Говедско колбас. Домашен колбас од свинско и говедско црево Направете дома колбаси од свинско и говедско месо

Месниот колбас е еден од најпопуларните производи. Се јаде за појадок, се користи како ужина на празничната трпеза и е состојка во многу јадења.

Производот купен во продавница предизвикува сомнеж за неговиот квалитет, па затоа најдобро е да го подготвите дома.

За да се направи колбасот масен и хранлив, но во исто време нежен и сочен, свинското месо се користи како негова основа.

Не треба да купувате огромна количина состојки за колбас, дури и почетник може да го повтори рецептот.

Ќе ви требаат:

• Пулпа од свинско месо - 1,5 кг;
• Тенки свински црева - 5 m;
• Свинско сало - 500 g;
• Една главица лук;
• Коњак - 36 g;
• Зачини: коријандер, мајчина душица, сушен босилек - сите 1/2 лажиче;
• Сол и мелен црн пипер - по вкус.

Процес на готвење:

1. Првиот чекор е обработка на цревата. Ако беа во замрзнувач, треба да се одмрзнат, да се ослободат од слуз и нечистотија со нож, да се свртат внатре кон надвор и темелно да се исплакнат под чешмата. Најдобро е петметарското црево да се исече на неколку помали парчиња. Откако ќе ги обработите цревата, потопете ги во раствор од солена вода 60 минути. Солта ќе ги отстрани микроорганизмите и бактериите.
2. Да почнеме со свинската маст. Треба да ја отсечете кожата од неа и да ја исечете на мали квадратни парчиња. Ако самото свинско месо има висок процент на содржина на маснотии, тогаш користете помалку маст во рецептот.
3. Свинското месо мора да се подготви со отстранување на коските или вените. Се сече на квадрати со средна големина. (2^2 см)
4. Ставете ја маската и месото во заеднички сад. Одозгора посипете бибер и сите други зачини.
5. Обработете го лукот со преса за лук и додадете го во смесата со месо.
6. Истурете коњак во основата за колбас. Тоа ќе му даде на садот специфична арома и сочност. Можете да направите без него.
7. Сега е време да се наполнат храброста. Со помош на лажица или додаток за мелница за месо - долга цевка - треба да го турнете месото во цревата. Не заборавајте да го врзете крајот. Не напивајте премногу цврсто.
8. Откако ќе се наполни цревото со фил, врзете го другиот крај и ставете го во замрзнувач 4 часа да се маринира.
9. Идниот колбас може да се витка во прстени за полесно печење. Прободете на неколку места со игла за да избегнете оштетување на обвивката на колбасот.
10. На оган ставете тава со вода од 5 литри и почекајте да зоврие.
11. Посолете и ставете ја сировата колбасица во тавата. Гответе 40-60 минути на тивок оган.
12. По готвењето, колбасот мора да се стави во рерната. Не заборавајте да го премачкате листот за печење со растително масло. Врз него ставаме варена колбасица.
13. Температура на рерната - 180 степени. Време за печење - 40 минути. За време на постапката за печење, треба неколку пати да го превртите цревата со месо.
14. Можете веднаш да јадете готов домашен колбас, а може и да го јадете ладен.

Пилешки колбас

Пилешкото е диететски производ. Така, пилешкиот колбас ќе им се допадне на луѓето кои се на диета, оние кои го следат нивното здравје и малите деца кои штотуку учат да јадат редовна храна.

Список на намирници:

• Пилешко филе - 0,5 кг;
• Млеко со 1,5% содржина на маснотии - 0,1 l;
• Едно јајце;
• Моркови - 0,1 кг;
• Три чешниња лук;
• Зачини по вкус.

Чекори за подготовка:

1. Направете мелено пилешко со мелница за месо. Можете да го обработите во блендер, а потоа месната маса ќе биде похомогена.
2. Скршете јајце во подготвеното мелено месо, истурете млеко, посолете и измешајте сè.
3. Морковите сварете ги и исечкајте ги на ситни коцки заедно со излупениот лук.
4. Земете специјални калапи за колбаси или пакувања од млеко и отсечете го капакот. Во првиот слој ставаме многу мелено месо, одозгора посипуваме моркови и лук, третиот слој повторно е мелено месо. И така натаму додека кутијата не се полни.
5. Не додавајте 1 см на врвот на основата за колбас.
6. Завиткајте ја кутијата со мелено месо со проѕирна фолија.
7. Истурете вода во тавата и ставете ја на гас откако водата ќе зоврие, ставете ја кутијата со идната колбас во тавата; Водата не треба да влезе во пакувањето. Гответе во оваа форма 60 минути со затворен капак.
8. По готвењето, изладете ја колбасот и исечете ја кутијата. Садот е готов.

Рецепт за говедско месо

Говедското месо е средно ниво. Ќе го направи колбасот да не биде премногу мрсен, но ниту посен.

Компоненти:

• Говедско месо - 2 кг;
• Сало - 500 гр;
• Сол - 0,05 кг;
• Четири чешниња лук;
• Мелено морско оревче - 5 g;
• Зачини - по вкус.

Како да се готви:

1. Обработете го месото така што ќе го измиете и ќе ги извадите малите коски. Исечете го на мали коцки и поминете низ мелница за месо со голема решетка.
2. Исечете ја свинската маст уште пофино и обработете ја со мелница за месо. Комбинирајте го месото и свинската маст во еден сад.
3. Додадете зачини по ваш вкус. Ова може да биде коријандер, босилек, ѓумбир или црвен пипер. Посолете го меленото месо и во него ставете лук.
4. Измешајте сè добро. Ако меленото месо изгледа малку суво, можете да додадете малку вода или млеко.
5. Обработете ги цревата и наполнете ги со мелено говедско месо. Краевите врзете ги со конец.
6. Цревата наполнети со месо ставете ги во фрижидер 5 часа.
7. По ова можете да ги печете во рерна, откако ќе направите дупчиња со игла по целата должина на цревата.

Домашна варен колбас

Состојки за рецепт:

• Свинско месо - 1 кг;
• Сало - 0,3 кг;
• Едно јајце;
• Еден кромид;
• Две чешниња лук;
• Сончогледово масло - 17 g;
• Зачини по вкус;
• Желатин - 15 гр.

Чекор-по-чекор инструкција:

1. Свинското месо мора да се измие и исчисти од туѓи предмети: филмови, мали коски и да се исецка заедно со лук и кромид со помош на блендер.
2. Истурете го јајцето во добиеното мелено месо, додадете ги вашите зачини и желатин. Измешајте сè добро.
3. Основата за колбас може да се подготви во специјални калапи, свинско или говедско црево или во вреќа за печење ако немате ништо друго при рака.
4. Наполнете вреќа за печење со мелено месо, врзете ги краевите и средината со јаже.
5. Можете да започнете со готвење. Гответе два часа на средна топлина.

Ливернаја

Рецептот за црн дроб е многу едноставен. Не бара многу скапи состојки, а резултатот е јадење со неверојатен вкус.

Комплет производи:

• Светлина - 0,8 кг;
• Црниот дроб - 0,6 кг;
• Сало - 0,3 кг;
• Срце - 0,4 кг;
• Лук - 2 глави;
• Кромид - 0,4 кг;
• Крем - 0,3 кг;
• Зачини и сол по вкус.

Рецепт за домашна колбас во цревата:

1. Црниот дроб треба да се измие под чешмата, месото од срцето и белите дробови да се исечат на парчиња и да се стават во тава. Се вари 60 минути.
2. Исечкајте ја свинската маст и црниот дроб и сомелете ги преку мелница за месо заедно со парчиња лук.
3. Можете да пржете маст и кромид во тава со растително масло.
4. Оладениот црн дроб и бели дробови ги обработуваме и во мелница за месо.
5. Соединете ги сите состојки во мелено месо, одозгора прелијте со крем и посипете со зачини.
6. Го полниме цревото со готово мелено месо и му ги врзуваме краевите.
7. Гответе 40 минути. Не заборавајте да ја пробиете лушпата со игла.

Домашна суво сува пилешка колбас

Овој рецепт не вклучува варење или печење во рерна. Но, тука ви треба трпение, бидејќи за колбасот ќе треба да почекате околу две недели.

Состојки за рецепт:

• Пилешко филе - 0,5 кг;
• Свински црева - 0,4 m;
• Две чешниња лук;
• Коријандер - 8 g;
• Црн пипер - 0,5 g;
• Нитритна сол - 4 g.

Чекор-по-чекор подготовка:

1. Исечете го пилешкото на тенки парчиња.
2. Додадете бибер, сол и коријандер во садот со парчињата пилешко.
3. Измешајте сè и замесете го меленото месо.
4. Обработете ги цревата на начин опишан погоре и ставете го месото во нив, врзете го добиениот колбас со прстен и ставете го во замрзнувач 2 часа.
5. Време е за сушење. За таа цел, неопходно е да се закачи производот на добро проветрено место три дена. Температура - 15 Целзиусови степени. Најдобро е да се замрзне во фрижидер преку ноќ.
6. Во текот на следните две недели, колбасот треба постојано да виси на свеж воздух.

Колбас без црева - во фолија

Четвртина од времето за подготовка на домашна колбасица се троши за подготовка на цревата. Ова е непријатна и макотрпна задача. Но, можете без утробата.

Што ќе ви треба:

• Свинско месо - 1 кг;
• Сало - 0,2 кг;
• Четири пилешки јајца;
• Шест чешниња лук;
• Сол по вкус;
• Зачини;
• Фолија за печење;
• Скроб - 40 гр.

Инструкции:

1. Месото и свинската маст треба да се измијат и исечат на мали квадрати.
2. Скршете ги јајцата во посебен сад и изматете, додавајќи ги малку по малку скроб, сол, бибер, сечканиот лук и другите зачини.
3. Сè добро измешајте, внимавајте да не се формираат грутки.
4. Направете го меленото месо, ставете го на фолија и свиткајте го цврсто во виткање на рабовите на фолијата.
5. Загрејте ја рерната на 180 степени и ставете го плехот за печење со колбасот. Време за печење - 1 час.
6. Готовиот колбас извадете го од филмот и исечете ги на кругови.

Правилна домашна колбасица за деца

Детското тело е многу кревко, па зачините или лукот не се додаваат во храната за бебиња.

Состојки:

• Пилешко месо - 1 кг;
• Пулпа од свинско месо - 0,3 кг;
• Сол по вкус;
• Вода;
• Свински црева.

Како да се готви:

Двата вида месо сомелете ги во мелница за месо. Истурете сол во меленото месо и прелијте со вода. Месете сè темелно. Подгответе го куќиштето правилно. Турнете го месото во него и врзете го. Гответе еден час на средна топлина. Откако ќе се излади садот, ставете го во фрижидер.

Рецепт за свинско и говедско месо

Ако свинското месо е премногу масно и преферирате диететски производи, можете да додадете посно говедско месо на главното месо.

Комплет производи:

• Свинско месо - 1 кг;
• Говедско месо - 1 кг;
• Три чешниња лук;
• Вода;
• Цревата;
• Зачини и сол по вкус.

Како да направите колбас дома:

Свинското и говедското месо исечкајте ги на мали парчиња. Меленото месо измешајте го со ситно сечканиот лук, солта и зачините. Ако месната маса е премногу густа, додадете две лажици вода. После тоа се занимаваме со шкембе. Ставете го меленото месо во исчистените црева и печете во рерна.

Готвењето колбас можеби ќе ви одземе време, но нема да се сомневате во неговиот квалитет, а вкусот ќе биде токму таков каков што ви се допаѓа.

Постарата генерација добро ја разбира разликата меѓу индустриски произведен колбас и домашна колбас направена од свинско и говедско месо или други месни производи, затоа што го паметат вкусот на „Докторскаја“ од 2,20 рубли/кг, направена без соја и друго не сосема месо. а не баш адитиви за храна

Во тие „советски“ времиња, за многу носталгични времиња, понекогаш имаше многу долги редици во гастрономските одделенија за колбас. Да, неговата количина и релативно малиот асортиман често стануваа тема на незадоволство изразено во секоја советска кујна, но никој никогаш не беше огорчен поради квалитетот.

Правењето колбас дома е многу едноставно. Ова е најсигурниот начин да стекнете доверба дека производот ги исполнува вашите сопствени критериуми за оценување.

Секој производ што лежи на шалтер го прават истите луѓе, но во индустриски размери, на монтажна линија. Луѓето развија навика да купуваат подготвена храна во продавниците релативно неодамна, во ерата на општата урбанизација, кога супермаркетите за намирници почнаа да никнуваат во станбени области како печурки по дожд. Нашите многу краткотрајни предци самите одгледуваа суровини и самите ги преработуваа во свежи природни производи, во најпримитивни, според нашите стандарди, услови за живот.

Одговорот на вековното прашање што да правите е очигледен: ако не му верувате на производителот, изберете друг или почнете да правите колбас дома. Ајде да разговараме за тоа како да го направиме ова сега.

Домашен свинско и говедско колбас - основни технолошки принципи

Секој колбас се состои од мелено месо и обвивка. Правењето мелено месо со помош на мелница за месо за домаќинство, блендер или процесор за храна воопшто не е проблем. Што се однесува до куќиштето, можете да го купите во која било специјализирана онлајн продавница, заедно со некои состојки за производство на домашни колбаси, или на пазарот, заедно со свежо месо.

Подготовката на природни чаури за животни е исклучително мачна работа, иако, се разбира, тие произведуваат само колбаси со највисок квалитет. Ако не сакате сами да ги чистите и подготвувате животинските црева за полнење со мелено месо, купете колаген или полиамид. Сосема се погодни за варени колбаси и колбаси. Но, за суво стврднати и сурови чадени колбаси, сепак е подобро да се помине низ овој многу трудоинтензивен и не многу пријатен процес на производство на домашна колбас од свинско и говедско месо - затоа е премиум колбас.

Накратко за суштината на процесот на подготовка на свинско или говедско месо

Цревата се природна обвивка за колбаси. Се чистат додека не бидат целосно проѕирни и не се отстрани специфичната непријатна миризба, за да не се расипе вкусот на колбасот. Прво, исплакнете под силен прилив на ладна проточна вода. Потоа, со помош на раствор од сода и оцет, отстранете ја преостанатата слуз на внатрешните ѕидови. За да го направите ова, по миењето, цревата се свртуваат внатре и се натопуваат во силен раствор од сода, така што слузта почнува лесно да се олупи. Потоа се струга со задната, тапа страна на сечилото на ножот. После тоа, цревата повторно се мијат и се натопуваат во раствор од оцет за да се отстрани мирисот и преостанатите загадувачи. Резултатот треба да биде проѕирен филм, апсолутно без мирис и по можност без солзи. Солта не е препорачлива за чистење на цревата, бидејќи го суши (дехидрира) протеинското ткиво и го прави нееластично. Сода бикарбона добро го дезинфицира филмот без да го компресира.

По оваа постапка, можете да започнете со подготовка на секое мелено месо и полнење на подготвената обвивка со него. Местата на руптури во цревата, кога се полнат со мелено месо, се врзуваат со канап за при понатамошна термичка обработка меленото месо да не излезе.

Вештачката обвивка е поиздржлива од природната и не бара долга подготовка за употреба.

Важно е да се земе предвид уште еден детал: природната обвивка не се полни многу цврсто, но вештачките филмови се полнети до потребната густина. За време на готвењето, сушењето и секоја термичка обработка, цревата се намалуваат, како и секој животински протеин, што може да предизвика пукање или лепење на лебот од колбас. Вештачките школки ја задржуваат својата форма и големина на високи температури.

Не е препорачливо да се користат вештачки обвивки за пушење и сушење. Овој тип на колбас се подготвува за време на процесот на сушење, а вештачката обвивка нема да се собира и да се исуши заедно со мелената колбас, што ќе резултира со „непродажлив“ изглед на колбасот и кршење на санитарните стандарди за време на зреењето и складирањето. .

Подготовка на мелено месо

Конзистентноста на меленото месо, вкусот на колбасот и разновидноста на асортиманот зависат од степенот на мелење на месото. Во секојдневниот живот, мелници за месо со мрежи со различни дијаметри се користат за мелено месо. Меленото месо првично се меле со помош на мрежа за средно мелење. По ова, меленото месо се посолува, се додава натриум нитрит (за суво стврднати колбаси се додава натриум фосфат) за да се активира ферментацијата, да се регулира вкусот и нивото на киселост на идниот колбас. Потоа меленото колбасче се остава во затворен сад да созрее на температура од 0С до +4С. Времето на зреење на меленото месо зависи од употребата на адитиви и видот на колбас.

Натриум нитрит помага да се добие потребната густина и текстура на мелениот колбас, го зголемува рокот на траење на колбасите и ја зачувува оригиналната боја на меленото месо по термичка обработка. Може да се купи, заедно со чаури од колбаси, во специјализирани продажни места. Проценетите стапки на користење се наведени на пакувањата.

Се разбира, можете да направите без ферментација во домашното производство на колбаси, ограничувајќи се на солење и додавање зачини, но за вкусот на колбасот да одговара на вашата омилена сорта и да стане препознатлив, треба строго да се придржувате до рецептите на вашите омилени Cervelat, Москва, Салама и други видови колбаси. Сувото бело вино или коњак може да се користи како конзерванс за суво стврднати колбаси, но имајте на ум дека овие состојки им даваат поинаков вкус на колбасите.

Јасно е дека месото мора да ги исполнува највисоките санитарни стандарди за подготовка на какви било јадења. Но, за производство на колбаси, треба да користите само свежо, разладено месо. Покрај фактот што ова барање влијае и на вкусот на производот, неопходно е да се земе предвид: одмрзнатото месо не може да се ферментира на кој било начин, бидејќи кога е замрзнато, а уште повеќе кога е повторно замрзнато, апсолутно ја губи неопходни биолошки својства.

За да се добијат помали мелени колбаси, дозволено е месото да се замрзне на температура од -1-2 C. Со ова ладење, месото подобро се меле до конзистентност слична на паста.

Понатамошната обработка на мелено месо се случува во согласност со специфичен рецепт и метод на термичка обработка. За колбаси со свинска маст, во главното мелено месо се додава сечкана маст. Големините на парчиња сало во мелената колбас, нивните пропорции, односот на свинско и говедско месо и отпадоци се исто така регулирани со рецептот.

По полнењето на обвивката за колбас со мелено месо, полупроизводите се чуваат до шест часа за целосно созревање и се проверуваат дали има пукнатини во обвивката и формирање на несакани воздушни меури. Меурчињата се отстрануваат со пробивање на лушпата со игла. Местата каде што се кине школката се преврзани за да се зачува обликот при термичка обработка. Колбасот се суспендира во опрема за ладење со канап, така што меленото месо се набива до потребната конзистентност под сопствената тежина. Полупроизводите, како меленото месо, се стареат во ладилни комори. Дома, колбасот може да се закачи во обичен фрижидер, на горната полица.

Не е дозволено да се загрева мелено месо над 12 C за време на подготовката на колбасите, со исклучок на технологијата за подготовка на суви колбаси, каде што полупроизводите се чуваат на повисока температура (18-20 C) во текот на првиот ден за подобрување на ферментацијата.

По ова, можете да започнете со термичка обработка според рецептот.

Според методот на термичка обработка, колбасите се поделени на:

• Варени;
• Пушено-варено;
• Полу-пушен;
• Сурово пушено и суво излечено;
• Колбаси и нуспроизводи (костец, крв, црн дроб, црн дроб).

Секој од овие видови колбаси можете да го подготвите дома, но за пушење мора да имате соодветна опрема, потрошен материјал (струготини) и услови (градски стан не е погоден за производство на домашна колбасица). Апарат за пушење во домаќинството може лесно да се купи или да се состави од отпадни материјали во земјата. Трошоците и проблемите поврзани со купување опрема брзо се исплаќаат, со оглед на цената на суровите чадени колбаси, месни производи, риба, па дури и суви сливи, или друго овошје и зеленчук.

Совет: ако сакате да готвите сиров чаден колбас или други производи со чадена арома, користете готово чадено масно во меленото месо како додаток - посакуваната арома дефинитивно ќе се пренесе на готовиот производ.

1. Домашен свински и говедски колбас – „Пиво“ варено

Суровини:

Мелено свинско месо, ситно мелено (мрсно свинско, рамо) 2/3 делови

Свинска шунка, сечкана 1/3 дел

Морско оревче мелено 2гр/1 кг мелено месо

Црн пипер 2,5 g/1 kg

Шеќер, рафиниран 3 g/1 kg

Колагенска обвивка (80 мм)

Технологија за готвење:

За колбасот „Пиво“ подгответе два вида свинско месо: полумасно - за ситно мелено месо, смачкано до паста и шунка, која мора да се исецка со нож (коцки 1x1 cm).

Соединете го меленото месо со сечканото месо, изматете го, додадете зачини и измешајте додека не се изедначи. Намачкајте ја лушпата во топла вода, исечете ја на ленти од 20-25 см. Потопете ја во вода половина час за да стане еластична.

Ако немате полнење за колбаси, наполнете го куќиштето со мелница за месо. Обидете се да наполните цврсто. Наполнетите лушпи врзете ги со канап од двете страни.

Формираните месни лепчиња чувајте ги на масата половина час, така што меленото месо подобро да се засити со зачини на собна температура, а потоа ставете го на ладно два часа: меленото месо треба да се згусне, а потоа ќе дојдат меурчиња од воздух. површината. Тогаш тие можат да се забележат и да се отстранат. Потоа продолжете со термичка обработка: на пареа или во рерна со парна-комби рерна, на 80 C, додека температурата во внатрешноста на лебовите не достигне 70 C.

Удобно е да се готват варени колбаси во мултиварка, поставувајќи го потребниот режим или во рерна опремена со комбиниран пареа.

2. Домашен колбас од свинско и говедско месо – колбаси „Минхен“.

Суровини:

Свинско, посно (рамо) и телешко – по еден дел

Вода – 100 ml/1 kg мелено месо (t 25C)

Состав на зачини за минхенски колбаси 6 гр/1 кг мелено месо

Сол 20 гр/1 кг

Ако сакате, за домашен рецепт можете да вклучите:

Сува сенф, мед

Сок од лимон

Природна обвивка (свинско куќиште) – 2 m на 1 kg мелено месо

Технологија за готвење:

Мелете го месото така што ќе го поминете низ решетка со дијаметар на дупка од 3-4 мм. Изладете го меленото месо на 0 C. Додадете зачини: користете готова смеса за колбаси купени во специјализирана продавница или сами подгответе мешавина од мелени зачини, вклучувајќи мелено морско оревче, црн пипер, сушен магдонос и мала количина. во еднакви размери, нотка кардамон, кора од лимон. Додадете и други зачини по вкус. Ставете го меленото месо во сад за блендер, истурете го во топла вода и матете додека не добие хомогена конзистентност слична на паста. Температурата на меленото месо не треба да биде повисока од 12 C. Готовото мелено месо префрлете го во шприц за колбас или користете мелница за месо со додаток (ᴓ15 mm). Прво натопете ја обвивката во топла вода, ставете ја на цевката од шприцот и наполнете ја со мелено месо. Наполнетиот полу-готвач поделете го на делови од 8 см за да формирате колбаси, како братвурст. Превртете ги готовите производи во прстени. Загрејте ја водата во тенџере на 90 C. Потопете ги колбасите и варете ги додека температурата во внатрешноста на колбасите не достигне 70 C.

3. Домашен колбас од свинско и говедско месо „Коњак“ на суво лекување

Суровини:

Телешко 700 гр

Разладено свинско месо, посно (шунка, рамо, врат) 2,1 кг

Сало, несолено (тврдо) 1,4 кг

Коњак 100 мл

За зачини:

Сол, маса 75 гр

Мелен кардамон 10 гр

Бибер, црн 25 гр

Каранфилче 10 гр

Лута црвена пиперка по вкус

Папрака, слатка 40 гр

Нитритна сол 1 гр

Мудрец - по вкус

Гранулиран лук 20 гр

Мускат, мелен 15 гр

Колагенска обвивка (40 mm) 3,5-4 m

Технологија за готвење:

Месото мора да се исчисти од филм и внатрешна, мека маст. Исечете го телешкото месо и свинската маст со нож: месото - на парчиња од 0,5-0,8 cm, свинското месо - 1x1 cm. Соединете ги парчињата месо и мешајте додека не се изедначи. По месењето, меленото месо се мати темелно за да се ослободи колагенот, а честичките од меленото месо да станат лепливи. Истурете коњак во меленото месо, повторно добро измешајте. Завиткајте го садот во филм и ставете го во фрижидер 10-12 часа.

Зачините мора да се измешаат и да се мелат во блендер или мелница за кафе додека не се прав.

Додадете го зачинот во меленото месо и измешајте многу темелно. Чувајте го готовото мелено месо во затворен сад на ладно, така што месото е заситено со зачини. 10 часа откако ќе созрее меленото месо, исечете ја колагенската обвивка на парчиња од 35-40 см, потопете во топла вода за да добиете еластичност: отстранете го вишокот вода, бидејќи колбасот ќе биде ладно сушен, без термичка обработка, а не треба влага. Цврсто наполнете ја лушпата со меленото месо, внимавајќи да не се формираат воздушни меури. Рабовите врзете ги со јазли или врзете со канап. Прободете ја обвивката на колбасот со игла за да излезе слободно одвнатре за време на процесот на сушење.

Закачете ги лебовите од месо за канап на шипката за да не се допираат. Се суши на температура од 0+4 C на сув, проветрен простор. Во градски стан, можете да ја исушите колбасот во фрижидер, обезбедувајќи ги потребните температурни услови, без да им наштети на другите производи: само не заборавајте дека во текот на 3-4 недели додека колбасот зрее, треба особено внимателно да ја следите усогласеноста со санитарни стандарди - сите производи мора да бидат херметички затворени. Добро е ако фрижидерот е опремен со вентилатор - треба да се вклучува секој ден, наутро и навечер, неколку часа.

Подготвеноста на сува колбас се определува со конечната маса на производот, која треба да се намали за половина поради губење на влага.

4. Домашен колбас од свинско и говедско месо – колбаси „Млечни“.

Суровини за подготовка:

Смело свинско (рамо, врат) 700 гр

Телешко 300 гр

Млеко 50 мл

Лук 9 гр

Мелен коријандер и црн пипер - по 1 g

Натриум нитрит 0,5 g

Обвивка, колаген (15 mm) 3 m

Начин на готвење:

Мелете го месото додека не добиете многу ситно мелено месо. Можете да го поминете преку мелница за месо со ситна решетка, заедно со лукот, а потоа дополнително да го сомелете со блендер. Додадете зачини, млеко и измешајте. Задолжително изматете ја смесата со колбаси: тоа ќе помогне да се постигне густа и кохезивна текстура, без никакви воздушни меури внатре. Покријте го садот со меленото месо со филм и ставете го во фрижидер еден час да зрее.

Подгответе ја лушпата така што ќе ја натопите во топла вода додека не стане еластична и почнете да ја филувате со мелено месо. Бидејќи лушпата е густо наполнета со мелено месо, поделете ја на еднакви делови од 5-6 см, вртејќи ја лентата околу сопствената оска. Наполнетите полупроизводи прободете ги со игла, закачете ги на шипка и чувајте ги на 0 C во фрижидер за да се збие меленото месо.

Колбасите треба да се варат на 90-95 C, во тенџере, без да се остави водата да зоврие. Време за готвење - 30-40 минути. Но, подобро е да се користи метална температурна сонда за одржување на температурниот режим.

Колбасите може да се готват без нитритна сол, но во овој случај нивната боја ќе се промени по готвењето.

5. Домашен свинско и говедско колбас „Докторскаја“

Производи:

Посно говедско месо 250 гр

Свинско, посно 750 гр

Натриум фосфат 3 g

Прочистена вода 200 ml

Мешавина за зачини за докторски колбаси:

Морско оревче (2 g), натриум нитрит (10 g), црн пипер (1 g), шеќер (2 g), кујнска сол 10 g, кардамон (0,5 g) - пресметка на 1 кг мелено месо

Колагенска обвивка (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Подготовка:

Можете да користите готова смеса за зачини, или да ја направите сами од наведените состојки.

Свинското и говедското месо поминете ги низ мелница за месо, замрзнете го меленото месо во замрзнувач на -2 C, а потоа повторно поминете низ машината за мелење месо, поставувајќи пофина решетка, додека не добие конзистентност слична на паста. Кога замрзнувате мелено месо, задолжително затворете го во херметички кеси за да спречите влагата од замрзнувачот да влезе во месото и да се осигурате дека соковите од месото остануваат во меленото месо.

Меленото месо сомелете го посебно. Кога мелете помалку масно говедско месо, додадете малку вода и натриум фосфат за да формирате протеинско врзување. Потоа во посното мелено месо се додава помасното свинско месо. Вкусот и конзистентноста на колбасот зависи од редоследот на сечкање и мешање на меленото месо.

Наполнете ја подготвената лушпа, проверете го квалитетот на филот. Заврзете ги краевите на обвивката во јазол и закачете ја колбасот за канап на студ. Гответе на ист начин како и колбасите „млечни“.

6. Домашен свински и говедски колбас – црн дроб јајце

Состојки за подготовка на 1 кг колбас:

Мешавина од зачини:

Коријандер, ким, бибер, гликоза (шеќер) - во еднакви делови; за 1 кг мелено месо – 8 гр зачини

Сол, маса 20 гр

Јајце 1 ЕЕЗ.

Кромид, 15 гр

Млеко, цело пастеризирано 100 мл

Свинско раме 300 гр

Градинка 350 гр (свинско)

Црн дроб, говедско месо 350 гр (нето)

Говедско куќиште (или полиамид) ᴓ 60 mm – 1,2 m

Технологија за готвење:

Состојките од месото исечкајте ги на коцки и варете ги во зовриена несолена вода 15 минути.

Префрлете ги во блендер, додадете излупен кромид, млеко и зачини. Победете ја масата. Додадете ги јајцата во меленото месо кога ќе се олади на собна температура.

Наполнете ја подготвената лушпа, врзете ја, делејќи ја на три дела со еднаква должина, извртувајќи ја лушпата. Прободете го филмот по целата должина со игла за да се ослободи воздухот. Висат полупроизводи за набивање. Начинот на готвење е класичен: во рерна со пареа на 80 C, додека температурата внатре во колбасите не достигне 70 C.

Домашна свинска и говедска колбас - корисни совети и трикови

• Можете да го наполните куќиштето со мелено месо од колбаси, во отсуство на специјална опрема за мелница за месо, на старомоден начин: земете која било цевка направена од пластика, гума или метал (не'рѓосувачки) со соодветен дијаметар, повлечете ја крајот на куќиштето низ него и свртете го внатре кон надвор, ставајќи го на цевката. Додека лушпата се полни со мелено месо, со слободна рака турнете ја во спротивна насока, распоредувајќи го меленото месо рамномерно по целата должина.
• При полнење на лушпата со мелено месо, важно е да се спречи формирање на воздушни меури во полупроизводот. За да ги извадите од колбасот, по полнењето, прободете ја обвивката со игла каде што се формираат меурчиња. Не брзајте да готвите или да ја исушите колбасот. Закачете го за канап и држете го суспендиран неколку часа. Препорачливо е да се изврши стареење во фрижидер. За 5-6 часа, полупроизводите од колбаси ќе се набиваат до саканата конзистентност, ферментацијата ќе биде завршена и месото ќе биде заситено со зачини додадени за време на подготовката на меленото месо.
• Колбасот исто така треба да се готви во суспендирана состојба. Удобно е тоа да се направи во висока тава, обесувајќи ги лебовите од месо на шипка за да ја задржат својата форма. Друг пригоден начин за готвење е печка со конвекциски пароброд. Ако рерната не е опремена со најнова технологија, обидете се сепак да ја закачите колбасот и под него ставете плех со вода. Додадете вода по потреба додека не заврши готвењето.
• Подготвеноста на колбасот може да се одреди по вкус, но ако не сакате да го исечете лебот за време на готвењето, тогаш купете специјална температурна сонда. Температурата од 70 Целзиусови степени во варениот колбас значи дека е безбедна за јадење. За чадени колбаси оваа бројка е 26-28C.

Калории: Не е одредено
Време за готвење: Не е наведено

Такво предјадење како домашна свинско и говедско колбасче во цревата, рецепт со фотографија од која нудам, на прв поглед изгледа доста тежок за подготовка. А на некои домаќинки им е полесно да одат до продавница за да купат гастрономски задоволства, вклучително и колбаси, отколку сами да ги зготват. Но, сето тоа се должи на незнаење, всушност, подготовката на таков апетитен, вкусен домашен колбас не е многу потешко од, да речеме, кифличките од зелка.
На крајот на краиштата, рецептот за колбаси е прилично едноставен, тој содржи само месо и зачини. Но, подготвеното мелено месо треба да го наполните во претходно обработени, исчистени црева. Точно, воопшто не е неопходно да го направите ова сами: можете да ги купите готови или да користите вештачки филмови како школка.
За да биде поудобно полнењето на колбаси со мелено месо, најдобро е да користите додаток на мелница за месо, но ако немате, можете лесно да користите обично пластично шише, откако претходно ќе му го исечете горниот дел. кој станува прилог.
Можете да печете колбас или во рерна или на скара.



Состојки:
- свинско месо (пулпа) - 1 кг,
- говедско месо (пулпа) - 1 кг,
- сол, средно мелење - 2 лажици. (без слајд),
- ловоров лист (мелен) и мелен коријандер – 0,5 лажиче,
- црн пипер (мешавина од мелени пиперки) - 1 лажиче,
- лук - 10 чешниња,
- вода - 0,5 l,
- црева (свинско) – 2,5 m.

Како да се готви со фотографии чекор по чекор

Најмногу време и најважен процес е, можеби, чистење на цревата. Потребно е внимателно да ги исчистите со тапата страна на ножот, па да ги измиете и да ги превртите внатре кон надвор. Повторно исплакнете и оставете ги во вода за да не се исушат.




Сега ајде да го направиме меленото месо. За да го направите ова, го миеме месото (најдобро е да земете свинско месо со маст, но говедското ја има само пулпата), исечете го на парчиња и мелете го во мелница за месо со груба решетка.




Лукот го лупиме и го сечкаме или заедно со месото или со преса за лук.
Во меленото месо додадете сол и зачини.






Додадете лук.




Истурете вода за да биде сочен филот со колбаси.




Мешајте додека не се изедначи.






Сега, всушност, да почнеме да ги полниме колбасите.




За да го направите ова, ние користиме специјална млазница, ние се обидуваме да не ги наполниме цревата премногу цврсто со мелено месо за да не пукаат за време на готвењето.




Сега ги врзуваме краевите на колбасот користејќи природна нишка.
Готовите полнети колбаси ги чуваме на ладно 5 до 12 часа за да созреат и да го постигнат потребниот вкус.
За да не пука колбасот во цревата, боцкајте го со ражен или игла на секои 3-4 см.




После тоа, свинското и говедскиот колбас се варат во рерна околу еден час на 200 °C.






Добар апетит!




Еве како да се подготвите

Во оваа статија ќе научите како да подготвувате различни видови колбаси дома.

За да го направите колбасот вкусен, треба да знаете некои тајни и да се држите до нив:

• Месниот колбас може да се подготви од свинско, говедско, јагнешко, пилешко, мисирка и отпадоци.
• Месото и свинската маст за правење колбаси мора да се земаат свежи, веднаш по колењето ако стоеле една недела или замрзнати, не се соодветни.
• Треба да додадете ледена вода во меленото месо за колбаси, така што колбасот ќе излезе сочен.
• Во колбасот се додаваат следните зачини за да му дадат вкус: црна, пиперка и црвена пиперка, ким, коријандер, ловоров лист, морско оревче, семе од синап. Се мелат во малтер или се толчат со шејкер за тесто. Ловоровите листови се земаат со земја.
• За да му дадете на колбасот убава портокалова или црвеникава боја, на меленото месо додадете куркума, пиперка, сок од репка или семки од тропското растение анато.

Домашен свински колбас во цревата: вкусен рецепт

Домашен свински колбас во природна обвивка

За да се подготви свинско колбас, искусните готвачи советуваат да се користи вратот, месото овде е умерено масно, што го прави колбасот сочен.

Домашен свински колбас

За 1 колбас долга 1 m ви треба:

• 1 кг свинско месо
• 200 гр маст
• 1 m тенко свинско црево
• 5-6 чешниња лук
• 8-10 зрна црн пипер
• 1 ловоров лист
• Сол по вкус
• Морско оревче, црвена пиперка - мелено по ваш вкус
• 1-2 лажици. лажици растително масло

Да почнеме да готвиме:

1. Подготвените црева ги миеме во ладна вода одозгора и внатре.
2. Месото го сечкаме на ситни парчиња со дебелина од 1 цм, а свинската маст ја мелеме во мелница за месо.
3. Додајте мелено морско оревче, црвен пипер, црн пипер издробен во малтер или шејкер во ситни зрна, сечкан лук, сол, 100 мл ладна мраз вода и месете додека меленото месо не стане хомогено и впие вода.
4. Земаме специјална цевка за полнење на цревата, ако немате таков конус, можете да користите пластично шише, исечете го на 10-15 см од вратот.
5. Го ставаме цревото на стеснетиот конус на цевката, ја закачуваме цевката на мелницата за месо, откако претходно извадивме нож од него или го наполнуваме рачно, туркајќи го меленото месо со лажичка и прсти внатре во цревата.
6. Ако се скине цревото, отсечете го на ова место и врзете ги слободните краеви со конец, добивате прстен од колбас.
7. Продолжуваме да го полниме преостанатото црево додека не го снема целото мелено месо, посебно врзувајќи ги краевите.
8. Цревата не треба да бидат цврсто спакувани, во спротивно може да пукнат за време на готвењето.
9. Колбасите ги извртуваме во прстен, го пробиваме филмот одозгора со голема игла на секои 3-4 см за да излезе насобраниот воздух и да не пукне колбасот.
10. Истурете околу 3 литри вода во тавчето, посолете и ловоров лист, сварете го, внимателно спуштете ја колбасот, намалете ја топлината додека не изгори на минимум за да не ни зоврие водата и динстајте ја колбасот 1. час.
11. Колбасот го вадиме од зовриената вода, го сушиме, намачкаме со растително масло, го ставаме на плех и го ставаме во рерна загреана на 180°C 20 минути од едната и 20 од другата страна.
12. Колбасот е веќе готов. Може да се јаде топло, ладно или пржено.

Вака се подготвува домашната колбасица во природна обвивка - црево

Вака изгледа сировата домашна колбасица

Куќиште за домашна колбасица

Природна обвивка - црева за правење домашен колбас

Ако одлучите да направите домашен колбас, чаурите од колбаси се продаваат во месарници во вашиот град, како и во специјални онлајн продавници.

Најчесто се користи за колбаси:

• Природна обвивка, односно цревата на домашните животни по колењето, главно свинско месо
• Школка од желатин за јадење
• Пластична фолија за храна која потоа се фрла

Готовите посолени црева прво ги миеме во ладна вода, а потоа ги потопуваме 2-3 часа во вода со 1 лажица масло. лажица сок од лимон или есенција од лимон. На овој начин цревата дефинитивно ќе се ослободат од сите непотребни мириси. За 10 m црева ќе се користат 5 kg мелено месо.

Цревата се продаваат во такви тегли во нашите продавници за правење домашна колбас.

Свински црева за правење колбаси можете да купите и од продавачи на пазарот кои продаваат месо, но ќе морате да се чепкате со нив додека не ги доведете во состојба да станат за јадење.

За да може цревата да бидат подготвени за полнење мелено месо во нив, прво мора да се подготват:

1. Свинските црева се состојат од надворешен дебел слој, силен проѕирен во средината и внатрешен мукозен слој; Ги отстрануваме горните и долните слоеви, но останува средниот, што ни треба.
2. Прво ги миеме цревата со ладна вода одозгора, а потоа одвнатре.
3. Цревото можете да го свртите нанадвор со помош на неостар стап или молив, вртејќи го преку надворешниот раб на цревата и вртејќи го внатре.
4. За полесно да ги отстраните надворешните и внатрешните слоеви на цревата, потопете ги во саламура 2 часа.
5. Саламура. Растворете сол и сода (по 2 лажици) во 1 литар ладна вода. Истурете саламура додека не ги покрие цревата.
6. Потоа ги вадиме цревата од саламура, обилно ги посипуваме со сол, ги ставаме на дрвена даска, а со тапата страна на ножот ги чистиме цревата одвнатре. На овој начин се чисти мукозниот внатрешен слој, а надворешниот слој се извиткува во флагелум, кој го извлекуваме со рацете. Ако не излезе, тогаш повторно ја чистиме внатрешноста на цревата.
7. Цревата убаво ги плакнеме со ладна вода и тие се готови.
8. Ако колбасите се полнети, а цревата остануваат неискористени, завиткајте ги во филм или кесичка и чувајте ги во замрзнувач до следниот пат.

Домашен колбас, рецепт без црева во фолија или филм

Домашен колбас, варен во филм и печен на скара

За домашна колбаска направена од пилешко филе, пилешки црн дроб и мастмора да:

• По 0,5 кг пилешко филе, пилешки црн дроб и маст
• 3 јајца
• 3 супени лажици. лажици гриз и скроб
• 1 лажица масло. лажица сол
• 3 чешниња лук
• Црн пипер, мелен по вкус

Да почнеме да готвиме:

1. Месото и свинската маст измијте ги, исушете ги, исечете ги на парчиња и сомелете ги во мелница за месо.
2. Додадете скроб, гриз, јајца со сол и бибер и добро измешајте.
3. Меленото месо поделете го на 3-4 дела, секој дел завиткајте го во проѕирна фолија, обликувајте го во мал колбас и заврзете ги краевите со конец.
4. Сите колбаси ги ставаме во најлонска кеса, ја врзуваме цврсто и ја ставаме во тава со вода. Гответе на тивко вриење еден и пол час. Го вадиме од зовриената вода и можете веднаш да го изедете или пак да го пржите.

Рецепт за домашна свинска и говедска колбас: рецепт без храброст

Домашна свинска и говедска колбас варена во филм за храна

Служи 2 домашна свинска и говедска колбасмора да:

• По 500 гр говедско и посно свинско месо
• 100 гр маст
• 4 лажици. лажици млеко
• 3 чешниња лук
• Сол, црн пипер и други зачини по вкус

Да почнеме да готвиме:

1. Измиеното и сушеното свинско и говедско месо ги сечкаме на коцки, свинската маст на помали коцки, па сето тоа го мелеме во мелница за месо.
2. Во меленото месо истурете млеко, додадете сол, мелен бибер и други зачини по ваш вкус, додадете сечкан лук и убаво измесете со раце.
3. Земаме филм наменет за прехранбени производи, го завиткуваме меленото месо, му даваме форма на колбас и ги врзуваме рабовите со конец.
4. Колбасот го завиткуваме во филм одозгора во фолија, во неколку слоеви и го стегаме.
5. Колбасот се става во врела вода, се притиска со чинија за да не исплива и се вари на тивок оган 1 час и 20 минути, покривајќи ја тавата со капак.
6. Колбасот го вадиме од зовриената вода, оставаме да се излади, ја одвиткуваме фолијата и се фолираме.
7. Истурете зачини и суви билки на хартија за печење: пиперка, мајчина душица, босилек, хопла од сунели, изладениот колбас виткајте го во нив, завиткајте го во пергамент и ставете го во фрижидер преку ноќ. Наутро можете да направите сендвичи од колбас. Мора да се чува во пергамент.

Рецепт за домашна говедска колбас: рецепт без храброст

Домашен говедски колбас печен во фолија

За домашна говедска колбасмора да:

• 1 кг младо говедско месо
• 200 гр јагнешка маст
• 3-4 чешниња лук
• Сол по вкус
• 1 чај. лажица сув копар и кари

Да почнеме да готвиме:

1. Месото, јагнешката маст и лукот ги поминуваме низ мелница за месо со голема решетка.
2. Додадете сол и зачини, добро измешајте ако меленото месо е течно, додадете 1-2 лажици. лажици гриз.
3. Меленото месо го завиткуваме во фолија, како бонбони и го ставаме на метална фолија, печеме 50 минути на 200°C.
4. Изладете ја колбасот и послужете ја ладна.

Инстант домашен пилешки колбас

Домашен пилешки колбас со зеленчук и јаткасти плодови

За пилешки колбас ви треба:

• 1 кг пилешко филе
• 100 гр мелени ореви
• 1 морков
• 2 слатки пиперки
• По 15 гр сол и пиперка
• 5 чешниња лук
• 30 гр желатин

Да почнеме да готвиме:

1. Морковите сварете ги, излупете ги и ситно исечкајте ги.
2. Измијте ја пиперката, исчистете ги семките и исто така исечкајте ја.
3. Исечете го месото на мали коцки (1,5 см).
4. Лукот ситно исечкајте го.
5. Измешајте месо, зеленчук, зачини, јаткасти плодови, сол и инстант желатин во прав, измешајте.
6. Меленото месо поделете го на 4 дела, секој цврсто завиткајте го во фолија, давајќи му облик на колбас.
7. Секоја колбасица ја завиткуваме и во најлонска кеса, ја врзуваме, ја ставаме во тава со вода и ја вариме на тивок оган околу 1 час.
8. Извадете го од зовриената вода, изладете го на собна температура, а потоа ставете го во фрижидер 6-8 часа и можете да пробате.

Домашна варен колбас

Домашна варен колбас

За готвење домашно зготвен млечен колбасмора да:

• 500 гр свинско месо без коски
• 2 средни главици кромид
• 1 јајце
• 1 лажица масло. лажица млеко во прав
• Сол и мелен црн пипер по ваш вкус
• 100 мл млеко

Да почнеме да готвиме:

1. Месото и кромидот ги поминуваме преку мелница за месо 2 пати.
2. Додадете ги јајцето, млекото во прав, сол и бибер и измешајте.
3. Истурете го кравјото млеко во меленото месо во мали порции и измешајте темелно најмалку 5 минути додека меленото месо не ја апсорбира целата течност и не стане вискозно.
4. Меленото месо поделете го на 2 дела, обете ставете ги на фолија, виткајте во колбас со средна дебелина, врзете со тенок канап и завртете ги краевите.
5. Колбасите се ставаат во солена вода, се варат на средна топлина околу 1 час, се вадат од зовриената вода, се оладат и се прават сендвичи за чај.

Домашна суво сува колбас

Домашна суво сува колбас

За суво сушено свинско и говедско месо колбасмора да:

• 0,45 кг говедско месо
• 1,45 кг масно свинско месо
• 70 гр маст
• 60 гр сол
• 15 гр шеќер
• 70 мл коњак
• 2. лажици коријандер
• 2 лажички. лажици свежо мелен црн пипер
• 1 лажиче. лажица провансалски билки (босилек, рузмарин, нане, солени, мајчина душица, жалфија, оригано, риган)
• На врвот на лажица мелено морско оревче

Да почнеме да готвиме:

1. Подгответе ги зачините: зрната црн пипер сомелете ги во мелница, во сува тава пропржете ги семките од коријандер и исто така сомелете ги.
2. Измешајте ги заедно бибер, коријандер, билки од Прованса и морско оревче.
3. Измијте го месото (свинско и говедско), исушете го, исечете ги вените и мембраните, исечете ги на парчиња од 3-4 см.
4. Посипете го месото со сол, шеќер, зачини (половина од норма), истурете го во коњак, измешајте, покријте го со филм и ставете го на ладно место за маринирање 1-1,5 дена.
5. Маринираното месо го поминуваме преку мелница за месо со голема млазница, можете да го исецкате ситно.
6. Додадете сало, исечкано на ситни коцки, останатите зачини, убаво измешајте и наполнете ги готовите црева.
7. Колбасите ги пробиваме на секои 3-4 см со голема игла за да се ослободи собраниот воздух.
8. Колбасите ги закачуваме од таванот 5 дена, по можност со радијатор одоздола. Колбасите можете да ги закачите на балкон на проветрено место 3-4 недели во есен или пролет, кога надворешната температура е +10-12°C. Потоа можете да јадете.

Домашен колбас од црн дроб

Домашен колбас од црн дроб

Домашен колбас од црн дроб во дел

Свинско, говедско или пилешки црн дроб е погоден за колбас од црниот дроб.

Тајните за правење вкусен колбас од црн дроб:

• За да не стане горчлив свинскиот црн дроб во колбасот, се сече на парчиња и се натопува во млеко со 1 лажичка шеќер.

Домашен црн дроб колбас со леќата

За колбас ви треба:

• 600 гр свински црн дроб
• 200 гр маст
• 180 гр сува неварена леќата
• 2 јајца
• 3 чешниња лук
• 2 лажици. лажици растително масло
• 2-3 главици кромид
• Сол и црн пипер по ваш вкус

Да почнеме да готвиме:

1. Ние ја миеме леќата, додаваме вода и варете ја кашата додека не омекне, оставете ја да се излади.
2. Истурете растително масло во тава и пропржете ситно сецкан кромид.
3. Преку мелница за месо поминуваме парчиња црн дроб, свинска маст и лук.
4. Соединуваме мелен црн дроб, каша, пржен кромид, сол и зачини.
5. Крупните свински црева, внимателно обработени, со лажица се полнат со мелено месо, а краевите на колбасот се врзуваат со конец.
6. Колбасот го пробиваме со густа игла по 3-5 см, спуштаме во врела вода, варете на тивок оган 0,5 часа, изладете. Пред сервирање на колбас, пржете го во растително масло.

Домашен крвен колбас: рецепт

Домашен крвен колбас

Основата за ова јадење е крвта, главно свинско месо. Се собира при колење на прасе. За да се спречи згуснување на крвта, веднаш се додава малку сол.

Обвивката за крвните колбаси е само природни црева.

Украински крвен колбас со црн дроб

За крвен колбас ви треба:

• 1 литар свинска крв
• 600 g отпадоци (црн дроб, бели дробови, бубрези)
• 400 гр свинско сало
• 2 средни главици кромид
• 1 чаша млеко
• Сол и зачини по ваш вкус

Да почнеме да готвиме:

1. Исечете го салото на мали коцки и пржете додека не се добие целата маснотија.
2. Кромидот ситно исецкајте го и пропржете го во изматена маст додека не стане транспарентен.
3. Ги отстрануваме вените од црниот дроб и белите дробови, ги сечеме на парчиња и ги поминуваме низ мелница за месо.
4. На сечканиот црн дроб додадете го кромидот пржен во свинска маст, крвта, млекото, солта и мелен бибер и измешајте. Ако крвта малку се згуснала, изматете ја со блендер.
5. Преработеното црево, подготвено за полнење, го повлекуваме на додатокот за колбас, кој е инсталиран во мелницата за месо и ги отстрануваме ножот и мрежата.
6. Врвот на цревата цврсто го врзуваме за да не се излее меленото месо, а цревата да не бидат многу полни, но не и празни. Од другата страна го врзуваме со конец.
7. Колбасите внимателно прободете ги со игла на секои 15 см и спуштете ги во топла вода. По 1-2 минути внимателно извадете ги колбасите од зовриената вода и повторно прободете ги со игла.
8. Гответе на едвај забележливо вриење околу 45 минути. Се вади од врела вода, се лади и се пржи во тава со растително масло или се пече во рерна. Можете да јадете.

Домашен колбас од црн дроб

Домашен колбас од црн дроб

За домашна колбас од црн дробмора да:

• 1 кг пилешки грмушки
• 200 гр свинско сало
• 3 сурови жолчки
• 1 лажиче. лажица ким
• 2-3 чешниња лук
• Сол по вкус
• Црн и црвен пипер, морско оревче - мелено, по вкус

Да почнеме да готвиме:

1. Ги миеме пилешките стомаци, го чистиме целиот вишок и ги сечеме.
2. Низ мелница за месо поминуваме отпадоци и маст.
3. Додадете ги жолчките, сечканиот лук, солта и зачините, мешајте додека не се изедначи и оставете да отстои половина час.
4. Ставете го меленото месо во целофан за храна, цврсто завртете го и врзете го со јаже.
5. Го ставаме во друга кеса, го врзуваме цврсто, го ставаме во тенџере, го наполнуваме со вода и го вариме на тивок оган 1,5 час.
6. Колбасот го вадиме од зовриената вода, го ладиме, оставаме да отстои во фрижидер 5-6 часа, а може да го послужите како прилог или да направите сендвич.

Домашен чаден колбас

Домашен ладен чаден колбас

Готвење домашни ладни чадени колбаси

Домашна сурова пушена колбасица

Домашна сурова чадена колбаса со коњак

За суров чаден колбас ви треба:

• По 1,5 кг свинско и говедско месо
• 1 кг свинска маст од вратот
• 150 гр сол
• 1 лажиче. лажица шеќер
• 4 лажици. лажици компир скроб
• 60-70 мл коњак
• 15 g аскорбинска киселина
• 1 лажиче. лажица мешавина од црн и пипер мелен пипер

Да почнеме да готвиме:

1. Го подготвуваме месото: измијте го, отсечете ги тетивите и мембраните.
2. Измијте ја свинската маст и исечете ја кожата. Салото треба да се извади од вратот, тоа е тврдо и ќе остане на парчиња во готовиот колбас, додека меката маст од стомакот ќе се стопи при термичка обработка.
3. Месото и свинската маст исечкајте ги на крупни парчиња, изматете ги со сол и ставете ги на ладно место со плус температура не повеќе од 3 степени 2 дена.
4. Месото го поминуваме низ мелница за месо со голема решетка, свинската маст ја сечкаме на ситни парчиња дебелина до половина сантиметар.
5. Измешајте ги меленото месо, свинската маст, шеќерот, зачините, скробот, коњакот и сè темелно измешајте.
6. Подготвените свински црева за пушење колбас, за разлика од варената колбас, се цврсто полнети со мелено месо, бидејќи колбасот ќе се намали во големина кога ќе се пуши.
7. Краевите на колбасите ги врзуваме со канап, исто така ги завиткуваме колбасите во средината со канап и ги закачуваме на суво, проветрено, ладно место 3-5 дена.
8. Колбасот го закачуваме во димницата за да не се допираат колбасите.
9. Пушиме колбаси на пилевина или огревно дрво од овошни дрвја (јаболко, круша, цреша, цреша), трепетлика, евла, инаку колбасите ќе имаат специфичен мирис и вкус.
10. Времето за континуирано пушење е 1-2 дена, на температура од 25-28°C. Исто така, неопходно е да се осигура дека колбасот не добива премногу густ чад, во спротивно ќе се покрие со саѓи и ќе стане горчлив по вкус.
11. По пушењето, колбасот се уште не е готов - треба да се закачи до 2 недели на суво, темно, ладно место со температура не поголема од 10°C за да се исуши.
12. По сушењето, колбасот може да се чува до 4 месеци на ладно место и нема да го изгуби вкусот.

Домашен топол чаден колбас

Домашен топол чаден колбас

За домашна топла пушена колбасмора да:

• 500 гр свинско месо
• 200 гр говедско месо
• 300 гр сало од вратот
• 1 лажица масло. лажица сол
• 1 лажиче. лажица шеќер
• 60 ml коњак или Мадеира
• 1 лажиче. една лажица мелена црна и пиперка
• 0,5 лажичка кардамон

Да почнеме да готвиме:

1. Подготвеното месо го поминуваме низ мелница за месо со голема мрежа.
2. Салото се лади во замрзнувач за полесно да се сече и се сече на мали коцки 3-4 мм.
3. Во месото додадете зачини, сол и коњак или вино и мешајте додека течноста не се впие во меленото месо.
4. Додадете коцки сало и повторно месете.
5. Подготвените црева ги полниме со мелено месо, формираме колбаси долги до 30 см и ги врзуваме двата краја.
6. Колбасите ги закачуваме на собна температура еден и пол до два часа.
7. Колбасите ги закачуваме во димница да не се допираат, а температурата ја одржуваме на 75-90°C 6-12 часа. Колбасите се готови доколку имаат добиено кафена боја со убава црвеникава нијанса.
8. Готовите колбаси може да се јадат веднаш и да се чуваат во фрижидер до 1 недела.

Рецепт за домашна мисиркина колбас

Домашна мисирка колбас

За домашна мисирка колбасмора да:

• 1 кг мисирка (филе)
• 200 гр маст
• 6 чешниња лук
• Сол, пиперка и мелен црн пипер по ваш вкус

Да почнеме да готвиме:

1. Исечете го месото на мали парчиња со дебелина до 1 см.
2. Исечете половина од свинската маст наведена во рецептот на уште помали парчиња од месото.
3. Месото се додава салото, сечканиот лук, мелените зачини, солта, се замесува и се остава да се посолува преку ноќ.
4. Го вадиме ножот и рендаме од машината за мелење месо и навртуваме посебен уред за колбаси.
5. Го земаме приготвеното свинско црево, го ставаме на уредот, а меленото месо го товариме во мелницата за месо, со вртење на мелницата за месо го полниме цревото со мелено месо, а рабовите ги врзуваме со конец.
6. Ставете го прстенот за колбас на плех, истурете 0,5 шолји вода, ситно исечкајте ја преостанатата маст и покријте ја колбасот со неа.
7. Ако сакате да добиете диетална колбас, тогаш не треба да ја ставате свинската маст на лист за печење, туку подмачкајте ја колбасот со растително масло за да не се исуши.
8. Колбасот го боцкаме на секои 3-5 см со дебела игла, го ставаме во рерна, го вклучуваме средна температура и го пржиме 20-30 минути од едната, па истото од другата страна. За да дознаете дали колбасот е готов, прободете го со вилушка и притиснете го ако сокот излезе бистар, тогаш колбасот е готов, а ако сокот е розев, оставете го да се готви.

Сега знаеме како дома да подготвиме различни видови домашни колбаси.

Видео: Домашна колбас (според рецептот на мајката)

Кога купувате свинско и говедско колбас, тешко е да бидете сигурни во неговиот квалитет. Ова е можно само ако самостојно ги изберете потребните производи и го подготвите деликатесот, следејќи ги сите правила. Покрај тоа, нема ништо комплицирано во тоа ако го користите рецептот даден овде.

Одмрзнатото свинско и говедско месо не се погодни за домашна колбас.

Состојки

Солта 1 лажица масло. Сечкано морско оревче 1 нотка Сало 0 килограми Свинско месо 1 кг Говедско месо 1 кг Мелен црн пипер 5 грама Лук 5 каранфилче Кромид 0 килограми Коњак 50 милилитри Сода 1 лажица масло.

• Број на порции: 10
• Време на подготовка: 1 минута
• Време за готвење: 1 минута

Рецепт за колбаси од свинско и говедско месо

Се разбира, можете да направите колбас од еден вид месо, но комбинацијата на различни сорти ви овозможува да добиете побогат и поинтересен вкус. Употребата на црева е исто така важна при готвењето. Потешко е да се работи со нив од вештачките обвивки, но тие се поеластични, поцврсто го обвиткуваат меленото месо и заедно со него се сушат при термичка обработка. Како резултат на тоа, колбасот е попривлечен по изглед, а природната обвивка е безбедна за здравјето, дури и ако се јаде заедно со филер.

Натриум нитрит обично се додава во индустриски подготвените колбаси. Го подобрува вкусот и го зголемува рокот на траење, но не може да се смета за здрав. Дома, подобро е да ги користите вообичаените зачини. Подготовката се состои од неколку фази:

1. Потопете ги цревата 15 минути. во топла вода, откако ќе растворите сода во неа, исплакнете, истурете, отстранете го внатрешниот филм.
2. Мелете ги месото и свинската маст во машина за мелење месо со голема цедалка, а потоа повторно иситнете половина од меленото месо, заменувајќи го со ситно.
3. Кромидот се меле во блендер, се пропржува малку, се додава крупно извртено мелено месо, се динста 15 минути, се лади.
4. Соединете ги сите видови мелено месо, додадете морско оревче, бибер, сол, издробен лук, прелијте со коњак и добро измешајте. Оставете 30 минути. инсистираат.
5. Исечете ги цревата на парчиња долги 1 m, врзете ги со конец од едната страна. Со помош на додаток за мелница за месо, цврсто наполнете ги со мелено месо и врзете ги на другиот крај. Извртете ги добиените колбаси во прстен.
6. Колбасите се ставаат во кеса за печење и се оставаат 1 час на ладно место да ферментираат. Печете во рерна 40 минути. на 200°C и 20 минути, намалувајќи ја температурата на 140°C.

Ако нема посебен додаток, можете да користите инка со отсекување на горниот дел од пластичното шише. Ако не го испржете сечканото мелено месо, садот ќе излезе посочен, но потоа ќе треба да го зголемите времето на пржење на ниска температура на 40 минути.

Домашната свинска и говедска колбас е сочна и вкусна. Подготовката ќе потрае доста време, но готовите прстени може да се чуваат во фрижидер една недела, уживајќи во неверојатниот вкус секој ден.