मध केक आधुनिक कृती. आधुनिक मध केक

हनी केकची आधुनिक आवृत्ती.
ते स्वादिष्ट निघाले.
माझ्याकडे पुरेसे क्रीम चीज मूस नसल्यामुळे, मी फक्त आंबट मलई, साखर आणि जिलेटिनने तळाचा टियर भरला. यामुळे मला लहानपणापासून आंबट मलई मूस आणि क्रीम चीज-क्रीम-आंबट मलई मूसच्या चवची तुलना करण्याची संधी मिळाली. दुसरा स्पष्टपणे अधिक मनोरंजक आहे :) रेसिपीमध्ये मी मूसची वाढीव रचना देतो.

सर्व घटक दोन दिवसांच्या फ्रीझमध्ये उत्तम प्रकारे वाचले.
संयुग:
- बश्किरियाच्या शेतातून बकव्हीट मधासह पातळ मध केक
- मध आणि साखर सह कस्टर्ड आंबट मलई "रवा लापशी" (निकोलाई सर्यचेव्ह मधील नीना तारसोवा यांनी वर्णन केलेल्या क्रीमवर आधारित)
- बदाम स्ट्रेसेल
- फिकट गुलाबी संत्र्यापासून बनवलेले केशरी दही
- क्रीम चीज आणि मलई सह मूस
- कंडेन्स्ड दुधावर मिरर ग्लेझ
- गव्हाच्या फ्लेक्सपासून बनवलेली सजावट, मधाच्या पोळ्याच्या स्वरूपात गडद चॉकलेट आणि मऊ केशरी कारमेल, मधाचे थेंब दर्शविते

साहित्य (22 सेमी बाय 6-7 सेमी):
मध केक:
2 अंडी
50 ग्रॅम मध
200 ग्रॅम साखर
100 ग्रॅम बटर
300 ग्रॅम पीठ
1 टीस्पून व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस सह slaked सोडा
बदाम स्ट्रेसेल
50 ग्रॅम तपकिरी साखर
50 ग्रॅम पीठ
50 ग्रॅम ग्राउंड बदाम
50 ग्रॅम बटर
आंबट मलई कस्टर्ड
500 ग्रॅम 30% आंबट मलई ( वाढ)
100 ग्रॅम साखर
30 ग्रॅम मध
केशरी दही (18 सेमी)
120 ग्रॅम संत्र्याचा रस ( वाढ)
50 ग्रॅम साखर
80 ग्रॅम अंड्यातील पिवळ बलक
जिलेटिनच्या 2 पत्रके
दही मूस:
250 ग्रॅम अल्मेट क्रीमी
250 ग्रॅम व्हीप्ड क्रीम + 25 ग्रॅम साखर
100 ग्रॅम 20% आंबट मलई
साखर
जिलेटिनच्या 5 शीट्स
झिलई
150 ग्रॅम ग्लुकोज
150 ग्रॅम साखर
75 ग्रॅम पाणी
100 ग्रॅम घनरूप दूध
150 ग्रॅम पांढरे चॉकलेट
7 ग्रॅम टायटॅनियम डायऑक्साइड पावडर
10 ग्रॅम जिलेटिन
प्रक्रिया.
केक्स (9 ते 18 सेमी)
लोणी, साखर, मध वितळवा. किंचित थंड करा जेणेकरून अंडी दही होणार नाहीत. अंडी घाला, एकत्र होईपर्यंत फेटून घ्या. सोडा घाला. 2-3 जोडण्यांमध्ये पीठ मळून घ्या. एका पिशवीत ठेवा आणि कित्येक तास रेफ्रिजरेट करा.
कणकेचे आनुपातिक तुकडे वेगळे करा आणि चर्मपत्रावर गुंडाळा ( मी ते उदारपणे पीठाने शिंपडले, कारण ... तद्वतच, मला आवश्यक व्यासापर्यंत पीठ घालायचे नव्हते). केक पातळ आहेत (सुमारे 1-2 मिमी). इच्छित आकारात ट्रिम करा. काट्याने अनेक पंक्चर बनवा. 200 अंशांवर 5 मिनिटे बेक करावे. चर्मपत्रातून काढा आणि थंड करा. आपल्याला 4-6 केक स्तरांची आवश्यकता असेल, अन्यथा केक खूप जास्त असेल आणि आपल्याला मूस आणि क्रीम दोन्ही वाढवावे लागतील.
मलई
द्रव काढून टाकण्यासाठी आंबट मलई कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये तोलणे. ( मी ही पायरी वगळली, कदाचित त्यामुळे माझ्या क्रीमची रचना रवा लापशीसारखी झाली आहे). साखर सह पाणी बाथ मध्ये ठेवा. 60-90 मिनिटे जाड होईपर्यंत सतत ढवळत शिजवा. मध घाला. आपण ते ताबडतोब वापरू शकता - उबदार ते केक्स चांगले संतृप्त करेल. खूप कमी क्रीम होते, म्हणून मला ते केकच्या ६ थरांमध्येही काळजीपूर्वक पसरवावे लागले.
नारिंगी कुर्द
crème anglaise प्रमाणे, परंतु दुधाऐवजी, ते संत्र्याच्या रसाने गरम केले जाते.
आपल्याला नेहमीपेक्षा जास्त जिलेटिन आवश्यक आहे: नारिंगी जेली चांगली घट्ट होत नाही.
झिलई
ग्लुकोज, साखर, पाणी उकळण्यासाठी गरम करा. टायटॅनियम डायऑक्साइड (पाण्याने पातळ केलेले), कंडेन्स्ड दूध घाला. नीट ढवळून घ्यावे, परंतु फुगे कमी करा. चॉकलेट घाला. ढवळणे. जिलेटिन घाला. “शरीराच्या दिशेने” फिल्मने झाकून ठेवा आणि रात्रभर किंवा दिवसभर थंड करा. ऑपरेटिंग तापमानाला उष्णता.

मला असे वाटले नाही की मी माझ्या आयुष्यात कधीही "हनी केक" बेक करेन, कारण मला गोड गोड केक आवडत नाहीत, परंतु माझ्या मते, यशस्वी झालेल्या अनेक पाककृती पाहिल्यानंतर, मी ठरवले की मला ते शिजवायचे आहे. . हे एक प्रकारचे मध केकचे आधुनिक आवृत्ती असल्याचे दिसून आले, जे मला खूप आवडले (त्याशिवाय जास्त मूस बनवायला हवे होते जेणेकरून केकच्या बाजूचा आणि वरचा थर जाड असेल). केक माफक प्रमाणात गोड आहे आणि लिंबाचा इशारा असलेला मूस येथे उत्तम प्रकारे बसतो.
आणि शेवटी, वापरलेल्या उत्पादनांवर काही टिपा आणि केक बेक करण्याचे तंत्र. म्हणून, केकसाठी पीठ शिजवणे इतके अवघड काम झाले नाही, परंतु यास बराच वेळ लागतो. बऱ्याच लोकांनी लिहिले आहे की या रेसिपीनुसार केक खूप चांगले वाढतात, मला असे वाटले की मी पीठ पातळ थरात वितरीत केले, परंतु शेवटी तयार केक थोडे जाड (थोडेसे) वाटले. निष्कर्ष, पीठ वितरित करा जेणेकरून ते चर्मपत्राद्वारे थोडेसे दिसून येईल, मला वाटते की मग मला पाहिजे तसे होईल.
आणि शेवटी, आंबट मलईऐवजी मी तुर्की दही वापरले - ते आंबट मलईसारखेच आहे, परंतु त्यातील चरबी सामग्री केवळ 10% आहे. माझी मलई शिजवल्यानंतर थोडीशी वाहते आणि घट्ट होणार नाही, मी कल्पना करू शकतो की तुम्हाला 30% चांगली आंबट मलई वापरण्याची आवश्यकता आहे, नंतर क्रीम घट्ट होईल. माझ्या अंमलात आलेले हे क्वबल आहेत; मला हनी केक परिपूर्ण बनवण्यासाठी पुन्हा प्रयत्न करणे आवश्यक आहे.
मी नीनाच्या पाककृती वापरल्या niksya आणि एकटेरिना अब्रोसिमोवा येथे रेसिपी आहे

साहित्य:

6 केकसाठी कणिक, लांबी 13 सें.मी:

• 2 अंडी


• 35 ग्रॅम मध


• 200 ग्रॅम साखर


• 265 ग्रॅम पीठ


• 1 1/3 टीस्पून सोडा


• 3 1/2 टीस्पून व्हिनेगर (लिंबाचा रस)


• 35 ग्रॅम वितळलेले लोणी

केक्ससाठी क्रीम:

• 1000 ग्रॅम आंबट मलई (मी तुर्की दही वापरले)


• 100 ग्रॅम साखर


• 60 ग्रॅम मध

मूस

• केकचे थर लावल्यानंतर उरलेले मलई (150 ग्रॅम किंवा त्याहून अधिक शिल्लक असल्यास चांगले आहे)


• 30 ग्रॅम लिंबाचा रस


• 250 मिली मलई (35%)


• 2-3 चमचे चूर्ण साखर


• जिलेटिनच्या 2-3 पत्रके

मिरर ग्लेझ:

• 100 ग्रॅम ग्लुकोज


• 100 ग्रॅम साखर


• 50 ग्रॅम पाणी


• 65 ग्रॅम घनरूप दूध


• 100 ग्रॅम पांढरे चॉकलेट


• पिवळा रंग


• 7 ग्रॅम जिलेटिन

तयारी:

मिरर ग्लेझ:
1. थंड पाण्याने जिलेटिन घाला.


2. साखर, ग्लुकोज आणि पाणी एक उकळी आणा.


3. हे मिश्रण कंडेन्स्ड मिल्क, चॉकलेट आणि जिलेटिनवर ओता.


4. ताबडतोब रंग घाला.


5. मिश्रण मिक्सरने फेटून घ्या.


6. रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ग्लेझ सोडा. आयसिंगने वाडगा झाकण्याची खात्री करा जेणेकरून ते आयसिंगला स्पर्श करेल.

मलई:

7. चीजक्लॉथवर आंबट मलई ठेवा, जे तुम्ही एकतर सिंकवर (वाडगा) रात्रभर टांगून ठेवा, किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये चाळणीत ठेवा आणि वर (2-3 तासांसाठी) दाबा.
   मी ते रेफ्रिजरेटरच्या हुकवर टांगले. वेळोवेळी, आपल्याला चीजक्लोथमधून आंबट मलई थोडीशी पिळणे आवश्यक आहे जेणेकरून शक्य तितके द्रव बाहेर येईल. त्यानंतर माझ्याकडे सुमारे 550-600 ग्रॅम शिल्लक होते. आंबट मलई.


8. नंतर गाळलेली आंबट मलई आणि साखर एका सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा आणि सर्व काही पाण्याच्या आंघोळीत ठेवा. अधूनमधून ढवळत राहा, सुमारे 60-90 मिनिटे मंद उकळीवर आपली मलई पाण्याने शिजवा. क्रीम मऊ, एकसंध असावे, हलक्या कारमेल सावलीत रंग किंचित बदलला पाहिजे. शेवटी मध घाला.

केक्स:

9. अंडी त्यांची पोत गमावेपर्यंत साखरेने हलकेच फेटून घ्या. एका खोल सॉसपॅनमध्ये ठेवा, मध, स्लेक सोडा, वितळलेले लोणी आणि सर्व पीठ एकाच वेळी घाला. लाकडी स्पॅटुला सह नीट ढवळून घ्यावे.


10. पॅन वॉटर बाथमध्ये ठेवा आणि अधूनमधून ढवळत सुमारे 40-60 मिनिटे शिजवा. सावधगिरी बाळगा आणि जास्त वेळ पीठ सोडू नका, कारण ... ते "ब्रू" होण्यास सुरवात होते आणि तळाशी गुठळ्या तयार होतील.


11. ओव्हन 220C ला प्रीहीट करा.


12. वेळ निघून गेल्यानंतर, पाण्याच्या आंघोळीखालील उष्णता कमीतकमी कमी करा आणि पीठाने काम सुरू करा. हे हातमोजे वापरणे सर्वात सोयीचे आहे, कारण. पीठ खूप गरम आहे.


13. तुमची मध चॉक्स पेस्ट्री थोडीशी घ्या आणि तुमचे हात खूप वेळा ओले करून, चर्मपत्र कागदाने लावलेल्या बेकिंग शीटवर शक्य तितक्या पातळ पसरवा. थर शक्य तितक्या पातळ आणि व्यावहारिकरित्या अर्धपारदर्शक असावा. ते ओव्हनमध्ये 3-4 वेळा वाढेल! हे करणे कठीण आहे, मी तुम्हाला लगेच सांगेन. प्रथम, शक्य तितके आपले हात वापरा, नंतर एक चमचे किंवा पाण्यात भिजवलेले लहान स्पॅटुला वापरा.


14. प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये प्रत्येक केक स्वतंत्रपणे 4-5 मिनिटे बेक करा. माझे केक लहान आहेत, म्हणून मी एका वेळी दोन बेक केले. मग, ताबडतोब, अजूनही गरम असताना, आम्ही ते आपल्याला आवश्यक आकारात ट्रिम करतो. मी d-13 सें.मी.

इंटरलेअर:

15. मलई आणि केक थोडे थंड झाले आहेत, आता तुम्ही केकला क्रीमने कोट करू शकता. मी हे वेगळे करण्यायोग्य गोल स्टँडवर केले, कारण... मग मी केकमध्ये अधिक मूस भरेन. याक्षणी, मोल्डच्या भिंतींची आवश्यकता नाही, आता मुख्य गोष्ट म्हणजे केकला साच्याच्या तळाच्या मध्यभागी एकत्र करणे, काठावर समान अंतर ठेवून. मी ते 16 सेमी टिनमध्ये एकत्र केले. आम्ही प्रत्येक केकला आंबट मलईने सँडविच करतो आणि शेवटचा (वर) कोट करतो. आपण केक रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता आणि मूस बनवू शकता.

मूस:

16. जिलेटिन थंड पाण्यात भिजवा.


17. पावडर साखर सह मलई ताठ होईपर्यंत विजय.


18. जिलेटिन पिळून घ्या आणि लिंबाच्या रसात वितळवा.


19. उर्वरित मलई लिंबाच्या रसात मिसळा. जर अचानक खूप कमी क्रीम शिल्लक असेल तर आपण कॉटेज चीज वापरू शकता.


20. आंबट मलई मध्ये मलई मिक्स करावे.


21. आता आम्ही रेफ्रिजरेटरमधून मध केक काढतो, मोल्डच्या बाजू स्थापित करतो, त्यांना बेकिंग पेपर / बॉर्डर टेपने ओळ घालतो.


22. मूसने केक भरा, टेबलवरील पॅनवर हलके टॅप करा जेणेकरून मूस चांगले वितरीत होईल. पूर्णपणे गोठलेले होईपर्यंत केक रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.


23. ग्लेझने केक झाकून ठेवा. ग्लेझ 35 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा आणि हँड मिक्सरने चांगले फेटून घ्या, परंतु त्यामुळे बुडबुडे तयार होणार नाहीत. गोठवलेल्या उत्पादनावर ग्लेझ वापरा (हे करण्यासाठी, केक थोडावेळ फ्रीझरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे).

लोकप्रिय मध केक, आंबट मलई, क्रॅनबेरी जाम, मधासह दही मूस आणि दोन-रंगी मिरर ग्लेझसह एक अतिशय चवदार आणि रंगीत केक.

प्रतिभावान नताल्याने आमच्याबरोबर रेसिपी सामायिक केली @natalioss

मध स्पंज केक

वॉटर बाथमध्ये साखर, मध, तेल गरम करा. अंडी घाला, उष्णता घाला, सोडा घाला. प्रतिक्रियेची प्रतीक्षा करा (वस्तुमान पांढरे होईल आणि व्हॉल्यूम वाढेल), आंघोळीतून काढा, पीठ घाला. ठीक आहे, पीठ फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि किमान 30 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा (किंवा तुम्ही सकाळी बेक केल्यास रात्रभर). कणिक बाहेर काढा, कमीतकमी पीठाने मळून घ्या.

पीठाचे चार भाग करा. प्रत्येक केक सुमारे 2-3 मिमी उंच बेकिंग पेपरवर सुमारे 15 सेमी व्यासाच्या वर्तुळात ठेवा. पीठ एका वेचने चिरून घ्या. प्रत्येक केक 180-190C वर गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करा. केक्स थंड करा. बेकिंग करण्यापूर्वी केक इच्छित आकारात कापले जाऊ शकतात, परंतु हे अधिक समान रीतीने बाहेर येईल. तयार केक 14 सेमी रिंगच्या व्यासावर संरेखित करा ज्यामध्ये केक भरणे गोळा केले जाईल.

आंबट मलई

आंबट मलईसाठी जिलेटिन 20 मिनिटे थंड पाण्यात भिजवा. साखर सह आंबट मलई मिक्स करावे आणि काळजीपूर्वक पूर्व-भिजवलेले आणि आधीच वितळलेल्या जिलेटिनमध्ये घाला. आंबट मलई थंड होऊ नये! अन्यथा, जिलेटिन वस्तुमानासह एकत्र करू शकणार नाही. म्हणून, जिलेटिनमध्ये एक चमचा आंबट मलई घालणे आणि मायक्रोवेव्हमध्ये एकत्र वितळणे चांगले आहे, नंतर सर्व आंबट मलई एकत्र करा. आळीपाळीने केकचा थर, क्रीम केक इत्यादी टाकून केक फिलिंग एकत्र करा. एकूण 4 केकचे थर वापरावेत. केकची अंगठी किमान २ तास फ्रीझरमध्ये ठेवा.

क्रॅनबेरी confit

जिलेटिन थंड पाण्यात भिजवा. ज्यामध्ये मधाचे केक गोळा केले होते त्या व्यासाच्या समान व्यासाचा रिंग मोल्ड तयार करा - हे 14 सेमी आहे,

क्लिंग फिल्मने तळाशी गुंडाळा. तुमच्या फ्रीजरमध्ये बसणाऱ्या कडक, सपाट पृष्ठभागावर () ठेवा. एका सॉसपॅनमध्ये, क्रॅनबेरी आणि क्रॅनबेरी प्युरी साखर सह एकत्र करा, उकळी आणा, उष्णता काढून टाका, जिलेटिन घाला, ढवळून घ्या, किंचित थंड करा आणि एका गोठविलेल्या रिंगमध्ये एक विशेष बॉर्डर फिल्मसह ओतणे. पूर्णपणे गोठवा (सुमारे 2 तास).

दही मूस

कमी वेगाने अंड्यातील पिवळ बलक मारणे सुरू करा आणि त्याच वेळी पाणी आणि साखरेपासून सिरप शिजवणे सुरू करा. जेव्हा सिरप 105C पर्यंत गरम होते, तेव्हा ते जास्तीत जास्त वेगाने चालू करा. सिरप 118C पर्यंत उकळवा आणि अंड्यातील पिवळ बलकांवर पातळ प्रवाहात घाला. थंड होईपर्यंत.

वस्तुमान हलके आणि fluffy झाले पाहिजे. ताठ शिखरे करण्यासाठी मलई चाबूक. हे करण्यासाठी, मलई थंड असणे आवश्यक आहे. दही, आंबट मलई, मलई आणि मध एकत्र करा. पूर्णपणे सुजल्याशिवाय थंड दुधात जिलेटिन विरघळवा. मंद आचेवर ठेवा आणि मिश्रण पूर्णपणे विरघळवा. दही मिश्रणात पातळ प्रवाहात घाला.

हलक्या हाताने ढवळत सर्व मिश्रण एकत्र करा.

विधानसभा

18 सेमी व्यासासह रिंग तयार करा.

आम्ही फिल्मसह रिंगच्या तळाशी घट्ट घट्ट करतो. आम्ही आत एसीटेट टेप घालतो.

केकचा व्यास 18 सेमी आहे. आम्ही ते वरच्या बाजूला एकत्र करतो. क्रॅनबेरी कॉन्फिटच्या जाडीइतकाच मूसचा पहिला थर घाला. मूस किंचित कडक होईपर्यंत 15 मिनिटे फ्रीजरमध्ये ठेवा. पुढे आम्ही क्रॅनबेरी कॉन्फिट जोडतो. वर मूसचा आणखी एक थर आहे आणि आम्ही आमचा गोठलेला मध केक वरच्या बाजूला स्क्रू करतो, अगदी मध्यभागी, आवश्यक असल्यास, मूस पूर्णपणे भरण्यासाठी साच्याच्या बाजूंना जोडा. अधिक समान स्तरांसाठी, आपण प्रत्येक स्तर गोठवू शकता.

रात्रभर केक फ्रीजरमध्ये ठेवा.

झिलई

20 ग्रॅम थंड पाण्यात जिलेटिन भिजवा. एका सॉसपॅनमध्ये पाणी, साखर, ग्लुकोज आणि कंडेन्स्ड दूध एकत्र करा आणि उकळण्यासाठी गरम करा. उकळत्या वस्तुमानात जिलेटिन घाला, ते चॉकलेटवर घाला, रंग घाला, ब्लेंडरने प्युरी करा आणि रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये फिल्मखाली ठेवा.

सकाळी, ते बाहेर काढा आणि काळजीपूर्वक मायक्रोवेव्हमध्ये 30 अंशांपर्यंत गरम करा, पुन्हा छिद्र करा, हवेचा परिचय न करण्याचा प्रयत्न करा. टेबल पृष्ठभाग झाकून, किंवा एक खोल डिश वापरा. साच्यातून केक काढा, काचेच्या/रिंगवर/स्टँडवर ठेवा, त्यावर मध्यभागीपासून कडापर्यंत आयसिंग घाला. दोन रंगांच्या फिनिशसाठी, काही आयसिंग वेगळ्या रंगात करा आणि बेस कलरवर घाला. जादा चकाकी बंद करा. टपकणे थांबल्यानंतर जादा ग्लेझमध्ये घाला. चाकू वापरून केक ट्रे/प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा.

इच्छित असल्यास, आपण ग्लेझवर तेंदुएचे प्रिंट डाग बनवू शकता. बिबट्याचे प्रिंट मिळविण्यासाठी मिश्रण तयार करण्याची पद्धत: 70 ग्रॅम न्यूट्रल ग्लेझ, 30 ग्रॅम पाणी आणि डाई, च्या मदतीने एकत्र करा, उकळत्या होईपर्यंत मायक्रोवेव्हमध्ये गरम करा. केकला ग्लेझने झाकल्यानंतर लगेचच केकच्या पृष्ठभागावर गरम (किमान 70 अंश) मिश्रणात बुडवलेला स्पॅटुला चालवा. नंतर सर्व अतिरिक्त गोळा करा आणि केक बेकिंग ट्रेवर हलवा.

पांढऱ्या चॉकलेटच्या तुकड्यांनी केक सजवा. मुरंब्याच्या पानांसाठी, कॉन्फिटचा थोडासा भाग एका सपाट पॅनमध्ये घाला आणि सेट होऊ द्या. कडक झाल्यानंतर, आपण पाने विशेष आकारात कापू शकता आणि त्यांना सजवू शकता.

@zhabcka आणि @confiteria_khv द्वारे Instagram वर आयोजित केलेल्या “मॉडर्न क्लासिक्स” मॅरेथॉनचा ​​भाग म्हणून केक तयार करण्यात आला होता. आयोजक पाककृती.

1. मध केक

2. वॉटर बाथमध्ये एक वाडगा ठेवा, त्यात लोणी, मध आणि साखर घाला. लोणी वितळल्यावर त्यात फेटलेले अंडे घालून ढवळा.

3. बेकिंग सोडा घाला आणि ढवळणे न थांबवता, सक्रिय फोमिंग सुरू झाल्यानंतर आणखी काही मिनिटे गरम करा.

4. गॅसवरून काढा, दोन मिनिटे थंड होऊ द्या आणि चाळलेले पीठ घालून पीठ मळून घ्या.

5. ते क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि किमान एक तास थंड करा.

6. मधाचे पीठ बाहेर काढा आणि 16 सेमी व्यासाचे कापता येतील अशा आकाराचे 4 केक लाटून घ्या. 160-170° वर 5-7 मिनिटे बेक करा. आवश्यक मंडळे कापून टाका.

7. खारट कारमेल

8. तळण्याचे पॅन किंवा डिश जाड तळाशी (शक्यतो रुंद) गरम करा आणि अर्धी साखर पृष्ठभागावर समान थराने घाला, उष्णता कमीतकमी कमी करा. त्याच वेळी, स्टोव्ह वर मलई ठेवा आणि एक उकळी येऊ द्या.

9. जेव्हा टक्कल डाग दिसतात तेव्हा साखरेचा दुसरा अर्धा भाग जोडणे सुरू करा. त्यात हस्तक्षेप करण्याची गरज नाही. साखरेचा मोठा भाग वितळल्यावर उरलेली साखर वितळलेल्या भागामध्ये हळूहळू ढवळायला सुरुवात करा. मध, तेल घालून ढवळा. मिठाची तीच कथा आहे, जर तुम्हाला कारमेलमध्ये क्रिस्टल्स मिळाल्यास ते आवडत असेल तर शेवटी जोडा. किंवा आपण या टप्प्यावर ते जोडू शकता, नंतर ते पूर्णपणे विरघळेल. भागांमध्ये गरम मलई ओतणे सुरू करा, सतत ढवळत रहा. कारमेल 108° पर्यंत उकळणे आवश्यक आहे, जर तुमच्याकडे थर्मामीटर नसेल तर 3-4 मिनिटे. कारमेल अधिक सोयीस्कर कंटेनरमध्ये घाला आणि थंड करा.

10. थंड केलेल्या केकला पूर्णपणे थंड केलेल्या कारमेलने थर लावा, क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. हे आमच्या केकच्या मध्यभागी आहे.

11. मूस

12. 60 मिली पाणी घालून जिलेटिन भिजवा आणि फुगायला सोडा. कस्टर्ड आंबट मलई शिजवा. हे करण्यासाठी, सॉसपॅनमध्ये स्टार्चसह साखर मिसळा आणि आंबट मलई आणि अंडी घाला. मिश्रण घट्ट होईपर्यंत मंद आचेवर सतत ढवळत राहा. सूजलेले जिलेटिन पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत गरम करा आणि क्रीममध्ये घाला. सर्वकाही नीट मिसळा. तयार बेस थंड करा.

13. क्रीम चीज (खोलीच्या तपमानावर) घाला आणि झटकून टाका, झटकून टाकण्याची गरज नाही.

14. आता आपल्याला थंडगार मलई चाबूक मारणे आवश्यक आहे, परंतु ताठ शिखरांवर नाही तर फ्लफी वस्तुमानावर (ते अर्धे चाबूक असले पाहिजेत). क्रीममध्ये कस्टर्ड बेस आणि चीज घाला, एका वेळी चमचाभर, आणि मिक्सरने कमी वेगाने सर्वकाही मिसळा.

15. फ्रीजरमधून पॅन आणि मध्यभागी काढा. मूस मोल्डमध्ये घाला आणि मध्यभागी ठेवा, पूर्णपणे मूसमध्ये बुडवा जेणेकरून केक्स आणि मूसची पातळी समान असेल. क्लिंग फिल्मने केक झाकून फ्रीजरमध्ये ठेवा. कमीतकमी 5 तास सोडा, मी रात्रभर सोडतो.

16. झिलई

17. जिलेटिन 1:6 च्या प्रमाणात भिजवा. घनरूप दूध एका उंच, अरुंद साच्यात घाला आणि पांढरे चॉकलेट तोडून टाका. एका सॉसपॅनमध्ये साखर घाला, पाणी घाला आणि सिरप किंवा ग्लुकोज सिरप घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि उकळी आणा. 103° पर्यंत किंवा फक्त दोन मिनिटे शिजवा. सुजलेले जिलेटिन चॉकलेट आणि दुधात ठेवा आणि प्रत्येक गोष्टीवर गरम सिरप घाला. मिश्रण दोन मिनिटे पसरू द्या आणि गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लेंडरने फेटून घ्या. ब्लेंडरसाठी एक स्थान शोधण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून कोणतेही फुगे नाहीत. फूड कलर घालून ढवळा. ग्लेझ 35 अंशांवर थंड करा.

18. रेफ्रिजरेटरमधून केक काढा (फ्रॉस्टिंगच्या अगदी आधी हे करा, जेव्हा फ्रॉस्टिंग इच्छित तापमानापर्यंत पोहोचते). वायरच्या रॅकवर किंवा स्टँडवर ठेवा आणि साच्यातून काढून टाका (हेअर ड्रायरने मोल्डची पृष्ठभाग हलकीशी गरम करणे खूप मदत करते). अर्ध्या फ्रॉस्टिंगने झाकून ठेवा, फक्त केकच्या मध्यभागी ओतणे. ते दोन मिनिटे बसू द्या आणि उरलेले अर्धे ओता. जादा ग्लेझ निचरा झाल्यावर, स्पॅटुलासह कोणतेही थेंब काढून टाका आणि केक सर्व्हिंग प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. हवे तसे सजवा. कोटिंगनंतर 2-3 तासांनी केक सर्व्ह करता येतो.

19. या स्वादिष्ट ट्रीटचा एक क्रॉस-सेक्शन येथे आहे!