Шанцайтай эмгэн хумсны тайлбар. Мөөгөнцөргүй шанцайтай хөөсөн эмгэн хумс (веган)

Анхны эмгэн хумс эсвэл наутилус шиг энгийн жигнэмэг өгөх нь маш амархан. Үүний тулд танд тусгай тоног төхөөрөмж хэрэггүй, зүгээр л гулсмал зүү, хутга байхад л хангалттай.

"Эмгэн хумс" жигнэмэгийг зөвхөн дээрх жорын дагуу төдийгүй бусад жороор хийж болно, гол зүйл бол зуурсан гурил нь хангалттай хуванцар бөгөөд жигнэх үед хэлбэрээ хадгалах явдал юм.

Нийлмэл:

• 250 гр гурил
• 100 гр элсэн чихэр
• Целлюлозгүй 100 гр шүүс
• 90 гр эрдэнэ шишийн цардуул
• 75 гр цэвэршүүлсэн ургамлын тос
• 30 гр какао
• 1/4 tsp. сод
• нэг чимх давс
• нэг чимх ваниллин

"Эмгэн хумс" жигнэмэг - зурагтай жор:

1. Цардуул, 220 гр гурилыг хольж, цөцгийн тос нэмээд наалдамхай үйрмэг болгон зуурна. Элсэн чихэр, ваниллин, давс, сод, шүүс нэмээд зуурсан гурил зуурна. Үүнийг 2 тэнцүү хэсэгт хувааж, нэг хэсэгт какао, нөгөө хэсэгт үлдсэн 30 гр гурилыг холино.

   

   Цагаан ба бор зуурмаг

2. Бага зэрэг гурил нэмээд хэсэг бүрийг өнхрүүлэн 1 см орчим зузаантай давхаргад хийнэ.Давхаргууд нь тэгш өнцөгт, ижил хэмжээтэй байх ёстой.

   

   Давхарга болгон өнхрүүл

3. Хүрэн зуурмагийг цагаан зуурмаг дээр тавь.

   

   Хүрэн давхаргыг цагаан дээр нь тавь

4. Давхар давхаргыг 1 см орчим зузаантай болтол нь өнхрүүл.

   

   Дэлгэх

5. Бид давхаргын богино ирмэгийн дагуу тууз хайчилж эхэлдэг.

   

   Туузыг таслах

6. Бид үүссэн туузыг хажуу тийш нь эргүүлж, давхаргын эсрэг талын ирмэгээс бие биентэйгээ ойрхон байрлуулж, цагаан, хүрэн давхаргын ээлжийг бий болгоно.

   

   Зуурсан гурилын нөгөө талд туузыг байрлуул

7. Зуурсан гурилын гадаргууг бүхэлд нь дүүргэх хүртэл тууз хайчилж, нааж, ирмэг дээр нь хэдэн сантиметрийг эс тооцвол үргэлжлүүлнэ.

   

   Бүх талбайг дүүргэх

8. Зуурсан гурилыг өнхрүүлэн өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй, ингэснээр туузууд нь өнхрөх дагуу урсдаг.

   

   Өнхрөх

9. Бид өнхрүүлгийг бүхэл бүтэн уртын дагуу сайтар нугалав.

   

   Нягтруулах

10. Үргэлжлүүлэн шахаж, бид өнхрөхийг илүү жигд, нимгэн болгож, хүссэн зузааныг нь өгч, жигнэмэгийн хэмжээг тодорхойлно. Бэлэн болсон өнхрүүлгийг зүсэх үед деформацид орохгүйн тулд нэг цагийн турш хөргөгчинд хийх нь дээр.

    

    Үүнийг хөргөгчинд үлдээгээрэй

11. Бөмбөгийг тойрог болгон хайчилж ав. Дугуй нарийхан байх тусам Эмгэн хумсны жигнэмэг илүү шаржигнана.

    

    Күүкийг эмгэн хумс хэлбэрээр хайчилж ав

12. Жигнэмэгийг илгэн цаастай жигд хуудсан дээр бие биенээсээ 2 см-ийн зайд байрлуулж, 200 градусын температурт 20 минут орчим жигнэх (жигнэх хугацаа нь жигнэмэгийн зузаанаас хамаарна, та ирмэг нь хүрэн болж эхлэхийг ажиглах хэрэгтэй).



"Эмгэн хумс" жигнэмэг бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Анна_жор зохиогч

Амтат шанцайтай ороомог Шведэд зохион бүтээгдсэн бөгөөд тэд энэ баримтаараа бахархаж байгаа бөгөөд энэ тохиолдлоор хуанли дээр ч амралтаа тэмдэглэдэг. Мөн эдгээр боовыг Хойд Европт хаа сайгүй шатаасан байдаг. Одоо ч гэсэн! Тэд зүгээр л эсэргүүцэх аргагүй юм. Амттай зөөлөн, дур булаам шанцай өнгөтэй, аманд хайлдаг... Тэгвэл тэдний хамгийн амттай нь юу вэ - нарийхан алтан хүрэн царцдас уу эсвэл "эмгэн хумсны" дотоод, хамгийн эмзэг буржгар уу? Жигнэ, өөрөө шалгана. Шанцайтай ороомог нь зуухнаас шинэхэн дулаахан, ялангуяа сайн байдаг.

15 боов (26-28 см диаметртэй цагаан тугалгаанд) хийнэ.
300 гр дээд зэргийн улаан буудайн гурил
120 гр сүү эсвэл kefir
30 гр цөцгийн тос (зөөлрүүлсэн)
30 гр элсэн чихэр + 10 гр ванилийн сахар
0.5 tsp. давс, хагас өндөг
1.2 tsp. мөөгөнцөр
1 tsp. огтлох зориулалттай кардамон (заавал биш).
20 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос
50 гр бор элсэн чихэр
2 tbsp. л. дуусгах зориулалттай шанцай
хагас өндөг + 1-2 tbsp. л. сүү
20 гр болор элсэн чихэр (заавал биш)

Сүү рүү давс хийнэ. Өндөгийг сэрээгээр цохино. Мөөгөнцөр, элсэн чихэр гурилтай холино. Гурилтай аяганд сүү, өндөгний талыг хийнэ, нөгөө талыг нь боовыг самнахын тулд үлдээгээрэй. Зуурсан гурил зуурах (5 минут). Зөөлөн цөцгийн тос нэмээд зөөлөн, гөлгөр, уян хатан зуурсан гурил зуурна (10-15 минут). Шаардлагатай бол илүү их сүү нэмнэ, зуурсан гурил нь хэтэрхий хатуу байх ёсгүй. Зуурсан гурилаа ургамлын тосоор тосолж, цэвэрхэн саванд хийж, хальсаар бүрхэж, исгэж эхэлснээс хойш хагас цагийн дараа хоёр дахин томрох хүртэл 1-1.5 цаг байлгана.

Үүсгэх, баталгаажуулах


Зуурсан гурилаа тос түрхсэн ажлын гадаргуу дээр тавиад 30 х 40 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно (зураг 1). Зуурсан гурилаа цөцгийн тосоор түрхэж, шанцайтай элсэн чихэр холино (Зураг 2). Зуурсан гурилыг урт талаас нь мод болгон өнхрүүл (зураг 3).


Давхаргыг чимхэж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн давхаргыг дарна (Зураг 4). 15 хэсэг болгон өнхрүүлэн хайчилж ав. Энэ нь ердийн нимгэн утас ашиглан хийхэд тохиромжтой. Хоёр гараараа утсыг барьж, өнхрөх доор авчирч, утасны үзүүрийг өнхрүүлэн гаталж, өөр өөр чиглэлд татна (зураг 5). Та мөн гал тогооны хурц хутгаар өнхрүүлгийг огтолж болно. Эмгэн хумсны боовыг тосолсон хайруулын тавган дээр байрлуулж, тэдгээрийн хооронд зай үлдээгээрэй (зураг 6). Та тэдгээрийг жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр жигнэж болно. Баталгаажуулах хугацаа: 30-40 минут. Жигнэхээсээ өмнө жигнэмэгийг зодуулсан өндөгөөр түрхэж, болор элсэн чихэр (заавал биш) цацна (Зураг 7).

Талх нарийн боов
180С-т уургүй 25-35 минут. Хэрэв боов хэт хурдан хүрэн байвал тугалган цаасаар хучих.
Шанцайтай ороомог нь АНУ-д маш их алдартай бөгөөд уламжлалт ёсоор элсэн чихэрээр цацдаггүй, харин жигнэсний дараа шууд амтат паалангаар бүрхдэг. Паалангын хувьд 50 гр цөцгийтэй бяслагыг 50 гр нунтаг элсэн чихэр, 1 tsp холигчоор хутгана. нимбэгний шүүс. 1-3 tbsp шингэлнэ. л. хүссэн зузаан хүртэл сүү.

Сайхан хооллоорой!

Эмгэн хумсны боов нь олон янз байдаг: тэдгээрийг юугаар ч хийж болно. Энэ удаад бид үзэм, шанцай, мөөгөнцрийн зуурмагийг зуурмаг дээр сонгож, өглөөний цайнд маш сайн нэмэлт болох эсвэл үдээс хойш зууш болгон цай, кофе болон бусад ундаагаар хослуулан амттай амттан хийх болно.

Найрлага:

• улаан буудайн гурил - ойролцоогоор 700 гр
• мөөгөнцрийн - 12 гр
• цөцгий - 200 гр
• сүү - 400 мл
• ургамлын тос - 100 мл
• үзэм - 200 гр
• цөцгийн тос - 50-60 гр
• нунтагласан шанцай - 3 tsp.
• элсэн чихэр - 8-9 tbsp. л.
• зуурсан гуриланд зориулсан давс - амсах болно

Үзэмтэй эмгэн хумс хэрхэн яаж хийх вэ

Юуны өмнө үзэмээ таглаатай саванд хийж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, таглаж, дэвтээнэ.

Бид мөөгөнцрийг элсэн чихэрээр зуурдаг - энэ нь процессын явцад шингэн болж хувирдаг, бид ямар ч тохиолдолд ус нэмдэггүй.

Үүссэн шингэнийг 5 минутын турш үлдээгээрэй.

Хагас шил халаасан сүүг идэвхжүүлсэн мөөгөнцөрт хийнэ, хэдэн халбага гурил нэмээд холино. 20-25 минутын турш үлдээгээрэй.

Бид зуурсан гурилаа авдаг.

Халаасан сүү (үлдэгдэл 1.5 аяга), ургамлын тосыг ажлын аяганд хийнэ, цөцгий нэмж, зуурсан гурил, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Сайн холино. Гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Үүнийг алчуураар таглаад дулаан газар байрлуулна.

Зуурмаг нь хэд хэдэн удаа өсөх ёстой. Энэ нь бэлэн эсэхийг бид амархан тодорхойлж чадна - энэ нь таны гарт наалдхаа болино.

Зуурсан гурилыг 3 хэсэгт хуваа. Бид тус бүрээс нэг давхарга гаргадаг. Үүнийг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, элсэн чихэрээр цацаж, өмнө нь хатаасан үзэмийг жигд тараана (та жимсийг цаасан алчуураар арчиж, чийг үлдэхгүй болно).

Зуурсан гурилыг өнхрүүлж, хэсэг болгон хуваана.

Эдгээр хэсгүүд нь бидний эмгэн хумс байх болно. Зуурмагийг задлах боломж байхгүй тул тэдгээрийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр бие биентэйгээ ойрхон тавь. Жигнэмэгийн хуудсыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, хагас цаг орчим үзэм, шанцайтай дун боовыг жигнэнэ. Бид бэлэн байдлыг нүдээр тодорхойлно.

Энэ нийтлэлд шанцайтай эмгэн хумсны зураг бүхий хэд хэдэн жор, анхилуун үнэртэй боов: мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн энгийн жор, залхуу хүмүүст зориулсан түргэн шуурхай жор, онцгой амттангаар алдартай веган хоолны жорыг тайлбарласан болно.

Эмгэн хумс ямар харагддаг вэ?

Сонгодог жороор бол шанцайтай эмгэн хумс нь янз бүрийн төрлийн зуурсан гурилаар хийсэн массыг өнхрүүлэн өнхрүүлж, дараа нь хэсэг болгон хуваасан дугуй бинк юм.

Үүний зэрэгцээ, жигнэх үед ийм боовыг хэвэнд нь сайтар хийж, жигнэх явцад тэд "нийлж" нэг бүхэл болж, гайхалтай, маш зөөлөн зуурмагийн нухаш үүсгэдэг. Ихэнхдээ шанцайтай эмгэн хумсны боовыг мөстөлт, цөцгий эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацдаг.

Шаардлагатай найрлага

Мөөгөнцрийн зуурмагийн жорын дагуу шанцайтай дун бэлтгэхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 400 грамм шинэ сүү;
• 800 грамм улаан буудайн гурил;
• хуурай мөөгөнцрийн нэг жижиг багц;
• 150 грамм цөцгийн тос, энэ нь эхлээд усан ваннд хайлж байх ёстой;
• 100 грамм бор элсэн чихэр;
• 1 tbsp. шанцай халбага;
• дүүргэгчийн хувьд: 80 грамм цөцгийн тос, хагас шил нунтагласан элсэн чихэр, 1 tbsp. шанцайны халбага.

Хэрэв танд бор элсэн чихэр байхгүй бол ердийн элсэн чихэрээр сольж болно, гэхдээ хар элсэн чихэртэй бол боовны амт илүү сайн, илүү баялаг байдаг. Хэрэв хүсвэл дүүргэхэд цөөн хэдэн жижиглэсэн хушга нэмж болно - энэ нь дун нь тодорхой самартай амтыг өгөх болно, гэхдээ нарийн боовны илчлэгийн агууламж өндөр байх болно.

Мөөгөнцрийн зуурмагийн жор

Шанцайтай эмгэн хумсны хувьд энгийн зуурмагийн жорын дагуу эхлээд сүү, цөцгийн тосыг 40 градусын температурт халааж, нэг халбага элсэн чихэр, мөөгөнцөрийг уусгаад 10 минут байлгана. Гурилаа хоёр удаа шигшиж, шанцайтай хольж, үлдэгдэл элсэн чихэрийг мөөгөнцрийн хольц руу аажмаар нэмж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд хүчтэй хутгана. Зуурсан гурил зуураад, дор хаяж арван минутын турш ширээн дээр сайтар хутгана. Энэ нь боовыг сэвсгэр, хөнгөн болгоно. Дараа нь та зуурсан гурилаа аяга руу шилжүүлж, алчуураар таглаад нэг цаг хагасын турш дулаан газар тавих хэрэгтэй: зуурсан гурил нь дор хаяж хоёр дахин нэмэгдэх болно.

Боовыг хэрхэн зөв бүрдүүлэх вэ?

Зуурмагийг бэлэн болмогц 20-40 хэмжээтэй давхарга болгон өнхрүүлэн дүүргэж, гадаргууг цөцгийн тосоор тосолно.

Элсэн чихэрийг нунтагласан шанцайтай хольж, цөцгийн тосыг жигд давхаргад цацаж, дараа нь урт ирмэгээс эхлэн зуурсан гурилыг сайтар өнхрүүлээрэй. 10-12 хэсэг болгон хайчилж ав. Дугуй хэлбэртэй жигнэмэгийн таваг (силикон байж болно) тосолж, өнхрөх хэсгүүдийг (өнгөт тал нь дээшээ) байрлуулж, хэвний голчоор жигд тарааж, боовны хооронд бага зай үлдээнэ. Ирмэгээс эхлээд маягтыг аажмаар төв рүү чиглүүлэх нь дээр.

Баталгаажуулах, жигнэх

Амрах хугацаа дуусмагц боовны дээд хэсгийг силикон сойзоор зодуулсан өндөгөөр түрхээд 180-190 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Бэлэн болтол нь жигнэж, дулаан хэвээр нь үйлчил.

Хөлдөөсөн зуурмагаас хурдан хувилбар

Хэрэв та зуурсан гурил зуурахыг хүсэхгүй байгаа эсвэл хангалттай практик ур чадваргүй бол супермаркетаас худалдаж авсан зүйлийг ашиглаж болно: дээр дурдсан жорын дагуу хийсвэр боовны шанцайтай дун нь бараг амттай байх болно, гэхдээ илүү хуурай, тиймээс та тэдэнд зориулж сүүний паалан бэлтгэх хэрэгтэй. Нэг аяга нунтаг сахарыг нэг халбага нимбэгний шүүс, гурван хоолны халбага бүлээн сүүтэй хольж, жигд болтол зуурна. Хэрэв масс нь хэтэрхий наалдамхай байвал та хоёр хоолны халбага сүү нэмэх хэрэгтэй - паалан нь гадаргуу дээр тархах ёстой, гэхдээ хэт шингэн биш байх ёстой.

Хийсвэр боовны шанцайтай эмгэн хумсны жор нь маш энгийн: зуурсан гурилаа хагас цагийн турш гэсгээж, дараа нь ширээн дээр 3-4 мм зузаантай өнхрүүлж, цөцгийн тосоор сайтар тосолж, шанцайтай элсэн чихэрээр цацна. Үүнийг өнхрүүлэн өнхрүүлэн, хэтэрхий чанга болгохгүй байхыг хичээ, учир нь жигнэх явцад зуурсан гурилын хэмжээ нэмэгдэж эхлэх тул бага зайтай байх ёстой - дараа нь боов нь маш зөөлөн, гэхдээ нэгэн зэрэг шаржигнах болно.

Ороолтыг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, дугуй жигнэх таваганд хийж, хэтэрхий нягт байрлуулахаас болгоомжил. Дараа нь зуурсан гурилаа хүйтэн усаар цацаж, 200 градусын температурт алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэж, бүлээн байхад нь боовны дээр бэлтгэсэн сүүний паалантай асгаж, арван минутын дараа та үйлчилж болно: чихэрлэг масс нь зуурсан гурилыг ханах болно. дун нь гайхалтай амттай байх болно. Эдгээр эмгэн хумсны боовыг исгээгүй хийсвэр боов болон хийсвэр боовоор хийж болно. Хоёр дахь сонголт нь илүү сэвсгэр болж, эхнийх нь үйрмэг юм.

Веган сонголт

Шанцайтай эмгэн хумсны бинк хийх жор нь маш олон талт тул энэ амттангийн веган хувилбар байдаг - амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, өөрөөр хэлбэл өндөг, цөцгий, цөцгийн тосгүй. Ийм боов нь мөн сэвсгэр, хөнгөн, маш амттай болдог бөгөөд үүнийг туршиж үзсэн хүмүүс өндөг, мөөгөнцөр агуулаагүй гэдэгт хэзээ ч итгэдэггүй. Бэлтгэх нь дундаж хүмүүсийн дунд ер бусын бүтээгдэхүүн шаарддаг боловч энэ нь эрүүл хооллолтын мөн чанар юм: биеийн эрүүл мэнд, гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлдэг зөв хоол хүнс идэх явдал юм. Шаардлагатай найрлага:

• 250 грамм үр тариа, овъёос гурил;
• 120 грамм ердийн улаан буудайн гурил;
• 1 tbsp. маалингын үрийн халбага;
• 80 грамм бор элсэн чихэр;
• 0.5 халбага сод;
• 1 шил бүйлс эсвэл шар буурцагны сүү (наргил модны сүү сайн);
• 0.5 аяга хайлсан кокосын тос;
• 1 tbsp. алимны цууны халбага;
• дүүргэхийн тулд: хагас шил элсэн чихэр + 2 tbsp. кокосын тос + газрын шанцайны халбага.

Нэгдүгээрт, маалингын үрийг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж, цуутай хольсон сүүнд хийнэ - хольц нь нэн даруй kefir болгон муруйж байх ёстой. Мөн бид овъёосны гурилыг кофе бутлуурын тусламжтайгаар хийдэг: хальсыг нь нунтаглаж, дараа нь бусад төрлийн гурил, сод, элсэн чихэртэй холино. Бэлтгэсэн kefir дээр хутгаж, хийнэ. Зуурсан гурил зуурах: энэ нь цагаан гурилаар хийсэн ердийнхөөс огт өөр, бага зэрэг үйрмэг, бараан өнгөтэй болно. Наалдамхай хальсан дээр өнхрүүлэн эсвэл хуруугаараа 5 мм зузаантай давхарга болгон нухаж, дүүргэхдээ кокосын тосоор тосолж, дээр нь элсэн чихэр, шанцай цацаж, шанцай дулаацуулах шаардлагагүй - энэ нь эргэх болно. маш амттай, анхилуун үнэртэй. Дараа нь хальс ашиглан зуурсан гурилыг өнхрүүлэн өнхрүүлэн хэсэг болгон хуваана. Тус бүрийн урт нь 3-4 см-ээс ихгүй байх ёстой.

Жигнэмэгийн тавгийг ургамлын тосоор тосолж, өнхрөх хэсгүүдийг босоо байрлалд байрлуулна - нугалсан ирмэгийг нь дээш нь тавина. Савыг зууханд хийж, бэлэн болтол 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Эмгэн хумсны хэмжээ ихээхэн нэмэгдэж, шанцайны анхилуун үнэрийг шингээх болно. Бэлэн болсон боовыг дулаан хэвээр нь үйлчилдэг, гэхдээ тэдгээр нь маш сайн хүйтэн байдаг бөгөөд тэдгээрийг цаасан уутанд тав хүртэл хоног хадгалах боломжтой.

1. Жижиг саванд сүүгээ халааж, цөцгийн тосыг хайлуулна.
2. Гурилыг мөөгөнцөртэй холино. Бусад найрлага, сүү-цөцгийн холимог нэмнэ.
Би элсэн чихэр, ванилийн сахарыг тэр даруй сүү, цөцгийн тосонд уусгав.
Бүх зүйлийг холигчоор бага хурдтайгаар холино. Дараа нь жигд, нэгэн төрлийн зуурсан гурил авах хүртэл 5 минутын турш илүү өндөр хурдтайгаар холино.
3. Зуурсан гурилтай савыг алчуураар (эсвэл таг) таглаад эзэлхүүн нэмэгдэх хүртэл дулаан газар тавь.
4. Өссөн зуурсан гурилаа дахин бага зэрэг зуурна.
5. Зуурсан гурилыг 2 хэсэгт хуваа. Гурилтай тавцан дээр тэгш өнцөгт хэсгийг өнхрүүл.
6. Өндөгний шарыг сүүтэй холино. Шанцайг элсэн чихэртэй холино.
7. Өндөг-сүүний хольцоор өнхрүүлсэн зуурсан гурилаа тосолно. Би үүнийг цаг тухайд нь хийхээ мартсан бөгөөд аль хэдийн зүсэгдсэн хэсгүүдийг тосолж, дараа нь зөвхөн хоёр дахь хэсгийг нь тосолно. Тийм учраас миний шанцайтай ороомог үзэм шиг гялгар биш.
Шанцайтай элсэн чихэр, үзэмтэй элсэн чихэр цацна.

8. Өнхрөх (том талдаа) ойролцоогоор зузаан хэсэг болгон хуваана. 2 см.
Зуурсан гурилыг хэрчиж байхдаа бутлахгүйн тулд маш хурц хутга хэрэглэхийг би танд зөвлөж байна.
9. Ирээдүйн боовыг жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад 20 минут байлгана.

10. Ойролцоогоор жигнэх. Урьдчилан халаасан зууханд 180С-т 20 минут хийнэ.
Конвекцоор - 160С-т.