Cotolette morbide di carne macinata. Cotolette di carne macinata fatte in casa - ricette semplici per deliziose cotolette

Le cotolette di carne macinata in padella sono forse il piatto più desiderato sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Ogni casalinga, senza dubbio, sa come cucinare le cotolette di carne macinata in padella in modo che risultino succose, soffici e, soprattutto, gustose. I proprietari dei segreti per preparare tali cotolette semplicemente non hanno prezzo, perché le cotolette di carne macinata in padella sono un successo indispensabile per tutti i tempi e un vero toccasana che decora ogni tavola.

Per cucinare le cotolette di carne macinata in padella, avrai bisogno di un minimo di ingredienti. La cosa principale è che hai a portata di mano carne macinata: maiale, manzo, pollo, pesce o carne assortita, ad esempio maiale + manzo (a seconda di quello che preferisci) - fresca, di alta qualità e preferibilmente fatta in casa. Puoi preparare delle cotolette con carne macinata acquistata in un negozio, ma devi stare molto attento quando la scegli.

Per aggiungere ulteriore succosità alla carne macinata, alcune casalinghe aggiungono cipolle tritate finemente o grattugiate finemente, pane bianco imbevuto, altre patate grattugiate finemente, cavolo tritato e altri ingredienti aiutanti che possono dare alle cotolette quella scorza che le rende uniche e originali. Ci sono molte opzioni per gli integratori. Quindi, le cotolette risulteranno molto succose se metti dentro ciascuna un pezzo di burro congelato e aggiungi le erbe tritate. Puoi semplicemente aggiungere verdure alla carne macinata.

Qualche parola sull'impanatura. Alcune casalinghe sono dell'opinione che le cotolette di carne macinata in padella debbano essere impanate, mentre altre fanno a meno di questa procedura. Inoltre, entrambi risultano meravigliose cotolette.

È inoltre necessario friggere correttamente le cotolette di carne macinata in una padella: versare l'olio vegetale nella padella e distribuirlo su tutta la superficie, scaldarlo, abbassare la fiamma a media, quindi aggiungere le cotolette. Friggere per circa 10 minuti su ciascun lato fino a doratura, quindi aggiungere un po' d'acqua nella padella e cuocere a fuoco lento coperto per altri 10 minuti fino a cottura ultimata.

Vuoi sorprendere la tua famiglia con deliziose cotolette? Vieni a trovarci e scegli la ricetta che più ti piace.

Cotolette miste di carne macinata in padella

Ingredienti:
500 g di carne di maiale macinata,
500 g di carne macinata,
1 cipolla,
1 uovo,
150-200 g di pane in cassetta o bianco,
2-3 spicchi d'aglio,
2 cucchiai. l. maionese,
pangrattato,
olio vegetale,

Preparazione:
Per cucinare utilizzare una pagnotta o un pane che non sia il più fresco, ma leggermente raffermo, in modo che le cotolette non risultino soffici e non troppo appiccicose. Versare il latte sulla polpa del pane e lasciare agire per 15 minuti, quindi strizzare. Aggiungere alla carne macinata la cipolla tritata finemente o grattugiata e l'aglio passato alla pressa, la maionese del pane, sale e pepe a piacere e mescolare bene. Affinché la carne macinata diventi densa e allo stesso tempo succosa, molti chef consigliano di sbatterla bene. Puoi semplicemente sollevare la massa di carne macinata e sbatterla su un tavolo o un piatto con notevole forza, oppure puoi mettere la carne macinata in un sacchetto, legarla, lasciando abbastanza spazio e togliendo l'aria, e sbatterla con questa struttura. In ogni caso, le vostre cotolette trarranno beneficio solo da un simile massaggio. Successivamente, formare delle cotolette con la carne macinata, arrotolarle ciascuna nel pangrattato e friggerle in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura. Versate poi nella padella solo un po' d'acqua, copritela con un coperchio e lasciate cuocere le cotolette per altri 10 minuti.

Un altro consiglio che potrebbe tornare utile quando si cuociono le cotolette di carne macinata in padella. Aggiungere alcune erbe secche, dopo averle macinate in polvere nel pangrattato. Le cotolette finite fritte in questa miscela risulteranno molto aromatiche.

Cotolette di maiale macinate fatte in casa

Ingredienti:
600-700 g di carne di maiale macinata,
2 cipolle,
3-4 spicchi d'aglio,
1 uovo,
1-1,5 tazze. latte,
2 fette di pane (150-200 g),
pangrattato,
olio vegetale,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Immergere la polpa di una pagnotta o di pane bianco nel latte tiepido e lasciare agire per 15 minuti. Nel frattempo tritate la cipolla e aggiungetela alla carne macinata, impastate bene la massa con le mani e, aggiungendo la polpa del pane strizzata, mescolate nuovamente bene la carne macinata. Aggiungere l'aglio, l'uovo, passato alla pressa alla massa di carne, sale e pepe a piacere. Mescolare la carne macinata fino a renderla liscia e iniziare a formare delle cotolette. Questo è molto più facile da fare con le mani bagnate. Arrotolare le cotolette risultanti nel pangrattato e friggerle a fuoco medio in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura. Quando le cotolette saranno dorate da un lato, giratele e coprite la padella con un coperchio. Dopo aver rimosso il coperchio, controllare la prontezza delle cotolette come segue. Forare la cotoletta con una forchetta: se il succo appare limpido alzare la fiamma e cuocere le cotolette per altri 2-3 minuti per lato. Le cotolette sono dorate, il che significa che il piatto è pronto.

Deliziose cotolette di manzo macinato

Ingredienti:
600-700 g di carne macinata,
2 patate,
1 uovo,
1 cipolla,
aneto, sale, pepe nero macinato - a piacere,
farina per impanare.

Preparazione:
In genere, la carne macinata viene macinata due volte. Per rendere le cotolette più tenere. Se usate carne macinata acquistata in negozio, non siate pigri, passatela ancora una volta nel tritacarne insieme alla carne sbucciata patate crude. Oppure aggiungi le patate grattugiate finemente alla carne macinata. In una parola, agisci a tua discrezione. Condire la carne macinata finita con sale e pepe, aggiungere l'aneto tritato, la cipolla tritata finemente e mescolare bene. Formare delle cotolette, arrotolarle nella farina e friggerle in una padella preriscaldata con olio vegetale su entrambi i lati fino ad ottenere una bella crosta appetitosa. Aggiungere un po 'd'acqua nella padella, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento le cotolette per circa 10 minuti. Per insaporire è possibile aggiungere all'acqua pepe nero in grani o foglie di alloro.

Cotolette di pollo tritate in padella

Ingredienti:
900 pollo tritato,
3 formaggi fusi “Druzhba”,
1 uovo,
1 mazzo di cipolle verdi,
1 mazzetto di prezzemolo o aneto,
2 spicchi d'aglio,
3 cucchiai. l. maionese,
pangrattato,
olio vegetale,
sale, spezie - a piacere.

Preparazione:
Grattugiare il formaggio fuso, tritare la cipolla, l'aglio, le erbe aromatiche e aggiungere tutti questi ingredienti pollo tritato. Mescolare, sbattere l'uovo, aggiungere la maionese, sale e pepe a piacere. Mescola tutto accuratamente ancora una volta e forma piccole cotolette dalla massa risultante. Arrotolarli nel pangrattato e friggerli in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura.

Secondo le statistiche, gli amanti delle cotolette di pesce sono molto meno numerosi di quelli che preferiscono le cotolette di carne. Tuttavia, la seguente ricetta può far sì che anche i non fan più disperati riconsiderino le loro opinioni sulle cotolette di pesce.

Cotolette di pesce tritate in padella

Ingredienti:
500 g di pesce tritato,
200 g di polpa di zucca,
1 uovo,
3 cucchiai. l. farina,
1-2 spicchi d'aglio (facoltativo)
sale, pepe - a piacere,
olio vegetale.

Preparazione:
Unisci la zucca grattugiata finemente con il pesce tritato, aggiungi l'uovo sbattuto con una forchetta, l'aglio passato alla pressa e mescola. Quindi aggiungere la farina alla carne macinata, impastare, salare e pepare a piacere. Con le mani bagnate, formare delle cotolette e friggerle in una padella con olio vegetale riscaldato per 3-4 minuti su ciascun lato.

Cotolette di carne macinata in padella: questo è un minimo di tempo e un massimo piacere!

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Le cotolette fatte in casa sono un popolare piatto di carne macinata.

Cotolette semplici e soddisfacenti con una crosta croccante si adatteranno perfettamente al menu della cena in famiglia e decoreranno ogni festa festiva.

Le cotolette vengono consumate sia calde che fredde.

Possono essere un piatto separato o serviti insieme a qualsiasi contorno, sia esso insalata, purè di patate O verdure stufate. Ricorda che nessuna cotoletta dei migliori ristoranti del mondo può essere paragonata alle cotolette fatte in casa con le mie stesse mani casalinghe con trepidazione e amore.

Principi generali di cottura

1. Per preparare cotolette gustose e succose è importante scegliere la carne macinata giusta. È meglio mescolare diversi tipi di carne macinata, dove puoi scegliere la combinazione secondo i tuoi gusti. Ma ricorda che la carne macinata acquistata in negozio non può sostituire la carne macinata fatta in casa, macinata dalla stessa casalinga in un tritacarne. Se non è possibile cucina autonoma, assicurati di controllare la freschezza e la qualità della carne, perché questa è la fase decisiva nella preparazione delle cotolette.

2. Non dimenticare di aggiungere un panino o del pane alla carne macinata. Questa è la regola principale per ottenere carne succosa e tenera. Sono le fette di pane che trattengono il succo nelle cotolette, come una spugna, assorbendolo completamente.

3. Le cotolette possono essere ricoperte di farina o pangrattato. Questo è lasciato alla tua scelta.

4. Non dimenticare di aggiungere spezie ed erbe aromatiche alle cotolette fatte in casa, questo aggiungerà un tocco piccante e sofisticato.

Cotolette classiche fatte in casa

carne macinata (fatta in casa o acquistata) – 500 g;

2 spicchi d'aglio;

sale, pepe nero e rosso;

1-2 fette di pane;

farina – 3-4 cucchiai. cucchiai.

1. Sbucciare la cipolla e grattugiare o macinare in un frullatore. Tritare finemente gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche.

2. Tagliate i pezzi di pane a fette e asciugateli. Quindi immergerli in acqua, daranno alle cotolette un'incredibile succosità. Senza questo passaggio le cotolette avranno un sapore secco. Successivamente impastare e strizzare e solo successivamente aggiungere alla carne macinata.

3. Unisci tutti gli ingredienti di cui sopra in una ciotola profonda, mescola accuratamente in un robot da cucina o con un cucchiaio. Battiamo la carne macinata con le mani, gettandola su una superficie dura.

4. Condire con sale e pepe.

5. Prendi una piccola quantità di carne con un cucchiaio, mettila sopra la farina e cospargila. Formate una polpetta rotonda sul palmo della mano e mettetela in una padella calda. Friggere per 3-4 minuti. Quando lo giriamo sul secondo lato, spegniamo leggermente il fuoco.

Cotolette fatte in casa impanate

2 pezzi di pane secco;

1. Tritare la cipolla, rompere l'uovo e aggiungere alla carne macinata il pane ammollato nell'acqua (latte).

2. Impastare bene la carne macinata fino ad ottenere una massa di consistenza omogenea.

3. Formare una cotoletta nel pangrattato e metterla in una padella con olio vegetale, mettere a fuoco basso. Impanate con pangrattato, le cotolette sembrano molto più appetitose. Quando sentite che saranno dorate, sentitevi libere di girarle. Di solito le cotolette vengono fritte nel pangrattato per 2 minuti su ciascun lato.

4. Un'ottima aggiunta a queste cotolette sarebbe un'insalata di barbabietole bollite con l'aggiunta di cipolle, aglio, sale e pepe, condita con olio vegetale non raffinato e cosparsa di succo di limone e zucchero. Le cotolette con patate sono piuttosto ricche di calorie. Un'insalata di barbabietole si sposa perfettamente con il piatto.

Cotolette di manzo e tacchino fatte in casa con semolino

carne macinata (manzo e tacchino) – 1200 g;

cipolle - 300 g;

aglio fresco o granulato;

3 cucchiai. cucchiai di semola;

sale e pepe nero;

acqua - 2/3 tazza;

panna acida – 300 g.

1. Impastare bene la cipolla, macinata in un tritacarne o grattugiata su una grattugia fine.

2. Alla carne macinata potete aggiungere patate o pane bianco in acqua o latte. Ma questa ricetta offre un'altra soluzione: la semola. Mantiene perfettamente la forma delle cotolette e impedisce che si deformino.

3. Si consiglia di sbattere la carne macinata e lasciarla per 15-20 minuti in modo che sia ben satura di spezie.

4. Distribuire la carne macinata sul tavolo a forma di rettangolo, dividerla a metà, ciascuna metà in altre 3 parti. Puoi creare qualsiasi forma. Cospargere bene ogni cotoletta nella farina.

5. Friggere per 3 minuti su ciascun lato in una padella preriscaldata.

6. Metti le cotolette fritte in una casseruola, versaci circa 2/3 di tazza d'acqua, chiudi il coperchio e fai sobbollire per 10 minuti a fuoco basso finché non raggiungono l'interno e diventano morbide. Servire con panna acida.

Cotolette soffici fatte in casa

pagnotta - 100-150 g;

latte – 200 ml;

farina – 5-7 cucchiai. cucchiaio;

burro– 2-3 cucchiai. cucchiai;

olio vegetale – 2-3 cucchiai. cucchiai;

1. Tagliare la crosta della pagnotta, riempire la mollica con il latte e lasciare in ammollo per 15-20 minuti.

2. In una padella preriscaldata, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale e burro. È interessante notare che il burro non brucia durante la frittura e conferisce al cibo un gradevole sapore cremoso.

3. Rompi l'uovo, separando il tuorlo dall'albume.

4. Mescolare la carne macinata, il panino spremuto nel latte, la cipolla fritta e il tuorlo. Si consiglia di impastare la massa densa risultante con le mani. Non risparmiare fatica nel sbattere la carne macinata; quanto meglio lo fai, tanto più conveniente sarà formare le cotolette, e durante la frittura manterranno la loro forma. Mettiamo la carne macinata sbattuta in frigorifero per 20 minuti per fissarne lo stato denso.

5. Batti albume d'uovo fino ad ottenere una densa schiuma bianca. Puoi verificare se la proteina ha raggiunto la consistenza desiderata nel modo seguente: girando la ciotola, non deve fuoriuscire. Aggiungere gli albumi montati alla carne macinata, mescolare con molta attenzione in modo che l'integrità delle proteine ​​non venga compromessa, perché è questa che darà morbidezza alle cotolette.

6. Formare le cotolette in torte piatte spesse e arrotolarle nella farina.

7. Scaldare il burro e l'olio vegetale. Disporre le cotolette e friggerle fino a doratura, girarle, aggiungere un po' d'acqua per cuocerle a vapore e coprire con un coperchio fino a cottura.

Morbide cotolette fatte in casa con un segreto

carne macinata mista (bovino e suino) – 500 g;

sale, pepe nero;

2 spicchi d'aglio;

un panino imbevuto di acqua minerale;

1. Tritare la cipolla. Aggiungete il panino ammollato, dopo averlo strizzato bene. Grattugiare l'aglio.

2. Impastare la massa per distribuirla uniformemente.

3. Versare l'acqua minerale con gas in una ciotola. Cospargere la carne macinata con un pizzico di soda. Questo è il nostro ingrediente segreto. Sì, la soda, perché rende morbida la carne macinata e aiuta a scioglierla. Spegniamo la soda acqua minerale, versandolo a gocce dall'alto. Insieme conferiscono alla carne una morbidezza straordinaria. Impastare nuovamente fino ad ottenere una massa elastica.

4. Aggiungi 1 uovo. Inizialmente la carne macinata diventa liquida, ma dopo un buon impasto acquisisce nuovamente una consistenza densa. Sale e pepe possono essere regolati secondo le vostre preferenze.

5. Sbattere la carne macinata gettandola su una superficie dura da una piccola altezza. E lasciare in frigorifero per 20-30 minuti.

6. Immergere ciascuna cotoletta formata nel pangrattato.

7. Non lesiniamo sull'olio, scaldiamo bene la padella. Friggere per 2-3 minuti su ciascun lato, senza coperchio, quindi cuocere a fuoco medio, coperto con un coperchio.

Cotolette fatte in casa con senape

carne macinata – 500 g;

1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva;

1-2 spicchi d'aglio;

La salsa è preparata dai seguenti ingredienti:

panna con contenuto di grassi fino al 30%;

2 cucchiai. cucchiai di senape.

1. Tritare la cipolla, l'aglio e il prezzemolo.

2. In una ciotola profonda, mescolare la carne macinata, aggiungere l'uovo, la cipolla grattugiata e l'aglio. Aggiungere sale e pepe a piacere. Riporre in frigorifero per mezz'ora.

3. Formare delle cotolette rotonde e metterle in una padella con olio d'oliva riscaldato.

4. Preparare la salsa come segue: montare la panna, aggiungere la senape.

5. Versare la salsa nella padella 10 minuti prima di spegnere le cotolette, cuocere a fuoco medio sotto il coperchio.

Cotolette fatte in casa con formaggio

carne macinata – 600 g;

uovo – 1 pz.;

patate - 2 pezzi;

maionese – 3 cucchiai. cucchiai;

aglio – 2 spicchi;

formaggio a pasta dura – 100 g;

pagnotta – 200 g.

1. Per ammorbidire il pane, lasciatelo in una ciotola piena d'acqua per 15-20 minuti, poi strizzatelo e aggiungetelo alla carne macinata.

2. Tritare finemente le patate, l'aglio e la cipolla.

3. Unisci le verdure tritate, l'uovo e il pane ammorbidito in una ciotola. Mescolare accuratamente per ottenere una massa omogenea; è meglio farlo con un frullatore.

4. Aggiungi 1-2 cucchiai di farina in modo che la carne macinata non sia liquida. Sale e pepe.

5. Tagliare il formaggio a fette medie.

6. Scegliamo la forma delle cotolette, ma è meglio formarle a forma di focaccia, mettendo al centro una fetta di formaggio tritato. Quindi lo nascondiamo in una cotoletta e cospargiamo di farina.

7. Friggere fino a doratura. Cuocere per 4-5 minuti a fuoco basso. Servire le cotolette calde in modo che il formaggio all'interno non abbia il tempo di congelarsi e indurirsi.

Cotolette fatte in casa ripiene di uova di gallina

carne macinata assortita – 700 g;

pagnotta - 2 fette;

uovo di gallina - 6 pezzi;

aglio - 3 fette;

1. In un piatto fondo, mescolare l'uovo, la carne macinata, le fette di pane ammollate nell'acqua, la cipolla tritata finemente e l'aglio.

2. Sodo uova di gallina deve essere tritato finemente.

3. Cipolle friggere in una padella fino a doratura.

4. Mescolare le cipolle e le uova sode, aggiungere l'aglio spremuto, sale e pepe.

5. Prepara delle focacce con la carne macinata e metti il ​​​​ripieno al centro.

6. La teglia deve essere unta con olio vegetale. E infine ultima fase— mettete le cotolette in forno a 160-180 gradi.

Se usi carne di maiale macinata, le cotolette risulteranno grasse, se usi carne di pollo, saranno tenere e magre. La migliore alternativa– cotolette assortite.

Per garantire che le cotolette non siano solo succose, ma anche soffici, verrà in soccorso la soda schiacciata con acqua minerale, succo di limone o aceto.

Le cotolette adorano l'olio, ma non dovresti esagerare. Altrimenti risulteranno troppo unti. È meglio friggerli nel grasso fuso.

Spesso sorge la domanda: per quanto tempo friggere le cotolette? La risposta è semplice: fino a quando non sarà completamente preparato. E puoi verificare la prontezza in modo semplice. Pressate la cotoletta con una forchetta; se rilascia un succo limpido, allora dopo 2-3 minuti di cottura a vapore potete tranquillamente servirla.

Se senti che le cipolle nelle cotolette sono crude, mettile nel microonde per 2-3 minuti, portandole così a prontezza.

Puoi servire le cotolette con panna acida, un'insalata leggera, un contorno di verdure o una purea standard.

Cucina con piacere e amore! E ricordate che più la ricetta è semplice, migliore sarà il risultato!

Le cotolette casalinghe sono un piatto apparentemente semplice e quotidiano. È vero, molte casalinghe si lamentano del fatto che le loro cotolette risultano gommose, dure o semplicemente si sfaldano durante la frittura. Ma il nostro articolo ti aiuterà a preparare cotolette succose, ariose e molto gustose.

La ricetta delle cotolette fatte in casa si trova nel libro di cucina di ogni casalinga. Gusto piatto di carne dipende in gran parte dalla qualità della carne macinata. Molte persone lo stanno già acquistando forma finita, ma comunque non dovresti essere pigro e torcere tu stesso la carne macinata, perché questo è l'unico modo per essere sicuri della qualità del prodotto.

Per rendere le cotolette succose, ma non unte, è meglio usare carne di maiale e manzo.

Ingredienti:

• mezzo chilo di carne di maiale e di manzo (un chilo di carne macinata preparata);
• pagnotta;
• uovo;
• tre cipolle;
• 300 ml di acqua pulita.

Metodo di cottura:

1. Immergere le fette di pane bianco nell'acqua o nel latte.
2. Maciniamo i pezzi di carne in un tritacarne insieme alla cipolla (per piccantezza e aroma si può aggiungere qualche spicchio d'aglio);
3. Sbattere un uovo nella carne macinata preparata, aggiungere il pane morbido (precedentemente strizzato dal liquido in eccesso) e le spezie a piacere, mescolare.
4. Dalla carne macinata prepariamo delle cotolette e le friggiamo fino a doratura, quindi aggiungiamo un po 'd'acqua e cuociamo a vapore per 10 minuti sotto il coperchio.

Nel pangrattato

Le cotolette di carne macinata fatte in casa possono essere fritte nel pangrattato. Questo piatto di carne sarà una degna sorpresa per una cena in famiglia o in vacanza.

Ingredienti:

• 450 g di carne macinata;
• pagnotta;
• uovo;
• pangrattato per impanare.

Metodo di cottura:

1. Nella carne macinata mettiamo la cipolla tritata finemente, una pagnotta imbevuta di acqua (latte) e spezie a piacere.
2. Prepariamo le cotolette con carne macinata, le impaniamo nel pangrattato e le friggiamo fino a renderle deliziosamente croccanti.

Dal pollo tritato

Oggi ci sono diverse opzioni per preparare le cotolette di carne. Molte casalinghe scelgono la carne di pollo per la carne macinata. Le cotolette di pollo cuociono più velocemente, sono meno unte e molto gustose. Ti offriamo una ricetta originale per preparare le cotolette carne dietetica uccelli.

Ingredienti:

• 750 g di pollo tritato;
• due cipolle;
• mezza tazza di latte;
• pagnotta;
• due pizzichi ciascuno di luppolo-suneli e paprika;
• due cucchiai di passata di pomodoro;
• cinque cucchiai di panna acida.

Metodo di cottura:

1. Passare il pane e le cipolle ammollate nel latte attraverso un tritacarne.
2. Mescolare la massa risultante con sale e pepe nella carne macinata.
3. In linea di principio, puoi già friggere le cotolette in una padella, ma esiste un modo più interessante.
4. Prendere una teglia, ungerla con olio, adagiare le cotolette e mettere a cuocere per 20 minuti (temperatura 180°C).
5. Dalla panna acida, concentrato di pomodoro, oltre alla paprika e al luppolo suneli, prepariamo il sugo. Tiriamo fuori le cotolette, le versiamo con salsa aromatica e le rimettiamo in forno per altri 20 minuti.

Succose cotolette di pesce tritate fatte in casa

Puoi anche preparare deliziose cotolette con carne di pesce, buone sia calde che fredde.

Per la preparazione del piatto sono adatti pesci di mare o di fiume; vengono utilizzati principalmente lucioperca, merluzzo, merluzzo, carpa argentata e altri tipi di pesce bianco.

Ingredienti:

• 600 g ciascuno di manzo e tacchino;
• due cipolle;
• aglio;
• 60 g di semola;
• 50 ml di acqua.

Metodo di cottura:

1. Maciniamo la carne di manzo e il tacchino in un tritacarne, tritiamo anche le cipolle e gli spicchi d'aglio in un tritacarne o usiamo semplicemente una grattugia.
2. Versate la semola nella carne macinata; ovviamente potete usare il pane imbevuto di latte o le patate grattugiate, ma è la semola che mantiene meglio la forma delle cotolette.
3. Insieme alla semola aggiungete sale, pepe e altri condimenti a vostra scelta, mescolate e mettete da parte per mezz'ora.
4. Successivamente formiamo delle cotolette, le cospargiamo di farina, le friggiamo prima per tre minuti su ciascun lato in una padella, quindi le facciamo sobbollire per dieci minuti in una padella con acqua.
5. Servire polpette tritate fatte in casa già pronte con salsa di panna acida.

Cucinare in stile Kiev

Il pollo alla Kiev è un vero classico culinario. Questo piatto ha affascinato molti buongustai con la sua succosità, l'aroma e la crosta croccante. Questo è un piatto da ristorante, poiché non è così facile da preparare, ma se ci provi, puoi padroneggiare un capolavoro culinario del genere.

A volte sul sito arrivano lettere su come cucinare questo o quello, se non hai alcuna esperienza culinaria. A rigor di termini, cerchiamo di realizzare e spiegare tutte le ricette nel modo più dettagliato possibile. Ma probabilmente significano piatti molto semplici, basilari. Ad esempio, cotolette fatte in casa. Oggi è proprio un argomento del genere, dedicato ai cuochi alle prime armi.

È meglio cucinare tali cotolette con carne macinata. Puoi acquistarlo in un negozio se sei sicuro della qualità e della freschezza della carne, oppure da qualcosa che fai da te se hai un tritacarne o altro tecnica adatta. Nel secondo caso ci basterà acquistare un pezzo di carne e tritarlo in modo conveniente.

Va notato che le cotolette fatte in casa risultano più gustose se si aggiunge un pezzo alla carne macinata. Questo li renderà un po’ più grassi (e più ricchi di calorie, sfortunatamente) e molto più gustosi. Tuttavia, anche qui è una questione di preferenze personali: se ti piace la carne magra, prepara quella dietetica, è del tutto possibile.

Le cotolette fatte in casa secondo questa ricetta sono tenere, succose all'interno e croccanti all'esterno.

Ingredienti

• carne macinata -600 g
• cipolla - 1 pz.
• uovo – 1 pz.
• latte -1 bicchiere
• pagnotta o pane bianco – 5 pezzi
• sale, pepe
• olio vegetale per friggere le cotolette

Preparazione

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Sbucciare la cipolla e macinarla in un frullatore. Puoi anche farlo scorrere attraverso un tritacarne o semplicemente grattugiarlo su una grattugia fine. Non dimenticare di bagnare più spesso sia la cipolla che il coltello in acqua fredda: questo è “ rimedio popolare"ti impedirà di piangere.



Versare il latte sul pane e lasciare gonfiare per 10 minuti. Punto importante, e necessario se vogliamo ottenere cotolette soffici.



Poi in una ciotola capiente unire la carne macinata, la cipolla, il pane, che dovrà essere ben strizzato dal latte, sale e pepe. Sbatti l'uovo lì dentro.



Mescolare bene l'intero composto e sbattere la carne macinata. Deve risultare omogeneo, quindi lavoriamo con le mani. Un altro consiglio: bisogna “sbattere” la carne macinata letteralmente, cioè per preparare la futura cotoletta è adatta una piccola azione energica (senza fanatismo), ad esempio gettando pezzi di carne su una superficie dura o almeno semplicemente in un ciotola di carne macinata. Questa è una tecnica proprietaria per la carne, ma può essere utilizzata in relazione a qualsiasi altra: la carne diventa elastica, “viva”, il liquido in eccesso la lascia e in cambio la sua morbidezza aumenta.



Formare delle piccole cotolette.



Versarne qualche cucchiaio nella padella olio vegetale(io uso l'olio d'oliva) e friggere prima le cotolette con uno,



e poi dall'altro lato fino a doratura.



Bene, questo è tutto. Le cotolette sono pronte. Questa era la ricetta giusta per le cotolette fatte in casa, gustatela per la vostra salute!

Al momento di servire, possono essere decorati con erbe e verdure. Si consiglia di consumarlo caldo, soprattutto se è stato aggiunto lo strutto. Se le cotolette sono dietetiche, sono gustose sia calde che fredde.

Pozharsky, Kiev, tacchino, maiale, manzo, pesce, verdure e cotolette di cereali... Chi avrebbe mai pensato che la ricetta europea originale per cucinare la carne con l'osso avrebbe guadagnato tanto sviluppo e popolarità. E nonostante il fatto che le casalinghe preparino questo piatto abbastanza spesso, molti di loro sono perplessi dalla domanda su come rendere le cotolette succose e soffici.

Secondo la tecnologia di cottura, esistono 2 tipi di cotolette di carne: cotolette e carne macinata. È quando si preparano le cotolette di carne macinata che le casalinghe sono interessate alla risposta alla domanda principale: come friggere le cotolette in modo che siano succose. Ma prima della fase di frittura, il processo di preparazione rappresenta un intero ciclo di azioni con condizioni che devono essere soddisfatte piccoli segreti, sapendo quale puoi preparare un piatto meraviglioso non solo per il menu di tutti i giorni, ma anche per le vacanze.

L'intero processo di cottura consiste in diverse operazioni tecnologiche:

1. Scelta della carne.
2. Preparazione di ingredienti aggiuntivi.
3. Macinare la carne.
4. Preparazione della carne macinata.
5. Formare le cotolette.
6. Trattamento termico.

Scegliere la carne per preparare le cotolette

Puoi parlare di quale tipo di carne è meglio usare, scegliendo sugli scaffali dei negozi pezzi che si adattano perfettamente alle raccomandazioni, ma la casalinga non ha sempre questa opportunità.

Quando si prepara la carne per la carne macinata, è meglio attenersi a regola importante combinazione diverse varietà carne: maiale e manzo e persino pollame. Si ritiene che le cotolette fatte solo con carne di manzo saranno troppo magre e dure, e quelle di maiale saranno troppo grasse. Ma qualunque cosa prescrivano le ricette, ogni casalinga procederà comunque dalle preferenze della sua famiglia, tenendo conto della dieta abituale.

Solitamente per la preparazione della carne macinata si consiglia di scegliere carni non troppo magre, mantenendo un rapporto polpa/grasso compreso tra l'80% e il 20%. Se scelta speciale la padrona di casa non ne ha uno, oppure si attiene alle regole nutrizione dietetica, puoi comunque preparare cotolette succose e gustose aggiungendo pollame e altri ingredienti.

Si ritiene che le cotolette più deliziose e succose siano ottenute da carne refrigerata e non da carne scongelata. Tuttavia, questa condizione non può sempre essere soddisfatta e, quando si utilizza la carne dal congelatore, è importante considerare che deve essere congelata una volta e non scongelata e congelata più volte.

Selezione e preparazione degli ingredienti per la futura carne macinata

Ecco alcuni esempi di additivi per carne macinata (basati su 500 grammi di carne).

1. Cipolla– una componente obbligatoria (sono sufficienti un paio di cipolle medie o una grande). Opzioni per prepararlo: o tritarlo molto finemente con un coltello, oppure grattugiarlo su una grattugia fine, oppure tagliarlo grossolanamente a fette per un'ulteriore lavorazione in un tritacarne insieme alla carne.
2. Aglio, usato a piacere e non è un ingrediente obbligatorio (2-3 chiodi di garofano).
3. Additivi per morbidezza e morbidezza delle cotolette. Tra questi ci sono diverse opzioni, scelte a discrezione del cuoco:

• patate crude, sbucciate e grattugiate finemente (1 - 2 patate);
• Può essere utilizzato al posto delle patate zucchine, e anche strofinarlo, ma con la condizione pre-pulizia bucce, se le zucchine sono già cresciute e la loro buccia è sufficientemente spessa (la quantità dovrebbe essere paragonabile al volume delle patate grattugiate);
• pane bianco(120 - 150 gr.), ma non molle e fresco, bensì raffermo, disteso per diversi giorni, con crosta dura pretagliata e ammollata in acqua o latte;
• può essere un sostituto del pane semola(1 - 2 cucchiai), ma quando si usa la semola è importante non esagerare, altrimenti le cotolette perderanno la loro succosità.

1. Spezie, il cui utilizzo è una questione di gusto e abitudine. È importante considerare attentamente il dosaggio quando li aggiungi, poiché rovineranno il gusto delle cotolette o forniranno loro un aroma gradevole e un gusto aggiuntivo.
2. Acqua o latte, con priorità verso il regolare acqua fredda, può essere bollito (100-200 ml, il volume va determinato dopo aver arrotolato la carne macinata, vedere quanto è bagnata).
3. Sale.
4. Pepe.
5. Uovo- a discrezione del cuoco, ma se possibile, abbandonare completamente le uova o utilizzare solo il tuorlo.
6. Burro.
7. Ghiaccio tritato.

Non è necessario avere a portata di mano tutti gli ingredienti sopra elencati. Se hai intenzione di aggiungere il pane, la semola non è necessaria e se decidi di aggiungere le patate, puoi fare completamente a meno del pane.

Nel frattempo, alcuni chef, ricordando il detto secondo cui non si può rovinare il porridge con l'olio, decidono di utilizzare quasi tutti gli additivi. In questo caso, devi decidere quale obiettivo ti prefiggi: aumentare il volume della carne macinata o preservare comunque il gusto del piatto di carne e ottenere cotolette succose.

Preparazione della carne macinata

In tempi di assenza dei tritacarne, si preparava la carne macinata. Fino ad oggi, si ritiene che questo sia il modo più accettabile per conservare il succo nelle future cotolette. Ma poiché non c'è sempre tempo per questo e il tritacarne è stato inventato da tempo, la carne macinata viene spesso preparata con il suo aiuto.

La carne e la cipolla tagliate a pezzi, se non sono state preparate in anticipo con una grattugia o tritate con un coltello, vengono fatte scorrere in un tritacarne. Quante volte far passare la carne è una decisione della massaia: ad alcuni piacciono le cotolette macinate abbastanza grossolanamente, mentre altri preferiscono far passare la carne 2-3 volte.

Dopo aver macinato la carne, è necessario aggiungere alla massa risultante gli ingredienti preparati in anticipo secondo la composizione prevista: sale, pepe, condimenti, pane imbevuto, che non deve essere spremuto troppo, patate o zucchine grattugiate.

Poiché il piatto dovrebbe essere succoso, nella massa preparata viene versata acqua fredda.

Dopo la miscelazione, è necessario saturare la carne macinata con l'ossigeno e migliorare l'adesione degli ingredienti tra loro. Per fare questo, dovrai non solo impastarlo bene, ma sbatterlo, gettando con forza la carne macinata nel contenitore, circa 10 volte. Successivamente, il contenitore con il contenuto può essere riposto in frigorifero per 30 minuti.

Formare le cotolette

La carne macinata è pronta e puoi iniziare a preparare le cotolette. Per fare questo, devi bagnarti le mani. acqua fredda altrimenti il ​​composto si attaccherà alle mani.

E poiché è necessario friggere le cotolette succose, puoi scegliere tra due metodi per aumentarne la succosità, oltre ad aggiungere acqua fredda direttamente alla carne macinata:

1. posizionare al centro di ogni cotoletta un pezzetto di ghiaccio tritato;
2. aggiungere un pezzetto di burro al centro dell'impasto.

È meglio arrotolare ciascuna cotoletta formata nel pangrattato o nella farina, in modo che successivamente durante la frittura si formi una crosta che impedirà al succo di fuoriuscire nella padella.

La dimensione delle cotolette dipende dal cuoco, ma è meglio tenere conto della regola: più piccola è la cotoletta, meno succosa sarà e le porzioni grandi sono difficili da friggere. Devi scegliere la media aurea.

Trattamento termico

Mentre le cotolette vengono modellate, potete già mettere una padella sul fuoco e iniziare a scaldarla con olio di semi di girasole.

Per friggere le cotolette morbide e succose, devono essere poste in una padella riscaldata. È importante che la temperatura di riscaldamento permetta la formazione della crosta nei primi minuti di frittura.

Per ottenere questo risultato, dopo i primi minuti di cottura, è necessario abbassare la temperatura e lasciare stufare le cotolette dalla parte fritta. Successivamente, devono essere girati e, aumentando la temperatura, friggere il secondo lato, quindi ridurre l'intensità di riscaldamento della padella, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 10-15 minuti.

Per chi ha paura di cuocere troppo le cotolette, dopo aver formato una crosta su entrambi i lati, toglietele dal fuoco, spostatele in forno preriscaldato e portatele così a piena prontezza.

Ogni chef conduce i propri esperimenti, modificando gli ingredienti aggiunti alla carne macinata, regolando la temperatura e i metodi di frittura. È meglio annotare i risultati di maggior successo e creare le proprie ricette, selezionando la composizione e la tecnologia per preparare le cotolette più deliziose, succose e soffici.

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