Vengriškų patiekalų receptai. Skaniausi ir neįprasti vengrų virtuvės patiekalai

Namo renovacija

• Vengrijos virtuvė, nacionalinė ir vietinė: ką gaminti ir kur valgyti. Receptai, gaminimo būdai, užkandžiai, desertai, karštieji patiekalai ir gėrimai iš Vengrijos. Paskutinės minutės ekskursijos
• į Vengriją Ekskursijos gegužės mėn

visame pasaulyje

Net tie, kurie nėra gastronominio turizmo mėgėjai, į savo kelionę į Vengriją turėtų įtraukti išsamią pažintį su šios šalies virtuve. Vengrijos virtuvė iš kitų Europos virtuvių išsiskiria didžiule naudojamų produktų įvairove.

Produktai

Jei kalbėtume apie mėsos patiekalus, jie gali būti gaminami iš kiaulienos, kiaulienos, jautienos, veršienos, žvėrienos, paukštienos. Kai kuriuose patiekaluose naudojama skirtingų rūšių mėsa arba skirtingais būdais apdorota mėsa. Šalies upėse ir ežeruose gausu įvairių rūšių žuvų, todėl patiekalai iš Dunojaus šamų, Tisajos sterlių, Balatono lydekų užima svarbią vietą nacionalinėje virtuvėje. Taip pat naudojamos įvairios daržovės: baklažanai, cukinijos, pomidorai, įvairūs kopūstai ir – kaip svarbiausi daugelio patiekalų komponentai – svogūnai ir saldžiosios paprikos.

Prieskoniams ruošti grietinė dažnai naudojama kartu su netikėčiausiais ingredientais. Reikia pasakyti, kad vengriški miltai tradiciškai naudojami miltiniams gaminiams ruošti. Jo ypatumas – didelis glitimo kiekis, leidžiantis tešlą iškočioti itin plonai ir pagaminti analogų kitų šalių virtuvėse neturinčius kepinius. Dažnai tešla tarhoniams ruošiama iš miltų, sumaišytų su kiaušiniais - nedideliais džiovintais rutuliukais, kurie naudojami tiek atskirai, tiek kaip garnyras ar įdarų įdaru.

Pagrindiniai maisto perdirbimo būdai yra virimas, troškinimas ir kepimas. Atrodo ne taip vaizdingai, kaip kepti ant grotelių, bet gatavų patiekalų skonis yra puikus! Žinoma, kiekvienas virėjas turi savų paslapčių ir technologinių metodų, leidžiančių jam paruošti skanų ir gražų patiekalą. Tačiau yra ir bendrų dalykų, kurie iš tikrųjų sukuria tą unikalų skonį, būdingą vengrų virtuvei. Viena iš šių savybių yra plačiai paplitęs taukų naudojimas. Tai svarbus daugelio patiekalų komponentas, kartais ant jo kepami miltai ir prieskoniai, kurie yra recepte – tai patiekalams suteikia reikiamo tirštumo ir aštrumo. Vengrijos virėjai sviestą laiko dietiniu produktu ir savo receptuose jį naudoja labai retai. Augalinis aliejus naudojamas dar rečiau net daržovių salotose jis dažniausiai pakeičiamas lydytais žąsų taukais.

Antra svarbi savybė – prieskonių ir prieskonių naudojimas. Ypač populiarūs svogūnai, česnakai, cinamonas, salierai, krapai, juodieji ir raudonieji pipirai, mairūnai, čiobreliai, kmynai ir, žinoma, raudonieji pipirai – paprika. Yra daug skirtingų paprikos veislių, brandos laipsnių ir naudojimo būdų. Vaisiai gali būti naudojami prinokę, pusnokę, švieži, džiovinti, grūsti... Prie to būtina pridėti gausią spalvų gamą: žalia, šviesiai geltona, rožinė, šviesiai raudona, bordo spalvos pipirų ankštys pasitarnauja ir stalo puošmena. Skoniams paįvairinimo suteikia ir svogūnai, kurie naudojami labai plačiai, po įvairių terminių apdorojimų. Įdomu tai, kad vieniems patiekalams jis turėtų vos vos apskrusti keptuvėje, o kitiems – labai gruzdinti.

Ką išbandyti

Atskirai reikia pasakyti apie patiekalų pavadinimus. Čia yra šiek tiek painiavos: antrasis patiekalas, kuris Rusijoje vadinamas guliašu, Vengrijoje vadinamas mAslyash, o guliašas yra labai tiršta aštri mėsos ir daržovių tyrės sriuba, ruošiama su daug miltų ir paprikos. Ir pirmasis pavadinimas, kuris ateina į galvą paminėjus vengrų virtuvę, yra paprika. Šis juokingas žodis reiškia beveik bet kokį patiekalą, pagardintą grietinės padažu ir paprika.

Perekelt – troškinys – nuo ​​kitų patiekalų skiriasi dideliu svogūnų kiekiu, gaminamas iš jautienos, veršienos, kiaulienos, ėrienos, paukštienos ir subproduktų. Tokanas primena perekeltą ir guliašą, tačiau į šį patiekalą dedama mažiau mėsos nei į guliašą, bet dedama grybų, žaliųjų žirnelių ir žolelių. Atskirai reikia pasakyti apie miltinius patiekalus. Makaronai su varške, įvairūs suktinukai, saldūs ir nesaldūs, žinomi vengriški sūrio pyragaičiai – įvairovė labai didelė.

Šalies upėse ir ežeruose gausu įvairių rūšių žuvų, todėl patiekalai iš Dunojaus šamų, Tisajos sterlių, Balatono lydekų užima svarbią vietą nacionalinėje virtuvėje.

Vengrijos vynai

Kalbant apie vengriškus vynus, negalima nepaminėti vyno, apie kurį Volteras sakė: „Palaimintasis Tokadžio gintaras kutena smegenis ir suteikia mintims ugnį, reikalingą šmaikštumui, šviesiai kaip girtas gėrimas...“ Vargu ar kas nors tai padarytų. sugalvok ginčytis su puikiu filosofu-pedagogu, bet išbandyti Tokajų – karalių vyną – tiesiog būtina. Beje, tai gali būti geriausia dovana iš nuostabios šalies su nuostabia virtuve.

Daugeliui žmonių vengrų virtuvė pirmiausia asocijuojasi su Tokaji vynu, saliamiu, paprika ir guliašu. Bet patikėkite, vengrų gastronomija yra daug platesnė, turtingesnė ir įdomesnė. Net jei nesate didelis gastronominio turizmo gerbėjas, pažintį su Vengrijos virtuve vis tiek verta įtraukti į savo kelionių į šią nuostabią šalį programą.

Vengrijos virtuvė pasižymi dideliu naudojamų produktų skaičiumi, puikiu skoniu, sumaniu įvairių prieskonių naudojimu. Daugelis ekspertų kalba apie tai kaip apie vieną geriausių virtuvių pasaulyje.

Populiariausias vengrų virtuvės patiekalas yra guliašas. Tai labai sotus ir skanus patiekalas. Gyula mieste veikia restoranas „Guliašo akademija“, kuriame svečiams siūloma daugiau nei trys dešimtys skirtingų šio patiekalo versijų. Restorano akcentas – patiekalai gaminami ne virtuvėje, o vaizdingame sode, tiesiai po atviru dangumi.

Vištienos paprikos– dar vienas garsus vengrų patiekalas. Jis ruošiamas tik iš paukštienos, veršienos, ėrienos ar žuvies. Jis gausiai mirkomas grietinės padaže ir gausiai pagardinamas paprika.

Turosh chusa- originalus patiekalas, kurio nepabandysite niekur, išskyrus Vengriją. Tai nesuderinamų dalykų derinys: makaronai, varškė, spirgučiai ir grietinė. Skamba keistai, bet iš tikrųjų labai skanu!

Retesh- tai jie vadina „vengrišku štrudeliu“. Dažniausiai tai būna saldus štrudelis su aguonomis, riešutais, medumi, vyšniomis ar obuoliais. Taip pat yra retešo veislių su grybais, mėsa, žuvimi ir kopūstais. Retešui ruošti naudojama speciali miltų rūšis, kuri Vengrijos parduotuvėse žymima „štrudelio miltais“.

vengrų leczo– patiekalas iš pomidorų, paprikos, paprikos vištienos, koldūnų ir svogūnų. Dažniausiai patiekiama su kiaulienos dešrelėmis ir ryžiais.

Halasle- ausis vengriškai. Ji ruošiama kaip įprasta žuvies sriuba, tačiau pagal vietines gastronomijos tradicijas gausiai pagardinama paprika, juodaisiais pipirais ir pomidorais. Puikiai dera su Tokajaus vynu.

Fazelek- gana originalus patiekalas iš troškintų daržovių, kurios supjaustomos smulkiais gabalėliais, troškinamos vandenyje, o tada dedamos bulvės ir grietinė su miltais. Viena populiariausių fazelek veislių Vengrijoje yra su špinatais, kopūstais, lęšiais ir cukinijomis.

Vištienos krūtinėlė ir foie gras– kartu su guliašu – vengrų virtuvės bruožais. Atvykę į Vengriją tikrai turėtumėte paragauti šių patiekalų ir liksite visiškai patenkinti.

Turintiems smaližius taip pat labai patiks Vengrijoje. Vengrijoje dažnai vyksta mugės, kuriose galite išbandyti konditerijos suktinukai, sausainiai su šokoladu, Dobosh tortas, ir, žinoma, skanu blynai su visokiais įdarais.

Turtinga Vengrijos istorija paliko pėdsaką šios šalies nacionalinėje virtuvėje. Po prancūzų ir italų vengrų virtuvė laikoma trečia pagal patiekalų turtingumą ir įvairovę, prieskonių ir prieskonių kiekį bei puikų skonį.

Vengrijos virtuvės bruožai

• virti ir troškinti patiekalai vyrauja prieš keptus;
• naudojama daug miltų, kiaušinių, pomidorų ir paprikos (7 rūšys);
• grietinės dažnai dedama į padažus, sriubas, daržovių, mėsos ir miltinius patiekalus;
• Augalinio aliejaus ir sviesto praktiškai nėra, juos pakeičia kiaulienos riebalai;
• mėsa - kiauliena, jautiena ir elniena, rečiau - ėriena;
• paukštiena – vištos, kalakutai, žąsys ir žvėriena;
• daržovės – paprikos, baklažanai, cukinijos, kopūstai;
• visų rūšių vaisiai;
• pieno produktai;
• žuvys – iš Balatono, Dunojaus, Tisos, taip pat mažų Vengrijos upių ir ežerų;
• Maisto gaminimas dažnai prasideda nuo svogūnų kepimo, kuris suteikia skonį visam patiekalui.

Pagrindinis išskirtinis vengrų virtuvės bruožas – ypatingas požiūris į tuos žmones, kurių profesija susijusi su kulinarija. Virėjai Vengrijoje nuo XI amžiaus iš tikrųjų buvo privilegijuota klasė ir netgi galėjo gauti aukštuomenę. Tokia parama profesijai valstybiniu lygiu negalėjo praeiti be pėdsakų. Todėl vengrų virtuvės šefai garsėja visame pasaulyje šimtmečius, o vengrų virtuvė turi daugybę patiekalų, kuriuos turistai tikrai turėtų paragauti.

paprika

Raudonuosius pipirus iš Amerikos atvežė Kristupas Kolumbas, o XVII amžiaus pabaigoje turkai atgabeno į Vengriją. Paprika naudojama beveik kiekviename patiekale - rausva, aštri, saldi, ugninė... Nelabai aštri ir švelnaus skonio paprika yra sodrios ryškiai raudonos spalvos. O aštresnės ir aštresnės veislės nuspalvintos rusvai oranžiniais atspalviais. Paprika naudojama ir džiovinta, ir šviežia, neprinokusi – salotoms ir garnyrui.

Kalocsa ir Segedas yra dvi paprikos sostinės. Segede, beje, galima paragauti ir vietinės žuvies sriubos – holasle.

Už vitamino C atradimą vengrų mokslininkas Albertas Szent-Gyorgyi 1937 metais gavo Nobelio premiją. Jis taip pat atrado, kad paprika turi daug vitamino C, ir išmoko jį išgauti. Szent-Gyorgyi iš paprikos gautus vitamino C kristalus išsiuntė į pasaulio dalis, kur žmonės sirgo skorbutu.

Holasle

Balatonas, Dunojus, Tisza ir mažos upės bei ežerai aprūpina Vengriją įvairių rūšių žuvimis. Tai visų pirma garsieji ešeriai, taip pat šamai, lydekos, karpiai ir karpiai. Plokščia, lėta tėkmė lėmė stambių žuvų buvimą upėse. O vandens sudėties ypatumai – ar Tisoje, ar Balatone – lemia unikalų ir nepakartojamą vietinės žuvies skonį.

Holasle – vengriška upinė žuvienė, kurios tėvyne laikomas Segedo miestas prie Tisos upės. Čia karpiai prieš kepimą laikomi dideliuose narvuose tekančiame upės vandenyje (manoma, kad tvenkinio karpių mėsa kvepia dumblu ir ši procedūra padeda atsikratyti jo kvapo). Stambūs šamo ar karpio gabaliukai troškinami su paprika, svogūnais ir kiaulienos taukais. Kepimo metu nemaišykite patiekalo. Į kholasle kartais dedami ploni makaronai.

Guliašas

Ar guliašas yra tiršta sriuba ar plonas troškinys? Guliašo festivalis Szolnoke (120 km į pietryčius nuo Vengrijos sostinės) kasmet atsako į šį klausimą. Iš esmės guliašas yra patiekalų grupė, paruošta pagal panašų receptą ir besiskirianti mėsos rūšimi bei kitais ingredientais. Naudojama paukštiena ir net žuvis, nors klasika – veršiena arba jauna jautiena. Restoranas „Guliašo akademija“ („Gyula“) turi 30 šio patiekalo receptų.

Žodis „guyash“ vengrų kalba reiškia „piemuo“, kuris iš anksto nulemia tam tikrą laisvę renkantis šio patiekalo ingredientus. Šią tirštą sriubą sudaro mėsa, paprika, pomidorai, bulvės, svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos, salierai, kmynai, česnakai, lauro lapai, petražolės, druska ir nedideli kvietiniai kukuliai arba makaronai.

Klasikinis guliašo receptas

Reikalingi produktai:

Paruošimas:

• Veršieną supjaustykite kubeliais.
• Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir morkas.
• Kepkite daržoves kiaulienos riebaluose 7 minutes.
• Į daržoves įpilkite mėsos.
• Troškinkite 10 minučių.
• Įdėkite papriką, kmynus ir stiklinę vandens.
• Virkite 25 minutes ant vidutinės ugnies, įpildami vandens, kol užvirs.
• Nulupkite ir supjaustykite pomidorus.
• Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
• Pomidorus ir bulves sudėkite į puodą.
• Druskos, pipirų, pridėkite lauro lapą.
• Virkite, kol bulvės bus paruoštos.
• Sudėkite makaronus (kvietinius kukulius) ir susmulkintą česnaką.
• Prieš patiekdami pabarstykite petražolėmis.

Kiti vengriški patiekalai

Elnienos guliašo sriuba duonos kepalėje- originalus patiekalas, iš esmės tas pats guliašas, bet neįprastoje „pakuotėje“ - šviežiai iškeptos duonos „puode“.

Paprikas- bendras mėsos patiekalų, pagamintų iš skirtingų mėsos rūšių, su paprika ir grietinėle, pavadinimas. Jų paruošimo technologija yra paprasta, o sudėtis yra demokratiška ir leidžia bet kokiai mėsai, taip pat pomidorams, svogūnams, grybams, česnakams ir sausam baltajam vynui.

Perkelt– patiekalas tirštesnis už guliašą ir jame daugiau svogūnų.

Lecho– pomidorai, paprika, svogūnai, rūkyta dešra (patiekiama su kukuliais).

– vengriškai reiškia „liepsna“ ir yra gruzdintas mielinės tešlos paplotėlis. Jo paskirstymas gali būti skirtingas:

• lydytas sūrio gabalas;
• kiaulienos spirgučiai su grietine;
• grietinės, pabarstytos tarkuotu sūriu ir česnaku;
• česnakinis grietinės padažas.

Greitas, patrauklus ir kaloringas. Ypač skanu mėgautis Lagosu anksti šaltą rytą, kai iki pietų dar liko kelios valandos.

Saldūs patiekalai– jų nepavadinsi kitaip, kaip tik skanėstais:

• Palachinta a la Gundel – blyneliai su grietine ir džiovintais vaisiais, gausiai apibarstyti šokoladu.
• Vengriškas štrudelis (pagamintas iš miltų su dideliu glitimo kiekiu) su riešutais, vyšniomis, aguonomis, obuoliais, kriaušėmis.
• „Shomloy“ koldūnai – tradicinis ir labai skanus desertas.
• Dobos ir Esterházy yra skanūs vengriški pyragaičiai.
• Kürteshkalác yra tuščiavidurio cilindro formos pyragas.

Palinka- Vengrijoje paplitusi vaisinė degtinė, kurią nuo 2002 metų liepos 1 dienos galima vadinti palinka tik tuomet, jei ji gaminama iš Vengrijoje užaugintų kriaušių, slyvų, vynuogių ir obuolių. Populiariausia – Kecskemet abrikosų palinka.

Susipažinus su pagrindiniais nacionaliniais vengrų virtuvės patiekalais, belieka surengti „vengrišką pikniką“ su guliašu, lángosu ir holasle. Tačiau sakoma, kad tikrą guliašą galima išsivirti tik ant ugnies liepsnos, atvirame ore. Ir tikrai gerai, jei šis dangus yra vengriškas.

Kokie yra jūsų mėgstamiausi vengrų receptai? Pasidalinkite savo receptais ir įspūdžiais komentaruose.

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį ir sužinokite daug įdomių dalykų apie gyvenimą Vengrijoje!

Patys vietiniai užkandžiai yra gana sotūs ir gali pakeisti visus pietus. Jei norite mėgautis kelių patiekalų skoniu ir palikti vietos antram patiekalui bei sriubai, užsisakykite porą skirtingų užkandžių 1 porcijos kaina visai kompanijai. Paprašykite kiekvieno svečio švarios lėkštės ir pradėkite ragauti. Į kokius vengriškus užkandžius vertėtų atkreipti dėmesį?

Toltott paprika – įdaryta paprika. Didelės raudonosios paprikos, meistriškai įdarytos subtiliu ryžių ir maltos mėsos mišiniu ir troškintos tirštame pomidorų padaže;

Rantott libamajszeletek – keptos žąsų kepenėlės. Nuostabus patiekalas, kurį sudaro ploni kepenėlių gabalėliai, kepti miltų ir kiaušinių apkepoje, tirpstantys burnoje ir pasižymintys neprilygstamu skoniu. Pagrindinis šio recepto bruožas yra tas, kad kepenėlės kepamos ant vidutinės ugnies ir išlieka sultingos bei patrauklus šviesiai rausvas atspalvis. Paprastai tokiu būdu paruoštos kepenėlės siūlomos kartu su virtais puriais ryžiais ir prinokusiais sultingais pomidorais;

Palacsinta – blynai. Vengrijos virtuvėje gausu visų rūšių blynų. Jie gali būti įdaryti arba tiesiog pagardinti. Pradėkite nuo tradicinės Hortobagui palacsintos, pagardintos mėsišku guliašu, grietine ir paprika, o tęskite nuo Juhas palacsinta, įdarytos švelnia varške su šviežiais krapais.

Pagrindiniai patiekalai Vengrijoje

Antrųjų vengrų patiekalų pagrindas taip pat yra mėsa (jautiena ir kiauliena), paprika, svogūnai ir taukai. Atrodytų, beveik visos virtuvės pagrindas – guliašas – skystas, tirštas ar sunkus, tačiau iš tiesų vengrai žino, kaip pagardinti tų pačių rūšių mėsą, taip sumaniai naudodami įvairias žoleles ir priedus, kad jų skonis kardinaliai skiriasi ir nekinta. puikiai. Mėsa ruošiama tiek gabalėliais, tiek malta mėsa, iš kurios gaunami švelniausi, burnoje tirpstantys koldūnai ar kotletai. Mėsos patiekalai dažniausiai patiekiami su įvairiomis salotomis ir raugintomis daržovėmis: agurkais, raugintais kopūstais, svogūnais ir paprika. Kai kurie restoranai tiekia salotų mišinį didelėms grupėms ir išbandykite visą daržovių skonių kaleidoskopą vengrišku stiliumi. Marinuotos daržovės kartu su mėsa ir paprika sudaro Vengrijos pagrindinio patiekalo meniu pagrindą. Kurį iš gausaus pagrindinių patiekalų asortimento būtinai paragauti?

Porkoltas – guliašas. Tikrai vengriškas patiekalas, tai smulkiai pjaustyta mėsa, troškinta vyno ir pomidorų padaže, pagardinta svogūnų padažu ir prieskoniais. Priklausomai nuo restorano virtuvės akcento, meniu galite rasti kelių rūšių guliašo. Dažniausiai siūlomas jautienos guliašas yra Marha porkolt. Po jo seka: kiauliena – Sertes porkolt ir ėriena – Birka porkolt. Yra receptas, kaip paruošti šį nuostabų patiekalą vegetarams - Gomba porkolt (grybinis guliašas). Tokiam mėsos ar grybų patiekalui, kaip taisyklė, siūlomi koldūnai arba koldūnai - Tarhonya;

Paprikas - paprikas. Kitas tradiciškai vengriškas nacionalinis patiekalas, tai kepta mėsa, pagardinta šviežiu grietinės padažu ir gausiu paprikos sluoksniu. Manyje galite pamatyti dvi šio patiekalo variacijas: Borju - veršienos paprikas ir Csirke - vištienos paprikas. Abu jie verti dėmesio, nors ir kardinaliai skiriasi skoniu;

Lexo – lecho. Kitas legendinis vietinis patiekalas, daugelio vegetarų meilė. Pagrindiniai lecho komponentai: paprika, pomidorai ir svogūnai. Pagrindinė recepto paslaptis slypi ilgame ir saikingame daržovių troškinime – kol visiškai išgaruos skystis ir natūralios sultys. Iš pradžių lecho buvo naudojamas kaip garnyras prie guliašo, tačiau dabar jis patiekiamas ir kaip savarankiškas patiekalas, savo nuostabiu skoniu džiuginantis daržovių ir lengvos virtuvės mėgėjus;

Brassoi apropecsenye - kepta kiauliena. Daugelis restoranų siūlo šį patiekalą, kuris yra vienas iš mėsos patiekalų užsakymo lyderių. Į kepsnį įeina kepti sultingi kiaulienos ir bulvių gabaliukai, troškinti svogūnų-pomidorų mišinyje;

Budapešto modra – Budapešto stiliaus mėsa. Šis patiekalas yra pagamintas iš maltos mėsos ir susideda iš jautienos, veršienos arba kiaulienos kotletų, keptų su geltonu sūriu ir grybais. Prieš malimą mėsa marinuojama pomidorų padaže ir žolelėmis, kas suteikia kotletams rafinuotą skonį ir subtilų aromatą;

Csusza - kepti makaronai pagal mums neįprastą receptą. Nepriklausomas patiekalas, kuriame nėra mėsos, mėgstamas vietinių vegetarų ir makaronų gerbėjų maistas. Makaronai kepami specialiame inde, pridedant pieno ir papildomų ingredientų. Turistams patariama rinktis šių rūšių keptus makaronus: Makoscsusca – su aguonų priedu, Turoscsusza – su šviežia varške, Dioscsusza – su grūstais graikiniais riešutais;

Gomboc – koldūnai. Tradicinis nacionalinis patiekalas, slepiantis tešlos rutuliukus arba vadinamuosius koldūnus, kurie gali būti tiek liesi, tiek su mėsos ar net vaisių įdaru. Priklausomai nuo recepto, koldūnai gali būti patiekiami restoranuose kaip garnyras prie mėsos patiekalų, kaip savarankiškas patiekalas ir netgi kaip saldus skanėstas.

Vengriški desertai

Vietiniai mėgsta desertus, todėl, kaip taisyklė, kiekvienas valgis baigiasi kokiu nors nuostabiu skanėstu. Šiek tiek daugiau apie kai kuriuos iš jų:

Vegyes Reres - ritinys. Populiariausias vengriškas desertas, kurio galima rasti kiekviename restorane, kavinėje ar delikatese. Tai konditerijos gaminys, pagamintas iš subtiliausios prancūziškos tešlos, užpildytas saldaus sūrio įdaru, pridedant aguonų, maltų riešutų, vyšnių, obuolių ir razinų. Iš dalies vyniotinį galima palyginti su Vienos štrudeliu, tačiau vengriška versija yra dar didingesnė;

Gundel palacsinta – saldūs blynai. Gardėsį sugalvojo garsus vengrų šefas, amžiams įeis į šalies nacionalinės desertų virtuvės istoriją. Plonus nėriniuotus blynus gausiai užpilame džiovintais vaisiais ir grietine, o skanėstas gausiai užpilamas karštu šokoladu ir alkoholio tinktūra ant viršaus. Tradiciškai šis desertas patiekiamas liepsnojantis. Kaip suprantate, šį efektą sukuria iš viršaus liepsnojantis alkoholis. Tačiau šiais laikais toks įspūdingas pristatymas pasiekiamas ne visuose restoranuose. Tačiau Gundel palacsinta išlieka mėgstamu delikatesu tiek vietiniams, tiek šalies svečiams;

Somboi galuska – mini biskvito pyragaičiai. Desertas – purus šviežias biskvitas, supjaustytas miniatiūriniais gabalėliais, papuoštas plakta grietinėle ir apibarstytas tarkuotu šokoladu. Smalsūs žmonės eina iš proto dėl tirpstančio šio vengriško delikateso skonio.

Vengrijos gėrimai

Pirmiausia pasimėgaukite tikru garsiuoju Tokajaus vynu. Jo skonis ir aromatas nepralenkiami, o skonis varo iš proto net kaprizingus gurmanus. Tai visai nenuostabu, nes Budapeštas yra Tokaji vyno gimtinė. Vengrijoje šios rūšies vynas yra bet kurio restorano, baro ar kavinės vyno sąraše arba meniu. Tokayskoye stiprumas neviršija standartinių ribų ir yra tradicinis 16% alkoholio.

Kartu su Tokajaus vynais Vengrija garsėja ir kitomis veislėmis: Sopron, Eger ir Villany. Jei norite ne tik paragauti vietinių vynų, bet ir įsigyti jų vartojimui namuose, rinkitės restoranus vyno rūsiuose ar gamyklose. Tokių įstaigų čia yra ištisa išsibarsčiusi. Paprastai čia galite mėgautis tradiciniais vengriškais patiekalais, paragauti daugelio rūšių vynų ir iš karto nusipirkti jums patinkančių veislių – jie jums bus atnešti iš rūsio arba išpilstyti iš statinės. Turistai neišeina iš šalies be poros litrų mėgstamo nuostabaus vynuogių gėrimo.

Vengrijos nealkoholinių gėrimų sąraše yra keletas alaus rūšių, gaminamų vietinėse gamyklose. Dėmesio vertos šios veislės: „Soproni“, „Dreher“, „Bak“, „Kebanai“, „Aranyasok“.

Stipresniems gėrimams galime rekomenduoti vaisinę palinką arba Unicum balzamą – tinktūrą, kurioje yra 40 žolelių sulčių ir parduodama spalvotuose apvaliuose juoduose buteliukuose su ryškiai raudonu kryžiumi ant etiketės. Kitas įdomus stiprus gėrimas yra Hubertus medžioklės likeris, pasižymintis saldžiu žolelių skoniu ir dideliu stiprumu. Ištvermingiausi Vengrijos medžiotojai jį maišo su alumi, kad sukurtų kokteilį, pavadintą Magyar Ruff, tačiau taip jaudintis nereikėtų – geriau šiuos gėrimus paragauti atskirai, ragaujant kiekvieną nuostabaus vengriško eliksyro lašą.

Vengrijoje nėra blogų patiekalų – galite paragauti ką tik norite. Žinoma, dauguma jų yra kaloringi ir riebūs, tačiau yra draugiški aplinkai ir neprilygstamai skanūs. O ar verta susilaikyti nuo kulinarinių troškimų, jei suvalgytos kalorijos greitai ištirpsta plaukiojant mineraliniuose šaltiniuose ir vaikštant vaizdingoje aplinkoje?!

Vengrijos virtuvė arba nacionalinė Vengrijos virtuvė Jis ypatingas tuo, kad jo patiekalai labai sotūs, o porcijos tradiciškai patiekiamos gana didelės. Vengrai gamina naudodami daug riebalų ir nuolat viską gardina įvairių skonių paprika, išskyrus, galbūt, šiuo atveju tik desertus. Labiausiai paplitę patiekalai yra mėsa, o ypač kiauliena. Tai apima įvairias sriubas ir pagrindinius patiekalus.

Eidami į vengriškos virtuvės restoraną, nepamirškite to Maisto porcijos tradiciškai labai didelės. Tai taip pat taikoma užkandžiams. Todėl neužsisakykite daug patiekalų vienu metu!

Klasikiniai pietūs vengrai prasideda nuo užkandžio. Tai gali būti blynai su įdaru, dažniausiai mėsos ar varškės sūreliai, keptos žąsų kepenėlės, įdaryta paprika (įdaras gali būti labai įvairus). Toliau ateina sriuba. Pirmoje vietoje, žinoma, yra klasikinė guliašo sriuba arba bograch, kurią sudaro mėsa, dažniausiai kiauliena, taip pat koldūnai. Šio patiekalo pagrindas – pomidoras. Beveik vienodai populiari Halasle žuvies sriuba. Jis ruošiamas naudojant įvairių rūšių žuvis. Kai kurie iš jų verdami iki tyrės ir pertrinami per sietelį. Tada į šią masę dedami dideli gabalėliai kitų veislių žuvies. Šis patiekalas labai originalus, bet svarbiausia – skanus! Taip pat populiari sriuba „Jokai bableves“, verdama su riebiu kiaulienos šašlyku arba labai riebia dešra, pridedant pupelių. Beje, vengriškos sriubos pasižymi mums visiškai neįprasta itin tiršta konsistencija.

Suvalgęs porciją sriubos vengras niekada neatsisakys antrojo patiekalo. Tai gali būti visiškai bet kas. Dažniausiai, kaip minėjome anksčiau, vengrai pirmenybę teikia kiaulienai, kuri yra apdorojama bet kokiu kulinariniu būdu kartu su bet kokiais maisto produktais (daržovėmis, grūdais, makaronais). Taigi, populiariausias patiekalas vadinamas „Porkolt“. Mūsų supratimu, tai eilinis guliašas – kiaulienos gabaliukai su svogūnais ir paprika, troškinti pomidorų padaže. Mėsa „a la Budapest modra“ taip pat tampa gana dažnu svečiu ant stalo. Tai paprasti kotletai iš maltos jautienos, veršienos ar kiaulienos, apkepti su grybais ir gausiai apibarstyti geltonu sūriu. Be to, vengrų virtuvėje yra toks patiekalas kaip kepta kiauliena, patiekiama kartu su troškintomis bulvėmis. Tačiau ne visi antrieji vengrų nacionalinės virtuvės patiekalai yra mėsiniai. Pavyzdžiui, galite užsisakyti išskirtinai daržovių patiekalą Lecho. Jį sudaro saldžiosios paprikos (paprika) ir svogūnai, troškinti su pomidorais arba pomidorų padaže. Kitas „antrojo patiekalo be mėsos“ pavyzdys būtų „Csusza“ arba kepti saldūs makaronai. Dažniausiai jie papildomi varške, graikiniais riešutais ar aguonomis.

Tarp vengriškos virtuvės receptų rasite ir daugybę desertų. Jas dažniausiai reprezentuoja tortai su moteriškais vardais. Taip yra dėl to, kad kulinarinė autorystė šioje šalyje yra pavydžiai saugoma, todėl nauji konditerijos gaminiai turi savo „išradėjų“ vardus. Be to, gana gerai žinomas ir plačiai paplitęs desertas yra Vegyes Retes arba tiesiog vyniotinis. Gali būti su varškės, vaisių ar aguonų įdaru. Somloi galuska yra ne mažiau žinoma. Šis konditerijos meno kūrinys susideda iš nedidelių biskvitinės tešlos gabalėlių su plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis.

Apskritai, vengrų virtuvė yra labai įvairi, nepaisant to, kad įvairiuose receptuose naudojami to paties tipo ingredientai. Jums tikrai patiks, nes patiekalų kiekvienam skoniui! Beje, pasigaminti vengrišką maistą namuose tikrai nebus sunku, tai pamatysite išstudijavę čia pateiktus žingsnis po žingsnio receptus su nuotraukomis!

Tobulinkite savo kulinarinį talentą ir nustebinkite savo artimuosius naujais gardžiais patiekalais!