Viena iš virtų dešrų rūšių yra dietinė dešra. Jau daugiau nei šimtmetį dešra buvo viena pirmųjų populiarių maisto produktų sąraše įvairiose šalyse visuose pasaulio žemynuose. Beveik kiekviena tauta turi savo specialų dešros gaminimo receptą.
Dietinė vištienos dešra dažniausiai gaminama iš vištienos krūtinėlės, nes joje nėra daug kalorijų ar riebalų. Dar vienas naminės dietinės dešros privalumas – baltymai, kurių dideliais kiekiais yra vištienos krūtinėlėje, o baltymų naudą žino visi. Šeimoms su mažais vaikais ir žmonėms, kurie laikosi dietos, ši dešra yra Dievo dovana.
Dietinė naminė vištienos dešra
Komponentai:
- 500 gr. vištienos filė;
- 200 ml grietinėlės;
- 2 vnt. kiaušinio baltymas;
- 1 šaukštelis. krakmolas;
- 1 z. česnakai;
- prieskonių, druskos pagal skonį.
Paruošimas:
Vištienos filė kruopščiai nuplaukite, pašalinkite odą ir kaulus, vištienos filė supjaustykite dideliais gabalėliais. Atskirkite ¼ mėsos nuo visos masės ir atidėkite į šalį, likusią mėsą sutrinkite trintuvu, suberkite baltymus, krakmolą, grietinėlę, pagardinkite prieskoniais. Likusią mėsą smulkiai supjaustykite ir česnaką perbraukite per česnako presą. Viską suberkite į anksčiau paruoštą faršą ir išmaišykite iki vientisos masės.
Faršą dėkite ant pergamento, sandariai suvyniokite ir suriškite siūlu. Sulenkiame tris plastikinius maišelius į vieną ir dedame faršą į pergamentą, tvirtai surišame. Įdėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies trisdešimt minučių, atvėsinkite gatavą naminę dietinę vištienos dešrą (apie 6 valandas) ir galėsite valgyti.
Dietinė vištienos dešra
Komponentai:
- vištienos krūtinėlė - 60 gr.;
- pienas - 0,5 stiklinės;
- burokėliai – 1 vnt. (galima pakeisti smulkiais salierais);
- bulvių krakmolas - 1,5 a.š. l.
- druska - 1 šaukštelis.
- česnako ir prieskonių pagal skonį.
Paruošimas:
Vištienos krūtinėlę pirmiausia apdorojame mėsmale (vietoj mėsmalės mėsą galima smulkiai pjaustyti rankomis), o po to trintuvu sutriname gautą faršą į tyrę. Jei negausite tyrės, vietoj vištienos dešros gausite kumpį, kuris dėl mažų mėsos gabalėlių praras elastingumą ir sulaužys.
Iš faršo formuojame dešreles ir atsargiai suvyniojame į foliją, kad patikimiau būtų suvynioti į kelis folijos sluoksnius. Taip iš dešros neištekės sultys.
Faršą, suvyniotą į foliją, kepsime orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki vidutinės temperatūros, tada kepkite maltą mėsą maždaug penkiasdešimčiai minučių. Paruoštą dietinę dešrą galima valgyti karštą, tačiau maždaug parą vėsioje vietoje stovėjusios dešros skonis yra daug geresnis.
Virta dietinė dešra
500 gramų vištienos filė trintuvu supilkite į vienalytę masę.
Į puodelį su malta mėsa įpilkite: pieno 60 ml; kiaušinis 1 vnt.; prieskonių, druskos pagal skonį (jei nepridėsite pakankamai druskos, skonis bus švelnus). Pridėjus maždaug penkis gramus muskato riešuto, virtos dešros skonis bus panašus į parduotuvėje pirktos dešros. Dar kartą sumaišykite su blenderiu.
Gautą dešrelės formos faršą dėkite ant maistinės plėvelės. Geriau gaminti vidutinio dydžio dešreles. Apvyniojame apie tris kartus, susukame ir kraštelius surišame siūlu.
Į maistinę plėvelę suvyniotas dešreles dedame į virintą, lengvai pasūdytą vandenį ir suspaudžiame sunkia lėkšte, kad neplauktų. Valandą virti vos verdančiame vandenyje.
Atsargiai sudėkite išvirtą dešrą ir šaldykite trisdešimt minučių. Tada užspauskite presą per visą dešros ilgį ir padėkite į šaldytuvą aštuonioms valandoms arba nakčiai.
Nuo gatavos dešros nuimkite plėvelę ir supjaustykite gabalėliais.
Idėjos patiekalams:
- Susmulkinkite, sudėkite į keptuvę, supilkite kiaušinį, išplaktą su pienu. Šiek tiek kantrybės ir skanus omletas bus paruoštas!
- Į gatavą tyrės sriubą įpilkite kubeliais supjaustytos dietinės dešros.
- Paruoškite sumuštinį.
Sveiki visi! Šią dešrą gaminau visiškai iš akies. Skelbti neplanavau, nes nebuvau tikra dėl rezultato, bet proporcijas nufotografavau bet kuriuo atveju. Nežinau kiek gramais, bet manau iš nuotraukos bus aišku. Visur yra paprastas šaukštelis, tik apvalus. Rezultatas gavosi labai malonus, toks malonus, koks gali būti dešra, praktiškai be jokių riebalų. Recepte yra nitritinės druskos, bet aš jos sunaudojau iki minimumo. Kaip žinia, ši druska ne tik padeda išlaikyti rausvą spalvą ir prailgina galiojimo laiką, bet ir suteikia gaminiui „tą patį“ dešros skonį. Spalvos saugoti ypatingai nereikėjo, nes naudojau vištienos krūtinėlę ir kiaulienos papilvę, o jie praktiškai balti, kad ir kiek šito nitrito nesukelia bėrimų.
Taigi iš mėsos turėjau:
690 gr. kiaulienos karbonatas
480 g vištienos krūtinėlės
Abiejų rūšių mėsą du kartus susukau mėsmale per geriausias groteles
Toliau maltą mėsą reikia gerai atvėsinti, kad plakant nekiltų problemų ruošiant dešros emulsiją. Sudėjau į du maišelius, išskleidžiu ir padėjau į šaldiklį. Ne visiškai užšaldyti, noriu, kad faršas šiek tiek sustingtų, bet liktų pakankamai minkštas. Kai mušame, temperatūra neturi viršyti 12 laipsnių.
Dabar paruošime prieskonius.
Žiūrėjau aibę filmukų apie dešreles, dažniausiai į 1 kg maltos mėsos dedama 20 gramų druskos. Šiuose 20 gramų yra ir nitritų, ir valgomosios druskos. Jei tai darote be nitritų, mes tiesiog imame 20 gramų įprasto.
Visada bijau persūdyti, todėl druskos ėmiau mažiau. Kaip vėliau paaiškėjo, jis puikiai tiko mano skoniui.
paėmiau 8 g nitritų
Kardamonas
Kepimo milteliai su fosfatu(geresniam emulsijos surišimui)
Prieskonių mišinys dešrai GOST 7(gliukozė, juodieji pipirai, kalendra)
Sumaltas česnakas
Nugriebto pieno milteliai(1,5 a.š.)
Viską sumaišom
Supilkite į atšaldytą faršą, įdėkite 200 ml grietinėlės(turiu 10%) ir prakeiktą chimblender. Beje, grietinėlės galėjau naudoti ir daugiau, kitą kartą įdėsiu 300
Dabar ateina pati blogiausia dalis – prikimšti lukštą lipnia emulsija.
Prisiminusi baltų dešrelių gaminimo patirtį, nusprendžiau pabandyti apsieiti be mėsmalės, nes tai buvo kikeris (Malka, labas!). Nusipirkau vamzdžių maišelį ir gana greitai, be jokių problemų, užpildžiau korpusą. Užuot kaitinę garuose, galite viską virti plastikinėje plėvelėje ir iš jos pagaminti dešrą.
Tuštumos, žinoma, išlieka, bet ne kritinės
Liko faršas, įdariau dar kelias dešreles. Dar turėjau ištraukti mėsmalę (čia būtų pravertęs jaustukas, kai žmogus rodo pirštu ir juokiasi geeyy)
Toliau dešreles reikia pašildyti iki kambario temperatūros ir tik tada pradėti virti, kitaip gali išbrinkti (išsisuks skystis). Suprantu, kad fosfatai iš dalies padeda išvengti patinimų, nes suriša baltymus, riebalus ir drėgmę.
Kepiau lėtoje viryklėje apie 50 minučių 75 laipsnių temperatūroje, o dešreles – mažesnes. Prieš bandant, dešrą reikia atvėsinti, geriau palikti per naktį šaldytuve.
Deja, didelės dešros nuotraukos nėra. Išėjo labai geras, galima buvo naudoti šiek tiek daugiau druskos.
Labai patiko keptos dešrelės. Spalva gana švelniai rausva, skonis tikrai dešros. Struktūra yra vienalytė ir elastinga. Mažos tuštumos yra neišvengiamos, bet aš neturiu profesionalaus pjaustytuvo.
Man patiko ir kartosiu dar kartą. Beje, viską padariau labai greitai, baigiau per kokias dvi valandas.
Gaila, kad mėsmalės negalima plauti indaplovėje. Šis lipnus faršas pripildė jį tiek, kad pradėjus iš ten traukti likučius užteko visai dešrei, kurią tiesiog išviriau maistinėje plėvelėje.
Gero apetito visiems,
Jūsų © Helga
Ingredientai:
500 gramų liesos maltos vištienos.
200 ml lieso pieno.
Saldžiosios paprikos 1 arb.
Druska ir pipirai pagal skonį.
Prieskoniai vištienai (turiu keptą vištieną).
Paruošimas:
1. Faršą sumaišykite su pienu ir 30-40 minučių laikykite šaldytuve. Išimkite, suberkite visus prieskonius, gerai išmaišykite. Jei turite konditerinį švirkštą, naudokite jį. Užpildau įprastą plastikinį maišelį ir nupjaunu 1,5-2 cm skersmens kampą.
2. Nuo maistinės plėvelės nupjoviau gabalėlį su atsarga, ant maistinės plėvelės išspaudžiau faršą, atsargiai susukau, uodegas iš šonų surišau siūlu ir išsiunčiau virti į verdantį vandenį 10 min. Ir tada lengvai pakepinti.
3. Iš šio kiekio man gavosi 14 plonų dešrelių.
Šiandien išmoksite pasigaminti naminę vištienos dešrą iš kojų.
- Vištienos kojos (kojos arba šlaunys) - 2 kg.,
- Česnakai - 1 galva,
- Garstyčios, kalendros, džiovintos žolelės,
- Druska pagal skonį
- Kiaulienos žarnos.
Vištienos kojas nuplaukite vandeniu. Išdžiovinkite juos servetėlėmis. Mėsą supjaustykite. Vištienos filė kartu su riebalais ir odelėmis sumalkite mėsmale.
Jei norite riebesnės dešros, įdėkite smulkiais gabalėliais supjaustytų lašinių. Į vištienos faršą įberkite prieskonių ir druskos. Prieskonių rinkinys dešrai gali būti įvairus. Tačiau tradiciškai į jį dedama kalendros, garstyčių sėklų, maltų juodųjų pipirų, kartais ir smulkinto lauro lapelio.
Sudėjus pagrindinius prieskonius, suberiame garstyčių sėklas.
Pridėti česnaką, perspaustą per spaudą. Maltą vištienos dešrą gerai išmaišykite. Kad dešra būtų sultingesnė, baigiant virti galima įpilti šalto vandens. Proporciją lengva įsiminti. Už 1 kg. Maltos mėsos galima berti 2 valg. šaukštai vandens.
Išvalykite žarnas ir gerai nuplaukite. Kai jie bus visiškai išvalyti, padėkite juos į vandenį su vienu arbatiniu šaukšteliu citrinos sulčių 30 minučių. Naudodami specialų mėsmalei skirtą priedą, įdarykite juos malta mėsa. Jei jo nėra, šiems tikslams galite naudoti nupjautą plastikinio butelio kaklelį. Žarnos galus suriškite siūlu. Paaiškėjo, kad tai dešros žiedas. Gaminant dešrą galima sukti kas 6-9 cm, tada gausis mažos vištienos dešrelės.
Gatavą naminę vištienos dešrą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Kepimo skardą dėkite į iki 180C įkaitintą orkaitę. Po 15-20 minučių dešra turi būti pradurta adata per visą jos plotą. Tai būtina, kad oras išeitų, o dešra kepant nesutrūkinėtų. Naminė vištienos dešra orkaitėje iš viso užtrunka 40–45 minutes. Paruošta dešra turi būti auksinės rudos spalvos ir traški.
Štai Jos Didenybė PP pieno virta krūtinėlė/filė maistinėje plėvelėje!
Tai tikra, kanoniška krūtinėlės dešra su paprastu receptu! Virtos mėsos kalorijų kiekis taip pat mažas (100 g): 223 kcal, 15,5 g. baltymų, 16,2 g. riebalų, 2,4 gr. angliavandenių.
Svarbiausia neišsigąsti – ši virta dešra neturės nuotaikos!
Ingredientai greitam vištienos dešrelės paruošimui:
- vištienos filė / krūtinėlė - 500 gr.,
- grietinėlė 10% - 200 ml. (galima pakeisti pienu - 100 ml.),
- kiaušinių baltymai - 2 vnt.,
- burokėlių sultys - 30 ml,
- česnakas - 1 skiltelė,
- druska - 1 šaukštelis,
- pipirai - žiupsnelis.
Tai svarbu: įpilame burokėlių sulčių, kad įgautume labiau pažįstamą rausvai rausvą spalvą ir subtilų skonį.
Tačiau ar žinojote, kad dauguma žmonių atkreipia dėmesį į mėsos spalvą, pirmenybę teikia raudonai rožiniams tonams, nors kaip tik to reikėtų vengti!
Kaip tai padaryti:
Yra daugybė dietinių vištienos dešrelių receptų, nuolat atsiranda naujų variantų. Yra keletas pagrindinių receptų, pagal kuriuos kiekviena šeimininkė gali sukurti savo unikalų patiekalą.
Pieno
Ingredientai:
- vidutinio dydžio krūtinė;
- stiklinė neriebaus pieno;
- 1 kiaušinis;
- prieskoniai pagal skonį.
Virimo procesas:
Kaip virti vištienos dešrą su želatina
- Tada palikite dešreles vandenyje dar 15 minučių, tik tada išimkite ir leiskite visiškai atvėsti.
- Atvėsusias pakuotes dėkite į šaldytuvą bent 6 valandoms, dažniausiai nakčiai. Praėjus šiam laikui, galite atsargiai nuimti plėvelę nuo dešros. Norėdami patiekti, supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais.
Nuplaukite vištieną, jei nenaudojate filė, aštriu peiliu atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite mažais, maždaug tokio paties dydžio gabalėliais. 
Česnaką sumalkite malūne arba spaudoje, daržoves nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais, žalumynus atskirkite nuo stiebelių ir smulkiai supjaustykite. 
Į vieną puodelį sudėkite vištienos gabalėlius, paruoštas daržoves, žoleles, druską, prieskonius ir suberkite želatiną. Labai gerai išmaišyti. 
Kitas etapas yra vienas svarbiausių ruošiant naminę vištienos dešrą. Reikia suformuoti dešreles ir labai sandariai ir hermetiškai supakuoti į maistinę plėvelę. Natūralu, kad geriau naudoti storą lipnią plėvelę. Tokį faršo kiekį patogu padalinti į dvi dešreles. Mėsą dėkite ant plėvelės, dešrą sandariai suvyniokite vienu sluoksniu, galus gerai susukite. Viršų kelis kartus sandariai apvyniokite kita plėvele, o galus tvirtai suriškite siūlu. Kad būtų saugu, ypač jei ranka dar „neprikimšta“, visą dešrą išilgai skersai suriškite siūlu. 
Tinkamo dydžio puode užvirkite vandenį, sudėkite į jį pakuotes ir virkite vieną valandą, kepimo metu labai atsargiai vartydami. Dietinės vištienos dešrelės. Dietinė vištienos dešra
Komponentai:
- vištienos krūtinėlė - 60 gr.;
- pienas - 0,5 stiklinės;
- burokėliai – 1 vnt. (galima pakeisti smulkiais salierais);
- bulvių krakmolas - 1,5 a.š. l.
- druska - 1 šaukštelis.
- česnako ir prieskonių pagal skonį.
Paruošimas:
Vištienos krūtinėlę pirmiausia apdorojame mėsmale (vietoj mėsmalės mėsą galima smulkiai pjaustyti rankomis), o po to trintuvu sutriname gautą faršą į tyrę. Jei negausite tyrės, vietoj vištienos dešros gausite kumpį, kuris dėl mažų mėsos gabalėlių praras elastingumą ir sulaužys.
Iš faršo formuojame dešreles ir atsargiai suvyniojame į foliją, kad patikimiau būtų suvynioti į kelis folijos sluoksnius. Taip iš dešros neištekės sultys.
Faršą, suvyniotą į foliją, kepsime orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki vidutinės temperatūros, tada kepkite maltą mėsą maždaug penkiasdešimčiai minučių. Paruoštą dietinę dešrą galima valgyti karštą, tačiau maždaug parą vėsioje vietoje stovėjusios dešros skonis yra daug geresnis.
Video Dieta naminė vištienos dešra
Vištienos dešra be želatinos
Vieną kartą pabandę dešros nebepirksite vaikams, nes ji yra be konservantų ir jokių chemikalų, o dešros skonis nepaliks abejingų . Ši vištienos dešra jums tikrai patiks, esu tuo tikra
Ingredientai:
- Vištienos šlaunelės - 1 kg 100 gramų. Be kaulų ir odos pasirodė 700 gramų vištienos
- grietinėlė 35% - 100 ml
- vištienos baltymas – baltymas iš vieno kiaušinio
- druska - du lygiai arbatiniai šaukšteliai
- česnako milteliai - vienas arbatinis šaukštelis
- saldžioji paprika - pusė arbatinio šaukštelio
- malti juodieji pipirai - pusė arbatinio šaukštelio
- maltos kalendros - trečdalis arbatinio šaukštelio
- Folija, kepimo maišelis
Vištienos dešros gaminimas be želatinos
Pirmiausia reikia apdoroti vištienos mėsą. Nuimkite odą ir pašalinkite kaulus. Mėsą padalinkite į dvi dalis.
Iš vienos pusės reikia nupjauti visus riebalus. Šią mėsą supjaustykite mažais pailgais maždaug 3 cm ilgio ir apie 0,5 cm pločio gabalėliais
Kitoje vištienos dalyje galite palikti šiek tiek riebalų. Šią mėsą supjaustykite gabalėliais maišytuvui. Įdėkite jį į maišytuvą. Įpilkite grietinėlės ir vištienos baltymų. Viską sutrinkite trintuvu, kad susidarytų vienalytė pasta, kaip paštetas.
Jei neturite maišytuvo, galite naudoti mėsmalę su smulkiomis grotelėmis. Mėsą reikia sumalti keturis ar penkis kartus.
Sumuštą mėsą perkelkite į dubenį. Sumaišykite su smulkiai pjaustyta vištiena. Suberkite druską, kalendrą, sausą česnaką, papriką ir maltus juoduosius pipirus. Viską kruopščiai išmaišykite rankomis, kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai, o vištienos gabaliukai susijungtų su faršu. Tai užtruks maždaug penkias minutes.
Uždėkite folijos lakštą ir ant jo uždėkite dešrų mišinį. Sudrėkinkite rankas vandeniu, suformuokite dešrą. Suvyniokite foliją į ritinį, kad gautumėte didelį saldainį. Susukite galus ir padėkite ant antrojo folijos lakšto.
Visas procedūras atlikite su antruoju folijos sluoksniu ir apvyniokite visą konstrukciją trečiuoju folijos sluoksniu. Užteks trijų sluoksnių.
Paruoškite kepimo maišelį ir perkelkite folijos ritinį į maišelį. Sandariai apvyniokite ir suriškite galus, kad karšto apdorojimo metu maišelis neišnyktų.
Ant ugnies uždėkite didelį puodą vandens ir užvirinkite. Įdėkite į jį maišelį su dešra, sumažinkite ugnį iki žemiausio lygio, uždarykite dangtį ir kepkite dešrą 1 valandą ir 15 minučių.
Po to išimkite dešrą, išimkite maišelį ir foliją.
Vištienos dešra be želatinos turi visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Po to jis turi būti dedamas į šaldytuvą dviem ar trims valandoms. Tada jis bus gana tankus ir gerai pjaustysis.
- 1 kg vištienos filė
- 150 g rūkytos šoninės
- 1 svogūnas (aš turiu didesnį vidutinio dydžio, mėgstu daugiau svogūnų dėl sultingumo)
- 1 kiaušinis arba 1 valgomasis šaukštas krakmolo
- druskos, pipirų pagal skonį
Vištienos filė, šoninė ir svogūnai perpilami per mėsmalę. Per kurias groteles savo nuožiūra. Aš turėjau vidutinį.
Maltą mėsą pagardinkite druska ir pipirais, gerai išmaišykite. Rinkitės iš kiaušinio arba krakmolo. Įdėjau nedidelį kiaušinį. Vištienos faršas yra skystas. Taigi sumaišiau, uždengiau puodelį plėvele ir padėjau pusvalandžiui į šaldytuvą.
Pusei kilogramo faršo aš dažniausiai dedu 0,5 arbatinio šaukštelio (be stiklelio) druskos. Čia taip pat dedama taukų, jie yra sūrūs, todėl būkite atsargūs.
Toliau gaminame "saldainius". Ant folijos lakšto dėkite 3-4 cm skersmens maltą dešrą. Ilgis yra jūsų nuožiūra. Sušlapinau rankas šaltame vandenyje ir ištiesinau jas į dešros formą tiesiai ant paklodės, išlygindama paviršių.
Tada kelis kartus suvyniojau į foliją. Aš apvyniojau galus kaip saldainius. Galus pakėliau į viršų, kad vėliau būtų lengviau išimti iš kepimo skardos. Ir kad sultys neištekėtų. Bet aš padariau klaidą! "Saldumynus" išdėjau siūle į apačią ant kepimo skardos. Žinoma, sultys rado spragą. Turėjo būti klojama siūle į viršų
Kepimo skardą pašaukite į iki 200 C įkaitintą orkaitę 45 minutėms. Nusprendžiau apkepinti dešreles, nes folijoje jos pasirodo blyškios. Bet tai, žinoma, nėra būtina. Čia reikia būti atsargiems, kad nesudegtumėte.
Aštriu peiliu iš lėto perplėšiau foliją išilgai.
Ji atsargiai atidarė. Įjungtas viršutinis grilis. Ir kepimo skardą pašaukite į orkaitę 10 minučių, aukščiau. Na, čia mes šiek tiek raudonuojame.
Labai skanios dešrelės! Nesausa, aromatinga, rūkymo skonio dėka lašinių.
CHEMINĖS SUDĖTIS IR MAISTINĖS ANALIZĖ
Maistinė vertė ir cheminė sudėtis "Virta dešra, dieta".
Lentelėje parodytas maistinis kiekis (kalorijos, baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai ir mineralai) 100 gramų valgomos porcijos.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalus |
| Kalorijų kiekis | 170 kcal | 1684 kcal | 10.1% | 5.9% | 991 g |
| Voverės | 12,1 g | 76 g | 15.9% | 9.4% | 628 g |
| Riebalai | 13,5 g | 56 g | 24.1% | 14.2% | 415 g |
| Vanduo | 71,6 g | 2273 g | 3.2% | 1.9% | 3175 g |
| Uosis | 2,8 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 2.4% | 2500 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0,13 mg | 1,8 mg | 7.2% | 4.2% | 1385 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0,24 mg | 2 mg | 12% | 7.1% | 833 g |
| Vitaminas B9, folatai | 4,23 mcg | 400 mcg | 1.1% | 0.6% | 9456 g |
| Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE | 0,3 mg | 15 mg | 2% | 1.2% | 5000 g |
| Vitaminas RR, NE | 6,6 mg | 20 mg | 33% | 19.4% | 303 g |
| Niacinas | 3,8 mg | ~ | |||
| Makroelementai | |||||
| Kalis, K | 293 mg | 2500 mg | 11.7% | 6.9% | 853 g |
| Kalcis, Ca | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 2.2% | 2632 g |
| Magnis, Mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 4.9% | 1212 g |
| Natris, Na | 822 mg | 1300 mg | 63.2% | 37.2% | 158 g |
| Sera, S | 121 mg | 1000 mg | 12.1% | 7.1% | 826 g |
| Fosforas, Ph | 188 mg | 800 mg | 23.5% | 13.8% | 426 g |
| Mikroelementai | |||||
| Geležis, Fe | 2,2 mg | 18 mg | 12.2% | 7.2% | 818 g |
| Nepakeičiamos aminorūgštys | |||||
| argininas* | 0,59 g | ~ | |||
| Valinas | 0,64 g | ~ | |||
| Histidinas* | 0,45 g | ~ | |||
| Izoleucinas | 0,53 g | ~ | |||
| Leucinas | 1,07 g | ~ | |||
| Lizinas | 0,84 g | ~ | |||
| Metioninas | 0,25 g | ~ | |||
| Metioninas + cisteinas | 0,46 g | ~ | |||
| Treoninas | 0,49 g | ~ | |||
| Triptofanas | 0,17 g | ~ | |||
| Fenilalaninas | 0,53 g | ~ | |||
| Fenilalaninas + tirozinas | 0,95 g | ~ | |||
| Neesminės aminorūgštys | |||||
| Alaninas | 0,71 g | ~ | |||
| Asparto rūgštis | 1,1 g | ~ | |||
| Hidroksiprolinas | 0,13 g | ~ | |||
| Glicinas | 0,53 g | ~ | |||
| Glutamo rūgštis | 2,1 g | ~ | |||
| Prolinas | 0,37 g | ~ | |||
| Serinas | 0,39 g | ~ | |||
| Tirozinas | 0,42 g | ~ | |||
| Cisteinas | 0,21 g | ~ | |||
| Steroliai (steroliai) | |||||
| Cholesterolis | 40 mg | ne daugiau kaip 300 mg | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 4,8 g | max 18,7g | |||
| 14:0 Miristinovaja | 0,45 g | ~ | |||
| 15:0 Pentadekanas | 0,02 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitina | 2,9 g | ~ | |||
| 17:0 Margarinas | 0,04 g | ~ | |||
| 18:0 Stearikas | 1,39 g | ~ | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 6,31 g | min 16,8 g | 37.6% | 22.1% | |
| 14:1 Miristoleikas | 0,04 g | ~ | |||
| 16:1 Palmitoleic | 0,87 g | ~ | |||
| 18:1 Oleic (omega-9) | 5,4 g | ~ | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1,83 g | nuo 11,2 iki 20,6 g | 16.3% | 9.6% | |
| 18:2 Linolevaja | 1,63 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenas | 0,13 g | ~ | |||
| 20:4 Arachidonas | 0,07 g | ~ | |||
| Omega-3 riebalų rūgštys | 0,13 g | nuo 0,9 iki 3,7 g | 14.4% | 8.5% | |
| Omega-6 riebalų rūgštys | 1,7 g | nuo 4,7 iki 16,8 g | 36.2% | 21.3% |
Energetinė vertė Virta dešra, dietinė yra 170 kcal.
Pagrindinis šaltinis: Skurikhin I.M. ir kiti. Maisto produktų cheminė sudėtis. .
** Šioje lentelėje parodytas vidutinis suaugusiojo vitaminų ir mineralų kiekis. Jei norite žinoti normas atsižvelgiant į jūsų lytį, amžių ir kitus veiksnius, tuomet naudokite programėlę Mano sveika mityba.
Prekės skaičiuoklė
Maistinė vertė
Porcijos dydis (g)
MAISTO MEDŽIAGŲ BALANSAS
Daugumoje maisto produktų gali būti ne visi vitaminai ir mineralai. Todėl svarbu valgyti įvairų maistą, kad būtų patenkinti organizmo vitaminų ir mineralų poreikiai.
Produkto kalorijų analizė
BZHU DALIS KALORIJOMIS
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:
Žinodami baltymų, riebalų ir angliavandenių indėlį į kalorijų kiekį, galite suprasti, kaip produktas ar dieta atitinka sveikos mitybos standartus ar tam tikros dietos reikalavimus. Pavyzdžiui, JAV ir Rusijos sveikatos departamentai rekomenduoja 10-12% kalorijų gauti iš baltymų, 30% iš riebalų ir 58-60% iš angliavandenių. Atkinso dieta rekomenduoja vartoti mažai angliavandenių, nors kitose dietose daugiausia dėmesio skiriama mažam riebalų suvartojimui.
Jei energijos išeikvojama daugiau nei gaunama, organizmas pradeda eikvoti riebalų atsargas, mažėja kūno svoris.
Pabandykite pildyti savo maisto dienoraštį dabar be registracijos.
Sužinokite apie papildomas kalorijų išlaidas treniruotėms ir gaukite atnaujintas rekomendacijas visiškai nemokamai.
TIKSLO PASIEKTI DATA
SVEIKOS VIRTINŲ DEŠRŲ SAVYBĖS, DIETINĖS
Virta dešra, dietinė daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B6 - 12%, vitaminas PP - 33%, kalis - 11,7%, fosforas - 23,5%, geležis - 12,2%
Virtos dešros nauda, dietinė
- Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, aminorūgščių transformavime, triptofano, lipidų ir nukleorūgščių apykaitoje, skatina normalų raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, palaiko normalų homocisteino kiekį. kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 vartojimas lydi apetito sumažėjimą, odos būklės pablogėjimą, homocisteinemijos ir anemijos vystymąsi.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamas vitaminų suvartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos būklės sutrikimo.
- Kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvaujantis nervinių impulsų vedimo ir slėgio reguliavimo procesuose.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją ir rachitą.
- Geležis yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų ir deguonies pernešime, užtikrina redokso reakcijų atsiradimą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, mioglobino trūkumą skeleto raumenų atoniją, padidėjusį nuovargį, miokardopatiją ir atrofinį gastritą. čia .
Maistinė vertė- angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis produkte.
Maisto produkto maistinė vertė- maisto produkto savybių rinkinys, kurio buvimas patenkina fiziologinius žmogaus poreikius reikalingoms medžiagoms ir energijai.
Vitaminai, organinių medžiagų, reikalingų nedideliais kiekiais tiek žmonių, tiek daugumos stuburinių gyvūnų mityboje. Vitaminų sintezę dažniausiai vykdo augalai, o ne gyvūnai. Žmogaus paros vitaminų poreikis yra vos keli miligramai ar mikrogramai. Skirtingai nuo neorganinių medžiagų, vitaminus sunaikina stiprus karštis. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir „prarandami“ gaminant ar apdorojant maistą.
Šiandien parduotuvių lentynos stebina gausiu dešrų asortimentu. Kas ten: dešrelės, dešrelės, dešrelės, ryžiai, želė, duona, paštetai, užkandžiai... Tai tiesiog nuostabu! Tačiau paradoksas tas, kad labai sunku išsirinkti ką nors kokybiško, net ir už didelę kainą. Ypač žmogui, neišmanančiam mėsos gamintojų gudrumo ir paslapčių.
Ar galima valgyti dešrą laikantis dietos? Mitybos specialistai nedraudžia jo vartoti, tačiau, kaip ir bet kurio produkto, viskas turėtų būti saikingai. Dietoje dešroje turi būti tik mėsos, lašinių, druskos, prieskonių ir natrio nitrito.
Naminė dešra: vaizdo įrašo receptas
Kokią dešrą galima valgyti laikantis dietos?
Šiuolaikinė dešra yra maisto produktas, pagamintas iš maltos mėsos, dažniausiai mėsos, kuri buvo termiškai apdorota arba fermentuota ir dažniausiai padengta apvalkalu. Dešros klasifikuojamos pagal įvairius kriterijus:
Pagal žaliavos tipą: mėsa, kraujas, subproduktai arba derinys.
Pagal mėsos rūšį: iš jautienos, kiaulienos, ėrienos, arklienos, paukštienos ir kitų gyvūnų mėsos arba iš kelių rūšių žaliavų mišinio.
Pagal žaliavų kokybę: dešra gali būti aukščiausios, pirmos, antros ir trečios klasės.
Pagal gamybos technologiją: Dešrelės skirstomos į virtas, pusrūkytas, virtas-rūkytas, žaliai rūkytas, sausai vytintas ir keptas, mėsos kepaliukus, paštetus ir kt. Jie būna su natūraliu arba dirbtiniu apvalkalu arba visai be jo.
Pagal paskirtį: dešrelės gali būti skirtos bendram vartojimui, vaikų maistui ir dietiniam maistui. Dietines dešras geriausia pasigaminti namuose.
Spręsdami sau klausimą: ar galima valgyti virtą (daktarinę) dešrą pagal dietą, turite tiksliai žinoti mėsos produktų sudėtį. Pavyzdžiui, dešrelėse polimeriniame apvalkale yra: emulsija - 45%, sojos baltymai - 25%, paukštiena - 15%, kiauliena arba jautiena - 7%, miltai, krakmolas - 5%, maisto priedai - 3%. Šį produktą sunku priskirti prie dietinio ir jo negalima valgyti.
Iš dešros pavadinimo dažnai aišku, iš ko ji pagaminta. Pavyzdžiui, jautienos dešroje pagrindinė sudėtis yra jautiena, vištienos dešrelėse atitinkamai vištiena. Įdomu, kuo tada kimšti dešreles „Daktaras“, „Studentas“, „Šachterskaja“? Ar galima valgyti dešrą laikantis dietos? Pavyzdžiui, „Daktaro“ dešra gimė pokario metais specialiai dietinei mitybai.
Idealiu atveju dešroje turėtų būti tik mėsa, taukai, druska, prieskoniai ir natrio nitritas. Tačiau dabar, jei dešros etiketėje nurodyti tik šie komponentai, greičiausiai gamintojas tiesiog nusprendė „nenuserinti“ vartotojo pilna „puokšte“ papildomų ingredientų. Kepenų dešra, skirta svorio netekimui, gali būti naudojama tik tuo atveju, jei esate tikri šio produkto kokybe, nes joje yra kepenų (kuris atitinka pavadinimą :)).
Kas yra emulsija ir iš ko gaminami vidutinės kainos mėsos gaminiai?
Vidutinė dešra yra emulsija - 35%, sojos baltymai - 30%, kiauliena, jautiena 15%, paukštiena - 10%, miltai, krakmolas - 5%, maisto priedai - 5%.
Įdomus faktas. Vokietijoje karvės žiemą šeriamos grūdais, o ne silosu. Štai kodėl jų mėsa yra saldi. Todėl į mūsų naminę mėsą dedami vokiški kvapiųjų medžiagų junginiai dešrą gali parūgštinti.
Virtoje dešroje yra paukštienos - 30%, emulsijos - 25%, sojos baltymų - 25%, kitų gyvūnų mėsos - 10%, miltų, krakmolo - 8%, maisto priedų - 2%.
Tuo pačiu metu emulsija yra sumalama ir išverdama iki košės konsistencijos šalutiniai produktai (oda ir perdirbimo atliekos). Paukštiena – šaldyti briketai, dažnai svetimos kilmės, 35 m. Mėsa dažniausiai yra briketuota lenkiška kiauliena. O sojos baltymai gali būti iš genetiškai modifikuotų žaliavų. Maisto priedai yra druska, cukrus, pipirai ir kiti prieskoniai, taip pat tirštikliai, konservantai, antioksidantai, skonio ir aromato stiprikliai, kvapiosios medžiagos, kvapiosios kompozicijos ir dažikliai.
Kai kurie rūkytų dešrų gamintojai rūkymo procesą pakeičia pridedant sintetinių dūmų. Ši dešra turi pernelyg ryškų kvapą, tik miglotai primena natūralų dūmų aromatą.
Apskritai, į dešrą įtraukti ingredientai priklauso nuo recepto. Į pagrindinius komponentus galima dėti pieno ar grietinėlės, kiaušinių, šoninės, miltų, krakmolo, manų kruopų, ryžių ir net sūrio, paprikų, grybų, alyvuogių, riešutų, česnako ir kt. - priklauso nuo autoriaus fantazijos. Pats receptas taip pat gali būti keičiamas. Norėdami tai padaryti, gamintojas kuria savo technines specifikacijas, o ne valstybinį standartą GOST, kurį leidžia dabartiniai teisės aktai.
Papildomos medžiagos:
Europos patirtis
Užsienyje iš mūsų artimiausių kaimynų – vengrų ir lenkų – gerų mėsos patiekalų žinovų ir mėgėjų, net ir atokiausiose kavinėse, užmiestyje, galite drąsiai įsigyti bet kokių vietinės gamybos maisto produktų ir būti tikri, kad jei maisto produktų galiojimo laikas pasibaigs. produktas yra 40 valandų, tada po 40 valandų jis pašalinamas iš prekybos.
Jei etiketėje parašyta, kad dešroje yra 80% mėsos, tai būtent toks mėsos kiekis ten ir bus.
Kalbant apie kūdikių maistą, taisyklės yra itin griežtos. Apie išparduodamus sugedusius produktus net nekalbame. Pavyzdžiui, Austrijoje, jei reguliavimo institucijos nustato neatitikimą tam, kas nurodyta etiketėje, netinkamas laikymo sąlygas, parduotuvė ar maitinimo įstaiga neteks licencijos daugeliui metų. Baudos skaičiuojamos tūkstančiais eurų. Tiesą sakant, tai yra bankrotas.
Ir dar vienas faktas, maloniai nustebinantis Europos Sąjungos parduotuvėse. Natūralūs gaminiai ir imitacijos skiriasi ne tik kaina, bet ir pakuotės spalva. Ir jie parduodami atskirose, specialiai tam skirtose lentynose – kad nesupainiotumėte vartotojo, ką tiksliai jis perka!
Beje, mūsų šalyje mėsos ir mėsos bei daržovių gaminių gamintojams tradicinėms dešroms naudoti žinomų pavadinimų neleidžiama. Taip pat draudžiama naudoti tokias frazes kaip „Krakowskaya new“, „Moskovskaya extra“ ir kt. Nors šiandien tai yra pažeidimas, tokių pavadinimų vis dar galima rasti mūsų parduotuvėse.
Be augalinių komponentų – sojų, miltų, javų, krakmolo ir kt., panaudojimo dešrelių gamyboje, maisto priedų naudojimo, jų naudojimo standartai ir kontrolės būdai vis dar neišspręsti. Kalbame ne apie dešimtmečius naudojamą natrio nitritą ar fosfatą, o apie skonio stipriklius ir kvapiąsias medžiagas, įvairius stabilizatorius, struktūras (vadinamuosius „skystus dūmus“ ir kitus sintetinius priedus).
Jie iš esmės yra patvirtinti naudoti maisto gamyboje, tačiau gamintojai dažnai jais piktnaudžiauja. Dešrų gaminiuose naudoti maisto priedus, kurių kiekis gatavame produkte negali būti kontroliuojamas laboratoriniais metodais, turėtų būti visiškai uždraustas. O gamintojai išmoks gerbti save ir kitus – nevogti, nefalsifikuoti, neapleisti vieno produkto kitu.
Dieta – dešra: gana keistas žodžių derinys. Nereikėtų visiškai atsisakyti tokių skanėstų, ypač jei labai mėgstate dešrą, nes tai neigiamai veikia mūsų psichiką.
Kaip išsirinkti tinkamą mėsą
To jums prireiks, jei dietos metu nuspręsite atsisakyti dešrų, bet negalite atsisakyti baltymų!
Mėsos spalva. Aukštos kokybės jautiena turi sodrią raudoną spalvą. Kiauliena – rožinė. Veršiena – panaši į kiaulieną, bet rausvesnė. Aviena, kaip ir jautiena, yra raudonos spalvos, bet šiek tiek tamsesnė.
Paviršius. Plona šviesiai rausva arba šviesiai raudona plutelė dėl išdžiūvusios mėsos yra visiškai normalu. Tačiau ant mėsos neturėtų būti pašalinių atspalvių ar dėmių. Taip pat neturėtų būti gleivių. Jei paliesite šviežią mėsą delnu, ji liks beveik sausa.
Kvapas. Subtilus, malonus. Senas patikrintas būdas užuosti mėsos gabalą „iš vidaus“ – perverti jį įkaitintu peiliu. Tačiau mažai tikėtina, kad jums bus leista tai padaryti turguje ar parduotuvėje.
Riebalai. Net jei ruošiatės nupjauti riebalus ir juos išmesti prieš gamindami, pažiūrėkite į juos atidžiau. Jis gali tau daug pasakyti. Pirma, jis turi būti baltas (arba kreminis, jei ėriena). Jautienos riebalai yra trapūs. Tačiau ėriena, priešingai, yra gana tanki. Riebalai neturėtų turėti nemalonaus ar kartaus kvapo.
Marmurinė mėsa. Tikrai aukštos kokybės mėsos išpjova rodo, kad riebalai tolygiai padengia visą paviršių.
Elastingumo testas. Šviežia mėsa paspaudus išlieka elastinga, praktiškai nepalieka pirštų žymių.
Ir galiausiai nepamirškite paklausti, iš kurios skerdenos dalies atkeliauja jūsų mėgstamiausias mėsos gabalas. Juk tai priklauso nuo to, kiek yra kaulų. Tačiau mėsa ir kaulai kainuoja skirtingai!
Įkeliama...
