Агч сироп хийдэг ургамал. Эрүүл чихэрлэг: агч сироп, ашигтай шинж чанар, хэрэглээ, тойм

Sugaring нь агч сироп хийх урлаг бөгөөд олон мянган жилийн турш хэрэглэж ирсэн. Та агч сироп хийвэл дахин дахин хийхийг хүсэх болно гэж олон хүмүүс хэлдэг. Агч модны шүүсийг чихэрлэг, амттай сироп болгон хэрхэн яаж хувиргах талаар уншина уу.

Алхам

Мод тогших

Модыг тогшиход бэлэн байгаа эсэхийг шалгаарай.Агч модны улирал нь хаврын улиралд шөнөдөө температур 0 хэмээс доош, өдөр нь дулаарч эхэлдэг. Энэ нь модны шүүсийг эргэлдүүлдэг.

• Зөв нь дуусахад агчны улирал дуусдаг температурын горим. Энэ үед шүүсний өнгө нь бараан өнгөтэй болдог. Улирлын дараа шүүсийг цуглуулвал элсэн чихэр багатай, амтгүй болно.

1. Модыг сонгох.Маш олон төрлийн агч мод байдаг. Төрөл бүрийн сортуудөөр өөр чихрийн агууламжтай: өндөр байх тусмаа сайн. Чихрийн агч нь хамгийн их сахарын агууламжтай байдаг. Maple нь тодорхой таван хошуутай навчтай. Дүрмээр бол модыг хурааж авахын өмнө хамгийн багадаа 25 см диаметртэй байх ёстой.

   Товчлох зориулалттай хоолой худалдаж аваарай.Эдгээрийг мөн гаралтын хоолой гэж нэрлэдэг. Интернет бол хоолой худалдаж авах хамгийн хялбар газар юм. Ихэнх хоолойнууд нь адилхан боловч цуглуулах савнууд нь арай өөр байдаг. Та ямар төрлийн сав хэрэглэхээ шийдээрэй: уут, хавсаргасан хувин, газар дээрх хувин эсвэл хоолойн сүлжээ (дэвшилтэт сироп үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн ашигладаг). Хэрэв та хувин худалдаж авахыг хүсэхгүй байгаа бол цэвэрхэн ваар маш сайн ажилладаг. Хэрэв та өмнө нь товшиж хийгээгүй бол хоолойн сүлжээг бүү худалдаж ав, бүү суулга.

   Модыг шүүс.Хүлээн авах тал дээр модны нүхийг өрөмдөнө хамгийн их тоогэрэл, том үндэс дээр эсвэл том мөчир дор. Нүх нь хоолойтой ижил хэмжээтэй байх ёстой. Нүх нь газраас 30-120 см өндөр, хоолойноос 1.25 см урт байх ёстой. Нүх нь доошоо чиглэсэн өнцөгтэй байх ёстой.

   • Энэ ажилд гар ажиллагаатай цахилгаан өрөм тохиромжтой.
   • Эсвэл та алх, урт хадаас ашиглан нүх гаргаж болно; түүнийг цохиж, дараа нь гарга.

2. Шүүс цуглуулахын тулд савыг хавсаргана.Борооны ус, шавьж орохгүйн тулд савыг таглана.

   Дахиад хэдэн мод хатга. 40 л-ээс. Зөвхөн 1 литр шүүс авдаг. сироп, ийм учраас дэлгүүрт худалдаж авсан агч сироп маш үнэтэй байдаг. Эхлэгчдэд 7-10 мод нь товшиход тохиромжтой тоо юм; та ойролцоогоор 40 литр авах болно. улирал бүр мод бүрээс шүүс авдаг тул эцэст нь 7-10 литр болно. сироп.

   Шүүсийг цуглуул.Хэдэн долоо хоногийн турш шүүсний савыг хэдэн өдөр тутамд шалгана. Хадгалахын тулд шүүсийг таглаатай хувин эсвэл бусад том саванд хийнэ. Улирал дуустал шүүсийг үргэлжлүүлэн цуглуул. Одоо та шүүсээс сироп хийж болно.

Буцалж буй шүүс

Шүүсийг шүүнэ.Хэрэв танд жүүс байхгүй бол үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол кофены шүүлтүүр ашиглах явдал юм. Энэ нь зөвхөн шүүсээс тунадас, шавж, мөчрүүдийг зайлуулах явдал юм. Та том хэмжээний хог хаягдлыг арилгах, хаяхын тулд нүхтэй халбага ашиглаж болно. Шүүсийг буцалгасны дараа дахин шүүнэ.

Шүүс буцалгах хүртэл гал асаа.Сироп нь шүүсний усыг ууршуулж, зөвхөн элсэн чихэр үлддэг. Шүүс нь ердөө 2% элсэн чихэр агуулдаг. Та шүүсийг сироп болгохын тулд тусгайлан үйлдвэрлэсэн ууршуулагчийг ашиглаж болно, эсвэл бага өртөгтэй хувилбар бол сайн гал юм (мөн шүүсийг зууханд хайруулын тавган дээр буцалгаж болно, гэхдээ энэ нь маш их чийгийг ууршуулна. байшин бүхэлдээ уураар дүүрэх болно). Шүүс буцалгахын тулд гал асаахын тулд дараах алхмуудыг дагана уу.

• Нэг буюу түүнээс дээш 20 литрийн савыг ав.
• Гал асаахыг хүсч байгаа газартаа гүехэн нүх ухна.
• Нүхний эргэн тойронд шохойн хайрцгийг барина. Энэ нь таны бүх савыг багтаах хангалттай том байх ёстой. Савыг барихын тулд хайрцган дээр сараалж байрлуулж, сараалжны доор гал асаахад хангалттай зай үлдээнэ.
• Савыг халаахын тулд сараалжны доор гал асаана.

1. Шүүсийг саванд хийнэ.Тэдний 3/4-ийг шүүсээр дүүргэ. Гал нь савыг сайтар халааж, шүүсийг буцалгана. Ус уурших үед шүүсийг аажмаар саванд хийнэ. Үлдсэн шүүсээр савыг хагас дүүргэх хүртэл галаа асааж, саванд шүүс нэмнэ.

   • Шүүсийг сироп болгон хувиргах үйл явц нь олон цаг шаардагдах бөгөөд та завсарлага авах боломжгүй, эсвэл агч сироп эцэст нь шатах болно. Шүүсийг тасралтгүй буцалгахын тулд дулаан хангалттай өндөр байх ёстой бөгөөд шингэн ууршихын хэрээр та шүүсээ нэмж байх ёстой - энэ нь шөнөжин унтаагүй байсан ч гэсэн.
   • Савтай жүүс дээр бариултай кофены лааз өлгөж болно. Шүүс нь аажмаар урсах тул ёроолд нь нүх гарга. Ингэснээр та үйл явцыг байнга хянах шаардлагагүй болно.

2. Температурыг шалгана уу.Та шүүсээ хийж дуусаад үлдсэн шингэн нь буурч эхлэхэд температурыг шалгахын тулд чихрийн термометр ашиглана уу. Энэ нь буцалгах явцад 100 градусын температурт зогсох болно, гэхдээ нэг удаа ихэнх ньУс ууршиж, температур нэмэгдэж эхэлнэ. Шингэнийг 105 ° C-д хүрэх үед дулаанаас зайлуулна.

   • Хэрэв та сиропоо хэт оройтож галаас гаргаж авбал өтгөрөх эсвэл шатах тул үүнийг сайтар ажиглаарай.
   • Хэрэв та дулаан, температурыг илүү хянахыг хүсвэл сиропыг дотор нь буцалгаж дуусгаж болно.

Сироп бэлтгэх ажлыг дуусгах

1. Бэлэн болсон сиропыг шүүнэ.Шүүсийг буцалгах үед энэ нь хужир буюу "элсэн чихэр" үүсгэдэг. Шүүлтүүргүй бол давс нь ёроолд нь тогтоно. Шүүлтүүр нь хужир болон сироп руу орсон байж болзошгүй бусад субстратуудыг, тухайлбал галын болон шавьжны үнсийг зайлуулна. Том аяга дээр хэдэн ширхэг бяслаг тавиад сиропоо хийнэ. Хужирыг бүрэн арилгахын тулд үүнийг хэд хэдэн удаа хийх шаардлагатай байж магадгүй юм.

   • Сиропыг маш халуун хэвээр нь шүүнэ, эс тэгвээс энэ нь бяслагт наалдана.
   • Сироп бага шингээх тусгай хөвөн шүүлтүүрийг онлайнаар авах боломжтой.

2. Сиропыг ариутгасан саванд хийнэ.Үүний тулд лонхтой сайн ажилладаг, эсвэл та агч сироп хийхэд ашигладаг хуучин савыг дахин ашиглаж болно. Сиропын лонхтой дээр нэн даруй таглааг хийнэ.

   Улирлын төгсгөлд модноос хоолойг зайлуулна.Цоорхойг бөглөж болохгүй; тэд өөрсдөө эдгээх болно.

Maple сиропЭнэ нь манай хэрэглэгчдийн хувьд шинэ бүтээгдэхүүн хэвээр байна. Бүтээгдэхүүн нь дотоодын зах зээлд харьцангуй саяхан гарч ирсэн бөгөөд тийм ч алдартай биш юм. Мөн бүрэн үндэслэлгүй. Энэ бол олон ашигтай шинж чанар, тааламжтай амт бүхий элсэн чихэрийг маш сайн орлуулагч юм.

Сүүлийн үеийн судалгааны үр дүнгээс харахад агч модны шүүсэнд бидний биед тустай 50 гаруй макро болон микроэлемент агуулагддаг болох нь тогтоогджээ. Түүнээс гадна зарим элементүүд нь өвөрмөц бөгөөд байгалийн орчинд байдаггүй.

Энэ бүтээгдэхүүн нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг Канад, Америкийн Нэгдсэн Улсад түгээмэл байдаг. Үйлдвэрлэлд элсэн чихэр хэрэглэдэггүй, хүнсний нэмэлтүүд, амт оруулагч, дүүргэгч, хадгалах бодис. Бүтээгдэхүүн нь бүрэн байгалийн бөгөөд хүүхэд, насанд хүрэгчдэд хэрэгтэй.

Агч сиропын ашиг тус юу вэ, энэ нь хор хөнөөл учруулж болох уу? Үүнийг сонгохдоо ямар параметрүүдийг анхаарч үзэх хэрэгтэй, хэрхэн зөв ашиглах вэ? Бүх нарийн ширийн зүйлийг олж мэдье.

Maple шүүсийг ихэвчлэн АНУ, Канадад (ойролцоогоор 92%) олборлодог. Түүний үйлдвэрлэл дараах байдалтай байна. Чихрийн агч модны шүүсийг тусгайлан тоноглосон үйлдвэрүүдэд ууршуулдаг. Үр дүн нь эрүүл, амттай сироп юм.

Энэтхэгчүүд агч модны шүүсний шинж чанарыг эртнээс мэддэг байсан. Тэд үүнийг сэргээгч ундаа хийхэд ашигладаг байсан. Хожим нь ууршуулж сироп хийж сурсан. 40 литр шүүсээс 1 литр агч сироп гардаг. Уг ундаа нь төвлөрсөн, наалдамхай, гайхалтай амттай байдаг. Тууштай байдал нь зөгийн балтай төстэй. Сүүдэр - хув, янз бүрийн өнгө. Амт, үнэр нь шүүсийг цуглуулах улирал, модны ургах нөхцлөөс хамааран өөр өөр байдаг.

Найрлага, калорийн агууламж

Бүх ашигтай бодисуудаас бид зөвхөн голыг нь онцлон тэмдэглэх болно.

• полифенол;
• В бүлгийн витамин;
• кали;
• манган;
• антиоксидант;
• кумарин;
• абсцизын хүчил;
• цайр;
• тиамин;
• натри;
• олигосахаридууд;
• фосфор;
• фенолын бүлгийн нэгдлүүд;
• төмөр;
• амин хүчил;
• органик хүчил;
• кальци.

Maple сироп бол бүтээгдэхүүн юм эрүүл хооллолт. Чихрийн шижин, таргалалтын үед хэрэглэхийг зөвлөж байна. Фруктоз бараг байдаггүй бөгөөд зөгийн балнаас хамаагүй бага элсэн чихэр агуулдаг.

100 г бүтээгдэхүүний калорийн агууламж 260 ккал байна.

Сиропын ашиг тус, биед үзүүлэх нөлөө

1. Элсэн чихэрийн гайхалтай хувилбар.
2. Maple сироп нь үрэвсэлт өвчнийг эмчлэхэд тусалдаг нь батлагдсан.
3. Шим тэжээлийн рекорд агууламжийн ачаар дархлааны системийг идэвхжүүлдэг.
4. Бүтээгдэхүүн нь хоол боловсруулах, бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгож, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулдаг.
5. Дохионы замын аль нэгийг дарангуйлснаар бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эсийн довтолгоо, өсөлтийг саатуулдаг.
6. Инсулины шүүрлийг хянадаг.
7. Цусны эргэлтийн системийг цэвэрлэж, холестерины товруу үүсэхээс сэргийлнэ.
8. Кали, кальцийн хэмжээгээр тэргүүлэгч тул идэвхтэй өсөлтийн үед хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
9. Залуужилтыг дэмжиж, хөгшрөлтийн процессоос сэргийлдэг.
10. Нойр булчирхай, элэгний үйл ажиллагаанд эерэгээр нөлөөлдөг.
11. Эрчүүдэд зориулсан маш сайн афродизиак, хүчийг нэмэгдүүлнэ.
12. Энэ нь хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг.
13. Тогтмол хэрэглээ нь холестерины түвшин, цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгодог.
14. Зүрх судасны системд сайн нөлөө үзүүлдэг.
15. Ходоодны салст бүрхэвчийг сөрөг хүчин зүйлийн нөлөөллөөс хамгаална.
16. Энэ нь үрэвслийн эсрэг, бактерийн эсрэг, нөхөн төлжих, шарх эдгээх шинж чанартай байдаг.
17. Атеросклероз үүсэхээс сэргийлнэ.
18. Сэтгэцийн болон бие махбодийн стресс ихсэхэд зориулагдсан ядаргаа тайлна.
19. Зөгийн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь харшил үүсгэдэггүй.
20. Үс, хумсыг бэхжүүлнэ.

Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд нь гайхалтай олон янз байдаг. Үүний үндсэн дээр жин хасах олон алдартай хоолны дэглэм боловсруулсан нь санамсаргүй хэрэг биш юм.

Боломжит хор хөнөөл

Бүтээгдэхүүн нь бүрэн аюулгүй байдаг. Цорын ганц эсрэг заалт бол агч сиропыг үл тэвчих явдал юм.

Зөвхөн 6-аас доош насны хүүхдэд хэрэглэхийг хязгаарлаарай - өдөрт 3-аас илүүгүй халбага.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Maple сироп нь элсэн чихэрийг маш сайн орлуулдаг. Үүнийг ундаа, нарийн боовны амттан, гурилан бүтээгдэхүүн, цөцгий бэлтгэх, кофе, цай зэргийг амтлах, чанамал, мармелад, консервийг орлуулахад ашиглаж болно.

Бүтээгдэхүүн нь махан хоолны амтыг сайжруулдаг бүх нийтийн бүтээгдэхүүн юм. Америкт хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, омлет, шарсан мах, загасны хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Ялангуяа бидний "кокерел"-тэй төстэй чихэрлэг чихэр их алдартай. Энэ нь бин, бин, шарсан талх, зайрмаг, амтат үр тарианы маш сайн нэмэлт юм.

Маш амттай ундааны жор байдаг. Нэг аяга хүйтэн сүүнд хоёр хоолны халбага агч сироп холино. Энэ нь гайхалтай сэргээгч коктейль болдог.

Чанартай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ

Агч сиропыг сонгохдоо олон шалгуур байдаг. Голыг нь онцолж хэлье.

1. Канадад үйлдвэрлэсэн чанартай бүтээгдэхүүн. Чанар нь батлагдсан, жинхэнэ, аль болох цэвэрхэн сиропыг тэнд үйлдвэрлэдэг. Хэрэв гарал үүслийн улс нь Канад боловч сироп нь өөр улсад савлагдсан бол та өндөр чанартай хуурамч зүйлийг харж байна.
2. Үнэд анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв 1 литр нь 70 доллараас бага үнэтэй бол худалдан авахаас татгалзах хэрэгтэй.
3. Шинэхэн бүтээгдэхүүн нь хүчтэй тод амтгүй бөгөөд ил тод байдаг.
4. Амт нь зөөлөн модлог амттай карамель юм. Тууштай байдал - дунд зэргийн зузаан.
5. Хув өнгө нь цайвар байх тусам үнэр, амт нь илүү тод илэрдэг.

Бүтээгдэхүүнийг сонгох боломжтой тусгай ангиллын систем байдаг.

• Хамгийн сайн, хамгийн алдартай нь Канад №1 (эмийн болон хоолны зориулалтаар ашигладаг) юм.
• Канад №2 бүлэг нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг; энэ тохиолдолд сироп нь бараан өнгөтэй байдаг.
• Хамгийн өтгөн тууштай, тод амттай нь чихэрлэгч болгон ашигладаг Канад №3 агч сироп юм.

Та жинхэнэ агч сиропыг дэлгүүрээс олох магадлал багатай. Хуурамч бүтээгдэхүүн нь фруктоз ба эрдэнэ шишийн сиропоос бүрддэг. Та жинхэнэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн төрөлжсөн онлайн дэлгүүрээс худалдаж авах боломжтой.

Үүнийг хэрхэн зөв хадгалах вэ

Бүтээгдэхүүнийг мөн хаягаар хадгалах боломжтой өрөөний температур, мөн хөргөгчийн доод тавиур дээр. Чухал нөхцөл бол савыг битүүмжилсэн байх ёстой.
Савыг задласны дараа агч сиропыг шилэн саванд хийж хадгалах ба -5-8 хэмд хадгална. Хадгалах хугацаа нь савлагаа дээр заасан өдрөөс хойш гурван жил байна.

Maple сироп бол хүн бүр хэрэглэх боломжтой гайхалтай эрүүл, амттай бүтээгдэхүүн юм. Тэр ч бүү хэл амттай хоолмаш сайн амттай агч сироптой. Үүнийг ядаж нэг удаа туршиж үзсэнийхээ дараа та анхилуун үнэр, амтыг хэзээ ч мартахгүй бөгөөд та бүтээгдэхүүнийхээ хэрэглээг олох нь гарцаагүй.

Maple сироп нь Sapindaceae овгийн навчит модны шүүсийг ууршуулж гаргаж авсан өтгөрүүлсэн шүүс юм: чихрийн агч, улаан агч, хар агч. Эдгээр төрлийн агч нь Хойд Америкт ургадаг бөгөөд гучин метр өндөр, нэг метр диаметртэй байдаг.

Maple сироп нь тунгалаг эсвэл тунгалаг өтгөн, анхилуун, наалдамхай шингэн бөгөөд тууштай байдлын хувьд хув зөгийн балтай харьцуулж болно. Сиропыг ууршуулах янз бүрийн үе шатанд элсэн чихэр, цөцгийн тос, агч зөгийн бал гаргаж авдаг.

Өгүүллэг

Агч модны шүүсийг олборлох нь Канадад хамгийн хөгжсөн бөгөөд чихрийн агч нь хаа сайгүй ойд ургадаг. Энэ нь бүр үндэсний бэлгэ тэмдэг болсон: дүрс агч навчтус улсын төрийн далбаан дээр харж болно. Сиропын гол үйлдвэрлэгч нь Квебек юм.

Квебекийн одоогийн оршин суугчид олон жилийн өмнө агч сиропын гайхамшигт ашиг тусыг анзаарч, хэдэн үеийн турш түүнийг үйлдвэрлэх жор боловсруулсан Энэтхэгчүүдээс агч модны шүүс цуглуулдаг уламжлалыг өвлөн авсан.

Агч модны шүүс цуглуулахтай холбоотой олон уламжлал байдаг. Жишээлбэл, ургац хураалтын улирал эхэлснээр орон нутгийн тосгоны оршин суугчид өвөлтэй салах ёс гүйцэтгэх ажлыг зохион байгуулдаг. Энэ баярыг "Boar-a-sucr" гэж нэрлэдэг бөгөөд франц хэлнээс орчуулбал "Sugar Hut" гэсэн утгатай. Агч модны шүүс цуглуулдаг газруудын ойролцоо оршин суугчид зочдод зориулж түр байшин, ширээ засч, шүүсийг ашиглан төрөл бүрийн амттан бэлтгэх төхөөрөмж суурилуулдаг. Энэ баярыг нутгийн оршин суугчид маш их хүндэтгэдэг. Хүүхдүүд агч сироптой амттан идэх дуртай: тариачны цөцгийн тос, сироп бүхий бин, чихэрлэг амттай шингэнээр цутгасан ойн цас, яг тэнд, хүмүүсийн нүдэн дээр бэлтгэсэн агч карамель. Насанд хүрэгчид яг газар дээр нь бэлтгэсэн махан хоолыг илүүд үздэг - агч сиропоор шатаасан хумсны хиам, амтат агч соустай хиам, өвчүүтэй шош, мэдээжийн хэрэг агч модны шүүсээр хийсэн шар айраг.

Бараг бүх процессыг автоматжуулах боломжийг олгодог технологи хөгжиж байгаа нь бас сонирхолтой юм хүнсний үйлдвэр, шүүсийг цуглуулж, агч сироп бэлтгэх ажлыг бүхэлд нь гараар хийдэг. Энэ нь онцгой, өвөрмөц амтыг өгдөг бөгөөд түүний нэмэлтээр бэлтгэсэн хоол нь өвөрмөц сэтгэл татам юм.

Олон талаараа агч модны шүүсийг гаргаж авах үйл явц нь хусны шүүс авахтай төстэй юм. Агч дээр тусгай диагональ зүсэлт хийж, суваг шуудуу оруулдаг. зэвэрдэггүй ган. Цуглуулсан шүүсийг ойд суурилуулсан тусгай "нэрэх" станцуудад аваачдаг. Энд ил гал дээр буцалгаж, ууршуулж, хамгийн цэвэр агч сиропыг олж авдаг. Нэг литр сироп авахын тулд та дөчин литр агч модны шүүсийг ууршуулах хэрэгтэй! Мэдээжийн хэрэг, энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний өртөгийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Гэхдээ хоол хийх үйл явцыг ажиглах нь нутгийн оршин суугчдад ямар их баяр баясгаланг өгдөг вэ!

Гэхдээ энэ үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг боловсруулах, хадгалахад хамгийн их итгэдэг орчин үеийн технологи. Агч модны шүүс, сироп олборлодог бүх аж ахуйн нэгжүүд чанарын хамгийн хатуу стандартыг хангаж, засгийн газрын хяналт шалгалтанд тогтмол хамрагдах ёстой.

Өнөөдөр хамгийн нэг нь алдартай компаниудГурван мянга орчим бие даасан шүүс цуглуулагчдыг нэгтгэдэг Квебекийн "Citadelle" хоршоо нь агч модны шүүс цуглуулах, боловсруулах үйл ажиллагаа эрхэлдэг. Тус компани нь 1925 онд байгуулагдсан бөгөөд ихэнх гишүүд нь элэнц өвөө, эцгээсээ өвлөн авсан удамшлын шүүс цуглуулагчид юм. Үүний ачаар тус компани зах зээлд хамгийн их бүтээгдэхүүн нийлүүлдэг өндөр чанартай, энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн удирдагч юм.

Агч сиропын хэрэглээ

Maple сироп, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн (цөцгийн тос, элсэн чихэр, чанамал) дэлхийн олон оронд өргөн тархсан. Канад, АНУ, Япон, Франц болон бусад орны үнэтэй, нэр хүндтэй рестораны тогооч нар хамгийн их хоол бэлддэг. тансаг хоол, үүний салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг нь энэ бүтээгдэхүүн юм. Эдгээр хоол нь маш их алдартай бөгөөд тэдгээрийн ихэнхийг гэртээ бэлдэж болно. Сироп нь бин, вафли, бин, зайрмаг зэргээр үйлчилдэг. Найрлага болгон ашигладаг махан хоол, гурилан бүтээгдэхүүн, амттан, сүмс. Агч сиропыг элсэн чихэртэй байгалийн орлуулах бүтээгдэхүүн болгон нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэрт өргөнөөр ашиглах болсон.

Агч сиропын найрлага

Maple сироп нь бүрэн байгалийн бүтээгдэхүүн бөгөөд түүний үйлдвэрлэлд ямар ч химийн бүрэлдэхүүн хэсэг байдаггүй;

Maple сироп нь олон төрлийн эрдэс бодис (кальци, төмөр, кали, фосфор, натри, цайр), В витамин, түүний дотор тиамин агуулдаг. Энэ нь олон антиоксидант, юуны түрүүнд полифенол агуулдаг бөгөөд энэ нь хүнийг зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, биеийг залуужуулахад тусалдаг. Сиропт зөгийн балтай харьцуулахад элсэн чихэр бага байдаг бөгөөд фруктоз бараг байдаггүй тул биеийн жингээ ажигладаг хүмүүст ашигтай байдаг. Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс ч гэсэн сироп хэрэглэж болно. Мөн агч сироп (абсцизын хүчил) -ийг бүрдүүлдэг фитогормонууд нь нойр булчирхайн хэвийн үйл ажиллагаанд маш их хэрэгтэй байдаг.

Агч сиропын калорийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 261 ккал байна.

Агч сиропын ашиг тус

Агч сиропын ашиг тусыг судалсан эрдэмтэд чихэр ч бас ашиг тустай гэдгийг баталж чадсан. Жишээлбэл, саяхан Род-Айлендын их сургуулийн судлаачид үүнээс өмнө олдсон долоон нэгдлээс гадна хүний ​​биед ашигтай 13 нэгдлүүдийг илрүүлжээ.

Эрдэмтэд агч сиропын ашиг тус нь чихрийн шижин, тархи, хөхний хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг гэж үздэг. Мөн агч модны шүүс нь байгалийн глюкоз агуулдаг бөгөөд хурдан нүүрс ус шиг биед амархан шингэдэг. Гэсэн хэдий ч глюкозын агууламжаас шалтгаалан агч сиропыг хэт их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Агч сироп хэрэглэх нь бие махбодийг эдгээх нөлөөтэй байдаг тул энэ нь байгалийн дархлалыг сайжруулдаг тул судас хатуурах, чихрийн шижин өвчний эрсдлийг бууруулах, хүч чадлыг нэмэгдүүлэхэд тустай.

Энэхүү амттай, чихэрлэг амттан нь эрүүл хооллолтыг зөвлөдөг бүтээгдэхүүнд багтдаг бөгөөд элсэн чихэр, консерв, чанамалаас маш сайн сонголт юм.

Maple сироп нь вафли эсвэл бин хийхэд тохиромжтой. Maple сироп нь агч навч шиг Канадын бэлгэдэл юм. Энэ нийтлэлээс та жинхэнэ агч сиропыг юугаар хийдэг, яаж, хаана хийдэг талаар олж мэдэх болно.

Maple сироп нь агч модны шүүсээр хийсэн амтат сироп юм. Сироп үйлдвэрлэхэд зөвхөн 4 төрлийн агч тохиромжтой.

• чихрийн агч,
• улаан агч,
• хар агч,
• Норвегийн агч.

Жинхэнэ агч сироп нь бага зэрэг модлог амттай байдаг.

Ихэнх агч сиропыг Канадад үйлдвэрлэдэг. Maple сироп, чихрийн агч нь Канад болон АНУ-ын зарим мужуудын (жишээлбэл, Вермонт) бэлгэдэл юм. Чихрийн агч навч нь Канадын төрийн бэлгэ тэмдэг болжээ.

Maple сиропыг мөн Орост үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнийг Ленинград мужид үйлдвэрлэдэг.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Ихэвчлэн агч модны шүүсийг цуглуулдаг хаврын эхэн: 1-р сарын сүүлээс 4-р сарын сүүл хүртэл. Байгаль дээр энэ үеийг "уйлах ургамал" гэж нэрлэдэг. Энэ үе нь хус модны ижил үзэгдэлтэй төстэй бөгөөд цагаан, Норвегийн агч зэрэг бусад төрлийн агч модны онцлог шинж юм.

Тэд нахиа хавдаж, өдрийн цагаар агаарын температур 0-ээс дээш, шөнөдөө 0-ээс доош байх үед шүүс цуглуулах үйл явцыг эхлүүлдэг. Энэ нь маш чухал, учир нь яг энэ үед мод илүү их шүүс ялгаруулдаг.

Гуравдугаар сарыг хамгийн сайн, хамгийн таатай цаг гэж үздэг. Энэ үед шүүс нь ялангуяа чихэрлэг байдаг гэж үздэг.

Шүүсийг цуглуулахын тулд модны их биенд 3-аас 15 мм-ийн диаметртэй, 2-5 см-ийн гүнтэй нүх гаргадаг.

Дараа нь шүүсийг ууршуулах замаар баяжуулж, агч сироп болгон хувиргадаг. Шүүс нь том, хавтгай, халсан гадаргуу дээр ууршдаг. Өтгөрүүлэх явцад элсэн чихэр нэмдэггүй.

Шүүс нь 96% ус учраас усыг ууршуулж, шаардлагатай концентрацид сироп авахад олон цаг зарцуулдаг. Дунджаар 40 литр шүүсээс 1 литр сироп авдаг.

Үйлдвэрлэлийн газрууд

Дэлхийн агч сиропын 80 орчим хувийг Канадын Квебек мужид үйлдвэрлэдэг. Канадын агч сиропын экспорт жил бүр 145 сая гаруй канад доллараар үнэлэгддэг. Канадад агч сиропыг Онтарио, Нью Брансвик мужуудад бас үйлдвэрлэдэг.

АНУ-д агч сиропыг Нью-Йорк, Мэн, Массачусетс, Вермонт, Пенсильвани мужуудад үйлдвэрлэдэг.

Вермонт нь АНУ-ын хамгийн том үйлдвэрлэгч бөгөөд дэлхийн нийлүүлэлтийн 5.5 орчим хувийг үйлдвэрлэдэг.

Сиропыг нягтрал, тунгалаг чанараар нь Канад, Америкийн (Вермонт) гэж хуваадаг.

Канадад Канадын агч сиропын цэвэр байдал, жинхэнэ байдлыг тусгай хяналтын төхөөрөмж хянадаг. улсын комисс.

Чихрийн агч зөвхөн Хойд Америкт байгалийн жамаар ургадаг. Maple сиропыг анх энэ тивийн уугуул иргэд цуглуулж хэрэглэж байжээ. Дараа нь агч сироп олборлох практикийг Европын суурьшлынхан нэвтрүүлж, аажмаар олборлох арга барилаа сайжруулсан.

Maple сиропыг ихэвчлэн бин эсвэл вафлид нэмэлт болгон ашигладаг. Мөн зайрмагнаас эхлээд эрдэнэ шишийн талх хүртэл бусад олон төрлийн хоолонд хэрэглэж болно. Үүнээс гадна агч сиропыг жигнэмэг, амттангийн найрлага болгон ашигладаг.

Өө, эдгээр зүйлс надад зориулагдсан юм, ах аа! Та супермаркет руу явж, энэ бүх танил бус, гэхдээ сэтгэл татам бүтээгдэхүүнийг хараад нүд чинь томордог. Тиймээс би өөртөө ер бусын зүйл худалдаж авах болно: та гартаа нэг зүйлийг аваад, дараа нь өөр зүйлийг авч, эргүүлж, эргүүлээд тавиур дээр буцааж тавь. Энэ нь сонирхолтой харагдаж байна, гэхдээ энэ экзотикийг юу хийх вэ? Тэр хаашаа явах ёстой вэ? Хэрэв та ямар ч үр дүнгүй мөнгө зарцуулвал яах вэ? Таны хөргөгчинд өнгөрсөн сарын өмнө худалдаж авсан аймаар халуун даршилсан чинжүү, кетчупны хажууд бас нэг үзмэр байх болно, гэхдээ яагаад ч юм дуусгаж амжаагүй, одоо та түүнд хүрэхийг ч хүсэхгүй байна, тэр байтугай хаяхыг ч хүсэхгүй байна. хол.

Эдгээр сэтгэл татам зүйлсийн нэг нь эргэлзээгүй агч сироп юм. Та энэ тухай Америкийн кинонуудаас хэдэн удаа сонссоноо тоолж баршгүй: эдгээр залуус үүнийг хаа сайгүй наадаг! Эсвэл та кофе шопод агч пончик эсвэл агч вафли идэж үзсэн байж магадгүй, агч сиропын талаарх таны мэдлэг үүгээр дуусна. Энэ нь яагаад ийм сайн, та үүнтэй юу хийж чадах вэ? Өнөөдөр бид үүнийг тодорхойлох болно.

Агч сиропыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?

Агч сиропын төрсөн газар - Хойд Америк- энэ нь зөвхөн Хойд Америк тивд ургадаг агч модны шүүсээр хийгдсэн учраас. Энэхүү амттанг Канадын баруун өмнөд хэсэгт болон АНУ-ын хэд хэдэн мужид ургадаг элсэн чихэр, улаан, хар агч модны шүүсээс гаргаж авдаг - жишээлбэл, Вермонт мужид агч навч нь бэлэг тэмдэг болдоггүй.

Агч сироп хийх нь шинжлэх ухаан юм. Үүнийг хийхийн тулд та шаргуу ажиллах хэрэгтэй. Энэ бүхэн нь маш тодорхой цагт тохиолддог агч модны шүүсийг цуглуулахаас эхэлдэг. оновчтой нөхцөл- өдрийн цагаар температур 0-ээс дээш гарч, шөнөдөө доошоо буух үед. Дүрмээр бол энэ нь 2-р сарын сүүлээс 4-р сарын сүүл хүртэл тохиолддог. Энэ асуудлын температурын зөрүү нь таатай байдаг, учир нь ийм нөхцөлд мод илүү их шүүс ялгаруулдаг.

Агч модны шүүс авахын тулд тэд модны их биеийг өрөмддөг жижиг нүхнүүд(нэг хагас см хүртэл диаметртэй, таван см хүртэл гүнтэй) ба тусгай хоолойнуудыг тэдгээрийн дотор хийж, шүүсийг судсанд оруулдаг. Та хусны шүүсийг яаж цуглуулдаг юм шиг санагдаж байна, тийм ээ, хонгор минь?

Цуглуулсан шүүсийг нэн даруй боловсруулах ёстой: энэ нь маш хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс сэтгэлгээтэй канадчууд агч модны дунд тусгай "уурын өрөө" барьдаг. Maple сиропыг кассаас гаралгүйгээр хийдэг! Мөн энэ нь дараах байдлаар тохиолддог.

Шинэхэн цуглуулсан агч модны шүүсийг тусгай саванд хийж, ... ууршуулна. Энэ нь удаан бөгөөд уйтгартай тохиолддог: шүүс нь бүрэн хэмжээний сироп болохоос өмнө тусгай ууршуулагчид удаан, уйтгартай цагийг өнгөрөөдөг. Үүний зэрэгцээ үнэхээр гайхалтай хэмжээний ус ууршдаг: нэг литр агч сироп авахын тулд танд 40 литр шүүс хэрэгтэй болно (дашрамд хэлэхэд, энэ амттан нь хямд биш тул үүнийг бага үнээр авна гэж найдаж болохгүй. 300 рубльээс дээш). Үйлдвэрийн хэмжээнд амттан бэлтгэхийн тулд хичнээн агч модыг “саах” шаардлагатай вэ?

Элсэн чихрийн хэмжээ 66% хүрэхэд бүтээгдэхүүнийг бэлэн гэж үзнэ. Хэрэв бид усыг цаашид ууршуулах юм бол талсжилт эхэлж, яндангаар агч карамель авах болно. Бэлэн болсон сиропыг хөргөсний дараа шүүлтүүрээр дамжуулж, талстжуулсан элсэн чихрийн ул мөрийг арилгаж, амттан бэлэн болно. Манай хус модтой ижил төстэй зүйл хийх боломжтой юу гэж би гайхаж байна? Ах аа, ямар чамин юм бэ гэж төсөөлөөд үз дээ: "Хусны сироп. Оросын сүнс".

Анхаарна уу: бид танд энэхүү сиропыг бэлтгэх үйл явцыг тайлбарлахдаа нэмэлт бодисын талаар нэг ч үг хэлээгүй, учир нь (жинхэнэ) агч сиропт ердөө л байдаггүй. Элсэн чихэр, будагч бодис, өтгөрүүлэгч, хадгалах бодис байхгүй - үүнтэй төстэй зүйл байхгүй. Зөвхөн агч сироп - хууран мэхлэхгүй! Канадад сиропын чанарыг хянадаг улсын тусгай комисс хүртэл байдаг: тэд улс орны бэлгэдлийн амттан үйлдвэрлэхэд ийм хариуцлагатай ханддаг.

Агч сиропын ашиг тус юу вэ?

Канадчууд алдартай агч сиропынхоо төлөө хийдэг зүйл юм! Тэд энэ бүхнийг дэмий хоосон эхлүүлээгүй гэж бид бодсон: ийм шуугиан дэгдээхийн тулд хоосон зайхэн ч тэгэхгүй. Энэ алдартай агч сироп юугаараа сайн бэ?

Maple сироп бол (хөөх!) эрүүл чихэрлэгч юм. Энэ нь элсэн чихэр шиг өндөр илчлэг биш юм - хэрэв та биеийн тамирын зааланд шаргуу ажилладаг бол энэ мэдээлэл танд ашигтай байх болно. Мөн агч сироп нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэггүй тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст бас хэрэглэхийг зөвлөдөг хэрэгтэй мэдээлэл, үүнийг сахал дээрээ ороох нь зүйтэй.

Нэмж дурдахад агч сироп нь маш олон ашигтай бодис агуулдаг: төмөр, кали, магни, фосфор, кальци, В бүлгийн витаминууд нь хачирхалтай боловч тэдгээрийн аль нь ч тийм ч сайн биш юм эрүүл хоолжишээлбэл, шарсан тахианы махыг ижил сиропоор сайжруулж болно. Тийм ээ, төсөөлөөд үз дээ, энэ нь зөвхөн амттан дээр нэмдэггүй!

Тэгэхээр бид одоо үүнийг яах ёстой вэ?

Тиймээс, агч сиропын ашигтай шинж чанаруудын талаар олж мэдсэнийхээ дараа та үүнийг зориглож, худалдаж авсан. Үүнийг бид одоо яах ёстой вэ?

Агч сиропын амт нь нэлээд сонирхолтой: энэ нь карамельтай төстэй бөгөөд нэгэн зэрэг модлог амтыг өгдөг. Хуушуур, бин, зайрмаг, нарийн боов зэрэг бүх зүйл дээр асгах нь хамгийн хялбар арга юм. Та элсэн чихрийн оронд цай эсвэл кофе нэмж хэрэглэж болно. Агч сироп хэрэглэх өөр нэг сайхан арга бол ханиад хүрсэн бол (эсвэл хүйтэн сүүнд) хоёр цайны халбага хийнэ. Maple сироп нь маш эрүүл байдаг тул энэ үүрэгт ердийн зөгийн балыг орлуулах болно; Хэрэв та харшилтай бол энэ нь ялангуяа үнэн юм.

Та түүнтэй хамт ямар нэгэн зүйл хийж болно. Бид танд агч сироптой дажгүй залуу сэндвичний талаар аль хэдийн хэлсэн, гэхдээ энэ нь төгсгөлөөс хол байна!

Жишээлбэл, та зууханд тахианы мах жигнэх үед (мөн ах нар үүнийг хийж зүрхлэх болно) сүүлийн хагас цагийн дотор агч сиропоор бүрж болно. Та түүнтэй хамт махыг чанаж болно. Та бүх зүйлийг ердийнхөөрөө хийдэг, гэхдээ үндсэн хоолонд сироп нэмнэ (1: 2 харьцаатай усаар шингэлэхээ бүү мартаарай). Дашрамд хэлэхэд, энэ нь самартай сайн тохирдог - та тэдгээрийг нэгэн зэрэг мах руу хаяж болно. Туршилт хийхээс бүү ай!

Та найздаа гэнэтийн бэлэг барьж болно: та алим аваад, голыг нь хайчилж, дотор нь дүүргэж тавь. хушга, үзэм, шанцай - дээр нь устай хольсон агч сироп хийнэ (дахин сиропоос хоёр дахин их ус байх ёстой). Дараа нь та эдгээр сайн нөхдийг хагас цагийн турш зууханд хийнэ, тэгээд л болоо.

Америкийн дажгүй Крейшаун сироп иддэг. Хэрэв та энэ гайхамшгийг туршиж үзэх эсэхээ эргэлзэж байгаа бол энэ нь танд шийдвэр гаргахад тусална.