Ինչպե՞ս թրջել բիսկվիթը օշարակով: Խոնավ թաց քափքեյք Ինչպես թրջել կեքսերը թխելուց հետո:

Եթե ​​իմ ամսագիրը նվիրված չլիներ բացառապես աղանդերին, այլ նաև ներառեր «իսկական ուտելիքի» օրինակներ, ինչպես ասում են իմ ընտանիքում, ապա հիմա ես անպայման կգրեի որոշների մասին. գուլաշ կամ շոգեխաշել- ընդհանրապես, շոգեխաշած բանի մասին։ Որովհետև, իմ կարծիքով, սա ամենաշատն է, ինչպես ասում են. ձմեռային սնունդ.Հիմա, եթե համեմատություն անենք քաղցրի և ոչ քաղցրի միջև, ապա, ըստ Ձեզ, ո՞րը կարելի է դասել տիպիկ «ձմեռային» ուտեստների շարքին: Ինձ համար աղանդերից «գուլաշը» միշտ եղել է cupcakes.Ահա թե ինչու ես ձմեռային թխումը խիստ կապում եմ քափքեյքերի հետ։ Չնայած ամեն ինչ միանգամայն տրամաբանական է։ Այնքան կարագ, շաքար և այլ «ձմեռային» ապրանքներ, որոնք այդքան փչացնում են մեր միջին տարեկան կշեռքները, հազվադեպ կարելի է տեսնել որևէ այլ տեղ…

Այսպիսով, ինձ համար, դատելով վիճակագրությունից, cupcakes-ը մնում է ձմեռային «հոբբի»: Այսինքն՝ որպես դեսերտ ինձ համար, ես կընտրեի սերուցքային մի բան, բայց դա այն է, ինչ ես սիրում եմ պատրաստել cupcakes. ես քեզ շատ եմ սիրում շոկոլադ- Իմ երեխան հաճախ է խնդրում պատրաստել դրանք դպրոցական միջոցառումների համար... Քեյքի խմորը շատ ձեռնտու է բոլոր տեսակի հավելումներ- մասնավորապես՝ մրգերին, հատապտուղներին, ընկույզին... Եվ դա նույնպես տանում է ցանկացած ձև- ում ուզում ես: Ավելի ճիշտ՝ ո՞րն է ձեր պահարանում... Ինձ դուր է գալիս cupcakes հավելումներով, թեկուզ մեկ գերիշխող նոտայով, օրինակ՝ կիտրոն, կամ նուշ, կարամել, կամ պարզապես վանիլ, իսկական վանիլի հատիկի մուգ կետերով թեթև փշուրի վրա... Ես սիրում եմ Ամերիկյան cupcake տորթեր- Ի վերջո, հայտնի է, որ ամերիկյան ավանդույթում տորթը կրեմով շերտավորված տորթի խմորն է, մինչդեռ Եվրոպայում բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթներն ավելի նախընտրելի են... Այսինքն՝ իմ տորթի համերը բավականին բազմազան են. ես սիրում եմ բացարձակապես ամեն ինչ։ cupcakes-ում: Ամեն ինչ, բացի չոր կեքսներ. Այստեղ ինձ համար ոչ մի կասկած չի կարող լինել։ իմ կատարյալ cupcakeպետք է ի վերջո պարզապես ավելի մեղմ եղիր, Նա պետք է մնացեք թաց մեկ շաբաթ, և նա, անկասկած, պետք է լինի շատ մեծ... Ես չեմ խենթանում քափքեյքերի համար, որոնք հաջորդ օրը սկսում են չորանալ և փշրվել, բայց միևնույն ժամանակ կասկածում եմ կոմերցիոն արտադրանքի վրա, որոնք կարծես թե չեն չորանում տարիներ շարունակ...

Ընդհանրապես, մի ​​փունջ կեքսներ փորձելով` և՛ ստեղծման ընթացքում, և՛ համով, այժմ կարող եմ հստակ ասել, թե որ կեքսի համար կարագը և ձվերը նախապես կհանեմ սառնարանից։ Դա կլինի «հարուստ» cupcake, բացառությամբ հիմնական նշում(օրինակ՝ ռոմ - այս դեպքում, չէ՞ որ ամանորյա թխումից հետո կես շիշ էր մնացել...), կլինի. աղացած ընկույզ, կլինի շատ շաքարավազ, շատ կարագ, եւ նույնիսկ հարած սերուցք! Արդեն պատրաստ է, խնամքով կպատեմ շաքարի օշարակ, և ի վերևից չեմ զղջա ջնարակ… Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Ժամանակին, ավելի ճիշտ՝ մեկ տարի առաջ, ես ևս մեկ անգամ նշեցի, որն անկասկած շատ բան գիտի խոնավ և փափուկ կեքսների մասին։ Այն մանիպուլյացիաները, որոնք նա առաջարկեց ավելացնել կեքսի հիմնական բաղադրատոմսերին, այնքան էլ բարդ և տրամաբանական չեն: Ես հաճախ եմ դրանք օգտագործում:

Հիշեցնում եմ ձեզ.

• Առաջին հերթին, Madame O Corriher-ի բոլոր քափքեյքերը պարունակում են անհավատալի քանակությամբ շաքար. Այո, նրանք քաղցր են, բայց դա չէ նպատակը: Շաքարավազը տաքացնելիս հալչում է օշարակի մեջ, չէ՞: Համապատասխանաբար, որքան շատ շաքարավազ, այնքան ավելի խոնավ կլինի մեր cupcake-ը... Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ դուք, ի պատասխան դիետիկ տրամադրության, որոշեք նվազեցնել խմորի շաքարի քանակը, պատրաստ եղեք այն բանին, որ ձեր cupcakes-ը կլինի. մի քիչ չոր. Զգալիորեն չոր. Այստեղ դա կա՛մ հիանալի cupcake է, կա՛մ գոտկատեղ: Ի վերջո, մենք ձուկ չենք շոգեխաշում)

• Հաջորդը, մենք անցնում ենք ալյուր. Գլյուտենի ձևավորումը նվազեցնելու համար առաջարկվում է ալյուրը նոսրացնել՝ կա՛մ օսլայով, կա՛մ, անշուշտ, ավելի համեղ է՝ մանր աղացած ընկույզով: Տասը տոկոս - ոչ ավելին: Ի վերջո, մեր նպատակը դեռ տորթն է, ոչ թե պուդինգը:

• Կամ ահա ևս մեկ հնարք. Ազատորեն փոխարինեք մեկ ձուն երկու դեղնուցով. Այո, սպիտակուցն էլ ավելի քիչ կլինի, բայց ամեն քայլափոխի տորթը ավելի ու ավելի նուրբ է դառնում։

• Եւ, վերջապես. Յուղ. Ձեզ անհրաժեշտ է շատ յուղ: Բայց! Կդիմենք մեկ հնարքի՝ կարագի մի մասը կփոխարինենք բուսական յուղով (վերջինս իրականում պարունակում է մինչև 100% յուղ, ի տարբերություն կարագի, որը հազիվ 82%-ի է հասնում...)։ Ինչու՞ չփոխել ամբողջ յուղը, հարցնում ես: Ես կպատասխանեմ. Շաքարավազը պետք է ինչ-որ բանով հարել՝ մինչև այն փարթամ ու սպիտակ լինի... Հետևաբար, ավաղ, առանց կարագի չենք կարող... Եվ բացի այդ, այն համ ունի... Չի կարելի շրջանցել։

• Եվ ահա ևս մեկ: Հավատում եք, թե ոչ։ Հարած սերուցք. Նույնիսկ փոքր քանակությամբ (կես բաժակ մեծ կեքսի համար) դրանք հրաշքներ են գործում։ Կամ օդի պղպջակներն են, կամ կաթնային ճարպերը, բայց նույնիսկ ամենաչոր տորթը (չնայած վերը նշված բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո ես շատ կասկածում եմ, որ այն չոր կմնա) վերածվում է կախարդանքի…

Այժմ, եթե դուք հետևեք այս բոլոր հնարքներին սկզբից մինչև վերջ, ապա կստանաք կատարելություն։ Հիմա բացարձակապես լուրջ եմ խոսում։ Ձեր հյուրերը կփորձեն կրկնել նման սխրանքը, բայց առանց նման նրբությունների իմացության (և փորձից գիտեմ, որ քչերն են պատրաստ կիսվել նման «գաղտնիքներով»), դրանից ոչինչ չի ստացվի... Այս կեքսի միակ որսը. որ հաստատ կընկնի։ Նրան միանգամայն բնականաբար կբացակայեն կառուցվածքային տարրերը՝ ալյուր, ձվի սպիտակուց, լավ «ձևը» պահպանելու համար, բայց քանի որ մենք այն ամեն դեպքում կվերածենք ափսեի մեջ, ապա ո՞ւմ է դա հետաքրքրում: Էլ ավելի կայուն կլինի...

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ

Մեկ իսկապես մեծ ռոմ տորթի համար ձեզ հարկավոր է.

• 270 գ կարագ - սենյակային ջերմաստիճան
• 550 գ Սահարա
• 80 մլ բուսական յուղ
• 1 ճ/գ վանիլի էքստրակտ (եթե հնարավոր է)
• 60 մլ մուգ ռոմ
• 2 դեղնուց
• 4 ձու
• 300 գ ալյուր
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ
• 1 ճ/գ աղ
• 50 գ (կես բաժակ) մանր աղացած նուշ կամ նուշ ալյուր
• 120 մլ (կես բաժակ) կեֆիր - սենյակային ջերմաստիճան
• 120 մլ (կես բաժակ) հարած թանձր սերուցք։ Չափել կես բաժակ սառը թանձր սերուցք (առնվազն 33%-35% յուղ) և հարել մինչև թանձրանալը:
• Մեզ պետք է նաև կեքսի համար նախատեսված հատուկ ձևաման՝ մեջտեղում անցք ունեցող։ Սա անհրաժեշտ պայման է նման քափքեյքերի համար, այլապես դրանք պարզապես չեն թխվի...

Խմորը, ինչպես բոլոր կեքսերի համար, հունցված է։

Նորից հիշեցնեմ.

1. Փափուկ կարագը հարում ենք 3 րոպե, մինչև փարթամ, ավելացնում ենք ամբողջ շաքարավազը և շարունակում հարել մինչև սպիտակի և նորից փարթամ: Առանց հարելու դադարեցնելու ավելացնել բուսական յուղը, ռոմը և վանիլի էքստրակտը (բուրմունքը հնարավորինս պահպանելու համար կարագին ավելացնում են ցանկացած բուրավետիչ):
2. Նվազեցրե՛ք հարիչի արագությունը և հերթով ավելացրեք ձվերը՝ մեջտեղում մանրակրկիտ խառնելով խմորը:
3. Առանձին ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը, աղը, փխրեցուցիչը և նուշի ալյուրը, այնուհետև նորից լավ հարում ենք հարումով։
4. Կես ալյուրը ավելացրեք սերուցքային զանգվածին և հարեք մինչև հարթ լինի: Հետո՝ կեֆիրի կեսը։ Կրկին մինչև հարթ: Մնացած ալյուրը և մնացած կեֆիրը։
5. Պատրաստի խմորին ավելացնել հարած սերուցքը և զգուշությամբ, սպաթուլայի միջոցով խառնել խմորի հետ։
6. Կաղապարը մեջտեղում անցք քսել, վրան ալյուր ցանել և խմորը լցնել մեջը։ Կաղապարը պետք է իսկապես մեծ լինի, խմորը չպետք է հասնի եզրերին, այլապես թխելու ընթացքում դրա կեսը հաստատ դուրս կթողնի։
7. Թխել ջեռոցում 175C 45-60 րոպե։ Դեռ ավելի հավանական է 60, քան 45...
8. Պատրաստի թխվածքը հանում ենք ջեռոցից և 10-15 րոպեով դնում ուղիղ ձևամանի մեջ մետաղական դարակի վրա։ Սրանից հետո - զգույշ - ի վերջո, տորթը աներևակայելի քնքուշ է - մենք այն հանում ենք կաղապարից և դնում, որ սառչի նույն դարակի վրա:

Այդ ընթացքում եկեք զբաղվենք օշարակ ներծծման համար. Ավելի ճիշտ՝ դրանք պետք է անել, քանի դեռ տորթը թխվում է, քանի որ այն պետք է քսել օշարակով դեռ տաք տորթ.

Օշարակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1/3 բաժակ ջուր և շաքարավազ
• 1 ճ/գ մուգ ռոմ

Ջրից և շաքարավազից պետք է պատրաստել պարզ օշարակ, այսինքն՝ տաքացնել ջուրը, շաքարավազը լուծել դրա մեջ և եռացնել մի քանի րոպե։ Հովացրեք և ավելացրեք ռոմ։

Օգտագործեք խոզանակ՝ դեռ տաք տորթը այս օշարակով քսելու համար՝ զգուշորեն և դանդաղ: Օշարակի մի շերտ քսել ենք - սպասել ենք, որ ներծծվի, հետո մի շերտ էլ քսել։ Եվ այսպես, մինչև օշարակը վերջանա։

Բայց երբ օշարակը վերջանա, և տորթը ամբողջովին սառչի, այն ձեզ պետք կգալցնել շաքարավազի հետ:

Շաքարավազի համար ձեզ հարկավոր է :

• 120 գ (1 բաժակ) շաքարի փոշի
• 2-3 ճաշի գդալ թանձր սերուցք (կախված ցանկալի խտությունից)
• 1 ճ/գ մուգ ռոմ։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել մինչև համասեռ և միատարր զանգված ստանալը և լցնել սառեցված տորթի վրա։

Ամենահետաքրքիրն այն է, որ այս cupcake այն միայն կբարելավվիեթե թղթի մեջ փաթաթես ու դրեք սառնարանում երկու-երեք օրով. Բնականաբար, նույնիսկ ջնարակը լցնելուց առաջ։ Այնուհետև ձեր տորթը կթրջվի և կդառնա էլ ավելի համեղ։

Ալկոհոլի ՄԱՍԻՆ ՀԱՑՈՒԹՅԱՆ ՄԵՋ

Քանի որ մեր թխվածքը ռոմ է, և ռոմն առկա է ամենուր՝ թե՛ խմորի մեջ, թե՛ ջնարակի մեջ և թե՛ ներծծման մեջ... Խելամիտ հարց է՝ ի՞նչ անել երեխաների հետ։ Այսինքն՝ որքանո՞վ է դա նշանակալի։ Եկեք դա անենք այսպես. Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես, սկզբունքորեն ալկոհոլային խմիչքների վարքագիծը հացաբուլկեղենի մեջ, և դուք կարող եք որոշել՝ սա հարմար է ձեր երեխաներին, թե ոչ...

*****

Այսպիսով. Նախ, եկեք պատկերացնենք մեծ ամանորյա քափքեյք, մանրակրկիտ թաթախված սպիրտի մեջ՝ թխելուց առաջ, ընթացքում և հատկապես հետո... Այսպիսով, որպեսզի ամբողջ սպիրտը գոլորշիանա նման թխվածքից, այն պետք է վերածվի աղյուսի... Այսինքն՝ ամբողջությամբ չորանա։ Իսկ դրա կազմից դատելով՝ սա կարող է տարիներ տեւել...

*****

Եթե ​​մենք խմորին ալկոհոլ ավելացնելիսկ հետո սա խմորը տաքացնելու ենք(այսինքն թխել): Ջերմությունը պետք է գոլորշիացնի ալկոհոլը, չէ՞: Բայց թե որքանով է այն գոլորշիանում, կախված է տաքացման ժամանակից, և, ընդհանրապես, բուն ալկոհոլից։

• եթե խմորը թխենք 15 րոպե, կլինի մոտ. 40% ալկոհոլ
• եթե 30 րոպե, կմնա մոտ 35% ալկոհոլ
• եթե թխենք 1 ժամ, մոտ 25% սպիրտ կմնա...

*****

*****
Եւ, վերջապես ջնարակի մասին.

• Եթե ​​մենք ուղղակի խառնենք բաղադրիչները՝ առանց որևէ բան տաքացնելու, ապա ձեր լցրած ողջ ալկոհոլը կմնա ջնարակի մեջ
• Եռացող հեղուկի մեջ ալկոհոլ ավելացնելու դեպքում մոտ 85%-ը կմնա,
• Իսկ եթե ինչ-որ բան ֆլամբեք (այսինքն՝ վառեք), ապա փոքր կրակից հետո ձեզ մոտ 75% ալկոհոլ է մնալու։

Սրանք մոտավոր թվեր են, որոնք տալիս են այդ թեմայով հետաքրքրվողները... Բայց, ճիշտն ասած, ես երբեք չեմ տեսել մարդ, ով հարբած լինի ինչ-որ քափքեյքից։ Նույնիսկ եթե դա պարզապես Սուրբ Ծնունդ է...

Իսկ ի՞նչ ենք մենք ստանում մեր բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո։ Այս cupcake-ը արժե ջանք թափել: Պատասխանը միանշանակ այո է: Այո, այն փափուկ է, այո, այն խոնավ է, այո, այն աներևակայելի բարձր կալորիականություն ունի... Բայց հենց որ դուք ինքներդ կտրեք առաջին բարակ կտորը (ես զգուշացնում եմ ձեզ մեծ կտորներից) - այս ամենն այլևս նշանակություն չի ունենա. դուք կհասկանաք, թե ինչ պետք է լինի իսկական քափքեյքը... Իսկ դեսերտը ձեզ կտրամադրեն առաջիկա մի քանի շաբաթվա ընթացքում... Արդեն նշեցի, որ այն շատ մեծ է։ Իսկ այն, որ լավ է նստում սառնարանում, և միաժամանակ միայն լավանում է... Փորձե՛ք, հիմա ժամանակն է... Գարնանը քափքեյքերի ժամանակ հաստատ չի մնա...

Կտեսնվենք!

La Patissiere

Հացաբուլկեղենի բոլոր բազմազանության, դասական և նորաոճ բաղադրատոմսերի շարքում բիսկվիթը չի կորցնում իր ժողովրդականությունը: Նրա մեղմ համը և օդային հետևողականությունը դարձնում են այն սիրելի միջոցը ցանկացած տարիքի քաղցր ատամ ունեցողների համար: Ավելին, թխվածքաբլիթները երեխաների համար ավելի հարմար են, քան մյուս աղանդերը. դրանք պարունակում են նվազագույն բաղադրիչներ և միայն բնական, իսկ փափուկ կառուցվածքը հեշտ է ծամել։ Տարեցները նույն պատճառով նախընտրում են բիսկվիթներ և թխվածքներ։ Իսկ մնացած բոլոր գուրմանները կարող են իրենց թույլ տալ դիվերսիֆիկացնել ավանդական թխվածքաբլիթի խմորը համային, անուշաբույր և դեկորատիվ ձևերով:

Ամենապարզն ու ունիվերսալը բիսկվիթները օշարակով թրջելն է։ Մատչելի և ոչ բարդ տեխնիկան հարմար է գրեթե անհամար թվով տարբերակների համար: Յուրաքանչյուր ճաշակի, տարիքի, տոնի և պարզապես քմահաճույքի համար կարող եք հորինել և իրականացնել նոր սորտեր: Եվ ընդհանրապես, օշարակը փոխակերպում է բիսկվիթը, որը բավականին չոր է հիմնական տարբերակում, դարձնելով այն ավելի խոնավ և քնքուշ: Սա պարզապես աստվածային պարգև է երիտասարդ տնային տնտեսուհիների կամ նրանց համար, ովքեր շատ ժամանակ չունեն խոհարարական հաճույքների համար: Ի վերջո, տարբեր օշարակների օգնությամբ կարելի է միանման տորթերից ստեղծել հրուշակեղենի արվեստի նոր, տարբեր գործեր։

Բիսկվիթները թրջելու համար օշարակների բաղադրատոմսեր
Թխվածքաբլիթը ներծծելու համար օգտագործվում են տարբեր աստիճանի բարդության և արժեքի օշարակներ և քաղցր սոուսներ: Ռոմանտիկ ընթրիքի աղանդերի համար դրանք կարող են ներառել ալկոհոլային խմիչքներ, որոնք անտեղի են մանկական տորթերի օշարակներում: Բայց էսենցիաների, մրգային հյութերի և համերի բազմազանությունը թույլ է տալիս փորձարկել գոյություն ունեցողները և ստեղծել օշարակի նոր բաղադրատոմսեր՝ ձեր ճաշակին համապատասխան: Փորձեք մեզ դուր եկած այս տարբերակներից մեկը.

1. Շաքարի օշարակ թխվածքաբլիթի համար.Ըստ էության, սա հիմք է, քաղցր հեղուկ, որի մեջ կարող եք ավելացնել ցանկացած բուրավետիչ կամ անուշաբույր բաղադրիչ՝ ինքնատիպություն հաղորդելու համար։ Բայց ի սկզբանե, բիսկվիթների և խմորեղենի օշարակի բաղադրատոմսը բաղկացած է շաքարավազից և խմելու ջրից՝ 2:3 ծավալային հարաբերակցությամբ: Խառնել բաղադրիչները և բերել եռման աստիճանի։ Քամեք փրփուրը և սառեցրեք օշարակը: Բուրավետելու համար հարմար է միայն սառեցված օշարակը:
   
2. Վանիլային օշարակ բիսկվիթի համար.Սառեցված օշարակի մեջ վանիլին ավելացրեք կամ սովորական զտված շաքարի փոխարեն անմիջապես օգտագործեք վանիլային շաքար:
   
3. Կոնյակի օշարակ բիսկվիթի համար.Սառեցրած շաքարի օշարակի մեջ լցնել երկու ճաշի գդալ կոնյակ և հարել այնքան, մինչև հեղուկներն ամբողջությամբ միանան։ Հայտնի է նաև կոնյակի փոխարեն ռոմով և բուրբոնով տարբերակը։
   
4. Սուրճի օշարակ բիսկվիթի համար.Սառեցված օշարակով ամանի մեջ լցնել մի փոքր բաժակ թարմ եփած էսպրեսսո: Դուք կստանաք կատարյալ օշարակ շոկոլադե բիսկվիթը թրջելու համար։
   
5. Ցիտրուսային օշարակ բիսկվիթի համար.Բազային օշարակի մեջ խառնեք համը և թարմ քամած հյութը առանց կիտրոնի, լայմի կամ նարնջի միջուկի:
   
6. Մրգային օշարակ բիսկվիթի համար.Օգտագործեք ցանկացած բնական հյութ կամ նույնիսկ հեղուկ մուրաբա առանց միջուկի և սերմերի՝ շաքարի օշարակին մրգի գույն և բույր հաղորդելու համար: Դրա համար հատկապես հարմար են ծիրանի, բալի, նռան հյութերը։
   
7. Շոկոլադե օշարակ բիսկվիթի համար.Խմեք հարուստ կակաո կամ ուղղակի շոկոլադի փոշի լուծեք հիմնական օշարակի մեջ:
   
8. Լիկյորի օշարակ թխվածքաբլիթի համար.Բոլոր լիկյորները հիանալի կերպով լրացնում են շաքարի օշարակի համը: Կոկոսի, Baileys կամ Cointreau ավելացնելով, ներծծումը դառնում է ավելի քաղցր: Limoncello-ն դրան ավելի համեղ համ է հաղորդում: Իսկ ընդհանրապես, գրեթե ցանկացած ալկոհոլային խմիչք, այդ թվում՝ օղին, հարմար է օշարակի հարստացման համար։
   

Բիսկվիթի օշարակով ներծծման տեխնոլոգիա
Ոչ միայն տորթերն ու հրուշակեղենը ներծծվում են օշարակներով, այլ նաև ցանկացած քափքեյք, կեքս և ռոմ կանացի: Բայց, այնուամենայնիվ, բիսկվիթներն են, որ ներծծման շնորհիվ ձեռք են բերում իրենց հայտնի նրբությունն ու պլաստիկությունը։ Ապահովելու համար, որ նուրբ խմորը հեղուկից չի թրջվում, օշարակի մեջ թրջելը սկսում են միայն թխվածքաբլիթն ամբողջությամբ սառչելուց հետո։ Հակառակ դեպքում, շտապելու պատճառով, դուք վտանգում եք փափուկ տորթի փոխարեն ստանալ թուլացած և անձև քաղցր կտոր:

Իդեալում, ջեռոցից կամ հացի մեքենայից հանելուց հետո, տորթերը պետք է թույլ տան, որ նստեն առնվազն 3 և գերադասելի 6 ժամ: Այս ժամանակը կարող եք տրամադրել օշարակի պատրաստմանը, որը դեռ ժամանակ է պահանջում սենյակային ջերմաստիճանում սառեցնելու համար։ Օգտագործեք հատուկ խոհարարական խոզանակ՝ պատրաստված սինթետիկ մազիկներից կամ սիլիկոնից։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ սովոր են օգտագործել թեյի գդալ, ինչը, ընդհանուր առմամբ, կարևոր չէ և կախված է միայն ձեր հարմարությունից։ Հիմնական բանը հետևել գործողությունների հետևյալ հաջորդականությանը.
Կարելի է զարդարել թխվածքաբլիթը և մատուցել միայն օշարակն ամբողջությամբ ներծծվելուց հետո։ Բայց ավելի լավ է խոնավացած տորթերը անմիջապես դնել միմյանց վրա: Սա նպաստում է ավելի լավ բուրմունքին և տորթը ավելի կայուն կդարձնի:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Ցանկացած հրուշակեղենի պատրաստումը ունի իր նրբությունները։ Բիսկվիթի համար չափազանց կարևոր է հեղուկը, որը թրջում և հագեցնում է տորթերը։ Բիսկվիթների համար օգտագործվում են բազմատեսակ ներծծումներ, որոնց շնորհիվ յուրաքանչյուր տորթ յուրահատուկ համ է ստանում։

Ջրից և շաքարավազից պատրաստված օշարակ

Բիսկվիթները թրջելու համար շաքարի օշարակ պատրաստելը չափազանց պարզ է։ Այն հիանալի համադրվում է ցանկացած հատապտուղների, մրգերի և քսուքների հետ։ Կիտրոնի հյութ կամ հատապտուղների մուրաբա ավելացնում են մի փոքր թթվայնություն ավելացնելու համար:

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ – 8 ճ/գ. գդալ;
• ջուր – 13 ճ/գ. գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Փոքր կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազն ու ջուրը, խառնել և դնել կրակի վրա։
2. Ավելացնել կիտրոնի հյութ, եփել մինչև եռալ։
3. Երբ ջուրը եռա, համոզվեք, որ շաքարն ամբողջությամբ լուծված է և անջատեք այն։
4. Թողեք մի փոքր սառչի։ Ստացված գումարը բավարար է 2 տորթ թրջելու համար։

Կաթնային օշարակ

Կաթնային օշարակ ստանալու համար կաթը, շաքարավազը և վանիլինը միասին եփում են՝ ստանալով թխվածքաբլիթի անուշահոտ կաթնային ներծծում։ Սովորական կաթը հաճախ փոխարինվում է խտացրած կաթով, որն ավելի հարուստ, սերուցքային համ է հաղորդում։ Վանիլի փոշին կարելի է փոխարինել ռոմի էսենցիայով, որը լավ է արևադարձային մրգերով տորթերի համար։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 250 մլ;
• խտացրած կաթ - 200 գ;
• ռոմի էություն – 2-3 կաթիլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խտացրած կաթը լուծել ենք ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Երբ եռա, անջատեք, ավելացրեք էսենցիան, մի փոքր սառչեք։

Սուրճի ներծծում

Գերազանց տարբերակ է սուրճի ներծծումը բիսկվիթի համար: Այն պատրաստվում է լուծվող կամ եփած սուրճից։ Երկրորդ տարբերակը նախընտրելի է, քանի որ բնական սուրճը արտադրանքին տալիս է ավելի ընդգծված և նուրբ համ։ Ցանկության դեպքում ավելացվում է կոնյակ կամ կոնյակի սպիրտ։

Բաղադրությունը:

• սուրճ - 2 թեյի գդալ;
• ջուր - 1,5 բաժակ;
• կոնյակ - 40 մլ;
• շաքարավազ – 120 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սուրճը եփեք կես բաժակ եռման ջրով։
2. Մնացած ջրի մեջ խառնել շաքարավազը և եռացնել։
3. Քամել սուրճի լուծույթը, խառնել օշարակի և կոնյակի հետ։

Բաղադրատոմս կոնյակով կամ ռոմով

Երբեմն ալկոհոլը օգտագործվում է որպես տորթերի ներծծում `ռոմ կամ կոնյակ: Ռոմը ավելացվում է կաթի կամ շաքարի օշարակի մեջ, կոնյակի հետ ավելի շատ տատանումներ կան։ Կարող եք, օրինակ, կոնյակի և բալի հյութի խառնուրդ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• բալի հյութ - 200 մլ;
• շաքարավազ - 70 գ;
• կոնյակ – 50 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազը խառնել բալի հյութի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի:
2. Լցնել սպիրտի մեջ, խառնել, եփելու կարիք չկա։

Ներծծում շոկոլադե թխվածքաբլիթի համար

Շոկոլադե բիսկվիթը լավ է ներդաշնակվում կարամելային ներծծման հետ: Այն պատրաստելու համար սովորական խտացրած կաթի փոխարեն անհրաժեշտ է եփած խտացրած կաթ, այն տալիս է կարամելային նոտա։ Եփելու ընթացքում գլխավորը անընդհատ խառնելն է, որպեսզի չայրվի։

Պատրաստենք օշարակի մեջ թաթախված հրաշալի կաթնաշոռային կեքսներ։

Cupcake խմորի բաղադրատոմսը

Հարիչի մեջ խառնում ենք 50 գ կարագը, 175 գ շաքարավազը, մի պտղունց աղ, 125 գ ձուն (սա մոտ 2 միջին կտոր է) և մեկ նարնջի կեղևը։ Ավելացնել 75 գ կաթնաշոռ, խառնել մինչև հարթ լինի։

Ալյուրը (135 գ) մաղում ենք մաղով և խառնում ենք փխրեցուցիչի պարկով (10 գ): Լցնել խմորի մեջ և խառնել։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է 12 միջին չափի կեքս։

Խմորը դնել կաղապարների մեջ։ Յուրաքանչյուր cupcake-ի մեջ դնել մոշ, ազնվամորու կամ ազնվամորու: Դուք կարող եք օգտագործել սառեցված հատապտուղները առանց դրանք հալեցնելու:

Այս խմորի բաղադրատոմսը հարմար է, քանի որ անհրաժեշտության դեպքում (եթե ջեռոցը զբաղված է), այն կարող է կանգնել առանց թխելու մինչև 40 րոպե։

Թխել 170 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Պատրաստի քափքեյքերը կարելի է ծածկել թաղանթով և պահել սառնարանում։ Հետագա օգտագործման համար դրանք հանում են և մի փոքր տաքացնում ջեռոցում 140 աստիճանով, ավելի լավ ներծծվելու համար։

Թրջող օշարակի բաղադրատոմսը

Կաթսայի մեջ տաքացրեք 600 գ ջուրը, 80 գ շաքարավազը և 100 գ հատապտուղների ցանկացած խյուս (մանգո, կրքոտ, կիտրոն և այլն)։ Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել 100 գ լիկյոր (օրինակ՝ Cointreau կամ amaretto):

Պատրաստի կեքսերի վրա լցնել օշարակ: Նրանք պետք է լավ ներծծվեն: Խմորի օդափոխության շնորհիվ cupcakes-ը լավ կլանում է օշարակը և ծավալը մեծանում ձեր աչքի առաջ։

Հարդարման կրեմի բաղադրատոմս

Կաթնաշոռով քափքեյքերը զարդարելու համար կրեմը պատրաստում ենք այսպես (օգտագործել ենք շոկոլադե աղանդերի բաղադրատոմսում)։ Տաքացրեք 150 գ սերուցք և 15 գ տրիմոլին և գլյուկոզա։ Ավելացնել նարնջի կամ կիտրոնի կեղև և լուծել 17 գ կակաոյի կարագ։ Քամեք 50 գ սպիտակ շոկոլադը և 100 գ կաթնաշոռը խառնուրդի մեջ։ Բլենդերով հարում ենք մինչև հարթ լինի և լցնել 220 գ կրեմի մեջ։ Ձեռքի բլենդերի միջոցով նորից հունցեք և 2 ժամ թողեք սառնարանում թաղանթի տակ (որպեսզի չփչանա մակերեսին): Սրանից հետո կրեմը կարող եք կրկին բլենդերով հարվածել։

Խոնավ կեքսները թխած արտադրանքի հատուկ տեսակ են։ Նրանք լավ են և՛ որպես ընտանեկան թեյի խնջույքի հիմնական դելիկատես, և՛ որպես ցերեկային համեղ և առողջարար խորտիկ երեխաների համար:

Միեւնույն ժամանակ, նման cupcakes թխելը դժվար չէ: Հիմնական բանը ճիշտ բաղադրատոմսն է և պատրաստման բոլոր փուլերի խստիվ պահպանումը:

Խոնավ տորթ կաթով թրջող

Գերազանց խոնավ թխած ապրանքներ՝ հստակ կաթնային համով: Սա ձեռք է բերվում ներծծման շնորհիվ, որը պատրաստվում է կաթից։ Հենց սրանով (սառչելիս) լցնում են տորթը։

Այն բառացիորեն սպունգի պես կլանում է այս զանգվածը, քանի որ խմորը ձավար է պարունակում։ Սրանք այս խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստելու փոքրիկ հնարքներն են։ Իսկ հիմա ավելի մանրամասն։

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• խմորի համար՝ 5 ճաշի գդալ ալյուր; 5 ճաշի գդալ սեմոլինա; 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար; 4 ձու; վանիլին; փխրեցուցիչ;
• ներծծման համար՝ 1,5 բաժակ կաթ; ½ բաժակ հատիկավոր շաքար:

1. Ձուն հարել եմ հատիկավոր շաքարով։ Բավական է միայն բաղադրիչները լավ խառնել։
2. Ալյուրը մաղում եմ ու խառնում փխրեցուցիչի հետ։ Ավելացնել ձվի խառնուրդին։
3. Ավելացնում եմ նաև ձավարը և մի քիչ աղ եմ լցնում։ Միասեռ խմոր եմ հունցում։
4. Թխելու ձևանմուշը լցնում եմ խմորով (նախ յուղում եմ և մի քիչ ձավար ցանում) և դնում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ վառարան։ Թխելու ժամանակը մոտ 20 րոպե է։
5. Այս պահին ես պատրաստում եմ ներծծումը: Տաք կաթի մեջ (250 մլ) ամբողջությամբ լուծում եմ հատիկավոր շաքարավազը և խառնում։
6. Լցնել մնացած սառեցված կաթը և խառնել։
7. Քաղցր կաթը դրեցի սառնարանը։
8. Պատրաստի տորթը լցնում եմ ներծծմամբ՝ առանց կաղապարից հանելու։
9. Այն բանից հետո, երբ թխումը կլանել է ամբողջ հեղուկը, թող այն մնա մոտ մեկ ժամ։
10. Մատուցելուց առաջ կարող եք շաղ տալ մանրացրած կոկոսի հետ։

Թաց տորթ կաթնաշոռի խմորով

Այս տորթի զարմանալի նուրբ և խոնավ հյուսվածքը ձեզ դուր կգա առաջին անգամ փորձելով: Այն պատրաստելը դժվար չէ, և նույնիսկ փորձ ձեռք բերող տնային տնտեսուհին կարող է դա անել։

Դուք նույնիսկ կարող եք երեխաներին ներգրավել խոհարարության գործընթացում, այս բաղադրատոմսը այնքան պարզ է։ Իսկ ապրանքների հավաքածուն այնքան փոքր է և բաղկացած է սովորական ապրանքներից, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած սառնարանում։

Այսպիսով, զինվեք բաղադրատոմսով և գնացեք խոհանոց:

Կաթնաշոռի խմորով խոնավ տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

0,350 կգ կաթնաշոռ; 1 բաժակ ալյուր; 5 ճ.գ. կեֆիր; 3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար; ձու; փխրեցուցիչ.

Բաղադրատոմսը այսպիսի տեսք ունի.

1. Կաթնաշոռը մանրացնում եմ մաղով։ Եթե ​​կաթնաշոռն ունի յուղայնության բարձր տոկոս, ապա պարզապես տրորեք այն պատառաքաղով։
2. Ես ավելացնում եմ մի փոքր տաքացրած կեֆիր և ձու:
3. Ավելացնում եմ հատիկավոր շաքարավազը և ամբողջ զանգվածը գդալով խառնում եմ։
4. Ալյուրը մաղում եմ ու խառնում փխրեցուցիչի հետ։
5. Փոքր չափաբաժիններով ավելացնում եմ կաթնաշոռային զանգվածին ու սկսում խմոր հունցել։
6. Լրացնում եմ ձևաթուղթը խմորով։ Ես այն ուղարկում եմ նախապես տաքացվող սենյակ 180 աստիճանով: վառարան։ Թխելու ժամանակը – 45 րոպե։
7. Ջեռոցն անջատելուց հետո պատրաստի խոնավ կաթնաշոռային թխվածքը թողնում եմ ներսում հինգ րոպե։ Հետո հանում եմ կաղապարից ու թողնում, մինչև ամբողջովին սառչի։
8. Մատուցելուց առաջ խոնավ կաթնաշոռով թխվածքաբլիթը կարելի է լցնել տնական գլազուրով կամ շաղ տալ շաքարի փոշիով։ Որպես զարդարանք կարող եք օգտագործել թարմ հատապտուղներ կամ մրգային շերտեր։

Այս փափուկ կեքսի նուրբ կաթնային-սերուցքային համը, որը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում, իդեալական է և՛ ընտանիքի հետ տնային թեյ խմելու, և՛ արագ, բայց առողջ խորտիկի համար:

Թաց շոկոլադե տորթ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է կատարյալ խոնավ շոկոլադե տորթ՝ առանց ձու օգտագործելու: Իսկ խմորին ավելացնելով կակաո և այն ներծծումը, որով լցնում են թխվածքը, ստանում եք կրկնակի շոկոլադե հյուրասիրություն։

Գերազանց արդյունքի հիմնական գաղտնիքը արդեն թխած տորթի վրա շատ ծակումներ անելն է, որպեսզի ներծծումը դրսում չմնա, այլ ընկնի խմորի հենց հաստության մեջ։

Նման խմորեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքատեսակները.

• խմորի համար՝ ալյուր – 350 գ; ջուր - 250 մլ; հատիկավոր շաքար - 250 գ; արևածաղկի ձեթ - 60 մլ; կակաոյի փոշի - 3 ճաշի գդալ; Լուծվող սուրճ - 0,5 թեյի գդալ; սոդա (կարելի է փոխարինել փխրեցուցիչով); վանիլին;
• լցնելու համար՝ ջուր – 3 ճաշի գդալ; բուսական յուղ առանց հոտի - 2 ճաշի գդալ; կակաոյի փոշի - 4 թեյի գդալ; հատիկավոր շաքար - 2 թեյի գդալ:

Խոհարարության բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Ալյուրը մաղում եմ և խառնում եմ սոդայի կամ փխրեցուցիչի հետ։
2. Լցնում եմ կակաոյի փոշին ու աղ եմ ավելացնում։
3. Առանձին տարայի մեջ ես շաքարավազը խառնում եմ սուրճի հետ, ավելացնում եմ կարագը և ամեն ինչ լցնում տաք ջրով։ Խառնել այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։
4. Աստիճանաբար փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև հարթ լինի։
5. Խմորը լցնում ենք թխման ամանի մեջ (նախկինում փայլաթիթեղով կամ թխելու թղթով ծածկված):
6. Տեղադրում եմ նախապես 180 աստիճան տաքացրած։ վառարան։ Թխելու ժամանակը մոտ 40 րոպե է։ Պատրաստությունը ստուգում եմ փայտե շամփուրով։
7. Շոկոլադե միջուկի համար բոլոր բաղադրիչները խառնում եմ կաթսայի մեջ և դնում թույլ կրակի վրա։ Սպասում եմ, մինչև հատիկավոր շաքարը ամբողջությամբ լուծվի՝ խառնուրդը պարբերաբար խառնելով։
8. Թխելուց անմիջապես հետո ես փայտե փայտով ծակում եմ տորթը ամբողջ պարագծով։ Վերևում լցնում եմ շոկոլադե միջուկ։ Նման ներծծումից հետո թխած ապրանքները դառնում են աներևակայելի հյութալի և համեղ:

Եթե ​​ունեք խոնավ կեքս թխելու սիրելի բաղադրատոմս, ինչպես նաև արդյունքի լուսանկար, անպայման կիսվեք մեզ հետ։ Ի վերջո, նման սիրելի խմորեղենի համար ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսերից ավելի լավ բան չկա:

Իմ վիդեո բաղադրատոմսը