Ricetta per il vero borscht ucraino con anatra. Borscht d'anatra: ricetta con foto.
Tempo di cottura- 2-2,5 ore.
Contenuto calorico per 100 g- 200 kcal.
Il brodo preparato con carne di anatra è più ricco e forte di quello di pollo. Per questo motivo è perfetto per il borscht. Dovrai armeggiare più a lungo con la sua preparazione, perché la cottura della carne di anatra richiede un tempo relativamente lungo. Ma ne vale la pena.
Il grasso d'anatra, che durante la cottura si trasforma in brodo, è considerato curativo. Non c’è da stupirsi che i cinesi adorino i primi piatti a base di carne di anatra.
Ad esempio, nella provincia cinese di Funjian, il brodo d'anatra è considerato quasi un piatto nazionale. È vero, è preparato secondo la tradizione: viene cotto a fuoco lento tutta la notte e vengono sempre aggiunte varie erbe e spezie piccanti.
Nella cucina slava, così tanti condimenti piccanti vengono usati raramente e non piacciono a tutti. Ma tutta la famiglia apprezzerà sicuramente il vero borscht ucraino con l'anatra.
Per prepararlo avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 400 g di carne di anatra,
- 3-4 patate,
- cipolle,
- carota,
- 1 piccola barbabietola,
- 3 pomodori macinati,
- 1-2 peperoni,
- baccello di peperoncino,
- cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- una testa di cavolo cappuccio, del peso di circa 1 kg,
- sale,
- olio vegetale,
- un po' di verde
- grani di pepe,
- foglia di alloro.
Prima come cucinare il borscht d'anatra, devi preparare la carne di anatra. Tritare la carcassa dell'anatra in porzioni. Per il borscht è meglio mettere da parte le frattaglie, le ali e il collo. Le restanti parti sono possibili.
Metti i pezzi di anatra preparati in una casseruola. Riempire acqua fredda e mandarlo ai fornelli a cucinare. Dopo l'ebollizione, eliminare la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza fino a quando la carne sarà morbida.
Puoi anche mettere un'intera testa di carne sbucciata insieme alla carne. cipolle nel brodo. Questo lo renderà più profumato e bello (info mangia e dimagrisci). Dopo la cottura, la cipolla dovrà essere tolta e buttata.
Mentre il brodo cuoce potete preparare le verdure. Inoltre, ne avrai bisogno molti per il borscht. Per prima cosa tritare a cubetti la cipolla sbucciata. Sbucciare le carote e le barbabietole e grattugiarle. Tagliare il peperone a listarelle.
Friggere tutte le verdure in una padella nell'olio. Questo deve essere fatto per gradi: prima rosolare la cipolla, quindi aggiungere carote, barbabietole e peperoni.
Alla fine aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate cuocere il tutto per circa 10 minuti. Quindi spegni il fuoco e lascia le verdure per ora.
Sbucciare e tagliare le patate. Quando la carne sarà cotta aggiungetela nella padella. Tritare il cavolo.
Dopo che le patate saranno cotte per 5-7 minuti, aggiungere il cavolo al brodo. Passare i pomodori al tritacarne. Puoi prenderli invece. Versarlo nella padella.
Successivamente aggiungere le verdure dalla padella. Aggiungi sale a piacere. Aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe. Cuocere fino a quando le verdure saranno pronte. Il cavolo nel borscht deve essere croccante, quindi non cuocerlo troppo. Quindi spegni il fuoco e lascia fermentare il borscht per un po '.
Trasferire nei piatti. Puoi aggiungere panna acida a questo piatto secondo i tuoi gusti.
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Il borscht d'anatra è molto gustoso e abbondante. Servito caldo con panna acida, erbe aromatiche e pane fresco.
- Anatra (parte della carcassa) 800-900 grammi
- Patate 350 grammi
- Cavolo cappuccio 500 grammi
- Cipolla 1 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Barbabietola rossa 1 pezzo
- Succo di pomodoro 1 bicchiere
o concentrato di pomodoro 2 cucchiai
per friggere le verdure
Preparare l'anatra e le verdure per il borscht.
Di solito utilizzo le ossa di carne da cui taglio la carne per i secondi piatti, la schiena, il collo e le frattaglie. Questa quantità è sufficiente per un buon borscht. Se vuoi cucinare un primo piatto più grasso, aggiungi parte inferiore schiene e gambe. Per il brodo: mettere solo la carne acqua fredda, portare a ebollizione e non cuocere meno di un'ora. Aggiungi una foglia di alloro.
Preparare le verdure per arrostire. Barbabietole, carote, cipolle e peperone tagliare a strisce sottili.
Mettete le verdure in una padella con olio riscaldato. Friggere fino a metà cottura, quindi aggiungere il succo di pomodoro o concentrato di pomodoro, diluito con acqua. Cuocere a fuoco lento fino al termine.
Preparare cavoli e patate. Tritare il cavolo e tagliare le patate.
Aggiungi patate e cavoli al brodo preparato. Cuocere per 15-20 minuti. Salare il borscht a piacere.
Condire il borscht con la frittura. Fate cuocere ancora un paio di minuti e spegnete. Lascia fermentare il borscht per 30-40 minuti. Servire con panna acida ed erbe aromatiche. Godere!
1. Non è necessario utilizzare l'anatra intera. Al contrario, è razionale tagliare la carcassa dell'uccello, lasciando il filetto tenero per la cottura, e mettere le zampe e le ali nel borscht. Inoltre, per il brodo, è sufficiente determinare la carcassa dell'anatra dai ritagli di carne, collo, cuore o stomaco. Se l'anatra non è particolarmente grassa, aggiungete al brodo anche la pelle. Se c'è molto grasso, come il mio, separalo dalla carcassa nei punti in cui si accumula durante il taglio dell'anatra.
Disporre i pezzi di anatra preparati in una padella e aggiungere la cipolla sbucciata, l'alloro e il pepe in grani.
2. Versare sopra la carne acqua potabile e metterlo sul fuoco a cuocere. Dopo l'ebollizione, abbassare la temperatura al minimo e continuare la cottura del brodo per circa 1 ora.
3. Nel frattempo sbucciate le barbabietole e le carote e grattugiatele su una grattugia grossa. Metti la padella sul fuoco, versa l'olio vegetale e scalda. Mettete nella padella le carote e le barbabietole, versate l'aceto, qualche mestolo del brodo in cui è cotta l'anatra e fate cuocere coperto e a fuoco basso per 20 minuti.
4. Mescolare più volte le barbabietole e aggiungere brodo se necessario.
5. A questo punto avrete pronto il brodo, quindi aggiungete le patate sbucciate e tagliate a pezzi medi.
6. Lessare le patate per 15 minuti e aggiungere nella padella le barbabietole e le carote in umido.
7. Successivamente aggiungere il cavolo bianco tagliato a pezzetti.
8. Aggiungi il concentrato di pomodoro nella padella. Condire il borscht con sale e pepe macinato.
9. Lessare il borscht per altri 7-10 minuti e togliere la cipolla bollita dalla padella. Ha dato il suo gusto, aroma e benefici al piatto. Aggiungere poi le erbe aromatiche tritate finemente, che possono essere utilizzate fresche o congelate. Lessare il borscht per 5 minuti e toglierlo dal fuoco. Avvolgere in una coperta calda e lasciare in infusione per 20-30 minuti. Servitelo in tavola con gnocchi all'aglio, pane nero con senape, lardo e aglio.
Guardate anche la video ricetta su come cucinare il borscht d'anatra.
Hai mai mangiato un ricco e delizioso borscht d'anatra? Se non è ancora successo, allora è il momento di risolverlo. Questo piatto ha un gusto molto ricco e profondo. E che profumo aleggia nell'appartamento! Il Borscht in questa versione potrebbe diventare un ospite frequente sulla tua tavola! Si prepara allo stesso modo di piatti simili a base di altre carni. È possibile che l'anatra cucini un po' più velocemente rispetto, ad esempio, al maiale o all'agnello!
Alcuni semplici consigli che contribuiranno a rendere meraviglioso il borscht:
- utilizzare un pezzo di anatra insieme all'osso e, dopo la cottura, togliere la carne e separarla in fibre: il brodo sarà più ricco;
- aggiungere le verdure negli ultimi 20-25 minuti di cottura in modo che mantengano il loro sapore;
- cuocere la carne per almeno 50-60 minuti, solo successivamente aggiungere le verdure, in modo che a fine cottura tutti gli ingredienti risultino cotti equamente;
- Servi questo borscht con panna acida: i tuoi cari apprezzeranno sicuramente i tuoi sforzi!
Se amate la zuppa di cavolo e la cucinate spesso, allora date un'occhiata alle altre ricette che vi ho presentato. Potrebbe piacerti , o .
Ingredienti:
- anatra con osso - 400 g;
- cavolo - 250 g;
- patate - 4-6 pezzi .;
- cipolla - 1 pz.;
- carote - 1 pz.;
- barbabietole - 1 pz.;
- sale - 1-1,5 cucchiai. l.;
- olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- acqua - 2,5 l.
Come sempre iniziamo la preparazione del primo piatto tagliando la carne, in questo caso l'anatra. Non taglierò il mio pezzo, ma lo sciacquarò semplicemente sotto il rubinetto, quindi lo metterò in una casseruola con quantità richiesta acqua e mettere a fuoco medio. Ti consiglio di fare lo stesso!
A proposito, puoi togliere un pezzo di carne e rimuovere l'osso!
Quando il liquido bolle, assicuratevi di eliminare la schiuma che si è formata in superficie. Cuocere l'anatra per circa un'ora. Per evitare di annoiarci, iniziamo a preparare le verdure :)
Lavare le carote e tagliare le estremità su entrambi i lati. Macinare la verdura usando una grattugia grossa. La cipolla, a sua volta, viene sbucciata e tritata finemente. Unisci le verdure in una piccola padella, aggiungi l'olio vegetale (metà della quantità misurata in precedenza) e friggi fino a renderle morbide.
Facciamo lo stesso con le barbabietole. Sbucciare la pelle, tagliare le estremità e tritare la verdura sbucciata utilizzando una grattugia grossa. Friggere nell'olio rimasto.
Brandello quantità richiesta cavolo Quando arriverà il momento, aggiungetelo alla carne bollente nel brodo.
Stiamo aspettando che il cavolo bolle. Nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a pezzetti. Dopo che la zuppa di cavolo bolle, aggiungi le patate tritate al brodo.
Togliere l'osso dal pezzo di carne precedentemente rimosso. Strappiamo la carne in fibre o la tritiamo finemente. Aggiungere al brodo bollente.
Seguendo il resto degli ingredienti, aggiungere nella padella le cipolle e le carote fritte.
Quasi sale piatto pronto a tuo piacimento.
Immergi le barbabietole nel borscht.
Oggi voglio iniziare la mia storia su posto migliore nel mondo, il posto più bello, ricco e pieno di sentimento della Terra, sulla mia amata Crimea.
La semplice menzione di questa parola “Crimea” fa sorridere chi ci ha visitato ricordi piacevoli, e quelli che non hanno sognato e dicono "beh, un giorno andremo sicuramente!"
La mia storia non è quella di un viaggiatore, ma di un residente locale, e racconterò non solo di quei luoghi della Crimea che stanno prosperando ben oltre i suoi confini, ma di quei luoghi che i turisti visitano raramente, ma è lì che si trova l'anima della Crimea. , il posto migliore del mondo, si trova!
Oggi qualche parola sul mio cuore natale, la Crimea. I miei distretti nativi di Belogorsky e Nizhegorsky si trovano quasi al centro della nostra penisola, non abbiamo spiagge, ma abbiamo l'irreale e bellissima White Rock.
Chiunque lo abbia visto una volta non lo dimenticherà. In primavera i nostri luoghi sono campi scintillanti di tutte le sfumature del verde senza fine e senza confini giardini fioriti. In estate si tratta di prati profumati in fiore, ciliegie gialle, rosse, viola e dolci, le migliori della Crimea. In autunno queste sono le mele profumate e più deliziose del mondo, le foglie rubino e dorate degli alberi. E l'inverno è un periodo di venti e valli sonnolente, promettenti nuova primavera nuovo raccolto! La nostra regione è famosa per i suoi giardini e le aiuole. Ascolta i nomi dei nostri villaggi: Aromatnoye, Malinovka, Vishennoye, Strawberry, Pasechnoye, Yablochnoye, Kizilovka, Tsvetochnoe e, ovviamente, Crimean Rose! Tutti capiranno cosa è cosa e abbiamo qualcosa di cui divertirci! Per tutta questa ricchezza, grazie al nostro sole di Crimea, al clima magico, alla terra fertile.
Abbiamo persone molto laboriose, grazie alle quali ogni stagione milioni di turisti in Crimea e molti residenti in Russia possono banchettare con bacche e frutti della Crimea! Dicono che quest'anno le ciliegie di Crimea e le ciliegie di stagione a Mosca siano state le più deliziose e apprezzate molto richiesto. Quindi, cari moscoviti, forse avete provato le ciliegie coltivate nella mia terra natale.
Un altro favoloso regalo dei nostri campi è erbe aromatiche. Puoi acquistare la salvia, il timo, il rosmarino in negozio, oppure puoi coltivarli tu stesso, o raccoglierli nei prati del tuo quartiere. E raccogli la magica lavanda profumata da un campo abbandonato. È qui che potrai realizzare il tuo sogno e vedere un campo di lavanda in fiore! Speriamo davvero che i campi non restino abbandonati a lungo, e che ancora una volta la lavanda di Crimea tuoni in tutto il mondo!
Alleviamo anche anatre, galline e oche che, grazie al nostro clima magico e alla coltivazione rispettosa dell'ambiente, sono di qualità eccezionale. Per ora potete provarli solo in Crimea, quindi il mio consiglio è di venire da noi e vedrete voi stessi, la Crimea è il posto migliore sulla terra!
Grazie a i migliori prodotti La cucina delle casalinghe di Crimea è molto varia e gustosa. C'è una tale abbondanza di me prodotti meravigliosi ispira la creatività culinaria. Vorrei mostrare a tutti quanto è buono e gustoso in Crimea. Questo è quello che cercherò di fare!
Oggi ti regalerò un delizioso borscht di Crimea, preparato con i nostri migliori prodotti più freschi e la più deliziosa vera anatra! A proposito, dicono che la carne di anatra sia la carne più sana, soprattutto per gli uomini!
Tutti i prodotti per il borscht vengono coltivati in Crimea, tutto tranne i prodotti Mistral. Lei è tutto qualità eccellente. Lo uso solo.
Aiutati con il borscht, cucinalo a casa. E cucinerò qualcos’altro e ti parlerò del posto più bello del mondo!
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