Koud Litouws borsjtrecept. Stapsgewijs recept voor het maken van Litouwse koude borsjt

Litouwse koude borsjt is een uitstekend alternatief voor de gebruikelijke okroshka. Dit gerecht zal je verzadigen op een warme zomerdag als je geen zin hebt om te eten, het zal je verfrissen en versterken. Bovendien is het erg handig. Er zijn verschillende manieren om borsjt in Litouwse stijl te bereiden. Laten we eens kijken naar de beste van hen.

“Lekkere” geheimen:

• Bij het klassieke Litouwse recept hoeft het niet aan de borsjt te worden toegevoegd. vleesproducten. Maar om het gerecht bevredigender en pikanter te maken, kun je er gerookt vlees of gekookte kip aan toevoegen.
• Deze borsjt wordt geserveerd met mayonaise of mierikswortel. En wees niet bang dat het gerecht calorierijker wordt, want het is vrij onschadelijk voor ons figuur.
• Als het recept azijn vereist, kunt u dit vervangen door vers geperst citroensap. En als je gevoelige darmen hebt, voeg het dan helemaal niet toe. Dit zal de smaak van borsjt niet verergeren.
• Deze borsjt wordt in Litouwen geserveerd met koudgekookte aardappelen in plaats van brood. Probeer het eens, het is erg lekker!

Opmerking! Litouwse borsjt bevat veel vitamines en micro- en macro-elementen die gunstig zijn voor ons lichaam.

Dus laten we beginnen traditionele versie Litouwse voorgerecht. Zijn geheim is grote hoeveelheden zure room en dille. En zo'n borsjt koken is een genot!

Verbinding:

• 2-3 bieten;
• 2 komkommers;
• groene ui;
• 2-3 eieren;
• 4 eetl. karnemelk;
• 1 eetl. zure room;
• dille;
• zout.

Advies! In plaats van verse bieten kun je ingemaakte bieten aan de borsjt toevoegen.

Voorbereiding:

Optie voor het bereiden van borsjt met kefir

Litouwse koude borsjt gemaakt met kefir is heerlijk. Om een ​​verfijnde zuurheid aan het gerecht toe te voegen, kunt u naar smaak vers geperst citroensap toevoegen. Maar je hoeft zo'n gerecht maar één keer te bereiden, omdat de smaak verloren gaat tijdens langdurige opslag.

Opmerking! In plaats van kefir kunt u zure melk gebruiken.

Verbinding:

• 2 bieten;
• 1-2 eieren;
• groene uienveren;
• 300 ml kefir;
• 200 ml gefilterd water;
• zout.

Advies! Gefilterd water kan worden vervangen door mineraalwater.

Voorbereiding:

Koelkast op een nieuwe manier

Litouwse borsjt met worst en aardappelen is stevig en ongelooflijk lekker. Kies een willekeurige worsten naar jouw smaak. Je kunt ook gerookt vlees toevoegen.

Verbinding:

• 2-3 bieten;
• 3-4 st. aardappelen;
• 4 eieren;
• 2-3 komkommers;
• 200 g worstproducten;
• ½ theelepel. citroenzuur;
• zout;
• 1 theelepel. kristalsuiker;
• dille en groene ui;
• zure room.

Voorbereiding:

1. We wassen en drogen de bieten, schillen en raspen ze vervolgens met een rasp van groot kaliber.
2. Doe de bieten in een pan en vul ze met gefilterd water.
3. Zet de pan op het vuur en wacht tot de vloeistof kookt.
4. Voeg citroenzuur, kristalsuiker en zout toe. Verwijder het schuim, zet het branderniveau lager en kook de bieten gaar.
5. Koel vervolgens de bouillon af en zeef.
6. Kook de aardappelen in de schil en kook de eieren hard. Laat ze afkoelen en schil ze, hak ze fijn.
7. Snijd de komkommers en de worst in kleine blokjes en doe ze in een diepe kom.
8. Voeg eieren en aardappelen toe.
9. Was de ui en de dille en hak ze fijn met een mes. Voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
10. Roer en voeg de bietenbouillon toe. Bepaal de hoeveelheid op basis van de consistentie van de borsjt die je wilt krijgen.
11. Voeg indien nodig zout toe aan het gerecht.
12. Zet de borsjt een uur in de koelkast en serveer hem, op smaak gebracht met zure room.

Koude soep bereiden zonder bieten

Er zijn veel opties voor het bereiden van Litouwse kholodnik. Zijn recept zonder toevoeging van bieten is interessant. De basis van het gerecht zijn komkommers en zuring. Dit koude drankje is zowel lekker als gezond!

Verbinding:

• 2 komkommers;
• dille;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 400 g ingeblikte zuring;
• 2 eieren;
• 1 l 7% kefir;
• zout;
• 3-4 st. aardappelen.

Voorbereiding:

(Bulgaarse tarator, Oezbeekse chalop, Turkse dzhadzhik, Iraanse mast-o-hyar, Indiase raits).

Op de foto - mijn versie van de Litouwse kholodnik. Saltas barsciai (letterlijk “koude borsjt”). Vaker wordt het genoemd šaltibarščiai, in het Samogitische dialect (West-Litouwen) - Šaltėbarštē.

Eerlijk gezegd weet ik niet hoe ik de naam correct moet uitspreken in het Russisch: er zijn vormen van zowel "shaltibarshchai" als "shaltibarshchi", maar ik begreep niet of ze van het geval afhangen. Ik heb verschillende video's bekeken waarin buitenlanders en inwoners van Litouwen, incl. professionele koks laten zien hoe ze dit gerecht bereiden: in de meeste gevallen is de uitspraak “shaltibarschi” te horen. Ik noem dit gerecht ook graag precies zo, met een Samogitisch accent, het belangrijkste is om te begrijpen wat het is en hoe je het moet koken.

In ongeveer 90 van de 100 gevallen wordt dit gerecht nu bereid met kefir, maar dit was niet altijd het geval.

Om de geschiedenis van šaltibarščiai te traceren, is het noodzakelijk om verschillende bronnen aan te boren. Dit is een fragment van een Litouws-Engels woordenboek uit de editie van 1915.

Dit verwijst naar het zure vocht en de bietenbladeren in dit gerecht.

En dit zijn pagina's uit een boek "1.000 heerlijke gerechten" (publicatie 1959):

Dit boek geeft in de rubriek “Koude Soepen” ook tips voor het maken van kwas, brood en bietenkwas (zie foto van recepten uit dit boek in; link opent in een nieuw venster).

In hetzelfde boek staat in de sectie 'Koude dieetgerechten' een recept koude borsjt met yoghurt:

EN de allereerste, misschien wel, openbare vermelding van kefir in het Russisch in het recept voor Litouwse koude borsjt. Ansichtkaarten uit de serie "Gerechten van de volkeren van de USSR". Deze specifieke set, "Gerechten uit de Litouwse keuken", werd in 1974 in Moskou gepubliceerd (met deelname van Litouwse professionele chef-koks). Ik weet niet of precies dezelfde set vóór 1974 is uitgegeven, maar ik herinner me dat sets met gerechten uit verschillende nationale keukens zijn gedrukt in verschillende jaren.

In de vorm waarin dit gerecht nu bestaat, kreeg het dus ook pas in de jaren 70-80 vorm, net als andere soortgelijke kefirgerechten.

Zie voor meer details mijn artikel over kefir in koude soepen en het verhaal over de Wit-Russische kholodnik (links aan het begin van het artikel). Ter vergelijking. Recept gegeven door een populaire Russische chef-kok.

***** ***** *****

Ilya Lazerson in zijn dunne boek “Lithuanian Cuisine” (gepubliceerd in 2005)

Niettemin zijn ze in Litouwen nu zeer sterk gehecht aan de “kefir”-optie. Zo noemen ze dat in Polen "Litouws kouder" (Chłodnik litewski). In Russischtalige regio's wordt dit gerecht ook wel genoemd "Litouwse koude borsjt (Litouwse koude borsjt met kefir)" of "Litouwse holodnik".

Ik vraag me af waar het over gaat Ik hoorde pas onlangs over Russische koude borsjt met kefir, namelijk uit het boek "Modern Russian Kitchen at Home" van Oksana Putan, die het in de lijst met koude soepen op de tweede plaats zet na okroshka (?). Het is ook interessant dat bijna alle Russischtalige culinaire experts op internet beschouwen deze versie van borsjt als Litouws (Baltisch), waarbij ze soms het bestaan ​​van Wit-Russische versies vermelden. En daarvoor had ik hem nog nooit “Russisch” zien noemen. Okroshka met kefir telt niet; het is een iets ander gerecht.

***** ***** *****

Hoe moderne Litouwse koude borsjt te bereiden

In Litouwen produceren ze dit gerecht nu speciale kefir met een vetgehalte van 5-9%.

Foto van internet

Met de kooktechnologie is alles eenvoudig: De bieten worden gekookt, maar in de meeste gevallen worden ze gebeitst gebruikt, zoals het volgens de traditie hoort. Snijd het in plakjes (haal het uit de pot), vul het met kefir, voeg zout toe (soms ook suiker), gehakte groene uien, verse komkommer, gekookte eieren, dille. Het gebeurt dat gekookt ei of ze voegen geen komkommer toe, maar verdunnen kefir gekookt water, melk, zure room of yoghurt naar jouw smaak. Het gerecht blijkt erg dik te zijn; het kan alleen met een rek een "soep" worden genoemd.

Ik kookte met behulp van mijn bewezen technologie en vertrouwde op Litouwse bronnen.

In Hongaarse winkels kun je verschillende soorten kefir vinden, incl. verschillend vetgehalte. Ik heb niet de ‘blanke’ genomen, die hier vloeibaar is, maar degene die meer op yoghurt lijkt (vetgehalte 3%).

Gekookte bieten met citroensap. Klop de kefir met de bouillon en combineer deze met gehakte bieten. Afzonderlijk pureerde ik gehakte groene uien met dille en zout. Ik heb alles in de koelkast laten liggen. Voor het serveren heb ik alles goed gemengd, geroerd en een gehakt gekookt ei toegevoegd.

Ik heb van Litouwse chef-koks geleerd hoe ik aardappelen voor deze borsjt moet bereiden, maar de presentatie is door mij bedacht. Was de jonge knollen en kook ze direct in de schil tot ze bijna gaar zijn (zodat je er met een mes in kunt prikken). Gebruik een stamper of een breed mes om de knol voorzichtig aan te drukken, zodat deze barst maar zijn vorm behoudt. Pel de knoflook, plet deze ook met een mes en plaats 1 teentje op elke aardappel. Strooi plantaardige olie, eventueel bestrooien met kruiden en 15 minuten bakken in de oven op 180 C (tot ze goudbruin zijn).

Meestal worden aardappelen geserveerd met Litouwse borsjt op een apart bord. Ik heb de aardappel midden in het soepbord gezet om de aandacht erop te vestigen en zodat deze duidelijk zichtbaar is op de foto. Ik zei al dat ik niet van hete aardappels met koude soep hou, dus ik was niet zo voor deze combinatie.

Aardappelen worden geserveerd met bijna elke Litouwse koude soep. Waarschijnlijk ontstond deze traditie, zoals ik al zei in het verhaal over de Wit-Russische kholodnik, tijdens de hongersnoodjaren.

***** ***** *****

De Shaltibari-bevolking in de Baltische staten heeft dat wel gedaan familieleden: Aukstā zupa ("koude soep"; Letland) en külm supp / Külmsupp peediga ("koude soep"/"koude bietensoep"; Estland).

***** ***** *****

Het is raadzaam om “Litouwse koude borsjt” en “Litouwse (Starolitovsky) borsjt” niet te verwarren. Deze laatste wordt warm geserveerd, maar kan ook met ingelegde bieten worden bereid.

"1000 heerlijke gerechten" (Vilnius, gepubliceerd in 1959)

Interessant is dat een van de varianten van Baltische borsjt ( Žemaitiški barščiai; Samogitische borsjt) in sommige bronnen wordt het botvinya genoemd. In Litouws-Russische woordenboeken werd šaltibarščiai tot de jaren 2000 en zelfs later ook wel “botvinya” genoemd, wat direct wijst op de traditionele bereiding van dit gerecht.

Litouws-Russisch woordenboek (editie 2005):

Over het algemeen zijn de “botvinyazhi/botvinyazhe” in het Groothertogdom Litouwen de voorouders van de “bulbash”, d.w.z. degenen die botvinya aten nog voordat ze van aardappelen wisten. Ik werd ook gevraagd om over Botvinya te vertellen - zowel Russisch als Wit-Russisch-Litouws, en ik ben een dergelijk artikel aan het voorbereiden.

Met de komst van warmer weer, meer eenvoudige recepten– Ik wil niet bij de kachel staan ​​als ik de natuur in kan. Probeer eens Litouwse koude borsjt als je van verfrissende, koele gerechten houdt. Het zal vegetariërs, mensen die een dieet volgen en liefhebbers van verschillende varianten van okroshka aanspreken.

Er zijn twee hoofdcomponenten in het gerecht: bieten en kefir. De groente kan in gekookte, gebakken of ingelegde soep worden gedaan. Borsjt wordt geserveerd met aromatisch tarwebrood en traditionele Litouwse aardappelen, gekookt in de schil.

Litouwse koude borsjt met kefir

Dit dieet gerecht Zonder vlees is het gemakkelijk en snel te bereiden. Bak er een paar gepofte aardappelen mee aromatische kruiden. Snijd de bovenkant van de schil af en pureer deze een beetje. Serveer deze aardappelen met borsjt.

Ingrediënten:

• 2 middelgrote bieten;
• 1 komkommer;
• 1 ei;
• 4 eetlepels zure room;
• 0,5 l. kefir;
• dille;
• groene uien;
• zwarte peper;
• zout.

Voorbereiding:

1. Kook de bieten en rasp ze.
2. Kook de eieren, snijd ze in blokjes.
3. Rasp de komkommer samen met de schil.
4. Meng alle ingrediënten.
5. Snijd de greens fijn en voeg ze toe aan het gerecht. Breng op smaak met zure room.
6. Meng kefir met een glas water. Giet het groentemengsel erbij.
7. Kruid en voeg zout toe.

Litouwse borsjt met worst

Als je niet genoeg vlees in koude soep hebt, voeg dan wat gekookte worst toe. Het zal de diverse groenten aanvullen en voeding aan de soep toevoegen.

Ingrediënten:

• 2 eieren;
• 200 gr. gekookte worst;
• 2 bieten;
• 0,5 l. kefir;
• 1 verse komkommer;
• een bosje dille en groene uien;
• zout, zwarte peper.

Voorbereiding:

1. Kook de bieten en eieren. Rooster.
2. Snij de komkommer in kleine blokjes en de worst in reepjes.
3. Snijd de greens. Meng de ingrediënten. Breng op smaak en voeg zout toe.
4. Voeg een glas water toe aan kefir. Giet over de borsjtbasis.

Litouwse borsjt met vlees en champignons

Dit is een vrijere interpretatie van het klassieke recept. Deze optie is geschikt voor degenen die niet genoeg vulling hebben in een koud gerecht.

Ingrediënten:

• 200 gr. rundvlees;
• 200 gr. champignons;
• 1 ui;
• 1 ei;
• 1 wortel;
• 1 biet;
• 500 ml. kefir;
• groene uien;
• zwarte peper, zout.

Voorbereiding:

1. Kook het vlees. Laat het afkoelen en breek het in kleine stukjes.
2. Snij de champignons in plakjes. Snijd de ui in blokjes en rasp de wortels. Bak alles samen in een koekenpan.
3. Kook en rasp de bieten. Meng het met de champignondressing en voeg het vlees toe.
4. Kook het ei, hak het fijn. Voeg toe aan de soepbasis.
5. Meng kefir met een glas water. Vul de basis. Voeg fijngehakte groene uien toe. Breng op smaak en voeg zout toe.

Litouwse koude bietenborsjt

Voeg radijsjes toe aan het gerecht - het voegt frisheid en een nieuwe smaak toe. Een heel boeket groen past perfect - u kunt het naar eigen inzicht aanvullen met uw favoriete kruiden.

Ingrediënten:

• 5 stuks radijs;
• 1 biet;
• 1 verse komkommer;
• 1 ei;
• 500 ml. kefir;
• 3 eetlepels zure room;
• een bosje groen - peterselie, dille, groene uien.

Voorbereiding:

1. Kook de bieten en eieren. Wrijf het.
2. Snij de radijsjes in dunne plakjes.
3. Verbinden.
4. Voeg geraspte komkommer en gehakte kruiden toe. Voeg wat zout toe. Breng op smaak met zure room.
5. Verdun kefir met een glas water. Giet over de groenten.

Litouwse borsjt met ingelegde bieten

De marinade geeft pikantheid aan het gerecht. U kunt de dressing van tevoren klaarmaken, in potten rollen en vervolgens naar behoefte gebruiken.

Ingrediënten:

• 2 bieten;
• 1 komkommer;
• 1 ei;
• 4 eetlepels zure room;
• 500 ml. kefir;
• groene uien, dille;
• 2 eetlepels appelazijn;
• ½ citroen.

Voorbereiding:

1. Rasp de bieten, giet azijn, pers het sap uit de citroen. Voeg wat zout toe. Laat 2-3 uur marineren.
2. Kook het ei en hak het fijn.
3. Rasp de komkommer. Voeg gehakte kruiden toe. Combineer alle ingrediënten en breng ze op smaak met zure room.
4. Verdun kefir met een glas water. Giet in de soepbasis.

De Litouwse borsjt bespaart u niet alleen tijd, maar zal u ook verrassen met zijn ongewone smaak. Dit budget optie lichte koude soep.

Tijdens de winterkou verlangen we naar warme chocolademelk en cake. En in de zomerhitte willen we onszelf verfrissen met iets lichts en smakelijks. In dergelijke gevallen herinneren veel mensen zich okroshka. Maar ik stel voor dat je Kholodnik of Litouwse borsjt klaarmaakt. Misschien heb je wel eens over dit gerecht gehoord onder een andere naam: bietensoep. Het zal een uitstekend alternatief zijn voor okroshka.

Koude borsjt of koude soep gemaakt van gekookte bieten

Keukengerei: een pan, twee kommen, een rasp, een plank, een mes.

Ingrediënten

Stapsgewijs recept voor klassieke koude borsjt

Het bereiden van de bouillon

Het onderwerp voorbereiden

Giet een paar lepels actueel in een bord, giet de borsjt erbij en voeg een beetje zure room toe. Eet smakelijk!

Eet smakelijk!

Video-recept

De video laat zien hoe je koude borsjt-bietensoep maakt.

De zomer geeft ons veel groenten en fruit, waar prachtige groene borsjt van wordt gemaakt. En van bieten kun je een heldere en smakelijke rode borsjt bereiden.

Koude borsjt met ingelegde bieten

Kooktijd: 1 uur
Serveerhoeveelheid: 7-8.
Keukengerei: pan, mes, plank.

Ingrediënten

Stap voor stap recept

Het voorbereiden van de ingrediënten

1. Snijd ongeveer driehonderd gram ingelegde bieten in kleine stukjes. Gooi in kokend water.
   
   
2. Voeg een eetlepel azijn toe. Voeg naar wens zout toe.
   
   
3. Na het koken 2-3 minuten koken. Giet er nog eens 1-2 eetlepels azijn bij en laat afkoelen.
4. Snijd al het groen fijn.
   
   
5. Snijd geschilde komkommers in blokjes (3-6 st.).
   
   
6. We snijden ook worst (250-300 g).
   
   
7. Snijd 3-5 eieren in kleine stukjes.
   
   

Serveer borsjt

Alle ingrediënten kunnen aan de bietenbouillon worden toegevoegd en in een pan worden gemengd. Maar je kunt het ook op een bord doen.

Video-recept

De video toont het proces van het bereiden van deze borsjt.

Wist je dat Wat - borsjt in een slowcooker - blijkt ongelooflijk lekker en behoudt bijna alle heilzame stoffen van de ingrediënten die erin zitten?

Koude Litouwse borsjt met kefir

Kooktijd: 1 uur
Serveerhoeveelheid: 7-8.
Keukengerei: koekenpan, kom, plank, mes.

Ingrediënten

Stap voor stap recept

1. Snijd 200-300 gram bieten in kleine reepjes.
   
   
2. Snijd de komkommers fijn (4-6 st.).
   
   
3. Snijd ook de radijsjes fijn (7-8 st.).
   
   
4. Meng alles in één kom.
5. Snijd de hele ui (2-3 stengels), een bosje dille en bestrooi met zout zodat de greens hun sap vrijgeven.
   
   
6. We sturen de gezouten groenten naar de bieten.
7. Meng voor de dressing 2-4 eetlepels zure room, mierikswortel en 100-150 ml kefir. Voeg mierikswortel toe naar jouw smaak.
   
   
8. Snijd 4-6 eieren en stuur ze naar de groenten.
   
   
9. Peper en zout naar keuze. Giet de dressing over de groenten en roer. Voeg de resterende kefir toe.
   
   
10. Meng goed. Zet de borsjt enkele uren in de koelkast.
    
    

Litouwse borsjt past goed bij kokende aardappelen in de schil, gebakken in reuzel of olie. Eet smakelijk!

Video-recept

De video laat zien hoe echte Litouwse borsjt eruit zou moeten zien.

Welke associaties heb je ermee Oekraïense keuken? Natuurlijk Oekraïense borsjt. Ontdek een van de opties. Als je op tijd de benodigde ingrediënten klaarmaakt, is het bereiden van koude Bietensoep niet zo moeilijk. Het zal een heerlijke uitlaatklep zijn op een warme dag. Welke recepten voor koude zomergerechten ken jij? Schrijf in de reacties.

Op warme dagen willen veel van de gebruikelijke recepten, zoals voorgerechten, worden gevarieerd met lichtere en meer verfrissende opties. Allereerst, waar we het over hebben natuurlijk over een verscheidenheid aan koude soepen en okroshka's, waarvan er heel, heel veel variëteiten zijn. Bijna elke nationale keuken Er is een versie van dit soort recept. Vandaag stel ik voor om een ​​heel eenvoudig en smakelijk gerecht met kefir te bereiden, dat je zeker zal verrassen met zijn smaak op de heetste zomerdag. Het is vergelijkbaar met de meer bekende kefir okroshka, maar de aanwezigheid van bieten in dit zomerrecept verandert de smaak van dit gerecht aanzienlijk en zal je zomermenu zeker diversifiëren.

Je hebt nodig:

• bieten (3-4 stuks, afhankelijk van de grootte)
• verse komkommers - 3 stuks
• 4 kippeneieren
• 1 bosje dille
• 1 bosje groene uien
• 1l kefir
• zure room - 4 eetlepels
• zout naar smaak

De hoeveelheid ingrediënten is ontworpen voor 6 porties. De geschatte kooktijd is ongeveer 30 minuten.

Recept voor Litouwse koude borsjt met kefir

Kook eerst de bieten in hun schil tot ze volledig gaar zijn. Controleer met een vork en als de bieten helemaal zacht zijn, haal je ze uit de pan en laat je ze afkoelen.

Terwijl de bieten koken, snijd je de komkommers in kleine blokjes en hak ze fijn groene uien en dille. Kook tegelijkertijd de eieren hard en snijd ze ook in kleine blokjes.

Als de bieten zijn afgekoeld, schil ze dan en rasp ze op een grove rasp.

Doe de bereide ingrediënten in een grote, diepe pan. Breng op smaak met zout en voeg 4 eetlepels zure room toe.

Meng alle ingrediënten grondig en giet een liter kefir en een beetje koud water. De hoeveelheid water hangt af van het vetgehalte van de kefir die je neemt, en van hoe dik de borsjt je uiteindelijk wilt krijgen.

Zet de afgewerkte borsjt ongeveer 30-40 minuten in de koelkast, zodat hij afkoelt en goed brouwt.

Advies: Dit klassiek recept Litouwse koude borsjt, maar niemand houdt je tegen om te experimenteren en er bijvoorbeeld stukjes gekookte kip aan toe te voegen, en zure room te vervangen door mayonaise om de smaak scherper en pikanter te maken.

Overigens wordt kant-en-klare koude borsjt in Litouwen meestal geserveerd met een paar plakjes gekookte aardappelen in plaats van brood. Ik hoop dat dit eenvoudige recept jou en je dierbaren zal plezieren, vooral omdat je geen speciale ingrediënten of veel tijd nodig hebt om het te bereiden.

Eet smakelijk!