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Affumicatoio fatto in casa fatto in casa
L'affumicatura è il trattamento termico di un prodotto con fumo proveniente da pezzi fumanti o segatura di legno di varie specie, in seguito al quale il prodotto viene impregnato dell'aroma di fumo, viene parzialmente disidratato e la sua durata di conservazione aumenta.
L'affumicatura a freddo viene effettuata con fumo ad una temperatura di 20-25 0 per diversi giorni. Quando si affumica a caldo, il fumo viene utilizzato da 45 a 120 0 e la prontezza viene raggiunta in poche ore. I prodotti affumicati a freddo vengono conservati molto più a lungo, ma l'affumicatura a caldo viene utilizzata più spesso, poiché il gustoso prodotto finito si ottiene molto più velocemente. E tu ed io saremo interessati al fumo caldo: in campeggio, a casa e condizioni della dacia. Ti chiederemo come preparare un prodotto per l'affumicatura, selezionare la legna da affumicare, realizzare affumicatori fatti in casa, affumicare un prodotto e come fare tutto con le tue mani.
Come preparare gli alimenti per l'affumicatura a caldo
È possibile affumicare carne, salsicce, wurstel, pollame, pesce, interi o a pezzi.
Prima dell'affumicatura, la carne viene strofinata con sale e spezie in modo che inizi a rilasciare il succo. Successivamente si lascia riposare la carne, girandola di tanto in tanto. Se, dopo averlo forato con una forchetta, vedono che è venuto a galla un liquido leggero e non c'è sangue, allora decidono di poterlo affumicare. Tagliare a pezzi di 2-3 cm di dimensione.
La carcassa dell'uccello viene lavata accuratamente, i monconi di piume vengono rimossi, i peli visibili vengono bruciati sul fuoco, le interiora vengono rimosse e tagliate a metà longitudinalmente. Quindi, inserito tra due cucine taglieri, appiattire le articolazioni e le ossa (colpendo con il calcio di un'ascia). Allo stesso tempo, il liquido cerebrale viene espulso. Successivamente, la carcassa viene strofinata con sale e spezie e appesa per 2-3 giorni in una corrente d'aria fresca (senza tale esposizione, la carne di pollame affumicata risulta dura).
Il pesce può essere affumicato fresco o salato. I piccoli pesci freschi vengono affumicati senza nemmeno eviscerarli, “così come sono”. Il pesce fresco di medie e grandi dimensioni viene eviscerato e pulito, separando le code, le teste e le grandi pinne. I pesci molto grandi vengono spogliati, divisi in due metà lungo la spina dorsale. Particolarmente buono è il pesce affumicato, presalato ed essiccato.
Il sale grosso viene strofinato sul pesce. I pesci molto grassi (sugarello, sgombro, passera, ippoglosso, pesce gatto) sono avvolti in pergamena alimentare (carta da lucido). Dopo la salatura, il pesce viene pressato con un peso leggero (ad esempio un mattone). Dopo aver aspettato da tre ore a un giorno, lo appendono per far scolare la salamoia. Rimuovere eventuali residui di sale con acqua fredda e asciugare. Le spezie vengono strofinate prima di fumare.
Che tipo di legna è necessaria per affumicare?
Qualsiasi tipo di legna è adatta come combustibile, ma i trucioli di ginepro e ontano sono considerati i migliori per creare fumo aromatico. Vengono utilizzati anche rami di quercia, faggio, nocciolo, frassino, acero, melo, pero e persino betulla. Ogni tipo di legno conferisce al prodotto il proprio aroma speciale. Viene utilizzata anche una miscela di razze diverse.
Prima di spaccare il legno, è meglio rimuoverne la corteccia (questo è particolarmente vero per la betulla). La corteccia contiene resina, che non è desiderabile per il fumo. Per questo motivo non viene utilizzato legno di conifere. Il legno viene tagliato in pezzi fino a 3 cm (a volte viene utilizzata anche la segatura) e leggermente inumidito, quindi steso in uno strato uniforme sul fondo dell'affumicatoio. Per un affumicatoio delle dimensioni di un secchio è sufficiente una grande manciata di trucioli di legno.
Più di recente, ti abbiamo presentato una stufa originale, che puoi realizzare da solo e sulla quale non solo puoi cucinare il cibo, ma anche usarlo come barbecue e affumicatoio. I design di oggi sono leggermente diversi.
Come realizzare un affumicatoio fatto in casa
Il concetto dell'affumicatoio è semplice. Questo è un contenitore chiuso (solitamente in metallo) con un coperchio ermetico. Nella parte superiore è presente una griglia metallica sulla quale sono disposti in uno strato i pezzi del prodotto preparato per l'affumicatura in modo che non si tocchino.
Sotto questa griglia si trova solitamente una vaschetta dove scola il grasso. Il fondo dell'affumicatoio è ricoperto di trucioli di legno (o segatura) che, se riscaldati (dal basso) senza accesso all'aria, bruciano senza fiamma, rilasciando molto fumo. La temperatura nell'affumicatoio può arrivare fino a 120 0 (come in un forno), quindi il prodotto viene affumicato rapidamente, contemporaneamente intriso di un nobile aroma caratteristico.
Diamo un'occhiata ai progetti semplici che implementano questo schema: progetti in cui puoi fare tutto da solo.
Affumicatoio da campeggio. Sul fondo del secchio viene versato uno strato di trucioli o segatura di legno affumicato di 10-20 mm di spessore. 10 cm sotto il bordo del secchio viene installata una griglia, sulla quale viene posizionato il prodotto preparato per l'affumicatura. Il secchio viene chiuso con un coperchio e posto sul fuoco. Viene acceso un fuoco sotto l'affumicatoio. Durante l'affumicatura il coperchio non si apre.
L'affumicatura inizia nel momento in cui fumo e vapore iniziano a fuoriuscire da sotto il coperchio. L'affumicatoio non deve surriscaldarsi. All'inizio del processo di affumicatura, quando il prodotto si asciuga (questo è un quarto del tempo totale di affumicatura), la temperatura dell'affumicatoio dovrebbe essere 80-90 0 e durante l'affumicatura diretta (nel tempo rimanente) - circa 120 0. Il regime di temperatura nell'affumicatoio si determina facilmente gocciolando acqua sul coperchio: se non bolle, ma semplicemente evapora senza sibilare, allora il regime è normale. Il prodotto risulterà affumicato correttamente e non cotto.
La temperatura viene regolata aggiungendo legna al fuoco e rastrellando i carboni. In genere l'affumicatura dura 30-40 minuti. Inizialmente bisognerà togliere l'affumicatoio dal fuoco un paio di volte e, aprendo velocemente il coperchio, assaggiare il prodotto. Una volta padroneggiato il processo, questo non sarà necessario.
Al termine del processo, il secchio viene tolto dal fuoco, si lascia raffreddare e, dopo aver tolto i prodotti affumicati, si fanno leggermente asciugare.
Nota che dentro condizioni escursionistiche puoi fare a meno di un vassoio per la raccolta del grasso.
Affumicatoio nell'appartamento. Da acciaio inossidabile viene saldata una scatola alta 40-50 cm con coperchio. Nel coperchio è saldato un tubo metallico per eliminare il fumo. Su questo tubo viene inserito un tubo che viene condotto fuori dalla finestra. Il coperchio viene posizionato sopra la scatola e inserito nei lati a L saldati all'esterno della scatola. Su questi lati viene versata dell'acqua per evitare che il fumo fuoriesca dalla scatola.
La segatura di ontano, ginepro, ecc. viene posta sul fondo dell'affumicatoio in uno strato di 10-20 mm. A una distanza di 8-12 cm dal fondo, su due lati saldati è posizionata una vaschetta per la raccolta del grasso e su altri due lati saldati è installata una griglia con il cibo 15-20 cm più in alto.
L'affumicatoio viene chiuso con un coperchio, l'acqua viene versata sui lati, l'unità viene posizionata stufa a gas. Il gas viene acceso e il processo ha inizio...
Affumicatoio alla dacia. Del vecchio frigorifero è stato rimosso tutto tranne il corpo con la porta. Il foro formatosi durante questa operazione parete di fondo alloggiamento, è sigillato con una piastra metallica ricavata dalle parti smontate. La porta si chiude con un normale gancio.
Una stufa panciuta si inserisce nel corpo del frigorifero. Il suo tubo esce attraverso la parete superiore del corpo del frigorifero attraverso un foro appositamente praticato. Agli angoli 20 cm sotto la parete superiore è installata una griglia per il prodotto. Altri 10 cm più in basso, viene posizionata allo stesso modo una vaschetta per il grasso (di una vecchia stufa a gas).
Sulla parete superiore della stufa panciuta brucia la legna (trucioli o segatura) e la stufa panciuta stessa viene riscaldata con qualsiasi tipo di legna. La porta dell'affumicatoio viene chiusa dopo ogni aggiunta di combustibile alla stufa.
Naturalmente, non pensiamo che dopo aver letto questo articolo tutti inizieranno a realizzare affumicatori fatti in casa di varie configurazioni, ma speriamo che ci siano appassionati della procedura di affumicatura pronti a provare tutto con le proprie mani in questa procedura.
Affumicatoio affumicato a freddo "Dachnik"
Ulteriori informazioni sul sito ufficiale del produttore: http://akoptilny.ru
È possibile acquistare un affumicatoio automatico affumicato a freddo "Dachnik" chiamando:
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Disegni di affumicatoi
Fumo caldo
a - a due livelli affumicatori per l'affumicatura a caldo con posizionamento orizzontale del prodotto;
b - a livello singolo , orizzontale (barile);
c - a due livelli affumicatoio per affumicatura a caldo, Con disposizione verticale prodotto.
Riso. 2 Affumicatoio domestico da un secchio con le tue stesse mani. Può essere utilizzato sia per l'affumicatura a caldo del pesce che a caldo lardo fumante e carne.
Riso. 3
1 - griglie metalliche;
2 - foglio per grasso fuso;
3 - focolare in mattoni fissi;
4 - mattoni su cui è posta una lamiera con combustibile;
5 - bruciatore a gas per accendere un fuoco e mantenere il calore nell'affumicatoio;
6 - termometro.
Comodo affumicatore per affumicare a caldo carne e lardo.
Riso. 4 Disegno di un affumicatoio per un appartamento
1 - corpo dell'affumicatoio;
2 - copertura;
3 - tubo uscita fumi;
4 - grattugiare;
5 - vassoio per la raccolta del grasso;
6 - segatura.
7 - lati;
8 - prodotto per fumare.
9 - tubo per la rimozione del fumo nella finestra;
10 - fonte di fuoco.
Affumicatoio per fumare caldo nell'appartamento
Riso. 5 Affumicatoio per affumicatura calda da un forno estivo
Per affumicato a caldo può essere utilizzato stufa estiva per una casa estiva, ponendo una botte senza fondo in un fornello aperto. E appeso ai ganci prodotto da fumo.
Foto di affumicatoi realizzate da te. Forniti dai visitatori del nostro sito.
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Foto 6. Affumicatoio composito per affumicatura a caldo con focolare
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Foto 11. Affumicatoio rustico in muratura, per affumicatura a freddo.
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Foto 14. Affumicatoio verticale con bruciatore a gas.
Caratteristiche del fumo caldo
Il principio di base del fumo è quello quando riscaldamento ottimale il legno non è infiammabile, ma per molto tempo brucia, emettendo una grande quantità di fumo.
Il processo di affumicatura o pirolisi (fumantazione del legno senza eccessiva ossidazione) avviene con successo quando il fondo dell'affumicatoio viene riscaldato a (300-350°C). In questo caso il legno brucia lentamente, rilasciando il fumo necessario per l'affumicatura. Quando la temperatura aumenta di almeno (5°C), trucioli, segatura o rami che si trovano sul fondo dell'affumicatore iniziano a carbonizzarsi e a rilasciare sostanze cancerogene. Il pesce si ricopre di fuliggine e diventa inadatto al consumo. Si può sostenere che l'effetto di una corretta affumicatura sta proprio nel mantenere le leggi della pirolisi durante la preparazione del pesce e nel non carbonizzare il materiale di partenza per l'affumicatura. Sfortunatamente, questo non funziona per tutti. Alcuni pescatori mangiano per anni pesce di media qualità ricoperto di fuliggine, ignari del vero sapore del prodotto.
Come già accennato, la temperatura sullo strato limite del fondo dell'affumicatoio è compresa tra (300-350 C), più vicino alle griglie con il pesce non deve superare (80-120 C). Solo questo regime di temperatura nella camera di affumicatura (il luogo in cui si trova il pesce) consente di affumicarlo correttamente. Si verifica la necessaria riduzione della temperatura nei grandi affumicati naturalmente a causa del volume, del peso e dell'allontanamento delle griglie con il pesce dal fondo di almeno 50-70 mm. Di conseguenza, si scopre che affumicare il pesce correttamente negli affumicatori con un volume di 40 litri o più è più veloce, più affidabile e, soprattutto, più semplice rispetto agli affumicatori di piccole dimensioni, dove un surriscaldamento minimo porta a conseguenze irreparabili.
Risultato 1: significativo volume dell'affumicatoio ti permette di cucinare il pesce su un fuoco di media intensità, sul quale di solito cucini il cibo in campeggio, e non aver paura che le pareti e il fondo dell'affumicatoio si surriscaldino e il processo di affumicatura vada fuori controllo.
Conclusione 2: nonostante il fatto che ciascuno disegni di affumicatoi Esiste una temperatura e un tempo di cottura ottimali per il pesce; gli autori, in base a un punto di vista pratico e gastronomico, consigliano di non ritardare il processo di affumicatura.
Per il successo affumicatura del pesce fatta in casa devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:
1. mantenere la temperatura richiesta;
2. Mettere nell'affumicatore pezzi di legno della stessa dimensione. Gli stessi requisiti si applicano alla segatura e ai trucioli.
Altrimenti, alla massima temperatura di riscaldamento, rami sottili, piccola segatura e trucioli iniziano a bruciare attivamente e si infiammano quando si rimuove il coperchio. Di conseguenza, il processo di affumicatura non va secondo i piani, il pesce inizia a bruciare a causa dei prodotti rilasciati dalla combustione e dalla combustione e si ricopre di una crosta di fuliggine, che impedisce l'affumicatura uniforme del prodotto. Il pesce adeguatamente affumicato ha un pronunciato colore bronzo dorato senza tracce di fuliggine.
Molte persone non hanno idea del perché il legno bruci in affumicatori apparentemente sigillati, e insieme ad esso pescano. Ma chi ha detto che gli affumicatoi sono ermetici? Tutti i progetti di affumicatoi da campo possono essere suddivisi in due tipi:
1. con coperchio allentato. Flussi di fumo e miscela acqua-vapore, formati a seguito della combustione del legno e del riscaldamento dei prodotti affumicati, passano attraverso i fori tra il coperchio e il corpo e con l'aumentare della temperatura all'interno dell'affumicatoio, l'emissione di fumo si intensifica.
2. Il coperchio viene premuto saldamente con morsetti laterali - chiusure o un collegamento a vite e inizia a far entrare flussi di fumo solo al momento del massimo riscaldamento dell'affumicatoio. Disponibile per la vendita affumicatori domestici per una stufa a gas.
Conclusione: il coperchio non aderisce perfettamente al affumicatoio, lascia passare parte del fumo quando riscaldato. A proposito, è facile orientarsi in base al colore del fumo il processo è in corso fumare Nella prima fase dell'affumicatura, il fumo è denso: l'umidità evapora. Successivamente diventa biancastro e poco abbondante. Se il fumo è giallastro (segatura o rami iniziano a bruciare), brucerà anche il pesce. È necessario un accesso limitato all'ossigeno nell'affumicatoio e il fatto che una piccola parte del fumo passi attraverso il coperchio dell'affumicatoio ha un effetto positivo sul gusto del prodotto. L'umidità in eccesso evapora, il pesce si asciuga e il processo di affumicatura procede più velocemente. Come dimostra la pratica, i pesci grassi molto grandi cuociono molto più velocemente in un affumicatoio con un coperchio leggermente chiuso. Ma dentro affumicatori con un coperchio ben premuto, il pesce di qualsiasi dimensione e peso risulta bene. Questo tipo di affumicatoio è indispensabile quando arriva il freddo. Pertanto, il secondo tipo di affumicatoio è universale.
Per affumicatoio del campo I più adatti sono rami tritati grossolanamente di vari tipi di legno o arbusti con un diametro di 0,8-2,5 cm e una lunghezza fino a 10 cm. È obbligatoria la presenza di corteccia sui rami. Sono posizionati uniformemente sul fondo dell'affumicatoio (gli spazi sono accettabili).
Quando si affumica una grande quantità di pesce situata su più livelli, i rami vengono disposti in due o tre strati. L'uso di trucioli e segatura richiede più tempo al pescatore, poiché è necessario monitorare più attentamente il fuoco, e questo non rende il pesce più gustoso. Inoltre, posizionare la segatura nell'affumicatoio a volte richiede un vassoio o un ripiano aggiuntivo, che impedisce alla segatura di accendersi quando il coperchio viene sollevato e di carbonizzarsi quando il fondo si surriscalda.
Durante l'affumicatura vengono utilizzati sia rami di alberi appena tagliati (grezzi) che secchi. I primi conferiscono al pesce un odore affumicato più aspro e un colore brillante e succoso, i secondi gli conferiscono un colore dorato chiaro e un gusto delicato.
Prima di affumicare in qualsiasi modo, le squame del pesce non devono essere rimosse, poiché proteggono la carne dalla fuliggine e dallo sporco.
Negli affumicatori verticali, il pesce viene legato con una corda di cotone, come una salsiccia, prima di essere appeso a un gancio. La corda impedisce al pesce di sfaldarsi e, se affumicato correttamente, non brucia. Il pesce viene cotto a fuoco medio o basso. Tutto dipende dalla dimensione affumicatori e lei disegni.
Se il pesce viene affumicato su più livelli (griglie), la distanza tra loro dovrebbe essere di almeno 15-20 cm. Gli esemplari più grandi vengono posizionati più vicini al fuoco. Se attivo diversi livelli Se c'è pesce dello stesso peso e contenuto di grassi, è impossibile affumicarlo in modo uniforme. Il pesce finito viene rimosso insieme alla rete e al suo posto ne viene installato un altro.
Fumare a freddo
Riso. 6 Un semplice affumicatoio fai-da-te per l'affumicatura a freddo
La camera per fumatori è una botte di legno o metallo usata senza fondo. La lunghezza del camino dal focolare alla canna è di 2 metri. Le pareti del camino devono essere rinforzate con ferro vecchio o ardesia. La parte superiore del camino è ricoperta di terra. La canna è installata su una lamiera di ferro forata per consentire il passaggio del fumo. La canna è ricoperta di tela.
Riso. 7 con un lontano pozzo di carburante e un camino a forma di fossato scavato rivestito di lamiera e zolla.
Riso. 8 sulla riva di una scogliera. Utilizzato per affumicare il pesce.
Riso. 9 Disegno di un affumicatoio domestico per l'affumicatura a freddo. O Affumicatoio fai da te per la cucina.
4. Tubo
5. Ammortizzatore
6. Dispositivo di raffreddamento
È possibile utilizzare qualsiasi forno barattolo di latta, ad esempio dal caffè o dal cibo in scatola. Il coperchio del forno servirà da piastrelle di ceramica. È necessario per regolare la fornitura d'aria al forno. Se la distanza dalla stufa alla camera è pari o superiore a 1 metro, non è necessario raffreddare ulteriormente il fumo. Se questa distanza è inferiore, è necessario creare un dispositivo di raffreddamento. È realizzato in ottone o tubi di rame. I giunti devono essere saldati. Affumicatoio Lo posizioniamo in una cucina normale. Il fumo derivante dalla combustione di segatura o grumi viene raffreddato da un dispositivo di raffreddamento ed entra nel camera per fumatori. Per garantire che il pesce non risulti secco, nella camera viene posta una ciotola d'acqua.
Riso. 10 Affumicatoio fatto in casa da una stufa panciuta.
Crea un affumicatoio con le tue mani Usare una stufa panciuta è molto semplice. Aggiungi qualche gomito in più e qualsiasi contenitore per fumare con coperchio. Dalla distanza tra la fonte e contenitore per fumatori dipenderà metodo dell'affumicatura, semicaldo o freddo. Il tempo per salare il pesce con l'affumicatura semicalda è di circa un giorno. Temperatura di affumicatura 50-60 gradi. Tempo di affumicatura del pesce metodo semicaldo 10-12 ore. Ha il sapore pesce affumicato caldo.
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Molto opzione interessante universale affumicatoio di campagna per affumicatura a freddo. La caldaia può essere riscaldata a legna, oppure si può utilizzare una stufa elettrica, preferibilmente dotata di termostato. È meglio utilizzare la procedura di affumicatura utilizzando una caldaia ora legale, V orario invernale il fumo risulta freddo ed il prodotto risulta affumicato, ma umido. Per l'inverno, è necessario utilizzare il metodo dell'affumicatura stufa elettrica e la botte stessa (per questo c'è una porta speciale sulla botte), senza l'uso della caldaia. Il prodotto risulta affumicato semicaldo.
Caratteristiche dell'affumicatura a freddo
Non è accettabile accelerare il processo di affumicatura aprendo la serranda del camino, aumentare la fiamma del fuoco e utilizzare specie arboree resinose (abete rosso, pino, abete, larice, betulla, quercia).
I prodotti finiti vengono posti in contenitori dotati di fori areati, dove possono essere conservati per diversi mesi temperatura ambiente.
Per risparmiare tempo, invece di un camino quando si fuma, viene spesso utilizzata una normale botte di metallo con il fondo sfondato, che funge contemporaneamente da focolare e camino. Esiste una versione migliorata dell'affumicatoio, quando una stufa è installata accanto alla canna. Ma molto spesso il focolare è una fossa adiacente alla canna. Sebbene, nel complesso, non vi sia alcuna differenza tra apparecchi per fumare simili, poiché la distanza dal pesce rimane ancora insignificante. Fumare il prodotto con le tue stesse mani Con un apparecchio così semplice puoi farlo più velocemente che con un classico apparecchio con camino naturale. Questo è forse l'unico vantaggio dei fumatori a botte. Gli svantaggi includono il fatto che il fumo, passando attraverso un tubo corto - una canna, non ha il tempo di raffreddarsi e filtrare in una certa misura, depositandosi parzialmente sulle pareti sabbiose-argillose del camino. Più lungo è il camino, migliore è il prodotto.
Processo fumare laborioso e dispendioso in termini di tempo, che si vuole sempre accelerare gettando nel focolare più resti di legno, foglie e radici parzialmente bruciati. Il processo, ovviamente, accelera, ma ciò influisce sulla qualità del prodotto.
Di conseguenza il pescatore si trova ad affrontare i seguenti problemi: - a causa dell'aumento della temperatura dei fumi, la durata di conservazione del prodotto si riduce; - si formano sostanze cancerogene (la qualità del prodotto peggiora).
Conclusione: un prodotto affumicato in violazione della tecnologia di preparazione ha un sapore sgradevole (molto amaro) ed è anche pericoloso per la salute umana.
Tuttavia, osservando tutta la tecnologia processo di affumicatura e senza risparmiare tempo, il pesce può essere perfettamente affumicato in un apparecchio con un camino corto, ad es. in un barile (usato solo botti di legno). Ma in termini di gusto, il prodotto finale sarà inferiore al pesce affumicato secondo lo schema classico con camino naturale. Bisogna prestare particolare attenzione quando si acquista pesce affumicato a freddo, poiché alcune persone senza scrupoli (solitamente bracconieri) affumicano il pesce senza rispettare le norme sanitarie vigenti, utilizzando anche specie arboree resinose. Il colore bruno-nero del pesce indica che molto probabilmente non era adatto al cibo anche prima che iniziasse l'affumicatura. Dopo aver affumicato il pesce in questo modo, cercano di spacciare il prodotto raffermo per una prelibatezza. Questo travestimento da pesce avariato a pesce ben affumicato confonde gli acquirenti creduloni. Distinguere buon pesce puoi evitare che sia di scarsa qualità se strappi bruscamente una delle pinne pettorali e la annusi.
I prodotti affumicati hanno un aroma sorprendentemente appetitoso e un gusto strabiliante, ma il loro prezzo nel negozio spesso non è meno impressionante. Sicuramente non è possibile consumare tutti i giorni prodotti affumicati freddi o caldi, perché questo piacere non è economico. C'è solo una via d'uscita: costruire tu stesso un affumicatoio. Una tale unità sarebbe appropriata per cortile casa privata o cottage estivo. Se non hai la minima idea di come realizzare un affumicatoio con le tue mani, questo articolo ti aiuterà sicuramente a trasformare la tua idea in realtà.
L'affumicatura è un tipo di trattamento termico degli alimenti conosciuto fin dall'antichità. Il suo caratteristica distintivaè che i prodotti vengono lavorati con il fumo. Durante il processo di affumicatura è necessario monitorare attentamente la temperatura, la quantità di fumo, l'uniformità del riscaldamento e la fumigazione del prodotto.
Questo metodo di cottura presenta una serie di vantaggi, grazie ai quali non ha perso la sua rilevanza da tempo immemorabile:
● i prodotti affumicati conservano una grande quantità di microelementi e vitamine utili se non sono esposti a temperature molto elevate;
● gli alimenti preparati in questo modo possono essere conservati a lungo, poiché il fumo ha su di essi un effetto conservante.
Il gusto del piatto finito dipende dalla legna da ardere opportunamente selezionata. Ciò è dovuto al fatto che ogni legna brucia in modo diverso e ha un gusto individuale. I produttori di segatura speciale consigliano di scegliere la tipologia in base al prodotto che verrà lavorato:
● ontano: è adatto per preparare qualsiasi prodotto a base di carne e verdura;
● quercia - destinata alla carne suina, bovina e ad altre carni rosse;
● salice - adatto a tipo specifico carne e selvaggina, come orso, alce o cervo. Puoi anche affumicare il pesce, che vive principalmente nelle paludi;
● ciliegia: lo uso per affumicare verdure, noci e frutti di bosco.
Fumo freddo e caldo
Il processo di affumicatura può avvenire a temperature diverse. Il regime di temperatura dipende direttamente dalla distanza alla quale si trovano i prodotti dalla fonte di fumo. Esistono i seguenti tipi di fumo:
● freddo: così preparato si ottengono gli affumicati più deliziosi, ma il prodotto deve essere preparato in anticipo. La temperatura durante l'affumicatura a freddo è di 25-45 gradi e il processo stesso può richiedere diversi giorni. Tali riserve alimentari possono essere conservate per molto tempo senza perdere il loro sapore, anche se seccano un po';
● caldo: il più veloce e il massimo modo conveniente per cucinare carne o pesce a casa, perché piatto pronto può essere servito immediatamente. Il processo dura circa 4 ore a condizioni di temperatura 50-100 gradi. Tuttavia, vale la pena notare che con tale lavorazione il cibo si deteriora rapidamente.
Tipi di affumicatori
Un affumicatoio fai-da-te può esserlo diversi tipi e avere il tuo caratteristiche di progettazione, che dipendono direttamente dalle esigenze dell'utente e dalle sue capacità costruttive. I più popolari sono 3 tipi di affumicatori:
● albero (verticale);
● tunnel (orizzontale);
● camera.
L'affumicatoio da miniera è il più semplice da installare e non richiede un luogo di installazione specifico. La sua struttura ricorda una capanna canonica, con il cibo appeso in cima. Tuttavia, questo tipo di affumicatoio presenta una serie di svantaggi significativi, tra cui alcuni dei più significativi sono l'inaccessibilità dell'affumicatura mediante fumigazione, nonché le possibilità limitate di regolare la produzione di fumo.
Un affumicatoio a tunnel richiede una quantità di lavoro abbastanza grande, maggior parte di cui terreno. È inoltre necessario trovare un luogo adatto per la sua installazione: deve essere in pendenza. Il generatore di fumo del focolare in tale dispositivo orizzontale situato in un'apposita camera semichiusa. Grazie a ciò, il processo di affumicatura può essere effettuato in qualsiasi condizione atmosferica. A seconda della lunghezza del canale è possibile eseguire sia l'affumicatura a caldo che quella a freddo.
L'affumicatoio a camera è piuttosto primitivo nel suo design, ma è di grandi dimensioni: l'altezza è di 1,5 metri e il diametro è di 1 metro. Durante la costruzione è importante garantire l'angolo di inclinazione richiesto, che varia da 10 a 30 gradi.
Schemi e progetti di affumicatori
Per ogni tipo di fumo ci sono anche certi tipi affumicatori, le cui caratteristiche progettuali sono di fondamentale importanza.
Un affumicatoio affumicato a caldo fai da te è un contenitore che ha un coperchio che deve chiudersi ermeticamente. Questo dispositivo può essere costruito da una scatola di metallo, un barile o un secchio. I componenti principali dell'affumicatoio sono:
● focolare - si trova direttamente sotto la camera e svolge la funzione di riscaldamento;
● camera di fumo sigillata - responsabile del riscaldamento uniforme dell'aria e del raggiungimento di temperature elevate. Poiché il processo di affumicatura a caldo avviene generalmente ad una temperatura di 100 gradi, possono essere presenti più camere;
● un sigillo d'acqua: la sua installazione contribuirà a ridurre la quantità di agenti cancerogeni nel fumo, oltre a creare una barriera flusso d'aria dentro e fuori;
● grigliati: su di essi vengono posizionati i prodotti che possono essere lavorati;
● vassoio: dai prodotti vengono rilasciati grasso e succo che, cadendo sul fondo della camera, iniziano a bruciare, influenzando negativamente il gusto di carne, pesce e prodotti vegetali. Il vassoio rimovibile dovrebbe essere facile da rimuovere.
Gli schemi principali degli affumicatori affumicati a caldo sono mostrati nella figura seguente:
Un affumicatoio affumicato a freddo fai da te si basa sul principio che il fumo che raggiunge il prodotto deve avere il tempo di raffreddarsi. Può essere di qualsiasi dimensione e, di norma, è costituito dalle seguenti parti principali:
● focolare: può essere fatto di mattoni o di piastre metalliche. Poiché il processo di lavorazione del cibo dura a lungo, il focolare deve essere dotato di un comodo cassetto cenere, oltre che di una porta fumi che regola il flusso principale;
● camera di affumicatura: la temperatura durante l'affumicatura a freddo è bassa, quindi per realizzare la camera è possibile utilizzare vari materiali, incluso il legno. Il modo più conveniente sarebbe utilizzare una botte;
● camino - collega il focolare e la camera. Il metallo è adatto per la sua costruzione. Il camino può anche essere scavato nel terreno. Non è consigliabile utilizzare il mattone, che è un materiale poroso.
Il diagramma dell'affumicatoio è mostrato nella figura seguente:
Come realizzare un affumicatoio con le tue mani. Istruzioni passo passo
Per costruire da soli un affumicatoio, non è necessario possedere competenze di costruttore professionista e disporre di attrezzature costose in magazzino. Per progetti piuttosto primitivi, sono adatti strumenti e materiali ordinari, che possono essere acquistati in un negozio per pochi soldi o addirittura trovati in campagna.
A seconda delle tue capacità e desideri, puoi costruire i seguenti affumicatori:
Il tuo affumicatoio, situato su un pendio vicino alla dacia, è molto comodo e pratico da usare, perché è adatto all'affumicatura a freddo di un'ampia varietà di prodotti. Il materiale principale per la sua produzione è il legno.
Le istruzioni per costruire un affumicatoio da campo sono le seguenti:
● scavare un pozzo per un camino, la cui larghezza è di 0,3 metri, lunghezza - 6 metri;
● posare un tubo del diametro di 0,2 metri nel fossato risultante e farlo passare dal luogo dell'incendio fino all'ingresso dell'affumicatoio;
● realizzare il focolare in mattoni o saldarlo in metallo. La sua forma dovrebbe essere quella di un cubo con i lati di 4 metri;
● installare una valvola sul focolare dall'altro lato per creare tiraggio;
● abbattere dalle assi una camera per fumatori sigillata;
● installare delle griglie, una valvola o un pannello per la raccolta dei prodotti all'interno della camera.
Per equipaggiare una tale unità in un cottage estivo, dovrai spendere non solo tempo e fatica, ma anche denaro. Tuttavia, il risultato varrà tutti gli sforzi, perché il design non solo apparirà esteticamente gradevole, ma funzionerà anche in modo efficiente.
Per installarlo, segui istruzioni passo passo:
● gettare una fondazione profonda 0,4 metri con filo armato, tondini metallici e pezzi di armatura;
● realizzare preventivamente un canale per il camino nel foro di fondazione ad una distanza di 1,5 metri dalla camera da fumo;
● posare il tubo lungo la trincea fino al focolare;
● costruire un focolare sigillato in mattoni o utilizzare una scatola di metallo;
● collegare il focolare alla tubazione;
● dopo che la fondazione si è indurita, iniziare la muratura delle pareti;
● realizzare tondini metallici durante il processo di posa;
● dotare l'edificio di una copertura.
Il più semplice affumicatoio affumicato a caldo.
Un design simile può essere acquistato in qualsiasi negozio specializzato, ma per risparmiare puoi costruirlo tu stesso:
● scegli luogo adatto per un affumicatoio su una collina;
● dotare l'area di una lamiera metallica sulla quale ardere il fuoco;
● posare il massetto su entrambi i lati della lastra;
● in alto pilastri in mattoni installare una scatola di metallo. Puoi usare una pentola o un secchio;
● dotare la scatola di ripiani su cui verrà affumicato il cibo;
● installare una vaschetta che servirà per la segatura;
● dotare la scatola di un coperchio attraverso il quale avverrà il processo di posizionamento dei prodotti;
● installare la valvola.
Quando all'improvviso vuoi carne affumicata in vacanza, ma non hai un'unità speciale a portata di mano e non la vedi nel prossimo futuro, puoi costruire un affumicatoio da un barbecue. La costruzione di una struttura così astuta e semplice richiederà almeno un'ora, o anche meno, e nel prossimo futuro sul tavolo apparirà cibo pronto e dall'odore delizioso.
Per realizzare un affumicatoio sulla griglia, segui le istruzioni passo passo:
● trovare un pezzo di tubo o una piccola botte di metallo;
● disporre il reperto sulla griglia;
● dotare il tubo di una griglia;
● aggiungere segatura;
● sigillare ermeticamente il tubo;
● accendere un fuoco.
Un semplice affumicatoio ricavato da una botte.
Si può realizzare un affumicatoio molto semplice canna di metallo E riscaldatore elettrico. Per fare ciò, seguire le istruzioni:
● praticare un foro sul fondo della canna;
● installare il riscaldatore sul fondo facendo passare il cavo attraverso il foro;
● posizionare sul fornello un contenitore con la segatura e coprirlo con un tappo;
● appendere il cibo su aste o posizionarlo su una griglia;
● coprire la botte con un coperchio.
Un'altra opzione interessante per un affumicatoio è un affumicatoio costruito in soffitta. È collegato al camino da un caminetto o da una stufa domestica. In questo modo non solo puoi riscaldare la tua casa, ma anche cucinare deliziose carni affumicate. La foto mostra un diagramma di un simile affumicatoio.
I vantaggi del tuo affumicatoio.
Costruire un affumicatoio con le proprie mani è un compito del tutto fattibile per ogni uomo che sa tenere tra le mani gli strumenti ordinari, vuole acquisire un'unità simile e ama le carni affumicate. Vale la pena creare tu stesso un affumicatoio per diversi motivi:
● prezzo - disponibile nei negozi specializzati ampia scelta affumicatori, che possono essere un dispositivo primitivo o dotati di funzioni e capacità aggiuntive. Tuttavia, il costo di tali dispositivi è sempre elevato e non tutti possono permetterselo. Un affumicatoio fai-da-te non richiede praticamente alcun costo finanziario. Possono essere utilizzati materiali e mezzi disponibili;
● tempo: ci vorrà pochissimo tempo per realizzare un affumicatoio. A seconda della tipologia costruttiva, l'unità può essere realizzata in una giornata oppure in un'ora;
● facilità d'uso: gli affumicatori primitivi sono abbastanza funzionali e facili da usare e mantenere. Ti permetteranno di preparare carne, pesce, formaggi e altri prodotti alimentari deliziosi e aromatici senza troppi sforzi;
● durata di servizio: i dispositivi costruiti secondo le istruzioni e utilizzando i materiali consigliati serviranno al proprietario per diversi anni;
● facilità di installazione: il design dell'affumicatoio è elementare, quindi è facile da installare. Si adatta facilmente ai materiali e alle capacità esistenti.
Nel processo di costruzione di un affumicatoio, infatti, come qualsiasi altro lavori di costruzione, è necessario rispettare le norme di sicurezza. Quindi, dovresti procurarti guanti da lavoro, assicurarti che gli strumenti siano in buone condizioni e che i materiali a portata di mano siano affidabili. Non si dovrebbero inoltre trascurare le precauzioni di sicurezza di base durante l'utilizzo dell'unità.
Come realizzare un affumicatoio. Recensioni video
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Sogni da molto tempo un cibo delizioso e sano? Hai sempre desiderato provare ad affumicare pesce o carne a casa? Vuoi costruire un affumicatoio con le tue mani a casa? In tal caso, sei nel posto giusto.
I prodotti affumicati acquistati in negozio non saranno mai gustosi come il pesce o la carne affumicati in casa. Ma prima di iniziare a studiare le complessità della preparazione di prodotti di questo tipo e passare direttamente alla costruzione dell'affumicatoio stesso, è necessario studiare le caratteristiche del processo di preparazione di carne e pesce mediante affumicatura a freddo e caldo.
Caratteristiche del processo
I prodotti preparati mediante affumicatura possono essere conservati a lungo e non deteriorarsi: questo è stato il motivo principale per la produzione del primo affumicatoio.
Per uomo antico questo permetteva di portare con sé parte delle provviste durante la caccia, per non morire di fame se la caccia non avesse avuto successo. Tale cibo era indispensabile durante le lunghe escursioni e i viaggi.
L'uomo moderno affumica carne e pesce per donarli gusto unico e aroma speciale. A questo scopo viene utilizzata l'affumicatura a freddo o a caldo. Gli stessi affumicatori affumicati a caldo e a freddo differiscono poco nel design.
La differenza principale è la distanza alla quale si trovano i prodotti dal focolare. Per l'affumicatura a freddo la temperatura del fumo dovrebbe essere di 35 gradi, per l'affumicatura a caldo dovrebbe essere di circa 90 gradi. Tuttavia, in entrambi i casi è necessario seguire una regola: fumare non deve essere effettuato su fiamme libere.
Affumicatoio affumicato a freddo
Quando costruisci un affumicatoio per l'affumicatura a freddo con le tue mani, dovresti posizionare il caminetto lontano dalla camera in cui verrà affumicata la carne.
Una buona opzione sarebbe quella di sfruttare i naturali cambiamenti di elevazione del paesaggio o scavare una buca nelle vicinanze. In un buco del genere si sta installando un camino, che si collega alla camera dell'affumicatoio. Le pareti del focolare dovrebbero essere rivestite di mattoni, ma il posto per il focolare stesso dovrebbe essere lasciato intatto.
Costruisci un camino lungo 2,5-3 metri scavando una trincea larga fino a 0,5 m. La profondità della trincea è solitamente compresa tra 0,25 e 0,3 metri. Le pareti e il fondo del camino devono stendere i mattoni, fissandolo con una soluzione di argilla.
Se non è possibile posare un camino in mattoni, è possibile utilizzarlo regolare camino . Nella parte superiore del caminetto è obbligatorio realizzare una serranda per regolare l'intensità del fumo, la temperatura del caminetto e il flusso d'aria fresca.
Per realizzare un tale ammortizzatore puoi usare ordinario lamiera . Nel punto di contatto tra il camino e la camera della carne è necessario mantenere la completa tenuta utilizzando malta di argilla o materiali improvvisati.
Da una botte
L'affumicatoio a botte è uno dei modi semplici fare un affumicatoio a casa. È necessario portare una botte pulita e lavata 100-200 litri e tagliare il coperchio superiore. Nella parte inferiore dell'affumicatoio è necessario praticare un foro per il camino.
Questa canna è installata su blocchi di cemento o mattoni. Dal coperchio tagliato ricaviamo una vaschetta per raccogliere il grasso che fuoriesce dalla carne e dal pesce durante la cottura. Il diametro di un tale pallet bisogna fare di meno, rispetto al diametro della canna, in modo che il fumo possa facilmente penetrare nella camera con i prodotti.
La carne in un tale affumicatoio è sospesa ai ganci mediante scarti di rinforzo saldati alla parte superiore della camera. È anche possibile fare diverse griglie all'interno della botte per posizionare i prodotti su di essi.
Si sta realizzando il reticolo da qualsiasi materiale disponibile. Tale materiale può essere ramoscelli di salice, che vengono tessuti utilizzando filo sottile e sono attaccati ad un anello di filo più spesso. Per garantire che le dimensioni siano corrette, un filo spesso viene avvolto attorno alla canna, leggermente compresso e fissato all'interno.
- Se si utilizzano più griglie, la distanza tra i livelli deve essere di almeno 15 cm.
- Per installare un pallet per la raccolta del grasso è necessario saldare due raccordi a forma di croce e realizzare un'asola sul pallet stesso in modo che possa essere facilmente rimosso, anche se il metallo è ancora caldo.
- Per il fissaggio delle griglie vengono utilizzate viti autofilettanti o anelli pre-preparati saldati all'interno della canna.
Il coperchio della camera con questo design è realizzato in legno (necessariamente legno duro). Un coperchio del genere non dovrebbe essere pesante. Dovrebbe anche fornire fori per la fuoriuscita dell'umidità in eccesso. Ovviamente puoi limitarti a un sacchetto di iuta inumidito con acqua, che coprirà il nostro affumicatoio durante il processo di affumicatura.
Fatto di mattoni
Affumicatoio fai-da-te di questo tipo - soluzione migliore se fumi molto spesso e hai già raggiunto la padronanza in questa materia. Altrimenti, il tuo sito avrà una struttura incomprensibile che verrà utilizzata raramente.
Il metodo per attrezzare una camera di mattoni è lo stesso di quando si costruisce un affumicatoio da una botte. Il fondo della camera è solitamente costituito da materiali di scarto o dal coperchio di una botte. Utilizzato per muratura rosso o mattone di arenaria calcarea , steso su malta sabbia-argilla.
Dalla lamiera
Quando si realizza una struttura in ferro, viene utilizzata una lamiera di almeno 5 mm, che viene tagliata e saldata a forma di cubo, con un foro lasciato sulla parte superiore per il coperchio. Cuciture deve essere preparato bene in modo che il fumo non fuoriesca dalle fessure. Inoltre, è possibile realizzare la fotocamera da quello vecchio elettrodomestici
(ad esempio, un frigorifero o un forno elettrico). Alcuni artigiani hanno persino imparato a realizzare affumicatori elettrostatici, che aiutano ad accelerare il processo di affumicatura a freddo.
In un tale affumicatoio vengono forniti i trucioli effetto termico da un elemento riscaldante elettrico, che periodicamente si spegne. In questo modo è possibile raggiungere la temperatura dei fumi ideale se si calcolano correttamente i periodi di accensione e spegnimento del riscaldatore.
Affumicatoio affumicato a caldo
L'affumicatura a caldo di carne e pesce avviene a temperature più elevate (50 gradi per la carne, 120 per il pesce) e richiede molto meno tempo. Al diminuire della temperatura è necessario aumentare il tempo di affumicatura.
Il principio di un tale affumicatoio è che il contenitore con la segatura è posizionato su un supporto basso sopra un fuoco aperto. È necessario selezionare la distanza dal contenitore al fuoco in modo che la segatura oi trucioli brucino lentamente e non brucino.
Fumo penetra nella camera superiore, che contiene prodotti affumicati. Sotto la carne è installata anche una piccola vaschetta raccogligocce per far sgocciolare il grasso. Per rimuovere il fumo in eccesso, nella parte superiore dell'affumicatoio è installato un piccolo camino.
La differenza principale tra un affumicatoio affumicato a caldo e uno a freddo è la necessità attrezzature del forno. Il focolare viene solitamente posizionato in una botte:
- Sul fondo della canna vengono praticati diversi fori, che fungeranno contemporaneamente da soffiatore e griglia per rimuovere la cenere.
- Nella parte inferiore della struttura viene praticato un foro di dimensioni 200×300 mm. Le cerniere della porta sono saldate a questo foro e viene realizzata una maniglia.
- Il volume del barile di carburante non deve essere superiore a un terzo del volume dimensione complessiva affumicatori Il resto dello spazio è un posto per fumare.
- Il vano del focolare e della camera di affumicatura sono separati da una lamiera di spessore 4 mm. Il foglio è saldato alle pareti e funge da fondo della camera dell'affumicatoio per pesce e carne.
- È necessario praticare un foro sul fondo della camera e installare un camino. Il diametro del camino dovrebbe essere lo stesso della parte superiore della camera. Non dovresti renderlo troppo lungo per evitare una trazione inutile.
Per sfruttare razionalmente lo spazio della botte è possibile posizionare sotto di essa un caminetto. In questo caso ne vale la pena stendere il focolare dai mattoni, prevedendo un foro per inserire la segatura e rimuovere il fumo in eccesso. La botte è installata su un focolare in mattoni e lo spazio libero nella botte viene utilizzato per posizionare ulteriori griglie per la carne.
Finché non acquisirai l'esperienza necessaria, sarà la cosa migliore posizionare un termometro, sensore sulla canna che penetrerà nella struttura. Puoi anche usare il metodo vecchio stile: spruzzare un po' d'acqua sulla botte. Se l'acqua non sfrigola, allora va tutto bene.
Qualsiasi pescatore, cacciatore o residente estivo può realizzare un affumicatoio senza aiuto esterno. In un dispositivo adeguatamente costruito vengono preparati pesce, selvaggina, salsicce fatte in casa e prodotti a base di carne. Esistono affumicatori elettrici adatti anche per un appartamento in città. Questo design semplice per farlo da solo, ma ci sono sfumature che dovresti conoscere in anticipo.
Tipi di fumo
Un affumicatoio fatto in casa deve soddisfare determinati requisiti. Innanzitutto la fumigazione e il riscaldamento devono essere uniformi, altrimenti il gusto del prodotto finito si deteriorerà. In secondo luogo è necessario un fumo leggero, perché il fumo pesante precipiterà prima di raggiungere il semilavorato. Fumare richiede molto tempo e la foschia persiste. In definitiva, la penetrazione graduale è importante. Prima di capire come realizzare un affumicatoio con le tue mani, dovresti decidere il tuo tipo di affumicatura preferito.
Freddo
I bouquet più squisiti di aroma e gusto, uniti ad una lunga conservabilità, si ottengono dall'affumicatura a freddo, effettuata ad una temperatura di 30-50°C. Il prosciutto di maiale affumicato rimarrà per più di un anno in una cantina fresca e asciutta, conservando il suo aroma e il suo gusto. Lo svantaggio del metodo a freddo è la durata del processo. Per i pesci piccoli ci vorranno fino a 6 ore e la coscia di maiale verrà fumigata fino a 3 giorni. Il design della fumigazione a freddo è semplice nel design. L'installazione sarà appropriata in qualsiasi casa di campagna. Come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo verrà spiegato e mostrato nella foto qui sotto.
In termini di odore, gusto e aspetto appetitosi, i prodotti affumicati a caldo sono inferiori ai prodotti affumicati a freddo. Il procedimento viene effettuato ad una temperatura di 70-120°C, dopodiché le carni affumicate vengono conservate in all'aperto non più di 36 ore a temperatura ambiente. La fumigazione dura da 15 minuti a 4 ore. Non è necessario preparare il prodotto in anticipo. Nel frigorifero il cibo si congela rapidamente, perdendo il suo sapore. Come fare affumicatoio caldo con le tue mani, gli esperti te lo diranno nel video a fine articolo.
Semicaldo
Il prodotto semicaldo ha lo stesso odore e aspetto del prodotto affumicato caldo. Il procedimento viene effettuato in affumicatori a freddo o elettrici a 70°C. Questa è un'eccellente opzione "ad alta velocità". Utilizzato quando necessario tavola festiva preparare rapidamente carni affumicate con ingredienti freschi. Il metodo semi-caldo viene utilizzato anche dai pescatori commerciali e dai cacciatori, che trasportano il pescato dopo la lavorazione direttamente al mercato.
Come realizzare un affumicatoio a casa
I dispositivi per fumare domestici sono di piccole dimensioni. I professionisti consigliano di cercare disegni di progettazione che includano l'uso del mattone. Un camino in mattoni peggiorerà il gusto dei prodotti finiti, quindi la muratura sosterrà solo l'affumicatoio. La base di qualsiasi modello è lamiere(acciaio inossidabile) e saldature di alta qualità. Come realizzare un affumicatoio con le tue mani in modo che duri per molti anni e sia a basso costo? Il tipo più semplice di affumicatore è un dispositivo per fumare domestico con fumigazione a freddo.
Affumicatoio affumicato a freddo fai da te
È molto semplice preparare una ministruttura portatile. Il raffreddore più semplice affumicatoio domestico con le tue mani - in questo modo:
- Tre griglie e due aste metalliche curvate a forma di U.
- Saldare tre paia di anelli su ciascuna asta, che dovrebbero essere posizionati ad uguale distanza l'uno dall'altro.
- Saldare quattro barre (3 cm) ciascuna verticalmente alle griglie da inserire negli anelli delle aste.
- La griglia deve essere fissata saldamente e facilmente in modo che non cada durante il processo sotto il peso del pesce o della carne.
- Scava un camino con un camino nella natura e sentiti libero di cucinare prelibatezze di carne e pesce.
Affumicatoio affumicato a caldo fai da te
Se vuoi sapere come realizzare un affumicatoio caldo con le tue mani, costruirlo è un po 'più difficile che costruirne uno freddo. La cabina per fumatori deve essere posizionata in un involucro di fumo rastremato nella parte superiore. Ciò è necessario per il consumo uniforme del fumo che entra nel foro. Il design deve avere un fondo chiuso per evitare che il grasso gocciolante entri in contatto con l'involucro del fumo o il carburante. Diagramma del fumatore caldo:
- focolare;
- strato di trucioli;
- vaschetta raccolta grassi;
- reticolo.
È meglio se il coperchio della struttura ha una tenuta idraulica in modo che si crei pressione all'interno e i semilavorati vengano affumicati in modo uniforme. È facile farlo usando un tubo abbassato in un contenitore d'acqua. Un generatore di fumo sarà un'aggiunta importante, perché l'affumicatura a caldo richiede molto fumo. Se la struttura è fissa, è meglio rivestirla con mattoni e ricoprirla con argilla ignifuga.
Video tutorial: come realizzare affumicatori per fumare in casa
Guarda i video che mostrano chiaramente come realizzare un affumicatoio da un barile da 100-200 litri, un affumicatoio a griglia da un mattone o bombole di gas, dove è facile fare un barbecue. Impara come costruire un forno a fumo permanente da un vecchio frigorifero. I professionisti indicheranno le sfumature della realizzazione di un generatore di fumo, ti diranno qual è il materiale migliore da scegliere per la produzione di un particolare dispositivo, cosa utilizzare come compressore e quali strumenti disponibili sono adatti per la costruzione.
L'affumicatura degli alimenti è uno dei metodi di cottura più antichi. La base di questo processo è la proprietà del legno, quando riscaldato a 300 gradi, di bruciare lentamente rilasciando contemporaneamente grande quantità. , hanno un aroma squisito e un gusto speciale. Oltre all'uso quotidiano, i prodotti affumicati possono essere utilizzati come rifornimento o per trattare gli ospiti al posto del tradizionale shish kebab o barbecue.
Video su come realizzare un affumicatoio con le tue mani:
Che tipo di fumo avviene?
Esistono due tipi di fumo: . richiede più manodopera, ma i prodotti affumicati a freddo durano più a lungo. D'altra parte, questo non implica, ma i prodotti preparati in questo modo hanno un gusto e un aroma più espressivi.
La differenza principale tra questi due metodi è la struttura dell'affumicatoio: per l'affumicatura a freddo, il focolare si trova leggermente di lato e uno speciale camino conduce alla camera di affumicatura. Nel metodo a caldo il focolare si trova direttamente sotto la camera.
Sottigliezze della costruzione dell'affumicatoio
Prima di iniziare qualsiasi costruzione, è necessario scegliere la posizione ottimale per essa. L'affumicatoio non deve essere posizionato vicino a materiali infiammabili o ad altri edifici. Inoltre, è necessario tenere conto della lunghezza del futuro camino, che può raggiungere i due metri, nonché della vicinanza ai vicini: non a tutti piacerà l'odore specifico dei prodotti affumicati.
Camino
Successivamente costruiamo il camino stesso. Utilizzando picchetti e una corda segniamo e scaviamo una trincea lunga fino a due metri, larga circa 50 centimetri e profonda 30 centimetri. Posiamo i mattoni lungo le sue pareti sul bordo. È meglio usare argilla e sabbia come soluzione in un rapporto di 3:1. La parte superiore del camino deve essere ricoperta con una lamiera di cemento-amianto o di metallo.
Camera per fumatori
Successivamente prepariamo la camera per l'affumicatura. una zona è sufficiente metro quadrato e un'altezza di un metro e mezzo. Per dare un aspetto estetico, puoi realizzarlo in mattoni rossi. Di più versione semplice L'affumicatoio è costruito con una normale botte di metallo. Per garantire una distribuzione più uniforme dei fumi, il camino deve entrare nella camera di almeno venti centimetri e la giunzione deve essere trattata con una soluzione di argilla.
Poiché i prodotti si troveranno nella metà superiore della camera, verranno fissati lì rete metallica o ganci per carne o pesce. Al posto dei ganci è possibile utilizzare normali aste metalliche. Un po 'più in basso, è consigliabile prevedere dei ganci per tirare la tela bagnata, che saranno necessari per proteggere i prodotti dalle impurità e dalla cenere della legna da ardere. Per regolare l'intensità del fumo in un affumicatoio di questo tipo, verrà utilizzato un coperchio superiore che, se necessario, dovrà solo essere sollevato o spostato lateralmente.
Dopo aver preparato la camera per fumatori, fissiamo il focolare sull'altro lato del camino. È creato da lamiera di ferro con uno spessore di almeno tre millimetri. In genere, le dimensioni di un piccolo focolare domestico sono 40 cm di lunghezza, 35 cm di larghezza e 30 cm di altezza. Da un lato c'è una porta e un foro del diametro di 15 centimetri per il tiraggio, dall'altro c'è lo stesso foro per il collegamento al camino.
Come realizzare un affumicatoio da un secchio:
Carni affumicate aromatiche: come cucinarle
Per preparare i primi lotti di carne affumicata, è meglio prendere un minimo di prodotti e sperimentare la quantità di legna da ardere e il tempo di affumicatura. Man mano che acquisisci esperienza nella gestione del tuo affumicatoio, puoi aumentare gradualmente i lotti di prodotti e iniziare a lavorarci diverse varietà pesce e carne.
Nel prossimo futuro potrai sorprendere piacevolmente i tuoi cari e gli ospiti con nuovi piatti. cucina casalinga. Ma ora bisogna iniziare. Bene, cominciamo?
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