Какая колбаса диетическая. Колбасная диета

Одной из видов вареной колбасы является колбаса диетическая. Вот уже не первый век колбаса значится одной из первых в списке популярных продуктов питания разных государств на всех континентах земного шара. Почти у каждого народа, есть свой особенный рецепт приготовления колбасы.

Диетическая куриная колбаса чаще всего изготавливается из куриной грудки так как, она не содержит много калорий, жира. Еще одним плюсом домашней диетической колбасы является белок, который есть в куриной грудке в большом количестве, а польза белка известна каждому. В семьях с маленькими детьми и для людей, сидящих на диете эта колбаса просто находка.

Диетическая домашняя куриная колбаса

Компоненты:

500 гр. филе курицы;
200 мл сливок;
2 шт. яичного белка;
1 ч. л. крахмала;
1 з. чеснока;
приправа, соль по вкусу.

Приготовление:

Филе курицы тщательно помыть, удалить кожу и кости, нарезать куриное филе крупными кусочками. От общей массы отделить ¼ часть мяса и убрать в сторону, оставшееся мясо измельчить при помощи блендера, добавить белок, крахмал, сливки, приправить специями. Оставшееся мясо мелко нарезать, пропустить через чеснокодавилку чеснок. Все присоединить к приготовленному ранее фаршу и перемешать до однородной массы.

Выкладываем фарш на пергамент, плотно заворачиваем и стягиваем нитками. Три полиэтиленовых пакета складываем один в один и ложем туда фарш в пергаменте, плотно завязываем. Опускаем в соленую кипящую воды и варим на медленном огне тридцать минут, готовую диетическая домашнюю куриную колбасу охлаждаем (около 6-и часов) и можно есть.

Диетическая колбаса из мяса курицы

Компоненты:

грудка куриная – 60 гр.;
молоко – 0,5 стакана;
свекла – 1 шт. (можно заменить небольшим сельдереем);
крахмал картофельный – 1,5 ст. л.
соль – 1 ч. л.
чеснок и пряности по вкусу.

Приготовление:

Мясо с куриной грудки сначала перерабатываем мясорубкой (вместо мясорубки мясо можно мелко нарубить вручную), а потом при помощи блендера измельчаем получившийся фарш в пюре. Если не получится пюре, то вместо куриной колбасы получим ветчину, которая из-за присутствия в ней мелких кусочков мяса потеряет эластичность и будет ломаться.

Формируем из фарша колбаски и аккуратно оборачиваем фольгой, чтобы было надежней можно завернуть в несколько слоев фольги. Этим самым предотвратим вытекание из колбасы сока.

Фарш, завернутый в фольгу, будем запекать в духовке. Духовку предварительно разогреем до средней температуры, затем минут на пятьдесят поставим туда приготовленный фарш. Готовую диетическую колбасу можно есть и в горячем виде, но вкус у колбасы, постоявшей в прохладном месте около суток намного лучше.

Колбаса вареная диетическая

500 граммов филе курицы привести в состояние однородной массы при помощи блендера.

Добавляем в чашку с фаршем: молоко 60 мл; яйцо 1 шт.; приправа, соль по вкусу (если недосолить получится пресно). Добавленный мускатный орех около пяти граммов сделает вкус приготовленной колбасы схожим со вкусом колбасы покупаемой в магазине. Все еще раз размешиваем блендером.

На пищевой пленке выложить получившийся фарш в форме колбасок. Лучше сделать колбаски среднего размера. Оборачиваем около трех раз, закручиваем и связываем ниткой края.

В кипяченную слегка подсоленную воду выкладываем колбаски, завернутые в пищевую пленку, прижимаем тяжелой тарелкой чтобы не всплыли. Варить в еле-еле кипящей воде час.

Осторожно выкладываем вареную колбасу и охлаждаем тридцать минут. После положить во всю длину колбасы пресс и поставить в холодильник на восемь часов или на ночь.

С готовой колбасы убираем пленку и нарезаем.

Идеи для блюд:

Нарезать, положить в сковороду, залить яйцом, взбитым с молоком. Немного терпения и будет готов вкуснейший омлет!
В суп-пюре в готовом виде добавьте нарезанную кубиками диетическую колбасу.
Приготовить бутерброд.

Всем привет! Эту колбасу делала исключительно на глаз. Выкладывать не планировала, потому что не была уверена в результате, но на всякий случай зафоткала пропорции. В граммах не знаю, сколько, но, думаю, по фото будет понятно. Везде обычная чайная ложка, только круглая. Результат получился очень приятным, насколько вообще может быть приятной колбаса практически вообще без жира. В рецепте присутствует нитритная соль, но я положила по минимуму. Как известно, эта соль не только способствует сохранению розового цвета и продлевает срок хранения, но также придает продукту «тот самый» колбасный вкус. Цвет мне не особенно нужно было сохранять, потому что я использовала куриную грудку и свиной карбонат, а они практически белые, сколько этой нитритки не сыпь.

Итак, из мяса у меня было:

690 гр. свиного карбоната
480 гр куриных грудок

Оба вида мяса я дважды перекрутила в мясорубке через самую мелкую решетку

Далее фарш нужно хорошо охладить, чтобы при взбивании не возникло проблем с приготовлением колбасной эмульсии. Я положила в два пакета, распластала и засунула в морозилку. Не для полного замерзания, я чтобы фарш слегка схватился, но остался достаточно мягким. Когда будем взбивать, температура не должна превышать 12 градусов.

Теперь готовим специи.

Пересмотрела кучу видео про колбасы, и обычно на 1 кг фарша кладется 20 гр соли. Эти 20 гр включают в себя и нитритную, и поваренную. Если делать без нитритки, берем просто 20 гр обычной.
Я вечно боюсь пересолить, поэтому соли взяла меньше. Как оказалось, идеально подгадала под свой вкус.

Взяла 8 гр нитритной

Кардамон

Разрыхлитель теста с фосфатом (для лучше связки эмульсии)

Смесь приправ для колбасы Гост 7 (глюкоза, перец черный, кориандр)

Чеснок молотый

Молоко сухое обезжиренное (1,5 ст. л.)

Все перемешаем

Всыпаем в охлажденный фарш, добавляем 200 мл сливок (у меня 10%) и хреначимблендером. Кстати, сливок можно было и побольше, в следующий раз добавлю 300

А теперь самое жуткое – набить оболочку липкой эмульсией.

Помня опыт по изготовлению белых сосисок, решила постараться обойтись без мясорубки, ибо это был пипец (Малка, привет!). Купила кулинарный мешок и без проблем достаточно быстро наполнила оболочку. Можно не париться, а сварить все в полиэтиленовой пленке, соорудив из нее колбаску.

Пустоты, конечно, остались, но не критично

Фарш остался, и я набила еще несколько колбасок. Мясорубку все равно пришлось доставать (здесь пригодился бы смайлик, когда чел пальцем показывает и ржет гыыы)

Далее колбасы нужно довести до комнатной температуры, и только потом начинать варить, иначе может случиться отек (выделится жидкость). Я так поняла, что фосфаты частично и помогают избежать отека, потому что связывают белок, жиры и влагу.

Я варила в мультиварке примерно 50 минут при 75 градусах, а мелкие колбаски поменьше. Прежде чем пробовать, колбасу нужно охладить, лучше оставить на ночь в холодильнике.

К сожалению, фото большой колбасы нет. Получилось очень хорошо, соли немного больше можно было.

Очень понравились колбаски жареные. Цвет совсем слегка розоватый, вкус действительно колбасный. Структура однородная, упругая. Небольшие пустоты неизбежны, у меня же нет профессионального куттера.
Мне понравилось, буду делать еще. Кстати, все очень быстро сделала, часа за два управилась.

Жаль, что мясорубку нельзя мыть в посудомойке. Этот липкий фарш так ее забил, что когда я стала вытаскивать оттуда остатки, хватило еще на целую колбаску, которую я отварила просто в пищевой пленке.

Всем приятного аппетита,
Ваша © Helga

Ингредиенты:

500 гр постного куриного фарша.
200 мл молока обезжиренного.
Паприка сладкая 1 ч. л.
Соль, перец по вкусу.
Приправа к курице (у меня курица гриль).

Приготовление:

1. фарш смешать с молоком, поставить в холодильник на 30-40 минут. Достать, добавить все специи, хорошо перемешать. В случае если есть кондитерский шприц, то используйте его. Я наполняла обычный полиэтиленовый пакетик и отрезала уголок диаметром 1, 5-2 см.

2. отрезала от пищевой плёнки кусочек с запасом, выдавливала фарш на пищевую плёнку, закручивала аккуратно, по бокам хвостики завязывала ниточкой, и отправляла вариться в кипящую минут на 10 воду. А потом обжарила слегка.

3. из этого количества у меня вышло 14 не толстых колбасок.

Сегодня вы узнаете, как приготовить домашнюю куриную колбасу из окорочков.

Куриные ножки (окорочка или бедрышки) - 2 кг.,
Чеснок – 1 головка,
Горчица, кориандр, сушеные пряные травы,
Соль по вкусу,
Кишки свиные.

Куриные окорочка ополосните водой. Обсушите их салфетками. Срежьте мясо. Куриное филе вместе с жиром и шкурками перекрутите на мясорубке.

Если хотите получить более жирную колбасу, добавьте к ней нарезанное небольшими кусочками сало. В куриный фарш добавьте специи и соль. Набор специй для колбасы может быть разный. Но традиционно к ней добавляют кориандр, зерна горчицы, черный молотый перец, а иногда и измельченный лавровый лист.

После добавления основных специй, всыпьте зерна горчицы.

Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Фарш для куриной колбасы тщательно перемешайте. Чтобы колбаса получилась более сочной, в конце приготовления в него можно добавить холодную воду. Пропорцию легко запомнить. На 1кг. Фарша можно влить 2 ст. ложки воды.

Кишки очистите и хорошо промойте. После того, как они будут полностью очищены, положите из на 30 минут в воду с одной чайной ложкой лимонного сока. Начините их фаршем с помощью специальной насадки для мясорубки. Если ее нет, то можно воспользоваться для этих целей отрезанным горлышком пластиковой бутылки. Концы кишки завяжите нитками. Получилось такое колечко колбасы. Во время изготовления колбасы можно через каждые 6-9 см. сделать перекруты, тогда получатся небольшие куриные сардельки.

Готовую домашнюю куриную колбасу выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Поставьте противень в духовку, разогретую до температуры 180С. Через 15-20 минут колбасу необходимо проколоть иголкой по всей ее площади. Это необходимо для того, чтобы вышел воздух, и колбаса не треснула во время выпекания. Домашняя куриная колбаса в духовке в общей сложности готовится 40-45 минут. Готовая колбаска должна получиться румяной и зажаристой.

Перед вами ее величество пп молочная вареная из грудки/филе в пищевой пленке!

Это настоящая, каноничная пп колбаса из грудки с простым рецептом! Калорийность вареной также мала (на 100 гр.): 223 ккал., 15,5 гр. белка, 16,2 гр. жиров, 2,4 гр. углеводов.

Главное, не пугайтесь - эта вареная колбаска будет без кишки!

Ингредиенты для быстрого приготовления куриной колбасы:

куриное филе/грудка - 500 гр.,
сливки 10 % - 200 мл. (можно заменить молоком - 100 мл.),
белки яичные - 2 шт.,
свекольный сок - 30 мл.,
чеснок - 1 зубчик,
соль - 1 ч. л.,
перец - щепотка.

Это важно: свекольный сок мы добавляем для более привычного красновато-розового цвета и нежного вкуса.

Но знаете ли вы, что большинство людей обращает внимание на цвет мяса, предпочитая красно-розовые тона, хотя именно этого следует избегать!

Как сделать:

Рецептов диетических куриных сосисок существует достаточно, регулярно появляются все новые варианты. Есть несколько основных рецептов, на основе которых каждая хозяйка сможет потом создать свое уникальное блюдо.

Молочные

Ингредиенты:

среднего размера грудка;
стакан молока малой жирности;
1 яйцо;
специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Как приготовить колбасу из курицы с желатином

Затем оставить колбаски в воде еще на 15 минут, только потом извлечь и дать полностью остыть.
Остывшие свертки убрать в холодильник не менее чем на 6 часов, как правило, на ночь. По истечении этого времени можно аккуратно снять пленку с колбасы. Для подачи нарезать кусочками толщиной около 1 см.

Колбаски куриные диетические. Диетическая колбаса из мяса курицы

Компоненты:

грудка куриная – 60 гр.;
молоко – 0,5 стакана;
свекла – 1 шт. (можно заменить небольшим сельдереем);
крахмал картофельный – 1,5 ст. л.
соль – 1 ч. л.
чеснок и пряности по вкусу.

Приготовление:

Видео Диетическая домашняя КУРИНАЯ КОЛБАСА

Куриная колбаса без желатина

Попробовав её один раз,вы никогда больше не купите колбасу в магазине.Её безопасно давать деткам,ведь она без консервантов и всякой химии.А вкус колбасы никого не оставит равнодушным.Идеальное сочетание специй. Эта куриная колбаса вам точно понравится,я в этом уверена

Ингредиенты:

Куриные бедрышки - 1 кг 100 граммов. Без костей и кожи получилось 700 граммов куриного мяса
сливки 35%-ные - 100 мл
куриный белок - белок от одного яйца
соль - две чайных ложечки без верха
чесночный порошок - одна чайная ложечка
паприка сладкая - половина чайной ложечки
черный перец молотый - половина чайной ложечки
кориандр молотый - треть чайной ложечки
Фольга,пакет для запекания

Приготовление куриной колбасы без желатина

Сначала нужно обработать куриное мясо. Снять с него кожу и убрать косточки. Разделить мясо на две части.

С одной половинки нужно срезать весь жир. Это мясо нарезать мелкими удлиненными кусочками длиной примерно 3 см и щириной примерно 0,5 см

На другой части куриного мяса немного жира можно оставить. Нарезать это мясо на кусочки для блендера. Выложить его в блендер. Добавить сливки и куриный белок. Взбить все блендером, чтобы получилась гладкая паста, как на паштет.

Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решеткой. В мясорубку мясо нужно прокручивать четыре или пять раз.

Переложить взбитое мясо в миску. Соединить с мелко нарезанным куриным мясом. Всыпать соль, кориандр, сухой чеснок, паприку и черный молотый перец. Все тщательно перемешать руками, чтобы специи распределились равномерно, а кусочки курицы соединились с фаршем. Это займет примерно пять минут.

Постелить лист фольги и выложить на него колбасную массу. Сформовать из нее колбаску, смачивая руки водой. Завернуть фольгу в рулет, так, чтобы получилась большая конфета. Завернуть концы и положить на второй лист фольги.

Проделать все процедуры со вторым слоем фольги и завернуть всю конструкцию в третий слой фольги. Три слоя будет достаточно.

Приготовить пакет для запекания и переложить рулет из фольги в пакет. Завернуть и крепко завязать концы, чтобы пакет не развернулся при горячей обработке.

Поставить большую кастрюлю с водой на огонь и довести воду до кипения. Опустить в нее пакет с колбасой, убавить огонь до самого маленького, закрыть крышкой и варить колбасу 1 час 15 минут.

После этого колбасу вынуть, снять пакет и фольгу.

Куриная колбаса без желатина должна остыть при комнатной температуре полностью. После этого ее нужно поместить в холодильник на два или три часа. Тогда она будет достаточно плотной и станет хорошо резаться.

1 кг куриного филе
150г копченого шпика
1 луковица (у меня побольше среднего размера, люблю побольше лука, для сочности)
1 яйцо или 1 столовая ложка крахмала
соль, перец по вкусу

Куриное филе, шпик и лук пропустить через мясорубку. Через какую решетку - на ваше усмотрение. У меня средняя была.
Фарш посолить, поперчить, хорошенько вымешать. На выбор - яйцо или крахмал. Я добавила маленькое яйцо. Куриный фарш жидковатый. Поэтому я его вымешала, накрыла чашку пленкой и поставила в холодильник на полчасика.
Соли я обычно на полкило мясного фарша кладу 0,5 чайной ложки (без горки). Тут еще добавляется шпик, он соленый, поэтому поосторожнее.
Дальше делаем "конфетки". Выкладываем фарш колбаской диаметром 3-4 см на лист фольги. Длина - на ваше усмотрение. Я руки смачивала в холодной воде и прямо на листе выравнивала в колбаску, оглаживая поверхность.

Потом завернула в фольгу в несколько оборотов. Завернула кончики, как у конфетки. Кончики подняла вверх, чтобы было удобно потом снимать с противня. И чтобы сок не вытекал. Но сделала ошибку! Уложила "конфетки" швом вниз на противень. Разумеется, сок нашел лазейку. Надо было укладывать швом вверх

Поставила противень в разогретую до 200 С духовку на 45 минут. Решила колбаски подрумянить, потому что в фольге они бледненькие получаются. Но это не обязательно, конечно. Тут надо поосторожнее, чтобы не обжечься.
Острым ножом потихоньку распорола фольгу вдоль.

Раскрыла осторожно. Включила верхний гриль. И поставила противень на 10 минут в духовку, повыше. Ну, вот, маленько зарумянились.

Очень вкусные колбаски! Не сухие, ароматные, с привкусом копчености благодаря шпику.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Колбаса вареная, диетическая" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	170 кКал	1684 кКал	10.1%	5.9%	991 г
Белки	12.1 г	76 г	15.9%	9.4%	628 г
Жиры	13.5 г	56 г	24.1%	14.2%	415 г
Вода	71.6 г	2273 г	3.2%	1.9%	3175 г
Зола	2.8 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.06 мг	1.5 мг	4%	2.4%	2500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.13 мг	1.8 мг	7.2%	4.2%	1385 г
Витамин В6, пиридоксин	0.24 мг	2 мг	12%	7.1%	833 г
Витамин В9, фолаты	4.23 мкг	400 мкг	1.1%	0.6%	9456 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	1.2%	5000 г
Витамин РР, НЭ	6.6 мг	20 мг	33%	19.4%	303 г
Ниацин	3.8 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	293 мг	2500 мг	11.7%	6.9%	853 г
Кальций, Ca	38 мг	1000 мг	3.8%	2.2%	2632 г
Магний, Mg	33 мг	400 мг	8.3%	4.9%	1212 г
Натрий, Na	822 мг	1300 мг	63.2%	37.2%	158 г
Сера, S	121 мг	1000 мг	12.1%	7.1%	826 г
Фосфор, Ph	188 мг	800 мг	23.5%	13.8%	426 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.2 мг	18 мг	12.2%	7.2%	818 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.59 г	~
Валин	0.64 г	~
Гистидин*	0.45 г	~
Изолейцин	0.53 г	~
Лейцин	1.07 г	~
Лизин	0.84 г	~
Метионин	0.25 г	~
Метионин + Цистеин	0.46 г	~
Треонин	0.49 г	~
Триптофан	0.17 г	~
Фенилаланин	0.53 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.95 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.71 г	~
Аспарагиновая кислота	1.1 г	~
Гидроксипролин	0.13 г	~
Глицин	0.53 г	~
Глутаминовая кислота	2.1 г	~
Пролин	0.37 г	~
Серин	0.39 г	~
Тирозин	0.42 г	~
Цистеин	0.21 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	40 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4.8 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.45 г	~
15:0 Пентадекановая	0.02 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.9 г	~
17:0 Маргариновая	0.04 г	~
18:0 Стеариновая	1.39 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	6.31 г	min 16.8 г	37.6%	22.1%
14:1 Миристолеиновая	0.04 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.87 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	5.4 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.83 г	от 11.2 до 20.6 г	16.3%	9.6%
18:2 Линолевая	1.63 г	~
18:3 Линоленовая	0.13 г	~
20:4 Арахидоновая	0.07 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.13 г	от 0.9 до 3.7 г	14.4%	8.5%
Омега-6 жирные кислоты	1.7 г	от 4.7 до 16.8 г	36.2%	21.3%

Энергетическая ценность Колбаса вареная, диетическая составляет 170 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КОЛБАСА ВАРЕНАЯ, ДИЕТИЧЕСКАЯ

Колбаса вареная, диетическая богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 - 12 %, витамином PP - 33 %, калием - 11,7 %, фосфором - 23,5 %, железом - 12,2 %

Чем полезен Колбаса вареная, диетическая

Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

Пищевая ценность - содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Сегодня полки магазинов поражают богатством колбасного ассортимента. Чего здесь только нет: колбасы, сосиски, сардельки, зельцы, студни, хлебцы, паштеты, закуски… Просто глаза разбегаются! Но парадокс — выбрать что-то качественное, даже за высокую цену, очень трудно. Особенно человеку, несведущему в лукавстве и секретах производителей мясной продукции.

Можно ли есть колбасу при диете? Диетологи не запрещают ее употребление, но, как и любой продукт, все должно быть в меру. Колбаса при диете должна иметь в своем составе только мясо, сало, соль, пряности и нитрит натрия.

Домашняя колбаса: Видео рецепт

Какую колбасу можно есть на диете

Современная колбаса — это пищевой продукт из фарша, как правило, мясного, который подвергнут термической обработке или ферментации и обычно покрыт оболочкой. Колбасные изделия классифицируют по различным признакам:

По виду сырья: мясные, кровяные, субпродуктовые или комбинированные.

По виду мяса: из говядины, свинины, баранины, конины, птицы и мяса других животных или из смеси нескольких видов сырья.

По качеству сырья: колбаса может быть высшего, первого, второго и третьего сорта.

По технологии изготовления: колбасные изделия подразделяют на вареные, полукопченые, варенокопченые, сырокопченые, сыровяленые и запеченные, мясные хлебцы, паштеты и др. Бывают в натуральной или искусственной оболочке или вообще без нее.

По назначению: колбасные изделия могут быть для общего потребления, для детского и диетического питания. Лучше всего получается диетическая колбаса в домашних условиях.

Решая для себя вопрос: можно ли есть вареную (докторскую) колбасу при диете, вы должны точно знать состав мясопродуктов. Например, сосиски в полимерной оболочке содержат: эмульсии — 45%, соевого белка — 25%, птичьего мяса — 15%, свинины или говядины — 7%, муки, крахмала — 5%, пищевых добавок — 3%. Такой продукт трудно отнести к диетическому и его не стоит употреблять в пищу.

Из названия колбасы часто бывает понятно, из чего ее изготовили. Например, в говяжьей колбасе основной состав говядина, в куриных сосисках, соответственно, курятина. Интересно, а чем тогда должна быть напичкана «Докторская», «Студенческая», «Шахтерская» колбасы?! Можно ли есть колбасу на диете? Например, «Докторская» колбаса появилась на свет в послевоенные годы специально для диетического питания.

В идеале в состав колбасы должны входить только мясо, сало, соль, пряности и нитрит натрия. Однако сейчас, если на этикетке колбасы указаны только эти компоненты, скорее всего производитель просто решил не «расстраивать» потребителя полным «букетом» дополнительных ингредиентов. Ливерная колбаса при похудении может использоваться только, если вы уверены в качестве данного продукта, так как в своем составе она имеет ливер (что соответствует названию:)).

Что такое эмульсия и из чего делают мясные изделия средней ценовой категории

Среднестатистические сардельки это эмульсия — 35%, соевый белок — 30%, мясо свинины, говядины 15%, мясо птицы — 10%, мука, крахмал — 5%, пищевые добавки — 5%.

Интересный факт. В Германии коров зимой кормят не силосом, а зерном. Поэтому мясо у них сладковатое. Поэтому немецкие вкусовые композиции, добавленные к нашему отечественному мясу, могут сделать колбасу кислой.

Вареная колбаса имеет в своем составе мясо птицы — 30%, эмульсию — 25%, соевый белок — 25%, мясо других животных — 10%, муку, крахмал — 8%, пищевые добавки — 2%.

При этом, эмульсия — это размолотые и сваренные до консистенции каши субпродукты (кожа и отходы переработки). Мясо птицы — замороженные брикеты, часто зарубежного происхождения, 35-летней давности. Мясо — как правило, брикетированная польская свинина. А соевый белок может быть из генетически модифицированного сырья. К пищевым добавкам относятся соль, сахар, перец и другие специи, а также загустители, консерванты, антиоксиданты, усилители вкуса и аромата, ароматизаторы, вкусовые композиции, красители.

Некоторые производители копченых колбас заменяют процесс копчения добавлением синтетического дыма. Такая колбаса отличается чересчур выраженным запахом, лишь отдаленно напоминающим естественный аромат дыма.

В общем, ингредиенты, входящие в состав колбасы, зависят от рецептуры. К основным компонентам могут добавлять молоко или сливки, яйца, шпик, муку, крахмал, манку, рис и даже сыр, сладкий перец, грибы, оливки, орехи, чеснок и т.д. — зависит от фантазии автора. Сама же рецептура также может быть изменена. Для этого производитель разрабатывает собственные технические условия ТУ вместо государственного стандарта ГОСТ, что позволяет действующее законодательство.

Дополнительные материалы:

Европейский опыт

За рубежом, у наших ближайших соседей — венгров и поляков — хороших знатоков и любителей мясных блюд, даже в самых отдаленных кафе, на трассе, можно спокойно покупать любые продукты питания местного производства и быть уверенным — если срок хранения изделия 40 часов, то через 40 часов его снимают с реализации.

Если на этикетке указано, что в составе колбасы 80% мяса, то именно такое его количество там и будет.

Что касается детского питания, то там правила чрезвычайно строгие. Речь идет даже не об испорченных продуктах в продаже. Скажем, в Австрии, если контролирующие органы зафиксируют несоответствие того, что указано на этикетке, неправильные условия хранения, магазин или заведение общественного питания теряют лицензию на многие годы. Штрафы исчисляются в тысячах евро. Фактически это — банкротство.

И еще один факт, что приятно удивляет в магазинах Евросоюза. Натуральные продукты и имитации отличаются не только ценой, но и цветом упаковки. А продают их на отдельных, специально обозначенных полках — чтобы не путать потребителя по поводу — что именно он покупает!

У нас, кстати, производителям мясной и мясо-растительной продукции не разрешается использовать общеизвестные названия колбас традиционного ассортимента. Так же запрещено использование таких словосочетаний как «Краковская новая», «Московская экстра» и другие. Хотя на сегодняшний день это является нарушением, но пока подобные названия можно встретить в наших магазинах.

Кроме использования растительных компонентов — сои, муки, круп, крахмала и т.д., в производстве колбас до сих пор не урегулированной проблемой остается использование пищевых добавок, нормы их применения и методы контроля. Речь идет не о нитрите натрия или фосфате, которые используют в течение десятилетий, а об усилителях вкуса и ароматизаторах, различных стабилизаторах, структурах (так называемый «жидкий дым» и другие синтетические добавки).

Они, в принципе, разрешенные для использования в изготовлении пищевых продуктов, но производители часто ими злоупотребляют. Применение пищевых добавок в колбасных изделиях, содержание которых в готовой продукции проконтролировать лабораторными методами невозможно, стоит вообще запретить. А производителям — научится уважать себя и окружающих — не красть, не фальсифицировать, не выдавать один товар за другой.

Диета — колбаса: довольно странное сочетание слов. Отказываться совсем от таких деликатесов не стоит, особенно, если вы очень любите колбасу, ведь это негативно сказывается на нашей психике.

Как правильно выбрать мясо

Это потребуется вам, если вы решите на время диеты отказаться от колбасных изделий, но от белка ведь отказываться нельзя!

Цвет мяса. Качественная говядина имеет насыщенный красный цвет. Свинина — розовый. Телятина — похожа на свинину, но более розовая. Баранина, как и говядина, имеет красный цвет, но несколько темнее.

Поверхность. Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса — явление вполне нормальное. Но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть и слизи. Если вы прикоснетесь к свежему мясу ладонью, она останется практически сухой.

Запах. Едва уловимый, приятный. Старый проверенный способ понюхать кусок мяса «изнутри» — проткнуть его нагретым ножом. Но, вряд ли вам позволят это сделать на рынке или в магазине.

Жир. Даже, если вы собираетесь жир перед приготовлением срезать и выбросить, присмотритесь к нему повнимательнее. Он может многое рассказать. Во-первых, он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной). Говяжий жир хрупкий. А вот бараний, наоборот, достаточно плотный. Жир не должен иметь неприятный или горьковатый запах.

«Мраморное» мясо. На срезе действительно качественного мяса видно, что жир равномерно покрывает всю поверхность.

Тест на упругость. Свежее мясо при нажатии остается упругим, практически не оставляя следа от пальца.

И наконец, не забывайте поинтересоваться, с какой именно части туши облюбованный вами кусок мяса. Ведь от этого зависит, сколько там костей. А мясо и кости стоят по-разному!