Namuose
Mėsos pasirinkimą kepimui turėtumėte žiūrėti išmintingai. Priekinė koja idealiai tiktų želė mėsai ruošti, tačiau planuojame ruošti sultingą, kvapnią mėsą. Todėl renkamės mėsingą užpakalinę koją. Rinkdamiesi blauzdą atidžiai apžiūrėkite: mėsa turi būti gana tanki, nepatamsėjusi, ne per daug riebalų sluoksnių, o odelėšviesios spalvos
. Svarbų vaidmenį atlieka ir kvapas – šviežios blauzdelės turi gana malonų, šiek tiek saldų kvapą.
Patarimas. Kad iškepta mėsa būtų sultinga ir minkšta, parduotuvėje rinkdamiesi koją atlikite nedidelį testą – lengvai paspauskite blauzdelę. Mėsa turėtų šiek tiek atsitraukti. Tuomet tobulas patiekalas jums garantuotas. Prieš pradedant pagrindinius paruošimus, blauzda turi būti tam tikra:
- preliminarus pasiruošimas
- Lengvai apdeginkite koją virš ugnies (nors dažniausiai ji parduodama jau apdorota, ant odos vis tiek gali likti šerių ir nešvarumų).
- Odą atsargiai nubraukite peiliu ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Išdžiovinkite su popierinis rankšluostis
, pašalina drėgmės perteklių.
Dabar galite pradėti ruošti patiekalą. einam!
Kepkite blauzdą folijoje (rankove) Kiekviena šalis turi savo nacionalinį kiaulienos šaknelių ruošimo receptą. Ir kiekvienas yra geras savaip. Sustosime ties klasikinis receptas
su minimaliu produktų rinkiniu, kuris padės išryškinti sodrų patiekalo skonį ir sustiprins patrauklų jo aromatą.
Taigi, norint paruošti skanų blauzdą folijoje, mums reikės:
- kiaulienos snukis - 1 kg;
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- garstyčių;
- kiaulienos prieskoniai;
- druskos.
Patarimas. Kiaulienos šašlykas yra gana riebus ir sunkus patiekalas. Todėl sergantieji įvairiomis skrandžio ligomis turi jį gydyti atsargiai ir per daug nesižavėti.
Paruoškite marinatą: sumaišykite susmulkintą česnaką, garstyčias, druską, prieskonius. Paimkite iš anksto apdorotą blauzdą ir atsargiai paskleiskite gautą mišinį. Leiskite virti 1,5-2 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių, sandariai apvyniokite folija (dėkite į kepimo rankovę) ir išsiųskite kepti 1,5-2 val. Mėsa pasirodo sultinga ir švelni.
Patiekalas patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Garstyčias ir krienus galite naudoti kaip padažus patiekiant prie mėsos.
Kiaulienos blauzdos kepimas orkaitėje
Jei esate aromatingos plutos gerbėjas, galite naudoti šį receptą nenaudodami folijos (rankovių). Čia gaminimo procesas kiek skiriasi nuo pirmojo – mėsą pirmiausia reikia išvirti. Bet pirmiausia pirmiausia.
Blauzdelei paruošti orkaitėje reikės: kiaulienos blauzdos (1-1,5 kg), svogūnų ir morkų (pora vidutinio dydžio gabalėlių), kvapiųjų ir juodųjų pipirų, lauro lapų, kelių šaukštų medaus ir sojos padažo ( neprivaloma), garintos česnako skiltelės, druska (pagal skonį).
Kiaulienos koja orkaitėje
Iš anksto apdorotą kiaulienos koją įdėkite į gilią keptuvę ir užpilkite vandeniu (kojos turi būti visiškai padengtos vandeniu). Padėkite ant vidutinės ugnies ir palaipsniui užvirinkite, periodiškai nugriebdami putas. Dabar galite įdėti nuluptas morkas, maltus prieskonius, svogūnus (ant jų padarykite nedidelius gabalėlius), gerai pasūdykite. Virkite ant silpnos ugnies apie valandą, galbūt iki pusantros valandos (kepimo laikas priklausys nuo kulšelės dydžio ir nuo to, kiek minkštos norite, kad baigta mėsa būtų).
Patarimas. Kad mėsa įgautų žvėrienos skonį, kepimo metu pabandykite į vandenį įberti kadagio uogų ir mairūno.
Išvirusį blauzdelę išimkite iš sultinio ir leiskite šiek tiek atvėsti. Kad mėsa kepant išliktų sultinga ir tuo pačiu išsiskirtų poodiniai riebalai, aštriu peiliu darome negilius kryžiaus formos pjūvius. Mes jokiomis aplinkybėmis neliečiame mėsos.
Medų, susmulkintą česnaką ir sojų padažą sumaišykite į vienalytę masę ir patepkite juo blauzdeles (naudoti 2/3 mišinio). Mėsą pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 20 minučių, kai odelė šiek tiek sustingsta, temperatūrą galima šiek tiek sumažinti, kad mėsa imtų pluta. Periodiškai nepamirškite mėsos aptepti lydytais riebalais ir sultimis.
Patarimas. Jei nemėgstate traškios kiaulienos odos, neišmeskite jos prieš gamindami. Būtent jos dėka mėsa išlaiko sultingumą.
Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, aptepkite mėsą likusiu medaus, česnako ir sojos padažo mišiniu. Kepimo laikas yra apie 35-40 minučių, priklausomai nuo orkaitės kokybės ir mėsos dydžio.
Kaip garnyras prie virtos mėsos puikiai tiks troškinti rauginti kopūstai, virtos bulvės, jaunas kukurūzų burbuolės, virti ryžiai su daržovėmis, taip pat galima dėti garstyčių padažo ar tradicinių krienų su grietine. Viskas priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų.
Kaip eksperimentą, pabandykite panaudoti dalį virtos blauzdos kaip puikų papildomą patiekalą ant stalo. Išvirusią koją išimkite iš sultinio ir kurį laiką palikite atvėsti. Padarome tvarkingą išilginį pjūvį ir pašaliname kaulą. Mėsą išlankstome, iš jos darome sluoksnį, įdarome česnako ir dedame prieskonių, kad būtų aromatingesnė. Susukite į tankų vyniotinį ir suvyniokite lipni plėvelė. Po poros valandų išimkite iš šaldytuvo ir galėsite patiekti.
Taigi mes paruošėme paprastą, maistingą ir neįtikėtiną skanus patiekalas. Ar turite šiuos receptus savo kulinarinėje kolekcijoje? Ne? Tada būtinai pabandykite juos virti. Linkime kulinarinės sėkmės ir gero apetito!
Kiaulienos kulno receptas: vaizdo įrašas
Mėsos mėgėjai iš pirmų lūpų žino, koks skanus gali būti tinkamai iškeptas kiaulienos snukis. Be to, yra daugybė receptų, tarp kurių kiekvienas gali pasirinkti tinkamiausią variantą.
Šiek tiek apie patiekalą
Daugeliui kiaulienos snukis asocijuojasi su Vokietija. Taip yra todėl, kad vokiečiai vertina ne tik gerą alų, bet ir mėsos patiekalus. Vokiečių virtuvėje, dėl viso savo paprastumo, gausu nuoširdžių ir skanūs skanėstai iš mėsos. Tačiau čiulptukas buvo ruošiamas (ir ruošiamas) beveik visose Europos šalyse, o kiekviena vieta turi savo subtilybes ir specifinius receptus. Pagrindinis būdas tai paruošti mėsos patiekalas kepa.
Skirtumas susijęs su prieskonių ir padažų pasirinkimu, marinavimu ir, žinoma, gatavo produkto patiekimo būdais. kulinarijos šedevras ant stalo. Dauguma marinatų ruošiami su vandeniu (tai būdinga vokiečių virtuvei), nors niekas nesivargina tam naudoti majonezo, pomidorų sulčių, vyno ir net alaus.
Norite nustebinti svečius kažkuo ypatingu ar pasilepinti kokiu nors mėsos gardumynu? Tada pasirinkite tinkamas būdas preparatus ir pradėti kurti kulinarinį šedevrą.
Kiaulienos kulšelis ir iš jo pagaminti patiekalai
Yra daugybė variantų, kaip virti blauzdą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti elektrinę arba dujinę orkaitę, mikrobangų krosnelę ar net lėtą viryklę. Jei negalite pasigirti didele mėsos patiekalų gaminimo patirtimi, geriau receptus pradėti nuo pačių paprasčiausių.
Klasikinis kiaulienos snukis
Norėdami paruošti šį mėsos patiekalą, jums reikės:
- 2 kiaulienos kulšeliai (turėtumėte naudoti užpakalinius, nes juose yra daugiau mėsos)
- 4 didelės česnako skiltelės
- 5 gramai kmynų
- 5 lauro lapai (švieži arba džiovinti)
- 1 žiupsnelis druskos (pagal skonį)
- 2 litrai vandens
- 5 gramai juodųjų pipirų
- 5 gramai aitriosios paprikos
- 1 gramas mairūno
- 3 svogūnai
Kiaulienos kulšeliai kruopščiai nuplaunami po tekančiu šiltu vandeniu. Jei reikia, nudeginkite (virš viryklės degiklio), tada nubraukite peiliu, tada vėl nuplaukite. Vanduo sumaišomas su druska ir prieskoniais, tada dedami lauro lapai. Blauzdeles reikia užpilti skysčiu ir padėti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve, 11-12 valandų (ar net ilgiau). Į marinatą acto pilti nereikia, nes gatavas patiekalas bus rūgštus. Kai mėsa pasimarinuoja, ją reikia virti sūryme, kuriame buvo mirkyta, bent 2-2,5 valandos (kol blauzdelės suminkštės).
Svogūną reikia nuplauti (nelupti), tada supjaustyti dideliais gabalėliais. Ant lakšto išdėliojamos ir blauzdos, ir svogūno gabaliukai (pavyzdžiui, dideli pusžiedžiai), viską užpilama nedideliu kiekiu sultinio. Produktai dedami į orkaitę 15 minučių, tada vėl užpilkite sultiniu. Kiaulienos snukis kepamas ant silpnos arba vidutinės ugnies pusvalandį. Pagamintas skanėstas patiekiamas su troškintu arba raugintų kopūstų ir su virtomis bulvėmis.
Vandens marinatą su prieskoniais galima pakeisti gyvu alumi, tačiau turėkite omenyje, kad jame virdami blauzdeles pripildysite virtuvę stipriu rūgštus kvapas, kuris greitai neišnyks.
Kiaulienos snukis su sojos padažu
Tai ne visai tradicinė, bet labai įdomus variantas kiaulienos kepimas. Norėdami sukurti tokį kulinarinį šedevrą, jums reikės:
- 1 kiaulienos blauzdos
- 150 gramų sojų padažo (geriausia be priedų)
- 1 citrina
- 1 česnako galva
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 žiupsnelis druskos (pagal skonį)
Pirmiausia reikia nuplauti ir nugramdyti mėsą. Jei reikia, nudeginkite ant ugnies, tada vėl perbraukite peilį per odą ir nuplaukite. Ant blauzdos reikia padaryti keletą pjūvių (atsitiktinai keliose vietose peiliu pradurkite mėsą). Norėdami paruošti marinatą, iš citrinos išspauskite sultis ir sumaišykite su pipirais bei sojų padažu. Česnako galvutė išardoma į skilteles, nulupama ir sutarkuojama smulkia tarka arba išspaudžiama per spaudą. Tada gauta košė supilama į marinatą.
Mėsą reikia sudėti į maišelį ir užpilti marinato skysčiu. Tada viskas stipriai surišama ir suplakama. Neapdorotas blauzdas dedamas į šaldytuvą 10-12 valandų. Tai galite padaryti išvakarėse, jei planuojate mėsą kepti ryte. Kai blauzda išmirksta, ją reikia išimti iš maišelio ir suvynioti į foliją. Neskubėkite atsikratyti marinato; Blauzda kepama orkaitėje 180 – 200 laipsnių temperatūroje apie 2 valandas. Tada reikia išimti mėsą iš folijos, užpilti marinatu ir dar ketvirtį valandos pašauti į orkaitę – taip kiauliena apetitiškai apskrus.
Kiaulienos kulšelis su bulvėmis
Šio recepto pranašumas yra tas, kad vienu akmeniu galite „numušti 2 paukščius“, kepdami ir mėsą, ir garnyrą vienu metu. Kad ant jūsų stalo atsirastų rausvas kiaulienos kulšelis su bulvėmis, jums reikia:
- 1 užpakalinė kiaulienos koja
- 4 didelės česnako skiltelės
- 1 žiupsnelis druskos
- 4 morkos
- 8 bulves
- 2 svogūnai
- 1 žiupsnelis juodųjų pipirų
- 30 gramų sviesto
- 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
Kaip ir ankstesniuose receptuose, jei reikia, blauzdą reikia nuplauti, nusausinti ir subraižyti. Tada peiliu turėtumėte padaryti keletą ne per gilių pjūvių. Česnakai nulupami ir susmulkinami maži gabaliukai(bet nesitrina). Česnako skilteles reikia sudėti į mėsos gabalus. Tada druska sumaišoma su pipirais ir aliejumi, tada šiuo mišiniu įtrinama blauzda. Mėsa turi būti dedama į šaldytuvą 2-3 valandoms, kad ji permirktų.
Tuo tarpu verta pasivaišinti daržovėmis. Bulvės ir morkos nulupamos ir nuplaunamos, o po to stambiai supjaustomos (bulvės supjaustomos į 4 dalis, o morkos – stambiais griežinėliais). Svogūną reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais. Tada visos daržovės sumaišomos, įpilama šiek tiek augalinio aliejaus.
Kai mėsa pasimarinuoja, reikia įdėti ją į kepimo rankovę, supilti ten daržovių mišinį, viską surišti ir pašauti į orkaitę 1,5-2 val. Galite atsegti arba perkirpti rankovę likus 15 minučių iki paruošimo ir ant blauzdos užpilti sojos padažo arba patepti garstyčiomis.
Kiaulienos kulniukas lėtoje viryklėje
Tie, kurie mėgsta lėtą viryklę, o ne orkaitę, tikrai turėtų pabandyti joje kepti mėsą. Šio kiaulienos kulšelio skonis ne ką prastesnis nei tradicinio, kepto orkaitėje. Tam reikės:
- 2 kiaulienos pėdos
- 1 didelis svogūnas
- 250 gramų raudono pusiau saldaus vyno
- 1 lauro lapas
- 10 juodųjų pipirų
- 6 šaukštai sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 6 skiltelės česnako
Mėsa kruopščiai nuplaunama, tada dedama į multicooker indą. Daržovės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos (stambiais gabalėliais), tada dedamos į mėsą. Čia taip pat dedamas lauro lapas, pipirai ir druska. Tada į multicooker dubenį reikia įpilti vandens, kad jis užpildytų visą tūrį. Patartina, kad skystis mėsą ir daržoves apsemtų bent 1 centimetru.
Tie, kurie turi daugiaslėgę viryklę, turės kepti blauzdą 40 minučių, ne daugiau. Įprastas multivarkas gali paruošti šį patiekalą per 1,5 valandos kaip ir orkaitėje. Tada mėsa išimama iš sultinio, jame padaromi įpjovimai ir dedamos česnako skiltelės. Po to blauzda grąžinama į savo vietą, į indą pilamas vynas ir viskas kepama dar pusvalandį. Kiaulienos kulnelis multivarke ruošiamas „Kepimo“ režimu (tinka ne tik bandelėms, traškučiams ir kitiems kepiniams).
Žinoma, išplauti multicooker indą po mėsos patiekalo paruošimo yra daug lengviau nei išvalyti orkaitę.
Kiaulienos šašlykas – skanus ir sotus patiekalas, kuris vienodai tinka šeimos vakarienei, vakarienei namuose ir svečiams vaišinti. Pasirinkę tinkamą receptą ir jo laikydamiesi, kiaulienos koją nesunkiai paversite tikru kulinariniu šedevru.
Taip pat skaitykite
Rusijoje, kaip taisyklė, iš kiaulienos snukio verdama skani želė mėsa arba sotus sultinys. Tačiau blauzdas (kaip kai kurie žmonės vadina blauzda), sekant pavyzdžiu Europos šalių, galima paruošti kaip savarankišką patiekalą. Šiandien sužinosite keletą įdomių receptų.
Kiaulienos snukio pasirinkimo ir paruošimo paslaptys
- Kniedes galima kepti, virti ir iš jo pagaminti želė mėsą. Priklausomai nuo to, kokį patiekalą norite sukurti iš kiaulienos kojos, priklauso ir jo pasirinkimas. Taigi, želė mėsai, reikėtų pirkti priekinę koją – ant jos mėsos nedaug, bet skaniai drebučiai reikalingų medžiagų apstu. Norėdami paruošti antruosius patiekalus iš blauzdos, taip pat kepti, turėtumėte nusipirkti užpakalinę mėsingą koją. Na, į žirnių sriuba o dar geriau dėti rūkytą snukį.
- Pirkdami snukį atidžiai jį apžiūrėkite: oda turi būti šviesi, be dėmių, o mėsa tanki ir šviesi, su nedideliu riebumo sluoksniu. baltas. Šiek tiek paspauskite kiaulienos koją, jei ji spyruokliuoja atgal, tada iš jos galite pagaminti skanų patiekalą.
- Galiausiai pauostykite snukį, jis turėtų turėti malonų, šiek tiek saldų kvapą.
Grįžę iš parduotuvės galite pradėti kurti kulinarinį šedevrą iš įsigyto blauzdos. Tačiau pirmiausia jį reikia paruošti.
- Lengvai pakaitinkite blauzdą virš ugnies. Nubraukite jį peiliu, o tada gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. tekantis vanduo, jei reikia, išdžiovinkite.
- Kad kulnas būtų ypač minkštas ir švelnus, kai kurie šefai rekomenduoja prieš gaminant 2–3 valandas mirkyti jį piene vėsioje vietoje. Po mirkymo kiaulienos koją reikės gerai nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
Kaip matote, paruošiamasis etapas paprastas Pradėkime gaminti, ar ne?
Orkaitėje keptas kiaulienos kulšelis
Jums reikės:
- kiaulienos snukis – 1 gabalas, sveriantis apie 1,3 kilogramo,
- svogūnas - 1 gabalas,
- morkos - 1 gabalas,
- kvapieji pipirai - 6 žirniai,
- juodieji pipirai - 8 žirniai,
- lauro lapas - 3 vnt.,
- garstyčios - 1 valgomasis šaukštas,
- medus - 1 valgomasis šaukštas,
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas,
- druska - 1 valgomasis šaukštas.
Virimo būdas
- Aukščiau nurodytu būdu paruoštą kulšelį sudėkite į keptuvę ir užpilkite vandeniu. Skystis turi visiškai padengti kiaulienos koją. Padėkite ant ugnies ir užvirinkite.
- Užvirus pašalinkite susidariusias putas. Pasūdykite, suberkite lauro lapą ir pipirų žirnelius. Sumažinkite ugnį ir kepkite blauzdą valandą.
- Praėjus nurodytam laikui, į sultinį sudėkite blauzdą, nuluptas morkas ir svogūnus. Kepame toliau.
- Po 20 minučių išimkite blauzdą iš sultinio ir leiskite atvėsti.
- Sumaišykite medų, sojų padažą ir garstyčias. Atvėsusią kiaulienos koją patepkite puse gauto padažo.
- Blauzdeles dėkite ant kepimo skardos ir 20 minučių pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Likus 10 minučių iki kepimo, vėl reikia aptepti medaus, sojų padažo ir garstyčių padažu. Pasiruošę!
Receptas progai::
Aštrus kiaulienos kulšelis su padažu
Jums reikės:
- kiaulienos snukis - 1 gabalas,
- morkos - 1 gabalas,
- svogūnas - 1 gabalas,
- juodieji pipirai - 5-7 žirniai,
- kvapieji pipirai - 3-5 žirniai,
- lauro lapas - 2-3 vnt.,
- česnakai - 3 gvazdikėliai,
- majonezas - 2 šaukštai,
- kečupas - 1 valgomasis šaukštas,
- druska - 1 valgomasis šaukštas.
Virimo būdas
- Blauzdeles kepkite pirmajame recepte nurodytu būdu.
- Sumaišykite majonezą, kečupą ir per spaudą perleistą česnaką.
- Sutepkite paruoštu padažu kiaulienos snukis.
- Blauzdeles suvyniokite į foliją ir pusvalandžiui pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Jei norite, kad blauzda pasidengtų aukso rudos spalvos plutele, likus 10 minučių iki gaminimo išskleiskite foliją.
- Puikus priedas prie pagal šį receptą paruošto kulno būtų daržovių salotos, virti ryžiai ar bulvių košė. Išbandykite!
Iškepkite kiaulienos kulšį su alumi
Kiaulienos šašlykas laikomas vokiečių virtuvės klasika. Kuo dar garsi Vokietija? Teisingai, alus. Taigi sujungkime šiuos du ingredientus ir paruošime tikrą bavarišką patiekalą.
Jums reikės:
- kiaulienos snukis – 1 gabalas, sveriantis apie 2 kilogramus (galite paimti po 2 po vieną kilogramą),
- tamsus alus - 2 litrai,
- svogūnas - 1 gabalas,
- morkos - 1 gabalas,
- česnakai - 1 galva,
- kvapieji pipirai - 5 žirneliai,
- juodieji pipirai - 3 žirniai,
- lauro lapas - 3 vnt.,
- gvazdikėliai - 3 pumpurai,
- kmynų - 1 žiupsnelis,
- salierai - 100 gramų,
- druska - 1 valgomasis šaukštas,
- grūdėtos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas,
- medus - 1 valgomasis šaukštas.
Virimo būdas
- Į siaurą aukštą keptuvę sudėkite pagal visas taisykles paruoštą kulšelį ir užpilkite alumi. Jei neturite tinkamo puodo, galite jį naudoti, tačiau gali būti, kad tokiu atveju jums reikės šiek tiek daugiau alaus. Padėkite ant stiprios ugnies.
- Morkas ir svogūnus nuvalome. Į paskutinį įsmeigiame gvazdikėlių pumpurus.
- Alui užvirus sumažinkite ugnį ir nugriebkite putas. Į sultinį suberkite daržoves ir visus paruoštus prieskonius. Virkite ant vidutinės ugnies 2 valandas, po valandos kiaulienos koją reikia apversti, kad geriau iškeptų.
- Atvėsusiame blauzdoje padarykite įpjovas ir įdėkite nuluptas česnako skilteles.
- Blauzdeles įtrinkite padažu, pagamintu iš nurodyto kiekio garstyčių, medaus ir 2 šaukštų alaus sultinio, kuriame blauzda buvo virta.
- Blauzdeles pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių, pusvalandžiui, nepamiršdami kas 5 minutes aptepti kiaulienos kojos alaus sultiniu ir likusiu garstyčių-medaus padažu.
- Paruoštą kiaulienos kulšelį rekomenduojama patiekti karštą, supjaustius porcijomis. Jei norite, galite pabarstyti sūriu ir kapotu salierais. Klasikinis pagal bavariškos virtuvės receptą paruoštas garnyras prie blauzdelių – rauginti kopūstai, tačiau puikiai dera su daržovėmis ir virtomis bulvėmis. Gero apetito!
Ar jūsų kulinarinėje knygoje yra kiaulienos kulšelio receptas?!
Kiaulienos snukis yra labai skanus, sotus ir apetitą keliantis patiekalas, ypač jei mes kalbame apie apie naminį kiaulienos snukį. Taip paprastai vadinama greta esanti kumpio dalis kelio sąnarys. Be raumenų, yra jungiamasis audinys, riebalai ir oda. Bet jei blauzdą iškepsite teisingai, patiekalas pasirodys puikus! Taigi, eikime į virtuvę gaminti vieno populiariausių užkandžių Čekijos ir Vokietijos alaus restoranuose!
Kiaulienos kulno pasirinkimas
Kai kurios šeimininkės mano, kad skanų blauzdą paruošti sunku, nes jo mėsa nėra minkšta. Kadangi kojų raumenys nuolat dalyvauja judėjime, ši kumpio dalis yra sausa ir reikalauja specialaus tvarkymo. Turėkite omenyje, kad užpakalinė blauzda yra mėsingesnė ir minkštesnė, todėl dažniausiai naudojama ruošiant pagrindinius patiekalus, o kietesnė priekinė kojelė tinka sriuboms ir. Kaip suprasti, kuris snukis yra priešais jus? Rankenėlės su užpakalinės kojos Paprastai jie sveria mažiausiai 1,5 kg, o priekiniai sveria apie 1 kg, nes turi daugiau kaulų.
Pirkdami atkreipkite dėmesį į mėsos kokybę – ji turi būti pilkšvai rausva, su plonais riebalų sluoksniais, o odelė šviesi ir be dėmių. Per daug ryškios spalvos kumpis gali reikšti, kad mėsa buvo apdorota kalio permanganatu. Jei mėsa tamsi, o riebalai geltoni, vadinasi, gyvulys buvo senas. Ir būtinai pirštu paspauskite snukį – ant šviežios mėsos, kuri yra tvirta ir elastinga, įdubimas neišliks ilgai. Pasenęs kiaulienos kumpis nebespyruos atgal, o piršto skylutė išliks ilgai.
Marinatas kiekvienam skoniui
Keptas kiaulienos šašlykas („šerno kelias“) Europoje gaminamas nuo XI a., nes mėgiamas bajorų užsiėmimas buvo medžioklė, po kurios būdavo rengiamos vaišės su žvėrienos patiekalais. Šiais laikais kiaulienos šašlykas ypač populiarus išsivysčiusios alaus kultūros šalyse, tačiau Vokietijoje jis mėgstamas labiausiai – neatsitiktinai šis užkandis tapo alaus festivalio „Oktoberfest“ Miunchene simboliu.
Blauzdeles galima kepti orkaitėje folijoje arba rankovėje, kepti lėtoje viryklėje arba ant grotelių, arba iš jo galima iškepti želė mėsą ar mėsą. Tačiau norėdami tai padaryti, turėsite įvaldyti keletą gudrybių, kad patiekalas tikrai pasirodytų.
Pirmiausia, žinoma, mėsą reikia nuplauti ir nukrapštyti, kad atsikratytų šerelių (jei tokių yra), o po to kelis kartus peiliu įpjauti mėsingą dalį ir kiaulieną pamarinuoti.
Tai galima padaryti įvairiais būdais- arba įtrinkite blauzdą prieskoniais, įspausdami kai kuriuos prieskonius į įpjovas ant odos, arba patepkite citrinos sultimis, sumaišytomis su sojos padažu ir česnaku. Marinato variantai priklauso nuo konkretaus kiaulienos kulšelio recepto. Tai gali būti granatų ar pomidorų sultys, imbiero padažas ar alyvuogių aliejaus. Labai tinka Provanso žolės, rozmarinai, kadagiai, lauro lapai, česnakai, kmynai, raudonieji ir juodieji pipirai. Kai kurios šeimininkės mėsą kelioms valandoms mirkina šaltame piene, kad blauzdos būtų minkštos.
Po to kiaulienos koją galima kepti, nors daugelis virėjų iš pradžių ją valandą verda sultinyje su šaknimis ir daržovėmis arba aluje, kaip Miunchene. Tačiau norint, alų galima sėkmingai pakeisti gira.
Norint sutrumpinti kepimo laiką, reikia iš anksto virti, nes virtas kiaulienos snukis orkaitėje yra 20–25 minutes, o ne 1–2,5 valandos. Jei naudojate daugiafunkcinę viryklę, nustatykite ją į režimą „Troškinimas“, o tada – „Kepimas“.
Prieš kepant, blauzda dažnai padengiama garstyčių ir medaus padažu, kad būtų pikantiškas skonis ir graži auksinė pluta. Ant kepimo skardos po mėsa ir šalia jos galima išdėlioti didelius svogūnų žiedus, kurie, karamelizuodami, išskirs savo sultis į iškeptą mėsą.
Kiaulienos kulniukas: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis
Iškeptą kiaulienos kulšelį paruošime be folijos ir rankovės paprastai ir greitai. Šis metodas dažnai naudojamas Čekijos restoranuose.
Ingredientai:
- apie 1 kg sveriančio kiaulienos kulšelio
- morkos - 1 vnt.
- svogūnas - 2 vnt.
- saliero stiebas - 3 vnt.
- kmynai - 1 valgomasis šaukštas. l.
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l. su čiuožykla
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
- cinamonas - 5 lazdelės
- pipirų žirneliai - 1 valgomasis šaukštas. l.
- tamsus alus - 500 ml
- šviesus alus - 500 ml
- vanduo - 2 litrai
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
Glajui:
- skystas medus - 100 g
- Dižono garstyčios - 50 g
- citrinos sultys - 50 ml
- žvaigždanyžius - 3 vnt.
Nuplaukite snukį šaltas vanduo ir, jei reikia, lengvai padainuokite, jei jis turi šerių. Peiliu padarykite pradūrimus per visą blauzdos paviršių, kad mėsa būtų geriau prisotinta prieskonių aromato. Blauzdeles sudėkite į puodą, užpilkite alumi ir vandeniu. Daržoves supjaustykite savavališkais gabalėliais ir kartu su prieskoniais užmeskite ant blauzdos. Sultinį užvirinkite ir pusantros valandos troškinkite ant silpnos ugnies. Paruoškite glajų: sumaišykite medų su žvaigždiniu anyžiu ir užvirinkite. Į medų įpilkite citrinos sulčių ir garstyčių, tada nukelkite nuo ugnies. Kai blauzda iškeps, atvėsinkite tiesiai sultinyje. Įjunkite orkaitę iki 180°C. Blauzdeles padėkite ant kepimo skardos ir sutepkite riebalais augalinis aliejus. Įdėkite mėsą į orkaitę pusvalandžiui. Padidinkite ugnį iki 200°C ir prieš dėdami atgal į orkaitę aptepkite blauzdelę medaus garstyčių padažu. Keptuvę pašaukite į orkaitę dar 15 minučių.
Mėsa pasirodys rausva, blizgi ir tarsi glazūruota. Neatsitiktinai Vokietijoje panašus patiekalas vadinamas ledo koja – pluta šviečia kaip ledas po saule. Labai gražus ir patrauklus! Beje, vietoj citrinos sulčių šiame recepte galite naudoti sojų padažą ta pačia proporcija, nors šis ingredientas Vokietijoje ir Čekijoje pasirodė palyginti neseniai, sėkmingai papildė. klasikinės versijos patiekalai.
Folijoje – karšta, karšta
Pabandykite iškepti kiaulienos kumpį orkaitėje folijoje su citrina ir česnaku – šis patiekalas prieinamas net pradedantiesiems virėjams. Tai netaikoma jokiems nacionalinė virtuvė ir gali būti laikomas tarptautiniu. Kiauliena pagal šį receptą visada pasirodo minkšta ir sultinga, nes folija gerai išlaiko šilumą. Tačiau jums taip pat reikės sojos padažo ir šiek tiek juodųjų pipirų.
Ingredientai:
- snukis - 1 vnt.
- citrina - 1 vnt.
- sojos padažas - 150 ml
- juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
- česnakai - 1 vnt.
- druska - pagal skonį
Darbo su snukiu pradžia tradicinė: nugramdyti, nuplauti, išdžiovinti. Toliau ypač mėsingose vietose padarykite pjūvius ir paruoškite marinatą iš išspaustų citrinos sulčių, sojos padažo ir juodųjų pipirų. Česnaką sutrinkite iki tyrės ir supilkite į marinatą. Nereikia dėti druskos ar šiek tiek druskos, nes pats sojų padažas yra gana sūrus.
Įdėkite kiaulienos koją į maišelį maisto produktai, užpilkite marinatu, gerai perriškite ir padėkite į šaldytuvą nakčiai, kad mėsa pasimarinuotų. Tada suvyniokite blauzdą į foliją, įdėkite į kepimo indą ir valandai pašaukite į 200°C orkaitę. Sumažinkite šilumą iki 170 °C ir palaikykite mėsą orkaitėje dar valandą.
Išvyniokite foliją, mėsą užpilkite likusiu marinatu ir kepkite 15 minučių, tada apverskite koją, vėl užpilkite marinatu ir dar 10 minučių palikite orkaitėje. Blauzda paruduos, taps sultinga, švelni ir nuostabiai skanu!
Nuostabus derinys su daržovėmis
Jei blauzdą gaminsite su daržovėmis, turėsite paruoštą patiekalą, kuriam net nereikia garnyro! Keiskite daržoves pagal sezoną ir kiekvieną kartą patiekite mėsą vis kitaip.
Ingredientai:
- kiaulienos snukis - 1,5 kg
- pievagrybių – 300 g
- paprika - 2 vnt.
- baklažanai - 300 g
- bulvės - 3 vnt.
- mėsos sultinio- 200 ml
- druskos, pipirų mišinio ir rozmarino – pagal skonį
Kiaulienos kulniukas puikiai iškepa rankovėje orkaitėje, šiuo atveju kulnas iškepamas savo sultys, kaip ir naudojant foliją, todėl ji ištirps burnoje! Nuplautą blauzdelę įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis ant stalo apie pusvalandį. Supjaustykite paprika, grybai, baklažanai ir daržovės ant grotelių.
Bulves supjaustykite griežinėliais ir kartu su blauzdelėmis įdėkite į kepimo rankovę. Sultinį supilkite į rankovę, gerai užfiksuokite jos kraštus ir dėkite į kepimo indą. Kepkite 2,5 valandos 200 °C temperatūroje, o kai mėsa bus paruošta, įpjaukite rankovę viršuje ir kepkite dar 15 minučių, kol ant mėsos susidarys aukso rudos spalvos plutelė. Patiekite su daržovėmis.
Granatų šakelė
Pagal šį receptą kiaulienos snukis kepamas ne orkaitėje, o lėtoje viryklėje ir netgi granatų marinate.
Kiaulienos patiekalai yra labai populiarūs tarp svečių šventinių vaišių metu ir įprastame meniu. Kiaulienos kulniukas čia užima ne paskutinę vietą. Nepaisant to, paruošti patiekalai Pasirodo, jie yra labai kaloringi, nepaprastai skanūs ir sveiki dėl kolageno skaidulų.
Produkto paruošimas
Prieš pradėdami virti kiaulienos kulšį, jį reikia pasirinkti ir kruopščiai paruošti. Turėtumėte pasirinkti gana tankius egzempliorius be jokių patamsėjusių vietų, oda turi būti šviesi. Blauzdos arba, kitaip tariant, blauzdos (buldyzhka) kvapas turi būti malonus ir gaivus.
Priklausomai nuo blauzdos būklės, prieš einant į keptuvę, jis turi praeiti kelis apdorojimo etapus.
- Prieš pradedant ruošti, kotelį reikia nuplauti šilto vandens, siekiant išvalyti jį nuo nešvarumų dalelių ar šiaudų, kurie dažnai naudojami kiaulei barti.
- Jei po plovimo ant odos matomi šereliai, tada ji papildomai apdorojama ugnimi. Galima naudoti dujų degiklis arba malkų ugnis.
- Tada reikia paimti aštrų peilį ir kruopščiai nubraukti odą. Po to, kai odoje nėra apnašų, blauzda kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu.
- Daugelį kotelių indų reikia išimti drėgmės perteklius nuo paviršiaus. Lengviausias būdas tai padaryti yra naudoti sausą popierinį rankšluostį.
Bendrosios virimo taisyklės
- Kaip žinote, vairas gali būti priekyje arba gale. Priekinė dalis yra labai vingiuota, todėl daugiausia naudojama želė ir želė mėsai gaminti. Užpakalinė blauzda yra mėsingesnė ir dažnai naudojama mėsos patiekalams ruošti.
- Jei maistui perkate šaldytą kotelį, jam turi būti atlikta tinkama atitirpinimo procedūra. Idealiu atveju šis procesas turėtų vykti viršutinėje (aušinimo) šaldytuvo kameroje. O atitirpdžius laikomas prie kambario temperatūros per 30 minučių.
- Virimo metu vanduo turėtų ne tik visiškai padengti gaminį, bet ir turėti tam tikrą rezervą, nes gaminant išgaruos tam tikras skysčio kiekis.
- Vandeniui užvirus, ugnis sumažinama iki minimumo, o paviršiuje susidarančios putos nuolat pašalinamos.
- Knokas kepamas apie 2 valandas. Išimtis yra želė mėsa ir drebučiai, kai pagal receptą jiems paruošti reikia mažiausiai 6 valandų.
- Jei norite virti blauzdą tolesniam sriubos ruošimui, iš anksto reikia nupjauti riebiausias jo dalis kartu su odele.
- Jei ruošiatės išvirti blauzdą prieš kepdami, palikite ją nepakeistą, tai yra su lašiniais ir odele.
- Namuose blauzdos pasirengimas nustatomas naudojant peilį ar bet kokį aštrų daiktą (šakutę, dantų krapštuką). Norėdami tai padaryti, blauzdą reikia pradurti ir kai iš jo išteka skaidrus skystis be kraujo, galime daryti išvadą, kad jis paruoštas.
- Blauzdeles sūdyti geriau iš karto kepimo metu, kad mėsa spėtų tolygiai pasūdyti.
Receptai
Norėdami suprasti visą kotelių gaminimo namuose mechanizmą, turite žinoti, kaip elgtis žingsnis po žingsnio.
Virtas kiaulienos snukis
Ingredientai:
- kiaulienos snukis – 1 vnt.;
- svogūnas – 1 vnt.;
- morkos – 1 vnt.;
- lauras - 2-3 lapai;
- česnakai - 2 skiltelės;
- pipirų saldus žirnis– 3–4 vnt.;
- druska - pagal skonį.
Pasiruošimas. Norint taip iškepti blauzdą, rekomenduojama rinktis didelę keptuvę, į ją įdėti blauzdą ir užpilti vandeniu. Užvirus patartina pirmąjį sultinį nupilti, antrą kartą į blauzdą gerai pripildžius vandens ir baigti virti šiame vandenyje ant silpnos ugnies, užvirus jį sumažinant. Į vandenį, kuriame kepamas blauzdas, geriau iš karto įberti druskos, kad mėsa iškeptų tolygiai pasūdyta.
Virimo metu, praėjus maždaug 40 minučių po virimo, į sultinį reikia įdėti svogūnus be lupenų ir morkas, be lupenų, taip pat česnako skilteles, pipirų žirnelius ir lauro lapus. Daržovės ir prieskoniai suteiks mėsai ir odelei ypatingą spalvą, skonį ir aromatą.
Tokio patiekalo paruošimo laikas paprastai trunka 2,5 valandos ir priklauso nuo blauzdos dydžio. Kepimo pabaigoje mėsą reikia persmeigti šakute ar peiliu, kad įsitikintumėte, jog ji minkšta. Skaniausiu blauzdeliu laikomas tada, kai mėsa krenta nuo kaulo. Jei reikia, galite padidinti gaminimo laiką, kad gautumėte norimą rezultatą.
Virtas snukio mėsainis
Ingredientai:
- riedulys – 1 vnt.;
- svogūno galvutė;
- morkos – 1 vnt.;
- lauro lapas – 2–3 vnt.;
- česnakai - 2 skiltelės;
- kvapiųjų pipirų žirneliai;
- druska - pagal skonį.
Pasiruošimas.
Kiaulienos snukį su prieskoniais ir daržovėmis virkite 2,5–3 valandas. Tada gatavą blauzdą reikia atvėsinti ir atsargiai atskirti kaulus. Savo vyniotiniui paliekame tik odą ir mėsą.
Česnaką išspauskite česnako spaudoje ir juo aptepkite visą mėsos pagrindą, tada pipiruokite ir, jei reikia, dar įberkite druskos. Į vyniotinį taip pat galite įdėti šviežių kapotų petražolių, krapų ar kalendros.
Po to gumbas sandariai susukamas į ritinį. Kad išlaikytų formą, per visą ilgį apvyniojama siūlu ir įvyniojama į foliją. Tada ritinys siunčiamas į šaldytuvas 1,5-2 valandas. Per tą laiką jis atšąla ir yra prisotintas česnako, pipirų ir žolelių aromato.
Patiekalui patiekti, jis išvalomas nuo folijos ir siūlų, supjaustomas ir siūlomas vartoti kartu su krienais ar garstyčiomis.
Kepta virta blauzda
Jums reikės:
- kiaulienos snukis – 1 vnt.;
- svogūnas - galva;
- morkos – 1 vnt.;
- gvazdikėliai – 3 vnt.;
- lauro lapas - 2-3 lapai;
- pora skiltelių česnako;
- malti juodieji pipirai;
- augalinis aliejus - 2 dideli šaukštai;
- garstyčios (paruoštos) - 1 didelis šaukštas;
- druska - pagal skonį.
Pasiruošimas.
Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite svogūnus, morkas ir prieskonius. Daržovių sultiniui užvirus sudėkite į jį paruoštą kiaulienos kulšį. Susidariusios putos turi būti pašalintos.
Į sultinį, kuriame virė blauzda, druskos geriau berti pačioje virimo pradžioje. Optimalus laikas Gaminimas skirtas 1,5–2 val. Baigę išimkite blauzdą iš sultinio ir vienoje vietoje atsargiai perpjaukite odelę, neliesdami mėsos.
Mėsos viršų aptepkite garstyčių ir aliejaus mišiniu ir pašaukite į orkaitę kepti. Optimali temperatūra kepimui – 250 laipsnių. Kepkite 10–15 minučių iki auksinės rudos spalvos.
Knuckle greitpuodyje
Ingredientai:
- kiaulienos snukis – 1 vnt.;
- malti juodieji pipirai;
- druska, česnakai - pagal skonį.
Pasiruošimas.
Iš anksto nuplautą ir nuvalytą kiaulienos snukį apibarstykite druska ir pipirais. Jei norite pridėti prieskonių, galite jį keletą kartų įpjauti ir įdaryti česnako skiltelėmis. Be maltų pipirų, galite naudoti bet kokius jums patinkančius prieskonius.
Tada sudėkite į greitpuodį ir įpilkite vandens. Greitpuodį uždengiame dangčiu ir po juo visą laiką kepa blauzda. Blauzdelei virti greitpuodyje paprastai pakanka 1,5 valandos.
Pagaminta blauzda atvėsinama, porcijomis nupjaunami gabalėliai ir patiekiami su mėgstamais padažais. Blauzdeles galite patiekti su šviežiomis žolelėmis ar daržovėmis.
Džiovinti kiaulienos čiulptukai
Ingredientai:
- kiaulienos snukis – 3 vnt.;
- svogūnas - 1 galva;
- morkos – 1 vnt.;
- lauro lapai – 2–3 vnt.;
- česnakai - 1 galva;
- pipirų žirneliai – 3–4 vnt.;
- druska - pagal skonį.
Pasiruošimas.
Želeje mėsai kepti geriau rinktis didesnę, maždaug 8–9 litrų talpos keptuvę. Patys blauzdelės užims maždaug pusę keptuvėje esančio tūrio.
Sudėję į keptuvę nuplautus ir gerai išvalytus jaučius, įpilkite vandens, palikdami 5–6 cm iki krašto. Po to pastatykite keptuvę ant viryklės ir užvirinkite. Tada šilumą reikia sumažinti iki minimumo, o susidariusias putas pašalinti, šalinti jas tol, kol nustos formuotis.
Praėjus maždaug 5-10 minučių po užvirimo, į keptuvę reikia sudėti visas nuluptas morkas ir svogūną. Svarbu atkreipti dėmesį, kad svogūnas turi būti nuleistas nenuluptas, bet gerai nuplautas tiesiai su lukštais, tada sultinys įgaus gražų auksinį atspalvį. Taip pat tuo pačiu metu į keptuvę su blauzdelėmis dedamas lauro lapas, pipirai ir druska.
Kepimo metu būtina užtikrinti, kad būsima želė mėsa troškintųsi ant labai silpnos ugnies, o paviršiuje gurguliavimas būtų vos juntamas. Šioje būsenoje ant viryklės jis turėtų virti 5,5–6 valandas. Baigiant virti, išimkite blauzdeles į atskirą puodelį ir palikite atvėsti. Tokiu atveju mėsa turėtų gerokai atsilikti nuo kaulo.
Kai mėsa atvės, išimkite kaulą ir viską, ko nenorite matyti savo želė mėsoje. Galite palikti tik mėsą, tačiau kai kurios šeimininkės į mėsos pagrindą, skirtą želė mėsai, prideda odos gabalėlių.
Tada į kiekvieną paruoštą formelę, skirtą želė mėsai, česnako spaudikliu išspauskite česnaką, maždaug po 1 mažą galvutę visam tūriui. Tada išdėliojame gabalėliais supjaustytą mėsą ir užpilame sultiniu. Prieš tai sultinį reikia perkošti, naudojant sietelį arba kiaurasamtį. Sultiniui visiškai atvėsus, formeles su želė mėsa uždarykite dangteliais ir padėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms.
Verta žinoti, kad želė mėsą galima virti iš kelių rūšių mėsos ir kartu su kiaulienos užpakaliu į keptuvę dėti vištienos, kalakutienos ar jautienos.
Norėdami sužinoti, kaip virti kiaulienos snukį, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.
Įkeliama...
