Хэл (үхрийн мах, гахайн мах, тугалын мах гэх мэт) нь амттан бөгөөд үхрийн хэлийг хамгийн эрүүл, амттай гэж үздэг нэгдүгээр зэрэглэлийн дайвар юм. Холбогч эдгүй тул маш зөөлөн зөөлөн бөгөөд биед төгс шингэдэг, олон төрлийн амин дэм, микроэлемент, шим тэжээл агуулсан тул хэл нь нэлээд ашигтай бүтээгдэхүүн юм. Харамсалтай нь хэлний калорийн агууламж нэлээд их байдагТиймээс хэрэв та таргалалттай эсвэл хоолны дэглэм барьж байгаа бол зөвхөн хязгаарлагдмал хэмжээгээр идэж болно.

Хэлний калори хэр их байх нь махны төрлөөс, илүү нарийвчлалтай, өөх тосны агууламжаас хамаарна. Дунджаар хэл нь ойролцоогоор 12-18% өөх тос агуулдаг. Гахайн хэл нь хамгийн их өөх тос агуулдаг тул хамгийн их калорийн агууламжтай байдаг. Бага зэрэг бага илчлэгхурганы хэл Үхрийн хэл нь хамгийн бага өөх тос агуулдаг тул илчлэг багатай байдаг.

Үхрийн хэл дээрх калорийн агууламж, түүний шинж чанар

Энэ бүтээгдэхүүн нь олон төрлийн витамин агуулдаг. Витамин РР нь цусны судсыг бэхжүүлж, үүсэхээс сэргийлдэг хорт хавдрын эсүүд, арьс, салст бүрхэвчийн байдалд сайнаар нөлөөлж, цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, энергийн солилцоонд оролцдог. В бүлгийн витаминууд нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг зохицуулж, ядаргааг бууруулж, стрессийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, ой санамж, анхаарлыг сайжруулж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, нойрны асуудлыг арилгадаг. Нэмж дурдахад тэд өөх тос, нүүрс усыг эрчим хүч болгон задлахад оролцдог, хумс, үс, арьсны байдлыг сайжруулж, хорт хавдар үүсэхээс сэргийлж, биеийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг, Е витамин нь үхрийн хэлэнд байдаг.

Үхрийн хэл нь микро болон макро элементүүдээр баялаг. Энэ нь кальци, кали, магни, фосфор, хүхэр, төмөр, цайр, зэс гэх мэтийг агуулдаг тул хоол хүнсэнд хэрэглэх нь цус, яс, арьс, холбогч эдийг бэхжүүлж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг. дархлааг нэмэгдүүлж, зүрхийг бэхжүүлдэг.

Үхрийн хэл нь хамгийн бага калори агуулдаг (гахайн мах эсвэл хурганы махтай харьцуулахад) - 100 грамм тутамд 173 ккал.. Харьцангуй бага илчлэгийн агууламжтай тул үхрийн хэлийг хоолны дэглэмийн үед маш хязгаарлагдмал хэмжээгээр идэж болно. Чанасан хэл дээрх илчлэгийн агууламж нь чанаагүй хэлбэрээс үргэлж өндөр байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс, чанасан үхрийн хэлэнд илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 146 ккал байна.

Үхрийн хэлийг цус багадалт, жирэмслэлт, хүүхэд, түүнчлэн гэмтэл, мэс заслын дараах нөхөн сэргээх үед хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үхрийн хэлээр баялаг В12 витамин нь бие дэх өөх тос, нүүрс усны солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд ердөө 100 гр хэл нь бие махбодын энэ витамины өдөр тутмын хэрэгцээг нөхдөг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь цайрын өндөр агууламжтай тул дархлааг сайжруулж, арьсны өвчинд тустай. Үхрийн чанасан хэлийг гастрит, ходоодны шархлааны хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна, учир нь энэ нь маш зөөлөн бөгөөд нэгэн зэрэг маш тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм. Үхрийн хэл нь толгой өвдөх, мигрень, нойргүйдэлд үр дүнтэй байдаг ба инсулины үйлдвэрлэлийг зохицуулах чадвар нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст маш их хэрэгтэй байдаг.

Гэсэн хэдий ч, энэ бүтээгдэхүүний бүх ашиг тусын хувьд бид үхрийн махны хэлийг бусад дотоод бүтээгдэхүүн эсвэл махтай харьцуулахад өндөр илчлэгийн агууламжийг мартаж болохгүй. Таргалалттай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Мөн өндөр настан, харшлын ринит, гуурсан хоолойн багтраа өвчтэй, бамбай булчирхайтай холбоотой аливаа асуудалтай хүмүүст энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Үхрийн хэлийг хоол хийхэд маш удаан хугацаа шаардагддаг - ойролцоогоор 3 цаг. Хоол хийж дууссаны дараа та түүнээс бүрхүүлийг зайлуулах ёстой, гэхдээ хэрэв та үүнийг хамгийн эхэнд хийвэл буцалж буй усаар түлэх юм бол чанасан хэл дээрх илчлэгийн агууламж буурна, учир нь өөх нь буцалгана. Буцалсан хэлний бэлэн байдлыг үзүүрийг нь цоолох замаар шалгана. Хэрэв сүлжмэлийн зүү эсвэл шүдний оогаар амархан цоолж чадвал хэл нь бэлэн болно.

Гахайн хэл дээрх калорийн агууламж ба түүний шинж чанарууд

Гахайн хэл нь үхрийн хэлнээс илүү өөх тос агуулдаг тул гахайн хэл нь илүү их калори агуулдаг.. Энэ нь үхрийн махтай адил витамин, микроэлементүүдийг агуулдаг боловч бага зэрэг өөр хэмжээтэй байдаг. Энэ нь ялангуяа төмөр, кальциар баялаг тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эхчүүд, хүүхдүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг. Гахайн хэл нь бөөрний өвчинд сайнаар нөлөөлдөг бөгөөд түлэгдэлт, хөлдөлтийн үед цайр их хэмжээгээр агуулагддаг тул биеийн эдгэрэх, эдгэрэх процессыг сайжруулдаг.

Гэсэн хэдий ч атеросклерозтой бол гахайн махны хэлийг хэрэглэхийг хориглоно, учир нь энэ нь маш өндөр холестерин агуулдаг. Гастрит, ходоод гэдэсний шархлаа, холецистит зэрэгт гахайн хэлийг хэрэглэхийг хориглоно. Гахайн маханд агуулагдах гистамин нь хүчтэй харшил үүсгэгч тул гахайн хэлийг бага зэрэг хэрэглэвэл өвчин үүсгэдэг. харшлын урвал, түүний дотор дерматит, экзем гэх мэт, энэ нь мөн тромбофлебит хөгжлийг өдөөж болно.

Түүхий гахайн хэлэнд илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 208 ккал байдаг. Ийм өндөр илчлэгийн агууламжтай тул та асуудалтай байгаа бол үүнийг хэрэглэж болохгүй илүүдэл жинтэй. Чанасан гахайн хэлэнд илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 303 ккал байдаг.

Aspic хэл: калорийн агууламжтай жор

Энэ хоолыг үхрийн хэлээр хийдэг. 1 жижиг үхрийн хэл (ойролцоогоор 300 гр жинтэй) аваад буцалж буй усаар түлэх, хальсыг нь авч, лууван (100 гр жинтэй 1 том лууван) буцалгана. сонгино. Шөлийг зайлуулж, хөргөж, дараа нь хэлний хүзүүний хэсгийг тайрч, хэлийг нимгэн зүсмэлүүд (0.5 см хүртэл зузаантай) болгон хуваана. Чанасан лууваныг шоо болгон хайчилж ав.

20 гр желатин авч, савлагаа дээрх зааврын дагуу шингэлж, бэлтгэнэ. Шөлтэй хольж, дараа нь шөлний хэлбэрт хийнэ. их тоошөл (өндөрийн 1/3 орчим). Хүйтэн газар богино хугацаанд байрлуулж, дараа нь энэ давхарга дээр жижиглэсэн лууван, яншуй байрлуулж, нэг эсвэл хоёр давхаргаар жижиглэсэн хэлээр зүсмэлүүдийг тавина. Үүний дараа хөгцийг үлдсэн шөлөөр дүүргэж, бүрэн хатууртал хөргөгчинд хийнэ.

Аспик хэлний калорийн агууламж 100 грамм тутамд 75 ккал байдаг. Хоол хийхэд та гахайн хэлийг авч болно, гэхдээ дараа нь илчлэгийн агууламж бэлэн хоолилүү өндөр байх болно, 100 грамм тутамд 85 ккал.

Та жор дээр нэмж болно булан навч(хэлийг шөл болгон буцалгах явцад) болон лаазалсан ногоон вандуй, түүнчлэн чинжүү. Зарим гэрийн эзэгтэй нар цагираг болгон хуваасан ногоон эсвэл хар чидун, мөн чанасан өндөг зэргийг царцсан хэл рүү нэмнэ.

Чимэглэл болгон таваг дээр нэмсэн цангис жимс нь онцгой гоёмсог харагдах болно. Та царцсан хэлийг гич, тунхууны эсвэл ямар ч соустай хамт үйлчилж болно.

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол саналаа өгнө үү:(1 санал)

Үхрийн махны хэлвитамин В2 - 16.7%, В5 витамин - 39.6%, В12 витамин - 156.7%, РР витамин - 38.5%, фосфор - 28%, төмөр - 22.8%, молибден - 22.9%, селен -117 зэрэг витамин, эрдэс бодисоор баялаг. %, хром - 38%, цайр - 40.3%

Үхрийн махны хэл ямар ашиг тустай вэ?

• В2 витаминисэлдэлтийн урвалд оролцдог, харааны анализаторын өнгөний мэдрэмж, харанхуй дасан зохицох чадварыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. В2 витамины хангалтгүй хэрэглээ нь эмгэг дагалддаг арьс, салст бүрхэвч, гэрэл, бүрэнхий хараа муудах.
• В5 витаминуураг, өөх тос, нүүрс усны солилцоо, холестерины солилцоо, олон тооны даавар, гемоглобины нийлэгжилтэнд оролцдог, гэдэс дотор амин хүчил, сахарын шингээлтийг дэмжиж, бөөрний дээд булчирхайн үйл ажиллагааг дэмждэг. Пантотений хүчлийн дутагдал нь арьс, салст бүрхэвчийг гэмтээж болно.
• В12 витаминамин хүчлүүдийн солилцоо, хувиралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Фолат болон витамин В12 нь гематопоэзийн үйл явцад оролцдог харилцан уялдаатай витаминууд юм. В12 витамины дутагдал нь хэсэгчилсэн болон хоёрдогч фолийн дутагдал, цус багадалт, лейкопени, тромбоцитопени үүсэхэд хүргэдэг.
• Витамин РРэнергийн солилцооны исэлдэлтийн урвалд оролцдог. Витамин хангалтгүй хэрэглээ нь арьс, ходоод гэдэсний зам, мэдрэлийн тогтолцооны хэвийн байдлыг зөрчиж дагалддаг.
• ФосфорЭрчим хүчний солилцоо зэрэг физиологийн олон процесст оролцдог, хүчил-суурь тэнцвэрийг зохицуулдаг, фосфолипид, нуклеотид, нуклейн хүчлүүдийн нэг хэсэг бөгөөд яс, шүдний эрдэсжилтэд шаардлагатай байдаг. Үүний дутагдал нь хоолны дуршилгүй болох, цус багадалт, рахит зэрэгт хүргэдэг.
• Төмөрфермент зэрэг янз бүрийн функцтэй уургийн нэг хэсэг юм. Электрон, хүчилтөрөгчийг тээвэрлэхэд оролцож, урсгалыг хангадаг redoxурвал ба хэт исэлдэлтийг идэвхжүүлэх. Хангалттай хэрэглээ нь гипохром цус багадалт, араг ясны булчингийн миоглобины дутагдал, ядрах, миокардиопати, атрофийн гастрит зэрэгт хүргэдэг.
• Молибденхүхэр агуулсан амин хүчил, пурин, пиримидины солилцоог хангадаг олон ферментийн кофактор юм.
• Селен- хүний ​​биеийн антиоксидант хамгаалалтын системийн чухал элемент, дархлаа зохицуулах нөлөөтэй, бамбай булчирхайн дааврын үйл ажиллагааг зохицуулахад оролцдог. Үүний дутагдал нь Кашин-Бек өвчин (үе мөч, нуруу, мөчний олон гажигтай остеоартрит), Кешан өвчин (эндемик миокардиопати), удамшлын тромбоз зэрэгт хүргэдэг.
• Chromiumцусан дахь глюкозын түвшинг зохицуулахад оролцож, инсулины нөлөөг сайжруулдаг. Энэ дутагдал нь глюкозын хүлцэл буурахад хүргэдэг.
• ЦайрЭнэ нь 300 гаруй ферментийн нэг хэсэг бөгөөд нүүрс ус, уураг, өөх тос, нуклейн хүчлийн нийлэгжилт, задралын үйл явцад оролцдог бөгөөд олон тооны генийн илэрхийлэлийг зохицуулахад оролцдог. Хангалтгүй хэрэглээ нь цус багадалт, хоёрдогч дархлал хомсдол, элэгний хатуурал, бэлгийн сулрал, ургийн гажиг үүсэхэд хүргэдэг. Судалгаа сүүлийн жилүүдэдӨндөр тунгаар цайр хэрэглэх нь зэсийн шингээлтийг алдагдуулж, улмаар цус багадалт үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг болохыг тогтоожээ.

нуугдсаар л байна

Хамгийн ихийг харуулсан бүрэн гарын авлага эрүүл бүтээгдэхүүнта апп-аас харж болно

Хэл бол олон төрлийн хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн, махан амттан юм. цэвэр хэлбэр. Энэ нь тэжээллэг чанар өндөртэй, олон ашигтай бодис агуулдаг тул нэгдүгээр зэрэглэлийн дайварт багтдаг. Илчлэг багатай, том хэмжээтэй үхрийн хэлийг ихэвчлэн иддэг. Гахайн хэлийг мөн хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг.

Хэлний гол давуу талуудын нэг нь үүнийг зүгээр л буцалгаж, үйлчилж болно; Та мөн амттай хэлээр амтлагч эсвэл салат бэлтгэж болно. Хэл хэдэн калори байдгийг мэдсэний дараа энэ нь ямар ч ширээний гол хэсэг болох нь дамжиггүй.

Хэлний тэжээллэг чанар, ашиг тус, илчлэгийн агууламж

Гахайн мах, үхрийн махны хэлийг нэгдүгээр ангиллын дайвар бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Энэхүү үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүнд элэг, зүрх, бөөр, тархи, мах ясны сүүл, дэлэн зэрэг багтана. Үнэн хэрэгтээ хэл нь булчингийн хатуу эд бөгөөд маш бага өөх тос агуулдаг тул хэлний калорийн агууламж бага хэвээр байна. Хэл нь холбогч эдээс бараг бүрэн байхгүй тул маш амархан шингэдэг.

Мэдээжийн хэрэг, хэлний калорийн агууламж нь түүнийг бэлтгэх аргаас ихээхэн хамаардаг тул бага илчлэг хоолны дэглэм баримталдаг бол утсан хэл, түүн дээр үндэслэсэн олон төрлийн илчлэг ихтэй зуушнаас татгалзаж, өгөх нь дээр. илчлэг багатай, чанасан хэлийг илүүд үздэг. Өөх тос ихтэй тул гахайн махны илчлэг бага зэрэг өндөр байдаг тул үхрийн хэлийг авах нь дээр. Хэлийг өөрөө хоол хийх нь дээр, тэгвэл та хэлэнд хэдэн калори илчлэг байгааг яг таг мэдэх болно.

Хэлний нухаш нь B, E, PP зэрэг олон төрлийн витамин агуулдаг. Мөн маш их төмөр, фосфор, кали, магни, натри нь манган болон биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай бусад бодис агуулдаг. Хэл нь амархан шингэцтэй хэлбэрээр үнэ цэнэтэй уургийн эх үүсвэр бөгөөд энэ нь түүнийг маш үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн болгодог.

Үхрийн хэлний ашигтай шинж чанар, илчлэгийн агууламж

Үхрийн хэл дээрх калорийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд ойролцоогоор 177 ккал байдаг. Үүнээс гадна 16 грамм уураг, 12 грамм өөх тос, 2.2 грамм нүүрс ус агуулдаг. Үхрийн хэлэнд илчлэгийн агууламж бага хэвээр байх үед янз бүрийн аргаархоол хийх, тиймээс энэ нь илчлэг багатай хоолны дэглэмд маш сайн нэмэлт болж чадна. Мөн уураг эсвэл уураг-нүүрс ус агуулсан хоолны дэглэмийн үед идэж болно. Үхрийн хэлэнд илчлэг багатай, эслэг ихтэй байдаг нь илчлэгийн хэмжээг хэтрүүлэхгүйгээр удаан хугацаанд цатгалан мэдрэмжийг хадгалах боломжийг олгодог.

Жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд, цус багадалттай өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд үхрийн хэлийг нэвтрүүлэх зөвлөмжийг ихэвчлэн сонсож болно. Үхрийн хэл нь гемоглобины түвшинг хамгийн богино хугацаанд нэмэгдүүлж, биеийг бэхжүүлэхэд тусална. Хэлэндээ хичнээн калори байдгийг харгалзан үзвэл энэ нь бага илчлэг хоолны дэглэмийн үед бусад төрлийн махны маш сайн хувилбар байх болно.

Үхрийн махны хэл нь ихэвчлэн нэлээд том байдаг; жин нь 1 кг-аас 2.5 кг хооронд хэлбэлздэг. Хэдийгээр 100 грамм хэл нь ердөө 9% байдаг өдөр тутмын нормилчлэг, тэдгээр нь бие махбод дахь нүүрс ус, өөх тосны солилцоог зохицуулахад шаардлагатай В12 витамины өдөр тутмын хэрэгцээг агуулдаг. Мөн ийм бага хэмжээний үхрийн хэл нь өдөр тутмын цайрын хэрэгцээний 40 хүртэлх хувийг агуулдаг бөгөөд энэ нь бие дэх холестерины хэмжээг бууруулахад идэвхтэй тусалдаг. Үхрийн махны хэл нь гахайн мах эсвэл хурганы хэл нь амтаас хамаагүй доогуур байдаг гэдгийг бид санаж байх ёстой.

Гахайн хэллэгийн ашигтай шинж чанар, илчлэгийн агууламж

Гахайн хэлний илчлэгийн агууламж нь үхрийн хэлнээс арай өндөр байдаг ба хоол тэжээлийн үнэ цэнэЭнэ нь үүнээс арай доогуур боловч үүнтэй зэрэгцэн эхний ангиллын дайвар бүтээгдэхүүнд хамаарах бөгөөд үнэ цэнэтэй хэвээр байна. хүнсний бүтээгдэхүүн. Гахайн хэлэнд илчлэгийн агууламж 208 ккал хүрч болох ба түүний доторх шим тэжээлийн харьцаа дараах байдалтай байна: уураг - 15.9 грамм, өөх тос - 16 грамм, нүүрс ус - 2.1 грамм.

Гахайн хэл нь бодисын солилцоог сайжруулдаг тул гахайн хэлний илчлэг нь үхрийн махнаас арай өндөр байдаг ч хоолны дэглэмд тохиромжтой. Гахайн хэл нь ясны эд, булчинг бэхжүүлж, холестеролыг арилгаж, зүрх судасны болон мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Гахайн хэлийг идсэний дараа цатгалан мэдрэмж нь удаан хугацаанд хадгалагдаж, хэсэг нь мэдэгдэхүйц буурч болно.

Гахайн хэлний жин ихэвчлэн 250 гр-аас 450 гр хооронд хэлбэлздэг бөгөөд бага илчлэгийг хадгалахын тулд түүнийг буцалгаж, ямар ч сүмсгүйгээр идэх нь дээр.

Хэлээ хэрхэн зөв хооллох вэ

Хэлний калорийн агууламж нь түүнийг бэлтгэх аргаас ихээхэн хамаардаг. Хэрэв та үүнийг зөв бэлтгэсэн гэдэгт итгэлтэй байхыг хүсч байвал шинэ эсвэл хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн худалдаж аваад өөрөө хоол хийх нь дээр. Хэрэв та үнэхээр бага илчлэгтэй хоол авахыг хүсч байвал үхрийн хэлийг сонгоод буцалгана уу. Та хэлээ ямар ч сүмсгүйгээр зүсэж хувааж болно.

Хэлийг зөв буцалгахын тулд эхлээд өөх тос, мөгөөрсөн хоолой, холбогч эдээс цэвэрлэж, 2.5-3 цаг буцалгана. Буцалсан хэлийг амтгүй, хатуу арьснаас цэвэрлэх шаардлагатай. Үүнийг арилгахын өмнө хэлээ оруулах ёстой хүйтэн ус 3-5 минутын турш энэ нь арьсыг арилгахад хялбар болгоно.

Хэлийг бүрэн бэлтгэхийн тулд маш удаан хоол хийх шаардлагатай байдаг тул жигнэх, шарахыг зөвлөдөггүй. Хэрэв та хүсвэл бэлэн чанасан хэлийг жигнэх эсвэл хуурч болно, гэхдээ энэ нь чанасан хэлний калорийн агууламжийг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх болно, учир нь та өөх тос нэмэх шаардлагатай болно.

Илчлэг багатай хоолны дэглэм барьж байхдаа хэлээ ашиглах

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зарим төрлийн бүтээгдэхүүн нь бусад хоолноос авах боломжгүй үнэ цэнэтэй бодисын эх үүсвэр тул таны хоолны дэглэмээс хэзээ ч хасагдах ёсгүй гэж үздэг. Чанасан хэлний илчлэг багатай, баялаг найрлага нь ийм бүтээгдэхүүний нэг болгодог.

чанасан үхрийн хэлвитамин В2 - 15.6%, В5 витамин - 39.6%, В12 витамин - 156.7%, РР витамин - 48%, фосфор - 32.8%, төмөр - 30%, молибден - 22.9%, хром - 38 зэрэг витамин, эрдэс бодисоор баялаг. %, цайр - 40.3%

Үхрийн махны чанасан хэл ямар ашиг тустай вэ?

• В2 витаминисэлдэлтийн урвалд оролцдог, харааны анализаторын өнгөний мэдрэмж, харанхуй дасан зохицох чадварыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. В2 витамины хангалтгүй хэрэглээ нь арьс, салст бүрхэвчийн байдал, гэрэл, бүрэнхий хараа муудах зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг.
• В5 витаминуураг, өөх тос, нүүрс усны солилцоо, холестерины солилцоо, олон тооны даавар, гемоглобины нийлэгжилтэнд оролцдог, гэдэс дотор амин хүчил, сахарын шингээлтийг дэмжиж, бөөрний дээд булчирхайн үйл ажиллагааг дэмждэг. Пантотений хүчлийн дутагдал нь арьс, салст бүрхэвчийг гэмтээж болно.
• В12 витаминамин хүчлүүдийн солилцоо, хувиралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Фолат болон витамин В12 нь гематопоэзийн үйл явцад оролцдог харилцан уялдаатай витаминууд юм. В12 витамины дутагдал нь хэсэгчилсэн болон хоёрдогч фолийн дутагдал, цус багадалт, лейкопени, тромбоцитопени үүсэхэд хүргэдэг.
• Витамин РРэнергийн солилцооны исэлдэлтийн урвалд оролцдог. Витамин хангалтгүй хэрэглээ нь арьс, ходоод гэдэсний зам, мэдрэлийн тогтолцооны хэвийн байдлыг зөрчиж дагалддаг.
• ФосфорЭрчим хүчний солилцоо зэрэг физиологийн олон процесст оролцдог, хүчил-суурь тэнцвэрийг зохицуулдаг, фосфолипид, нуклеотид, нуклейн хүчлүүдийн нэг хэсэг бөгөөд яс, шүдний эрдэсжилтэд шаардлагатай байдаг. Үүний дутагдал нь хоолны дуршилгүй болох, цус багадалт, рахит зэрэгт хүргэдэг.
• Төмөрфермент зэрэг янз бүрийн функцтэй уургийн нэг хэсэг юм. Электрон ба хүчилтөрөгчийг зөөвөрлөхөд оролцож, исэлдэлтийн исэлдэлтийг идэвхжүүлж, исэлдэлтийн урвал үүсэхийг баталгаажуулдаг. Хангалттай хэрэглээ нь гипохром цус багадалт, араг ясны булчингийн миоглобины дутагдал, ядрах, миокардиопати, атрофийн гастрит зэрэгт хүргэдэг.
• Молибденхүхэр агуулсан амин хүчил, пурин, пиримидины солилцоог хангадаг олон ферментийн кофактор юм.
• Chromiumцусан дахь глюкозын түвшинг зохицуулахад оролцож, инсулины нөлөөг сайжруулдаг. Энэ дутагдал нь глюкозын хүлцэл буурахад хүргэдэг.
• ЦайрЭнэ нь 300 гаруй ферментийн нэг хэсэг бөгөөд нүүрс ус, уураг, өөх тос, нуклейн хүчлийн нийлэгжилт, задралын үйл явцад оролцдог бөгөөд олон тооны генийн илэрхийлэлийг зохицуулахад оролцдог. Хангалтгүй хэрэглээ нь цус багадалт, хоёрдогч дархлал хомсдол, элэгний хатуурал, бэлгийн сулрал, ургийн гажиг үүсэхэд хүргэдэг. Сүүлийн жилүүдэд хийсэн судалгаагаар цайрын өндөр тун нь зэсийн шингээлтийг алдагдуулж, улмаар цус багадалт үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг болохыг тогтоожээ.

нуугдсаар л байна

Та хавсралтаас хамгийн хэрэгтэй бүтээгдэхүүний талаархи бүрэн гарын авлагыг харж болно.

Үхрийн мах бол янз бүрийн насны бух, үнээ агуулсан үхрийн мах юм. Орчин үеийн үхрийн анхны өвөг дээдэс найман мянга орчим жилийн өмнө Өвөрбайгалийн нутагт гаршуулсан гэсэн баримт бий.

Үхрийн махыг хоёр, нэгдүгээр, дээд зэрэглэлтэй гэж ангилдаг. TO дээд зэргийн чанартайҮүнд нуруу, цээжний хэсэг, мөн булангийн, ууц, ууц, ууц зэрэг орно. Нэгдүгээр ангилалд гулуузны мөр, мөрний хэсгүүд, хоёрдугаар ангилалд бариул, урд болон хойд хэсэг, зүсэлт багтана. Хамгийн үнэ цэнэтэй мах бол махны чиглэлийн үхрийн мах гэж тооцогддог. Боловсорч гүйцээгүй төл малын махыг онцгой үнэлдэг.

Үхрийн элэг, зүрх, тархи, бөөр, үхрийн хэлийг нэгдүгээр зэрэглэлийн целлюлозын дотор ангилдаг. Үхрийн хэлийг амттан гэж нэрлэдэг нь зөв юм. Энэ нь гаднах мембранаар бүрхэгдсэн булчингийн эдээс бүрдэнэ. Хэл нь хоёр зуун граммаас хоёр килограмм хүртэл жинтэй байдаг. Энэ амттанг тавиур дээр хүрэхээс өмнө сайтар боловсруулдаг. Лимфийн зангилаа, өөх тос, холбогч эдийг үүнээс зайлуулдаг.

Үхрийн хэлний найрлага, илчлэгийн агууламж

Нэг зуун грамм хэлэнд 68.8 г ус, 150 мг холестерол, 4.8 г ханасан тосны хүчил, нэг грамм орчим үнс агуулагддаг. Хэл нь маш их уураг агуулдаг (ойролцоогоор 16%) Энэ бүтээгдэхүүн нь маш их хэмжээний витамин агуулдаг. Нэг зуун грамм хэлэнд 7.7 мг витамин РР, 0.4 мг Е витамин, 4.7 мг витамин В12, 6 мкг В9 витамин, 0.2 мкг В6 витамин, 2 мкг В5 витамин, 0.3 мкг В3 витамин, 0 . 12 мкг витамин В1. Мөн хэлэнд 9 мкг цагаан тугалга, 16 мкг молибден, 19 мкг хром, 0.053 мг марганец, 94 мг зэс, 251 мг төмөр, 224 мг фосфор, 255 мг кали, 100 мг соди, 100 мг. мг магни, 8 мг кальци.

Үхрийн хэл дээрх калорийн агууламж нь зуун грамм бүтээгдэхүүн тутамд 173 ккал байдаг.

Үхрийн махны хэлний ашиг тус

Энэхүү амттай дайвар нь гормон, амин хүчлүүдийн нийлэгжилтийг дэмжиж, инсулины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгоход тусалдаг. Тийм ч учраас үхрийн хэл нь чихрийн шижин өвчний ашиг тус нь тодорхой юм. Үхрийн хэлний чухал давуу тал нь түүний сайн нөлөө юм мэдрэлийн системхүн.

Үхрийн хэлэнд илчлэгийн агууламж харьцангуй бага байдаг. Хэл нь холбогч эдгүй тул амархан шингэцтэй бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Эмч нар цус багадалтын үед үхрийн махны хэлийг аль болох олон удаа идэхийг зөвлөж байна. пепсины шарх, жирэмсэн үед, ходоодны үрэвсэл. Энэ амттанг тогтмол хэрэглэх нь мигрень, нойргүйдлийг даван туулахад тусалдаг гэж үздэг.

Энэхүү дайвар бүтээгдэхүүний 100 грамм нь бие дэх нүүрс ус, өөх тосны солилцоог зохицуулдаг В12 витамины өдрийн хэрэгцээний 150%-ийг агуулдаг. Хэлний жижиг хэсэг нь бие махбодийн РР витамины хэрэгцээг гуравны нэгээр, цайрын 40% -иар хангадаг.

Үхрийн хэлийг гэмтээх

Үхрийн хэл дэх өөхний хэмжээ элэгнийхээс гурав дахин их байдаг. Үхрийн махны хэлийг хэтрүүлэн хэрэглэвэл л бөөр, элэгт хор хөнөөл учруулдаг.

Үхрийн хэлний хор хөнөөлийг багасгахын тулд буцалгахаасаа өмнө арьсыг нь зайлуулах шаардлагатай.

Түүнчлэн, амьтны маханд гормон, пестицид, антибиотик (ихэвчлэн тэжээлээр) нэвтрүүлсэн тохиолдолд үхрийн хэлэнд хор хөнөөл учруулж болно.

Үхрийн хэлийг бэлтгэх арга

Дэлхий даяарх олон тогооч нар нарийн, боловсронгуй амт, өндөр тэжээллэг чанараараа энэхүү дайварыг үнэлдэг. Польш, Гүрж, Орос, Хятад, Тунисын хоолонд энэ хэлний үндэсний хоол байдаг. Гастрономийн хувьд энэ амттанг бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг боловч чанасан үхрийн хэл нь хамгийн алдартай байдаг.

Үхрийн чанасан хэл нь ер бусын зөөлөн бөгөөд маш зөөлөн байдаг. Үүнийг дор хаяж гурваас дөрвөн цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. Буцалгах үед бага зэрэг хавдаж, хэмжээ нь нэмэгдэж болно. Буцалсны эцэст бэлэн бүтээгдэхүүнд нэмэлт амт, үнэр өгөхийн тулд түүнд янз бүрийн ургамал, халуун ногоо, ялангуяа хар чинжүү, булан навч нэмэхийг зөвлөж байна.

Хэл нь чанаж идэхэд маш сайн амттай байдаг. Та үүнийг цөцгий, цөцгий, тэр ч байтугай дарсанд хийж болно. Мөн амтат хоолыг чихмэл, зуурсан гурилаар хуурч эсвэл талхаар хийж болно. Энэ бүтээгдэхүүн нь утсан мах, хиам, лаазалсан хоол, хиам үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Хэлнээс аспик хийх нь маш ашигтай байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та эхлээд хэлээ бэлдэж, зайлж, усаар дүүргэж, булан навч, чинжүү, сонгино, лууван нэмнэ. Энэ нь бага дулаанаар хоёроос гурван цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. Дууссан чанасан үхрийн хэлийг хөргөж, арьсыг нь авч, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой. Хөргөсөн шөлийг шүүж, желатин асгаж, хавагнахын тулд нэг цаг байлгана. Дараа нь желатиныг уусгахын тулд шөлийг халаана. Хэлний хэсгүүдийг тавган дээр тавьж, лууван, яншуй нэмнэ. Дараа нь бүх зүйл дээр шөл асгаж, бүрэн хатууртал хөргөгчинд үлдээгээрэй.

Өгүүллийн сэдвээр YouTube-ээс авсан видео: