Усан халаагуургүйгээр шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ. Шоколадыг хэрхэн зөв хайлуулах вэ: өөрөө чихэрчин болоорой

Амтат шүдтэй, шоколаданд дурлагсад энэ нийтлэлээс шоколадыг шингэн, хатууруулахгүйн тулд хэрхэн хайлуулах талаар олж мэдэх болно. Үүнийг гэртээ амархан хийж болно. Хамгийн түгээмэл бөгөөд хамгийн энгийн аргуудын талаар доороос уншина уу.

Гэртээ шингэн шоколад хийх

Тэгэхээр энэ нь шингэн байна, гэртээ? Шинэхэн чихэр үйлдвэрлэгчдийн хувьд хэд хэдэн аргын талаар мэдэх нь чухал юм. Эдгээр зорилгоор та зуух, богино долгионы зуух, ердийн хий эсвэл ашиглаж болно цахилгаан зуух. Ихэнхдээ шингэн шоколадыг усан оргилуур, шоколадан мока, коктейль, маффин, бялуу гэх мэт амттан бэлтгэхэд ашигладаг. Ихэнхдээ сонирхогчид гар хийцийн гурилан бүтээгдэхүүншоколадыг муруйж, шатааж, хэсэг болгон хуваахад хүргэдэг алдаа гаргах. Зарим зөвлөмжийг сонссоноор та хамгийн нийтлэг алдаанаас зайлсхийх боломжтой.

Халаахад зориулж шоколад сонгох

Шоколадыг шингэн болгохын тулд яаж хайлуулах вэ? Юуны өмнө бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай байх ёстой. Шоколадыг хайлуулахын тулд та бүхэл бүтэн баар төдийгүй шоколадыг ямар ч хэлбэрээр (шоколадны чипс, диск) авч болно. Бүтээгдэхүүн дэх элсэн чихрийн хэмжээ нь хайлах хугацаанд мөн нөлөөлдөг. Шоколад хэдий чинээ чихэрлэг байна төдий чинээ хурдан шингэн болно. Талх нарийн боов эсвэл нарийн боовны дэлгүүрүүд нь хайлуулах зориулалттай тусгай бүтээгдэхүүнтэй байдаг бөгөөд энэ нь илүү өндөр температурт тэсвэртэй байдаг. Та түүнтэй ажиллахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь халаасны дараа хуурай, хэврэг болж болно.

Шоколадыг усан ваннд хайлуулах

Шоколадыг усан ваннд шингэн болгохын тулд хэрхэн хайлуулах вэ? Энэ аргыг хамгийн түгээмэл гэж үздэг. Энэ нь маш удаан хугацаанд ашиглагдаж ирсэн бөгөөд өнөөг хүртэл алдар нэрээ алдаагүй байна. Тиймээс усан ваннд шоколад хайлуулахын тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1. Нэг аяга ус 60-80 хэм хүртэл халаана.
2. Шоколадыг (хар, цагаан эсвэл сүү) ижил жижиг хэсгүүдэд хувааж, зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Санаж байна уу: ашигласан сав суулга бүрэн хуурай байх нь маш чухал юм. Энэ нь шоколадыг шатаахаас сэргийлнэ.
3. Шоколадны хэсгүүдтэй савыг уурын ваннд хийнэ. Бид халаалтыг аажмаар, жигд байлгахыг баталгаажуулдаг. Үүнийг хийхийн тулд шууд галаас зайлсхийх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнтэй сав нь усанд хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүний хэт халалт, улмаар амт, тууштай байдал өөрчлөгдөхөд хүргэдэг. Мөн та бүтээгдэхүүнийг уураас хамгаалах хэрэгтэй. Цагаан өнгөтэй бөгөөд хараас хамаагүй хурдан уусдаг.
4. Хайруулын тавган дээр байгаа усыг маш бага дулаанаар буцалгаад, дараа нь унтраа. Энэ үед шоколадаа байнга хутгана.
5. Бага зэрэг хөргөсөн шоколадаа наалдамхай хальс эсвэл таглаатай таглаад хэсэг хугацаанд байлгана. Дулааны нөлөөн дор үлдсэн хэсэг нь жижиг хэсгүүджигд хайлж шингэн эмульс болгон хувиргана.

Богино долгионы зуух ашиглан шоколад хайлуулах

Богино долгионы зууханд шингэн байхын тулд шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ? Олон хүмүүс бүтээгдэхүүний хэт халалтаас айдаг эсвэл амтаа алдахаас айдаг тул энэ процедурыг хийх эрсдэлтэй байдаггүй. Гэхдээ хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийвэл энэ нь тийм биш юм. Нэг төрлийн массыг олж авахын тулд жижиг хэсгүүдэд хуваасан 100 грамм шоколадыг керамик аяганд хийж, нэг минутын турш богино долгионы зууханд хийж, гучин секунд тутамд хутгаж, хоёр минутын турш халаана. Та мөн шоколадыг "Гэсгээх" горимд хэдэн минутын турш хайлуулж болно. Бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарч цагийг тооцоолно: 100 грамм хавтанг богино долгионы зууханд хоёр минутын турш байлгах хэрэгтэй.

Шоколадыг зууханд шингэн болтол нь хайлуулна

Шоколадыг яаж хайлуулж, зууханд шингэн байлгах вэ? Та хийн болон цахилгаан хоёуланг нь ашиглаж болно. Өндөр чанартай шингэн шоколад авахын тулд та зарим зөвлөмжийг сонсох хэрэгтэй. Та шоколадыг металл тогоо, халбага (силикон хусуур) ашиглан зууханд хайлуулах хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, таны хэрэглэж буй бүх зүйл бүрэн хуурай байх ёстой гэдгийг мартаж болохгүй. Гол арга нь хайруулын тавагны ёроол ба хажуу талыг цөцгийн тосоор бүрхэж, хайлсан массыг хялбархан арилгаж, хайруулын таваг өөрөө угаахад хялбар байдаг. Дулаан нь дунд зэрэг байх ёстой, массыг буцалгах ёсгүй. Саванд байгаа шоколадыг байнга хутгах ёстой. Гөлгөр болтол хайлах шаардлагагүй, жижиг хэсгүүд үлдсэн байсан ч аяга таваг авч болно. Энэ тохиолдолд дээр дурьдсанчлан савыг наалдах кино эсвэл таглаатай шоколадаар хучих хэрэгтэй.

Хэрэв жигнэсний дараа зууханд дулаахан байвал шоколадыг жижиг төмөр саванд хийж, хэдэн минут байлгана.

Шоколадыг шингэн, хатууруулахгүйн тулд хэрхэн хайлуулах вэ? Энэ бүтээгдэхүүн нь температурын өөрчлөлтөд маш мэдрэмтгий тул хэт халахад хялбар байдаг тул хэрэв та үүнийг өндөр дулаан эсвэл буцалж буй уурын банн дээр хайлвал үүссэн масс нь өтгөн болж, дараа нь бөөгнөрөл үүсгэж, гашуун амттай болно.

Шоколадны дулаан хадгалах шинж чанарыг санах нь чухал юм. Зуухны галыг унтрааж, хайлсан шингэнтэй савыг богино долгионы зуухнаас авсны дараа ч шатахгүйн тулд хэдэн минутын турш хутгана.

Паалантай болгохын тулд аяганд хайлсан цөцгийн тос, бүлээн сүү эсвэл халуун цөцгий нэмнэ. Таны хоолны шилдэг бүтээл зөвхөн гадаад төрх төдийгүй гайхалтай амттай байхын тулд бүтээгдэхүүнийг сонгоорой сайн чанарын, какао цөцгийн тос ихтэй, нэмэлт бодис агуулаагүй. Сүвэрхэг шоколад, түүнчлэн самар, үзэм эсвэл хатаасан чангаанз бүхий шоколад хайлуулахад тохиромжгүй. Эдгээр найрлагыг шингэн шоколаданд нэмж болно. Энэ бол амтыг сонгох асуудал юм.

Одоо та шоколадыг шингэн болгохын тулд хэрхэн хайлуулахаа мэддэг болсон. Өөрийгөө үүсгэ хоолны шилдэг бүтээлүүд. Сайхан хооллоорой!

Хэрэв та анх удаагаа хайртай хүмүүсээ өөрийн гараар шоколадаар хийсэн амттангаар гайхшруулахаар шийдсэн бол энэ бүтээгдэхүүнтэй илүү сайн танилцах нь зүйтэй. Хамгийн чухал нь шоколадыг зохисгүй хэрэглэвэл түүний онцлог шинж чанар, гэнэтийн зүйл юм.

Шоколадыг хайлуулах арга
Хүн бүр шоколадыг зөв хайлуулж чаддаггүй. Олон хүмүүс шоколадны тууштай байдал, түүний дутуу хатуурал гэх мэт асуудалтай тулгардаг. Хамгийн тохиромжгүй мөчид тохиолдож болох эдгээр бүх бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд та шоколад хайлуулах технологитой сайтар танилцах хэрэгтэй.

За ингээд эхэлцгээе. Эхний арга
Хэсэг нь аль болох жигд хэмжээтэй байхын тулд шоколадыг нунтаглана. Энэ нь дулааны жигд өртөлтөд зайлшгүй шаардлагатай; бэлтгэсэн шоколадны хэсгүүдийг цэвэр, хуурай саванд хийнэ (аяга, тогоо); Шоколадтай савны ёроол усанд хүрэхгүйн тулд савыг зөөлөн буцалж буй устай тавган дээр тавь. Тиймээс бид уурын банн үүсгэдэг. Хутгах явцад жигд дулааны боловсруулалтыг хангах; Шоколадыг сайтар хайлсны дараа уурын баннаас гаргаж аваад зориулалтын дагуу ашиглаж болно.

Мэдэх нь чухал!
Шоколадтай аяганы хэмжээ нь устай савнаас бага байж болохгүй, эс тэгвээс уур нь шоколад руу нэвчдэг. Мөн энэ нь хайлсан бүтээгдэхүүний чанарыг алдагдуулах болно. Хэрэв ус эсвэл уур нь масс руу орвол шоколад нь хатуурч, уян хатан чанараа алддаг.

Конденсацаас зайлсхийхийн тулд хайлсан шоколадыг таглаж болохгүй.

Шоколадыг хутгахад хэрэглэдэг халбага нь бас хуурай байх ёстой. Учир нь дусал ус нь таагүй гэнэтийн бэлэг авчирдаг.

Хэрэв хүсвэл эсвэл шаардлагатай бол шоколадны массад цөцгийн тос нэмж (жорын дагуу) эсвэл хайруулын тавган дээр бүрж, шоколадыг савнаас гаргаж авах, угаахад хялбар болно.

Хайлсан шоколадны температур 50 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Хоёрдахь арга
Энэ аргыг хар шоколад хайлуулахад ашигладаг. Жижиглэсэн шоколадыг саванд хийж, хамгийн доод хэсэгт зууханд хийнэ температурын горим. 8-10 минут байлгана.

Гурав дахь зам
Хэрэв та шоколадны хольцыг бүрэх, дусаах гэхээсээ илүү бусад найрлагатай холих шаардлагатай бол шоколадыг богино долгионы зууханд хурдан бөгөөд амархан хайлуулж болно. Үүнийг хийхийн тулд температур, хүч хамгийн бага байх ёстой. Хамгийн тохиромжтой функц бол "гэсгээх" функц юм. Шоколадыг ямар ч тохиолдолд хэт халааж болохгүй, өөрөөр хэлбэл богино долгионы зууханд хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс хурдан өтгөрдөг.

Хайлуулахын тулд ямар төрлийн шоколад хэрэглэх нь дээр вэ? Шоколадыг хэрхэн зөв хайлуулах вэ
Шоколад нь хар, цагаан, сүү, сүвэрхэг байж болно гэдгийг мэддэг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн арга замаар сайн байдаг. Гэхдээ бүх төрлийн шоколадыг хайлуулахад ашиглаж болохгүй.

Жишээлбэл, сүвэрхэг шоколадыг шатаахын тулд хэрэглэхгүй байх нь дээр дулааны нөлөөҮүний үр дүнд шоколадны массын хүссэн тууштай байдал, чанарыг олж авах боломжгүй юм.

Өндөр чанартай шоколадны массыг авахын тулд та цэвэр шоколадыг (самар, үзэм болон бусад хольцгүй) сонгох хэрэгтэй.

Цагаан шоколад бол гайхалтай урлагийн материал. Бүх төрлийн нарийн боовны гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болно. Цагаан шоколадыг өөрийн хүссэн өнгөөр ​​будаж болно. Үүнийг хийхийн тулд дээр дурдсанчлан уурын ваннд хайлуулах ёстой. Бага зэрэг ургамлын тос, хүнсний (шингэн эсвэл гель) будагч бодис нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд, гель будгийг 100 грамм шоколад тутамд 2-3 дусал дуслаар нэмнэ. Хурдан хольж, зааврын дагуу хэрэглээрэй.

Кондитерийн шилдэг бүтээлүүдийг хийхийн тулд шоколадны үндсэн төрлийг ихэвчлэн ашигладаг - эдгээр нь тусгай хоолны шоколад, амттан (ширээ), кувертюр, фудж юм.

Хоолны шоколад нь хамгийн алдартай бөгөөд боломжийн үнэтэй байдаг. Түүний сортууд нь какаоны цөцгийн тосоор ялгагдана. Шоколадны амт, өнгө, нягтрал нь энэ тосны хэмжээнээс шууд хамаардаг.

Шоколад амттан нь нарийн боовны хэрэглээнд маш тохиромжтой боловч хайлуулах үед өтгөн тууштай байдаг. Үүнийг паалантай бүрээс болгон ашиглахгүй байх нь дээр.

Кувертюр бол хамгийн их үнэтэй харагддагшоколад. Энэ нь какаоны цөцгийн чухал агууламжтай. Хайлсан үед гөлгөр, гялалзсан бүтэцтэй. Ингэснээр та үүнийг янз бүрийн чиглэлд ашиглаж, жинхэнэ нарийн боовны бүтээл хийх боломжтой болно.

Fudge нь эргээд какао цөцгийн тосны агууламж хамгийн бага боловч бүх төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд маш тохиромжтой.

Бидний дунд шоколаданд хайхрамжгүй ханддаг хүн байдаггүй байх. 16-р зуунд Колумбын Гайана арлаас авчирсан энэхүү гайхамшигт, амттай, анхилуун үнэртэй амттан нь олон жилийн турш амттаны ертөнцөд тэргүүлэгч байсаар ирсэн.

Амтат сайхан

Шоколад нь зөвхөн амттай биш бөгөөд үүнийг дунд зэргийн хэмжээгээр (долоо хоногт 1 бараас ихгүй) тогтмол хэрэглэх нь цусны эргэлтийн системд сайнаар нөлөөлж, хорт хавдар үүсэхээс сэргийлж, холестерины хуримтлалыг арилгахад тусалдаг гэж эрдэмтэд баталж байна. Энэхүү амттан нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг теобромин ба фенилэтиламин агуулдаг тул маш сайн антидепрессант гэж тооцогддог.

Энэ нь зөвхөн хатуу хэлбэрээр төдийгүй хайлсан хэлбэрээр иддэг бөгөөд гоёл чимэглэлийн зориулалтаар мөс гаргахад ашиглагддаг - олон төрлийн чихрийн жорууд нь анхилуун үнэрт амттан хэрэглэдэг.

Гэхдээ энэ нь илт энгийн хэдий ч энэ амттан нь нэлээд дур булаам бүтээгдэхүүн юм - зохисгүй хайлсан хавтанцар нь хэт наалдамхай эсвэл хуурай нэг төрлийн масс болж хувирдаг.

Таны бяцхан хоолны гайхамшгийг зөвхөн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй болгохын тулд та бялуу, нарийн боов, эклер эсвэл бин хийхэд ямар шоколад сонгох, хэрхэн зөв хайлуулахаа мэдэх хэрэгтэй.

Хэрхэн сонгох вэ?

Мэдэгдэж байгаагаар, байдаг их хэмжээнийЭнэ амттангийн төрөл: гашуун (хар), сүүн, цагаан, сүвэрхэг, үзэм, самар, кунжут, шарсан гэх мэт. Тэд тус бүрдээ сайн байдаг, гэхдээ төрөл бүр нь паалантай хийхэд тохиромжтой байдаггүй.

Сүвэрхэг шоколад хэрэглэхгүй байх нь илүү дээр юм - түүний бүтэц нь дулааны боловсруулалт хийхэд хэцүү тул үүссэн массын шаардлагатай тууштай байдал, хүссэн чанарт хүрэх нь маш хэцүү байдаг.

Харанхуй нь какао нунтаг ихтэй тул халаахад удаан хугацаа шаардагддаг. Гэсэн хэдий ч энэ төрлийн чихэр нь ихэвчлэн чихэр хийдэг хүмүүс байдаг - үүнтэй хамт хийсэн амтат хоол нь онцгой гайхалтай, боловсронгуй болж хувирдаг.

Сүү халуун үед хайлахад хялбар, наалдамхай, хэт шингэн биш болдог.

Цагаан өнгө нь хамгийн тохиромжтой уран сайхны материал гэж тооцогддог - та үүнийг мөстөлтөнд шаардлагатай хүнсний будгийг нэмсний дараа гар хийцийн бялууг өнгөлөг чимэглэхэд ашиглаж болно.

Чихэрний масс нь нэгэн төрлийн, гялалзсан, сайхан харагдах, хэрэглэхэд хялбар байхын тулд самар, үзэм, вафлины үйрмэг болон бусад хольцыг нэмэлгүйгээр цэвэр бүтээгдэхүүн авах хэрэгтэй. Худалдан авахдаа хавтангийн найрлагыг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй - гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь элсэн чихэр, какао цөцгийн тос, какао нунтаг, сүү байх ёстой. Чанартай бүтээгдэхүүн нь хиймэл амт, өнгө, хадгалалтын бодис агуулаагүй байх ёстой.

Хэрхэн бэлтгэх вэ?

Шоколадны баарыг зуух эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулахын өмнө дулааны боловсруулалтанд бэлтгэх хэрэгтэй.

• Хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хөндлөвчийг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Хүйтэн хоол илүү удаан хооллодог; Үүнээс гадна температурын гэнэтийн өөрчлөлт нь какаоны цөцгийн тосонд сөрөг нөлөө үзүүлдэг тул үүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна. өрөөний температур;
• хавтанцарыг хутгаар жижиг зүсмэл болгон цавчих эсвэл сараалжтай болгоно - ингэснээр илүү хурдан чанаж, бүрхүүл нь нэгэн төрлийн байх болно;
• Үүссэн үйрмэгийг зузаан ёроолтой, ханатай саванд хийж, дотор талыг нь үнэргүй (үнэргүй) ургамлын тосны нимгэн давхаргаар тосолно - энэ нь паалангаа асгаж, дараа нь аяга таваг угаахад хялбар болгоно.

Шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ?

Масс нь нэгэн төрлийн байхын тулд процессын явцад сав руу ус оруулах ёсгүй гэдгийг нэн даруй хэлэх нь зүйтэй. Сав эсвэл шөлийг таглах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй - хоол хийх явцад үүссэн конденсац нь тагнаас аяганд орж болно.

Бялуу эсвэл бусад нарийн боовны хувьд буцалгах шингэн шаардлагагүй тул та амтат амтыг буцалгаад авчрах ёсгүй.

Санаж байна уу! Хар шоколад хайлах цэг нь 55 ° C, сүүтэй шоколад - 45-50 ° C, цагаан - 45 ° C орчим байна.

Шингэн шоколадны масс бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг. Тус бүрийн талаар дэлгэрэнгүй ярья.

Байгалийн арга

Хэрэв та хайртай хүмүүсээ амттай амттангаар баярлуулахаар төлөвлөж байгаа бол гадаа халуун зун бол гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл ашиглахгүйгээр амттангаа бэлдэж болно. Халуун цаг агаарт нарны температур ихэвчлэн 40-45 ° C хүрдэг тул үйрмэгтэй савыг зүгээр л цонх эсвэл тагтан дээр байрлуулж болно. Зөвхөн цагаан эсвэл сүүн шоколад хайлах цэг багатай тул ийм аргаар хайлж болно.

Шарах шүүгээнд

Нэгдүгээрт, зуухыг 60-65 хэм хүртэл халаана (шаардлагагүй). Дараа нь үйрмэгийг зузаан хайруулын тавган дээр хийнэ, зууханд хамгийн дээд байрлалд, галаас хол байлга. Уг процессын явцад хольцыг шингэн, нэгэн төрлийн болгох хүртэл модон хусуураар үе үе хутгана.

Үүний нэгэн адил та шоколадыг зууханд усан ваннд хайлуулж болно. Үүнийг хийхийн тулд саванд ус буцалгаж, 60 ° C хүртэл халааж, дотор нь зүсмэлүүд эсвэл үйрмэгтэй савыг савны ёроолыг 2-3 см-ээр бүрхэж, дараа нь бүгдийг нь 10 хүртэл зууханд хийнэ -15 минут.

Богино долгионы зуух

Олон гэрийн эзэгтэй нар паалангаа бэлтгэхийн тулд богино долгионы зууханд итгэдэг - энэ нь энгийн, хурдан бөгөөд тохиромжтой. Гэхдээ төгс үр дүнд хүрэхийн тулд хоол хийхээсээ өмнө богино долгионы зууханд шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ гэсэн асуултыг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй.

Энэ үйл явц нь өөрийн гэсэн заль мэх, нюансуудтай:

• зөвхөн богино долгионы зууханд зориулагдсан тусгай зузаан ханатай шилэн савыг ашигла - хуванцар сав нь амттангийн амтыг сүйтгэж болзошгүй;
• хамгийн бага хүч эсвэл "гэсгээх" горимыг тохируул, тэгвэл хайлалт жигд болно;
• 30-35 секунд тутамд зуухаа нээж, аяга тавагны агуулгыг хутгана;
• Цагийг ажиглаарай - 100 грамм хавтангийн шингэнийг хийхэд 2-3 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.

Анхаар!Богино долгионы зуух ашиглан цагаан шоколадыг үр дүнтэй хайлуулах боломжгүй, учир нь хайлах температур багатай, хурдан халах боломжтой.

Уурын ваннд

Энэ аргаар паалангаа бэлтгэхийн тулд хоёр тогоо бэлтгэ (тэдгээрийг сонгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр жижиг нь том хэмжээтэй тохирч байх ёстой). Үйрмэг эсвэл зүсмэлүүдийг жижиг саванд хийнэ.

Том саванд бага зэрэг ус хийнэ, буцалгаад галыг багасгаж, дотор нь шингэн орохгүйн тулд жижиг хайруулын тавган дээр байрлуулна. Хэрэв хэт их ус байгаа бол ус зайлуулах хэрэгтэй шаардлагатай хэмжээ. Усыг бага дулаанаар буцалгаж, хольцыг нэг төрлийн болтол нь модон хусуураар байнга хутгана.

Зөвлөгөө. Бэлэн болсон массыг илүү шингэн тууштай болгохын тулд хоол хийх төгсгөлд жижиг хэсгийг нэмж болно. цөцгийн тос(энэ нь өндөр чанартай, байгалийн байх ёстой - далдуу модны тос агуулсан түрхлэг нь амт, үнэрийг сүйтгэх болно бэлэн хоол). Амтат туршилтууддаа амжилт хүсье!

Хайлуулахын тулд шоколадыг сонго.Шоколадны үндсэн төрлөөс гадна гашуун чихэрлэг, хагас чихэрлэг, сүү, цагаан - бүх шоколад, шоколадны чипс эсвэл тусгай хайлсан шоколадыг хайлуулж болно. Тэдгээрийг бүгдийг нь ижил үндсэн аргуудыг ашиглан хайлуулж болно. Аль шоколад худалдаж авахаа шийдэхдээ үүнийг санаарай.

• Хайлуулах шоколадыг нарийн боов эсвэл нарийн боовны үйлдвэрүүдээс худалдаж авч болно. Энэхүү шоколад нь энгийн шоколадаас илүү амархан хайлдаг бөгөөд илүү өндөр температурыг тэсвэрлэдэг.
• Цагаан шоколад нь илүү дур булаам байдаг дулаанхуурай, үйрмэг болгож болно.
• Элсэн чихэргүй шоколад нь хайлуулахад тохиромжтой. Шоколадыг хайлсны дараа амтанд нь элсэн чихэр нэмж болно.

Шоколадыг уснаас хол байлга.Нэг дусал ус ч гэсэн шоколадыг хатууруулж, тууштай байдал, бүтцэд нь сөргөөр нөлөөлдөг. Энэ алдаатай шоколад хэр удаан хутгаад ч жигд хайлдаггүй.

• Шоколадыг задалсны дараа угаалтуур болон бусад усны эх үүсвэрээс хол хуурай саванд хийнэ.
• Шоколадыгаа хайлуулах ямар аргыг сонгохоос үл хамааран уур эсвэл конденсац хүртэл түүнийг сүйтгэж болзошгүйг санаарай.

• Шоколадыг бага температурт хайлуулна.Хэт өндөр температур нь шоколадыг гэмтээж болно. Хэт халсан шоколад нь хуурай, үйрмэг болж болно. Үүнээс зайлсхийхийн тулд ямар ч хайлуулах аргыг сонгохоос үл хамааран шоколадаа удаан, бага температурт хайлуулж байгаарай.

• Ашиглах ургамлын тос. Заримдаа согогтой шоколадыг ч гэсэн хогийн савнаас нэг юмуу хоёр дусал ургамлын тос нэмснээр аварч болно.

  • Усанд хатуурсан шоколадаа бага зэрэг ургамлын тосоор хутгана. Хэрэв зөвхөн бага хэмжээний шоколад нөлөөлсөн бол ургамлын тос нь хайлуулахад тусална.
  • Хэт халуунаас болж хатуурсан шоколадаа бага зэрэг ургамлын тосоор хутгана. Газрын тос нь чийгийг сэргээхэд туслах ёстой.

• Шоколаданд дүрэх хоолоо бэлтгэ.Хайлсны дараа шоколад маш хурдан хөргөж, хатуурдаг. Тиймээс аль болох хурдан шоколаданд дүрж эхлэхийн тулд бүх бүтээгдэхүүнийг урьдчилан бэлтгэх нь дээр.

  • Хэрэглэсэн жимсээ аль хэдийн угааж, хатаасан эсэхийг шалгаарай. Нойтон жимс нь шоколадыг хатууруулахад хүргэдэг; Гүзээлзгэнэ, нэрс болон бусад шинэхэн угаасан жимсний хэсгүүдийг сайтар хатааж байгаарай.
  • Тосолсон эсвэл илгэн цаасаар жигд хуудсыг доторлогоо. Хэрэв та шоколаданд жимс, жимсгэнэ дүрж байгаа бол тэдгээрийг энэ хуудсан дээр тавь. Жимсээ шоколаданд дүрж дуусаад хөргөгчинд хийнэ. Шоколад хөргөж, хатуурсны дараа цаасан дээр наалдахгүй.

Шоколад нь хайлах амт, нарийн бүтэцтэй учраас чихэрлэг амттай хүмүүсийн дуртай байдаг бөгөөд эмч нар микроэлементүүд, витаминууд, антиоксидантуудын өндөр агууламжийг үнэлдэг бөгөөд нарийн боовны тогооч, чимэглэгчид үүнийг чимэглэхэд ашиглаж болох маш олон арга техникээр хайрладаг. ямар ч бялуу. Мэргэжилтнүүд өөрсдийн бүтээлийг бүтээхийн тулд тусгай хэрэгсэл ашигладаг. Гэхдээ та гэртээ шоколадтай бялууг чимэглэх боломжтой бөгөөд энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй гайхалтай байх болно.

Гэртээ бялуу чимэглэхэд ямар шоколад хэрэглэж болох вэ?

Зөвхөн какао цөцгийн тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг шоколад гэж нэрлэх эрхтэй.. Шоколадны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд какао масс, элсэн чихэр орно. Мөн 99% какао агуулсан чихэргүй шоколад үйлдвэрлэдэг.

Бялууг чимэглэхэд ашигладаг дараах төрлүүдшоколад:

• гашуун (харанхуй) - дор хаяж 40-55% какао агуулсан;
• сүүн бүтээгдэхүүн - хамгийн багадаа 25% какао, сүүн бүтээгдэхүүн агуулсан;
• цагаан - хамгийн багадаа 20% какао цөцгийн тос агуулдаг боловч какао архи, нунтаг агуулаагүй болно.

Мэргэжлийн кондитерууд шоколадыг блок, драже (дусал) хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Шоколадны баарыг гэртээ гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болно.

Мөн какао нунтагыг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болно, гэхдээ та үүнийг сонгох хэрэгтэй Өндөр чанар, муу нунтаг таны шүдийг чичирч болно.

Фото зургийн цомог: чимэглэлд тохиромжтой шоколадны хэлбэрүүд

Шоколад нь драже хэлбэрээр хайлахад тохиромжтой Шоколадны блокуудыг мэргэжлийн кондитерууд ихэвчлэн хэрэглэдэг Шоколадны баарыг гэртээ гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болно

Жинхэнэ шоколадаас гадна какаоны цөцгийн тосыг ургамлын тосоор сольдог дэлгүүрүүдээс чихрийн шоколад (паалантай) олж болно. Энэ нь баар эсвэл шоколадны дүрс хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.

Чихэртэй шоколад нь амт чанараараа жинхэнэ шоколадаас хамаагүй доогуур байдаг ч нөгөө талаас энэ нь сонирхол багатай тул хэрэглээ, хэв маяг, паалантай болгоход ашиглаж болно.

Шоколадны талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ

Хэрхэн зөв хадгалах, хайлуулах вэ

Шоколад нь удаан хадгалагдах хугацаатай боловч түүнийг хүнсний бүтээгдэхүүнээс хол, сайтар битүүмжлэн хадгалах ёстой хүчтэй үнэр, гэрэл, чийгээс хамгаална. Хадгалах температур - 12 хэмээс 20 хэм хүртэл.

Бялууг чимэглэж эхлэхээсээ өмнө ихэнх тохиолдолд шоколадыг буталж, халаадаг. Халаалтын хувьд та богино долгионы зуух, усан эсвэл уурын банн, эсвэл 50-100 ° C хүртэл халаадаг зуух ашиглаж болно. Бүх тохиолдолд шоколадыг байнга хутгах шаардлагатай байдаг.

Анхаар! Халаах үед шоколад нь уур, усны дуслуудаас хамгаалагдсан байх ёстой, эс тэгвээс аарц болно.

Температур

Какаоны цөцгийн тос маш дур булаам байдаг. Энэ нь өөх тос агуулдаг бөгөөд талстууд нь янз бүрийн температурт хайлдаг. Шоколадыг зөв хайлаагүй бол бүрхэж, гарт хурдан хайлж эсвэл хэтэрхий зузаан болж болно. Ашиглахад (зорилтот дахин талстжуулалт) шоколадыг дараалан халааж, хөргөж, хутгахад шоколад аманд хайлдаг боловч өрөөний температурт хатуу, яруу хэвээр үлддэг. Ашиглахын тулд та өндөр чанартай шоколад хэрэглэх хэрэгтэй.

Чихэртэй шоколад (паалантай) нь какао цөцгийн тос агуулаагүй тул хатууруулах шаардлагагүй.

Мэргэжлийн чихэр үйлдвэрлэгчид гантиг хавтан, тусгай термометрийг зөөлрүүлэхэд ашигладаг. Гэртээ шоколадыг зөөлрүүлэх хамгийн хялбар арга бол богино долгионы зуух ашиглах явдал юм.

1. Шоколадыг хэрчиж, богино долгионы зууханд хийнэ.
2. Зуухыг хамгийн их хүчээр асаана уу.
3. Шоколадыг бараг бүрэн хайлж дуустал 15 секунд тутамд гаргаж аваад хутгана, жижиг бөөгнөрөл үлдэх ёстой.
4. Шоколадыг аваад бүрэн жигд болтол хутгана.

Зөв дарагдсан шоколадыг илгэн цаасан дээр нимгэн давхаргаар түрхэж, дотор нь 20 хэмийн температурт 3 минутын дотор хатуурна.

Хэрэв шоколад хэтэрхий хурдан өтгөрдөг бол илүүдэл талстжилт үүссэн. Энэ шоколадан дээр бага зэрэг хайлуулсан шоколад нэмээд холино.

Энгийн DIY корнет

Шоколадны хэв маягийг хадгалахын тулд хэрэглэнэ нарийн боовны уут, нэг удаагийн полиэтилен сонголтууд нь ялангуяа тохиромжтой байдаг. Хэрэв танд байхгүй бол цаасан корнетыг өөрөө өнхрүүлж болно. Үүнийг хийхийн тулд илгэн цааснаас дөрвөлжин хайчилж, диагональ байдлаар 2 гурвалжинд хуваа. Үүссэн тэгш өнцөгт гурвалжинг конус хэлбэрээр нугалж, хурц булангуудыг баруун талтай хослуулсан. Корнетыг бэхлэхийн тулд буланг гадагш нь нугалав. Доод талын булан нь зөвхөн корнетыг шоколадаар дүүргэсэн үед л таслагдана.

Цүнх эсвэл корнет нь хайлсан шоколадаар дүүргэгдсэн байдаг. Хэрэв та өндөр шилэнд хийвэл cornet бөглөх нь тохиромжтой.

Та мөн нарийн боовны уутыг ил тод цаасан файл эсвэл өтгөн хуванцар сүүний уутаар сольж болно.

Экспресс дизайны сонголтууд

m&m's болон KitKat

Энэ бол бялууг чимэглэх маш энгийн бөгөөд үр дүнтэй арга юм. Элсэн чихэртэй гялалзсан шоколадан драже нь хүүхдийн үдэшлэгт төгс тохирох болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• m&m's;
• Kit Kat.

Шоколадны баарны өндөр нь бялууны өндрөөс 1.5-2 см-ээр хэтэрсэн тохиолдолд бялуу сайхан харагдах болно..

Процедур:

1. Бялууны хажуу тал дээр шоколадны саваа тавь. Хэрэв саваанууд хоорондоо холбогдсон бол тэдгээрийг салгах нь дээр.
2. Бялууны дээд хэсгийг m&m-ээр бүрхэнэ.
3. Үүнээс гадна бялууг туузаар холбож болно.

Та бялууг бусадтай хамт чимэглэж болно: Kinder шоколад, шоколадны бөмбөг.

Фото зургийн цомог: бэлэн шоколадан бүтээгдэхүүнээр бялууг хэрхэн яаж чимэглэх вэ

Дөрвөлжин бялууг тоосгон шоколадаар доторлож, шоколадтай хамт наасан жигнэмэгээр чимэглэсэн байна. Та цагаан, сүүн дражаас цэцэг хийж болно Энэхүү олон төрлийн чихэр дотроос ямар ч чихэрлэг хүн өөрийн амтанд тохирсон хэсгийг сонгох болно. Шоколадтай чихэртойрог хэлбэрээр байрлуулсан бөгөөд найрлагыг хоёр өнгийн шоколадан өнхрүүлгээр дүүргэсэн бөгөөд үүнийг вафлайн өнхрүүлгээр сольж болно.

Шоколад чипс

Та бялууны дээд болон хажуу тал дээр шоколадны чипс цацаж болно. Гэртээ хийх нь маш энгийн: шоколадны баар нь сараалжтай эсвэл хүнсний ногооны хальсаар зүсэгдсэн байна. Сүүлчийн тохиолдолд шоколадны буржгар буржгар үсийг олж авдаг.

Сонгосон grater-аас хамааран та өөр өөр шоколадны чипс авч болно - жижиг эсвэл том. Таны гарны дулаан шоколадыг хурдан зөөлрүүлдэг тул жижиг хэсгүүдийг үрж жижиглэсэн нь дээр. Та шоколадыг хөргөгчинд урьдчилан хөргөж болохгүй, эсвэл процессын явцад хэт хүйтэн шоколад нь сүйрч, эвдэрнэ.

Какао болон стенил ашиглан зураг зурах

Алдарт тирамису нь зүгээр л дээрээс нь какао цацдаг. Та бусад бялууг ижил аргаар чимэглэж болно. Бялууны дээд хэсэг нь гөлгөр байх ёстой бөгөөд дараа нь цэвэрхэн харагдах болно. Мөн какао болон stencil тусламжтайгаар та бялуу дээр загвар үүсгэж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• какао;
• шигшүүр;
• стенил.

Процедур:

1. Стенилийг бялуу дээр байрлуул.
2. Дээрээс нь шигшүүрээр какао цацна.
3. Stencil-ийг болгоомжтой арилгана.

Та бэлэн stencil ашиглаж эсвэл цаасан дээрээс дизайныг хайчилж өөрөө хийж болно. Мөн задгай бялууны салфетка, сэрээ зэргийг stencil болгон ашиглаж болно.

Хэрэв бялууны гадаргуу нь зөөлөн эсвэл нарийн цөцгийтэй (ташууруулагч, цөцгий, цөцгий) хучигдсан бол гадаргуу дээр наалдаж, муудуулахгүйн тулд стенилийг бялуунаас богино зайд байлгах нь дээр. .

Бялууг царцах

Шоколадны паалан нь маш их дур булаам, ялангуяа жимс эсвэл шинэхэн жимстэй хослуулсан. Мөн царцсандаа өнгөт элсэн чихэр цацаж эсвэл бөмбөлгүүдийг нэмж болно. Бялууг мөс болгохын өмнө сайтар хөргөсөн эсэхийг шалгаарай. Гэхдээ бүрхүүл нь дулаан байх ёстой.

Шоколадны паалангын талаар манай нийтлэлээс уншина уу:.

Бялууг бүхэлд нь эсвэл дээд талыг нь мөсөөр хучиж, хажуу талдаа амттай толбо үлдээж болно. Мөсийг дугуй хөдөлгөөнөөр бялууны төвд цутгаж, дараа нь хутга эсвэл хусуур ашиглан тараахад тусална. Хэрэв та илүү жигд дусал хийх шаардлагатай бол эхлээд корнет эсвэл уут ашиглан бялууны ирмэг дээр дугуй хөдөлгөөнөөр шингэн паалангаа түрхээд дараа нь дээд талыг нь хийнэ.

Шоколад, өтгөн цөцгийтэй ганач

Орц:

• 100 мл өтгөн тос (30-35%);
• 100 гр хар, 150 гр сүү, 250 гр цагаан шоколад.

Бэлтгэл ажил:

1. Шоколадыг нунтаглана.
2. Цөцгий нь буцалгаад халаана.
3. Жижиглэсэн шоколадаа цөцгий дээр нэмээд хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгана.

Цөцгий эсвэл шоколадны хэмжээг нэмэгдүүлэх, багасгах замаар паалангын зузааныг тохируулж болно.

Ганашийг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хөргөөд тасалгааны температурт байлгаж, хутгахад цөцгий чимэглэл болон бялууны давхаргад хэрэглэж болох шоколадтай цөцгий бий болно.

Шоколад, сүүгээр хийсэн

Орц:

• 100 гр сүүтэй шоколад;
• 3-4 tbsp. л. сүү.

Бэлтгэл ажил:

1. Шоколадыг нунтаглаж, сүү нэмнэ.
2. Богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд халааж, байнга хутгана.

Шоколад болон ургамлын тосоор хийсэн

Орц:

• 100 гр шоколад;
• 2-4 tbsp. л. үнэргүй ургамлын тос.

Бэлтгэл ажил:

1. Шоколадыг хэрчиж хайлуулна.
2. Байнга хутгахдаа ургамлын тос нэмнэ.

Та паалангаа хийж болно янз бүрийн төрөлшоколад. Цагаан өнгөтэй тос бага, гашуун дээр их хэмжээгээр нэмнэ.

Какаоны нунтагаас

Орц:

• 1 аяга элсэн чихэр;
• 1/2 аяга какао нунтаг;
• 1/4 аяга сүү;
• 50 гр цөцгийн тос.

Бэлтгэл ажил:

1. Бүх найрлагыг аяганд хийнэ.
2. Буцалж буй усан дээр тавь усан банн. Байнга хутгаж, нэг минут орчим халаана.
3. Усанд орохоосоо аваад холигчоор гөлгөр болтол нь хутгана.

Желатинтай толин тусгал паалантай

Энэ мөстөлтөөр бүрэх бялуу нь гөлгөр байх ёстой (силикон хөгцөөр дүүргэсэн мусс бялуу нь хамгийн тохиромжтой). Үүнийг толин тусгалаар бүрхэхээсээ өмнө хөлдөөгчид хэдэн цагийн турш хадгалах хэрэгтэй.

Орц:

Бэлтгэл ажил:

1. Навч желатиныг хүйтэнд дэвтээнэ буцалсан ус. Желатин 10 минутын турш хавагна. Нунтаг желатин хэрэглэхдээ 50 г хийнэ хүйтэн ус, сайтар хутгаж, мөн хавдахыг зөвшөөрнө.
2. Элсэн чихэр, ус, нунтаг какао, өтгөн цөцгийтэй хольж, буцалгаад, байнга хутгана. Буцалсны дараа жижиглэсэн шоколад нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана.
3. Навчны желатинаас илүүдэл усыг шахаж авна.
4. Хавдсан желатиныг паалангаа нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана.
5. Бөмбөлөгөөс салж, жигд болгохын тулд хольцыг нарийн шигшүүрээр дамжуулж эсвэл дүрэх хутгагчаар хольж, дараа нь саванд хийж, хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Хэрэглэхийн өмнө хөлдөөгчийг шөнийн турш хөргөгчинд үлдээх хэрэгтэй..
6. Бялууг таглахын өмнө та шоколадны паалангаа 35-45 хэм хүртэл халаах хэрэгтэй. Толбо авахын тулд та температурыг 30 хэм хүртэл бууруулж, дараа нь илүү хурдан хатуурна. Хэрэв пааландсанд олон тооны бөмбөлөг байгаа бол нарийн торон шигшүүрээр дахин шүүнэ. Бялууг бүхэлд нь хамрахын тулд төмөр тавиур болон хүнсний хальсаар бүрсэн жигд хуудсан дээр эсвэл бусад тохиромжтой гадаргуу дээр тавь. Дулаан паалангаа төвөөс ирмэг хүртэл спираль хэлбэрээр хийнэ. Цаашид хэрэглэхийн тулд жигд хуудсан дээрх илүүдэл пааланг цуглуулдаг.

Фото зургийн цомог: дусал дуслаар болон толин тусгал паалантай бялуу дизайны сонголтууд

Дуслын царцдас нь тодосгогч өнгөтэй бялуу дээр сайхан харагдаж байна. Жимс жимсгэнэ, толин тусгал паалангаа ашиглан бялуу дээр тод найрлагыг бий болгож болно Бүрхүүлийг мөн цагаан болгож болно

Видео: бялуу дээр хэрхэн сайхан толбо хийх вэ

Шингэн цагаан шоколадтай мөсөөр будсан зураг

Шүдний чигчлүүр эсвэл хулсан саваа ашиглан пааландсан зураг аль хэдийн сонгодог болсон. Цагаан хайлсан шоколадтай хар шоколадан паалантай, цайвар паалантай - гашуун эсвэл сүүтэй шоколадтай загварыг хэрэглэнэ. Шоколадыг паалангаа шингэн хэвээр нь түрхэх хэрэгтэй..

Цөцгий нь зөөлөн тууштай байвал кремээр хучигдсан бялуунд дизайныг түрхэж болно.

Сонголтууд:

1. Аалзны тор. Шоколадыг голоос нь спираль хэлбэрээр пааландсанд хэрэглэнэ. Төвөөс ирмэг хүртэл шугам зур.
2. Шеврон. Шоколад нь параллель туузан дээр пааландсан байна. Хоёр чиглэлд судалтай перпендикуляр шугам зур.
3. Зүрх сэтгэл. Шоколадыг гялалзсан хэсэгт жижиг тойрог хэлбэрээр шулуун эсвэл спираль хэлбэрээр хэрэглэнэ. Нэг чиглэлд бүх тойрог дундуур шугам зур.
4. Гантиг. Шоколад нь пааландсанд хэрэглэнэ өөр өөр өнгөэмх замбараагүй хөдөлгөөнүүд. Гантиг эффект үүсгэхийн тулд дугуй хөдөлгөөнийг ашиглан паалангаа холино.

Фото зургийн цомог: пааландах хэв маягийг хэрэглэх сонголтууд

Вэб зурахын тулд саваа нь төвөөс ирмэг хүртэл хөдөлдөг Хеврон хэлбэрээр хэв маягийг хэрэглэх нь саваа зүүнээс баруун тийш, зүүнээс баруун тийш ээлжлэн хөдөлдөг. Хайлсан шоколадны дугуй дуслын дундуур саваа барьж зүрхийг хийдэг. Гантиг эффект нь зөөгчний чөлөөт, эмх замбараагүй хөдөлгөөнөөр бий болдог.

Бялууны хажуу талыг чимэглэх

Бялууны хажуу талыг шоколадан туузаар ороож, шоколадан шүд, хавтан эсвэл хоолойгоор бүрж болно.. Чимэглэлийн хамгийн хэцүү арга бол хоолой юм. Тэд маш их шоколад төдийгүй маш их тэвчээр шаардах болно.

Нэхсэн тор (шоколад)

Нарийхан шоколадтай буржгар эсвэл энгийн геометрийн хэв маягШоколаднаас хийхэд хэцүү биш ч маш гайхалтай харагдаж байна. Хар эсвэл сүүн шоколадаар хийсэн шоколадан тууз нь цагаан дэвсгэр дээр маш сайхан харагдаж байна цагаан загвархаранхуй дэвсгэрийг тодруулах болно.

Та мөн чихэрлэг шоколад хэрэглэж болно. Энэ нь сонирхол багатай боловч амт чанараараа байгалийнхаас хамаагүй доогуур байдаг.

Танд хэрэгтэй болно:

• шоколад;
• харандаа, хайч.

Процедур:

1. Шоколадыг богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд хайлуулна.
2. Жигнэх цааснаас бялууны тойрогтой тэнцэх урттай 2-3 см, өргөн нь 2-3 см-ийн хэмжээтэй тэнцэх хэмжээтэй тэгш өнцөгт тууз хайчилж, харандаагаар хэв маягийг зурж, эргүүлнэ ширээн дээр зурсан тал. Та хэв маягийг хэвлэгч дээр хэвлээд зүгээр л жигд цаасан доор тавьж болно.
   

   Өргөн бялууны хувьд 2 хагасаас шоколадан тууз хийх нь илүү тохиромжтой.

3. Шоколадыг корнет эсвэл уутанд хийж, буланг нь таслана.
   

   Хэрэв шоколад маш хурдан урсаж байвал бага зэрэг хөргөнө.

4. Шоколадыг цаасан туузан дээр хэв маягаар зөөлөн хийнэ.
5. Хавсаргах цаасан туузбялууны хажуу тал руу шоколадтай.
6. Бялууг хөргөгчинд хамгийн багадаа 30 минут байлгана.
7. Бялууг аваад цаасыг болгоомжтой арилгана.

Үүний дараа та бялууг цөцгий, жимс, жимсгэнэ эсвэл шинэхэн цэцэгээр чимэглэж болно.

Видео: шоколадны туузыг хэрхэн яаж хийх вэ

Хавтан эсвэл кренеляци

Энэхүү гайхалтай чимэглэлд бялууны хэмжээнээс хамааран дор хаяж 400-500 гр шоколад хэрэгтэй болно.. Та гашуун, сүү, цагаан шоколад хэрэглэж, тэдгээрийг хослуулан гантиг хэв маягийг үүсгэж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• шоколад;
• хутга эсвэл хусуур;
• илгэн цаас эсвэл жигд цаас.

Процедур:

1. Шоколадыг хайлуулна.
2. Шоколадыг илгэн цаас эсвэл жигд цаасан дээр түрхээд хутга эсвэл нарийн боовны хусуур ашиглан жигд давхаргад тараана.
3. Шоколадыг хатууруул.
4. Хутгагаар хайчилж эсвэл гараараа дурын хэлбэртэй хэсэг болгон хуваа. Самбарын өндөр нь бялуугаас өндөр байх ёстой.
5. Бялууг хажуу талд нь байрлуулж, хавтангууд нь хоорондоо бага зэрэг давхцдаг.

Өндөр бүтэцтэй болгохын тулд шоколад түрхэхээсээ өмнө илгэн цаасыг нунтаглаж болно. Загвар үүсгэхийн тулд эхлээд цагаан эсвэл хар шоколадтай илгэн дээр хээ түрхээд дээрээс нь ялгаатай өнгөөр ​​дүүргэнэ.

Фото зургийн цомог: шоколадны хавтангаар бялууг чимэглэх сонголтууд

Шоколадны хавтан бүхий бялууг шинэхэн цэцэгсээр нөхөж болно Шоколадны хавтанг хийж болно ер бусын хэлбэр Цагаан, хар шоколадны хослол нь сонирхолтой гантиг хэв маягийг өгдөг. Өргөгдсөн бүтэцтэйТэгээд жигд бус хэлбэршүд нь бялууг онцгой сэтгэл татам болгодог

Видео: самар, хатаасан жимсээр шоколадны шүдийг хэрхэн яаж хийх вэ

Хоолой

Бэлэн болсон шоколадны хоолойг нарийн боовны дэлгүүрүүдэд зардаг. Гэсэн хэдий ч та тэдгээрийг цагаан шоколад хэрэглэх эсвэл цагаан, хар шоколадыг холих зэргээр өөрөө хийж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• шоколад;
• ацетат хальс;
• нимгэн тууз;
• хутга, хайч.

Ацетат киноны оронд цаасан дээр ил тод булангийн хавтас ашиглаж болно.

Процедур:

"тамхи тамхи"

Танд хэрэгтэй болно:

• шоколад;
• гантиг хавтан эсвэл металл хуудасжигнэх зориулалттай;
• мөрний ир;
• металл хусуур эсвэл хусуур.

Хэрэв танд тусгай металл боовны хусуур байхгүй бол шинэ зэвэрдэггүй ган хусуур хийх болно.

Процедур:

1. Шоколадыг зөөлөн болго.
2. Гантиг хавтан эсвэл металл хуудсыг хөргөж, ширээн дээр тавина.
3. Шоколадыг хусуур ашиглан нимгэн давхаргад тараана.
4. Шоколадны давхарга дээр тэгш өнцөгтийг хутгаар тэмдэглэнэ.
5. Шоколадыг бага зэрэг өтгөрүүлээрэй, гэхдээ хатууруулахгүй..
6. Металл хусуур эсвэл хусуурыг 45 градусын өнцгөөр ашиглан тэмдэглэсэн шугамын дагуу шоколадны давхаргыг зайлуулж, хоолой руу эргэлдэнэ.

Видео: шоколад "тамхи" хэрхэн хийх вэ

Шоколадаар хийсэн гоёл чимэглэлийн элементүүд

Буржгар үс, тоо, бичээс, хэв маяг

Хайлсан шоколад нь янз бүрийн гоёл чимэглэлийн элементүүд, дүрс, тоонуудыг зурахад хэрэглэгддэг. Эрвээхэй, янз бүрийн буржгар үс нь маш их алдартай. Эдгээр элементүүдийг бялууны дээд болон хажуугийн аль алиныг нь чимэглэхэд ашиглаж болно..

Танд хэрэгтэй болно:

• шоколад;
• нарийн боовны уут эсвэл цаасан корнет;
• илгэн цаас эсвэл жигд цаас;
• хээ бүхий стенил.

Процедур:

1. Шоколадыг хайлуулна. Корнет эсвэл уутыг хайлсан шоколадаар дүүргээд буланг нь таслана.
2. Хүссэн загвараа цаасан дээр хэвлэх эсвэл зурах (буржгар, тоо, бичээс). Хэв маяг бүхий хуудсан дээр илгэн цаас тавь, та ирмэгийн дагуу цаасны хавчаараар бэхэлж болно. Шоколадыг загварын дагуу илгэн цаасан дээр зөөлөн хийнэ.
3. Элементүүдийг хатууруулахыг зөвшөөрнө үү.
4. Шоколадны хэсгүүдийг илгэн цааснаас салгана.

Шоколад хатуурч байх үед илгэн цаасыг гулсмал зүү, шилэнд ороосон эсвэл бусад тохиромжтой зүйл дээр байрлуулсан бол хоосон зай нь эзэлхүүнтэй болно. Ингэснээр та шоколадан спираль, цэцэг, эрвээхэйг үүсгэж болно.

Фото зургийн цомог: гоёл чимэглэлийн шоколадны элемент бүхий бялууг чимэглэх сонголтууд, стенилүүдийн жишээнүүд

Нээлттэй гурвалжин нь цөцгийн сарнай эсвэл жимсээр бэхлэгдсэн тойрог хэлбэрээр тавигддаг Бялууг шоколадны бичээс эсвэл тоогоор чимэглэж болно Нарийн гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ихэвчлэн цөцгий сарнайгаар суурилуулдаг Та бялуу дээр нэг том эсвэл хэд хэдэн жижиг эрвээхэйг хийж болно Нээлттэй эрвээхэй нь хавтгай эсвэл бие биенээсээ өнцгөөр байрладаг хоёр хагасаас бүрдэх боломжтой Нээлттэй гоёл чимэглэлийн элементүүд нь бялууны дээд эсвэл хажуу талыг чимэглэх болно Жижигээс гоёл чимэглэлийн элементүүдихэвчлэн бялууны ирмэгийг тойруулан хиллэдэг

Видео: шоколадан цэцэг бүтээх

Тойм бүхий програмууд

Нэхсэн торноос ялгаатай нь ийм гоёл чимэглэлийн элементүүд нь арын дэвсгэр, контурын дагуу ялгаатай тоймтой байдаг.

Танд хэрэгтэй болно:

• цагаан ба хар шоколад (гашуун эсвэл сүү);
• нарийн боовны уут эсвэл цаасан корнет;
• илгэн цаас эсвэл жигд цаас;
• хээтэй цаас.

Процедур:

1. Дизайн бүхий хуудсан дээр илгэн цаасыг байрлуул.
2. Хар шоколад хайлуулна. Доод талд нь байрлуулсан загварын контурын дагуу илгэн цаасан дээр шахаж, хатууруулна.
3. Цагаан шоколад хайлуулна. Өргөдлийн үлдсэн хэсгийг бөглөнө үү. Бүрэн тохируулахыг зөвшөөрч, дараа нь эргүүлээрэй.

Цагаан, хар шоколадыг хольж эсвэл цагаан шоколаданд будагч бодис нэмснээр та янз бүрийн сүүдэрт хүрч, будгийг өнгөтэй болгож чадна. Өнгөт хэрэглээний хувьд шоколадны тусгай будаг шаардлагатай. Үүний тулд ашиглах боломжгүй жимсний шүүс, учир нь шоколад ааруул болж магадгүй.

Энгийн зүсэлтүүд

Хүүхэд ч гэсэн эдгээр эд ангиудыг хийх чадвартай тул хүү, охиноо дуудаж туслаарай.

Танд хэрэгтэй болно:

• шоколад;
• илгэн цаас эсвэл жигд цаас;
• хусуур эсвэл хутга;
• шороог, жигнэмэгийн хөгц.

Процедур:

1. Шоколадыг хайлуулна.
2. Хутга эсвэл хусуур ашиглан шоколадыг илгэн дээр 2-3 мм-ийн жигд давхаргад тараана.
3. Шоколад хатуурч эхлэхэд хөгц эсвэл зүсэгч ашиглан элементүүдийг хайчилж ав.

Хэрэв шоколад хөгцдөө наалдсан бол хангалттай хөргөж чадаагүй байна. Хэрэв шоколад хагарвал аль хэдийн хэт хатуурсан тул дахин халаах шаардлагатай.

Шоколадны навч

Энэ бол гайхалтай үр дүнтэй маш энгийн санаа юм. Та бүтээлч болж, янз бүрийн навчийг суурь болгон ашиглаж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• шоколад;
• сойз;
• сарнай гэх мэт навч.

Процедур:

1. Навчийг угааж, сайтар хатаана. Шоколадыг хайлуулна.
2. Та шоколад түрхэх хэрэгтэй - анхаарлаа хандуулаарай! - дээр урвуу талнавч.Дараа нь сойз ашиглан хуудасны дундаас ирмэг хүртэл тарааж, хатууруулахын тулд цэвэр гадаргуу руу шилжүүлнэ.
3. Шоколадтай навчийг бүрэн хатууруулах хүртэл үлдээгээрэй.
4. Хөлдөөсөн шоколаднаас үндсэн навчийг болгоомжтой арилгана. Эдгээр шоколадны навчнууд нь намрын бялуу, жишээлбэл, 9-р сарын 1-нд хүндэтгэл үзүүлэх бялуу дээр сайн байх болно. Та бялууны дээд ба хажуу талыг шоколадны навчаар чимэглэж болно.

Фото зургийн цомог: шоколадны навчтай бялуу дизайны сонголтууд

Мөөгөнцөр ашиглан дүрс хийх

Мөөгөнцөр байна силикон хөгц, шоколадыг хэвэнд оруулахад тусгайлан зориулсан. Тэдгээрийн тусламжтайгаар та нэг эсвэл бүр хэд хэдэн бялууг засахын тулд олон тооны гоёл чимэглэлийн элементүүдийг амархан, хурдан авах боломжтой.

Танд хэрэгтэй болно:

• шоколад;
• силикон эсвэл хуванцар хэвшоколадны хувьд.

Шоколад асгахаасаа өмнө хэв нь цэвэрхэн, бүрэн хуурай байх ёстой.

Процедур:

1. Шоколадыг хайлуулна.
2. Шоколадыг хэвэнд хийнэ, дээрээс нь илүүдэл шоколадыг аваад хатууруулна.
3. Шоколадны дүрсийг гарга. Үүнийг хийхийн тулд та силикон хэвийг дотроос нь эргүүлж, хуванцарыг эргүүлж, ширээн дээр бага зэрэг цохиж болно.

Шоколадны хэвийг нарийн мэргэжлийн нарийн боовны дэлгүүр, урлагийн дэлгүүр, гэр ахуйн тасагт ширээний хэрэгсэлтэй зардаг. Саван эсвэл мөс хийх хөгц нь бас тохиромжтой.

Шоколадны нум

Энэ бялуу нь хамгийн тохиромжтой бэлэг байх болно. Нэмж дурдахад түүнд өөр ямар ч чимэглэл хэрэггүй болно: асар том нум нь өөрөө гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлэх болно, итгэлтэй байна.

Танд хэрэгтэй болно:

• шоколад;
• илгэн цаас;
• хайч, захирагч, харандаа.

Процедур:

1. Илгэн цаасан дээр ойролцоогоор 3*18 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт зурж, зүснэ. 1 нумын хувьд 15 орчим ийм хоосон тууз хэрэгтэй болно.
2. Шоколадыг хайлуулна.
3. Шоколадыг туузан дээр түрхээрэй. Туузан бүрийг бүрэн бүрхсэн байх ёстой.
4. Шоколадны туузыг аваад цэвэр газар ав.
5. Шоколад тогтож эхлэхэд туузны үзүүрийг холбож, үүссэн гогцоонуудыг хажуу талд нь байрлуулна. Үүнийг хатууруулъя.
6. Хатуу болсны дараа шоколаднаас илгэн цаасыг салгана.
7. Илгэн цаасан дээр хайлсан шоколадыг ашиглан доод эгнээний 6 оёдолтой холбоно. Үүнийг хатууруулъя.
8. Хоёр дахь нь ижил аргаар хийж, дараагийн эгнээ, гогцоонуудыг голд нь хайлсан шоколадаар наа.
9. Хатуу болсны дараа нумыг бялуу руу шилжүүлнэ.

Шоколадны загварчлал

Шоколадны мастик нь нэлээд төвөгтэй дүрс, цэцэг бүтээх боломжийг олгодог бөгөөд та бялууг бүрэн бүрхэж, даавуу, нум, нум зэргийг хийж болно. Шинэхэн мастик нь зөөлөн хуванцарыг санагдуулдаг хуванцар боловч хатах үед хатуу болдог. Хуванцар шоколад нь мастиктай төстэй боловч загварчлахад илүү их ашиглагддаг.

Мастикийг хөргөгчинд хадгалж, хүнсний хальсны хэд хэдэн давхаргаар сайтар боож өгнө.

Хуванцар шоколад

Загварын шоколадыг гашуун, сүү, цагаан шоколад, глюкозын сиропоор бэлтгэдэг. Гэртээ глюкозын сиропыг хөнгөн шингэн зөгийн бал эсвэл урвуу сиропоор сольж болно.

Орц:

• 200 гр цагаан, сүү эсвэл хар шоколад;
• 50 гр, 80 гр эсвэл 100 гр инверт сироп.
• Сиропын хувьд:
  • 350 гр элсэн чихэр;
  • 150 мл ус;
  • 2 гр нимбэгийн хүчил;
  • 1.5 гр сод.

Эхлээд та инверт сироп бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Элсэн чихэртэй ус буцалгаж, элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана.
2. Нэмэх нимбэгийн хүчил, тагийг нь таглаад 20 минут орчим бага дулаан байлгана. 50-60 хэм хүртэл хөргөнө.
3. Хүнсний сода нэмээд хутгана. Сироп нь хөөсөрч эхэлнэ.
4. Сайхан байна. Хөргөх тусам хөөс алга болно.
5. Хаалттай саванд хийнэ, өрөөний температурт үлдээнэ.

Мастик бэлтгэх ажил руугаа явцгаая.

1. Шоколадыг хэрчиж хайлуулна.
2. Сиропыг дулаацуулах хүртэл халаана.
3. Сироп, шоколадыг бөөгнөрөлгүй болтол сайтар холино.
   

   Үүссэн масс нь эхлээд нэлээд шингэн мэт санагдаж болох ч хөргөсний дараа илүү зузаан, хатуу болдог.

4. Мастикийг наалдсан хальсаар сайтар боож, агаартай холбоогүй болно.
5. Хэдэн цагийн дараа та дүрсийг баримал хийж болно. Загвар хийхээсээ өмнө шоколадыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, гараараа сайтар зуурна. Мастикийн том хэсгүүдийг богино долгионы зууханд хэдхэн секундын турш халаана.

Сиропын зузаан, шоколаданд агуулагдах какаогийн хувь зэргээс шалтгаалж байгаа хувь хэмжээ нь ойролцоогоор байна.

Видео: загварчлах шоколад бэлтгэх, сарнай, сарнайгаар бялуу чимэглэх

Шоколадны зефир мастик

Маршмаллоу бол дэр эсвэл сүлжих хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн агаартай зефир юм. Шоколадыг зефиртэй хослуулснаар та загварчлах, бялууг бүрхэхэд ашиглаж болох мастик авах болно.

Орц:

• 180 гр зефир;
• 200 гр хар шоколад;
• 150 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 1-3 tbsp. л. ус;
• 1 tbsp. л. цөцгийн тос.

Бэлтгэл ажил:

1. Нунтагласан элсэн чихэрийг шигших.
   

   Элсэн чихэр их хэрэглэхээс бага зэрэг бага хэмжээгээр нунтагласан нь дээр.

2. Шоколадыг хайлуулна.
3. Зефир дээрээ ус нэмээд богино долгионы зууханд хамгийн их хүчээр хайлуулж, 20 секунд тутамд хутгана.
4. Зефирийг шоколад, цөцгийн тосоор холино.
5. Шигсэн нунтаг дээрээ шоколад-зефир хольцоо нэмээд жигд болтол зуурна.
6. Дотор нь сайтар боож өгнө хүнсний хальсагаартай харьцахаас зайлсхийхийн тулд.
7. Хэдэн цагийн дараа та үүнийг ашиглан дүрсийг баримал хийж, бялууг бүрхэж болно. Эхлээд мастик нь маш зөөлөн мэт санагддаг боловч суусны дараа хатуурдаг.

Мастик зуурахад хэцүү байвал богино долгионы зууханд хэдэн секунд халааж болно.

Шоколад нь бүтээлч байдлын асар том боломжийг олгодог. Тэрээр бялуу дээр цорын ганц гоцлол дуучин болж, эсвэл жимс, самартай дуэт хийж болно. Гэрийн кондитер нь зөвхөн хамгийн их биш юм энгийн аргуудбялууг чимэглээрэй - шоколадыг үрж, какао цацаж, бэлэн амттангаар чимэглээрэй. Ямар ч нарийн төвөгтэй тусгай хэрэгсэлгүйгээр та гэртээ шоколадан тор, сүрэл, дүрсийг хийж болно. Танд хэрэгтэй зүйл бол тэвчээр, үнэн зөв байдал юм хангалттай тоо хэмжээшоколад.