Гэрийн засварын ажил
- Унгарын хоол, үндэсний болон орон нутгийн хоол: юу хоол хийх, хаана идэх. Унгараас ирсэн жор, хоол хийх арга, хөнгөн зууш, амттан, халуун хоол, ундаа.Сүүлийн минутын аялалууд
- Унгар рууТавдугаар сарын аялал
дэлхий даяар
Гастрономийн аялал жуулчлалыг сонирхдоггүй хүмүүс ч Унгар руу хийх аялалдаа энэ улсын хоолтой сайтар танилцах хэрэгтэй. Унгарын хоол нь Европын бусад хоолноос маш олон төрлийн бүтээгдэхүүнээр ялгагдана.
Бүтээгдэхүүн
Хэрэв бид махан хоолыг ярих юм бол гахайн мах, гахай, үхрийн мах, түгалын мах, тоглоом, шувууны махнаас бэлтгэж болно. Зарим хоолонд янз бүрийн төрлийн мах эсвэл өөр өөр аргаар боловсруулсан махыг хэрэглэдэг. Тус улсын гол мөрөн, нуурууд нь янз бүрийн төрлийн загасаар баялаг тул Дунай муур, Тиссая стерлет, Балатон цурхайгаас хийсэн хоол нь үндэсний хоолонд чухал байр суурь эзэлдэг. Төрөл бүрийн хүнсний ногоог бас ашигладаг: хаш, цуккини, улаан лооль, төрөл бүрийн байцаа, олон хоолны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох сонгино, амтат чинжүү.
Амтлагч бэлтгэхийн тулд цөцгий нь ихэвчлэн гэнэтийн найрлагатай хослуулан хэрэглэдэг. Унгар гурилыг гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг уламжлалтай гэж хэлэх ёстой. Үүний онцлог нь цавуулаг их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг маш нимгэн өнхрүүлж, бусад орны хоолонд ижил төстэй гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Ихэнхдээ тархонд зориулсан зуурсан гурилыг өндөгтэй хольсон гурилаас бэлтгэдэг - жижиг хатаасан бөмбөлгүүдийг бие даан, чихмэл ногооны хажуугийн таваг эсвэл дүүргэгч болгон ашигладаг.
Хоол боловсруулах гол арга нь буцалгах, жигнэх, хуурах явдал юм. Энэ нь мах шарах шиг үзэсгэлэнтэй биш боловч бэлэн болсон тавагны амт нь гайхалтай юм! Мэдээжийн хэрэг, тогооч бүр өөрийн гэсэн нууц, технологийн техниктэй байдаг бөгөөд энэ нь түүнд амттай, үзэсгэлэнтэй хоол бэлтгэх боломжийг олгодог. Гэхдээ Унгарын хоолонд байдаг өвөрмөц амтыг бий болгодог нийтлэг зүйлүүд бас байдаг. Эдгээр шинж чанаруудын нэг нь гахайн өөхийг өргөнөөр ашиглах явдал юм. Энэ нь ихэнх аяга тавагны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд заримдаа жорны нэг хэсэг болох гурил, амтлагчийг шарсан байдаг - энэ нь аяганд шаардлагатай зузаан, халуун ногоотой байдлыг өгдөг. Унгарын тогооч нар цөцгийн тосыг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж үздэг бөгөөд үүнийг жороороо маш ховор хэрэглэдэг. Ургамлын тосыг бүр бага хэрэглэдэг, тэр ч байтугай ногооны салатанд ихэвчлэн галууны өөх тосоор солигддог.
Хоёр дахь чухал шинж чанар нь халуун ногоо, амтлагч хэрэглэх явдал юм. Сонгино, сармис, шанцай, селөдерей, dill, хар ба улаан чинжүү, маржорам, ганга, cumin, мэдээжийн хэрэг улаан чинжүү - улаан чинжүү нь ялангуяа алдартай. Паприка нь олон янзын сорт, боловсорч гүйцсэн зэрэг, хэрэглээ байдаг. Жимс нь боловсорч гүйцсэн, хагас боловсорсон, шинэхэн, хатаасан, буталсан хэрэглэж болно ... Үүний тулд бид олон төрлийн өнгө нэмэх ёстой: ногоон, цайвар шар, ягаан, цайвар улаан, burgundy чинжүү хонхорцог нь мөн ширээний чимэглэл болдог. Маш өргөн хэрэглэгддэг сонгино нь янз бүрийн дулааны боловсруулалт хийсний дараа амтанд олон янз байдаг. Сонирхолтой нь, зарим аяганд энэ нь хайруулын тавган дээр бараг шарсан байх ёстой бол зарим нь маш гүн шарсан байх ёстой.
Юу оролдох вэ
Тус тусад нь аяга тавагны нэрсийн талаар хэлэх шаардлагатай. Энд зарим нэг төөрөгдөл бий: Орост гуляш гэж нэрлэгддэг хоёрдахь хоолыг Унгарт мАсляш гэж нэрлэдэг бөгөөд гуляш бол маш их гурил, улаан чинжүүтэй бэлтгэсэн мах, нухаш ногооны маш өтгөн халуун ногоотой шөл юм. Унгарын хоолыг дурдахад хамгийн түрүүнд санаанд орж ирдэг нэр бол паприкаш юм. Энэ инээдтэй үг нь цөцгийтэй амтлагч, улаан чинжүүтэй амтлагч бараг бүх хоолыг хэлдэг.
Перекэлт - шөл нь сонгино их хэмжээгээр агуулагддагаараа бусад хоолноос ялгаатай бөгөөд үхэр, тугалын мах, гахайн мах, хурга, шувууны мах, дотоод эрхтний махнаас бэлтгэдэг. Токан нь перекелт, гуляшийг санагдуулдаг боловч гуляшаас илүү энэ хоолонд бага мах тавьдаг боловч мөөг, ногоон вандуй, ургамал нэмдэг. Гурилын тавагны талаар тусад нь хэлэх шаардлагатай. Гэрийн бяслаг бүхий гоймон, янз бүрийн ороомог, чихэрлэг, чихэрлэг биш, Унгарын алдартай бяслагтай бялуу - төрөл зүйл нь маш том юм.
Тус улсын гол мөрөн, нуурууд нь янз бүрийн төрлийн загасаар баялаг тул Дунай муур, Тиссая стерлет, Балатон цурхайгаас хийсэн хоол нь үндэсний хоолонд чухал байр суурь эзэлдэг.
Унгар дарс
Унгарын дарсны тухай ярихад Вольтерийн хэлсэн дарсыг дурдахгүй өнгөрч болохгүй: "Токажигийн адислагдсан хув нь тархийг гижигдэж, согтуу ундаа шиг хурц оюун ухаанд шаардлагатай галыг бодлуудад өгдөг ..." агуу философич-сурган хүмүүжүүлэгчтэй маргалдана гэж бод, гэхдээ хаадын дарс болох Токажигийг амтлах нь ердөө л зайлшгүй юм. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь гайхалтай хоолтой гайхамшигтай улс орны хамгийн сайхан бэлэг байж болно.
Олон хүмүүс Унгарын хоолыг Токажи дарс, салями, паприка, гуляштай холбодог. Гэхдээ надад итгээрэй, Унгарын хоол нь илүү өргөн, илүү баялаг, сонирхолтой байдаг. Хэдийгээр та гастрономийн аялал жуулчлалын фэн биш ч гэсэн Унгарын хоолтой танилцах нь энэ гайхалтай улс руу аялах хөтөлбөртөө оруулах нь зүйтэй юм.
Унгарын хоол нь олон тооны бүтээгдэхүүн, маш сайн амт, төрөл бүрийн амтлагчийг чадварлаг ашиглах зэргээр тодорхойлогддог. Олон мэргэжилтнүүд үүнийг дэлхийн хамгийн шилдэг хоолны нэг гэж ярьдаг.
Унгарын хоолны хамгийн алдартай хоол бол гуляш. Энэ бол маш дүүргэгч, амттай хоол юм. Гюла хотод Гулаш академи нэртэй ресторан байдаг бөгөөд зочдод энэхүү хоолны гуч гаруй өөр хувилбарыг санал болгодог. Рестораны онцлох зүйл бол хоолыг гал тогооны өрөөнд биш, харин ил задгай тэнгэрийн дор үзэсгэлэнтэй цэцэрлэгт хүрээлэнд бэлтгэдэг.
Тахианы паприкаш- Унгарын өөр нэг алдартай хоол. Энэ нь зөвхөн шувууны мах, тугалын мах, хурга эсвэл загаснаас бэлтгэгддэг. Цөцгийтэй цуунд өгөөмөр дэвтээж, паприкагаар өгөөмрөөр амтлана.
Турош чуса- Унгараас өөр хаана ч туршиж үзэхгүй анхны хоол. Энэ нь үл нийцэх хослол юм: гоймон, зуслангийн бяслаг, cracklings, цөцгий. Энэ нь хачирхалтай сонсогдож байгаа ч үнэндээ маш амттай!
Ретеш- Үүнийг тэд "Унгарын струдель" гэж нэрлэдэг. Ихэнхдээ энэ нь намуу үр, самар, зөгийн бал, интоор эсвэл алимтай амтат strudel юм. Мөөг, мах, загас, байцаатай ретешийн сортууд бас байдаг. Ретеш бэлтгэхийн тулд Унгарын дэлгүүрүүдэд "strudel гурил" гэсэн шошготой тусгай төрлийн гурил хэрэглэдэг.
Унгар хэл– улаан лооль, улаан лооль, паприкаш тахиа, банш, сонгинотой хоол. Ихэвчлэн гахайн хиам, будаагаар үйлчилдэг.
Халасле- Унгар хэлээр чих. Энэ нь ердийн загасны шөл шиг бэлтгэгдсэн боловч орон нутгийн хоолны уламжлалын дагуу улаан чинжүү, хар перц, улаан лооль зэргээр өгөөмрөөр амталдаг. Токаж дарстай маш сайн хослодог.
Фазелек- жижиг хэсэг болгон хувааж, усанд чанаж, дараа нь төмс, гурилтай цөцгий нэмнэ. Унгарт хамгийн алдартай фазелек сортуудын нэг нь бууцай, байцаа, сэвэг зарам, цуккини юм.
Тахианы хөх, галуу гра– гуляштай хамт Унгарын хоолны онцлог. Унгарт ирэхдээ эдгээр хоолыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй бөгөөд та үнэхээр баяртай байх болно.
Унгарт чихэрлэг амттай хүмүүст ч бас их таалагдах болно. Унгар улсад үзэсгэлэн худалдаа зохион байгуулагддаг бөгөөд та үүнийг туршиж үзэх боломжтой гурилан боов, шоколадтай жигнэмэг, Добош бялуу, мөн мэдээж амттай бинбүх төрлийн ломботой.
Унгарын баялаг түүх нь тус улсын үндэсний хоолонд өөрийн гэсэн ул мөр үлдээжээ. Франц, Италийн дараа Унгарын хоол нь хоол, амтлагч, амтлагчийн хэмжээ, маш сайн амтаараа баялаг, олон төрлийн хоолоор гуравдугаарт ордог.
Унгарын хоолны онцлог
- чанасан, чанасан таваг нь шарсан хоолноос давамгайлдаг;
- их хэмжээний гурил, өндөг, улаан лооль, паприка (7 төрлийн) хэрэглэдэг;
- цөцгий нь ихэвчлэн сүмс, шөл, хүнсний ногоо, мах, гурилан аяганд нэмдэг;
- Ургамлын тос, цөцгийн тос бараг байдаггүй, тэдгээрийг гахайн өөхөөр сольдог;
- мах - гахайн мах, үхрийн мах, бугын мах, бага зэрэг - хурга;
- шувууны аж ахуй - тахиа, цацагт хяруул, галуу, ан агнуур;
- хүнсний ногоо - Болгарын чинжүү, хаш, цуккини, байцаа;
- бүх төрлийн жимс;
- сүүн бүтээгдэхүүн;
- загас - Балатон, Дунай, Тиса, түүнчлэн Унгарын жижиг гол, нууруудаас;
- Хоол хийх нь ихэвчлэн сонгино хуурч эхэлдэг бөгөөд энэ нь бүх хоолонд амт нэмдэг.
Унгарын хоолны гол онцлог нь хоол хийхтэй холбоотой мэргэжилтэй хүмүүст онцгой хандлага юм. 11-р зуунаас хойш Унгар дахь тогооч нар үнэндээ давуу анги байсан бөгөөд язгууртнуудыг хүртэл хүлээн авах боломжтой байв. Энэ мэргэжлийг төрийн түвшинд дэмжих нь ул мөргүй өнгөрч чадахгүй байв. Тиймээс Унгарын тогооч нар олон зууны турш дэлхий даяар алдартай байсан бөгөөд Унгарын хоолонд жуулчдын заавал туршиж үзэх ёстой олон хоол байдаг.
Улаан чинжүү
Улаан чинжүүг Америкаас Кристофер Колумб авчирсан бөгөөд 17-р зууны төгсгөлд туркууд Унгарт авчирсан. Ягаан, халуун ногоотой, чихэрлэг, галт... Паприка нь бараг бүх хоолонд хэрэглэгддэг... Нэг их халуун биш, зөөлөн амттай паприка нь гүн тод улаан өнгөтэй. Мөн илүү халуун ногоотой, халуун сортууд нь хүрэн улбар шар өнгийн сүүдэрт өнгөтэй байдаг. Паприка нь хатаасан, шинэхэн, боловсорч гүйцээгүй - салат, хачир зэрэгт ашиглагддаг.
Калокса, Сегед хотууд нь паприкагийн хоёр нийслэл юм. Дашрамд хэлэхэд, Сегед та орон нутгийн загасны шөл болох holasle-ийг туршиж үзэж болно.
1937 онд Унгарын эрдэмтэн Альберт Сент-Дёрги витамин С-ийг нээснийхээ төлөө Нобелийн шагнал хүртжээ. Мөн паприкад витамин С их байдгийг олж мэдээд түүнийг хэрхэн гаргаж авах талаар сурсан. Szent-Gyorgyi нь паприкагаас гаргаж авсан витамин С-ийн талстыг хорхой өвчнөөр өвчилсөн дэлхийн зарим хэсэгт илгээжээ.
Холасле
Балатон, Дунай, Тиса, жижиг гол, нуурууд Унгарыг янз бүрийн төрлийн загасаар хангадаг. Энэ нь юуны түрүүнд алдартай цурхай алгана, мөн муур загас, цурхай, мөрөг, мөрөг загас юм. Хавтгай, удаан урсгал нь гол мөрөнд том загас байгааг тодорхойлсон. Тиса эсвэл Балатон дахь усны найрлагын онцлог нь нутгийн загасны өвөрмөц, давтагдашгүй амтыг тодорхойлдог.
Холасле бол Унгарын голын загасны шөл бөгөөд эх нутаг нь Тиса голын Сегед хот гэж тооцогддог. Энд хоол хийхээс өмнө мөрөг загасыг голын усанд том торонд хадгалдаг (цөөрмийн мөрөг загасны мах нь шавар шиг үнэртэй байдаг бөгөөд энэ процедур нь түүний үнэрийг арилгахад тусалдаг гэж үздэг). Муур загас эсвэл мөрөг загасны том хэсгүүдийг паприка, сонгино, гахайн өөх тосоор чанаж болгосон. Хоол хийх явцад таваг хутгаж болохгүй. Нимгэн гоймонг заримдаа холасле дээр нэмдэг.
Гуляш
Гуляш нь өтгөн шөл үү, нимгэн шөл үү? Солнок хотод (Унгарын нийслэлээс зүүн өмнө зүгт 120 км-т) гуляш наадам жил бүр энэ асуултад хариулдаг. Нэг ёсондоо гуляш бол ижил төстэй жорын дагуу бэлтгэсэн, махны төрөл болон бусад найрлагаараа ялгаатай хоол юм. Сонгодог нь тугалын мах эсвэл залуу үхрийн мах боловч шувууны мах, тэр ч байтугай загасыг хэрэглэдэг. Goulash Academy ресторан (Гюла) энэ хоолонд зориулсан 30 жортой.
Унгар хэл дээрх "гуяш" гэдэг үг нь "хоньчин" гэсэн утгатай бөгөөд энэ хоолонд зориулсан найрлагыг сонгох эрх чөлөөг урьдчилан тодорхойлдог. Энэхүү өтгөн шөл нь мах, улаан лооль, улаан лооль, төмс, сонгино, лууван, амтат чинжүү, селөдерей, зира, сармис, булан навч, яншуй, давс, улаан буудайн жижиг бууз эсвэл гоймон зэргээс бүрддэг.
Сонгодог гуляш жор
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
Бэлтгэл:
- Тугалын махыг шоо болгон хайчилж ав.
- Сонгино, сармис, лууваныг хальсалж, нилээд цавчих.
- Гахайн өөхөнд хүнсний ногоог 7 минутын турш хуурна.
- Хүнсний ногоо дээр мах нэмнэ.
- 10 минутын турш буцалгана.
- Улаан чинжүү, cumin болон нэг аяга ус нэмнэ.
- Дунд зэргийн дулаан дээр 25 минут буцалгаж, буцалгах үед ус нэмнэ.
- Улаан лоолийг хальсалж, цавчих.
- Төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана.
- Улаан лооль, төмсийг саванд хийнэ.
- Давс, чинжүү, булан навч нэмнэ.
- Төмс бэлэн болтол буцалгана.
- Гоймон (улаан буудайн бууз) болон жижиглэсэн сармис нэмнэ.
- Үйлчлэхээсээ өмнө яншуйгаар цацна.
Унгарын бусад хоол
Талхны махны гуляш шөл- анхны хоол, үндсэндээ ижил гуляш, гэхдээ ер бусын "баглаа боодол" - шинэхэн шатаасан талхны "саванд".
Паприкаш- заавал паприка, цөцгий агуулсан янз бүрийн төрлийн махаар хийсэн махан хоолны ерөнхий нэр. Тэдгээрийг бэлтгэх технологи нь энгийн бөгөөд найрлага нь ардчилсан бөгөөд ямар ч төрлийн мах, түүнчлэн улаан лооль, сонгино, мөөг, сармис, хуурай цагаан дарс зэргийг зөвшөөрдөг.
Перкелт– таваг нь гуляшаас илүү зузаан бөгөөд сонгино ихтэй.
Лечо– улаан лооль, паприка, сонгино, утсан хиам (банштай хамт үйлчилдэг).
– Унгараар “дөл” гэсэн утгатай бөгөөд гүн шарсан мөөгөнцрийн зуурмагийн хавтгай талх юм. Үүний тархалт өөр байж болно:
- хайлсан бяслагны хэсэг;
- цөцгийтэй гахайн махны шаржигнуур;
- сараалжтай бяслаг, сармисаар цацсан цөцгий;
- сармистай цөцгий сумс.
Хурдан, хоолны дуршил сайтай, илчлэг ихтэй. Үдийн хоол идэхээс хэдхэн цагийн өмнө хүйтэн өглөө эрт Лагос хотыг амтлах нь ялангуяа амттай байдаг.
Амтат хоолТа тэднийг амттангаас өөр юу ч гэж нэрлэж болохгүй:
- Палачинта а ла Гүндел - шоколадаар өгөөмрөөр цацсан цөцгий, хатаасан жимс бүхий бин.
- Унгарын strudel (цавуулаг ихтэй гурилаар хийсэн) самар, интоор, намуу үр, алим, лийр.
- Шомлой банш нь уламжлалт бөгөөд маш амттай амттан юм.
- Добос, Эстерхази нар бол амттай Унгар бялуу юм.
- Kürteshkalac нь хөндий цилиндр хэлбэртэй нарийн боов юм.
Палинка- Унгарт тарьсан лийр, чавга, усан үзэм, алимаар хийсэн бол 2002 оны 7-р сарын 1-нээс хойш палинка гэж нэрлэгдэх боломжтой жимсний архи. Хамгийн алдартай нь Kecskemet чангаанзны палинка юм.
Унгар хоолны үндэсний гол хоолтой танилцсаны дараа гуляш, лангос, холасле бүхий "Унгарын зугаалга" хийх л үлдлээ. Гэхдээ жинхэнэ гуляшыг зөвхөн галын дөл дээр, задгай агаарт хийж болно гэж тэд хэлдэг. Хэрэв энэ тэнгэр Унгар бол үнэхээр сайхан байна.
Унгарын жор юунд дуртай вэ? Сэтгэгдэл хэсэгт жор болон сэтгэгдлээ хуваалцаарай.
Манай мэдээллийн товхимолд бүртгүүлж, Унгарын амьдралын талаар олон сонирхолтой зүйлийг мэдэж аваарай!
Орон нутгийн зууш нь өөрөө хангалттай дүүрэн бөгөөд үдийн хоолыг бүхэлд нь орлох боломжтой. Хэрэв та хэд хэдэн хоолны амтыг амталж, хоёр дахь таваг, шөл хийх зай үлдээхийг хүсч байвал бүхэл бүтэн компанид 1 ширхэгээр хэд хэдэн өөр амттан захиалаарай. Зочин бүрээс цэвэр таваг асууж амталж эхлээрэй. Унгарын ямар зуушанд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй вэ?
Toltott paprika - чихмэл улаан чинжүү. Цагаан будаа, татсан махны нарийн холимогоор чадварлаг дүүргэж, өтгөн улаан лоолийн соустай болгосон том улаан чинжүү;
Rantott libamajszeletek - шарсан галууны элэг. Гурил, өндөгний талханд шарсан элэгний нимгэн хэсгүүдээс бүрдсэн гайхалтай хоол аманд хайлж, давтагдашгүй амттай. Энэхүү жорны онцлох зүйл бол элэгийг дунд зэргийн халуунд шарсан бөгөөд шүүслэг, хоолны дуршилтай цайвар ягаан өнгийг хадгалдаг. Дүрмээр бол ийм аргаар бэлтгэсэн элэгийг чанасан сэвсгэр будаа, боловсорсон шүүслэг улаан лоольтой хослуулан санал болгодог;
Палаксинта - бин. Унгарын хоол нь бүх төрлийн хуушуураар дүүрэн байдаг. Тэдгээрийг чихмэл эсвэл зүгээр л амталж болно. Махны гуляш, цөцгий, паприкагаар амталсан уламжлалт Хортобагуи палассинтагаар эхэлж, шинэхэн dill нэмсэн зөөлөн зуслангийн бяслагаар дүүргэсэн Жухас палассинтагаар үргэлжлүүлээрэй.
Унгар дахь үндсэн курсууд
Унгарын хоёр дахь хоолны үндэс нь мах (үхрийн мах, гахайн мах), паприка, сонгино, гахайн өөх юм. Бараг бүх хоол нь гуляш дээр суурилдаг юм шиг санагддаг - шингэн, өтгөн эсвэл хүнд, гэхдээ үнэндээ Унгарчууд ижил төрлийн махыг хэрхэн амтлахыг мэддэг тул янз бүрийн ургамал, нэмэлтүүдийг маш чадварлаг ашигладаг тул амт нь эрс өөр бөгөөд байнга өөрчлөгддөг. маш сайн. Махыг хэсэг хэсгээр нь болон татсан мах хэлбэрээр бэлтгэдэг бөгөөд үүнээс аманд хайлдаг хамгийн зөөлөн банш эсвэл котлетыг олж авдаг. Махан хоолыг ихэвчлэн янз бүрийн салат, даршилсан ногоогоор үйлчилдэг: өргөст хэмх, даршилсан байцаа, сонгино, паприка. Зарим ресторанууд том бүлгүүдэд зориулсан салатны хольцоор үйлчилдэг бөгөөд үүнийг ашиглан Унгарын хэв маягаар хүнсний ногооны бүх калейдоскопыг туршиж үзээрэй. Даршилсан ногоо, мах, улаан чинжүүтэй хамт Унгарын үндсэн хоолны цэсийн үндэс болдог. Үндсэн хоолнуудаас алийг нь заавал амтлах ёстой вэ?
Порколт - гуляш. Жинхэнэ Унгар хоол бөгөөд энэ нь дарс, улаан лоолийн соусанд чанаж, сонгины амтлагч, амтлагчаар амталсан нилээд жижиглэсэн мах юм. Рестораны хоолны онцлогоос хамааран та хэд хэдэн төрлийн гуляшийг цэснээс олж болно. Хамгийн түгээмэл үхрийн махны гуляш бол Марха порколт юм. Дараа нь: гахайн мах - Sertes porkolt болон хурга - Birka porkolt. Цагаан хоолтнуудад зориулсан энэхүү гайхалтай хоолыг бэлтгэх жор байдаг - Гомба порколт (мөөгтэй гуляш). Ийм мах эсвэл мөөгний тавагны хувьд дүрмээр бол банш эсвэл банш санал болгодог - Тархонья;
Паприка - улаан чинжүү. Унгарын өөр нэг уламжлалт хоол бол шинэхэн цөцгийтэй амтлагчтай шарсан мах, улаан чинжүүний өгөөмөр давхарга юм. Миний дотор та энэ хоолны хоёр хувилбарыг харж болно: Боржу - тугалын махны паприкаш, Цирке - тахианы паприкаш. Тэд хоёулаа амтаараа эрс ялгаатай боловч анхаарал татахуйц байх ёстой;
Лексо - лечо. Өөр нэг домогт орон нутгийн хоол, олон цагаан хоолтнуудын хайр. Лечогийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд: улаан лооль, улаан лооль, сонгино. Жорны гол нууц нь шингэн ба байгалийн жүүс бүрэн уурших хүртэл хүнсний ногоог удаан, дунд зэрэг чанаж бэлтгэхэд оршино. Эхэндээ лечо нь гуляшын хажуугийн таваг болж үйлчилдэг байсан бол одоо бие даасан таваг болгон үйлчилж, хүнсний ногоо, хөнгөн хоолонд дурлагчдыг гайхалтай амтаараа баярлуулдаг;
Brassoi apropecsenye - шарсан гахайн мах. Олон зоогийн газар энэ хоолыг санал болгодог бөгөөд энэ нь махан хоол захиалах тэргүүлэгчдийн нэг юм. Шарсан маханд сонгино-улаан лоолийн холимогоор чанаж болгосон гахайн мах, төмсний шарсан шүүслэг хэсгүүд орно;
Будапешт модра - Будапешт маягийн мах. Энэхүү хоол нь татсан мах дээр суурилдаг бөгөөд шар бяслаг, мөөг нэмсэн шарсан үхрийн мах, түгалын мах эсвэл гахайн махнаас бүрддэг. Татахаас өмнө махыг улаан лоолийн соус, ургамлаар даршилсан бөгөөд энэ нь котлетыг цэвэршүүлсэн амт, нарийн үнэрийг өгдөг;
Csusza - бидний хувьд ер бусын жорын дагуу шатаасан гоймон. Нутгийн цагаан хоолтон, гоймон сонирхогчдын дуртай хоол болох мах ороогүй бие даасан хоол. Гоймон нь сүү, нэмэлт найрлагатай тусгай саванд шатаасан байна. Жуулчдад дараах төрлийн шатаасан гоймоныг сонгохыг зөвлөж байна: Макосксуска - намуу цэцгийн үр, Туросксусза - шинэхэн зуслангийн бяслаг, Диосксусза - буталсан хушга;
Гомбок - бууз. Зуурсан гурилын бөмбөлөг эсвэл бууз гэж нэрлэгддэг уламжлалт үндэсний хоол нь туранхай эсвэл мах, тэр ч байтугай жимсний дүүргэлттэй байж болно. Жорноосоо хамааран баншийг ресторанд махан хоолонд хачир, бие даасан таваг, тэр ч байтугай амтат амттан болгон өгч болно.
Унгар амттан
Нутгийн иргэд амттанд дуртай байдаг тул хоол бүр нь ямар нэгэн гайхалтай амттангаар төгсдөг. Тэдгээрийн заримын талаар бага зэрэг:
Vegyes Reres - өнхрөх. Унгарын хамгийн алдартай амттан нь ресторан, кафе, амттан болгонд байдаг. Энэ бол намуу цэцгийн үр, газрын самар, интоор, алим, үзэм зэргийг нэмсэн амтат бяслагаар дүүргэсэн хамгийн нарийн франц зуурмагаар хийсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. Зарим талаараа өнхрөхийг Венийн струдельтэй харьцуулж болох ч Унгарын хувилбар нь бүр илүү гайхамшигтай;
Gundel palacsinta - амтат бин. Энэхүү амттанг Унгарын алдарт тогооч зохион бүтээсэн бөгөөд тус улсын үндэсний амттангаар хийсэн хоолны түүхэнд үүрд үлдэх болно. Нимгэн нэхсэн бин нь хатаасан жимс, цөцгийтэй өгөөмрөөр дүүргэж, амттан нь халуун шоколад, архины хандмалаар өгөөмрөөр цутгагддаг. Уламжлал ёсоор энэ амттанг шатааж өгдөг. Таны ойлгож байгаагаар энэ нөлөө нь дээрээс шатаж буй архины нөлөөгөөр үүсдэг. Гэсэн хэдий ч эдгээр өдрүүдэд ийм гайхалтай танилцуулга бүх ресторанд байдаггүй. Гэсэн хэдий ч Gundel palacsinta нь нутгийн оршин суугчид болон тус улсад ирсэн зочдын дуртай амттан хэвээр байна;
Somboi galuska - мини хөвөн бялуу. Амттан нь хөвсгөр шинэхэн хөвөн бялууг багтааж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, цөцгийтэй чимэглэж, үрж жижиглэсэн шоколадаар цацна. Унгарын энэхүү амттангийн хайлсан амтанд чихэрлэг амттай хүмүүс галзуурдаг.
Унгар ундаа
Юуны өмнө жинхэнэ алдарт Токаж дарсыг амтлаарай. Түүний амт, үнэр нь гайхалтай бөгөөд амт нь дур булаам тансаг хоолчдыг хүртэл галзууруулдаг. Будапешт бол Токажи дарсны өлгий нутаг тул энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Унгарт энэ төрлийн дарс нь ямар ч ресторан, баар, кафены дарсны жагсаалт эсвэл цэсэнд байдаг. Токайскоегийн хүч чадал нь стандартын хязгаараас хэтрэхгүй бөгөөд уламжлалт 16% -ийн спирт агуулдаг.
Унгар нь Токаж дарсны зэрэгцээ бусад сортуудаараа алдартай: Сопрон, Эгер, Виллани. Хэрэв та орон нутгийн дарсыг амтлаад зогсохгүй гэрийн хэрэгцээнд зориулж худалдаж авахыг хүсвэл дарсны зоорь эсвэл үйлдвэрт байрлах ресторануудыг сонгоорой. Энд ийм олон тооны байгууллагууд байдаг. Дүрмээр бол энд та Унгарын уламжлалт хоолыг амталж, олон төрлийн дарс амталж, дуртай сортоо даруй худалдаж авах боломжтой - тэдгээрийг зоорьноос авчирч эсвэл торхноос асгах болно. Жуулчид өөрсдийн дуртай усан үзмийн ундаагаа хоёр литр уухгүйгээр улс орноо орхидоггүй.
Унгарын архи багатай ундааны жагсаалтыг орон нутгийн үйлдвэрүүдийн үйлдвэрлэсэн хэд хэдэн төрлийн шар айраг төлөөлдөг. Дараах сортууд нь анхаарал татахуйц байх ёстой: "Сопрони", "Дрехер", "Бак", "Кебанай", "Аранясок".
Илүү хүчтэй ундааны хувьд бид жимсний палинка эсвэл Unicum бальзамыг санал болгож болно - 40 ургамлын шүүс агуулсан хандмал, шошгон дээр тод улаан загалмай бүхий өнгөлөг дугуй хар саванд зарагддаг. Өөр нэг сонирхолтой хүчтэй ундаа бол Hubertus агнуурын ликёр бөгөөд амтат ургамлын амттай, өндөр хүч чадалтай. Унгарын хамгийн хатуу анчид үүнийг шар айрагтай хольж "Magyar Ruff" хэмээх коктейль хийдэг боловч та тийм ч их баярлах ёсгүй - Унгарын гайхалтай үрлийн дусал бүрийг амталж, эдгээр ундааг тусад нь амтлах нь дээр.
Унгарт муу хоол байдаггүй - та хүссэн бүхнээ туршиж үзэх боломжтой. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээрийн ихэнх нь илчлэг, өөх тос ихтэй боловч байгаль орчинд ээлтэй, гайхалтай амттай байдаг. Рашаанд сэлж, үзэсгэлэнт газар алхаж байхдаа идэж буй илчлэгүүд хурдан хайлж байвал хоолны дуршилаас өөрийгөө хязгаарлах нь зүйтэй болов уу?
Унгарын хоол эсвэл Унгарын үндэсний хоолЭнэ нь хоол нь маш сэтгэл ханамжтай, порц нь нэлээд томоор үйлчилдгээрээ онцлог юм. Унгарчууд их хэмжээний өөх тос ашиглан хоол хийдэг бөгөөд энэ тохиолдолд зөвхөн амттанг эс тооцвол бүх зүйлийг янз бүрийн амтат паприкагаар амталдаг. Хамгийн түгээмэл хоол бол мах, ялангуяа гахайн мах юм. Үүнд төрөл бүрийн шөл, үндсэн хоол орно.
Унгар хоолоор үйлчилдэг ресторанд очихдоо үүнийг санаарай Хоолны хэсгүүд нь уламжлал ёсоор маш том байдаг. Энэ нь хөнгөн зуушанд ч хамаатай. Тиймээс нэг дор олон хоол захиалж болохгүй!
Унгарын сонгодог үдийн хоол нь хоолны дуршилаар эхэлдэг. Эдгээр нь дүүргэгчтэй бин, ихэвчлэн мах эсвэл зуслангийн бяслаг, шарсан галууны элэг, чихмэл паприка (бөглөх нь маш олон янз байж болно) байж болно. Дараа нь шөл ирнэ. Мэдээжийн хэрэг, эхний ээлжинд мах, ихэвчлэн гахайн мах, түүнчлэн буузнаас бүрддэг сонгодог гуляш шөл эсвэл бограх юм. Энэхүү хоолны үндэс нь улаан лооль юм. Halasle загасны шөл бараг адилхан алдартай. Үүнийг янз бүрийн төрлийн загас ашиглан бэлтгэдэг. Тэдгээрийн заримыг нь нухаш болгон буцалгаж, шигшүүрээр нунтаглана. Дараа нь бусад төрлийн загасны том хэсгүүдийг энэ массад нэмнэ. Энэ хоол нь маш анхны, гэхдээ хамгийн чухал нь амттай! Мөн гахайн махны өөхөн мах, эсвэл шош нэмсэн маш өөхний хиамаар чанаж болгосон "Жокай баблвес" хэмээх шөл түгээмэл байдаг. Дашрамд хэлэхэд Унгар шөл нь маш зузаан тууштай байдгаараа онцлог бөгөөд энэ нь бидний хувьд ер бусын юм.
Нэг хэсэг шөл идсэн Унгар хүн хоёр дахь хоолноос хэзээ ч татгалзахгүй. Энэ нь үнэхээр юу ч байж болно. Ихэнх тохиолдолд Унгарчууд гахайн махыг ямар ч хүнсний бүтээгдэхүүн (хүнсний ногоо, үр тариа, гоймон) хослуулан ямар ч төрлийн хоол боловсруулахад илүүд үздэг. Тиймээс хамгийн алдартай хоолыг "Порколт" гэж нэрлэдэг. Бидний ойлголтоор бол эдгээр нь ердийн гуляш юм - улаан лоолийн соусаар чанаж болгосон сонгино, паприка бүхий гахайн махны хэсэг. "Ала Будапешт модра" мах нь ширээн дээр байнга зочин болдог. Эдгээр нь татсан үхрийн мах, түгалын мах эсвэл гахайн махаар хийсэн ердийн котлетууд бөгөөд мөөгөөр шарж, шар бяслагаар өгөөмрөөр цацдаг. Нэмж дурдахад Унгарын хоолонд гахайн шарсан мах гэх мэт хоол байдаг бөгөөд энэ нь чанасан төмстэй хамт үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч Унгарын үндэсний хоолны бүх хоёрдугаар курс нь мах биш юм. Жишээлбэл, та зөвхөн хүнсний ногооны хоол Lecho захиалж болно. Энэ нь улаан лооль эсвэл улаан лоолийн соустай амтат хонхны чинжүү (паприка), сонгино зэргээс бүрдэнэ. "Мах бус хоёрдугаар хоол"-ын өөр нэг жишээ бол Ксусза эсвэл шатаасан чихэрлэг паста юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн зуслангийн бяслаг, хушга эсвэл намууны үрээр дүүргэдэг.
Унгарын хоолны жоруудын дунд та олон амттанг олох болно. Тэдгээрийг ихэвчлэн эмэгтэйчүүдийн нэрээр нэрлэсэн бялуугаар төлөөлдөг. Энэ нь тус улсад хоолны зохиогчийн эрхийг атаархлаар хамгаалдаг тул шинэ амттан бүтээгдэхүүнүүд нь "зохион бүтээгчдийнхээ" нэрийг агуулсан байдагтай холбоотой юм. Нэмж дурдахад нэлээд алдартай бөгөөд өргөн тархсан амттан бол Vegyes Retes эсвэл зүгээр л өнхрөх юм. Энэ нь ааруул, жимс эсвэл намуу цэцгийн үрээр дүүргэж болно. Сомлой галуска ч түүнээс дутахгүй алдартай. Энэхүү чихрийн урлагийн бүтээл нь цөцгий, шоколадны чипс бүхий жигнэмэгийн зуурмагийн жижиг хэсгүүдээс бүрдэнэ.
Ерөнхийдөө Унгарын хоол нь янз бүрийн жороор ижил төрлийн орц найрлагатай байсан ч маш олон янз байдаг. Энэ нь танд таалагдах нь гарцаагүй, учир нь энэ нь бүх амтанд тохирсон хоол агуулдаг! Дашрамд хэлэхэд, Унгар хоолыг гэртээ бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд энд өгөгдсөн зурагтай алхам алхмаар жорыг судалснаар харж болно!
Хоол хийх авьяасаа сайжруулж, хайртай хүмүүсээ шинэ амттай хоолоор гайхшруулаарай!
Ачааж байна...
