Affumicatoio fai-da-te da disegni di una botte. Fumare caldo in una botte: disegni fatti in casa

L'articolo discuterà i tipi di fumo, i loro vantaggi e svantaggi, nonché come realizzare un affumicatoio con le proprie mani da un barile normale o anche due, quali strumenti saranno necessari, consigli operativi e suggerimenti sulla scelta del carburante.

Tipi di fumo

Esistono 2 tipi di fumo.

Fumo caldo.

Fumare caldo - veloce, modo sicuro, poiché la temperatura di trattamento dei fumi è in media di 60 gradi.

In tali condizioni fumano da diverse ore a due giorni. Il prodotto finito è succoso e aromatico.

Fumare a freddo.

Il processo è molto lungo, in media piccole fette del prodotto destinato, già salato, necessitano di essere lavorate dai due ai quattro giorni, a seconda del risultato desiderato.

Grandi pezzi di prodotto possono generalmente essere affumicati fino a una settimana. La temperatura di tale fumo è in media di 40 gradi.

Lo scopo di questo metodo: rimozione graduale dell'umidità e saturazione con aroma e gusto affumicato.

Di conseguenza, il prodotto esce essiccato e con una percentuale di grasso.

I vantaggi di questo tipo di affumicatura sono determinati dalla conservazione a lungo termine del prodotto originale.

Per coloro che amano concedersi prodotti affumicati a casa, un affumicatoio fatto in casa da una botte è semplicemente una cosa insostituibile in casa. Inoltre, realizzare un dispositivo del genere non sarà difficile.

Usando una normale botte di metallo o di legno, puoi costruire un affumicatoio diversi tipi fumare

Un barile produrrà un affumicatoio di medie dimensioni in grado di ospitare cibo per tutta la famiglia. Se lo desideri, puoi espandere il dispositivo utilizzando due barili.

Come fare da un barile

È severamente vietato utilizzare questo metodo di fumare in casa; è meglio installare l'affumicatoio all'aperto nella dacia.

Dopo aver determinato la posizione, crea un disegno tenendo conto delle dimensioni e della scala.

Quali strumenti sono necessari:

• metallo o botte di legno(è più pratico prendere una botte di metallo);
• pala;
• mattoni;
• lamiere;
• aste per appendere prodotti (profondità);
• tessuto per la copertura del filtro;
• silicone da costruzione (per sigillare la canna).

Il processo di produzione si riduce alle seguenti fasi:

Nota dello specialista: Un prerequisito è la tenuta della canna, quindi l'inizio e la fine del camino sono avvolti tessuto semplice oppure sigillare con il silicone acquistato.

Il processo di cottura inizia accendendo la segatura sul fondo del focolare. Quindi distribuiscono i prodotti già preparati (pesce, carne, pollame).

Da due botti

Puoi costruire un grande affumicatoio da due barili.

Questo design aiuterà a ridurre significativamente i tempi di cottura e ad accogliere più prodotti.

Quindi, collegano due barili, ne posizionano uno verticalmente e il secondo orizzontalmente su di esso. Tra le botti, come nella versione precedente, è necessario installare i filtri.

A questo scopo è adatto un panno o una tela inumidita. Per questo metodo valgono tutte le raccomandazioni come per un affumicatoio a botte singola.

La canna inferiore fungerà da camera per il focolare, che è pieno di segatura e trucioli di legno. Il barile superiore fungerà da armadietto per il cibo.

Consigli dalla pratica: un barile da 200 litri è adatto per un affumicatoio con un barile e quando il filtro si trova all'interno, l'effetto sarà lo stesso di due barili.

Per garantire che i tuoi sforzi nella realizzazione di un affumicatoio fatto in casa non siano vani, segui queste regole in futuro:

Segatura e legna da ardere

Per ottenere un prodotto dal sapore eccellente è necessario il fumo proveniente da materie prime di alta qualità.

I più adatti sono i legni duri.

Questi includono:

• quercia;
• ontano;
• mela.

Come accennato in precedenza, è importante che la segatura bruci senza fiamma, ma non prenda fuoco. È preferibile prendere legna secca, ma in rari casi è possibile utilizzare legna bagnata (per l'affumicatura a caldo). I trucioli di legno vengono aggiunti gradualmente, in piccole porzioni, distribuiti uniformemente.

Come puoi vedere, puoi creare una botte fumante con le tue mani. Un affumicatoio fatto in casa non è peggiore di uno acquistato; realizzarlo non è difficile se si dispone di una botte e di materiali a disposizione.

Guarda il video in cui l'utente condivide la sua esperienza nella realizzazione di un affumicatoio da una botte con le proprie mani e le caratteristiche del suo funzionamento:

Il cibo cotto nell'affumicatoio ha un gusto e un odore eccellenti, ma a volte il prezzo dell'affumicatoio risulta essere troppo alto e le persone si rifiutano di acquistarlo. Ma non è necessario spendere molti soldi per un affumicatoio; puoi realizzarlo da solo, ad esempio, da un barile da 200 litri che giace inattivo nella tua proprietà.

Non è affatto difficile da realizzare, l'importante è che abbia due scomparti, in uno il legno verrà riscaldato e nell'altro scomparto emanerà fumo profumato, dove il prodotto verrà affumicato.

Gli affumicatori sono disponibili in affumicatura fredda e calda, il loro design differisce leggermente e prima di creare un affumicatoio, decidi che tipo di affumicatoio desideri, freddo o caldo. E solo dopo, studia in dettaglio il principio di funzionamento e inizia a crearlo.

1 - focolare, 2 - legna da ardere alberi da giardino, 3 tubi dove viene raffreddato il fumo, 4 - base dell'affumicatoio, 5 - griglia, 6 - botte da 200 litri, 7,8 - prodotti affumicati su elementi di fissaggio, 9 - coperchio, 10 - serranda del focolare.

Per realizzare un affumicatoio da una botte avrai bisogno di:

• Barile di metallo da centoduecento litri.
• Un piccolo pezzo di rinforzo con un diametro non superiore a otto centimetri.
• Filo di rame o acciaio.
• La lamiera ha uno spessore di almeno quattro millimetri.
• Angolo per la realizzazione delle gambe.
• Cerniere su cui verrà fissata la porta.
• Un tubo con un diametro di cento millimetri fungerà da camino.
• Bulgaro.
• Saldatrice.

Una botte destinata all'affumicatoio non deve contenere alcuna sostanza con un odore pungente all'interno, è auspicabile che sia perfettamente pulita e priva di odore;

Sul fondo della botte, realizzate un vano dove verrà caricata la legna da ardere, e qui avrete bisogno dei cardini su cui verrà posizionata la porta in modo che il vano si chiuda. La dimensione della porta dovrebbe essere di circa trenta centimetri, se è un po’ più grande o più piccola, allora va bene.

Successivamente vengono praticati due o tre fori sul fondo in modo che la cenere possa fuoriuscire, quindi è necessario saldare il fondo della camera da fumo all'altezza di un terzo della canna. Quindi, fai un buco di fronte alla porta per il camino.

Il passo successivo è saldare le gambe alla canna. È inoltre necessario assicurarsi che il grasso venga rimosso dall'affumicatoio. Non dimenticare la griglia, che dovrebbe essere posizionata sopra la camera di affumicatura; su di essa si troveranno i prodotti affumicati.

Affumicatoio affumicato a caldo da una botte

E alla fine fanno un coperchio, di legno o di un sacco di iuta.

Per un tale affumicatoio è adatta una varietà di legna da ardere e il fumo che ne deriva non rovinerà in alcun modo il cibo.

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Un affumicatoio ricavato da una botte è un'opzione eccellente e redditizia per coloro che desiderano assemblare un'installazione del genere con le proprie mani, piuttosto che acquistarla in tre negozi costosi, tale unità può essere assemblata da un semplice contenitore di metallo; Allo stesso tempo, la condizione principale e più importante per l'installazione di un affumicatoio è la necessità che sia posizionato e utilizzato esclusivamente all'aperto.

Poiché un affumicatoio a botte fai-da-te è un dispositivo che consente di affumicare vari prodotti, necessita di trucioli di legno e quindi di una canna fumaria per la maggior parte dei modelli non è realizzato secondo il principio dei termocamini, il che ne rende necessario il funzionamento; un dispositivo del genere solo in giardino o acceso cottage estivo.

Conosciamo i vantaggi e le caratteristiche

Un affumicatoio freddo da una botte è una delle opzioni più semplici da implementare e realizzare con le proprie mani; un simile affumicatoio diventerà un'alternativa ai dispositivi di tipo acquistato assemblati da botti, scatole e frigoriferi. Inoltre, questa variante è adatta solo per l'affumicatura a freddo, il che la distingue dai modelli fissi più massicci, in cui, se necessario, è possibile utilizzare sia la modalità di affumicatura a freddo, calda che semi-calda.

Un affumicatoio affumicato a freddo ricavato da una botte si distingue per il suo design semplice, che non è difficile da montare anche per un principiante o per qualcuno senza esperienza e come elementi principali vengono utilizzati mezzi improvvisati; Affumicatoio freddo da una botte con le tue mani è garantito che sarà assemblato in conformità con tutti i requisiti e le regole di base, se hai già pronto guida passo passo e un diagramma di tale progetto.

L'affumicatore a botte, come altre apparecchiature simili, ha un numero proprio caratteristiche distintive e vantaggi, con i quali ti consigliamo di familiarizzare in modo più dettagliato:

• Per assemblare una struttura del genere, è necessario il più semplice, materiali poco costosi, che, se necessario, può essere trovato in qualsiasi casa o zona;
• Progettazione e caratteristiche chiave il tuo modello specifico potrebbe essere completamente unico, il che renderà un'unità per fumatori unica nel suo genere;
• Un simile affumicatoio può essere assemblato con le tue mani in poche ore per una persona esperta e in 6-12 ore per un principiante;
• Grazie alle caratteristiche progettuali e alla struttura semplici, un tale affumicatoio funziona nel modo più completo possibile, a piena potenza ed è caratterizzato da un elevato grado di efficienza;
• È del tutto possibile creare un progetto basato sul principio di funzionamento dell'unità;
• Costo di assemblaggio, costruzione e acquisto materiali necessari, gli accessori sono molto bassi rispetto all'acquisto di attrezzature per fumatori già pronte in un negozio specializzato.

Un affumicatoio fatto in casa presenta anche uno svantaggio significativo, che devi assolutamente conoscere prima di pianificare e installare tali apparecchiature. Il fatto è che, a causa del suo principio di funzionamento e delle caratteristiche progettuali, l'affumicatoio può funzionare ed essere posizionato solo sulla strada, cioè in giardino o cottage estivo, ma in nessun caso in casa.

Puoi anche assemblare un affumicatoio affumicato a freddo da un frigorifero, una botte o una scatola di metallo, un dispositivo del genere potrebbe non essere di grandi dimensioni, peso e quindi può essere facilmente trasportato e trasportato; Esistono anche affumicatori in mattoni voluminosi che vengono installati in un unico luogo e possono essere destinati sia all'affumicatura fredda che a quella calda, semi-calda.

Prima di imparare come realizzare un affumicatoio da una botte, devi decidere e decidere da solo esattamente quale tipo di fumo verrà utilizzato e a cui sarà destinato. Non il più popolare oggi è l'affumicatura a caldo, la cui base è l'esposizione del prodotto alle alte temperature, che entrerà nella canna a seguito del riscaldamento diretto del fondo. Di conseguenza, la temperatura di riscaldamento del fumo aumenterà raggiungere i 120 gradi e non ci vorranno più di 4 ore per preparare il prodotto.

Un affumicatoio affumicato a caldo deve essere dotato di un focolare da cui verrà il riscaldamento; tale focolare può far parte della canna ed essere posizionato proprio in fondo, oppure essere posizionato completamente separatamente e separatamente. Nel primo caso bisognerà dotare la botte di una porta a battente attraverso la quale si potranno depositare i trucioli di legno; nel secondo basterà limitarsi ad un focolare, ad esempio in mattoni, che è meglio essere leggermente; più in profondità nel sottosuolo per ottenere la massima stabilità.

Viene realizzato un affumicatoio ricavato da una botte affumicata a freddo con le proprie mani e funziona secondo un principio leggermente diverso per un tale progetto è necessario che le masse di fumo che colpiscono i prodotti nel serbatoio siano raffreddate, a temperature fino a 40 gradi; In questo caso, la canna è completata da un lungo camino di 1,5-2 metri, collegato da un lato al focolare e dall'altro alla canna. Per garantire che un tale camino non interferisca, viene prima scavato nel terreno un foro di lunghezza e profondità adeguate, nel quale viene posato, cosparso di sabbia e compattato.

Se non hai spazio nel tuo giardino per montare un camino per un affumicatore a freddo, puoi attrezzarlo in modo tale che quando funziona ed entra il fumo, sia costretto a raffreddarsi, in questo caso puoi; utilizzare stracci appesi con acqua fredda.

Il più ottimale e soluzione redditizia, sarà possibile costruire nel giardino un affumicatoio combinato, anche se più difficile da realizzare, che avrà modalità di affumicatura sia calda che fredda.

Variazioni e produzione

Puoi assemblare varie varianti con le tue mani, ad esempio, un affumicatoio ricavato da un barile di birra è molto popolare. Per questa variante, devi semplicemente dotare la botte di un camino su un lato e posizionare delle griglie speciali all'interno. Se vuoi fumare allo stesso tempo gran numero prodotti, l'opzione migliore è assemblare un affumicatoio verticale da una botte, nel qual caso sarà necessario assemblare e installare non solo la base stessa, ma anche la camera di combustione.

Inoltre, gli affumicatori possono differire non solo nella struttura e nel principio di affumicatura, ma anche nel tipo di caricamento dei prodotti, possono essere posizionati nella botte, sia verticalmente che orizzontalmente; Puoi assemblare un affumicatoio che unirà contemporaneamente l'affumicatura calda e semi-calda da due barili impilati uno sopra l'altro. In questo caso sono collegati tra loro tramite tubi, quello superiore è destinato all'affumicatura semicalda.

Puoi anche cucinare un affumicatoio da due botti, ma in questo caso, a differenza del precedente, avranno la forma di una letteraL, mentre parte inferioreè destinato al caricamento del carburante e quello superiore è destinato al cibo.

Se parliamo di affumicatori fissi monolitici che non possono essere spostati da un posto all'altro, l'opzione migliore sarebbe una botte che andrà un po' più in profondità nel terreno e, attraverso un foro praticato nella parete laterale, sarà collegata ad un camino che corre attraverso una trincea fino al focolare. Per motivi di sicurezza, è meglio rivestire ulteriormente un affumicatoio con mattoni su tutti i lati.

Se parliamo di modelli fissi, potete realizzarne uno anche da una semplice botte, in questo caso non avrà un lungo camino, potete limitarvi ad un semplice tubo flessibile o tubo d'acciaio, all'altra estremità del quale ci sarà un focolare, rappresentato da una scatola d'acciaio.

Affinché il processo di assemblaggio di un affumicatoio con le proprie mani avvenga nel modo più rapido e corretto possibile, è necessario dividerlo approssimativamente in tre fasi principali:

1. Preparazione dei materiali;
2. Creazione di un diagramma individuale e adatto con tutte le misurazioni e i calcoli;
3. Esecuzione di lavori di montaggio e installazione.

Un affumicatoio fatto in casa per la casa e il giardino può essere basato sui seguenti materiali:

• Botti di metallo;
• Fusti metallici;
• Botti di legno;
• Base in mattoni e cemento;
• Aste e grigliati metallici;
• Fogli di metallo e ardesia.

L'opzione più popolare è assemblare un affumicatoio da una botte; puoi anche assemblare un dispositivo del genere da un prezzo ancora più conveniente e materiali economici, quali: tela, aste su cui verranno appesi i componenti e un filtro a straccio.

Dovrai procurarti anche una smerigliatrice, una pala, un metro a nastro, livello dell'edificio E saldatrice, che non è necessario per tutti i modelli.

Prima di tutto, devi redigere o selezionare disegni adatti che visualizzeranno tutto caratteristiche di progettazione il tuo affumicatoio, le sue dimensioni, lo schema in sezione, vista da più angolazioni. Successivamente, vengono tracciati i contrassegni condizionali sul terreno, vengono determinate la sicurezza del posizionamento e la distanza da oggetti pericolosi e infiammabili. Ora bisogna approfondire la nostra botte nel terreno per una distanza di circa 400-500 centimetri. Nel contenitore viene praticato un foro, al quale viene collegato il camino e posto in una fossa precedentemente scavata;

Se si prevede di costruire un affumicatoio affumicato a freddo, la lunghezza del camino in caso di raffreddamento naturale sarà di circa 2-3 metri, ma se il raffreddamento viene effettuato forzatamente, il camino può avere una lunghezza di circa un metro.

Per gli affumicatori affumicati a caldo, la distanza dal focolare ai prodotti affumicati nella botte dovrebbe essere di circa 25-40 centimetri in modo che i prodotti non brucino o vengano affumicati. È importante pulire regolarmente la botte, e dotare l'interno di appositi ganci o griglie; si consiglia inoltre di dotare la struttura di un'apposita vaschetta per lo scarico dei grassi;

Se parliamo di installazione in modo più dettagliato e dettagliato, sarebbe meglio utilizzare la seguente guida passo passo:

1. Approfondire la canna nel terreno ad una distanza da 35 a 50 centimetri;
2. il camino verrà approfondito nel sottosuolo per una distanza di circa 15-25 centimetri, mentre la sua lunghezza sarà di circa due metri;
3. La buca viene scavata in modo tale che al suo interno venga inserito un camino, che avrà una sezione di circa 6-7 centimetri, e la struttura della botte e il camino stesso possono essere rivestiti con mattoni;
4. Dotare la struttura di un apposito filtro che può essere pulito periodicamente, anche per drenare il grasso, installare un apposito vassoio sul fondo della botte;
5. Per l'affumicatura dei prodotti all'interno sono installati ganci o griglie metalliche;
6. Puoi dotare la struttura di una finestra di osservazione e di un termometro a distanza, che ti permetterà di controllare la temperatura del riscaldamento;
7. La canna deve essere sufficientemente profonda nel terreno, e per conferire ulteriore stabilità è rivestita in mattoni; le giunture e i collegamenti della canna con il camino sono trattati con sigillante;
8. Affinché parte del fumo fuoriesca dalla canna e l'aria possa entrare e rinnovarsi regolarmente, è necessario realizzare diversi fori di ventilazione nella struttura.

Dopo che l'affumicatoio a botte è stato completamente assemblato con le tue mani e tutti i sigillanti e le soluzioni si sono asciugati, puoi metterlo in funzione. Per fare ciò, la legna da ardere viene posta nel focolare e viene acceso il fuoco, i trucioli di legno vengono posti nel serbatoio e i prodotti che devono essere cotti vengono posti nella botte.

Questo video descrive in dettaglio come assemblare un affumicatoio affumicato a caldo da una semplice botte con le tue mani a casa:

Prodotti affumicati a freddo hanno un odore e un sapore raffinati a differenza della carne cotta nel fumo caldo.

Pertanto, molti proprietari di case private e orti preferiscono costruire i propri affumicatori non con l'affumicatura calda, ma con quella fredda o combinata. Questo dispositivo è conveniente perché è universale.

Come scegliere e realizzare un contenitore per un affumicatoio affumicato a freddo da una botte da 200 litri

Negli affumicatori con affumicatura a freddo, la camera del cibo e il focolare si trovano ad una certa distanza l'uno dall'altro e sono collegati ermeticamente tra loro da un camino.

Questo disegno ti permette di ottenere un fumo fresco, la cui temperatura diminuisce spostandosi lungo il canale da un nodo all'altro.

La camera per fumatori e il focolare possono essere realizzati in materiali diversi. Scelta eccellente ci sarà una canna, capiente e resistente, con un volume 200 litri. Qualsiasi contenitore di metallo (non di plastica!) è adatto per allestire un affumicatoio affumicato a freddo.

Se hai un barile di petrolio o di carburante, puoi usare anche quello, ma dopo pretrattamento. Per prima cosa devi pulire le pareti del contenitore e il suo fondo nel modo più pulito possibile, quindi bruciarlo sul fuoco.

Non c'è altro modo per eliminare gli odori estranei. Successivamente, la canna viene nuovamente pulita, questa volta da fuliggine e fuliggine. Se c'è minilavaggio idrodinamico "Kärcher" o suoi analoghi, sciacquare accuratamente il contenitore. Successivamente sarà pronto per fungere da camera di affumicatura per qualsiasi prodotto.

Scelta del design di un affumicatoio affumicato a freddo

Ci sono due unità di lavoro principali in un affumicatoio affumicato a freddo:

• camera per fumatori(altrimenti si chiama “cabina fumaria”);
• focolare(ovvero stufa).

Puoi realizzare sia il primo che il secondo nodo da una botte, ma è meglio usare questo contenitore come una cabina per il fumo. Se si decide di realizzare un caminetto nella seconda botte, si consiglia di installarlo in orizzontale anziché in verticale. Un contenitore appoggiato su un lato fornirà una buona protezione dal vento e sarà molto più facile da mantenere.

Quale focolare è più conveniente?

Gli affumicatori stazionari per l'affumicatura a freddo, progettati per durare per molti anni, richiedono un focolare solido. In questo caso, dispongono di un mini-forno in mattoni o utilizzano la famosa "stufa panciuta" in metallo.

Il focolare può essere realizzato anche nel terreno scavando una buca rettangolare con profondità pari a cm 30-40cm. In questo caso, il design ottimale di un affumicatoio affumicato a freddo sarà simile al seguente:

• una buca scavata nel terreno;
• una trincea sigillata ermeticamente sulla parte superiore;
• una botte installata direttamente sopra di essa senza fondo, ma con un coperchio.

Come piegare un camino

Un elemento strutturale importante è il camino. Può essere posato sia interrato che fuori terra. Esistono opinioni diverse su quale di queste opzioni sia migliore. Quando si sceglie, è necessario concentrarsi sul fatto che lo scopo del camino è raffreddare il fumo.

Attenzione! Se l'immobile si trova in zona climatica con prevalentemente alte temperature, costruisci saggiamente canale da fumo tipo sotterraneo. In questo caso, il fumo si raffredderà molto più velocemente che in un camino sotto il sole cocente.

Esistono diverse opzioni per costruire un canale per il passaggio del fumo.

1. Tubo metallico.
2. Una trincea ben coperta dall'alto con qualsiasi cosa materiali adatti: tavole con polietilene e primer, fogli acciaio inossidabile, lastre di ardesia, compensato, teloni, blocchi di cemento o lastre, ecc.
3. Un edificio solido fatto di mattoni o pietra.

Ogni proprietario sceglie l'opzione per costruire un affumicatoio affumicato a freddo adatto specificamente al suo caso.

Parametri ottimali camino:

• lunghezza 3 metri;
• altezza 25-27 cm;
• larghezza 30-50 cm.

Riferimento! Se la lunghezza del camino fuori terra non è sufficiente per raffreddare completamente i fumi, questo processo può essere risolto accelerare, appendendo uno straccio bagnato sul tubo.

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Posizione dell'affumicatoio

L'affumicatura a freddo è un processo lungo da 5 a 7 giorni per un lotto di prodotti. Ciò determina in gran parte la scelta della posizione dell'affumicatoio.

Importante! Innanzitutto deve essere comodo, consentire di disporre il cibo e di sedersi durante la manutenzione del focolare; il focolare deve essere lontano da spazi verdi e costruzioni in legno. Inoltre, deve esserci spazio sufficiente per costruire un camino.

Realizzare un semplice affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani: foto

1. Marcatura.

Prima di iniziare il lavoro, è altamente consigliabile abbozzare a mano un disegno del futuro affumicatoio. In conformità con esso, è necessario tracciare dei segni sul terreno. Per fare questo vi serviranno dei picchetti, un metro a nastro lungo non meno di 5 mt, segnando corda o spago.

Nel punto in cui è installata la canna, vengono inseriti dei pioli in modo da formare un quadrato, le cui dimensioni sono inferiori al diametro della canna di 15-20 cm. Sul lato del piazzale da cui partirà il canale da fumo, misurare 30-50 cm in modo che questo segmento si trovi esattamente al centro; Segna questi punti di uscita del camino con i picchetti.

Foto 1. Il disegno di un affumicatoio affumicato a freddo è la prima cosa con cui dovresti iniziare a lavorare.

Misurare nella direzione del canale utilizzando un metro a nastro. 3 milioni e installare un piolo; procedere allo stesso modo con la seconda parete del canale. Tendere una corda di segnalazione tra i picchetti della squadra e i picchetti all'inizio del camino. Inizia a contrassegnare il focolare (it dimensioni ottimali: la larghezza è 20-30 cm maggiore della larghezza del camino, la lunghezza 50-60 cm).

1. Scavo.

Rimuovere il terreno in profondità 30-40cm secondo le linee di marcatura.

1. Livellamento e compattazione del terreno.

Se il terreno di cantiere risulta instabile (prevalentemente sabbia o terriccio sabbioso), sarà necessario rinforzare le pareti delle trincee scavate con eventuali in modo conveniente. Per il camino e l'ubicazione della camera per fumatori potete scegliere assi, ardesia o lamiere. Per rafforzare le pareti del focolare, puoi solo usare materiali non infiammabili. La migliore opzione- rivestire le sue pareti con mattoni o pietra.

1. Decorazione della parte superiore del focolare.

Per regolare l'intensità della combustione e della combustione, è necessario costruire una serranda sopra il focolare. Per fare ciò, utilizzare una lamiera di dimensioni adeguate. Dovrebbe adattarsi perfettamente ai bordi del focolare per evitare che soffi il vento. A tale scopo è progettato il collo del focolare 1-2 righe mattoni posati su malta.

1. Preparare la botte.

Scopo principale forno- contenere prodotti. Per fare questo, deve essere adeguatamente attrezzato. I prodotti possono essere posizionati su scaffali o appesi a ganci. Come quest'ultimo, usano tradizionalmente una lettera curva Filo S. Le griglie dovrebbero essere solo di metallo. Puoi realizzarli tu stesso con materiali di scarto o utilizzare soluzioni già pronte(ad esempio, le griglie di un vecchio frigorifero).

Foto 2. La griglia metallica su cui viene affumicata la carne deve essere adeguatamente attrezzata.

Per posizionarli all'interno della botte sono necessari dei supporti. Puoi procedere nel modo più semplice: allinearti uno di fronte all'altro 2 file di mattoni, costituito, a sua volta, da 2-3 mattoni, impilati uno sopra l'altro con un cucchiaio. Su questo supporto viene installata la griglia.

Ma esiste un altro modo per risparmiare lo spazio occupato dai mattoncini nella versione precedente. Vengono praticati 4 fori nelle pareti della botte alla stessa altezza. Inserire al loro interno i bulloni del diametro appropriato e serrarli con i dadi. Su questi perni sporgenti è montata la griglia che può essere collegata trasversalmente con un filo.

Molte persone considerano un affumicatoio una cosa indispensabile per una residenza estiva. È difficile discuterne. E se sei un cacciatore o un pescatore, un prodotto del genere per te è semplicemente inestimabile. È sempre bello mangiare carne affumicata, pesce o selvaggina cucinati al naturale. Se hai bisogno di un affumicatoio, hai due opzioni di sviluppo. Il più semplice è andare al negozio e comprare un affumicatoio per te. Ma non tutti possono permetterselo. Pertanto, molti scelgono la seconda opzione: creare da soli un affumicatoio per la loro dacia. Vorrei dire che per questo non è necessario essere un artigiano esperto e gli strumenti e i materiali necessari per il lavoro sono abbastanza convenienti.

Molte persone hanno un barile nella loro dacia che giace inattivo. Se non ne hai uno, puoi acquistarlo, perché diventerà la nostra materia prima per l'affumicatoio. È consigliabile che la botte sia di 200 litri. Questo ti permetterà di affumicare molta carne. Quindi, se sei dell'umore giusto, impariamo come realizzare un fumatore a botte.

Il concetto di fumo freddo e caldo

Per cominciare, devi capire che esistono due tipi di affumicatura che la tua unità può eseguire:

• fumo caldo;
• affumicatura a freddo.

Forse il punto ti è chiaro. Nel primo caso, il metodo è abbastanza veloce, sicuro e di alta qualità. Le materie prime poste all'interno vengono trattate con fumo, la cui temperatura raggiunge in media i 70 gradi Celsius (range da 45 a 120 gradi). In un ambiente del genere, devi fumare da due ore a due giorni. Di conseguenza, otterrai un prodotto finito succoso, aromatico e gustoso. Può essere mangiato immediatamente. Questa è la differenza principale.

Se parliamo di affumicatura a freddo, questo processo richiede molto più tempo. Nell'affumicatoio vengono poste delle fettine salate del prodotto già pronte, che vengono lavorate lì per 4 giorni (minimo 2, tutto dipende dal risultato). Per quanto riguarda i pezzi di grandi dimensioni, possono rimanere all'interno anche per una settimana. La temperatura media del fumo raggiunge i 40 gradi. Qual è l'essenza di questo metodo? L'umidità della carne o di altri prodotti viene gradualmente rimossa, saturando la materia prima con gusto e aroma affumicato. Il piatto risulterà moderatamente essiccato e con un po' di grasso.

Fai attenzione! Questo tipo di affumicatura è buono perché il prodotto originale può essere conservato a lungo.

Come capisci, un affumicatoio affumicato a freddo e un affumicatoio affumicato a caldo differiscono solo nella temperatura operativa e, di conseguenza, nel prodotto finale. Scopriamo com'è, un affumicatoio affumicato a caldo con le tue mani. Inoltre, puoi creare un'unità da due barili per aumentare la quantità di materie prime che possono essere lavorate. In questo modo puoi realizzare un affumicatoio affumicato a freddo e caldo con le tue mani. Ma decidi tu come sarà.

Preparazione di strumenti e materiali per la creazione di un affumicatoio

La prima cosa da cui inizia il nostro lavoro è preparare tutto il necessario per il lavoro. Come accennato all’inizio, tutti gli strumenti sono semplici e chiunque può lavorarci. E ci vorrà un po' di materiale per sistemarlo. Ecco un elenco dell'intero arsenale:

Questo è abbastanza per avere un eccellente affumicatoio affumicato a freddo o a caldo da una botte. Non resta che considerare le istruzioni per creare la struttura. Considereremo due opzioni per gli affumicatori realizzati con botti: quelli realizzati senza saldatrice e con il suo utilizzo. Dopotutto non tutti sanno usarlo o addirittura non ce l'hanno. Questo ti aiuterà a portare tutto nella realtà.

Realizzare un affumicatoio da una botte senza saldatrice

Questo metodo presenta un enorme vantaggio, perché solo un numero limitato di persone può e sa utilizzare una saldatrice. Questo non è un macinino, qui sono necessarie competenze professionali. Questa è l'opzione scelta dalla maggior parte degli utenti. Quindi, mettiamoci al lavoro sulla creazione di un affumicatoio da una botte.

Prima di tutto, devi preparare la canna per il lavoro. Cosa significa? La sua superficie necessita di essere pulita. Ti aiuterà in questo smerigliatrice o un accessorio speciale per una smerigliatrice angolare. Trattare con cura la superficie della canna in modo che non vi siano tracce di segale o vernice.

Importante! Non trascurare le norme di sicurezza. Durante il funzionamento si formeranno piccole particelle dannose per gli occhi e le vie respiratorie. Pertanto, è necessario lavorare con un respiratore e occhiali protettivi.

Guarda la foto. Questo è esattamente il tipo di struttura che costruiremo insieme a te. Non è necessario fare disegni, poiché la fotografia ti aiuterà a navigare.

Qui viene utilizzato come supporto struttura metallica. Questi possono anche essere angoli. Sta a te decidere. Ora verranno fornite passo dopo passo tutte le istruzioni per creare una botte di affumicatoio:

Questo è tutto, ora fuma quanto vuoi. Questo design è economico e la sua creazione richiederà al massimo mezza giornata. Tutto è abbastanza veloce, semplice ed economico. E non è stata utilizzata alcuna saldatura. La foto mostra come tutto sembra finito.

Fai attenzione! Puoi realizzare un fumatore a botte in posizione verticale. L'essenza dell'opera è esattamente la stessa, cambia solo il tipo di struttura.

Affumicatoio fai-da-te da una botte, opzione n. 2

Se sei un saldatore, o sai usare una saldatrice, puoi semplificarti la vita e fare tutto molto più velocemente. Devi solo scegliere una botte pulita sia all'esterno che all'interno. Se sono stati precedentemente memorizzati al suo interno prodotti chimici, allora è meglio non usarlo. In questa versione considereremo disposizione verticale affumicatori Ecco come apparirà un affumicatoio a botte e il processo di affumicatura al suo interno.

Istruzioni per la produzione:

Guarda la foto, che mostra schematicamente il processo di affumicatura e l'affumicatoio stesso, realizzati con le tue mani.

Opzione affumicatoio n. 3: affumicatura a freddo

Se sei interessato allo schema di affumicatura a freddo, puoi anche realizzare il design da solo. Questo è un apparecchio per fumare universale, realizzato senza focolare incorporato. La sua particolarità è che la botte può essere utilizzata sia per un metodo di affumicatura che per un altro.

Hai bisogno di un barile che abbia un fondo resistente. Devi fare piccoli buchi (buchi) al suo interno. Il focolare è costruito come progettazione separata. Può essere fatto di metallo o di mattoni. Lascia scoperta la parte superiore del focolare.

Sopra il focolare verrà realizzato un affumicatore e i prodotti all'interno verranno lavorati utilizzando il metodo dell'affumicatura a caldo.

Ora è necessario realizzare un focolare per l'affumicatura a freddo, realizzando un camino e un foro per l'ingresso del tubo dal basso. Infatti, l'interno della canna è realizzato secondo lo stesso principio, solo senza raccolta di rifiuti e prodotti della combustione. Il fumo raffreddato entrerà nella canna attraverso il tubo e farà il suo lavoro. Guarda la foto per vedere come può essere implementato.

Conclusione

Ora sai come puoi creare un affumicatoio nella tua dacia da una botte. Potresti vedere che il metodo è semplice e abbastanza fattibile. Devi solo preparare tutto ciò di cui hai bisogno e dedicare qualche ora al lavoro. Ma nel prossimo futuro potrai gustare deliziosi pesci essiccati, salsicce o altra carne. Questo gusto ti aiuterà a dimenticare tutto il duro lavoro che hai fatto. Il design ti lascerà sicuramente indifferente. Per aiutarti con il compito, abbiamo preparato un video.