Il buon pesce di mare oggi costa più del filetto di manzo. È tempo di ricordare il nostro fiume nativo. Ma è semplicemente molto ossuta. Un'ottima soluzione è preparare le polpette.
La cosa più difficile è stata sventrarlo e ripulirlo dalle squame. Quando rimuovi le branchie fai attenzione: sono così spinose!
Dopo aver sventrato e privato il luccio della spina dorsale, mi sono rimasti 800 grammi di carne pulita. Questo è sufficiente per 50 polpette. Avremo bisogno anche di:
Latte – 200 gr
Pane (o cracker già pronti) – 250 g
Cipolla - 2 cipolle piccole
Burro – 60 g
Sale e pepe nero a piacere.
Per friggere, farina e olio vegetale.
Per la salsa di panna acida:
Panna acida – 150 g
Concentrato di pomodoro - cucchiaio colmo
Aglio – 3-4 spicchi
Timo - rametto
Macinare il pane in un frullatore. E poi immergere le briciole nel latte.
La cipolla può essere tritata anche nel frullatore, ma se la grattugiate le polpette risulteranno ancora più tenere.
Passiamo il luccio insieme al burro attraverso un tritacarne a griglia fine o usiamo un frullatore. Non rimuovo la pelle, contiene così tante cose utili che non si noteranno nelle polpette. Ma questo è a tua discrezione.
Mescolare il pane spremuto dal latte, il luccio e la cipolla, sale e pepe. Riporre in frigorifero per almeno due ore. Le polpette saranno molte, quindi è meglio preparare subito le teglie per il congelamento: ad esempio piccole teglie che entreranno nel congelatore. Fodero la teglia con un sacchetto per il freezer per evitare che la carne si congeli. E poi lo metto nella stessa borsa. Metterli per il congelamento a una distanza l'uno dall'altro in modo che non si attacchino.
Per facilitare la scultura, bagna le mani in una grande ciotola d'acqua. Formate delle palline grandi quanto una noce. Occorrono circa 5-6 pezzi per porzione. Ciò che non serve, lo mettiamo nel congelatore per cucinarlo la prossima volta. Non è necessario scongelare. Potete quindi semplicemente metterlo in padella senza passarlo nella farina. Oppure cuocere in forno a 160 gradi per circa 15 minuti.
Preparare la salsa: mescolare panna acida, concentrato di pomodoro, aglio grattugiato, foglie di timo. Aggiungere 4-5 cucchiai di acqua calda (in modo che la panna acida non si accartocci)
Scaldare una padella, versare l'olio vegetale - 3-4 cucchiai. E passate le polpette nella farina poco prima di metterle nella padella.
Friggere fino a doratura.
E per caso è finito a mia disposizione un piccolo luccio del peso di poco più di 1,5 chilogrammi. La cosa più difficile è stata sventrarlo e ripulirlo dalle squame. Mio marito è venuto in soccorso e io non ho partecipato all'operazione più difficile. A proposito, la testa, la coda, le pinne e la cresta si adatteranno perfettamente a un set di zuppe di trota o salmone. Ma quando togliete le branchie fate attenzione: sono così spinose!
Dopo aver sventrato e privato il luccio della spina dorsale, mi sono rimasti 800 grammi di carne pulita. Questo è sufficiente per 50 polpette. Avremo bisogno anche di:
Latte – 200 gr
Pane (o cracker già pronti) – 250 g
Cipolla - 2 cipolle piccole
Burro – 60 g
Sale e pepe nero a piacere.
Per friggere, farina e olio vegetale.
Per la salsa di panna acida:
Panna acida – 150 g
Concentrato di pomodoro - cucchiaio colmo
Aglio – 3-4 spicchi
Timo - rametto
Macinare il pane in un frullatore. E poi immergere le briciole nel latte.
La cipolla può essere tritata anche nel frullatore, ma se la grattugiate le polpette risulteranno ancora più tenere.
Passiamo il luccio insieme al burro attraverso un tritacarne a griglia fine o usiamo un frullatore. Non rimuovo la pelle, contiene così tante cose utili che non si noteranno nelle polpette. Ma questo è a tua discrezione.
Mescolare il pane spremuto dal latte, il luccio e la cipolla, sale e pepe. Riporre in frigorifero per almeno due ore. Le polpette saranno molte, quindi è meglio preparare subito le teglie per il congelamento: ad esempio piccole teglie che entreranno nel congelatore. Fodero la teglia con un sacchetto per il freezer per evitare che la carne si congeli. E poi lo metto nella stessa borsa. Metterli per il congelamento a una distanza l'uno dall'altro in modo che non si attacchino.
Per facilitare la scultura, bagna le mani in una grande ciotola d'acqua. Formate delle palline grandi quanto una noce. Occorrono circa 5-6 pezzi per porzione. Ciò che non serve, lo mettiamo nel congelatore per cucinarlo la prossima volta. Non è necessario scongelare. Potete quindi semplicemente metterlo in padella senza passarlo nella farina. Oppure cuocere in forno a 160 gradi per circa 15 minuti.
Preparare la salsa: mescolare panna acida, concentrato di pomodoro, aglio grattugiato, foglie di timo. Aggiungere 4-5 cucchiai di acqua calda (in modo che la panna acida non si accartocci)
Scaldare una padella, versare l'olio vegetale - 3-4 cucchiai. E passate le polpette nella farina poco prima di metterle nella padella.
Friggere fino a doratura.
Versare la salsa e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per 10-15 minuti a fuoco medio.
Potete servire la pasta tipo pene come contorno alle tenere polpette; si sposa bene con riso e verdure.
Buon appetito!
Lilia Matveeva
Anche la scelta del pesce per le polpette è importante, poiché influenzerà anche il loro gusto. In linea di principio, per preparare polpette di pesce, come le polpette, sono adatti diversi tipi di pesce di mare rosso e bianco: salmone, merluzzo, trota, nasello, argentino, sgombro, sogliola, ecc.
Gli amanti del pesce di fiume possono concedersi polpette di lucioperca, luccio, pesce gatto e carpa argentata.
E ora ti suggerisco di vedere come cucinare deliziosi polpette di pesce in salsa di panna acida passo dopo passo.
Ingredienti:
- Riso a grani lunghi - 70 gr.,
- Filetto di pesce - 400 gr.,
- Uova di gallina - 1 pz.,
- Cipolle - 1 pz.,
- Sale - a piacere
- Pepe nero (macinato) - un pizzico,
- Panna acida dal 20% di grassi - 1 bicchiere,
- Acqua o latte: mezzo bicchiere,
- Formaggio a pasta dura - 100 gr.,
Polpette di pesce in salsa di panna acida - ricetta
La cottura delle polpette di pesce inizia con la bollitura del riso. Per le polpette potete utilizzare diversi tipi di riso. Sia le varietà di riso a grani lunghi che quelle tonde funzionano bene. In questa ricetta ho utilizzato il riso a chicco lungo.
Lavare il riso in 2-3 acque. Mettetela in una pentola con acqua bollente salata e fatela cuocere fino a metà cottura. Scolatelo in uno scolapasta. Sciacquare con acqua fredda. Per preparare deliziose e succose polpette di pesce in salsa di panna acida, puoi utilizzare come base un filetto di pesce già pronto o una carcassa di pesce. Passare il filetto di pesce al tritacarne o macinarlo in un frullatore. Metti il pesce tritato e il riso in una ciotola.
Sbattere l'uovo.
Aggiungere la cipolla tagliata finemente. Se stai preparando polpette di pesce per bambini, per mascherare la cipolla è meglio grattugiarla su una grattugia fine o frullarla in un frullatore.
Aggiungere sale e pepe nero macinato agli ingredienti. Anche in questo caso è consigliabile non aggiungere pepe nero alle polpette dei bambini.
Mescolare tutti gli ingredienti per le polpette di pesce tritato. Ecco come dovrebbe risultare il ripieno.
Preparare la salsa di panna acida. Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia media. Metti la panna acida in una ciotola. Aggiungete un pizzico di sale e il formaggio a pasta dura grattugiato. Aggiungere acqua o latte per rendere la salsa meno densa.
Mescolare la salsa di panna acida.
Preparare una comoda forma per cuocere le polpette. Bagnarsi le mani con acqua. Arrotolare la carne macinata in palline. Disporre le polpette nella forma.
Si consiglia di posizionarli a una certa distanza l'uno dall'altro in modo che non si attacchino. versare la salsa di panna acida. La salsa dovrà coprire le polpette circa a metà.
Cottura al forno polpette di pesce in salsa di panna acida al forno sullo scaffale centrale 25-30 minuti.
Quando vedete che la superficie è dorata, toglieteli dal forno. Disporre le deliziose e succose polpette in salsa di panna acida sui piatti e servire calde. Come contorno per le polpette sono adatte patate, purea di piselli, orzo perlato, pasta, spaghetti e grano saraceno. Buon appetito.
Polpette di pesce in salsa di panna acida. Foto
E per caso è finito a mia disposizione un piccolo luccio del peso di poco più di 1,5 chilogrammi. La cosa più difficile è stata sventrarlo e ripulirlo dalle squame. Mio marito è venuto in soccorso e io non ho partecipato all'operazione più difficile. A proposito, la testa, la coda, le pinne e la cresta si adatteranno perfettamente alla zuppa di pesce, completando un set di zuppe di trota o salmone. Ma quando togliete le branchie fate attenzione: sono così spinose!
Dopo aver sventrato e privato il luccio della spina dorsale, mi sono rimasti 800 grammi di carne pulita. Questo è sufficiente per 50 polpette. Avremo bisogno anche di:
Latte - 200 g
Pane (o cracker già pronti) - 250 g
Cipolla - 2 cipolle piccole
Burro - 60 g
Sale e pepe nero a piacere.
Per friggere, farina e olio vegetale.
Per la salsa di panna acida:
Panna acida - 150 g
Concentrato di pomodoro - cucchiaio colmo
Aglio - 3-4 spicchi
Timo - rametto
Macinare il pane in un frullatore. E poi immergere le briciole nel latte.
La cipolla può essere tritata anche nel frullatore, ma se la grattugiate le polpette risulteranno ancora più tenere.
Passiamo il luccio insieme al burro attraverso un tritacarne a griglia fine o usiamo un frullatore. Non rimuovo la pelle, contiene così tante cose utili che non si noteranno nelle polpette. Ma questo è a tua discrezione.
Mescolare il pane spremuto dal latte, il luccio e la cipolla, sale e pepe. Riporre in frigorifero per almeno due ore. Le polpette saranno molte, quindi è meglio preparare subito le teglie per il congelamento: ad esempio piccole teglie che entreranno nel congelatore. Fodero la teglia con un sacchetto per il freezer per evitare che la carne si congeli. E poi lo metto nella stessa borsa. Metterli per il congelamento a una distanza l'uno dall'altro in modo che non si attacchino.
Per facilitare la scultura, bagna le mani in una grande ciotola d'acqua. Formate delle palline grandi quanto una noce. Occorrono circa 5-6 pezzi per porzione. Ciò che non serve, lo mettiamo nel congelatore per cucinarlo la prossima volta. Non è necessario scongelare. Potete quindi semplicemente metterlo in padella senza passarlo nella farina. Oppure cuocere in forno a 160 gradi per circa 15 minuti.
Preparare la salsa: mescolare panna acida, concentrato di pomodoro, aglio grattugiato, foglie di timo. Aggiungere 4-5 cucchiai di acqua calda (in modo che la panna acida non si accartocci)
Scaldare una padella, versare l'olio vegetale - 3-4 cucchiai. E passate le polpette nella farina poco prima di metterle nella padella.
Friggere fino a doratura.
Versare la salsa e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per 10-15 minuti a fuoco medio. Potete servire la pasta tipo pene come contorno alle tenere polpette; si sposa bene con riso e verdure.
Buon appetito!
Insieme alle cotolette e alle polpette, anche le polpette sono molto apprezzate dalle casalinghe. La loro caratteristica principale risiede in tre punti chiave: forma, riempimento e presentazione. Questo è un piatto di origine turca a forma di polpette (di dimensioni più grandi delle polpette). È preparato con carne macinata e pesce. Come additivi vengono utilizzati cereali bolliti, pezzetti di verdura, frutta secca e persino purè di patate.
Consiglio! È meglio servirli nella stessa salsa in cui sono stati stufati. In questo modo il gusto naturale e ricco verrà preservato senza additivi estranei.
Le polpette di luccio possono essere preparate in diversi modi. Offriamo le ricette più popolari.
Con semola e panna acida
Ingredienti richiesti:
- polpa di luccio (circa 1 kg);
- strutto (100 g);
- cipolle (2 pezzi);
- uova (2 pezzi);
- semolino (2 - 3 cucchiai.);
- panna acida (2 cucchiai);
- carote (piccole);
- olio di semi di girasole;
- sale, pepe macinato.
Preparazione passo dopo passo:
- Preparare il filetto. È meglio rimuovere la pelle troppo spessa.
- Macinare lo strutto, parte della cipolla e il pesce in un tritacarne. Questo viene fatto più volte.
- Se sei riuscito a selezionare quasi tutte le ossa, allora saranno sufficienti 3 processi, se le ossa piccole sono molte, dovrai ripetere la procedura 5 volte;
- Soffriggere la cipolla rimanente con le carote.
- Quando la massa si sarà raffreddata, unirla alla carne macinata.
- Quindi sbattere le uova e aggiungere la semola. Mescolare tutto bene.
- Formare delle palline più o meno uguali.
- Disporre su una teglia e, utilizzando un pennello da cucina, spennellare ogni polpetta con panna acida.
- Cuocere in forno per 20 minuti a 180˚C.
Servire su spiedini.
In una pentola a cottura lenta
Ingredienti richiesti:
- ½ kg di filetto di luccio;
- 1 tazza di riso cotto;
- 2 uova;
- un paio di cipolle;
- 1 carota;
- concentrato di pomodoro (o salsa) – 2 – 3 cucchiai. l.;
- farina di frumento – 1 cucchiaio. l. (non devi metterlo lì);
- 250 – 375 ml di acqua;
- spezie: sale, pepe macinato, alloro.
Preparazione passo dopo passo:
- Macinare il pesce e le cipolle in un tritacarne, aggiungere le uova, i cereali bolliti e le spezie.
- Mescolare accuratamente la massa.
- Bagnarsi le mani con acqua fresca e formare delle palline con la carne macinata.
- Seleziona la modalità di cottura.
- Friggere carote e cipolle in una pentola a cottura lenta.
- Poco prima che sia pronto, aggiungete il pomodoro e mescolate.
- Metti le polpette e le spezie nella salsa risultante.
- Per aumentare lo spessore potete aggiungere la farina.
- Passare alla modalità stufato e cuocere il piatto per circa un'ora.
Le polpette con riso al luccio vanno servite calde con il contorno che preferite.
Con cavolo cappuccio e salsa di soia
Tutti gli ingredienti sono calcolati per 1 chilogrammo di carne macinata finita:
- 2 – 3 cipolle;
- semole di riso (cotte fino a metà cottura) – 3 – 4 cucchiai. l.;
- Cavolo cinese – 150 g;
- salsa di soia – 2 cucchiai. l.;
- girasole o burro;
- pangrattato;
- spezie.
Metodo di cottura:
- Friggere tutte le cipolle.
- Aggiungetene un po' alla carne macinata (quanto basta per scolare l'olio).
- Ci vanno anche cavolo tritato, porridge, salsa di soia e spezie.
- Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
- Il sale va aggiunto con parsimonia perché la salsa di soia è salata.
- Ora la carne macinata deve riposare per assorbire tutti i sapori e gli aromi.
- Passare le polpette modellate nel pangrattato fine e friggerle un po'.
- Non è necessario portarli a prontezza. Devono ancora essere cotti in forno.
- Versare il pomodoro nella cipolla fritta (se non c'è pasta o salsa, andrà bene il ketchup).
- Disporre le polpette su una teglia unta.
- Conditeli con un po' di salsa di pomodoro e cipolla. Se ce n'è troppa, le polpette cuoceranno in umido anziché in forno.
- Per rendere il piatto luminoso, guarnire la parte superiore con peperoni tritati (preferibilmente di diversi colori).
- La temperatura ottimale è 180 – 200 ˚C.
La preparazione richiederà circa mezz'ora. Le polpette devono essere controllate costantemente. Il piatto risulterà incredibilmente bello e festoso. Questa ricetta per le polpette di luccio è adatta sia per una cena in famiglia nel fine settimana che per intrattenere gli ospiti.
Polpette tritate succose
Ingredienti richiesti:
- polpa di un luccio medio;
- cipolle, carote - 1 pz.;
- pomodori (freschi o in scatola) – 2 pezzi;
- se lo desideri, puoi prendere 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
- panna acida – 1 cucchiaio. l.;
- spicchio d'aglio;
- farina, burro chiarificato, erbe aromatiche, miscela di spezie.
Preparazione passo dopo passo:
Consiglio! Il segreto del piatto è il pesce perfettamente morbido e succoso. Per fare questo, il filetto viene tagliato molto finemente con un coltello affilato. Né un tritacarne né un robot da cucina possono ottenere questo effetto.
- Lo stesso dovrebbe essere fatto con le cipolle.
- Aggiungine metà alla carne macinata con aglio schiacciato e condimenti.
- Mescolare tutti gli ingredienti.
- A parte soffriggere la cipolla con le carote e i pomodori pelati.
- Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento per non più di 10 minuti.
- Friggere le polpette e versarvi sopra la salsa risultante.
- Coprite, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere la panna acida e cuocere per altri 5 minuti.
Nessuno può resistere al profumo di questo piatto. Sentiti libero di sperimentare e sorprendere te stesso e i tuoi cari.
Il video mostra una ricetta per le cotolette di luccio:
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