7 жилийн турш баярын ширээн дээр дэлгүүрээс хиам тавиагүй (үйлдвэрийн хиам, ховор тохиолдлыг эс тооцвол би огт авдаггүй, дотор нь маш их цаас байдаг байсан, харин одоо би Яагаад гэдгийг ойлгохгүй байна, хэрвээ би цаас идэхийг зөвшөөрсөн хэвээр байгаа бол - Зөвлөлтийн үед би хиаманд шар буурцагтай болсон - ямар ч боломжгүй). Тиймээс би өөрөө ширээн дээр махан зууш хийдэг - янз бүрийн аргаар.
Гич-зөгийн балны соусаар мах хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1-ээс 2.5 кг гахайн мах - таны сэтгэл санааны дагуу жигнэх зориулалттай сайн, зөөлөн хүзүү эсвэл хиам, заримдаа ястай.
- 1 лонх гич. Та Бавари эсвэл Франц хэрэглэж болно, гэхдээ би ихэнхдээ манайхыг авдаг, энэ нь илүү амттай байдаг.
- 2-3 хоолны халбага зөгийн бал (би Сагаганыг илүүд үздэг, гэхдээ та ямар ч хэрэглэж болно)
- амтлагч - 0.5 tsp. цагаан гаа (эсвэл 2-3 см нилээд сараалжтай үндэс), 0.5 tsp. том ширхэгтэй цагаан чинжүү, 0.5 tsp. турмерик, 0.5 tsp. эстрагон, 0.5 tsp. розмарин (эсвэл шинэхэн - махыг боохдоо би зүгээр л шинэхэн хэсгийг нь тавьдаг) ба 1.5 tsp. лаврын (миний амтаар лаврын тосгүй шатаасан гахайн мах нисдэггүй шувуутай адил)
- хэд хэдэн barberries
- 3 хумс сармис
Нэг хэсэг гахайн махыг угааж, хатааж үрэх хэрэгтэй - эс тэгвээс мах нь хүрэн өнгөтэй болохгүй. Дараа нь би махаа нэн даруй үйл ажиллагааны талбар дээр тавиад - давхар тугалган цаасны том хэсэг дээр - махыг сайтар боож болохуйц том хэсэг - сайтар битүүмжлэхээ мартуузай.
Дараа нь би соус хийж, дараа нь гахайн махыг түрхэнэ. Би гичийг гүн гүнзгий том саванд хийж, гич рүү шууд зөгийн балаа нэмээд сайтар холино. Дараа нь би энэ аяганд халуун ногоо, ургамал нэмнэ. Жигнэх явцад махны шүүс гадагшлахгүйн тулд би давс огт нэмдэггүй. Соус бэлэн боллоо.
Би нэг хэсэг мах аваад сармисаар дүүргэнэ: Би хагас гүнд зүссэн сармисны хумсыг маханд нэмнэ. Би зүгээр л хэдэн хатаасан барберийг маханд бага зэрэг дардаг.
Боодол: Би махыг тугалган цаасаар бүрхэж эхэлдэг - зузаан давхаргад, сайн. Дараа нь би тэр даруй тугалган цаасаар боож, гэхдээ давхарга нь дээд талд байх болно. Махыг жигд хуудсан дээр тавиад 190-210 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Дараа нь 1.5-2.5 цагийн дараа (хэсэг махны хэмжээнээс хамаарч) зууханд махыг бараг жигнэх үед би дээд талыг нь нээнэ, өөрөөр хэлбэл тугалган цаасны давхаргыг нээнэ. Би үүнийг махыг дээд тал нь шарж, сайхан царцдастай болгохын тулд хийдэг бөгөөд 10 минут тутамд би махаа шилж эхэлдэг (маш чухал Тугалган цаасны савны битүүмжлэлийг эвдэхгүйн тулд тугалган цаасыг урж болохгүй). Шилнэ гэдэг нь тугалган цаасны савны ёроолд дуссан махан дээр шүүсээ хийнэ гэсэн үг. Дахин 40-50 минутын дараа бүх зүйл бэлэн болно. Би зуухнаас хайруулын тавган дээрээс аваад махыг тугалган цааснаас салгахгүйгээр өрөөний температурт хөргөнө.
Баярын хоолны амтлагч болгон хүйтэн байдлаар үйлчил. Ургамлаар үйлчил - яншуй, шинэхэн лаврын, улаан лооль болон бусад салаттай хүнсний ногоо.
Дашрамд хэлэхэд, энэ махыг халуунаар нь үйлчилж болно - халуун юм шиг, зохих хэсгүүдэд хуваасан. Гэхдээ дараа нь танд хачир хэрэгтэй болно! Хажуугийн таваг болгон та чанасан төмсийг цөцгийн тос, диллтэй хамт үйлчилж болно (шарсан биш, Бурхан таныг "шарсан төмс"-ээс хориглоно!) Махны өөр нэг сайн хачир бол улаан лоолийн салат байх болно: тэдгээрийг шоо болгон хуваасан, илүү жижиг хэмжээтэй болгосон нь дээр. , дараа нь аль хэдийн бэлтгэсэн соусанд хийнэ - оливын тос+ жижиглэсэн лаврын (ногоон) + шахсан сармис (2-3 хумс) энэ салатанд Iceberg шанцайны ургамал хийж болно, ямар ч ногоон ногоо махны амтыг нөхдөг тул би өөрөө нэмнэ. .
Цагаан будаа энэ хоолонд тохирохгүй, энэ зохистой үр тариаг доромжлох хэрэггүй! Дашрамд хэлэхэд, сайн чанаж болгосон Сагаган - тэр ч байтугай зууханд янз бүрийн нэмэлтүүдээр чанаж болгосон (баярын үеэр та андуурч болно) - цөцгийн тос, шарсан сонгино (магадгүй мөөгтэй ч байж болно), диллээр цацаж болно. ба яншуй - Би та нарт хэлье, энэ бол хачир, үүнээс гадна тугалган цаасанд маш их соус үлдсэн бөгөөд үүнийг Сагаган будааны хачирт нэмж болно.
Ерөнхийдөө хүйтэн амттан, халуун хоол хоёулаа хааны шинж чанартай байдаг. Зөгийн балтай гичийн амт нь бүхэлд нь нэвчиж, дотор нь сармисны гайхалтай үнэр байдаг бөгөөд дээрээс нь мах нь аманд хайлдаг.
Котлет, махан бөмбөлөг, шөл - эдгээр нь бүгд алдартай, махан хоол хийх хурдан жор бөгөөд бид тэдэнд зохих ёсоор нь өгөх ёстой - тэд ямар ч нөхцөлд тусалдаг. Гэсэн хэдий ч зууханд тугалган цаасаар шатаасан гахайн мах гэх мэт амттай болгосон махнаас илүү сайн зүйл байхгүй! Зууханд гахайн маханд зориулсан marinade нь махыг илүү зөөлөн, амттай болгоно. Зөгийн балтай гичтэй, халуун ногоо, махны шүүсээр дэвтээсэн гахайн мах нь таны толгойг эргүүлэхүйц анхилуун үнэрийг ялгаруулж, ямар ч ширээ, тэр дундаа шинэ жилийн баярыг чимэглэх болно. Мах хөргөх хүртэл хүлээх шаардлагатай байсан ч энэ нь боломжгүй зүйл, гар нь зүгээр л амттай махыг таслах гэж гараа сунгаж, шинэхэн талхтай ... Ямар амттай вэ! Та мөн жигнэх боломжтой.
Хэрэв шатаасан гахайн мах нь гайхалтай хэмжээтэй бол зарим хэсгийг нь хөргөөд хөргөгчинд хийнэ - маргааш нь мах илүү амттай болно. Гэхдээ зөгийн бал, гичийн marinade дахь халуун, шатаасан гахайн мах ч гэсэн маш сайн байдаг!
Найрлага:
- гахайн махны нэг хэсэг (ар талд нь илүү тохиромжтой) - ойролцоогоор 1 кг;
- шингэн зөгийн бал - 1 халбага;
- бэлэн гич (үр тариатай байж болно) - 1 сек. л;
- давс - түвшний халбага;
- газрын паприка - нэг халбага;
- газрын хар чинжүү - 0.5 tsp;
- нунтагласан кориандра - цайны халбага;
- сармис - 5-6 том хумс.
Алхам алхмаар зураг бүхий жор:
Нэг хэсэг махнаас илүүдэл өөхийг хайчилж, хүйтэн усаар зайлж, хуурай арчина. Хэрэв мах нойтон байвал халуун ногоо, давс нь шингэхгүй, харин ус зайлуулах болно. 
Махыг хатааж байх үед шаардлагатай хэмжээний халуун ногоог хэмжинэ. Паприка бол махны амт, сайхан өнгө өгдөг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Үлдсэн амтлагч нь таны үзэмжээр байна. Тоо хэмжээ шиг. 
Халуун ногоо давстай холино. Жижиг хэсгүүдийг авч, махыг нь цацаж, тэр даруй халуун ногоооор үрнэ. Махыг бүх талаас нь үрж байх ёстой. 10-15 минут байлгана. 
Маринад бэлтгэ. Үүнд ямар ч шингэн зөгийн бал тохиромжтой боловч Сагаган зөгийн балыг бага зэрэг амтлагчаар авах нь тохиромжтой. Гич - халуун эсвэл дунд зэргийн халуун. Зөгийн бал, гичийг хольж, салгахгүй байхын тулд холих шаардлагатай. 
Сармисыг нарийн гадаргуу дээр үрж (эсвэл хэвлэлийн хэрэгслээр шахаж), бүх талаас нь сармисаар бүрхэнэ. 
Зөгийн бал-гичийн маринадыг маханд хийнэ. Маринадыг бүхэлд нь хэсэг болгон тараана. Хоолыг махаар хучиж, хүнсний хальсаар бүрхэж, хөргөгчинд хийнэ. Энэ хэлбэрээр махыг 2-3 хоногийн турш хадгалах боломжтой. Гэхдээ энэ нь та үүнийг удаан хугацаанд тэсвэрлэх хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. Хэрэв танд цаг байгаа бол нэг шөнийн дотор махыг нь салгаж авбал нэг цагийн дараа даршилна. 
Жигнэхийн өмнө хүнсний тугалган цаасан дээр нэг ширхэг мах тавина. 
Махаа 1-2 давхар тугалган цаасаар боож, ирмэгийг нь сайтар битүүмжилнэ. Булангуудыг дээшлүүл. Зуухыг асаагаад 160 градус хүртэл халаана. Махыг зууханд хийж, жигд хуудсан дээр ус хийнэ (энэ нь махыг ёроолд нь шатаахаас сэргийлнэ). Бага температурт 1.5-2 цагийн турш жигнэх. Жигнэж дууссаны дараа тугалган цаасаа задалж, сулласан шүүсээ тусдаа аяганд хийнэ (махан дээр соус болгон асгаж болно). Махаа зууханд буцааж, галыг нь эргүүлж, дээд талыг нь хүрэн болго. 
Бэлэн болсон махыг халуун, бүлээн эсвэл хүйтэн амтлагч болгон үйлчил
Гичийн соустай гахайн мах нь гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой сонголт юм. Энэхүү хоол нь энгийн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгдсэн бөгөөд эцсийн үр дүн нь жинхэнэ амттан юм. гахайн махны эмзэглэл, шүүслэг байдлыг өгдөг. Үүнийг та өөрөө харж болно. Бид гахайн мах, гичийг хослуулсан хоол хийх хэд хэдэн жор санал болгож байна. Бид бүгдэд гал тогооны ажилд амжилт хүсье!
Зөгийн бал гичний соустай гахайн мах (зууханд)
Бүтээгдэхүүний багц:
- 40 гр майонез (өөх тосны агууламж хамаагүй);
- сармис - хэдэн хумс;
- чинжүү (паприка, улаан, хар) холимог;
- 20 гр гич, будаа тууштай шингэлсэн;
- 3-4 ястай гахайн махан стейк;
- цэвэршүүлээгүй тос;
- 25 гр шингэн зөгийн бал.
Практик хэсэг
Эхлээд гичийн соусыг хэрхэн бэлтгэх талаар ярилцъя. Шилэн аяга ав. Бид зөгийн бал, майонез, цөцгийн тос, гичийг шаардлагатай хэмжээгээр хийнэ. Бага зэрэг давс, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Холимог чинжүүтэй хамт цацна. Соус бараг бэлэн боллоо. Та зүгээр л бүх найрлагыг сайтар холих хэрэгтэй.
Бид гахайн махны стейкийг урсгал усаар угаана. Илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд цаасан алчуур руу шилжүүлнэ. Бид стейк бүрийг давс, чинжүүтэй хамт арчих ёстой.
Хайруулын тавгийг тосоор халаана. Бид яс руу илгээдэг. Өндөр дулаан дээр стейкийг хуурч ав. Нэг талдаа шарж дуусмагц нөгөө тал руу нь эргүүлээрэй. Мах ямар ч шүүс ялгаруулдаггүй эсэхийг шалгаарай. Үгүй бол бид өрхийн гишүүдээ хуурай стейкээр дайлах хэрэгтэй болно.
Бидний өмнө нь бэлтгэсэн зөгийн бал-гичийн соусыг стейк болгон дээр хийнэ. Маягтыг агуулгатай нь халуун зууханд (180 ° C) хийнэ. Гахайн махыг гичний соусаар жигнэхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ? Хагас цаг орчим. Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. Хоолыг илүү дур булаам харагдуулах шаржигнуур царцдас авахын тулд та зууханд байгаа температурыг 200 ° C хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Бид үүнийг 5 минутын турш өгдөг. Одоо та галыг унтрааж болно.
Гичийн соусаар хийсэн гахайн мах нь шүүслэг, амттай шарсан болсон. Бид шинэхэн ургамал, шатаасан төмсний шаантаг эсвэл хөнгөн ногооны салатаар дүүргэсэн стейкийг халуунаар үйлчлэхийг зөвлөж байна. Хоолны дуршил!
Олон тогоочийн сонголт
Шаардлагатай найрлага:
Хоол хийх үйл явц
Гичийн царцдас дахь махыг хоол хийх
Бүтээгдэхүүний жагсаалт:
- сармис - хэдэн хумс;
- 3 tsp. хатаасан кориандра;
- яншуй, ногоон лаврын багцын 1/5 хэсгийг авна;
- газрын чинжүү (хар) - 1 гр;
- шингэрүүлсэн гич - 2 tbsp хангалттай. халбага;
- 1.5 кг гахайн ууц (хавирганы цавчих);
- үрийн хоёр төрлийн гич - хар ба цагаан (тус бүр 1 гр);
- Ореганотой 2 гр улаан лооль (хатаасан);
- давс - 4 халбагаас ихгүй;
- 100 мл
Нарийвчилсан зааварчилгаа
Алхам дугаар 1. Хавиргатай гахайн мах нь энэ хоолыг бэлтгэхэд тохиромжтой. Бид бага зэрэг дараа мах боловсруулах асуудлыг шийдэх болно. Энэ хооронд маринад хийцгээе. Хуурай найрлагыг аяганд хийнэ: хоёр төрлийн гичийн шош, орегано, кориандра, чинжүүтэй хатаасан улаан лооль. Давс. Сайн холино. Хуурай амтлагч дээр буталсан сармис, шингэлсэн гич нэмнэ. Шаардлагатай хэмжээгээр тос нэмнэ. Нэг аяганд жижиглэсэн ургамал нэмнэ - лаврын болон яншуй. Найрлагыг дахин холино.
Алхам дугаар 2. Гартаа нимгэн, маш хурц хутга аваарай. Бид нэг хэсэг маханд гүехэн хатгалт хийдэг.
Алхам дугаар 3. Жигнэсэн тавагны ёроолыг тугалган цаасаар хийнэ. Манай гахайн махыг болгоомжтой хийнэ үү. Өмнө нь бэлтгэсэн халуун ногоотой маринад бүхий махыг бүх талаас нь бүрхэнэ. Одоо та хэвийг өөр тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй. Бид үүнийг хөргөгчийн дунд тавиур дээр тавьдаг. Нэг цагийн дараа та даршилсан махыг гаргаж болно. Гахайн мах нь халуун ногоотой анхилуун үнэрээр ханасан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хөргөгчинд байх үедээ үе үе эргүүлэх хэрэгтэй.
Алхам No 4. Тиймээс, махтай хэлбэрийг ширээн дээр тавь. Тугалган цаасыг арилгаж, гахайн махыг шарсан уутанд хийж болно. Зуухыг урьдчилан халаана. Санал болгож буй температур нь 170-180 ° C байна. Ирээдүйн амттантай хамт зууханд хийнэ. Бид үүнийг 50 минутын турш өгдөг. Гахайн махыг жигнэх үед та салат хийж болно. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө ханцуйгаа хайчилж ав. Мах дээр шарсан царцдас гарч ирэхийн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.
Бид гахайн махыг бидний хэлснээр халуунаар хооллодог. Үүнийг хэсэг болгон хайчилж ав. Хавирга дээр анхаарлаа төвлөрүүл. Энэ нь маш тохиромжтой. Махны хэсгүүдийг тавган дээр тавь. Үйлчлэх бүрийг бид ногооны мөчрөөр чимэглэдэг.
Гичийн marinade дахь гахайн махны kebab
Зуны улиралд зуслангийн байшин эсвэл явган аялалд явахдаа олон оросууд махыг мах шарахдаа шарсан мах авч явдаг. Гахайн махны хамгийн амттай kebab юу байх ёстой вэ? Шүүслэг, анхилуун үнэртэй, дотроо зөөлөн, гадна талаас нь сайн чанаж болгосон. Энэ бүхэн нь гичийн marinade тусламжтайгаар хүрч болно. Нарийвчилсан зааврыг доор байрлуулсан болно.
Бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- 1 кг жинтэй гахайн мөр эсвэл хүзүү (туранхай);
- 3 tbsp авна. нунтаг, нимбэгний шүүс хэлбэрээр гичийн халбага;
- гурван сонгино;
- 6 tbsp. майонезаас халбага, энгийн ус;
- цуу - 2 tbsp-аас ихгүй байна. халбага;
- шарсан махны амтлагч - 1 tbsp. л.
Ингээд хоол хийж эхэлцгээе:
Махны боловсруулалтаас эхэлье. Гахайн хүзүү эсвэл мөрийг дунд хэсэг болгон хайчилж ав. Үүнийг уутанд хийнэ үү. Найрлагыг холих нь илүү тохиромжтой байх болно.
Булцууг хальслаарай. Хурц хутга ашиглан целлюлозыг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.
Нэг аяганд майонезаас дээр дурдсан халуун ногоотой холино. Үүссэн соусыг бүх гахайн маханд түрхээрэй. Бид багцыг холбодог. Хэдэн цагийн турш сэрүүн газар тавь. Зуны оршин суугчдад тохиромжтой. Эцсийн эцэст тэдний гэрт хөргөгч байдаг. Соёл иргэншлээс хол, байгальд зүгээр л гарч байгаа хүмүүс яах ёстой вэ? Бид тэдэнд сэрүүн цүнх авч явахыг зөвлөж байна.
Тусдаа саванд халуун ус хийнэ. Үүн дээр нимбэгний шүүс, гичийн нунтаг нэмнэ. Холих. Одоо цуу руу хийнэ. Давс. Шарсан амтлагчийн хольцыг нэмнэ. Бид мөн савыг агуулгыг нь сэрүүн газар (жишээлбэл, сэрүүн уутанд) хийнэ.
Махны хэсгүүдийг агуулсан багцыг нээ. Түүнд гич-цууны хольцыг хийнэ. Багцыг дахин хаа. Найрлагыг нь холихын тулд бага зэрэг сэгсрэх хэрэгтэй. Гахайн мах энэ marinade-д 6-10 цагийн турш үлдэх ёстой.
Шиш kebab шарж эхлэх цаг болжээ. Даршилсан махыг цэвэр шорлог дээр боож өгнө. Бид тэдгээрийг сонгины цагирагаар сольж өгдөг.
Шарсан нүүрс халуун болмогц мах, сонгинотой шорлогыг нэн даруй суулгана.
Таны найз нөхөд, хамаатан садан тань: "Энэ бол миний идэж байсан хамгийн амттай гахайн махан шиш байна!" Гэж хэлэх нь гарцаагүй.
Дүгнэж хэлэхэд
Өгүүлэлд дурдсан жоруудаас дор хаяж нэгийг нь дэвтэртээ бичнэ гэж найдаж байна. Шүүслэг гахайн махыг зууханд, мах шарах, удаан агшаагчаар гурван аргаар хэрхэн яаж хоол хийх талаар бид дэлгэрэнгүй ярьсан.
Амттай махан хоол авахын тулд та үүнийг бэлтгэх гайхалтай нууцыг мэдэх шаардлагагүй, гар хийцийн энгийн жортой байхад л хангалттай. Зууханд зөгийн бал, гичтэй гахайн мах шинэ сонсогддоггүй, гэхдээ энэ хослол нь ямар амттай, анхилуун үнэртэй байдаг, учир нь хуучин сонгодог нь үргэлж шинэ өнгөөр гялалзаж чаддаг.
Бид танд зориулж хэд хэдэн тусгай жор бэлдсэн бөгөөд та гал тогооны өрөөндөө ямар ч хүндрэлгүйгээр хялбархан хэрэгжүүлж болно.
Зууханд зөгийн бал гичний соус, коньякаар шатаасан гахайн мах
Найрлага
- - 2 tbsp. + -
- - 2 кг + -
- - 1 tbsp. + -
- - 3 tbsp. + -
- Коньяк - 100 мл + -
- - 1 толгой + -
- — тус бүр хэд хэдэн хэсэг (махтай жигд уутанд хийнэ) + -
- Ганга - 5-6 мөчир + -
- - 2 tbsp. + -
- - 1 ширхэг. + -
Энэхүү тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь маш сайн амттай мах авах боломжийг олгодог - чихэрлэг, халуун ногоотой. Зөгийн бал-гичийн паалангаар хийсэн энэ нь маш шүүслэг, ягаан өнгөтэй бөгөөд маш зөөлөн болж, аманд чинь хайлж, мартагдашгүй амтыг үлдээх болно.
- Бид гахайн махыг усаар угааж, цаасан алчуураар хатааж, дараа нь гахайн махыг давс, жижиглэсэн чинжүү хольцоор арчина.
- Зөгийн бал, нимбэгний шүүс (½ ширхэгээс) болон бэлтгэсэн гич (нунтаг биш) аяганд холино. Үүссэн маринад дээр ганга болон үлдсэн цитрусын хагасыг даршилсан саванд нэмээд 5-6 цагийн турш махыг даршилна. Даршилсан эхний 3 цагийн дараа хэсгийг нөгөө тал руу нь эргүүлэх ёстой.
- Гахайн махыг marinated үед та зуухаа 200 градус хүртэл халаах хэрэгтэй.
- Энэ хооронд найрлагыг нь жигд уутанд хийнэ: лууван, сонгино, сармис, ганга, хагас нимбэг, даршилсан гахайн махыг бүхэлд нь "дэр" дээр тавь.
Бид маринад нэмсэн ижил ганга, хагас нимбэг хэрэглэдэг. Махыг маринадаас салгахдаа бага зэрэг шахаж ав, гэхдээ үүн дээр маринадын үлдэгдэл үлдэхгүй.
- Хүнсний ногооны "дэр" дээр тавьсан махыг гич-зөгийн балтай маринад (бидний гахайн махыг даршилсантай адил) асгаж, уутанд коньяк хийнэ.
- Цүнхийг (эсвэл ханцуйгаа) сайтар хааж, сайн халаасан зууханд хийнэ.
- Эхний 15 минутын турш жигнэх ажлыг 200 градусын температурт хийж, дараа нь температурыг 160 ° C хүртэл бууруулж, таваг 35 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа савыг онгойлгож, түүнээс гарсан шүүсийг хагас болгосон маханд хийнэ.
- Одоо бид уутыг хаагаагүй, харин нээгээд (мах нь юугаар ч хучигдахгүй) зууханд хийнэ - амтлагчаа 180 ° C-т ердөө 5-7 минутын турш хооллоорой. Хэрэв таны зууханд шарах горим байгаа бол хэдхэн минутын турш асааж болно.
- Хоол хийж дууссаны дараа гахайн махыг тасалгааны температурт 10 минут байлгаад хөргөнө. Суусны дараа таваг нь үйлчлэхэд бүрэн бэлэн болно.
Хэрэв та хүсвэл энэхүү гайхалтай хоолыг анхны бяслагны бөмбөлөг, гэрийн даршилсан байцаа, түүнчлэн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ (ялангуяа алим сайн явдаг), мах шарах болон бусад зүйлсээр үйлчилж болно.
Соусын хувьд түүний оршихуй нь илүүц байх болно - бидний мах аль хэдийн маш шүүслэг болсон, учир нь энэ нь зөвхөн гич, зөгийн бал төдийгүй өөрийн жүүсээр чанаж болгосон.
Зөгийн бал гичийн соустай prunes, алимтай гахайн мах
Энэхүү зууш нь өдөр тутмын зууш биш байх нь дамжиггүй, учир нь түүнд орсон бүтээгдэхүүнүүд үүнийг ийм болгохыг зөвшөөрөхгүй. Зөгийн бал, гич, хатаасан жимс, шинэ алим, тэр ч байтугай улаан дарс дээр үндэслэсэн маринад нь энэ амттанг жинхэнэ баярын, сэтгэл ханамжтай, ширээн дээр байгаа бүх хүмүүсийн анхаарлыг татахуйц байх болно.
Найрлага
- Алим - 1 ширхэг;
- Хар ба улаан чинжүү - тус бүр 2 гр (эсвэл амсах болно);
- Гахайн мах (ямар ч хэсэг) - 1 кг;
- Улаан дарс - ½ халбага;
- кориандра - 5 гр;
- Prunes - 100 гр;
- Бэлэн гич - 1 tbsp;
- лаврын навч - 2 ширхэг;
- Зөгийн бал (ямар ч төрөл зүйл, байгалийн гаралтай бол) - 1 tbsp;
- Сармисны хумс - 5 ширхэг;
- Давс - амсах болно, эсвэл чинжүү шиг, 2 гр.
Зөгийн бал, гичээр даршилсан гахайн мах, жимс, дарстай хоол хийх
- Сармисны хумсыг хальсалж, хумс бүрийг хумс болгон хуваа.
- Махыг урсгал усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана.
- Бид маханд гүехэн зүслэг хийж, жижиглэсэн сармис, булан навчийг нүхэнд хийнэ.
- Гахайн махыг хоёр төрлийн чинжүү, давсаар үрнэ.
- Хэсэгийг гич, зөгийн балаар түрхээд дараа нь кориандрагаар цацна.
- Махыг тусгай саванд (эсвэл өөрт байгаа бусад саванд) хийж, сайн улаан дарсаар дүүргэж, хальсаар хучиж, 6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Боловсорч гүйцсэн шинэ алимыг хальс, үрнээс нь хальсалж, дунд хэмжээний дугуйлан болгон хайчилж ав.
- Даршилсаны дараа гахайн махыг тугалган цаас руу шилжүүлж, хэрчсэн алим, prunes зэргийг хажууд нь тавь.
- Хоолыг жигд хуудсан дээр тугалган цаасаар хийж, 1.5 цагийн турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Хоол хийх температур - 180 градус.
- 50 минутын дараа тугалган цаасыг задлах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр махыг сайтар жигнэх төдийгүй бас сайхан хүрэн өнгөтэй болгоно. Үе үе тугалган цаасаар таглаагүй махыг жигнэх явцад ялгарах шүүс, үлдсэн маринадаар асгах хэрэгтэй.
Дүрмээр бол ямар ч хачирыг ийм тансаг амттангаар үйлчилдэггүй - энд энэ нь илүүц юм. Гэхдээ баярын ширээн дээр ийм хоолыг дагалдах улаан дарс нь маш тохиромжтой байх болно.
Зөгийн бал-шар буурцагны соусаар гэртээ амттай жигнэсэн ер бусын гахайн мах
Хэрэв та үнэхээр халуун ногоотой амттан авахыг хүсч байвал гич, зөгийн балнаас илүү гахайн мах жигнэж үзээрэй. Хэрэв та энэ "нөхөрсөг компани" дээр шар буурцаг сумс (чихэрлэг эсвэл давстай - энэ нь танд хамаарна) нэмбэл мах нь илүү анхилуун, үзэсгэлэнтэй, халуун ногоотой чихэрлэг давслаг царцдастай болно. Оролдоод үзээрэй - танд таалагдах нь гарцаагүй.
Найрлага
Үндсэн хоолны хувьд
- Гахайн хүзүү - 1 кг (6 стейк хийх ёстой);
- Нунтагласан хар чинжүү, cumin - амсах болно;
Маринад бэлтгэхийн тулд
- Халуун ногоотой гич (нунтаг биш) - 1 tbsp;
- шар буурцаг сумс - 100 мл;
- Давс - 1 tsp. (хэрэв шар буурцаг сумс чихэрлэг амттай бол);
- Зөгийн бал - 1 tbsp. (хэрэв давстай шар буурцаг сумс хэрэглэвэл);
- Шинэ цагаан гаа (хүссэнээр нэмсэн) - 1-2 см урт үндэс;
- Ургамлууд, халуун ногоо - амт, хүслээр.
Шар буурцаг-гич-зөгийн балтай marinade-д гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: алхам алхмаар жор
Шинэхэн гахайн махыг marinating marinade хийх
- Соусыг гич, зөгийн бал/давстай саванд хийж холино (сүүлийн найрлага нь шар буурцагны амтаас шууд хамаарна - үүнийг бүү мартаарай). Мөн бид ямар ч халуун ногоо нэмнэ (жор дээр заасан чинжүү, cumin нь маринад нэмдэггүй), хэрэв хүсвэл хэрчсэн цагаан гаа нэмнэ.
Гахайн махыг бэлтгэж, marinate нь хүйтэнд илгээнэ.
- Хэрэв та махыг нэг хэсэг болгон авсан бол стейк болгон хуваах хэрэгтэй. Дараа нь бид тэдгээрийг гүн гүнзгий өргөн саванд хийж, бэлтгэсэн маринадаар дүүргэж, хутгана.
- Мах, маринадтай савыг 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ (хэрэв энэ нь удаан болвол үнэхээр гайхалтай байх болно).
Гахайн махыг зууханд хийж дуустал нь жигнэх
- Жигнэмэгийн тавгийг илгэн цаасаар хучиж, дараа нь гахайн махан стейкийг бие биендээ сайтар байрлуулж, нунтагласан чинжүүтэй (амт нь) цацна.
- Даршилсан махтай савыг 200-240 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, шүүслэг гахайн махыг 1 цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
- Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө зуухнаас хайруулын тавган дээрээс авч, маринад шингэнийг стейк дээр дахин асгаж, зулзаган үрээр цацна. Савыг дахин зууханд хийнэ. Бэлэн байдлыг хутга эсвэл сэрээгээр шалгана уу: цоолох үед махнаас ялгарах тунгалаг шүүс нь гахайн махыг бүрэн болгосон шинж тэмдэг юм.
Махыг хэсэг хэсгээр нь үйлчилж, стейк бүр дээр өөрийн шүүсийг асгах хэрэгтэй. Зөвхөн мах хангалттай биш бол хачираар үйлчилдэг. Энэ нь ногооны салат, чанасан эсвэл нухсан төмс, үр тарианы будаа, шатаасан ногоо болон бусад олон зүйл байж болно. Ундааны хувьд улаан эсвэл цагаан дарс өгөх нь хамгийн сайн арга юм.
Зууханд зөгийн бал, гичтэй гахайн мах нь ямар ч найранд тохирох хоол юм. Шинэ жил, төрсөн өдөр, 2-р сарын 23 болон бусад олон чухал баярууд нь энэхүү гайхалтай зууш бэлтгэх шалтгаан болж чадна.
Энэхүү хоолны ачаар хэн ч өлсөхгүй бөгөөд энэ нь баяр ёслолын эзэгтэйд маш чухал юм. Манай жорыг өөрийн таашаалд нийцүүлэн ашиглаарай, тэд таныг зочдод үргэлж тааламжтай байдлаар бэлэглээрэй.
Хоолны дуршил!
Соусын суурь болох зөгийн бал нь гахайн мах бэлтгэхэд тохиромжтой бөгөөд энэ нь сонирхолтой амтат амтыг өгч, соусын бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй сайн нийцдэг.
Хэрэв та marinade дээр гич нэмбэл гахайн мах нь ялангуяа зөөлөн, зөөлөн, анхилуун үнэртэй болно.
Батлагдсан жоруудын сонголт нь аль хэдийн маш олон шүтэн бишрэгчидтэй болсон бөгөөд үүнийг туршиж үзээд баярын ширээн дээр эсвэл ням гарагийн гэр бүлийн үдийн хоолонд зориулж зөгийн балны соусаар гахайн мах хийж болно.
Зөгийн балны соустай гахайн мах - хоол хийх ерөнхий зарчим
Махыг шинэхэн эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр авах нь дээр. Зөөлөн, хавирга, нуруу, ястай мах ч тохиромжтой. Зөгийн балны соусаар гахайн мах бэлтгэхийн тулд та том ширхэгтэй мах эсвэл хэсэгчилсэн эсвэл дунд хэмжээний хэсгүүдийг ашиглаж болно. Гахайн махыг сайтар угааж, хатааж, дараа нь зүсэх, marinating, шууд хоол хийх ажлыг үргэлжлүүлнэ.
Та ямар ч төрлийн зөгийн балыг сонгож болно: цэцэг, Сагаган, Линден, гол зүйл нь хэтэрхий зузаан биш юм. Соусын гичийг бие даан бэлтгэсэн эсвэл дэлгүүрт худалдаж авдаг: халуун ногоотой, Дижон - амт, жороос хамаарна. Үндсэндээ эдгээр хоёр найрлагыг бага хэмжээгээр авч, marinade, соусын бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холино: шар буурцаг сумс, сармис, нимбэг, хатаасан эсвэл шинэхэн ургамал, цагаан гаа, халуун ногоо, ургамал.
Зөгийн балны соустай гахайн махыг удаан агшаагчаар шарж, чанаж, шатаасан эсвэл чанаж болно. Бүх төрлийн дулааны боловсруулалтын аргыг ашигласнаар та ижил бүтээгдэхүүнээс эрс өөр хоол авч болно: жишээлбэл, зөгийн балны үнэртэй, алтан хүрэн царцдастай чанасан гахайн мах, өтгөн шөлтэй халуун ногоотой чихэрлэг амттай гахайн мах.
Хоол хийх нь бэлтгэх аргаас хамаарна: зөгийн балны соустай чанасан эсвэл шарсан гахайн махыг хүнсний ногоо, үр тарианы хажуугийн таваг, тугалган цаас эсвэл ханцуйндаа шатаасан махаар үйлчилдэг.
1. Зөгийн балны соустай гахайн мах, кунжутын үрээр шарсан
Найрлага:
Гахайн мах - жижиг хэсэг;
30 мл шар буурцаг сумс;
50 гр цардуул;
20 гр шарсан кунжутын үр;
ямар ч зөгийн бал 50 гр;
Бага зэрэг тос.
Хоол хийх арга:
1. Махаа угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, цардуулаар өнхрүүл. Хэрвээ хүсвэл гахайн махыг энэ үе шатанд бага зэрэг давсалж болно.
2. Махны хэсгүүдийг наранцэцгийн тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийж, 15 минут орчим зөөлөн болтол нь байнга хутгаж хуурна.
3. Зөгийн бал, бага хэмжээний цардуултай шар буурцаг сумсыг хольж, үүссэн хольцыг шарсан гахайн махтай хайруулын тавган дээр хийнэ, холимог зузаан болтол хэдэн минутын турш сайтар хутгана.
4. Махтай зузаан хольц руу кунжутын үрийг хийнэ, дахин хутгана, галыг унтраа.
5. Шарсан махыг яншуй навчаар чимэглэсэн хэсэгчилсэн таваг дээр үйлчил.
2. Жүржийн шүүстэй зөгийн балны соустай гахайн мах
Найрлага:
Гахайн филе - хагас кг-аас бага;
50 мл жүржийн шүүс;
3 хумс сармис;
Сагаган зөгийн бал - 200 гр;
Эрдэнэ шиш эсвэл ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
Давсгүй хар шар буурцаг сумс - 30 мл;
Нилээд нунтагласан "Экстра" давс, хар чинжүү нунтаг - тус бүр 20 гр;
алимны цуу - 30 мл.
Хоол хийх арга:
1. Гахайн махны целлюлозыг бүхэлд нь хүйтэн усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана.
2. Нарийн давсыг хар перцтэй хольж, махыг холимогоор сайтар үрнэ.
3. Хайруулын тавгаа хамгийн их гал дээр тавиад тосоо асгаж сайтар халаана. Давс, чинжүүтэй сараалжтай гахайн махны буланг нэмээд гурван минутын турш бага зэрэг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хажуу тийш эргүүлж хуурна.
4. Шинэхэн шахсан жүржийн шүүсийг аяганд хийж, шар буурцагны соус, зөгийн бал, алимны цуу, сармисны шахуургаар шахаж авсан сармисны хумс нэмээд сайтар хутгана.
5. Гахайн маханд бага зэрэг зөгийн бал-шар буурцаг сумс нэмж, дунд зэргийн гал дээр 2 минут буцалгаж, махны хэсгийг байнга эргүүлнэ.
6. Гахайн мах бараг бэлэн болмогц үлдсэн соусаа асгаж, дахин 5 минут буцалгана.
7. Зөгийн бал-шар буурцагны соусанд шарсан махыг хэсэгчилсэн хавтгай таваг дээр шарсан соус дээр асгаж үйлчил.
3. Зөгийн балны соустай гахайн мах, улаан лоолийн зуурмагаар чанаж болгосон
Найрлага:
Нэг килограмм гахайн хавирга;
250 гр зөгийн бал;
8 хумс сармис;
Давсгүй улаан лоолийн оо - 150 гр;
давсгүй шар буурцаг сумс - 250 мл;
Махан хоолонд зориулсан амтлагч - 1 багц;
Нэг баглаа яншуй.
Хоол хийх арга:
1. Хавиргыг хүйтэн усаар угааж, бие биенээсээ салгаж, гүн ширмэн хайруулын тавган дээр хийнэ.
2. Тусдаа аяганд улаан лооль, шар буурцаг сумс, зөгийн бал, амтлагч, сармисны хумсыг шахаж, сайтар хутгаж, хавирга дээр хайруулын тавган дээр хийнэ.
3. Хүчтэй гал дээр тавиад буцалгана.
4. Галаа багасгаж буцалгаад байн байн хутгаж 50 минутын турш тагийг нь таглаад мах нь хавиргаа орхиж, соус нь өтгөн болтол буцалгана.
5. Үйлчлэхдээ чанасан гахайн хавиргаа хавтгай тавган дээр тавиад, чанаж болгосон соус дээрээ асгаж, нилээд жижиглэсэн яншуй навчаар цацна.
4. Зууханд зөгийн бал гичний соустай гахайн мах
Найрлага:
Гахайн мах (хиш) - 2 кг;
Сагаган зөгийн бал, халуун гич тус бүр 100 гр;
Нэг хэсэг цагаан гааны үндэс;
Жижиглэсэн цагаан чинжүү - 1 халбага;
Турмерик, эстрагон - тус бүр 20 гр;
Хуурай розмарин - 0.5 халбага;
30 гр хуурай лаврын;
5 хумс сармис;
Хэд хэдэн хуурай barberry жимс.
Хоол хийх арга:
1. Хиамнаас гахайн махны буланг угааж, цаасан алчуураар хатаана.
2. Хайруулын хуудсыг тугалган цаасаар бүрхэж, ирмэг нь хуудаснаас унждаг. Бэлтгэсэн хуурай махыг тугалган цаасан дээр тавь.
3. Зөгийн бал, бүх халуун ногоотой халуун ногоо, ургамал, давсыг жижиг саванд хийж сайтар хутгана.
4. Махны нэг хэсэг дээр хутгаар хэд хэдэн жижиг зүслэг хийж, сармисны хумсыг барberry жимсний хамт хийнэ.
5. Шууд тугалган дээр зөгийн бал-гичийн хольцтой махыг тосолж, гахайн махыг тугалган цаасаар сайтар боож, өмнө нь үлдсэн ирмэгийг өргөж, холбоно.
6. Хуудсыг урьдчилан халаасан зууханд хийж, дунд зэргийн температурт нэг цаг гаруй жигнэх хэрэгтэй.
7. Үүний дараа зуухаа онгойлгож, тугалган цаасны ирмэгийг бага зэрэг задалж, дахин 50 минутын турш жигнэж, гахайн маханд соусыг үе үе хийнэ.
8. Таваг дээр хөргөсөн гахайн махны жигнэсэн хэсгийг үйлчилж, махыг жигнэж байсан соус дээр хийнэ.
5. Алимтай удаан агшаагчаар зөгийн балны соустай гахайн мах
Найрлага:
2 том ногоон алим;
Гахайн мах - хагас килограмм;
Бага зэрэг оливын тос;
Хар давсалсан шар буурцаг сумс - 30 мл;
1 сонгино;
100 гр зөгийн бал.
Хоол хийх арга:
1. Зөөлөн махыг дунд хэсэг болгон хайчилж, олон тогоочийн саванд хийнэ.
2. Алимыг угааж, хальсалж, жижиг зүсмэлүүд болгон хуваана.
3. Тусдаа аяганд оливын тос, зөгийн бал, шар буурцаг сумсыг хольж, үүссэн соусыг маханд хийнэ.
4. Олон тогоочийг "шөл" горимд 20 минутын турш тохируулж, савыг таглаатай таглаад буцалгана.
5. Хугацаа өнгөрсний дараа тагийг нь нээж, нилээд жижиглэсэн сонгино, алимыг саванд хийж, ижил горимд нэг цаг орчим буцалгана.
6. Махыг бүрэн болгосоны дараа давсны сорилыг хангалттай давсгүй бол шар буурцагны сумс нэмнэ;
7. Үйлчлэхдээ гахайн махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, тавган дээр тавьж, соус дээр хийнэ.
6. Шар айрагтай шатаасан зөгийн бал гичийн соустай гахайн мах
Найрлага:
Гахайн мөрний хэсэг - 2 кг;
Бага зэрэг наранцэцгийн тос;
Дижон гич - 150 гр;
ямар ч зөгийн бал - 100 гр;
Хагас литр хүчтэй шар айраг;
Сонгины толгой;
Ганга, давс, нунтаг хар чинжүү, нунтагласан шанцай - тус бүр 1 халбага;
Цагаан гаа нунтаг - 15 гр;
Хатаасан чангаанз, prunes - тус бүр 150 гр;
Үзэм - 1 жижиг атга.
Хоол хийх арга:
1. Гахайн махны буланг угааж, чинжүү, давсаар бүрхэж, тосоор тосолсон гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр хийнэ.
2. Махтай жигд хуудсыг халуун зууханд хийж, шаржигнуурт царцдас гарч ирэх хүртэл хэдэн минутын турш хуурна. Дараа нь дулааныг дунд хүртэл бууруулна.
3. Дүүргэлт бэлтгэх: нэг аяга хүчтэй шар айраг асгаж, жороор заасан зөгийн бал, ганга, гичний хагасыг нэмж, бүгдийг нь хутгана.
4. Шарсан махыг соустай тослох.
5. Нимгэн тууз болгон хувааж, гахайн махны эргэн тойронд жигд хуудсан дээр байрлуулж, бүх зүйл дээр үлдсэн шар айргийг асгаж, зуухыг хааж, бага зэрэг дулаанаар буцалгаж, зуухаа хэд хэдэн удаа нээж, буцалгана гарсан шүүсийг маханд хийнэ.
6. Тусдаа саванд тос хийнэ, үлдсэн зөгийн бал, цагаан гаа, ганга, шанцай, чинжүү нэмээд давс нэмээд хатаасан жимсээ тавиад, үлдсэн шар айраг, бага хэмжээний усаар дүүргэнэ. Хатаасан жимсийг зөөлрүүлэх хүртэл бүгдийг нь дунд зэргийн дулаанаар буцалгана.
7. Бэлэн болсон махаа бага зэрэг хөргөж, хэсэг болгон хувааж, анхилуун үнэртэй хатаасан жимсний соустай хамт тавган дээр тавина.
Шарах, жигнэх, жигнэхийн тулд зузаан хана, ёроолтой аяга таваг ашиглана уу: цутгамал төмрийн хайруулын таваг, тогоо, зууханд зориулсан тусгай таваг. Ийм сав суулга нь бүх талаараа жигд халдаг бөгөөд гахайн мах нь ялангуяа амттай болдог.
Соусыг бэлтгэхийн тулд танд шингэн зөгийн бал хэрэгтэй, гэхдээ хэрэв та зөвхөн өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүнтэй бол усан ваннд шингэрүүлж болно, дараа нь зөгийн балыг хэрэглэхээс өмнө хөргөх хэрэгтэй.
Хэрэв та зөгийн балны соусанд шар буурцаг сумс нэмбэл давстай маш болгоомжтой байгаарай.
Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дуртай бол зөгийн балны соусанд сармис, улаан чинжүү эсвэл чинжүү чинжүү нэмнэ.
Хэрэв та гахайн махыг зөгийн балны соустай зууханд тугалган цаас эсвэл ханцуйнд хийж чанаж байгаа бол махыг шарж, үзэсгэлэнтэй, дур булаам дүр төрхтэй болгохын тулд хоол хийхээс 10-12 минутын өмнө нээхээ бүү мартаарай.
Ачааж байна...
