wilt bestrooien, open dan snel de deksel om zo min mogelijk warmte te verliezen. Bestrijk het brood met glazuur voordat u hagelslag toevoegt. Dan blijft de topping echt aan het brood plakken.

3. Brood met lijn- en karwijzaad

Verbinding:
. puur tarwemeel - 500 g
. bruisend mineraalwater - 200 ml
. melk - 250 ml
. zout - 2 theelepels
. honing - 1 eetlepel
. tahinipasta - 3 eetlepels
. gemalen lijnzaad - 5 eetlepels
. gist - 10 g
. gemalen komijnzaad - 1 theelepel

Bereidingswijze:
1. Los de gist op in een kleine hoeveelheid warme melk met wat honing en laat ongeveer 10 minuten staan. Meng de ingrediënten behalve olie, komijn en zout. Zeef de bloem in delen, kneed het deeg en voeg aan het einde boter en zout toe. Kneed het deeg gedurende 15 minuten grondig; het deeg zal erg plakkerig aan je handen zijn. Voeg geen bloem toe. Smeer uw handen met plantaardige olie. Rol het deeg tot een bal, doe het in een ingevette kom en laat het op een warme plaats rijzen tot het volume toeneemt. Druk het gerezen deeg plat en vorm er een brood van.
2. Doe het in een vorm, bestrooi met gemalen komijn, dek af en laat rijzen. Verwarm de oven voor op hoge temperatuur. Plaats het brood in de oven en bak op hoge temperatuur gedurende 5 minuten, besproei de oven een paar keer met water tijdens het bakken, verlaag vervolgens de temperatuur tot 225 graden Celsius en bak tot de korst donkerbruin is. Koel het afgewerkte brood op een rooster.

4. Brood voor thee

Verbinding:
. tarwemeel - 750 g
. zout - 3 theelepels
. gist - 30 g
. melk - 400 ml
. boter (of margarine) - 50 g
. ei - 1 st.

Bereidingswijze:
1. Doe de bloem in een diepe kom, voeg warme melk, zachte boter, zout toe en kneed het deeg.
2. Zodra het deeg niet meer aan je handen blijft plakken en begint te borrelen, vorm je een bal en doe je deze in een kom. Plaats een plastic zak over de kom, dek af met een handdoek en zet op een warme plaats tot het deeg in omvang is verdubbeld. Kneed opnieuw, plaats het ongeveer 30 minuten in de pan tot het weer rijst, bestrijk het oppervlak met ei en maak een paar ondiepe sneden met een mes. Bak gedurende 10 minuten op 250 graden Celsius en 35 minuten op 200 graden Celsius. Zet een kom met water op de bodem van de oven.

5. Notenbrood

Verbinding:
. bloem - 1 kg
. droge gist - 16 g
. zout - 20 g
. suiker - 30 g
. zonnebloem- (of olijfolie) olie - 70 ml
. gepelde walnoten - 2 handenvol
. zwart bier - 1 fles

Bereidingswijze:
1. Roer alle producten met een mixer, eerst alle bulkingrediënten, en voeg geleidelijk olie en bier toe. Het deeg mag niet hard of vloeibaar zijn. Het zal een beetje plakkerig zijn.
2. Maak broden. Ongeveer zo groot als twee handpalmen. Leg het deeg vervolgens minimaal een half uur op een warme plaats, het zal een beetje rijzen, maar het deeg is zwaar door de noten. Bak in de oven op 180 graden gedurende 50 minuten.

Brood gemaakt in een broodmachine:

6. Borodinobrood

Borodinobrood is uniek qua smaak en aroma. Donker als verdriet is hij getuige van de onsterfelijkheid van de Russische geest tijdens de Slag bij Borodino. Dit is een herinnering aan de grote Russische prinses Margarita Mikhailovna Tuchkova en haar liefde voor haar echtgenoot. Dit brood van geduld, lijden, de zoetheid van hoop. Laten we leren hoe we dit echt Russische brood kunnen bakken.

Verbinding:
. droge gist - 2 theelepels
. tarwemeel - 1 kop
. roggemeel - 2 en 3/4 kopjes
. roggemout - 4 eetlepels
. gemalen koriander - 1 eetlepel
. zout - 1 theelepel
. plantaardige olie - 2 eetlepels
. honing - 2 eetlepels
. water - 430 ml (waarvan 80 ml voor het brouwen van roggemout)
. zuurdesem Extra-R

Bereidingswijze:
Giet in een aparte kop 80 ml kokend water over 4 eetlepels roggemout, roer en laat afkoelen. Doe de gist, bloem, Extra-R zuurdesem, zout, boter, honing en koriander in de emmer van de broodmachine. Voeg de afgekoelde, gebrouwen mout toe en voeg de rest van het water (350 ml) toe. Zet de broodbakmachine aan in de modus "Roggebrood".

7. Bananen- en aardbeienbrood

Verbinding:
. melk - 1/3 kopje
. rijpe banaan (gepureerd) - 1/3 kop
. aardbeienjam - 1/4 kop
. ei - 1 st.
. boter (verzacht) - 2 eetlepels
. water - 2 eetlepels
. zout - 3/4 theelepel
. broodmeel - 3 kopjes
. gist - 1 theelepel

Bereidingswijze:
Voeg de ingrediënten in de aangegeven volgorde toe aan de broodmachine. Stel in op de basisinstelling voor witbrood. Bak het deeg tot het knapperig is.

8. Boterbrood in Archangelsk-stijl

Verbinding:
. vloeistof (water, melk, gefermenteerde melkproducten of een mengsel daarvan) + eieren (2 st.) = 160 ml
. olie - 4 eetlepels
. bloem - 2 kopjes
. suiker - 3 eetlepels
. vanillesuiker - 1 theelepel of kaneel - 1/4 theelepel
. zout - 1/2 theelepel
. gist - 1,5 theelepels
. rozijnen - 0,5 kopjes
. noten - 0,3 kopjes

Bereidingswijze:
Voeg de ingrediënten in de aangegeven volgorde toe aan de broodmachine. Voeg bij het geluidssignaal de laatste twee ingrediënten toe, zodat ze tijdens het kneden niet breken. Het is beter om rozijnen niet te laten weken, anders breken ze slecht af in de broodmachine. Bij recepten met veel suiker kun je beter de lichte korststand gebruiken.

9. Eierbrood

Verbinding:
. eieren - 2 st.
. water - 1 kopje
. tarwemeel - 3 kopjes
. zout - 1,5 theelepels
. suiker - 2 eetlepels
. magere melkpoeder - 3 eetlepels
. boter - 2 eetlepels
. gist - 2,25 theelepels

Bereidingswijze:
Meet de ingrediënten af ​​en doe ze in de broodbakmachine (blik). Stel de broodbakbediening in en druk op de “Start”-knop. De voorbereiding duurt 2 uur.

10. Kaneel-rozijnenbrood

Verbinding:
water - 0,75 kopjes
tarwemeel - 2 kopjes
zout - 0,75 theelepel
bruine suiker - 2 eetlepels
magere melkpoeder - 1 eetlepel
boter - 1 eetlepel
kaneel - 1 theelepel
gist - 1,25 theelepel
walnoten - 0,25 kopjes
rozijnen - 0,25 kopjes

Bereidingswijze:
Voeg de ingrediënten in de aangegeven volgorde toe aan de broodmachine. Stel de broodbakbediening in en druk op de knop "Start". Voeg na het signaal gehakte noten en rozijnen toe.

Brood is altijd de kostwinner geweest. In gebed vragen wij God: “Geef ons heden ons dagelijks brood...”. Brood is leven, waarvoor ze hebben gezworen, waarvoor ze zijn gestorven, waarvoor ze hebben ingestaan, en degenen die het brood braken en deelden, waren vrienden. Gasten werden begroet met brood en zout en gezegend voor hun daden.

Brood in al zijn variaties is het meest verspreide product ter wereld. Het is een belangrijke bron van koolhydraten en al duizenden jaren een integraal onderdeel van onze voeding. Recente onderzoeken hebben aangetoond dat mensen minstens 30.000 jaar geleden begonnen met het bakken van brood.

Aanvankelijk gebruikten hongerige verzamelaars granen als een goed geconserveerde voedselbron. Ze werden vermalen met stenen, verdund met water en geconsumeerd als pap. De volgende kleine stap was dat een eenvoudig gerecht op hete stenen gebakken kan worden.

Geleidelijk aan, met de ontdekking van gistculturen, bakpoeder en meel in zijn moderne vorm, leerde de mensheid weelderige en aromatische broden te bakken.

Eeuwenlang werd witbrood beschouwd als het domein van de rijken, terwijl de armen tevreden waren met goedkoper grijs en zwart brood. Sinds de vorige eeuw is de situatie dramatisch veranderd. De hoge voedingswaarde van gebak dat voorheen door de hogere klasse werd veracht, werd op prijs gesteld. Witbrood wordt, dankzij het gecoördineerde werk van voorstanders van een gezonde levensstijl, steeds meer genegeerd.

Er zijn een groot aantal variaties op traditioneel gebak, maar zelfgebakken brood blijft het meest aromatisch en gezond. Gebruikte ingrediënten:

• gist;
• meel;
• suiker;
• water.

Brood is rijk aan veel nuttige sporenelementen, mineralen en vitamines, maar bevat zeer veel calorieën: 100 g van het eindproduct bevat 250 kcal.

Heerlijk brood thuis - stap voor stap fotorecept

Heerlijk zelfgebakken brood kan niet alleen in een broodmachine worden gebakken. En het is niet nodig om je aan reeds bekende recepten te houden, zoals de canon. Brood met fenegriekzaden, sesam en kardemom zal bijvoorbeeld zelfs de meest beruchte fijnproevers aanspreken.

Kooktijd: 1 uur 30 minuten

Hoeveelheid: 1 portie

Ingrediënten

• Meel:
• Eieren:
• Melk:
• Droge gist:
• Zout:
• Suiker:
• Kardemom:
• Sesam:
• Fenegriekzaden:

Kookinstructies

Zelfgemaakt gistbrood maken - een klassiek recept

Brood gebakken volgens dit recept blijkt echt klassiek te zijn: wit, rond en geurig.

Bereid de volgende producten voor:

• 0,9 kg premiummeel;
• 20 g steenzout;
• 4 theelepel witte suiker;
• 30 g gist;
• 3 eetl. water of natuurlijke ongepasteuriseerde melk;
• 3 eetl. zonnebloemolie;
• 1 rauw ei.

Procedure:

1. Zeef de bloem in een bakje van een geschikte grootte en meng het met de hand met zout en suiker.
2. Meng apart, in een hoge pot, gist met verwarmde melk of water, voeg boter toe.
3. Combineer alle ingrediënten en kneed het deeg; tijdens dit proces kun je een half glas bloem toevoegen. Het duurt meestal minstens 10 minuten voordat het deeg glad wordt en de klontjes verdwijnen. Dek het vervolgens af met een schone handdoek en zet het een paar uur op een warme plaats, zodat het kan rijzen.
4. Wanneer de aangegeven tijd is verstreken, moet het deeg worden "verlaagd" om dit te doen, we maken verschillende lekke banden met een houten lepel of de rand van een mes om het opgehoopte kooldioxide vrij te geven. Laat het deeg dan nog een uur staan.
5. Verzamel het deeg tot een bal en beweeg van de randen naar het midden. Leg hem vervolgens op een schone bakplaat (het is raadzaam om hem in te vetten met olie zodat het deeg niet blijft plakken) of bakpapier. Geef het een half uur om te bewijzen.
6. Voor een gouden korst bestrijk je het oppervlak van het toekomstige brood met ei en bestrooi je het indien gewenst met sesamzaadjes of zaden.
7. Bak in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 50-60 minuten.

Zelfgebakken broodrecept zonder gist

Pluizig brood kan niet alleen worden verkregen dankzij gist; voor deze doeleinden worden ook zure melk, kefir, pekel en allerlei soorten starterculturen gebruikt.

Voor koken Ingrediënten broodbereiding:

• 0,55-0,6 kg bloem;
• 1 eetl. water;
• 60 ml zonnebloemolie;
• 50 g witte suiker;
• 2 theelepel steenzout;
• 7 eetl zuurdesem

Procedure:

1. Zeef de bloem door een fijnmazige zeef, voeg suiker en steenzout toe. Voeg vervolgens olie toe en kneed met de hand.
2. Breng de aangegeven hoeveelheid starter in het resulterende mengsel, voeg water toe, kneed goed totdat het deeg achter de handpalmen begint te blijven. Dek vervolgens af met een schone handdoek en laat minimaal 2 uur op een warme plaats staan, zodat het deeg ongeveer 2 keer rijst.
3. Kneed het daarna grondig en breng het over in de vorm. Kies een gerecht dat diep genoeg is, zodat er na het opmaken nog ruimte over is, want het brood zal nog rijzen. Laat nog een half uur staan ​​en plaats het dan in een hete oven. Het geurige brood wordt in 20-25 minuten gebakken.

Hoe zelfgemaakt roggebrood bakken?

Roggebrood wordt niet gebakken van puur roggemeel, maar gemengd met tarwe. Dit laatste geeft het deeg zachtheid en buigzaamheid. Voor het bereiden van roggebrood heeft u de volgende producten nodig:

• 300 g tarwe- en roggemeel;
• 2 eetl. warm water;
• 1 pakje droge gist (10 g);
• 20 g suiker;
• 1 theelepel zout;
• 40 ml zonnebloemolie.

Procedure:

1. Meng gist met warm water, zout en suiker. We laten ze een kwartier staan, gedurende welke tijd zich een gistdop vormt boven het oppervlak van de vloeistof. Voeg olie toe en meng.
2. Zeef en meng beide soorten bloem, giet het gistmengsel erbij en kneed tot een stevig deeg. Bedek het met huishoudfolie en plaats het op een warme plaats, laat het minimaal een uur staan.
3. Als het uur voorbij is, kneed je het deeg opnieuw, doe het in de vorm en laat het nog eens 35 minuten rijzen, waarbij je het opnieuw in vershoudfolie wikkelt.
4. We plaatsen het toekomstige roggebrood in de oven, waar het 40 minuten bakt. Om smaak toe te voegen, strooit u het oppervlak vóór het bakken met komijn.

Hoe maak je thuis zwart brood?

Dit brood kan zowel in de oven als in een broodmachine worden gebakken. Het enige verschil zit in de technische kenmerken van het kookproces. In het eerste geval moet je het deeg zelf maken en het deeg kneden, en in het tweede geval gooi je gewoon alle ingrediënten in het apparaat en haal je het kant-en-klare geurige brood eruit.

Zwart brood, waaronder de door velen geliefde "Borodinsky", wordt bereid met starterculturen. Om een ​​zwart brood te bakken, bereidt u de volgende ingrediënten:

Voor het voorgerecht heb je een glas roggemeel en koolzuurhoudend mineraalwater nodig, evenals een paar lepels kristalsuiker.

Voor de test:

• roggemeel – 4 kopjes,
• tarwe - 1 kop,
• een half glas gluten,
• komijn en gemalen koriander naar smaak,
• 120 g bruine suiker,
• 360 ml donker bier,
• 1,5 kopjes roggezuurdesem,
• zout – 1 eetl.

Procedure:

1. Laten we beginnen met het bereiden van de starter, meng de helft van de aangegeven hoeveelheid bloem en mineraalwater met suiker, bedek alles met een doek gedrenkt in water en laat een paar dagen staan. Wanneer de gisting begint en er belletjes op het oppervlak verschijnen, voeg je de resterende bloem en het mineraalwater toe. Nog 2 dagen laten staan. Wanneer de starter is gefermenteerd, kan deze in de koelkast worden geplaatst, waar deze beter bewaard blijft.
2. Haal onmiddellijk voor het bereiden van zwart brood de starter uit de koelkast, voeg er een paar eetlepels bloem en mineraalwater aan toe, dek af met een vochtige handdoek en laat 4,5-5 uur op een warme plaats staan.
3. Nadat u de in het recept aangegeven hoeveelheid starter hebt gegoten, kunt u opnieuw mineraalwater aan de resterende vloeistof toevoegen en 40 g roggemeel toevoegen. Nadat het is gefermenteerd, zet je het opnieuw in de koelkast. In deze vorm is de starter ongeveer een maand houdbaar.
4. Nu kunt u direct beginnen met bakken. Zeef en meng de bloem, voeg gluten toe, giet de starter erin en voeg dan bier, suiker en zout toe. Het resulterende deeg moet zacht en niet taai zijn.
5. Doe het deeg in een kom, dek af met folie en laat 8-10 uur op kamertemperatuur staan.
6. Vervolgens vormen we een brood van het deeg dat is kunnen rijzen, strooi het met komijn en koriander erover, doe het in de vorm en laat het een half uur rijzen.
7. Het brood bakt ongeveer 40 minuten in een hete oven.

Heerlijk zelfgebakken brood in de oven zonder broodmachine - stapsgewijs recept

Het recept voor kefirbrood zal een echte vondst zijn voor alle tegenstanders van het bakken met gist. Bereid de volgende voedingsmiddelen voor:

• 0,6 l kefir;
• tarwemeel - 6 kopjes;
• 1 theelepel elk zout, frisdrank en suiker;
• komijn naar smaak.

Procedure:

1. Zeef de bloem, voeg alle droge ingrediënten toe, inclusief komijn, meng en giet er licht verwarmde kefir bij.
2. Kneed het deeg tot een strak deeg.
3. Leg het deeg op een ingevette bakplaat, waar we een brood vormen.
4. Door inkepingen in de bovenkant van het brood te maken, wordt het brood beter gebakken.
5. De bakplaat met het toekomstige brood wordt 35-40 minuten in een voorverwarmde oven geplaatst.

Zelfgemaakt broodstarter

Probeer naast de roggezuurdesem die wordt beschreven in het recept voor zwart brood ook de rozijnenzuurdesem, die binnen slechts 3 dagen klaar is:

1. Pureer een handvol rozijnen in een vijzel. Meng met water en roggemeel (elk een half kopje), evenals een theelepel suiker of honing. Bedek het resulterende mengsel met een vochtige handdoek en plaats het op een warme plaats.
2. Zeef de volgende dag de starter, roer er 100 g roggemeel door, verdun het met water zodat het mengsel een consistentie krijgt die lijkt op dikke room, en zet het terug op een warme plaats.
3. Op de laatste dag is het voorgerecht klaar. Verdeel in tweeën, gebruik de ene helft om te bakken en voeg aan de tweede 100 g roggemeel toe. Roer het water opnieuw tot de consistentie van zure room en zet het in de koelkast.