In cosa differisce un wok da una normale padella? Pentole Wok: cos'è, a cosa servono e come scegliere? Cosa cercare prima dell'acquisto

Gli europei sono abituati a preparare piatti caldi utilizzando bollitori, pentole, padelle di tutti i tipi, pentole per anatre e pentole a pressione. Per i residenti del sud-est asiatico, l'intero arsenale viene sostituito da un'unica padella, simile a una ciotola. IN ultimamente e le nostre casalinghe erano interessate alla padella wok cinese: a cosa serve, come sceglierla e usarla correttamente, molti utenti sono interessati.

Nella versione canonica, la padella è un calderone metallico a pareti sottili di forma conica con fondo convesso. La base rotonda e le pareti sottili si riscaldano in modo uniforme, consentendoti di cuocere il cibo sul fuoco aperto alla velocità della luce. Ciò avviene mescolando costantemente: i pezzi fritti vengono spostati verso l'alto con un'apposita spatola, mentre i pezzi crudi vengono spostati verso il basso. La classica “ciotola” aveva manici su entrambi i lati, come una casseruola, che rendevano facile posizionare la padella dentro e fuori dal tradizionale forno a legna cinese.

La domanda è abbastanza logica: se una padella wok con fondo rotondo non può reggere su un piano – Perché allora è necessario in una cucina moderna? Rendendo piatto il fondo, i produttori occidentali hanno adattato i piatti antichi a quelli usati oggi con vetroceramica, elettrico, ecc. La distribuzione del calore nel wok è diventata meno uniforme, ma i principali vantaggi sono rimasti.

Quindi, una padella wok: cos’è per il cuoco moderno:

• velocità di cottura;
• versatilità: oltre alla normale frittura, le pentole possono essere utilizzate per stufare, affumicare, cucinare zuppe e cuocere a vapore;
• massima conservazione dei nutrienti grazie al trattamento termico a breve termine, all'aspetto appetitoso e al buon gusto del cibo;
• contenuto minimo di grassi nel piatti pronti– l'assorbimento dell'olio è ostacolato dal continuo movimento dei pezzi nella wok;
• facilità di preparazione: grazie alle pareti alte della padella wok, i pezzi non fuoriescono dalla padella durante la mescolatura intensiva.

Tipi di padelle wok, criteri di selezione

Prima dell'acquisto, valutare i parametri principali di tali pentole che ne influenzano la funzionalità e la facilità d'uso.

Materiale

Quando si pensa a come scegliere una padella wok in base al materiale, vale la pena studiare i pro e i contro dei diversi modelli.

Ceramica e pentole in alluminio scegliere per elettrico e . I modelli in ghisa e acciaio sono adatti a tutti i metodi di riscaldamento, compreso l'uso del fuoco aperto. Anche la padella wok deve essere realizzata in lega ferro-carbonio, poiché il requisito principale è la presenza di proprietà magnetiche.

Diametro

I negozi offrono opzioni per padelle da 15 a 76 cm Il criterio di selezione è il numero di porzioni preparate contemporaneamente. Le dimensioni più diffuse delle wok sono: 15-28 cm (1-2 porzioni) e 30-38 cm (3-5 porzioni).

Suggerimento: il diametro ottimale è 25-28 cm: tali piatti sono abbastanza spaziosi, leggeri e compatti. Una padella con una dimensione superiore a 35 cm è troppo ingombrante cucine moderne e stufe domestiche.

Progettazione esterna e attrezzature

Quando si sceglie una padella wok, prestare attenzione alle sue caratteristiche di design.

1. Metter il fondo a. I modelli piatti sono adatti a tutti i tipi di lastre. Per bruciatori a gas Puoi acquistare un wok tradizionale convesso con un supporto rotondo per il fissaggio.
2. Penne. Oltre alle padelle a forma di pentola, esistono modelli con manico lungo e piccolo supporto ovale. Ci sono anche manici rimovibili (questo tipo di wok è più comodo da riporre).
3. Attrezzatura. La funzionalità della padella è ampliata grazie al coperchio (permette di stufare e cuocere il cibo). È una buona idea se nel set è inclusa una griglia: puoi usarla per filtrare l'olio dai cibi fritti o preparare piatti al vapore.

Cosa e come cucinare nel wok

Come accennato in precedenza, una padella profonda con pareti coniche è comoda per realizzare un'ampia varietà di idee culinarie. Eppure, le ricette ideali per il wok sono gli stufati, gli arrosti, il pilaf, la carne con contorni di tagliatelle e verdure, le patatine fritte.

In questo caso, la carne può essere diversi tipi– dal manzo al filetto di pollo, verdure e condimenti vengono combinati secondo i vostri gusti. Si consiglia di apprendere in anticipo non solo cosa si sta preparando nella padella wok, ma anche come farlo correttamente.

Il principio di base della cottura è la frittura rapida con agitazione continua (in inglese - stir-fry). Il metodo è abbastanza semplice se si utilizzano alcune tecniche tipiche degli chef cinesi.

1. Tutti gli ingredienti vengono puliti in anticipo e tagliati a cubetti o strisce. Le verdure dure vengono tagliate più sottili. La carne viene scelta affinché sia ​​più tenera in modo che abbia il tempo di friggere.
2. I piatti sono preparati con olio di girasole, sesamo o arachidi (burro e olio d'oliva non sono adatti per friggere).
3. Prima di aggiungere il cibo, scaldare la padella, aggiungere l'olio e scaldarlo. Non abbassare la fiamma durante la frittura.
4. L'ordine in cui vengono introdotti i componenti dipende dalla durata della loro preparazione. L'ordine del segnalibro potrebbe essere questo: polpa di maiale, carote, cipolle, peperone, verdure, salsa, spezie, vermicelli.
5. Il contenuto della padella viene costantemente mescolato durante il processo di cottura dal centro verso la periferia. Grazie a ciò, i pezzi fritti non bruceranno e raggiungeranno le condizioni su pareti più fresche.
6. È meglio far bollire in anticipo il riso, le tagliatelle o gli spaghetti.
7. Per cucinare carne succosa e fritta con una crosta croccante usando un wok, devi conoscere alcune sfumature.

• Se il filetto viene messo nel congelatore per 15 minuti, tagliarlo piccoli pezzi sarà molto più facile.
• La marinatura a breve termine (15-30 minuti) in salsa di soia o di ostriche aiuterà ad ammorbidire le fibre della carne.
• La carne viene messa nell'olio caldo in porzioni di 40-60 g. Se il volume del prodotto è maggiore, la temperatura nel wok diminuirà, il succo di carne verrà rilasciato e il processo di frittura si trasformerà in stufato.

Dopo aver acquisito una crosta appetitosa, la carne viene tolta con una schiumarola in modo che non si cuocia troppo. È meglio buttarlo indietro tovagliolo di carta o grattugiare. A grandi quantità Il resto degli ingredienti viene trattato allo stesso modo (ma, a differenza della carne, vengono tolti semicrudi). Alla fine, tutti i componenti vengono rimessi nella padella e il piatto viene portato in condizioni.

La padella WOK è un utensile unico che permette di cucinare praticamente senza olio, proveniente dall'Asia

La differenza principale tra questo tipo di stoviglie e la solita casseruola rotonda o altro contenitore profondo utilizzato per preparare cibi caldi è la forma conica e il fondo, che ha una superficie convessa o piana. A un occhio europeo, questo aspetto è più vicino a un mestolo tradizionale, poiché con una piccola area del fondo, la padella si espande gradualmente verso l'alto, aumentando di diametro. Ci sono maniglie sui lati di questa ciotola. Può essere un manico lungo o due piccoli per tenere la padella e cucinare meglio.

La forma classica è a cono, che permette di ottenere vasta area superficie riscaldante

Questa forma non è stata scelta a caso: grazie al piano maggiorato dei lati, le pareti sono riscaldate, il che consente di friggere rapidamente i prodotti alimentari necessari.

NOTA!

Il Wok lo è la scelta migliore, insieme a un calderone dell'Asia centrale per cucinare sul fuoco all'aperto. La fiamma copre tutte le pareti, che vengono riscaldate in modo efficiente, il che porta ad una riduzione dei tempi di frittura.

Si ritiene che i primi a utilizzare una padella dalla forma così profonda siano stati i poveri cinesi, che hanno dovuto risparmiare sul carburante di alta qualità (carbone o legna). La principale fonte di calore in queste famiglie era la paglia o lo sterco. Ma hanno un grave inconveniente: una combustione rapida con rilascio di una piccola quantità di calore.

Pertanto, era necessario utilizzare il carburante in modo razionale. Il risultato di questo confronto tra povertà e parsimonia fu l'invenzione di un certo tipo di utensili per cucinare, caratteristica distintiva che divenne una piccola area di fondo e uno spesso metallo per le pareti. Ciò ha permesso alla padella di riscaldarsi rapidamente e trattenere il calore per lungo tempo.

La padella Wok non è rara nei caffè all'aperto nei paesi della regione asiatica

Nonostante sia passato più di un secolo dall'invenzione della padella Wok, questa non ha perso la sua popolarità e il principio di funzionamento rimane invariato. L'unica eccezione è la forma del fondo.

NOTA!

Se il wok viene utilizzato per un fuoco o un altro fuoco aperto, viene utilizzato un fondo piatto. Per le cucine dove la fonte di calore è un fornello, vengono prodotte padelle simili nel principio di funzionamento, con fondo piatto e liscio.

Perché hai bisogno di una padella wok: vantaggi e svantaggi

Scopo principale di questo argomento utensili da cucina: ottenere l'opportunità di preparare il cibo utilizzando quantità minima oli Si ritiene che il cibo preparato senza aggiunta di olio sia più sano perché privo di colesterolo e altri componenti nocivi formati durante la combustione dei prodotti vegetali.

La forma unica e il processo di mescolamento costante garantiscono una doratura uniforme del cibo

Ma questa non è l’unica caratteristica positiva. Numerose recensioni positive sulla questione a cosa serve una padella Wok, ci permettono di evidenziare i seguenti vantaggi di questa forma e tipo di utensile da cucina:

• migliorare la velocità di preparazione del cibo;
• versatilità, che consente di utilizzare la padella per friggere, stufare, affumicare e persino cucinare zuppe;
• la capacità di cuocere a vapore gli alimenti grazie agli accessori forniti con la padella sotto forma di griglia;
• conservazione delle qualità benefiche dei prodotti, poiché sono sottoposti a tempi minimi di trattamento termico;
• facilità d'uso, espressa nell'evitare la caduta dei pezzi durante l'agitazione grazie alle pareti alte.

Uno dei punti deboli sono le maniglie laterali, che si scaldano, ma i produttori hanno imparato a renderle anche resistenti al calore

Nonostante la predominanza di vantaggi, le padelle Wok presentano una serie di svantaggi che hanno un impatto maggiore sulla facilità d'uso:

• le dimensioni maggiori, rispetto alle tradizionali stoviglie piane per friggere o stufare, non consentono l'inserimento in forno di alcune padelle Wok;
• le maniglie tendono a scaldarsi, soprattutto quelle sulle pareti laterali;
• È obbligatorio utilizzare una spatola di legno per mescolare il cibo in preparazione, poiché l'uso del metallo può provocare graffi, particolarmente “delicato” per il rivestimento antiaderente in Teflon.

Questi piccoli inconvenienti legati alle carenze non rovinano affatto l'impressione complessivamente positiva dell'utilizzo della padella Wok in casa, il che è confermato dal crescente interesse di molte casalinghe per questo utensile da cucina.

Un wok in acciaio inossidabile è un prodotto resistente e durevole che presenta svantaggi e vantaggi

Padella Wok - ghisa, metallo o ceramica: caratteristiche dei materiali

Quando decidi di diventare proprietario di una padella Wok, sui forum puoi consultare i criteri in base ai quali devi scegliere questo o quell'utensile. Il primo fattore è il materiale di fabbricazione:

Padelle in ceramica si distinguono per l'assenza di combustione, ma pesano non meno dei campioni in ghisa

Il bello di una padella Wok: caratteristiche del fondo e dimensioni

La versione classica di questo piatto ha un fondo convesso. Era questa forma che era stata originariamente concepita durante la creazione oggetto da cucina. L'uso di una tale forma a cono è stato dettato dalla necessità: cucinare su un fuoco aperto. Modelli offerti per uso domestico, sono dotati di un fondo piatto che li rende facili da posizionare sul fornello o nel forno. Questa forma del fondo rende il prodotto il più stabile possibile e garantisce un riscaldamento uniforme su tutta la superficie.

NOTA!

Utilizzare a forma di cono forme classiche Le pentole wok sono possibili se hai un fornello a gas, ma in questo caso dovrai acquistarle accessorio aggiuntivo sotto forma di anelli di stabilità.

Nei ristoranti e nei caffè, il diametro di una padella può raggiungere i 2 metri, ma un gigante del genere non è adatto all'uso domestico

Caratteristica distintiva di questo tipo le padelle sono disponibili in un'ampia varietà di diametri. Per fatto in casa nessuno, ovviamente, comprerà piatti la cui dimensione è di 2 metri (anche se tali padelle Wok esistono e vengono utilizzate negli stabilimenti ristorazione nell'Asia). L'opzione più accettabile è 15-38 cm. Tutto dipenderà dalla quantità di porzione. Se prendi una dimensione da 15 a 28 cm di diametro, in una padella del genere puoi cuocere contemporaneamente il cibo per 2 persone. Se scegli 30−38 cm potrai preparare un pranzo o una cena completi per 5 persone.

Padella Wok con griglia: quali accessori ci sono?

Uno di accessori utili, che può essere equipaggiata con padelle Wok, è una griglia speciale. È realizzato nella metà del diametro superiore e dispone di apposite antenne per il fissaggio alle pareti. Lo scopo della griglia è mantenere la temperatura dei prodotti finiti e contemporaneamente friggere il resto. Questo accessorio viene utilizzato principalmente nel processo di frittura degli alimenti.

Posizionare i pezzi di cibo già pronti sulla griglia fornita con il kit per mantenerli al caldo.

Nella padella sono spesso inclusi anche i coperchi che semplificano la cottura. stufati. Quando equipaggiato, questo oggetto si trasforma in una normale pentola o mestolo e può essere utilizzato anche per cucinare la zuppa. Alcuni produttori includono nel set spatole di legno per mescolare il cibo in preparazione. Ma questo articolo è molto economico, quindi se non ce l’hai puoi sempre acquistare la spatola necessaria. I modelli canonici originari della Cina possono inoltre includere uno speciale piroscafo di bambù, installato sulle pareti, e la padella stessa è coperta da un coperchio.

A cosa serve una padella Wok: caratteristiche della ricetta

Al momento dell'acquisto di questo articolo, molte casalinghe si trovano di fronte a una scelta logica: cosa può essere cucinato utilizzando una padella Wok. L'elenco dei piatti che possono essere “raffigurati” utilizzando questo oggetto da cucina è molto ampio.

La varietà di ricette per un wok dipenderà dall'immaginazione della casalinga

Stufati, arrosti, pilaf, tutti i tipi di carne e verdure fritte sono considerati ideali per cucinare in una padella di questo tipo. Non importa che tipo di carne usi. Usando un Wok, puoi cucinare pollo, maiale o manzo ugualmente deliziosi. La cosa più importante è seguire le regole di cottura:

1. Il primo principio preparazione adeguata il cibo in una padella wok è l'implementazione del mescolamento continuo.
2. Si consiglia di tagliare tutti gli ingredienti da friggere a listarelle o cubetti. Più la verdura è dura, più sottile deve essere la fetta.
3. Si consiglia di utilizzare olio di arachidi, sesamo o girasole per cucinare.
4. Prima di mettere il cibo nella padella, è necessario riscaldarlo e la fiamma non deve essere ridotta durante la frittura.
5. C'è un certo ordine di posa: carne, carote, cipolle, peperoni, erbe aromatiche, spezie, tagliatelle.
6. La stessa procedura di miscelazione viene eseguita dal centro verso i bordi. Ciò consente di ottenere una tostatura uniforme e di evitare bruciature.
7. Se hai intenzione di cucinare riso o noodles, è meglio bollirli in anticipo.
8. Durante la cottura è consigliabile formare ingredienti della stessa dimensione. In questo modo è possibile ottenere una tostatura uniforme.

NOTA!

Un'altra raccomandazione degli chef che usano il wok è quella di cuocere il cibo in lotti. Grandi quantità di cibo faranno abbassare la temperatura dell'olio, risultando in un cibo cotto, anziché cotto, piatto fritto.

Modelli moderni dotato di lunghi manici che possono anche essere rimovibili

Come scegliere una padella wok

Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione a parametri quali materiale, dimensioni, tipo di fondo. Inoltre, sarebbe utile decidere le maniglie. Le versioni canoniche avevano due maniglie, poste ai lati. Esternamente, ricorda una casseruola tradizionale. Questa disposizione era dettata dalla necessità di togliere la padella dal fuoco o dal fuoco aperto.

I modelli moderni sono dotati di tipi di maniglie leggermente diversi. Può essere un manico lungo, come una normale padella, e un piccolo supporto rotondo. In offerta puoi trovare anche modelli con manici removibili.

Un altro importante criterio di selezione è lo spessore della parete. Gli esperti raccomandano di dare la preferenza ai modelli in cui questo parametro inizia da 4 mm. Le pareti più sottili potrebbero semplicemente rompersi durante la cottura. Quelli spessi comporteranno un aumento del tempo di riscaldamento e un aumento del peso del prodotto.

Wok: padella per fornelli a gas

La caratteristica principale della padella WOK per fuochi a gas è la presenza di un fondo piatto. Se decidi di acquistare un oggetto dalla forma tradizionale, dovrai prendere in considerazione l'acquisto di un accessorio aggiuntivo: gli anelli per sostenere la padella durante il processo di frittura. Materiale ottimale per una stufa a gas ci saranno alluminio e ceramica. Tra i modelli adatti all'uso proposti sul mercato tra i migliori, si segnala la padella Wok - Lessner Ceramik Line Omega LS88471-26, realizzata in alluminio e avente un rivestimento a tre strati rivestimento ceramico. Tra i vantaggi ci sono anche un fondo piatto in rilievo, un manico allungato in bachelite e un coperchio resistente al calore. Il costo del prodotto è di 800 rubli per un modello con un diametro di 26 cm.

Padella Wok per piano cottura a induzione

Se è necessario acquistare una padella Wok piano cottura a induzione, dovresti tenere conto delle caratteristiche che il prodotto dovrebbe avere. Non tutti i materiali sono adatti alla cottura. La ghisa e l'acciaio inossidabile sono considerati ottimali. Se possiedi un piano cottura a induzione non fa differenza quali e quanti manici avrà il prodotto, poiché il riscaldamento avviene in una zona localizzata, evitando così il riscaldamento dei manici posti ai lati. Tra i modelli popolari tra gli acquirenti c'è il Calve CL-1906.

Si tratta di una padella realizzata in acciaio al carbonio e dotata di rivestimento antiaderente Exdura Super. Altre caratteristiche includono un coperchio resistente al calore, un lungo manico rimovibile, una griglia e due spatole incluse. Il costo del prodotto è di 1.500 rubli.

Wok: padella per fornelli elettrici

Quando si seleziona WOK per normale stufa elettrica l'unica limitazione sarà l'impossibilità di utilizzare una forma a cono. Altrimenti non esistono requisiti specifici per i wok che possono essere utilizzati sui piani cottura tradizionali. Sarebbe ottimale scegliere prodotti dotati di rivestimento antiaderente, poiché non sarà possibile raggiungere la temperatura significativa che può dare un fuoco aperto e il cibo potrebbe iniziare a bruciare. Un'eccessiva aggiunta di olio porterà al livellamento del principio WOK stesso.

È meglio utilizzare oggetti in ghisa poiché possono trattenere il calore per lungo tempo. Tra quelli sul mercato, il modello Biol 0528C è popolare. Si tratta di una padella rotonda con coperchio in vetro e spessore della parete di 4 mm. Può essere utilizzato per forno. Il costo del prodotto è di 2.200 rubli. per una padella dal diametro di 28 cm.

I negozi offrono un'ampia varietà di prodotti per tutti i gusti e tutte le tasche. I più costosi sono padelle in ghisa, il cui costo può raggiungere i 20.000-30.000 rubli. Tra i più economici ci sono i modelli in alluminio e acciaio, il cui prezzo varia da 500 a 5.000 rubli. Il fattore determinante per il prezzo non è solo il materiale, ma anche il produttore, l'attrezzatura e la qualità del rivestimento antiaderente. Puoi saperne di più sulla scelta di una padella Wok dal video presentato.

Può essere considerato un piatto internazionale. La forma in cui è stato riconosciuto in Russia lo deve alla Cina, all'America e ad altri paesi. La storia dei noodles WOK risale a più di 2mila anni fa e la ricetta ha guadagnato distribuzione e rispetto di massa negli ultimi 100-150 anni. Viene cotto in una padella speciale, da cui prende il nome: Wok.

Storia delle tagliatelle wok

Secondo una versione, il wok è apparso a Canton, e in seguito ha viaggiato molto per arrivare in Russia. Tradizionalmente era un'enorme padella a forma di cono a pareti sottili con un fondo leggermente arrotondato utensili da cucina in Cina, e poi i popoli nomadi. Il suo grande vantaggio era che il cibo veniva cotto molto rapidamente.

I wok venivano utilizzati dalla gente povera che non aveva la possibilità di installare stufe costose e doveva riscaldare le proprie stufe speciali con erba e paglia, che bruciavano rapidamente e non fornivano troppo calore. Per lo stesso motivo, il wok ha preso piede tra i nomadi. Il fondo, di piccolo diametro, ha avuto il tempo di riscaldarsi fino alla temperatura richiesta, trasmettendo calore richiesto e alte mura.

Anche le tagliatelle erano considerate il cibo della gente comune. Era usato insieme a riso cotto, soia e grano. Con l'avvento del wok li ha praticamente sostituiti dalla dieta, soprattutto per la semplicità e la velocità di cottura. Pezzi bolliti di pasta Mien Pien venivano fritti completamente nel wok, solo secoli dopo le tagliatelle acquisirono l'aspetto a noi familiare. Secondo una leggenda simboleggia la longevità, quindi più lunghi sono i noodles, meglio è.

Tagliatelle WOK oggi

Oggi i noodles WOK sono considerati un piatto gustoso ed economico. Viene servito nei ristoranti nazionali della Cina, in vari paesi, come piatto della cucina cinese o panasiatica, così come per strada, offrendolo come analogo del fast food.

In una piccolissima quantità di olio, ma a fuoco molto alto, scaldate un enorme wok e friggete tutti gli ingredienti molto velocemente, aggiungendoli gradualmente ciascuno. Allo stesso tempo, il cuoco mescola continuamente il contenuto della vasca. Questa tecnica di cottura si chiama frittura. I virtuosi lanciano addirittura il cibo in aria, e alcune ricette richiedono la “carezza del fuoco”. Questo è il nome del processo in cui il piatto preparato viene dato alle fiamme e il fuoco brucia all'interno della padella per diversi secondi.

Ricette di pasta WOK

Oggi i noodles WOK non sono solo pezzi fritti nel wok, ma un piatto complesso che combina verdure con carne, pesce o frutti di mare fritti in padella. E ovviamente tagliatelle.

Solo le tagliatelle possono essere scelte tra 5 opzioni:

• Udon;
• Funchozu;
• Spinaci;
• Soia;
• Mais;
• Grano.
• Per i ripieni vengono spesso utilizzati manzo, maiale, pollo, pesce rosso e cocktail di frutti di mare. Ma esistono anche abbinamenti prettamente vegetariani.

Ancora uno elemento obbligatorioè il distributore di benzina. Può essere molto semplice, composto da sale e olio, oppure può essere complesso, multicomponente. In questo caso è possibile aggiungere al piatto succo di limone, salsa di soia, semi di sesamo, spezie, salsa kimchi, aceto e altri ingredienti.

Metodo di cottura

Tutti gli ingredienti sono già pronti per la frittura. La cottura sul fuoco dura 5-10 minuti, quindi semplicemente non avrai il tempo di tritare nulla durante il processo, quindi tutti i prodotti vengono tritati e posti in tazze e ciotole separate prima di mettere la padella sul fuoco. È molto importante tagliare gli ingredienti sottilmente o in piccoli pezzi. Ciò renderà la tostatura più veloce e uniforme. La maggior parte della carne e delle verdure vengono tagliate a strisce sottili e lunghe in modo che questi prodotti si adattino bene alle tagliatelle della stessa forma.

Quando si tratta di friggere, qualsiasi ricetta di noodle wok inizia con l'aggiunta di olio nella padella e il riscaldamento. Un buon grado di calcinazione si verifica quando il fumo bianco inizia a emanare dall'olio, o i bastoncini di bambù immersi nell'olio iniziano a "bollire". Quindi puoi aggiungere prodotti.

Gli ingredienti vengono aggiunti uno per uno. Quelli che impiegano più tempo a friggere vengono aggiunti per primi. Di norma, questa è carne; dopo un minuto o due di agitazione intensiva, vengono aggiunte carote e altre verdure dure, quelle che richiedono un trattamento termico minimo, ad esempio pomodori, cetrioli o lattuga, vengono disposte per ultime. Infine si stendono le tagliatelle già lessate e ben lavate e alla fine si versa il condimento. Il tutto viene accuratamente mescolato, riscaldato in padella e servito o riposto in scatole.

Le ricette più comuni per i noodles WOK sono:

• Spaghetti di riso con pollo e melanzane;
• Tagliatelle di grano con manzo;
• Tagliatelle all'uovo con carne di maiale e fagiolini;
• Tagliatelle di grano saraceno con formaggio e verdure;
• Funchoza ai frutti di mare;
• Tagliatelle di grano in salsa agrodolce;
• Tagliatelle di soia con salsa teriyaki;
• Udon con carne di maiale e verdure.

Il principio di cottura è lo stesso ovunque: quello sopra descritto. La cosa principale è seguire le tre regole del Wok: cuocere a fuoco alto, ad alta velocità e mescolare costantemente.

Tagliatelle WOK in una scatola

In molti film, i noodles cinesi non vengono mangiati nei ristoranti o a casa, ma per strada o in macchina da scatole di cartone. Viene venduto nei bar da asporto e anche su ruote e carretti per strada. Tali scatole di noodle non furono inventate dai cinesi, ma dagli americani. Quando la moda dei noodles cinesi arrivò a loro contemporaneamente, ne fecero un analogo del fast food e invece della confezione originale iniziarono a usare scatole di ostriche. È stato per questa prelibatezza marina che le scatole sono state originariamente progettate e realizzate.

La vendita di ostriche come spuntino veloce è diventata non redditizia; i prezzi dei crostacei sono saliti alle stelle. Ma dal cielo arrivò un degno analogo. I noodles in scatola non solo hanno messo radici in America, ma sono diventati anche un piatto indipendente e sono stati accolti calorosamente in molti paesi.

Essendo molto comoda e multifunzionale, la padella wok è diventata recentemente molto apprezzata da coloro che amano sperimentare in cucina e preferiscono la cucina orientale.Fortunatamente, recentemente sugli scaffali dei supermercati e dei negozi specializzati le padelle wok sono state presentate in tutta la loro diversità: i modelli differiscono sia nella caratteristiche funzionali e nel prezzo.

ORIGINE

Di origine cinese, la padella wok è tuttavia ampiamente utilizzata in altre culture culinarie asiatiche: filippina, giapponese, tailandese, indonesiana, ecc. Il suo scopo originale e principale è quello di friggere a alta temperatura sott'olio di carne, verdure, pesce e altri prodotti, che viene effettuata sul fuoco all'aperto. Particolarmente buono questo metodo cucinare per le verdure. Fritte in questo modo le verdure diventano croccanti, mantenendole quasi croccanti la maggior parte di microelementi e vitamine.

ASPETTO

A modo mio aspetto Una padella wok sembra un calderone appiattito. Il fondo della padella ha un diametro ridotto, che permette di ottenere la profondità desiderata anche utilizzando una piccola quantità di olio. Avendo pareti alte ed espandendosi nella parte superiore, la padella wok permette di mescolare i prodotti posti al suo interno senza l'utilizzo di un'apposita spatola. All'inizio del suo utilizzo, il wok veniva installato su una stufa a legna. Ecco perché modelli classici I wok hanno il fondo concavo, come un calderone. Tuttavia, una moderna padella wok profonda, utilizzata per cuocere i cibi su piastre elettriche e stufe a gas, disponibile con fondo piatto.

APPLICAZIONE

Una padella wok può essere utilizzata non solo per friggere il cibo, ma anche come alternativa a una casseruola o padella - per la classica frittura, cottura a vapore o stufato. Molti asiatici sostituiscono utensili come pentole e casseruole con wok quando preparano le zuppe.

MATERIALE

Quando si sceglie un wok, assicurarsi di prestare attenzione al materiale di cui è realizzata la padella, perché da esso dipendono le qualità funzionali di qualsiasi utensile.
Oggi, la padella wok è composta da un'ampia varietà di materiali diversi- può essere in alluminio, ghisa, acciaio inossidabile o al carbonio. Ma le padelle wok più apprezzate sono in ghisa e alluminio.
Il vantaggio dell'alluminio è che ha un'eccellente conduttività termica ed è ideale per l'uso domestico. In questo caso è importante la capacità dell'alluminio di distribuire bene il calore su tutta la superficie della pentola, perché durante la frittura mescolerete intensamente e continuamente il cibo in cottura. Gli chef cinesi apprezzano i wok in alluminio perché sono economici, leggeri, riscaldano in modo uniforme e rapido e sono anche durevoli.
Wok in ghisa a modo suo proprietà funzionali Non molto diverso da un normale calderone ed è più adatto per la cottura a fuoco lento che per la frittura rapida. Le padelle wok in ghisa vengono spesso utilizzate all'aperto o in una cucina estiva all'aperto.

DETTAGLI IMPORTANTI AL MOMENTO DELLA SELEZIONE

Un wok profondo che intendi utilizzare per friggere cibi nell'olio su fuoco aperto deve soddisfare due caratteristiche principali: essere leggero e avere una comoda impugnatura. In casa, se si dispone di fornelli a gas o elettrici, è meglio utilizzare wok con manici lunghi, soprattutto se si vogliono apprendere tutti i segreti dell'arte culinaria cinese.
Una padella wok profonda con manico corto a forma di anello viene spesso utilizzata anche dai professionisti della cucina, ma non è adatta alla cucina casalinga, poiché viene utilizzata solo in un forno speciale.
Il wok antiaderente è ideale per la classica frittura dei cibi. Questa padella è molto facile da pulire: è facile da lavare e durante la cottura non è necessario riscaldarla a lungo. Se tratti queste pentole con cura, il rivestimento antiaderente ti servirà per molti anni.
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Un wok è una padella rotonda e profonda con un fondo convesso di piccolo diametro. Questo tipo di pentole proviene dalla Cina. Ha guadagnato la sua popolarità non appena il mondo ha scoperto i tradizionali noodles cinesi. Da allora, la cucina di pochi ristoranti può fare a meno di questi utensili. Nella recensione di oggi sul portale M.Vkus parleremo dei vantaggi di cucinare in una padella wok e di come scegliere gli utensili giusti per la vostra casa.

I vantaggi di cucinare nel wok

I vantaggi di cucinare nel wok sono molteplici. Partiamo dal fatto che questa padella distribuisce il calore in modo uniforme, dura a lungo e permette di utilizzare una piccola quantità di olio. Tuttavia, se lo desideri, puoi anche friggere gli involtini primavera in un wok in una grande quantità di grasso: le alte pareti della padella proteggeranno la cucina dagli schizzi volanti. Tuttavia, una piccola quantità di grasso è uno dei principali vantaggi. Un wok richiede molto meno olio rispetto alla cottura in una normale padella; puoi anche usare lo spray da cucina; A causa del fatto che i prodotti nel wok vengono costantemente miscelati, sono tutti unti in modo uniforme.

Il secondo vantaggio importante è la velocità di preparazione. In un wok questo richiede pochissimo tempo; ne spenderete molto di più per preparare gli ingredienti, che dovranno essere tagliati a pezzetti. Tradizionalmente, il cibo per il wok viene tagliato a strisce lunghe e sottili. Quando tutto è pronto, è necessario scaldare la padella al massimo calore e friggere velocemente tutto.

La cosa principale che devi sapere quando cucini nel wok è che devi friggere il cibo in piccole porzioni. Se ce ne sono troppi, mescolare diventerà difficile. Questo è il terzo vantaggio del wok. Dato che non puoi cucinare molto cibo in una volta, ed è meglio mangiarlo subito quando fa caldo, la probabilità di mangiarne troppo è piccola. Anche se decidi di prepararti una seconda porzione, mentre tagli il cibo, molto probabilmente ti renderai conto che sei già pieno e non hai più bisogno di cucinare.

Come scegliere il wok giusto?

Al giorno d'oggi, i wok sono realizzati con una varietà di materiali, ma gli chef orientali tradizionalmente preferiscono le padelle in acciaio. Ottimo esempio -Tefal Wok Illico da acciaio inossidabile con un esclusivo rivestimento antiaderente Titanium Non-Stick. Devi solo capire che una padella del genere pesa parecchio, più di 1 kg. Se ci metti del cibo, sollevare la padella per mescolare gli ingredienti, lanciandoli, come fanno gli chef professionisti, sarà piuttosto problematico. In questo caso dovreste prestare attenzione, ad esempio, alle pentole in alluminioTendance Cioccolato . Non sono meno durevoli, ma allo stesso tempo leggermente più leggeri dei wok in acciaio.

Al momento dell'acquisto, dovresti fare attenzione nella scelta della taglia. Per una famiglia di 2-4 persone sarà sufficiente una padella dimensione standard con un diametro di 26-28 cm. Se hai intenzione di cucinare per una grande azienda, dovresti scegliere un wok più grande, ad esempio il modelloTefal Wok con un diametro di 30 cm, sviluppato con la partecipazione del famoso chef inglese Jamie Oliver. Questa padella ha anche una maniglia aggiuntiva per facilitare la gestione di pentole così pesanti.

A proposito di penne. Questo è anche un aspetto importante quando si sceglie una padella. Più lunga è la maniglia, più comodo è lavorare con il wok, ma la maniglia dovrebbe adattarsi comodamente al palmo della mano. Idealmente, dovrebbe essere isolato termicamente in modo da poterlo afferrare in sicurezza durante la cottura senza timore di scottarsi. Ad esempio, le padelle hanno dei modelliTendance Brownie Il manico è realizzato in materiale bachelite resistente al calore.

Se vuoi cucinare nel wok secondo tutte le regole, prima di mettere la padella sul fuoco e versarvi l'olio, i cuochi orientali scaldano i piatti nel forno ad una temperatura di 220-250 gradi. Metti una padella nel forno con manico in plastica- una pessima idea, ma un wok con manico removibile, come il modello, è perfetto per questo scopoCompetenza Tefal Ingenio . In tali piatti non solo puoi friggere i cibi, ma anche cuocerli nel forno.

Cosa puoi cucinare nel wok?

Puoi friggere qualsiasi cibo nel wok, proprio come in una normale padella, ma funziona meglio con piatti del sud-est asiatico come noodles, riso fritto, tofu o ingredienti diversi nella tempura. Nella raccolta del portale "M.Vkus" ce ne sono molti per te ricette interessanti per provare il nuovo wok. Tra questi ci sono soprattutto molti piatti di pasta:, vegetariano o , o . Puoi cucinare piatti tradizionali cinesi in un wok O . Il riso fritto con verdure, frutti di mare o carne di maiale sarà l'ideale in una padella del genere. I frutti di mare, come i gamberetti, possono essere cucinati separatamente nel wok, anche se saranno ancora più buoni con pasta di vetro e salsa agrodolce. E, naturalmente, i frutti tempura preferiti nel sud-est asiatico come dessert. Banane, mango, mele e qualsiasi altro frutto dolce, impanati e fritti nell'olio, si accompagnano al meglio con una pallina di gelato o sorbetto.

Il wok è da tempo un attributo indispensabile dei ristoranti di tutto il mondo. Se non hai ancora acquistato utensili per uso domestico e allo stesso tempo adori la cucina orientale, il wok è esattamente lo strumento che ti aiuterà a creare il tuo piatto preferito capolavori culinari– dai noodles di riso fritto e gamberetti al manzo stirato e tempura di frutta.