Manti – gaminiai iš mėsos ir tešlos, panašūs į koldūnus, tik 3-4 kartus didesni ir paplitę tarp Vidurinės Azijos tautų. Įdarų receptai, kaip ir šio patiekalo „lukštai“, apima daugybę variantų. Tradicinė manti tešla uzbekų kalba ruošiama iš vandens ir miltų, kaip ir įprasti koldūnai.
Manti yra dideli virti virtiniai. Vidurinėje Azijoje ėrienos faršas naudojamas kaip įdaras, tačiau šiandien šeimininkės dažnai jį pakeičia vištiena, kalakutiena, jautiena ar kiauliena. Šviežios žolelės gali būti puikus priedas.
Norėdami virti manti Azijoje, jie naudoja specialų indą, susidedantį iš kelių cilindrų. Kadangi Rusijoje tokių indų labai sunku rasti, galite naudoti įprastą dvigubą katilą arba virti manti vandenyje, kaip įprastus koldūnus.
Tešla uzbekų manti turi ne ką mažiau variantų nei įdaras. Nors jo ingredientai labai paprasti, kiekviena iš veislių gali pridėti savo skonio atspalvius į bendrą patiekalo paletę.
Tradicinė tešla uzbekų manti
Ingredientai:
- 1 kg miltų;
- 2 kiaušinių;
- šiek tiek alyvuogių aliejaus;
- 2 valg. vanduo;
- 1 valgomasis šaukštas. l. druskos.
Paruošimas:
- Į dubenį, skirtą tešlai ruošti, suberkite miltus, išsijoję, kad praturtėtų deguonimi.
- Padarykite joje skylę ir įmuškite kiaušinius.
- Į šaltą vandenį supilkite aliejų ir įberkite druskos.
- Vandenį pamažu supilkite į miltus, lengvai maišydami.
- Iš pradžių tešlą minkykite šaukštu, o paskui rankomis, padėdami ant pjaustymo lentos.
- Tešlą suvyniokite į plastikinę arba maistinę plėvelę ir palikite kambario temperatūroje.
- Vos po pusvalandžio galėsite suvynioti mantį.
Manti be kiaušinių pagrindas: receptas su nuotrauka
Ši tešlos versija taip pat yra gana paplitusi ir dažnai naudojama ruošiant manti. Jei namuose nėra kiaušinių, galite sėkmingai jį naudoti.
Ingredientai:
- 1 valgomasis šaukštas. vanduo;
- 0,5 kg miltų;
- 2 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
- druskos.
Paruošimas:
Taip pat skaitykite:
Klasikinis kepimo variantas be aliejaus
Šiame recepte saulėgrąžų aliejaus nėra. Jis yra kiek įmanoma ekonomiškesnis ir susideda tik iš miltų ir vandens.
Ingredientai:
- 1 valgomasis šaukštas. šaltas vanduo;
- 2,5 a.š. miltai;
- druskos.
Paruošimas:
- Išsijokite miltus ir sudėkite į gilų dubenį tešlai.
- Pasūdykite vandenį ir supilkite į miltus.
- Pirmiausia minkykite šaukštu, tada rankomis minkykite tešlą 20-30 minučių.
- Kai taps pakankamai elastinga, sudėkite į dubenį ir uždenkite servetėle ar rankšluosčiu.
- Po pusvalandžio, kai glitimas išbrinks, galima pradėti ruošti manti.
Duonkepės tešla
Jei namuose turite duonos mašiną, galite ją naudoti tešlai ruošti. Tai labai supaprastins procesą ir sutaupys laiko.
Ingredientai:
- 2/3 a.š. vanduo;
- 0,5 kg miltų;
- 2 kiaušinių;
- druskos.
Paruošimas:
Subtilus kefyro pagrindas
Vietoj kefyro visai tiks šaldytuve sustingęs rūgpienis. Tešla pasirodo stebėtinai minkšta ir savo savybėmis primena mieles.
Ingredientai:
- 3,5 a.š. miltai;
- 2 valg. kefyras;
- 0,5 šaukštelio. soda;
- druskos.
Paruošimas:
- Pirmiausia išsijokite miltus ir įberkite druskos.
- Rūgpienį arba kefyrą pašildykite iki kambario temperatūros ir įpilkite sodos.
- Į mišinį palaipsniui įpilkite miltų.
- Užminkykite tešlą. Jis turėtų būti gana elastingas.
- Palikite kambario temperatūroje 40 minučių po plėvele arba polietilenu.
Šiame recepte naudojami ne tik sveiki kiaušiniai, bet ir tryniai. Būtent šio ingrediento dėka tešla tampa stebėtinai skani. Norėdami suteikti plastiškumo, į jį įpilama augalinio aliejaus.
Ingredientai:
- 0,25 kg miltų;
- 0,5 šaukštelio. aliejai;
- 2 kiaušinių;
- 3 kiaušinių tryniai;
- druskos.
Paruošimas:
- Miltus gerai persijokite ir įberkite druskos.
- Sudėkite trynius ir įmuškite kiaušinius.
- Išminkykite vienalytę tešlą. Tam galite naudoti virtuvės kombainą.
- Jei tešlą minkėte trintuve, toliau minkykite rankomis, kol ji taps elastinga.
- Tešlą suvyniokite į plastiką ir padėkite į šaldytuvą. Šaldykite 1 valandą.
Kad manti būtų skanūs, pasinaudokite keletu patyrusių virėjų patarimais.
- Miltus prieš gaminant reikia persijoti, neatsižvelgiant į šį etapą. Jis prisotins ją deguonimi ir padarys tešlą minkštesnę.
- Receptuose nurodyti ingredientų kiekiai yra apytiksliai. Visada atkreipkite dėmesį į produktų kokybę ir gaminimo sąlygas. Taigi, miltai turi skirtingą glitimo procentą, todėl receptas kiekvienai šeimininkei gali skirtis.
- Jei tešla per minkšta, 1 valandai laikykite šaldytuve.
- Kietą tešlą galima padaryti elastingesnę, į ją įpylus augalinio aliejaus.
- Sumaišius su verdančiu vandeniu, jis bus minkštesnis ir lankstesnis.
Kiekviena tauta tarp savo nacionalinės virtuvės receptų turi patiekalą, kuris laikomas „vizitine kortele“. Azijos virtuvėje manti rays užsitarnavo tokį ypatingą statusą, ir tai ne be reikalo. Nuo Tatarstano ir Turkijos iki Mongolijos ir Kinijos šis sotus garuose paruoštas patiekalas iš plonai iškočiotos tešlos su įdaru patiekiamas kaip tradicinis patiekalas. Uzbekistane manti gaminami tik su mėsos įdaru, nors daugeliu atžvilgių jie primena koldūnus, yra subtilybių, išskiriančių šiuos patiekalus vienas nuo kito.
Pirmieji manti virti išmoko kinai, o vėliau receptas paplito tarp Vidurinės Azijos tautų. Pristatydami savo tešlos, įdaro ir formos variantus, kiekvienos tautos virtuvė sukūrė savo tradicinį sotaus patiekalo ruošimo būdą. Iš pradžių manti buvo ruošiami tik iš neraugintos tešlos, iškočiodami labai plonu sluoksniu, šiandien yra receptų, pagamintų iš purios arba mielinės tešlos. Kaip įdaras mėsa išlieka populiariausiu pasirinkimu, tik šiek tiek prastesnė už daržoves, o varškė nėra visai tradicinis patiekalo „viduris“.
Visas patiekalo rūšis vienija jo paruošimo būdas. Anksčiau tam buvo naudojamas specialus patiekalas, vadinamas kaskanu, kuriame buvo garinami manti. Šis gaminimo būdas išlieka pagrindiniu iki šiol. Daugiapakopės keptuvės (manti viryklės) turi skylutes, pro kurias iš apačios kyla garai, užtikrinantys nuolatinį garų susidarymą, kad manti būtų paruošti. Jie puikiai tinka virti ir garuose.
Kitas skirtumas tarp manti ir koldūnų yra dydis, pastarieji yra daug mažesni. Tačiau savo forma abu tešlos indai su įdaru gali būti panašūs, nes be klasikinio varianto – kvadratinių – yra ir apvalių, ir trikampių. Manti įdaras ruošiamas iš įvairių rūšių mėsos, jį reikia smulkiai sukapoti ir įdėti riebalų gabalėlių. Į faršą dedami kepti arba žali svogūnai ir bulvės, tada kepimo metu jie nesuplyš ir neliks sulčių pertekliaus. Įdarui jie taip pat ima daržoves, grybus, jūros gėrybes, vaisius ir varškę.
Kaip paruošti tešlą
Norint paruošti tešlą uzbekų manti, po ranka reikia turėti minkymo indą (keramikinį, aliuminį, stiklinį), sietelį, lentą, kočėlą. Nepriklausomai nuo miltų rūšies, jie turi būti sijojami, kad būtų praturtinti deguonimi, ir tai turi įtakos būsimos tešlos vienodumui. Tada atskieskite druską nedideliame kiekyje vandens ir palaipsniui dalimis suberkite miltus. Minkymo metu pakaitomis įpilkite miltų ir vandens, kad gautumėte norimą tūrį ir konsistenciją. Jei recepte reikalaujama kiaušinių, išplakite juos atskirai ir įmaišykite į tešlą.
Kai tešla įgauna formą ir pradeda trauktis nuo rankų, susukama į rutulį, uždengiama drėgnu rankšluosčiu ir paliekama ketvirtį valandos. Kitas etapas yra plono sluoksnio iškočiojimas ant pjaustymo lentos. Pirmiausia teks suformuoti maždaug vieno cm storio pyragą, pabarstyti miltais ir pradėti iškočioti, kol pasidarys 1 mm sluoksniu. Tada tešla supjaustoma dideliais kvadratėliais, dedamas įdaras, užspaudžiami kraštai ir išgarinami.
Kaip teisingai lipdyti
Yra keletas būdų, kaip formuoti mantus pagal klasikinį (įprastą) receptą, kad jie yra kvadrato formos. Šventinės kepimo galimybės tapo originalaus požiūrio įkūnijimu, todėl manti galima rasti gėlių, pynių, žuvies ar net rožių pavidalu. Kiekviena modeliavimo technika turi savų subtilybių, o net tai, kad patiekalas gaminamas iš tos pačios tešlos su tuo pačiu įdaru, rezultatui įtakos neturi: skirtingų formų mantai atrodo šventiškai ir apetitiškai.
Kasdienio gyvenimo variantas yra tingus manti, kurio paruošimas trunka pusę laiko. Tešla su įdaru tiesiog susukama į ritinį, tada supjaustoma ir paruošiama. Tada masė padalinama į dalis, kiekviena iš jų susukama į dešrą, o tada supjaustoma į lygias dalis. Belieka jas iškočioti, dėti įdaro, padaryti gražius mantus, iš pradžių susmeigus juos per vidurį, tada iš abiejų pusių padaryti ausytes ir visa tai sujungti krepšeliu.
Prieskoniai
Kaip ir bet kuriame azijietiškame patiekale, neapsieisite be prieskonių, nes tik jie padeda praturtinti skonį, paverčia jį apetitu. Pagal klasikinį gaminimo receptą juodieji ir raudonieji pipirai yra privalomas komponentas. Aromatą sustiprinti padės rytietiškų prieskonių mišinys. Kad pasirinkimas nebūtų blogas, tinkamas priedas būtų česnakai, kmynai ar petražolių šeimai priklausantys kmynai, tačiau prieskonis yra šilto, šiek tiek riešutinio aromato. Patiekiant manti papuošiamas šakelėmis arba kapotomis žolelėmis (krapais, petražolėmis, kalendra), o padažu – nuo grietinės iki pomidorų pastos.
Žingsnis po žingsnio receptai, kaip paruošti skanius manti uzbekų kalba
Lengviausias būdas paruošti skanius uzbekų mantus yra žingsnis po žingsnio receptai. Karštas, skanus, sotumo suteikiantis patiekalas papuoš ir šventinį stalą, ir padės pavaišinti jūsų buitį pietumis ar vakariene. Apetitą keliančio patiekalo ruošimo procese nėra nieko sudėtingo, tereikia keletas niuansų, kad manti būtų sultingi, ir teisingai laikykitės recepto, kad išvengtumėte nemalonių staigmenų.
Klasikinis ėrienos receptas
Karštas Uzbekistano virtuvės patiekalas klasikine prasme, kaip ir chinkalis, ruošiamas tik su mėsos įdaru, o iš visų rūšių mėsos pasirenkama tik ėriena. Tada manti pasirodo sultingi, sotūs, o pats įdaras smulkiai supjaustomas peiliu arba perpilamas per mėsmalę. Į faršą galite dėti ėrienos taukus, smulkintus svogūnus ir pagal skonį prieskonių. Norėdami paruošti klasikinį receptą, jums reikia šių ingredientų:
- 400 g miltų;
- 150 ml vandens;
- 500 g avienos;
- 30-50 g riebalų (ėrienos);
- 3-4 svogūnų galvutės;
- žiupsnelis druskos, juodųjų pipirų, prieskonių.
Virimo procesas:
- Sumaišykite miltus, vandenį, druską. Išminkykite tešlą ir palikite kilti ketvirtį valandos.
- Paruoškite faršą, smulkiai supjaustykite arba sumalkite mėsą, suberkite svogūnus, paprikas, prieskonius.
- Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, supjaustykite kubeliais, į kiekvieną faršą įdėkite po gabalėlį riebalų. Padarykite manti, suimdami kraštus.
- Garuose paruoštas manti užtrunka apie pusvalandį ir patiekiamas su žolelėmis ir grietine.
Su riebiais uodegos riebalais ir cukrumi
Centrinės Azijos tradicinis patiekalas ruošiamas įvairiais variantais, šis receptas laikomas vienu neįprastiausių. Vietoj neraugintos tešlos, kuri yra klasikinio sotaus karšto patiekalo ruošimo būdo pagrindas, naudojama mielinė tešla. Tačiau pagrindinis dalykas, išskiriantis šį variantą, yra įdaras, kuris yra riebalų uodegos riebalų ir cukraus mišinys. Šio nepaprasto kulinarinio tandemo skonį papildo rūgpienis.
Ingredientai:
- 500 g miltų;
- 300 ml vandens;
- 30 g mielių;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 500 g riebių uodegos riebalų;
- 120 g cukraus;
- 300 ml rūgpienio arba kefyro.
Virimo procesas:
- Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, palikite pastovėti apie 10 minučių, tada sumaišykite tešlą su miltais ir vandeniu. Padėkite į šiltą vietą, palaukite, kol iškils.
- Įdaras gaminamas iš riebalų uodegos riebalų, sumaišytų su cukrumi.
- Tešla padalinama į dalis, iškočiojama virvelėmis, o tada supjaustoma mažais gabalėliais. Kiekvienas iš jų iškočiojamas į ploną plokščią pyragą, išdėliojamas įdaras, o manti formuoja apvalią formą.
- Jie verdami apie 40 minučių ir patiekiami su sultiniu, kuriame prieš tai buvo atskiestas rūgpienis.
Verdama plove
Nebūtina būti virėju, kad paruoštum dar vieną originalų patiekalą, kuris nustebins svečius. Karštas antrasis patiekalas yra kaloringas, sotus patiekalas, nes jis gaminamas iš dviejų populiarių Vidurinės Azijos patiekalų: plovo ir manti. Vienintelis paruošimo niuansas – tešla su įdaru dedama ant ryžių viršaus, o prieš tai darant plovą reikia kruopščiai išlyginti.
Norėdami paruošti nuoširdų antrąjį patiekalą, imkitės:
- 250 g miltų;
- 100 ml vandens;
- 1 kiaušinis;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 400 g ryžių;
- 400 g avienos;
- 2 svogūnai;
- žiupsnelis juodųjų pipirų.
Paruošimas:
- Išminkykite tešlą, atskirai įmuškite kiaušinį ir palikite kilti ketvirtį valandos.
- Mėsą smulkiai supjaustykite arba perkoškite per mėsmalę, įberkite druskos, pipirų, prieskonių, susmulkintą svogūną.
- Iškočiokite tešlą, supjaustykite nedideliais kvadratėliais ir suformuokite apvalius mantus.
- Virkite juos kartu su plovu, kuris turi būti išlygintas, uždėti ant manti ir uždaryti sandariu dangčiu, kad garai liktų viduje.
- Po pusvalandžio patiekalas bus patiekiamas ant stalo, atsargiai išdėliojus į krūvą plovą, o ant viršaus – manti.
Khanum lėtoje viryklėje
Redmond multicooker puikiai tinka ruošti antrą patiekalą. Lazy manti ar khanum patiks net gurmanams, nes jų nuostabus aromatas papildo ne mažiau įspūdingą skonį. Įdarą galite rinktis bet kokį, tačiau tradicinis variantas su mėsa – pats skaniausias receptas. Šis patiekalas patogus ir tuo, kad patiekiamas porcijomis. Greitas būdas pamaitinti savo namiškius – paruošti tinginio manti, nes tai užima labai mažai laiko.
Ko jums reikia norint paruošti patiekalą:
- 400 g miltų;
- 150 ml vandens;
- 1 kiaušinis;
- 30 ml augalinio aliejaus;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 500 g maltos mėsos (tinka kiauliena, vištiena, jautiena);
- 500 g kopūstų;
- 1 svogūnas;
- žalumynai pagal skonį dekoravimui;
- 100 ml grietinės padažui;
- 1 skiltelė česnako.
Virimo procesas:
- Kiaušinį išplakite su vandeniu, druska, augaliniu aliejumi. Tešlai minkyti suberkite išsijotus miltus. Palikite pusvalandžiui.
- Svogūną ir kopūstą smulkiai supjaustykite, pakepinkite keptuvėje maišydami. Įberkite druskos ir palikite atvėsti.
- Tešla padalinta į keturias dalis ir iškočiojama plonu sluoksniu. Ant vieno sluoksnio dėkite įdarą, o ant viršaus uždenkite kitu. Tada vėl pakartokite sluoksnius, po to viską susukite į ritinį, supjaustykite porcijomis ir kepkite apie 20 minučių.
- Paruoškite padažą iš smulkiai pjaustytų žolelių, grietinės ir česnako. Patiekite patiekalą karštą.
Su moliūgu ir mėsa
Tradicinis uzbekų patiekalas yra sultingas ne tik avienos dėka. Paruošimo paslaptis ta, kad į įdarą reikia dėti moliūgų, tuomet patiekalas su augaliniais priedais įgauna savo unikalų skonį. Jis puikiai dera su bet kokios rūšies mėsa, nepadidina patiekalo kalorijų kiekio ir suteikia jam ypatingo pikantiškumo.
Paruošimui jums reikės šių ingredientų:
- 100 g miltų;
- 100 g mėsos;
- 300 g moliūgo minkštimo;
- 3 šaukštai riebalų uodegos riebalų;
- 1 svogūnas;
- 20 g sviesto;
- 50 g grietinės;
- žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų.
Paruošimas:
- Iš vandens, miltų, druskos užminkykite tešlą. Leiskite pastovėti apie 15 minučių.
- Mėsą, moliūgą sumalkite, suberkite riebius uodegos riebalus.
- Svieste pakepinkite susmulkintą svogūną, sumaišykite su moliūgo, mėsos, riebalų mišiniu, įberkite druskos, pipirų.
- Tešlą plonai iškočiokite, supjaustykite kvadratėliais, išdėliokite įdarą, užsandarinkite kraštus.
- Garuose apie 40 minučių. Patiekite karštą su grietine ir žolelėmis.
Su bulvėmis, grybais ir svogūnais
Įdaru galite paįvairinti iš Azijos populiaraus karšto patiekalo, kuris yra garuose, ruošimo receptą. Pagal šį originalų receptą manti yra įdaryti grybais, bulvėmis ir svogūnais. Antrasis patiekalas pasirodo sultingas, sotus, skanus, jam paruošti naudojami šie produktai:
- 800 g miltų;
- 200 ml vandens;
- 2 kiaušinių;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 300 g grybų (bet kokių);
- 6-7 vnt. bulvės;
- 2 svogūnai;
- 80 g sviesto (sviesto);
- žiupsnelis pipirų, druskos, prieskonių.
- 3 skiltelės česnako;
- 200 g grietinės;
- krapų šakelės.
Virimo procesas:
- Iš miltų, druskos, kiaušinių, vandens užminkykite standžią tešlą, palikite 20 minučių, tada minkykite ir pakartokite tris kartus.
- Bulves nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Grybus ir svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite svieste. Sumaišykite su bulvėmis, įberkite pipirų ir druskos.
- Tešlą iškočiokite, supjaustykite apskritimais ar kvadratėliais, išdėliokite įdarą, perbraukite kraštus, užsandarinkite šonus.
- Greitpuodį pastatykite ant ugnies, įpilkite vandens, suberkite manti ir virkite apie pusvalandį.
- Patiekite su šviežiai paruoštu padažu iš česnako, grietinės ir žolelių.
Su daržovių įdaru be mėsos
Vegetarai ar žmonės, ieškantys gavėnios meniu receptų, gali patiekti ant stalo garuose ruoštą antrąjį patiekalą. Klasikiniu manti ruošimo būdu neapsieisite be mėsos. Bet kuo pakeisti mėsos gaminį, kad antrasis patiekalas būtų ne mažiau skanus? Daržovių įdaras prideda savo pikantiškumo, todėl manti ne mažiau patrauklus.
Ingredientai:
- 600 g miltų;
- 200 ml vandens;
- 2 kiaušinių;
- 300 g moliūgų;
- 3 vnt. bulvės;
- 1 svogūnas;
- 300 g baltojo kopūsto;
- 1 vidutinė morka;
- 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus.
Paruošimas:
- Minkykite elastingą tešlą, uždenkite rankšluosčiu, palikite ketvirtį valandos.
- Daržoves susmulkinkite: kopūstą supjaustykite juostelėmis, bulves kubeliais, svogūną susmulkinkite, morkas sutarkuokite. Viską sumaišykite, kad gautumėte ryškų įdarą.
- Iškočiokite tešlą, supjaustykite kvadratėliais, išdėliokite įdarą ir pagaminkite manti.
- Gavėnios patiekalas virinamas garuose, kol iškeps, kepimo laikas yra nuo 30 iki 40 minučių.
Video receptai
Uzbekų manti galima lengvai paruošti namuose, naudojant vaizdo įrašų receptus. Jie žingsnis po žingsnio pasakoja apie kiekvieną etapą – nuo produktų pasirinkimo iki sotaus antrojo patiekalo patiekimo. Kai kurie kiekviename recepte esantys niuansai bus prieinami, jei atidžiai žiūrėsite vaizdo įrašą. Pasirinkę vieno garsiausių Azijos patiekalų gaminimo parinktis, pradedantiesiems virėjams išmoksite pagrindinius dalykus. Vaizdo įrašų pasirinkimas naudingas ir ieškantiems įdomių receptų šventiniam stalui, nes naminiai manti yra patys skaniausi.
Kaip skaniai virti tikrus uzbekų mantus
Receptas iš Stalik Khankishiev
Naminis jautienos manti
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip virti manti uzbekų stiliumi. Šis patiekalas pas mus atkeliavo iš tradicinės Azijos virtuvės ir sparčiai populiarėja tarp tautiečių. Tiesą sakant, manti gali šiek tiek priminti koldūnus, nes tai nedideli apvalūs pyragėliai iš neraugintos tešlos su mėsos įdaru. Tačiau pastebime, kad manti ir koldūnai yra visiškai skirtingi patiekalai: skiriasi vienas nuo kito ne tik dydžiu, bet ir gaminimo technologija, taip pat tešlai ir įdarui reikalingų ingredientų sąrašu. Pirma, manti tradiciškai naudojami avienos ir ėrienos taukai, kurie įdarui suteikia ypatingo pikantiškumo. Antra, manti dažniausiai plikinami greitpuodyje (šiame recepte juos gaminsime lėtoje viryklėje). Išskirtinis uzbekų stiliaus manti bruožas yra jų lipdymas – skersai, taip pat įdaro paruošimo būdas.
Ingredientai
- Miltai - 300 g
- Vanduo - 100 ml
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- Druska - pagal skonį
- Ėriena su riebalais - 500 g
- Svogūnai - 500 g
- Zira - pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Informacija
Antras kursas
Porcijos – 4
Virimo laikas - 1 valanda 20 minučių
Manti uzbekų kalba: kaip gaminti
Savo manti pradėsime ruošti uzbekų stiliumi su mėsos įdaru. Paruošiame visus reikalingus produktus: avieną, svogūnus, druską ir pipirus. Jei pageidaujate, galite naudoti kokią nors kitą mėsą, pavyzdžiui, jautieną ar kiaulieną, ar net gatavą maltą mėsą. Bet mes pasiliksime prie originalaus recepto, kuriame naudojama ėriena, kad išsaugotume tradicinį manti skonį. Imame mėsą, atskiriame nuo avienos riebalų ir supjaustome mažais kubeliais.
Avienos riebalus taip pat reikia smulkiai supjaustyti. Kol kas atidėkime į šalį.
Toliau susitvarkykime su svogūnu: jį reikia nulupti ir stambiai supjaustyti. Svogūnus perkelkite į dubenį, pagal skonį pasūdykite ir suberkite kmynus. Vietoj kmynų galite naudoti bet kokius kitus mėsai tinkamus prieskonius, svarbiausia nepersistengti.
Į svogūną suberkite susmulkintą mėsą ir riebalus, gerai išmaišykite ir atidėkite.
Dabar kitas žingsnis yra mūsų manti tešla. Paimkite didelį gilų indą, įpilkite į jį vandens (turi būti kambario temperatūros, niekada šalto), įmuškite kiaušinį ir plakite iki vientisos masės, druskos pagal skonį. Tada į šį dubenį išsijokite miltus ir viską gerai išmaišykite, kol mūsų tešla taps tanki ir elastinga.
Toliau pradedame iškočioti tešlą. Mums reikia, kad jis būtų plonas, bet ne per plonas, kitaip jis suplyš lipant mantą. Jei tešla per daug limpa prie kočėlo ir prie rankų, galite ją pabarstyti trupučiu miltų.
Iškočiojus tešlą reikia paimti peilį ir supjaustyti 10*10 cm kvadratėliais.
Dabar pereikime prie pagrindinės mūsų recepto dalies – manti gaminimo. Pirmiausia visą įdarą sudėkite į kvadratus. Kiekvieno kvadrato galus sujungiame skersai, kad padarytume voką, o tada pritvirtiname priešingus galus.
Ruošiame multivarką virti: paimkite formą, sutepkite ją augaliniu aliejumi ir įdėkite ten manti. Stenkitės jų sandariai nesupakuoti, kitaip jie sulips. Nustatykite kepimo garuose režimą ir palaukite 45 minutes.
Kai mantai iškeps, išimkite juos iš multivarkinės ir perkelkite į lėkštę.
Patiekiame gatavą patiekalą prie stalo. Į uzbekų stiliaus mantus dedame grietinės arba majonezo (priklausomai nuo jūsų pageidavimų), galite dar šiek tiek pipiruoti. Gero apetito!
Manti yra populiarus patiekalas tarp Vidurinės Azijos tautų. Nuo mums įprastų koldūnų jie skiriasi ne tik dydžiu ir išvaizda. Klasikinis manti tešlos receptas taip pat turi savo ypatybes.
Yra daugybė šio patiekalo variantų. Smulkiai pjaustyta ėriena dažniausiai naudojama maltai mėsai. Be mėsos, čia dedama šviežių žolelių, virtų žirnių, žalių bulvių, moliūgų ir kitų ingredientų.
Tikram uzbekų manti tešla turi būti nerauginta ir pagaminta iš miltų ir vandens. Patiekalas turi būti išgarintas. Jei neturite specialaus greitpuodžio, galite naudoti dvigubą katilą.
Klasikinis receptas
Svarbiausia patiekale – tešla. Ar gatavas manti sugebės išlaikyti savo formą, priklauso nuo to, kaip teisingai jis paruoštas.
Reikalingi produktai:
- 2 stiklinės vandens;
- 1 stiklinės miltų;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- Žiupsnelis druskos.
Virimo procesas:
- Svarbu, kad vanduo, kuriame bus minkoma tešla, būtų optimalios temperatūros, tai yra ne karštas, bet ir ne šaltas (apie 28-30 laipsnių). Norėdami tai padaryti, jis pirmiausia pašildomas iki maždaug 50–60 laipsnių, o po to atšaldomas iki norimos vertės.
- Tešlai minkyti tinka gilūs indai (dubuo, dubuo ir kt.). Į jį supilamas reikiamas kiekis iš anksto išsijotų miltų, kuriuose daroma piltuvo formos įduba.
- Į piltuvą pilama druska, išmušami kiaušiniai, išpilamas atvėsęs vanduo.
- Švelniais judesiais viską išminkyti iki vientisos konsistencijos, kad nesusidarytų gumuliukų. Tešlą manti galima minkyti tik rankomis. Įvairių virtuvės reikmenų naudojimas neleis pasiekti norimos tešlos konsistencijos.
- Išminkytą tešlą reikia susukti į rutulį, uždengti maistine plėvele ir padėti 15 minučių vėsioje vietoje.
- Per šį laiką tešla turės laiko pailsėti ir bus paruošta skaniems manti. Belieka suvynioti įdarą ir juos išvirti.
Tešla mantams nepridedant kiaušinių
Ypač tiems, kurie dėl kokių nors priežasčių negali naudoti kiaušinių, yra manti tešlos receptas be jų. Jei gaminsite teisingai pagal visas taisykles, gatavame patiekale to visai nepastebėsite.
Reikalingi produktai:
- 1 puodelis (250) ml vandens;
- 0,5 kg miltų;
- Truputį druskos.
Virimo procesas:
- Pačioje pradžioje reikėtų išsijoti miltus, įberiant žiupsnelį druskos.
- Miltuose padarykite piltuvo formos duobutę ir supilkite į ją vandenį. Minkymo metu gali tekti papildomai įpilti vandens arba, atvirkščiai, miltų.
- Užminkykite tirštą tešlą, susukite į rutulį ir suvyniokite į servetėlę.
- Palikite tešlą kambario temperatūroje 1,5-2 valandas. Po to jis yra paruoštas gaminių formavimui.
Sluoksniuotos tešlos receptas
Pasirodo, iš sluoksniuotos tešlos galima pasigaminti net manti. Šis patiekalas kiek skirsis nuo klasikinio, nes tešla bus traški.
Reikalingi produktai:
- 0,5 kg miltų;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 200 g sviesto;
- 2 šaukštai degtinės;
- 1,5 šaukšto acto (9%)
- Truputį druskos.
Virimo procesas:
- Įmuškite kiaušinį, įpilkite vandens ir degtinės. Geriausia, jei minkymas atliekamas emaliuotame dubenyje.
- Į kiaušinių mišinį įpilkite druskos ir stalo acto, viską gerai išmaišykite.
- Palaipsniui, mažomis porcijomis suberdami miltus, minkykite tešlą.
- Tešlą galima minkyti tik rankomis mažiausiai 5 minutes. Kuo ilgiau minkysite, tuo skanesnis bus gatavas produktas.
- Paruoštą tešlą susukite į rutulį ir uždenkite maistine plėvele. Tešla turi pailsėti šaldytuve 15-20 minučių.
- Kol tešla ilsisi, reikia paimti gabalėliais supjaustytą sviestą ir sumaišyti su 100 g miltų. Tai galima padaryti maisto kombaine.
- Gautą masę iškočiokite į sluoksnį, padėdami tarp 2 pergamentinio popieriaus lapų. Sluoksnio storis turi būti maždaug 3-4 mm (ne daugiau).
- Iškočiotą sluoksnį dėkite į šaldytuvą, kad sviestas visiškai sustingtų.
- Tešlą iškočiokite ant stalo. Gauto sluoksnio storis turi būti apie 6 mm.
- Ant viršaus uždėkite sviesto ir miltų sluoksnį. Jis užims maždaug pusę apatinio sluoksnio ploto.
- Sulenkite ir iškočiokite tešlą pagal pageidavimą. Šią procedūrą reikia kartoti 5-6 kartus.
- Iškočiotą tešlą kuriam laikui (15-30 min.) padėkite į šaldytuvą. Po to išima ir daro manti uzbekų stiliumi.
Tešla duonos mašinoje manti uzbekų stiliaus
Tiems, kurie nori sutaupyti laiko ir tuo pačiu mėgautis gardžiais mantais, yra atskiras receptas. Kaip pasigaminti manti tešlą duonos mašinoje?
Reikalingi produktai:
- 0,5 kg miltų;
- 100-150 ml (pusės stiklinės) vandens;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- Truputį druskos.
Virimo procesas:
- Ingredientai dedami į duonos mašinos kibirą tokia seka: miltai, druska, kiaušiniai, vanduo.
- „Tešlos“ režimu minkymas atliekamas 20 minučių.
- Kai tik tešla išminkoma, galite ją išimti ir gaminti manti iš bet kokio faršo.
Kefyro tešlos receptas
Iš pradžių manti buvo ruošiami iš neraugintos tešlos, kurioje buvo tik vanduo, miltai ir druska. Tačiau laikui bėgant atsirado daugybė įvairių jo paruošimo variantų. Vienas iš jų – minkymas su kefyru. Šie mantai pasirodo švelnūs. Kefyrą taip pat galite pakeisti jogurtu ar rūgpieniu.
Reikalingi produktai:
- 2 puodeliai kefyro (riebalų kiekis gali būti bet koks);
- 3-4 stiklinės miltų (priklausomai nuo jų kokybės);
- Žiupsnelis druskos ir kepimo sodos.
Virimo procesas:
- Į išsijotus miltus įberkite druskos.
- Kefyrą šiek tiek pašildykite (temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių) ir įpilkite į jį sodos.
- Į šiltą kefyrą mažomis porcijomis atsargiai suberiame miltus.
- Minkykite minkštą, elastingą tešlą. Tokiu atveju miltų kiekis gali šiek tiek skirtis nuo nurodyto recepte. Viskas priklauso nuo jo kokybės.
- Įdėkite tešlą į maišelį ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Po minkymo tešla gali būti per minkšta. Tokiu atveju reikia ilgiau palaikyti šaltyje (1 val., o ne 15 min.).
- Jei tešla, priešingai, pasirodo per kieta, tada į ją įpiltas augalinis aliejus padės ištaisyti situaciją.
- Verdančiame vandenyje išminkyta tešla modeliuojant pasirodo lankstesnė.
- Kiaušiniai ir pienas padės padaryti tešlą elastingą. Toks manti gaminimo metu niekada nesuplyš.
- Norėdami iškočioti tešlą kuo ploniau, paviršių, ant kurio tai bus daroma, reikia sutepti augaliniu aliejumi.
- Klasikinis uzbekų manti ruošiamas su ėriena. Bet kadangi tokios mėsos čia ne visada galima rasti, ją galima pakeisti kokybiška jautiena. Tik šiuo atveju reikia ne pjaustyti, o iš jo gaminti maltą mėsą mėsmale. Taip yra dėl to, kad per 30–40 minučių, tiek laiko verdami manti, jautiena tiesiog neturės laiko virti ir pasirodys per kieta.
- Svogūnų kiekis faršoje turi būti lygus mėsos kiekiui. Tokiu atveju jį reikia smulkiai pjaustyti. Tik taip gatavas patiekalas pasirodys sultingas.
- Kad verdant mantai nepriliptų prie indo, kuriame jie kepami, ir nesuplyštų, prieš dedant ant greitpuodžio ar garintuvo lakšto, juos reikia iš apačios patepti augaliniu aliejumi.
Ar norite pamaloninti savo šeimą įdomiu gurmanišku patiekalu? Siūlome skanių manti su aviena receptą uzbekų stiliumi. Nepaisant santykinio patiekalo paprastumo, gaminant reikia atsižvelgti į keletą niuansų. Priešingu atveju teisingas manti neišeis. Kaip virti manti uzbekų stiliumi, kaip minkyti tešlą ir ką daryti su malta mėsa? Išsiaiškinkime.
Manti uzbekų kalba: kaip gaminti
Paruoškite savo darbo vietą, apsirūpinkite ingredientais ir įranga. Reikia didelio stalo, aštraus peilio ir, žinoma, mantyto indo ar dvigubo katilo. Taip pat reikės kočėlo, kelių gilių dubenėlių ir keptuvių.
Ingredientai, kurių jums reikės:
- Ėriena (geriausia kalninė) - 500–1000 g
- Kvietiniai miltai - 600-900 g
- Svogūnai - 500-1000 g
- Vištienos kiaušiniai - 1-2 vnt
- Mėsos sultinys arba virintas atšaldytas vanduo - 1 puodelis
- Zira - 5-10 g
- Karis – ant peilio galo
- Riebalų uodegos riebalai - 200-300 g
- malti juodieji pipirai - 10-15 g
- Stalo druska - pagal skonį
Naudojami prieskoniai sukelia daug diskusijų. Savo vardu norėtume pasakyti, kad tai nėra dogma. Manti su mėsa gaminimas yra kūryba, ir kiekvienas atsineša ką nors savo.
Todėl prieskonių gali būti daugiau ar mažiau. Viskas priklauso nuo jūsų skonio ir vaizduotės. Mes išsiaiškinome ingredientus. Pakalbėkime apie tai, kaip virti manti.
Uzbekų manti tešlos receptas
Tie, kurie domisi, kaip paruošti tešlą manti, turi suprasti, kad dirbti su ja nėra taip paprasta. Reikia ne vieną kartą minkyti ir iškočioti, kad gautųsi tiršta ir tuo pačiu lanksti masė.
Giliame emaliuotame dubenyje minkykite uzbekų manti tešlą. Į jį užpilkite 2-3 stiklines šalto virinto vandens, įmuškite žalius kiaušinius ir šiek tiek pasūdykite. Visa tai maišykite, kol didžioji dalis druskos ištirps. Tada suberkite 70% miltų, tada, maišydami tešlą, palaipsniui suberkite likusį kiekį.
Po pirmojo minkymo dubenį pastatykite šiltoje vietoje 15 minučių. Tada tešlą padalinkite į dvi dalis ir iškočiokite rutuliukus. Sudėkite į puodus, uždenkite dangčiu ir palaukite tiek pat. Po to pakartokite procesą du kartus.
Kad kepimas būtų greitesnis, išminkę tešlą iš karto suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 60 min. Kol infuzuoja, pradėkite ruošti maltą mėsą.
Malti manti
Nėra mėsmalių. Mėsą reikia tik peiliu supjaustyti į faršą. Priešingu atveju rizikuojate sugadinti įdaro skonį. Avieną supjaustykite mažais maždaug 5x5 milimetrų kubeliais. Kad išvengtumėte vargo pjaustant, mėsą 20 minučių palaikykite šaldytuve.
Lygiai taip pat supjaustykite svogūną ir sumaišykite su ėriena santykiu vienas prieš vieną. Gali atrodyti, kad svogūnų per daug, bet nėra kito būdo išsivirti sultingų manti.
Norėdami pamarinuoti svogūnų-mėsos masę, įberkite po arbatinį šaukštelį druskos ir pipirų. Tada pusė šaukšto kmynų ir žiupsnelis kario. Prieskonius užpilkite sultiniu arba vandeniu ir gerai išmaišykite. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą pusantros valandos.
Kaip nulipdyti manti?
Pabarstykite stalviršį miltais ir padėkite ant jo du paruoštus rutuliukus. Vieną iš jų kumščiu paverskite pyragu. Antrą užminkykite, vėl susukite ir sudėkite į dubenį.
Tešlą tolygiai minkykite ant stalo kumščiais, pabarstykite miltais ir perlenkite per pusę. Tada vėl dirbkite nuo pyrago centro iki kraštų. Po to atskirkite du užlenktus kraštus. Jei pavyksta, viskas gerai. Išeina sunkiai – įberkite miltų.
Toliau tešlą tolygiai iškočiokite ant stalo. Neskubėkite, nes dėl per didelio spaudimo ant kočėlo audinys plyš ir turėsite pradėti iš naujo. Gatavas blynas turi būti ne daugiau kaip dviejų milimetrų storio.
Iškočiotą tešlą supjaustykite 10–12 centimetrų pločio juostelėmis ir užlenkite jas vieną ant kitos. Po to gautą briketą reikia pjauti skersai 10–12 centimetrų žingsniais. Galutinis rezultatas turėtų būti palyginti lygūs kvadratai.
Padėkite juos ant stalo, o kiekvieno viduryje įdėkite įdarą, suvyniokite kaip į voką. Pirmiausia pritvirtinkite kampus centre, o tada atsargiai eikite išilgai jungčių. Po to manti galite įdėti į dvigubą katilą.
Kol kepa pirmoji porcija, paruoškite antrąją, tą patį darydami su likusiu tešlos gabalėliu.
Kaip virti manti?
Kiek laiko virti manti? Mažiausiai 35–40 minučių. Tokiu atveju ant vienos mantyshnitsa pakopos dedami 7–8 mantai, iš anksto sutepti augaliniu aliejumi. Nedėkite jų arti vienas kito, kitaip mantai sulips.
Kaip virti sultingus manti? Paslaptis slypi ne tik svogūne. Prieš gaminant, ant kiekvienos garintuvo pakopos dedami nedideli ėrienos riebalų gabalėliai. Taip patiekalas bus dar skanesnis.
Dabar jūs žinote, kaip virti skanius mantus su mėsa. Svarbiausia yra laikytis virimo taisyklių ir tvarkos. Minkydami manti tešlą, nepersistenkite su miltais, kitaip ji praras elastingumą. Su tokia medžiaga dirbti sunkiau, o valgyti mantus iš kietos tešlos nemalonu. Vietoj ėrienos galite naudoti bet kokios mėsos, išskyrus kiaulieną, mišinį. Kartais į faršą dedama moliūgo gabalėlių. Ar tau patinka manti?
Įkeliama...
