Affilare correttamente un coltello a mano è piuttosto difficile. Ci vorrà del tempo per sviluppare l'abitudine a mantenere un angolo di affilatura costante, cosa per nulla semplice. Un dispositivo per affilare i coltelli può semplificare il compito. Ci sono opzioni di fabbrica. Ma per delle buone copie devi pagare un paio di centinaia di dollari, e questo è chiaramente molto. La buona notizia è che questi dispositivi sono facili da realizzare da soli. Inoltre, molti affilacoltelli fatti in casa non hanno una funzionalità peggiore di quelli di produttori famosi, ma sono molte volte più economici.
Nozioni di base sull'affilatura dei coltelli
I coltelli hanno usi diversi e ce ne sono anche diversi nella cucina ordinaria. Ce n'è uno per affettare il pane e altri cibi morbidi e uno per tagliare la carne, sminuzzare le ossa e altri oggetti duri. E questi sono solo quelli domestici. Ma c'è anche chi li porta a caccia e a pesca. Se guardi da vicino, vedrai che hanno tutti un angolo di affilatura diverso (questo se non sono già stati affilati a casa). È l'angolo di affilatura quello più efficace caratteristica importante, che è determinato dallo scopo della lama.
A che angolo
L'angolo di affilatura è determinato in base all'area di applicazione principale di una particolare lama:
Questo raccomandazioni generali, introdotto sulla base di molti anni di esperienza. Ci sono però delle opzioni: alcune lame hanno più zone con affilatura diversa. Ciò li rende più versatili, ma la difficoltà di affilatura aumenta molte volte.
Da quanto sopra ne consegue che il dispositivo per affilare i coltelli deve essere in grado di impostare l'angolo di affilatura richiesto. E questa è la principale difficoltà nella sua progettazione e fabbricazione.
Cosa affilare
Per affilare i coltelli vengono utilizzate pietre per affilare di varie granulometrie. Sono convenzionalmente divisi in grossolani, medi e fini. Perché condizionale? Perché dentro diversi paesi La dimensione del grano ha una propria designazione. La classificazione più conveniente è in base al numero di grani per unità di superficie. Si esprime in numeri: 300, 600, 1000, ecc. Alcune aziende utilizzano anche termini inglesi. Ecco una divisione approssimativa:
Oltre che per la dimensione della grana, le pietre per affilare si distinguono anche per la loro provenienza: alcune sono di origine naturale (ardesia, corindone, ecc.), altre sono in ceramica e altre diamantate. Quali sono migliori? È difficile dirlo: è una questione di gusti, ma quelli naturali svaniscono più velocemente e raramente sono a grana fine.
Quelli naturali vengono messi a bagno in acqua prima dell'uso o semplicemente inumiditi con essa. Assorbono acqua e, durante l'affilatura, si forma sulla superficie una pasta abrasiva composta da acqua e particelle abrasive separate, che aumenta l'efficacia dell'affilatura. Per gli stessi scopi puoi utilizzare un po' apposito (olio levigante) oppure una miscela di acqua e sapone (a seconda delle tue preferenze). In generale, dovresti provare tutte queste opzioni con ciascuna pietra per affilare e scegliere quella migliore.
La forma della pietra per affilare i coltelli è un blocco ed è auspicabile che la sua lunghezza sia molto più lunga della lunghezza della lama: è più facile da affilare. Sono convenienti le barre con doppia grana: grossolana da un lato, più fine dall'altro. Per affilare i coltelli per usi ordinari è sufficiente avere due barre di grana media (diverse) e due fini (una può essere molto fine).
Procedura di affilatura manuale
Un dispositivo per affilare i coltelli facilita solo l'affilatura del filo, quindi è obbligatoria la conoscenza delle tecniche di affilatura manuale. Senza di loro, è impossibile affilare correttamente un coltello.
La procedura per affilare i coltelli è la seguente:
A questo punto possiamo supporre che l'affilatura del coltello sia completata. Alcune persone stanno ancora rifinendo il bordo della vecchia cintura. Un pezzo di cintura può essere fissato a un blocco di legno (incollato, non inchiodato), strofinato con pasta goyim. Passare poi più volte alternativamente da un lato o dall'altro, ma girando indietro il tagliente. In questo modo gli ultimi solchi lasciati dall'abrasivo vengono lucidati e il nastro non viene “tagliato” durante il processo.
Come realizzare un affilacoltelli fatto in casa
Tutti gli affilacoltelli fatti in casa risolvono il problema principale: consentono di mantenere con precisione un determinato angolo di inclinazione del blocco rispetto alla lama, che è molto importante per ottenere un buon tagliente. Ce ne sono molti dispositivi semplici, ce ne sono di un po' più complicati, ma ti permettono di lavorare con maggiore comodità. Scegli secondo il tuo gusto.
Alcune delle opzioni provengono da mezzi improvvisati
Un semplice dispositivo per affilare i coltelli
Essenzialmente si tratta di un supporto per affilare le pietre. Tutto è elementare: due triangoli di legno collegati da perni con ali. Un blocco viene bloccato tra gli angoli con l'angolazione richiesta. È possibile impostare l'angolo utilizzando un goniometro, programma speciale su uno smartphone o utilizzando le regole della trigonometria (triangolo rettangolo).
Dispositivo affilacoltelli - porta abrasivo
Durante l'affilatura su un dispositivo di questo tipo, il coltello deve essere sempre tenuto puntato rigorosamente in verticale. È molto più facile che tenerlo ad una certa angolazione.
La stessa idea ha un'altra forma di realizzazione: su una base affidabile, realizzare supporti mobili in cui vengono inseriti e fissati nella giusta posizione bar. Il prototipo aziendale è nella foto sotto.
Un dispositivo fatto in casa per affilare i coltelli è realizzato con blocchi di legno. Risulta leggero, quindi non si sposta dal suo posto, deve essere riparato con qualcosa. Per evitare di tenerlo con la mano, puoi utilizzare dei morsetti.
I supporti rotanti consentono di impostare un determinato angolo e quindi fissarlo con l'aiuto di "ali"
Un simile dispositivo per affilare i coltelli, ovviamente, facilita il lavoro, ma è comunque piuttosto difficile mantenere l'angolo: è necessario controllare costantemente la verticalità della lama. Tale abitudine può essere sviluppata nel tempo, ma iniziare è difficile.
Dispositivo su ruote
Interessante versione di affilacoltelli manuale con blocco fisso e carrello su cui è montato il coltello. È realizzato sulla base di affilatrici per coltelli, scalpelli e pialle. Questo dispositivo funziona bene anche con un coltello, ma è necessario abituarsi ad affilare un bordo arrotondato.
In questa versione, come nell'affilatura manuale, il ceppo è fermo e la lama del coltello, montata su un carrello mobile, si muove. L'angolo è impostato dall'altezza della barra rispetto alla piattaforma su cui è montata la lama. La particolarità di questo dispositivo è che il tavolo deve essere a livello. Potrebbe trattarsi di un piano di lavoro pietra naturale, puoi mettere il vetro su un tavolo normale.
Nella versione presentata sopra, l'angolo cambia leggermente, il che di solito è sufficiente per affilare tipi simili di coltelli, ad esempio coltelli da cucina. Se necessario, il design può essere migliorato aggiungendo supporti (nella foto sotto).
Tutto questo viene implementato in modo molto semplice, poiché ricorda un normale set di costruzione: assi con fori, tutto è assemblato con bulloni e viti.
È presente anche un dispositivo per garantire l'immobilità del blocco.
Il vantaggio di tutto questo design è che è facile aprire il coltello mantenendo la perpendicolarità sulla zona arrotondata, ed è anche molto facile da maneggiare dall'altro lato: è necessario capovolgere il carrello. A questo scopo sono state realizzate quattro paia di ruote.
Macchina manuale fatta in casa per affilare i coltelli
Dispositivi fatti in casa leggermente più complessi e molto più convenienti, realizzati sulla base di dispositivi di marca noti. Hanno una piattaforma regolabile su cui è fissato il coltello. Il sito è esposto sotto dato angolo. Il blocco è montato su un'asta mobile fissata al supporto.
I dispositivi fatti in casa ripetono in qualche modo il design presentato sopra, ma ci sono alcune differenze. Ci sono molte opzioni. Diamone alcuni.
Opzione uno: una piattaforma fissa su cui è fissata la lama
Questo dispositivo è composto da laminato avanzato (può essere utilizzato), due aste di acciaio con un diametro di 8 mm e una chiusura mobile.
Questo design ha una base fissa, alla quale è fissata una piattaforma con blocco del coltello su cardini regolari. Il bordo vicino della piattaforma può essere sollevato con un'angolazione comoda per il lavoro. Ma per il resto è immobile.
Su un'asta d'acciaio montata verticalmente è presente un dispositivo di chiusura montato in modo mobile, in cui un anello è fissato lateralmente. Al suo interno viene inserita un'asta su cui è fissato il blocco. Questo circuito è una soluzione semplice, ma non la migliore: non esiste una fissazione rigida, il che significa che l'angolo "camminerà".
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla serratura a barra. L'enfasi è posta sull'asta ad una certa distanza dal bordo (circa 30-35 cm). Questo sarà un appuntamento fisso. Il secondo è reso mobile; viene fissato dopo aver installato la barra utilizzando una vite e una filettatura praticata nel corpo del supporto. La seconda opzione è tagliare una filettatura sull'asta e serrare la barra installata utilizzando un dado.
Portacoltelli: una o due piastre in acciaio montate su una piattaforma mobile. Sono fissati in modo mobile mediante viti e ali. Dopo aver allentato gli elementi di fissaggio, inserire la lama del coltello e fissarla. È molto difficile spostarlo. Quindi, installando un perno con una barra fissa nel circuito, regolarne l'altezza in modo da impostare l'angolo richiesto.
Puoi, come nella foto, creare modelli con gli angoli richiesti e assicurarti che i piani corrispondano. Dopo aver fissato la traversa, puoi lavorare: spostare la barra nella direzione desiderata.
Questo dispositivo per affilare i coltelli funziona bene, ma puoi spostare l'abrasivo lungo la lama solo quando affili un coltello da cucina. Affilatura classica: movimento perpendicolare al tagliente. Ciò può essere ottenuto sulla parte diritta della lama. Se la lama è corta sarà quasi perpendicolare, ma su una parte arrotondata su supporto fisso ciò non è possibile. E tutti questi dispositivi “soffrono” di questo inconveniente. Ancora una volta: sono un'ottima opzione per affilare i coltelli da cucina (sotto trovi un'altra buona opzione della stessa serie).
Opzione due: con piattaforma mobile e supporto magnetico
In questa versione dispositivo fatto in casa per l'affilatura dei coltelli è stato risolto il problema delle affilature precedenti. Qui il telaio rimane immobile, il che determina l'angolo di movimento del blocco. Il supporto della barra si muove liberamente lungo una guida impostata con l'angolazione desiderata. Il coltello è montato su un tavolo mobile. Puoi, come nella versione presentata, realizzare un supporto magnetico, oppure puoi realizzarne uno normale da una piastra di metallo e “agnelli”. Muovere la tavola in modo che il movimento dell'abrasivo sia perpendicolare. In realtà c'è tutto nel video.
Una precisazione: in questo caso è molto importante che il piano su cui si muove il tavolo con il coltello attaccato sia orizzontale e livellato. Puoi mettere il vetro o usare un piano del tavolo in polimero (funzionerà anche il marmo).
Spesso, per affilare i coltelli a casa, vengono utilizzate normali pietre abrasive. Ma il loro utilizzo richiede una pratica speciale, poiché se l'angolo di affilatura non è corretto, il risultato sarà disastroso. La lama non avrà un'affilatura adeguata, il che richiederà un'ulteriore lavorazione.
Regole per affilare i coltelli
Prima di iniziare a creare dispositivo fatto in casa Per affilare i coltelli, è necessario familiarizzare con le raccomandazioni degli specialisti. Nella prima fase è necessario determinare l'angolo tra la parte lavorante della lama e il blocco. Questo può essere fatto individualmente per ciascun modello.
Il coltello deve essere posizionato rigorosamente perpendicolare alla direzione del blocco. L'angolo in questo caso può essere pari alla metà della nitidezza. Ciò è dovuto al fatto che durante la lavorazione si formano delle scanalature sulla superficie della lama. Appaiono a causa dell'esposizione a componenti abrasivi. Con una grana minima dell'utensile, saranno trascurabili. Ma ci sarà anche un piccolo impatto sul coltello.
Oltre a questo fattore, quando affili un coltello con le tue mani, dovresti considerare:
- l'angolo di affilatura medio è di 20-25 gradi;
- la lavorazione viene eseguita dall'inizio della lama;
- Per controllare l'angolo di affilatura, puoi dipingere su parte della lama con un pennarello. In questo modo è possibile controllare l’effettiva area di influenza.
Va ricordato che la deformazione lungo l'intera lunghezza della lama di lavoro non sarà uniforme. Pertanto, quando si affila con le proprie mani, il “punto di riferimento” dovrebbe essere la parte più smussata del coltello.
I solchi formatisi a causa dell'impatto della barra devono essere rigorosamente perpendicolari alla linea del coltello. Questa è la condizione principale corretta affilatura.
Selezione delle pietre per affilare i coltelli
Il componente principale di un'affilatrice fatta in casa sarà un blocco. Si tratta di un materiale abrasivo che, applicato sulla lama, la assottiglia aumentandone l'affilatura. Pertanto, prima di scegliere un design, dovresti scegliere le barre giuste.
L'indicatore principale della barra è la dimensione del grano, ma è necessario tenere conto anche delle dimensioni. Idealmente, la lunghezza dello strumento non dovrebbe essere inferiore alla lunghezza del coltello. Ciò garantirà un'elaborazione uniforme e ridurrà la probabilità di difetti.
Per affilare i coltelli con le tue mani, avrai bisogno dei seguenti tipi di pietre per affilare:
- granulometria elevata. Con il loro aiuto avviene la lavorazione primaria, la forma della lama viene corretta;
- grana media. Sono progettati per rimuovere i solchi formatisi durante la prima operazione;
- cintura in pietra per affilare o in pelle strofinata con pasta GOM. Questa fase è chiamata lucidatura o finitura della lama.
Il compito principale di elaborare un diagramma di progettazione è posizione corretta bar. Pertanto, prenderemo in considerazione diverse opzioni per fissarle rispetto alla lama del coltello.
Per affilare i normali coltelli da cucina saranno sufficienti due tipi di pietre per affilare: a grana alta e media. Oltre a loro avrai bisogno di una pietra di paragone.
Una versione semplice della macchina
La versione più semplice del design della macchina è composta da due coppie doghe in legno, collegati tra loro tramite viti regolabili. Tra questi componenti è collegato un blocco.
La condizione principale per la fabbricazione di questa struttura è la stabilità. Durante il funzionamento, non dovrebbe cambiare la sua posizione sul desktop. Per un migliore fissaggio della trave, si consiglia di prevedere listelli di supporto posizionati tra i componenti in legno.
Nonostante la facilità di realizzarla da soli, questa macchina presenta una serie di svantaggi:
- la lama viene regolata manualmente rispetto alla pietra. Durante il lavoro a lungo termine non è sempre possibile controllare l'angolo di affilatura;
- sarà necessaria un'unità di fissaggio aggiuntiva. Poiché la struttura deve essere stabile, deve essere fissata saldamente al desktop;
- Durante il funzionamento, i lacci potrebbero allentarsi, modificando così la posizione della barra.
Il vantaggio principale di questo schema è la sua facilità di produzione. Il design è adatto per affilare i coltelli da cucina a casa. COME componenti aggiuntivi avrai bisogno di una pietra di paragone.
Lo spessore delle doghe in legno può variare. Infatti per Fai da te Per un design simile, puoi utilizzare qualsiasi materiale disponibile.
Affilatrice manuale con regolazione della pietra
Per raggiungere miglior risultato Si consiglia di prendere come base i disegni dei modelli di strumenti di fabbrica. La loro differenza rispetto alle istruzioni sopra descritte risiede nel fissaggio rigido del coltello, ma ciò richiederà un grande sforzo di fabbricazione.
La struttura è composta da tavolo di supporto, su cui è fissata la lama del coltello. Un supporto a vite è installato in posizione verticale. Ad esso è attaccata una barra con una fessura. La pietra per affilare è montata su un'asta di guida. L'angolo di affilatura viene modificato spostando la barra scanalata lungo il perno della vite.
Caratteristiche del funzionamento di una macchina di questo tipo:
- L'angolo di affilatura è impostato con alta precisione. La sua variazione dipende dal passo della filettatura della cremagliera;
- Invece di un blocco, puoi usare la carta vetrata. A questo scopo viene realizzata una base in plexiglass. Lungo di esso è realizzato un foro per l'installazione sull'asta di guida. La carta vetrata è incollata sulla superficie del plexiglass;
- È meglio allargare la base di supporto. Ciò consentirà di fissarlo con morsetti su qualsiasi tavolo.
Il problema principale con l'utilizzo di questo design è la lunga regolazione dell'angolo di affilatura. Ciò può influire sulla velocità di lavoro se vengono lavorati diversi tipi di coltelli. Ognuno di essi richiede una lunga configurazione della macchina.
Per aumentare la qualità è possibile utilizzare acqua o olio. Vengono applicati sulla superficie abrasiva, riducendo così l'impatto delle particelle di pietra scheggiate sulla lama.
Affilatrice con posizione coltello regolabile
Un'opzione alternativa per fabbricare la macchina è cambiare la posizione del coltello rispetto alla pietra. In generale, il design è per molti versi simile a quello sopra descritto, ma molto più semplice da produrre.
Sulla base è installato un blocco di fissaggio mobile per un perno con pietra. Due morsetti sono montati sullo stesso piano. Uno di questi sarà persistente e il secondo sarà regolabile. Modificando le distanze tra i morsetti è possibile regolare l'angolo di affilatura.
Lo svantaggio principale di questo design è l'usura della barra in un unico punto. Per risolvere questo problema, si consiglia di realizzare un perno lungo per regolare la posizione del bordo rispetto alla lama.
Oltre agli schemi sopra descritti, ci sono molte macchine per affilare che puoi realizzare da solo. Quando si sceglie il modello ottimale, è necessario procedere dall'effettiva disponibilità dei materiali disponibili. Si consiglia inoltre di analizzare le macchine di fabbrica. Spesso costituiscono la base per la realizzazione di un design unico.
Ogni uomo, e talvolta anche una donna, affronta regolarmente la necessità di affilare un coltello. Ogni coltello, indipendentemente dalla qualità, col tempo può opacizzarsi, quindi richiede un'attenta cura. C'è una vasta selezione di affilatrici e pietre per affilare sugli scaffali dei negozi, quindi fare una scelta non sarà difficile.
Tipi di pietre per affilare
Esistono diversi tipi di pietre utilizzate per affilare i coltelli:
- A base di olio: tali pietre comportano l'uso di olio sulla superficie, il che consente di risparmiare sul consumo di materiale.
- Pietre ad acqua: hanno lo stesso principio di funzionamento, ma per lavorare con loro viene utilizzata l'acqua.
- Le pietre naturali sono materiali naturali che sono stati lavorati industrialmente.
- Le pietre artificiali, quindi, sono costituite da un componente non naturale.
- Pietre di gomma, tale materiale è raro, poiché non è conveniente lavorarci.
Alcune caratteristiche dell'affilatura dei coltelli
Ogni coltello ha la propria funzione di affilatura.
Per esempio, coltello giapponese, Per autoaffilante, richiede l'attenzione di un artigiano esperto, poiché l'acciaio giapponese è molto fragile. I produttori consigliano di utilizzare diversi tipi di pietre ad acqua giapponesi con diverse granulometrie per l'affilatura.
Per le casalinghe è più semplice e conveniente utilizzare un affilatore speciale per affilare un coltello da cucina. Tuttavia, l'utilizzo di più pietre manterrà il coltello affilato più a lungo, il che è particolarmente apprezzato. Sebbene ciò richieda più tempo e impegno, prolungherà la vita dello strumento.
Condizioni per una corretta affilatura dei coltelli
Per affilare correttamente un coltello, è necessario creare le condizioni in cui il coltello rimanga affilato per diversi mesi. Per tale nitidezza, la scelta dell'angolo giusto aiuterà. C'è una regola che determina principio corretto lavoro: un angolo più piccolo per affilare un coltello creerà meno forza del tagliente. Cioè, va ricordato che più il coltello viene immediatamente affilato, più velocemente arriverà il momento della riaffilatura e più difficile sarà riportare il coltello alle condizioni di lavoro originali.
Perché hai bisogno dell'affilatura?
Lo scopo principale dell'affilatura dei coltelli è ripristinare l'affilatura della lama stessa. Perché è necessario mantenere l'angolo corretto durante l'affilatura. O meglio, ripristino dell'angolo precedentemente specificato, che deve rispettare gli standard tecnologici. Per verificare l'affilatura di un coltello è necessario tagliare il materiale a cui è destinato; se il coltello lo taglia senza problemi, allora la tecnica è stata seguita correttamente.
Problemi che possono sorgere durante l'affilatura
Senza dubbio, per selezionare l'angolazione appropriata, è necessaria esperienza, senza la quale è abbastanza difficile far fronte a questo compito. Inoltre, senza l'attrezzatura necessaria, poiché tenere il coltello con le mani rende difficile affilarlo uniformemente su entrambi i lati. Per risolvere il problema, si consiglia di costruire macchina fatta in casa per affilare i coltelli, cosa facile da fare a casa. Dopotutto, i dispositivi esistenti hanno un design piuttosto semplice e non si distinguono per la loro complessità.
Come puoi affilare un coltello a casa?
Ci sono situazioni in cui è necessario affilare un coltello molto rapidamente a casa per tali scopi è possibile utilizzare i seguenti materiali disponibili:
- blocco di legno;
- seghetto;
- carta vetrata;
- file;
- piatto di ceramica;
- scalpello e alcuni altri.
Gli uomini del villaggio particolarmente sofisticati possono generalmente affilare un coltello su una base costituita da una soluzione di cemento e sabbia. Tuttavia, non è consigliabile seguire questo esempio, ma utilizzare nella pratica i metodi più collaudati adatti per l'affilatura rapida.
Il modo migliore sarebbe realizzare un dispositivo fatto in casa, poiché è efficace e molto conveniente, e inoltre differirà poco da quello di fabbrica.
A cosa servono i disegni?
Naturalmente, acquistare un affilacoltelli già pronto è molto più semplice e non sono così costosi. Tuttavia, la maggior parte dei proprietari attenti alla casa preferisce fare tutto con le proprie mani, questo è piacevole e puoi essere sicuro della qualità della lavorazione. Dopotutto, vengono solo utilizzati materiali naturali. Per rendere il processo di produzione piacevole e semplice, è necessario preparare un piano e seguirlo.
- Per cominciare, viene prodotto o acquistato disegno finito per il serraggio delle ganasce. Quando si realizza un disegno è necessario prestare attenzione particolare attenzione i più piccoli dettagli, pensa e disegna l'intera struttura.
- Il passo successivo sarà quello di disegnare un disegno dei fermi destro e sinistro, per la robustezza della struttura assemblata.
- Crea un disegno per una guida, che ha le sue sottigliezze.
Disegno guida
Tutto ciò di cui hai bisogno per una guida che si adatti perfettamente è quanto segue:
- Una bobina con filo M6, che deve essere segata con un seghetto, in modo che sia lunga 16 cm. L'importante è assicurarsi che non ci siano sbavature in modo che non rallentino il processo di affilatura stesso.
- Anche gli elettrodi con cilindro morbido ed elastico possono essere utili nel lavoro; devono essere piegati nella lettera “g” utilizzando una pinza. La cosa principale durante il lavoro è non dimenticare di guardare periodicamente il disegno del prodotto.
- Gli scarti metallici sono utili per l'utilizzo dei morsetti; devono essere tagliati e installati i fori perforatrice. Un tocco manuale aiuterà a contrassegnare i fili. E per ridurre l'attrito, utilizzare una goccia d'olio, che potrà successivamente essere facilmente rimossa con una soluzione di sapone.
- Quando finisci il lavoro con la guida, secondo il disegno, dovresti torcere tutte le parti e, per fissarle, far cadere lo smalto normale sulla giunzione del morsetto e del perno.
Esistono due tipi di affilatura dei coltelli: bilaterale e unilaterale. I principi di funzionamento di questi due sono, ovviamente, diversi. Tutto ciò che deve essere preso in considerazione quando si lavora con i coltelli sono criteri come:
- La pietra abrasiva utilizzata quando si lavora con i coltelli non deve avere grani molto fini o, al contrario, molto grandi, scegliere una via di mezzo tra questi due criteri;
- Nel caso in cui non sia necessario affilare il coltello, ma lo strumento deve essere affilato, è possibile utilizzare questo mezzi improvvisati, come una tazza di ceramica. Basta capovolgere l'affilatura spontanea e spostarla verso di sé lungo il suo fondo. Ma vale la pena considerare che il suo fondo dovrebbe avere una superficie ruvida.
- Non dimenticarlo coltelli in ceramica non necessitano di affilatura. Applicato alla loro superficie rivestimento speciale, realizzato con leghe speciali, che lo proteggono da danni e usura.
- Un coltello seghettato non deve essere affilato senza un'attrezzatura speciale; c'è un'alta probabilità che non lo affilerai, ma lo rovinerai. Per questo tipo di coltelli viene utilizzato un laser speciale.
- Per mantenere i coltelli affilati più a lungo, devono essere lavati in acqua fredda.
Errori di affilatura dei coltelli
Caratteristiche dell'affilatura dei coltelli da piallatura
Questo tipo di coltelli può essere maneggiato solo da maestro esperto con determinate abilità e conoscenze. Poiché si tratta di un processo molto complesso, è difficile trovare l'attrezzatura per l'affilatura in un normale negozio. Tuttavia, molte persone utilizzano attrezzature convenzionali per affilare i coltelli della pialla. Ma dobbiamo ricordare che ciò richiede uno strumento moderno, a bassa velocità e raffreddato ad acqua. Dovresti anche usare una pietra nuova con una superficie liscia, sarebbe più adatto una pietra che ha il principio di funzionamento dell'acqua. Se non sei un esperto e non ne hai attrezzatura necessaria, puoi affilare un coltello da pialla a pagamento presso le officine automobilistiche dove è disponibile un tale affilatore.
Video
Il problema dei coltelli smussati è familiare in prima persona a molti proprietari che sono costretti a farlo costantemente utensili da cucina per tornitura da maestri. Nel frattempo, risolverlo è molto più semplice di quanto sembri, perché puoi realizzare un affilacoltelli con le tue mani, utilizzando gli strumenti disponibili. Ciò farà risparmiare denaro sull'acquisto di un dispositivo già pronto o sui servizi di officine professionali.
Tutto sugli affilacoltelli
Il modo più semplice per aiutare i proprietari a liberarsi del fastidio associato alla consegna dei coltelli alle officine è acquistare una pietra per affilare. Questa opzione però può diventare ottimale solo se è possibile selezionare un legno con la “corretta” abrasività. Per fare ciò, è necessario familiarizzare con le caratteristiche principali dei materiali selezionati.
Scegliere una pietra di qualità
Le pietre per affilare, più spesso chiamate pietre, hanno una propria classificazione, la familiarità con la quale ti aiuterà a scegliere di più materiale adatto. E se il proprietario riesce a evitare gli errori più comuni, in futuro potrà essere utilizzato sia in modo indipendente che come componente principale di un'affilatrice fatta in casa. COSÌ, Si distinguono le seguenti gradazioni di granulometria:
Un'altra caratteristica distintiva delle pietre per affilare è il loro colore, perché più scura è la tonalità della pietra selezionata, maggiore sarà il livello di abrasività che avrà e, viceversa, i colori chiari indicano la grana fine del rivestimento e la sua destinazione domestica. Vale la pena notare che le prestazioni dell'affilatura eseguita da te dipendono direttamente dalla scelta di questo elemento.
Si consiglia di prestare attenzione alla qualità del materiale selezionato, ognuno dei quali presenta vantaggi e svantaggi. Quindi, ci sono legname di origine naturale proveniente da rocce di ardesia e corindone, nonché pietre per la tornitura di diamanti e tipi di ceramica. Tra gli svantaggi della prima opzione è da evidenziare l'elevata granulometria e la rapida usura dovuta alla necessità di bagnare costantemente la superficie della pietra da formare personale speciale, che aumenta automaticamente le qualità abrasive del dispositivo.
Ecco perché è meglio lasciare a te la scelta pietra artificiale per l'affilatura, la cui lunghezza supererà la lunghezza della lama della taglierina, il che facilita notevolmente la procedura di lavorazione. Inoltre, puoi scegliere una trave le cui nervature avranno diversi gradi di abrasività, che ti permetteranno di eseguire a casa la procedura di affilatura base e finale.
Esistono diversi tipi di affilacoltelli manuali fai-da-te con disegni diversi e il grado di difficoltà nella produzione. Naturalmente di disposizione più semplice come elettrodomestici, meno comodo sarà l'utilizzo in casa e viceversa, gran numero i componenti consentono di creare modelli di affilatore molto convenienti che facilitano notevolmente il processo di affilatura della lama.
Questo punto dovrebbe essere preso in considerazione anche quando si determina la progettazione ottimale del dispositivo. Si consiglia vivamente di tenere in considerazione un indicatore così importante come il volume di lavoro, perché se il proprietario ha bisogno di lavorare solo poche frese da cucina, difficilmente ha senso scegliere un affilacoltelli professionale con disegni e modellazione tridimensionale per fallo da solo.
Per realizzare un affilacoltelli con le tue mani, Puoi prendere come base i seguenti modelli popolari:
Particolarmente popolare è un affilacoltelli che è abbastanza facile da realizzare con le proprie mani, i cui disegni con dimensioni sono stati sviluppati azienda molto conosciuta Lansky. E questa opzione è ottimale per progettazione indipendente e ulteriore utilizzo a casa.
Realizza tu stesso un modello semplice
Il principio di funzionamento del dispositivo secondo il design di Lansky si riduce al fatto che la lavorazione di una lama fissata saldamente viene eseguita con un angolo rigorosamente definito utilizzando attacchi per pietre per affilare sostituibili con diverse granulometrie, per cui è possibile per ottenere un bordo molto affilato dell'elemento tagliente. Il dispositivo finito costa circa 1.500 mila rubli russi, ma la semplicità della sua fabbricazione e il set minimo di parti necessarie ispirano gli artigiani a creare analoghi fatti in casa più economici con i mezzi disponibili.
Master class passo dopo passo
Scegliere materiali necessari Dovresti iniziare dopo aver preparato le dimensioni e i disegni necessari per realizzare un affilacoltelli fatto in casa. Per rendere l'attività il più semplice possibile, si consiglia di utilizzare progetti già pronti, che può essere trovato su quasi tutte le risorse di rete. Ad esempio, possiamo fornire un disegno di assieme, in base al quale è possibile produrre autonomamente macchina per affilare come Lansky.
Per assemblare una tale struttura, Il master dovrà preparare i seguenti materiali:
- Una barra di metallo che può essere utilizzata per realizzare borchie contrassegnate con M-6 di lunghezza non standard.
- Un elettrodo di qualsiasi marca destinato all'uso nella saldatura elettrica. È da questo elemento che vengono realizzate le guide angolari dopo la completa pulizia del fondente e delle sbavature, che viene effettuata utilizzando smeriglio a grana.
- Carbonio acciaio inossidabile con uno spessore medio di 3-5 millimetri, da cui morsetti con fori passanti Vale la pena notare che per realizzare tali fori sarà necessario olio per macchine, che potrà essere rimosso successivamente trattando con una soluzione di sapone concentrato.
- Angoli in metallo di medie dimensioni (9 per 9 per 0,6 centimetri).
Inoltre, avrai bisogno di dadi e altri elementi di fissaggio, i cui segni consigliati possono essere trovati nel disegno presentato. Per quanto riguarda la lavorazione degli elementi e il loro assemblaggio in un'unica struttura, questa procedura comporta l'esecuzione del seguente algoritmo di azioni:
Non è raro che durante il funzionamento vengano rilevati alcuni difetti di un affilatore fatto in casa, anche se questo non è motivo di frustrazione, perché è sempre possibile apportare una correzione, ottimizzando al massimo il funzionamento del dispositivo e adattandolo alle esigenze individuali.
Esistono diverse regole importanti per l'affilatura dei coltelli che devono essere seguite indipendentemente da come verrà eseguita esattamente questa procedura. Ciò significa le seguenti sottigliezze e sfumature:
- Posizionamento perpendicolare della lama nella direzione della pietra mantenendo un angolo pari a 1/2 del valore di affilatura (quest'ultima condizione non è obbligatoria da soddisfare).
- L'angolo di affilatura dovrebbe variare da 20 a 25 gradi.
- Iniziare la lavorazione dall'inizio della lama, dalla sua parte più smussata. In questo caso il filo può essere verniciato di nero in modo da non sporgere oltre i suoi limiti durante l'affilatura della lama.
Durante il processo di tornitura, sul bordo della lama tendono a formarsi caratteristiche scanalature trasversali. La loro posizione rispetto alla linea di base della parte tagliente deve essere perpendicolare, perché solo così si potrà dire che la procedura di tornitura è stata eseguita correttamente.
Se pensavi che esistessero i coltelli autoaffilanti, questo è un mito inventato dai professionisti del marketing per vendere i loro prodotti. Qualsiasi coltello prima o poi diventerà smussato. Ciò significa che dovrai cercare soluzioni per correggere questa situazione. Oggi gli editori del sito ti diranno quali metodi e strumenti devi utilizzare per questo e, in generale, cosa fare quando il tuo coltello diventa smussato.
Leggi nell'articolo:
Tipi di dispositivi per affilare i coltelli
Fin dai primi giorni civiltà moderna c'è una pietra. E quasi altrettanto metallo. Ecco perché la pietra per affilare divenne uno dei primi dispositivi venuti in soccorso dell'Homo sapiens. Uno strumento semplice e, soprattutto, conveniente, ha affrontato con successo il suo compito per molti millenni.
Tuttavia, dentro mondo moderno una pietra per affilare può solo affilare una pietra semplice coltello da caccia. In altri casi, la qualità lascerà molto a desiderare. Inoltre, solo i metalli teneri possono essere affilati con una pietra e se la parte tagliente della lama ha una durezza superiore a 55 HRC, non sarà possibile affilarla con mezzi improvvisati.
Consideriamo i tipi di dispositivi per affilare i coltelli. Se parliamo del tipo di materiale abrasivo utilizzato, gli strumenti possono essere realizzati sotto forma di barre o pietre per affilare. Per tipo di azionamento: manuale o elettrico. Di solito puoi trovare una semplice macchina meccanica nelle cucine domestiche.
Ed è proprio questo angolo di affilatura che va mantenuto. Tuttavia, non tutti strumenti domestici in grado di affilare correttamente un coltello. Ed è per questo che in questo articolo gli editori del sito ti diranno quali opzioni puoi utilizzare per affilare un coltello per scopi specifici.
Importante! Ogni tipo di lama ha il proprio angolo di taglio e durante l'affilatura deve essere tenuta lungo l'intera lunghezza della superficie lavorata del prodotto.
I maestri affilatori conducono anche corsi di perfezionamento speciali sull'affilatura dei coltelli utilizzando la pietra naturale. Non è possibile acquistare vere pietre naturali per affilare in un normale negozio. È interessante notare che prima del processo di lavorazione viene messo a bagno in acqua, a volte con una soluzione di sapone, e dopo il lavoro viene asciugato.
Pietre per affilare i coltelli
Le pietre per affilare i coltelli sono uno dei dispositivi più convenienti per qualsiasi casalinga. Di solito si tratta di speciali barre rettangolari con uno speciale rivestimento abrasivo. Queste pietre sono utili per affilare gli attrezzi di falegnameria del garage, così come gli utensili domestici.
Le pietre per affilare, a seconda del materiale, possono essere naturali o sintetiche. Da ciò dipende la loro resistenza all'usura e il tipo di granulometria. E questo significa la qualità dell'affilatura. Consideriamo i principali tipi di materiali utilizzati nella produzione di pietre per affilare:
- pietre naturali, come la novacolite o il giapponese pietra d'acqua. Lavorare con uno strumento del genere non è molto semplice. Richiedono determinate abilità e maestria;
- barre diamantate. Sintetici, hanno un alto grado di resistenza all'usura. Hanno un prezzo accessibile;
- ceramica. Fare riferimento a più aspetto moderno pietre per affilare. Combina la forza rivestimento diamantato con la durezza della pietra naturale;
- artificiale: elettrocorindone o carburo. L'abrasivo abrasivo rapido è di bassa qualità e ha lo stesso prezzo.
D’altra parte, gli abrasivi artificiali sono molto più economici dei loro omologhi naturali. Vengono creati mescolando polveri di diamante di diverse frazioni, nonché elettrocorindone e carburo.
Importante! Anche il materiale utilizzato per incollare le rocce è di grande importanza percentuale tutti gli elementi. Quanto più forte e migliore è la composizione (questo vale anche per le particelle stesse), tanto più durevole sarà l'abrasivo per affilatura.
Le variazioni del legamento possono essere di tipo molle e di tipo duro. Nel primo caso i cristalli sono incollati rigorosamente alla superficie della loro base, realizzata in una lega di nichel. Infatti i cristalli si trovano in uno strato molto sottile sulla barra. Un legante morbido è una disposizione caotica di elementi leganti e abrasivi. Il secondo tipo è meno resistente all'usura.
Pietre per affilare coltelli
Come abbiamo notato in precedenza, le pietre naturali sono mezzi più efficaci per affilare i coltelli. La loro efficacia è stata dimostrata in tutte le fasi dell'affilatura. Gli analoghi artificiali, sebbene siano durevoli e convenienti, non possono vantare una nitidezza ideale. Le pietre naturali per affilare richiedono una cura particolare, perché regola più importante maestri: una superficie perfettamente liscia della mola.
Opinione di esperti
Consulente per la selezione degli strumenti, VseInstrumenty.ru LLC
Chiedi ad uno specialista“Per verificare il grado di uniformità della pietra, utilizzare metodo semplice. Bagnare il legname e appoggiarlo su un foglio di carta su una superficie piana. L’impronta permetterà di valutare il livello di uniformità della pietra.”
Le novaculiti, o pietre “Arkansas”, “turche”, “belghe” sono scisti naturali e calcedonio intervallati da minuscole particelle di granato e quarzo. Oggi vengono utilizzate sia pietre naturali che loro sostituti artificiali.
Musat per affilare i coltelli
Musat dall'esterno ricorda in qualche modo un file. In ogni caso, questo è esattamente il paragone che viene in mente a prima vista. La particolarità di questo strumento è che la sua superficie è magnetizzata, il che significa che la farina di metallo non ti cadrà addosso.
Ogni tipo di smerigliatrice è progettata per affilare un tipo specifico di utensile e presenta diversi gradi di versatilità. Ad esempio, il musat rotondo pesa poco, ma quello ovale si affila meglio, poiché i suoi bordi forniscono un contatto più completo con la superficie da lavorare. Quelli tetraedrici sono più universali; qui è possibile affinare meglio l'angolo di affilatura richiesto.
Affilatrici manuali per coltelli domestici
Varietà di opzioni affilatura coltelli ti permette di selezionare lo strumento di cui hai bisogno. Questi includono i soliti mini-affilatori domestici, conosciuti quasi da tutti, e dispositivi più specifici con mola lucidante. Come i sistemi domestici più professionali, i sistemi di affilatura dei coltelli possono utilizzare un abrasivo mobile o fisso. L'angolo di affilatura in questo caso dipende dalla posizione strumento di taglio. Gli utensili manuali di questo tipo, nonostante la loro semplicità e la relativa economicità, richiedono molta manodopera da utilizzare.
Affilatrici elettriche per coltelli domestici
Gli affilatori elettrici sono più convenienti. Lavorare con loro fa risparmiare tempo. Molto spesso, tali macchine motrici hanno diverse modalità operative, regolate da interruttori.
All'interno dell'affilatoio è presente un disco per affilare con rivestimento abrasivo. Quando viene fornita l'elettricità, il disco inizia a ruotare. Le mole sono nascoste all'interno di un involucro protettivo. Nonostante la presenza di un disco, tali macchine sono piuttosto compatte. E l'angolo di affilatura è regolato da una molla speciale, che elimina completamente gli errori di affilatura.
Affilatore manuale professionale per affilare i coltelli
Professionale strumento manuale Un po' come la morsa del falegname. L'oggetto da affilare, il coltello stesso, viene bloccato con appositi morsetti.
Successivamente, il maestro, attraverso un certo movimento, inizia ad affilare, muovendosi lungo la piastra abrasiva. L'affilatrice stessa è installata sulla battuta. È molto importante fissare adeguatamente la macchina ed evitare che il dispositivo scivoli durante l'affilatura.
Tali affilatrici manuali consentono l'utilizzo di diversi abrasivi; è possibile regolare l'angolo di affilatura in un ampio intervallo.
Affilatrici elettriche professionali per coltelli
IN strumento professionale Viene fornito un gran numero di accessori e dischi sostituibili. La pietra di elettrocorindone e il disco di cuoio di rifinitura ruotano a una velocità di 90 giri al minuto e il primo viene posto in una pentola piena d'acqua. Combinazione bassi regimi e il raffreddamento costante fornisce una lavorazione di alta qualità dei prodotti già nella fase di formazione del tagliente.
Le macchine professionali si distinguono per la loro versatilità. Di solito questo è un dispositivo enorme disco abrasivo. Tali strumenti consentono di affilare non solo i coltelli, ma anche gli strumenti per la lavorazione dei metalli, ad esempio pialle e scalpelli. E nelle fasi finali del lavoro forniscono alla lama un'affilatura pari a quella di un rasoio.
Come affilare correttamente un coltello
Tuttavia, prima di iniziare il processo di affilatura della lama, è importante comprendere la tecnologia di affilatura. E le basi.
Angoli di affilatura e grado di affilatura ottimali per coltelli da cucina
Esistono dozzine di tipi di varietà di coltelli per scopi diversi: questi sono coltelli da cucina, coltelli per la lavorazione dei metalli. In generale, l'affilatura di una lama dipende dalla forma della lama. E questo, a sua volta, deve correlarsi con certe chiare corrispondenze dei rapporti tra lama e lama. Consideriamo angoli corretti affilatura di vari strumenti.
Per vostra informazione! Alcuni tipi di coltelli possono essere così affilati da poter tagliare il metallo. Le più affilate sono considerate lame con un angolo di affilatura di 50°: tali versioni, con un certo tipo di acciaio, possono tagliare i chiodi.
Come affilare un coltello a casa con una pietra per affilare
Questo processo è semplice, ma piuttosto scrupoloso. Senza affinare l'esperienza, provare questo processo è inutile. In genere, gli artigiani utilizzano due pietre per affilare con diverse densità abrasive: con una grana grossa e una fine.
Consiglio! La lama del coltello deve essere bagnata. È possibile utilizzare oli speciali o lubrificanti per l'affilatura.
Il passo successivo è scegliere l'angolo di affilatura. Qui ci concentriamo sulla tabella sopra e prendiamo l'intervallo da e a. Non dimenticare che minore è l'angolo di affilatura, più velocemente il coltello diventerà smussato. Per un principiante sarà difficile mantenere la stessa angolazione. Per completare con successo questa fase è importante tenere il coltello con entrambe le mani.
Posizionare con attenzione la lama sulla lama, abbassare l'angolo sulla superficie di affilatura e iniziare a lavorare. Iniziamo a lavorare su una pietra a grana grossa, poi, quando inizia la fase di molatura del bordo, proseguiamo con un abrasivo fine.
Come affilare un coltello con Musat a casa
L'affilatura avviene a peso. La lama viene fatta passare lungo l'intera lunghezza dello strumento; di solito sono sufficienti diversi “passaggi”;
Il processo di affilatura con Musat è abbastanza semplice. In una mano si tiene lo strumento, nell'altra il coltello.
Come affilare correttamente un coltello su un affilatore elettrico
Il processo di affilatura non è praticamente diverso dall'affilatura manualmente. L'unica differenza è che in questo caso non è la lama ad essere bagnata, ma il disco di affilatura stesso. Molto spesso, per raffreddare il disco viene utilizzato un vassoio speciale. E il tutto il processo è in corso automaticamente.
Errori tipici quando si affilano i coltelli con le proprie mani
Tutti sanno che è meglio prevenire gli errori piuttosto che correggerli in seguito. Ecco perché gli editori del sito hanno preparato un elenco degli errori più comuni che i principianti commettono quando affilano i coltelli:
- Livello di angolo di affilatura errato.
- Affilatura della lama. Si verifica quando viene applicata una pressione eccessiva all'affilatoio da parte della lama, che può danneggiarlo o addirittura romperlo.
- Affilatura di uno strumento non preparato o di un disco di affilatura usurato.
- Utilizzo di musat in tutte le fasi del lavoro.
- Come ricordiamo, il musat viene utilizzato per lucidare il tagliente. Utilizzare un abrasivo a grana fine.
È importante tenere conto di tutte queste sottigliezze già nella fase di organizzazione del lavoro. Per imparare come affilare correttamente un coltello con una pietra per affilare, guarda questo video.
Realizza la tua macchina per affilare i coltelli
Non è sempre necessario acquistare un'affilatrice per coltelli già pronta. Per le esigenze domestiche, puoi farlo da solo. Non importa se è meccanico o macchina elettrica creerai: concentrati, come accennato in precedenza, su diagrammi e disegni già esistenti.
Quali strumenti sono necessari per realizzare un coltello con le tue mani?
Per realizzare una macchina semplice avremo bisogno di: un normale blocco di truciolare, puoi utilizzare elementi di vecchi mobili. Prepararsi per il lavoro: un'asta di metallo, un piccolo pezzo di lamiera d'acciaio di 1 mm di spessore, diverse viti per il fissaggio della struttura, qualsiasi materiale abrasivo, un seghetto alternativo e un cacciavite.
Istruzioni passo passo per realizzare una macchina per affilare fai da te
Consideriamo l'assemblaggio di un semplice coltello con le tue mani da materiali di scarto.
| Illustrazione | Descrizione dell'azione |
 | Come possiamo vedere, la base qui è abbastanza semplice: un normale truciolare 65x25 mm |
 | Un blocco per il fissaggio della base. Non dimenticare di carteggiarlo. |
 | Contrassegniamo i luoghi di fissaggio. |
 | Fissiamo il perno piegato con una certa angolazione. Angolo guida da 65 a 70° |
 | Ritagliamo una piastra di pressione dalla fibra di vetro. Contrassegniamo le posizioni di montaggio per i bulloni a testa svasata. |
 | Fissiamo la piastra alla base. Premere con una chiave esagonale. |
 | Dallo stesso materiale maciniamo una piastra per fissare la guida. |
 | Premiamo la struttura usando un agnello normale. |
 | Maciniamo una normale barra d'acciaio e vi fissiamo la maniglia di una vecchia lima. Lunghezza 57 cm. |
 | Dal morsetto idraulico prendiamo gli elementi di fissaggio angolari per la mola. Usiamo anche un morsetto con una vite di bloccaggio per fissarlo ulteriormente. |
 | Le pietre per affilare possono essere realizzate da un normale pezzo di laminato. Lo tagliamo in strisce larghe 2,5 cm e lunghe 20 cm. Successivamente, incolliamo la carta vetrata nastro biadesivo e puoi lavorare! |
Quindi, la nostra affilatrice è pronta per l'uso. Speriamo che la nostra storia ti sia utile. Usandoli puoi realizzare semplici coltelli per affilare.
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